สลัดง่ายๆกับมะกอก

สูตรอาหาร เติมง่ายสำหรับ สลัดผัก.

วิธีง่ายๆ ในการกระจายเมนูของคุณ

ส่วนประกอบสำคัญของสลัดส่วนใหญ่คือน้ำสลัด ซึ่งก็คือซอสสลัด

จำเป็นต้องมีน้ำสลัดเพื่อทำให้สลัดชุ่มฉ่ำเพิ่มมากขึ้น คุณภาพรสชาติ- คุณยังสามารถตกแต่งสลัดโดยใช้น้ำสลัดได้

น้ำสลัดที่ง่ายที่สุดคือน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว ปกติก็เพียงพอแล้วสำหรับเรา เรียบง่าย สลัดแสนอร่อยเช่น: มะเขือเทศกับครีมเปรี้ยว, หัวบีทด้วย น้ำมันพืช,ไข่ด้วย หัวหอมสีเขียวภายใต้มายองเนสมี รสชาติที่สมบูรณ์แบบ- ทำไมต้องประดิษฐ์ ปั๊มน้ำมันที่ซับซ้อน- เพื่อความหลากหลายและปรับปรุงรสชาติ ตัวอย่างเช่นสลัดกะหล่ำปลีอ่อนที่น่าเบื่อพร้อมน้ำสลัดแบบพิเศษนั้นอร่อยกว่าการใช้น้ำมันพืชมาก

เชฟมืออาชีพรู้สูตรน้ำสลัดพิเศษมากมายเพื่อความเรียบง่ายและ สลัดที่ซับซ้อน- สำหรับมื้ออาหารในแต่ละวัน สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำสลัดธรรมดาที่เป็นสากล

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการแต่งกายด้วยครีมเปรี้ยวกับน้ำมะเขือเทศหรือเห็ด ซอสถั่วเหลือง- มันเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี แตงกวา และ ผักกาดหอมหัวภูเขาน้ำแข็ง ผักกาดหอม โรเมน น้ำมะเขือเทศสามารถถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศขูด สัดส่วนก็ถ่ายตามรสนิยมด้วยตา

ในเก่า ตำราอาหารบ่อยมากครีมเปรี้ยวผสมกับมายองเนส ในอีกด้านหนึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ในทางกลับกันทำให้รสชาติอ่อนลงและทำให้น้ำสลัดมีน้ำมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือหัวหอมสับลงในครีมเปรี้ยวได้ น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับสลัดผักส่วนใหญ่ คุณอาจตัดสินใจว่าไม่สำคัญว่าคุณจะใส่กระเทียมตรงไหน: ใส่ลงในสลัดหรือใส่น้ำสลัด ความจริงแล้วมีความแตกต่างรสชาติก็แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

สลัดกับน้ำสลัดรสมายองเนส

เพื่อให้ครีมมีรสชาติของมายองเนสโปรวองซ์คุณต้องผสมให้เข้ากัน มัสตาร์ดพร้อมบนปลายช้อนและเกลือเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวประมาณ 100 กรัม น้ำสลัดนี้เป็นสวรรค์สำหรับคนรักไข่กับมายองเนส รสชาติของจานเกือบจะเหมือนกันและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่ามาก

น้ำสลัดหลายสูตรใช้น้ำส้มสายชู 3% ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเจือจางน้ำส้มสายชู 6 หรือ 9% ด้วยน้ำ ดังนั้น สำหรับน้ำส้มสายชู 9%: เพิ่ม 200 กรัมเป็น 100 กรัม น้ำสะอาดเราได้น้ำส้มสายชู 3% 300 กรัม

สำหรับน้ำส้มสายชู 6%: เติมน้ำ 100 กรัมลงในน้ำ 100 กรัม คุณจะได้น้ำส้มสายชู 3% 200 กรัม คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้นเพราะไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

ในสลัดที่มีส่วนผสมฉ่ำๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารแคลอรี่ต่ำ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดเลย ดังนั้นสลัดจึงมีรสเผ็ดน้อยลงและมีแคลอรี่น้อยลง

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับน้ำสลัดง่ายๆ

น้ำสลัดโซเวียตแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

1. น้ำมันพืช – 125 กรัม
2. น้ำส้มสายชู 3% – 125 ก
3. เกลือ – 15 กรัม
4. น้ำตาล – 10 กรัม
5. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
6. มัสตาร์ด - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

ทุกอย่างถูกวางในขวด ปิดฝาและเขย่าจนกระทั่งเนื้อหากลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นน้ำสลัดก็เย็นลง

รีฟิลเหมาะสำหรับใครก็ตาม

น้ำสลัดใส่ไข่แดง

วัตถุดิบ:

1. ไข่แดงต้มสุก – 2 ชิ้น
2. มัสตาร์ดพร้อม – 1 ช้อนชา
3. น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำส้มสายชู 6% – 1 ช้อนชา
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

บดไข่แดงต้มด้วยน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ใส่น้ำส้มสายชู เทลงในสลัด

น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับสลัดจาก ผักกาดหอม, ผักกาดหอม, โรเมน, กะหล่ำปลี, แครอท

น้ำสลัดมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

1. น้ำมะเขือเทศ – 45 กรัม
2. น้ำส้มสายชู 3% – 30 กรัม
3. น้ำมันพืช – 15 กรัม
4. น้ำตาล – 10 กรัม
5. กระเทียมบดละเอียด – 2-3 กลีบ
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ผสมส่วนผสมทั้งหมด

แทน น้ำมะเขือเทศคุณสามารถขูดมะเขือเทศได้ น้ำสลัดเหมาะสำหรับสลัดผัก

น้ำสลัดครีมกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

1. มัสตาร์ดพร้อม – 20 กรัม
2. น้ำตาล – 10 กรัม
3. เกลือ – 10 กรัม
4. ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม
5. ไข่ต้มสุก (ไข่แดง) – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

บดไข่แดง, มัสตาร์ดที่เตรียมไว้, เกลือและน้ำตาล, ใส่ครีมเปรี้ยว, ผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับสลัดผัก เห็ด และเนื้อสัตว์

มายองเนสโฮมเมดโปรวองซ์

ฉันใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

1. น้ำมันมะกอก – 1 แก้ว
2. ไข่แดงดิบ – 2 ชิ้น
3. มัสตาร์ดพร้อม – 1 ช้อนชา
4. น้ำตาล – 1 ช้อนชา
5. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. สินค้าทุกชิ้นต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

2. ผสมมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ ไข่แดง ตีให้เข้ากัน

3. เติมน้ำมันมะกอกครั้งละหนึ่งช้อนชาแล้วถูแต่ละครั้งจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน อาจต้องใช้น้ำมันน้อยลง ในตอนท้ายจะมีขนมปังก่อตัวขึ้นในตัวปัด เขย่าออกก่อนเติมน้ำมัน

4. เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน มายองเนสจะจางลง รูปถ่ายตอนต้นสูตร

หากซอสข้นเกินไป คุณสามารถเทนมหรือครีมเปรี้ยวลงในมายองเนสก่อนเตรียมสลัดได้

สำหรับสลัดโอลิเวียร์ ฉันไม่เจือจางมายองเนส แต่เพียงเทของเหลวสองสามช้อนโต๊ะจากถั่วเขียวหนึ่งขวดลงในสลัด

มายองเนสโฮมเมดอีกสูตรหนึ่ง

จากนิตยสารเก่า "Rabotnitsa"

วัตถุดิบ:

1. น้ำมันพืช – 350 กรัม
2. มัสตาร์ด - ที่ปลายมีด
3. เกลือ – 0.5 ช้อนชา
4. ไข่แดงดิบ – 3 ชิ้น
5. น้ำส้มสายชู 3% – 50 ก

ในการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดให้ประสบความสำเร็จคุณควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ:

– ไข่แดงและน้ำมันพืชจะต้องทำให้เย็นลงก่อนและระหว่างการปรุงอาหาร

– น้ำมันพืชต้องการการกลั่น, การทำให้บริสุทธิ์, โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก;

– คุณเพียงแค่ต้องหมุนมวลโดยใช้ที่ตีไปในทิศทางเดียว – แม้แต่ครึ่งรอบในทิศทางอื่นก็จะทำให้มวลเสียหาย ซอสพร้อมเขาจะ "ออกไป" ดังนั้นอย่าใช้เครื่องผสม แต่ให้ตีส่วนผสมด้วยมือโดยใช้ที่ตีเหมือนครีมและหมุนอย่างต่อเนื่อง ความสำเร็จที่นี่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความอดทนและทักษะ

การตระเตรียม:

1. วางดิบสามรายการ ไข่แดงแยกออกจากโปรตีนเกลือและมัสตาร์ดอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากัน

2. ผสมน้ำมันพืชเล็กน้อย (ประมาณ 30-40 กรัม) ลงในกระแสบางๆ โดยใช้คนอย่างต่อเนื่องแล้วผสมกับไข่แดงจนเข้ากัน

3. โดยไม่หยุดบิดมวลให้เชื่อมต่อเหมือนเดิม ในส่วนเล็กๆเนยทั้งหมด (350 กรัม) ทำให้ส่วนผสมเย็นเป็นระยะ (คุณสามารถใส่ในชามที่มีน้ำแข็งหรือ น้ำเย็นโดยไม่หยุดแทรกแซง)

ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาและติดได้ดี เติมน้ำส้มสายชู 3% 50 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ซึ่งจะทำให้มายองเนสมีน้ำหนักเบาและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

อย่างที่คุณเห็น มีสูตรอาหาร 2 สูตรที่มีคำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิอาหารตรงกันข้าม

© Taisiya Fevronina, 2014.

สวัสดีทุกคน. ไม่เพียงแต่พ่อครัวมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมือสมัครเล่นด้วย ค่อนข้างเชื่ออย่างถูกต้องว่าปัญหาหลักในการเตรียมสลัดคือทางเลือก ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะพอใจกับรสชาติหรือไม่ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- ที่สุด สลัดที่สมบูรณ์แบบสามารถเน่าเสียได้ด้วยการปรุงรสที่ไม่เหมาะสม

ซอสและน้ำสลัด – อันไหนให้เลือก?

ทำไมเชฟถึงให้ความสำคัญกับน้ำสลัดมากขนาดนี้? เพราะสลัดมักจะมีส่วนผสมของสับแต่มีส่วนประกอบหลากหลาย และน้ำสลัดจะช่วยให้สลัดกลายเป็นชิ้นเดียว ดูดซับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน และเน้นรสชาติของมัน นั่นเป็นเหตุผลที่เราเลือกฐานสำหรับน้ำสลัดอย่างระมัดระวัง

แน่นอนว่าน้ำสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือมายองเนสนั่นเอง โรงงานหรือโฮมเมด - เหมาะสำหรับสลัดทุกชนิด ยกเว้นสลัดผลไม้

มายองเนส-ซอสครีมเปรี้ยว

• ใน สัดส่วนที่เท่ากัน– มายองเนสและครีมเปรี้ยว
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว

ผสมทุกอย่าง คุณสามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยไบโอโยเกิร์ตได้ตามธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีมายองเนส? ท้ายที่สุดแล้ว ชีวิตไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ยังมีทางเลือกอื่นๆ อีกมากมาย

น้ำสลัด - แทนมายองเนส

ตามอัตภาพน้ำสลัดจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม อย่างแรกมักจะเป็นอะนาล็อกของซอส vinaigrette ซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูในน้ำมันพืช

ซอสเหล่านี้เตรียมง่ายมาก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังมีการเติมสมุนไพรแห้ง น้ำผึ้ง กระเทียม ไวน์ ลงในซอสอีกด้วย น้ำมะนาวเป็นทางเลือกแทนน้ำส้มสายชู ทางที่ดีควรเตรียมซอสนี้ก่อนใช้ ไม่เช่นนั้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันจะแยกตัวออกจากกันอย่างรวดเร็วและซอสจะเสียรูปลักษณ์

ประเภทที่สอง น้ำสลัด- เป็นซอสที่มีความเข้มข้นและข้น โดยมีพื้นฐานมาจากครีม ซาวครีม หรือโยเกิร์ต พวกเขาถูกดำเนินการโดยมากกว่า สลัดแสนอร่อยกับปลา เนื้อสัตว์ หรือสัตว์ปีก

ขอแนะนำให้เตรียมซอสดังกล่าวสองสามชั่วโมงก่อนใช้ - จะต้องผสมให้เข้ากัน น้ำสลัดโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวมักปรุงรสด้วยสมุนไพร: ทารากอน ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง กระเทียมบดหรือขูดก็เหมาะสมเช่นกัน

น้ำสลัดกับน้ำส้มสายชู

ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน มะกอก หรือน้ำมันถั่ว พื้นฐานขององค์ประกอบรสชาติของซอสนี้คือน้ำส้มสายชู ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นแรงเกินไป

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและแดงน่าพึงพอใจมากกว่า น้ำส้มสายชูไวน์ สีขาวเพิ่มความนุ่มนวลยิ่งขึ้นในสลัดผักปรุงรสด้วยทาร์รากอน น้ำส้มสายชูแดงเหมาะสำหรับสลัดผัก

เหมาะสำหรับสลัด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- มันโดดเด่นด้วยความแตกต่างของรสชาติผลไม้ที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ฉันคิดว่าคุณรู้ไหมว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ค่อนข้างดี การรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการลดน้ำหนักโดยเฉพาะในกลุ่มของสด

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้ง

ทางออกที่ดีสำหรับสลัดจาก ผักสด,กับนก

• น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้งดอกไม้อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 10 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

ผสมให้เข้ากัน

แต่งกายด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

• อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% น้ำมันพืช
• น้ำตาลผงหนึ่งช้อน;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ.

น้ำสลัดกับมัสตาร์ด

เรียบง่าย สูตรอาหารซอสสลัดที่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมันอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และตัวอย่างที่เด่นชัดคือซอส vinaigrette แบบคลาสสิก เพื่อเตรียมส่วนผสม:

• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• พริกไทยเล็กน้อย
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดช้อนชา (ใน รุ่นคลาสสิกมัสตาร์ด - ดิจอง)

น้ำสลัดอิตาเลียน

สำหรับสลัดผักสดและผักสด

• น้ำส้ม 50 มล.
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดช้อน;
• เกลือพริกไทยป่น

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

น้ำสลัดโยเกิร์ต

สูตรน้ำสลัดพร้อมโยเกิร์ตที่นำเสนอในที่นี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน สับผักและสมุนไพร ตีโยเกิร์ต ผสมทุกอย่าง ฉันจำเป็นต้องเสริมด้วยว่าต้องการโยเกิร์ตรสธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือไม่?

ซอสชีสและโยเกิร์ต

• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กานพลูกระเทียม
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• โยเกิร์ต – 150 มล.

ซอสพร้อมโยเกิร์ตและหัวไชเท้าสด

• โยเกิร์ต 300 มล.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• หัวไชเท้าพวง;
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง

ซอสกับโยเกิร์ตและทารากอน

• โยเกิร์ต 300 มล. (ธรรมชาติ);
• tarragon 4 ก้าน;
• ผักชีฝรั่งสด 4-5 ก้าน
• หัวหอมหอมแดงขนาดกลาง
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา

น้ำสลัดครีมเปรี้ยว

น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาว และถ้าคุณเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อย ก็สามารถปรุงรสด้วยซอสนี้ได้

• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% 75 มล.
• น้ำตาล,
• เล็กน้อย พริกไทยป่นและเกลือ

ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน และก่อนเสิร์ฟให้ผสมกับครีมเปรี้ยว

ซอสนมเปรี้ยว

ซอสที่คล้ายกันกับคอทเทจชีสสามารถใช้กับผักหรือในสลัดได้ อกไก่.

• อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีสและ kefir;
• 1ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด
• 1 ลิตร น้ำมะนาว
• น้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน
• เกลือ.

คอทเทจชีสจะต้องผ่านตะแกรงแล้วบดด้วยมัสตาร์ดและเกลือ เพิ่ม kefir, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันมะกอก, ตีให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปแล้วตีอีกครั้ง

ทดลองโดยใช้อาหารต่างๆ น้ำสลัดและอาหารของคุณก็จะอร่อยอยู่เสมอ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบและกลิ่นหอมอันเข้มข้น

ซอสสามารถเปลี่ยนสลัดที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุดให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง มีเอกลักษณ์และ จานที่เป็นเอกลักษณ์- ประวัติศาสตร์อันยาวนานและเต็มไปด้วยสีสันของน้ำสลัดเริ่มต้นในโลกยุคโบราณและดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ เป็นที่ยอมรับแล้วว่าซอสไม่เพียงแต่เน้นเท่านั้น รสชาติธรรมชาติผลิตภัณฑ์แต่ยังปกป้อง สารที่มีประโยชน์ส่วนประกอบไม่ถูกทำลายห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ด้วยแผ่นฟิล์มไขมันที่บางที่สุด วิตามินที่ได้รับการปกป้องอย่างมหัศจรรย์จากการสัมผัสกับออกซิเจนจะไม่ถูกทำลาย จานนี้ยังคงมีสุขภาพดี เวลานาน- แม้แต่น้ำมันพืชเพียงไม่กี่หยดที่เติมลงในสลัดทันทีหลังการตัดก็สามารถรักษาวิตามินซีได้มากขึ้น

น้ำสลัดและซอสแบ่งออกเป็นสองประเภท บางส่วนทำมาจากส่วนผสมของน้ำมันและ อาหารที่เป็นกรด- มันอาจจะเป็นเช่นนั้น ตัวเลือกต่างๆน้ำส้มสายชูมะนาวหรือ น้ำเบอร์รี่และน้ำมันพืช ส่วนใหญ่มักใช้กับสลัดผักฤดูร้อนที่มีผักใบเขียวมากมาย อีกทางเลือกหนึ่ง: ซอสข้น, มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า, ขึ้นอยู่กับครีม, ครีมเปรี้ยว, ไข่แดง- เมื่อใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หรืออาหารฤดูหนาวจะย่อยได้ง่ายกว่า ผักต้ม.

ซอสสลัด-การเตรียมอาหาร

พื้นฐานของน้ำสลัดมักจะเป็นน้ำมันพืชหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- สารเติมแต่งอาจรวมถึงมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู มะนาวหรืออื่นๆ น้ำผลไม้,น้ำผึ้ง,สมุนไพรสับละเอียด,เครื่องเทศต่างๆ มักใช้แอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย ไวน์โฮมเมดด้วยรสชาติที่ล้ำลึก เพียงไม่กี่ก้าวและ ปั๊มน้ำมันที่ดีมันจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารไปโดยสิ้นเชิงทำให้รสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ซอสสลัด - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: น้ำสลัด – มายองเนส

มายองเนสที่ซื้อในร้านอาจมีรสชาติอร่อย แต่ก็ไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ เลย เป็นเพียงแคลอรี่ส่วนเกินและเป็นอันตราย วัตถุเจือปนอาหาร- มันเป็นของจริงเหรอ? ซอสโฮมเมด- มายองเนสโฮมเมดที่เตรียมในเครื่องปั่นมีความนุ่มและโปร่งสบาย ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและดีต่อสุขภาพมาก

วัตถุดิบ:ไข่ (1 ชิ้น), น้ำมันมะกอก (225 กรัม), มัสตาร์ดแห้ง (1 ช้อนชา), น้ำตาล (1 ช้อนชา), เกลือ, พริกไทยขาว,น้ำมะนาว (1-2 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร

แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือผสมส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือนำผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มตามลำดับที่แน่นอน ขั้นแรก ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปัด เทน้ำมันมะกอกที่เหลือและน้ำมะนาวลงไปครึ่งหนึ่งเป็นเส้นบางๆ อีกนาทีหนึ่ง - แล้วใส่เนยที่เหลือลงไป ตีจนส่วนผสมข้น

มายองเนสโฮมเมดนั้นดีเพราะสามารถปรับปรุงรสชาติได้ สารเติมแต่งต่างๆ- ตัวอย่างเช่นเพิ่มถั่ว 100 กรัมบดด้วยเนยจำนวนเล็กน้อย - เราได้มายองเนสถั่วที่ไม่มีใครเทียบได้ หรือตัวเลือกอื่น - มายองเนสสำหรับนักชิมดิบ: เพิ่มหัวหอมขูด 1 ช้อนชา, กระเทียม 1-2 กลีบและน้ำสีเขียวเล็กน้อยลงในฐานของเรา - หัวไชเท้าหรือยอดหัวผักกาด บริโภคความงามนี้ทันทีหลังการเตรียม

สูตรที่ 2: ซอสเพสโต้อิตาเลียน

ตัวนี้ฮิตมาก ซอสเขียวมีพื้นเพมาจากอิตาลี ชาวอิตาเลียนไม่เพียงแต่ใช้ในสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้กับปลา เนื้อ หรือสปาเก็ตตี้ด้วย

วัตถุดิบ:ใบโหระพา (4 พวง), Parmesan (หรืออะไรก็ได้ ชีสแข็ง, 100 กรัม), กระเทียม (5 กลีบ), ถั่วสน(150 กรัม) เกลือ น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

ล้างและทำให้ใบโหระพาแห้ง สับละเอียด ขูดชีสลงไป เครื่องขูดละเอียด- อุ่นถั่วในกระทะและเย็น รวมทุกอย่างลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนเป็นเกล็ดละเอียดใส่เกลือเติมน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ ตีจนได้เนื้อครีม มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการเก็บซอส: หากต้องการเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานใส่ในขวดแล้วเติมน้ำมันพืชให้สูงกว่าระดับเล็กน้อยประมาณ 2 ซม.

สูตรที่ 3: ซอสฝรั่งเศส

คงไม่มีอีกแล้วในโลกนี้ ปั๊มน้ำมันยอดนิยมสำหรับสลัดมากกว่าน้ำสลัดฝรั่งเศส สินค้าที่ไม่ซับซ้อนที่สุดใน การผสมผสานที่ลงตัวให้ รสชาติที่ยอดเยี่ยมและถ้าคุณเสริมด้วยน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง คุณก็จะได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง คุณสามารถเปลี่ยนและปรับน้ำสลัดนี้ให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ แต่อย่าลืมว่าสิ่งสำคัญคือ ใส่เครื่องเทศอย่างระมัดระวังเพื่อเพิ่มรสชาติหลักของส่วนผสมสลัด และไม่เผ็ดเกินไป

วัตถุดิบ:น้ำมะนาวสด (หรือ น้ำส้มสายชูไวน์, 1/3 ถ้วย), น้ำมันมะกอก, ควรสกัดเย็น (1 ถ้วย), กระเทียม (4 กลีบ), เกลือ, พริกไทยป่น, มัสตาร์ดเผ็ด(สามารถ ผงมัสตาร์ด, 2 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร

ผสมน้ำมะนาวในชามลึกด้วย น้ำมันมะกอกใช้ที่ตี ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมและเทลงในขวดสวยงามคอกว้าง ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน รสชาติจะดีขึ้นเมื่อใส่ลงไปเท่านั้น หนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน ให้นำออกจากตู้เย็น คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ อุณหภูมิห้อง- เพียงเล็กน้อย ซอสฝรั่งเศสสามารถเปลี่ยนสลัดของคุณให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานและย่อยง่าย

แต่ซอสฝรั่งเศสแบบโฮมเมดคงใช้ไม่ได้จริงหากไม่สามารถเปลี่ยนแปลงหรือดัดแปลงได้ คราวนี้เราจะทำ "เคล็ดลับ" นี้ - ใส่หอมแดงขูด 1 หัวและหอมแดงครึ่งลูก + น้ำผึ้ง 1 ช้อน มาแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่หายากกว่าแล้วเราก็จะได้อย่างแน่นอน รสชาติใหม่เผ็ด นุ่ม ละมุน เพิ่มความลึกลับและมีเสน่ห์ให้กับสลัดของเรา

สูตรที่ 4: ซอสเปรี้ยว

สลัดผลไม้พวกเขายังต้องการซอสที่จะเพิ่มความกลมกลืนให้กับชิ้นสับธรรมดาและรวมเข้าด้วยกันเป็นชุดเดียวแบบพอเพียง เพื่อจุดประสงค์นี้มันเป็นไปไม่ได้ น่าจะเหมาะกว่าอ่อนโยนและโปร่งสบายหวาน ซอสนมเปรี้ยว.

วัตถุดิบ:คอทเทจชีส (200 กรัม), นม (1 แก้ว), น้ำตาล, เกลือ

วิธีทำอาหาร

บดคอทเทจชีสด้วยช้อนไม้ ถูคอทเทจชีสเม็ดเล็กผ่านตะแกรงใส่นมและน้ำตาล ปริมาณนมจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีส คอทเทจชีสแห้งจะต้องใช้ของเหลวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ทีนี้มาปลดปล่อยจินตนาการของเรา: คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนด้วยยี่หร่าและมัสตาร์ดเล็กน้อยความอ่อนโยนและรสชาติ - น้ำตาลวานิลลา- คุณต้องการที่จะเสริมสร้าง รสผลไม้- เพิ่มน้ำส้มหรือน้ำเกรพฟรุตเล็กน้อย - ทุกวิธีใช้ได้ผลดีเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ

- ละลายเกลือลงไปก่อน ปริมาณน้อยน้ำหรือไวน์ค่อย ๆ เติมส่วนผสมอื่น ๆ - รสชาติของซอสจะยิ่งขึ้น

— ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์เป็นผลไม้หรือน้ำมะนาวจะดีกว่า น้ำส้มสายชูธรรมดาสามารถเจือจางด้วยไวน์และน้ำในอัตราส่วน 2:1:1

— ซอสสลัดสำหรับอาหารประเภทโปรตีนปรุงจากน้ำมันพืช ครีม สมุนไพร และน้ำมะนาว ผลิตภัณฑ์นม (kefir, โยเกิร์ต, โยเกิร์ต) เหมาะสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตมากกว่า

สลัดเป็นจานปรากฏขึ้นเมื่อสองพันปีก่อนในประเทศที่อบอุ่นซึ่งพ่อครัวมีสมุนไพรและผักสดมากมาย ในตอนแรกขนมดังกล่าวจะปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง แต่แล้วน้ำสลัดก็เริ่มทวีคูณตามสูตรอาหารจานหลังเหล่านี้ที่เพิ่มขึ้น แต่ในประเทศทางตอนเหนือ (รวมถึงรัสเซียด้วย) คนส่วนใหญ่ยังคงใช้ปั๊มน้ำมันเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น นี่คือมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชู แต่คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำสลัดมีความสำคัญในสลัด? เป็นซอสที่เน้นรสชาติของอาหารและบางครั้งก็เปลี่ยนมันไปโดยสิ้นเชิง ไม่เชื่อฉันเหรอ? แม้ว่าคุณจะรู้วิธีปรุง Olivier และ Caesar เท่านั้น แต่ซอสสลัดจะช่วยให้คุณเสิร์ฟอาหารจาน "ใหม่" บนโต๊ะทุกครั้ง แต่ต้องรู้ว่าปั๊มน้ำมันไหนเหมาะกับอะไร ในบทความนี้คุณจะได้พบกับ การเลือกที่น่าสนใจสูตรสำหรับการฝึกอบรมต่างๆ โดยจัดกลุ่มตามประเภทของสลัดที่เหมาะสมกับการตกแต่ง

การฝึกอบรมสากล น้ำมันหอม

ตามกฎแล้วซอสเหล่านี้มีความเก่าแก่ที่สุด มักประกอบด้วยส่วนผสมเดียว นี่คือน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชูไวน์ หรือน้ำมะนาว มายองเนสมีความโดดเด่นแม้ว่าจะถือว่าเป็นน้ำสลัดสากล แต่ก็มีส่วนผสมหลายอย่าง มนุษยชาติที่สร้างสรรค์ไม่ได้สงบลงและเริ่มคิดค้นน้ำสลัดต่างๆ โดยใช้ซอส "เรียบง่าย" ที่ระบุไว้เหล่านี้ นี่คือลักษณะของน้ำมันหอมระเหยสำหรับสลัด ในประเทศอื่นๆ คุณสามารถซื้อกระเทียม พริกไทย โรสแมรี่ ใบโหระพา และชนิดอื่นๆ ได้ในร้าน น้ำสลัดสากลนี้ดีเพราะได้ดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรแห้งไปแล้ว และน้ำสลัดแบบโฮมเมดเหล่านี้ก็ทำง่ายมาก คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับการใช้งานในอนาคตได้ด้วย รสนิยมที่แตกต่าง- นี่คือสูตรน้ำมันโหระพา ใส่ใบโหระพาแห้ง 2 ก้านลงในขวดที่สะอาดและแห้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ ได้อีกเล็กน้อย แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตากให้แห้งแล้ว เนื่องจากน้ำจากพืชสดจะเริ่มหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสีย ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่ต้องทำให้บริสุทธิ์และไม่มีกลิ่นเสมอ) ถึงสี่สิบองศา ทันทีที่นิ้วของคุณร้อนให้ปิดไฟใต้กระทะ เทน้ำมันลงในขวดด้วยสมุนไพร เราปิดผนึกอย่างดี วางในที่เย็น หลังจากหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถใช้มันได้

มายองเนส

นี่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ซอสสากล- สามารถใช้ปรุงรสสลัดได้เกือบทุกชนิด รวมถึง Olivier ที่ทุกคนชื่นชอบด้วย มายองเนสที่ซื้อในร้านมีเกลือจำนวนมากและสารเพิ่มความคงตัวต่างๆ ดังนั้นควรปรุงเองจะดีกว่า สูตรดั้งเดิมที่ประดิษฐ์ขึ้นในเมืองมายอนของฝรั่งเศส ค่อยๆ ได้รับรูปแบบต่างๆ มากมาย ตอนนี้ซอสนี้เตรียมโดยใช้ไข่หรือไม่มีก็ได้ เช่นเดียวกับไข่แดง ความลับทั้งหมดของมายองเนสคือการบังคับน้ำมันพืชให้เป็นสารละลาย คุณคิดว่ามีเพียงหน่วยโรงงานเท่านั้นที่สามารถทำได้? มาทำมายองเนส ซึ่งเป็นซอสสลัดสากลกันเถอะ ก็เตรียมที่บ้านด้วย นักชิมอย่างแท้จริงพวกเขาเชื่อว่าส่วนผสมจะต้องตีด้วยมือเท่านั้นด้วยการตีเพราะใบมีดของเครื่องผสมไฟฟ้าทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนและทำให้เสียรสชาติ แต่โดยหลักการแล้ว อุปกรณ์ในครัว (รวมถึงเครื่องปั่นด้วย) จะช่วยเร่งความเร็วได้ แยกไข่แดงออกจากไข่ เรามาพูดให้เขาฟังกันดีกว่า เราเริ่มเติมน้ำมันมะกอกในส่วนเล็ก ๆ น้ำมันดอกทานตะวัน- ปัดจนไขมันละลายในไข่จนหมด ไข่หนึ่งฟองจะต้องใช้น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร สีและโครงสร้างของมวลจะเริ่มเปลี่ยนไปทีละน้อย มันจะหนาขึ้นและเหลืองขึ้น ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือ เพิ่มไปที่ ซอสหนาบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในตอนท้าย ใส่เครื่องเทศต่างๆ (ไม่จำเป็น น้ำมะนาว ผงมัสตาร์ด พริกไทย ฯลฯ) และตีอีกครั้ง

ไอโอลี

คุณควรรู้ว่ามายองเนสนั้นเป็นพื้นฐานของซอสสลัดหลายชนิด ไอโอลีเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหนึ่งในนั้น แต่มายองเนสเป็นซอสสากล สามารถใช้ปรุงรสได้ทั้งเนื้อสัตว์ ปลา และสลัดผักเบา ๆ Aioli เนื่องจากมีปริมาณไขมันและอุดมไปด้วย รสกระเทียมไม่เหมาะกับทุกจาน เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสสลัดเนื้อรวมถึงของว่างกับพาสต้าหรือ มันฝรั่งต้ม- มันง่ายมากที่จะทำถ้าคุณมีเครื่องปั่น ใส่กระเทียมห้ากลีบ ไข่แดงสามฟอง และเกลือเล็กน้อยลงในชาม ปัด. เริ่มเติมน้ำมันมะกอกทีละน้อยจนได้สารแขวนลอยที่ข้น ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ตีอีกครั้ง ตามที่นักชิมกล่าวไว้คือ Lucien Olivier ซึ่งเปิดโรงเตี๊ยมในมอสโกในศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นผู้จุดประกายการประดิษฐ์ของเขา

น้ำสลัดวิเนเกรตต์

สำหรับคนรัสเซียคำนี้หมายถึง ชนิดพิเศษของขบเคี้ยวจากบีทรูท แต่ใน อาหารฝรั่งเศส vinaigrette คือ ซอสคลาสสิคสำหรับสลัด การแต่งกายเป็นแบบสากลอย่างแท้จริง: สามารถแต่งตัวแบบเย็นได้ ของขบเคี้ยวผักและอุ่นโดยใช้เนื้อสัตว์และปลา ซอสที่มีความซับซ้อนมากขึ้นสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำสลัดวิเนเกรตต์ เรามาดูสูตรคลาสสิกกันดีกว่า ชื่อ "vine-gre" ประกอบด้วยคำสองคำ ไวน์และไขมัน (นั่นคือน้ำมันพืช) เป็นส่วนประกอบหลักสองประการของซอส ใส่มัสตาร์ดสองช้อนชา (โดยเฉพาะดิฌง) ลงในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ ปัด. เราเริ่มค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตรโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม หากคุณบี้เฟต้า (ครึ่งแก้ว) ลงในน้ำสลัดวิเนเกรตที่เสร็จแล้วแล้วเติมลงไป สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่งและออริกาโน คุณจะได้น้ำสลัด "เมดิเตอร์เรเนียน" หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูไวน์ และเติมน้ำมะนาวในตอนท้าย คุณจะได้น้ำสลัด "โปรวองซ์"

น้ำสลัดซีซาร์โฮมเมด สูตรคลาสสิก

ขนมในตำนานนี้ถือกำเนิดที่ชายแดนเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกาในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา และสิ่งที่ทำให้ที่นี่โด่งดังไม่ใช่ส่วนผสมหลัก (กรูตองข้าวสาลีและพาร์เมซานชีส) แต่เป็นน้ำสลัด เคล็ดลับอยู่ที่ไข่ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาได้รับการบำบัดความร้อนน้อยที่สุด ต้มน้ำแล้วปิดไฟ วางไข่ไว้ตรงนั้นทันที วัดออกมาพอดี 60 วินาที เอาไข่ออกมา น้ำร้อนและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบนาที ตีมันลงในชามผสม อย่างที่คุณเห็นไข่แดงยังคงดิบอยู่ และโปรตีนยังคงเป็นของเหลวแต่ไม่โปร่งใสอีกต่อไป การปรุงไข่ด้วยวิธีนี้ทำให้น้ำสลัดซีซาร์มีชื่อเสียง ใน สูตรแท้ทุกอย่างจำกัดอยู่ในการฝึกอบรมนี้เท่านั้น และซีซาร์สลัดเองก็ทำแบบนี้ จานแบนถูด้วยกระเทียม พวกเขาฉีกมือเขา ใบผักกาดหอม- โรยด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และไข่ พาร์เมซานชีสขูดด้านบนแล้วโรยด้วยขนมปังปิ้ง เนยครูตองซ์

ซอสที่ทันสมัยสำหรับซีซาร์สลัด

ของขบเคี้ยวนี้ได้รับความนิยมทั่วโลก และมีร้านอาหารหลายแห่งรวมไว้ในเมนูด้วย เชฟหลายคนจึงตัดสินใจเพิ่ม” คุณค่าทางโภชนาการ» สลัดดั้งเดิมและเริ่มใส่ส่วนผสมแสนอร่อยต่างๆลงไป นี่แหละคือลักษณะที่ปรากฏของ “ซีซาร์” กับอกไก่ต้ม อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกุ้งแซลมอนรมควันหรือแซลมอนเค็มเล็กน้อยได้รับความนิยมไม่น้อย มีตัวเลือกเบคอนกรอบด้วย สูตรดั้งเดิมของซอสซีซาร์สลัดก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย - เนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเล - เลือกน้ำสลัด นี่คือตัวอย่างคำแนะนำในการทำอาหาร ตอกไข่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมลงในโถปั่น ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon และปลาแอนโชวี่ 4 ตัว เอาชนะมวล ในตอนท้ายเพิ่มกำมือหนึ่ง ชีสขูดพาร์เมซาน. มากเกินไป ซอสที่ซับซ้อนสำหรับซีซาร์สลัดนั้นมีความสมดุลด้วยการที่อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นทำขึ้นอย่างเรียบง่าย เราฉีกใบ Romaine ด้วยมือของเราแล้วผสมกับปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน เรารดน้ำด้วยน้ำสลัด วางแครกเกอร์.

น้ำสลัดที่ทำจากผักสดหรือสมุนไพร

คุณคุ้นเคยกับการปรุงรสของว่างประเภทนี้ด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหรือไม่? มีน้ำสลัดอร่อยๆอีกมากมาย มาดูซอสสำหรับสลัดกรีกเป็นตัวอย่าง ทุกคนได้ลองของว่างนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มะเขือเทศสับหยาบ มะกอกดำ เฟต้าชีสก้อน ซอสที่ทำจากน้ำสลัดวิเนเกรตต์เหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ชุดนี้ แต่เราจะใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการให้ บันทึกเผ็ด- เทส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยลงในชาม เพิ่มกระเทียมบดหรือกดสองกลีบ สีน้ำตาลสองช้อนชา น้ำตาลอ้อยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ตีด้วยการตี เราเริ่มเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในส่วนเล็กๆ เราทำงานอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีจนกระทั่งก่อตัว สารแขวนลอยของเหลว- เพื่อความซับซ้อนคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วลงในส่วนผสมนี้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 2

น้ำสลัดสำหรับสลัดอุ่น

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ประกอบด้วยส่วนผสมที่ไม่ผ่านการแช่เย็น 1 รายการ ซึ่งมักจะเป็นเนื้อสัตว์ น้ำสลัดต้องมีความเหมาะสมเพื่อให้สามารถใส่จานได้ เป็นเวลานานรักษาความอบอุ่น มาดูน้ำสลัดชนิดนี้ที่ใช้น้ำสลัดไก่เป็นตัวอย่างกันค่ะ มาทำ vinaigrette แบบคลาสสิกกันดีกว่า เราเอาเกล็ดสกปรกด้านบนออกจากหัวกระเทียมหรือทำความสะอาดให้หมด ในกรณีหลัง ให้โรยด้วยน้ำมันมะกอก ตัดฐานของหัวกระเทียมออก โดยไม่ต้องแยกออกเป็นกลีบให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณยี่สิบนาทีที่ 220 องศา มาขยายกันเถอะ บดกระเทียมด้วยส้อมแล้วเติมน้ำสลัดวิเนเกรตต์พร้อมกับพาร์เมซานขูดสามช้อนโต๊ะ เอาชนะมวลทั้งหมดอีกครั้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยอกไก่

โปรดทราบว่าอาหารจานอื่น ๆ ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดไก่อุ่น ๆ เติมสากล- นี่คือมายองเนสแบบเดียวกันหรือ "Vinaigrette" แบบคลาสสิก แต่ไก่ที่ได้รับสารอาหารเนื้อนุ่มจะเข้ากันอย่างลงตัวกับน้ำสลัดซีซาร์ ทซาซิกิกรีก น้ำมันมะกอกผสมฮังการี (70 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์ดำ (3 ช้อนโต๊ะ) ซอสมะเขือเทศ (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลอ้อย (1 ช้อนโต๊ะ) และปาปริก้าแห้ง (1 ช้อนชา) ลองยัง สลัดอุ่น ๆกับน้ำสลัด Dijon คุณต้องปัดมัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะกับธัญพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน สุดท้ายเพิ่มโหระพาแห้งเล็กน้อย

สลัดจากข้าวหรือพาสต้า

ของขบเคี้ยวนี้เองก็น่าพึงพอใจมาก แต่ ซีเรียลข้าวหรือ พาสต้าต้มต้องการการหล่อลื่นที่ดี สำหรับขนมประเภทนี้ ซอสจะทำสำหรับซีซาร์สลัด แต่เบากว่า ขึ้นอยู่กับ โยเกิร์ตธรรมชาติ- ไข่สำหรับน้ำสลัดนี้สามารถต้มและสับละเอียดได้ เตรียมสลัดจาก ปลาทูรมควันแอปเปิลและซอสพาสต้าฟาร์ฟาลลาที่เรียกว่าหอมแดง อันที่จริงนี่เป็น vinaigrette เดียวกัน แต่ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ไม่ใช่สีแดง เติมหอมแดงสับละเอียดลงในน้ำสลัดด้วย ซอสที่ใช้มายองเนสจะปกปิดพื้นผิวของเมล็ดข้าวและพาสต้าได้ดี นี่คือน้ำสลัดที่เรียกว่าเทพธิดาสีเขียว วางในชามผสม: มายองเนสและครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว เนื้ออะโวคาโดสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ หัวหอมเล็กสามขน ปลากะตักสามตัว เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ตีจนเนียน

สลัดสมุนไพรรวม

ปัจจุบันมีการขายผักผสมสีเขียวสำเร็จรูปในร้านค้า ซึ่งรวมถึงใบผักกาดหอม ผักร็อกเก็ต ใบโหระพา และสมุนไพรอื่นๆ ที่กินได้ การแบ่งประเภทนี้พร้อมรับประทานแล้ว แต่จะเติมอะไรลงไปล่ะ? จะดีกว่าถ้าทำซอสสำหรับสลัดสมุนไพรให้เบาพอๆ กับอาหารจานนั้นเอง ที่นี่ สูตรทั่วไปสำหรับส่วนผสมดังกล่าว ผสม kefir และ ชีสนมเปรี้ยว- นี่อาจเป็นเฟต้าชีส (จากนั้นใส่เกลือลงในสลัดให้น้อยลง), เฟต้าชีส, มอสซาเรลลาชีส คอทเทจชีสฟาร์มธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน บดชีสให้ละเอียดด้วยส้อม ผสมกับเคเฟอร์ ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศแห้ง (ออริกาโน, รสเผ็ด)

สลัดเนื้อ

ในกรณีนี้น้ำสลัดที่มีมะเขือเทศ (ทั้งสดและในรูปแบบ) เหมาะสำหรับเรา วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ) และพริกไทย หากอาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วยเนื้อหมูหรือไส้กรอก ให้เติมเครื่องเทศด้วยมัสตาร์ดและมายองเนสลงในจาน มีซอสสลัดพร้อมเนื้อสัตว์ลดราคามากมาย นี่คือเพสโต้ลิกูเรียน ซึ่งคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยการสับใบโหระพาสีเขียว กานพลูกระเทียม และถั่วปิ้งในเครื่องปั่น คุณยังสามารถใส่มะกอกดำไร้เมล็ดลงในส่วนผสมนี้ได้ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ สำหรับ ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์ซอสต่อไปนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน: คนผิวขาว adjika, ซัลซ่าเม็กซิกัน,พริกขี้หนูฮังการี และอื่นๆ

แทนที่จะได้ข้อสรุป

ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีทำซอสสลัด สูตรการฝึกอบรมมีมากมาย แต่คุณไม่ควรถือว่ามันเป็นความเชื่อบางอย่าง คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมหรือสัดส่วนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เน้นไปที่สิ่งที่คุณต้องการเน้นย้ำในสลัด ความอ่อนโยนของหัวไชเท้าสปริง แตงกวาสด- จากนั้นปรุงรสสลัดด้วยโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ผสมกับคอทเทจชีส ต้องการต่อต้านปริมาณไขมันของเนื้อหมูหรือไม่? มัสตาร์ดจะทำให้มันดูน่าสนใจ Aioli จะทำสลัดแม้แต่ผักใบเขียวก็น่าพึงพอใจมาก

สลัดผักรวดเร็ว อร่อย และดีต่อสุขภาพเสมอ! เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดผักดูน่าเบื่อ ให้ใช้สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสและน้ำสลัด

สลัดผักที่ง่ายที่สุดที่เราเตรียมบ่อยที่สุดคือมะเขือเทศ แตงกวา พริกหวานหัวหอมและผักใบเขียวมากมาย สลัดผักจานนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวที่สุด อาหารที่แตกต่างกัน: ใส่เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ถึงแม้จะเป็น กับข้าวอิสระสลัดผักง่ายๆ ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็น

โดยปกติแล้วทุกคนจะแต่งสลัดผักด้วยมายองเนส โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว หรือน้ำมันพืช ฉันเสนอให้คุณบางส่วน ตัวเลือกดั้งเดิมน้ำสลัดผักและทุกวันคุณจะมีอาหารจานใหม่บนโต๊ะมากที่สุด สินค้าปกติ- ฉันได้สะสมสูตรน้ำสลัดผักซึ่งตอนนี้เพื่อน ๆ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ! ลองแล้วคุณจะพบสิ่งใหม่ ๆ ให้กับตัวคุณเองอย่างแน่นอน =)

การทดลองในครัวมันน่าสนใจเสมอ =)

ส่วนผสมสำหรับสลัดผักมาตรฐาน:

• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น
• แตงกวา – 2-3 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม – เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือกระเทียม – เพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเพิ่มความสดลงในสลัดได้ แครอทหวาน, ถั่วเขียว, บรอกโคลีหรือ กะหล่ำดอก, บวบ, บวบ, บรัสเซลส์ถั่วงอกกะหล่ำปลีและทุกสิ่งที่คุณรัก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สองประการ

1. หากคุณชอบสูตรน้ำสลัด แต่ไม่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ลองแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายกัน อย่ากลัวที่จะทำน้ำสลัดเลอะเทอะ บางทีคุณอาจจะทำมันได้ น้ำดองที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ =)

2. ดูในตู้เย็นและบนชั้นวางของตู้ครัว รวมอาหารที่คุณไม่เคยรวมกันมาก่อน ผัด ปัดหรือบดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส คุณชอบน้ำสลัดที่ได้หรือไม่? จดสูตร =) การทำอาหารเป็นเรื่องของการทดลองเสมอ

เราเตรียมซอสสำหรับสลัดผักและอื่นๆ

สูตรน้ำสลัดสามารถใช้ได้กับสลัดทุกชนิด เช่นเดียวกับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผักอบ และพาสต้า ทางเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเท่านั้น

น้ำสลัดฝรั่งเศสของ Jamie Oliver

สำหรับการแต่งกายแบบฝรั่งเศสคุณต้องมี:

• มัสตาร์ดดิจอง – 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 5-6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - เหน็บแนม
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน

มาสคาร์โปเน่เดรสด้วยสมุนไพร

ในการเติมเชื้อเพลิงคุณต้องมี:

• มาสคาโปน – 6 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดดิจอง – 1-2 ช้อนชา
• ออริกาโนและโหระพา - อย่างละ 1 หยิก
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

รวมมาสคาโปนกับโยเกิร์ตแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มมัสตาร์ด กระเทียมสับ สมุนไพรแห้งหรือสด และคนอีกครั้งจนเนียน

ซอสโยเกิร์ตสำหรับสลัด

ในการแต่งกายด้วยโยเกิร์ตคุณต้อง:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - เหน็บแนม
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส

รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและผสมจนเนียน

น้ำสลัดมะนาว

สำหรับน้ำสลัดมะนาวคุณต้องการ:

• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำมันมะกอก – 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - เหน็บแนม
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส

รวมผลิตภัณฑ์และตีเบา ๆ ด้วยการตี

ซอสถั่ว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม
• แกน วอลนัท– 200 ก
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 50 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทอดถั่วในกระทะแล้วบด (บดในเครื่องปั่น) บีบกระเทียมผ่านการกด รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดครีมเปรี้ยวกับใบโหระพาเป็นซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดผัก

สำหรับน้ำสลัดครีมคุณต้อง:

• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก – 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาเขียว – 2-3 ก้าน
• กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

รวมครีมกับมัสตาร์ด, กระเทียมสับ, ใบโหระพาสับ, เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

ในการเติมเชื้อเพลิงคุณต้องมี:

• น้ำมันมะกอก – 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - เหน็บแนม
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส

รวมผลิตภัณฑ์และผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดเทาซันไอส์แลนด์

ในการเติมเชื้อเพลิงคุณต้องมี:

• มายองเนส – 150 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริก – 1 ฝัก (หรือพริกแดงป่น 1 หยิบมือ)
• แตงกวาดอง – 50 กรัม
• มะกอก – 50 กรัม

สับแตงกวาดองและมะกอกอย่างประณีต ใส่มายองเนส ซอสมะเขือเทศ พริกสับหรือพริกไทยป่น แล้วผสมซอสให้เข้ากัน

ซอสครีมเปรี้ยวกับแตงกวาสำหรับสลัด

สำหรับซอสครีมที่คุณต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 30-50 มล
• มายองเนส – 30-50 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• หัวหอมสีเขียว (โดยเฉพาะกุ้ยช่าย) - พวงเล็ก
• หอมแดง – 7-8 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยหัวหอม)
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก
• พริกป่นหรือพริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• แตงกวา – 2 ชิ้นเล็ก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผสมครีมกับโยเกิร์ตและมายองเนส สับหัวหอมสมุนไพรและแตงกวาอย่างประณีตแล้วใส่ส่วนผสมครีมเปรี้ยว เพิ่มเกลือน้ำมะนาวและพริกไทย ผสมซอสครีมเปรี้ยวให้เข้ากัน

ซอสมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง - เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และผักอบ

ไม่ใช่ซอสแต่อร่อยมาก มัสตาร์ดโฮมเมด- โดยวิธีการที่ใช้ซอสที่อร่อยมากเป็น... นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้อีกด้วย

สำหรับซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งคุณจะต้อง:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล – 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 100 มล
• ไวน์ขาวแห้ง – 150 มล
• น้ำผึ้ง – 100 มล
• เกลือทะเล - เหน็บแนม
• พริกไทยขาวป่น - เหน็บแนม

เทไวน์ขาวลงบนเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล ปิดฝา ติดฟิล์มและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง บดเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองในเครื่องบดกาแฟ รวมธัญพืชบดและไวน์แช่ไว้ เติมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือและผสม หากมัสตาร์ดโฮมเมดแห้งให้เจือจางด้วยไวน์

หากต้องการสีที่เข้มข้นยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นและเพื่อลิ้มรส - สมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง (ออริกาโน, ทารากอน, มิ้นต์, ปาปริก้า, กานพลู, ขิง)

น้ำสลัดหัวหอมมะนาว

เหมาะสำหรับมันฝรั่งอบและสปาเก็ตตี้

สำหรับน้ำสลัดมะนาวคุณต้องการ:

• ครีม 20% – 250 มล
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• เกลือทะเล - เหน็บแนม

สับหัวหอมเทครีมเติมน้ำมะนาวและเกลือผสมให้เข้ากัน

น้ำสลัดซีซาร์

ในการเติมเชื้อเพลิงคุณต้องมี:

• แอนโชวี่ – 10-15 ชิ้น
• พาเมซาน – 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 200 มล
• เคเปอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ลูก
• ผิวเลมอน 2 ลูก
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส

บดกระเทียมด้วยเกลือในครก ใส่แอนโชวี่ เคเปอร์ มัสตาร์ด พริกไทย และความเอร็ดอร่อย บดให้ละเอียดอีกครั้งจนเนียน เพิ่มน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำมันลงในกระแสบางๆ แล้วใช้สากนวดส่วนผสมต่อไปจนกว่าคุณจะได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน สะดวกในการใช้ที่ตีด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นใส่ชีสขูดและผสม

น้ำมันเห็ดสำหรับสลัด

ส่วนผสมสำหรับน้ำมันเห็ด:

• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น – 150 มล
• เห็ดแห้ง – 20-30 กรัม
• เครื่องบดกาแฟ

บดเห็ดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟเทลงในขวดเล็กเทน้ำมันปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

น้ำสลัดบัลซามิกน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• มะนาว – 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 50 มล
• เคเปอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งและโหระพาเพื่อลิ้มรส

สับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ฉันจะดีใจมากถ้าคุณชอบสูตรน้ำสลัดและซอสที่ฉันใช้ น่าทาน!

ขอแสดงความนับถือ นาตาลี ลิสซี่