Paella อาหารที่ทำจากข้าวเป็นความภาคภูมิใจและเป็นสัญลักษณ์ของอาหารสเปนอย่างแท้จริง ทุกคนรู้ว่าสเปนเป็นบ้านเกิดของปาเอยา แต่ถ้ามองลึกลงไป บ้านเกิดของปาเอยาคือจังหวัดวาเลนเซียของสเปน ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองหลวงไปทางใต้ 12 กิโลเมตรใกล้กับทะเลสาบอัลบูเฟรา ซึ่งปลูกข้าวในพื้นที่ชุ่มน้ำเพื่อ หลายศตวรรษ มีความเชื่อกันว่า ปาเอยาสเปนได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกที่นี่ ในหมู่บ้าน El Palmar ริมทะเลสาบ

ประวัติความเป็นมาของจานข้าวสเปนและประเพณีการบริโภคย้อนหลังไปถึงสหัสวรรษแรกของยุคของเรา อย่างไรก็ตาม Paella ของสเปนซึ่งคล้ายกับสมัยใหม่มากขึ้นปรากฏในศตวรรษที่ 15 เท่านั้น ในยุคกลางปรุงในน้ำซุปที่ปรุงด้วยเครื่องในหรือ อกไก่และถูกเรียกว่า "ข้าววาเลนเซีย" ในตำราอาหารเก่าๆ สูตร Paella ที่หลากหลายมีต้นกำเนิดในยุคกลาง

Paella ต้องปรุงด้วยไฟ

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่การเตรียม Paella เป็นงานรื่นเริง แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าวันนี้ในบ้านเกิดของ Paella อาหารจานนี้ไม่ได้อยู่ท่ามกลางความสุข แต่ตั้งแต่สมัยโบราณประเพณีได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อจัดวันหยุดการทำอาหารที่อุทิศให้กับจานข้าวสเปนนี้ ในโปสเตอร์ภาษาสเปน พวกเขาสามารถรู้จักในชื่อ "Paelles al Carrer" งานเหล่านี้เป็นงานแสดงอาหารแบบดั้งเดิมที่จัดขึ้นตามท้องถนนในเมืองต่างๆ ซึ่งผู้ที่สัญจรผ่านไปมาจะได้รับรับประทานปาเอยาในปริมาณที่พอเหมาะฟรี ในบางเมืองในสเปนมีการแข่งขัน การปรุงอาหารที่ดีที่สุด Paella. ตัวอย่างเช่น ในเพนิสโคลาของจังหวัดกัสเตยอน การดวลกันทำอาหารจะรวมอยู่ในโปรแกรมงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่แซงต์ โรเก และในเมืองซูเอกาของวาเลนเซีย การแข่งขันปาเอยานานาชาติของวาเลนเซียจะจัดขึ้นทุกปี

เป็นสิ่งสำคัญที่ศุลกากรของสเปนจัดให้มีการปรุงอาหาร Paella ด้วยไฟ: ในระหว่างการต่อสู้การทำอาหารและวันหยุดอาหารจะปรุงในถังกว้าง ๆ ยืนอยู่บน tagan - ขาตั้งสามขา ไฟเพิ่มกลิ่นควันที่ไม่เหมือนใครให้กับ Paella และเผยให้เห็นถึงความเข้มข้นของรสชาติของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

คุณสามารถปรุงปาเอยาด้วยกลิ่นหอมเฉพาะโดยใช้ อุปกรณ์พิเศษซึ่งมักใช้ในสถานประกอบการ จัดเลี้ยง. อุปกรณ์ดังกล่าวเรียกว่า "paellero" และใช้ก๊าซในครัวเรือนสำหรับการทำงาน

ตอนนี้คุณสามารถอ่านบทความยอดนิยมเกี่ยวกับชีวิตในสเปนและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากคนวงในได้ในหน้าของเรา "ยานเดกซ์เซน".ติดตาม!

ในการตอบคำถามว่าปาเอยาคืออะไร คุณต้องมองลึกลงไปในศตวรรษ ขุดคุ้ยอดีต และค้นหาเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์บางอย่าง

ตำนานการทำอาหารของวาเลนเซีย

ในศตวรรษที่ 8 ชาวอาหรับมาที่หมู่บ้านชาวประมงเล็ก ๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนชื่อ El Palmarraion ทันทีที่คาบสมุทรไอบีเรียยอมจำนนต่ออำนาจของพวกเขา มีข้อบ่งชี้โดยตรงว่าใครเป็นเจ้านายในบ้าน: ที่ดินรอบ ๆ การตั้งถิ่นฐานดังกล่าวถูกหว่านด้วยข้าว - เป็นแอ่งน้ำและอุดมไปด้วยน้ำเนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์บางอย่าง (หมู่บ้านถูกแยกออกจากกัน จากทะเลมาตามแถบทรายเล็กๆ) พวกเขาได้เก็บเกี่ยวพืชผลที่สวยงาม เมื่อเวลาผ่านไปพื้นที่เพาะปลูกของธัญพืชนี้ได้เติบโตขึ้นจนเกือบทั่วทั้งวาเลนเซีย, คาตาโลเนีย, อันดาลูเซีย - วันนี้ปริมาณข้าวที่ปลูกมีมากเกินพอสำหรับสเปนทั้งหมดและยังเหลือสำหรับการส่งออก (ขาย 300 ตัน ให้กับเพื่อนบ้านทุกปี)

แต่นี่คือวันนี้ และในศตวรรษที่ 13 เมื่อในที่สุดชาวคริสเตียนสามารถขับไล่ชาวมุสลิมออกจากดินแดนของวาเลนเซียในปัจจุบันได้ มีการประกาศสงครามที่โหดร้ายกับทุกสิ่งที่ไม่สอดคล้องกับมาตรฐานของวัฒนธรรมสเปน - รวมถึงข้าว: การปลูกธัญพืชถูกห้าม แต่แล้วก็มีความล้มเหลวที่ไม่คาดคิด: เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนคุ้นเคยกับข้าวและกลายเป็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธวัฒนธรรมที่เข้าถึงได้และสะดวกสบาย

จัดทำขึ้นบ่อยครั้ง จำนวนมาก และทุกที่ ผู้ที่ร่ำรวยกว่าเพิ่มปลาและเนื้อลงในข้าว ผู้ที่ไม่มีเงินซื้อปลาดีๆ และกุ้งตัวใหญ่ก็ได้หอยแมลงภู่ หอยทาก ปลาตัวเล็ก และผัก นี่คือที่มาของ Paella ที่มีชื่อเสียง - อาหารที่เสิร์ฟอย่างสม่ำเสมอ ร้านอาหารราคาแพงและสำหรับอาหารค่ำในหมู่บ้านชาวประมงที่ยากจน อาหารที่สามารถปรุงได้อย่างน่าสมเพช หรูหรา เจียมเนื้อเจียมตัวและธรรมดา เมนูที่ใครๆ ก็ชอบ เพราะสามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับทุกรสนิยม

อย่างไรก็ตาม ชาวสเปนที่เป็นประโยชน์ได้เสนอสิ่งที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบตำนานที่สวยงาม พวกเขาบอกว่า Paella ถือกำเนิดขึ้นในช่วงการพิชิตของชาวอาหรับ - หลังจากอาหารมื้อค่ำที่หรูหราของกษัตริย์มัวร์แล้วก็มีของเหลืออยู่มากมาย ชาวสเปนที่หิวโหยและยากจนเพียงครึ่งเดียวเก็บทุกอย่างที่เหลืออยู่วางไว้ในทุกทางและทุกที่ นี่คือลักษณะของ Paella - อาหารที่รวมทุกอย่างที่เป็นไปได้: อาหารทะเลกับปลา, เนื้อ, ผักและซีเรียล

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบรุ่นนี้ มีอีกรุ่นหนึ่ง ตามที่เธอพูดในหมู่บ้านชาวประมงแห่งหนึ่งคู่รักที่โชคร้ายกำลังรอสาวสวยมาเยี่ยม ฉันรอและรอ - และตัดสินใจทำอาหารสำหรับโต๊ะ หากไม่มีทักษะพิเศษในการทำอาหาร เขาแค่ผสมสิ่งที่เขาพบในครัว - และนี่คือลักษณะของปาเอยา "พาราเอลลา" นั่นคือ "สำหรับเธอ"

ถ้าคุณเป็นคนจู้จี้จุกจิกมาก และไม่มีนิทานเรื่องใดที่ทำให้คุณประทับใจ คุณก็ฟังเรื่องที่สามได้ พวกเขาบอกว่านานมาแล้วในเมืองแห่งหนึ่งของบาเลนเซีย บุคคลสำคัญบางคนคาดว่าจะมาเยี่ยมเยียน ชาวบ้านยากจนนำสิ่งที่พวกเขามีไปที่จัตุรัสกลาง - มีคนนำแฮม มีคนแบ่งปันปลา มีคนพบไก่ มะเขือเทศ ถั่ว "ความมั่งคั่ง" ที่รวบรวมได้ทั้งหมดถูกโยนลงในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียว ผสมกับข้าว ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและตุ๋น ปรากฎว่าอร่อยอย่างคาดไม่ถึง!

Paella คืออะไร: สำคัญที่สุด

อย่างไรก็ตาม ตำนานก็คือตำนาน แต่ความจริงมักจะค่อนข้างดั้งเดิมและไม่ซับซ้อน: เมื่อคุณไม่มีเงินพิเศษ คุณทำอาหารจากสิ่งที่คุณมี ที่นี่ชาวนาแห่งวาเลนเซียกำลังเตรียมการอยู่ อย่างเร่งรีบในกระทะเดียวสิ่งที่พบในถังขยะ เมื่อเวลาผ่านไป แม้ความต้องการจะเปลี่ยนไป จานที่คุ้นเคยซ้าย - ตอนนี้เสิร์ฟในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินพวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อแขกและปรุงให้ครอบครัว

แต่อย่างใด สูตรพื้นบ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้สูตรเดียวสำหรับการเตรียม Paella ถามพนักงานต้อนรับ คาเฟ่ริมถนนที่คนขับรถผ่านไปมาชอบกิน: เธอจะบอกคุณว่า Paella ที่แท้จริงนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีหอยแมลงภู่ และภรรยาของเจ้าของโรงแรมที่คุณพักจะคัดค้านว่าสิ่งสำคัญใน paella คือส่วนผสมของปลาและไก่ เพื่อนบ้านของเธอจะทำอาหารจานนี้ด้วยถั่วเขียว และเพื่อนของเพื่อนบ้านจะซื้อเนื้อกระต่ายสดสำหรับปาเอยาที่ตลาด และนี่เมืองเดียวเท่านั้น!

มักจะเกิดขึ้นหลังจากการห้ามปลูกข้าว paella กลายเป็นที่นิยมมากขึ้น - เราสามารถพูดได้ว่าในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 จานนี้กลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียง นามบัตรภูมิภาคและยังคงเป็นมาจนถึงทุกวันนี้

Paella คืออะไรนอกจากเป็นสัญลักษณ์ของสเปน? ลองคิดดูสิ ชื่อของจาน (Paella) หมายถึง "กระทะ" - ปรุงในจานนี้เท่านั้นโดยไม่มีทางเลือกอื่น แน่นอนว่าพื้นฐานของจานคือข้าว กระทะควรกว้างและแบน: ยิ่งกว้างยิ่งดี ชั้นของข้าวไม่ควรสูงเกิน 2 ซม. ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับโดยเฉพาะ เนื้อสัตว์ปีกปลาและผักจะถูกเพิ่มลงใน paella .

ในสูตรอาหารทั่วไป ปัจจัยสองประการยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: กระทะซึ่งจำเป็นต้องใหญ่และมีก้นแบน และข้าว อย่างอื่นล้วนเป็นความคิดสร้างสรรค์ล้วน ๆ แต่แน่นอนว่ามันอยู่ในขอบเขตที่แน่นอน

ฉันควรใช้ข้าวชนิดใดสำหรับ Paella?

เมื่อพิจารณาถึงที่มาของอาหารจานนี้แล้ว พันธุ์ที่ประสบความสำเร็จข้าวที่ใช้ทำปาเอยาจะเป็นแบบสเปน มันเป็นเรื่องของเกี่ยวกับพันธุ์เมล็ดกลม: ระเบิดถือเป็นทางเลือกที่ดีคุณสามารถใช้ arborio หรือ carnaroli - กับพวกเขา paella จะกลายเป็นนุ่มและฉ่ำ

อนิจจาข้าวหอมมะลิหรือข้าวบาสมาติที่เราคุ้นเคยเกือบจะไม่ดูดซับความชื้น ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถปรุงโจ๊กได้นั่นคือคุณไม่สามารถปรุง Paella ได้
โดยทั่วไปแล้วข้าวเมล็ดยาวไม่เหมาะสำหรับการทำปาเอยา

Paella - สูตรคลาสสิกกับไก่และอาหารทะเล

คุณรู้หรือไม่ว่า Paella ที่แท้จริงคืออาหารมื้อกลางวันเท่านั้น? ตามเนื้อผ้าจะไม่ปรุงเป็นอาหารเย็น แต่จะเสิร์ฟเฉพาะช่วงกลางวันเท่านั้น หากร้านอาหารเสิร์ฟปาเอยาหลังเวลาทำการ มีแนวโน้มว่าจะเป็นร้านอาหารระดับล่างหรือแค่อาหารอุ่นๆ

โอ้และสเปน Paella หากสูตรอาหารใดสามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกมากหรือน้อยก็อาจจะเป็นเช่นนั้น จานนี้อุดมไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและแพร่หลายมาก กว้างกว่ารูปแบบ Paella อื่น ๆ

วัตถุดิบ:
ข้าว 150 กรัม
พริก 2-3 ซม.
3-4 มะเขือเทศ
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 หัวหอม
3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
ไส้กรอกโชริโซ่ 200 กรัม
อกไก่ 1 อัน;
สีขาว 300 กรัม ปลาทะเล;
กุ้ง 200 กรัม
ปลาหมึก 300 กรัม
หอยแมลงภู่สด 400 กรัมในเปลือกหอย
น้ำซุป 300 มล.
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
ขมิ้น, เกลือ, พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส

ตั้งกระทะแบนกว้างให้ร้อน น้ำมันมะกอก. เราโยนกระเทียมสับละเอียดหลังจากนั้นสองสามวินาทีก็ใส่ก้อนหัวหอม ผัดจนโปร่งใสใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ แล้ว - พริกชี้ฟ้าบาง ๆ

หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เนื้อไก่ใส่กระทะปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีกวนจากนั้นใส่วงกลม chorizo ​​ชิ้นปลาวงปลาหมึก กุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกและหอยแมลงภู่ เคี่ยวประมาณ 5-8 นาที จากนั้นเทข้าว ใส่เกลือ ขมิ้น และปาปริก้า ผสม เทไวน์และน้ำซุป นำไปต้มลดความร้อนและปรุงจนน้ำเดือดหมด

เสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพรสด

อาหารทะเล Paella

คุณรู้หรือไม่ว่าพาสต้าอาหารทะเลที่แท้จริงทำจากเปลือกหอย หอยแมลงภู่ และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ เราจำได้: ตอนแรกมันเป็นเพียง อาหารง่ายๆคนธรรมดาไม่มีใครนิสัยเสียเป็นพิเศษเตรียมและทำความสะอาดกุ้งขนาดเล็กสำหรับครอบครัว 10-15 คน รวดเร็วและราคาไม่แพง - นี่คือคำขวัญของ Paella ที่แท้จริงดังนั้นอาหารทะเลจึงมาถึงโต๊ะในรูปแบบธรรมชาติ

หากคุณเช่นเดียวกับคนทั่วไปส่วนใหญ่ไม่มีโอกาสเก็บหอยแมลงภู่สดสำหรับอาหารค่ำไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อดื่มค็อกเทลทะเล - แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ Paella ที่คุณสามารถภูมิใจและอวดได้ แต่ปรุงเป็นอาหารเย็นและเพลิดเพลินกับอาหารนั้นค่อนข้างจริง

วัตถุดิบ:
ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง 300-350 กรัม
เนื้อปลาทะเลสีขาว 250-300 กรัม (เฮก, พอลล็อคและอื่น ๆ );
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
1 พริกหยวก;
มะเขือเทศสุก 3-4 ลูก
หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
ข้าว 2 ถ้วย;
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
น้ำซุป 2 ถ้วย;
กระเทียม 2 กลีบ
หญ้าฝรั่น, เกลือ, พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ในกระทะก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดเนื้อสับเล็กน้อย ก้อนเล็กกระเทียมและหัวหอมและกระจายแช่แข็ง ซีฟู้ดค็อกเทล. ทันทีที่อาหารทะเลละลายและน้ำไหลออก ให้ใส่ปลาสับลงไป ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย เรากระจายมะเขือเทศและพริกที่ปอกแล้วหั่นเป็นเส้น หลังจากผ่านไปสักครู่ เทข้าว เติมไวน์ ผสม เกลือ เติมเครื่องเทศ แล้วเทน้ำซุปลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผัก

Paella กับไก่และหัวใจไก่

วันอาถรรพ์วันพฤหัสบดีเป็นที่รู้กันมานานแล้วว่าเป็นวันปลา เช่นในสวีเดน ซุปถั่วและแพนเค้ก และในสเปนเป็นวันปาเอยา ตามเนื้อผ้า ในครอบครัวที่ร่ำรวย วันนี้เป็นวันหยุดของคนรับใช้ ดังนั้นคนชั้นสูงจึงรับประทานอาหารนอกบ้าน แน่นอนว่าเหล่าเชฟพยายามดึงดูดลูกค้า ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ความสามารถทั้งหมดที่มีในการเตรียมปาเอยาอันเป็นที่รัก คุณไม่ต้องรอถึงวันพฤหัสบดีเพื่อทำข้าวมันไก่และ หัวใจไก่- คุณอดไม่ได้ที่จะชอบ Paella นี้!

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 400 กรัม
หัวใจไก่ 300 กรัม
น้ำซุป 700 มล. (ไก่หรือผัก)
ข้าว 250 กรัม
3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
4 มะเขือเทศ
1 หัวหอม
1 พริกหยวก
มะกอก 100 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดหัวหอมสับเป็นก้อน เรากระจายเนื้อไก่หั่นเป็นก้อนและหัวใจหั่นเป็นวงกลม ผัดเบา ๆ และเพิ่มพริกหวานสับเป็นเส้นและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ปอกเปลือก หลังจากผ่านไป 5-7 นาที เทมะกอกลงไป เติมอะไรก็ได้ ซอสมะเขือเทศ, ผสม, กระจายข้าว, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปลงไป นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหย

Paella สเปนกับไก่และกระต่าย

คุณรู้หรือไม่ว่าซอคคารัตคืออะไร? พ่อครัวที่มีทักษะสูงถึงระดับพิเศษสามารถปรุง paella เพื่อให้ที่ด้านล่างที่ด้านล่างสุดของกระทะมีเปลือกสีน้ำตาลกรอบของข้าวผัด เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่จะใช้ช้อนพิเศษ (ใช่ มีช้อนแยกต่างหากสำหรับซอคคารัต!) และขูดอาหารอันโอชะออก ... คุณอาจไม่สามารถปรุงปาเอยากับกระต่ายและไก่ได้ทันทีเพื่อให้เปลือกไหม้เล็กน้อย ลงกระทะแต่จานยังอยู่จะสวยที่สุด!

วัตถุดิบ:
1 กก เนื้อไก่(มีกระดูก);
กระต่าย 1 กก. (พร้อมกระดูก);
4 มะเขือเทศ
3-4 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
2 หัวหอม
ข้าว 500 กรัม
หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
ถั่วลันเตาอ่อน 100 กรัม
น้ำ 2.5-3 ลิตร
หญ้าฝรั่น, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในกระทะกว้างตั้งน้ำมันให้ร้อนผัดหัวหอมเบา ๆ กระจายสับ ชิ้นแบ่งไก่และกระต่ายสีน้ำตาลทุกด้าน ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็น 4-6 ชิ้น เกลือเทน้ำและเคี่ยวจนเนื้อสุก - ประมาณ 30-40 นาที เปิดฝา, ใส่หญ้าฝรั่น, พริกไทย, ข้าว, ผสม, เติมน้ำหากจำเป็น (ควรปิดข้าวด้วยชั้นประมาณ 1.5 ซม.) นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนของเหลวระเหย

paella กับเบคอน

คุณรู้หรือไม่ว่าร้านอาหารที่แท้จริงที่สุดในคาตาโลเนียจะไม่เสิร์ฟปาเอยาด้วยส้อม ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ช้อนสแตนเลสธรรมดาที่จะถูกนำไปในกระทะพร้อมข้าวสวยร้อนๆ - เชื่อกันว่าโลหะทำให้รสชาติของอาหารเสียและออกซิไดซ์ เครื่องใช้จะเป็นไม้! ลองทำปาเอยากับเบคอนและจัดโต๊ะด้วยเครื่องใช้ที่ทำจากไม้ คุณจะต้องชอบแน่นอน!

วัตถุดิบ:
เบคอน 500 กรัม
5-6 มะเขือเทศขนาดใหญ่
1 พริกหวาน
หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
2 ก้านผักชีฝรั่ง
หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
พริก 1-2 ซม.
2.5 ถ้วย น้ำซุปไก่
ข้าว 1 แก้ว
เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะก้นหนา ทอดเบคอนที่หั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมบางๆ ทันทีที่มันกลายเป็นสีทองและกรอบให้ใส่หัวหอมสับเป็นก้อน หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ผักที่เหลือ - ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถั่วหน่อไม้ฝรั่งในแท่งขนาด 2-3 ซม., พริกชี้ฟ้าบาง ๆ, แถบพริกหวาน, มะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ผัดจนผักนิ่ม ใส่ข้าว เกลือ เติมน้ำซุป ลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยหมด เสิร์ฟได้ทุกอย่าง ร่วมกับผักใบเขียวและสลัดจาก ผักสด- อัศจรรย์!

ปาเอยามังสวิรัติ

เราตกลงกันแล้วว่า paella ที่ "ถูกต้อง" นั้นปรุงด้วยอาหารทะเลที่ไม่ได้ปอกเปลือก อย่างไรก็ตามมี paella - parellada อีกเวอร์ชั่นหนึ่ง จานนี้ตั้งชื่อตามนักชิมชื่อดังในสเปน - Julie Parellada ผู้ซึ่งเกลียดการทำให้มือสกปรก แต่ชอบที่จะกินอย่างเอร็ดอร่อย จากการจัดเก็บสูตร "สะอาด" ของเขาปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกวิธีหนึ่งที่จะไม่ทำให้มือของคุณสกปรก นั่นคือการปรุงปาเอยาผักแบบมังสวิรัติโดยไม่ใช้หอยแมลงภู่ กุ้ง และปลากระดูกแข็ง

วัตถุดิบ:
ข้าว 150 กรัม
น้ำซุปผัก 450 มล.
3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
กระเทียม 3 กลีบ
4-5 มะเขือเทศขนาดใหญ่
1 บวบขนาดเล็ก
1 แครอท
1 หัวหอม
ถั่วเขียว 100 กรัม
50 กรัม ถั่วกระป๋องหรือถั่วเขียวอ่อน
ข้าวโพดหวานกระป๋อง 50 กรัม
เกลือ, ขมิ้น, หญ้าฝรั่น, พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่งมะนาวสำหรับเสิร์ฟ

ในการเตรียม Paella อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก่อนอื่นให้เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ: สับกระเทียมและหัวหอม หั่นแครอทและบวบเป็นก้อนขนาดกลาง ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เตรียมเครื่องเทศที่คุณวางแผนจะเพิ่มลงในข้าวและผัก กรองน้ำซุป

เท่านี้คุณก็จะได้กระทะตั้งน้ำมันให้ร้อน ทันทีที่ครัวลอย กลิ่นหอม, ใส่กระเทียม, หลังจากนั้นสองสามวินาทีให้ใส่หัวหอม, ทอดบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มบวบและแครอทก้อน คนให้เข้ากัน ปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป หลังจาก 2-3 นาที - หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา และข้าวโพด ผัดใส่ข้าวแล้วใส่เกลือและเครื่องเทศ คนอีกครั้งแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด

เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและมะนาวฝาน

1. บรอกโคลีและ กะหล่ำ- ไม่ ผักพื้นบ้านสำหรับ paella แต่ค่อนข้างน่าสนใจ
2. Quinoa - ธัญพืชอื่นจะทำให้ Paella สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น
3. รากขึ้นฉ่ายหอมจนต้องขอหม้อ!
4. เห็ด - ไม่คาดคิดในรูปแบบ Paella แต่เหมาะสมมาก
5. มะเขือ? ทำไมจะไม่ล่ะ?
6. เนื้อหมู? เนื้อวัว? แน่นอนว่านี่ไม่ได้เกี่ยวกับ Paella แบบดั้งเดิมเลย - แม้จะมีความหรูหราระดับภูมิภาค แต่ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ทำไมจะไม่ล่ะ?
7. แน่นอนว่าไส้กรอกนั้นไม่ใช่ chorizo ​​เลย แต่พวกมัน "มีจิตวิญญาณ" มาก: ราคาถูกร่าเริงและเป็นสไตล์พื้นบ้าน
8. ปูอัด. มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย แต่งบประมาณ ช่วยออกบางครั้ง
9. ถั่วชิกพีเป็นญาติสนิทที่สุดของถั่วและถั่วโดยทั่วไปไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ แต่ในรูปแบบใหม่
10. กล้วย - ไม่ได้มาตรฐานมาก แต่ออร์แกนิกมาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ครึ่งหนึ่งของอาหารอเมริกาใต้มีส่วนประกอบของข้าวและกล้วย!

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เทศกาล Paella ประจำปีจะจัดขึ้นที่วาเลนเซีย - พ่อครัวที่มีพรสวรรค์ที่สุดจะปรุงอาหาร จานพื้นบ้านและผู้คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างพากันรับประทานด้วยความเพลิดเพลิน ปรับปรุง, เติบโตเหนือตัวเอง, แต่ง สูตรของตัวเอง paella - และใครจะรู้บางทีในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเราอาจจะได้พบคุณที่งานเทศกาลและคุณจะเลี้ยงเราด้วย paella ที่น่าทึ่งที่สุด ฉ่ำและอร่อยมาก!

หนึ่งในผู้มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุดในโลกอย่างไม่ต้องสงสัย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคือ paella ข้าวสเปนกับอาหารทะเลหรือ หลากหลายชนิดเนื้อสัตว์และผัก

Paella ถือเป็นอาหารลัทธิโดยชาวสเปน สดใสและแดดส่องประกายด้วยเปลือกหอยแมลงภู่และมะเขือเทศสีแดงสดประดับประดา อาหารค่ำสำหรับครอบครัวและการเฉลิมฉลองอย่างฟุ่มเฟือย ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับหนึ่งในสเปนหลัก คุณจะพบได้ในบทความนี้

Paella ถูกคิดค้นเมื่อใดและที่ไหน

Paella มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 และมาจากชายฝั่งตะวันออกของประเทศจากภูมิภาควาเลนเซีย ในทุ่งแอ่งน้ำใกล้ทะเลสาบอัลบูเฟรา ชาวสเปนปลูกข้าวมานานหลายศตวรรษ และเป็นอาหารหลักของพวกเขาในยุคกลาง

Paella ที่ทันสมัยแตกต่างจากนี้ถูกคิดค้นขึ้นที่นี่ในศตวรรษที่ 19 - คนงานในทุ่งนาหุงข้าวเป็นอาหารกลางวันโดยเพิ่มทุกอย่างที่หาได้: หอยทากและผัก ต่อมาพวกเขาเริ่มเพิ่มกระต่ายหรือเป็ดเข้าไป และเนื่องจากมันอยู่ใกล้ทะเล มันจึงปรากฏตัวอย่างรวดเร็ว ตัวแปรปลาจาน.

ชื่อ "Paella" เกิดขึ้นได้อย่างไร? เป็นไปได้มากว่ามาจากคำว่า สะบ้า (กระทะที่ปรุงสุก) แต่ยังมีรุ่นที่ในภาษาอาหรับชื่อหมายถึง "ของเหลือ" เนื่องจากสูตรมีผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ในแวบแรก

ประเภทของปาเอยา

สูตร Paella แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของสเปน ในบางส่วนข้าวผัดในน้ำมันอื่น ๆ เพิ่มถั่วและ ไส้กรอกเนื้อ- มีทั้งหมดประมาณ 300 รูปแบบ

อย่างไรก็ตามมี Paella เพียงสามประเภทหลักในสเปนส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นการแสดงสดในรูปแบบของอาหารจานนี้

เรเอลล่า วาเลนเซียน่า.ประกอบด้วยข้าว ผัก กระต่ายหรือไก่ ถั่วเขียว และเครื่องเทศ

ปาเอยา เดอ มาริสโกในสูตร: ข้าว ปลา และอาหารทะเล (ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึกยักษ์)

ปาเอยา มิกซ์ต้า.เป็นการรวมผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลในสัดส่วนต่างๆ

Paella ทุกประเภทปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น - เขาเป็นผู้ให้รสชาติที่เข้มข้น สีเหลือง- และปรุงเฉพาะสำหรับ.

วิธีทำ Paella สเปน

และตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับหลักการพื้นฐานของการทำ Paella สิ่งสำคัญในจานที่มีชื่อเสียงนี้คือกระทะแบนกว้างพร้อมที่จับสองอัน: ปรุงในนั้นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้คือวางส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชั้นเดียวและน้ำจะระเหยอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ป้องกันไม่ให้ข้าวถูกต้ม

ประเพณีท้องถิ่นรวมถึงการเตรียม Paella บน เปิดไฟ. ทำให้อาหารโชยกลิ่นหอมของควันและเผยให้เห็นรสชาติของอาหารที่เพิ่มเข้ามา ขั้นแรก ตั้งไฟให้ร้อนจัดเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดไฟลงเพื่อเคี่ยวข้าว

องค์ประกอบหลัก ปาเอยาแบบสเปนไม่เปลี่ยนแปลง: ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล ความสนใจเป็นพิเศษใส่ใจกับคุณภาพของข้าว: ควรมีลักษณะกลม เม็ดละเอียด สามารถดูดซับของเหลวและรักษาโครงสร้างได้ ( ความหลากหลายที่เหมาะสม- บอมบ้า).

ขั้นแรกเตรียม "ฐาน" - ตัวอย่างเช่นกระเทียมทอดในน้ำมันมะกอกจากนั้นจับกุ้งทอดแล้วแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์และผักราดด้วยน้ำ ส่วนผสมที่ไหลออกมาจะถูกโรยตามขวางด้วยข้าวสองช่องและกระจายให้ทั่วเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมดของกระทะอย่างระมัดระวัง เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อย เพิ่มอาหารทะเลลงในข้าวก่อนที่อาหารจะพร้อม

ไฟควรแรงในช่วง 10 นาทีแรกจากนั้นจึงลดลงเพื่อให้น้ำระเหยได้ แต่เมื่อข้าวพร้อมแล้ว จะต้องตั้งไฟสูงสุดอีกครั้งประมาณหนึ่งนาที จากนั้นจะเกิดเปลือกข้าวผัด (โซคาร์แรต) อันเป็นเอกลักษณ์ที่ก้นกระทะ ข้าวไม่ควรถูกเผากล่าวคือผัด - นี่คือส่วนที่อร่อยที่สุดของอาหารสำหรับชาวสเปน การทิ้งเธอไว้โดยไม่ได้กินในสเปนถือเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ความเชี่ยวชาญในการเตรียม Paella ของสเปนคือการสังเกต สัดส่วนในอุดมคติในปริมาณข้าวและของเหลวและอย่าพลาดช่วงเวลาที่ซีเรียลได้ดูดซับรสชาติและกลิ่นแล้ว แต่ยังไม่มีเวลาต้ม

ตลอดเวลา Paella ได้ทำหน้าที่รวมเป็นหนึ่งสำหรับชาวสเปนและประเทศนี้ยังคงมีประเพณีในการรับประทานอาหารพร้อมกันในกระทะเดียวและดีกว่าด้วยช้อนไม้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าร้านอาหารจะไม่มีจาน มีด และส้อมให้คุณ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารทะเลทั้งหมดใน Paella นั้นปรุงโดยไม่ปอกเปลือกมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องย้ายพวกมันไปที่ขอบจานและกินในตอนท้ายสุดโดยปอกเปลือกด้วยมือของคุณเอง และปาเอยาในสเปนจะไม่เสิร์ฟอาหารค่ำ - เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น

บางครั้งชาวสเปนปรุงอาหารที่เรียกว่า "ขี้เกียจ" paella หรือ parellada พวกเขาบอกว่ามันได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Julie Parellada นักชิมจากบาร์เซโลนาที่ไม่ชอบให้มือสกปรก อาหารทะเลทั้งหมดใน Paella นี้ปอกเปลือก

จะลอง Paella ในสเปนได้ที่ไหน

Paella สามารถพบได้ทุกที่ในสเปน แต่ในหลาย ๆ ที่มักปรุงจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในสถานประกอบการดังกล่าว พวกเขาติดป้าย Paellador ไว้บนโต๊ะ ในกรณีนี้จานมักจะถูกกว่า แต่จะไม่ให้ความคิดเกี่ยวกับรสชาติของ Paella สเปนที่แท้จริง

สำคัญ: ใน ทำเลดีที่เสิร์ฟปาเอยา แซงเกรียไม่ควรอยู่ในเมนู เนื่องจากอาหารจะถูกล้างด้วยไวน์แห้งเท่านั้น (หลีกเลี่ยงร้านกาแฟที่มีข้อความเชิญชวนว่า “ปาเอยา + แซงเกรีย”)

สามแห่งในมาดริดพร้อม paella จริง

โซการ์รัตต์ (กาเย ซาน มาร์กอส 2)

ร้านกาแฟราคาไม่แพงสำหรับทุกๆ วัน ซึ่งทุกอย่างดำเนินการโดยเชฟสองคนจากบาเลนเซีย นอกจากปาเอยาวาเลนเซียนาแบบดั้งเดิมที่ใส่ไก่ กระต่าย อาร์ติโชก และถั่วเขียวแล้ว ยังมีเมนูข้าวสเปนให้เลือกมากมาย รวมถึงอาหารมังสวิรัติด้วย ส่วนหนึ่งของ Paella ราคา 8-9 €

ลา บาราคก้า (Calle de la Reina, 29)

ร้านอาหารครอบครัวสุดคลาสสิค อาหารสเปนตั้งอยู่ในใจกลางเมือง มีนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นจำนวนมากที่กลับมาที่นี่อีกครั้งเสมอ ข้าวอร่อย. Paella valenciana ราคา 15.70 €, paella ผสมกับอาหารทะเล, ไก่และหมู - 17 €

คาซา เดอ วาเลนเซีย (ปาเซโอ พินตอร์ โรซาเลส, 58)

หนึ่งในสถานที่ยอดนิยมที่สุดในมาดริดสำหรับอาหารต้นตำรับ เมนูมีอาหารสเปนแบบดั้งเดิมให้เลือกมากมายรวมถึงวาเลนเซียปาเอยาคลาสสิก (ราคา 15.75 ยูโร) ผัก (14.50 ยูโร) และปาเอยาทะเล (18.75 ยูโร)

Paella ราคาเท่าไหร่ในสเปน

ยังคงคิดอยู่ว่าราคาของปาเอยาเท่าไหร่หากคุณปรุงเองในสเปน คำถามนี้เกี่ยวข้องอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เช่าอพาร์ทเมนต์หรืออพาร์ตเมนต์ในประเทศและไม่รังเกียจที่จะทดสอบทักษะการทำอาหาร

ตัวอย่างเช่น พิจารณาต้นทุนของผลิตภัณฑ์ Paella จากซูเปอร์มาร์เก็ต Mercadona:

• ข้าว Arroz Redonzo (1 กก.) – €0.95;
• เครื่องเทศ Preparado paella - 2.10 €;
• ชุดอาหารทะเล (หอย, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, กุ้ง) - 4.95 €;
• น้ำซุปปลา (1 ลิตร) - 2.50 €

รวม - 10.50 € สำหรับผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

ในร้านค้าขนาดใหญ่ของสเปนพวกเขาขาย Paella สำเร็จรูป หนึ่งหน่วยบริโภค (200 กรัม) ราคา 3.20 ยูโร ในร้านอาหารราคาอาหารต่อคนอยู่ที่ 10 ถึง 20 €

ทุกคนในสเปนรู้ว่าปาเอยาคืออะไร นี่คืออาหารที่รวมผู้คนเข้าด้วยกันตั้งแต่ช่วงเวลาของการเตรียมการไปจนถึงมื้ออาหารร่วมกันที่โต๊ะขนาดใหญ่ อย่าพลาดโอกาสที่จะลิ้มรส Paella ที่แท้จริง - รสชาติของมันจะกลายเป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนของสเปนไปอีกนาน

Paella- นี่คืออาหารประจำชาติของสเปน (โดยเฉพาะชาววาเลนเซีย) ซึ่งปรุงโดยใช้ข้าวที่ย้อมด้วยหญ้าฝรั่นและเติมน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ ปาเอยาอาจมีอาหารทะเล พืชผักไส้กรอก ไก่ ผัก พืชตระกูลถั่ว สมุนไพร เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ความนิยมของอาหารจานนี้ในปัจจุบันเกิดจากส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งปรับให้เข้ากับภูมิภาคต่างๆของอาหารสเปน อย่างที่คุณทราบมีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับทำ Paella (ตามชาวสเปนเองมีมากกว่าสามร้อยสูตร)

ควรสังเกตว่าคนส่วนใหญ่ที่ไม่ใช่ชาวสเปนเรียกปาเอยาว่าเป็นอาหารประจำชาติของสเปน ในขณะที่ชาวสเปนส่วนใหญ่เรียกอาหารจานนี้ว่าวาลองเซียโดยเฉพาะ

ทุกวันนี้ หายากมากในร้านอาหารสเปนที่จะไม่เสิร์ฟปาเอยาให้คุณ และในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา ความนิยมของอาหารจานนี้ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากจนสามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารยุโรปเกือบทุกแห่ง ผลจากความสนใจใน paella ที่เพิ่มขึ้นจึงถือกำเนิดขึ้น ตัวเลือกทุกประเภทการทำอาหาร จานนี้. ตัวอย่างเช่น ตั้งแต่สูตรดั้งเดิมของบาเลนเซียไปจนถึงเมนูหลากหลาย เช่น paella de marisco (ปาเอยาอาหารทะเล), paella mixta (ปาเอยารวม) และอื่นๆ อีกมากมาย

ชื่อของอาหารที่มีชื่อเสียงนี้มาจากคำว่า "paella" ซึ่งในภาษาวาเลนเซียแปลว่า "กระทะ" (ในทางกลับกันมาจากคำภาษาละติน "patella") อย่างไรก็ตาม "paella" มีคำที่เกี่ยวข้อง: Castilian "padilla" - เตาอบขนาดเล็ก, "poele" ภาษาฝรั่งเศส - กระทะ, เตาอบและ "padella" ของอิตาลี - กระทะ

ชาวบาเลนเซียคุ้นเคยกับคำว่า ปาเอยา อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับหม้อทุกชนิด รวมถึงอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำปาเอยา อย่างไรก็ตาม ในสเปนส่วนใหญ่และทั่วละตินอเมริกา คำว่า "paellera" มักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้มากกว่า ตามเนื้อผ้า p aelleras คือ รูปร่างกลมมีหูจับสองข้าง มีขนาดเล็ก ทำจากเหล็กขัดเงา

ในบรรดาปาเอยาหลากหลายประเภท นอกเหนือจากแบบคลาสสิกซึ่งรวมถึงข้าว ปลาและอาหารทะเลหลายชนิด ไก่ ไวน์ขาว เครื่องเทศและสมุนไพร และอื่น ๆ ที่โดดเด่น ตัวอย่างเช่นในบางภูมิภาคของสเปนการเตรียม Paella จากถั่วเป็นเรื่องปกติ

Paella Valenciana ประกอบด้วยข้าวขาว ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ (ไก่ กระต่าย เป็ด) หอยทากพิเศษ ถั่ว และเครื่องปรุง เนื้อและหอยทากในพาสต้าซีฟู้ดจะถูกแทนที่ด้วยอาหารทะเลตามลำดับ และไม่มีผักและถั่วด้วย

เชฟปาเอยาส่วนใหญ่ใช้ข้าวชนิดพิเศษที่เรียกว่าคาลาสปาร์ราหรือบอมบ้า นอกจากนี้ ส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ของปาเอยาคือหญ้าฝรั่นและ น้ำมันที่มีคุณภาพมะกอก.

Paella รุ่นที่น่าสนใจ - "ข้าวสีดำ" - ปรุงด้วยเนื้อปลาหมึกและสีดำที่เข้มข้น อาหารพร้อมทำได้โดยใช้ "หมึก" ที่ปลาหมึกชนิดนี้หลั่งออกมา

ข้าวที่มีเปลือกใช้ในการเตรียม Paella เรียกว่า "ข้าวที่มีเปลือก", ข้าว, หญ้าฝรั่น, น้ำซุปไก่, ไก่, มะเขือเทศ, กระเทียม, ไส้กรอกขาวดำ, ไข่และไส้กรอก

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกปุ่ม

ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจะสนใจเรื่องราวที่สนุกสนานเกี่ยวกับ จานที่มีชื่อเสียงอาหารสเปน - ปาเอยา หากคุณอยู่ในครัวไม่เพียงแต่มองเข้าไปในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังต้องทำอาหารใหม่ๆ ด้วย จานอร่อยตัวเองและครอบครัวแล้วควรจดไว้อย่างแน่นอน Paella คืออะไร มีประวัติความเป็นมาอย่างไร ชาวสเปนปฏิบัติต่อมันอย่างไร อาหารประจำชาตินี้มีกี่ชนิด?

Paella มาจากไหน?

ผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดหลายคนที่เคยได้ยินชื่อนี้พิจารณาเป็นพิเศษ อาหารสเปนแม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งประเทศ แต่มีเพียงวาเลนเซียเท่านั้นที่ควรขอบคุณสำหรับการปรากฏตัวของ Paella - ในเมืองสเปนแห่งนี้พวกเขาเริ่มหุงข้าวแต้มสีด้วยหญ้าฝรั่นและเติมน้ำมันมะกอก ในสมัยนั้นพวกเขาพยายามทดลองกับส่วนผสมของ Paella รวมถึงเนื้อไก่ในจาน ผักต่างๆและอาหารทะเล จานนี้เสิร์ฟในวันที่ 19 มีนาคมซึ่งเป็นวันฉลองนักบุญยอแซฟหรือซานโฮเซ (Dia de San Jose) และประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในยุคของเราในขณะที่ paella ไม่เพียง แต่เตรียมในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันอื่น ๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น ในวันอาทิตย์ รวบรวมสมาชิกในครอบครัวที่โต๊ะและเชิญแขก ในพื้นที่ท่องเที่ยวร้านอาหารเกือบทุกแห่งที่คุณพบพร้อมที่จะเลี้ยงคุณด้วยปาเอยา

การประชุมครอบครัวกับ Paella

ปาเอยาจานแรก

อาจเป็นไปได้ว่าชาวสเปนทุกคนรู้วิธีปรุง Paella ตั้งแต่อายุยังน้อย ไม่มีวันหยุดในเมืองใดเมืองหนึ่งโดยเฉพาะในวาเลนเซียจะสมบูรณ์ได้หากไม่ได้เตรียมปาเอยาไว้บนถนนเพื่อเป็นอาหารหลัก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารสเปน หนึ่งในข้อมูลอ้างอิงแรก ๆ เกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานนี้หมายถึงภูมิภาคของทะเลสาบอัลบูเฟรา (Albufera) ซึ่งตั้งอยู่ทางใต้ของวาเลนเซีย ซึ่งปลูกข้าวมานานหลายศตวรรษ พวกเขาบอกว่าที่ริมฝั่ง Albufera ในหมู่บ้าน El Palmar ครั้งหนึ่งเคยปรุง Paella ครั้งแรก

ของเหลือหรือไม่มีของเหลือ?

ในขั้นต้นการกิน Paella เป็นเรื่องธรรมดาในชั้นล่างของสังคมเท่านั้น มีรุ่นที่น่าสนใจตามที่มาของคำนั้นมาจากภาษาอาหรับซึ่งแปลว่า "ของเหลือ" เนื่องจากในหมู่ลูกเรือชาวอาหรับไม่ถือว่าน่าละอายที่จะรวมของเหลือจากมื้อก่อนหน้าเข้ากับอาหารจานใหม่ ถึงกระนั้นคุณจะทิ้งอาหารที่ยังไม่ได้กินที่โต๊ะเจ้านายได้อย่างไร! เป็นการดีกว่าที่จะ "คิดในใจ" อีกหน่อยและเลี้ยงลูกเรือที่หิวโหย

เกี่ยวกับความหมายของคำว่า "paella"

อย่างเป็นทางการ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องพิจารณาที่มาของคำจากแนวคิดภาษาละติน patella ซึ่งแปลว่า "กระทะ" ในวาเลนเซีย "กระทะ" ฟังดูเหมือนปาเอยา - มีความหมายใกล้เคียงกับแนวคิดของ Castilian ที่แปลว่าผัด ( เตาอบขนาดเล็ก), ปาเตลล่าอิตาลี (กระทะ), โปเอเล่ฝรั่งเศส (กระทะทอด, เตาอบ), ปาเตลเนียโปแลนด์ (กระทะทอด) โดยทั่วไปแล้วในบรรดาชาวบาเลนเซีย คำนี้หมายถึงหม้อทุกประเภท รวมถึงอาหารที่มีไว้สำหรับปรุงปาเอยา

วิธีเตรียม Paella

มากที่สุด สูตรที่มีชื่อเสียงสามสายพันธุ์ถือว่าเป็นที่นิยมมากและแต่ละชนิดใช้ส่วนผสมของตัวเอง:

• Paella Valenciana- Paella Valenciana กับไก่ กระต่าย พืชตระกูลถั่วและผัก
• ปาเอยา เดอ มาริสโก- paella กับอาหารทะเล (กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, ฯลฯ )
• ปาเอยา มิกซ์ตา- paella ผสมกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน

หากคุณกำลังจะทำ Paella ชนิดหนึ่งกับอาหารทะเลและ ข้าวดำคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหมึกปลาหมึก (พวกมันให้สีข้าว) ซึ่งขายได้อย่างอิสระในร้านค้าสเปนและรัสเซียขนาดใหญ่บางแห่ง แน่นอนว่านี่เป็นเพียงตัวอย่างของประเภทหลัก แต่ใน paella ใด ๆ พวกเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลง หลักการทั่วไปการปรุงอาหารซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

หลักการทั่วไปในการเตรียม Paella

ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงหลักการพื้นฐานที่สุดเพื่อให้ paella น่ารับประทานและอร่อย

ส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในการเตรียม Paella ทำให้อาหารจานนี้เป็นที่นิยมมาก ในภูมิภาคต่าง ๆ พวกเขาดัดแปลงในแบบของตัวเองซึ่งทำหน้าที่สร้างสูตรอาหารใหม่ซึ่งตามที่ชาวสเปนมีมากกว่า สามร้อย. ถ้าพูดถึง สูตรคลาสสิก paella ตามธรรมเนียมแล้วจะใช้ข้าว ปลาหลายชนิด อาหารทะเล นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ยังปรุงด้วยไก่ เครื่องเทศ สมุนไพร และไวน์ขาวอีกด้วย มีหลายภูมิภาคที่พาสต้าสเปนทำจากถั่วในกรณีที่ไม่มีข้าว ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันไม่ได้เป็นอาหารเลย แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและมาก จานอร่อยด้วยความช่วยเหลือซึ่งง่ายต่อการตอบสนองความหิวที่ตามมา

คุณแทบจะไม่พบมากมาย ร้านอาหารสเปนที่ไม่มีเมนูนี้ ฉันจะพูดมากกว่านี้ - เนื่องจากความนิยม Paella จึงพบได้ในร้านอาหารยุโรปเกือบทุกแห่งที่เคารพตนเองและทุกคนปรุงในแบบของตัวเองโดยทดลองกับส่วนประกอบทั้งหมดที่หลากหลาย

เราไม่ได้เขียนสูตรปาเอยาสูตรใดสูตรหนึ่งโดยเฉพาะ เนื่องจากตัวเลือกมีมากเกินไปและขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น แต่ จะมีวิดีโอในตอนท้ายของบทความการเตรียมการพร้อมคำอธิบาย ขั้นตอนการปรุง Paella กับอาหารทะเล- มันจะชัดเจนขึ้น

ในอนาคต เราวางแผนที่จะไปเยี่ยมชาวสเปนและถ่ายทำขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด โดยจะทำบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ (พร้อมความลับทั้งหมดของเชฟ) ดังนั้นโปรดติดตามและคอยติดตาม เราจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อมีการเผยแพร่บทความดังกล่าวในรายการส่งจดหมายอัปเดต

เราแสดงจินตนาการ

ถ้าเราพูดถึง จำนวนมากสูตรปาเอยาในอาหารประจำชาติของสเปนแล้ว ส่วนผสมหลักจะต้องไม่เปลี่ยนแปลง. อย่างอื่นเป็นเรื่องของรสนิยมและจินตนาการ ตัวอย่างเช่นที่นี่ตามสูตรสำหรับ "ข้าวกับเปลือก" พุดดิ้งสีดำเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น

มีสูตรอาหารสเปนรสเผ็ด ไส้กรอกหมู chorizo ​​ที่พวกเขาชอบใส่ใน paella ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถใช้ไส้กรอกและไส้กรอกอื่นๆ ไข่ หอยแมลงภู่หรือกุ้ง ลูกชิ้นและเศษขนมปัง ขนมปังขาว, เพิ่มพริกหวาน, มะเขือเทศ, หัวหอมและกระเทียม, สมุนไพรสด, มะนาวฝานและ ถั่วเขียวไวน์และน้ำซุป สิ่งสำคัญคือการรวมกันของผลิตภัณฑ์นั้นน่ารับประทานทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ ด้วยการกำเนิดของหม้อหุงหลายคน การทำอาหารปาเอยากลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก และแม่บ้านหลายคนที่มีสูตรอาหารอยู่ในมือ ก็ทำหน้าที่เตรียมอาหารจานนี้ในครัวได้อย่างยอดเยี่ยม

อะนาล็อกของ Paella ในประเทศอื่น ๆ

ใน ตะวันออกถือได้ว่าเป็นอะนาล็อกของ paella พิลาฟ, ในอิตาลี - ริซอตโต้(ริซอตโต้) และครีโอลเตรียมอาหารที่คล้ายกันเรียกว่า Jambalaya(Jambalaya). แม้แต่ในอาหารของวาเลนเซียก็ยังมีบางอย่างที่คล้ายกับปาเอยา - fideua(ฟิเดัว). แต่ใส่วุ้นเส้นแทนข้าวและรูปลักษณ์ของจานดังกล่าวมีสาเหตุมาจากพ่อครัวของเรือประมง Juan Batista Pascual ตามข่าวลือลูกเรือไม่ได้ชื่นชมนวัตกรรมดังกล่าวในเมนู แต่เมื่อเวลาผ่านไปอาหารก็ได้รับความนิยม ขณะนี้มีการแข่งขันประจำปีซึ่งจัดขึ้นในเมืองใดเมืองหนึ่งในเขตปกครองตนเองของ Grandia เพื่อเตรียม fideua ที่ดีที่สุด

สรุป

หากคุณไม่มีตำราอาหารสเปนแบบปาเอยา คุณสามารถหาตำราที่เหมาะกับคุณได้ทางอินเทอร์เน็ต คุณยังสามารถเพิ่มจินตนาการของคุณเองลงในหลักการทำอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นอาหารจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อย่างที่คุณเห็น เพื่อที่จะได้ลิ้มรสปาเอยา คุณไม่จำเป็นต้องออกจากห้องครัวของคุณเอง แต่ถ้าคุณไปเที่ยวพักผ่อนที่สเปน คุณแทบจะอดใจไม่ไหวที่จะแวะร้านอาหารท้องถิ่นสักแห่งที่คุณจะได้ลิ้มลองอาหารสเปนแท้ๆ

อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงหรือแซงเกรียเหมาะสำหรับปาเอยา ซึ่งคุณสามารถปรุงตามสูตรที่เราโปรดปรานได้

ควรจำไว้ว่าในร้านอาหาร paella เตรียมไว้สำหรับหลาย ๆ คนพร้อมกัน (โดยปกติสำหรับสองหรือสี่คน) ไม่ใช่บางส่วน เป็นการดีกว่าที่จะสั่งซื้อใน บริษัท ของเพื่อนหรือครอบครัว หากที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเสนอส่วนหนึ่งก็เป็นไปได้มากว่า Paella จะปรุงก่อนหน้านี้ (และไม่รู้ว่าทำอย่างไร) แช่แข็งและจะอุ่นขึ้น - นี่ไม่เหมือนกันเลย

สุดท้ายนี้ เราขอเสนอให้คุณ วิดีโอสูตร Paella อาหารทะเลคลาสสิกโดยที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเข้าใจกระบวนการทั้งหมดและทำซ้ำได้ที่บ้าน