ชาชลิค! คำนี้เพียงคำเดียวก็ส่งกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน กลิ่นหอมของเนื้อและเครื่องเทศออกไป เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสูตรอาหารที่หลากหลายของเขา Shish kebab ในทันดูร์นั้นมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่น่ารับประทานอย่างแท้จริง

สูตรคลาสสิกนั้นง่ายมากและมีส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรจึงจะรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ได้ หมูถือเป็นเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอหมู – 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใหญ่ (ใหญ่กว่าเคบับทั่วไปประมาณ 2 เท่า)
2. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
3. เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรสและผสมกับหัวหอม
4. ย้ายเนื้อสัตว์และหัวหอมลงในกระทะหรือชาม แล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน
5. ก่อนที่จะทอดเคบับต้องอุ่นเตาทันดูร์เป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง
6. ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วนำเข้าเตาอบ
7. ปรุงเคบับชิชหมูในเตาทันดูร์เป็นเวลาประมาณ 30 นาที โดยคอยติดตามกระบวนการเป็นระยะ

เสิร์ฟเคบับกับซอสที่คุณชื่นชอบและผักสด

Brisket กับมันฝรั่ง

หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ บริสเก็ตเคบับกับมันฝรั่งก็ช่วยได้ สูตรนี้ประหยัดมาก เตรียมง่าย เหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่และจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่คุ้นเคยในการตีความใหม่

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มันฝรั่ง – 1 กก.
• หมูสามชั้นรมควันหรือดิบหรือเบคอน – 350 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เลือกมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง หัวเรียบโดยไม่มีความเสียหายภายนอกหรือรูหนอนเหมาะสม
2. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลม ชิ้นไม่ควรหนา ไม่เช่นนั้นเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้น
3. ปรุงรสมันฝรั่งสับด้วยเกลือและพริกไทย ผสมกับน้ำมันมะกอกและกระเทียมสับ น้ำมันจะทำให้มันฝรั่งไม่ไหม้
4. ตัดอกเป็นเส้นบาง ๆ
5. สอดมันฝรั่งและเนื้อหน้าอกทีละชิ้นลงบนไม้เสียบไม้แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
6. วางเคบับลงในเตาทันดูร์ที่อุ่นไว้แล้วทอดประมาณ 20-30 นาที

การทำอาหารในภาษาอาร์เมเนีย

อาร์เมเนียขึ้นชื่อในเรื่องประเพณีโบราณและการเตรียมชิชเคบับอย่างเชี่ยวชาญ สูตรอาร์เมเนียไม่สามารถปล่อยให้คนรักเนื้อทอดไม่แยแสได้ เคบับอาร์เมเนียมีหลากหลายรูปแบบ เรามาเน้นที่สูตรที่เก่าแก่ที่สุดด้วยการเติมทับทิมกันดีกว่า

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอหมู – 1 กก.
• หัวหอมหัวผักกาด – 0.5 กก.
• ทับทิม – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ผักชี, พริกขี้หนูแดง, ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวง
2. เพิ่มเกลือ, พริกไทย, หัวหอมใหญ่ลงในเนื้อ, โอนไปยังกระทะและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง
3. ปอกทับทิมแล้วบีบน้ำออก เติมน้ำทับทิมลงในเนื้อหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มผักชีและโหระพาพร้อมกับน้ำทับทิมเพื่อเพิ่มรสชาติ
5. เคบับอาร์เมเนียในทันดูร์ปรุงเร็วมากระวังอย่าให้สุกมากเกินไป

ควรเสิร์ฟเคบับอาร์เมเนียในขนมปังพิต้าพร้อมสมุนไพรซอสและหัวหอม

เคบับเนื้อแกะเนื้อนุ่มในทันดูร์

เนื้อแกะเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม และมีปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คุณต้องรู้วิธีการเลือกและปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้อง เคบับเนื้อแกะเป็นอาหารอันโอชะที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนสำหรับนักชิม
• เนื้อแกะ – 1 กก.
• แป้งสาลี – 25 กรัม;

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า - อย่างละ 1 ช้อนชา
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 x 4 ซม.
3. ผสมแป้งกับเครื่องปรุงรส
4. เทน้ำลงในชามหรือชามเล็กๆ
5. วางเนื้อแกะแต่ละชิ้นลงในชามน้ำ จากนั้นคลุกแป้งกับเครื่องเทศแล้วเสียบไม้

ในเตาอบที่อุ่น ให้ทอดเคบับเนื้อแกะประมาณ 30 นาที

สูตรเตาอบ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ในฤดูหนาว ไม่สามารถปรุงเคบับชิชบนเตาย่างหรือในเตาทันดูร์ได้เสมอไป วิธีการปรุงอาหารด้วยเตาอบจะช่วยได้ เคบับไก่ฉ่ำจะมาจากต้นขา
• เนื้อน่องไก่ – 1 กก.
• หัวหอม - 2-3 หัว;
• มายองเนส – 100 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ซอสร้อนหรือ adjika – 100 กรัม
2. หั่นเนื้อน่องไก่เป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงผสมกับมายองเนสและซอสเผ็ด
4. เกลือและพริกไทยไก่
5. ผสมชิ้นส่วนกับน้ำดองหัวหอมมายองเนสแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือในห้องเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
6. วางชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ

เวลาทำอาหารประมาณ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา

การย่างเนื้อใช้เวลานานแค่ไหน?

เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ยิ่งมีขนาดใหญ่กระบวนการก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น เวลายังขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย: หมูและไก่ปรุงเร็วขึ้น ชิ้นขนาดกลางจะทอดภายใน 20 นาที เนื้อแกะจะต้องปรุงประมาณ 30-35 นาที

ทันดูร์เป็นอาหารตะวันออกที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผัก อาหารทุกจานมีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และวันนี้เราจะเล่ารายละเอียดเกี่ยวกับทันดูร์ให้คุณทราบและแบ่งปันความลับบางประการในการเตรียมมัน

เคบับหมูชิช

ด้วยการออกแบบเตาอบ อาหารจึงปรุงโดยใช้ความร้อนที่ส่งมาจากผนังเซรามิก เนื้ออบแทนที่จะทอดจึงกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยมาก วิธีการปรุงชิชเคบับในทันดูร์? อ่านที่นี่:

• นำเนื้อหมูสองกิโลกรัมมาเตรียมแปรรูปต่อไป
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เอาฟิล์มออกตามทาง
• ปอกหัวหอม 500 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น
• สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตรกับเกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• ใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วเทซอสลงไป ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำชิ้นเนื้อหมูออกแล้วเสียบไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้หล่นระหว่างทำอาหาร ให้ใช้จุกปิดที่คุณสามารถทำเองจากลวดได้
• แขวนไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรงแล้ววางไว้ในเตาแทนดอร์

เตรียมจานโดยราดน้ำดองหรือไวน์ลงไปเป็นระยะๆ เสิร์ฟเนื้อบนโต๊ะเสริมด้วยผักสดและสมุนไพร

เคบับเนื้อแกะเบียร์

อาหารต้นตำรับนี้สามารถจัดเตรียมสำหรับการพบปะแขกหรือสำหรับอาหารค่ำกับครอบครัวเป็นประจำ เคบับเนื้อแกะในทันดูร์จัดทำดังนี้:

• หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ใส่ในกระทะแล้วทาด้วยมัสตาร์ด
• เพิ่มพริกไทยป่นและฮอปซูเนลี
• วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน
• จากนั้นเพิ่มเนื้อชั้นที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอนสุดท้าย
• ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าเนื้อแกะจะหมด
• เทไลท์เบียร์ลงบนอาหาร
• วางกระทะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง อย่าลืมคนให้เข้ากันเป็นระยะ
• ก่อนปรุงอาหารให้ใส่เกลือเนื้อตามรสนิยมของคุณ

ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วอบในเตาอบจนสุก

บาร์บีคิวด่วนในทันดูร์ รูปถ่ายและสูตร

ด้วยเตาอบที่ไม่ธรรมดานี้ คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เพื่อที่เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมู 2 กก.
• แอปเปิ้ล 2 ลูก
• หัวหอมหนึ่งหัว
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกหยวก 500 กรัม
• น้ำมันพืช.
• เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การทำเคบับชิชในทันดูร์จะไม่ทำให้คุณลำบาก:

• หั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่แล้วผสมกับเกลือและเครื่องเทศ
• หั่นผักและผลไม้เป็นวงแหวน
• ร้อยผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงบนไม้เสียบ สลับกันตามรสนิยมของคุณ
• เทน้ำมันพืชให้ทั่วแล้วนำเข้าเตาอบ

สำหรับกับข้าว คุณสามารถต้มข้าวหรือมันฝรั่งได้

เคบับเนื้อแกะกับบวบ

สำหรับอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อจากขาหลังของลูกแกะ

• หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
• ปอกบวบแล้วหั่นเป็นวง โรยชิ้นงานด้วยเกลือด้วย
• ร้อยอาหารลงบนไม้เสียบไม้ สลับกันแบบสุ่ม
• อบเคบับในเตาทันดูร์ จากนั้นนำออก จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

วางไม้เสียบไม้ในเตาอบอีกครั้ง เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมผักสด

เสียบไม้มันฝรั่ง

รสชาติที่แปลกตาของผลิตภัณฑ์ชื่อดังจะได้รับการชื่นชมจากคนที่คุณรักอย่างแน่นอน ในการเริ่มต้น ให้ตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น คุณจะต้องการ:

• มันฝรั่ง 2 กก. (ขนาดกลาง)
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• น้ำมันพืช.
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำในทันดูร์? สูตรนั้นง่ายมาก:

• ปอกมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งหนึ่งและเย็น
• หั่นมะเขือเทศเป็นวง
• เสียบอาหารลงบนไม้เสียบ เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยน้ำมันพืช

อบจานจนสุกแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

ในครีม

ปลาที่อบในเตาทันดูร์จะมีรสชาติอร่อยและฉ่ำเป็นพิเศษ คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้:

• ตัดเนื้อปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้น ๆ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
• รวมผลิตภัณฑ์ผสมกับเกลือแล้วเทครีมเปรี้ยว
• หลังจากผ่านไป 40 นาที นำปลามาเสียบไม้สลับกับหัวหอม

อบปลาสเตอร์เจียนในเตาทันดูร์ แล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีลาว

เคบับปลาเทราท์ชิช

ในเตาอบแบบตะวันออกนี้ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาด้วย ดังนั้นลองทำเคบับปลาเทราท์ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำกับเราในทันดูร์ สำหรับอาหารจานนี้ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาเทราท์สี่ตัว - แต่ละตัวควรมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• ชีส 100 กรัม
• นมสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมูหั่นบางๆ 100 กรัม
• หัวหอมสองอัน
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ครึ่งแก้ว
• โรสแมรี่สามก้าน

วิธีการปรุงเคบับปลาในทันดูร์? คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารหากคุณอ่านคำแนะนำเหล่านี้:

• ถูปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือ หลังจากนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
• สับกระเทียมแล้วรวมกับสมุนไพรสับ ชีสขูด และนม
• วางน้ำมันหมูสามชิ้นไว้บนซากปลาแต่ละตัว แล้วห่อด้วยด้ายสำหรับทำอาหาร
• ปรุงปลาเทราท์ในเตาทันดูร์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชแล้วเทน้ำซุปลงไป เพิ่มโรสแมรี่ลงในกระทะและเคี่ยวของเหลวเป็นเวลาห้านาที

เมื่อปลาเทราต์พร้อมแล้ว ให้ตักใส่จานแล้วราดซอสอะโรมาติก

ทำบาร์บีคิวแทนดูร์ด้วยตัวเอง

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในประเทศหรือบ้านส่วนตัวของคุณให้ทำเตาอบที่แปลกใหม่ด้วยมือของคุณเอง มีหลายวิธีในการสร้างแทนดอร์และเราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับบางวิธี

อิฐทันดูร์

ทุกอย่างต้องทำอย่างระมัดระวัง โดยสังเกตลำดับ สัดส่วน และระยะเวลาของการอบแห้งด้วยเตาอบ

ทันดูร์จากถัง

และสุดท้าย วิธีที่เร็วที่สุดในการสร้างเตาอบมหัศจรรย์แห่งเอเชีย

• เติมน้ำ - จะทำให้ขนาดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
• เคลือบด้านนอกด้วยปูนไฟร์เคลย์หลายชั้น - ต้องมีการบีบอัดและเรียบ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้สะเด็ดน้ำและนำถังออก

เราหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรอาหารของเรามีประโยชน์ เตรียมอาหารจานอร่อยในเตาทันดูร์และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยรสชาติใหม่ๆ

ด้วยการออกแบบที่เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำแทนดอร์ที่เดชาด้วยมือของคุณเองจึงมีความเกี่ยวข้องกับช่างฝีมือที่บ้านเนื่องจากไม่ได้รับความนิยมจากเตาผิงดังกล่าวในสหพันธรัฐรัสเซีย

โดยทั่วไป แทนดูร์คือเตาผิงในหลุม (ใต้ดิน) หรือภายในถัง (เหนือพื้นดิน) แต่ทำจากวัสดุทนไฟ (มักเป็นเซรามิก)
ในร้านค้าชามเตาเซรามิกมีราคาแพงดังนั้นเตาแทนดอร์สำหรับบ้านพักฤดูร้อนในกรณี 90% จึงถูกวางจากอิฐทนไฟ (ส่วนที่มีรูปร่างคล้ายถังด้านใน) และปิดด้วยหินหันหน้า (ตู้สี่เหลี่ยมด้านนอก)

เตาย่างบาร์บีคิวมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปังแบบแบน แต่ช่วยประหยัดพื้นที่ในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจหรือครัวฤดูร้อน ถ่านหินทำในเตาไฟหรือใช้สำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ ส่วนบนของเตาปิดด้วยฝาปิดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเตาอบและเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีการผลิตทีละขั้นตอน

เมื่อใช้อิฐ บาร์บีคิวทันดูริขนาดมาตรฐานจะมีน้ำหนักมากกว่า 450 กก. โครงสร้างเป็นแบบสำเร็จรูปและไม่เป็นเสาหิน ดังนั้นจึงไวต่อแรงที่น้ำค้างแข็งกระจัดกระจาย - รอยแตกอาจเปิดออกเมื่อดินเคลื่อนที่

ขั้นแรกให้ฐานมีความเข้มแข็งวางรากฐานเสริมเสาหินจากนั้นจึงวางห้องเผาไหม้ที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อนจากไฟร์เคลย์ ถัดไปทันดูร์ถูกเคลือบด้วยดินเหนียวจากด้านในและด้านนอกก่ออิฐด้านนอกและช่องว่างระหว่างมันกับเตาผิงเต็มไปด้วยวัสดุทนไฟ

ฐานและรากฐาน

ก่อนที่จะติดตั้งแทนดอร์ ณ สถานที่ปฏิบัติงาน คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าดินที่อยู่ด้านล่างนิ่งสนิท:

รากฐานที่มีความหนา 7-15 ซม. เทลงในแบบหล่อหลังจากวางตาข่ายเสริมสองอัน ส่วนล่างวางบนแผ่นคอนกรีตหรือโพลีเมอร์หนา 2-5 ซม. ส่วนบนวางบนขาตั้งพิเศษ (แมงมุม, โต๊ะ) โค้งจากการเสริมแรง

ข้อควรพิจารณา: หลังจากเทคอนกรีตแล้ว คอนกรีตจะถูกบดอัดโดยใช้ดาบปลายปืนหรือปลายของเครื่องสั่นภายใน

วางห้องด้านใน

การปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วในเตาทันดูร์นั้นมั่นใจได้ด้วยอุณหภูมิสูง แทบไม่มีการสูญเสียความร้อนในบริเวณนี้ ซึ่งดีสำหรับอาหารจานนี้ แต่ไม่ดีสำหรับวัสดุโครงสร้างที่ทำงานในสภาวะที่รุนแรง ดังนั้นหากเครื่องทำบาร์บีคิวแทนดูร์ไฟฟ้าแบบโฮมเมดประกอบด้วยเซรามิกที่เผาทั้งหมด ควรใช้อิฐทนไฟสำหรับเตาแบบโฮมเมด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างแทนดอร์ด้วยตัวคุณเองคือการใช้เตารูปถัง:

มีการติดตั้งตะแกรงเหล็กหล่อระหว่างแถวที่ 1 และ 2 ของการก่ออิฐและมีการสร้างประตูกระทะเถ้าในแถวล่างซึ่งผลิตภัณฑ์การเผาไหม้เชื้อเพลิงจะถูกกวาดออกไปเป็นระยะ

มีตัวเลือกแทนดอร์พร้อมปล่องไฟแยกต่างหาก ในกรณีนี้ท่ออิฐ (วางอิฐ 1.5 x 1.5) วางอยู่บนฐานและช่องด้านข้างจากเตาจะถูกแทรกเข้าไปที่ระดับการก่ออิฐ 3 - 4 แถวเหนือตะแกรง ความสูงของปล่องไฟอย่างน้อย 1.5 ม. เพื่อให้แน่ใจว่ามีกระแสลม

ทางเลือกที่ประหยัดคือการวางบนขอบเมื่ออิฐในแถวถูกวางในแนวตั้งโดยมีส่วนกว้างเข้าและออก หากคุณหมุนด้วยการกระตุ้น ตามค่าเริ่มต้นความแข็งแกร่งเชิงพื้นที่ของโครงสร้างจะเพิ่มขึ้น แต่การใช้วัสดุโครงสร้างก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

สำหรับผู้เริ่มต้นเราแนะนำให้วางช้อนในวงแหวนในรูปแบบของบ่อน้ำแบบดั้งเดิม แต่ไม่ใช่จากหินก้อนเดียว แต่จากครึ่งหนึ่ง สิ่งนี้จะทำให้ได้พื้นผิวภายในที่เรียบเนียนขึ้น ลดต้นทุนค่าแรงในระหว่างการเคลือบ และรับประกันความแข็งแกร่งเชิงพื้นที่ตามปกติ ความนูนและความเว้าของแทนดอร์ถูกสร้างขึ้นโดยการเปลี่ยนเส้นผ่านศูนย์กลางของแถวก่ออิฐที่อยู่ติดกันซึ่งควบคุมได้ง่ายมากแม้ไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็ตาม

แทนที่จะใช้อิฐทนไฟก็อนุญาตให้ใช้หินธรรมดาที่ถูกเผาซึ่งถือเป็นข้อบกพร่องในการผลิตตามปกติ อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะได้รับในปริมาณที่ต้องการสำหรับแทนดูร์ขนาดมาตรฐานทั้งหมด

ปั๊ก

วิดีโอแสดงขั้นตอนการเคลือบอิฐแบบละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้ส่วนผสมดินเหนียวแห้งพิเศษสำหรับวางเตา พวกเขามีสารเติมแต่งที่ปรับเปลี่ยนเพื่อให้มั่นใจถึงความเป็นพลาสติกของสารละลายและความสามารถในการใช้งานได้ เทคโนโลยีการเคลือบมีลักษณะดังนี้:

• พื้นผิวภายใน - ด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องขูดหลังจากทำให้งานก่ออิฐเปียกสารละลายจะถูกนำไปใช้ในส่วนเล็ก ๆ เรียบบนพื้นผิวในชั้น 1 - 2 ซม.
  
• ด้านนอกใช้เทคโนโลยีการฉาบปูนแบบคลาสสิกพร้อมเสริมตาข่ายพร้อมกัน
  

การเคลือบภายนอกมีความซับซ้อนมากขึ้น:

• ใช้สเปรย์โดยไม่ต้องปรับระดับด้วยทัพพีหรือเกรียง
• หลังจากช่วงเวลา 15 นาทีที่จำเป็นสำหรับการแก้ปัญหาในการเริ่มต้นให้กดตาข่ายลวดเหล็กเข้าไปอย่างสม่ำเสมอ
• ส่วนบนของตาข่ายงอเข้าด้านในกับพื้นผิวด้านนอกของวัสดุก่อสร้าง
• หากจำเป็นให้ตัดลวดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกำหนดค่าที่ระบุ
• ชั้นฉาบปูนหลักถูกทาที่ด้านบนของชั้นสเปรย์และปรับระดับด้วยเกรียง
• การปรับระดับชั้นสุดท้ายจะดำเนินการด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องปูเพื่อกำหนดโครงร่างขั้นสุดท้ายให้กับพื้นผิวด้านในของทันดูร์และปรับความหนาให้เท่ากัน

ระยะเวลาแห้งตัว 3 – 12 วัน ขึ้นอยู่กับความชื้น/อุณหภูมิอากาศ ในช่วงเวลานี้โครงสร้างควรได้รับการปกป้องจากการตกตะกอนและรังสีอัลตราไวโอเลตจากแสงอาทิตย์ด้วยฟิล์ม

การทำ "กระติกน้ำร้อน"

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเตาแทนดูร์กับเตาและบาร์บีคิวคือโครงสร้างหลายชั้น หลักการของ "กระติกน้ำร้อน" ถือเป็นพื้นฐาน:

• หลังจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงในห้องภายในผนังจะสะสมความร้อน
• ฉนวนความร้อน (ดินเหนียวขยาย, ตะกรัน, ขนบะซอลต์) ที่บรรจุระหว่างอิฐสองแถวช่วยปกป้องโครงสร้างจากการสูญเสียความร้อนและเพิ่มประสิทธิภาพของเตาผิง

ดังนั้นการปรุง shashlik ในบาร์บีคิวจึงง่ายและเร็วกว่าการย่าง ข้อกำหนดหลักสำหรับการออกแบบกระติกน้ำร้อนคือ:

1. ช่องว่างระหว่างผนังก่ออิฐห้องเผาไหม้และเยื่อบุด้านนอกอย่างน้อย 5 ซม.
2. การก่ออิฐภายนอกรูปแบบใด ๆ ที่สะดวกต่อการใช้งาน (ดี, สี่เหลี่ยม);
3. ความสูงล้างด้วยการก่ออิฐของห้องเผาไหม้
4. พอร์ทัลอิฐในสถานที่ที่ติดตั้งประตูเถ้าดังในรูปด้านล่าง

กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณต้องถอยห่างจากอิฐที่มีอยู่ไม่กี่เซนติเมตรจัดวางตู้สี่เหลี่ยมหรือทรงกลมพร้อมพอร์ทัลจากนั้นเติมวัสดุฉนวนความร้อนจากด้านใน

ข้อควรสนใจ: การก่ออิฐภายนอกจะถูกสร้างขึ้นหลังจากการเผาชั้นดินเหนียวที่เคลือบแล้วเท่านั้น ดังนั้นแทนดอร์จะถูกให้ความร้อนครั้งแรกเป็นเวลา 2 วันติดต่อกัน

อุปกรณ์บาร์บีคิว

ต่างจากเตาอบและเตาย่างบาร์บีคิวซึ่งมักพบในบ้านพักฤดูร้อนตรงที่เสียบไม้ถูกติดตั้งในแนวตั้ง ดังนั้นจึงวางวงแหวนเหล็กแผ่นไว้ที่ด้านบนของอิฐหรือใต้แถวสุดท้าย:

• การกำหนดค่าตามรูปร่างของทันดูร์
• เส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกเท่ากับขอบด้านนอกของงานก่ออิฐ
• เส้นผ่านศูนย์กลางภายในมีขนาดเล็กกว่าขนาดใกล้เคียงกันของแทนดูร์ประมาณ 5 - 15 ซม. ขึ้นอยู่กับรูปร่างเชิงพื้นที่

ข้อกำหนดเหล่านี้เกิดขึ้นจากการออกแบบเตาแทนดูร์และวิธีการปรุงเนื้อสัตว์บนไม้เสียบ ตัวอย่างเช่น หากเตาไฟมีรูปร่างเหมือนบ่อน้ำ เคบับที่มีเนื้อควรแขวนให้ห่างจากผนังด้านในอย่างน้อย 2 - 3 ซม. สำหรับแทนดูร์รูปเหยือก คุณสามารถใช้วงแหวนที่มีรอยกรีดขนาด 3–5 ซม.

หมายเหตุ: อาหารบางชนิดจะนิ่มลงขณะปรุง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนต่างๆ หลุดออกจากไม้เสียบ ให้เจาะรู 2 รูที่ส่วนล่างโดยสอดหมุดยึดรูปตัวยูไว้

ฝาปิดสำหรับเตาแทนดอร์จะต้องมีรูปทรงเพื่อให้แน่ใจว่าเตาผิงมีความแน่นหลังจากติดตั้งไม้เสียบเข้าไปข้างใน ต่างจากบาร์บีคิวตรงที่ไม่จำเป็นต้องหมุนเป็นระยะเนื่องจากอุณหภูมิในห้องเผาไหม้จะคงที่และกระจายอย่างสม่ำเสมอจึงไม่มีไฟแบบเปิด

ตัวเลือกที่สะดวกน้อยกว่าสำหรับอุปกรณ์สำหรับยึดไม้เสียบคือวงแหวนและแท่งที่เสียบไม้ไว้กับตะขอที่ส่วนบน การออกแบบนี้ถูกหย่อนลงในห้องเผาไหม้และถอดออกจากห้องเป็นชุดประกอบ ซึ่งไม่สะดวกหากใช้ในปริมาณมากเพียงอย่างเดียว

การก่อสร้างหลังคาหรือกันสาด

การออกแบบเตาแทนดอร์ในประเทศนั้นชวนให้นึกถึงเตาอบมากกว่าบาร์บีคิวดังนั้นความปลอดภัยจากอัคคีภัยของโครงสร้างจึงค่อนข้างสูง เมื่อสร้างหลังคาสำหรับเตาผิงนี้ควรคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

• เมื่อใช้การออกแบบกระติกน้ำร้อนการก่ออิฐด้านนอกจะยังคงเย็นอยู่
• ขนาดภายนอกของโครงสร้างมีขนาดเล็กดังนั้นเฉพาะเสามุมก็เพียงพอแล้วซึ่งไม่รบกวนการปรุงเนื้อสัตว์บนถ่านหิน

ขนาดและรูปทรงของหลังคาขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของเจ้าของแต่ละคนเสมอ มีวิธีแก้ไขปัญหาสำหรับร่มไอเสียซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าทันดูร์เล็กน้อย ในกรณีนี้เตาได้รับการปกป้องจากการตกตะกอนผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้จะถูกกำจัดออกโดยปล่องไฟ แต่ไม่มีหลังคาเต็มเช่นนี้

ดังนั้นช่างฝีมือที่บ้านเพียงคนเดียวสามารถสร้างแทนดอร์ด้วยมือของเขาเองและเพิ่มความสะดวกสบายในการใช้เตาผิงพร้อมหลังคาหรือหลังคา คุณเพียงแค่ต้องรักษามิติข้อมูลที่ระบุและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:

• ทันดูร์;
• ไม้เสียบสำหรับทันดูร์ (มีตะขอที่ด้ามจับ)
• ตาข่ายสัตว์ปีก
• เขียง;
• มีดทำครัว
• 3 ชามลึก
• ตาชั่งในครัว

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. จุดไฟแทนดอร์ผ่านหลุมขี้เถ้าด้านล่าง เติมไม้แห้งลงไป 2/3 เต็ม (ไม้ผลไม้ใช้ได้ดี) ไก่เนื้อในเตาอบจะมีอุณหภูมิในการทำงานประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับรุ่นและสภาพอากาศ) อุณหภูมิการทำงานที่เพิ่มขึ้นจะระบุด้วยผนังด้านในสีขาว (เขม่าหลุดออก) ในขณะที่เตาทันดูร์กำลังร้อน ให้เตรียมเคบับ
2. ล้างและทำให้แห้งคอหมู (2.0 กก.), เนื้อแกะ (1.5 กก.), ปีกไก่ (2.0 กก.) ด้วยผ้ากระดาษ แบ่งเนื้อออกเป็นชามต่างๆ (ตามประเภท)
   
   
   
3. หั่นหมูและเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดประมาณ 6 ซม. x 6 ซม.
   
   
   
4. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ 2 หัวออก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แบบสุ่ม ไม่จำเป็นต้องหั่นให้สวยงามเนื่องจากไม่ได้ใช้หัวหอมในการเตรียมเพิ่มเติม หน้าที่ของหัวหอมคือการคั้นน้ำออกมาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อในระหว่างกระบวนการหมัก ใส่หัวหอมสับลงในชามพร้อมกับหมูและเนื้อแกะ
   
   
   
5. โรยหมูและเนื้อแกะด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยตามชอบ และเพิ่มใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (โดยไม่ต้องสไลด์)
   
   
   
6. เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อแกะและเนื้อหมู คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นแทนน้ำมันมะกอกได้
   
   
   
7. จำสิ่งที่อยู่ในชามให้ดีจนกว่าหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมา พักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งเตาทันดูร์ร้อนขึ้น
   
   
   
8. ในปีกไก่ 2 กิโลกรัม ให้ใส่วิกแดงหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 2 หยิบมือ เครื่องเทศเหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของไก่
   
   
   
9. เกลือปีกเพื่อลิ้มรสเติมน้ำมันมะกอก (ผักอื่น ๆ ) 2 ช้อนโต๊ะ
   
   
   
10. ผสมปีกไก่ให้เข้ากันกับน้ำดองแห้ง ปีกแต่ละข้างควรเคลือบด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรส ปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำดองประมาณ 40-60 นาที
    
    
    
11. วางปีกไก่บนตะแกรงพิเศษ (2-3 ชั้นจะใส่ไก่ทั้งหมดได้) ซึ่งมักจะมาพร้อมกับเตาทันดูร์
    
    
    
12. บดถ่านในเตาด้วยไม้พายปิดกระทะเถ้า ปิดฝาเตาอบแล้วรอประมาณ 8-10 นาทีเพื่อให้อุ่น
    
    
    
13. เปิดฝาด้านบนออกแล้ววางชั้นวางปีกไก่ไว้ข้างใน เปลี่ยนฝาครอบ ปรุงไก่เป็นเวลา 10-15 นาที (ที่อุณหภูมิ 300-350°C)
    
    
    
14. ขณะที่ปีกกำลังสุก ให้นำหมูและเนื้อแกะมาเสียบไม้ คุณจะต้องเสียบเนื้อสัตว์ประเภทเดียวลงบนไม้เสียบอันเดียว นั่นก็คือเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ อุณหภูมิในชามทันดูร์อยู่ระหว่าง 350°C ถึง 250-260°C การทำความร้อนในเตาอบครั้งเดียวช่วยให้คุณทำอาหารได้ 2 ถาด โดยมีน้ำหนักรวม 2-3 กก.
    
    
    
15. นำปีกที่สุกแล้วออกจากเตาอบ
    
    
    
16. แขวนเคบับที่เสร็จแล้วไว้บนวงแหวนวงกลม (หรือคานขวาง) เพื่อแขวน ปิดฝาแทนดูร์ ย่างเนื้อประมาณ 40-45 นาที (อุณหภูมิประมาณ 300°C)
    
    
    
17. ทดสอบความพร้อมของเคบับ (โดยการเอาเนื้อออกแล้วชิม)
    
    
    

เสิร์ฟชิชเคบับและปีกไก่ที่เสร็จแล้วพร้อมกับผักสดหรืออบ ซอส และเครื่องเคียงต่างๆ

คุณรู้หรือไม่?ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการอบในเตาทันดูร์ - เพื่อให้ได้เปลือกกรอบสีทองให้เปิดกระทะที่ด้านล่างและฝาที่ด้านบน ต้องขอบคุณกระแสลมร้อนที่กระฉับกระเฉง ทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองบนเนื้อ เมื่ออบในเตาอบย่าง ระวัง - อุณหภูมิของผนังสูงถึง 500°C และสูงกว่า ความร้อนภายในชามมากกว่า 300°C ในเตาอบดังกล่าว คุณสามารถปรุงผักอบ ปลา พิซซ่า ขนมปังแผ่น อาหารจานแรกและจานที่สอง ของว่าง และแป้งได้

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถดูกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์และผักแบบไดนามิกได้ในวิดีโอด้านล่าง การสาธิตด้วยภาพพร้อมเรื่องราวโดยละเอียดเกี่ยวกับการหมักอาหารและการอบอาหารจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญการทอดเคบับในเตาอั้งโล่

ใช้ความรู้ของคุณและทอดเคบับแสนอร่อยในเตาทันดูร์ คุณชอบอาหารที่ปรุงในเตาอบแบบเอเชียนี้หรือไม่? คุณทำอาหารอะไรในทันดูร์?

ทันดูร์คืออะไรและที่สำคัญที่สุดคือปรุงอะไรในนั้น? นี่คือบาร์บีคิวชนิดหนึ่งจากตะวันออกที่มีรูปร่างคล้ายโดมหรือลูกบอล ทำจากดินเหนียว - เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ทนต่ออุณหภูมิสูง เผาที่อุณหภูมิ 1,000 ถึง 1,150 องศา

เตาอบแบบตะวันออกคือสิ่งที่พบได้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อย ไม่เพียงแต่ผลิตเคบับและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังผลิตขนมปังแผ่นชั้นเลิศ พิลาฟ ปลาอบที่มีเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ ผัก หรือแม้แต่ซุป

เครื่องคั่วนี้ปรุงง่ายในทุกสภาพอากาศ - ตัวโดมช่วยปกป้องจากลม ฝน และหิมะ

อย่างไรก็ตามการทำงานกับเตานี้เป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้ที่รู้วิธีจัดการเท่านั้น ต่อไปเราจะพูดถึงความแตกต่างที่ควรคำนึงถึงเมื่อให้แสงสว่างเป็นครั้งแรก

อาหารทันดูร์: การเตรียมการอบและทอด

การจุดระเบิดครั้งแรกเป็นขั้นตอนที่ต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ต่อไปนี้เป็นกฎบางประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

• เป้าหมายของคุณคือรักษาอุณหภูมิสูงในภาชนะและค่อยๆ ทำให้ผนังร้อนขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบรรจุฟืนลงในปริมาตรหนึ่งในสามของปริมาตรเตาแล้วปล่อยให้มันไหม้
• หลังจากนั้นให้เพิ่มฟืนอีกเล็กน้อย - คุณจะมีปริมาตรประมาณ ⅔ ของปริมาตรที่เต็มไป จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าบันทึกถึงระดับที่ระบุ
• บ่อยครั้งเมื่อคุณจุดไฟครั้งแรก อาจมีรอยแตกร้าวปรากฏบนผนังหม้อทอดของคุณ นี่เป็นปรากฏการณ์ทั่วไปสำหรับผนังดินเหนียว - คุณไม่ควรตำหนิผู้ผลิตและคิดว่าการแตกร้าวเป็นข้อบกพร่อง

โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ คุณเพียงแค่ต้องทำความเข้าใจและปฏิบัติตามกฎที่เราบอกคุณ

คำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมเตาแทนดูร์:

• ต้องติดตั้งเตาอบบนฐานที่มั่นคงและได้ระดับ
• หลังจากนี้ควรถอดโดมออก
• จากนั้นคุณจะต้องเปิดที่เขี่ยบุหรี่และบรรจุท่อนไม้แห้ง
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการจุดระเบิดจริง

สิ่งที่ดีที่สุดในการเผาในรูปแบบตะวันออกในธีมบาร์บีคิวคือไม้เนื้อแข็งที่มีค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนสูง แต่ไม่ใช่ต้นสนหรือไม้ผล - ไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยสิ้นเชิง

ทันทีที่การเผาฟืนระยะแรกสิ้นสุดลง ให้นำฝาใหญ่กลับเข้าที่ก่อน จากนั้นเมื่อเปลวไฟหายไปก็ให้ฝาใบเล็ก คุณสามารถปรุงอาหารในเตาแทนดูร์โดยใช้ชั้นถ่านหินหรือไม่มีชั้นก็ได้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะไม่เติมถ่านหินก็ควรเตรียมที่จะรอนานกว่านั้นมาก - ตัวอย่างเช่นในท่อนซุงหนึ่งชั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่ใช่สามจาน แต่มีเพียงสองจานเท่านั้น

วิธีทำเนื้อด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองในเตาอบแบบตะวันออก

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว ก็เพียงพอแล้วหลังจากที่กระทะย่างของคุณร้อนพอที่จะเอาถ่านส่วนเกินออกและเตรียมอาหารของคุณให้พร้อม ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเปิดเครื่องเป่าลมสักสองสามนาทีก่อนที่จะสิ้นสุด และถอดฝาครอบด้านบน (ฝาปิด) ออกเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ "ร่าง" เป็นผลให้ภายในเวลาเพียง 3-4 นาที คุณจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองบนสเต็กหรือเป็ดอบของคุณ - ขึ้นอยู่กับว่าคุณทานอะไรเป็นมื้อกลางวัน

• หากเป้าหมายของคุณคือเคบับชุ่มฉ่ำกับเครื่องเคียงที่ทำจากผัก ให้ซื้อเครื่องคั่วที่มีน้ำหนัก 80 กิโลกรัมขึ้นไป
• หากคุณต้องการเตาสำหรับปรุงอาหารในทุกสภาพอากาศแม้แต่ในสภาพอากาศที่มืดมนที่สุด น้ำหนักของยักษ์ดินเหนียวก็ควรมากกว่านั้นมาก - ตั้งแต่ 110 กิโลกรัมขึ้นไป
• เตาแทนดูร์ที่หนักน้อยกว่า (60 ถึง 65 กก.) เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในสภาพอากาศร้อน อย่างไรก็ตามคุณต้องจับตาดูพวกเขา - อาหารไหม้อย่างรวดเร็วในเตาอบเช่นนี้
• น้ำหนักสูงสุด 60 กก. เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับบาร์บีคิวทั่วไป แต่ด้วยเตาอั้งโล่คุณจะไม่สามารถใช้อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติมมากมายได้ นอกจากนี้ ตัวเลือกเหล่านี้ยังไม่อเนกประสงค์เท่ากับตัวเลือกที่หนักกว่า
• ผู้ที่ต้องการอบขนมปังในเตาทันดูร์ต้องใส่ใจกับเส้นผ่านศูนย์กลางของคอ - ควรมีขนาด 30 ซม. ขึ้นไป

เตาตะวันออกก็มีข้อเสียหลายประการเช่นกัน

• มันง่ายที่จะเผาอาหารในนั้น - เพื่อให้คุณได้เนื้อทอดที่เท่ากันและไม่สูบบุหรี่ถ่านหินคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง
• ด้วยกระทะย่างขนาดเล็ก คุณจะไม่สามารถเสิร์ฟผักอบทันทีหลังบาร์บีคิวได้ คุณจะต้องใส่ฟืน รออีก 30 นาทีแล้วเริ่มทำอาหารเท่านั้น

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการแม้แต่สูตรอาหารที่ซับซ้อนที่สุดที่จะประสบความสำเร็จในครั้งแรกไม่ใช่เตาแทนดูร์เลย แต่เป็นเตาย่างที่ดี Kamado จาก Kamado Joe เป็นเตาอบโดมเซรามิกที่ช่วยให้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูได้อย่างง่ายดาย เก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม เนื้อสัตว์และผักปรุงอาหารได้ทั่วถึงและไม่ไหม้

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะชอบใช้เตาย่างมากกว่าก็ตาม อย่างน้อยก็ลองใช้เครื่องคั่วดินธรรมดาดูสักครั้ง วิดีโอนี้แสดงให้เห็นว่าการทำอาหารในเตาทันดูร์เป็นกระบวนการที่น่าทึ่งและเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน

เพื่อนคนหนึ่งปรุงเป็ด และเราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับอาหารอื่นๆ ที่สามารถทำได้โดยใช้เตาอบแบบตะวันออก ตัวอย่างเช่นเกี่ยวกับต้นขาไก่ - ทางเลือกในการบริโภคอาหารมากขึ้น เพื่อให้ได้มา เราจะต้องทิ้งถ่านหินจำนวนหนึ่ง (⅔) ไว้ที่ด้านล่าง เพื่อให้แน่ใจว่าท่อนไม้จะไม่รบกวนเราในการติดตั้งอุปกรณ์เสริมที่จำเป็น แล้วมาเข้าสู่ส่วนที่สนุกกันดีกว่า

• หมักต้นขาในน้ำดองแล้ววางเนื้อบนตะแกรง หากคุณต้องการให้นกปรุงโดยใช้น้ำผลไม้ของมันเอง ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• เราใส่ตะแกรงในเตาแทนดูร์ ลดโดมลง ปิดช่องระบายอากาศ
• เราจับเวลาไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ควรอบชุดแรก เราตรวจสอบและนำออก
• เราจะออกจากชุดที่สองเป็นเวลานานขึ้น - ประมาณ 25 นาที และชุดที่สาม - เป็นเวลา 30 นาที

คุณสามารถปรุงอะไรอีกในทันดูร์?

อาหารยอดนิยม:

• ผักอบ.
• เคบับ
• มันฝรั่งยัดไส้
• เห็ด.
• จานในจานเหล็กหล่อ
• เนื้อแกะ.
• เนื้อวัว.
• ปลา (ส่วนใหญ่มักอยู่ในกระดาษฟอยล์)
• ย่าง.
• ขนมปัง.

เมื่อเตรียมอาหารคุณสามารถใช้:

• ไม้เสียบ - เดี่ยวหรือกลิ้งเอง ในทันดูร์จะจัดเรียงในแนวตั้ง
• ห่วงโลหะและตะขอสำหรับย่างเนื้อติดกระดูกและแฮม
• ตะแกรงต่างๆ.
• หม้อเหล็กหล่อบนวงแหวนรองรับสำหรับสตูว์และพิลาฟ
• เซรามิกสำหรับย่างและจานที่ต้องเคี่ยวไฟอย่างเหมาะสม จานดังกล่าวจะถูกวางบนตะแกรงก่อนแล้วจึงวางในเตาอบเท่านั้น คุณไม่สามารถวางไว้บนกองไฟแบบเปิดได้

อย่าลืมว่าทันดูร์ต้องใช้ความระมัดระวังและระมัดระวัง:

• ในระหว่างการจุดระเบิดครั้งแรก คุณไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิแรงเกินไป - โดยค่อยๆ เท่านั้น
• หม้อทอดต้องได้รับการปกป้องอย่างน่าเชื่อถือจากทางเข้าของน้ำน้ำแข็ง
• ในระหว่างการจุดระเบิด เปลวไฟอาจสูงขึ้นได้ค่อนข้างสูง เตรียมอุปกรณ์ดับเพลิงอย่างง่ายไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในมือ
• ตลอดเวลาที่คุณไม่ได้ใช้เตาอบอเนกประสงค์ คุณต้องเก็บไว้ในกล่องหรือใต้หลังคา
• เก็บเด็กให้ห่างจากเปลวไฟและพื้นผิวดินเหนียวที่ร้อน
• เมื่อทำงานให้ใช้ถุงมือหรือถุงมือพิเศษ

ต่อไปนี้คือวิธีการปรุงอาหารในเตาแทนดูร์อย่างถูกต้องโดยใช้อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม และสิ่งที่คุณสามารถอบในเตาแทนดูร์ได้ เราได้แนะนำให้คุณรู้จักกับกฎพื้นฐานแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการให้สูตรอาหารบางอย่างแก่คุณ

เคบับหมูชิช

ฐานเป็นเนื้อหรือสันคอ สับเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. น้ำดอง – หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง (100 กรัมต่อกิโลกรัม), มะนาวครึ่งลูก, พริกไทยป่น, สมุนไพรแห้งที่ชอบ, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ เนื้อควรแช่อยู่ในน้ำสลัดนี้เป็นเวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมง หลังจากนั้น ควรเสียบไม้เสียบไม้แล้วนำเข้าเตาอบจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 9-12 นาที)

ขาแกะ

ในบรรดาสูตรอาหารแทนดูร์ที่มีรูปถ่ายที่เราเลือกนี่เป็นสูตรคลาสสิกที่แท้จริง ยัดขาแกะด้วยกลีบกระเทียมและแครอทที่หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น จากนั้นผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูเนื้อให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว คุณควรคิดถึงน้ำดองล่วงหน้า - ให้ใช้น้ำพลัมแล้วตามด้วยผักชียี่หร่ากระเทียมบด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ทาขาของคุณด้วยส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นห่อเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์ ติดไว้บนตะขอ แล้วนำเข้าเตาอบ และปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง อย่าลืมเปิดช่องระบายอากาศก่อนจะหมดไม่นานเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะได้กรอบกรอบ

ไส้กรอก

คุณสามารถทำไส้กรอกที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้ด้วยตัวเอง ซื้อคิชก้าธรรมชาติยัดไส้ด้วยเนื้อสับพร้อมหัวหอมสับละเอียด, เครื่องเทศและกระเทียม, ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อวัวและเนื้อแกะ - มันจะทำให้ไส้กรอกของคุณชุ่มฉ่ำมากขึ้น มัดไส้กรอกที่ได้ด้วยด้ายแล้ววางบนตะแกรงแล้วหย่อนลงในเตาทันดูร์ คุณไม่ต้องรอนาน - ประมาณ 15 นาที

แอปเปิ้ล

การทำอาหารจานอร่อยในทันดูร์จะมีการพูดคุยโดยละเอียดในสูตรวิดีโอด้านล่าง แต่คุณจะไม่พบอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่พิสูจน์ว่าคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ในเตาอบแบบตะวันออก ส่วนผสม: แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวหรือเปรี้ยว, น้ำตาล, อบเชย, วานิลลา คุณจะต้องมีชั้นวางสำหรับอบขนมที่ผิดปกติของเรา ทิ้งผลไม้ทั้งผล ตัดแกนออก เทน้ำตาลกับวานิลลาและอบเชยลงในช่อง อบบนตะแกรงประมาณ 10-15 นาที

ทำอาหารในทันดูร์: สูตรวิดีโอ

ดูว่า Glorious Friend เตรียมคชาปุรีในสไตล์ Adjarian อย่างไร ไม่เพียงแต่ในเตาอบดินเผาเท่านั้น แต่ยังบนเตาย่างแก๊สด้วย

นั่นคือทั้งหมดที่เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับเตาอบแบบตะวันออกซึ่งได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเตาย่าง แต่คุณต้องจัดการมันอย่างระมัดระวังและชำนาญอย่างยิ่ง - ก่อนที่จะเชิญแขกมาปิกนิก ฝึกฝนอย่างโดดเดี่ยว และดูว่าคุณจะได้อะไรมาบ้าง หากผลลัพธ์ยังห่างไกลจากอุดมคติและไม่มีเวลาควบคุมหม้อทอด ให้ใช้คามาโดะ - มันให้ผลเช่นเดียวกันเนื่องจากโดมและผนังเซรามิกที่เก็บความร้อนได้ดี

ในบทความนี้เราได้พูดคุยเกี่ยวกับทันดูร์และให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่บ้านและนอกบ้านพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ ปิกนิกและเชิญแขก - พวกเขาจะประหลาดใจกับรสนิยมใหม่