Paella เป็นอาหารสเปนประจำชาติที่มีต้นกำเนิดจากบาเลนเซีย ปาเอย่าแบบดั้งเดิมทำจากข้าวและอาหารทะเล แต่เนื่องจากความนิยมของ "ข้าวสเปน" ได้พุ่งสูงขึ้นในศตวรรษที่ 20 จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุง Paella อย่างถูกต้องและเสนอให้คุณหลายอย่าง สูตรง่ายๆสำหรับทุกรสนิยม

จานสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ทุกครอบครัวมีของตัวเอง สูตรลายเซ็น Paella แต่ถ้าคุณจะปรุงตามกฎทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามประเพณี

คำว่า Paella นั้นหมายถึง "กระทะ" ในร้านอาหารวาเลนเซียที่อนุรักษ์นิยมที่สุด Paella จะถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟโดยตรงในนั้น ในร้านค้า คุณจะพบกระทะแบบพิเศษ (ปาเอลเลอร์) สำหรับเตรียมปาเอยาและริซอตโต้ ที่ทำจากเหล็กและเหมาะสำหรับใช้กับ เปิดไฟ.

อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับไฟแบบเปิด: Paella ตัวจริงมักจะปรุงด้วยไฟบนถนนเสมอ นี้ วิธีดั้งเดิมการเตรียมอาหารจานหลักของสเปนสะท้อนให้เห็นถึง "ภารกิจในการรวมเป็นหนึ่งเดียว": Paella ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับคนเดียวเสมอไป แต่สำหรับ บริษัทใหญ่- ไม่ใช่เหรอ. จานที่สมบูรณ์แบบไปปิกนิกเหรอ? เชิญทั้งครอบครัวและรวบรวมเพื่อนของคุณมาทานอาหารเย็น!

คุณควรเลือกข้าวอะไรและเครื่องเทศอะไรสำหรับ Paella?

คนเดียวเท่านั้น ข้าวที่เหมาะสมสำหรับ Paella แบบคลาสสิก - แบบกลม (เช่นพันธุ์วาเลนเซีย "Bahia" หรือ "Bomba") อย่าลืมปรุง Paella โดยใช้ข้าวเมล็ดปานกลางถึงหยาบ เพราะข้าวจะดูดซับของเหลวได้ดีกว่าข้าวเมล็ดยาว ข้าวนึ่ง หรือข้าวอื่นๆ

สำหรับเครื่องเทศและสมุนไพร ชุดพื้นฐานยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าคุณจะปรุงปาเอย่าในรูปแบบใดก็ตาม ปาเอย่าต้องใช้หญ้าฝรั่น ขมิ้น โรสแมรี่ และปาปริก้า เนื่องจากมีรสชาติ สี และกลิ่นที่พิเศษให้กับอาหารสเปน

Paella แบบดั้งเดิมพร้อมอาหารทะเล

คุณจะต้องการ:

• ข้าวกลม 350 ก.
• อาหารทะเล (หอยแมลงภู่, กุ้ง) 450 ก.
• มะเขือเทศ 450 ก.
• น้ำซุป (ผักหรือไก่) 500 มล.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้งบนโต๊ะ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขมิ้น 1.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า 1.5 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น 1.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

2. ใส่เครื่องปรุงรส (ปาปริก้า หญ้าฝรั่น) และข้าว ผัดเทไวน์แล้วรอให้เดือด

3. เทน้ำซุปลงในข้าวแล้วใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสทุกอย่างด้วยขมิ้น

4. อย่าลืมคนจานเป็นครั้งคราวปรุงประมาณ 15-20 นาที

5. ใส่อาหารทะเลลงในข้าวแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาทีจนข้าวและอาหารทะเลสุก

6. ปรุงรสจานเสร็จด้วยน้ำมะนาว เสิร์ฟตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

Lifehack สำหรับสูตร:

ก่อนเสิร์ฟ ให้พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวและรสชาติของเครื่องปรุงรสทั้งหมด

Paella กับไก่และกุ้ง

สูตรนี้มีครบทุกอย่าง ปาเอย่าแบบดั้งเดิมที่เติมเนื้อไก่และอาหารทะเลจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ:

• ข้าวกลม 250 ก.
• เนื้อไก่ 450 ก.
• กุ้งหลวงปอกเปลือก 200 ก.
• หัวหอมใหญ่หั่นเป็นครึ่งวง 1 ชิ้น
• กระเทียมสับละเอียด 2-3 กลีบ
• น้ำซุปไก่ 700 มล.
• พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ชิ้น
• ไวน์ขาวแห้งบนโต๊ะ 80 มล.
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น 1.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่ 1.5 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะแบบพิเศษแล้วผัดกระเทียมและหัวหอมจนนิ่ม

2. ทอดเป็นชิ้น เนื้อไก่ทุกด้านประมาณ 10 นาที โดยย้ายหัวหอมไปด้านข้าง

3. ใส่ข้าวและขมิ้นลงในกระทะ เทไวน์ น้ำซุป หญ้าฝรั่น และ พริกหยวก- คน.

4. ปรุง Paella ประมาณ 15 นาที คนอีก 1-2 ครั้ง รอจนกระทั่งข้าวนิ่มและดูดซับของเหลวส่วนเกินทั้งหมด

5. ใส่กุ้งลงในกระทะและเคี่ยวจนสุกและเป็นสีชมพู ปรุงรส Paella ด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นจึงเสิร์ฟ

Lifehack สำหรับสูตร:

เมื่อคุณคิดว่าข้าวสุกเรียบร้อยแล้ว ให้เปิดไฟด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้เปลือกพิเศษที่เรียกว่าโซคาร์รัตก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ ข้าวที่ไหม้กรอบนี้ถือว่าอร่อยที่สุดใน Paella และไม่ควรปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้กิน

ปาเอญ่ามังสวิรัติ

หากคุณไม่กินเนื้อสัตว์และปลา แต่อยากลองปาเอย่าจริงๆ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมปาเอย่ามังสวิรัติ เชื่อฉันเถอะว่าปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าเดิม!

คุณจะต้องการ:

• ข้าวกลม 300 ก.
• หัวหอมสับละเอียด 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอทขูด 200 กรัม
• กระเทียมสับละเอียด 2-3 ช้อนชา
• พริกหยวกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 2 ชิ้น
• สด ถั่วเขียว 200 ก.
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• หญ้าฝรั่น 1.5 ช้อนชา
• ขมิ้น 1.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะแบบพิเศษแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม

2. ใส่แครอทและกระเทียมลงในหัวหอมแล้วผัดส่วนผสมต่อไปอีก 3-4 นาที

3. เทข้าวลงในกระทะและหลังจากผสมในน้ำมันกับผักแล้ว เทน้ำซุปลงไป ใส่ขมิ้น หญ้าฝรั่น พริกไทย และถั่วลันเตา

4. เคี่ยวข้าวประมาณครึ่งชั่วโมงจนของเหลวดูดซึมหมดและข้าวนิ่ม

5. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้ว โดยอาจโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด (เช่น ผักชีฝรั่ง)

Lifehack สำหรับสูตร:

ผู้ทานมังสวิรัติสามารถเปลี่ยนสูตรนี้ได้ตามความต้องการ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มความสดได้ แชมเปญขนาดเล็กและปาเอญ่าจะเปล่งประกายด้วยสีสันรสชาติใหม่เอี่ยม

Paella ง่ายๆ กับปลาและอาหารทะเล

เรียบง่าย อร่อยมาก และใครๆ ก็บอกว่า ตัวเลือกที่ประหยัด Paella สำหรับผู้ที่ไม่มีอาหารทะเลสดๆ

คุณจะต้องการ:

• ข้าวกลม 500 ก.
• อาหารทะเลแช่แข็ง (ค็อกเทลทะเล) 500 ก.
• เนื้อปลา 150 ก.
• มะเขือเทศหั่นบาง ๆ 2-3 ชิ้น
• พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ชิ้น
• น้ำซุป (ปลา ผัก หรือไก่) 800 มล.
• กระเทียมสับละเอียด 2 กานพลู
• หญ้าฝรั่น 2 ช้อนชา
• โรสแมรี่ 2 ช้อนชา
• ขมิ้น 1.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ถั่วเขียว 150 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะแบบพิเศษแล้วทอดเนื้อปลาและอาหารทะเลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2-5 นาที วางไว้ในชามแยกต่างหาก

2. ผัดกระเทียม มะเขือเทศ และพริกหยวกในน้ำมันและน้ำปลาเป็นเวลา 10 นาที

3. ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส แล้วก็ข้าว ผสมให้เข้ากัน

ติดตามฉันตามที่ฉันเขียนรายการตามเข็มนาฬิกา เริ่มตั้งแต่เวลา 12.00 น.: มะเขือเทศปอกเปลือก, น้ำซุปไก่, กุ้งคาราบิเนริ, น้ำมันมะกอก, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, ถั่ว, พริกกระเจี๊ยบ, กระเทียม, หัวหอม, พริก (ไม่เผ็ดเลย!) ต้มเล็กน้อย ขาไก่,เนื้อด้วย อกไก่และแน่นอน ระเบิด!

อย่ากลัวเลย ทำไมคุณถึงกลัวขนาดนั้น? นี่คือข้าวสเปนพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าระเบิด!
นี่คือข้าวพิเศษสำหรับปาเอย่าโดยเฉพาะ หรือมากกว่านั้น Paella นี้ถูกสร้างขึ้นจากข้าวและผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในบาเลนเซียในช่วงห้าร้อยปีที่ผ่านมา
เมื่ออยู่ตรงหน้าคุณคือข้าวที่งดงามมาก รูปร่างหน้าตาที่คุณรอคอยมานานหลายปี เรียกร้องให้ตลาด “เอาข้าวบอมบาสเปน เอาข้าวบอมบาสเปน” แล้วจู่ๆ พวกเขาก็หยิบมาและพูดว่า “นั่นแหละ พวกเขานำมันมามาซื้อสิ่งที่คุณต้องการปรุงจากมัน "คุณจะเป็นไหม" โดยทั่วไปในช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นเช่นนี้จะลืมไส้กรอกโชริโซ่น่าแปลกใจหรือไม่? คุณจะลืมเจม่อน คุณจะลืมดื่มเพื่อความสำเร็จขององค์กร ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับไส้กรอกโชริโซเท่านั้น!
โอเค ฉันจะกินไส้กรอกนี้โดยไม่ใส่ปาเอญ่า ท้ายที่สุดแล้วมันก็เหมือนกันหมดนักเลงผู้สูงศักดิ์ของผู้สูงศักดิ์ ปาเอญ่าสเปนพวกเขาจะหาเรื่องมากล่าวหาฉัน
คุณคุ้นเคยกับความคิดเห็นภายใต้สูตรอาหารของ pilaf: "ไม่ใช่ ไม่ใช่ pilaf มันเป็นโจ๊กกับเนื้อเพราะคุณไม่มียี่หร่าใน pilaf" หรือ " พิลาฟจริงๆแค่จาก..."?
โดยทั่วไปแล้ว มีการถกเถียงกันเรื่อง Paella ในสเปนในจำนวนที่เท่ากันกับที่เรามีเรื่อง Borscht จริงๆ โจ๊กกับเนื้อ และสภาประสานงานฝ่ายค้าน
ฉันควรทำอย่างไรดี? ฉันต้องเขียนหนังสือเกี่ยวกับ pilaf และ pilaf ก็เป็นอาหารจานนี้ - pilaf ทอดยาวไปทั่วทั้งทวีปตั้งแต่เกาหลีไปจนถึงสเปนดังนั้นการพูดถึง jeera แครอทสีเหลืองและหางอ้วนจะไม่ได้ผลเสมอไปและฉันยังมีอีกมาก ของงานที่ต้องทำ

เริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนหางอ้วนด้วยน้ำมันมะกอก ลองนึกดูสิ ช่างน่าหัวเราะจริงๆ - พวกมันไม่มีหางอ้วนในสเปน แต่มีน้ำมันมะกอก ดังนั้นพวกเขาจึงปรุง Paella ด้วยน้ำมันมะกอก พวกเขาพูดอย่างนั้น แต่ในความเป็นจริง น้ำมันอะไรก็ตามที่มีอยู่ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาจะเทลงไป ทุกอย่างก็เหมือนของเรา!
คุณจำหัวหอมที่ทอดในตอนแรกได้ไหม? น้ำมันเมล็ดฝ้ายกำลังเตรียมพิลาฟเหรอ? ดังนั้นฉันจึงเอาเปลือกกุ้งคาราบิเนริแทนหัวหอมนั้น ตอนนี้ฉันจะอธิบายทุกอย่าง!
ความจริงก็คือกุ้งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง แม้จะดิบ แต่ก็มีสีแดงอยู่แล้ว แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ถ้าฉันทอดมันแบบนั้นเพื่อจุดประสงค์ในการกินฉันจะไม่เติมเครื่องเทศใด ๆ ลงไปและไม่เติมเกลือด้วยซ้ำ - รสชาติและกลิ่นของมันนั้นพอเพียงได้ แต่สำหรับการทอดกุ้งเหล่านี้ฉันเทน้ำมันมากกว่าปกติเล็กน้อย - มันอร่อยมากกุ้งให้รสชาติที่หรูหราและไม่มีใครเทียบได้ในน้ำมันและยังทำให้น้ำมันมีสีแดงอีกด้วย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปรุงรสน้ำมัน Paella ด้วยเปลือกของมัน เราไม่ควรทิ้งรสชาติและกลิ่นนี้ทิ้งไปหรือ?
แน่นอนว่าถ้า Paella ของฉัน (กระทะสำหรับเตรียม Paella ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้) มีขนาดใหญ่ขึ้น ฉันสามารถปรุงกุ้งตัวใหญ่ๆ เหล่านี้ทั้งตัวได้ ฉันสามารถเพิ่มล็อบสเตอร์ วองกูล่า หรืออย่างอื่นที่พวกเขาจะนำมาได้ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ที่นี่ ปัญหาคือกระทะของฉันเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 34 ซม. ฉันจึงต้องนับปริมาณอาหารและประหยัดพื้นที่
ดังนั้นฟังถ้าคุณไม่มีคาราบิเนริ แต่เป็นกุ้งธรรมดาทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นไม่เกี่ยวข้องกับคุณ แต่อ่านต่อ - บางทีมันอาจจะมีประโยชน์

ปรุงรสน้ำมันตามปกติด้วยหัวหอมและกระเทียมจนมีกลิ่นหอม
ใช่ฉันลืมพูดไปโดยสิ้นเชิง: ไฟสดยังเป็นที่พึงปรารถนาภายใต้ Paella เช่นเดียวกับใต้ pilaf และถ้ามันไม่มีชีวิต แต่เป็นแก๊สหัวเผาก็ควรมีวงแหวนสองหรือสามวงเพื่อกระจายความร้อนให้เท่ากันมากที่สุด นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก!
แต่ถ้าคุณมีกระทะทองแดงหรือกระทะเหล็กหล่อ แต่คุณมีตัวแบ่งและหัวเผาที่ทรงพลังเพียงพอ ทุกอย่างก็จะออกมาดี ไม่ต้องกังวล ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนมากเกินไป เช่น การทำพิลาฟ! ไฟและความร้อนจะต้องสม่ำเสมอ - นี่คือเงื่อนไขหลัก

คุณรู้ไหมว่าทำไม ขาไก่ฉันกินอันต้มหรือเปล่า? แม้ว่าพวกเขาจะยังไม่สุกจนพร้อม แต่ในกระทะที่นี่ พวกมันก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลและสุกตามที่คาดไว้ ไม่อย่างนั้นไก่ของฉันก็เป็นแบบชนบทเช่นเคย ดังนั้นฉันจึงถอดอกของเธอออก ปล่อยให้มันดิบ และทำน้ำซุปจากส่วนที่เหลือ ในขณะที่ฉันกำลังปรุงน้ำซุป ฉันก็สับขาของฉันออก
ฟังฉันสักครู่: ถ้าคุณไม่มีกระป๋องเลย น้ำผลไม้ของตัวเองมะเขือเทศ จากนั้นปอกเปลือกมะเขือเทศปกติ หั่นแล้วทอด มีคนประหลาดบางคนที่เอาเมล็ดมะเขือเทศออกด้วย เพื่ออะไร?

คุณต้องเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกไม่เช่นนั้นจะทำให้ความขมขื่นหายไป

เอาล่ะ. อกไก่ ถั่วเขียว เกลือ ปาปริก้า พอทอดน้ำมันก็จะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น...

มาเทน้ำซุปกันเถอะ!
คุณเข้าใจไหมว่ามันสำคัญแค่ไหนที่จะมี น้ำซุปที่ดีและพระเจ้าห้ามฟังอเล็กซี่ซีมินเหรอ?
ต้มอกไก่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่หัวหอม แครอท พริกไทย กานพลูสองสามใบ ใบกระวาน ไม่ต้องพูดถึงการ์นีช่อดอกไม้ - นั่นคือลูกบาศก์ชนิดใด? เป็นธรรมชาติแบบไหน? น้ำซุปธรรมชาติคือสิ่งที่วางบนเตาและมีกลิ่นเหมือนบ้านที่ดีและอบอุ่น ไม่เหมือนโดชิรัก!
ฉันจะบอกคุณอีกอย่างหนึ่ง: Zimin นี้เมื่อเขาวางลูกบาศก์ลงในกระทะหน้ากล้องเขาอาจจะจับมือข้างหนึ่งไว้ข้างหลังเขา - เขาเอานิ้วไขว้บนมันและไม่แสดงสิ่งนี้ให้ผู้โฆษณาเห็น เพราะทุกคนต้องการเงินจริงๆ และลูกบาศก์ก็ไม่ใช่ทุกคนอีกต่อไป หรืออย่างน้อยก็ไม่มากนัก

และแน่นอนว่าคนที่ไม่มีลูกบาศก์จะรู้ดีว่าเนื่องจากเป็นประเทศสเปน จึงมีหญ้าฝรั่นสำหรับคุณ! ที่นั่นมีคนเพิ่มขนหญ้าฝรั่นและเราทุกคนทำในแบบของเราเองในเปอร์เซียในอาเซอร์ไบจัน - เราบดหญ้าฝรั่นด้วยเกลือเทน้ำเดือดลงไปปล่อยให้มันชง - นี่คือหญ้าฝรั่นนี่คือการแช่ นี่คือสีธรรมชาติของวันหยุดนี้!

ชาวสเปนเหล่านี้รู้วิธีบรรจุข้าวหรือไม่? กากบาด ฟฟฟฟ!
ชาวอาหรับปลูกข้าวในบาเลนเซียในระหว่างการพิชิต ดังนั้น หลังจากการพิชิตดินแดน พวกเขาถึงกับต้องการที่จะถอนรากข้าวออกไปในฐานะวัฒนธรรมมุสลิมล้วนๆ และนอกจากนี้ ชาวสเปนที่เป็นคริสเตียนยังเห็นว่าชาวอาหรับเมื่อปลูกข้าวพูดอย่างแน่นอนว่า "ใน พระนามของพระเจ้า” - “ Bismilla-rahmon-rahim” ตามที่พ่อครัวชาวอุซเบกยังคงพูดอยู่ทุกวันนี้เมื่อเติมข้าวลงใน pilaf แต่แล้วพวกเขาก็คิดว่า “มันอร่อยนะ เราควรทำยังไงดี? แล้วตัดสินใจวางข้าวตามขวาง เช่น "หมู-หมู กลายเป็นปลาคาร์พ" หรือ "มีหมูป่า เป็นแกะผู้ มีหมูป่า กลายเป็นแกะผู้" คุณก็เข้าใจใช่ไหม? ท้ายที่สุดนี่คืออาหารไม่ใช่อาหาร! นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางจิตวิญญาณและไสยศาสตร์ที่นี่

แต่สำหรับพ่อครัว สิ่งสำคัญกว่าคือต้องจำไว้ว่าไม่ใช่คำที่ต้องออกเสียงเมื่อละข้าว แต่ในความคิดของเรา น้ำซุป zirvak ควรมีมากกว่าข้าวมาก ตรงกันข้ามคุณต้องมีข้าวเพียงเล็กน้อย 300-400 กรัมก็พอ!
และปล่อยให้สุกอย่าเร่งร้อนอย่าเปิดไฟและอย่าตักข้าว เพียงแค่ปรับระดับและปล่อยมันไว้ตามลำพัง ตัวเขาเองจะปรากฏขึ้นเหนือผิวน้ำในเวลาประมาณสิบนาที

และอีกไม่นานน้ำจะเริ่มเดือดและข้าวก็ยังแข็งอยู่
แต่โปรดจำไว้ว่าข้าวจะพร้อมทันที เช่นเดียวกับในอุซเบก pilaf!
ดังนั้นอย่ารอช้าที่จะวางกุ้งไว้บนผิวน้ำแล้วจมลงไปในข้าวเล็กน้อย เวลาหุงข้าวที่เหลือกุ้งก็จะสุก!

ในสถานที่นี้ ชาวสเปนตัวจริงจะนำ Paellera ออกไปในอากาศบริสุทธิ์แล้ววางลงบนทราย
ฉันมีทรายด้วย แต่ฉันไม่กล้าเอากระทะไปที่ประตู - เพราะถึงเวลาอาหารกลางวันแล้ว!
คุณไม่มีทางรู้ คุณจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มี Paella แต่ด้วย... อร่อยนะ!
ฉันก็เลยใส่ปาเอญ่าลงไป แพนเค้กเหล็กหล่อซึ่งทำงานเหมือนกับทราย โดยช่วยขจัดความร้อนจากด้านล่าง
ท้ายที่สุดเมื่อข้าวพองตัว การพาความร้อนในกระทะหยุดสนิท ดังนั้นชั้นล่างของข้าวจึงได้รับความร้อนมากขึ้น และบางสิ่งที่คล้ายกับคาซมาคก็ก่อตัวขึ้นที่นั่น เพื่อให้ข้าวนี้ยังคงเป็นสีน้ำตาลทองปกคลุมไปด้วยเปลือกบางประเภท แต่ไม่ไหม้ดำสนิทและคุณต้องทำให้กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
คุณมีประสบการณ์คุณจำทุกอย่างได้ในคราวเดียวฉันบอกคุณเกี่ยวกับหม้อต้ม - ทันทีที่คุณได้กลิ่นกลิ่นเฉพาะตัวของข้าวอบให้ใส่ในชามด้วย น้ำเย็นด้านล่างของมัน หรือคุณสามารถวางกระทะ Paellera ลงบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พับเป็นสองหรือสามชั้น - ครั้งหนึ่งมันส่งเสียงดังฉ่าด้านล่างเย็นลงทุกอย่างเป็นไปตามลำดับขอบคุณพระเจ้าสำหรับการศึกษาระดับมัธยมศึกษา

ปล่อยให้ Paella นั่งต่อไปอีกสักหน่อย ปล่อยให้ข้าวดูดซับ zirvak ที่เหลือ เท่านี้ก็เรียบร้อย! พร้อม!
โปรดรับประทานในขณะที่ยังร้อน และควรรับประทานจากกระทะโดยตรง!

ป.ล. สิ่งที่ทำให้ฉันเสียใจมากคือคำว่า Paella มาจากชื่อกระทะ ไม่ใช่คำว่า pilaf เพราะทั้งเสียงและเทคโนโลยีการทำอาหารก็คล้ายกัน ที่จริงแล้วถ้าคุณเอาหม้อต้มออกจากอุซเบกแล้วตั้งรกรากที่ชายทะเล พวกเขาจะปรุง pilaf แบบไหน? ใช่ นี่คือวิธีที่พวกเขาจะปรุงมัน - ในกระทะกับอะไรก็ตามที่พระเจ้าส่งมา กับอาหารทะเล ใส่พริกไทยแทนแครอท กับมะเขือเทศ และในน้ำมันมะกอกแทนหางมันๆ
แต่มีเหตุการณ์หนึ่งที่ทำให้ฉันมีความสุข Paella เช่นเดียวกับ Pilaf อุซเบก มักจะปรุงและรับประทาน... ในวันพฤหัสบดีด้วย!
คุณรู้ไหมว่าทำไม? ใช่ เพราะก่อนวันศุกร์คุณจะต้องทำหน้าที่สมรสให้สำเร็จ แต่ถุงเปล่าไม่คุ้ม!

PPS คุณเพิ่งดูวิดีโอและอ่านบทความเมื่อสองปีที่แล้ว จากนั้นฉันก็เขียนและปรุงปาเอญ่าก่อนที่ฉันจะไปสเปนด้วยซ้ำ แต่ฤดูใบไม้ร่วงนี้ ฉันใช้เวลาสองสามวันในและรอบๆ บาร์เซโลนา และจงใจกินปาเอญ่าสองสามครั้ง คุณรู้ไหมว่าฉันอยากจะบอกคุณอะไร? แค่จุ๊ๆ อย่าตะโกนหรือกรีดร้อง Paella นี้อร่อยกว่าของแท้มาก! ไม่เชื่อฉันเหรอ?

ลองใช้ Paella เป็นตัวอย่าง ความต้องการอาหารนี้ถูกกำหนดโดย จำนวนมากส่วนประกอบที่หลากหลายซึ่งปรับให้เข้ากับภูมิภาคต่างๆ ของสเปน ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารอันโอชะนี้เป็นจำนวนมาก เชฟชาวสเปนบอกว่ามีมากกว่าสามร้อยคน

Paella สเปนซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูอย่างแน่นอนในวันนี้จะเสิร์ฟตามประเพณีในวันอาทิตย์ โดยอาจรวมถึงอาหารทะเล ไก่ ถั่ว สมุนไพร และเครื่องเทศ สามารถพบได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในโลก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้: สูตรดั้งเดิมไปจนถึงรูปแบบอันน่าอัศจรรย์ที่อ้างว่าเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร

อาหารสเปนประจำชาติ

Paella เป็นอาหารที่ทำจาก ข้าวขาวด้วยการเติมน้ำมันมะกอกและหญ้าฝรั่น เนื้อไก่ ผักต่างๆ, อาหารทะเล และอื่นๆ คุณภาพของอาหารนั้นพิจารณาจากการที่ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาปรุงในเวลาเดียวกัน ข้าวจึงยังคงร่วน ตามเนื้อผ้า Paella จะปรุงด้วยไฟแบบเปิด ลองดูสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมการ

Paella กับไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ตัวหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• วงแหวนปลาหมึกห้าร้อยกรัม
• หอยแมลงภู่หกร้อยกรัม
• หัวหอมสองหัว;
• ข้าวห้าร้อยกรัม
• น้ำซุปเนื้อห้าร้อยกรัม
• พริกหวานหนึ่งอันขมและหนึ่งอัน
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• มะกอกดำสิบลูก
• ถั่วเขียวสองร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นสองหยิก

การตระเตรียม:

Paella สเปนซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่จัดทำดังนี้ ขั้นแรกให้หั่นไก่ออกเป็นสิบสองส่วน โรยเกลือและพริกไทย แล้วทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำชิ้นส่วนออกมาวางในที่อบอุ่น ทอดในไขมันที่เหลือและวางไว้ในที่อบอุ่น ต้มหอยแมลงภู่เป็นเวลาห้านาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อย พริกหวานถูกตัดเป็นก้อนแล้วเคี่ยวร่วมกับหัวหอมสับในไขมันเดียวกัน ข้าวผัดในนั้นเติมน้ำซุปและหญ้าฝรั่นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วลันเตามะกอกและส่วนผสมอื่น ๆ เกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเติมของเหลวเป็นระยะ Paella อร่อยมากและ จานแสนอร่อยซึ่งเสิร์ฟในกระทะโดยตรง

ปาเอย่าแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกสามสิบกรัม
• เนื้อไก่สี่ร้อยห้าสิบกรัม
• ไหล่หมูสองร้อยห้าสิบกรัม
• หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสามขน
• พริกแดงหวานแปดสิบกรัม
• ปาปริก้าห้ากรัม
• มะเขือเทศสี่ร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นห้ากรัม
• น้ำซุปไก่หนึ่งลิตร
• เนื้อปลาหมึกสี่ร้อยกรัม
• ถั่วเขียวหนึ่งร้อยเจ็ดสิบห้ากรัม
• ถั่วสดหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม
• กุ้งปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมสองร้อยกรัม
• มะนาวหกร้อยกรัม

ทำอาหารสเปน

ปาเอย่าสเปนนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดเนื้อปรุงรส (ไก่และหมู) ลงไปเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่หัวหอม ปาปริก้า และกระเทียม เคี่ยวเป็นเวลาสามนาที คนตลอดเวลา จากนั้นพวกเขาก็ใส่มะเขือเทศและ พริกหวาน, หั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้นใส่ข้าวและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีเติมน้ำซุปที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางลงไปปลาหมึกนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ถั่วและถั่วต่างๆ ลงในส่วนผสม วางกุ้งและหอยแมลงภู่ไว้ด้านบน โรยด้วยพริกไทยดำ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนี้หอยแมลงภู่ควรเปิดออก

Paella กับกุ้งซึ่งเป็นสูตรที่เรารีวิวจะเสิร์ฟในกระทะโดยตรงพร้อมกับมะนาวครึ่งหนึ่ง ไก่และหมูสามารถแทนที่ด้วยปลา เช่น ปลามังค์ฟิชหรือปลาเฮคได้ ในกรณีนี้จะวางไว้หลังปลาหมึก เป็นการดีที่จะปรุงอาหารจานนี้ด้วยไฟแบบเปิด

Paella กับอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• ค็อกเทลทะเลห้าร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นครึ่งช้อน;
• น้ำมันมะกอกสี่สิบกรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ข้าวบาเลนเซียสามร้อยกรัม
• เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสองร้อยกรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็งหนึ่งร้อยกรัม
• พริกหวานครึ่งลูก
• หนึ่งในสี่ของมะนาว

การตระเตรียม:

Paella สเปนจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ อาหารทะเลแช่แข็งจะถูกละลายและสะเด็ดน้ำออก ของเหลวส่วนเกิน- เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้านาที อาหารทะเลทอดในน้ำมันเป็นเวลาสามนาที ไฟสูงให้นำออกมาพักไว้สักพัก ผัดหัวหอมสับในน้ำมันนี้จน สีทองใส่ข้าวแล้วทอดประมาณสองนาที (ช่วงนี้จะใส) จากนั้นเติมน้ำที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางลงไปเพื่อให้ครอบคลุมซีเรียล

ข้าววาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับปาเอย่า ข้าวจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน ส่วนผสมถูกใส่เกลือและตั้งไฟจนสุกประมาณยี่สิบนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศลงไป และอีกสิบนาทีต่อมาก็ใส่ถั่วและพริกไทย หั่นเป็นก้อน เมื่อข้าวสุกและน้ำเดือดแล้ว ให้วางอาหารทะเลและมะนาวฝานไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ปาเอย่ากับผักและอาหารทะเลรับประทานร้อนๆ และเสิร์ฟไวน์พร้อมกับจานนี้ โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะนี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิด แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้เตาธรรมดาได้ จานนี้เตรียมในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่และเสิร์ฟในนั้น

สูตรทำอาหาร

Multicooker ทำให้เป็นไปได้โดยไม่ต้อง ปัญหาพิเศษทำอาหาร จานเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งจะทำให้ทุกคนสดชื่น ตารางเทศกาล, หลากหลายเมนูในแต่ละวัน.

วัตถุดิบ:

• ข้าวหอมมะลิสองแก้ว
• เนื้อปลาแซลมอนห้าร้อยกรัม
• มะเขือเทศสองลูก
• หัวหอมสองหัว;
• พริกหวานหนึ่งอัน
• น้ำสี่ร้อยกรัม
• น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียม;
• เกลือและหญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

Paella เป็นอาหารสเปน แต่แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก โดยเฉพาะถ้าเธอมีหม้อหุงช้าอยู่ในคลังแสง ก่อนอื่น ข้าวจะถูกล้างและวางลงในชามหลายเมนู หัวหอม ปลาแซลมอน และมะเขือเทศสับละเอียด และพริกหยวกหั่นหยาบ วางข้าวไว้ด้านบนเป็นชั้นๆ ได้แก่ หัวหอม มะเขือเทศ พริก และเฉพาะปลาแซลมอน วางกระเทียมไว้ตรงกลางส่วนผสม โหมด "Pilaf" จะเปิดและสุก หลังจากเวลาผ่านไป กระเทียมจะถูกเอาออกและโหมด "การทำความร้อน" จะเปิดขึ้น

Paella ในหม้อหุงช้าเกือบพร้อมแล้ว สูตรของมันค่อนข้างง่าย จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพรสด

Paella กับลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• ข้าวสี่ร้อยกรัม
• กระต่ายห้าร้อยกรัม
• ไก่ห้าร้อยกรัม
• ถั่วเขียวสองร้อยห้าสิบกรัม
• ถั่วขาวหนึ่งร้อยกรัม
• หอยทากสิบหกตัว
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัม
• โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น และเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำสองลิตร

สำหรับลูกชิ้น: เนื้อสับสามร้อยกรัม, ห้าสิบกรัม ไขมันหมูเยื่อกระดาษสามร้อยกรัม ขนมปังขาวกระเทียมสองกลีบ ไข่สามฟอง และ ถั่วสนพาร์สลีย์สับ เกลือ และเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

Paella เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม จำเป็นต้องอุ่นไขมันในกระทะที่นำเนื้อสับไปทอด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่ขนมปัง ไข่ เกลือและเครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง ถั่ว และกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ จากมวลนี้ ทอดทุกด้านเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำชิ้นกระต่ายไปทอดด้วยไขมันชนิดเดียวกับเนื้อสับ เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกผลักไปที่ขอบกระทะและวางผักไว้ตรงกลางแล้วทอด จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงใส่ลูกชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที Paella เป็นอาหารที่มีอาหารทะเล แต่ในกรณีของเราพวกมันจะถูกแทนที่ด้วยหอยทาก ดังนั้นหลังจากเวลาผ่านไปจะมีการเติมหอยทากหญ้าฝรั่นและปาปริก้าเค็มเพื่อลิ้มรสและเทข้าว ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลายี่สิบนาที และอีกห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน

Paella กับปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม (ปลาหอกหรือปลาค็อด)
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• หอยแมลงภู่ในเปลือกหอยสองร้อยกรัม
• กุ้งตัวใหญ่ตัวหนึ่ง
• ค็อกเทลทะเลสามร้อยกรัม
• กุ้งตัวเล็กสองร้อยกรัม
• มะเขือเทศสองลูก
• ข้าวบอมบาหนึ่งแก้ว
• ครึ่งช้อน
• เครื่องเทศ Paella หนึ่งซอง

การตระเตรียม:

Paella กับกุ้งสูตรที่เราจะดูตอนนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณต้องหั่นปลา เติมน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอม เครื่องเทศ และปรุงจนนุ่ม น้ำซุปพร้อมกรอง. เทน้ำมันลงในกระทะ วางหอยแมลงภู่ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วจึงตักใส่จาน กุ้งทั้งหมดทอดแล้วจัดใส่จาน ทอดมะเขือเทศในน้ำมันเดียวกันเป็นเวลาหลายนาที ใส่ข้าว ปาปริก้า และคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปสองแก้ว ใส่เครื่องเทศ Paella แล้วคนให้เข้ากัน ทั้งหมดนี้เคี่ยวจนสุก ใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง และอาหารทะเลในตอนท้าย

ไม่กี่คำสุดท้าย

อาหารสเปนจานนี้ อาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับข้าว ดังนั้น, ริซอตโต้อิตาเลียน, Paella สเปนและ Creole jambalaya รวมถึง pilaf ธรรมดาเป็นอาหารที่มีอุดมการณ์เดียวกัน ดังนั้นข้าวที่นี่จึงหุงแยกกันเสมอ โดยมักใช้ร่วมกับผักและเครื่องเทศ และมีเพียงอาหารทะเลทอดในตอนท้ายเท่านั้น ซีเรียลปรุงด้วยน้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย ใน Paella และ Jambalaya คุณไม่เพียงพบผักเท่านั้น แต่ยังมีคาเวียร์และปลาอีกด้วย แต่มักเติมหมึกปลาหมึกลงในริซอตโต้ ทำให้จานมีสีสันที่พิเศษและรสชาติ "ทะเล" เล็กน้อย

สำหรับชาวต่างชาติ Paella สเปนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง เมื่อพูดถึงอาหารสเปน นี่อาจเป็นอาหารจานแรกที่นึกถึง

สำหรับชาวต่างชาติ Paella สเปนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง เมื่อพูดถึงอาหารสเปน นี่อาจเป็นอาหารจานแรกที่นึกถึง แต่นี่เป็นมุมมองภายนอก ชาวสเปนรู้สึกอย่างไรกับ Paella? เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาเลียนทำกับพาสต้า: มีอาหารจานอร่อยมากมายและยังมีปาเอญ่าอีกด้วย และนี่เป็นเรื่องจริงจัง ชาวสเปนพร้อมที่จะโต้เถียงกันจนกระทั่งพวกเขาไม่พอใจกับสูตรอาหารใหม่ ๆ และวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ และบ่นว่าปาเอญ่านั้น "ไร้ตัวตน" เมื่อมันแพร่กระจายไปทั่วโลก อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งสำหรับไมโครเวฟ? นี่เป็นไปไม่ได้เลย! Paella ถือเป็นสมบัติของชาติที่ต้องอนุรักษ์ไว้อย่างระมัดระวัง...

ในความเป็นจริง Paella ไม่ใช่อาหารเลย แต่เป็นอาหารทั้งกลุ่มที่มีเหมือนกันแค่ข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่นเท่านั้น และแน่นอนว่าวิธีการหุงข้าว เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีมากกว่าสามร้อย สูตรต่างๆปาเอลลา ในความเป็นจริงยังมีอีกมาก - เช่นเดียวกับที่แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนมีสูตร "ลับ" สำหรับ Borscht ซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของเธอดังนั้นผู้ชายชาวสเปน (และ Paella ก็เตรียมโดยผู้ชายตามธรรมเนียม) จึงมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง

และจานนี้ไม่ใช่อาหารสเปนเลย! เป็นชาวบาเลนเซีย และแม้แต่ชาวเมืองในภูมิภาคอื่นๆ ก็จำสิ่งนี้ได้ ชาวอาหรับซึ่งปกครองคาบสมุทรไอบีเรียมานานหลายศตวรรษได้ปลูกฝังวัฒนธรรมการปลูกข้าวและการกินข้าวให้กับชาวบ้านในท้องถิ่น สภาพภูมิอากาศของบาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับการปลูกข้าว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปาเอยาจึงกำเนิดที่นี่

แน่นอนว่ามีตำนานที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตำนาน "โรแมนติก" เล่าถึงชาวประมงที่สละเวลารอคนรัก เขาผสมทุกอย่างที่พบในครัวแล้วปรุงรสด้วยข้าว ที่รักของฉันชอบผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหาร!

ตำนาน "ทางประวัติศาสตร์" เล่าว่าบุคคลสำคัญมาที่บาเลนเซียได้อย่างไร (ตัวเลือก: จักรพรรดิโรมัน กษัตริย์สเปน บิชอป และอื่นๆ จนถึงนโปเลียน!) เพื่อแสดงการต้อนรับอย่างเหมาะสมและปฏิบัติต่อผู้มาเยือนอย่างดี ชาวบ้านรวบรวมสิ่งของทั้งหมดและเตรียมอาหารจานใหม่

ตำนานที่ "ใช้งานได้จริง" อ้างว่า Paella ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ที่เป็นคริสเตียนของผู้ปกครองชาวมัวร์ โดยนำซากอาหารที่เหลือจากงานเลี้ยงของเจ้านายกลับบ้าน หรือโดยชาวประมงที่ยากจน โดยนำซากที่เหลือที่จับได้มาผสมกับข้าว

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Paella ไม่เป็นที่รู้จัก แต่เป็นภาษาสเปน ตำราอาหารโอ้ เธอได้รับการนำเสนอมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18

ทุกวันนี้ Paella สามารถสั่งได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในสเปน แต่น่าเสียดายที่ จานอร่อยหาไม่ได้ง่ายนัก – ทดสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง! นักท่องเที่ยวที่พูดได้หลายภาษาหลั่งไหลเข้ามาจำนวนมากซึ่งตัดสินใจเข้าร่วม "อาหารสเปนแท้ๆ" ส่งผลให้เจ้าของร้านอาหารเริ่มที่จะตัดมุมอย่างเปิดเผย อนิจจาบ่อยครั้งเกินไปภายใต้หน้ากากของ Paella คุณจะเสิร์ฟ "พิลาฟที่ปรุงไม่ดี" ซึ่งข้าวจะแข็งเกินไปหรือดูเหมือนข้าวต้ม ไก่จะมีลักษณะคล้ายฝ่าเท้าและหอยแมลงภู่จะว่างเปล่า.. .

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงความผิดหวังดังกล่าว

มีจำหน่ายที่ไหนและเมื่อไหร่? กฎสากล - อย่าสั่งอาหารจานนี้ที่ร้านอาหารริมชายหาดหรือใกล้สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม! และคุณไม่ควรนำปาเอญ่ามาเป็นส่วนหนึ่งของ "เมนูเดลเดีย" อย่างแน่นอน เพราะพวกเขาจะนำจานมาให้คุณภายในไม่กี่นาที ซึ่งอาจหมายความว่าพวกเขาเตรียมไว้นานแล้วและเพิ่งอุ่นเครื่องให้คุณ.. และโดยทั่วไปยิ่งคุณย้ายออกจากแหล่งท่องเที่ยวมากเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้ลองปาเอญ่าแท้ๆมากขึ้นเท่านั้น ระวัง: ใน ร้านอาหารแบบดั้งเดิม Paella ไม่เคยเสิร์ฟสำหรับมื้อเย็น - เป็นอาหารตอนกลางวัน ไม่ใช่เรื่องปกติในการปรุงอาหารสำหรับคนเดียว ดังนั้นจึงควรลองชิม Paella เป็นกลุ่มจะดีกว่า เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ "วันปาเยา" แบบดั้งเดิมในสเปนคือวันพฤหัสบดี ซึ่งเป็นวันที่อาหารจานนี้ถูกจัดเตรียมใน "การจัดเลี้ยง" ในท้องถิ่นทั้งหมด สิ่งนี้อธิบายได้หลายวิธี มีคนบอกว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากวันหยุดของสาวใช้ชาวสเปนคือวันพฤหัสบดี ดังนั้นในวันนั้นครอบครัวจึงออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน และบางคนเชื่อว่าชาวประมงที่ออกทะเลเมื่อวันจันทร์กลับมาในวันพุธ และในวันรุ่งขึ้นก็มีปลาสดๆ เข้ามาที่ร้านอาหาร

และในวันอาทิตย์เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุง Paella ที่บ้าน ท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์และบนกองไฟแบบเปิด - สำหรับทั้งครอบครัวและเพื่อนฝูง เปลี่ยนการทำอาหารและการรับประทานอาหารให้เป็นวันหยุดที่แท้จริง เชื่อกันว่าการกินปาเอย่าด้วยกันจะทำให้ผู้คนมารวมตัวกัน ฉันเชื่อทันทีว่าเราไม่ควรทะเลาะกันเรื่องอาหารอร่อยที่ปรุงด้วยความรัก? แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือลอง Paella ด้วยวิธีนี้... ในวันหยุดสำคัญจานนี้เตรียมไว้สำหรับทั้งเมือง - ในกระทะใบใหญ่เพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ ในภูมิภาคบาเลนเซีย ส่วนบังคับในการเฉลิมฉลองวันนักบุญยอแซฟ (19 มีนาคม) คือการเตรียมปาเอย่าขนาดใหญ่ และในปี 2001 ใกล้กรุงมาดริด พวกเขาได้ทำปาเอญาขนาดยักษ์สำหรับผู้คน 100,000 คน!

อย่างไรและด้วยอะไร?

คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามนี้คือด้วยความยินดี (ถ้า Paella ดีแน่นอน)! อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ฉันต้องการพูดถึง

มีสองวิธีในการเสิร์ฟ Paella - แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่

ตามความคลาสสิก Paella จะรับประทานโดยตรงจากกระทะ ทั้งหมดรวมกัน - แต่ละชิ้นมาจาก "ส่วน" ของตัวเอง ตามธรรมเนียมแล้ว - ช้อนไม้เนื่องจาก (ตามนักทำอาหาร) เครื่องใช้โลหะทำให้เสียรสชาติ แต่ทุกวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟทั้งจานและช้อนส้อม เป็นเรื่องปกติที่จะวางหอยแมลงภู่และกุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้บนขอบจานหรือกระทะแล้วกินด้วยมือของคุณในตอนท้าย อนุญาตให้แยกไก่และเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือได้ นอกจากนี้ยังมี "ปาเอญ่าขี้เกียจ" (สำหรับคนขี้เกียจ ไม่ใช่พ่อครัว) ซึ่งอาหารทะเลทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้า กฎอีกข้อหนึ่งคือต้องแน่ใจว่าได้เอาเปลือกข้าวที่ไหม้แล้วออก (เรียกว่า "โซคอร์เรต") ที่ด้านล่างของกระทะ การปล่อยทิ้งไว้จะทำให้แม่ครัวขุ่นเคืองและไม่เห็นคุณค่าของอาหาร!

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่ม Paella กับไวน์แห้ง อาจเป็นสีขาวแดงหรือชมพูก็ได้ แต่ไม่ใช่แซงเกรีย! ในร้านอาหารที่ “เหมาะสม” ที่ให้บริการปาเอญ่า แซงเกรียไม่มีอยู่ในเมนูด้วยซ้ำ!

คุณควรเลือกปาเอญ่าแบบไหน? นี่คงเป็นคำถามที่ยากที่สุด...ก็อย่างที่บอกไปแล้วว่าอาหารจานนี้มีหลายประเภท

Paella เนื้อสัตว์ (Paella de carne) อาจรวมถึงไก่, เป็ด, กระต่าย, หมู, Jamon และแม้แต่โชริโซและไส้กรอกรสเผ็ด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเห็นเนื้อวัวและเนื้อแกะในปาเอญ่ามาก่อน แต่ฉันก็สรุปได้ว่ามีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ในบางแห่ง บางครั้งก็ใส่ไข่ต้มสุกด้วย Paella นี้เตรียมทั้งด้วยน้ำและน้ำซุป

Paella ทะเล (Paella Marinera หรือ Paella de Marisco) ประกอบด้วยกุ้งและปลาหมึก ขนาดที่แตกต่างกันปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และเปลือกหอยอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ และปูแสนอร่อยอีกด้วย ถึง Paella วาเลนเซีย ( ปาเอญ่า วาเลนเซียนา) ใส่หอยทาก อาหารทะเลมักรวมกับปลา ประเภทต่างๆ, สะอาดและสะอาด ตัวเลือกปลา- ปาเญ่าเดเปสคาโด คุณสามารถปรุง Paella ประเภทนี้ได้โดยใช้น้ำ น้ำซุปปลาและไวน์ขาวแห้ง มุมมองพิเศษ Paella เรียกว่า "ข้าวดำ" (arroz negro) - เตรียมด้วยปลาหมึกซึ่งเป็นหมึกที่ใช้แต่งจาน

ทางเลือกของผักสำหรับ Paella นั้นกว้างมาก - คุณสามารถใช้พริกหวาน, บวบ, อาร์ติโช้ค ถั่วเขียว, ถั่ว, แครอท, ถั่วลันเตา, มะกอก และแม้แต่เห็ด มะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็น! แต่เกี่ยวกับหัวหอมและกระเทียมการถกเถียงไม่ได้ลดลง - มีทั้งผู้สนับสนุนการใช้ผักเหล่านี้อย่างกระตือรือร้นและฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้น... ผักส่วนใหญ่ ชุดค่าผสมที่แตกต่างกันสามารถรวมอยู่ใน Paella ประเภทใดก็ได้ แต่ก็มีอยู่อย่างหมดจดเช่นกัน ตัวเลือกมังสวิรัติจาน ( ปาเอยา เด เวอร์ดูรัสหรือ ปาเอย่ามังสวิรัติ- ในบรรดาเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ต้องใช้เกลือ (ควรเป็นเกลือทะเลหยาบ) และหญ้าฝรั่น (จากธรรมชาติเท่านั้น!) - ประมาณหนึ่งเกสรต่อหนึ่งมื้อ Paella มักปรุงรสด้วยปาปริก้าบดและโรสแมรี่ เอ ถึง จานสำเร็จรูปเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมะนาว

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Paella แบบผสม (Paella Mixta) ซึ่งนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มักนำเสนอ ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดคือไก่และอาหารทะเลพร้อมผัก แม้ว่าคุณจะพบมากกว่านี้ก็ตาม ตัวเลือกที่แปลกใหม่- ข้อถกเถียงหลักเกี่ยวกับ Paella เกี่ยวข้องกับสิ่งที่อนุญาตให้ผสมกับอะไรได้ เช่นเดียวกับที่อื่นๆ มี “กลุ่มอนุรักษ์นิยม” ที่ยืนหยัดเพื่อการผสมผสานผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและ “นักนวัตกรรม” ที่สนับสนุนเสรีภาพในการสร้างสรรค์ โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้ถือเป็นสวรรค์สำหรับคนรัก การทดลองทำอาหาร- Paella มีหลากหลายรูปแบบจนไม่มีแบบที่ "จริง" หรือ "ถูกต้อง"! มีแต่ความอร่อยและไร้รสชาติ... การประดิษฐ์ Paella ของคุณเอง - อะไรจะน่าสนใจไปกว่านี้อีก?

แล้วคุณจะปรุง Paella อย่างไร? แม้จะมีพื้นที่สำหรับ แฟนตาซีการทำอาหารมีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตามไม่ว่าคุณจะปรุง Paella แบบไหนก็ตาม

ก่อนอื่นเราเลือกอาหาร กระทะที่กว้างและตื้นพร้อมที่จับสองอันที่เราต้องการเรียกว่า Paellera หรือ Paella (จานนี้ได้ชื่อมาและไม่ใช่ในทางกลับกัน!) เส้นผ่านศูนย์กลางของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ซม. ถึงหนึ่งเมตร เนื่องจากชั้นข้าวไม่ควรเกิน 2 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางจึงคำนวณตามจำนวนผู้รับประทาน เครื่องอัดรีดเหล็กหล่อถือว่าดีที่สุด ไม่เคยใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาด

สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าอาหารที่เตรียมไว้ได้รับความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน ฉันประหลาดใจมากที่ชาวสเปนจริงจังกับเรื่องนี้ - พวกเขายังขายเตาแก๊สแบบพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟจะเหมือนกันทั่วทั้ง Paellera ถ้าเป็นจานนั้น จุดเด่นของโปรแกรมปิกนิกและปรุงอาหารบนกองไฟแบบเปิด มีการตรวจสอบไฟอย่างต่อเนื่อง และเลือกฟืนอย่างระมัดระวังและยาวนาน องุ่นแห้งและต้นส้มถือเป็นอุดมคติ แต่นี่ก็อยู่ในระดับของนิทานกูร์เมต์แล้ว...

สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียม Paella คือจับจังหวะที่ข้าวถึงข้าวแล้ว ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม- ค่อนข้างนุ่มแต่ไม่สุกเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะหากคุณยังไม่มีประสบการณ์) คุณต้องเพิ่มความร้อน จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุป และสุดท้ายคุณต้องเพิ่มไฟให้สูงมากสักสองสามนาทีเพื่อที่จะได้เหมือนเดิม” เปลือกโลก” เกิดขึ้น และจำไว้ว่า – อย่าผัดปาเอยา! ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้ง Paella “ไว้ในไฟร้อน” สักครู่ วิธีนี้จะทำให้ข้าว “ถึงสภาพ” ในที่สุด

ที่สุด ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ Paella - Valencian (มีหลายพันธุ์ - เช่น Bahia หรือ Bomba) แต่ค่อนข้าง จะทำอะไรก็ได้มีลักษณะกลม (ไม่นึ่งหรือปรุงแต่ง) ซึ่งดูดซับของเหลวได้ดี ข้าวสำหรับปาเอย่าไม่ได้ล้าง!

และตอนนี้ที่ คำแนะนำทั่วไปทุกอย่างชัดเจน ขอเสนอสูตรให้คุณบ้าง ฉันสะสมมันมาหลายปีแล้วในภูมิภาคต่างๆ ของสเปน (เพื่อนบ้าน เพื่อน และแม้กระทั่งเจ้าของภัตตาคารก็ให้สูตรอาหารมาให้ฉัน) เคล็ดลับที่แปลจากตำราอาหารและเว็บไซต์ภาษาสเปน ทดลอง ผสมและแปรรูป... สุดท้ายแล้ว Paella คือความคิดสร้างสรรค์! ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เหมาะกับฉันและครอบครัวอย่างสมบูรณ์แบบ ทุกสูตรออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 4-5 ที่ และกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 ซม. (ในครัวในมอสโก คุณต้องปรุงอาหารในกระทะขนาดเล็กสองใบ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเตาไฟฟ้า)

สไตล์ปาเอญ่าบาเลนเซีย

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว (มากถึง 1 กิโลกรัม)
• เป็ด 0.5 กก. (โดยเฉพาะขา) หรือกระต่าย 0.5 กก
• 15-20 ชิ้น หอยทาก (ฉันต้มแล้ว แต่เป็นเปลือกหอย)
• ข้าว 0.3 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 มะเขือเทศลูกใหญ่
• ถั่วเขียว 0.3 กก
• ถั่วขาว 0.2 กก. (แช่หรือต้มไว้ก่อน)
• หญ้าฝรั่น (บดเกสรตัวผู้ 4-5 อัน) 1 ช้อนชา พริกขี้หนูบด, เกลือเพื่อลิ้มรส, โรสแมรี่
• น้ำมันมะกอก

ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอกปริมาณมากแล้วนำออกจาก Paella ในน้ำมันชนิดเดียวกัน ทอดเนื้อสับรวมกันเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม. จนเป็นสีเหลืองทอง ถั่วเขียว, ถั่วขาว, ทอด. ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด หอยทาก เกลือ ปาปริก้า หญ้าฝรั่น และโรสแมรี่ก้านหนึ่ง เทน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้นำโรสแมรี่ออก ใส่ข้าวและกระจายให้ทั่วกระทะ อย่าเข้าไปยุ่ง! ปรุงอาหารด้วยไฟแรงในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นลดความร้อนและปรุงต่ออีก 7-10 นาที เมื่อข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มความร้อนอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที นี่คือวิธีที่เปลือกโลกฉาวโฉ่เกิดขึ้น นำออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (ชาวสเปน - จริงๆ แล้ว - ใช้หนังสือพิมพ์) แล้วพักไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นๆ

ป.ล. หากใครถูกหอยทากรบกวน คุณก็สามารถทำได้ดีโดยไม่มีพวกเขา!

Paella กับอาหารทะเล

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• กุ้งตัวใหญ่ -15-20 ตัว ควรใช้อันที่ไม่ได้ปอกเปลือกหรืออย่างน้อยก็มีหาง
• ปลาหมึก – 2 ขนาดกลาง
• หอยแมลงภู่ (ในเปลือกหอย) – 15-20 ชิ้น หากคุณใช้หอยแมลงภู่ที่ไม่มีเปลือกหอย ให้ใช้เพิ่มอีกนิด
• ปลาหมึกยักษ์ – ตัวเล็ก 4-5 ตัวหรือขนาดกลาง 2 ตัว
• หอยเชลล์– 0.2 กก
• ข้าว 0.3 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• หญ้าฝรั่น (บดเกสรตัวผู้ 4-5 อัน) 1 ช้อนชา ปาปริก้าบดเกลือเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ลิตร

หลักการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับใน สูตรก่อนหน้า- ดังนั้นเพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับลำดับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ขั้นแรก ทอดกุ้งและหอยเชลล์แล้วยกออกจากกระทะ พวกเขาจะต้องกลับเข้าไปในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตุ๋นอาหารทะเลที่เหลือกับมะเขือเทศและเครื่องเทศในไวน์ขาว จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้มแล้วเติมข้าว

ป.ล. หากไม่มีอาหารทะเลสด สามารถใช้อาหารทะเลแช่แข็งได้ แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างกัน แต่กลับกลายเป็นว่าผ่านการทดสอบแล้ว! ก่อนปรุงอาหารควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถทานอาหารทะเลอะไรก็ได้หรือรวมกันก็ได้

ก่อนที่ฉันจะไปยังสูตรที่สาม ฉันขอเล่าความเป็นมาเล็กน้อยก่อน ฉันสั่งอาหารชื่อ "arroz a banda" (บางอย่างเช่น "ข้าวแยก") ในร้านอาหารเล็ก ๆ ซึ่งฉันเป็นเจ้าของซึ่งฉันเป็นเพื่อนด้วยหลังจากโน้มน้าวใจมายาวนานและต่อเนื่องแล้วเพื่อไม่ให้ขุ่นเคือง คนดี- จะกินข้าวเปล่าไปจะมีประโยชน์อะไรในเมื่อคุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบดีๆ ลงไปได้มากมายขนาดนี้!! ฉันไม่ได้ทำผิดมานานแล้ว - อาหารที่นำมาให้ฉันไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น... มันเป็นผลงานชิ้นเอก! สิ่งที่ฉันเตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรที่กรุณามอบให้ฉันนั้นไม่ถือเป็นผลงานชิ้นเอก แต่มันก็อร่อย ฉันหวังว่าครั้งต่อไปจะดีขึ้น - ฉันจะพยายาม ลองด้วย

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นจากปลาและอาหารทะเล คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้ (ใช้กระดูก หัว หาง และครีบด้วย) และ "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" ทุกชนิด นอกจากเกลือแล้ว น้ำซุปยังปรุงด้วยโรสแมรี่ ไธม์ ใบกระวาน และพริกไทยดำ (ถั่ว) น้ำซุปจะต้องเครียด แต่ที่เหลือ ชิ้นเล็ก ๆปลาหรือกุ้งเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์

สำหรับข้าว 500 กรัม เราต้องการน้ำซุปหนึ่งลิตร กระเทียม 2 กลีบ หัวหอม 1 หัว มะเขือเทศ 2 ลูก น้ำมันมะกอก และแน่นอนว่าหญ้าฝรั่น

ทอดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอก (คราวนี้เราทิ้งมันไว้ใน Paellera!) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วนำไปจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำซุปนำไปต้มใส่ข้าว ถัดไป - ทุกอย่างเหมือนกับ Paella ทั่วไป ข้าวนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวและซอสไอโอลี

Paella เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยม อาหารสเปน- มีมากกว่า 300 สายพันธุ์ ทรีตเมนต์แบบดั้งเดิมนี้เตรียมจากข้าวโดยเติมหญ้าฝรั่น น้ำมันมะกอก และส่วนผสมอื่นๆ หลายๆ คนคิดว่าปาเอย่าทะเลเป็นอาหารที่ยากมากสำหรับมือใหม่ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

วิธีการปรุง Paella ที่บ้าน

การปรุง Paella ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคำนึงถึงการเตรียมส่วนผสมดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจาน การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- แต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในช่วงสุดสัปดาห์ รายการส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ส่วนผสมหลักจะประกอบด้วยอาหารทะเล ข้าว และ หญ้าฝรั่นหอม- เชฟชาวสเปนใช้กระทะแบบพิเศษที่เรียกว่าปาเอลเลอร์ นี่คือชาม ขนาดใหญ่ทำด้วยโลหะหนักมีก้นแบนและด้านต่ำ สำหรับ โฮมเมดปกติจะทำ กระทะเหล็กหล่อมีก้นแบน

Paella ต้องใช้ข้าวชนิดใด?

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับ Paella เพื่อให้จานนี้อร่อยจริงๆ ตัวเลือกในอุดมคติพืชผลเมล็ดกลมสเปนพันธุ์นี้ เช่น Bomba หรือ Arborio จะมีวางจำหน่าย แต่ก็ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน คุณสามารถใช้ข้าวกลมอื่น ๆ แทนได้ยกเว้นพันธุ์บาสมาติและมะลิซึ่งไม่ดูดซับความชื้นได้ดีและไม่เหมาะกับอาหารสเปนที่มีกลิ่นหอม โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวไม่แนะนำให้เติมข้าวยาวลงในปาเอย่า

Paella กับอาหารทะเล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เป็นครั้งแรกควรเลือกสูตร Paella กับอาหารทะเลที่ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกมากที่สุด จานนี้จัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับ อุซเบก ปิลาฟ: ขั้นแรก ผัดผัก ปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ผัด ใส่ข้าว และเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในช่วงระยะเวลาของการแปรรูปส่วนผสม: ปลาหมึกที่ปรุงสุกเกินไปจะแข็งและไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติ และกุ้งจะแข็ง ส่วนประกอบที่จำเป็นนอกจากนี้ยังมีหญ้าฝรั่นซึ่งแต่งแต้มข้าวให้มีสีทองอันเป็นเอกลักษณ์

Paella อาหารทะเลสเปนคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน

ยากที่จะเข้าใจว่าสูตร Paella ใดเป็นแบบคลาสสิก ตามตำนาน Pilaf ของสเปนนี้ไม่เพียงมีอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันที่มีอาหารทะเลถือเป็นปาเอย่าคลาสสิก ชาวเมืองบาเลนเซียบอกว่าคุณจะไม่มีวันพบหัวหอมในปาเอย่าเลย ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นสามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงฐานของจาน

• ปลาหมึก – 300 กรัม;
• กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• ถั่วเขียว – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ไวน์ขาว – 100 กรัม;
• ข้าวเมล็ดสั้น – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก

1. ปอกเปลือกกุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ (อย่าทิ้งเปลือกหอยไปทำน้ำซุปจากพวกมัน)
2. เตรียมน้ำซุปจากเปลือกหอย กระเทียม เครื่องเทศ เทส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำ 500 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
3. เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงบนหญ้าฝรั่น ปล่อยให้มันชง
4. ทอดค็อกเทลทะเลในน้ำมันใส่กระเทียมขูดละเอียด
5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ปลาหมึกหั่นเป็นครึ่งวง
6. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลางหรือเสียดสี (เอาเปลือกออก)
7. ผัดส่วนผสมอาหารทะเลเบา ๆ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ใส่มะเขือเทศและถั่วลงไป
8. เทข้าวลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำซุปและไวน์ขาวลงไป
9. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและเคี่ยวจนสุก

Paella กับอาหารทะเล - สูตรในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 30-50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี

ความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง ปาฏิหาริย์แห่งเทคโนโลยีใหม่กำลังปรากฏในครัว ช่วยเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เช่น ปาเอญ่าที่มีกลิ่นหอมพร้อมอาหารทะเลในหม้อหุงช้า อาหารแบบดั้งเดิมในสเปนนี้มักเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น เชื่อกันว่าส่วนผสมของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์นั้นย่อยยากมากในตอนเย็นและยิ่งกว่านั้นก่อนนอน

• พริกหยวกสด – 120 กรัม
• ข้าวกลม – 300 กรัม;
• ค็อกเทลทะเล – 500 กรัม
• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 60-70 กรัม

1. เปิดเครื่อง ปริมาณน้อยน้ำมันในชามหลายเมนูและทอดอาหารทะเลในนั้น
2. เมื่อมันเริ่มปรากฏให้เห็นบนนั้น เปลือกโลกสีทอง,ใส่กระเทียมสับสับ ชิ้นบาง ๆพริกไทย.
3. หลังจากผ่านไป 5-8 นาที ให้ใส่เนื้อไก่สับละเอียด หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศ
4. หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่ข้าวแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำหรือน้ำซุป 1 แก้ว
5. เปิด multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" หรือ "Rice" แล้วเคี่ยวจนสุก โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Paella กับกุ้ง

• จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ถ้าคุณไม่ทำ แฟนตัวยงสัตว์ทะเล (หอยแมลงภู่ปลาหมึก) สูตร Paella กับกุ้งจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ จานนี้อร่อยไม่น้อยไปกว่าจานคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้กับผักที่คุณชื่นชอบจำนวนมากและ วัตถุเจือปนเนื้อสัตว์- หากต้องการคุณสามารถใช้ปลาหรือ น้ำซุปผักซึ่งจะให้มากยิ่งขึ้น กลิ่นหอมอันเข้มข้นและรสชาติของข้าว

• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
• ข้าวกลม – 300 กรัม;
• กุ้งปอกเปลือก – 400 กรัม;
• ข้าวโพดกระป๋อง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุป - 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว- เพื่อลิ้มรส

1. สับพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ และสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ผัดพริกไทยและกระเทียมเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นจึงใส่ข้าว หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
4. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศ น้ำ กุ้ง นำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
5. ก่อนปรุงอาหาร 5-10 นาทีเทไวน์ขาวลงในจานใส่สมุนไพรและข้าวโพด

สูตร Paella กับอาหารทะเลและไก่

• เวลาทำอาหาร: 30-45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 289 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในการหุงข้าวไก่และอาหารทะเล คุณไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งอะไรให้ยุ่งยาก อาหารจานนี้จัดทำขึ้นคล้ายกับพิลาฟทั่วไป โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้อาหารทะเลและเนื้อไก่แทนเนื้อแกะ มิฉะนั้น กระบวนการจะคล้ายกันมาก ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารก็สามารถเตรียม Paella แสนอร่อยได้ ทางที่ดีควรเคี่ยวในหม้อต้มลึกที่มีผนังหนาเช่นพิลาฟ

• ข้าวกลม – 400 กรัม;
• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 400 กรัม
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำหรือน้ำซุป – 600-700 มล.
• หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 50-70 มล.
• เกลือ, ออลสไปซ์- เพื่อลิ้มรส

1. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อให้ร้อน
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดกับกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทอง
3. แยกอาหารทะเลทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
4. หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อน ใส่ไก่ ทอดประมาณ 7-9 นาที
5. เทข้าวแห้งลงในกระทะ ทอดประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่อาหารทะเล
6. เติมน้ำซุป Paella ใส่เครื่องเทศและไวน์ขาว
7. หลังจากข้าวเดือดแล้ว ลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่มโดยไม่ต้องคน
8. ผัดก่อนเสิร์ฟ

Paella กับอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 179 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เรานำเสนอสูตร Paella พร้อมอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya ให้คุณ เธอแบ่งปันวิธีการเตรียมขนมอย่างรวดเร็ว และในขณะเดียวกันก็ทำให้อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูรูปร่างโดยเฉพาะ - เนื่องจากสามารถจัดเป็นแคลอรี่ต่ำได้ ปริมาณมากผัก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบเพื่อปรับแต่ง Paella ของคุณได้

• กุ้ง – 15 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – ¼ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• พริกหยวก – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ – 30-40 กรัม
• น้ำมะนาว - สำหรับโรย

1. ต้มกุ้งในน้ำเค็มที่แต้มหญ้าฝรั่น อย่าให้น้ำซุปหมด
2. สับผักเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อย
3. เทข้าวเครื่องเทศใส่ลงไป วางมะเขือเทศ,เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปกุ้ง
4. ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก
5. โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ

Paella ค็อกเทลทะเล

• เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 239 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ปาเอญ่าด้วย ค็อกเทลทะเลเตรียมมาเหมือนกัน สูตรคลาสสิกแต่เพื่อเตรียม คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารทะเลแยกต่างหาก - คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ได้ นี้ ทางเลือกที่ดีสำหรับ การปรุงอาหารทันที อาหารเย็นแสนอร่อยหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน ก่อนอื่นคุณควรละลายส่วนผสมอาหารทะเลแล้วตั้งไฟเล็กน้อยในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออก

• ข้าวสำหรับ Paella – 130 กรัม
• พริกหวาน - ½ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง – ½ช้อนชา;
• น้ำซุปผัก – 400 มล.;
• หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
• ค็อกเทลทะเล – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำซุปจากผักที่มีเครื่องเทศ
2. สับพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
3. ผัดอาหารทะเลกับกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มหญ้าฝรั่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เทข้าวผสมให้เข้ากันเทน้ำซุป
6. เคี่ยวภายใต้ฝาปิดจนสุก โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

Paella กับอาหารทะเล - สูตรง่ายๆ

• เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณไม่เคยปรุงอาหารสเปนมาก่อนแล้ว Paella ง่ายๆพร้อมอาหารทะเล – ตัวเลือกที่ดีเพื่อทดสอบความแข็งแกร่งของคุณ ส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายที่ร้านค้าใหญ่หรือซูเปอร์มาร์เก็ต ทางที่ดีควรเลือกปลาแช่เย็น พันธุ์ไขมันต่ำ- Pollock, Lemonema หรือ Peled มีความเหมาะสม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำปลาประเภทอื่น ๆ ที่คุณชอบมาก็ได้

• ข้าว – 1.5 ถ้วย;
• กุ้ง – 300 กรัม;
• ปลา – 300 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 200 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำซุป - 3 ถ้วย;
• เกลือ, พริกไทย, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกกุ้งแล้วต้มในน้ำซุปพร้อมเครื่องเทศ
2. ผัดกระเทียมกับปลาสับละเอียด
3. ใส่กุ้ง ข้าว ถั่วลันเตา
4. ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปกุ้งลงไป
5. เคี่ยวจนน้ำซุประเหยหมด

Paella กับปลาและอาหารทะเล

• เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Paella แสนอร่อยพร้อมอาหารทะเลและปลาเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและแตกต่าง กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- นอกจากนี้นี้ ค็อกเทลเพื่อสุขภาพซึ่งมีโปรตีน ไอโอดีน แร่ธาตุ และกรดโอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อสุขภาพ การปฏิบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร แนะนำให้บริโภคอาหารทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเพื่อรักษาความเงางามและความแข็งแรงของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง

• ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 250 กรัม
• เนื้อปลา – 250 กรัม;
• ถั่วเขียว – 200 กรัม;
• พริกหวาน – 100 กรัม;
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ – 100 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ข้าวกลม - 3 ถ้วย;
• น้ำซุป - 6 แก้ว;
• เกลือ, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

1. ทอดอาหารทะเลและปลาประมาณ 2-3 นาที วางส่วนผสมในชามแยกต่างหาก
2. ในของเหลวที่เหลือหลังจากปรุงปลาให้เคี่ยวผักสับตามชอบ เพิ่มมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
3. เทข้าวลงไป เติมน้ำซุป 1 ถ้วย ผัดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
4. ค่อยๆเติมน้ำซุปลงไปจนข้าวสุกเต็มที่
5. บดสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปเพื่อทำซอส
6. เทซอสลงบน Paella ที่เสร็จแล้ว เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

Paella สีดำกับอาหารทะเล

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 325 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

วิธีหุงข้าวดำด้วยหมึกปลาหมึก? เมื่อดูเผินๆ สูตรนี้อาจดูแปลกและกินไม่ได้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หมึกปลาหมึกมีคุณประโยชน์มากมาย เช่น ใช้เป็นยา ใช้ทำสี และยังนำไปใส่ในจานได้อีกด้วย สีย้อมธรรมชาติ. คุณสมบัติที่โดดเด่นสารนี้เป็นรสเค็มจากทะเลโดยเฉพาะ

• ข้าวบอมบา – 180 กรัม
• กุ้งใหญ่ – 4 ชิ้น;
• อัลเมจาส (หอย) – 4 ชิ้น;
• แกมโบน – 4 ชิ้น;
• แลงกูสติน – 4 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง – 20-50 กรัม
• ปลาหมึก – 100 กรัม;
• หมึกปลาหมึก – 5 กรัม;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ปลาหมึก – 120-150 กรัม
• น้ำซุปปลา – 700-750 มล.
• หญ้าฝรั่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ตั้งน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมแห้ง
2. อัลเมจาทอดโดยใส่แลงกูสทีนและแกมโบนลงไป
3. ใส่ปลาหมึกและปลาหมึกสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วยกลงจากเตา
4. ในกระทะอีกใบทอดกุ้ง
5. วางส่วนผสมอาหารทะเลกลับบนเตา เติมน้ำซุป และเติมหมึกปลาหมึก
6. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่ข้าวลงไปแล้วนำไปต้ม
7. หลังจากผ่านไป 15-17 นาที ให้ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และถั่วลันเตา
8. โรยหน้าด้วยกุ้งก่อนเสิร์ฟ

เครื่องเทศสำหรับ Paella

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับปาเอย่าทะเลจะช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารของคุณ แต่คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวังเพราะเครื่องปรุงรสบางชนิดไม่เหมาะกับปาเอย่า คุณสามารถซื้อได้ พร้อมชุดเครื่องเทศ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นองค์ประกอบของพวกมันก็แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการบรรลุความสมดุลในอุดมคติของกลิ่นและรสนิยมของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจะได้รับการชื่นชม

เครื่องเทศและสมุนไพรต่อไปนี้เหมาะสำหรับ Paella:

ขึ้นอยู่กับคุณ ความชอบด้านรสชาติคุณสามารถผสมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกันได้จนกระทั่งได้ส่วนผสมที่ลงตัว คนเดียวเท่านั้น ส่วนผสมคงที่หญ้าฝรั่นยังคงอยู่ ให้กลิ่นหอมและรสชาติแบบเดียวกับที่ผู้ชื่นชอบอาหารสเปนต่างชื่นชมและชื่นชอบ คุณควรระวังแกงกะหรี่และโป๊ยกั้ก เพราะจะมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงที่แรงมากจนเอาชนะรสชาติของปาเอย่าได้