เมื่อเร็วๆ นี้ ครอบครัวของฉัน รวมทั้งลูกๆ ของฉันก็ติดใจพาสต้าที่ซื้อจากร้านอย่างหนัก โดยเฉพาะพวกที่ทำจากอาหารทะเล อะไรจะดีไปกว่านี้: เปิดขวด ทาขนมปัง รับรองว่าได้ของว่างที่อร่อยและรวดเร็ว! แต่การอ่านองค์ประกอบของพวกเขานั้นน่ากลัวมาก สารเติมแต่ง E, สีย้อม, สารปรุงแต่งกลิ่นรสและการมีอยู่ของอาหารทะเลโดยทั่วไปทั้งหมดนั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำอาหารบางอย่างที่คล้ายกันด้วยตัวเอง ครอบครัวของฉันก็เลยลองและชื่นชมหัวปลาแซลมอน

สูตรปาเต้เนื้อปลาแซลมอนของฉันนั้นง่ายมาก ชาดำธรรมดามีรสชาติรมควันเล็กน้อย เครื่องเทศที่ฉันใช้คือใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศทุกชนิด น้ำมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวที่จำเป็นให้กับการแพร่กระจาย

ปาทแซลมอนมีความนุ่มเนียนและอร่อยมาก เลิกใช้อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้า เพราะการทำสิ่งที่คล้ายกันในครัวทั่วไปนั้นง่ายพอๆ กับปลอกลูกแพร์!

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม
• โพรเซสชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• มะนาว 1/2 ชิ้น
• ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์กานพลู 2 ชิ้น

วิธีทำปาเต๊ะปลาแซลมอน

1. ฉันกำลังเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็น ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. 
   ก่อนอื่นฉันเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมชาดำ, เกลือ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และกานพลูลงในน้ำเดือด
3. 
   ต่อไปก็ลดเนื้อปลาแซลมอนลงไป ผมตั้งเวลาไว้ 3 นาทีพอดี แล้วปิดไฟ ทิ้งปลาไว้ในกระทะโดยปิดฝาไว้ 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
4. 
   หลังจากนั้นครู่หนึ่งฉันก็เอาเนื้อออก
5. 
   ฉันแยกมันออกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือของฉัน ตรวจดูอย่างละเอียดว่ามีกระดูกอยู่หรือไม่ ฉันเอาผิวหนังออก ฉันใส่เนื้อลงในชามสับพร้อมมีดโลหะติดไว้
6. 
   ฉันยังวางชีสแปรรูปที่หั่นเป็นก้อนและเนยนุ่มลงไปที่นั่น แล้วบีบน้ำมะนาวออก
7. 
   ฉันเลื่อนดูทุกสิ่งจนกระทั่งได้มวลที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด จะลองดูและอาจต้องเติมน้ำมะนาวเพิ่ม
8. 
   ฉันใส่มันลงในขวดแก้วหรือเซรามิกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนยแข็งตัวเล็กน้อย
9. หลังจากนั้นหัวปลาแซลมอนก็พร้อมอย่างสมบูรณ์คุณสามารถทาบนขนมปังขาวแล้วเสิร์ฟหากต้องการเพิ่มมะนาวฝานและผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ฉันคิดว่าหลายๆ คนชอบกบาลและมักจะปรุงเองที่บ้าน ส่วนใหญ่เราเตรียมหัวตับ: ไก่เนื้อวัวหรือหมู วันนี้ขอเสนอแซลมอนเค็มหรือรมควันครับ หากคุณเพิ่มทูน่ากระป๋องเล็กน้อยลงในปาเต้นี้ มันจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น กบาลมีความโปร่งสบายเบาและอร่อย

กบาลนี้มีข้อเสียอยู่ประการหนึ่ง นั่นคือ มันจะจบลงอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ เพียงแต่ในขณะที่เตรียมไว้ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมมัน ทำแซนด์วิชชิ้นเล็กด้วยปาเต๊ะแซลมอนเป็นของว่างสำหรับ... ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตร ปาเต้ก็ใช้ได้ดีเช่นกันเพราะสามารถทำกับปลาชนิดอื่นได้ เช่น ปลาแมคเคอเรลรมควัน

ส่วนผสมสำหรับสูตรปาเต๊ะปลาแซลมอน:

• แซลมอนเค็มหรือรมควัน 200 กรัม
• ทูน่ากระป๋องในน้ำผลไม้ (หรือน้ำมัน) 1 กระปุก (100 กรัม)
• ฟิลาเดลเฟียประเภทเคิร์ดชีส 100 กรัม

วิธีทำปาเต๊ะปลาแซลมอน

หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้ามีกระดูกอยู่ให้เอาออก เปิดกระป๋องทูน่าแล้วเทของเหลวหรือน้ำมันทั้งหมดออก (หากทูน่าอยู่ในน้ำมัน) ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ชิ้นปลาแซลมอน ปลาทูน่า และชีสนมเปรี้ยว ลงในแก้วเครื่องปั่น และผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีชิ้นเกิดขึ้น เมื่อคุณตีหัวปา คุณจะต้องหยุดเครื่องปั่นสักสองสามครั้งแล้วใช้ไม้พายซิลิโคนหรือพลาสติกเพื่อขยับมวลลง หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถบดส่วนผสมทั้งหมดหนึ่งหรือสองครั้งในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด อาจมีปลาแซลมอนชิ้นเล็กๆ เหลืออยู่ แต่จะไม่ทำให้เสียรสชาติของหัว เสิร์ฟหัวกับขนมปังปิ้ง

หากคุณไม่รู้ว่าจะเพิ่มรสชาติให้กับแซนด์วิชในแต่ละวันได้อย่างไร ให้ลองปาเต้ปลาแซลมอนแสนอร่อย แซนวิชที่มีกบาลสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้ ปาเต้ประเภทนี้มีเนื้อหยาบ ไม่ใช่ครีมเหมือนปาเต้ทั่วไป แต่ประกอบด้วยเส้นใยจากเนื้อสัตว์หรือปลาปรุงสุก ซึ่งทำให้มีลักษณะพิเศษ ปาเต้ริลเล็ตเตรียมจากเนื้อหมู สัตว์ปีก เกม และปลา และต้องหั่นเนื้อหรือปลาด้วยส้อมหรือแยกเป็นเส้นใยด้วยมือ วิธีนี้ให้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากรสชาติของปาเต๊ะทั่วไป ปาเต้นี้ใช้แซลมอนลวกและแซลมอนเค็มเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มสมุนไพร ทิงเจอร์สมุนไพร และไวน์แห้ง ปลากรายที่อร่อยอีกอย่างคืออันนี้ ปาเต้สามารถเสิร์ฟบนขนมปัง ในทาร์ต ในโพรไวเทอรอล หรือรับประทานโดยใช้ช้อนก็ได้ ลอง Profiteroles ด้วย

ส่วนผสมสำหรับหัวปลาแซลมอนกับสมุนไพรหอมและไวน์

ปลาแซลมอนสด – 250 กรัม
แซลมอนเค็ม – 120 กรัม
ทิงเจอร์สมุนไพร – 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
คื่นฉ่ายก้าน – 1 ชิ้น
น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่แห้ง – 0.25 ช้อนชา
ทารากอนแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน
หัวหอม – 0.5 ชิ้น
ใบกระวาน – 3 ชิ้น
พริกไทย – 1 ช้อนชา
ปาปริก้าหวานป่น – 0.25 ช้อนชา
เนย – 10 กรัม
น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว – 0.5 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตธรรมชาติ – 1 ช้อนชา
ครีม 30% - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงปาเต้ปลาแซลมอนด้วยสมุนไพรหอมและไวน์

1. ผสมโยเกิร์ตและเฮฟวี่ครีมโดยใช้ที่ตี ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจนข้น นำไปแช่ในตู้เย็น
2. แยกเนื้อปลาแซลมอนสดออกจากหนัง โรยด้วยเกลือ เทลงบนทิงเจอร์สมุนไพรหรือเหล้า ผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วหมักปลาทิ้งไว้ 40 นาที
3. ในการเคี่ยวปลากับผักคุณต้องใช้น้ำเล็กน้อยและกระทะที่มีก้นหนา ปอกเปลือกและล้างก้านคื่นฉ่าย หัวหอม และผักชีฝรั่ง เทน้ำลงในกระทะใส่ผักเหล่านี้ ใส่สมุนไพรแห้ง ใบกระวาน และพริกไทย นำไปต้มเติมไวน์และเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที
4. ลดความร้อนด้วยน้ำซุป ใส่ปลาแซลมอนสดเป็นชิ้นลงไป คุณยังสามารถใช้ชิ้นปลาที่มีกระดูกได้ แต่คุณต้องมีปลาเพิ่ม
5. ปิดกระทะด้วยปลาและน้ำซุป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที หลังจากนั้นให้แยกปลาออกจากกระดูกแล้วพักไว้ให้เย็น บดปลาด้วยส้อมในจาน
6. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ผัดเนยจนโปร่งใส
7. สับปลาแซลมอนเค็มให้ละเอียด
8. ผสมปลาแซลมอนต้มเค็ม น้ำมันมะกอก หัวหอมทอด น้ำมะนาว เกลือ และปาปริก้า ส่วนผสมของโยเกิร์ตและครีมลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวด กดให้แน่นแล้วปิด เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน