ขนมอบอีสเตอร์จากทั่วโลก วิธีการเตรียมเค้กอีสเตอร์ในประเทศต่างๆ ของโลก สูตรการอบอีสเตอร์ทั่วโลก

ล่าสุด ชาวคาทอลิกทั่วโลกเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์ และคริสเตียนออร์โธดอกซ์กำลังเตรียมตัวสำหรับเทศกาลนี้ และตามประเพณีจะอบเค้กอีสเตอร์และทาสีไข่ในวันพฤหัสบดี Maundy

พวกเขาอบอะไรสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ในประเทศต่างๆ ในยุโรป?

วันนี้เราต้องการพาคุณเดินทางผ่านโต๊ะอีสเตอร์ของยุโรปและบอกคุณว่าขนมอบหวานแบบดั้งเดิมมีหน้าตาเป็นอย่างไรและแตกต่างจากเค้กอีสเตอร์ที่เราคุ้นเคยอย่างไร บางทีแม่บ้านคนหนึ่งอาจจดบทความนี้และค้นหาสูตรอาหารเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ พอใจด้วยของอร่อยเพื่อเสริมขนมแบบดั้งเดิม

เราจะเริ่มต้นการเดินทางของเราจากสเปน ซึ่งมีการจัดเตรียมโมนาดิปาสควาตามธรรมเนียม เช่นเคยเกิดขึ้น ภูมิภาคต่างๆ ของสเปนไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าการอบขนมเกิดขึ้นที่ใด ส่วนใหญ่มีการโต้เถียงกันสองภูมิภาค - Alicante และ Valencia แต่ความแตกต่างไม่ได้อยู่ในรสนิยมด้วยซ้ำ แต่ในความจริงที่ว่าใน Alicante คุณสามารถลองได้โดยไม่คำนึงถึงวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ ในภูมิภาคอื่น ๆ คุณจะยังคงต้องรออีสเตอร์ ความแตกต่างจาก “เค้กอีสเตอร์” อื่นๆ ในยุโรปก็คือ ตามกฎแล้ว ไข่ต้มสุกที่ทาสีด้วยสีต่างๆ จะถูกสอดเข้าไปใน Mona di Pasqua ที่ด้านบนหรือห่อด้วยแป้ง

เราก้าวต่อไปและพบว่าตัวเองอยู่ในเนเธอร์แลนด์ ที่ซึ่ง Paasstol อันงดงามกำลังรอเราอยู่ มันชวนให้นึกถึงเค้กอีสเตอร์ของเราเล็กน้อยอย่างน้อยก็ต่อหน้าลูกเกดจำนวนมาก แต่นี่คือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกันเนื่องจากเมื่อคุณตัดมันคุณจะพบกับความประหลาดใจ - อัลมอนด์บดแสนอร่อย แน่นอนว่าการเตรียมไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากขาดส่วนผสมบางอย่างในร้านค้า แต่คุณสามารถทดลองและแทนที่อัลมอนด์บดด้วยอย่างอื่นได้

ดับเบิ้ลช็อกโกแลตเดนมาร์ก

มาดูกันว่าเดนมาร์กเพื่อนบ้านของเนเธอร์แลนด์ทานอะไรกันบ้าง ที่นั่น ดับเบิ้ลช็อกโกแลตเดนมาร์กเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล มันดูไม่เหมือนขนมอบอีสเตอร์ที่เราคุ้นเคย แต่มีลักษณะคล้ายกับพายปิดที่มีไส้ช็อคโกแลต อร่อยสุดๆ แต่ใช้เวลาทำค่อนข้างมาก ตามหลักการแล้วการเตรียมจะใช้เวลาหลายวันเนื่องจากแป้งต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจอยู่ รสชาติและความสวยงามจะทำให้แขกของคุณต้องอ้าปากค้างแน่นอน

ขนมปังข้ามร้อน

เราข้ามทะเลเหนือและพบว่าตัวเองอยู่ในสหราชอาณาจักรซึ่งมีขนมปัง Cros ร้อนๆ รอเราอยู่บนโต๊ะเทศกาล ประวัติศาสตร์ของพวกเขาลึกซึ้ง และว่ากันว่าการอบซาลาเปาเหล่านี้เริ่มต้นก่อนที่ศาสนาคริสต์จะปรากฏในอังกฤษ เพื่อเป็นเกียรติแก่เทพีแห่งรุ่งอรุณและความอุดมสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ผลิ อิออสเทร พวกเขากินเพียงอุ่น ๆ เท่านั้นและมีสัญญาณหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา ตัวอย่างเช่นแบ่งปันครึ่งหนึ่งกับใครสักคนแล้วคุณจะเป็นเพื่อนกับคนนี้ตลอดทั้งปีแขวนไว้ในครัว - คุณจะป้องกันตัวเองจากไฟหลายคนจูบไม้กางเขนก่อนรับประทานอาหาร การปรุงอาหารนั้นไม่ยากมากส่วนผสมมีดังนี้: แป้ง, น้ำตาล, ยีสต์แห้ง, อบเชย, ลูกเกด, ผลไม้หวาน, แอปเปิ้ลแห้ง, นม, เนย, ไข่

เซียว อิตาลี! มีขนมหวานอีสเตอร์มากมายในประเทศนี้ แต่ฉันอยากจะเน้นไปที่ Pastiera และอีกครั้งที่เรื่องราวกลับไปสู่ลัทธินอกรีตเมื่อการเตรียมการเกี่ยวข้องกับการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ คล้ายกับขนมอีสเตอร์ของเดนมาร์ก เป็นพายปิดที่ทำจากขนมชนิดร่วนกรอบกรุบกรอบสอดไส้ริคอตต้าชีส 2 ชนิด ข้าวสาลีต้ม ผลไม้หวาน วานิลลาแท้ และน้ำส้ม ความคล้ายคลึงกันของพวกเขาก็คือความจริงที่ว่าพี่ชายชาวอิตาลีจะต้องเตรียมล่วงหน้าไม่ถึงหนึ่งวัน แต่ต้องเตรียมสองอย่างเพื่อที่จะปล่อยให้มันชง

ในเลบานอน ทุกอย่างผิดปกติอย่างสิ้นเชิงสำหรับชาวรัสเซีย เนื่องจากในวันอีสเตอร์พวกเขาจะเสิร์ฟคุกกี้ที่เรียกว่า Ma'amoul และไม่ได้เตรียมจากแป้ง แต่มาจากเซโมลินาและไส้เป็นถั่ว ลองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจซึ่งจะไม่สนใจอาหารอันโอชะนี้อย่างแน่นอน

เพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุดของเราในยูเครนมักจะอบ Paska มันคล้ายกับเค้กอีสเตอร์พื้นเมืองของเรามากที่สุด แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่ อย่างแรกคือไม่มีการเติมลูกเกด ถั่ว หรือผลไม้หวานลงในแป้ง และอย่างที่สองคือการตกแต่งนั้นไม่ใช่ไอซิ่ง แต่เป็นลวดลายที่หลากหลายจากแป้ง

ที่รักของเราซึ่งชาวออร์โธดอกซ์ทุกคนรอคอยมานานโดยเฉพาะผู้ที่เข้าพรรษาครั้งใหญ่ จัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกันและแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเอง แต่สิ่งที่เหมือนกันคือแป้งมักจะประกอบด้วยไข่ลูกเกดผลไม้หวานและถั่วจำนวนมากตลอดจนความจริงที่ว่าด้านบนของอบ สินค้าได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยการเคลือบ

ลองทำอาหารบางอย่างจากทริปอีสเตอร์ของเรา แล้วแขกและครอบครัวของคุณจะไม่เฉยเมยอย่างแน่นอน

ดังที่คุณทราบแป้งเค้กอีสเตอร์นั้นไม่แน่นอนมาก: หากไม่ได้นวดให้ละเอียด (แป้งที่ถูกต้องจะล้าหลังมือของคุณ) ก็จะไม่ขึ้น นอกจากนี้ไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นของเหลว (ผลิตภัณฑ์จะละลายในเตาอบ) หรือหนาเกินไป (เค้กจะหนัก) ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุดของครีมเปรี้ยว ควรพิจารณาว่าแป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ชอบร่าง - ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น เติมแป้งลงในจานอบลงครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้สูงขึ้นสามในสี่ของความสูงของภาชนะ ด้านบนของเค้กอีสเตอร์ควรทาด้วยไข่ที่ตีด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วโรยด้วยถั่ว น้ำตาลหยาบ และเกล็ดขนมปัง แล้วสอดแท่งไม้เข้าไปตรงกลางของผลิตภัณฑ์ ในการตรวจสอบว่าเค้กอบแล้วหรือไม่ คุณต้องเอาไม้ออก: ถ้ามันแห้งและสะอาด (ไม่มีแป้งเหนียว) เค้กก็พร้อม และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกสองสามข้อที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง ให้วางถาดที่มีน้ำไว้ชั้นล่างสุดของเตาอบ อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 200-220 °C เค้กอีสเตอร์ขนาดเล็ก (มากถึง 700 กรัม) อบในครึ่งชั่วโมง เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. ใช้เวลา 30 นาที เค้กขนาดกลาง (800-1,000 กรัม) ใช้เวลา 45 นาที และเค้กขนาดใหญ่ (มากกว่า 1.5 กก.) ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง และอีกครึ่งหนึ่ง หากด้านบนของขนมอบเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษแห้ง

ขนมปังกรีกแสนอร่อยที่มีรูปร่างเป็นเกลียวจะประดับโต๊ะด้วย อบจากแป้งเนยหวาน (ต้องเติมผิวมะนาวขูดลงไป) แป้งแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ไส้กรอกบางสามอันม้วนเป็นชิ้นยาวแล้วถักเป็นเปีย ส่วนที่สี่ก็บิดเช่นกันวางบนเปียกดและทำรูสำหรับไข่ ไข่ต้มสุกทาด้วยน้ำมันพืช ขันสกรูลงในช่อง ขนมปังพักไว้ 20 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °C เป็นเวลา 45 นาที คุณควรเอาไข่ออกจากขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็น แล้วจึงใส่สีย้อมลงในผมเปีย

ในการตกแต่งขนมอบอีสเตอร์ คุณสามารถสร้างตุ๊กตากระต่าย ลูกแกะ หรือนกได้ มาร์ซิปันเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถซื้อมวลมาร์ซิปันในร้านหรือทำเองได้ ลวกเมล็ดอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก และตากให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ หลังจากนั้นให้บดถั่วในเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาลผง (อัลมอนด์ 2.5 ถ้วยต่อน้ำตาลผง 0.5 ถ้วย) โรยส่วนผสมด้วยน้ำเติมลูกเกดสับละเอียดและน้ำตาลผลไม้แล้วตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากัน ทำให้มวลเย็นลงและสร้างรูปร่างออกมาแล้วใส่ส่วนเกินลงในถุงแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง - มาร์ซิปันสามารถเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

เค้กอีสเตอร์รัสเซีย

สำหรับ 2 ท่าน:นม - 500 กรัม, ยีสต์สด - 50 กรัม, แป้ง - 1.5 กก., ไข่ - 6 ชิ้น, เนย - 200 กรัม, น้ำตาล - 300 กรัม, ลูกเกด - 300 กรัม, น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา, น้ำตาลผง - 100 กรัม, มะนาว - 1 ชิ้น เกลือ น้ำตาลทรายสีโรย

ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ในนั้น เพิ่มแป้ง 500 กรัม คนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย บดไข่แดงกับน้ำตาล รวมถึงวานิลลา แล้วใส่ลงในแป้ง ใส่เนยที่นั่นด้วย เพิ่มผ้าขาวและแป้งที่เหลือ นวดแป้ง วางลงในกระทะ โรยด้วยแป้ง แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมเคลือบโดยผสมน้ำตาลผงและน้ำมะนาว เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้ใส่ลูกเกดแล้ววางในที่อุ่น ๆ อีก 30 นาที โอนเข้าแบบฟอร์ม. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 190 °C แล้วอบประมาณ 40 นาที ปิดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบและตกแต่งด้วยโรยน้ำตาลสี

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 502 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 4 ชั่วโมง

9 คะแนน

มาซูเร็กโปแลนด์

สำหรับ 6 ท่าน:ไข่ - 9 ชิ้น, เนย - 200 กรัม, น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา, แป้ง - 300 กรัม, น้ำตาลผง - 140 กรัม, ส้ม - 1 ชิ้น, น้ำส้ม - 100 มล., น้ำตาล - 150 กรัม, แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ . ล., อัลมอนด์คั่ว - 100 กรัม, ผลไม้หวาน - 100 กรัม, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ l สีผสมอาหารสีชมพู

ต้มไข่สามฟองอย่างหนักบดไข่แดงด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา บดเนยกับแป้ง ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที ม้วนออก วางในแม่พิมพ์ ขึ้นรูปด้านข้าง อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 10 นาที นำไข่ 6 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับน้ำส้ม น้ำตาล 150 กรัม และผิวส้ม ตีไข่ขาว, ใส่ส่วนผสม, ใส่แป้ง, สีย้อม, ผลไม้หวาน, อัลมอนด์และส้ม ผสม. เทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 480 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

เค้กอีสเตอร์ Simnel (สหราชอาณาจักร)

สำหรับ 8 ท่าน:เนย - 300 กรัม, น้ำตาล - 3.5 ถ้วย, แป้ง - 4 ถ้วย, ไข่ - 8 ชิ้น, เกลือ - 1 ช้อนชา, ส้ม - 1 ชิ้น, ลูกเกด - 2 ถ้วย, มวลมาร์ซิปัน - 300 กรัม, ผงน้ำตาล

ทำให้เนยนิ่มลง ผสมกับน้ำตาล ตีจนเป็นสีขาว ในขณะที่ตีให้ใส่ไข่ทีละฟองแล้วเติมเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน ปอกส้ม, ขูดความเอร็ดอร่อย, ผสมกับลูกเกด, ใส่ลงในแป้ง กรอกแบบฟอร์มที่ทาน้ำมันไว้ครึ่งหนึ่งด้วยแป้ง อบในเตาอบอุ่นถึง 150°C ประมาณ 40 นาที แผ่ส่วนผสมมาร์ซิปันออกเป็นเค้กกลมขนาดเท่าเค้ก แล้วปั้นได้ 11 ลูก เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง คลุมด้วยเค้กมาร์ซิปัน โรยด้วยน้ำตาลผง และตกแต่งด้วยมาร์ซิปันบอล

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 610 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 1.5 ชม

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

เค้กโคลัมโบอีสเตอร์อิตาเลียน

สำหรับ 4 ท่าน:นม - 1 แก้ว, ไข่ - 5 ชิ้น, ผลไม้หวาน - 150 กรัม, ยีสต์แห้ง - 10 กรัม, แป้ง - 500 กรัม, อัลมอนด์ - 50 กรัม, เนย - 300 กรัม, น้ำตาล - 170 กรัม, มะนาว - 1 ชิ้น, เกลือ

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย เติมแป้ง 100 กรัม คลุกแป้ง วางลงในกระทะ เติมน้ำอุ่น 200 กรัม ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ร่อนแป้งที่เหลือด้วยเกลือ ใส่น้ำตาล ผิวเลมอนครึ่งลูก ไข่สี่ฟอง และเนย ผสมกับแป้งที่ผสมไว้ เทนมลงไปแล้วนวด โรยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้อีกชั่วโมงในที่อบอุ่น สับผลไม้หวานใส่แป้งคลุกเคล้าทิ้งไว้อีกชั่วโมง วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน วางแป้งลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ทาเค้กด้วยวิปปิ้งไข่ขาว ตากอัลมอนด์ให้แห้งในกระทะแล้วโรยให้ทั่วเค้ก อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นที่ 170°C ต่ออีก 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 495 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 4 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

ขนมปังกรีกอีสเตอร์ tsoureki

สำหรับ 6 ท่าน:เนย - 80 กรัม, นม - 100 กรัม, ไข่ - 4 ชิ้น, น้ำตาล - 160 กรัม, ยีสต์สด - 40 กรัม, แป้ง - 650 กรัม, ส้ม - 1 ชิ้น, makhlepi - 5 กรัม, มาติฮา - 5 กรัม, กระวาน - 3 กรัม, เมล็ดงา - 50 กรัม, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ

ผสมเนยในกระทะ ใส่น้ำตาล 100 กรัม นม ผิวส้ม ตั้งไฟ Makhlepi, matihu, กระวาน และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. บดน้ำตาลให้เป็นผง เทลงในกระทะ คนให้เข้ากัน เพิ่มสามไข่ แยกความร้อนน้ำ 100 กรัม ละลายยีสต์ในนั้น เทลงในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยนมแล้วเติมแป้ง นวดแป้งใส่ชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ลุกขึ้น จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นเชือก พันเกลียวและต่อปลายเพื่อสร้างวงแหวนถัก วางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment วาง tsoureki ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นเป็นสองเท่า ทาด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ว โรยด้วยงา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 30 นาที วางไข่สีไว้ตรงกลางของซึเระกิที่เสร็จแล้ว

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 495 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 5 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

คาสซาต้าซิซิลี

สำหรับ 6 ท่าน:ไข่ - 4 ชิ้น, น้ำตาล - 200 กรัม, แป้ง - 200 กรัม, ยีสต์แห้ง - 1 ซอง, มะนาว - 1 ชิ้น, เวอร์มุต - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, เนย - 50 กรัม, ผลไม้หวาน - 100 กรัม, อัลมอนด์ - 250 กรัม, น้ำตาลผง - 400 กรัม, สารสกัดอัลมอนด์ - 3 หยด, ริคอตต้า - 500 กรัม, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ, วานิลลิน, สีผสมอาหารสีเขียว

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย บดไข่แดงด้วยน้ำตาล 150 กรัม ใส่แป้ง, ยีสต์, ผิวเลมอนลงในไข่แดง, คนให้เข้ากัน เพิ่มผ้าขาว โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180°C เย็น ตัดตามยาวออกเป็นสามส่วน บดอัลมอนด์เติมน้ำตาลผง 250 กรัม, วานิลลินเล็กน้อย, สารสกัดอัลมอนด์เจือจางในน้ำ ตีทุกอย่างจนเนียน โอนแป้งลงบนพื้นผิวงานโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเติมน้ำและสีเล็กน้อย ผสมส่วนผสม ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็น ขูดริคอตต้า เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือเล็กน้อย, วานิลลินเล็กน้อยและผลไม้หวาน รีดอัลมอนด์เพสต์เป็นชั้น 1.5 ซม. ปิดแม่พิมพ์ด้วยผนังที่ถอดออกได้ด้วยฟิล์มแล้ววางอัลมอนด์เพสต์ ด้านบนมีสปันจ์เค้ก ตามด้วยริคอตต้าครีม อีกชั้นเป็นสปันจ์เค้ก ครีม และอีกชั้นเป็นสปันจ์เค้ก ปิดด้วยภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกับแม่พิมพ์ แช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที นำออก คว่ำลงบนจาน แล้วลอกฟิล์มออก ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 620 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 60 นาที

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

ขนมปังข้ามภาษาอังกฤษ

สำหรับ 14 ท่าน:แป้ง - 700 กรัม, เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, เนย - 75 กรัม, ยีสต์แห้ง - 7 กรัม, อบเชย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร, น้ำตาล - 100 กรัม, ผลไม้แห้ง - 250 กรัม, นม - 300 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำเคลือบ. ต้มนม (4 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) บนไฟอ่อน คนให้เข้ากันจนข้น เย็น. ร่อนแป้ง บดเนยกับแป้งใส่ยีสต์, เครื่องเทศ, น้ำตาลที่เหลือ, ผลไม้แห้ง ทำหลุมตรงกลางแป้งแล้วเทนมที่เหลือลงไปตีด้วยไข่ ผสมให้เข้ากันนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง ให้นวดเป็นเวลา 10 นาที วางในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาที จนมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า นวดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็น 14 ชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นขนมปังทรงกลมแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช กดขนมปังแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วตัดเป็นรูปกากบาทด้านบน คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 45 นาที ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม เติมไอซิ่งลงในรอยกรีดบนขนมปังเพื่อสร้างกากบาท อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 450 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 3 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

เค้กอีสเตอร์สเปนโมนาเดอปาสคัว

สำหรับ 2 ท่าน:แป้ง - 500 กรัม, น้ำตาล - 140 กรัม, น้ำมันมะกอก - 75 มล., นม - 75 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, ยีสต์สด - 25 กรัม, มะนาว - 1 ชิ้น, คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ l. โรยน้ำตาลสี

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เติมผิวเลมอน เย็น. ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ไข่ น้ำตาล เนยที่มีความเอร็ดอร่อย และคอนยัค ผสมทุกอย่าง ร่อนแป้งและเพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดอีกครั้งแล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นทรงวงรี ใส่ไข่ต้มลงไป วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน วางแป้งบนถาดอบ โรยด้วยโรยสีต่างๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 505 กิโลแคลอรี

เวลาทำอาหาร 3 ชั่วโมง

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

ภาพ: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

พวกเขาอบอะไรสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ในประเทศต่างๆ ในยุโรป?

โมนา ดิ ปาสควา

ปาสเทียร่า

คุณผู้หญิง

ปาสก้า

คูลิช

ลองทำอาหารบางอย่างจากทริปอีสเตอร์ของเรา แล้วแขกและครอบครัวของคุณจะไม่เฉยเมยอย่างแน่นอน

อีสเตอร์ — วันหยุดที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับคริสเตียนออร์โธดอกซ์เท่านั้น แต่ยังสำหรับคริสเตียนทุกคนในโลกด้วย อาหารอีสเตอร์จากทั่วโลกมีเหมือนกันมาก แต่แต่ละประเทศมีลักษณะและความแตกต่างของตัวเอง

อาหารอีสเตอร์จากประเทศต่างๆเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่น่าทึ่งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลังจากเข้าพรรษา หลังจากอุทิศตนเพื่อการสวดภาวนาและการงดเว้นมาเป็นเวลานาน คริสเตียนทุกคนในโลกก็จัดโต๊ะหรูหราเพื่อถวายเกียรติแด่พระผู้ช่วยให้รอด และแน่นอนว่าสถานที่หลักบนโต๊ะรื่นเริงท่ามกลางอาหารนานาชนิดนั้นแน่นอนว่ามีไข่อีสเตอร์เค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์อยู่

มีหลายท่านสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับ อาหารอีสเตอร์ในประเทศต่างๆ มีอะไรบ้างที่วางอยู่บนโต๊ะในวันนี้ เช่น ในโปแลนด์ สหราชอาณาจักร เยอรมนี สเปน อิตาลี ฝรั่งเศส ฟินแลนด์ บราซิล

โปแลนด์

ลูกแกะอีสเตอร์. บาราเน็ก วีลคานอคนี่เป็นเนื้อแกะที่ปรุงตามประเพณีสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ในโปแลนด์และทำจากเนยทั้งหมด ใช่ ใช่ - ทำจากเนยทั้งหมด ยิ่งกว่านั้นนี่ไม่ได้เป็นเพียงของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอีสเตอร์ด้วยซึ่งนักบวชจะต้องให้พร พวกเขากินลูกแกะเนยนี้โดยเริ่มจากหางและเหลือหัวไว้เป็นลำดับสุดท้าย

เยอรมนี

แม้ว่าเราจะไม่คุ้นเคยกับการเห็นกระต่ายอีสเตอร์ในช่วงวันหยุดในสหรัฐอเมริกาอีกต่อไปก็ตาม เยอรมนีพวกเขายังหายใจไม่สม่ำเสมอต่อฮีโร่อีสเตอร์เหล่านี้ เช่นเดียวกับไข่อีสเตอร์ เหตุใดพวกเขาจึงเริ่มทาสีในเยอรมนีอย่างกะทันหัน - ไม่มีใครรู้ แต่ทราบวันที่ของเหตุการณ์นี้อย่างแน่นอน - คือปี 1553

ใน เยอรมนีเช่นเดียวกับในภูมิภาคต่างๆ ของฝรั่งเศส พวกเขาเสิร์ฟอาหารอีสเตอร์ของตนเอง ตัวอย่างเช่น ในชเลสวิก-โฮลชไตน์ พวกเขาเสิร์ฟอาหารอีสเตอร์ ปลาอบและอบเป็นพิเศษเป็นของหวาน คุกกี้ที่มีรูปร่างเป็นไม้กางเขน

พวกเขาชอบมันในบาวาเรีย เนื้อแกะย่างกับหน่อไม้ฝรั่งและมันฝรั่งเช่นเดียวกับเนื้อแกะ แต่อาหารจานเดียวกันยังคงอยู่ทุกที่ เค้กอีสเตอร์.

อิตาลี

อาหารจานหลักของโต๊ะอีสเตอร์เทศกาลค่ะ อิตาลีเป็น เนื้อแกะกับผัก- เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ชาวเมืองต้องรอเป็นเวลานานสำหรับเนื้อสัตว์ที่รอคอยมานานซึ่งจะต้องมีอายุพอสมควร ต้องเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารเป็นพิเศษ

คุณลักษณะดั้งเดิมของเทศกาลอีสเตอร์ในอิตาลีเรียกว่าพาย "นกพิราบอีสเตอร์" (Colomba Pasquale). แน่นอนว่าในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีมีการจัดเตรียมในลักษณะพิเศษ ส่วนใหญ่แล้วองค์ประกอบของพายประกอบด้วยยีสต์ แป้ง ไข่ น้ำตาล และเนย

"นกพิราบอีสเตอร์"« เคลือบด้วยอัลมอนด์และน้ำตาลเคลือบ พวกเขาอบพายรูปนกพิราบซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพระคริสต์และสันติภาพ ทางตอนใต้ของอิตาลี มักนิยมใส่พาร์เมซาน ไข่ ไส้กรอก และผักลงในพายอีสเตอร์.

บนชายฝั่งลิกูเรียพวกเขาทำขนมอบอีสเตอร์ในเวอร์ชันของตัวเอง มันเรียกว่า “ตอร์ตา ปาสควาลิน่า”« และอบด้วยไข่และผักขม นี่เป็นพายหลายชั้นไม่น้อยกว่า 33 ชั้น ซึ่งเท่ากับจำนวนปีแห่งชีวิตฆราวาสของพระคริสต์

สเปน

อาหารอีสเตอร์หลักในสเปนคือ ทอร์ริจาส Torrijas คือขนมปังแช่ในนมหรือไวน์ จากนั้นจุ่มลงในไข่แล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก

เพื่อให้เข้าใจภาษาสเปนนี้ได้ง่าย จานอีสเตอร์ Torrijasสามารถเรียกได้ว่า croutons พวกเขาถูกกล่าวถึงครั้งแรกในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 15 ซึ่งแนะนำให้ผู้หญิงที่ให้กำเนิดลูกกินตอร์ริจาพร้อมกับน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้นมหายไป ในศตวรรษที่ 20 ขนมปังกรอบเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมไวน์หรือเบียร์

และอะไร Torrijas กลายเป็นอาหารอีสเตอร์ไม่น่าแปลกใจ: ในช่วงเข้าพรรษาห้ามมิให้กินเนื้อสัตว์ดังนั้นพวกเขาจึงปฏิบัติต่อขนมปังเท่าที่จำเป็นและยังใช้เปลือกเพื่อไม่ให้เสียเปล่า

เรียกได้ว่าเป็นอาหารอีสเตอร์อีกจานหนึ่ง ฮอร์นาโซ - พายที่อบเป็นรูปหมูหรือไก่แล้วสอดไส้เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ

บราซิล

ใน บราซิลวันหยุดอีสเตอร์มีสัญลักษณ์สามประการ: ไข่ที่ทาสีซึ่งมีการวาดใบหน้าของพระคริสต์และพระมารดาของพระเจ้า ช็อคโกแลตซึ่งถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของความสุข และกระต่ายซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นทั้งสามจานจึงเป็นอาหารหลักในช่วงมื้ออีสเตอร์

มักกล่าวกันว่า อีสเตอร์ในบราซิลเป็นเทศกาลแห่งช็อกโกแลตเนื่องจากในวันนี้พวกเขาไม่เพียงแต่กินช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังดื่มร้อนและยังแจกให้อีกด้วย

ในวันอีสเตอร์อีฟในบราซิลพวกเขาจะขาย ตุ๊กตากระต่ายสีสันสดใสไข่และบรรจุอย่างสวยงาม ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต- การรักษาที่สำคัญคือ ปาโซก้าจากถั่วลิสง (pacoca de amendoim) Pasoca เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมของบราซิล ทำจากถั่วลิสง แป้ง มันสำปะหลัง และน้ำตาล โดยเติมเกลือเล็กน้อย

ฟินแลนด์

ชาวฟินแลนด์เฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์อย่างยิ่งใหญ่ สำหรับชาวฟินน์ นี่เป็นวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ซึ่งนอกเหนือจากต้นกำเนิดทางศาสนาแล้ว ยังมีอีกเหตุการณ์หนึ่งคือการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิที่แท้จริง บางทีอาหารอีสเตอร์ที่แปลกที่สุดอาจจัดทำขึ้นในฟินแลนด์

นี่คือพายข้าวไรย์รสหวานพร้อมมอลต์ ปิ้งจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เรียกว่า “มัมมี่” Mämmiปรุงด้วยไฟอ่อนในกล่องพิเศษที่มีลักษณะคล้ายตะกร้าเปลือกไม้เบิร์ช จานนี้เสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมน้ำตาลและครีม

นอกจากmämmiแล้ว โต๊ะอีสเตอร์ของชาวฟินแลนด์ยังตกแต่งด้วยอีสเตอร์แบบดั้งเดิมจาก คอทเทจชีสและครีม, พุดดิ้งอีสเตอร์ฟินแลนด์, เค้กอีสเตอร์, ไข่สีและช็อคโกแลต, อาหารเนื้อแกะ

ก่อนที่เราจะเดินทางต่อผ่านโต๊ะอีสเตอร์ของประเทศและชนชาติต่างๆ กัน เราจะกลับไปเยอรมนีกันสักพักก่อน
ที่นี่ การเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์ตามประเพณีเริ่มต้นในวันพฤหัสบดีก่อนวันพฤหัส (Gründonnestag) วันนี้ตรงกับวันที่ 13 เมษายน วันนี้เป็นเครื่องเตือนใจถึงอาหารมื้อสุดท้ายที่พระเยซูคริสต์ทรงแบ่งปันกับเหล่าสาวกซึ่งต่อมาได้กลายเป็นอัครสาวก เหตุการณ์นี้เองที่สร้างพื้นฐานของประเพณีการอบเค้ก Apostle (Apostelkuchen) ที่เรียกว่าสำหรับวันหยุด
**
ผมนำสูตรมาฝากครับFM "เตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์" และ
**

ในความเป็นจริง Apostolkuchen ไม่ใช่เค้กเลย แต่เป็นขนมปังก้อนใหญ่ที่เข้มข้นและอร่อยมากซึ่งรูปร่างหน้าตาของชาวเยอรมันมีความเกี่ยวข้องกับหมวกของอัครสาวก
**
ฉันพยายามทำให้ Apostolkuchen มีรูปร่างคล้ายกับหมวกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ในทางปฏิบัติอย่างแพร่หลายรูปลักษณ์ของมันชวนให้นึกถึง French brioche มาก สิ่งนี้ไม่ได้รบกวนชาวเยอรมันเลย ยิ่งกว่านั้น ทั้งสองชื่อนี้ยังใช้เป็นคำพ้องความหมายในเยอรมนี เตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ นี่คือ Apostelkuchen และในโอกาสอื่น ขอให้เป็น brioche นะ!
**
สำหรับ 4 ชิ้น
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 500 กรัม
ยีสต์สด 30 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เนย 50 ก
เกลือ 1 ช้อนชา
นม 200 มล
ไข่ 2 ชิ้น
ไข่แดง 2 ชิ้น
ผิวเลมอน
ลูกเกด 120 ก
สำหรับการตกแต่ง
เนย
น้ำตาล
**
ในการเตรียมแป้ง ฉันใช้เครื่องทำขนมปัง ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ระบุทั้งหมดลงไป ยกเว้นลูกเกด ยีสต์ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ แห้งเร็ว
หากคุณไม่มีเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถนวดแป้งได้อย่างง่ายดายด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร หลังจากนวดแล้วอาจดูเหมือนว่าแป้งไม่แน่นพอ แต่คุณไม่ควรเติมแป้งเมื่อปั้นจะดีกว่า
ฉันปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบสามเท่า
วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาน นวดแล้วใส่ลูกเกดที่โรยด้วยแป้งลงไป
หากต้องการขึ้นรูป ให้แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน (ส่วนละไม่เกิน 300 กรัมเล็กน้อย) จากแต่ละส่วนเราแยกประมาณหนึ่งในสามสำหรับยอด เราม้วนชิ้นส่วนเป็นโคโลบอค วางขนมปังก้อนใหญ่บนถาดอบแล้วเกลี่ยให้เรียบ เราวางโคโลบอคตัวเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันเคลื่อนที่คุณสามารถหล่อลื่นบริเวณที่สัมผัสกับโปรตีนที่เหลือได้เล็กน้อย
คลุมผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แตกและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ถึงเวลานี้คุณต้องเปิดเตาอบที่ 200C
หล่อลื่น kuchens ที่มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากด้วยเนยละลายโรยด้วยน้ำตาลตัดเบา ๆ 4 ครั้งตามขอบของ "ปีกหมวก" ด้วยมีดคม ๆ (แนวนอนหรือมุมเล็กน้อย) แล้วนำเข้าเตาอบโดยหมุน ปรับความร้อนได้ถึง 160C.
การตัดจะช่วยป้องกันไม่ให้หมวกเอียงระหว่างการอบ
Kuchens ขนาดนี้อบไม่นาน - ประมาณ 20-25 นาที หากยอดเป็นสีน้ำตาลแล้วและยังไม่มี "ทุ่ง" ให้คลุมด้วยแผ่นฟอยล์หรือกระดาษทาน้ำมัน
ทา kuchens ที่ร้อนอีกครั้งด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล เย็นสบายใต้ผ้าเช็ดตัว
พรุ่งนี้ค่อยตัดดีกว่า