อาหารจานอร่อยที่มีชื่อสวยงามว่า "ปาเอยา" มาจากชายฝั่งสเปนมาหาเรา มันทำมาจากข้าว Paella สามารถทำกับอาหารทะเล ผัก ไก่ ไส้กรอก มีหลายสูตรในการทำอาหาร ตามข้อมูลของชาวสเปนเองมีมากกว่าสามร้อยคน แต่เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ มีวิธีดั้งเดิม - นี่คือ Paella แบบคลาสสิก สูตรอาหารทะเลถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด ในบทความของเราเราจะพูดถึงความแตกต่างของอาหารจานนี้และอธิบายสูตรอาหารที่น่าสนใจ

Paella หรือ pilaf อาหารทะเล?

สูตรสำหรับ Paella แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้กระทะกว้างพิเศษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ จำเป็นต้องมีจานดังกล่าวเพื่อให้น้ำสามารถระเหยได้อย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเดือด Paella คล้ายกับ plov แต่ในการจัดทำนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ

จำเป็นต้องรู้. ปาเอญ่า ครับ. สูตรอาหารทะเลเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสม เช่น ข้าว หัวหอม วางมะเขือเทศ ถั่วและถั่วลันเตา พริกหวาน น้ำมัน (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) หญ้าฝรั่น มะนาว การเลือกส่วนผสมหลักตามรสนิยมของคุณ: คุณสามารถแยกอาหารทะเลหลายประเภทแยกกันหรือซื้อ "ค็อกเทล" ก็ได้ หลังจากรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ให้เริ่มด้วยการละลายน้ำแข็งอาหารทะเล เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ใช้กระทะขนาดกว้างพิเศษ ในนั้นให้ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนและเคี่ยวจานปลาเล็กน้อย ถัดไปทอดหัวหอมสับละเอียด โรยข้าวแล้วคนให้เข้ากัน ในเวลานี้การแช่หญ้าฝรั่นจะพร้อมแล้ว เติมข้าว น้ำควรจะท่วมประมาณปลายนิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง อย่าผัดข้าว. ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศหลังจากปอกเปลือกออกจากผิวหนัง จากนั้นให้เหงื่อออกอีก 10 นาที จากนั้นจึงใส่ถั่วลันเตา พริก ถั่วเขียวลงไป ปิดฝาและรอให้น้ำระเหยจนหมด เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้จัดอาหารทะเลและมะนาวฝานไว้ด้านบนอย่างสวยงาม ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยภายใต้ฝาปิดแล้วเสิร์ฟ นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ Paella สูตรอาหารทะเลช่วยเตรียมหนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุด กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นเผ็ด

ปาเอญ่าบาเลนเซีย

สูตร Paella ทะเลยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย สำหรับจานนี้เราใช้: เนื้อกระต่ายและไก่ ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ หอยนางรม มะเขือเทศ พริกหยวกหวาน ถั่วเขียว ข้าว หญ้าฝรั่น น้ำมัน เครื่องเทศ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ต้มทะเล ทำความสะอาดและหั่น ปล่อยมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อน ใช้กระทะกว้างอีกครั้ง ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้วทอดเนื้อในนั้น อย่าลืมเกลือและพริกไทย ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้ากับอาหารทะเล อย่าใส่ปลาหมึกทันที ไม่เช่นนั้นปลาหมึกจะโดนอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ปลาหมึกจะกลายเป็น "ยาง" รอประมาณ 10 นาทีก็พอ นำส่วนหลักออกจากกระทะเหลือไว้เล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ใส่มะเขือเทศ ถั่ว และพริกลงไป เคี่ยวในน้ำมันเล็กน้อย ปิดด้วยน้ำเย็น รอให้เดือดแล้วใส่ข้าวลงไป กระจายให้ทั่วเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ใส่หญ้าฝรั่นและเนื้อทะเลที่เตรียมไว้ ปล่อยให้จานปรุงเป็นเวลา 25 นาทีโดยปิดฝา อย่าเข้าไปยุ่ง. หลังจากครบเวลาที่กำหนดให้ยกกระทะออกจากเตา หลังจากผ่านไป 5-10 นาทีจานสามารถตกแต่งด้วยมะนาวและเสิร์ฟได้ ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง Paella ทะเลแล้ว อร่อย!

ลำดับที่ "ถูกต้อง" คือ:
1. ทอดในน้ำมัน (ฉันราดน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว!) เนื้อสัตว์ (กระต่าย, ไก่, หมู, ไส้กรอกโชริโซ ... คุณสามารถสลายได้คุณสามารถทำอะไรบางอย่างจากรายการ 200 กรัมหรือทำอะไรก็ได้ แต่ เพียงผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งใส) ด้วยหัวหอมและกระเทียม (เป็นไปได้โดยไม่มีหัวหอมเหมือนในสเปน) แล้วเกลี่ยอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูโดยทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะให้มากที่สุด! ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนจานแยกต่างหาก หากกระเทียมหัวหอมสุกเกินไปเราก็จะไม่ทาอะไรเลย
2. ในน้ำมันเดียวกันให้ทอดอาหารทะเลประมาณ 2-3 นาทีแล้วใส่ลงไปอีก !!! จาน.
3. เทข้าวลงในน้ำมันที่เหลือเท่าเดิมแล้วทอดจนใส ประมาณ 2 นาที จากนั้นเติมไวน์ขาว 100-150 กรัม แล้วแช่ข้าว ...ใช่ ใช่ ... ใช่ !!! และเกลี่ยข้าวจากกระทะลงในจานแยกอีกครั้ง หากไม่มีที่หรือจานที่ 3 ให้จัดใส่จานที่มีเนื้อ
4. ใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะแล้วทอดและเคี่ยวพริกหยวกจนมะเขือเทศสุกสามารถเติมน้ำมันเพิ่มก่อนหน้านั้นได้หากยังเหลือไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่คุณชื่นชอบลงในเบียร์ผักนี้ได้
5. จากนั้นเราก็คืนทุกอย่างลงในกระทะ และนี่คือความละเอียดอ่อนทั้งหมดตามลำดับ !!! - ขั้นแรกให้ผสมเนื้อและตุ๋นในมะเขือเทศพริกไทยทอดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทน้ำซุปกับหญ้าฝรั่นผสมทุกอย่างแล้ววางข้าวผัดคุณสามารถผสมทุกอย่างได้ แต่ฉันแค่ยกระดับไว้ด้านบนเพื่อให้ข้าว จุ่มลงในน้ำซุปเท่า ๆ กันและอีก 5- ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้เราลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มได้อีก
6. ข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว น้ำซุปเกือบซึมเข้าข้าวแล้ว วางอาหารทะเลทอดไว้ด้านบน กดลงไปเล็กน้อย - ละลายเป็นข้าวอย่างระมัดระวัง โดยสรุปถ้าคุณต้องการที่จะซุปเปอร์และสง่างาม! เพื่อความสวยงามคุณสามารถวางกุ้งดิบขนาดใหญ่หลายตัวบนเปลือกหอยแมลงภู่ในเปลือกได้อย่างงดงาม - มันจะเปิดแหวนปลาหมึก - พวกมันจะถึงความพร้อมและจะนุ่มมาก ที่นี่คุณสามารถโรยสมุนไพรสับด้านบนหรือเครื่องเทศตามต้องการและติดมะนาวสับตกแต่ง ปิดไฟ แช่ไว้ 5-10 นาที และวางไว้บนโต๊ะ!
หากต้องการทำปาเอย่าที่ถูกต้อง (ตามที่ฉันวาด!) มีสองวิธี: ใช้จานเพิ่มเติม 3 ใบ ดูด้านบน หรือกระทะ 2 ใบ
ตัวเลือกที่ 2 กระทะทอด ในหนึ่งเนื้อและหัวหอมสุกและข้าวผัดที่นั่นตามด้วยการเติมไวน์ในอีกด้านหนึ่ง (อันที่จะไปที่โต๊ะ!) ในแบบคู่ขนานเตรียมการทอดมะเขือเทศและเติมน้ำซุปในการทอดที่เสร็จแล้ว จากนั้นข้าวใส่เนื้อและหัวหอมก็เทลงจากกระทะใบแรกและสำหรับตอนนี้ข้าวมาอาหารทะเลผัดในกระทะแรกที่ว่างคุณสามารถใส่อาหารทะเลลงบนข้าวได้ทันทีโดยไม่ต้องทอดแต่การทอดเพิ่มเติมแต่ละครั้งจะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น !
และพยายามต่อไป! ในกระบวนการเติมเกลือ เครื่องเทศ ปาปริก้าแห้ง หากไม่มีหญ้าฝรั่น ... เล่นกับรสชาติและความเข้มข้นของมัน ... คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูธรรมชาติเล็กน้อย ... เพียงเล็กน้อย ตามสถานการณ์เพราะมะเขือเทศชนิดเดียวกันอาจมีทั้งรสหวานและเปรี้ยวหรือเป็นกลางเช่นพริกหยวก ... และผู้ปรุงอาหารจะชดเชยและทำให้ทุกอย่างสม่ำเสมอ ...
สบายใจกว่าด้วยกระทะใบเดียวและจาน 3 ใบ กระทะสองใบบนเตาในครัวเรือนนั้นคับแคบและต้องการการดูแลเป็นพิเศษไม่เช่นนั้นมันจะไหม้เมื่อทำงานกับกระทะใบเดียวความน่าจะเป็นที่จะพลาดก็น้อยลง

คำอธิบาย

Paella กับอาหารทะเลมันง่ายมากที่จะเตรียมและวันนี้คุณจะได้เห็นมัน สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุง Paella กับอาหารทะเลที่บ้าน ตามเนื้อผ้ากระทะลึกพิเศษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 30 เซนติเมตรและมีด้ามจับสองอันเสมอใช้ในการปรุงอาหารจานนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกค่อยๆ ใส่ลงในกระทะและปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจึงมีกลิ่นหอมของกันและกันอย่างเต็มที่

สำหรับปาเอญ่าของเรา เราจะใช้ชุดอาหารทะเลสำเร็จรูปแบบแพ็คเก็จ โดยส่วนใหญ่แล้วจะประกอบด้วยกุ้ง ปลาหมึก หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ และปลาหมึกยักษ์ คุณสามารถกระจายรายการนี้ด้วยอาหารทะเลที่คุณชื่นชอบได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ค็อกเทลดังกล่าวมักประกอบด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับส่วนผสมเหล่านี้ด้วย Paella กับอาหารทะเลเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีรสชาติที่ล้ำลึกและเข้มข้นคุณสามารถปรุงเองได้อย่างง่ายดายและเสิร์ฟให้กับโต๊ะรื่นเริงด้วย รสชาติของอาหารมีความหลากหลายด้วยผักและข้าวเหลืองเข้มข้นซึ่งหญ้าฝรั่นแห้งจะได้รับสี มาเริ่มทำ Paella กับอาหารทะเลเป็นมื้อเย็นกันดีกว่า

วัตถุดิบ

• 
  ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง
  (500 กรัม)
• 
  ข้าวขัดมันกลม
  (300 กรัม)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (สีเขียว 1/2 ชิ้น)
• 
  (40 มล.)
• 
  (1/2 ช้อนชา)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (1/4 ชิ้น)
• 
  (1 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายส่วนผสมอาหารทะเลที่เลือกไว้หากจำเป็น ส่วนผสมทั้งหมดสามารถซื้อแยกต่างหาก: ส่วนประกอบมักประกอบด้วยกุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก หอยเชลล์ ฯลฯเลือกอาหารทะเลตามรสนิยมของคุณ



เทหญ้าฝรั่นตามจำนวนที่ระบุลงในถ้วยแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที



ใช้กระทะที่กว้างและลึกโดยมีก้นหนา ตั้งน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะใส่ส่วนผสมอาหารทะเลแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟแรงพอสมควร ย้ายอาหารทะเลไปยังชามแยกต่างหาก



ในกระทะเดียวกันให้วางหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนนุ่มและโปร่งใส



ล้างข้าวให้สะอาดหลายครั้งในน้ำเย็นแห้งแล้วเทลงในกระทะพร้อมหัวหอม ผสมส่วนผสมแล้วปรุงต่อด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที คนให้เข้ากัน



นำน้ำเปล่าไปต้มในกระทะ ขั้นแรก เทน้ำหญ้าฝรั่นลงในกระทะ จากนั้นจึงเติมน้ำเดือดจากกระทะเพื่อให้ของเหลวในกระทะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มเกลือลงในข้าวหัวหอมเพื่อลิ้มรสและปรุงต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที หลังจากเติมน้ำแล้วไม่ต้องคนข้าวอีก



หลังจากเวลาที่กำหนด เทมะเขือเทศบดตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะสำหรับข้าว ผสมส่วนผสม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที



หลังจากนั้นสับพริกหวานให้ละเอียดแล้วรวมกับถั่วลันเตาแล้วส่งไปที่ข้าว



เมื่อข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้โรยอาหารทะเลที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้แล้วคลุกเคล้ากับข้าวและผัก เราล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนจานทั้งหมดในกระทะ ปล่อยให้ Paella พักไว้ 5 นาที



เราเสิร์ฟอาหารปรุงสุกและเสิร์ฟร้อนพร้อมซอสหลากหลายชนิด Paella ทะเลพร้อมแล้ว



อร่อย!

ชื่อภาษาสเปน "arroz a la marinera" หรือ "la paella marinera" เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่มีอยู่บนโลก

คุณทำได้ Paella กับอาหารทะเลที่บ้านได้โดยไม่ยากถ้าคุณมีส่วนผสมและทำตามคำแนะนำของฉัน ฉันไม่มีความลับของสูตรนี้ ไม่มีเอซอยู่ใต้แขนเสื้อของฉัน

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า Paella กับอาหารทะเลและปาเอญ่า บาเลนเซียนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารปาเอญ่าบาเลนเซีย ฉันก็มีคำอธิบายโดยละเอียดอยู่แล้ว

• กุ้งควรสด (ไม่ต้ม) มีหัว หัวจะต้องใช้ในการทำส่วนผสมสำคัญอย่างหนึ่งใน Paella ทะเลนี้ ซึ่งก็คือน้ำซุปที่คุณจะใช้ในการหุงข้าว ของเหลวนี้มีความสำคัญต่อ Paella ของเราพอๆ กับส่วนผสมที่เหลือ ในลิงค์นี้ฉันจะอธิบาย:
• โดยทั่วไปแล้วสีที่เป็นเอกลักษณ์ของปาเอย่าอาหารทะเลนั้นถูกกำหนดโดยการเติมหญ้าฝรั่นลงไป 2-3 เส้น หากเมืองของคุณหาซื้อหญ้าฝรั่นได้ยาก คุณสามารถใช้สีผสมอาหารสีเหลืองได้
• อาหารทะเลสำหรับทำ Paella อาจแตกต่างกันไป ไม่จำเป็นต้องใช้แบบที่ฉันจะแสดงให้คุณดูในสูตรนี้ ขึ้นอยู่กับความพร้อมในพื้นที่ของคุณ ให้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง ใช่ครับ แนะนำอย่าลืมใส่กุ้งลงไปด้วย
• หากคุณมีโอกาสใส่ชิ้นปูลงไป ให้ทำเช่นนั้น! รสชาติที่เนื้อปูมอบให้นั้นน่าทึ่งมากเช่นกัน Paella กับอาหารทะเลจะดูน่าประทับใจ

สูตรปาเอญ่าทะเล. เป็นขั้นเป็นตอน

เราต้องการกระทะ Paella ซึ่งบางคนเรียกว่ากระทะ Paella แต่ก็เหมือนกัน

วัตถุดิบ

• 2 แก้ว ข้าวสำหรับ Paella "Bomba" (เป็นไปได้)
• 4 ถ้วย
• ปลาหมึกครึ่งกิโลกรัม
• 500กรัม กุ้งสด (แช่แข็งได้)
• หอยแมลงภู่ 1 ส่วน (500 กรัม)
• หัวหอม
• มะเขือเทศขนาดกลาง
• ถึง พริกหยวกแดง
• กระเทียม 2 กลีบ
• สีเขียว 1/2 ถ้วยเมล็ดถั่ว
• 1 ช่อใบผักชีฝรั่ง
• เกลือ
• พริกไทยดำ
• ย้อมสีเหลืองหรือหญ้าฝรั่นสองสามเส้น

การเตรียมและปรุง Paella กับอาหารทะเล

อร่อย.

คุณชอบสูตรอาหารของเราหรือไม่?

อาหารจานอร่อย - Paella พร้อมอาหารทะเล ทำที่บ้านได้ง่ายๆถ้าทำตามสูตร

Paella คือ pilaf พร้อมผักและอาหารทะเล Paella อาหารทะเลแบบคลาสสิกปรุงด้วยอาหารทะเลสดในกระทะและบนไฟแบบเปิด ถ้าอยู่ไกลทะเล อาหารทะเลแช่แข็งก็ทำได้ครับ ผมเอาไปทำ Paella ในสูตรภาพนี้ครับ ข้าวสำหรับทำปาเอญ่าแบบคลาสสิกจะรับประทานเฉพาะรอบเท่านั้น เราจะปรุงบนเตาในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

• ค็อกเทลทะเล 500 ก
• หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 40 มล
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ข้าววาเลนเซีย 300 ก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศบด 200 กรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็ง 100 ก
• ถั่วเขียวเพื่อลิ้มรส
• พริกเขียวหวาน 1/2 ชิ้น
• มะนาว ¼ ชิ้น

หากคุณใช้อาหารทะเลแช่แข็ง ให้ละลายแล้วสะเด็ดของเหลวออก

เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที

ในกระทะกว้าง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดอาหารทะเลประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟแรงแล้วพักไว้

ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งแสง

เพิ่มข้าวและผัด ผัดข้าวกวนสักสองสามนาที

เทน้ำเดือดลงในข้าวให้ท่วมข้าวบนนิ้วและใส่หญ้าฝรั่นลงไป ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ปรุงรสด้วยเกลือแล้วปรุงต่อ เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 20 นาที หลังจากเติมน้ำแล้วไม่จำเป็นต้องคนข้าว

เพิ่มมะเขือเทศบดหรือเนื้อมะเขือเทศสับ

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ถั่วลันเตา พริกหั่นเต๋า และถั่วฝักยาวสีเขียวลงในกระทะ

เมื่อน้ำซึมซาบและข้าวพร้อมแล้ว ให้โรยหน้าด้วยอาหารทะเลและตกแต่งด้วยมะนาวฝาน ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟ Paella ร้อน ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับปาเอญ่า

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: Paella สเปนพร้อมอาหารทะเล

Paella เป็นอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่มีข้าวอร่อย โดยเติมผัก ไก่ อาหารทะเล และแม้แต่ถั่วลงไป มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับอาหารจานนี้ แต่ด้วยการเพิ่มอาหารทะเลที่ทำให้ Paella รูปแบบคลาสสิกที่แพร่หลายที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของชาวสเปนออกมา เป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในวันนี้เรียนรู้และทำอาหาร!

• ข้าว 200 ก
• หอยแมลงภู่ 100 ก
• ปลาหมึก 120 ก
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำซุปปลา 500 มล
• กุ้งแม่น้ำ 10 ตัว.
• น้ำมัน (มะกอก) 50 มล
• น้ำ 50 มล
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• หัวหอม 20 ก
• มะนาว 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ (ก่อน pilaf) เพื่อลิ้มรส

เมื่อซื้ออาหารทะเลควรคำนึงถึงวันหมดอายุและลักษณะที่ปรากฏอยู่เสมอ แน่นอนว่าสิ่งนี้คุ้มค่าที่จะทำไม่เพียงแต่ในการเลือกอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังเมื่อเลือกอาหารทะเลด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณควรให้ความสำคัญ

อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อสิ่งที่คล้ายกัน ตัวอย่างเช่น หอยแมลงภู่สามารถถูกแทนที่ด้วยหอยชนิดอื่น ๆ ปลาหมึกสามารถถูกแทนที่ด้วยปลาหมึก และกุ้งราชาสามารถแทนที่ด้วยกุ้งกุลาดำหรือกุ้งแคระที่พบมากที่สุดได้อย่างง่ายดาย ทางที่ดีควรเลือกปลาหมึกขนาดกลางหากปลาหมึกมีขนาดใหญ่เนื้อก็จะแข็งกว่ามากและนี่ก็ไม่ดีสำหรับเราเลย

ทางที่ดีควรทอดในน้ำมันมะกอก - นี่คือความจริง แต่ถ้าคุณแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วสิ่งนี้จะไม่เป็นอันตรายต่ออาหารของเรา แต่อย่างใด

ควรเลือกข้าวที่มีพันธุ์แข็งกว่า อย่าลืมว่าการไม่ต้มเป็นงานหลักอย่างหนึ่งของเรา ข้าวเนื้อแข็งเรียกอีกอย่างว่าข้าวเมล็ดยาว ซึ่งเหมาะสำหรับการหุงพิลาฟ และพูดง่ายๆ ก็คือหุงพิลาฟด้วยอาหารทะเลที่มีคุณสมบัติบางประการ "จัสมิน", "บาสมาติ" - หนึ่งในพันธุ์ที่พบมากที่สุด เมื่อเลือกข้าวควรคำนึงถึงการไม่มีเศษเมล็ดแตกและความสม่ำเสมอของเมล็ดข้าวทั้งหมดควรมีขนาดและสีเท่ากัน ในตลาดพวกเขามักจะชอบที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ อย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก!

ขั้นตอนแรกเริ่มด้วยการเตรียมน้ำซุปปลา นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญแต่ไม่ยากในการปรุงอาหาร Paella กับอาหารทะเล เราวางกระทะบนเตาเทน้ำประมาณ 500 มล. แล้วรอจนเดือด

ในขณะเดียวกันก็เกิดคำถามขึ้นว่า “น้ำซุปทำมาจากอะไร?” คุณสามารถปรุงจากปลาสีแดงได้ แต่ในกรณีของเรามันจะไม่มีเหตุผลทั้งหมด น้ำซุปที่เตรียมได้ดีที่สุดจากหัวปลาและกระดูกมันจะไม่เสียรสชาติ แต่คุณจะช่วยรักษาส่วนผสมและมีสุขภาพดี จากส่วนผสมที่เรามีบนโต๊ะสามารถปรุงน้ำซุปจากเปลือกหอยและหัวกุ้งได้

ในขณะที่น้ำเดือด เราก็ทำความสะอาดกุ้งอย่างระมัดระวังแล้วโยนลงในกระทะ หากคุณต้องการปฏิบัติตามประเพณีของสเปนทั้งหมดและต้องการเสิร์ฟ Paella ด้วยกุ้งที่ไม่ปอกเปลือก ในกรณีนี้ คุณสามารถทำน้ำซุปโดยใช้น้ำซุปก้อนหรือกระดูกปลาและหัวปลาได้ก็จะอร่อยและน่ารับประทานเช่นกัน

ถึงเวลาตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไป

ก่อนอื่นเราเอาปลาหมึกลงไปมันค่อนข้างแข็งจึงต้องทอดนานขึ้นอีกหน่อย หลังจากการทอดสองถึงสามนาที คุณสามารถเพิ่มกุ้งและทอดต่ออีกประมาณ 4 นาที

เราทำความสะอาดกระเทียม สับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศ (ปอกเปลือก) คุณต้องหั่นมันให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นเพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้เครื่องขูดได้จะสะดวกเป็นพิเศษในการถูมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ในกรณีนี้ผิวหนังจากมันจะยังคงอยู่ในมือของคุณ

เพิ่มผักและสมุนไพรของเราลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดประมาณหนึ่งนาที

ได้เวลาเพิ่มส่วนผสมหลักแล้ว - ข้าว! เทลงในกระทะแล้วกระจายให้ทั่วก้นอย่างสม่ำเสมอ นี่สำคัญมาก

คุณสามารถใส่เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศต่างๆได้แล้ว

มาถึงตอนนี้น้ำซุปปลาของเราควรจะพร้อมแล้วจึงยกออกจากเตาแล้วเทลงในกระทะ คุณต้องเทมากกว่าข้าวประมาณสองเท่า สิ่งนี้อาจดูเหมือนมากเกินไปสำหรับคุณ แต่ก็ไม่เลย ของเหลวทั้งหมดจะระเหยและถูกข้าวดูดซับไว้

หลังจากเติมน้ำซุปแล้ว ให้สังเกตการกระจายตัวของข้าวและส่วนผสมอื่นๆ ในกระทะอย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ลองใช้เกลือและพริกไทยหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย

นำไปต้มและปรุงจนของเหลวระเหยหมด หลังจากนั้นกระทะที่มีจานเกือบพร้อมอยู่ข้างในควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและควรใช้กระดาษฟอยล์ประมาณห้านาที ในช่วงเวลานี้จานจะพร้อมเต็มที่และจะไม่มีข้าวดิบอยู่ด้านบน

สูตรที่ 3: Paella กับอาหารทะเลและไก่ (ทีละขั้นตอน)

Paella กับไก่และอาหารทะเลเป็นจานข้าวที่อุดมสมบูรณ์อย่างน่าประหลาดใจซึ่งเป็นของอาหารสเปน Paella ปรุงในกระทะพิเศษขนาดใหญ่พร้อมส่วนผสมต่าง ๆ สีของจานมีลักษณะคล้ายกับธงชาติสเปนอย่างละเอียดและกระตุ้นอารมณ์ฤดูร้อนอย่างแท้จริง อาหารจานนี้แบบดั้งเดิมนอกจากข้าวแล้ว ยังมีปลาหรืออาหารทะเลที่แตกต่างกันอย่างน้อยเจ็ดชนิด Paella ยังรวมถึงไก่และไวน์ด้วย

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับ Paella กับไก่และอาหารทะเลแสดงอยู่ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย สูตรนี้จะแสดงวิธีทำ Paella แบบดั้งเดิมที่มีกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และหอยเชลล์ หากต้องการคุณสามารถกระจายรายการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้อย่างง่ายดาย เครื่องเทศเหล่านี้เป็นข้อบังคับ เนื่องจาก Paella ของคุณจะเป็นภาษาสเปนอย่างแท้จริง ที่บ้านคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ในปริมาณน้อย ๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่ต้องเสิร์ฟร้อนและมะนาวฝานเล็ก ๆ มาเริ่มทำ Paella แบบคลาสสิกกับไก่และอาหารทะเลเป็นมื้อเย็นกัน

• หัวหอม - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - 4 ชิ้น
• ข้าว - 1.5 กก
• หญ้าฝรั่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• น้ำมันมะกอก 400 กรัม
• กระเทียม - 2 ชิ้น
• กุ้งกุลาดำ - 1 กก
• ปลาหมึก - 500 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 1 กก
• หอยเชลล์ทะเล - 500 กรัม
• ไก่ - 2 ชิ้น 600 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพรุน - 200 กรัม
• ลูกเกด - 200 กรัม
• มะนาว - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควร

เราใช้พริกหยวกสองสีผ่าครึ่งพริกไทยแต่ละอันปอกเปลือกด้านในแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ตามที่แสดงในภาพ

เทผลไม้แห้งลงในชามลึก ล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นพักไว้ให้แห้ง

เราล้างอาหารทะเลทั้งหมดให้สะอาด เราทำเช่นเดียวกันกับไก่ ทำความสะอาดเปลือกกุ้งและหอยแมลงภู่ปลาหมึกก็ทำความสะอาดได้ง่าย

สับซากไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างอีกครั้ง แห้งและเกลือตามชอบ

เราอุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะใส่ชิ้นเนื้อที่ก้นทอดทุกด้านจนเป็นเปลือกด้าน หลังจากนั้นให้เทน้ำตามปริมาณที่ระบุลงในหม้อ นำไปต้ม และปรุงเนื้อไก่จนนุ่มเป็นเวลา 10 นาที น้ำซุปถูกปรับระดับด้วยเกลือ

ในการเตรียม Paella คุณต้องมีกระทะแบบพิเศษ แต่ถ้าไม่มีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ที่สุดและลึกมากก็เหมาะเช่นกัน

เราตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใส่หัวหอมสับพริกหยวกและกลีบกระเทียมสองหัวปอกเปลือกที่ก้น ทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มอาหารทะเลทั้งหมดลงในกระทะ หากจำเป็น ให้สับบางส่วนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน เทไวน์ขาวตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะ ผสมผลิตภัณฑ์ ระเหยของเหลว

เราส่งผลไม้แห้งทั้งหมดไปยังอาหารทะเลและผักแล้วทอดเบา ๆ หลังจากนั้นเราก็ใส่ไก่ต้มก่อนหน้านี้ เราทอดส่วนผสมต่อไป เพิ่มขมิ้นและหญ้าฝรั่น ตรวจดูเกลือ

ล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งแล้วเทลงในกระทะ

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำซุปไก่ลงในกระทะหากจำเป็นเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมข้าวอย่างสมบูรณ์และสูงขึ้นหนึ่งเซนติเมตร เคี่ยวจานด้วยไฟปานกลางจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม

หยิบกระดาษ parchment ชิ้นใหญ่ขึ้นมาแล้วปิดกระทะแล้ววางฟอยล์อีกแผ่นไว้ด้านบน เปิดเตาอบล่วงหน้าที่ 180 องศา แล้วส่งข้าวพร้อมอาหารทะเลไปอบเป็นเวลา 20 นาที

เราเสิร์ฟอาหารจานเสร็จและเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสด Paella แบบคลาสสิกพร้อมไก่และอาหารทะเลพร้อมแล้ว

สูตรที่ 4: Paella อาหารทะเลแบบโฮมเมด

ในสูตรนี้ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์และบอกวิธีปรุง Paella กับอาหารทะเลและไก่ที่บ้าน ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะสาธิตขั้นตอนหลักในการเตรียมอาหารสเปนคลาสสิก

• ข้าว - 1 ถ้วย;
• น้ำ - มากกว่าข้าวถึงสามเท่า
• อาหารทะเล - 150 กรัม;
• ไวน์แห้ง - 100 กรัม;
• เนื้อไก่ - 100 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - ½ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 50 กรัม;
• กระเทียม;
• หญ้าฝรั่น - 5 กรัม;
• ปาปริก้า - 5 กรัม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ.

เราวางกระทะที่มีน้ำมันพืชซึ่งต้องเทมาก บดกระเทียมด้วยหลังมีดแล้วสับให้ละเอียด

สับหัวหอมอย่างประณีต หอมแดงเหมาะสำหรับ Paella ซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า แม้ว่าต้นหอมนมฤดูใบไม้ผลิก็ดีเช่นกัน

เพิ่มกระเทียมและหัวหอมลงในกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องเติมผักที่เหลืออย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้กระเทียมเริ่มไหม้

สับพริกไทยแล้วเติมน้ำมัน พริกแดงหรือเหลืองจะทำให้อาหารมีรสชาติหวาน ในขณะที่พริกสีเขียวจะทำให้เผ็ดมากขึ้น

เราแนะนำถั่วเขียวสดหรือแช่แข็งสี่ช้อนโต๊ะ สับเนื้อไก่อย่างประณีตเป็นก้อนแล้วใส่ผัก

ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น ปาปริก้าหวาน ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยตามชอบ ต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำมันเพื่อให้เปิดออกดังนั้นรสชาติของข้าวจึงมีความอิ่มตัวมากขึ้น

สับมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วใส่ผัก หากไม่มีของสด คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเองได้

เมื่อมะเขือเทศแตก ให้เทไวน์ลงไป

เมื่อซอสเดือดก็ถึงเวลาใส่ข้าวลงไป ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่มีปริมาณแป้งต่ำเพื่อให้ Paella ร่วน

คนส่วนผสมในกระทะให้ละเอียดเพื่อให้ข้าวเข้ากันกับซอสอย่างสมบูรณ์ และเติมน้ำมากกว่าข้าวถึง 3 เท่า ไฟจะต้องสูงที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อที่ข้าวจะร่วน

ทันทีที่น้ำเดือดครึ่งหนึ่งคุณต้องเพิ่มอาหารทะเลและนำจานไปลิ้มรสด้วยเกลือ หากไวน์และมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย

เวลาหุงข้าวโดยเฉลี่ยคือ 20 นาที ดังนั้นจานจึงสุกเร็วมาก

เมื่อเสิร์ฟ คุณต้องแน่ใจว่าไก่ หอยแมลงภู่ และกุ้งเข้าไปเสิร์ฟด้วย

ในกรณีนี้ทุกคนจะสามารถชื่นชมรสชาติอันเข้มข้นของ Paella สเปนพร้อมอาหารทะเลได้

สูตรที่ 5: Paella อาหารทะเลในกระทะ

ปาเอย่าอาหารทะเลแบบสเปนเป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และหากคุณเป็นแฟนอาหารทะเล ปาเอย่าก็มักจะอยู่ในเมนูของคุณ ใช่และบนโต๊ะเทศกาลคุณสามารถเสิร์ฟได้ - แปลกใหม่ การเตรียม Paella นั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการตุนอาหารทะเลในปริมาณที่เพียงพอ สามารถเพิ่มกุ้ง หอยเชลล์ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ลงในปาเอย่าได้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผักลงในข้าวด้วย - มะเขือเทศ, พริกหวาน, บางครั้งก็หัวหอม, ถั่วเขียว

• 3 กลีบกระเทียม
• เนย 20 กรัม
• มะเขือเทศ 3-4 ลูก
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• หอยแมลงภู่ 70 กรัม
• ปลาหมึกยักษ์ 70 กรัม
• กุ้ง 70 กรัม
• ข้าวยาว 200 กรัม
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมะนาว
• ½ ช้อนชา แซฟฟอนป่น
• น้ำ 500 มล. (น้ำซุป)
• 1/5 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
• 1/5 ช้อนชา โหระพาแห้ง
• ผักใบเขียวก่อนเสิร์ฟ

กระเทียมในสูตรมีไว้เพื่อปรุงรสน้ำมัน จะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น

ถั่วฝักยาวสามารถนำมาสดหรือแช่แข็งได้ ตัดหางแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. ควรล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฝานเป็นชิ้น ๆ

เตรียมอาหารทะเล - เอาเปลือกออกจากกุ้งและเอาลำไส้ออก สับหมึกยักษ์ ล้างหอยแมลงภู่ และเอาส่วนที่เกินออก