ส่งผลให้ธุรกิจร้านอาหารดูมีกำไรมหาศาลโดยเฉพาะสำหรับมือใหม่ และเมื่อถึงเวลานั้น การลงทุนจำนวนมากหรือน้อยลงในการสร้างผลิตผลของเขาและคาดหวังภูเขาทองคำ เจ้าของภัตตาคารที่เพิ่งสร้างเสร็จใหม่ก็เริ่มกังวลใจ ด้วยคำถามวาทศิลป์ “กำไรอยู่ที่ไหน?” ความเคลื่อนไหวที่ชักกระตุกต่างๆ เกิดขึ้น ตั้งแต่การเปิดเผยพนักงานขโมยไปจนถึงแคมเปญโฆษณาที่วุ่นวาย แต่สิ่งนี้ไม่ได้นำมาซึ่งผลกำไรที่คาดหวังเนื่องจากไม่สามารถมีปริมาณดังกล่าวในสถานประกอบการนี้ได้ในช่วงเวลานี้

แบบจำลองทางการเงินของร้านอาหาร

ถ้าฉันบอกคุณทุกอย่าง ในภาษาง่ายๆกำไรคือความแตกต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย ร้านอาหารมีแหล่งรายได้มากมาย (ร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหาร ฯลฯ):

นี่คือการขายอาหารและเครื่องดื่มในห้องโถงเป็นหลัก

ขายเพื่อนำไปบรรจุในบรรจุภัณฑ์พิเศษ

จัดส่งอาหารและเครื่องดื่ม

รับจัดงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ ทั้งในห้องโถงของตัวเองและภายนอก

การได้รับงบประมาณการตลาดจากผู้สนับสนุน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์บาร์

ภัตตาคารส่วนใหญ่ได้รับรายได้ส่วนใหญ่มาจากการขายอาหารและเครื่องดื่มในสถานที่ของสถานประกอบการของตน หากคุณจัดบริการจัดส่งของคุณเองและผลิตภัณฑ์จัดส่งนี้เป็นที่ต้องการสูง คุณสามารถรับรายได้เพิ่มเติม 10-15% จากการขายในฮอลล์ รายได้จากงานเลี้ยงและบุฟเฟ่ต์ในบางเดือน (ต.ค.-ธ.ค., ก.พ.-เม.ย.) อาจเพิ่มจากยอดขายรายวัน 15-20% หากสถานประกอบการมีห้องจัดเลี้ยงอย่างน้อยบางประเภท

หากคุณคำนวณยอดขายร้านอาหาร (รายได้) เป็น 100% การกระจายต้นทุนอาจมีลักษณะดังนี้:

ฝ่ายขาย	100%
ค่าใช้จ่ายทั้งหมด
ต้นทุนของผลิตภัณฑ์
ค่าเครื่องดื่ม
ต้นทุนการดำเนินงาน
ต้นทุนที่ควบคุมได้
เงินเดือน
สาธารณูปโภค
ไฟฟ้า
บริการด้านการสื่อสาร
เครื่องเขียน
ขนส่ง
ค่าใช้จ่ายในครัวเรือน
การซ่อมแซมเล็กน้อย
โภชนาการของรัฐ
ต้นทุนที่ควบคุมได้ทั้งหมด
ต้นทุนที่ไม่สามารถควบคุมได้
ใบอนุญาต/ใบอนุญาต
ต้นทุนที่ไม่สามารถควบคุมได้ทั้งหมด
ต้นทุนการดำเนินงานทั้งหมด
กำไรสุทธิ

ภาพนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการหลายแห่งที่เปิดดำเนินการมาหลายเดือนและค่อนข้างประสบความสำเร็จในส่วนของตน เดือนแรกของการดำเนินงานของร้านอาหารใดๆ ก็ตามมักจะไม่ทำกำไร แม้แต่ Hryvnia เล็กน้อยก็สามารถทำกำไรได้ดีที่สุดในเดือนที่สาม ในบางรูปแบบ – หกเดือนหลังจากเริ่มงาน

ตัวเลขบางตัวในตารางนี้อาจแตกต่างเล็กน้อยในสถานประกอบการจริง ค่าใช้จ่ายบางประเภทไม่ได้ระบุไว้ที่นี่ เช่น ความบันเทิง (อาหารสำหรับเจ้าของและเพื่อนของเขา) ของขวัญให้กับหน่วยงานต่างๆ (ส่วนใหญ่เป็นสำหรับเจ้าของภัตตาคาร) ค่าบรรจุภัณฑ์ อินเทอร์เน็ต โทรทัศน์ การชำระสินเชื่อ แรงจูงใจของพนักงาน ฯลฯ – รายการสามารถต่อและเสริมได้ อย่างไรก็ตาม มี “เครื่องหมาย” ทั่วไปที่ช่วยให้คุณเข้าใจว่าค่าใช้จ่ายโดยรวมเพียงพอหรือไม่ ค่าใช้จ่ายหลักในร้านอาหารคือค่าเช่า (หากสถานที่นั้นเช่า) เงินเดือนและอาหารและเครื่องดื่ม

ดังนั้นหากรายการค่าใช้จ่ายหลักรายการใดรายการหนึ่งสูงกว่าตัวเลขที่ระบุอย่างมาก ร้านอาหารจะอยู่ได้ไม่นาน แน่นอนว่าทุกอย่างมีความแตกต่างในตัวเอง: เดือนแรกของการทำงาน, ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด, ลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและอื่น ๆ

ค่าอาหารและเครื่องดื่ม

ในร้านอาหารราคากลาง ส่วนเพิ่มทางการค้าสำหรับอาหารในครัวคือ 250-300% ของต้นทุนวัตถุดิบของจาน ส่วนมาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์บาร์อยู่ที่เฉลี่ย 400% ในร้านอาหารในกลุ่มราคาพิเศษ มาร์กอัปบนจานคือ 300-400% บนบาร์ – 400-600% ในองค์กรระดับล่าง มาร์กอัปบนจานในครัวอาจคล้ายกับในร้านอาหาร - 250-300% โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขายบางส่วนที่ 100 กรัม แต่โดยทั่วไปยังน้อย: 100-200%

มาร์กอัปการค้าจำนวนนี้เมื่อเทียบกับ ตัวอย่างเช่น ร้านขายของชำ ดูสดใสมาก แต่อย่างที่คุณเห็นจากตาราง การซื้อสินค้าจากร้านอาหารเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของต้นทุนภูเขาน้ำแข็งเท่านั้น โดยทั่วไป ต้นทุนการจัดซื้อสำหรับสถานประกอบการที่มีบริการพนักงานเสิร์ฟไม่ควรเกิน 25% ของรายได้ ในอุดมคติ– 18-20%. หากตัวเลขนี้สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แสดงว่าราคาในเมนูต่ำเกินไป หรือซื้ออาหารและเครื่องดื่มในราคาที่สูงเกินจริง

อัตรากำไรจากการซื้อขายเป็นสิ่งที่ยืดหยุ่นมาก ไม่มีค่าสัมประสิทธิ์บังคับสำหรับสถานประกอบการเฉพาะ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเน้นราคาขายไปที่คู่แข่งในกลุ่มของคุณ ในเมืองหรือภูมิภาคของคุณ หากสถานประกอบการประเภทเดียวกันกับของคุณขายเช่น สลัดผักอันละ 30 UAH อย่าใส่ราคา 50 UAH ในเมนู สิ่งนี้จะทำให้แขกกลัวมากกว่าหนูในห้องโถง ในทางกลับกัน ราคาเมนูที่ต่ำกว่าของคู่แข่งเป็นที่ยอมรับได้ในช่วงเริ่มต้นของการทำงาน เมื่อแขกจำเป็นต้อง "ให้อาหาร" ด้วยราคาที่น่าดึงดูด

การจัดซื้อหมายถึงต้นทุนผันแปรที่เรียกว่า ซึ่งขึ้นอยู่กับรายได้ของสถานประกอบการโดยตรง ยิ่งสูง ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ซื้อก็จะยิ่งสูงขึ้น

เช่า

สถานประกอบการด้านอาหารส่วนใหญ่ในยูเครนเปิดดำเนินการในพื้นที่เช่า ในอีกด้านหนึ่งเจ้าของภัตตาคารไม่ได้ใช้จ่ายเงินในการซื้อสถานที่ในราคายูเครนที่บ้าคลั่ง แต่จะลงทุนเงินในร้านอาหารทันทีและจ่ายเงินให้เร็วขึ้น ระยะเวลาคืนทุนสำหรับสถานประกอบการโดยคำนึงถึงการซื้อสถานที่คือ 7-10 ปีโดยไม่คำนึงถึงการซื้อ แต่มีค่าเช่า - 2-3 ปี แต่ที่นี่มีขี้ผึ้งหนึ่งถังในน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม ผู้เช่า-ภัตตาคารต้องพึ่งพาเจ้าของบ้านโดยสิ้นเชิง หลังสามารถขายสถานที่เปลี่ยนอัตราค่าเช่า (ตามธรรมชาติขึ้นไป) หรือเพียงแค่ไล่ผู้เช่าออกหลังจากสิ้นสุดสัญญาเช่าโดยปล่อยให้ทุกอย่างที่เป็นส่วนประกอบของสถานที่ทำโดยเจ้าของภัตตาคารด้วยค่าใช้จ่ายของเขาเอง - การระบายอากาศ การสื่อสาร การซ่อมแซม ฯลฯ น่าเสียดายที่ไม่มีใครปลอดภัยจากสถานการณ์การเช่าซานตาบาร์บาร่าเช่นนี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่เจ้าของภัตตาคารจะต้องชดใช้การก่อตั้งของเขาและทำกำไรหลังจากคืนเงินลงทุนตลอดระยะเวลาของสัญญาเช่า ซึ่งสามารถทำได้หากอัตราค่าเช่าในตอนแรกเพียงพอที่จะทำกำไรได้ สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ในขั้นตอนการเจรจากับผู้ให้เช่าที่เป็นไปได้ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ หากค่าเช่ามากกว่า 20% ของรายได้ สถานประกอบการจะประสบความยากลำบาก หากตัวเลขนี้มากกว่า 30% หมายความว่าสถานประกอบการนั้นเสียชีวิตไปแล้วหรือมีอยู่โดยต้องสูญเสียแหล่งที่มาอื่น เช่น องค์กรอื่นในเครือข่ายเดียวกันหรือเจ้าของคนเดียวกัน

เงินเดือน

ร้านอาหารไม่ใช่ศูนย์จัดหางาน หน้าที่ของมันคือการทำกำไร ไม่ใช่จัดหางานให้กับพนักงาน เงินเดือนในธุรกิจร้านอาหารในยูเครนค่อนข้างต่ำ จนถึงตอนนี้สิ่งนี้เหมาะกับทุกคน แม้แต่พนักงานก็ตาม เฉพาะสถานประกอบการที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเท่านั้นที่สามารถจัดหาผู้เชี่ยวชาญระดับสูงได้ หากร้านกาแฟที่มีรูปแบบลบปานกลางต้องการจ้างผู้เชี่ยวชาญที่มีความต้องการสูง เขาก็จะต้องยอมรับกับการสูญเสียผลกำไร ในกรณีนี้ผู้ชนะคือ ร้านอาหารในเครือซึ่งอาจมีผู้จัดการ พ่อครัว หรือผู้อำนวยการฝ่ายการเงินที่ "แพง" สำหรับทั้งเครือข่าย

โดยทั่วไป ต้นทุนบุคลากรตลอดจนต้นทุนการจัดซื้อไม่ควรเกิน 25% ของรายได้ หน้าที่ของเจ้าของหรือผู้จัดการคือดูแลให้เกิดความสมดุลระหว่างรายได้ที่เปลี่ยนแปลงของสถานประกอบการและต้นทุนบุคลากร หากรายได้เปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามฤดูกาล คุณสามารถลดชั่วโมงทำงานหรือส่งคนไปพักร้อนหรือพักงานชั่วคราวได้ตลอดเวลา - มีหลายวิธีในการลดต้นทุนเงินเดือนโดยไม่สูญเสียการบริการ

ค่าใช้จ่ายอื่นๆ

ค่าใช้จ่ายที่เหลืออยู่ของร้านอาหารเมื่อเปรียบเทียบกับค่าเช่าการชำระเงินและการซื้อนั้นเป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น แต่ถ้าคุณคำนวณอย่างรอบคอบ "สิ่งเล็กน้อย" เหล่านี้สามารถรวมกันได้มากถึง 20% นั่นคือใกล้เคียงกับต้นทุน "พื้นฐาน" หลักโดยประมาณ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีพวกเขา แต่คุณสามารถ "บีบ" บางสิ่งได้โดยไม่สูญเสียสถานประกอบการ

รายได้ของร้านอาหารเท่าไหร่?

มีสิ่งที่เรียกว่า “เอฟเฟกต์รถไฟฟ้า” ในธุรกิจร้านอาหาร แสดงให้เห็นความจริงที่ว่าการกระจายตัวของแขกเมื่อเวลาผ่านไปนั้นเกิดขึ้นเป็นระลอก บางครั้งก็มีความหนาแน่น บางครั้งก็ว่างเปล่า ทันทีที่ไม่มีใครอยู่ในห้องโถง - และทันใดนั้นห้องโถงก็เต็มบริกรก็แทบจะล้มลงห้องครัวก็ตกอยู่ในความสับสนวุ่นวาย รายได้ของร้านอาหารก็เพิ่มขึ้นเป็นระลอกเช่นกัน ในตอนเช้าอาจน้อยมาก ในช่วงกลางวันเพิ่มอีกนิด และมากที่สุดในตอนเย็น (ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการส่วนใหญ่ที่มีบริกรให้บริการ) ดังนั้นคุณไม่สามารถคำนวณรายได้โดยการคูณเช็คเฉลี่ยด้วยจำนวนที่นั่งและมูลค่าการซื้อขายของห้องโถง - คุณจะได้รับตัวเลขจำนวนมากที่ไม่สมจริงซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับ

ส่วนราคา	รายได้เฉลี่ยต่อวัน UAH
	3,000-7,000 UAH
	6,000-18,000 UAH
	25,000 – 60,000 อูเอห์

ความแตกต่างของตัวเลขไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับสถานประกอบการที่มีระดับความสำเร็จต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานประกอบการเดียวกันในช่วงเวลาที่ต่างกันด้วย ตามเนื้อผ้า ชั่วโมง "การซื้อขาย" มากที่สุดสำหรับสถานประกอบการในเมืองที่ตั้งอยู่ใจกลางเมืองคือวันพฤหัสบดีและวันศุกร์ ซึ่งเป็นช่วงที่รายได้สูงสุด ในเดือนมกราคมและกรกฎาคม-สิงหาคม ร้านอาหารและร้านกาแฟในเมืองประสบปัญหาการขาดแคลนแขกและรายได้ตามลำดับ แต่คุณยังไม่สามารถกระโดดเหนือหัวได้ ร้านกาแฟเล็กๆ ไม่เคยทำเงินได้มากเท่ากับร้านอาหารระดับไฮเอนด์

ดังนั้นกำไร

กำไรสุทธิจะมาถึงเจ้าของหลังจากคืนทุนผลิตผลงานของเขาเต็มจำนวนเท่านั้น หากเราพิจารณากำไรเป็นส่วนต่างรายเดือนระหว่างค่าใช้จ่ายและรายได้ ตัวเลขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการคืนทุนคือประมาณ 20% ในช่วงวิกฤต ความสามารถในการทำกำไร 10% เริ่มถือว่าเป็นเรื่องปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสถานประกอบการตั้งอยู่ในพื้นที่เช่า มีเพียงไม่กี่คนที่จัดการเพื่อให้ได้ผลกำไรถึง 30% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นองค์กรที่ประสบความสำเร็จอย่างมากซึ่งดำเนินธุรกิจมาหลายปีแล้ว

ส่วนราคา	กำไรเฉลี่ยต่อเดือน UAH
ร้านกาแฟ 50 ที่นั่ง ส่วนราคาที่ต่ำกว่า	10,000 - 35,000 อูเอห์
คาเฟ่ 100 ที่นั่ง ส่วนราคากลางๆ	18,000 – 90,000 อูเอห์
ร้านอาหารเหนือมาตรฐานที่มีที่นั่ง 100 ที่นั่ง	75,000 – 300,000 อูเอห์

เหล่านี้คือภูเขาสีทอง แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคนและไม่ใช่ในทันที

นี่อาจเป็นเนื้อหาประเภทนี้ที่ใหญ่ที่สุดบนอินเทอร์เน็ต ฉันแนะนำให้เพิ่มลงในบุ๊กมาร์กและทบทวนบางครั้งแนวคิดที่น่าสนใจอาจปรากฏขึ้นขณะอ่าน ฉันจะทำการจองทันที อย่าทำตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างแท้จริง ควรคำนึงถึงรูปแบบของสถานประกอบการและประเภทของผู้เข้าชม วิธีการบางอย่างสามารถนำไปใช้ได้ทันที ในขณะที่วิธีอื่นๆ จะไม่เหมาะกับรูปแบบใดๆ ก็ตาม ลองคิดดูบางทีคำแนะนำบางอย่างอาจนำกลับมาใช้ใหม่ได้เล็กน้อย หรือบางทีวิธีการข้างต้นบางอย่างอาจใช้ได้ผลกับสถานประกอบการของคุณ

ยิ่งมีเหตุผลมากขึ้นในการมาที่สถานประกอบการของคุณก็ยิ่งดีเท่านั้น

หากสถานประกอบการของคุณไม่มีองค์ประกอบด้านความบันเทิง อย่าลืมเพิ่มเข้าไปด้วย มันจะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับหัวข้อ ซึ่งอาจเป็นดนตรีสด เกมกระดาน พิธีกร หรือทีมงานสร้างสรรค์ที่มีรายการโชว์

ปาร์ตี้ตามธีมเพื่อดึงดูดผู้เข้าชม

ปัจจุบันเทศกาลฮาโลวีนเป็นที่นิยมกันมาก ผู้ใหญ่นิยมแต่งตัวและตกแต่งใบหน้าให้หลากหลายรูปแบบ แต่คุณไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่เพียงวันหยุดนี้ นี่คือรายการแนวคิดเล็กๆ น้อยๆ ที่ใช้ในสถานประกอบการและดึงดูดผู้เยี่ยมชมแล้ว: การสวมหน้ากาก, ปาร์ตี้นักเลง, ซูเปอร์ฮีโร่ยามเย็น, ละครเพลง คุณไม่จำเป็นต้องคิดสคริปต์ด้วยตัวเอง คุณสามารถเชิญผู้จัดงานที่มีประสบการณ์ในการจัดงานที่คล้ายกันได้ และหากจัดงานวันธรรมดาก็รับส่วนลดสุดประทับใจ

ใช้โปรโมชั่นที่เรียบง่ายและชัดเจนเพื่อเพิ่มรายได้ร้านอาหาร

โปรโมชั่นจะต้องเฉพาะเจาะจงและน่าดึงดูด เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจได้ทันทีว่าโปรโมชั่นจะเป็นประโยชน์ต่อเขาอย่างไร “สองอันราคาหนึ่ง” หรือ “สามอันราคาหนึ่ง” ใช้งานได้ดีเกือบทุกที่ เคล็ดลับต่อไปนี้สามารถนำมาประกอบกับหุ้นได้เช่นกัน แต่นี่เป็นตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น

เพิ่มบิลเฉลี่ยในสถานประกอบการโดยใช้ “ราคาขายส่ง”

หลักการคือสิ่งนี้ เมื่อซื้อครบจำนวนหนึ่ง ให้มอบของขวัญแก่ผู้มาเยี่ยม ตัวอย่างเช่น ผู้เยี่ยมชมทำการสั่งซื้อ 1,500 รูเบิล ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เขาเลือก บอกเขาว่าสำหรับการสั่งซื้อมากกว่า 2,000 รูเบิล คุณจะได้รับชุดเบียร์เป็นของขวัญ ชิ้นผลไม้, แชมเปญหนึ่งขวด ฯลฯ

เสนออย่างอื่นที่เหมาะกับลำดับปัจจุบัน

คุณสามารถเสนอผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่เข้ากันได้ดีกับคำสั่งซื้อ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ลูกค้าซื้อ กรูตองสำหรับเบียร์ ของหวานสำหรับชา ฯลฯ แต่ต้องระวัง. สิ่งนี้ควรทำโดยไม่ก้าวก่าย ในบางสถานที่ พนักงานยืนกรานหรือทำหน้าไม่พอใจในกรณีที่ปฏิเสธ และพฤติกรรมดังกล่าวทำให้แขกเสียอารมณ์

"ชุดอุปกรณ์พร้อม" เพื่อทำให้การเลือกง่ายขึ้นและเพิ่มผลกำไร

วิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการขายซูชิและโรล นอกจากนี้ยังสามารถใช้งานได้ในร้านกาแฟ บาร์ หรือร้านอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ชุด "เบียร์" ประกอบด้วยเบียร์และถั่วสี่แก้ว และลูกค้าประหยัดเงินได้ 200 รูเบิล ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถจัดชุดอาหาร ของว่าง และสุราได้

เสนอราคาแพงกว่า

การดำเนินการตามโปรแกรมความภักดี

มอบบัตรส่วนลดให้กับลูกค้าประจำหรือเช็คที่มียอดสั่งซื้อจำนวนมาก

รวบรวมรายชื่อติดต่อของลูกค้าที่มีอยู่

การดึงดูดผู้ที่เคยมาเยี่ยมคุณแล้วและพึงพอใจนั้นง่ายกว่าและราคาถูกกว่าการดึงดูดผู้มาเยี่ยมชมรายใหม่มาก มีหลายวิธี:

• กรอกแบบสอบถามสั้น ๆ โดยผู้เข้าชมเพื่อรับรางวัลหรือให้ส่วนลด
• ข้อเสนอในการเข้าร่วมกลุ่มของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหรือสมัครสมาชิกบัญชี
• หากคุณมีเว็บไซต์ คุณจะต้องติดตั้งตัวนับบนเว็บไซต์ สำหรับผู้เริ่มต้น อย่างน้อย Google การวิเคราะห์และ Yandex.Metrica พวกเขาจะรวบรวมผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของคุณทั้งหมด และหากจำเป็น คุณสามารถยื่นข้อเสนอให้พวกเขาได้

การทำงานร่วมกับลูกค้าที่มีอยู่

• ประกาศกิจกรรมบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
• จดหมายข่าว SMS พร้อมข้อมูลเกี่ยวกับส่วนลด กิจกรรม ฯลฯ
• การกำหนดเป้าหมายใหม่เป็นวิธีหนึ่งในการแสดงโฆษณาต่อลูกค้าที่เคยเยี่ยมชมไซต์ของคุณแล้ว รายละเอียดเพิ่มเติม วิธีนี้จะมีการหารือด้านล่าง

ฟรีอินเตอร์เน็ตไร้สาย

มีคนที่ไม่ละทิ้งอุปกรณ์ของตน หลายๆ คนนั่งอยู่ในสถานประกอบการ ถ่ายรูป และโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก มีคนต้องส่งจดหมายสำคัญเพื่อเข้าทำงาน อินเทอร์เน็ตที่รวดเร็วและเสถียรจะเป็นประโยชน์อย่างมาก

กลิ่น

หากต้องการทราบว่าควรใช้กลิ่นใดควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญจะดีกว่า สามารถใช้ในบ้านเพื่อสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ จึงอยู่ภายนอกเพื่อดึงดูดผู้ที่ผ่านไปมา

การฝึกอบรมระดับปริญญาโท

หากสถานประกอบการของคุณทำอาหารเก่งมาก สเต็กแสนอร่อย— จัดชั้นเรียนปริญญาโทในการทำสเต็ก หากคุณมีคลับเต้นรำ ให้จัดชั้นเรียนเต้นรำในคลับ ถ้าเป็นร้านคาราโอเกะก็จัดคอร์สร้อง

งานเลี้ยงและกิจกรรมองค์กร

หากคุณไม่ให้บริการจัดเลี้ยง คุณจะสูญเสียผลกำไรส่วนใหญ่ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการดึงดูดลูกค้าให้เข้าร่วมกิจกรรมขององค์กรได้ที่

การโฆษณากลางแจ้ง

ป้าย แบนเนอร์ เสาต่างๆ เป็นการสมควรมากกว่าที่จะทำเช่นนี้ในพื้นที่ของคุณหรือในพื้นที่ที่มีกลุ่มเป้าหมายของคุณหนาแน่น

รูปลักษณ์ที่สดใสของสถานประกอบการ

ดึงดูดความสนใจของผู้สัญจรไปมา ในรูปแบบต่างๆ- ด้านหน้าสว่าง ป้ายโฆษณา โฆษณาสว่าง หน้าจอวิดีโอ สิ่งสำคัญไม่ใช่แค่การดึงดูดความสนใจเท่านั้น คุณต้องแน่ใจว่ามีคนต้องการมาที่สถานประกอบการของคุณ จัดแสดงข้อเสนอสุดพิเศษ โต๊ะจัดอย่างสวยงาม อาหารน่ารับประทาน เครื่องดื่มอันน่าดึงดูด

แจกใบปลิวเพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่มาที่ร้านกาแฟ

แผ่นพับจะต้องมีข้อเสนอเฉพาะเจาะจงและน่าสนใจ อย่าใช้เพียงชื่อร้านกาแฟของคุณในการโฆษณา พูดคุยเกี่ยวกับโปรโมชั่น ไฮไลท์ ส่วนลด อาหารที่ไม่ซ้ำใคร ปาร์ตี้ตามธีม ค็อกเทลใหม่ๆ ฯลฯ

ให้คำแนะนำประเด็น

เช่น วันพุธ “วันนักเรียน” และประชาสัมพันธ์กิจกรรมให้นักศึกษาทราบ หรือ "วันคนขับ" - ส่วนลดเมื่อแสดงใบอนุญาตของคุณ การโฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์กช่วยให้คุณเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้อย่างแม่นยำ ซึ่งจะกล่าวถึงประเภทตำแหน่งด้านล่างนี้

ปากต่อปาก

ในการที่บุคคลจะเริ่มพูดถึงสถานประกอบการของคุณ คุณต้องทำให้เกินความคาดหวังหรือทำให้เขาประหลาดใจจริงๆ

• มอบของขวัญ โปรโมชั่น และส่วนลดที่คุณไม่คาดคิด ตัวอย่างเช่น ลูกค้ารายที่ 7 จะได้รับค็อกเทลฟรี เป็นต้น
• ราคาที่ผิดปกติและไม่สม่ำเสมอ
• สินค้าที่ไม่มีวางจำหน่ายที่ไหน
• การออกแบบภายในที่ไม่ธรรมดา

อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ

ในช่วงกลางวัน รับประทานอาหารกลางวันราคาไม่แพง บนโต๊ะคุณสามารถวางข้อมูลได้ ปาร์ตี้ตามธีมโปรโมชั่นและส่วนลด

Affiliate Marketing เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่มาที่ร้านอาหาร

ความร่วมมือกับบริษัทที่ตั้งอยู่ใกล้กับสถานประกอบการ

ดำเนินการแข่งขันลอตเตอรีต่างๆ

ผู้คนชอบรับของขวัญ จัดการชิงโชคต่างๆ ผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์กหรือโดยตรงในสถานประกอบการของคุณ

"การผสมเกสรข้าม"

ลอตเตอรี่และโปรโมชั่นสามารถจัดขึ้นร่วมกับธุรกิจอื่นๆ ร้านเสริมสวย สตูดิโอถ่ายภาพ บริษัทแท็กซี่ ฯลฯ หลักการคือสิ่งนี้ คุณเชิญพวกเขาให้จัดโปรโมชั่นและมอบคูปองสามใบสำหรับ 1,000 รูเบิลในสถานประกอบการของคุณ และจากนั้นคุณจะได้รับคูปองสำหรับทรงผมฟรี นั่งแท็กซี่ฟรี 5 ครั้ง เซสชั่นถ่ายรูปฟรี เป็นต้น ยิ่งรางวัลมากขึ้น ยิ่งมีคนเต็มใจเข้าร่วมในการวาดภาพมากเท่าไร นอกจากนี้คุณยังสามารถตกลงที่จะร่วมกันโฆษณาโปรโมชั่นนี้ และงบประมาณการโฆษณาจะคูณด้วยจำนวนผู้เข้าร่วม

คัดลอกโมเดลที่ประสบความสำเร็จ

• คัดลอกคู่แข่งของคุณด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ใส่ใจกับเมนู พฤติกรรมของพนักงานเสิร์ฟ และผู้ดูแลระบบ ป้อน “ร้านอาหารและชื่อเมืองของคุณ” ใน Yandex หรือ Google เปิดไซต์ 10 แห่งแรก ดูว่าแนวคิดใดบ้างที่คุณสามารถนำมาใช้ได้
• จำธุรกิจบางอย่างที่คุณคิดว่ายากและมีการแข่งขันสูง เปิดเว็บไซต์ 5-10 แห่งที่เป็นตัวแทนของธุรกิจนี้ และค้นหาแนวคิดที่น่าสนใจที่สามารถนำไปปรับใช้เพื่อโฆษณาสถานประกอบการของคุณได้

สินค้า "หัวรถจักร"

ขายเครื่องดื่มหรือจานในราคาถูกมาก (ราคาหรือต่ำกว่านั้น) เพื่อให้โดดเด่นมากและทำให้คุณโดดเด่นจากสถานประกอบการอื่น บอกเราเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ในสื่อส่งเสริมการขาย

“ดึงดูดความมีน้ำใจที่ไม่เคยมีมาก่อน”

ทำให้วันใดวันหนึ่งถูกมากสำหรับลูกค้า เลือกเวลาที่ปกติคุณไม่มีลูกค้า ให้เป็นวัน "ประชานิยม" การโฆษณาข้อเสนอดังกล่าวผ่านบริการคูปองมีประสิทธิภาพมาก

สร้างเว็บไซต์สำหรับสถานประกอบการของคุณ

เว็บไซต์ที่ง่ายที่สุดดีกว่าไม่มีเว็บไซต์เลย ไม่จำเป็นต้องลงทุนเงินเป็นจำนวนมากเพื่อสร้างเว็บไซต์ สามารถสร้างนามบัตรธรรมดาได้ในราคา 3,000-5,000 รูเบิลหรือฟรีก็ได้ ลูกค้าของคุณไม่จำเป็นต้องมีการออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์ โพสต์รูปภาพสถานประกอบการ เมนู โปรโมชั่น แผนที่ที่ตั้ง ข้อมูลการติดต่อ ในกรณีส่วนใหญ่ก็เพียงพอแล้ว มีตัวสร้างฟรีมากมายในความคิดของฉันตัวที่ง่ายที่สุด

แผนที่และไดเร็กทอรี

ลงทะเบียนเพื่อรับบริการเหล่านี้ ฟรีและสามารถนำลูกค้าเพิ่มเติมมาได้:

• Yandex.Directory
• Google.ที่อยู่
• โฟร์สแควร์
• ยาร์แมป

พอร์ทัลเฉพาะเรื่อง

ลงทะเบียนสถานประกอบการของคุณในทุกไซต์:

ตรวจสอบพอร์ทัล

สร้างชุมชนและบัญชีบนโซเชียลเน็ตเวิร์กยอดนิยม

เชิญชวนผู้คนที่นั่น โดยเฉพาะผู้เยี่ยมชมของคุณ และให้รางวัลผู้ที่เข้าร่วมด้วยส่วนลดหรือของขวัญ คุณสามารถแจ้งสมาชิกกลุ่มและสมาชิกเกี่ยวกับข้อเสนอของคุณได้ฟรี สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรบกวนพวกเขา คุณไม่ควรบันทึกเสียงเชิงพาณิชย์เกินสองครั้งต่อวัน

การโฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก "Vkontakte" เพื่อดึงดูดผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการ

ในขณะที่เขียนบทความนี้ นี่คือไซต์ที่มีผู้เข้าชมมากที่สุดใน RuNet อันดับที่สองคือเพื่อนร่วมชั้นของทรัพยากร เมื่อเทียบกับโซเชียลเน็ตเวิร์กอื่น ๆ การโฆษณาที่นี่ค่อนข้างง่าย วิธีการโฆษณาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

• โพสต์ในชุมชนเฉพาะเรื่อง
• การโฆษณาในฟีดผู้ใช้
• โฆษณาทีเซอร์

การติดแท็กภูมิศาสตร์

วิธีที่น่าสนใจมาก ผู้คนถ่ายรูปในสถานที่ที่พวกเขาไปเยี่ยมชมและโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เมื่อภาพถ่ายถูกส่งทางออนไลน์ จะเป็นการทำเครื่องหมายตำแหน่งบนแผนที่ ด้วยความช่วยเหลือของการโฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณสามารถยื่นข้อเสนอให้กับคนเหล่านี้ได้ เช่น ผู้ที่เฉลิมฉลองในสถานที่ของคู่แข่งหรือที่อื่นใกล้ตัวคุณ

เสนอคนวันเกิดกี่วันก่อนวันเกิด

• หากคุณรวบรวมรายชื่อติดต่อและส่งเสริมสถานประกอบการของคุณอย่างจริงจัง ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า คุณจะรวบรวมฐานที่น่าประทับใจ คุณสามารถส่งข้อความถึงพวกเขาด้วย ข้อเสนอพิเศษสำหรับคนวันเกิด
• โซเชียลเน็ตเวิร์กช่วยให้คุณแสดงข้อเสนอให้กับผู้ที่มีวันเกิดเร็วๆ นี้

การเพิ่มประสิทธิภาพกลไกค้นหา

หลายคนค้นหาร้านกาแฟและบาร์ในเครื่องมือค้นหา Yandex, Google และ Mail ผู้คนป้อนคำค้นหาที่พวกเขาสนใจลงในแถบค้นหา การเพิ่มประสิทธิภาพกลไกค้นหามีวัตถุประสงค์เพื่อให้แน่ใจว่าข้อเสนอของคุณแสดงเป็นที่แรก นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและใช้แรงงานมาก แต่หากคุณขึ้นไปถึงจุดสูงสุด คุณจะได้รับผู้ชมที่กระตือรือร้นและสนใจฟรี มีวิธีที่เร็วและง่ายกว่าในการขึ้นสู่อันดับต้น ๆ ของเครื่องมือค้นหา แต่ต้องเสียเงิน

การโฆษณาตามบริบทของบาร์ ร้านกาแฟ ร้านอาหาร

ช่วยให้คุณสามารถแสดงโฆษณาในตำแหน่งแรกของเครื่องมือค้นหาได้ในเวลาอันสั้นลง ด้วยการตั้งค่าที่เหมาะสม คุณสามารถสนับสนุนสถานประกอบการของคุณได้อย่างเต็มที่จากช่องทางการเข้าซื้อกิจการช่องทางเดียวนี้ หากคุณต้องการรับลูกค้ารายแรกจากอินเทอร์เน็ตในสัปดาห์นี้ ทำความรู้จักกับ

การโฆษณาตามบริบทเฉพาะเรื่อง

ต่างจากเครื่องมือค้นหาตรงที่จะไม่แสดงในขณะที่ค้นหา แต่แสดงต่อผู้ที่อาจสนใจข้อเสนอของคุณ

การทดลอง

กำหนดเปอร์เซ็นต์ของกำไรที่คุณจะลงทุนทุกเดือนเพื่อทดสอบช่องทางใหม่ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า มีกลยุทธ์เช่น “Gold Digger” คุณทดสอบช่องทางต่างๆ และรวบรวมช่องทางที่มีประสิทธิภาพที่สุดสำหรับคุณ

ร้านอาหารเกาหลีครอบครัวเล็ก ๆ ในใจกลางกรุงมอสโกนำผู้ประกอบการสองสามรายมาด้วยเงินประมาณ 500,000 รูเบิล กำไรต่อเดือน

ธุรกิจของ Alexander Braylovsky และ Nadezhda Pak เติบโตมาจากความหลงใหลในการท่องเที่ยวเชิงอาหาร “ทุกครั้งที่เราพบว่าตัวเองอยู่ในประเทศใหม่ เราก็ต้องแน่ใจว่าได้ลองอาหารท้องถิ่น ซึ่งหลายเมนูก็ปรากฏในประเทศของเราในภายหลัง เมนูหลัก“พัคกล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ RBC Nadezhda ทำงานเป็นทนายความในกลุ่ม บริษัท Lotte, Alexander, ผู้อำนวยการโดยการฝึกอบรม, ยิงโฆษณา “ฉันรู้ว่าฉันชอบให้อาหารผู้คน เพราะเห็นพวกเขาได้รับอาหารที่ดีและมีความสุขมากกว่างานในออฟฟิศของฉัน” Nadezhda กล่าวต่อ “ฉันตัดสินใจประกอบอาชีพทำอาหาร และสามีของฉันก็สนับสนุนฉัน”

ธุรกิจที่บ้าน

ทั้งคู่เปิดร้านอาหารแห่งแรกโดยใช้ชื่อที่เข้าใจง่ายว่า “Receptor” ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2010 “เราไม่มีที่ปรึกษา เราดำเนินการตามความรู้สึก” ปาร์คเล่า “เราต้องการเปิดในศูนย์อย่างแน่นอน เรามีเงินมากพอที่จะเช่าห้องใต้ดิน” ห้องขนาด 100 ตร.ม. ม. ในอัตรา 3.5 พันรูเบิล ต่อเดือนสำหรับ 1 ตร.ม. m บน Bolshaya Nikitskaya, Brailovsky และ Pak สืบทอดมาจากร้านอาหารอื่นพร้อมกับอุปกรณ์หลัก - เตา ห้องทำความเย็น,ระบบระบายอากาศและปรับอากาศ “เราดีใจมากกับโชคเช่นนี้ ของแพงที่สุดทั้งหมดอยู่ในห้องแล้ว” พักกล่าว “แต่อุปกรณ์อยู่ในสภาพน่าเสียดาย: ต้องทำความสะอาดเตาอบและตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์” ผู้ประกอบการซื้ออุปกรณ์จากผู้เช่ารายก่อนโดยใช้เงินเพียง 500,000 รูเบิลและพ่อของ Brailovsky ช่วยปรับปรุงสถานที่ ด้วยเหตุนี้ทั้งคู่จึงประหยัดเงินได้ประมาณ 1 ล้านรูเบิล และพบกับราคาเริ่มต้น 1.75 ล้านรูเบิล

ทั้งคู่ออกแบบพื้นที่ขายของร้านอาหารด้วยตัวเองโดยเชี่ยวชาญโปรแกรมด้านสถาปัตยกรรมและการออกแบบ พวกเขาตัดสินใจที่จะไม่จ้างพ่อครัว Nadezhda ทำอาหารตามประเพณีของครอบครัวมาตั้งแต่เด็ก สูตรอาหารเกาหลี, อาหารอินเดียเชี่ยวชาญมันขณะเดินทาง น้องชายของ Nadezhda ซึ่งเป็นผู้ช่วยเชฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งของ Arkady Novikov ช่วยเรื่องเทคโนโลยีการทำอาหาร เชฟสองคนจากประเทศจีนถูกจ้างให้ทำงานในครัว “สองคนนี้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพพอๆ กับชาวรัสเซีย 6 คน” เบรลอฟสกี้มั่นใจ “พวกเขาไม่รู้ว่าสุดสัปดาห์คืออะไร” ภายในสองปีในมอสโก เราสามารถพาพวกเขาไปดูจัตุรัสแดงได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น” เพื่อที่จะสื่อสารกับพนักงานกลุ่มแรก ทั้งคู่ต้องเรียนรู้ภาษาจีนขั้นพื้นฐานด้วยซ้ำ

การมีส่วนร่วมส่วนตัวในชีวิตของสถานประกอบการให้คะแนนเพิ่มเติมแก่ธุรกิจ Alexey Savin เจ้าของร้านกาแฟแฟรนไชส์ ​​Doubleby ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Frunzenskaya กล่าว “ในการเลื่อนตำแหน่งของเรา เราให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาภูมิภาคของเราเอง เราสื่อสารกับผู้อยู่อาศัย จัดกิจกรรมในท้องถิ่น” เขากล่าว “ฉันอาศัยอยู่บนถนนถัดไป และสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันและผู้อยู่อาศัยโดยรอบคือมีสถานประกอบการที่มีคุณภาพและสะดวกสบายใกล้บ้านของฉัน” หัวหน้าบรรณาธิการของคู่มือออนไลน์ของร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Restoclub.ru Margarita Belyaeva ไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้: “ สาธารณชนตอบสนองต่อคุณภาพของอาหารขนาดส่วนและ บิลเฉลี่ยและการทำการตลาดเครื่องเทศเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับครอบครัวและการเดินทางไม่ได้มีบทบาทสำคัญในกลุ่มผู้ชมในวงกว้าง”

ภาพ: Alena Kondurina สำหรับ RBC

หมายเลขตัวรับ

10.2 พันร้านอาหารและร้านกาแฟเปิดให้บริการในมอสโก

175 พันล้านรูเบิล— ปริมาณตลาด การจัดเลี้ยงในมอสโกปี 2558

12,000การเข้าชมต่อเดือนจะถูกบันทึกโดย “ผู้รับ” สี่คน

70% ผู้ชมร้านอาหารเป็นผู้เยี่ยมชมเป็นประจำ

800-1200 ถู— บิลเฉลี่ยที่ Receptor

100 อาหารเกาหลีประจำชาติในเมนูตัวรับ

20,000 รูเบิลช่วยให้ร้านอาหารประหยัดเงินด้วยซอฟต์แวร์ของตัวเองทุกเดือน

30,000 รูเบิล— เงินเดือนโดยเฉลี่ยของพนักงานเสิร์ฟ “ผู้รับ” รวมถึงโบนัส

ที่มา: ข้อมูลบริษัท, Rosstat, 2GIS

เศรษฐกิจครอบครัว

ในปี 2013 Park และ Brailovsky ตัดสินใจขยายธุรกิจ ในเดือนธันวาคมพวกเขาเปิด “ตัวรับ” ตัวที่สองด้วยพื้นที่ 200 ตารางเมตร ม. ใน Bolshoi Kozikhinsky Lane คราวนี้ใช้เงิน 7.5 ล้านรูเบิลในการเริ่มต้น รายการต้นทุนที่ใหญ่ที่สุดคือการซื้ออุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์และการซ่อมแซม (แต่ละรายการ - ประมาณ 2 ล้านรูเบิล) การปรับปรุงร้านอาหารใหม่แล้วเสร็จภายในสองเดือน ภายในวันหยุดเช่าที่เจ้าของกำหนด มีค่าใช้จ่าย 700,000 รูเบิลในการเช่าสถานที่ใน Bolshoi Kozikhinsky Lane การซื้ออาหารมีราคา 900,000 รูเบิลแอลกอฮอล์ - 200,000 รูเบิล มีการใช้เงินประมาณ 400,000 รูเบิลกับค่าแรง ต่อเดือน

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยที่ Receptor คือ 800 รูเบิล ไม่มีแอลกอฮอล์พร้อมแอลกอฮอล์ - 1,200 รูเบิล เมนูของร้านอาหารมีมากกว่า 100 รายการ ส่วนใหญ่เป็นของชาติ อาหารเกาหลีจัดทำขึ้นตามสูตรบ้านๆของครอบครัวปาก อาหารหลายจานเป็นมังสวิรัติ: อเล็กซานเดอร์ไม่กินเนื้อสัตว์หรือปลามา 15 ปีแล้ว Nadezhda เป็นคนเลี้ยงสัตว์ (ไม่กินเนื้อสัตว์ แต่กินปลา) “ก่อนปี 2010 มันไม่ง่ายเลยในมอสโกในเรื่องนี้ เมื่อคุณมาที่ร้านอาหารมังสวิรัติแห่งหนึ่งที่เปิดดำเนินการในขณะนั้น คุณต้องถามอีกครั้งว่ามีร้านอาหารมังสวิรัติใดบ้าง ซุปผักน้ำซุปไก่หรือพายไข่” ปาร์คกล่าว เพื่อให้อาหารต้นตำรับที่สบายท้องของคนรัสเซีย บางคนต้องลดความเผ็ดลง

รายได้เฉลี่ยของ Receptor บน Kozikhinsky Lane อยู่ที่ประมาณ 3 ล้านรูเบิล ต่อเดือน บาร์สร้างรายได้ 60% ส่วนที่เหลือมาจากห้องครัว Park กล่าวว่าร้านอาหารทั้งสองแห่งดำเนินงานโดยมีอัตรากำไรเฉลี่ย 20%

ธุรกิจร้านอาหารขึ้นอยู่กับฤดูกาล - ในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคมและมกราคม จำนวนผู้เข้าร่วมลดลงโดยเฉลี่ย 20% Pak กล่าวว่า "นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Receptor บน Nikitskaya: ซึ่งตั้งอยู่ที่ชั้นใต้ดินและเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคม ชาวมอสโกที่ยังคงอยู่ในเมืองต้องการได้รับความอบอุ่นและแสงแดด” ในปีนี้สถานการณ์น่าจะเปลี่ยนไป: ผู้ก่อตั้ง Receptor หวังว่าหลังจากการสร้าง Nikitskaya ขึ้นใหม่ พวกเขาจะสามารถวางโต๊ะข้างนอกได้ในช่วงฤดูร้อน ในวันธรรมดา จำนวนแขกจะขึ้นอยู่กับวันในสัปดาห์ ตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันเสาร์ จะมีคนอยู่ในตัวรับมากกว่าวันจันทร์ถึงวันพุธถึง 30% ในระหว่างวันแทบจะไม่มีเวลา "ตาย" ในร้านอาหาร ผู้เข้าร่วมลดลงระหว่าง 16 ถึง 18 ชั่วโมง: หลังอาหารกลางวันสิ้นสุดและก่อนเริ่มอาหารเย็น

ในปี 2014 มีการเปิดตัว "ตัวรับ" อีกตัวหนึ่ง ชิสตี้ พรูดี้และในเดือนกุมภาพันธ์ 2559 - บนเขื่อน Derbenevskaya เพื่อควบคุมคุณภาพการบริการและ ข้อเสนอแนะกับลูกค้า Brailovsky และ Pak ตัดสินใจรับแขก นักวิจารณ์ร้านอาหารสร้างบริการช้อปปิ้งลึกลับของตัวเอง ผู้สนใจสามารถฝากคำขอบนเว็บไซต์ของร้านอาหารและรับแบบสอบถามซึ่งประกอบด้วยคำถาม 100 ข้อเกี่ยวกับคุณภาพอาหารและการบริการที่ Receptor จากการประเมินนี้ การแข่งขันจะจัดขึ้นระหว่างร้านอาหาร สิ้นเดือนพนักงานร้านอาหารชั้นนำไปดูหนังด้วยกันหรือทานอาหารเย็นที่ Receptor โดยออกค่าใช้จ่ายของสถานประกอบการ

ในปีแรกครึ่งหลังการเปิดตัว Receptor ได้รับการตรวจสอบโดยกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉิน Rospotrebnadzor และกระทรวงการค้าและบริการ “การตรวจสอบแต่ละครั้งมีหัวข้อเฉพาะ และบางครั้งเจ้าหน้าที่ก็ออกนอกขอบเขตและฝ่าฝืนกฎระเบียบ” Nadezhda กล่าว “ฉันมักจะชี้ให้เห็นสิ่งนี้เสมอ เนื่องจากวิชาชีพด้านกฎหมายช่วยได้” ในปี 2559 เนื่องจากการระงับการตรวจสอบธุรกิจขนาดเล็กที่มีมูลค่าการซื้อขายต่อปีสูงถึง 800 ล้านรูเบิล ยังไม่มีการตรวจสอบ “ตัวรับ”

เจ้าของร้านอาหาร Receptor Nadezhda Pak และ Alexander Brailovsky (ภาพ: Alena Kondurina สำหรับ RBC)

ในการแสวงหาประสิทธิภาพ

ร้านอาหารเล็กๆ ในใจกลางกรุงมอสโกมักจะเปิดกิจการขาดทุน Sergei Mironov เจ้าของบริษัทที่ปรึกษา RestCons กล่าว สาเหตุหลักคือค่าเช่าสูง “ในร้านอาหารขนาด 150 ตร.ม. ม. และ 500 ตร.ม. m kitchen ควรเป็นภาพเดียวกันโดยประมาณ ด้วยเหตุนี้ในสถานประกอบการขนาดเล็กจึงมีความไม่สมดุลระหว่างพื้นที่การผลิตและพื้นที่ ชั้นการซื้อขายมิโรนอฟอธิบาย “เห็นได้ชัดว่าสถานประกอบการขนาดใหญ่ยินดีต้อนรับแขกมากขึ้น สร้างรายได้มากขึ้น และช่วยให้เจ้าของสามารถจ่ายค่าเช่าพื้นที่ห้องครัวได้ ซึ่งไม่ใช่กรณีของร้านอาหารขนาดเล็ก”

โมเดลเครือข่ายช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของ Receptor: ผู้จัดการและผู้จัดการซึ่งมีเงินเดือนเป็นส่วนสำคัญของค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานของร้านอาหาร สามารถทำงานได้หลายจุดในคราวเดียว เช่นเดียวกับระบบการวางแผนทรัพยากร (ERP, การวางแผนทรัพยากรองค์กร) เมื่อเปิดสาขาที่สองในปี 2013 Brailovsky และ Pak ตัดสินใจทำให้การจัดการร้านอาหารเป็นแบบอัตโนมัติ Brailovsky ผู้เชี่ยวชาญด้านสารสนเทศทางธุรกิจจากระดับปริญญาหนึ่งของเขา โดยพิจารณาจากตัวเลขการเข้าร่วมงานสามปีในร้านอาหารแห่งแรก เริ่มคำนวณปริมาณการซื้อที่ต้องการ ปรับสมดุลอาหารให้เหมาะสม และจัดทำตารางการทำงานสำหรับพนักงาน เจ้าหน้าที่ของ Receptor ลงทะเบียนเมื่อมาถึงที่ทำงานทุกวัน โดยป้อนรหัสส่วนตัวและถ่ายรูปบน iPod ของบริษัท ซึ่งติดตั้งอยู่ที่ทางเข้าบริการ นี่คือวิธีที่ผู้ก่อตั้งติดตามเวลาทำงานของพนักงานร้านอาหารทุกคน “แม้แต่การที่พนักงานเสิร์ฟมาสายเป็นเวลา 10-15 นาทีในตอนเช้า เมื่อผู้คนกำลังรออาหารเช้าที่สั่งไว้ ก็ถือเป็นสิ่งสำคัญ” Brailovsky อธิบาย ความล่าช้ามีโทษปรับ: ลบ 10 รูเบิล จากโบนัสที่เป็นไปได้ทุกนาที อย่างไรก็ตาม Mironov ถือว่าความสามารถในการทำกำไร 20% ที่ Receptor ได้รับบน Bolshoi Kozikhinsky Lane นั้นเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่ธรรมดา

Brailovsky และ Pak บ่นว่ารูปแบบธุรกิจครอบครัวไม่ได้รับการพัฒนาในรัสเซียเช่นเดียวกับในยุโรป: จากร้านอาหารและร้านกาแฟเกือบ 11,000 แห่งในมอสโก มีห่วงโซ่อาหารเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่เป็นของคู่สมรส Savin จาก Doubleby กล่าวว่าร้านอาหารของครอบครัวไอดีลก็มีข้อเสียเช่นกัน “เมื่อมองจากภายนอกแล้วสามี ภรรยา และลูกคนโตจะดูเท่มากเมื่อทำงานในร้านอาหารของพวกเขา แต่ก็ควรจำไว้ว่าพวกเขาทำงานนี้กับทีมเดียวกันทุกวันตั้งแต่เช้าจรดเย็น ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง พวกเขาไม่มีโอกาสโกงหรือลาหยุดโดยไม่ได้กำหนดไว้ เป็นการยากที่จะทำธุรกิจในรูปแบบนี้ให้ทำกำไรได้มาก: เจ้าของสถานประกอบการครอบครัวชาวยุโรปมักจะห่างไกลจากคนรวย”

• เปิดมินิคาเฟ่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?
• การเลือกห้องสำหรับร้านกาแฟ
• เลือกระบบภาษีไหนดีสำหรับธุรกิจเมื่อเปิดมินิคาเฟ่
• ค่าใช้จ่ายคงที่ของร้านกาแฟ
• คุณสามารถหารายได้จากการเปิดมินิคาเฟ่ได้เท่าไหร่?
• แผนการเปิดทีละขั้นตอน
• ฉันจำเป็นต้องได้รับอนุญาตในการเปิดมินิคาเฟ่หรือไม่?
  • • • แนวคิดทางธุรกิจที่คล้ายกัน:

ปัจจุบันวิธีการทั่วไปในการเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารคือการเปิดร้านเล็กๆ ที่เรียกว่า มินิคาเฟ่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่คุณนึกไม่ถึง ประการแรกความนิยมในการจัดเลี้ยงสาธารณะในหมู่ประชากรของประเทศเพิ่มขึ้นทุกปี ประการที่สอง ตลาดยังคงพร้อมที่จะรับผู้เล่นรายใหม่แม้ว่าจะมีการแข่งขันสูงก็ตาม ประการที่สาม การเปิดร้านกาแฟคุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มากมายและ "ประสบการณ์ที่อัดแน่นไปด้วยประสบการณ์หลายปี" - มีแฟรนไชส์มากมายในพื้นที่นี้

ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องโดดเด่นด้วยการเลือกสรรที่แปลกใหม่ ในสถานประกอบการประเภทนี้ เน้นหลักคืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - สลัด แซนด์วิช พิซซ่า เมนูร้อน ได้แก่ ซุป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ของหวาน อาหารปรุงสำเร็จส่วนใหญ่นำเข้ามา

ตามที่ตัวแทนของธุรกิจร้านอาหารระบุว่ามินิคาเฟ่ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือร้านที่ขายขนมอบและเค้กสดใหม่ นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการในสถานประกอบการดังกล่าวอยู่เสมอ ทำเลที่ตั้งที่ดีและราคาที่ต่ำก็มีความสำคัญเช่นกัน - เกณฑ์หลักสำหรับความสำเร็จของร้านกาแฟขนาดเล็ก

เปิดมินิคาเฟ่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?

จากการคำนวณของนักเศรษฐศาสตร์ แม้แต่ร้านกาแฟเล็กๆ ก็ยังต้องมีการลงทุนอย่างน้อย 700,000 รูเบิล และแม้ว่าจะมีการเช่าสถานที่สำหรับร้านกาแฟก็ตาม ค่าใช้จ่ายบังคับได้แก่:

• ซื้ออุปกรณ์ครัวและเฟอร์นิเจอร์ องค์ประกอบที่แพงที่สุดคืออุปกรณ์ทำความเย็น (150,000 รูเบิล) ระบบระบายอากาศ (100,000 รูเบิล) โต๊ะและเก้าอี้ (7,000 รูเบิลต่อที่นั่ง) เคาน์เตอร์บาร์ (70,000 รูเบิล) โดยรวมแล้วรายการต้นทุนนี้จะมีราคาอย่างน้อย 500,000 รูเบิล อ่านบทความเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม: วิธีการเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านกาแฟ
• ซ่อมแซมและออกแบบสถานที่ ขนาดของบทความนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนาของเจ้าของโดยตรง คุณสามารถสร้างเลย์เอาต์ที่เรียบง่ายได้ในราคา 200-300,000 รูเบิลหรือคุณสามารถใช้เงินหลายล้านเพื่อสร้างการตกแต่งภายในที่มีเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร
• การติดตั้งโปรแกรมอัตโนมัติและระบบกันขโมย - ประมาณ 70-90,000 รูเบิล
• การซื้อใบอนุญาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ถ้าจำเป็น) - 60,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่นๆ ได้แก่ ซื้ออุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสดพิเศษ เสื้อผ้า - อีกประมาณ 40-50,000 รูเบิล
• การโฆษณาและโปรโมตร้านกาแฟ - ประมาณ 30,000 รูเบิล
• ขอแนะนำให้ฝากเงินบางส่วนไว้เป็นทุนสำรองสำหรับเดือนแรกของการทำงานที่เป็นไปได้เป็นสีแดง และโดยทั่วไปการออมตั้งแต่เริ่มต้นไม่คุ้มค่า ผู้ประกอบการบางรายสามารถสรุปข้อตกลง "วันหยุดเช่า" กับเจ้าของสถานที่ได้ นี่คือเวลาที่ร้านกาแฟได้รับโอกาสหลีกเลี่ยงการจ่ายค่าเช่าเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อที่จะมีเวลา "กลับมายืนได้อีกครั้ง"

ประเด็นการวางแผนธุรกิจจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความ: แผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็ก.

การเลือกห้องสำหรับร้านกาแฟ

สถานประกอบการต่างๆ เช่น ร้านกาแฟเล็กๆ ที่ออกแบบมาสำหรับผู้มาเยือนทั่วไป แนะนำให้ตั้งอยู่บนถนนสายกลางของเมือง บนชั้น 1 ของบ้านที่มีหน้าต่างกระจกสี ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้มีความสำคัญที่นี่:

1. ความผ่านได้ของผู้คน การมีสำนักงาน ศูนย์การค้า และป้ายหยุดรถสาธารณะมีบทบาทสำคัญ
2. วัตถุประสงค์ของสถานที่คือวัตถุที่เคยใช้เพื่ออะไร จะดีถ้าสถานที่นี้เคยใช้เป็นร้านอาหารหรือร้านกาแฟมาก่อน ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องมีการพัฒนาขื้นใหม่ทั่วโลก เนื่องจากสถานที่ดังกล่าวจะเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (SES, ความปลอดภัยจากอัคคีภัย) แล้ว แน่นอนว่าสิ่งนี้จะช่วยประหยัดเงินของนักธุรกิจได้ไม่น้อย
3. กำลังไฟฟ้าเชื่อมต่อ. หากพลังงานที่อนุญาตมีอย่างน้อย 75 กิโลวัตต์ก็เพียงพอแล้วสำหรับการใช้งานครัวครบวงจร หากตัวบ่งชี้นี้น้อยกว่าก็จำเป็นต้องมีการเชื่อมต่อกำลังการผลิตเพิ่มเติมซึ่งเกี่ยวข้องกับการลงทุนทางการเงินจำนวนมาก
4. สัญญาเช่า. ยิ่งสัญญาเช่ามีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตามหลักการแล้ว สัญญาเช่าพื้นที่ร้านกาแฟควรมีระยะเวลาอย่างน้อย 5 ปี เนื่องจากในช่วง 1-2 ปีแรกเท่านั้นที่ร้านกาแฟจะชดใช้เงินลงทุนและเวลาที่เหลือจะนำรายได้ที่โลภมาสู่เจ้าของสถานประกอบการ ไม่ควรพิจารณาข้อตกลงที่มีระยะเวลาน้อยกว่า 12 เดือนเลย เนื่องจากเงื่อนไขดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้ได้รับใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
5. หากร้านกาแฟวางแผนที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตัวชี้วัดระยะห่างจากอาคารที่พักอาศัยและสิ่งอำนวยความสะดวกทางสังคมก็มีความสำคัญ วัตถุประสงค์ - อย่างน้อย 25 ม. และพื้นที่ห้อง - อย่างน้อย 50 ตร.ม. มิฉะนั้นการได้รับใบอนุญาตจะเป็นไปไม่ได้

เลือกระบบภาษีไหนดีสำหรับธุรกิจเมื่อเปิดมินิคาเฟ่

การที่สถานประกอบการขนาดเล็กจะจดทะเบียนแบบปกติก็เพียงพอแล้ว ผู้ประกอบการรายบุคคล- อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ “ร้านกาแฟ” ได้รับการจดทะเบียนเป็น LLC (นิติบุคคล) เหตุผลง่ายๆ - ใบอนุญาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ออกให้เฉพาะนิติบุคคลเท่านั้น โดยวิธีการเกี่ยวกับใบอนุญาต ค่าใช้จ่ายในการขอใบอนุญาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 60,000 รูเบิล และต้องใช้เวลาอย่างน้อย 4 เดือนในการได้รับ

ตั้งแต่ปี 2013 สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับสิทธิ์ในการเลือกสถานประกอบการ ระบบภาษีเลือก: ระบบภาษีทั่วไป, แบบง่าย, UTII หรือซื้อสิทธิบัตร อันไหนทำกำไรได้มากกว่ากัน? วันนี้บางทีนี่อาจเป็นวันพิเศษ ระบอบการปกครอง - ภาษีเดียวจากรายได้ที่ถูกกล่าวหา (UTII) เมื่อมีการจ่ายภาษีตามพื้นที่เป็นตารางฟุตของสถานที่สำหรับให้บริการผู้มาเยือน ยิ่งพื้นที่ใหญ่ ภาษียิ่งสูง

ควบคุมกิจกรรมของร้านกาแฟ

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของมินิคาเฟ่ก็คือเจ้าของสถานประกอบการสามารถควบคุมกิจกรรมได้อย่างเต็มที่ ในกรณีส่วนใหญ่ประสิทธิภาพขององค์กรจะเพิ่มขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม การรักษาความปลอดภัยเพิ่มเติมป้องกันการโจรกรรมและการสูญหายยังคงเป็นสิ่งจำเป็น สิ่งนี้จำเป็นต้องมีชุดมาตรการซึ่งรวมถึง:

• ระบบอัตโนมัติของร้านกาแฟ
• ระบบกล้องวงจรปิด
• สินค้าคงคลังตามกำหนดเวลาและไม่ได้กำหนดเวลาปกติ
• ระบบแรงจูงใจของพนักงานที่ยุติธรรม
• การเลิกจ้างพนักงานทันทีพบว่าเป็นการขโมยเงิน แม้ว่าจะมีการเริ่มต้นคดีอาญาก็ตาม

ค่าใช้จ่ายคงที่ของร้านกาแฟ

ค่าใช้จ่ายหลักของร้านกาแฟคือการจ่ายค่าจ้างให้กับพนักงานและการจ่ายค่าประกัน มีการจัดสรร 200-250,000 รูเบิลทุกเดือนเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ (15 คน). อันดับที่สองคือการจ่ายค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค - อีก 70-100,000 รูเบิล รายเดือน จากนั้นจะมีภาษีและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - ประมาณ 50,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายรายเดือนของร้านกาแฟขนาดเล็กอยู่ระหว่าง 350-500,000 รูเบิล อะไรที่น้อยกว่านั้นมักจะไม่ได้ผล

คุณสามารถหารายได้จากการเปิดมินิคาเฟ่ได้เท่าไหร่?

การทำกำไรของร้านกาแฟขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ตามกฎแล้วเมื่อจัดทำแผนธุรกิจเป็นเรื่องปกติในการคำนวณกำไรของร้านกาแฟโดยพิจารณาจาก 15,000 รูเบิลต่อพื้นที่ 10 ตารางเมตรของสถานประกอบการ

สมมติว่ามีผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟ 40 คนทุกวัน (ซึ่งเป็นตัวเลขที่ต่ำมาก) และค่าก่อตั้งเฉลี่ยอยู่ที่ 400 รูเบิล จากนั้นรายได้รายวันจะอยู่ที่ 16,000 รูเบิลและรายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 480,000 รูเบิลซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถทำงานได้ดีขึ้นเล็กน้อย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ ระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านกาแฟคืออย่างน้อย 1.5 ปี และขึ้นอยู่กับทำเลที่ดี ระยะเวลาที่เป็นไปได้คือประมาณ 3-4 ปี ความสามารถในการทำกำไรปกติของธุรกิจจะอยู่ที่ 20-30%

โดยสรุปมีเคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อย หากพื้นที่สำหรับร้านกาแฟมีจำกัด ควรติดตั้งตู้โชว์ทรงสูงพร้อมหน้าต่างที่สะดวกสบายจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถแสดงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้อย่างเหมาะสมและน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม เป็นที่พึงประสงค์ว่าการออกแบบตู้โชว์ช่วยให้ผู้มาเยี่ยมชมสามารถเลือกอาหารที่ตนชอบได้อย่างอิสระและชำระเงินเมื่อชำระเงิน ดังนั้นจึงประหยัดเวลาในการให้บริการผู้มาเยือนและลดภาระงานของพนักงานลงอย่างมาก

แผนการเปิดทีละขั้นตอน

เพื่อที่จะเปิดมินิร้านกาแฟของคุณเอง คุณต้องจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าสถานประกอบการของคุณจะเปิดดำเนินการในพื้นที่ใด ไม่ว่าจะเป็นอาหารประจำชาติหรือร้านพิซซ่า นอกจากนี้ คุณจำเป็นต้องทราบลูกค้าเป้าหมายและระดับรายได้โดยประมาณของพวกเขาด้วย นอกจากนี้คุณควรคำนึงถึงการมีอยู่ของคู่แข่งและวิเคราะห์ธุรกิจอย่างต่อเนื่อง การตลาดก็จะเป็นส่วนสำคัญของธุรกิจด้วย และแคมเปญโฆษณาก่อนเปิดร้านจะช่วยให้คุณเริ่มต้นธุรกิจได้ดี คุณต้องได้รับอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดอย่างแน่นอนและค้นหาซัพพลายเออร์ที่จำเป็นด้วยต้นทุนทางการเงินที่ต่ำที่สุด เพื่อให้ผลกำไรทำให้คุณพึงพอใจในฐานะผู้ประกอบการ อย่าลืมว่าในการเปิดธุรกิจคุณต้องมีเอกสารซึ่งคุณต้องได้รับก่อนที่จะเริ่มกิจกรรมของคุณ

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับมินิคาเฟ่

โดยทั่วไปสถานประกอบการประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์มากนัก แต่ก็ยังมีบทบาทสำคัญ จำเป็นต้องมีสไตล์บางอย่างขึ้นอยู่กับธีมของสถานประกอบการ ตัวอย่างเช่น.

1. หากนี่คืออาหารประจำชาติ การออกแบบห้องก็อาจมีลักษณะประจำชาติบางประการ
2. ร้านพิซซ่าควรมีของอิตาลีในการตกแต่ง

นอกจากการออกแบบแล้ว คุณยังต้องมีอุปกรณ์ในครัวด้วย:

• เครื่องใช้ในครัวเรือนขนาดเล็ก (เครื่องเตรียมอาหาร);
• เครื่องใช้ในครัวเรือนขนาดใหญ่ (เตาแก๊ส)

ไม่ควรละทิ้งอุปกรณ์เพราะเป็นกุญแจสำคัญของอาหารที่มีคุณภาพสำหรับลูกค้าที่จะกลับมาครั้งแล้วครั้งเล่าและอาจพาเพื่อนมาด้วยถ้าคุณให้อาหารพวกเขาอย่างเอร็ดอร่อยซึ่งแน่นอนว่า สูตรลับความสำเร็จ.

คุณควรระบุ OKVED ID ใดเมื่อลงทะเบียนมินิคาเฟ่

สำหรับมินิคาเฟ่ คุณสามารถใช้รหัสปกติสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ: 55.30 น.

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

หากต้องการเปิดร้านกาแฟขนาดเล็ก คุณจะต้องมีรายการเอกสารนี้

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

มินิคาเฟ่สร้างรายได้สูงสุดได้อย่างไร? ในบทความนี้เราเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหาร วางแผนงบประมาณและแบ่งปันเคล็ดลับในการสร้างรายได้มากกว่า 200,000 รูเบิลต่อเดือน

ร้านกาแฟบรรยากาศสบายๆ แท้ๆ สามารถกลายเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับการประชุมและพักผ่อนสำหรับหลายๆ คน แม้จะมีสถานประกอบการดังกล่าวมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะพบลูกค้าประจำและถูกบังคับให้ปิด นี่เป็นเพราะการวางแผนที่ไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการจัดการ และความเพิกเฉยต่อความแตกต่างของธุรกิจ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดดังกล่าว เราได้เตรียมคำแนะนำโดยละเอียดในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น

การวิเคราะห์ตลาดและการพัฒนาแนวคิด

ทุกปีวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะมีการพัฒนามากขึ้นเรื่อยๆ ความต้องการรับประทานอาหารนอกบ้านมีเพิ่มมากขึ้น รวมถึงจำนวนสถานประกอบการและข้อเสนอที่หลากหลายก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เป็นผลให้มีการสร้างตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะที่กระตือรือร้นและกว้างขวางมากซึ่งไม่กลัวแม้แต่วิกฤติทางการเงิน สถิติระบุว่าในช่วงที่เศรษฐกิจไม่มั่นคง แม้ว่าชาวรัสเซียจะประหยัดการรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่ก็ไม่ยอมแพ้เลย จากข้อสรุปดังนี้: ภาคการจัดเลี้ยงมีความเกี่ยวข้องและมีแนวโน้มที่ดี

โอกาสที่จะได้ผลกำไรสูงและมั่นคงนำผู้เล่นจำนวนมากเข้าสู่ตลาดที่ต้องทำงานในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง อย่างไรก็ตาม ผู้เข้าร่วมในธุรกิจร้านอาหารจะพบลูกค้าของตน เนื่องจากความชอบด้านอาหารของแต่ละคนแตกต่างกัน ร้านอาหารประจำชาติ บาร์ ร้านพิซซ่า ร้านเบอร์เกอร์ ร้านเกี๊ยว - เลือกสิ่งที่คุณต้องการ

วันนี้เราเลือกมินิคาเฟ่มาบอกวิธีเปิดพื้นที่ 100 ตร.ม. เข้าสู่แหล่งรายได้

การเปิดมินิคาเฟ่เป็นศูนย์ควรเป็นตัวกำหนดแนวคิด เมื่อตลาดมีสถานประกอบการที่แตกต่างกันมากมาย เฉพาะผู้ที่มีแนวคิดที่น่าสนใจและพร้อมที่จะสร้างความประหลาดใจเท่านั้นที่จะโดดเด่นและดึงดูดลูกค้าได้

สถิติ RBC ซึ่งสะท้อนถึงโครงสร้างของตลาดการจัดเลี้ยงในประเทศจะช่วยให้คุณตัดสินใจเกี่ยวกับทิศทางได้ จากข้อมูลนี้เป็นที่ชัดเจนว่าการแข่งขันในร้านกาแฟกับอาหารประจำชาติจะสูงกว่าเกี๊ยวมาก หากคุณยังใหม่กับธุรกิจ เราขอแนะนำให้เลือกกลุ่มที่เปิดกว้างมากขึ้น แม้ว่าจะมีให้ก็ตาม ความคิดที่น่าสนใจซึ่งจะ “ยิง” แน่นอน ก็สามารถตั้งหลักในทิศทางที่นิยมได้

รูปที่ 1 – โครงสร้างของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในแง่ของแนวคิดการจัดตั้ง (ข้อมูลจาก RBC)

การพัฒนาแนวความคิดของสถานประกอบการ

เริ่มจากการเลือกคอนเซ็ปต์คาเฟ่กันก่อน เมื่อตัดสินใจปัญหานี้คุณควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเจ้าของต้องการสถานประกอบการประเภทใดและต้องการเปิดเพื่อใคร ตำแหน่งเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญและกำหนดอนาคตของสถาบัน มันจะขึ้นอยู่กับพวกเขา:

• การระบุกลุ่มเป้าหมาย
• การเลือกสถานที่
• เมนู;
• แบบฟอร์มบริการนักท่องเที่ยว
• ที่ตั้งอาณาเขต
• ข้อได้เปรียบทางการแข่งขัน

ขอบเขตของจินตนาการนั้นไร้ขีดจำกัดอย่างแท้จริง คุณสามารถมุ่งความสนใจไปที่ ห้องครัวเดิมหรือสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายและสร้างสรรค์ คุณสามารถเลือกธีมเฉพาะสำหรับสถานประกอบการได้โดยคิดวิธีการเสิร์ฟหรือเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิมและให้บริการแขก

สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือความคิดใดๆ จะต้องคิดและคำนวณอย่างดี
แนวคิดร้านอาหารประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งหมดของกิจกรรมขององค์กร ได้แก่ การเลือกรูปแบบการจัดตั้ง กลุ่มเป้าหมาย สถานที่ โปรโมชั่น เมนู ประเภทบริการ อุปกรณ์ที่จำเป็น เทคโนโลยีกระบวนการผลิต ฯลฯ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านกาแฟสำหรับครอบครัว ก็ควรตั้งร้านนั้นในย่านที่อยู่อาศัยและพัฒนาเมนูสำหรับเด็กจะดีกว่า หากสถานที่ที่เลือกตั้งอยู่ติดกับศูนย์สำนักงานหรือสถานที่สาธารณะ ร้านกาแฟควรมีที่นั่งเพียงพอและมีของว่างให้เลือกมากมาย ในขณะที่การออกแบบไม่ได้มีบทบาทสำคัญ และหากคุณวางแผนที่จะเปิดสถานประกอบการที่มีธีม เช่น ร้านกาแฟที่สร้างจากภาพยนตร์ คุณจะต้องลงทุนจำนวนมากในการออกแบบสถานที่

ด้วยเหตุนี้ แนวคิดของการจัดตั้งจึงเป็นองค์รวมเดียว ซึ่งเป็นรากฐานสำหรับการสร้างธุรกิจทั้งหมด

หาทำเลที่เหมาะสม วางแผน ปรับปรุงห้อง

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงใดๆ ตำแหน่งที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญ การค้นหาสถานที่สำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กนั้นถูกกำหนดในบริเวณใกล้เคียง ความแตกต่างที่สำคัญ- หนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยซึ่งอยู่ที่ชั้นล่างของอาคารหลายชั้น สถานที่ตั้งของมันไม่สำคัญนักแม้ว่าจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการก็ตาม ในแง่หนึ่ง การจราจรที่ดีจะดึงดูดความสนใจของผู้เข้าชมใหม่ ในทางกลับกัน ด้วยการจัดองค์กรที่เหมาะสมของสถานประกอบการ สถานที่ตั้งจึงค่อนข้างถูกละเลยและประหยัดค่าเช่า เงื่อนไขหลักสำหรับที่ตั้งของร้านกาแฟคือความสะดวกและความปลอดภัยของทางเข้าหรือทางเข้าสถานประกอบการ

แต่สำหรับสถานที่ของร้านกาแฟในอนาคตนั้นมีข้อกำหนดเพิ่มเติมควรเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ สถานที่แต่ละแห่งที่มีไว้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดโดยหน่วยงานของรัฐ - สถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา Rospotrebnadzor และผู้ตรวจสอบอัคคีภัย มีข้อกำหนดที่เข้มงวดในการจัดห้องครัวและการระบายอากาศ การปฏิบัติตามมาตรฐานพื้นที่ทำงาน วัสดุตกแต่ง การจัดจัดเก็บอาหาร ฯลฯ นอกจากนี้ควรประเมินการทำงานของสถานที่ - ความเป็นไปได้ของการพัฒนาขื้นใหม่, การมีการสื่อสารทั้งหมด (น้ำประปาและท่อน้ำทิ้ง, ไฟฟ้า, ก๊าซ) ที่จะทำให้การดำเนินงานของสถานประกอบการไม่หยุดชะงัก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพลังงานไฟฟ้าเนื่องจากอุปกรณ์แปรรูปอาหารใช้พลังงานไฟฟ้ามาก

คำถามที่ถูกถามบ่อยอีกประการหนึ่ง: จะซื้ออสังหาริมทรัพย์หรือเช่าก็ตาม ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ไม่แนะนำให้ซื้ออาคารในระยะเริ่มแรก การลงทุนเริ่มแรกในการซื้ออุปกรณ์ที่ดี การสร้างการตกแต่งภายในที่สวยงาม และการส่งเสริมสถานประกอบการจะดีกว่า อย่างไรก็ตามเมื่อจัดทำสัญญาเช่าแนะนำให้ระบุความเป็นไปได้ในการซื้ออสังหาริมทรัพย์ในอนาคตทันที ให้ความสนใจกับระยะเวลาการเช่าด้วย การย้ายไปยังที่อื่นจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับคุณในหนึ่งหรือสองปี: ประการแรกคุณจะต้องใช้จ่ายจำนวนมากในการย้าย ประการที่สองการสูญเสียสถานที่ที่ "ได้รับการเลื่อนตำแหน่ง" อาจทำให้ไม่สามารถสร้างส่วนแบ่งของลูกค้าได้ ดังนั้นจึงควรหารือรายละเอียดกับผู้เช่าถึงความแตกต่างของสัญญาทั้งหมด

พื้นที่ของห้องขึ้นอยู่กับขนาดที่ลูกค้าจะสามารถรองรับได้และความจุทั้งหมด เราตกลงกันว่ามินิคาเฟ่จะพอดีกับพื้นที่ 100 ตร.ม. จากบริเวณนี้คุณต้องลบ 35 ตร.ม. ซึ่งห้องครัวจะครอบครอง 10 ตร.ม. – ห้องอเนกประสงค์ 3 ตร.ม. - ห้องน้ำ. นั่นคือเราจะเหลือห้องโถงไว้สำหรับแขก 52 ตร.ม. บริเวณนี้สามารถวางอะไรได้บ้าง? ร้านกาแฟหรือร้านขนมบรรยากาศสบายๆ ที่มีธีมต่างๆ การตกแต่งภายในที่สวยงามสแน็คบาร์อย่างร้านเกี๊ยวหรือร้านแพนเค้กในรูปแบบบริการตนเอง

ห้องดังกล่าวสามารถรองรับคนได้ตั้งแต่ 20 ถึง 40 คน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบและวิธีการจัดเฟอร์นิเจอร์

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ค่าเช่าเฉลี่ยสำหรับสถานที่ปกติสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กอยู่ที่ประมาณ 50-70,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับที่ตั้งและคุณสมบัติของสถานที่

เขาแนะนำให้คุณใส่ใจกับสถานที่ซึ่งก่อนหน้านี้เป็นที่ตั้งของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นและเร่งกระบวนการเปิดร้านกาแฟให้เร็วขึ้น ตอนนี้คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับสถานที่ที่เหมาะสม โดยพื้นที่แบ่งออกเป็นโซน ห้องครัวมีระบบระบายอากาศและเครื่องดูดควัน และห้องนั่งเล่นมีระบบปรับอากาศ การเช่าสถานที่ดังกล่าวอาจมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ผลประโยชน์จะมากกว่า ง่ายกว่าการเริ่มจัดการทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น

นอกจากนี้ในการเลือกห้องก็ควรเน้นไปที่การตกแต่งภายในของคาเฟ่ด้วย แนวคิดที่แตกต่างกันจะต้องใช้โซลูชันการวางแผนที่แตกต่างกัน

ในระหว่างกระบวนการปรับปรุง คุณต้องให้ความสำคัญกับความสะดวกสบายของผู้มาเยือนเป็นอันดับแรก ท้ายที่สุดแล้ว ร้านกาแฟเป็นสถานที่สำหรับผ่อนคลายและมีช่วงเวลาที่ดี และบรรยากาศก็ต้องเหมาะสมจึงควรใส่ใจกับการตกแต่งภายในของสถานประกอบการ ขอแนะนำว่าแต่ละโต๊ะควรแยกจากกันเพราะความเป็นส่วนตัวของกลุ่มก็สะดวกสบายเช่นกัน

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

การตกแต่งภายในของสถานประกอบการไม่เพียงแต่มีบทบาทด้านสุนทรียภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณสร้าง "คุณลักษณะ" ของสถานประกอบการ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์องค์กรที่น่าจดจำอีกด้วย ทำให้การตกแต่งภายในเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมสถานประกอบการจัดเลี้ยง เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการสร้างสรรค์การตกแต่งภายในให้กับนักออกแบบมืออาชีพ จากนั้นคุณจะสามารถสร้างพื้นที่พิเศษในบาร์ที่ผู้คนต้องการใช้เวลาและสถานที่ที่พวกเขาต้องการกลับมา

ค่าซ่อมอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแนวคิด วัสดุที่ใช้ และไม่ว่าคุณจะใช้บริการของนักออกแบบหรือไม่ก็ตาม ด้วยเหตุนี้จึงค่อนข้างยากที่จะระบุจำนวนค่าซ่อมที่แน่นอน ราคาเฉลี่ยในการซ่อมแซมและตกแต่งสถานที่คือประมาณ 200,000 รูเบิล

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ โดยเฉพาะ ร้านกาแฟเล็กๆห้องที่เหมาะสมก็มีบทบาทสำคัญ ร้านกาแฟควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด สวนสาธารณะ ใกล้หรือภายในศูนย์การค้าและสถานบันเทิง ใกล้ศูนย์ธุรกิจ อาคารสำนักงาน และ สถาบันการศึกษาบนถนนสายกลาง

เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรคำนึงถึงคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียงด้วย เมื่อศึกษาสภาพแวดล้อมการแข่งขัน คุณจะต้องใส่ใจกับราคา บริการที่เสนอ คุณภาพการบริการ และเมนู

ที่นี่ รายการคลาสสิกข้อกำหนดสำหรับทำเลร้านกาแฟในอุดมคติที่เจ้าของภัตตาคารทุกคนควรรู้:

ทางเข้าจากถนน. แนวบ้านจากทางหลวงเป็นแนวแรก

ใกล้กับทางเดินเท้าหรือยานพาหนะ

ที่ตั้งตรงทางแยก. เป้าหมาย: หน้าต่างของร้านกาแฟหันหน้าไปทางถนนสองสายพร้อมกัน ซึ่งเป็นวิธีการโฆษณาสถานประกอบการนี้ คงจะดีมากหากคุณสร้างทางเข้าแยกจากแต่ละถนนด้วย

ความใกล้ชิดกับป้ายขนส่ง

การออกแบบที่สวยงามหน้าต่างกว้าง ยิ่งคนที่นั่งในร้านกาแฟมองถนนจากหน้าต่างจะรู้สึกสะดวกสบายมากขึ้น ร้านกาแฟก็จะยิ่งได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น

หลีกเลี่ยง "เขาวงกต" ในบ้าน สิ่งนี้ทำให้เกิดความกดดันทางจิตใจอันไม่พึงประสงค์—รู้สึกไม่สบาย ห้องโถงควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน หรือดีกว่านั้นคือสี่เหลี่ยมจัตุรัส

หลีกเลี่ยงห้องที่มีเพดานต่ำ เพดานต้องมีความสูงอย่างน้อย 3 เมตร ตัวเลือกอื่นๆ (ลบความสูงของเพดาน) จะดึงดูดผู้ชมเพียงส่วนน้อยเท่านั้น

วิวสวยจากหน้าต่าง

ชั้นหนึ่ง.

การรวบรวมเอกสารที่จำเป็น

เมื่อตัดสินใจเลือกสถานที่สำหรับร้านกาแฟในอนาคตแล้ว คุณต้องเริ่มรวบรวมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานเข้มข้นและมีหลายด้าน เพื่อความสะดวกเราจะพิจารณาแยกกัน

การลงทะเบียนขององค์กร คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC - ไม่มีความแตกต่างพิเศษที่นี่ ตามประเภทของกิจกรรม ตามการจัดหมวดหมู่ OKVED ใหม่ คุณควรเลือก 56.10.1 กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีบริการร้านอาหารเต็มรูปแบบ โรงอาหาร ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารแบบบริการตนเอง

จัดทำเอกสารเกี่ยวกับสถานที่

การลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสดและลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี

ได้รับใบอนุญาตจาก SES และหน่วยดับเพลิง

การลงทะเบียนเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดที่สถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาซึ่งจำเป็นสำหรับการเริ่มต้นการดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

หากร้านกาแฟไม่ได้วางแผนที่จะจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก็ไม่จำเป็นต้องซื้อใบอนุญาต หากมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมอยู่ในเมนู คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสม ร้านกาแฟหลายแห่งปฏิเสธที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงเนื่องจากใบอนุญาตมีราคาแพง

ซื้ออุปกรณ์

รายการอุปกรณ์เฉพาะขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถานประกอบการและเมนู ตัวอย่างเช่น สำหรับซูชิบาร์ คุณควรซื้อโต๊ะซูชิแบบพิเศษ สำหรับร้านพิซซ่า - เตาอบราคาแพง เป็นต้น ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดทำรายการอุปกรณ์ที่ครบถ้วนสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ตารางที่ 1 ประกอบด้วยรายการหลักที่อาจเป็นประโยชน์ในห้องครัวของสถานประกอบการจัดเลี้ยงต่างๆ

ตารางที่ 1 – รายการอุปกรณ์โดยประมาณสำหรับมินิคาเฟ่

ชื่อ	ราคาถู
อุปกรณ์ทำความร้อน:
เตาอบคอมบิ
เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบ
อุปกรณ์ทำความเย็น:
ตู้แช่เย็น
ตู้แช่
โต๊ะเย็น
เครื่องทำน้ำแข็ง
อุปกรณ์เสริม:
เครื่องบดเนื้อ
เครื่องตัดผัก
เครื่องคั้นน้ำผลไม้
เครื่องชงกาแฟ
อุปกรณ์เพื่อความสะอาดและความเป็นระเบียบ:
อ่างซักล้าง 2 อัน
ผนังอุตสาหกรรมและโต๊ะเกาะ
2 ชั้นวาง
โต๊ะเกาะสำหรับเก็บขยะ
เครื่องถ้วยชามและเครื่องครัว:
เครื่องครัว
จานสำหรับผู้มาเยี่ยมชม

เพื่อประหยัดค่าอุปกรณ์คุณสามารถซื้อมือสองได้ อย่างไรก็ตาม คุณควรระมัดระวังในเรื่องนี้ เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเจอผู้ขายที่ไร้ศีลธรรมและซื้ออุปกรณ์ที่จะพังอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม คุณมักจะพบข้อเสนอในตลาดเมื่อผู้ประกอบการที่ปิดธุรกิจที่ไม่ได้ผลกำไร ราคาขั้นต่ำจำหน่ายอุปกรณ์คุณภาพเป็นชุด

นอกจากนี้คุณจะต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ด้วย ราคาเฟอร์นิเจอร์และของตกแต่งสำหรับมินิคาเฟ่จะอยู่ที่ประมาณ 150,000 รูเบิล

การสร้างเมนู การจัดระบบการจัดหา

ในขั้นตอนนี้คุณควรกำหนดองค์ประกอบของเมนู รายการอาหาร ต้นทุนและราคาขาย ในการคำนวณราคาอาหาร คุณจะต้องมีแผนที่เทคโนโลยีซึ่งจำเป็นต้องได้รับอนุญาตจาก SES ด้วย แผนภูมิการไหลระบุการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและปริมาณของหน่วยบริโภคนี้

เมื่อเมนูพร้อมคุณควรตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์และสร้างช่องทางการจัดหา ซัพพลายเออร์สำหรับร้านกาแฟประเภทใดที่สามารถเป็นได้:

ผู้จำหน่ายเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา

ผู้จัดหา ผลไม้สด, ผักและสมุนไพร;

ผู้จำหน่ายชา/กาแฟ/เครื่องดื่ม

ผู้จำหน่ายของชำ

ควรสังเกตว่าเมื่อลงนามในข้อตกลงความร่วมมือคุณสามารถวางใจในโบนัสเพิ่มเติมสำหรับ บริษัท ได้ - ตัวอย่างเช่นซัพพลายเออร์เครื่องดื่มมักจะจัดหาเครื่องแก้วและอุปกรณ์ที่มีตราสินค้าให้กับสถานประกอบการ

เมื่อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยทั่วไปแล้ว ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งส่วนผสมจะเป็นไปตามการดำเนินงานของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น

จำนวนวัตถุดิบที่ต้องการจะพิจารณาจากเมนู แผนที่เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์และปริมาณการขายที่คาดหวัง สิ่งสำคัญคือสูตรอาหารต้องเป็นไปตาม GOST หรือข้อกำหนดที่นำมาใช้แยกต่างหาก

เนื่องจากในทางปฏิบัติร้านอาหารมักจะมีข้อตกลงการจัดหาที่มีเงื่อนไขการชำระเงินรอตัดบัญชี การลงทุนเริ่มแรกในเงินทุนหมุนเวียนจึงไม่ควรเกิน 30% ของค่าอาหารทั้งหมดในเดือนที่เรียกเก็บเงินแรก

เรากำลังวางแผนการส่งเสริมการขาย

การโฆษณาเป็นกลไกของการค้าขาย การโฆษณาร้านกาแฟคือซัพพลายเออร์ของลูกค้า ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษการพัฒนากลยุทธ์ทางการตลาด โดยจะถูกสร้างขึ้นขึ้นอยู่กับแนวคิดของการก่อตั้ง กลุ่มเป้าหมาย และงบประมาณ

ควรรวมอะไรบ้าง กลยุทธ์ทางการตลาด- การพัฒนาชื่อสถานประกอบการ โลโก้ และเอกลักษณ์องค์กร การจัดระเบียบแคมเปญโฆษณา (โปรโมชัน เครื่องมือส่งเสริมการขาย)

ชื่อที่สดใสและน่าจดจำจะทำให้สถานประกอบการโดดเด่นจากข้อเสนอมากมายในตลาดบริการจัดเลี้ยง บริการในการพัฒนาเอกลักษณ์องค์กรสำหรับสถานประกอบการจะมีราคาเฉลี่ย 10,000 รูเบิล ป้ายที่สะดุดตาและสะดุดตารวมถึงการติดตั้งหรือการออกแบบหน้าต่างจะมีราคาประมาณ 30,000 รูเบิล

ในการโปรโมตร้านกาแฟ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ ได้ เช่น วิดีโอโปรโมตในโรงภาพยนตร์ โปรโมชั่นออนไลน์ การสนับสนุนการมีส่วนร่วมในโครงการวัฒนธรรม การติดตั้งป้ายโฆษณาและป้าย การแจกนามบัตร ใบปลิวหรือโบรชัวร์เมนู การตลาดเชิงกิจกรรม การโฆษณาทางสื่อ การโฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า โปรแกรมความภักดี โปรโมชั่น และอื่นๆ

การโฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์กที่มุ่งเป้าไปที่คนหนุ่มสาวก็เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเช่นกัน ภายใน เครือข่ายสังคมออนไลน์คุณสามารถจัดแคมเปญ "รีโพสต์อย่างมีความสุข" "รีวิวการแข่งขัน" ฯลฯ เครื่องมือนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อดึงดูดผู้ชมเพิ่มเติม คุณยังจัดโปรโมชัน "ชั่วโมงแห่งความสุข" ได้อีกด้วย ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่สถานประกอบการเสนอส่วนลด เมนูพิเศษ ฯลฯ การใช้เครื่องมือโฆษณานี้ควรเป็นไปตามคำแนะนำต่อไปนี้:

การวางแผนโปรโมชั่นสำหรับวันธรรมดา

การเพิ่มราคาเมนูยอดนิยมให้ครอบคลุมส่วนต่างของต้นทุน

สโลแกนการรณรงค์ที่สั้นและชัดเจน

เครื่องดื่มหรืออาหารที่ร่วมรายการหนึ่งกลุ่ม

ติดตามผลกำไรของหุ้น

การใช้เครื่องมือเฉพาะขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถานประกอบการและงบประมาณของโครงการ

โดยเฉลี่ยคุณควรตั้งงบประมาณประมาณ 50,000 รูเบิลสำหรับการโปรโมตเพื่อให้ได้ผู้ชมอย่างรวดเร็ว

การกำหนดรูปแบบการให้บริการและการคัดเลือกบุคลากร

ก่อนที่จะกำหนดจำนวนพนักงานที่ต้องการ คุณควรเลือกรูปแบบการบริการในสถานประกอบการของคุณ นี่อาจเป็นหลักการของร้านกาแฟที่มีเมนูและพนักงานเสิร์ฟ บริการตนเองกับแคชเชียร์ หรือต้นแบบของโรงอาหารแบบดั้งเดิม ทุกอย่างกลับมาที่แนวคิดของการก่อตั้งอีกครั้ง

สำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กที่มีที่นั่ง 30-40 ที่นั่ง คุณจะต้องจ้าง:

พนักงานเสิร์ฟ 4 คน (งานกะ);

พ่อครัว 4 คน (งานกะ);

เครื่องล้างจาน 2 เครื่อง (งานกะ);

ผู้ดูแลระบบ;

นักบัญชีแคชเชียร์ (เอาท์ซอร์ส)

พ่อครัวประสานงานงานในครัว พัฒนาสูตรอาหารและเมนูอาหาร ควบคุมต้นทุนอาหาร รับผิดชอบในการเตรียมอาหาร จัดเก็บอาหาร และทำงานในแผนกครัวหนึ่งแห่งขึ้นไป ขึ้นอยู่กับการแบ่งหน้าที่รับผิดชอบ

พนักงานเสิร์ฟรับออเดอร์ในฮอลล์ บริการลูกค้า ดูแลความสะอาดของฮอลล์ จัดโต๊ะ รับชำระเงินตามออเดอร์ เชี่ยวชาญเมนูและสามารถให้คำแนะนำแก่ผู้มาเยี่ยมชมได้

เครื่องล้างจานมีหน้าที่ใช้และบำรุงรักษาอุปกรณ์ล้างจาน ดูแลความสะอาดของจาน ห้องครัว และห้องนั่งเล่น

นักบัญชีเก็บรักษาบันทึกทางการเงินของธุรกรรมทั้งหมดและทำงานจากระยะไกล

ผู้ดูแลระบบจัดกระบวนการทำงาน ว่าจ้าง บริหารจัดการพนักงาน รับผิดชอบนโยบายการตลาด ติดตามอัตราส่วนกำไร-ขาดทุน รับและวางแผนการจองและสั่งล่วงหน้า และควบคุมการทำงานของพนักงาน เจ้าของสถานประกอบการสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ดูแลระบบเพื่อลดต้นทุนได้ เมื่อสิ่งต่าง ๆ เป็นไปอย่างราบรื่นสำหรับร้านกาแฟ คุณสามารถมอบอำนาจเหล่านี้ให้กับพนักงานที่ได้รับการว่าจ้างได้
โปรดทราบว่าคาเฟ่เปิดให้บริการทุกวัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดเตรียมตารางการทำงานเป็นกะให้พนักงานทราบ

ข้อกำหนดสำหรับเจ้าหน้าที่สถาบันสาธารณะ:

พนักงานทุกคนต้องมีบันทึกสุขอนามัยพร้อมเครื่องหมายที่เหมาะสม

คนทำอาหารต้องมี อาชีวศึกษาและประสบการณ์การทำงาน

ก่อนที่จะรับเข้าทำงาน พนักงานทุกคนจะต้องได้รับการฝึกอบรมและศึกษาคำแนะนำด้านความปลอดภัยในการใช้งานอุปกรณ์

ขนาดของเงินเดือนพร้อมพนักงานดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 220,000 รูเบิล

การคำนวณรายได้และค่าใช้จ่าย

ในขั้นตอนนี้ เราจะตอบคำถามที่สำคัญที่สุด - การเปิดมินิคาเฟ่ตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไร? เพื่อให้ได้การคำนวณที่แม่นยำ ขอแนะนำให้จัดทำแผนธุรกิจที่จะคำนึงถึงต้นทุนทั้งหมดในแง่ของราคาปัจจุบันสำหรับภูมิภาคเฉพาะและแนวคิดเฉพาะ

ตารางที่ 2 แสดงต้นทุนเริ่มต้นของโครงการ ดังนั้นในการเปิดมินิคาเฟ่คุณจะต้องมีเงินประมาณ 850,000 รูเบิล

ตารางที่ 2. การลงทุนเบื้องต้นในการเปิดมินิคาเฟ่

นอกจากต้นทุนเริ่มต้นแล้ว โครงการยังมีต้นทุนรายเดือนที่ควรวางแผนด้วย ต้นทุนรายเดือนแบ่งออกเป็นต้นทุนผันแปรและต้นทุนคงที่ ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหาร รวมถึงการชำระค่าสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้ระหว่างกระบวนการผลิต (น้ำ แก๊ส ไฟฟ้า ท่อน้ำทิ้ง) เพื่อให้ง่ายขึ้น การตั้งถิ่นฐานทางการเงินต้นทุนผันแปรสามารถคำนวณได้จากจำนวนเช็คเฉลี่ย (1,000 รูเบิล) และมาร์กอัปการค้าคงที่ 250%

ค่าใช้จ่ายคงที่ประกอบด้วยค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน ค่าโฆษณา ภาษีและค่าเสื่อมราคา จำนวนค่าเสื่อมราคาถูกกำหนดโดยวิธีเชิงเส้นตามงวด การใช้ประโยชน์สินทรัพย์ถาวรใน 5 ปี

ตารางที่ 3. ต้นทุนคงที่

ทีนี้ลองคำนวณดูว่ามินิคาเฟ่สามารถสร้างรายได้ได้เท่าไหร่? ด้วยความจุ 30-40 คน และอัตราการเข้าพัก 70% ต่อเดือน สามารถรองรับผู้เยี่ยมชมได้ ด้วยเช็คเฉลี่ย 800 รูเบิลต่อคน รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 672,000 รูเบิล และกำไรสุทธิจะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล ที่ระดับกำไรนี้ การลงทุนเริ่มแรกจะสามารถชำระคืนได้ภายในหกเดือน ในกรณีนี้ความสามารถในการทำกำไรจะอยู่ที่ 43% สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงระยะเวลาคืนทุนสูงสุดคือ 2-2.5 ปี ดังนั้นแนวโน้มการฟื้นตัวของธุรกิจภายในปีแรกจึงค่อนข้างดี

การบัญชีความเสี่ยง

ธุรกิจประเภทใดก็ตามมีความเสี่ยง คุณประสบปัญหาอะไรบ้างเมื่อเปิดสถานประกอบการของคุณเอง? มินิคาเฟ่อาจมีปัญหาร้ายแรง ดังนั้นคุณควรคาดการณ์ล่วงหน้าและพัฒนามาตรการเพื่อกำจัดมัน

ทางเลือกสถานที่และสถานที่บาร์ไม่ดี ปริมาณการเข้าชมอาจถูกประเมินสูงเกินไปหรือภาพรวมการแข่งขันอาจถูกประเมินต่ำไป เมื่อเลือกห้องอาจพลาดความแตกต่างบางอย่างที่จะปรากฏขึ้นระหว่างการทำงาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใกล้การวิเคราะห์ร้านค้าปลีกอย่างรอบคอบและคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ

ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ซัพพลายเออร์ที่ไร้ยางอาย วัตถุดิบคุณภาพต่ำ ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้ราคาขายซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของการผลิต สามารถลดโอกาสที่จะเกิดภัยคุกคามเหล่านี้ได้โดยการเลือกซัพพลายเออร์อย่างชาญฉลาดและรวมทั้งหมด เงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งระบุถึงความรับผิดทางการเงินของซัพพลายเออร์ในกรณีที่เกิดการละเมิด

ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดบริการอาหารค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีผลกระทบอย่างมาก เพื่อลดความมัน จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง มีโปรแกรมความภักดีของลูกค้า สร้าง ข้อได้เปรียบทางการแข่งขันและข้อเสนอสุดพิเศษ

ปฏิเสธที่จะจัดหาสถานที่ให้เช่าหรือเพิ่มค่าเช่า เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องทำสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกเจ้าของบ้านอย่างระมัดระวัง

ตกอยู่ในความต้องการที่มีประสิทธิภาพ ความเสี่ยงนี้สามารถบรรเทาได้ด้วยการพัฒนาโปรแกรมสะสมคะแนนที่มีประสิทธิภาพ รวมถึงส่วนลด ชั่วโมงแห่งความสุข ฯลฯ

ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ได้แก่ คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน ขาดแรงจูงใจของพนักงาน ซึ่งอาจส่งผลให้ประสิทธิภาพการขายลดลง รายได้ลดลง และการสร้างภาพลักษณ์เชิงลบของสถานประกอบการ วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนการสรรหาบุคลากรโดยการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด ควรจัดให้มีระบบโบนัสสำหรับพนักงานด้วย

การพังทลายของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต การบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาประสิทธิภาพจะช่วยลดความเสี่ยง

อาหารเน่าเสียเนื่องจากความต้องการน้อย อุปกรณ์จัดเก็บชำรุด การจัดเก็บไม่เหมาะสม ข้อผิดพลาดในการวางแผน สำหรับธุรกิจร้านอาหาร ความเสี่ยงนี้มีความเป็นไปได้สูง สินค้าส่วนเกินสามารถเกิดขึ้นได้จากสองสาเหตุ: ประการแรกเนื่องจาก ระดับต่ำการขายและไม่เป็นที่นิยมของอาหารบางจาน และประการที่สองเนื่องจากข้อผิดพลาดในการคาดการณ์ปริมาณการขาย ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้ด้วยการวางแผนและการคาดการณ์ที่มีความสามารถ การตรวจสอบการจัดประเภท และไม่รวมอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดกำไรออกจากเมนู ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บอาหารหรือการชำรุดของอุปกรณ์ทำความเย็นอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ ภัยคุกคามนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการฝึกอบรมบุคลากรและติดตามการทำงานตลอดจนการบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอ

ชื่อเสียงของสถานประกอบการลดลงในหมู่กลุ่มเป้าหมายเนื่องจากข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพการบริการลดลง สามารถลดความเสี่ยงได้โดยการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง รับคำติชมจากลูกค้าของสถานประกอบการ และดำเนินมาตรการแก้ไข

ด้วยการจัดทำแผนธุรกิจโดยละเอียด จัดงานอย่างมีความสามารถในแต่ละขั้นตอนของโครงการ และคาดการณ์ความเสี่ยงหลัก คุณสามารถสร้างธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะได้

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ มินิคาเฟ่ก็มีข้อดีและข้อเสียเหมือนกัน ข้อได้เปรียบหลักคือความต้องการอาหารนอกบ้านที่เพิ่มขึ้น การสร้างวัฒนธรรมการจัดเลี้ยง และการเพิ่มราคาผลิตภัณฑ์ที่สูง ซึ่งรับประกันผลกำไรที่สำคัญ จุดลบคือการแข่งขันสูงในตลาด ทุนเริ่มต้นขนาดใหญ่ ปัญหาในการเตรียมเอกสาร และความจำเป็นในการมีส่วนร่วมอย่างต่อเนื่องของเจ้าของในกระบวนการทางธุรกิจ

อย่างไรก็ตาม ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของสถานประกอบการขนาดเล็กของแท้ และแฟชั่นสำหรับพื้นที่แสนสบายพร้อมการตกแต่งภายในที่สวยงาม ทำให้นักธุรกิจได้ตระหนักถึงศักยภาพของตนเอง ไม่เพียงแต่เป็นผู้ประกอบการเท่านั้น แต่ยังมีความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย กุญแจสู่ความสำเร็จคือการสร้างแนวคิดดั้งเดิมที่จะทำให้สถานประกอบการของคุณแตกต่างจากคู่แข่ง อย่างไรก็ตาม ความคิดเดียวไม่เพียงพอ การนำไปปฏิบัติต้องอยู่ในระดับที่เหมาะสมเพื่อให้ลูกค้าต้องการกลับมาหาคุณ

หากคุณจัดการเพื่อเอาชนะใจลูกค้าได้ มินิคาเฟ่ของคุณจะสามารถทำกำไรได้ภายใน 3-4 เดือนหลังจากเปิด และการลงทุนเริ่มแรกจะชำระคืนภายในหนึ่งปี ร้านกาแฟขนาดเล็กสามารถสร้างรายได้มากกว่า 1 ล้านรูเบิลต่อปี

รับการคำนวณปัจจุบันสำหรับแผนธุรกิจของคุณ