มันฝรั่งมาจากไหน? ประวัติศาสตร์มันฝรั่งในรัสเซีย

ปัจจุบันมันฝรั่งเกือบจะเป็นพื้นฐานหลักของโต๊ะรัสเซีย แต่ไม่นานมานี้เมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้ว ไม่มีการรับประทานมันในรัสเซีย ชาวสลาฟอยู่ได้อย่างไรโดยปราศจากมันฝรั่ง?

มันฝรั่งปรากฏในอาหารรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ต้องขอบคุณพระเจ้าปีเตอร์มหาราช แต่มันฝรั่งเริ่มแพร่กระจายไปในทุกส่วนของประชากรเฉพาะในรัชสมัยของแคทเธอรีนเท่านั้น และตอนนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าบรรพบุรุษของเรากินอะไรถ้าไม่เป็นเช่นนั้น มันฝรั่งทอดหรือน้ำซุปข้น พวกเขาจะมีชีวิตอยู่ได้อย่างไรโดยปราศจากผักรากนี้?

โต๊ะถือศีลอด

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของอาหารรัสเซียคือการแบ่งออกเป็นการอดอาหารและการอดอาหาร ประมาณ 200 วันต่อปีตรงกับวันอดอาหารในปฏิทินออร์โธดอกซ์รัสเซีย ซึ่งหมายความว่า: ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่มีนม และไม่มีไข่ เท่านั้น อาหารจากพืชและในบางวัน - ปลา มันดูน้อยและแย่หรือเปล่า? ไม่เลย. โต๊ะถือบวชมีลักษณะเป็นความอุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์ ความหลากหลายมากจาน. โต๊ะถือศีลอดชาวนาและคนที่ค่อนข้างร่ำรวยในสมัยนั้นไม่ได้แตกต่างกันมากนัก: ซุปกะหล่ำปลี, โจ๊ก, ผัก, เห็ดแบบเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ เป็นเรื่องยากสำหรับชาวบ้านที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้อ่างเก็บน้ำที่จะได้ปลาสดมาเสิร์ฟบนโต๊ะ ดังนั้น โต๊ะปลาฉันไม่ค่อยได้ไปเยี่ยมหมู่บ้านต่างๆ แต่คนที่มีเงินก็สามารถเรียกเขามาเองได้

ผลิตภัณฑ์พื้นฐานของอาหารรัสเซีย

มีประเภทเดียวกันโดยประมาณในหมู่บ้าน แต่ต้องคำนึงว่ามีการรับประทานเนื้อสัตว์น้อยมากโดยปกติจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงหรือในช่วงฤดูหนาวก่อน Maslenitsa
ผัก: หัวผักกาด, กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวบีท, แครอท, รูทาบากา, ฟักทอง ข้าวต้ม: ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์ ขนมปัง: ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์ แต่ก็มีข้าวสาลีด้วย ซึ่งมีราคาแพงกว่าและหายากกว่า เห็ด ผลิตภัณฑ์นม: น้ำนมดิบ, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ขนมอบ: พาย, พาย, คูเลเบียกิ, ไซกิ, เบเกิล, ขนมอบหวาน- ปลา เกม เนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรส: หัวหอม, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ใบกระวาน,พริกไทยดำ. ผลไม้: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม ผลเบอร์รี่: เชอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, แครนเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, drupes, หนาม ถั่วและเมล็ดพืช

ตารางงานรื่นเริง

โต๊ะโบยาร์และแม้แต่โต๊ะของชาวเมืองที่ร่ำรวยก็โดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ที่หายาก ในศตวรรษที่ 17 จำนวนอาหารเพิ่มขึ้น ทั้งโต๊ะถือศีลอดและโต๊ะอาหารก็มีความหลากหลายมากขึ้น อาหารมื้อใหญ่ใด ๆ ที่รวมมากกว่า 5-6 คอร์ส:
อาหารจานร้อน (ซุปกะหล่ำปลี, ซุป, ซุปปลา); เย็น (okroshka, botvinya, เยลลี่, ปลาเยลลี่, เนื้อ corned); ย่าง (เนื้อ, สัตว์ปีก); ผัก (ต้มหรือทอด) ปลาร้อน- พายเผ็ด kulebyaka; โจ๊ก (บางครั้งเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี); เค้ก (พายหวาน, พาย); ของว่าง (ขนมหวานสำหรับชา ผลไม้หวาน ฯลฯ)

Alexander Nechvolodov ในหนังสือของเขา "Tales of the Russian Land" บรรยายถึงงานฉลองโบยาร์และชื่นชมความร่ำรวย: "หลังจากวอดก้าพวกเขาเริ่มทานอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งมีความหลากหลายมาก วี วันที่รวดเร็วเสิร์ฟ กะหล่ำปลีดองเห็ดนานาชนิด และปลาทุกชนิด ตั้งแต่คาเวียร์และบาลิก ไปจนถึงสเตรเลต์นึ่ง ปลาไวท์ฟิช และนานาชนิด ปลาทอด- นอกจากนี้ยังมีซุปบอร์ชท์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย
จากนั้นจึงหันมารับประทานซุปปลาร้อนๆ ซึ่งเสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน การเตรียมการต่างๆ– แดงและดำ, หอก, ปลาสเตอเลท, ปลาคาร์พ crucian, ทีม, กับหญ้าฝรั่น ฯลฯ อาหารอื่นๆ ก็เสิร์ฟที่นี่เช่นกัน เช่น ปลาแซลมอนกับมะนาว ปลาเนื้อขาวกับลูกพลัม ปลาสเตอเลทกับแตงกวา และอื่นๆ
ต่อมาก็นำปลายัดไส้หูแต่ละข้างปรุงรส มักจะอบเป็นรูปสัตว์ต่างๆ ตลอดจนพายที่ปรุงด้วยถั่วหรือน้ำมันกัญชาพร้อมไส้ต่างๆ
หลังจากซุปปลามาถึง: "rosolnoye" หรือ "เค็ม" ก็ได้ ปลาสดซึ่งมาจากส่วนต่างๆ ของรัฐ และมักมี "zvar" (ซอส) พร้อมด้วยมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ด
อาหารเย็นจบลงด้วยการเสิร์ฟ "ขนมปัง": คุกกี้หลากหลายชนิด ครัมเปต พายกับลูกเกด เมล็ดฝิ่น ลูกเกด ฯลฯ”

แยกกันทั้งหมด

สิ่งแรกที่ขว้างออกไป แขกจากต่างประเทศหากพวกเขาพบว่าตัวเองอยู่ในงานเลี้ยงของรัสเซีย: มีอาหารมากมาย ไม่สำคัญว่าจะเป็นวันอดอาหารหรือวันอดอาหาร ความจริงก็คือผักทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเสิร์ฟแยกกัน ปลาจะอบ ทอด หรือต้มก็ได้ แต่ในจานเดียวจะมีปลาเพียงประเภทเดียว เห็ดดองแยกกัน เห็ดนม เห็ดขาว เห็ดเนย เสิร์ฟแยกกัน... สลัดเป็นผักหนึ่ง (!) และไม่มีส่วนผสมของผักเลย ผักชนิดใดก็ได้ที่สามารถเสิร์ฟทอดหรือต้มได้

นอกจากนี้ยังเตรียมอาหารจานร้อนตามหลักการเดียวกัน: นกอบแยกชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นตุ๋น
อาหารรัสเซียโบราณไม่รู้ว่าสลัดสับละเอียดและสลัดรวมคืออะไร เช่นเดียวกับเนื้อย่างสับละเอียดและเนื้อสัตว์พื้นฐานต่างๆ นอกจากนี้ยังไม่มีเนื้อหมู ไส้กรอก หรือไส้กรอกด้วย ทุกอย่างสับละเอียดและสับเป็นเนื้อสับปรากฏขึ้นในภายหลัง

สตูว์และซุป

ในศตวรรษที่ 17 ทิศทางการทำอาหารที่รับผิดชอบด้านซุปและอื่นๆ จานของเหลว- ผักดอง ฮอดจ์พอดจ์ และอาการเมาค้างปรากฏขึ้น พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในตระกูลซุปที่เป็นมิตรซึ่งวางอยู่บนโต๊ะรัสเซีย: ซุป, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา (โดยปกติจะมาจากปลาประเภทใดประเภทหนึ่งดังนั้นจึงสังเกตหลักการของ "ทุกอย่างแยกจากกัน")

มีอะไรอีกบ้างที่ปรากฏในศตวรรษที่ 17

โดยทั่วไปแล้ว ศตวรรษนี้เป็นช่วงเวลาของผลิตภัณฑ์ใหม่และ ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจในอาหารรัสเซีย ชานำเข้าไปยังรัสเซีย ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 น้ำตาลปรากฏขึ้นและอาหารหวานก็ขยายออกไป เช่น ผลไม้หวาน แยม ขนมหวาน และลูกกวาด ในที่สุดมะนาวก็ปรากฏขึ้นซึ่งเริ่มถูกเติมลงในชาเช่นเดียวกับซุปอาการเมาค้างที่เข้มข้น

ในที่สุดในช่วงหลายปีที่ผ่านมาก็มีอิทธิพลอย่างมาก อาหารตาตาร์- ดังนั้นอาหารจาก แป้งไร้เชื้อ: บะหมี่ เกี๊ยว เกี๊ยว.

มันฝรั่งปรากฏเมื่อใด?

ทุกคนรู้ดีว่ามันฝรั่งปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ต้องขอบคุณ Peter I - เขานำมันฝรั่งเมล็ดมาจากฮอลแลนด์ แต่ความอยากรู้อยากเห็นในต่างประเทศนั้นมีให้เฉพาะกับคนรวยเท่านั้นและ เป็นเวลานานมันฝรั่งยังคงเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูง

มันฝรั่งใช้เวลาในการหยั่งรากเป็นเวลานานและยากลำบาก แม้แต่ในศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งก็เรียกมันว่า "แอปเปิ้ลปีศาจ" และปฏิเสธที่จะปลูกมัน ผลที่ตามมาคือ "การจลาจลมันฝรั่ง" เกิดขึ้นทั่วรัสเซีย และในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นิโคลัสที่ 1 ยังสามารถนำมันฝรั่งจำนวนมากมาใส่ในสวนชาวนาได้ และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ก็ถือเป็นขนมปังชิ้นที่สองแล้ว

จนถึงต้นศตวรรษที่ 18 มันฝรั่งแทบไม่เป็นที่รู้จักในรัสเซีย บุคคลแรกที่นำมันฝรั่งมารัสเซียคือจักรพรรดิปีเตอร์ที่ 1 แห่งรัสเซีย ขณะเดินทางไปฮอลแลนด์ในปี 1698 เขาได้ลิ้มรสมันฝรั่งจานหนึ่ง ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเขาชอบและสั่งให้ส่งหัวถุงหนึ่งถุงไปยังบ้านเกิดของเขา เคานต์เชเรเมตเยฟ ซึ่งจำเป็นต้องกระจายไปทั่วจังหวัด แต่ในตอนแรกมันฝรั่งไม่เคยได้รับการจำหน่ายอย่างเหมาะสม มันฝรั่งส่วนใหญ่เสิร์ฟในสังคมชั้นสูง ชนชั้นสูงและในหมู่ชาวต่างชาติ ซึ่งถือเป็นพืชแปลกใหม่ที่เรียกว่า "แอปเปิ้ลดิน" สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงต้นรัชสมัยของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2

ในปี พ.ศ. 2308 มีการตีพิมพ์คำสั่ง "เกี่ยวกับการเพาะปลูกแอปเปิ้ลดิน" ซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีการปลูกพืชชนิดนี้อย่างเหมาะสมและนำไปใช้ในภายหลัง สำเนาคำสั่งนี้พร้อมด้วยเมล็ดมันฝรั่งจำนวนหนึ่งถูกส่งไปยังทุกจังหวัดของจักรวรรดิรัสเซีย เป็นที่น่าสังเกตว่าในเวลาเดียวกันการแพร่กระจายของมันฝรั่งอย่างกว้างขวางเริ่มขึ้นในอังกฤษสกอตแลนด์ฝรั่งเศสปรัสเซียและประเทศในยุโรปอื่น ๆ แม้ว่าจะปรากฏก่อนหน้านี้มากก็ตาม พืชแปลกใหม่ชนิดใหม่นั้นไม่โอ้อวดมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการเพาะปลูกของรัสเซียคลาสสิก พืชธัญพืชข้าวไรย์และข้าวสาลี มันฝรั่งอาจเป็น “ผู้ช่วยชีวิต” ในช่วงหลายปีที่มีเมล็ดพืชไร้เมล็ดซึ่งมักเกิดขึ้นหรือในภูมิภาคที่ไม่มีเมล็ดพืช ชาวนาเริ่มปลูกมัน แต่พวกเขายังคงสงสัยเกี่ยวกับมัน และยิ่งกว่านั้น พวกเขาต้องปลูกมันด้วยมือของพวกเขาเอง ในตอนแรกมีกรณีชาวนาได้รับพิษหลังจากพยายามกินผลไม้และหัวมันฝรั่งอ่อน (มี โซลานีนที่เป็นพิษ) ซึ่งน่ารังเกียจยิ่งกว่าพืชต่างประเทศซึ่งถูกเรียกว่า "แอปเปิลบาป"

แต่มันฝรั่งก็ค่อยๆ เริ่มเข้ามาแทนที่หัวผักกาดแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมักจะอยู่ในรูปแบบบังคับก็ตาม ดังนั้นภายใต้นิโคลัสที่ 1 ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ทุกฟาร์มจึงต้องปลูกมันฝรั่ง สำหรับการปฏิเสธชาวนาอาจถูกเนรเทศและตั้งแต่ทศวรรษที่ 1840 ผู้ว่าราชการจังหวัดต้องรายงานต่อรัฐบาลเกี่ยวกับอัตราการเพิ่มขึ้นในพื้นที่ปลูกมันฝรั่ง ผู้ริเริ่มการกระทำทั้งหมดนี้คือรัฐมนตรีกระทรวงทรัพย์สินของรัฐ Pavel Kiselyov

แน่นอนว่าไม่ใช่ชาวนาทุกคนชอบการเพาะปลูกมันฝรั่งแบบ "บังคับโดยสมัครใจ" - "การจลาจลมันฝรั่ง" เริ่มต้นขึ้น ชาวนามากกว่าครึ่งล้านเข้าร่วมการจลาจล ความไม่สงบเกิดจากข่าวลือว่าพวกเขาซึ่งเป็นชาวนาของรัฐจะถูกส่งมอบให้กับ "นาย" หรือ "เป็นมรดก"

ชาวนาปฏิเสธที่จะปลูกมันฝรั่ง ทำลายรั้วที่แยกพวกเขาออกจากพืชผลทางการเกษตรอื่นๆ ขุดมันฝรั่งและปลูกพืชธัญพืช ในสถานที่ซึ่งการกบฏเริ่มรุนแรง พวกเขาถูกปราบปรามอย่างรุนแรงโดยกองทัพซาร์ หลังจากการตอบโต้ดังกล่าว “การจลาจลมันฝรั่ง” ก็เริ่มลดลง

แต่จากเหตุการณ์เหล่านี้ การบังคับหว่านจึงถูกยกเลิกในปี พ.ศ. 2386 และเพื่อให้มันฝรั่งเป็นที่นิยม จึงมีการใช้โฆษณาชวนเชื่อและโบนัสในการเพาะปลูกโดยมีความได้เปรียบเหนือพืชผลชนิดอื่น ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ด้วยนโยบายของนิโคลัสที่ 1 ที่จะเร่งการแพร่กระจายของมันฝรั่ง ทำให้มีพื้นที่มากกว่าหนึ่งล้านห้าล้านเฮกตาร์ในรัสเซีย เราสามารถพูดได้ว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 มันฝรั่งได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" ซึ่งใช้กับปัจจุบันด้วย

มันฝรั่งถูกนำมาที่รัสเซียค่อนข้างช้าเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 สิ่งนี้ทำโดย Peter I ซึ่งลองทำครั้งแรกในฮอลแลนด์ อาหารหลากหลายจากมันฝรั่ง ได้รับการอนุมัติด้านอาหารและ คุณภาพรสชาติเขาสั่งให้ส่งถุงหัวไปยังรัสเซียเพื่อการเพาะปลูกและการเพาะปลูก

ในรัสเซียมันฝรั่งหยั่งรากได้ดีมาก แต่ชาวนารัสเซียกลัวพืชที่ไม่รู้จักและมักปฏิเสธที่จะปลูกมัน นี่คือจุดเริ่มต้นอย่างมาก เรื่องตลกเกี่ยวข้องกับวิธีการแก้ไขปัญหาที่ปีเตอร์ฉันหันไปใช้ ซาร์สั่งให้หว่านมันฝรั่งและมอบหมายให้ทหารยามติดอาวุธซึ่งควรจะเฝ้าทุ่งนาตลอดทั้งวันและเข้านอนในเวลากลางคืน การล่อลวงนั้นยิ่งใหญ่ ชาวนาจากหมู่บ้านใกล้เคียงไม่สามารถต้านทานได้และขโมยมันฝรั่งซึ่งกลายเป็นผลไม้ต้องห้ามสำหรับพวกเขาจากทุ่งหว่านไปปลูกในแปลงของพวกเขา

ในตอนแรกมักมีการบันทึกกรณีพิษจากมันฝรั่ง แต่มักเกิดจากการที่ชาวนาไม่สามารถกินมันฝรั่งได้อย่างถูกต้อง ชาวนากินผลไม้มันฝรั่งผลเบอร์รี่ที่มีลักษณะคล้ายกัน มะเขือเทศลูกเล็กซึ่งทราบกันว่าไม่เหมาะกับอาหารและยังมีพิษอีกด้วย

แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อการแพร่กระจายของมันฝรั่งในรัสเซียซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากและหลายครั้งได้ช่วยชีวิตประชากรส่วนสำคัญจากความอดอยากในช่วงที่พืชผลล้มเหลว ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มันฝรั่งของมาตุภูมิถูกเรียกว่าขนมปังชิ้นที่สอง และแน่นอนว่าชื่อของมันฝรั่งนั้นพูดถึงมันได้อย่างฉะฉาน คุณสมบัติทางโภชนาการ: มาจากคำภาษาเยอรมัน "Kraft Teufel" ซึ่งแปลว่า "พลังปีศาจ"

กาลครั้งหนึ่งผู้ศรัทธาชาวรัสเซียถือว่ามันฝรั่งเป็นสิ่งล่อใจที่ชั่วร้าย แน่นอนว่าพืชรากต่างประเทศนี้ถูกบังคับให้นำเข้าสู่ดินรัสเซีย! นักบวชบางคนดูถูกเหยียดหยามและขนานนามมันว่า “ผลแอปเปิลปีศาจ” พูดคุยเกี่ยวกับมันฝรั่ง คำใจดีแล้วมันเสี่ยงมาก แต่ทุกวันนี้ พลเมืองของเราหลายคนมั่นใจว่ามันฝรั่งมาจากรัสเซีย หรือที่เลวร้ายที่สุดคือเบลารุส และอเมริกาก็มอบแต่มันฝรั่งทอดให้กับโลกเท่านั้น

มันฝรั่งถูกนำเข้าสู่ยุโรปเป็นครั้งแรกหลังจากการพิชิตเปรูโดยชาวสเปน ซึ่งแพร่กระจายไปทั่วเนเธอร์แลนด์ เบอร์กันดี และอิตาลี

ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับการปรากฏตัวของมันฝรั่งในรัสเซีย แต่มีความเกี่ยวข้องกับยุคของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 Peter I (และ Peter I อีกครั้ง) ขณะอยู่ในธุรกิจเรือในเนเธอร์แลนด์เริ่มสนใจโรงงานแห่งนี้และ "สำหรับการฟักไข่" เขาส่งถุงหัวจากรอตเตอร์ดัมไปยังเคานต์เชเรเมทเยฟ เพื่อเร่งการแพร่กระจายของมันฝรั่ง วุฒิสภาพิจารณาการนำมันฝรั่งมาใช้ 23 ครั้งในปี 1755-66 เพียงปีเดียว!

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 มันฝรั่งปลูกในปริมาณมากโดย “คนโดยเฉพาะ” (อาจเป็นชาวต่างชาติและคนชนชั้นสูง) มาตรการสำหรับการเพาะปลูกมันฝรั่งอย่างกว้างขวางถูกนำมาใช้ครั้งแรกภายใต้แคทเธอรีนที่ 2 ตามความคิดริเริ่มของวิทยาลัยการแพทย์ซึ่งประธานาธิบดีในขณะนั้นคือบารอนอเล็กซานเดอร์เชอร์คาซอฟ ในตอนแรกเรื่องนี้เกี่ยวกับการหาเงินทุนเพื่อช่วยเหลือชาวนาที่อดอยากในฟินแลนด์ “โดยไม่ต้องพึ่งพาอาศัยกันมากนัก” ในเรื่องนี้คณะกรรมการการแพทย์ได้รายงานต่อวุฒิสภาในปี พ.ศ. 2308 ว่า วิธีที่ดีที่สุดเพื่อป้องกันภัยพิบัตินี้” ประกอบด้วยผลแอปเปิ้ลดินซึ่งในอังกฤษเรียกว่าโพเทตและที่อื่น ๆ ลูกแพร์ดินทาร์ตเฟลและมันฝรั่ง”

ในเวลาเดียวกัน ตามคำสั่งของจักรพรรดินี วุฒิสภาได้ส่งเมล็ดพันธุ์ไปยังทุกส่วนของจักรวรรดิและให้คำแนะนำเกี่ยวกับการพัฒนามันฝรั่ง และได้รับมอบหมายให้ผู้ว่าราชการจังหวัดดูแลเรื่องนี้ ภายใต้การนำของพอลที่ 1 กำหนดให้ปลูกมันฝรั่งไม่เพียงแต่ในสวนผักเท่านั้น แต่ยังบนที่ดินในทุ่งด้วย ในปี พ.ศ. 2354 ชาวอาณานิคมสามคนถูกส่งไปยังจังหวัด Arkhangelsk พร้อมคำแนะนำให้ปลูกมันฝรั่งจำนวนหนึ่งเอเคอร์ มาตรการทั้งหมดนี้ไม่เป็นชิ้นเป็นอัน มวลชนจำนวนมากพบกับมันฝรั่งด้วยความไม่ไว้วางใจ และพืชผลไม่ได้รับการต่อกิ่ง

เฉพาะในรัชสมัยของนิโคลัสที่ 1 เท่านั้นเมื่อคำนึงถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2382 และ พ.ศ. 2383 เนื่องจากความล้มเหลวในการเก็บเกี่ยวธัญพืชในบางจังหวัด รัฐบาลจึงใช้มาตรการที่เข้มข้นที่สุดในการขยายพันธุ์มันฝรั่ง คำสั่งสูงสุดที่ตามมาในปี พ.ศ. 2383 และ พ.ศ. 2385 มีคำสั่ง:

1) สร้างพืชมันฝรั่งสาธารณะในหมู่บ้านของรัฐทั้งหมดเพื่อจัดหาสิ่งนี้ให้กับชาวนาสำหรับพืชผลในอนาคต
2) ออกคำแนะนำในการเพาะปลูก การเก็บรักษา และการบริโภคมันฝรั่ง
3) ส่งเสริมให้เจ้าของที่เก่งในการปรับปรุงพันธุ์มันฝรั่งด้วยโบนัสและรางวัลอื่นๆ

การดำเนินการตามมาตรการเหล่านี้พบกับการต่อต้านอย่างดื้อรั้นจากประชาชนในหลายพื้นที่
ดังนั้นใน Irbitsky และเขตใกล้เคียงของจังหวัด Perm ชาวนาจึงเชื่อมโยงแนวคิดในการขายให้กับเจ้าของที่ดินด้วยคำสั่งหว่านมันฝรั่งในที่สาธารณะ การจลาจลในมันฝรั่งเกิดขึ้น (พ.ศ. 2385) ซึ่งแสดงออกในการทุบตีเจ้าหน้าที่หมู่บ้านและต้องการความช่วยเหลือจากทีมทหารในการสงบสติอารมณ์ซึ่งในโวลอสต์ครั้งหนึ่งถูกบังคับให้ใช้ลูกองุ่นด้วยซ้ำ

ในแง่ของจำนวนชาวนาที่เข้าร่วมและความกว้างใหญ่ของภูมิภาคที่ครอบคลุม นี่เป็นเหตุการณ์ความไม่สงบของรัสเซียที่ใหญ่ที่สุดในศตวรรษที่ 19 ซึ่งนำไปสู่การตอบโต้ ซึ่งโดดเด่นด้วยความโหดร้ายตามปกติในเวลานั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:
เจ้าของที่ดิน พลเอก ร. Gerngros ซึ่งปลูกหัวมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2360 ยังได้มอบมันให้กับชาวนาเพื่อเป็นเมล็ดพันธุ์ด้วย อย่างไรก็ตามพืชผลในแปลงนากลับกลายเป็นพืชกระจัดกระจาย ปรากฎว่าชาวนาปลูกหัวแล้วขุดและขาย "แอปเปิ้ลดินสาป" สำหรับวอดก้าในเวลากลางคืนในโรงเตี๊ยมที่ใกล้ที่สุด จากนั้นนายพลก็ใช้กลอุบาย: เขาแจกหัวที่หั่นแล้วแทนที่จะให้ทั้งเมล็ดสำหรับเมล็ด ชาวนาของพวกเขาไม่ได้เลือกที่ดินและเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี และเมื่อมั่นใจในความสะดวกของมันฝรั่งแล้ว พวกเขาก็เริ่มปลูกมันเอง

ประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของมันฝรั่ง

มันฝรั่งมีคุณสมบัติที่ทำให้สามารถจำแนกได้เป็น ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- หัวมันฝรั่งอ่อนหนึ่งร้อยกรัมมี 20 มก สิ่งที่ผู้คนต้องการวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) และนี่ก็เป็นที่สาม ความต้องการรายวัน- เพื่อบันทึกมัน จำนวนที่ใหญ่ที่สุดขอแนะนำให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งด้วยมีดสแตนเลสและ มันฝรั่งต้มทุบด้วยสากไม้ เมื่อปรุงอาหารควรแช่หัวไว้ในน้ำเดือด

มันฝรั่งยังมีวิตามินบี, พีพี, กรดโฟลิก, เกลือแมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ในร่างกาย แป้งมันฝรั่งแยกไปที่ น้ำตาลธรรมดา: ทำให้มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย

ประโยชน์ของมันฝรั่งนั้นชัดเจนสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหาร แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น โรคกระเพาะที่มีกรดมากเกินไป แสบร้อนกลางอก และมีแนวโน้มที่จะมีอาการท้องผูก ซึ่งสามารถรักษาให้หายได้ด้วยน้ำมันฝรั่งอ่อนที่ทำจากหัวสีชมพู ในหลายกรณี น้ำมันฝรั่งก็ช่วยแก้อาการปวดหัวได้เช่นกัน

เพราะในมันฝรั่งนั้น ปริมาณมากมีเกลือโพแทสเซียมซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ระบบหัวใจและหลอดเลือด- การใช้มันฝรั่งที่หั่นใหม่ๆ ทาบริเวณที่เป็นโรคผิวหนังอักเสบจะช่วยลดปัญหาผิวได้อย่างมาก และแน่นอนว่า หลายๆ คนใช้มันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตเพื่อสูดดม ซึ่งจะช่วยบรรเทาอาการไอและลดการอักเสบในช่องจมูก

ความเสียหายของมันฝรั่ง

ในหัวมันฝรั่งที่เก็บไว้เป็นเวลานาน โซลานีนพิษจะสะสมอยู่ตลอดเวลา และในเดือนมกราคม มันฝรั่งอาจไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ และในฤดูใบไม้ผลิ นี่อาจเป็นหนึ่งในหลาย ๆ สาเหตุของการเจ็บป่วย ซึ่งมักเกิดจากภาวะวิตามินต่ำตามฤดูกาล ดังนั้นเมื่อปอกเปลือกมันฝรั่งเก่าแนะนำให้เอาชั้นขนาดใหญ่ออกแล้วใช้เฉพาะแกนในการปรุงอาหารเท่านั้น มันฝรั่งก็เป็นอันตรายเช่นกันเนื่องจากเมื่อถูกแสงแดดจะเกิดคลอโรฟิลล์ซึ่งไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารและยังเป็นพิษอีกด้วย

นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานและคนอ้วนไม่กินมันฝรั่ง เนื่องจากมีปริมาณสูง ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ก็ถือว่าเป็นอันตรายเช่นกัน มันฝรั่งทอดเนื่องจาก เนื้อหาสูงมันมีไขมันที่เติมไฮโดรเจน

อย่างที่คุณเห็นมันฝรั่งสามารถนำทั้งสองอย่างมาได้ ประโยชน์ที่ดีและก่อให้เกิดอันตราย: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณกินหัวเก่าหรือหัวอ่อน และวิธีการเตรียม เชื่อกันว่ามันฝรั่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือมันฝรั่งออร์แกนิกที่อบและต้มในแจ็คเก็ต

ปัจจุบันมันฝรั่งเกือบจะเป็นพื้นฐานหลักของโต๊ะรัสเซีย แต่เมื่อไม่นานมานี้เมื่อประมาณ 300 ปีที่แล้ว ไม่มีการรับประทานในรัสเซีย ชาวสลาฟอยู่ได้อย่างไรโดยปราศจากมันฝรั่ง?

มันฝรั่งปรากฏในอาหารรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ต้องขอบคุณพระเจ้าปีเตอร์มหาราช แต่มันฝรั่งเริ่มแพร่กระจายไปในทุกส่วนของประชากรเฉพาะในรัชสมัยของแคทเธอรีนเท่านั้น และตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าบรรพบุรุษของเรากินอะไรถ้าไม่ใช่มันฝรั่งทอดหรือมันบด พวกเขาจะมีชีวิตอยู่ได้อย่างไรโดยปราศจากผักรากนี้?

โต๊ะถือศีลอด

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของอาหารรัสเซียคือการแบ่งออกเป็นการอดอาหารและการอดอาหาร ประมาณ 200 วันต่อปีตรงกับวันอดอาหารในปฏิทินออร์โธดอกซ์รัสเซีย ซึ่งหมายความว่า: ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่มีนม และไม่มีไข่ เฉพาะอาหารจากพืชและปลาในบางวัน มันดูน้อยและแย่หรือเปล่า? ไม่เลย. โต๊ะถือบวชมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์พร้อมอาหารที่หลากหลาย ตารางถือบวชของชาวนาและคนที่ค่อนข้างร่ำรวยในสมัยนั้นไม่ได้แตกต่างกันมากนัก: ซุปกะหล่ำปลี, โจ๊ก, ผัก, เห็ดแบบเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ เป็นเรื่องยากสำหรับชาวบ้านที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้อ่างเก็บน้ำที่จะได้ปลาสดมาเสิร์ฟบนโต๊ะ ดังนั้นในหมู่บ้านจึงไม่ค่อยมีโต๊ะเลี้ยงปลา แต่ผู้ที่มีเงินก็สามารถจ่ายได้

ผลิตภัณฑ์พื้นฐานของอาหารรัสเซีย

มีประเภทเดียวกันโดยประมาณในหมู่บ้าน แต่ต้องคำนึงว่ามีการรับประทานเนื้อสัตว์น้อยมากโดยปกติจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงหรือในช่วงฤดูหนาวก่อน Maslenitsa
ผัก: หัวผักกาด, กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวบีท, แครอท, รูทาบากา, ฟักทอง,
ข้าวต้ม: ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์
ขนมปัง: ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์ แต่ก็มีข้าวสาลีด้วย ซึ่งมีราคาแพงกว่าและหายากกว่า
เห็ด
ผลิตภัณฑ์นม: นมดิบ ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต คอทเทจชีส
ขนมอบ: พาย, พาย, คูเลเบียกิ, ไซกิ, เบเกิล, ขนมอบหวาน
ปลา เกม เนื้อสัตว์
เครื่องปรุงรส: หัวหอม, กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทยดำ
ผลไม้: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม
ผลเบอร์รี่: เชอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, ไวเบอร์นัม, แครนเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, ผลไม้หิน, หนาม
ถั่วและเมล็ดพืช

ตารางงานรื่นเริง

อาหารจานร้อน (ซุปกะหล่ำปลี, ซุป, ซุปปลา);
เย็น (okroshka, botvinya, เยลลี่, ปลาเยลลี่, เนื้อ corned);
ย่าง (เนื้อ, สัตว์ปีก);
ผัก (ปลาร้อนต้มหรือทอด);
พายไม่หวาน
kulebyaka; โจ๊ก (บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี);
เค้ก (พายหวาน, พาย);
ของว่าง (ขนมหวานสำหรับชา ผลไม้หวาน ฯลฯ)

จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่ซุปปลาร้อนซึ่งเสิร์ฟในการเตรียมที่หลากหลาย - แดงและดำ, หอก, สเตอร์เล็ต, ปลาคาร์พ crucian, ปลาทีม, หญ้าฝรั่น ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีอาหารอื่นๆ เสิร์ฟที่นี่ด้วย เช่น ปลาแซลมอนกับมะนาว ปลาเนื้อขาวกับลูกพลัม ปลาสเตอเลทกับแตงกวา และอื่นๆ

ต่อมาก็นำปลายัดไส้หูแต่ละข้างปรุงรส มักจะอบเป็นรูปสัตว์ต่างๆ ตลอดจนพายที่ปรุงด้วยถั่วหรือน้ำมันกัญชาพร้อมไส้ต่างๆ

หลังจากซุปปลามาถึง: “rosolnoe” หรือ “เค็ม” ซึ่งเป็นปลาสดทุกชนิดที่มาจากส่วนต่างๆ ของรัฐ และมักจะใส่ “zvar” (ซอส) กับมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ด

อาหารเย็นจบลงด้วยการเสิร์ฟ "ขนมปัง": คุกกี้หลากหลายชนิด ครัมเปต พายกับลูกเกด เมล็ดฝิ่น ลูกเกด ฯลฯ”

แยกกันทั้งหมด

สิ่งแรกที่กระทบใจแขกต่างชาติหากพวกเขามาร่วมงานฉลองในรัสเซีย: อาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็นวันอดอาหารหรือวันอดอาหารก็ตาม ความจริงก็คือผักทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเสิร์ฟแยกกัน ปลาจะอบ ทอด หรือต้มก็ได้ แต่ในจานเดียวจะมีปลาเพียงประเภทเดียว เห็ดดองแยกกัน เห็ดนม เห็ดขาว เห็ดเนยเสิร์ฟแยกกัน... สลัดเป็นผักหนึ่ง (!) ไม่ใช่ผักผสม ผักชนิดใดก็ได้ที่สามารถเสิร์ฟทอดหรือต้มได้

นอกจากนี้ยังเตรียมอาหารจานร้อนตามหลักการเดียวกัน: นกอบแยกชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นตุ๋น

อาหารรัสเซียโบราณไม่รู้ว่าสลัดสับละเอียดและสลัดรวมคืออะไร เช่นเดียวกับเนื้อย่างสับละเอียดและเนื้อสัตว์พื้นฐานต่างๆ นอกจากนี้ยังไม่มีเนื้อหมู ไส้กรอก หรือไส้กรอกด้วย ทุกอย่างถูกสับละเอียดและสับเป็นเนื้อสับปรากฏขึ้นในภายหลัง

สตูว์และซุป

ในศตวรรษที่ 17 ทิศทางการปรุงอาหารที่รับผิดชอบด้านซุปและอาหารเหลวอื่นๆ ก็ได้เป็นรูปเป็นร่างในที่สุด ผักดอง ฮอดจ์พอดจ์ และอาการเมาค้างปรากฏขึ้น พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในตระกูลซุปที่เป็นมิตรซึ่งวางอยู่บนโต๊ะรัสเซีย: ซุป, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา (โดยปกติจะมาจากปลาประเภทใดประเภทหนึ่งดังนั้นจึงสังเกตหลักการของ "ทุกอย่างแยกจากกัน")

มีอะไรอีกบ้างที่ปรากฏในศตวรรษที่ 17

โดยทั่วไปแล้วศตวรรษนี้เป็นช่วงเวลาของผลิตภัณฑ์ใหม่และน่าสนใจในอาหารรัสเซีย ชานำเข้าไปยังรัสเซีย ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 น้ำตาลปรากฏขึ้นและอาหารหวานก็ขยายออกไป เช่น ผลไม้หวาน แยม ขนมหวาน และลูกกวาด ในที่สุดมะนาวก็ปรากฏขึ้นซึ่งเริ่มถูกเติมลงในชาเช่นเดียวกับซุปอาการเมาค้างที่เข้มข้น

ในที่สุด ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อิทธิพลของอาหารตาตาร์ก็แข็งแกร่งมาก ดังนั้นอาหารที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจึงได้รับความนิยมอย่างมาก: บะหมี่, เกี๊ยว, เกี๊ยว

มันฝรั่งปรากฏเมื่อใด?

ทุกคนรู้ดีว่ามันฝรั่งปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ต้องขอบคุณ Peter I - เขานำมันฝรั่งเมล็ดมาจากฮอลแลนด์ แต่ความอยากรู้ในต่างประเทศนั้นมีให้เฉพาะคนรวยเท่านั้น และเป็นเวลานานที่มันฝรั่งยังคงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง

การจำหน่ายมันฝรั่งอย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2308 เมื่อหลังจากพระราชกฤษฎีกาของแคทเธอรีนที่ 2 ได้มีการนำมันฝรั่งเมล็ดจำนวนมากไปยังรัสเซีย มันแพร่กระจายเกือบด้วยกำลัง: ประชากรชาวนาไม่ยอมรับพืชผลใหม่เนื่องจากพวกเขาคิดว่ามันเป็นพิษ (คลื่นพิษจากผลมันฝรั่งที่มีพิษกวาดไปทั่วรัสเซียเนื่องจากในตอนแรกชาวนาไม่เข้าใจว่าพวกเขาจำเป็นต้องกินพืชราก และกินยอด) มันฝรั่งใช้เวลาในการหยั่งรากเป็นเวลานานและยากลำบาก แม้แต่ในศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งก็เรียกมันว่า "แอปเปิ้ลปีศาจ" และปฏิเสธที่จะปลูกมัน ผลที่ตามมาคือ "การจลาจลมันฝรั่ง" เกิดขึ้นทั่วรัสเซีย และในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นิโคลัสที่ 1 ยังสามารถนำมันฝรั่งจำนวนมากมาใส่ในสวนชาวนาได้ และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ก็ถือเป็นขนมปังชิ้นที่สองแล้ว

ประวัติความเป็นมาของมันฝรั่ง มันฝรั่งปรากฏในรัสเซียอย่างไร

ชื่อมันฝรั่งมาจากคำภาษาอิตาลีว่าทรัฟเฟิล และภาษาลาติน terratuber - กรวยดินเผา

กับ มันฝรั่งที่เกี่ยวข้องมาก เรื่องราวที่น่าสนใจ- พวกเขาบอกว่าในศตวรรษที่ 16 พลเรือเอกแห่งกองทัพอังกฤษคนหนึ่งนำผักที่ไม่รู้จักมาจากอเมริกาซึ่งเขาตัดสินใจทำให้เพื่อน ๆ ประหลาดใจ พ่อครัวที่มีความรู้เคยทอดมันฝรั่งโดยไม่ตั้งใจ แต่ทอดกลับด้านบน แน่นอนว่าไม่มีใครชอบอาหารจานนี้ พลเรือเอกผู้โกรธแค้นออกคำสั่งให้ทำลายพุ่มไม้ที่เหลือด้วยการเผา ดำเนินการตามคำสั่งหลังจากนั้นพบมันฝรั่งอบในเถ้า มันฝรั่งอบก็มาถึงโต๊ะโดยไม่ลังเล รสชาติได้รับการชื่นชมและทุกคนก็ชอบมัน ดังนั้นมันฝรั่งจึงได้รับการยอมรับในอังกฤษ

ในฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ดอกมันฝรั่งประดับฉลองพระองค์ของกษัตริย์เอง และราชินีก็ประดับผมด้วย จึงมีการนำมันฝรั่งมาถวายแด่กษัตริย์ทุกวัน จริงอยู่ที่ชาวนาต้องคุ้นเคยกับวัฒนธรรมนี้ด้วยไหวพริบ เมื่อมันฝรั่งมาถึง ก็มีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยล้อมรอบทุ่งนา เมื่อคิดว่าพวกเขากำลังปกป้องบางสิ่งที่มีค่า ชาวนาจึงขุดมันฝรั่งอย่างเงียบ ๆ ต้มและกินมัน

ในรัสเซีย มันฝรั่งหยั่งรากไม่ง่ายและเรียบง่าย ชาวนาคิดว่ามันเป็นบาปที่จะกินแอปเปิ้ลปีศาจที่นำมาจากที่ไหนก็ไม่รู้ และแม้จะอยู่ภายใต้ความเจ็บปวดจากการตรากตรำทำงานหนักพวกเขาก็ปฏิเสธที่จะผสมพันธุ์ ในศตวรรษที่ 19 สิ่งที่เรียกว่าการจลาจลในมันฝรั่งเกิดขึ้น เป็นเวลานานพอสมควรก่อนที่ผู้คนจะตระหนักว่ามันฝรั่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

นี้ ผักนี้ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป และอาหารจานหลัก- มันฝรั่งประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม สารบัลลาสต์ วิตามิน A, B1, c มันฝรั่ง 100 กรัมมีพลังงาน 70 แคลอรี่

ประมาณสองพันปีก่อนยุคมนุษย์ มันฝรั่งป่ามีบทบาทสำคัญในชีวิตของชนเผ่ากลุ่มแรกในเทือกเขาแอนดีส จานนี้ซึ่งช่วยให้ชาวเมืองรอดพ้นจากความอดอยาก เรียกว่า "ชูโน" และเตรียมจากมันฝรั่งป่าแช่แข็งแล้วตากแห้ง ในเทือกเขาแอนดีส จนถึงขณะนี้ ชาวอินเดียชื่นชอบสุภาษิตที่ว่า "เนื้อกระตุกที่ไม่มีชุนโย เทียบเท่ากับชีวิตที่ปราศจากความรัก" จานนี้ยังใช้เป็นหน่วยการแลกเปลี่ยนทางการค้า เนื่องจาก "chuño" ถูกแลกเปลี่ยนเป็นถั่ว ถั่ว และข้าวโพด "ชุนโย" แบ่งออกเป็นสองประเภท - สีขาว ("ทุนต้า") และสีดำ สูตรของ “chuño” มีลักษณะดังนี้: นำมันฝรั่งไปตากฝนและแช่ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง เมื่อมันฝรั่งเปียกเพียงพอแล้ว ก็นำไปตากแดดให้แห้ง เพื่อกำจัดความชื้นอย่างรวดเร็วหลังจากละลายแล้วมันฝรั่งจะถูกวางในที่ที่ถูกลมพัดและเหยียบย่ำอย่างระมัดระวัง เพื่อช่วยให้ปอกมันฝรั่งได้ดีขึ้น พวกเขาจึงวางระหว่างเปลือกยู่ยี่แบบพิเศษ เมื่อเตรียม “ชุนโย” สีดำ ปอกเปลือกไว้ วิธีการข้างต้นล้างมันฝรั่งด้วยน้ำและเมื่อเตรียม "ปลาทูน่า" มันฝรั่งก็ถูกจุ่มลงในบ่อเป็นเวลาหลายสัปดาห์หลังจากนั้นก็นำไปตากแดดเพื่อทำให้แห้งในขั้นสุดท้าย “ทุนต้า” คงรูปทรงมันฝรั่งไว้และมีน้ำหนักเบามาก

หลังจากการรักษานี้ มันฝรั่งป่าจะสูญเสียรสขมและถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน หากคุณต้องการเพลิดเพลิน มันฝรั่งป่า,สูตรยังใช้ได้อยู่จนทุกวันนี้

ในยุโรป มันฝรั่งพบว่าการหยั่งรากเป็นเรื่องยาก แม้ว่าชาวสเปนจะเป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่คุ้นเคยกับพืชชนิดนี้ แต่สเปนก็เป็นหนึ่งในประเทศสุดท้ายในยุโรปที่ชื่นชมผักชนิดนี้อย่างแท้จริง ในฝรั่งเศส การกล่าวถึงการแปรรูปมันฝรั่งครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1600 ชาวอังกฤษทดลองปลูกมันฝรั่งครั้งแรกเมื่อปี 1589

มันฝรั่งไปรัสเซียผ่านทางท่าเรือบอลติกโดยตรงจากปรัสเซียราวปี ค.ศ. 1757-1761 การนำเข้ามันฝรั่งอย่างเป็นทางการครั้งแรกเกี่ยวข้องกับการเดินทางไปต่างประเทศของ Peter I. เขาส่งถุงมันฝรั่งจากรอตเตอร์ดัมไปยัง Sheremetyev และสั่งให้มันฝรั่งกระจายไปทั่ว พื้นที่ต่างๆรัสเซีย. ขออภัย ความพยายามนี้ไม่สำเร็จ ภายใต้แคทเธอรีนที่ 2 เท่านั้นที่มีคำสั่งให้ส่งแอปเปิ้ลดินที่เรียกว่าแอปเปิ้ลดินไปยังทุกส่วนของรัสเซียเพื่อฟักไข่และ 15 ปีต่อมามันฝรั่งก็อยู่ในดินแดนไปถึงไซบีเรียและแม้แต่คัมชัตกา อย่างไรก็ตาม การนำมันฝรั่งเข้าสู่การเพาะปลูกของชาวนานั้นมาพร้อมกับเรื่องอื้อฉาวและบทลงโทษทางการบริหารที่รุนแรง พบกรณีพิษเนื่องจากไม่ใช่มันฝรั่งที่ถูกกิน แต่เป็นผลเบอร์รี่สีเขียวที่มีพิษ การสมรู้ร่วมคิดต่อต้านมันฝรั่งเริ่มรุนแรงขึ้นแม้กระทั่งโดยใช้ชื่อดังกล่าว เนื่องจากหลายคนได้ยินคำว่า "Kraft Teufels" ซึ่งแปลจากภาษาเยอรมันว่า "พลังที่น่ารังเกียจ" เพื่อเพิ่มอัตราการบริโภคมันฝรั่ง ชาวนาได้รับคำแนะนำพิเศษเกี่ยวกับการเพาะพันธุ์และการบริโภค "แอปเปิ้ลดิน" ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก เริ่มตั้งแต่ปี 1840 พื้นที่ปลูกมันฝรั่งเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และไม่นานหลังจากนั้นหลายทศวรรษ มันฝรั่งก็มีหลากหลายสายพันธุ์มากกว่าพันสายพันธุ์