สูตรอาหารทะเล

สูตรง่ายๆสำหรับ Paella กับอาหารทะเลตลอดจนเคล็ดลับในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารความลับและความละเอียดอ่อนในการเลือกผลิตภัณฑ์ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและวิดีโอ

1 ชั่วโมง 30 นาที

141.2 กิโลแคลอรี

4.6/5 (5)

Paella - อาหารสเปนแบบดั้งเดิมแสนอร่อยซึ่งทำจากข้าวโดยเติมผัก ไก่ อาหารทะเล และแม้กระทั่งถั่ว มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับอาหารจานนี้ แต่ด้วยการเติมอาหารทะเลที่ทำให้ Paella รูปแบบคลาสสิกที่แพร่หลายที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดถูกสร้างขึ้นโดยชาวสเปน นี่คือสูตรที่เราจะดู เรียนรู้ และเตรียมตัวในวันนี้!

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มทำอาหาร

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:

• กระทะสำหรับเตรียมน้ำซุปปลา
• ไม้พายไม้

• กระทะขนาดใหญ่
• จาน.

สำคัญ! Paella เตรียมในกระทะพิเศษที่เรียกว่า Paella ลักษณะเฉพาะของมันคือกระทะนี้มีพื้นที่ค่อนข้างใหญ่และด้านต่ำ ในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้องเทน้ำซุปลงบนข้าวและอยู่ในภาชนะที่สามารถวางส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชั้นเดียวและปล่อยให้น้ำระเหยอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ไม่เช่นนั้นเราเสี่ยงต่อการต้มข้าว แน่นอนว่าภาชนะนี้ไม่ได้มีครบทุกบ้าน ดังนั้น ลองเลือกกระทะให้เหมาะสมที่สุดตามเกณฑ์ที่อธิบายไว้ข้างต้น

คุณรู้หรือไม่?หากคุณมีหอยอยู่ในเปลือก คุณไม่จำเป็นต้องเอามันออก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเติมมันลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด และเปลือกจะเปิดออกเอง นี่คือวิธีการเสิร์ฟ Paella แบบคลาสสิกในสเปน

มาเริ่มทำอาหารกัน

ขั้นตอนการเตรียมการ

ขั้นตอนที่สอง

ขั้นตอนที่สาม

จะเสิร์ฟ Paella อะไรและอย่างไร

แม้จะมากที่สุดก็ตาม ร้านอาหารชั้นยอดในสเปน คุณจะได้รับ Paella เสิร์ฟโดยตรงใน Paella พร้อมช้อนไม้ ซึ่งเป็นประเพณีในการรับประทานอาหารจานนี้ โดยจะเสิร์ฟในปาเอย่าเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเปลือกข้าวที่ไหม้เล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ (ซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดในจาน)

เชื่อกันว่าช้อนโลหะธรรมดาสามารถให้รสชาติโลหะแก่จานได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะกิน Paella ด้วยช้อนไม้ แน่นอนว่าไม่มีอะไรน่าละอายที่ไม่อยากทำตามประเพณีของสเปนและเสิร์ฟอาหารจานนี้ในจานด้วยส้อมโลหะธรรมดา อย่าลืมว่าโต๊ะของคุณคือกฎของคุณ

หากคุณเพิ่มอาหารทะเลที่ไม่สะอาดลงในจานก็เป็นเรื่องปกติที่จะวางไว้บนขอบกระทะ (หรือจาน) จากนั้นจึงรับประทานโดยปอกเปลือกด้วยมือของคุณ ด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน ดังนั้นบนโต๊ะจะกลายเป็นจานแยกต่างหากซึ่งจะสะดวกมากในการเสิร์ฟไวน์ขาวแห้ง

คุณสามารถเตรียม Paella เองได้ซึ่งจะช่วยเสริมโต๊ะของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่มีแขกสักคนเดียวที่จะทำให้คุณหิว

กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่พบบ่อยที่สุดที่เราทุกคนใช้ปรุงอาหาร อาหารที่มีชื่อเสียงหลังจากนั้นพวกเขาก็ได้รับรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถทดลองกับพวกมันและปรุงอาหารให้อร่อยและเรียบง่ายอย่างแท้จริง

สำหรับชาวต่างชาติ Paella สเปน- หนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง เมื่อพูดถึงอาหารสเปน นี่อาจเป็นอาหารจานแรกที่นึกถึง

สำหรับชาวต่างชาติ Paella สเปนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง เมื่อพูดถึงอาหารสเปน นี่อาจเป็นอาหารจานแรกที่นึกถึง แต่นี่เป็นมุมมองภายนอก ชาวสเปนรู้สึกอย่างไรกับ Paella? เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาเลียนทำกับพาสต้า: มีอาหารจานอร่อยมากมายและยังมีปาเอญ่าอีกด้วย และนี่เป็นเรื่องจริงจัง ชาวสเปนพร้อมที่จะโต้เถียงกันจนกระทั่งพวกเขาไม่พอใจกับสูตรอาหารใหม่ ๆ และวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ และบ่นว่าปาเอญ่านั้น "ไร้ตัวตน" เมื่อมันแพร่กระจายไปทั่วโลก อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งสำหรับไมโครเวฟ? นี่เป็นไปไม่ได้เลย! Paella ถือเป็นสมบัติของชาติที่ต้องอนุรักษ์ไว้อย่างระมัดระวัง...

ในความเป็นจริง Paella ไม่ใช่อาหารเลย แต่เป็นอาหารทั้งกลุ่มที่มีเหมือนกันแค่ข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่นเท่านั้น และแน่นอนว่าวิธีการหุงข้าว เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีมากกว่าสามร้อย สูตรต่างๆปาเอลลา ในความเป็นจริงยังมีอีกมาก - เช่นเดียวกับที่แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนมีสูตร "ลับ" สำหรับ Borscht ซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของเธอดังนั้นผู้ชายชาวสเปน (และ Paella ก็เตรียมโดยผู้ชายตามธรรมเนียม) จึงมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง

และจานนี้ไม่ใช่อาหารสเปนเลย! เป็นชาวบาเลนเซีย และแม้แต่ชาวเมืองในภูมิภาคอื่นๆ ก็จำสิ่งนี้ได้ ชาวอาหรับซึ่งปกครองคาบสมุทรไอบีเรียมานานหลายศตวรรษได้ปลูกฝังวัฒนธรรมการปลูกข้าวและการกินข้าวให้กับชาวบ้านในท้องถิ่น สภาพภูมิอากาศของบาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับการปลูกข้าว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปาเอยาจึงกำเนิดที่นี่

แน่นอนว่ามีตำนานที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตำนาน "โรแมนติก" เล่าถึงชาวประมงที่สละเวลารอคนรัก เขาผสมทุกอย่างที่พบในครัวแล้วปรุงรสด้วยข้าว ที่รักของฉันชอบผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหาร!

ตำนาน "ทางประวัติศาสตร์" เล่าว่าบุคคลสำคัญมาที่บาเลนเซียได้อย่างไร (ตัวเลือก: จักรพรรดิโรมัน กษัตริย์สเปน บิชอป และอื่นๆ จนถึงนโปเลียน!) เพื่อแสดงการต้อนรับอย่างเหมาะสมและปฏิบัติต่อผู้มาเยือนอย่างดี ชาวบ้านรวบรวมสิ่งของทั้งหมดและเตรียมอาหารจานใหม่

ตำนานที่ "ใช้งานได้จริง" อ้างว่า Paella ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ที่เป็นคริสเตียนของผู้ปกครองชาวมัวร์ โดยนำซากอาหารที่เหลือจากงานเลี้ยงของเจ้านายกลับบ้าน หรือโดยชาวประมงที่ยากจน โดยนำซากที่เหลือที่จับได้มาผสมกับข้าว

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Paella ไม่เป็นที่รู้จัก แต่เป็นภาษาสเปน ตำราอาหารโอ้ เธอได้รับการนำเสนอมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18

ทุกวันนี้ Paella สามารถสั่งได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในสเปน แต่น่าเสียดายที่ จานอร่อยหาไม่ได้ง่ายนัก – ทดสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง! นักท่องเที่ยวที่พูดได้หลายภาษาหลั่งไหลเข้ามาจำนวนมากซึ่งตัดสินใจเข้าร่วม "อาหารสเปนแท้ๆ" ส่งผลให้เจ้าของร้านอาหารเริ่มที่จะตัดมุมอย่างเปิดเผย อนิจจาบ่อยครั้งเกินไปภายใต้หน้ากากของ Paella คุณจะเสิร์ฟ "พิลาฟที่ปรุงไม่ดี" ซึ่งข้าวจะแข็งเกินไปหรือดูเหมือนข้าวต้ม ไก่จะมีลักษณะคล้ายฝ่าเท้าและหอยแมลงภู่จะว่างเปล่า.. .

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงความผิดหวังดังกล่าว

มีจำหน่ายที่ไหนและเมื่อไหร่? กฎสากล - อย่าสั่งอาหารจานนี้ที่ร้านอาหารริมชายหาดหรือใกล้สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม! และคุณไม่ควรนำปาเอญ่ามาเป็นส่วนหนึ่งของ "เมนูเดลเดีย" อย่างแน่นอน เพราะพวกเขาจะนำจานมาให้คุณภายในไม่กี่นาที ซึ่งอาจหมายความว่าพวกเขาเตรียมไว้นานแล้วและเพิ่งอุ่นเครื่องให้คุณ.. และโดยทั่วไปยิ่งคุณย้ายออกจากแหล่งท่องเที่ยวมากเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้ลองปาเอญ่าแท้ๆมากขึ้นเท่านั้น ระวัง: ใน ร้านอาหารแบบดั้งเดิม Paella ไม่เคยเสิร์ฟสำหรับมื้อเย็น - เป็นอาหารตอนกลางวัน ไม่ใช่เรื่องปกติในการปรุงอาหารสำหรับคนเดียว ดังนั้นจึงควรลองชิม Paella เป็นกลุ่มจะดีกว่า เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ "วันปาเยา" แบบดั้งเดิมในสเปนคือวันพฤหัสบดี ซึ่งเป็นวันที่อาหารจานนี้ถูกจัดเตรียมใน "การจัดเลี้ยง" ในท้องถิ่นทั้งหมด สิ่งนี้อธิบายได้หลายวิธี มีคนบอกว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากวันหยุดของสาวใช้ชาวสเปนคือวันพฤหัสบดี ดังนั้นในวันนั้นครอบครัวจึงออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน และบางคนเชื่อว่าชาวประมงที่ออกทะเลเมื่อวันจันทร์กลับมาในวันพุธ และในวันรุ่งขึ้นก็มีปลาสดๆ เข้ามาที่ร้านอาหาร

และในวันอาทิตย์เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุง Paella ที่บ้าน ในอากาศบริสุทธิ์และ เปิดไฟ– สำหรับทั้งครอบครัวและเพื่อนฝูง เปลี่ยนการทำอาหารและการรับประทานอาหารให้เป็นวันหยุดที่แท้จริง เชื่อกันว่าการกินปาเอย่าด้วยกันจะทำให้ผู้คนมารวมตัวกัน ฉันเชื่อทันทีว่าเราไม่ควรทะเลาะกันเรื่องอาหารอร่อยที่ปรุงด้วยความรัก? แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือลอง Paella ด้วยวิธีนี้... ในวันหยุดสำคัญจานนี้เตรียมไว้สำหรับทั้งเมือง - ในกระทะใบใหญ่เพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ ในภูมิภาคบาเลนเซีย ส่วนบังคับในการเฉลิมฉลองวันนักบุญยอแซฟ (19 มีนาคม) คือการเตรียมปาเอย่าขนาดใหญ่ และในปี 2001 ใกล้กรุงมาดริด พวกเขาได้ทำปาเอญาขนาดยักษ์สำหรับผู้คน 100,000 คน!

อย่างไรและด้วยอะไร?

คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามนี้คือด้วยความยินดี (ถ้า Paella ดีแน่นอน)! อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ฉันต้องการพูดถึง

มีสองวิธีในการเสิร์ฟ Paella - แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่

ตามความคลาสสิก Paella จะรับประทานโดยตรงจากกระทะ ทั้งหมดรวมกัน - แต่ละชิ้นมาจาก "ส่วน" ของตัวเอง ตามธรรมเนียมแล้ว - ช้อนไม้เนื่องจาก (ตามนักทำอาหาร) เครื่องใช้โลหะทำให้เสียรสชาติ แต่ทุกวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟทั้งจานและช้อนส้อม เป็นเรื่องปกติที่จะวางหอยแมลงภู่และกุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้บนขอบจานหรือกระทะแล้วกินด้วยมือของคุณในตอนท้าย อนุญาตให้แยกไก่และเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือได้ นอกจากนี้ยังมี "ปาเอญ่าขี้เกียจ" (สำหรับคนขี้เกียจ ไม่ใช่พ่อครัว) ซึ่งอาหารทะเลทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้า กฎอีกข้อหนึ่งคือต้องแน่ใจว่าได้เอาเปลือกข้าวที่ไหม้แล้วออก (เรียกว่า "โซคอร์เรต") ที่ด้านล่างของกระทะ การปล่อยทิ้งไว้จะทำให้แม่ครัวขุ่นเคืองและไม่เห็นคุณค่าของอาหาร!

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่ม Paella กับไวน์แห้ง อาจเป็นสีขาวแดงหรือชมพูก็ได้ แต่ไม่ใช่แซงเกรีย! ในร้านอาหารที่ “เหมาะสม” ที่ให้บริการปาเอญ่า แซงเกรียไม่มีอยู่ในเมนูด้วยซ้ำ!

คุณควรเลือกปาเอญ่าแบบไหน? นี่น่าจะมากที่สุด คำถามที่ยาก...ก็อย่างที่บอกไปแล้วว่าอาหารจานนี้มีหลายประเภท

Paella เนื้อสัตว์ (Paella de carne) อาจรวมถึงไก่, เป็ด, กระต่าย, หมู, Jamon และแม้แต่โชริโซและไส้กรอกรสเผ็ด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเห็นเนื้อวัวและเนื้อแกะในปาเอญ่ามาก่อน แต่ฉันก็สรุปได้ว่ามีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ในบางแห่ง บางครั้งก็ใส่ไข่ต้มสุกด้วย Paella นี้เตรียมทั้งด้วยน้ำและน้ำซุป

Paella ทะเล (Paella Marinera หรือ Paella de Marisco) ประกอบด้วยกุ้งและปลาหมึก ขนาดที่แตกต่างกันปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และเปลือกหอยอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ และปูแสนอร่อยอีกด้วย ถึง Paella วาเลนเซีย ( ปาเอญ่า วาเลนเซียนา) ใส่หอยทาก อาหารทะเลมักรวมกับปลา ประเภทต่างๆ, สะอาดและสะอาด ตัวเลือกปลา- ปาเญ่าเดเปสคาโด คุณสามารถปรุง Paella ประเภทนี้ได้โดยใช้น้ำ น้ำซุปปลาและไวน์ขาวแห้ง มุมมองพิเศษ Paella เรียกว่า "ข้าวดำ" (arroz negro) - เตรียมด้วยปลาหมึกซึ่งเป็นหมึกที่ใช้แต่งจาน

ทางเลือกของผักสำหรับ Paella นั้นกว้างมาก - คุณสามารถใช้ได้ พริกหวาน, บวบ, อาร์ติโชค, ถั่วเขียว, ถั่ว, แครอท, ถั่วเขียวมะกอกและแม้กระทั่งเห็ด มะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็น! แต่เกี่ยวกับหัวหอมและกระเทียมการถกเถียงไม่ได้ลดลง - มีทั้งผู้สนับสนุนการใช้ผักเหล่านี้อย่างกระตือรือร้นและฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้น... ผักส่วนใหญ่ ชุดค่าผสมที่แตกต่างกันสามารถรวมอยู่ใน Paella ประเภทใดก็ได้ แต่ก็มีอยู่อย่างหมดจดเช่นกัน ตัวเลือกมังสวิรัติจาน ( ปาเอยา เด เวอร์ดูรัสหรือ ปาเอย่ามังสวิรัติ- ในบรรดาเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ต้องใช้เกลือ (ควรเป็นเกลือทะเลหยาบ) และหญ้าฝรั่น (จากธรรมชาติเท่านั้น!) - ประมาณหนึ่งเกสรต่อหนึ่งมื้อ Paella มักปรุงรสด้วยปาปริก้าบดและโรสแมรี่ และเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมะนาวกับจานที่เสร็จแล้ว

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Paella แบบผสม (Paella Mixta) ซึ่งนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มักนำเสนอ ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดคือไก่และอาหารทะเลพร้อมผัก แม้ว่าคุณจะพบมากกว่านี้ก็ตาม ตัวเลือกที่แปลกใหม่- ข้อถกเถียงหลักเกี่ยวกับ Paella เกี่ยวข้องกับสิ่งที่อนุญาตให้ผสมกับอะไรได้ เช่นเดียวกับที่อื่นๆ มี “กลุ่มอนุรักษ์นิยม” ที่ยืนหยัดเพื่อการผสมผสานผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและ “นักนวัตกรรม” ที่สนับสนุนเสรีภาพในการสร้างสรรค์ โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้ถือเป็นสวรรค์สำหรับคนรัก การทดลองทำอาหาร- Paella มีหลากหลายรูปแบบจนไม่มีแบบที่ "จริง" หรือ "ถูกต้อง"! มีแต่ความอร่อยและไร้รสชาติ... การประดิษฐ์ Paella ของคุณเอง - อะไรจะน่าสนใจไปกว่านี้อีก?

แล้วคุณจะปรุง Paella อย่างไร? แม้จะมีพื้นที่สำหรับ แฟนตาซีการทำอาหารมีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตามไม่ว่าคุณจะปรุง Paella แบบไหนก็ตาม

ก่อนอื่นเราเลือกอาหาร กระทะที่กว้างและตื้นพร้อมที่จับสองอันที่เราต้องการเรียกว่า Paellera หรือ Paella (จานนี้ได้ชื่อมาและไม่ใช่ในทางกลับกัน!) เส้นผ่านศูนย์กลางของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ซม. ถึงหนึ่งเมตร เนื่องจากชั้นข้าวไม่ควรเกิน 2 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางจึงคำนวณตามจำนวนผู้รับประทาน เครื่องอัดรีดเหล็กหล่อถือว่าดีที่สุด ไม่เคยใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาด

สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าอาหารที่เตรียมไว้ได้รับความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน ฉันประหลาดใจมากที่ชาวสเปนจริงจังกับเรื่องนี้ - พวกเขายังขายเตาแก๊สแบบพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟจะเหมือนกันทั่วทั้ง Paellera ถ้าเป็นจานนั้น จุดเด่นของโปรแกรมปิกนิกและปรุงอาหารบนกองไฟแบบเปิด มีการตรวจสอบไฟอย่างต่อเนื่อง และเลือกฟืนอย่างระมัดระวังและยาวนาน องุ่นแห้งและต้นส้มถือเป็นอุดมคติ แต่นี่ก็อยู่ในระดับของนิทานกูร์เมต์แล้ว...

สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียม Paella คือจับจังหวะที่ข้าวถึงข้าวแล้ว ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม- ค่อนข้างนุ่มแต่ไม่สุกเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะหากคุณยังไม่มีประสบการณ์) คุณต้องเพิ่มความร้อน จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุป และสุดท้ายคุณต้องเพิ่มไฟให้สูงมากสักสองสามนาทีเพื่อที่จะได้เหมือนเดิม” เปลือกโลก” เกิดขึ้น และจำไว้ว่า – อย่าผัดปาเอยา! ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้ง Paella “ไว้ในไฟร้อน” สักครู่ วิธีนี้จะทำให้ข้าว “ถึงสภาพ” ในที่สุด

ที่สุด ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ Paella - Valencian (มีหลายพันธุ์ - เช่น Bahia หรือ Bomba) แต่ค่อนข้าง จะทำอะไรก็ได้มีลักษณะกลม (ไม่นึ่งหรือปรุงแต่ง) ซึ่งดูดซับของเหลวได้ดี ข้าวสำหรับปาเอย่าไม่ได้ล้าง!

และตอนนี้ที่ คำแนะนำทั่วไปทุกอย่างชัดเจน ขอเสนอสูตรให้คุณบ้าง ฉันสะสมมันมาหลายปีแล้วในภูมิภาคต่างๆ ของสเปน (เพื่อนบ้าน เพื่อน และแม้กระทั่งเจ้าของภัตตาคารก็ให้สูตรอาหารมาให้ฉัน) เคล็ดลับที่แปลจากตำราอาหารและเว็บไซต์ภาษาสเปน ทดลอง ผสมและแปรรูป... สุดท้ายแล้ว Paella คือความคิดสร้างสรรค์! ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เหมาะกับฉันและครอบครัวอย่างสมบูรณ์แบบ ทุกสูตรออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 4-5 ที่ และกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 ซม. (ในครัวในมอสโก คุณต้องปรุงอาหารในกระทะขนาดเล็กสองใบ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเตาไฟฟ้า)

สไตล์ปาเอญ่าบาเลนเซีย

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว (มากถึง 1 กิโลกรัม)
• เป็ด 0.5 กก. (โดยเฉพาะขา) หรือกระต่าย 0.5 กก
• 15-20 ชิ้น หอยทาก (ฉันต้มแล้ว แต่เป็นเปลือกหอย)
• ข้าว 0.3 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 มะเขือเทศลูกใหญ่
• ถั่วเขียว 0.3 กก
• ถั่วขาว 0.2 กก. (แช่หรือต้มไว้ก่อน)
• หญ้าฝรั่น (บดเกสรตัวผู้ 4-5 อัน) 1 ช้อนชา พริกขี้หนูบด, เกลือเพื่อลิ้มรส, โรสแมรี่
• น้ำมันมะกอก

ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอกปริมาณมากแล้วนำออกจาก Paella ในน้ำมันเดียวกันจน เปลือกโลกสีทองทอดเนื้อสับรวมกันเป็นชิ้นยาว 3-5 ซม ถั่วเขียว, ถั่วขาว, ทอด. ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด หอยทาก เกลือ ปาปริก้า หญ้าฝรั่น และโรสแมรี่ก้านหนึ่ง เทน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้นำโรสแมรี่ออก ใส่ข้าวและกระจายให้ทั่วกระทะ อย่าเข้าไปยุ่ง! ปรุงในช่วง 10 นาทีแรก ไฟสูงจากนั้นลดความร้อนและปรุงต่ออีก 7-10 นาที เมื่อข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มความร้อนอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที นี่คือวิธีที่เปลือกโลกฉาวโฉ่เกิดขึ้น นำออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (ชาวสเปน - จริงๆ แล้ว - ใช้หนังสือพิมพ์) แล้วพักไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นๆ

ป.ล. หากใครถูกหอยทากรบกวน คุณก็สามารถทำได้ดีโดยไม่มีพวกเขา!

Paella กับอาหารทะเล

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• กุ้งตัวใหญ่ -15-20 ตัว ควรใช้อันที่ไม่ได้ปอกเปลือกหรืออย่างน้อยก็มีหาง
• ปลาหมึก – 2 ขนาดกลาง
• หอยแมลงภู่ (ในเปลือกหอย) – 15-20 ชิ้น หากคุณใช้หอยแมลงภู่ที่ไม่มีเปลือกหอย ให้ใช้เพิ่มอีกนิด
• ปลาหมึกยักษ์ – ตัวเล็ก 4-5 ตัวหรือขนาดกลาง 2 ตัว
• หอยเชลล์– 0.2 กก
• ข้าว 0.3 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• หญ้าฝรั่น (บดเกสรตัวผู้ 4-5 อัน) 1 ช้อนชา ปาปริก้าบดเกลือเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ลิตร

หลักการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับใน สูตรก่อนหน้า- ดังนั้นเพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับลำดับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ขั้นแรก ทอดกุ้งและหอยเชลล์แล้วยกออกจากกระทะ พวกเขาจะต้องกลับเข้าไปในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตุ๋นอาหารทะเลที่เหลือกับมะเขือเทศและเครื่องเทศในไวน์ขาว จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้มแล้วเติมข้าว

ป.ล. หากไม่มีอาหารทะเลสด สามารถใช้อาหารทะเลแช่แข็งได้ แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างกัน แต่กลับกลายเป็นว่าผ่านการทดสอบแล้ว! ก่อนปรุงอาหารควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถทานอาหารทะเลอะไรก็ได้หรือรวมกันก็ได้

ก่อนที่ฉันจะไปยังสูตรที่สาม ฉันขอเล่าความเป็นมาเล็กน้อยก่อน ฉันสั่งอาหารชื่อ "arroz a banda" (บางอย่างเช่น "ข้าวแยก") ในร้านอาหารเล็ก ๆ ซึ่งฉันเป็นเจ้าของซึ่งฉันเป็นเพื่อนด้วยหลังจากโน้มน้าวใจมายาวนานและต่อเนื่องแล้วเพื่อไม่ให้ขุ่นเคือง คนดี- จะกินข้าวเปล่าไปจะมีประโยชน์อะไรในเมื่อคุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบดีๆ ลงไปได้มากมายขนาดนี้!! ฉันไม่ได้ทำผิดมานานแล้ว - อาหารที่นำมาให้ฉันไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น... มันเป็นผลงานชิ้นเอก! สิ่งที่ฉันเตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรที่กรุณามอบให้ฉันนั้นไม่ถือเป็นผลงานชิ้นเอก แต่มันก็อร่อย ฉันหวังว่าครั้งต่อไปจะดีขึ้น - ฉันจะพยายาม ลองด้วย

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นจากปลาและอาหารทะเล คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้ (ใช้กระดูก หัว หาง และครีบด้วย) และ "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" ทุกชนิด นอกจากเกลือแล้ว น้ำซุปยังปรุงด้วยโรสแมรี่ ไธม์ ใบกระวาน และพริกไทยดำ (ถั่ว) น้ำซุปจะต้องเครียด แต่ที่เหลือ ชิ้นเล็ก ๆปลาหรือกุ้งเป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์

สำหรับข้าว 500 กรัม เราต้องการน้ำซุปหนึ่งลิตร กระเทียม 2 กลีบ หัวหอม 1 หัว มะเขือเทศ 2 ลูก น้ำมันมะกอก และแน่นอนว่าหญ้าฝรั่น

ทอดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอก (คราวนี้เราทิ้งมันไว้ใน Paellera!) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วนำไปที่ สีทอง- จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำซุปนำไปต้มใส่ข้าว ถัดไป - ทุกอย่างเหมือนกับ Paella ทั่วไป ข้าวนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวและซอสไอโอลี

เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่น ลวกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่

อกไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่าๆ กัน (3-4 ซม.) ถ้าคุณใช้ น่องไก่จากนั้นควรเตรียม: ลอกกระดูกและสับส่วนล่างออก 2/3 เหลือเพียงส่วนของกระดูกที่เนื้อพักอยู่

ลวกปลาหมึกแล้วหั่นเป็นวง จัดเรียงเนื้อหอยแมลงภู่ ล้างและสะเด็ดน้ำในกระชอน ปอกเปลือกกุ้งออกจากเปลือก เหลือหางไว้ไม่ปอกเปลือก

อัดจาระบีกระทะ Paellera ขนาดใหญ่ น้ำมันมะกอกตั้งไฟให้ร้อนใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับ เพิ่มไก่และสีน้ำตาลทุกด้าน เพิ่มพริกหวานและมะเขือเทศ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที

ใส่ข้าวที่ล้างแล้วทอดจนโปร่งแสง เทน้ำซุปลงไปแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือดจนหมด ผัดเนื้อหาของกระทะ ใส่อาหารทะเล ถั่วลันเตา น้ำซุปที่เหลือ และหญ้าฝรั่นลงไปพร้อมกับน้ำที่เติมไว้ เพิ่มพริกหยวกรมควัน เกลือ Paella ให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน - เป็นครั้งสุดท้าย! คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้อีกต่อไป!

รอจนกระทั่งของเหลวระเหย - นี่เป็นสัญญาณว่า Paella พร้อมแล้ว นำ Paellera ออกจากเตา พักไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ แน่นอนกับไวน์ขาวแห้ง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

บทกวีเล็กๆ น้อยๆ ควบคู่ไปกับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์: Paella สเปนแท้ๆปรุงด้วยไฟพร้อมอาหารทะเลสดคุณภาพเยี่ยม น่าเสียดายที่ภายใต้เงื่อนไขของเรา ไม่สามารถรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ดังนั้นเราจึงใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและลวกล่วงหน้า นอกจากนี้เกี่ยวกับข้าว: สำหรับ Paella ที่เหมาะสม จะใช้ข้าวบอมบาเม็ดกลม แต่ข้าวที่เหมาะสมสำหรับรีซอตโต้จะเข้ามาแทนที่โดยสิ้นเชิง ปาปริก้าสเปนรมควันด้วย - ฉันมีของแท้จากอันดาลูเซีย เป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยพริกปาปริก้าปกติแบบยืดเยื้อได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนเดิม และแน่นอนว่า Paellara - กระทะพิเศษสำหรับ Paella ในภาพ - เธอคือคนนั้น

ลองใช้ Paella เป็นตัวอย่าง ความต้องการอาหารนี้ถูกกำหนดโดย จำนวนมากส่วนประกอบที่หลากหลายซึ่งปรับให้เข้ากับภูมิภาคต่างๆ ของสเปน ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารอันโอชะนี้ จำนวนมาก- เชฟชาวสเปนบอกว่ามีมากกว่าสามร้อยคน

Paella สเปนซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูอย่างแน่นอนในวันนี้จะเสิร์ฟตามประเพณีในวันอาทิตย์ โดยอาจรวมถึงอาหารทะเล ไก่ ถั่ว สมุนไพร และเครื่องเทศ สามารถพบได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในโลก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้: สูตรดั้งเดิมไปจนถึงรูปแบบอันน่าอัศจรรย์ที่อ้างว่าเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร

อาหารสเปนประจำชาติ

Paella เป็นอาหารที่ทำจาก ข้าวขาวด้วยการเติมน้ำมันมะกอกและหญ้าฝรั่น เนื้อไก่ ผักต่างๆ, อาหารทะเล และอื่นๆ คุณภาพของอาหารนั้นพิจารณาจากการที่ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาปรุงในเวลาเดียวกัน ข้าวจึงยังคงร่วน ตามเนื้อผ้า Paella จะปรุงด้วยไฟแบบเปิด ลองดูสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมการ

Paella กับไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ตัวหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• วงแหวนปลาหมึกห้าร้อยกรัม
• หอยแมลงภู่หกร้อยกรัม
• หัวหอมสองหัว;
• ข้าวห้าร้อยกรัม
• น้ำซุปเนื้อห้าร้อยกรัม
• พริกหวานหนึ่งอันขมและหนึ่งอัน
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• มะกอกดำสิบลูก
• ถั่วเขียวสองร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นสองหยิก

การตระเตรียม:

Paella สเปนซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่จัดทำดังนี้ ขั้นแรกให้หั่นไก่ออกเป็นสิบสองส่วน โรยเกลือและพริกไทย แล้วทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำชิ้นส่วนออกมาวางในที่อบอุ่น ทอดในไขมันที่เหลือและวางไว้ในที่อบอุ่น ปรุงหอยแมลงภู่เป็นเวลาห้านาที ปริมาณน้อยน้ำ. พริกหวานถูกตัดเป็นก้อนแล้วเคี่ยวร่วมกับหัวหอมสับในไขมันเดียวกัน ข้าวผัดในนั้นเติมน้ำซุปและหญ้าฝรั่นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วลันเตามะกอกและส่วนผสมอื่น ๆ เกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเติมของเหลวเป็นระยะ Paella อร่อยมากและ จานแสนอร่อยซึ่งเสิร์ฟในกระทะโดยตรง

ปาเอย่าแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกสามสิบกรัม
• เนื้อไก่สี่ร้อยห้าสิบกรัม
• ไหล่หมูสองร้อยห้าสิบกรัม
• หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสามขน
• พริกแดงหวานแปดสิบกรัม
• ปาปริก้าห้ากรัม
• มะเขือเทศสี่ร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นห้ากรัม
• น้ำซุปไก่หนึ่งลิตร
• เนื้อปลาหมึกสี่ร้อยกรัม
• ถั่วเขียวหนึ่งร้อยเจ็ดสิบห้ากรัม
• ถั่วสดหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม
• กุ้งปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมสองร้อยกรัม
• มะนาวหกร้อยกรัม

ทำอาหารสเปน

ปาเอย่าสเปนนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดเนื้อปรุงรส (ไก่และหมู) ลงไปเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่หัวหอม ปาปริก้า และกระเทียม เคี่ยวเป็นเวลาสามนาที คนตลอดเวลา จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและพริกหยวก จากนั้นใส่ข้าวและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีเติมน้ำซุปที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางลงไปปลาหมึกนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ถั่วและถั่วต่างๆ ลงในส่วนผสม วางกุ้งและหอยแมลงภู่ไว้ด้านบน โรยด้วยพริกไทยดำ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนี้หอยแมลงภู่ควรเปิดออก

Paella กับกุ้งซึ่งเป็นสูตรที่เรารีวิวจะเสิร์ฟในกระทะโดยตรงพร้อมกับมะนาวครึ่งหนึ่ง ไก่และหมูสามารถแทนที่ด้วยปลา เช่น ปลามังค์ฟิชหรือปลาเฮคได้ ในกรณีนี้จะวางไว้หลังปลาหมึก เป็นการดีที่จะปรุงอาหารจานนี้ด้วยไฟแบบเปิด

Paella กับอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• ค็อกเทลทะเลห้าร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นครึ่งช้อน;
• น้ำมันมะกอกสี่สิบกรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ข้าวบาเลนเซียสามร้อยกรัม
• เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสองร้อยกรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็งหนึ่งร้อยกรัม
• พริกหวานครึ่งลูก
• หนึ่งในสี่ของมะนาว

การตระเตรียม:

Paella สเปนจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ อาหารทะเลแช่แข็งจะถูกละลายและสะเด็ดน้ำออก ของเหลวส่วนเกิน- เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้านาที อาหารทะเลทอดในน้ำมันเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้ไฟแรงสูง นำออกแล้วพักไว้สักครู่ ผัดหัวหอมสับในน้ำมันนี้จนเป็นสีเหลืองทองใส่ข้าวแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที (ในช่วงเวลานี้มันจะใส) จากนั้นเติมน้ำที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางลงไปเพื่อให้ครอบคลุมซีเรียล

ข้าววาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับปาเอย่า ข้าวจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน ส่วนผสมถูกใส่เกลือและตั้งไฟจนสุกประมาณยี่สิบนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศลงไป และอีกสิบนาทีต่อมาก็ใส่ถั่วและพริกไทย หั่นเป็นก้อน เมื่อข้าวสุกและน้ำเดือดแล้ว ให้วางอาหารทะเลและมะนาวฝานไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ปาเอย่ากับผักและอาหารทะเลรับประทานร้อนๆ และเสิร์ฟไวน์พร้อมกับจานนี้ โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะนี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิด แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้เตาธรรมดาได้ อาหารจานนี้เตรียมไว้เป็นจานใหญ่ กระทะเหล็กหล่อและมันถูกเสิร์ฟในนั้น

สูตรทำอาหาร

Multicooker ทำให้เป็นไปได้โดยไม่ต้อง ปัญหาพิเศษทำอาหาร จานเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งจะทำให้ทุกคนสดชื่น ตารางเทศกาล, หลากหลายเมนูในแต่ละวัน.

วัตถุดิบ:

• ข้าวหอมมะลิสองแก้ว
• เนื้อปลาแซลมอนห้าร้อยกรัม
• มะเขือเทศสองลูก
• หัวหอมสองหัว;
• พริกหวานหนึ่งอัน
• น้ำสี่ร้อยกรัม
• น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียม;
• เกลือและหญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

Paella เป็นอาหารสเปน แต่แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก โดยเฉพาะถ้าเธอมีหม้อหุงช้าอยู่ในคลังแสง ก่อนอื่น ข้าวจะถูกล้างและวางลงในชามหลายเมนู สับหัวหอม แซลมอน และมะเขือเทศอย่างประณีต แล้วก็ พริกหยวกตัดใหญ่ วางข้าวไว้ด้านบนเป็นชั้นๆ ได้แก่ หัวหอม มะเขือเทศ พริก และเฉพาะปลาแซลมอน วางกระเทียมไว้ตรงกลางส่วนผสม โหมด "Pilaf" จะเปิดและสุก หลังจากเวลาผ่านไป กระเทียมจะถูกเอาออกและโหมด "การทำความร้อน" จะเปิดขึ้น

Paella ในหม้อหุงช้าเกือบพร้อมแล้ว สูตรของมันค่อนข้างง่าย พร้อมจานเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพรสด

Paella กับลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• ข้าวสี่ร้อยกรัม
• กระต่ายห้าร้อยกรัม
• ไก่ห้าร้อยกรัม
• ถั่วเขียวสองร้อยห้าสิบกรัม
• ถั่วขาวหนึ่งร้อยกรัม
• หอยทากสิบหกตัว
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัม
• โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น และเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำสองลิตร

สำหรับลูกชิ้น: เนื้อสับสามร้อยกรัม, ห้าสิบกรัม ไขมันหมูเยื่อกระดาษสามร้อยกรัม ขนมปังขาวกระเทียมสองกลีบ ไข่สามฟอง และ ถั่วสนพาร์สลีย์สับ เกลือ และเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

Paella เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม จำเป็นต้องอุ่นไขมันในกระทะที่นำเนื้อสับไปทอด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่ขนมปัง ไข่ เกลือและเครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง ถั่ว และกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ จากมวลนี้ ทอดทุกด้านเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำชิ้นกระต่ายไปทอดด้วยไขมันชนิดเดียวกับเนื้อสับ เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกผลักไปที่ขอบกระทะและวางผักไว้ตรงกลางแล้วทอด จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงใส่ลูกชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที Paella เป็นอาหารที่มีอาหารทะเล แต่ในกรณีของเราพวกมันจะถูกแทนที่ด้วยหอยทาก ดังนั้นหลังจากเวลาผ่านไปจะมีการเติมหอยทากหญ้าฝรั่นและปาปริก้าเค็มเพื่อลิ้มรสและเทข้าว ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลายี่สิบนาที และอีกห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน

Paella กับปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม (ปลาหอกหรือปลาค็อด)
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• หอยแมลงภู่ในเปลือกหอยสองร้อยกรัม
• กุ้งตัวใหญ่ตัวหนึ่ง
• ค็อกเทลทะเลสามร้อยกรัม
• กุ้งตัวเล็กสองร้อยกรัม
• มะเขือเทศสองลูก
• ข้าวบอมบาหนึ่งแก้ว
• ครึ่งช้อน
• เครื่องเทศ Paella หนึ่งซอง

การตระเตรียม:

Paella กับกุ้งสูตรที่เราจะดูตอนนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณต้องหั่นปลา เติมน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอม เครื่องเทศ และปรุงจนนุ่ม น้ำซุปพร้อมกรอง. เทน้ำมันลงในกระทะ วางหอยแมลงภู่ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วจึงตักใส่จาน กุ้งทั้งหมดทอดแล้วจัดใส่จาน ทอดมะเขือเทศในน้ำมันเดียวกันเป็นเวลาหลายนาที ใส่ข้าว ปาปริก้า และคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปสองแก้ว ใส่เครื่องเทศ Paella แล้วคนให้เข้ากัน ทั้งหมดนี้เคี่ยวจนสุก ใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง และอาหารทะเลในตอนท้าย

ไม่กี่คำสุดท้าย

ในเรื่องนี้ จานสเปนอาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับข้าว ดังนั้น, ริซอตโต้อิตาเลียน, Paella สเปนและ Creole jambalaya รวมถึง pilaf ธรรมดาเป็นอาหารที่มีอุดมการณ์เดียวกัน ดังนั้นข้าวที่นี่จึงหุงแยกกันเสมอ โดยมักใช้ร่วมกับผักและเครื่องเทศ และมีเพียงอาหารทะเลทอดในตอนท้ายเท่านั้น ซีเรียลปรุงด้วยน้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย ใน Paella และ Jambalaya คุณไม่เพียงพบผักเท่านั้น แต่ยังมีคาเวียร์และปลาอีกด้วย แต่มักเติมหมึกปลาหมึกลงในริซอตโต้ ทำให้จานมีสีสันที่พิเศษและรสชาติ "ทะเล" เล็กน้อย

ไม่นานมานี้ สามีของฉันและฉันมีความคิดที่จะสร้างบล็อกเกี่ยวกับการทำอาหารร่วมกัน (สามีของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและพ่อครัว) ซึ่งอุทิศให้กับการเดินทางด้านการทำอาหารและสูตรอาหารที่เราเตรียมร่วมกัน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น! สามารถดูสูตรทั้งหมดได้ที่นี่:

Paella เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของสเปน ซึ่งเป็นอาหารจานที่ผู้คนที่เคยไปเยือนสเปนกลอกตาด้วยความยินดี และเรื่องนี้ถึงแม้ว่าคนส่วนใหญ่จะพยายามก็ตาม อาหารประจำชาติบ่อยครั้งที่เขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเขากำลังกินแค่การล้อเลียนนักท่องเที่ยวจากต้นฉบับ มันเหมือนกับการค้นหา บอร์ชท์จริงในสถานประกอบการแรกที่คุณเจอ - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

เมื่อเพื่อนมาเยี่ยมเรา Huanqui จะเตรียม Paella “สำหรับนักท่องเที่ยว” เสมอ โดยมีอาหารทะเลจำนวนมากจัดวางอย่างสวยงามทั่วทั้งจาน ในความเป็นจริง Paella คลาสสิค- ส่วนใหญ่เป็นข้าว

บางทีอาจจะไม่มีอาหารจานขัดแย้งอื่นใดในสเปนในการจัดเตรียมที่มีอยู่ จำนวนมากไม่เห็นด้วยและทุกคนเชื่อว่าวิธีการของเขาถูกต้องที่สุด นี้อีกครั้งเช่น Borscht รัสเซีย - ยูเครน แม่ครัวและแม่บ้านก็เยอะ ความคิดเห็นก็เยอะ ไม่มีแม้แต่ความคิดเดียวว่าอาหารจานนี้มาจากไหน

อย่างไรก็ตามหากเรากำลังพูดถึงโดยเฉพาะเกี่ยวกับ Paella ของวาเลนเซีย (บาเลนเซียเป็นจังหวัดทางตะวันออกของสเปน) ซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดและไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลมีรายการส่วนประกอบบางอย่างที่ตามกฎแล้วจะรวมอยู่ใน ของจานนี้- มีเพียงสิบเท่านั้น)))) เป็นที่ชัดเจนว่าในความเป็นจริงของเรา การค้นหาส่วนประกอบแบบเดิมนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ เกือบทุกอย่างในโลกนี้สามารถทดแทนได้ แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะไม่ใช่ "รสชาติเดียวกัน" อีกต่อไป

ดังนั้นผลิตภัณฑ์:

- ไก่ที่เลี้ยงบน "ขนมปังฟรี" (รสชาติแตกต่างอย่างมากจากการเลี้ยงในโรงเรือนสัตว์ปีกที่อบอ้าวแม้ว่าตามธรรมชาติแล้วที่บ้านก็สามารถแทนที่ด้วยไก่ธรรมดาได้)

- กระต่าย

- เฟอร์ราอูรา - ถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่บางมากทำให้สุกได้เร็วมาก
- การ์โรฟอน - ถั่วเฉพาะอีกชนิด สีขาว ขนาดใหญ่ และมีรสชาติมัน ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่จำเป็นต้องใช้มันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรสามารถแทนที่มันได้ ดังนั้น หากคุณไม่พบมันการ์โรฟอน เพียงลบออกจากรายการซื้อของของคุณ

- มะเขือเทศสุกมาก

ข้าว "Bomba" ซึ่งรับประกันรสชาติคุณภาพสูงของ Paella นั้นอนิจจาไม่ได้ใช้เสมอไปแม้แต่ในสเปนในสถานที่ที่ค่อนข้างดี แน่นอนคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวชนิดอื่นได้ (ฉันจะเล่าให้คุณฟังในตอนท้าย) แต่ถึงกระนั้น รสชาติที่แท้จริงให้บอมบา

น้ำ - อนิจจา คุณจะไม่พบน้ำแบบนี้ในบาเลนเซียอย่างแน่นอน แต่อย่างน้อยคุณต้องกรองหรือซื้อน้ำดื่ม

หญ้าฝรั่น - คุณไม่ควรใช้มันมากเกินไป เพราะมากเกินไปอาจทำให้รสชาติเสียได้

กระเทียม - วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระเทียมราสเบอร์รี่สีชมพูทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

โปรดทราบว่าไม่มี Paella ไม่มีหัวหอม ซึ่งขัดกับความเชื่อที่นิยม! ไม่เคย คุณได้ยินไหม? ไม่เคย!!)))

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงใน Paella ได้อีกด้วย: เป็ด, อาร์ติโชก, มะเขือเทศบดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก, สีย้อม Tartracina E-102 (ซึ่งช่วยให้คุณสร้างสีที่มีชื่อเสียงให้กับ Paella ได้โดยไม่ต้องเติมหญ้าฝรั่น อย่าใช้ขมิ้นเพราะ มีรสชาติเด่นชัดเกินไปสำหรับปาเอย่า) พริกหวาน หอยทากตัวเล็ก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งรายการลงในปาเอยาของคุณได้

โปรดกรุณาจับเวลา Paella ของคุณเพื่อไม่ให้มีเหลือ ปาเอญ่าที่อุ่นอาจทำให้หัวใจวายได้ในบาเลนเซีย)))

ไม่ควรแช่หรือล้างข้าว Paellaตามหลักการแล้ว Paella จะปรุงโดยใช้ไฟแบบเปิด แต่ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์บางอย่าง ดังนั้นให้เริ่มด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าทั่วไป

หากคุณกำลังทำอาหารในประเทศสเปน คุณจะไม่มีปัญหาในการหาข้าวบาเลนเซีย คุณภาพดี- นอกประเทศนี่ทำได้ยากกว่าแม้ว่าในเมืองใหญ่ของรัสเซียและยูเครนข้าวจะเป็นของ”บอมบา ”มันจะไม่ยากเกินไปที่จะหา หากคุณยังหาไม่เจอ ก็สามารถทำได้โดยใช้ข้าวซูชิหรือข้าวคาร์นาโรลี ซึ่งมักใช้กับรีซอตโต นั่นคือเป้าหมายของเราใหญ่ ข้าวกลม- อย่างไรก็ตาม ขอย้ำอีกครั้งว่าควรมองหาข้าวคลาสสิคจะดีกว่า

เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะสามารถหากระทะแบบพิเศษได้ปาเอเลร่า สำหรับทำปาเอญ่า แน่นอนว่าหากเป็นไปได้และหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารที่บ้านเป็นประจำ คุณก็ต้องหามันมา อย่างไรก็ตาม หาก Paella ยังเป็นการทดลองสำหรับคุณ และคุณไม่แน่ใจว่าต้องการทำซ้ำ ให้ลองปรุงในกระทะหรือในกระทะตื้น สำคัญ: ต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และมีด้านต่ำ! พยายามค้นหาสิ่งที่คล้ายกับแหล่งที่มามากที่สุด

นี่คือการตีความสูตรของเรา แม้ว่าจะไม่ได้สมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน และฉันแน่ใจว่ามีคนที่สามารถทำให้ดีขึ้นได้ แต่สำหรับ ตัวเลือกบ้าน- สมบูรณ์แบบ!

Paella สำหรับสองคน(ผมจะจองทันทีสำหรับสองคนที่ชอบกินครับ)))

น้ำมันมะกอก 100 มลเอ็กซ์ตร้า เวอร์เจน

กระเทียมสีชมพู 6 กลีบ บด 1/3 ส่วนที่เหลือทั้งหมด

ไก่ชิ้นเล็ก 8 ชิ้น (ส่วนไก่แล้วแต่ชอบ เราชอบส่วนบนของน่อง) - 160 กรัม

กระต่ายน้อย 8 ชิ้น

ถั่วเขียวอ่อน 12 ฝัก

ถั่วเขียวอ่อน 6 อัน แบ่งออกเป็นสามส่วน

มะเขือเทศสุก 1 ลูก

พริกหยวกสีแดงหวาน 1 ช้อน

พริกเขียว 1/3 เม็ด (เราใช้พริกยาวแคบๆ เช่น พริกไทยป่น)

ข้าวระเบิด (เราชอบซิวาริส ) 150-220 กรัม ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของแขก

สีปาเอญ่า ½ ช้อนชา

กลีบดอกหญ้าฝรั่น 12 กลีบ

เทน้ำมันสามในสี่ลงในกระทะ Paella (ปาเอเลร่า ) และนำไก่และกระต่ายไปตั้งไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายเนื้อไปที่มุมกระทะแล้วใส่กระเทียมปอกเปลือกสองกลีบ ทอดพลิกกลับไม่ให้ไหม้ ใส่ถั่วลงไปผัดผักให้เข้ากัน นำกระเทียมออกแล้วใส่ในครก โดยเฉพาะแบบไม้ เพิ่มดิบปอกเปลือกที่เหลือ กระเทียมทั้งหมด(4 กลีบ) หญ้าฝรั่นแล้วพักไว้ บดในครกแล้วพักไว้