อาหารอาจเป็นความปรารถนาหลักของบุคคล การเสพติดของเขา และแม้แต่นิสัยที่ไม่ดี แต่บ่อยครั้งไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่ทำให้หัวใจของเรากระพือปีกด้วยความคาดหมายถึงความสุขในการกิน แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของอาหารที่คุณอยากกินด้วย วิธีหนึ่งในการออกแบบจานอาหารให้สวยงามคือการหั่นผักให้ถูกต้อง แล้วเราจะคุยกันต่อ

ประเภทหลักของการหั่นผัก

การหั่นสามารถทำได้ง่ายและหยิก วิธีแรกคือวิธีการพื้นฐานในการเตรียมผักทุกวันสำหรับการปรุงอาหารต่อไป วิธีการหั่นผักประเภทหยิกมีจุดประสงค์เพียงอย่างเดียว - เพื่อตกแต่งอาหารเทศกาล

วงกลม

ไม่มีอะไรซับซ้อน - โดยการตัดชั้นเล็ก ๆ ออกจากมันฝรั่งและพืชรากเพื่อให้ได้รูปทรงกระบอก การหั่นผักนี้ทำได้ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ถือมีดในมุมแหลมโดยวางปลายใบมีดไว้บนเขียง มีดควรเลื่อนลงและไปข้างหน้าเล็กน้อย ตัดผ่านผักจนสุดตามที่แสดงในรูปภาพ

ลูกบาศก์

ลูกบาศก์เป็นประเภทการตัดที่พบมากที่สุด อาจมีขนาดเล็ก กลาง หรือใหญ่ก็ได้ ลูกบาศก์ขนาดเล็กมีด้าน 0.2-1 ซม., กลาง - 1-2 ซม., ใหญ่ - มากกว่า 2 ซม.

วิธีการตัดนี้ต้องใช้มีดที่ลับคม ยิ่งก้อนเล็กลงเท่าไหร่ มีดก็ยิ่งคมมากขึ้นเท่านั้น

ลองพิจารณาการหั่นหัวหอมเป็นตัวอย่าง:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสองซีกตามยาว วางหัวหอมครึ่งหนึ่งบนกระดานแล้วตัดลึกในแนวตั้ง
2. ถัดไปผ่าครึ่งหัวหอมในแนวนอน
3. ตัดหัวหอมเป็นก้อน

หลอด

การหั่นเป็นเส้นเกิดขึ้นดังนี้: มันฝรั่งและพืชรากถูกตัดเป็นแผ่นจากนั้นจึงหั่นเป็นเส้น หากสูตร "พูดถึง" เกี่ยวกับการสับผลิตภัณฑ์จะต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และยาว ๆ กะหล่ำปลีขาวส่วนใหญ่มักจะหั่นด้วยวิธีนี้

การหั่นผักประเภทนี้ เช่น หลอดและการสับ ทำได้โดยใช้มีดธรรมดา ขวาน และที่ขูดแมนโดลิน

หลอดบางถูกตัดเป็นเส้นยาว 3-5 ซม. และหนา 2-3 มม. หลอดหนามีขนาดดังต่อไปนี้: 4-6 ซม. x 5-6 มม. หากใช้หลอดแบบบางเป็นหลักในการทำไส้สำหรับพาย หลอดแบบหนาจะใช้สำหรับซุป สตูว์ pilaf

บล็อก

ในการปั้นเป็นแท่ง ผักจะถูกหั่นเป็นแผ่นหนาก่อน จากนั้นจึงคว่ำมีดลงและหั่นจานเป็นแท่ง การหั่นผักในรูปแบบดังกล่าวต้องใช้มีดที่ลับคมและการดูแลเป็นอย่างดี แท่งสามารถบางหรือหนาอันแรกมีขนาด 5 x 2 x 1 ซม. และอันหลัง - 6 x 3 x 2 ซม.

ชิ้น

ชิ้นคืออะไร? นี่คือประเภทของการหั่นผักซึ่งสามารถทำได้ตามแนวขวางและแนวทแยงมุม ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งและรากพืชจะหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนตามขวาง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นจากแต่ละส่วน

อาจมีขนาดเล็กตั้งแต่ 1 ถึง 4 มิลลิเมตร หรือขนาดกลางตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5 เซนติเมตร มักใช้หั่นชิ้นเล็กๆ สำหรับอาหารที่ต้องต้มผักแล้วสับหรือบด ในขณะที่ชิ้นขนาดกลางใช้ใส่สลัด สตูว์ และซุป

วงแหวนและวงแหวนครึ่งวง

ครึ่งวงและวงแหวนเป็นประเภทของการตัดที่มีลักษณะเฉพาะของหัวหอมและกระเทียมหอม ผักถูกตัดเป็นวงกลมตามแกนแล้วแบ่งออกเป็นวงแหวน ดังนั้นสำหรับครึ่งวงวงจะถูกผ่าครึ่ง

สำหรับการเตรียมสลัดและของว่างควรทำวงแหวนบาง ๆ ขนาดตั้งแต่ 1 ถึง 4 มิลลิเมตรในขณะที่ใช้วงแหวนหนา (ตั้งแต่ 0.5 ถึง 2 เซนติเมตร) สำหรับอาหารอบและแน่นอนหัวหอมทุบ

เกี่ยวกับวิธีการตัดลอน

ใช้ผักหั่นสวยงามตกแต่งจาน นี่คือตัวอย่างง่ายๆของการตัดแครอท ต้องตัด 4-6 ร่องตามความยาวทั้งหมดของแครอทความลึกไม่ควรเกิน 4-5 มิลลิเมตร

สามารถรับตัวเลขปริมาตรจากผักได้โดยใช้อุปกรณ์แกะสลัก แต่ถ้าคุณใช้ทักษะเพียงเล็กน้อยคุณสามารถสร้างการตกแต่งเชิงปริมาตรที่น่าสนใจได้แม้ว่าจะไม่มีก็ตาม

วิธีทำดอกกุหลาบจากแตงกวา

ลองพิจารณาตัวอย่างการสร้างดอกกุหลาบจากผัก (เช่น ดอกกุหลาบสามารถทำจากแตงกวา แครอท หัวบีท):

ใช้เครื่องปอกผักและผักดอง หั่นเป็นชิ้นยาวและบาง คุณไม่จำเป็นต้องใช้ชิ้นที่มีผิวหนังอยู่

ในอาหารต่างๆ ของโลก มีการตัดหลายประเภทพอๆ กับที่มีในจาน ใคร ๆ ก็สามารถชื่นชมทักษะของเชฟที่มีชื่อเสียงในการแสดงการทำอาหารอย่างแท้จริง!

อะไรจะง่ายไปกว่าการหั่นอาหาร: เราหยิบมีดที่ลับแล้วไปกันเลย ... ฉันนึกภาพออกว่า "ความคล่องแคล่ว" นี้จะทำให้พ่อครัวฝีมือดีหัวเราะได้อย่างไร แท้จริงแล้ว ในการเสริมสร้างทักษะระดับมืออาชีพนั้น สิ่งเล็กน้อยทุกอย่างมีความสำคัญ แม้แต่เช่น การตัดเย็บที่สมบูรณ์แบบของผลิตภัณฑ์ ชิ้น, ก้อน, หลอด, ไม้, จาน - คำศัพท์ดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง คำใดที่สามารถระบุประเภทของผลิตภัณฑ์สไลซ์ได้

ตัดอย่างไรและทำไม?

ผลิตภัณฑ์การตัดและการอบชุบด้วยความร้อนเป็นกระบวนการที่เชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออก ท้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ตัดไม่สม่ำเสมอระหว่างการทอดก็สามารถปรุงได้ไม่สม่ำเสมอเช่นกัน

พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการตัดผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด

Carpaccio ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่มีต้นกำเนิดในอิตาลีเท่านั้น วันนี้คำนี้เรียกอีกอย่างว่าวิธีการตัด เนื้อสไลด์บางๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ในการเตรียมคาร์ปาชโชจริง ๆ เนื้อจะถูกเผาและตัด แต่ความหนาของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกินแผ่นกระดาษ

ที่น่าสนใจคืออาหารจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 61 ของศตวรรษที่แล้ว และได้รับการตั้งชื่อตามจิตรกรยุคเรอเนซองส์ชื่อดังอย่าง Vittore Carpaccio ซึ่งมีผืนผ้าใบเต็มไปด้วยสีแดงหลากหลายเฉด นอกจากนี้ยังมีตำนานว่าเชฟ Giuseppe Cipriani คิดค้นคาร์ปาชโชโดยเฉพาะสำหรับคุณหญิงคนหนึ่ง ผู้หญิงคนนี้ป่วยด้วยโรคโลหิตจาง แพทย์จึงแนะนำให้เธอกินเนื้อสัตว์ให้มากขึ้น วิธีการตัดของ Carpaccio นั้นเกี่ยวข้องกับงานที่ละเอียดอ่อนมาก และในความหมายที่แท้จริงของคำนี้ ผลิตภัณฑ์ที่เจียระไนควรเปล่งประกายจากความสง่างามของมัน

Julienne ไม่ได้เป็นเพียงเห็ดหรือปลาในซอสเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่รู้จักกันดีในการหั่นผักหรือหน่อเป็นเส้นสำหรับทำซอสและซุป ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและทำให้อาหารใกล้พร้อมรับประทานมากขึ้น การตัดด้วยวิธี "จูเลียน" มีพารามิเตอร์ของตัวเอง: ความหนาสูงสุด 2 มม. และความยาวสูงสุด 2.5 ซม.

ผ้าห่มเกี่ยวข้องกับการตัดผลิตภัณฑ์เป็นแท่งที่มีไว้สำหรับทอดมันฝรั่งหรือปรุงอาหารจานแรก

เชฟหั่นอาหารเป็นก้อนขนาดกลางด้วยวิธีเบรนนอยซ์ เช่น สำหรับสตูว์ ที่ทางออกจานจะอร่อยมากทุกอย่างจะถูกตุ๋นอย่างสม่ำเสมอ

Concasse ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ก้อนเล็ก ๆ " และแนะนำวิธีการหั่นที่แปลกประหลาดซึ่งหมายถึงการทำความสะอาดผักเบื้องต้นจากเปลือกและเมล็ด ส่วนใหญ่มะเขือเทศและพริกหวานจะถูกหั่นเป็นชิ้น

Crudite เป็นอีกวิธีในการหั่นผักดิบเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนกัน เนื้อปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนถูกตัดด้วยวิธีนี้

ความลับของการตัดอร่อย

ความชุ่มฉ่ำของสลัดขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของส่วนผสมโดยตรงรวมถึงเวลาในการปรุง สลัดที่อร่อยที่สุดคือสลัดที่เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ

อาหารรสเผ็ดจะถูกหั่นให้ละเอียดหรือในทางกลับกันอย่างหยาบ: ดังนั้นจึงเน้นรสชาติที่เผ็ดร้อน

อุปกรณ์สแตนเลสใช้สำหรับหั่นผัก

มารยาทของพวกเขา

เชฟชาวจีนที่ฝึกฝนทักษะในการหั่นอาหารมานานหลายศตวรรษ บดอาหารทุกชนิดอย่างพิถีพิถัน เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนขนาดหนึ่งลูกบาศก์เซนติเมตรและเนื้อซี่โครงหมูหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนสูง 2 เซนติเมตรหนา 1 เซนติเมตรและยาว 7 เซนติเมตร

ชาวญี่ปุ่นเอาชนะทุกคนด้วยวิธีการตัดที่หลากหลายและสร้างสรรค์ ตัวอย่างเช่น sainomegiri เป็นลูกบาศก์ขนาด 1.5 × 1.5 ซม. ใช้สำหรับไม้ไผ่และมันฝรั่ง

มิจิงิริ - หัวหอมสับละเอียด Sengiri - ตัดเป็นเส้นสำหรับผัก Koguchigiri เป็นวิธีการตัดจากปลายที่บางไม่ตัดขวาง แต่ตั้งฉากกับเส้นใย หัวหอมหั่นด้วยวิธีนี้ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับบะหมี่โซบะ การหั่นบางแบบเดียวกับที่ใช้กับแครอทเรียกว่า วากิริ และสำหรับแตงกวา - อุสุงิริ

Sasagaki คือการไสไม้ไผ่เช่นเดียวกับหญ้าเจ้าชู้และแครอท Men-tori คือการทำให้มุมของแครอทและหัวไชเท้าเรียบ Kakushibocho หมายถึง "มีดที่ซ่อนอยู่" ในภาษาญี่ปุ่น ในวงกลมหนาตัดด้วยไม้กางเขนด้านหนึ่งเพื่อให้ผักปรุงได้ดีขึ้น

ขั้นตอนการเจียระไนอย่างมีศิลปะ

มีคนไม่กี่คนที่ไม่รู้จักแยมเนื้อแห้งที่มีชื่อเสียงระดับโลก อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารอันโอชะของสเปนนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการตัดซึ่งต้องใช้ทักษะที่ไม่มีใครเทียบจากปรมาจารย์ อาชีพของ Cortador ซึ่งเป็นอาชีพตัดแฮมเป็นหนึ่งในอาชีพที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศ หากต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเจมอนจริงๆ คุณต้องหั่นให้บางมากๆ และนี่คือศิลปะทั้งหมด

เชฟของร้านอาหาร Roll Hall ทำงานอย่างเชี่ยวชาญโดยใช้วิธีการหั่นแบบมืออาชีพ ดูด้วยตัวคุณเองโดยไปที่ห้องจัดเลี้ยงของเรา เฉพาะคุณเท่านั้นที่มีอาหารเลิศรสจากอาหารต่างๆ ของโลก การนำเสนอที่น่าหลงใหลและบริการที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถจองโต๊ะรวมถึงวันหยุดของครอบครัวและองค์กรทางโทรศัพท์หลายช่องทางในมอสโก: 8-495-255-01-11

เมื่อเตรียมอาหารจานใดๆ ด้วยผัก ไม่ว่าจะเป็นสลัด สตูว์ ซอสหรือซุป หม้อตุ๋นหรือพาย ต้องเตรียมและหั่นผัก ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติ เนื้อสัมผัส และความเร็วในการเตรียมด้วย ขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของผักที่หั่น

หั่นผักอย่างไรให้ถูกวิธี? เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ในประเพณีการทำอาหารของยุโรป มีการยอมรับวิธีการหั่นผักหลายวิธี โดยแต่ละวิธีจะมีชื่อเฉพาะ

พิจารณาวิธีการหั่นผักแบบต่างๆ ผักทรงกลมขนาดเล็ก: มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, แตงกวาขนาดเล็กหั่นเป็นชิ้นตามขวาง

ผักขนาดใหญ่ เช่น มันฝรั่ง บีทรูท หัวไชเท้า ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นขนาดความหนาต่างๆ ชิ้นผักสามารถนำมาผัดและใช้ทำสลัดได้ ในเวลาเดียวกันชิ้นสามารถเปลี่ยนเป็นลูกบาศก์ที่สวยงามหรือหลอดที่สวยงาม

หากหั่นผักหนาประมาณ 12 มม. แล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นที่มีความกว้างเท่ากันและยาว 5-7 ซม. เราจะได้ผักที่หั่นเป็นก้อนหรือตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสเรียกว่าก้อน บ่อยครั้งที่มันฝรั่งถูกตัดด้วยวิธีนี้เพื่อทำเฟรนช์ฟราย

การตัดเป็นแท่งบาง ๆ ที่มีความกว้างและความหนา 6 มม. และยาวประมาณ 5 ซม. เรียกว่าฟางหรือ "ไม้ขีดไฟ"

หลอดบางหนาเพียง 1-2 มม. และยาว 2.5-5 ซม. คือจูเลียน ผักฤดูร้อนที่หั่นเป็นชิ้น Julienne จะเพิ่มลงในน้ำซุปใสเป็นเครื่องเคียงหรือใช้ทำสลัดสด

หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - วิธีสากลในการหั่นผัก ในการหั่นผักเป็นลูกเต๋า ก่อนอื่นให้หั่นเป็นชิ้นเป็นแท่งหรือแถบตามความกว้างที่ต้องการ จากนั้นจับไว้ด้วยกันแล้วหั่นตามขวาง ขึ้นอยู่กับความยาวของขอบของลูกบาศก์มีการไล่ระดับขนาดสามระดับ: ลูกบาศก์ที่มีด้านประมาณ 2 ซม. เรียกว่าใหญ่, 1 ซม. - กลาง, 0.5 ซม. - ลูกบาศก์เล็กหรือ "concassé" ผักหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากันใส่ในสลัด, สตูว์ผักและเนื้อ, ซุปน้ำสลัด พวกมันดูสวยงาม ปรุงอย่างรวดเร็วและทั่วถึง และดูดซับเครื่องปรุงรสได้ดี ส่วนใหญ่มักใช้วิธี "concasse" ในการหั่นมะเขือเทศและพริกหวาน ปอกเปลือกและแกะเมล็ดออก

ในบางกรณีผักจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยมีขอบไม่เกิน 2 มม. ด้วยวิธีนี้เรียกว่า "brunoise" มักจะหั่นแครอท หัวผักกาด รากหรือต้นขึ้นฉ่ายฝรั่ง จากนั้นนำไปตุ๋นในเนยและใช้ในการเตรียมซุป ซอส และเนื้อสับ รวมทั้งใช้ปรุงรสอาหาร

ผักบางชนิดหั่นเฉียงหากต้องการลดระยะเวลาการทอดโดยเพิ่มผิวสัมผัสของผักกับกระทะที่อุ่น

ผักใบและสลัด เช่น ผักโขม สีน้ำตาล ชาร์ด ผักกาดหอม หั่นเป็นริบบิ้นยาวแคบๆ วิธีการตัดนี้เรียกว่า "ชีฟอง"

ผักทรงกระบอกเช่นแครอทสามารถหั่นเป็นชิ้นได้

หากผักมีสองส่วนที่มีรูปร่างหรือเนื้อสัมผัสต่างกัน เช่น บรอกโคลี คุณควรหั่นส่วนที่หนากว่าซึ่งสุกช้ากว่าออกเป็นชิ้นเล็กๆ และส่วนที่อ่อนกว่าของผักนี้เป็นชิ้นใหญ่ๆ จากนั้นพวกเขาจะปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน

ผักที่สับแล้วมักจะใช้ทันที อย่างไรก็ตาม หากใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ก็สามารถเก็บไว้ได้ แต่ไม่นานนัก

ถึง หั่นง่ายรวมถึงการหั่นเป็นชิ้น วงกลม ลูกบาศก์ หลอด แท่ง ชิ้น การตัดจะดำเนินการโดยใช้เครื่องตัดผัก ไดรฟ์แบบพิเศษที่มีกลไกแบบเปลี่ยนได้ และมีดทำครัวแบบแมนนวล หากต้องการผักในปริมาณเล็กน้อย

ซอยบางตัดรากพืชและหัวมันฝรั่งขนาดกลาง ผ่าครึ่งผักตามยาว เราวางผักที่มีการตัดผลลัพธ์ไว้บนกระดานและทำการตัดตามแนวตั้งตามผัก ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นชิ้นหนา 1.2-2 มม. หรือเราหั่นแครอทขนาดกลางออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นหนา 1.5-2 มม. มันฝรั่งต้มและผักรากหั่นเป็นชิ้นสำหรับสลัด, vinaigrettes, เครื่องเคียง
พืชรากดิบในรูปแบบของชิ้นใช้สำหรับซุป, หลักสูตรที่สอง

บล็อกตัดขนาดใหญ่, กลาง, เล็ก เราหั่นผักตามยาวเป็นแผ่นที่มีความหนา: ใหญ่ถึง 1 ซม., กลางถึง 0.5-0.6 ซม. และเล็ก 0.4-0.5 ซม. ตัดแผ่นผลลัพธ์ตามความหนาด้านบนเป็นแท่งยาว 3 ถึง 4 ซม.
มันฝรั่งและพืชรากถูกตัดเป็นก้อนสำหรับทำซุปกับพาสต้ามันฝรั่งทอด

ชิ้นตัดหัวมันฝรั่งขนาดเล็กและพืชราก ผ่าครึ่งมันฝรั่ง ครึ่งที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นรังสีออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง พืชราก (แครอท, รากผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม) ก่อนตัดออกเป็นส่วน ๆ ในรูปแบบของกระบอกยาว 2-3 ซม. ซึ่งจะถูกตัดเป็นขวาง มันฝรั่งและหัวหั่นเป็นชิ้นสำหรับซุปผักตุ๋นและเนื้อสัตว์ หัวหอมยังหั่นเป็นชิ้นสำหรับตุ๋นเนื้อปลา

วงกลมตัดมันฝรั่งและพืชหัว (ชิ้นกลมหนา 2-3 มม.) สำหรับอาหารจานหลัก: ปลาอบ, สเต็กกับหัวหอม, ฯลฯ มันฝรั่งต้มหั่นเป็นวงกลมสำหรับโรยหน้าสำหรับอาหารเย็นเช่นเดียวกับหัวไชเท้า, มะเขือเทศสดและแตงกวาสำหรับสลัด และตกแต่งจาน.

ลูกบาศก์ตัดรากพืชและมันฝรั่งเป็นแท่งก่อน (ดูด้านบน) จากนั้นตัดตามความหนา: ใหญ่ 0.5-0.7 ซม., กลาง 0.3-0.5 ซม. และเล็กมาก
ผักถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่สำหรับซุปสตูว์ ผักดิบสำหรับเครื่องเคียงทอด, ผักต้มสำหรับเครื่องเคียงสำหรับปลาเฮอริ่ง, อาหารเย็น, หัวหอม - สำหรับสลัด, ซอส

หลอด. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 2 มม. จากนั้นวางซ้อนกันขยับเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นยาว 4-5 ซม. หัวบีท, แครอท, หัวหอม, ต้นหอม, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้น .
กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นดังนี้: ขั้นแรกให้ผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลีเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. แล้วสับให้ละเอียด มันฝรั่งหั่นเป็นเส้นวางในน้ำเย็นจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและทอด (ไขมันจำนวนมาก) ทอดจนเหลืองกรอบนำออกมาทาเกลือป่น ใช้สำหรับปรุงแต่ง การตัดประเภทนี้ใช้สำหรับพืชรากที่กล่าวถึงข้างต้น - สำหรับซุปกับพาสต้า, ซอส, ผักทอด, หมักผัก, กะหล่ำปลี, สำหรับอาหารจานแรก, สลัด, สตูว์; หัวหอม - สำหรับซุป, ซอส, หมัก, น้ำสลัด

แครอทเป็นหนึ่งในผักที่พบมากที่สุดในเมนูของเรา เป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรที่หนึ่ง หลักสูตรที่สอง ตลอดจนของหวานและขนมอบ

อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้ว่าจะเพิ่มลงในจานเมื่อใดและเท่าไหร่ แต่ยังต้องรู้วิธีตัดอย่างถูกต้องด้วย

การตัดแครอทคืออะไร

เช่นเดียวกับ y มันแบ่งออกเป็น:

• เรียบง่าย
• และหยิก

เริ่มจากระดับประถมศึกษากันก่อน

ประเภทของการตัดอย่างง่าย

• หลอด,
• แท่ง,
• ลูกบาศก์,
• ชิ้น,
• วงกลม,
• ชิ้น

หลอด
ขนาดส่วนของแครอทด้วยวิธีการตัดนี้คือ 0.1 x 0.1 ซม. หลอดใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกบางประเภทหมักและแครอททอด แครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับเป็นเส้น

บล็อก

ความหนาโดยประมาณของแท่งคือ 0.5 ซม. x 0.5 ซม. การตัดดังกล่าวใช้สำหรับการตุ๋นและเตรียมน้ำซุปกับผัก ผลไม้แต่ละชิ้นถูกตัดเป็นหลายส่วนยาว 3-4 ซม. จากนั้นแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็นแผ่นและในทางกลับกันเป็นแท่ง

ลูกบาศก์

ก้อนแตกต่างกัน: ขนาดกลาง, ขนาดเล็กและเศษเล็กเศษน้อย ลูกบาศก์ขนาดกลาง - 0.8 ซม. x 0.8 ซม., ลูกเล็ก - 0.4 ซม. x 0.4 ซม., เศษ - 0.1 ซม. x 0.1 / 0.2 ซม. x 0.2 ซม. ลูกบาศก์กลางใช้สำหรับตุ๋นและเผื่อ ชิ้นเล็กสำหรับซุปและแครอทต้มก้อนเล็กสำหรับสลัดและน้ำสลัด เศษ - สำหรับปรุงซุปบางประเภท

ชิ้น
นี่ไม่ใช่การตัดแบบทั่วไป ใช้ในการเตรียมสตูว์และสตูว์แครอทกับเนื้อ แครอทหั่นเป็นหลายส่วนยาว 3-4 ซม. จากนั้นแต่ละส่วนแบ่งครึ่งและแบ่งครึ่งออกเป็น 4 ส่วน

วงกลม
ซุปบางประเภทเพิ่มวงกลมและวงกลมของแครอทต้มใช้ในการเตรียมอาหารเย็น แครอทหั่นเป็นวงกลมหนา 1-2 มม.

ชิ้น
ความหนาของชิ้นรวมถึงวงกลมคือ 1-2 มม. ใช้ในลักษณะเดียวกับการหั่น แครอทหั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ไปสู่สิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้กันเถอะ

ประเภทของการตัดลอน

• ดาว,
• หอยเชลล์,
• ลูกโป่ง,
• ถั่ว.

เครื่องหมายดอกจัน

เครื่องหมายดอกจันใช้ในการตกแต่งอาหารเย็น เพื่อที่จะหั่นแครอทเป็นรูปดอกจัน Carbing คือการตัดร่องตามยาวของแครอท แครอท carbovanized ถูกตัดด้วยพลาสติกขนาด 1 มม.

หอยเชลล์

การตัดดังกล่าวยังใช้สำหรับการตกแต่ง แครอทหั่นครึ่งตามยาว จากนั้นแต่ละครึ่งหั่นเฉียงเป็นชิ้นขนาด 1 มม.

ลูกโป่ง
แครอทหั่นด้วยวิธีนี้ใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารเย็น ในการหั่นแครอทเป็นลูกบอลและถั่วจะใช้รอยบากพิเศษหรือใช้มีดหมุนด้วยมือ

การแกะสลักแครอททำด้วยมีดพิเศษโดยตัดร่องตามยาวออก สามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดา แต่ยากกว่ามาก

ในเวลาเดียวกันฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับหัวผักกาด

หัวบีทหั่นบาง ๆ

ประเภทการตัด:

• หลอด,
• ชิ้น,
• ลูกบาศก์.

หลอด

หัวบีทหั่นเป็นเส้นใช้ในการเตรียมซุป (บอร์ชท์ บีทรูท) น้ำดอง หั่นบีทรูทแบบเดียวกับมันฝรั่ง