รูในชีสมาจากไหน? รูต่างๆ ในชีสมาจากไหน และเหตุใดจึงแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับประเภทของชีส

“ทำไมคุณถึงให้ชีสที่หนูกินมาให้ฉันล่ะ” - ซาร์ปีเตอร์ที่ 1 อุทานด้วยความโกรธเมื่อเขาได้รับการรักษาชีสแข็งแบบดัตช์ครั้งแรกในฮอลแลนด์ แต่เมื่อได้รู้ว่าอะไรคืออะไรและซาบซึ้งในรสชาติของมัน สินค้าแปลกตาปีเตอร์เชิญคนทำชีสชาวดัตช์มาที่รัสเซียเพื่อให้คนรัสเซียเข้าร่วมด้วย อาหารยุโรป- แม้ว่าควรจะกล่าวได้ว่าชาวสลาฟได้เตรียมชีสที่ได้รับมาเป็นเวลานานซึ่งเป็นผลมาจากการแข็งตัวของนมตามธรรมชาติเช่น โดยไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน วิธีการที่เรียกว่า "ดิบ" จึงได้ชื่อว่าชีส ชีสนี้มีลักษณะเหมือนคอทเทจชีสมากกว่าและแตกต่างจากของยุโรป ชีสแข็ง- นอกจากนี้ยังไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวสลาฟและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อันดับหนึ่งของพวกเขา โดยธรรมชาติแล้วสถานการณ์นี้ไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาการทำชีสจำนวนมากดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าประวัติศาสตร์การทำชีสในรัสเซียเริ่มต้นภายใต้ Peter I.

อย่างไรก็ตาม การผลิตชีสยังไม่แพร่หลาย ประการแรก โรงงานชีสเล็กๆ ปรากฏขึ้น โดยมีปรมาจารย์ชาวดัตช์เป็นผู้ดำเนินธุรกิจ และโรงงานผลิตชีสแห่งแรกถูกสร้างขึ้นในหมู่บ้าน Lotoshino จังหวัดตเวียร์บนที่ดินของเจ้าชาย Ivan Sergeevich Meshchersky ในปี 1795 เท่านั้น (70 ปีหลังจากการสิ้นพระชนม์ของ Peter I) โรงงานแห่งนี้นำโดย Johannes Müller ผู้ผลิตชีสชาวสวิส ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งการผลิตชีสสวิสบนดินรัสเซียที่เรียกว่าชีส Meshchersky ตามแบบอย่างของเจ้าชายเมชเชอร์สกี คนอื่นๆ ได้จัดตั้งโรงงานชีสที่ใช้พลังงานต่ำในที่ดินของตน ซึ่งท้ายที่สุดก็หยุดอยู่

ดังนั้นขนาดใหญ่ การผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่มีชีสในรัสเซียมานานแล้ว และเฉพาะในปี พ.ศ. 2409 ตามคำยืนกรานของนักการศึกษาชาวรัสเซีย บุคคลสาธารณะ สมาชิกของสมาคมมอสโก เกษตรกรรม Nikolai Vasilyevich Vereshchagin สมาคมเศรษฐกิจเสรีของจักรวรรดิเปิดโรงงานชีสในหมู่บ้าน Otrokovichi จังหวัดตเวียร์ จากนั้นด้วยความพยายามของ N.V. Vereshchagin เดียวกันก็เริ่มสร้างอาร์เทลการทำชีสและการทำเนยในหมู่บ้านซึ่งผลิตชีสและเนยใน ระดับอุตสาหกรรม- ดังนั้นปี 1866 จึงถือเป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตชีสอุตสาหกรรมในรัสเซีย และในปี พ.ศ. 2456 มีการผลิตชีสประมาณร้อยชนิดในรัสเซีย ซึ่งหลายพันธุ์ส่งออกด้วยซ้ำ

แล้วหลุมที่ทำให้ Peter I โกรธมากพวกมันมาจากไหนในชีส? และทุกอย่างก็ง่ายมาก เราทุกคนรู้ดีว่าชีสได้มาจากการหมักนมซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกจากแบคทีเรียกรดแลคติค ดังนั้นการเคลื่อนไหวของแบคทีเรียเหล่านี้ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะสะสมอยู่ในโพรงขนาดเล็กของชีสที่กำลังสุก ทำให้เกิดฟองอากาศพิเศษที่ไม่สามารถลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้เนื่องจากมวลชีสมีความหนืดสม่ำเสมอ ในที่สุดก็แข็งตัวทำให้เกิดรูในชีส แต่จะไม่ก่อตัวทันที แต่ในวันที่ยี่สิบหรือสามสิบของชีสสุก อย่างไรก็ตาม นักทำชีสระดับปรมาจารย์และผู้ชื่นชอบชีสอย่างแท้จริงจะไม่พูดว่า "รู" เลย พวกเขาเรียกรูที่เกิดนั้นว่า "ตา"

และรูปร่างและขนาดของดวงตานั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมวลชีส องค์ประกอบทางเคมีก๊าซที่เกิดขึ้นและความเข้มข้นของการสะสมและการปล่อยก๊าซเหล่านั้น นอกจากคาร์บอนไดออกไซด์ (50 - 90%) แล้วในระหว่างการทำให้ชีสสุกแล้ว ไนโตรเจน (6.3 - 48%) ออกซิเจน (มากถึง 0.2%) และแม้แต่ไฮโดรเจน (มากถึง 3%) ก็สามารถปล่อยออกมาได้ เช่น มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาอย่างรวดเร็ว มวลชีสดวงตาเล็กๆ จำนวนมากก่อตัวขึ้น เช่นเดียวกับใน ชีสดัตช์และเมื่อช้าตาก็จะใหญ่ แต่ในปริมาณน้อย ตัวอย่างนี้คือชีสสวิส มีชื่อเสียงระดับโลก สวิสชีส Emmental มีตาเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 เซนติเมตร และยังมีชีสที่ตาบอดสนิทโดยไม่มีตาอีกด้วย ซึ่งรวมถึงชีสที่แข็งมากและบ่มแล้ว เช่น พาร์เมซาน และส่วนใหญ่ ชีสนุ่ม.

ดังนั้นชีสอายจึงเป็นฟองที่เกิดขึ้นจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก รูปร่างและจำนวนตาขึ้นอยู่กับเอนไซม์ที่ใช้ในการเตรียมชีส การอบชุบด้วยความร้อน และเทคโนโลยีการทำอาหาร อย่างที่คุณเห็นตาชีสไม่ได้ก่อความวุ่นวายนี่เป็นกระบวนการที่ควบคุมได้อย่างสมบูรณ์ ในโรงงานชีสหลายแห่ง ชีสที่กำลังสุกยังต้องได้รับการตรวจอัลตราซาวนด์พิเศษเพื่อตรวจสอบว่ามีข้อบกพร่องในการก่อตัวของดวงตาหรือไม่ ไม่ว่าจะมีรูปร่างและปริมาณที่ถูกต้องหรือไม่

คุณสนใจเรื่อง Holes ไหม?
แล้วมีเรื่องอะไรล่ะ? ฉันกินชีส
และหลุมคือทุกสิ่ง! - ยังคงไม่บุบสลาย!
นี่เป็นจุดสิ้นสุดของข้อพิพาท
และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันถึงยังคงอยู่
อนิจจาไม่มีใครในโลกรู้
รูในชีสมาจากไหน?

ยาน บรเซชวา
รูในชีส
แปลโดย B. Zakhoder

มีตำนานอยู่บ้างเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีส หนึ่งในสิ่งที่สวยงามที่สุดกล่าวว่าวันหนึ่งพ่อค้าชาวอาหรับ Kanan ออกเดินทางในตอนเช้าเพื่อเดินทางไกลผ่านทะเลทราย เขานำอาหารและนมติดตัวไปด้วยเทลงในภาชนะแบบดั้งเดิมสำหรับชนเผ่าเร่ร่อน - กระเพาะแกะแห้ง ตอนเย็นพ่อค้าแวะพักค้างคืนจึงตัดสินใจดื่มนมก่อนเข้านอน แต่... แทนที่จะเป็นนม ของเหลวที่เป็นน้ำ (เวย์) ไหลออกมาจากท้องของแกะ และมีก้อนสีขาวปรากฏขึ้นภายในภาชนะ Kanan ตัดสินใจลองก้อนก้อนนี้และรู้สึกประหลาดใจอย่างไม่คาดคิดกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ใหม่ นี่คือวิธีที่ชีสถือกำเนิด และเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อสี่พันปีก่อน ในไม่ช้าวิธีการทำชีสก็เป็นที่รู้จักของชนเผ่าอาหรับหลายเผ่าและจากนั้นชีสก็มาถึงยุโรป

การปรากฏตัวของดวงตาที่มีขนาดและรูปร่างที่แน่นอน (ในชีวิตประจำวันเราเรียกว่า "รู" แต่นี่เป็นชื่อที่ผิดและคนทำชีสจะไม่พูดอย่างนั้น) คือ คุณลักษณะเฉพาะชีสสวิส นักวิจัยกลุ่มแรกในประเด็นนี้เชื่อว่าดวงตาเกิดขึ้นจากการหมัก น้ำตาลนม- อย่างไรก็ตาม การศึกษาอย่างละเอียดมากขึ้นได้แสดงให้เห็นว่า น้ำตาลนมในชีสจะสลายตัวในวันแรกหลังการผลิต ในขณะที่ดวงตาจะเกิดขึ้นในวันที่ 20-30 เท่านั้น การปรากฏตัวของดวงตาในชีสพร้อมกับการก่อตัวของกรดอะซิติกและโพรพิโอนิกในระหว่างการหมักเกลือของกรดแลคติคเกิดขึ้นพร้อมกัน สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการปล่อยแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกซึ่งจะสลายกรดแคลเซียมแลกติกให้กลายเป็นกรดโพรพิโอนิก แคลเซียมอะซิเตต และคาร์บอนไดออกไซด์ สำหรับผู้ชื่นชอบเคมี นี่คือสมการของปฏิกิริยานี้:

3(С3H5O3)2Ca -> 2(C3H5O2)2Ca +(C2H3O2)2Ca+2CO2+2H2O

คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะสะสมอยู่ในโพรงขนาดเล็กของชีส ทำให้เกิดฟองที่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเนื่องจากความหนืดของมวลชีส เมื่อแข็งตัวขึ้น ดวงตาก็ก่อตัวขึ้น องค์ประกอบทางเคมีของก๊าซในดวงตาพบว่าเนื้อหาส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (50-89%) และไนโตรเจน (6.3-48%) ออกซิเจนเกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อย (น้อยกว่า 0.2%) และไฮโดรเจนมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย (0-3.3%)

ยิ่งชีสชนิดแข็งและสุกมากเท่าไร รูในชีสก็จะใหญ่ขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ขนาดของดวงตายังขึ้นอยู่กับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในการสร้าง: เรนเนทให้รูเล็ก ๆ กรดแลคติคที่เกิดขึ้นในนมเมื่อเติมกรดแลคติคสตาร์ทเตอร์จะทำให้รูใหญ่ ในสหรัฐอเมริกา มีแม้แต่กฎหมายเกี่ยวกับขนาดของรูที่ระบุว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของรูในชีสควรอยู่ระหว่างหนึ่งในสามถึงสามในสี่ของนิ้ว เมื่อแปลงเป็นระบบเมตริก (ด้วยความแม่นยำแบบสวิส) จะเท่ากับ 0.9525 และ 2.06375 เซนติเมตร ซึ่งขัดกับมาตรฐานคุณภาพชีสของเนเธอร์แลนด์ ในความเป็นจริง ชีสที่ถูกต้องเส้นผ่านศูนย์กลางของรูอยู่ระหว่างหนึ่งถึงสี่เซนติเมตร ด้วยตาขนาดนี้เท่านั้นจึงจะถือว่าชีสมีอายุเหมาะสมและมีคุณภาพสูง

ชีสแข็งเช่น Gouda, Edam, Maasdam frico และ Emmental มีตาโต ในชีสเนื้อนุ่มเช่นเดียวกับชีสที่แข็งมากและมีอายุมาก แป้งจะ "ตาบอด" โดยสิ้นเชิง เพื่อตรวจสอบว่ามีข้อบกพร่องใด ๆ ในการก่อตัวของดวงตาหรือไม่และมีโครงร่างที่ "ถูกต้อง" หรือไม่ในสถานประกอบการบางแห่งชีสที่สุกจะต้องได้รับการตรวจอัลตราซาวนด์ นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและสะดวกสบาย: ผู้ผลิตชีสจะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการสุกของชีส ในขณะที่หัวชีสยังคงปลอดภัย พวกเขาบอกว่าครั้งหนึ่ง Peter I ขณะอยู่ในฮอลแลนด์เริ่มคุ้นเคยกับชีสท้องถิ่น เขาถูกกล่าวหาว่ารู้สึกขุ่นเคืองเมื่อถูกเสิร์ฟผลิตภัณฑ์แปลกๆ ด้วย หลุมใหญ่และอุทานว่า:“ ทำไมคุณถึงให้ชีสที่หนูกินมาให้ฉัน!”

อย่างไรก็ตามชีสดัตช์ที่มี "รู" มักจะได้รับความนิยมอยู่เสมอ ดวงตาทำให้ชีสดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ

หนึ่งสองสามสี่ -
มานับรูในชีสกัน
ถ้าชีสมีรูเยอะ
ซึ่งหมายความว่าชีสจะอร่อย
หากมีรูอยู่หนึ่งรู
เมื่อวานก็อร่อยนะ

บางครั้งคำถามก็เข้ามาในใจเรา ซึ่งเป็นคำตอบที่สมเหตุสมผลจากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญ แต่ไม่ชัดเจน ทำไมท้องฟ้าเป็นสีฟ้าและหญ้าเป็นสีเขียว? ทำไมตอนกลางคืนถึงมืด? ทำไมสวิสชีสถึงมีรูใหญ่ขนาดนี้? เกี่ยวกับที่มาของชีส คุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่ง (อย่างน้อยก็ในบางส่วน) เขาเป็นที่รักไปทั่วโลก - เราจะบอกคุณด้านล่าง

โฮลในชีสเป็นส่วนหนึ่งของการผลิต

เวอร์ชันคลาสสิกบอกว่ามีรูในชีสปรากฏขึ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียบางชนิดอยู่ในนั้น ตามที่นักประวัติศาสตร์ด้านชีส Paul Kindstedt กล่าวไว้ ทุกอย่างเริ่มต้นจากการที่ชีสสวิสมาจากเทือกเขาแอลป์ แม้ว่าทิวทัศน์ของเทือกเขาแอลป์จะดูงดงามบนบรรจุภัณฑ์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นภูเขาอยู่ เป็นเวลานานออกจากงานของผู้ผลิตชีสในยุคกลาง ชีสต้องเดินทางเป็นระยะทางไกล และวงล้อชีสจะต้องแห้งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างขั้นตอนการจัดส่ง

ในความพยายามที่จะเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ โรงงานชีสได้พัฒนาเครื่องมือใหม่เพื่อรองรับมากขึ้น อุณหภูมิสูงด้วยการกดแบบพิเศษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความยืดหยุ่นที่ถูกต้องและมีปริมาณกรดและเกลือในปริมาณต่ำเพียงพอ ซึ่งทำได้โดยการเพิ่มจำนวนแบคทีเรีย Propionibacterium freudenreichii อย่างแน่นอน ผลพลอยได้เมแทบอลิซึมของแบคทีเรียเหล่านี้ทำให้สวิสชีส รสถั่วและยังทำรูอยู่ด้วย

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าหลุมจะเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการผลิตก็ตาม ชีสคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ได้รับคุณค่าพิเศษ Mike Tunick นักเคมีและผู้เขียน The Science of Cheese กล่าวไว้ว่า หลุมกลายเป็นสิ่งที่ผู้คนรอคอย ลองนึกภาพดูว่าเราจะอารมณ์เสียแค่ไหนหากจู่ๆ ชีสก็กลายเป็น "รูพรุน" น้อยลง ไม่มีอะไรน่ากลัวจากมุมมองด้านอรรถประโยชน์ แต่ผลิตภัณฑ์จะดูน่ารับประทานน้อยลงอย่างแน่นอนเมื่อเวลาผ่านไปทำให้เราหลงรักรูปลักษณ์ของมัน

แต่ โอ้ น่ากลัว มันเกิดขึ้นจริงๆ Walter Bisig พนักงานของศูนย์วิจัย Agroscope ของรัฐบาลสวิส กล่าวในการสัมภาษณ์ ใหม่ยอร์คเกอร์ว่าในช่วง 10-15 ปีที่ผ่านมา สวิสชีสเริ่มตาโตน้อยลง แน่นอนว่า Bisig และเพื่อนร่วมงานในกลุ่มเทคโนโลยีแปรรูปอาหารต่างให้ความสนใจกับสิ่งที่เกิดขึ้น

รูในชีสเกิดจากหญ้าแห้ง

ปัญหาหลักคือมีหลายสิ่งมากเกินไปที่อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของชีส ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยไอโอวา บางครั้งชีสอาจมีรูเล็ก ๆ มากมาย รูที่ไม่ปกติ หรือเอฟเฟกต์ "ตาบอด" เมื่อมีรูในชีส แต่เมื่อตัดพวกมันจะถูกบล็อกด้วยชีสชั้นบาง ๆ มวล. ข้อบกพร่องแต่ละอย่างมีแหล่งที่มาที่เป็นไปได้หลายประการ รวมถึงนมเปรี้ยวที่อาจมีสภาพเป็นกรดเกินไปหรือเสถียรต่ออุณหภูมิในการจัดเก็บ ส่งผลให้ประสิทธิภาพของแบคทีเรียหยุดชะงัก

ปัญหาอีกประการหนึ่ง นอกเหนือจากความไม่แน่นอนของชีสก็คือ จนถึงตอนนี้ไม่มีใครรู้ว่ารูเหล่านั้นตัดสินใจว่าจะปรากฏที่ใด ตัวอย่างเช่น ทฤษฎีหนึ่งระบุว่าคาร์บอนไดออกไซด์สะสมใน "จุดอ่อนกว่าในเมทริกซ์ชีส" ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ มั่นใจว่า “ดวงตา” ก่อตัวขึ้นรอบๆ นิวเคลียสบางชนิด เช่นเดียวกับที่เม็ดฝนเกาะติดกับจุดฝุ่น

ในที่สุดก็เป็นไปได้ที่จะพิสูจน์ได้ว่าขนาดและจำนวนรูนั้นขึ้นอยู่กับเวลาที่ชีสปรากฏ ดังนั้นชีสที่ "ตาบอด" มากขึ้นจึงเกิดในฤดูร้อนและในทางกลับกันจะมีชีส "ตาโต" มากขึ้นในฤดูหนาว สิ่งนี้ทำให้สามารถเห็นความเชื่อมโยงกับความจริงที่ว่าวัวในฤดูร้อนกินหญ้าสดเป็นหลักและในฤดูหนาวก็กินหญ้าแห้ง

ด้วยวิธีนี้ นักวิจัยได้มาถึง "ทฤษฎีหญ้าแห้ง" ซึ่งระบุว่าอนุภาคขนาดเล็กของหญ้าแห้งในนมกลายเป็นนิวเคลียสรอบๆ ที่เกิดรู การทดลองการผลิตชีสโดยใช้นมบริสุทธิ์ซึ่งกรองจากสิ่งสกปรกใด ๆ ยืนยันว่าแทบไม่มีรูในชีสเลย นักวิทยาศาสตร์ชาวสวิสจาก Agroscope แนะนำว่าหญ้าแห้งไม่เพียงส่งผลต่อการมีหรือไม่มีรูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของหญ้าด้วย ยิ่งหญ้าแห้งในนมน้อยลงเท่าไร หญ้าก็จะยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น

Rusakova Eva นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 "A"

เอวาดำเนินการวิจัยเรื่อง “ทำไมจึงมีรูในชีส” ภายใต้การดูแลของฉัน เนื้อหานี้รวบรวมจากวรรณกรรม อินเทอร์เน็ต และประมวลผล เราร่วมกันตัดสินใจว่าจะทำการวิจัยประเภทใด เอวาและแม่ของเธอทำชีสที่บ้าน เอวาแสดงผลงานนี้ในการแข่งขันในเมือง งานวิจัย, เกิดขึ้นอันดับหนึ่ง. งานนี้ถูกส่งไปยังเว็บไซต์ของสถาบันการสอนและได้รับตำแหน่งผู้ได้รับรางวัล

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

สถาบันการศึกษาเทศบาล "สถานศึกษาหมายเลข 8"

เมืองโนโวอัลไตสค์ ภูมิภาคอัลไต"

การแข่งขันการวิจัยในเมือง

ผลงานและโครงการสร้างสรรค์ของเด็กก่อนวัยเรียนและเด็กประถมศึกษา

“นักวิจัยหนุ่มในบ้านเกิด”

นักเรียนห้อง 3A

หัวหน้างานด้านวิทยาศาสตร์: Matveeva Nina Vasilievna

ครูโรงเรียนประถมศึกษา

เมือง Novoaltaisk, 2010

วัตถุประสงค์และหัวข้อการวิจัย……….…………………………………..3

สมมติฐาน…………………………………………………………………………………3

เป้าหมายและวัตถุประสงค์…………………………………………………………………….3

วิธีการ…….…………..………………………………………………….....3

แผนการวิจัย…………...……………………………………3 - 4

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือก……………………………………………………………4

ประวัติความเป็นมาของชีส……………………………………………………….5 - 6

ทำไมชีสถึงมีรู?............................................ ...... ......................................... 7 – 8

วิธีทำชีส………………………………………………………8 – 10

การทดลอง. ทำชีสที่บ้าน……….10 -12

สูตรชีส……………………………………………………………………….12 -13

สรุป………………………………………………………………13 - 15

วรรณกรรมที่ใช้แล้ว…………………………………………………………….. 16

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

ชีสประเภทต่างๆ

หัวข้อการวิจัย:

การก่อตัวของรูในชีส

สมมติฐาน:

รูอาจก่อตัวในชีสในระหว่างกระบวนการผลิตระหว่างการหมักและการปล่อยฟอง

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:

ค้นหาว่าทำไมชีสบางชนิดจึงมีรูและบางชนิดไม่มี

งาน:

เรียนรู้การใช้วรรณกรรมเพิ่มเติม
เรียนรู้การทำงานบนอินเทอร์เน็ต

สื่อการเรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตชีส

อธิบายกิจกรรมการค้นหา

ทำชีสที่บ้าน

สรุปวัสดุที่ได้รับ

วิธีการ:

การสังเกต
การทดลอง
ลักษณะทั่วไป

แผนการศึกษา:

รวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับการผลิตชีส
ศึกษาวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์และเอกสารอ้างอิง
ทำการทดลองทำชีสที่บ้าน
สรุปผล;
เขียนรายงาน
ทำการนำเสนอ

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือก

ทำไมเราถึงต้องการทราบ?

หนึ่ง สอง สาม สี่ -

มานับรูในชีสกันดีกว่า...

ถ้าชีสมีรูเยอะ

นั่นหมายความว่ามันเป็นชีสที่อร่อย

หากมีรูอยู่หนึ่งรู

แสดงว่าเมื่อวานอร่อย!

ฉันชอบชีสมากและแม่ก็ซื้อชีสบ่อยๆ ชีสเป็นหนึ่งในมากที่สุด อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- และถ้าคุณดูอย่างระมัดระวัง คุณจะเห็นรูและด้วยเหตุผลบางอย่างมันจึงมีขนาดต่างกัน

ฉันสงสัยว่าทำไมชีสถึงมีรู?

บางทีหนูอาจถูกกินไปครึ่งหนึ่ง? ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะมีรู

บางทีนี่อาจเป็นฟองสบู่ในอดีต?

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าพวกเขายิงมันด้วยปืนแล้วรูกลม?

ฉันเริ่มค้นหาคำตอบในหนังสือ ฉันได้เรียนรู้จากพวกเขาว่ามีชีสหลายประเภท: แข็ง, อ่อน บางอันก็มีรู บางอันก็ไม่มี

ปรากฎว่านี่ไม่ใช่หลุม แต่เป็นดวงตา ดวงตา "เปิด" ชีสในระหว่างการสุก; ในระหว่างกระบวนการหมักภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียแลกติกคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งก่อให้เกิดโพรงเล็ก ๆ ในมวลชีสคล้ายกับฟองอากาศ สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการผลิต พันธุ์ดูรัมชีส.

เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้: ชีสบางตัวมีตากลมโต เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ชีสบางตัวมีตาเล็กจนแทบสังเกตไม่เห็น และบางตัวยังไม่มีเลย?

จากอินเทอร์เน็ตฉันพบว่า:

คำว่า "ชีส" มาจากภาษาละติน caseus ซึ่งมาจากคำว่า "เคซีน" ด้วย องค์ประกอบหลักนมซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นพื้นฐานของชีส

ประวัติศาสตร์ยุคแรก

ชีสเป็นอาหารทั่วไปในสมัยโบราณ นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าผู้คนเริ่มรับประทานมันตั้งแต่ช่วงสหัสวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่แกะถูกเลี้ยง เชื่อกันว่ากระบวนการทำชีสพบได้ในตะวันออกกลางหรือโดยชนเผ่าเร่ร่อนตุรกีที่อาศัยอยู่ในเอเชียกลาง สำหรับพวกเขา งานถนอมอาหารในระหว่างการเดินขบวนที่ยาวนานถือเป็นเรื่องเร่งด่วน นอกจากนี้ พวกเขามักใช้หนังและ อวัยวะภายในสัตว์. นมใน "อ่างเก็บน้ำ" (กระเพาะอาหาร) ดังกล่าวถูกทำให้เป็นคอทเทจชีสและภายใต้สถานการณ์บางอย่างก็สามารถได้รับผลิตภัณฑ์มาอย่างดี - ต้นแบบของชีสสมัยใหม่

หลักฐานทางโบราณคดีชิ้นแรกของการทำชีสมาจากการขุดค้นในอียิปต์โบราณในรูปแบบของจิตรกรรมฝาผนังในถ้ำที่มีอายุมากกว่า 2,000 ปีก่อนคริสตกาล เป็นไปได้มากว่าชีสนี้มีรสเปรี้ยวและเค็มมากเนื่องจาก จำนวนมากเกลือเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาชีสในสภาพอากาศที่ร้อนของอียิปต์

ประวัติความเป็นมาของชีส

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีส สิ่งที่แพร่หลายและเป็นไปได้มากที่สุดคือตำนานเกี่ยวกับพ่อค้าชาวอาหรับ Kanan ซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อสี่พันปีก่อน เช้าวันดีวันหนึ่งเขาออกเดินทางไกลโดยนำอาหารและนมติดตัวไปด้วย วันนั้นอากาศร้อนมาก และหลังจากนั้นไม่นานพ่อค้าก็หมดแรง เขาหยุดเพื่อดับความกระหาย แต่แทนที่จะดื่มนม กลับมีของเหลวที่เป็นน้ำไหลออกจากภาชนะ พบก้อนเนื้อหนาสีขาวที่ด้านล่าง คานันลองชิมแล้วติดใจในรสชาติ ด้วยความเป็นคนเรียบง่ายและเฉลียวฉลาด พ่อค้าจึงได้แบ่งปันการค้นพบของเขากับเพื่อนบ้าน ในไม่ช้าความลับในการทำชีสก็เป็นที่รู้จักของชนเผ่าเร่ร่อนหลายเผ่า จากอาระเบีย ชีสก็มาถึงยุโรป

ชาวกรีกโบราณมีคำอธิบายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสเป็นของตัวเอง เหมือนกับเทพนิยายที่สวยงามมากกว่า พวกเขาเชื่อว่าอาร์เทมิสเทพีแห่งการล่าสัตว์และผู้อุปถัมภ์สัตว์สอนให้ผู้คนทำชีส และแม้แต่เทพเจ้าเองก็กินชีสในงานเลี้ยงและล้างมันด้วยไวน์ ไม่น่าแปลกใจที่ลัทธิทางศาสนาโบราณบางลัทธิมีความเกี่ยวข้องกับชีส ตัวอย่างเช่น ชาวเกาะครีตได้ถวายชีสแผ่นพิเศษแด่เทพเจ้า และนักบวชแห่งเอเธนส์ถูกห้ามไม่ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยเด็ดขาด ชีสยังเป็นที่รู้จักของชาวอัสซีเรีย พวกเขาอธิบายความยิ่งใหญ่ของราชินีเซรามิสโดยข้อเท็จจริงที่ว่านกขโมยชีสให้เธอจากคนเลี้ยงแกะ
ชาวโรมันโบราณยังนับถือชีสอีกด้วย พวกเขาแน่ใจว่ามันมีผลดีต่อการย่อยอาหารและใช้เป็นยาแก้พิษ การกล่าวถึงชีสมีอยู่ในบทกวีของโฮเมอร์เรื่อง "Odyssey" ใน Virgil ประวัติศาสตร์ธรรมชาติของ Pliny the Elder ระบุประเภทของชีสที่นำเข้ามายังกรุงโรม เป็นลักษณะเฉพาะที่ชีสได้รับการยกย่องอย่างสม่ำเสมอว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ชีวิต ดีต่อสุขภาพ แม้กระทั่ง "ศักดิ์สิทธิ์" ก็ตาม

สูตรที่เก่าแก่ที่สุดในโลกมีอายุ 2,000 ปี มันเป็นของชาวเปอร์เซีย ว่ากันว่าชีสควรทำจากนม “แกะหรือวัว ตากแดดแล้วปรุงรสด้วยรากที่มีกลิ่นหอม” หนึ่งในอันเก่า สูตรอาหารอังกฤษมีอยู่ในตำราอาหารของพ่อครัวในราชสำนักของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 ด้วย

ทำไมชีสถึงมีรู?

คำว่ามาจากไหน."ชีส"?

พูดได้เลยว่าคำว่า “ชีส” มีอยู่เสมอ บรรพบุรุษของเราใช้มัน แต่หมายถึงคอทเทจชีส ชีสเริ่มถูกเรียกว่าชีสเมื่อไม่นานมานี้ ทำไมต้อง "ชีส"? จากคำว่า "ดิบ", "เวย์" เซรั่มเป็นแบบนี้ค่ะ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว- มีเทคโนโลยีที่ทำชีสจากนม (ซึ่งกลายเป็นเวย์) และมันก็หยั่งราก: จากชีสก็มาจากชีส

ชีส – มันเหมือนนมข้นมาก ชีสผลิตในโรงงานพิเศษ - โรงงานชีส ชีสมีทั้งแบบนิ่มและแข็ง หมักและแปรรูป หรือแม้แต่แบบมีราด้วยซ้ำ ชีสดัตช์, ฝรั่งเศส, อิตาลี, สวิส, กรีก เกือบทุกประเทศสามารถอวดชีสของตัวเองได้

ชีส - มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ผลิตภัณฑ์อาหารทำจากนมเปรี้ยว (เปรี้ยว) โดยปกติแล้วจะมีสีเหลืองอ่อน โดยจะมีหรือไม่มี "รู" (ฟันผุ)

ปรากฎว่ามีรูในชีสเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก สำหรับการแข็งตัวของนมและการได้รับ นมเปรี้ยวชีสใช้ในการทำชีส แป้งเปรี้ยวที่แตกต่างกัน: กรดแลกติก (รูใหญ่) หรือกรดเรนเน็ต (รูเล็ก) และบางครั้งก็เป็นทั้งสองอย่าง Sourdough มีแบคทีเรีย แบคทีเรียมีขนาดเล็กมาก สามารถมองเห็นได้ด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น ขณะที่ชีสกำลังสุก แบคทีเรียที่เป็นกรดจะอาศัยอยู่ในชีสและผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซไม่สามารถหลุดออกจากชีสที่หนาแน่นและพองตัวออกมาได้ ทำให้เกิดก๊าซก่อตัวขึ้นภายในชีส ขนาดที่แตกต่างกันฟองอากาศ เมื่อเราหั่นชีสเป็นชิ้น ๆ ฟองจะถูกตัดและเราจะมีรูหรือที่เรียกกันว่าตา

การก่อตัวของดวงตาขึ้นอยู่กับความยืดหยุ่นของมวลชีสและระยะเวลาในการสุกของชีส จุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในชีสและมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ยิ่งสม่ำเสมอและ ชีสที่แข็งกว่ายิ่งรูมีขนาดใหญ่

การมีรูที่มีขนาดต่างกันเป็นคุณลักษณะเฉพาะของชีสหลายชนิด ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักน้ำตาลในนม ต่อมาจากการวิจัยการทำชีส ผู้เชี่ยวชาญพบว่าน้ำตาลในนมหายไปเกือบในวันแรกของการผลิตหลุมจะเริ่มก่อตัวในวันที่ 20 เท่านั้นจากช่วงเวลานี้เองที่ในระหว่างการหมักเกลือนมซึ่งทำปฏิกิริยากับกรดแบคทีเรียแคลเซียมอะซิเตตและคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์จะสะสมอยู่ในช่องว่างเล็ก ๆ ของชีสทำให้เกิดรู แต่ขนาดและรูปร่างของมันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีของก๊าซในหลุม ตัวอย่างเช่นในสวิสชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลก เส้นผ่านศูนย์กลางของรูสามารถเป็น 2 ซม. ความเข้มข้นของก๊าซไม่เท่ากัน พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส.

ชีสทำอย่างไร?

ฉันกับแม่โทรไปที่ร้านทำครีมที่ Barnaul เราอยากไปดูเทคโนโลยีการทำชีส แต่เราได้รับแจ้งว่าพวกเขาไม่สามารถเปิดเผยเทคโนโลยีการผลิตของตนได้ ดังนั้นเราจึงพบคำตอบสำหรับคำถามของเราบนอินเทอร์เน็ต

ขั้นแรก เตรียม "แป้ง" สำหรับทำชีส จะแตกต่างกันไปตามชีสแต่ละชนิด จากนั้นมวลที่ได้จะถูกอัดแน่นภายใต้แรงดันสูงแล้วเติมเข้าไป แบบฟอร์มพิเศษ- หัวชีสที่ขึ้นรูปในแม่พิมพ์จะถูกเอาออกและนำไปวางไว้ในห้องอุ่นเพื่อให้สุก

ในช่วงเวลานี้ชีสจะ "หมัก" คาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นภายใน "แป้ง" ที่อัดแน่นแต่ยังคงนิ่ม ซึ่งจะสะสมและปล่อยออกมาในรูปของฟองอากาศ ยิ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากเท่าไร ฟองอากาศก็จะพองตัวมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นชีสจะแข็งตัวและข้างในก็ปรากฏภาพ "ลมหายใจ" ภายในของการหมักชีสในรูปของฟองคาร์บอนไดออกไซด์ แรงดันในฟองจะถูกส่งอย่างเท่าเทียมกันในทุกทิศทาง ดังนั้นฟองสบู่จึงเคร่งครัด ทรงกลม- การเบี่ยงเบนจากกฎนี้จะหมายความว่าในบางแห่งมีแมวน้ำหรือในทางกลับกันมีช่องว่างใน "แป้ง"

ยิ่งชีสแข็งเท่าไร ฟองสบู่ด้านในก็จะพองน้อยลงเท่านั้น รูก็จะเล็กลงด้วย

ชีสบางชนิดไม่ผ่านกระบวนการแรงดันสูง

(รัสเซีย) ในนั้นการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นในช่องว่างที่มีรูปร่างผิดปกติ เมื่อตัดชีสดังกล่าวจะไม่มีฟองแช่แข็งรูปร่างปกติ แต่มีลวดลายที่ซับซ้อน

ชีส "ตาโต" มักถูกเยาะเย้ย Peter I ขณะอยู่ในฮอลแลนด์ได้รับการปฏิบัติด้วยชีส เขารู้สึกโกรธเคืองเมื่อได้รับผลิตภัณฑ์แปลกๆ ที่มีรูขนาดใหญ่ เขาอุทาน:“ ทำไมคุณถึงให้ชีสที่หนูกินมาให้ฉัน”

แต่ในปี 2544 ทางการอเมริกันได้กำหนดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดของชีสอายไว้ที่ไม่เกิน 2 ซม.

มี ประเภทต่างๆชีสสำหรับ รสชาติที่แตกต่าง- ชีสจะได้รสชาติของมันระหว่างการทำให้สุกและปรุง การสุกแก่เกิดขึ้นในสถานที่จัดเก็บพิเศษภายใต้การควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างเข้มงวด

เมื่อเรียนรู้จากอินเทอร์เน็ตว่าทำชีสได้อย่างไรฉันจึงถามแม่ว่า:

คุณสามารถทำชีสที่บ้านได้ไหม?

ปรากฎว่ามันเป็นไปได้

ทำชีสที่บ้าน

สำหรับ ทำชีสที่บ้านฉันใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

นม 1 ลิตร
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
2 ไข่;
100 กรัม เนย;
โซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา

ฉันใช้คอทเทจชีสและนมแล้วผสม เมื่อเวย์ปรากฏขึ้นฉันก็เทมันลงในกระชอน ฉันรอ40นาที ฉันใช้เนยโซดาเกลือแล้วเติมลงในมวลที่เกิด ฉันผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งแล้วตั้งไฟอ่อน

กวนปรุงอาหารจนข้น (ประมาณ 40 นาที) ฉันเททุกอย่างลงในจานกลม - กระทะหรือจาน - และเมื่อมันเย็นลงฉันก็เอามันไปใส่ในตู้เย็น

หากต้องการ คุณสามารถใช้กล่องนมล้างแล้วได้หากต้องการให้ชีสมีรูปร่างเหมือนอิฐ

ชีสนี้มีรสชาติเหมือนชีส Suluguni

ลองเลย อร่อยมาก!

แต่ชีสที่ฉันทำไม่มีรูเลย อาจเนื่องมาจากการที่ตอนทำชีสที่โรงงานเกิดฟองในวันที่ 20 แต่ฉันทำชีสภายใน 2 ชั่วโมง

ฉันสามารถเสนอสูตรเพิ่มเติมให้คุณได้(เอามาจากอินเตอร์เน็ต.)

คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, นม 1 ลิตร, เนย 100 กรัม, 50 กรัม น้ำมันพืช, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

อุ่นนมใส่คอทเทจชีสลงไป ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที โดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคอทเทจชีสจับตัวเป็นก้อน ให้วางลงบนผ้าขาวบางแล้วบีบให้ละเอียด จากนั้นใส่คอทเทจชีสที่บีบแล้วลงในกระทะที่สะอาด ใส่เนย ไข่ เกลือ และผสมทุกอย่าง ใส่กลับเข้าไปใหม่ ความร้อนปานกลางและต้มกวน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมโซดาและน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อนมเปรี้ยวเริ่มล้าหลังกำแพง - ชีสโฮมเมดพร้อม. วางชีสลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

นมเปรี้ยวจะถูกโยนลงบนตะแกรงที่มีผ้าสะอาดรองไว้เพื่อระบายเวย์ จากนั้นโอนลงในชามโรยด้วยเกลือละเอียด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม) แล้วบดจนได้มวลนุ่มที่บดให้เท่ากันหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง หากคอทเทจชีสมีไขมันต่ำคุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อยได้ มวลถูกวางในถุงผ้าลินินซึ่งเต็มไปด้วยมวลที่โขลกอย่างดี 500-800 กรัมหลังจากนั้นมัดถุงและวางภายใต้แรงกดปิดด้วยไม้กระดาน คอทเทจชีสถูกกดไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมงโดยไม่ทำให้แห้ง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ล้างมัน

น้ำเค็มและทำให้แห้งในร่าง

คอทเทจชีสที่ปรุงสดใหม่จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเกลือสองครั้งแล้วทิ้งไว้ 5 วันในห้องแห้ง คอทเทจชีสสีเหลืองผสมอีกครั้งโอนไปยังกระทะที่ทาน้ำมันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเกิดเป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นของเหลว เทมวลเต็มลงในกระทะขนาดเล็กหรือจานอื่น หลังจากที่เย็นลงและแข็งตัวแล้ว ชีสก็พร้อมรับประทาน

ในการเตรียมชีส 1 กิโลกรัม ให้ใช้ 8 ½ แก้ว คอทเทจชีสไขมันต่ำ, เนย 2 ½ ช้อนโต๊ะ หรือ เนยใสเบกกิ้งโซดา 4 ช้อนชา และ 3 ช้อนชา เกลือละเอียด- คอทเทจชีสที่ระบายแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้ง ใส่คอตเทจชีสลงในชาม โรยเกลือและโซดาครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน จากนั้นเริ่มตั้งไฟให้ร้อนอย่างช้าๆ โดยใช้ไม้พายไม้คนอย่างต่อเนื่อง หากในระหว่างกระบวนการทำความร้อนเวย์ปรากฏบนพื้นผิวของนมเปรี้ยวและที่ผนังของจานให้ปิดฝาจานแล้วนำออกจากเตาประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงเอาเวย์ที่ตกตะกอนออก หากแยกเวย์ไม่ได้ ให้เติมโซดาที่เหลือลงไปและส่วนผสมยังคงได้รับความร้อนต่อไป หลังจากที่มวลชีสละลายได้ดีและข้นขึ้นบ้างแล้วให้ใส่เนยละลาย เติมเกลือที่เหลือ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มวลชีสที่เสร็จแล้วควรเป็นมวลที่ยืดเป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมชีสลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือภาชนะอื่นๆ แล้ววางในที่เย็น หากต้องการนำชีสที่เย็นแล้วออกจากจานต้องแช่ในน้ำร้อนสักครู่

บทสรุป:

ดังนั้นหนึ่งในสมมติฐานของฉันจึงได้รับการยืนยัน อันที่จริงดวงตาในชีสนั้นมีฟองเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก การมีอยู่ของดวงตาขึ้นอยู่กับสตาร์ทเตอร์ที่ใช้ในการเตรียมชีส การอบชุบด้วยความร้อน และเทคโนโลยีการผลิต

เวอร์ชั่นเกี่ยวกับหนู

บอก,

ใครทำลายชีส?

ใครทำในนั้น

หลุมเยอะขนาดนั้นเลยเหรอ?

ถึงอย่างไร,

ไม่ใช่ฉัน! -

ตะโกนอย่างเร่งรีบ

หมู.

ลึกลับ! -

กูสอุทาน -

และฮ่าเดา

ฉันไม่กล้า!

แกะพูดเกือบจะร้องไห้:

งานที่ยากอย่างเหลือเชื่อ!

ทุกอย่างไม่ชัดเจน ทุกอย่างมีหมอกหนา -

ถามเลยดีกว่า

ที่ร้านบารัน!

ความชั่วร้ายทั้งหมดมาจากแมว! - พูดว่า,

กลิ่นชีส

สุนัขสนาม -

เหมือนสองและสองเป็นสี่

พวกมันทำให้ชีสเป็นรู!

และแมวก็ส่งเสียงโกรธจากหลังคา:

ใครลับหลุมให้คม?

ชัดเจน - หนู!

แต่แล้วพระเจ้าก็นำอีกามาด้วย

ไชโย!

เธอจะแก้ปัญหานี้

ท้ายที่สุดแล้วอย่างที่คุณทราบ

เธอมี

สำหรับชีส

ลีลาพิเศษ!

จึงได้สั่งสอนมาอย่างนั้น

โวโรเน

ตรวจสอบกรณี

ครอบคลุม...

รีบไขปริศนาหลุมพราง

อีกา

ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ลงไปในชีส

ที่นี่

หลุม

กว้างขึ้น

กว้างขึ้น...

ชีสอยู่ไหน?

ลืมชีส!

การปล้น! การปล้น! มีดโกน! อับอาย!

บินขึ้นไปบนรั้ว

อีกา

และเธอก็กล่าวว่า

ขุ่นเคือง:

คุณรู้ไหมว่านี่คือการจู้จี้จุกจิก!

คุณ

สนใจ

หลุมเหรอ?

แล้วมีเรื่องอะไรล่ะ?

ฉันกินชีส

และหลุม -

ทั้งหมด! -

ยังคงไม่บุบสลาย!

นี่เป็นจุดสิ้นสุดของข้อพิพาท

และนั่นคือเหตุผล

นิ่ง,

อนิจจา,

ไม่มีใครรู้

ในโลก

มันมาจากไหน?

หลุมในชีส!

วรรณกรรมที่ใช้:

P.V.Shilov “ชีส, คอทเทจชีส, นม”

โปรฟิซดาท; 2550.

O.A. Aleksandrova “มานับหลุมในชีสกันเถอะ”

แมลงปอ – สื่อ, 2548.

วัสดุจากอินเทอร์เน็ต

“ทำไมคุณถึงให้ชีสที่หนูกินมาให้ฉันล่ะ” - ซาร์ปีเตอร์ที่ 1 อุทานด้วยความโกรธเมื่อเขาได้รับการรักษาชีสแข็งแบบดัตช์ครั้งแรกในฮอลแลนด์ แต่เมื่อรู้ว่าอะไรคืออะไรและชื่นชมรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาดนี้ ปีเตอร์จึงเชิญผู้ผลิตชีสชาวดัตช์มาที่รัสเซีย เพื่อให้คนรัสเซียคุ้นเคยกับอาหารยุโรปด้วย แม้ว่าควรจะกล่าวได้ว่าชาวสลาฟได้เตรียมชีสที่ได้รับมาเป็นเวลานานซึ่งเป็นผลมาจากการแข็งตัวของนมตามธรรมชาติเช่น โดยไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน วิธีการที่เรียกว่า "ดิบ" จึงได้ชื่อว่าชีส ชีสนี้มีลักษณะเหมือนคอทเทจชีสมากกว่าและแตกต่างจากชีสแข็งของยุโรป นอกจากนี้ยังไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวสลาฟและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อันดับหนึ่งของพวกเขา โดยธรรมชาติแล้วสถานการณ์นี้ไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาการทำชีสจำนวนมากดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าประวัติศาสตร์การทำชีสในรัสเซียเริ่มต้นภายใต้ Peter I.

รูปร่างและขนาดของดวงตาขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมวลชีส องค์ประกอบทางเคมีของก๊าซที่เกิดขึ้น และความเข้มข้นของการสะสมและการปล่อยก๊าซ นอกจากคาร์บอนไดออกไซด์ (50 - 90%) แล้วในระหว่างการทำให้ชีสสุกแล้ว ไนโตรเจน (6.3 - 48%) ออกซิเจน (มากถึง 0.2%) และแม้แต่ไฮโดรเจน (มากถึง 3%) ก็สามารถปล่อยออกมาได้ ตัวอย่างเช่นด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็วในมวลชีสดวงตาเล็ก ๆ จำนวนมากก็ก่อตัวขึ้นเช่นเดียวกับในชีสดัตช์และด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างช้าๆจะได้ตาขนาดใหญ่ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเช่นชีสสวิส Emmental ชีสสวิสที่มีชื่อเสียงระดับโลกมีดวงตาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสองถึงสี่เซนติเมตร และยังมีชีสที่ตาบอดสนิทโดยไม่มีตาอีกด้วย ซึ่งรวมถึงชีสที่แข็งมากและบ่มแล้ว เช่น พาร์เมซาน และชีสเนื้อนิ่มส่วนใหญ่

เกี่ยวกับอาหาร 26/11/2557

ผลิตภัณฑ์นมของประชากรโลก

ครีม, นมอบหมัก, kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ชีส - ทั้งหมดนี้ทำจากนม หรือมากกว่าจาก นมที่แตกต่างกัน- แพะ วัว แมร์ อูฐ แกะ... ในสมัยโบราณเริ่มแปรรูปนมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่ตอนนี้เราคุ้นเคยกับชีส ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ แล้ว และมักจะเพิ่มเข้าไปในอาหารของเราเป็นประจำ เรียกได้ว่าผลิตภัณฑ์จากนม...

→