เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง พวกเขาไม่เพียงแต่ดูน่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อร่อยอีกด้วย ช่องว่างดังกล่าวมีหลายรูปแบบ ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารทั้งหมดและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด ทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณก็จะสามารถเตรียมเห็ดกรอบๆ หอมๆ ไว้ประดับโต๊ะไหนก็ได้

เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

เห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ส่วนใหญ่สามารถดองได้ไม่เพียง แต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเย็นอีกด้วย หากตัวเลือกแรกช่วยให้คุณเร่งกระบวนการเกลือได้ในกรณีที่สองเห็ดจะยังคงกรุบกรอบเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งก็สำคัญเช่นกัน

วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แม้ที่อุณหภูมิห้องนั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านถึงแม้จะมีปัญหาบางประการ แต่ก็มักจะหันมาใช้สูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดนม 2 กิโลกรัม
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• กระเทียม 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• กานพลู 5 กรัม
• ใบกระวาน 5 กรัม

วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แม้ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องเทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วตั้งไฟบนเตา
2. ควรแยกเห็ดออก ล้างให้สะอาด แล้วใส่ลงในกระทะเดียวกันแล้วต้ม
3. หลังจากเดือดแล้วจะต้องปรุงต่ออีก 25 นาที โดยอย่าลืมเอาโฟมออก
4. ต้องปอกเปลือกกระเทียมสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะหลังจากนำออกจากเตา
5. ควรวางเห็ดนมต้มในกระทะอีกใบเทน้ำเกลือลงไปแล้วกดให้ย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือจะต้องต้มและวางในขวดที่แห้งและปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดผนึกให้แน่น

ห่อเห็ดในขวดโหลแล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินหลังจากเย็นลง

วิธีเกลือเย็น

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมสดได้อย่างรวดเร็วด้วยสูตรนี้- พวกเขาจะไม่เพียงแต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังกรอบอีกด้วย สิ่งที่ยากที่สุดคือรอจนกว่าเห็ดจะพร้อม เพราะคุณต้องการเก็บตัวอย่างอย่างรวดเร็ว

สวัสดีตอนบ่ายครับเพื่อนๆ และนักเก็บเห็ดตัวยง!

ชวนมาลองเห็ดนมเค็ม กรอบ ฉ่ำ เนื้อ อร่อยมาก นี่เป็นหนึ่งในการเตรียมเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของผักดองปรุงร้อนในขวด โดยปกติแล้วการจับในป่าจำนวนเล็กน้อยจะถูกทำให้เค็มด้วยวิธีนี้ แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในตลาดในราคา 1,000-1,500 รูเบิลสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร แต่ทางที่ดีควรเตรียมไว้ที่บ้านซึ่งเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ถือเป็นความโชคดีอย่างยิ่งที่ได้พบกับสัตว์ที่แข็งแรงจำนวนหนึ่งในป่าในฤดูใบไม้ร่วงที่ซ้อนกันทับกัน เมื่อรวบรวมเห็ดนมทั้งตัวแล้วเราก็รีบกลับบ้านและแปรรูปทันทีเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตคือ 4-6 ชั่วโมง หากไม่สามารถทำได้ทันที ให้เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ในห้องที่เย็นและแห้ง แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 12-16 ชั่วโมง

นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ ฉันกำลังทำตามคำขอของคุณและโพสต์ถัดไปจะเกี่ยวกับวิธีการแช่เห็ดนมในถังสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น

อร่อยมีกลิ่นหอมเผ็ดเห็ดนมยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะและคุณภาพความกรอบพิเศษของพวกเขาเป็นที่เลื่องลือ เห็ดนมหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมในฐานะของว่างอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัด นอกจากนี้ยังเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นพวกเขาจะเสริมและกระจายอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดเวลาของปี แต่เพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์คุณจำเป็นต้องรู้และสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะตั้งตารอที่จะเริ่มเก็บเห็ดนมอยู่เสมอ การเตรียมการที่ทำจากพวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง: เห็ดกรอบที่เผ็ดร้อนและน่ารับประทานจะเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และทำหน้าที่เป็นอาหารมื้ออร่อยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบโต๊ะถือบวช คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาไม่ด้อยไปกว่ารสนิยมของพวกเขาเลย นี่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่ได้มาจากสัตว์ที่มีวิตามินดีที่จำเป็น เห็ดนมมีคุณสมบัติเหนือกว่าเนื้อไก่ในแง่ของปริมาณโปรตีน และนมทั้งตัวมีปริมาณแคลอรี่เหนือกว่า คำแนะนำที่หลากหลายเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมในฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยและอร่อยได้

เพื่อให้การเก็บรักษามีรสชาติอร่อยและปลอดภัยต้องเตรียมเห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขทั้งหมดล่วงหน้า ประการแรก พวกเขาจะถูกแยกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดที่กินไม่ได้; ตัวอย่างที่เก่าและมีหนอนก็อาจถูกปฏิเสธเช่นกัน ส่วนที่เหลือจะเรียงตามขนาดหมวก สิ่งที่อร่อยที่สุดคือเห็ดจิ๋ว พักไว้และปรุงแยกกัน ในขั้นตอนต่อไป ให้ใช้แปรงที่มีขนแปรงสั้นนุ่มทำความสะอาดเห็ดนมจากดินและเศษที่เหลือ จากนั้นใช้มีดลอกชั้นบนสุดออกจากฝา เมื่อแยกเห็ดและทำความสะอาดแล้ว ก็เริ่มแช่เห็ด

ใครก็ตามที่เก็บเห็ดนมจะรู้ดีว่าหยดน้ำน้ำนมที่มีรสขมมักจะปรากฏบนส่วนผล เมื่ออยู่ในการเตรียมน้ำผลไม้จะทำให้ใช้ไม่ได้: น้ำดองจะมีเมฆมากอย่างรวดเร็วจากนั้นก็เปลี่ยนเป็นสีขาวและเห็ดก็จะขม การแช่จะกำจัดกรดแลคติคที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน น้ำเกลือชนิดอ่อนนี้ต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ตลอดระยะเวลาแช่

คุณสามารถเร่งกระบวนการได้หากคุณต้มเห็ดนมในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีอย่างน้อยสามครั้ง โดยล้างหลังจากการต้มแต่ละครั้ง แต่โปรดจำไว้ว่าหลังจากวิธีแปรรูปนี้ เห็ดนมดองจะไม่กรอบอีกต่อไป

ในตอนท้ายของการแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลและเริ่มการหมัก สูตรการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างหลากหลายตั้งแต่วิธีดั้งเดิมและค่อนข้างง่ายไปจนถึงตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการรวมส่วนประกอบอื่น ๆ เข้ากับเห็ดเช่นผัก ด้วยการทดลองและเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำดองคุณสามารถเลือกคำแนะนำที่หลากหลายที่เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณมากที่สุด สูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจที่สุดที่บอกวิธีดองเห็ดนมได้กลายเป็นอาหารเห็ดคลาสสิก

สูตรที่ 1: เห็ดนมดองร้อนๆ

เห็ดนมดองสูตรนี้ไม่ยากแม้แต่กับผู้ปรุงมือใหม่ก็ตาม เห็ดจะเหมาะเป็นของว่างอิสระอย่างผิดปกติโดยเป็นส่วนหนึ่งของโซลยานกัส สลัด ด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของเครื่องเทศในน้ำดองและกลิ่นเผ็ดที่ปรุงรส โปรดทราบว่าน้ำดองสำหรับเห็ดนมรวมถึงน้ำส้มสายชู ต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ใช้อย่างระมัดระวังเสมอเพื่อรักษารสชาติที่ลงตัวระหว่างรสเปรี้ยว เผ็ด และเค็ม

คุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำสำหรับเตรียมน้ำดอง - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศกานพลู 5 ตา
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียมปอกเปลือก - 25 กลีบ

เห็ดนมต้องผ่านการเตรียมเบื้องต้นทุกขั้นตอน จากนั้นใส่เห็ดลงในชามลึกที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำไปล้างและวางในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

นำน้ำที่เตรียมไว้สำหรับหมักไปต้มเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วต้มต่ออีก 5 นาที เห็ดถูกแช่ในน้ำดองอย่างระมัดระวังและต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 30 นาที หลังจากนั้นนำเห็ดนมออกจากกระทะและเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ขั้นแรกใส่กระเทียมลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่เห็ดนมและเทน้ำดองเดือดลงไป ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยไม่ลืมตรวจสอบคุณภาพของการปิดและห่อให้แน่น (ด้วยผ้าห่มเก่า, เสื้อคลุม) จนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรที่ 2: เห็ดนมหมักโปแลนด์

วิธีการนี้มีความโดดเด่นจากความจริงที่ว่านอกเหนือจากเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้ว กระเทียม รวมถึงลูกเกดสดและใบเชอร์รี่ยังใช้สำหรับหมักอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างแบบพอเพียงที่มีรสเผ็ดเด่นชัดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ

คุณต้องทานเห็ดนม 2 กิโลกรัม:

• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับน้ำดองและ 2 ลิตรสำหรับการต้ม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ -
• เกลือ - 12 กรัมสำหรับการต้มและ 50 กรัมสำหรับน้ำดอง
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• กานพลู (เครื่องเทศ) - 3 ช่อดอก;
• กระเทียม - 20 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้น

ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 15 นาที เห็ดนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก จากนั้นนำเห็ดนมมาล้างแล้วโยนกลับให้สะเด็ดน้ำ

ตอนนี้พวกเขาเริ่มเตรียมน้ำดอง: ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียม, น้ำตาล, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ทั้งหมด จุ่มเห็ดลงในสารละลายนี้ นำไปต้มแล้วต้มประมาณ 20 นาที ควรเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการเดือด เห็ดนมใส่ขวดต้มแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขวดขึ้นตรวจสอบคุณภาพของการปิดห่อด้วยผ้าหนาหนา (เช่นเสื้อคลุมขนสัตว์หรือเสื้อโค้ทเก่า) และหลังจากเย็นสนิทแล้วจึงนำไปจัดเก็บ ผลผลิตผลิตภัณฑ์เห็ดน้ำและส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามจำนวนที่กำหนดคือ 2 ลิตร

สูตรที่ 3: นมในน้ำดองรสหวานเผ็ด

เห็ดนมหมักที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ช่วยให้คุณได้อาหารจานเด็ดที่มีรสชาติหวานและเผ็ดที่ไม่อาจลืมเลือน นอกจากนี้พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะด้วยสีสันสดใส เมื่อเตรียมในลักษณะนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง เห็ดนมก็จะกลายเป็นของโปรดในเวลาต่อมา

คุณต้องทานเห็ด 2 กิโลกรัม:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำมันพืชใด ๆ - 100 มล.
• มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70% - 20 มล.

หั่นเห็ดนมที่เตรียมไว้ ได้แก่ จัดเรียง ปอกเปลือก แช่เห็ดเป็นชิ้น ๆ หากหมวกมีขนาดใหญ่หรือใช้อันเล็กทั้งหมด ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (ใช้เกลือ 50 กรัมจากปริมาณที่ระบุในสูตร) ​​โดยเอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดนมจมลงก้นกระทะ พวกมันจะถูกเอาออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่ในตะแกรงหรือกระชอน จากนั้น 10 นาที ทอดในกระทะโดยเติมเกลือที่เหลือแล้วนำไปใส่ในกระทะ

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ดลงไป มะเขือเทศถูกลวกด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกสับหยาบแล้วทอดจนนิ่มหลังจากนั้นจึงนำไปใส่เห็ดนมและหัวหอม มวลทั้งหมดเทน้ำส้มสายชูและ 30 นาที เคี่ยวด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกให้แน่น ห่อให้แน่น และทิ้งไว้จนขวดเย็น

สูตรที่ 4: ดองเห็ดนมดำ

เห็ดนมดำดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้ทำให้การเตรียมมีชื่อแปลกใหม่ - "เจ้าชายดำ" การหมักเห็ดนมนี้มักใช้เพื่อให้ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และข้อได้เปรียบหลักของเห็ดก็คือคุณภาพความกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม

สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับทำอาหารและ 1 ลิตรสำหรับเตรียมน้ำดอง
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70% - 10 มล.
• กรดซิตริก - 3 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• ครึ่งแท่งอบเชย
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 3 ชิ้น

เห็ดนมที่เตรียมไว้ต้มโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่ตะแกรงหรือกระชอนและไม่ต้องล้าง

เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำส้มสายชูทั้งหมดใช้สำหรับหมักโดยการต้มในน้ำ อย่าลืมเติมเกลือที่เหลืออีกช้อนชา จากนั้นนำออกมาพักไว้ เห็ดนมเป็นเวลา 20 นาที วางในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น

วางอบเชยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่เห็ด ค่อยๆ กดลงด้วยช้อน หลังจากนั้นเทกรดซิตริกลงไปด้านบนเทน้ำดองปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้วให้ปิดผนึกให้แน่นและห่อให้แน่นจนเย็นสนิท

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แม้ว่าอาหารกระป๋องจะถูกเก็บออกไปในฤดูหนาวแล้วก็ตาม ให้ตรวจสอบสภาพของกระป๋องและฝาปิดหลังจากเตรียม 10-15 วัน บ่อยครั้งคุณจะพบว่า:

• ในขวดที่ให้ความร้อนไม่เพียงพอหรือไม่ปิดสนิท ยีสต์หรือเชื้อราสามารถพัฒนาได้
• น้ำหมักที่เป็นกรดจะทำให้ฝาดีบุกบวมหากสัมผัสกับพื้นผิวที่ไม่เคลือบมัน

ในทั้งสองกรณี การเตรียมอาหารดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหาร แต่ถ้าปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีของกระบวนการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังเห็ดนมดองจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน - ตั้งแต่หนึ่งถึงสามปีขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคือในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นและมืด เช่น ส่วนผักในตู้เย็นที่บ้าน ขอแนะนำให้เก็บขวดที่เปิดไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และแน่นอนในตู้เย็น

เมื่อรู้วิธีดองเห็ดนมและจัดเก็บการเตรียมการอย่างเหมาะสมคุณสามารถจัดเตรียมอาหารจานโปรดจากเห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไว้บนโต๊ะของคุณได้ตลอดเวลา

เห็ดนมเป็นเห็ดที่อร่อยมาก มีสีดำเหลืองหรือขาว แต่มีความขมเฉพาะจึงนิยมใช้ดองเป็นหลัก มีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายที่ให้คุณเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวได้อย่างเหมาะสม แม่บ้านหลายๆ คนส่วนใหญ่มักนำเห็ดนมเกลือมาใช้แบบเผ็ดร้อน เห็ดที่ออกมากรอบและมีรสชาติดี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ตัวแทนของสกุลมิลค์กี้นี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ง่าย เห็ดนมมีแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิด:

• เรตินอล;
• กรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิก
• โทโคฟีรอ;
• ไทอามีนและไรโบฟลาวิน

ผู้ที่ป่วยเป็นวัณโรคจำเป็นต้องเพิ่มเห็ดเหล่านี้ในอาหาร เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีสารที่ยับยั้งเชื้อบาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรค เห็ดนมยังช่วยในเรื่องไตวายและโรคนิ่วในไต ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ใช้ในการต่อสู้กับโรคบางชนิด เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมากจึงมักใช้ในยา

หากปรุงไม่ถูกต้องเห็ดนมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ มันมีน้ำน้ำนมที่อาจทำให้เกิดพิษได้ ในการทำลายสารพิษ ผลิตภัณฑ์ต้องมีการประมวลผลอย่างระมัดระวัง นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างและแช่เห็ดให้ดีหลังจากเก็บแล้ว

เห็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมาก พวกมันย่อยได้ไม่ดีในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่แนะนำให้รับประทานในปริมาณมาก สำหรับโรคกระเพาะและความผิดปกติของลำไส้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดเนื่องจากมีเส้นใยมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อทุกคน

กำลังเตรียมการดอง

โปรดทราบว่าอาหารบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการแช่และเก็บรักษาต่อไป ควรใช้ภาชนะไม้ เคลือบฟัน หรือแก้ว อาจเกิดปฏิกิริยาในกระทะสังกะสีซึ่งจะทำให้เห็ดกินไม่ได้ นอกจากนี้อย่าใช้หม้อดินเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หลังจากแช่เห็ดนมแล้วจะต้องล้างให้สะอาด

วิธีเกลือร้อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองคุณจะต้องตัดก้านที่ฐานของเห็ดออก (ควรมีระยะห่างไม่เกิน 1 เซนติเมตร) ในระหว่างนี้ พวกเขาจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและกำจัดพื้นที่ที่เน่าเสียออก ควรล้างฝาของเห็ดนมแต่ละชนิดให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก

ชิ้นทดสอบขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด ส่วนชิ้นเล็กจะถูกปล่อยทิ้งไว้ทั้งชิ้น จากนั้นนำเห็ดไปใส่ในภาชนะเติมน้ำและเติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้มและตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดฟองซึ่งต้องถอดออก จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดทั้งหมด ล้างเห็ดนมด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น

เกลือเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อยใบแบล็คเคอแรนท์และผักชีฝรั่ง วางเห็ดนมต้มชั้นแรกบนส่วนผสมเหล่านี้ จากนั้นคุณควรทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง แนะนำให้แพ็คเห็ดให้แน่น

หลังจากปรุงอาหารแล้วยังมียาต้มอยู่ซึ่งเป็นสิ่งที่เทลงในขวดโดยใส่ส่วนผสมไว้ คุณจะต้องรอสักครู่จนกว่าอากาศจะหมด เมื่อฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวคุณสามารถกลิ้งต่อไปได้ แต่อย่าใช้ฝาโลหะ ขวดโหลจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในที่เย็น ควรเก็บไว้นานกว่า 1 เดือน

เห็ดนมเค็มปรุงร้อนมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก วิธีนี้ยังเหมาะกับการดองเห็ดแห้งด้วย

เห็ดนมดำบรรจุกระป๋อง

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมและดองเห็ดนมขาวอย่างเหมาะสมด้วยวิธีพื้นฐานหลายประการ

เห็ดนมที่เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานครอบครองป่ารัสเซียมายาวนาน โดยดึงดูดคนเก็บเห็ดที่แห่กันเข้ามาหาเห็ดเหมือนผึ้งต่อน้ำผึ้ง "คะแนน" เห็ดของเห็ดเหล่านี้ลดลงและแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีดองเห็ดนมเพื่อให้มีสีขาวกรอบและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือเห็ดนมขาวที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อให้คุณได้อร่อยกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารนี้อย่างเพียงพอ

การตระเตรียม

เห็ดนมขาวเป็นเห็ดตามอำเภอใจดังนั้นคุณจะต้องเตรียมการเล็กน้อย ก่อนปรุงอาหาร (สำหรับการดองแบบร้อน) เห็ดนมจะถูกแช่ไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมงในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อย เห็ดที่จะดองเกลือแบบเย็นต้องแช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยทุกๆ 12 ชั่วโมง

หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ดนมให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงที่สะอาด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้

สำหรับการดองแบบร้อนเห็ดนมจะถูกแช่ไว้ 1-3 ชั่วโมงสำหรับการดองแบบเย็น - 3 วันสำหรับการดองแบบ "แห้ง" จะไม่แช่เลย

สูตรอาหาร

เห็ดนมมีการดองเกลือแบบดั้งเดิมในสองวิธี: ร้อนและเย็น แต่อันที่สามก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน - "แห้ง" แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง: ตัวอย่างเช่นหากคุณใส่เกลือเห็ดนมขาวโดยใช้วิธีร้อนจะใช้เวลาไม่นาน แต่เห็ดจะยังคงแข็งอยู่แม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วและวิธีเย็นจะช่วยให้คุณได้ เห็ดที่อร่อยและยืดหยุ่น แต่การแช่เห็ดจะใช้เวลาหลายวัน วิธีไหนดีกว่า - เลือกด้วยตัวเอง สูตรภาพถ่ายและวิดีโอจะช่วยคุณในเรื่องนี้

วิธีร้อนแรง

การดองเห็ดนมขาวร้อนๆในขวดเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้เวลามากความพยายามพิเศษหรือส่วนผสมราคาแพง ด้วยการเกลือนี้เห็ดจะกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างรวดเร็วและคงเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นไว้

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ (1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• พริกไทยดำในถั่ว – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ออลสไปซ์ในถั่ว – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น

เวลาในการปรุงเห็ดไม่เพียงขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับขนาดและแม้แต่เงื่อนไขที่เห็ดเติบโตด้วย สำหรับเห็ดนมจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 20 นาที แต่เป็นการดีกว่าที่จะพิจารณาความพร้อมไม่ใช่ตามเวลา แต่เมื่อเห็ดเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ (ถ้า "จม" แสดงว่าพร้อมแล้ว ).

การตระเตรียม:

1. วางเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าไว้ในกระทะที่มีน้ำขนาดใหญ่ โดยที่เห็ดควรลอยได้อย่างอิสระ (ควรมีน้ำในกระทะอย่างน้อยสองเท่าของเห็ด) ขอแนะนำให้ต้มเห็ดนมจำนวนมากในส่วนต่างๆ หลายชุด (ควรเทน้ำออกหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง) เท 1.5-2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-30 นาที เพื่อให้เกลือละลายและเห็ดก็เค็มดี ผัดเบา ๆ เป็นครั้งคราว
2. ทำน้ำเกลือ. เอากระทะอีกอัน เติมน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เติมพริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลูและผักชีฝรั่ง วางน้ำเกลือบนไฟอ่อน
3. ผ่านไป 15-30 นาที เห็ดนมทั้งหมดก็ “จม” สะเด็ดน้ำจากเห็ดต้มด้วยกระชอน จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือและต้มประมาณ 30 นาที
4. ปอกกระเทียม กลีบใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้
5. เมื่อครบครึ่งชั่วโมง นำกระทะที่มีน้ำเกลือและเห็ดนมออกจากเตา ใส่กระเทียมลงไปผัด
6. วางใบลูกเกดที่ล้างแล้วไว้ด้านบนของเห็ด ปิดฝากระทะด้วยฝาเล็ก ๆ แล้วกดลงโดยไม่ออกแรงกดมากเกินไปเพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือจนหมด วางอ่างชั่วคราวไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถกินเห็ดนมสำเร็จรูปได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

น่าทาน!

ทางเย็น

การดองแบบเย็นไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนจากเห็ด แต่คุณจะต้องรอเป็นเวลานานเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้ว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมที่เย็นและยืดหยุ่น กัดฟันได้อย่างน่าพึงพอใจ ชดเชยความคาดหวังทั้งหมด!

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 7-8 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำในถั่ว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะรุม, ราก – 1-2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดนม จากนั้นแช่ไว้ 3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. ในตอนท้ายของช่วงเวลาให้ล้างเห็ดให้สะอาดและใส่เกลืออีกครั้งโดยเทเกลือลงที่ก้นภาชนะเคลือบฟันที่สะอาด วางชั้นของเห็ดที่แช่ไว้ไว้บนเกลือ คลุมด้วยเกลืออีกชั้นหนึ่งแล้วทำซ้ำจนกว่าเห็ดจะหมด ผ่านไปครึ่งทางของกระบวนการ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยระหว่างชั้นของเห็ดเพื่อกระตุ้นการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติค
3. ปิดจานเห็ดแล้วกดน้ำหนักเบา ๆ (เช่นน้ำ 3 ลิตร) ทิ้งภาชนะไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากและพร้อมสำหรับการดองในขั้นต่อไป
4. หั่นกระเทียมและมะรุมเป็นชิ้นบาง ๆ วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดโหลในชั้นที่มีความหนาแน่นปานกลาง โรยด้วยพริกไทย มะรุม กระเทียม รวมถึงใบกระวานและลูกเกด
5. ปิดขวดที่มีฝาปิด - ไม่อัดลมเพื่อให้เห็ดนมมีเกลือและหมักอย่างดี วางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน อุณหภูมิห้องที่เก็บเห็ดดองไม่ควรเกิน +5 ℃ - ไม่เช่นนั้นเห็ดนมจะเปรี้ยว หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดจะหยุดนิ่งและสูญเสียส่วนสำคัญของรสชาติที่ยอดเยี่ยมไป เห็ดนมชั้นยอดไม่ควรสัมผัสกับอากาศ - ดูสิ่งนี้และเติมน้ำเกลือลงไปอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราอย่างรวดเร็ว หากปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือทั้งหมดภายในหนึ่งเดือนคุณจะได้เห็ดนมขาวที่อร่อยมากซึ่งคุณสามารถใช้ทั้งเป็นอาหารเสริมและเป็นของว่างอิสระได้

น่าทาน!

อย่าขี้เกียจและทำ "ประกัน" เพิ่มเติมสำหรับการติดเชื้อโบทูลิซึม - การพาสเจอร์ไรส์ในขวดที่บรรจุแล้ว (ดำเนินการทันทีก่อนปิดผนึก)

วิธีแห้ง

วิธีที่สามในการดองเห็ดนมคือ "แห้ง" ไม่เพียงแต่เห็ดจะไม่เปียก แต่ยังไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ เพียงทำความสะอาดเศษป่าและดินแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด

จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการเช่นเดียวกับเกลือเย็น: วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) วางไว้ภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25-30 วัน ในเวลาเดียวกันเห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาและชำระตัว หากสิ่งนี้เกิดขึ้นในสถานที่ที่คุณยังสามารถเก็บเห็ดได้ คุณสามารถเพิ่มเห็ดเหล่านั้นลงในภาชนะ (กระทะเคลือบฟัน) โดยแบ่งส่วนแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นจึงนำเห็ดใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดนมที่เตรียมโดยใช้วิธี "แห้ง" กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแม้ว่าจะเผ็ด แต่ก็ "ไม่ใช่สำหรับทุกคน" ก่อนรับประทานอาหารให้ล้างเห็ดดังกล่าวแล้วหั่นเป็นชิ้นผสมกับหัวหอมสับและกระเทียมแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

เก็บเห็ดนมเค็มหรือดองไว้ไม่เกินหนึ่งปี

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอที่บอกเกี่ยวกับสูตรอื่นสำหรับการดองเห็ดนมขาว:

ฟรีแลนซ์ที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินอาหารอร่อย และปรัชญาเกี่ยวกับความเป็นนิรันดร์ เธอเขียนบทความในหัวข้อต่างๆ มานานจนเธอมีความรู้ในด้านที่คาดไม่ถึงที่สุดแล้ว ชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ พื้นที่ และชอบมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนหน้าเตา แต่ในหมู่เพื่อนๆ ของเขา มีเชฟมืออาชีพหลายคนที่จะคอยป้อนอาหารอร่อยๆ ให้คุณและแบ่งปันสูตรอาหารเด็ดๆ เสมอ มองในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์คล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุส่วนผสมดินเผาพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

24.07.2019 06:47