เนื้อสับแบบโฮมเมดเป็นอาหารประเภทเนื้อสับยอดนิยม

เนื้อทอดที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจพร้อมเปลือกกรอบจะเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารค่ำสำหรับครอบครัวของคุณและจะตกแต่งงานเลี้ยงวันหยุด

ทอดกินทั้งร้อนและเย็น

พวกเขาสามารถเป็นจานแยกหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงไม่ว่าจะเป็นสลัด มันบด หรือผักตุ๋น โปรดจำไว้ว่าไม่มีเนื้อชิ้นใดจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อชิ้นทำเองที่ทำเองด้วยมือของแม่บ้านด้วยความกังวลใจและความรัก

หลักการทำอาหารทั่วไป

1. ในการเตรียมเนื้อชิ้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะผสมเนื้อสับหลายประเภทซึ่งคุณสามารถเลือกผสมผสานกับรสนิยมของคุณได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับที่ซื้อในร้านไม่สามารถทดแทนเนื้อสับแบบโฮมเมดที่แม่บ้านสับเองในเครื่องบดเนื้อ หากไม่สามารถเตรียมเองได้ โปรดตรวจสอบความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์เพราะนี่คือขั้นตอนชี้ขาดในการเตรียมชิ้นเนื้อ

2. อย่าลืมใส่ขนมปังหรือขนมปังลงในเนื้อสับ นี่คือกฎหลักในการได้เนื้อฉ่ำและนุ่ม มันเป็นแผ่นขนมปังที่กักเก็บน้ำไว้ในชิ้นเนื้อเหมือนฟองน้ำและดูดซับได้อย่างสมบูรณ์

3. ชุบเกล็ดขนมปังหรือชุบเกล็ดขนมปังก็ได้ นี่เหลือให้คุณเลือก

4. อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อทอดแบบโฮมเมดซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและความซับซ้อน

ทอดโฮมเมดคลาสสิก

เนื้อสับ (ทำเองหรือซื้อ) – 500 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือพริกไทยดำและแดง

ขนมปัง 1-2 ชิ้น

แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ปอกหัวหอมแล้วขูดหรือบดในเครื่องปั่น สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง จากนั้นแช่ในน้ำจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ หากไม่มีขั้นตอนนี้ เนื้อชิ้นต่างๆ จะมีรสชาติแห้ง จากนั้นจึงนวดและบีบแล้วจึงใส่เนื้อสับลงไปเท่านั้น

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามลึก ผสมให้เข้ากันในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้ช้อน เราตีเนื้อสับด้วยมือของเราแล้วโยนมันลงบนพื้นแข็ง

4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

5. ใช้ช้อนตักเนื้อเล็กน้อยวางลงบนแป้งแล้วโรยด้วย ปั้นขนมทรงกลมบนฝ่ามือแล้ววางลงในกระทะที่ร้อน ทอดประมาณ 3-4 นาที พอพลิกด้านที่สองแล้วให้ปิดไฟเล็กน้อย

ทอดโฮมเมดในเกล็ดขนมปัง

ก้อนแห้ง 2 ชิ้น;

1. สับหัวหอม ตอกไข่ แล้วใส่ขนมปังแช่น้ำ (นม) ลงในเนื้อสับ

2. นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชตั้งไฟอ่อน ชุบเกล็ดขนมปังทอดดูน่ารับประทานมากขึ้น เมื่อคุณรู้สึกว่าพวกมันเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถพลิกกลับด้านได้ตามใจชอบ โดยปกติแล้วเนื้อทอดจะทอดในเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

4. นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้คือสลัดหัวบีทต้มที่เติมหัวหอม, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาล มันฝรั่งทอดมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง สลัดบีทรูทเข้ากันได้ดีกับจานนี้

เนื้อวัวและไก่งวงโฮมเมดพร้อมเซโมลินา

เนื้อสับ (เนื้อวัวและไก่งวง) – 1200 กรัม

หัวหอม - 300 กรัม;

กระเทียมสดหรือเม็ด

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเซโมลินา

เกลือและพริกไทยดำ

น้ำ - 2/3 ถ้วย;

ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม

1. นวดหัวหอมให้ละเอียดบดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด

2. คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือขนมปังขาวในน้ำหรือนมลงในเนื้อสับได้ แต่สูตรนี้เสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น: เซโมลินา มันช่วยรักษารูปร่างของชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันไม่ให้เสียรูป

3. ขอแนะนำให้ตีเนื้อสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวดี

4. กระจายเนื้อสับบนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งครึ่งโดยแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วนเพิ่มเติม คุณสามารถสร้างรูปทรงใดก็ได้ โรยแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากัน

5. ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะที่อุ่นไว้

6. วางชิ้นทอดลงในกระทะ เทน้ำประมาณ 2/3 ถ้วยลงไป ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งถึงด้านในและนิ่มลง เสิร์ฟพร้อมครีม

ทอดโฮมเมดปุย

ก้อน - 100-150 กรัม

นม – 200 มล.;

แป้ง – 5-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

เนย – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

1. ตัดเปลือกของก้อนออก เติมนมลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

2. ในกระทะที่อุ่นไว้ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชและเนย ที่น่าสนใจคือเนยไม่ไหม้เมื่อทอดและให้รสชาติครีมที่น่ารับประทาน

3. ตอกไข่ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

4. ผสมเนื้อสับ ซาลาเปาคั้นนม หัวหอมทอดและไข่แดง ขอแนะนำให้นวดมวลหนาที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าละความพยายามในการตีเนื้อสับ ยิ่งทำดีเท่าไรก็ยิ่งสะดวกในการปั้นชิ้นเนื้อและเมื่อทอดก็จะคงรูปร่างไว้ เราใส่เนื้อสับที่ตีแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อแก้ไขสถานะความหนาแน่น

5. ตีไข่ขาวจนได้ฟองสีขาวข้น คุณสามารถตรวจสอบว่าโปรตีนมีความคงตัวตามที่ต้องการหรือไม่โดยทำดังนี้: เมื่อพลิกชามกลับ ไม่ควรหกออกมา เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในเนื้อสับผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ความสมบูรณ์ของโปรตีนลดลงเพราะจะทำให้เนื้อชิ้นนุ่มขึ้น

6. ปั้นชิ้นเนื้อเป็นเค้กแบนหนาแล้วม้วนเป็นแป้ง

7. ตั้งเนยและน้ำมันพืชให้ร้อน วางชิ้นเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อนึ่งแล้วปิดฝาจนสุก

โฮมเมดเนื้อนุ่มพร้อมเคล็ดลับ

เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและหมู) – 500 กรัม

เกลือพริกไทยดำ

กระเทียม 2 กลีบ

ซาลาเปาแช่น้ำแร่

1. สับหัวหอม ใส่ซาลาเปาที่แช่ไว้แล้วบีบให้ละเอียด ตะแกรงกระเทียม

2. นวดมวลเพื่อกระจายให้ทั่วถึง

3. เทน้ำแร่พร้อมก๊าซลงในชาม โรยเนื้อสับด้วยโซดาเล็กน้อย นี่คือส่วนผสมลับของเรา ใช่โซดาเพราะจะทำให้เนื้อสับนุ่มและช่วยให้คลายตัว เราดับโซดาด้วยน้ำแร่แล้วเทลงในหยดจากด้านบน เมื่อรวมกันแล้วจะทำให้เนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ นวดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่น

4. ใส่ไข่ 1 ฟอง ในตอนแรกเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากนวดดีแล้วจะได้ความหนาสม่ำเสมออีกครั้ง เกลือและพริกไทยสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ

5. ตีเนื้อสับโดยโยนลงบนพื้นแข็งจากที่สูงเล็กน้อย และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

6. แช่แต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปัง

7. อย่าเปลืองน้ำมัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที โดยเปิดฝา จากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝา

โฮมเมดกับมัสตาร์ด

เนื้อสับ – 500 กรัม;

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก

กระเทียม 1-2 กลีบ

ซอสปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:

ครีมที่มีปริมาณไขมันมากถึง 30%;

2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน

1. สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง

2. ในชามลึก ผสมเนื้อบด ใส่ไข่ หัวหอมขูด และกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. ปั้นเป็นชิ้นกลมแล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น

4. เตรียมซอสดังนี้ ตีครีม ใส่มัสตาร์ด

5. เทซอสลงในกระทะ 10 นาทีก่อนปิดเนื้อทอด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝา

โฮมเมดกับชีส

เนื้อสับ – 600 กรัม;

ไข่ – 1 ชิ้น;

มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;

มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

กระเทียม – 2 กลีบ;

ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;

ก้อน – 200 กรัม

1. หากต้องการให้ขนมปังนิ่มลง ให้แช่ไว้ในชามน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วบีบออกแล้วเติมลงในเนื้อสับ

2. สับมันฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมให้ละเอียด

3. รวมผักสับ ไข่ และขนมปังนิ่มลงในชามเดียว คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปั่น

4. ใส่แป้งลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้เนื้อสับไม่เหลว เกลือและพริกไทย

5. หั่นชีสเป็นชิ้นขนาดกลาง

6. เราเลือกรูปร่างของชิ้นเนื้อ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือปั้นเป็นแผ่นขนมปังโดยวางชีสสับไว้ตรงกลาง จากนั้นเราก็ซ่อนมันไว้ในชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยแป้งไว้ด้านบน

7. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลนประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟชิ้นเนื้อร้อนเพื่อให้ชีสที่อยู่ด้านในไม่มีเวลาแช่แข็งและแข็งตัว

ไส้กรอกโฮมเมดยัดไส้ไข่ไก่

เนื้อสับต่างๆ – 700 กรัม;

ก้อน - 2 ชิ้น;

ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;

กระเทียม - 3 ชิ้น;

1. ในจานลึก ผสมไข่ เนื้อสับ ก้อนก้อนแช่น้ำ หัวหอมสับละเอียด และกระเทียม

2. ไข่ไก่ต้มสุกต้องสับละเอียด

3. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ผสมหัวหอมและไข่ต้ม ใส่กระเทียมบีบ เกลือ และพริกไทย

5. ทำเค้กแบนจากเนื้อสับแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

6. แผ่นอบต้องทาด้วยน้ำมันพืช และสุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายคือการนำชิ้นเนื้อเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

หากคุณใช้หมูสับ ชิ้นเนื้อจะมีไขมัน หากคุณใช้เนื้อไก่ เนื้อจะนุ่มและไม่ติดมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชิ้นเนื้อต่างๆ

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อชิ้นไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังนุ่มอีกด้วยโซดาที่ราดด้วยน้ำแร่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยได้

เนื้อทอดชอบน้ำมัน แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเยิ้มเกินไป ทางที่ดีควรทอดด้วยไขมันละลาย

คำถามมักเกิดขึ้น: จะทอดชิ้นเนื้อได้นานแค่ไหน? คำตอบนั้นง่าย: จนกว่าจะพร้อมเต็มที่ และสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีง่ายๆ ใช้ส้อมกดชิ้นเนื้อ หากน้ำใสไหลออกมา หลังจากนึ่ง 2-3 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย

หากคุณรู้สึกว่าหัวหอมในชิ้นทอดยังไม่สุก ให้นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที เพื่อเตรียมให้พร้อม

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดด้วยครีมเปรี้ยว สลัดเบาๆ เครื่องเคียงผัก หรือน้ำซุปข้นมาตรฐาน

ปรุงอาหารด้วยความสุขและความรัก! และจำไว้ว่ายิ่งสูตรทำง่าย ผลลัพธ์ก็ยิ่งดี!

ดูเหมือนว่าอะไรจะยากขนาดนี้ในการทำชิ้นเนื้อ? อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับบางคนก็แตกสลายสำหรับบางคนในทางกลับกันกลับกลายเป็นว่าหนาแน่นเกินไปแม่บ้านมักไม่เดาสัดส่วนที่ถูกต้องเสมอไป อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในชิ้นเนื้อ... เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยได้ คุณเตรียมอาหารในลักษณะที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟมันแม้แต่ในโต๊ะวันหยุด! รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงชิ้นเนื้อที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน

ฉันอยากจะบอกคุณทันทีเกี่ยวกับเคล็ดลับที่ไม่เท่ากัน คุณจะต้องกลับมาขอบคุณเว็บไซต์ของเราอีกครั้งในความคิดเห็นหากคุณลองใช้จริง!

เมื่อคุณปรุงชิ้นเนื้อในครั้งต่อไป ให้ใช้โอกาสนี้เติมผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในเนื้อสับ: เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเนื้อสับทั้งหมด มัสตาร์ดปริมาณเท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น พวกเขาจะมีความขมที่น่าพึงพอใจและยังจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ... ลองสนุกสิ! และดูคำแนะนำโดยละเอียดในการเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ ของเรา ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ และได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติโดยแม่บ้านแล้ว

วิธีปรุงลูกชิ้นแสนอร่อย
เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
คุณรู้ไหมว่าทำไมอาหารทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไม่มีรสน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแครกเกอร์มากเกินไป พวกเขาจึงละเลยเนื้อสัตว์และหยิบมันออกมาจากส่วนที่แข็งของซาก หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนก็เหมาะสมที่สุด
ก่อนใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดให้สะอาด - เอาฟิล์มออกเอากระดูกอ่อนกระดูกและเส้นเลือดออก นอกจากเนื้อวัวแล้วเชฟยังแนะนำให้ใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อชิ้นก็สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์ป่าได้เช่นกัน เลือกการบดระดับใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและ จำกัด ตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดกลาง

ฉันจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่?
แน่นอนว่ามันจำเป็น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและใช้ไข่ไม่เกิน 2-3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณที่เท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม โดยควรผัดไว้ก่อนและทำให้เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้บดหัวหอมพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ


ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
อย่าคิดว่าขนมปังรวมอยู่ในสูตรด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะจบลงด้วยเคบับลูล่า ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ เป็นขนมปังชุบน้ำที่ช่วยให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
โดยธรรมชาติแล้วการรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ มีลักษณะดังนี้: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (หากคุณทำไก่ทอด คุณจะต้องการขนมปังและไข่น้อยลง)

ใช้ขนมปังเมื่อวานหรือทำให้แห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังฟูขึ้น ให้นวดด้วยมือให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ

เนื้อสับที่ได้นั้นได้รับการตกแต่งอย่างดีด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) อย่าลืมใส่เกลือในจานอนาคต แต่อย่าพยายามดิบไม่ว่าในกรณีใด (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษในหมู่แม่บ้าน)

การหายใจที่ถูกต้อง
ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำเนื้อ จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันอีกครั้งตีด้วยมือแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้ายสุด เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดสักกำมือเพื่อทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากนั้น ให้เอามือเปียกในน้ำเย็นแล้วเริ่มทำชิ้นเนื้อทอด
หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยการหายใจ - เนื้อสับจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ใต้เปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในเศษที่ได้แล้ววางลงในกระทะ คุณยังสามารถใช้เมล็ดงา ขนมปังแท่งเล็ก แป้ง และเลซอนเป็นขนมปังได้

สุดท้ายคือไข่ 3 ฟองตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งจากนั้นจึงใส่เลโซนแล้วจึงปิดด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น

คุณสมบัติการทอด
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทอดชิ้นเนื้อสิ่งสำคัญคือวางไว้ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันร้อน (ควรเป็นเนยละลาย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกจะเกิดขึ้นและจานไม่ตกเป็นชิ้น ๆ
นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างแฟลตเบรด: หากคุณวางกองเนื้อชิ้นบนภาชนะใบเดียว พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยวแทนการทอด

ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นคุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารใต้ฝาได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกบ่อยๆ (แนะนำให้ทำสองสามครั้ง) แต่อย่าขยับห่างจากกระทะมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยถ่านหินแทนที่จะเป็นจานเนื้อฉ่ำ . อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและตุ๋นแฟลตเบรดหรือนึ่งก็ได้

คุณชอบบทความที่มีประโยชน์นี้หรือไม่? มีชีวิตอยู่ตลอดไปและเรียนรู้! ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารชิ้นเนื้อชิ้นนี้ช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยได้อย่างง่ายดาย อย่าโลภ - แบ่งปันคำแนะนำเหล่านี้กับแม่บ้านคนอื่น ๆ

เกือบทุกครอบครัวสามารถอวดสูตรของตัวเองสำหรับเนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้ว วิธีการปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์จะสืบทอดมาจากคุณย่าหรือคุณทวด และจะค่อยๆ ปรับปรุงไปในแต่ละรุ่น

สูตรต่อไปนี้สำหรับเนื้อสับผสมแบบคลาสสิกได้รับการปรับปรุงและปรับปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ สำหรับเนื้อชิ้นเนื้อสับจะใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูที่นี่ แต่คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ - เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก หรือเกม

เราจะบอกวิธีเตรียมเนื้อหมูและเนื้อวัวแบบดั้งเดิม เราจะสอนวิธีทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กให้เรียบร้อย ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทาน มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธอาหารจานเนื้อนี้ อาหารจานโปรดของทุกคนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวได้ คุณรู้ไหมว่ามันดึงดูดตอนกลางคืนได้อย่างไร? นอนหลับกันทั้งครอบครัว คุณไปที่ตู้เย็น เปิดกระทะ หยิบชิ้นเนื้อออก ตัดขนมปังออก อร่อยจนยากจะต้านทาน

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ – 300 กรัม;
• หมูสับ – 300 กรัม;
• ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาวอื่น ๆ – 120 กรัม
• นม – 120 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด – 70 มล.

การตระเตรียม

บดขนมปังด้วยมีดหรือบี้ด้วยมือ เทนมที่เตรียมไว้ลงไป แช่ทิ้งไว้.

ทีนี้มาดูเนื้อสับกันดีกว่า สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่จะดีกว่ามากถ้าสับเนื้อด้วยตัวเอง จากนั้นคุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าเนื้อสับประกอบด้วยอะไร ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องสงสัยในคุณภาพของมัน

ดังนั้น ในการทำเนื้อสับแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว และหมูติดมันในอัตราส่วน 1:1 ต้องสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดมาก เพื่อให้งานนี้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องบดผักแบบพิเศษ เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับ

ตอกไข่ไก่ที่ล้างไว้แล้วหนึ่งฟองลงไป

บีบก้อนที่นิ่มแล้วโอนไปยังเนื้อสับ

ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น

ผสมเนื้อสับให้ละเอียด เพื่อให้เนื้อสับมีความหนาแน่นมากขึ้นแนะนำให้ตีให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหยิบชิ้นเนื้อในมือแล้วโยนกลับเข้าไปในชามอย่างแรง ทำซ้ำการกระทำนี้หลายครั้ง หลังจากวิธีนี้ เนื้อชิ้นจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น

ฐานเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อพร้อมแล้ว

ทำให้ฝ่ามือเปียกด้วยน้ำเย็น ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วม้วนเป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปัง แม่บ้านหลายคนทอดชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง แต่ถ้าคุณไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากนัก เราขอแนะนำให้ชุบเกล็ดขนมปังก่อน เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างได้ดีขึ้นและจะไม่แตกสลายอย่างแน่นอน

เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ทันทีที่อุ่นเครื่องแล้วให้ย้ายชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ไปที่นั่น ควรวางไว้ใกล้กันพอสมควร (แต่ไม่ใกล้กัน) ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สำหรับการทอดชิ้นเนื้อ ควรใช้กระทะที่ไม่ติด ผลิตภัณฑ์จะไม่เกาะติดและคงรูปทรงได้ดีขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ทอดชิ้นเนื้อที่ปิดไว้จนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟอ่อน ทอดด้านหนึ่ง 3-4 นาที และอีกด้านหนึ่ง 2-3 นาที

เนื้อสับผสมพร้อมแล้วออกมาอร่อยมีสีน้ำตาลทองและน่ารับประทานมาก!

คำแนะนำ:

• ในการทำเนื้อสับ ให้เลือกชิ้นเนื้อที่ไม่มันจนเกินไป จะต้องมีชั้นไขมันในปริมาณที่เพียงพอ จากนั้นจานเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำ
• ผักจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น อย่าลืมเพิ่มหัวหอมลงในองค์ประกอบ คุณยังสามารถใช้แครอท สมุนไพรสับ และกระเทียมก็ได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะไม่เพียงเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเผ็ดร้อนอีกด้วย
• หากคุณไม่มีขนมปัง คุณสามารถใช้ขนมอบอื่นๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง ขนมปังกระทะ บาแกตต์ และแม้แต่เบเกิลก็สามารถทำได้ ขนมอบใด ๆ จะทำให้มวลชิ้นเนื้อแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น
• แทนที่จะใช้ขนมปังบางคนใช้ข้าวโอ๊ตแม่บ้านก็ชอบใส่มันฝรั่งดิบสับลงในชิ้นเนื้อ
• เพื่อให้เปลือกกรอบกรอบคุณสามารถม้วนเป็นแป้ง (ตามที่ระบุในสูตร) ​​เกล็ดขนมปังพิเศษเซโมลินาหรือไข่ที่ตี เทคนิคนี้เรียกว่าการหายใจ มันทำหน้าที่สร้างเปลือกที่น่ารับประทานให้กับผลิตภัณฑ์และเพื่อรักษารสชาติทั้งหมดที่อยู่ข้างใน แม้ว่าชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะยังคงชุ่มฉ่ำและอร่อยแม้จะไม่มีการหายใจก็ตาม
• หากคุณต้องการได้จานที่มีเปลือกกรอบอร่อยอย่าปิดฝากระทะระหว่างทอด ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ปรุงเนื้อทอดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้มีเวลาทอดจนหมด
• สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มาก

เนื้อชิ้นของคุณกลับมาแห้งและเหนียวอีกครั้งแม้ว่าคุณจะพยายามอย่างเต็มที่แล้วหรือยัง? ไม่มีปัญหา! เราจะเปิดเผยความลับของการทอดลูกชิ้นที่โปร่งสบายด้วยเปลือกกรอบแสนอร่อยปรุงด้วยซอสที่ละเอียดอ่อนที่สุดหรืออบอย่างโอชะในเตาอบ สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำชิ้นเนื้อฉ่ำจากเนื้อสับผสมซึ่งคุณสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย มาเริ่มกันเลย!

ลูกชิ้นเนื้อหมูและไก่ในกระทะ สูตรพร้อมรูปถ่าย

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่และมีกลิ่นหอมควรเตรียมเนื้อสับแยกจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภทในสัดส่วนที่เท่ากันเสริมจานด้วยหัวหอมก้อนที่แช่ในนมและเน้นรสชาติด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 7

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 205 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต – 8.2 กรัม;
• ไขมัน – 10.3 กรัม;
• โปรตีน – 12.6 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู – 0.2 กก.
• ขนมปังขาว – 90 กรัม;
• นม (2.5%) – 100 มล.
• เนื้อไก่ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 75 กรัม;
• เนื้อวัว – 0.2 กก.
• แป้งสาลี – 110 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แครกเกอร์ขนาดเล็ก – 120 กรัม
• เกลือแกง – 7-8 กรัม;
• แกง – 2 กรัม;
• ส่วนผสมพริกไทย – 4 กรัม;
• โหระพา – 3 กรัม;
• ขมิ้น – 2-3 กรัม;
• น้ำมันกลั่น - 55 มล.;
• สะระแหน่, ผักชี - 6 ก้าน

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ลอกเนื้อวัว หมู และไก่ออกจากฟิล์มและกระดูกอ่อน จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง บดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ให้ละเอียดในตัวประมวลผลอาหาร
2. นำเปลือกออกจากหัวหอม ล้างมัน และบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น
   
3. แบ่งก้อนออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ในถ้วยพร้อมนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาที เมื่อขนมปังเริ่มชื้นและพองตัวเล็กน้อย ให้ใช้ส้อมนวดให้ทั่ว
   
4. ล้างผักด้วยน้ำไหลแล้วสับให้ละเอียด
   
5. รวมส่วนผสมทั้งหมดตีไข่ใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นคนให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ
6. ปิดเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะดูดซับน้ำเนื้อและชิ้นเนื้อในอนาคตจะมีความนุ่มแต่ยืดหยุ่น
7. แบ่งมวลที่เย็นแล้วออกเป็นเจ็ดส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นเปลี่ยนเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ หนา 1.5-2 ซม. หลังจากนั้นให้ม้วนชิ้นงานในแป้งสาลี
8. ตอกไข่ใบที่สองลงในชามแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟองบางๆ วาง breadcrumbs ไว้บนจานแยกต่างหาก
9. เติมน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟ และตั้งไฟให้ร้อน
10. จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในไข่ จากนั้นโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้ววางลงบนพื้นผิวทอด ปรุงชิ้นเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 6-7 นาทีจนเป็นสีส้มทอง
    

สิ่งนี้น่าสนใจ:หากคุณเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด (15 กรัม) ลงในเนื้อสับ จานเนื้อจะฟูขึ้นและมีรสขมที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถใช้หัวหอมสีเขียวแทนหัวหอมได้ซึ่งจะช่วยให้ลูกชิ้นชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วางเนื้อสับผสมไว้บนถาดขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม มะกอกดำ แล้ววางลงบนโต๊ะ ควรกินร้อนๆกับกะหล่ำปลีดองและบัควีทร่วน

เนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและอร่อยที่ทำจากเนื้อสับผสมในซอสผัก

ลูกชิ้นโฮมเมดจะอร่อยมากถ้าทำจากเนื้อแกะและไก่งวง และเพื่อให้อาหารจานนี้ดูสดใสและน่ารับประทาน แนะนำให้เสริมด้วยน้ำเกรวี่ที่ทำจากแครอท พริกหยวก และมะเขือเทศสุก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 234 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต – 8.5 กรัม;
• ไขมัน – 11.6 กรัม;
• โปรตีน – 12.7 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในแกะ – 0.25 กก.
• มันฝรั่ง – 170 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่งวง – 250 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 80 กรัม;
• พริกหยวก (สีเหลือง) – 50 กรัม
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• ขนมปังรำ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• แป้งข้าวโพด – 110 กรัม;
• เกลือทะเล – 8 กรัม;
• ปาปริก้า – 3 กรัม;
• พริกขี้หนู (บด) – 1 กรัม;
• hops-suneli – 2 กรัม;
• หญ้าฝรั่น – 3 กรัม;
• น้ำมันพืช - 65 มล.;
• ใบโหระพา (สำหรับเสิร์ฟ) – 4-5 ก้าน

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อแกะและไก่งวงให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องบดเนื้อแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ
2. ปอกมันฝรั่งล้างด้วยน้ำแล้วสับบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดกลาง แล้วผสมกับเนื้อสัตว์
   
3. นำชั้นบนสุดออกจากหลอดไฟแล้วล้างให้สะอาด สับหนึ่งในนั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อสับลงไปด้วย
   
4. แบ่งขนมปังใส่จาน เติมน้ำสะอาด พักไว้ 6-7 นาที ผสมผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้จนได้สารที่มีความหนืดจากนั้นจึงเติมลงในมวลชิ้นเนื้อ
   
5. ใส่เนื้อสับ ใส่ไข่ ใส่ปาปริก้า แล้วนวดแรงๆ ด้วยมือที่ชุบน้ำ จากนั้นปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปไข่แล้วนำไปแปรรูปในแป้งข้าวโพด
6. วางลูกชิ้นในกระทะที่มีน้ำมันร้อนและทอดเป็นเวลาห้านาทีทุกด้านแล้วพักไว้
   
7. ในการทำน้ำเกรวี่ คุณต้องหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวง ใส่ในกระทะแยกต่างหากแล้วผัดจนโปร่งแสง จากนั้นปอกเปลือกแครอทแล้วส่งผ่านเครื่องขูดหยาบ นำเมล็ดออกจากพริกหยวก ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ บดกลีบกระเทียมด้วยการกด รวมผักกับหัวหอมและคนเป็นประจำเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
   
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ จากนั้นเทน้ำ (320 มล.) ลงในหม้อ เติมเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที
9. เทซอสต้มลงบนชิ้นเนื้อแล้วเคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟต้มต่ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คำแนะนำ:สีของน้ำเกรวี่จะเข้มข้นขึ้นหากคุณเติมซอสมะเขือเทศหรือ adjika แบบโฮมเมดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป แป้ง (15 กรัม) จะช่วยทำให้ซอสข้นขึ้นซึ่งต้องละลายในน้ำ (80 มล.) แล้วเทลงในชามพร้อมผัก

โรยใบโหระพาสับละเอียดเป็นลูกบอลเล็กๆ น่ารับประทาน จากนั้นกระจายใส่จานและเสิร์ฟให้กับทุกคนที่อยู่ตรงนั้น ควรรวมเข้ากับเห็ดดองและมันฝรั่งบดจะดีกว่า

วิธีอบชิ้นเนื้อบนแผ่นในเตาอบ: สูตรอร่อยมากพร้อมรูปถ่าย

สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเนื้ออันโอชะสุดหรูที่อบในเตาอบภายใต้ชั้นกระดาษฟอยล์ เนื้อชิ้นดังกล่าวถือว่าเบากว่าและดีต่อสุขภาพเพราะปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 5 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 9

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 178 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต – 6.3 กรัม;
• ไขมัน – 4.8 กรัม;
• โปรตีน – 11.7 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัว – 0.45 กก.
• เนื้อหมู – 0.3 กก.
• ฟักทอง – 170 กรัม;
• ต้นหอม (กลาง) – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 90 กรัม;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี – 3 กรัม;
• ยี่หร่า – 2 กรัม;
• พริกไทยดำ – 4 กรัม;
• มาจอแรม – 2-3 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ล้างหมูและเนื้อลูกวัว เช็ดด้วยผ้าสะอาด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสัตว์ลงในเครื่องเตรียมอาหารและบด
   
2. ล้างกระเทียมด้วยน้ำ สับเป็นวงเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับ
   
3. ปอกเปลือกฟักทองออก แล้วล้างและแบ่งเป็น 6-7 ส่วน บดชิ้นผักโดยใช้เครื่องปั่นแล้วใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์
   
4. เกลือเนื้อสับและเติมเครื่องปรุงรส จากนั้นเทแป้งลงไปตีไข่แล้วนวดให้เข้ากันด้วยฝ่ามือที่ชื้นผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
   
5. สร้างผลิตภัณฑ์ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. จากส่วนผสมของชิ้นเนื้อ
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางลูกชิ้นไว้แล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษมันเงา
   
7. วางชิ้นเนื้อในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 25 นาทีที่ 190 องศา จากนั้นนำฝากลอนสดออกแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง

สำคัญ:เนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อไม่ควรไม่ติดมันมิฉะนั้นในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่สามารถปล่อยน้ำได้เพียงพอและจะแห้ง หากเนื้อสับมีไขมันต่ำ ให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ในแต่ละลูกชิ้น - มันจะทำให้จานนุ่มและนุ่ม

เนื้อสับผสมอบในเตาอบพร้อมแล้ว แนะนำให้เสิร์ฟขนมเป็นสัดส่วนพร้อมซอสกระเทียม ขนมปังกรอบ และสลัดผัก น่าทาน!

การทำลูกชิ้นไม่ใช่เรื่องยากเลย - คุณแค่ต้องการเวลาว่างเพียงเล็กน้อยความพยายามขั้นต่ำและความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยความละเอียดอ่อนที่แสนอร่อย และถ้าคุณทำตามคำแนะนำของเรา คุณมั่นใจได้ว่าเนื้อชิ้นของคุณจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ!

กรุณาแชร์ลิงค์!

ขอบคุณ!

คำว่า "ชิ้นเนื้อ" มาจากภาษารัสเซียจากภาษาฝรั่งเศส la côtelette คือชิ้นเนื้อบนซี่โครง ดังนั้นในสมัยโบราณการกินด้วยมือจะสะดวกกว่ามาก ด้วยการถือกำเนิดของมีด ความต้องการกระดูกก็หายไป ชิ้นเนื้อถูกเอาออกจากพวกเขา และเนื้อชิ้นก็เริ่มเปลี่ยนไป พวกเขาเริ่มตีเนื้อเพื่อให้นุ่มขึ้นและชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ กระบวนการนี้เกิดขึ้นทั่วยุโรป ทุกวันนี้มีเพียงเนื้อทอดในเคียฟซึ่งมักทำด้วยกระดูกเท่านั้นที่ทำให้เรานึกถึงสมัยก่อน

เมื่อเวลาผ่านไปชิ้นเนื้อก็ถูกสับเนื่องจากทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นมาก และด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อ พวกเขาจึงกลายเป็นอาหารที่เตรียมได้ง่ายพอสมควร สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เราจะเตรียมไว้

การเลือกเนื้อสัตว์

สำหรับชิ้นเนื้อคุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกหรือไหล่ก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าในตลาดอาจขายเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีให้กับคุณ ดังนั้นในการซื้อควรขอดูชิ้นงานจากทุกด้าน

เนื้อทอดดีที่สุดทำจากเนื้อแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง

ชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากการเติมเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - หมูหรือน้ำมันหมู

เนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อไม่ควรไม่ติดมันเอามันไปด้วย - จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำ

เป็นการดีที่จะทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท คุณสามารถรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูคุณสามารถเพิ่มสัตว์ปีกลงไปได้

เนื้อดิน

ต้องพลิกเนื้อสองครั้ง แต่ถ้าดูเหมือนว่าเนื้อสับยังไม่นุ่มก็ให้สามครั้ง

อย่าลืมเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ นำมาม้วนเข้ากับเนื้อหรือสับละเอียดมาก หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นควรใส่ในเครื่องบดเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อ

ขอแนะนำให้เตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น หากคุณทำเนื้อสับไว้ล่วงหน้า อย่าใส่ขนมปังลงไป อย่าใส่เกลือหรือเครื่องเทศ

ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือ คุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือได้ - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่มนวลและนุ่มนวล

คุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานคุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือโยนจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งหรือตีลงบนโต๊ะ ทั้งหมดเพื่อให้มวลเนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เติมน้ำแข็งสองสามช้อนโต๊ะระหว่างการนวดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะได้

ใส่เนยเย็นก้อนหนึ่งลงไปในตอนท้ายของการนวดจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบายมากขึ้น

ภาพ: Shutterstock.com

ขนมปัง

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้น ให้ใส่ขนมปังลงไป

คุณต้องแช่ขนมปังแห้งเพราะขนมปังสดจะไม่ปล่อยปริมาณกลูเตนที่จำเป็นในการ "ติด" เนื้อสับเข้าด้วยกัน

ลดแคลอรี่

แทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มบวบขูดละเอียดลงในเนื้อสับได้ มันจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ แต่รสชาติของมันแทบจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน

คุณยังสามารถเพิ่มแครอทขูด, ฟักทอง, หัวบีทลงในชิ้นเนื้อ - ผักเหล่านี้ทั้งหมดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับพวกเขา

แทนที่จะใส่ขนมปัง คุณสามารถผสมไข่ขาวที่ตีจนแข็งเข้ากับเนื้อสับได้ มันจะเชื่อมต่อเนื้อสับและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกจากกัน แต่บางทีมันอาจจะทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย

การสร้างแบบจำลอง

ทางที่ดีควรทำให้เนื้อสับเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนการสร้างแบบจำลอง

เพื่อให้แบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนๆ ได้ง่ายขึ้น คุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำ

ลองทำชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน

เมื่อทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ให้ใช้ฝ่ามือตบเบาๆ แล้วพยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะเข็บ ด้วยวิธีนี้เธอจะไม่ปล่อยน้ำผลไม้ของเธอ

หายใจ

คุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อได้:

ในแป้งธรรมดา

ในเกล็ดขนมปัง (ทั้งขาวและข้าวไรย์)

ในถั่วบด

ในงาบด

การทอด

วางชิ้นเนื้อลงบนกระทะที่ร้อนแต่ไม่ร้อนเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีก้นหนา

ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นต้องลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีในด้านเดียวกัน จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอนนี้

เมื่อทอดต้องพลิกชิ้นเนื้อให้น้อยที่สุด จากนั้นเปลือกของมันจะไม่ยุบและความชุ่มฉ่ำของมันจะไม่หายไป

คุณสามารถนำชิ้นเนื้อทอดไปปรุงในเตาอบหรือใต้ฝาปิดที่แน่นหนาโดยใช้ไฟอ่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

เทซอสหลังจากที่ทอดแล้วปิดฝา คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเตรียมสิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้ก็ได้

อย่าเติมน้ำลงในครีมเพื่อทำซอสเพิ่ม เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อเสียและทำลายน้ำผลไม้ของตัวเอง

ภาพ: Shutterstock.com

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ต้องเจาะชิ้นเนื้อถ้าน้ำออกมาใสแสดงว่าพร้อมแล้ว

หากคุณทอดชิ้นเนื้อประมาณ 20 นาทีโดยใช้เวลา 5-7 นาทีใต้ฝาก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียม

หากคุณต้องการที่จะสับสน

ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสับดีที่สุด จากนั้นคุณจะต้องนวดเนื้อสับให้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้แตกสลาย

สูตรลูกชิ้นขั้นพื้นฐาน

สตูว์เนื้อวัวเนื้อ 600 กรัม

สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม

2 หัวหอมขนาดกลาง

1/4 ก้อนสีขาว

น้ำ 1 แก้ว

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้อนเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำ

ขั้นตอนที่ 2. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน บดเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดละเอียด

ขั้นตอนที่ 3 ทำซ้ำครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเหมือนแป้ง

ขั้นตอนที่ 4 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีแต่ละส่วนด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 5 นำเปลือกออกจากก้อนบีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป

เคล็ดลับ: หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมนมหรือน้ำและน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6 แบบฟอร์มชิ้นเนื้อ ม้วนเป็นแป้ง

เคล็ดลับ: ในระหว่างขั้นตอนการแกะสลัก คุณสามารถใช้ฝ่ามือทุบชิ้นเนื้ออีกเล็กน้อยแล้วตบเบาๆ

ขั้นตอนที่ 7 ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน วางชิ้นเนื้อและทอดบนไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที (จนเปลือกเกิด)

ขั้นตอนที่ 8 ลดความร้อนและทอดด้วยไฟอ่อนต่ออีก 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 9 พลิกชิ้นเนื้อแล้วทอดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงทอดด้วยไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 และ 8

ขั้นตอนที่ 10. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ปิดฝา ทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อสร้างซอสได้ อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า

ขั้นตอนที่ 11 นำออกจากเตาเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน