ช็อคโกแลตอาจเป็นขนมที่อร่อยที่สุดในบรรดาขนมทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ภาวะเศรษฐกิจในประเทศและปัจจัยอื่น ๆ ผู้คนใช้เป็นประจำ และแม้กระทั่งผู้ที่ปฏิบัติตามการควบคุมอาหารหรือผู้อดอาหารที่ถูกต้องก็ไม่ควรละทิ้งดาร์กช็อกโกแลตหรือไดเอทช็อกโกแลตสักสองสามชิ้น ดังนั้นแนวคิดทางธุรกิจสำหรับการผลิตช็อกโกแลตจึงดูน่าดึงดูดมาก สิ่งสำคัญคือการรู้ความแตกต่างบางอย่างรวมถึงศึกษาเทคโนโลยี

ข้อดีและข้อเสียของแผนธุรกิจช็อคโกแลต

การผลิตช็อกโกแลตมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ความต้องการสินค้าสูง
• ลงทุนเพียงเล็กน้อยถ้าคุณวางแผนที่จะจัดระเบียบธุรกิจที่บ้านหรือมินิเวิร์คช็อป
• รายได้สูง กำไร 200% ขึ้นไป
• เทคโนโลยีการผลิตที่เรียบง่ายและตรงไปตรงมา

แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• แข่งขันกับผู้ผลิตรายใหญ่ได้ยาก
• การลงทุนสูงสำหรับโรงงานที่เต็มเปี่ยม
• ความจำเป็นในการสร้างผลิตภัณฑ์พิเศษหรือบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมเพื่อเอาชนะกลุ่มเป้าหมาย

หากคุณต้องการได้รับผลกำไรที่คาดหวัง คุณต้องทำงานกับการแบ่งประเภท ร้านค้ามีช็อคโกแลตให้เลือกมากมาย: นม, ขม, ขาว, พร้อมสารเติมแต่งและไส้

อุปกรณ์และเทคโนโลยีในการผลิตช็อกโกแลตขมและไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก ดังนั้น อย่าจำกัดแค่ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียว!

ด้านกฎหมาย

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นการดำเนินการตามแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อคโกแลตด้วยการลงทะเบียนกิจกรรม ขั้นตอนนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด หลังจากที่คุณได้เปิดผู้ประกอบการรายบุคคลหรือจดทะเบียน LLC คุณจะต้องได้รับ "กระดาษ" อันเป็นที่รักหลายฉบับ โดยที่การดำเนินการตามแนวคิดดังกล่าวเป็นไปไม่ได้

หนึ่งในนั้นคือใบรับรองการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งออกโดย Rospotrebnadzor เพื่อให้ได้มาซึ่งจำเป็นต้องจัดทำแผนโครงการสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและระบุมาตรฐานด้านสุขอนามัย เอกสารนี้ยังประกอบด้วยวิธีการทั้งหมดในการผลิตช็อคโกแลตด้วยแผนที่เทคโนโลยี

หากคุณไม่เชี่ยวชาญในด้านนี้ ควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เพื่อจัดทำเอกสารที่จำเป็น มิฉะนั้นจะมีปัญหามากมายในการขอใบอนุญาต

วัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลต

โรงงานแต่ละแห่งมีสูตรของตัวเอง แต่ชุดวัตถุดิบหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ผงโกโก้
• ผงน้ำตาล
• เนยโกโก้.

การผลิตสมัยใหม่ใช้สารทดแทนต่างๆ เพื่อลดต้นทุนการผลิต ดังนั้นสำหรับการผลิตดาร์กช็อกโกแลตจึงเติมน้ำมันปาล์มแทนเนยโกโก้ซึ่งเป็นอะนาล็อกราคาถูก นอกจากนี้ยังใช้สารแต่งกลิ่นและสารแต่งกลิ่นรสต่างๆ

ยิ่งวัตถุดิบธรรมชาติในช็อกโกแลตยิ่งอร่อย!

จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบหลังจากที่นักเทคโนโลยีได้คิดค้นสูตรของผลิตภัณฑ์แล้วเท่านั้น

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนในการทำช็อกโกแลต

กระบวนการผลิตในโรงงานในไลน์พิเศษนั้นแตกต่างจากสูตรที่บ้าน เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คั่วเมล็ดโกโก้. คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปได้ แต่เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ จะดีกว่าที่จะดำเนินการตามวงจรการผลิตทั้งหมด
2. การแปรรูปเมล็ดโกโก้โดยใช้เครื่องตี ในขั้นตอนนี้ ถั่วจะปอกเปลือก กลั่น และบดเป็นธัญพืช
3. รับเนยโกโก้ สำหรับสิ่งนี้ ผงที่เตรียมในขั้นตอนสุดท้ายจะถูกให้ความร้อนที่ 95-105C แล้วกด จากนั้นผสมผงโกโก้ เนย และน้ำตาลผง แล้วบดอีกครั้ง
4. สังข์ เป็นกระบวนการผสมมวลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ในช่วงนี้จะมีการผสมรสชาติและรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกัน ยิ่งผสมนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและสว่างขึ้นเท่านั้น ดังนั้นการรวมตัวกันของมวลสำหรับช็อคโกแลตพันธุ์ดีจึงดำเนินการภายใน 3-5 วันโดยไม่หยุด!
5. แบ่งเบาบรรเทา กระบวนการนี้ทำให้ช็อกโกแลตมีความเงางามและสวยงาม ทำได้โดยการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเป็น 28C หลังจากนั้นจึงทำให้ร้อนถึง 32C

แต่ละจุดต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ไม่อนุญาตให้มีความแตกต่างของอุณหภูมิและเวลาทำความร้อนและความเย็น

ขั้นตอนสุดท้าย - ช็อคโกแลตถูกเทลงในแม่พิมพ์, ลูกเกด, ถั่วและอื่น ๆ ตามสูตร. ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากนั้นจึงบรรจุ

อุปกรณ์

สายการผลิตช็อคโกแลตประกอบด้วยหน่วยต่อไปนี้:

• ตัวละลายเนยโกโก้
• เครื่อง Conche
• โรงงานลูกบอล
• หน่วยแบ่งเบาบรรเทา
• หน่วยทำความเย็นสำหรับทำความเย็นมวล

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีสายพานลำเลียง อุโมงค์ทำความเย็น หน่วยเติมอากาศ แม่พิมพ์ช็อคโกแลต เทอร์โมสแตท และเครื่องบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์ข้างต้นทั้งหมดจะต้องมีปริมาณมาก บรรทัดใหม่จะมีราคา 3.5-8 ล้านรูเบิล แต่คุณสามารถลดต้นทุนได้โดยการละทิ้งสายอัตโนมัติไปเป็นอะนาล็อกที่ถูกกว่าและใช้พลังงานน้อยกว่า การติดตั้งดังกล่าวจะมีราคา 1.5-2 ล้านรูเบิล

ค่าอุปกรณ์ที่สูงติดลบอย่างเดียว

การประเมินความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

แม้จะคำนึงถึงต้นทุนที่สูงในการจัดซื้ออุปกรณ์และการจัดการการผลิต ผลกำไรในธุรกิจดังกล่าวก็ยังสูง การลงทุนจะได้ผลเร็วพอสมควร

ตัวอย่าง: ราคาของดาร์กช็อกโกแลตคือ 600 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ในร้านค้าช็อคโกแลตชนิดเดียวกัน 100 กรัมมีราคาสูงสุด 100 รูเบิล

แต่เพื่อให้ได้กำไรปกติ คุณต้องหาลูกค้าขายส่งประจำ

วิธีอื่นในการทำเงินกับช็อกโกแลต

หากไม่สามารถจัดระเบียบการผลิตช็อกโกแลตได้ แต่ธุรกิจ "หวาน" ยังสนใจอยู่คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ

เช่น การซื้อแฟรนไชส์จากแบรนด์ดัง การขายแฟรนไชส์ดำเนินการในเว็บไซต์เฉพาะ ด้วยเหตุนี้ แฟรนไชส์ซอร์จะช่วยคุณในทุกขั้นตอนของธุรกิจ ให้คำแนะนำและฝึกอบรมหากจำเป็น บวกกับการซื้อแฟรนไชส์ ​​- คุณจะได้แนวคิดที่สมบูรณ์และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการส่งเสริมที่ไม่ต้องการโฆษณา

คุณยังสามารถเปิดร้านเล็กๆ ที่ขายช็อกโกแลตที่ผลิตเองหรือทำผลไม้เคลือบช็อกโกแลต น้ำพุช็อกโกแลต ฯลฯ

การเริ่มต้นผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของคุณเองอาจเป็นงานที่น่าสนใจทีเดียว ไม่จำเป็นต้องมีการลงทุนขนาดใหญ่ในธุรกิจ: ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่สามารถทำได้ด้วยมือและไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพง

ไม่เพียงแค่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำจากช็อกโกแลตได้นั้นน่าประทับใจ แต่ยังรวมถึงราคาของผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วย ซึ่งสูงถึงหลายพันรูเบิลต่อชิ้น สินค้าดังกล่าวมักจะซื้อเป็นของที่ระลึกในวันเกิด ปีใหม่ วันวาเลนไทน์ เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์สามารถขายผ่านร้านค้าปลีก ผ่านผู้ซื้อขายส่ง และผ่านจุดขายของตนเอง (เช่น ร้านขายขนม)

เงินลงทุนและอุปกรณ์

การลงทุนในการเริ่มต้นธุรกิจจะขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตที่วางแผนไว้ว่าจะใช้: อัตโนมัติหรือด้วยตนเอง การซื้อสายอัตโนมัติ (เช่น สายที่ใช้เทคโนโลยีเชลล์) จะมีราคาอย่างน้อย 4 ล้านรูเบิล อุปกรณ์ดังกล่าวทำงานโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย: เปลือกช็อคโกแลตถูกสร้างขึ้นโดยใช้ตราประทับโลหะซึ่งถูกหย่อนลงในแม่พิมพ์พลาสติกที่เต็มไปด้วยช็อคโกแลต ด้วยวิธีนี้ ช็อกโกแลตรูปทรงต่างๆ สามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่อง: ในรูปของแท่ง ไข่ ลูกบอล รูปสัตว์ และอื่นๆ

ตัวเลือกที่ถูกกว่าคือสายแบบแมนนวล สำหรับการผลิตช็อคโกแลตด้วยมือเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อชุดอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องแบ่งเบาบรรเทาออกแบบมาสำหรับละลายช็อคโกแลตและเคลือบ นี่คืออุปกรณ์ที่แพงที่สุดในชุด ราคาขั้นต่ำคือ 300,000 รูเบิล;
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• หัวไหล่;
• เครื่องขูด;
• รูปร่างสำหรับตัวเลข (รูปสัตว์, รถยนต์, คน, หัวใจ, และอื่นๆ);
• อุปกรณ์ทำความเย็น

ต้นทุนรวมในการซื้อชุดอุปกรณ์ดังกล่าวจะมีมูลค่า 600 - 800,000 รูเบิล ควรพิจารณาจุดสำคัญจุดหนึ่งที่ทำให้วิธีการแบบแมนนวลไม่น่าสนใจนัก - การพึ่งพาพนักงานที่ทำงานสูง หากสายอัตโนมัติสามารถให้บริการได้เพียง 1-2 คนสำหรับการผลิตแบบแมนนวลจำเป็นต้องสร้างพนักงาน 8-10 คน และแม้แต่ในกรณีนี้ก็จะไม่สามารถติดตามอุปกรณ์อัตโนมัติในแง่ของปริมาณการผลิตได้ อย่างไรก็ตาม มีตัวอย่างขององค์กรการผลิตขนาดเล็กที่มีพนักงาน 2 คน (ฟอรัม www.chocolatier.ru) เห็นได้ชัดว่านี่ก็เพียงพอแล้ว:

อาคารสถานที่

สำหรับการผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต คุณสามารถเช่าห้องที่มีพื้นที่ 40 ตร.ม. ม. ในพื้นที่นี้จำเป็นต้องจัดสรรพื้นที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตซึ่งมีอุปกรณ์หลักและโต๊ะทำงานอยู่ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดสรรพื้นที่สำหรับคลังสินค้าของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้องพนักงาน (ห้องสันทนาการ) และห้องสุขา เมื่อเลือกห้องคุณควรเน้นการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมาย มีข้อกำหนดที่เข้มงวดหลายประการจาก SES สำหรับองค์กรที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีระบบจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น ระบบระบายอากาศ และระบบทำความร้อน ผนังในโถงการผลิตที่มีความสูงไม่เกิน 1.5 ม. ควรปูด้วยกระเบื้อง และผนังส่วนที่เหลือควรทาสีด้วยสีปลอดสารพิษ อย่าลืมว่าการผลิตช็อกโกแลตไม่สามารถเปิดได้ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา (แม้ว่าบางคนจะมีความคิดเช่นนี้) การละเมิดเกิดขึ้นหลายจุดพร้อมกัน:

• ไม่สามารถเปิดการผลิตในอาคารที่อยู่อาศัยได้
• อพาร์ตเมนต์จะต้องถูกโอนไปยังประเภทการใช้งานที่เหมาะสมซึ่งก็คือการนำออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย

แล้ววัตถุดิบล่ะ?

ลักษณะที่แท้จริงของธุรกิจนี้คือ 99% ของธุรกิจขนาดเล็กทั้งหมดซื้อช็อกโกแลตสำเร็จรูปสำหรับการผลิตช็อกโกแลตและขนมหวาน มันค่อนข้างยากที่จะได้รับช็อคโกแลตอุตสาหกรรมจริง สิ่งนี้ต้องใช้ต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก รวมถึงการว่าจ้างนักเทคโนโลยีที่มีคุณสมบัติสูงเพื่อพัฒนาช็อคโกแลตดั้งเดิมและอร่อย

ช็อกโกแลตเบลเยี่ยม "Belcolade" ได้แสดงให้เห็นแล้วว่าค่อนข้างดีในฐานะวัตถุดิบสำเร็จรูป ไม่เพียงแต่รสชาติดีแต่ยังอารมณ์ดีมากอีกด้วย ใช้สำหรับเคลือบ การผลิตช็อคโกแลต ตกแต่งช็อคโกแลต และไส้ครีม มีจำหน่ายในรูปแบบเม็ด

มีทางเลือกอื่นในการจัดตั้งธุรกิจช็อกโกแลตอย่างไรบ้าง?

ฟอรัมกำลังพูดคุยถึงแนวคิดในการขายช็อกโกแลตโดยตรงที่สถานที่ผลิต ธุรกิจเกี่ยวข้องกับการเปิดร้านค้าปลีกในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ บนพื้นที่ 25-40 ตร.ว. ม. ในกรณีนี้การผลิตจะถูกจัดต่อหน้าผู้ซื้อ: ตัวเลข, หัวใจ, ลูกบอลถูกตัดออกจากช็อคโกแลตที่ทำเสร็จแล้วทั้งหมดนี้โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือถั่ว สิ่งนี้จะเพิ่มความสนใจและสร้างความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างที่คุณทราบ ขณะนี้มีผู้ผลิตช็อคโกแลตจำนวนมากเพียงพอในตลาดขนมรัสเซีย (รวมถึงช็อคโกแลต บาร์ บาร์ ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม สถานการณ์เช่นนี้ไม่เป็นอุปสรรคต่อผู้ผลิตรายใหม่ในการเข้าสู่ตลาด

นอกจากนี้ แม้จะมีผลิตภัณฑ์ขนม (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อกโกแลต) ที่ดูเหมือนมากมาย แต่การเกิดขึ้นของผู้ผลิตรายใหม่ ๆ โดยเฉพาะผู้ผลิตที่มีคุณภาพสูงและสิ่งที่เรียกว่า ขอแนะนำให้ใช้แบรนด์ "พรีเมียม"

นักธุรกิจสามเณรหลายคนลังเลที่จะเริ่มธุรกิจในด้านอาหาร และยิ่งกว่านั้นในธุรกิจขนมหวาน ช็อคโกแลตและขนมอื่นๆ ไม่ถือเป็นสินค้าจำเป็น ซึ่งสามารถผลิตได้อย่างรวดเร็วเพื่อปิดการลงทุน และอุตสาหกรรมอาหารและเบาโดยทั่วไปถือว่าไม่ทำกำไรมากนัก

นอกจากนี้ หลายคนยังสับสนกับความจำเป็นในการตรวจสุขอนามัยและระบาดวิทยาซ้ำแล้วซ้ำอีก ทั้งผลิตภัณฑ์เองและของโรงงานผลิตเนื่องจาก หน่วยงานที่เกี่ยวข้องให้ความสำคัญกับผู้ผลิตอาหารมากขึ้นเสมอ

อย่างไรก็ตาม เมื่อตรวจสอบข้อโต้แย้งและข้อโต้แย้งอย่างละเอียดมากขึ้น จะเห็นได้ง่ายว่าไม่สามารถป้องกันได้

ช็อกโกแลตแม้ว่าจะไม่ใช่สินค้าพื้นฐานอย่างเป็นทางการ แต่ก็ไม่สูญเสียยอดขายอย่างมีนัยสำคัญแม้ในช่วงวิกฤต มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของประชากร: เช่นเดียวกับความหวานใด ๆ ที่เด็ก ๆ รักและผู้ใหญ่ในเรื่องนี้เป็นเพียงเด็กโต - พวกเขากินช็อคโกแลตอย่างมากเช่นกับชาหรือกาแฟ , แทนการทานอาหารมื้อใหญ่หรือเพียงเพื่อความสนุกสนาน

กล่องช็อคโกแลตเป็น "สินบน" ที่พบบ่อยที่สุดนั่นคือ สิ่งที่มอบให้ด้วยความกตัญญูต่อผู้ช่วยผู้บังคับการเรือ, ครูอนุบาล, ครูโรงเรียนและอาจารย์มหาวิทยาลัย, แพทย์และ / หรือพยาบาลในคลินิก ฯลฯ ไม่ต้องพูดถึงช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของการเดทที่โรแมนติก

ดังนั้นความกลัวของผู้ประกอบการมือใหม่เกี่ยวกับการค้นหาตลาดการขายและการชดใช้กลับกลายเป็นเรื่องไร้สาระ

สำหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากหน่วยงานที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หลายคนลืมไปว่าการผลิตใดๆ (แม้จะไม่ใช่เฉพาะการผลิตอาหาร) ก็ยังถูกพิจารณาโดยพวกเขาในเรื่องนี้

ดังนั้นทุกคนจึงให้ความสนใจโดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตวัสดุก่อสร้างจำนวนมาก (สีและสารเคลือบเงา ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานไม้ ฯลฯ) จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยที่เพิ่มขึ้น คุณไม่ควรกลัวเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลที่จู้จี้จุกจิกมากเกินไป - หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดีกับคุณจริง ๆ จะไม่มีใครทำอะไรคุณ

จากที่กล่าวมาทั้งหมดข้างต้น เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าสนใจและให้ผลกำไรมากที่สุด

คำอธิบายของเทคโนโลยีและลักษณะเฉพาะของการผลิตช็อคโกแลต

โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลตไม่มีอะไรซับซ้อน ใช่ วัตถุดิบ - เมล็ดโกโก้ต้องการคลังสินค้าที่คัดสรรมาอย่างดี: ห้องที่มีอากาศถ่ายเทดีแต่แห้งโดยมีอุณหภูมิคงสภาพแบบเทียมไว้ที่ 16 ° C แต่นี่เป็นข้อกำหนดพิเศษสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่มีจำกัด ส่วนที่เหลือ - ร้านค้า ความพร้อมของหนังสือสุขภัณฑ์สำหรับบุคลากร ฯลฯ เป็นไปตามข้อกำหนดการแปรรูปอาหารตามปกติ

ขั้นตอนหลักในการผลิตช็อกโกแลตคือการสังขยา เป็นการกวนมวลช็อกโกแลตร้อนอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน Conches จะทำใน conches พิเศษ (หรือที่เรียกว่า conches)

มวลช็อกโกแลตผสมล่วงหน้า (ประกอบด้วยมวลโกโก้ น้ำตาลผง เนยโกโก้และสารเติมแต่ง) ซึ่งผ่านการกลิ้ง - บดเบื้องต้นในโรงสีพิเศษ

ความลับหลักของการทำหอยสังข์คือระยะเวลาในการผสม พบว่าการผสมอย่างต่อเนื่องช่วยเพิ่มคุณภาพของมวลช็อกโกแลตได้อย่างมาก ดังนั้นช็อกโกแลตชั้นยอดหลายพันธุ์จึงถูกบดเป็นเวลา 360 ชั่วโมงหรือ 5 วัน

บรรทัดฐานคือระยะเวลาของกระบวนการนี้ประมาณ 72 ชั่วโมง (3 วัน) สำหรับพันธุ์ที่ถูกกว่าการสังข์วันเดียวก็เพียงพอแล้ว

การสังขยานั้นดำเนินการในสามขั้นตอน: ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง (ผงโกโก้และน้ำตาลผง) ในครั้งที่สองความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกจากส่วนผสมและในขั้นตอนที่สามเนยโกโก้ (หรือสารทดแทน) คือ เพิ่มลงในส่วนผสมแห้ง

แน่นอน รสชาติและคุณภาพของช็อกโกแลตได้รับอิทธิพลจากสารปรุงแต่งรสและกลิ่นต่างๆ (รส แอลกอฮอล์ ไวน์ และอื่นๆ) และเปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบจากธรรมชาติ (เช่น แทนที่จะเป็นเนยโกโก้ที่ค่อนข้างแพง ปาล์ม มะพร้าว ถั่วลิสง มักเติมไขมันนม) หรือรวมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกัน แทนที่จะใช้ผงโกโก้ บางครั้งใช้ผงคารอบ ผงคารอบ) อย่างไรก็ตาม ในท้ายที่สุด สูตรสำหรับช็อกโกแลตที่ได้นั้นมักเป็นความลับ

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญที่สุดในการผลิตช็อกโกแลตคือการขึ้นรูป ให้มวลช็อคโกแลตมีรูปร่างที่เหมาะสม (แท่ง, ขนมหวาน, แท่ง ฯลฯ ) และไส้ (หากผู้ผลิตเป็นผู้จัดหาให้) ด้วยถั่วบด ผลไม้หวาน วาฟเฟิล ฯลฯ

มวลช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ +40 ถึง +45 ° C จะถูกเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์) จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 33 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาทีผสมอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้เนยโกโก้ตกผลึกอย่างเหมาะสม กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา

ต้นทุนอุปกรณ์และผลกำไรของการผลิตช็อกโกแลต

แน่นอน รายการอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่แค่เครื่องสังข์และชุดแม่พิมพ์เท่านั้น สายการผลิตช็อกโกแลตต้องใช้อุปกรณ์มากขึ้นเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

ตัวอย่างเช่นในการละลายไขมัน (เนยโกโก้) ต้องใช้หม้อต้มไขมันแบบพิเศษ (ราคาประมาณหนึ่งในสามของล้านรูเบิล - สำหรับหม้อไอน้ำที่มีความจุเช่นปริมาณการทำงาน 200 กิโลกรัมของเนย); การผสมส่วนประกอบเบื้องต้น (การกลิ้ง) จะดำเนินการในโรงสีลูกที่บรรจุลูกเหล็กพิเศษเช่นตลับลูกปืนซึ่งกระบวนการผสมเกิดขึ้น

โรงสีดังกล่าวมีราคาประมาณหนึ่งล้านรูเบิล มันมาพร้อมกับคอนเช่ 1 อัน แต่คำนึงถึงเทคโนโลยี - ควรผสมมวลช็อคโกแลตอย่างน้อยหนึ่งวัน - คุณจะต้องซื้อคอนเช่เพิ่มเติม (แต่ละอันมีราคาประมาณ 8,000-9000 €) เพื่อไม่ให้หยุดสายพานลำเลียง .

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องแบ่งเบาบรรเทา (ประมาณ 1 ล้านรูเบิล) และอุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปเย็นลงอย่างรวดเร็วซึ่งจำเป็นตามเทคโนโลยี อุโมงค์ดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล

นี่เป็นเพียงเทคนิคพื้นฐานที่จำเป็นในการทำช็อกโกแลต เพิ่มเติม - เครื่องดูดควันและเทอร์โมสแตทสำหรับคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สายพานลำเลียง โรงงานเติมอากาศ ปั๊มดาวเคราะห์พิเศษ และท่อส่งความร้อนสำหรับการเคลื่อนย้ายมวลช็อกโกแลตเหลวจากหน่วยหนึ่งไปอีกหน่วยหนึ่ง แม่พิมพ์ และเครื่องปั๊มสำหรับการผลิต บรรจุภัณฑ์ และเครื่องจักรอื่นๆ ทั้งหมดจะไม่ ถูกดึงน้อยกว่า 4-5 ล้านรูเบิล

อย่างที่คุณเห็น ค่าใช้จ่ายทั้งหมดไม่สูงเกินไป - บางอย่างประมาณ 10 ล้านรูเบิล แต่ค่อนข้างอ่อนไหวสำหรับนักธุรกิจมือใหม่

แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะหมดไปอย่างรวดเร็วหากเราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอัตราส่วนของต้นทุนช็อคโกแลตและราคาขาย กล่าวคือ คำนวณความสามารถในการทำกำไร

หากเราพิจารณาว่าธรรมดา - ขม - ช็อคโกแลตโดยไม่ต้องเติมถั่วเหลืองน้ำมันปาล์มและสารทดแทนราคาถูกอื่น ๆ (กล่าวคือมีกำไรน้อยที่สุด) ก็จะประกอบด้วยผงโกโก้ประมาณ 60% (โดยน้ำหนัก) (ประมาณ 1,870 ดอลลาร์-2553 สำหรับ 1 ตัน) และ 40% จากน้ำตาลผง (ประมาณ 1,000 ดอลลาร์ต่อ 1 ตัน) เราได้รับช็อคโกแลต 1 ตัน (โดยคำนึงถึงเนยโกโก้เล็กน้อย) ที่ประมาณ 1,500-1600 ดอลลาร์หรือ 15 ดอลลาร์ -16 (น้อยกว่า 500 รูเบิล) สำหรับ 1 กก.

แม้แต่การพิจารณาความเรียบง่ายของดาร์กช็อกโกแลต 1 กก. เท่ากับราคา 500 รูเบิล (ด้วยค่าแรง ภาษี ค่าเสื่อมราคา และค่าใช้จ่ายอื่นๆ) และราคาของช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งเท่ากับ 100 รูเบิล เราจะได้ผลกำไรขั้นต่ำ 200%

นี่คือขีดจำกัดต่ำสุด การเพิ่มสารเติมแต่งที่ช่วยประหยัดต้นทุนลงในสูตรช็อกโกแลตสามารถเพิ่มผลกำไรได้อย่างแท้จริง

เปรียบเทียบ: carob ผง carob ราคาประมาณ 50-67 รูเบิล ต่อ 1 กก. เทียบกับ 18.7-20.1 ดอลลาร์ (565-608 รูเบิล) ของผงโกโก้แท้ การเติม carob 5% ลงไปสามารถประหยัดช็อกโกแลตได้ประมาณ 8-10% ($ 120-160) ต่อตัน

วิดีโอเกี่ยวกับการผลิตช็อกโกแลต

เอกสารแนบ:จาก 50,000 รูเบิล

คืนทุน:ตั้งแต่ 3 เดือน

ในบรรดาขนมหวานที่มีให้เลือกมากมายเป็นเรื่องยากสำหรับคนรักและผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในการเลือก น่าเสียดายที่มีผลิตภัณฑ์คุณภาพดีเพียงไม่กี่อย่างในตลาดขนมในปัจจุบัน ดังนั้นการทำและขายช็อกโกแลตทำมือจากส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพจึงประสบความสำเร็จได้ ของหวานมักเป็นที่ต้องการเสมอ เนื่องจากการมาเยี่ยมเยือนซ้ำๆ นั้นยังรวมไปถึงการซื้อของขวัญแสนหวานสำหรับปฏิคมหรือลูกๆ มาดูแนวคิดทางธุรกิจนี้กันดีกว่า

แนวคิดทางธุรกิจ

สินค้าแฮนด์เมดเป็นที่ต้องการในปัจจุบันและเป็นที่นิยม การซื้อของขวัญดั้งเดิมสำหรับวันหยุดหรือเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงเป็นการ "ทำมือ" อย่างแม่นยำซึ่งจะเน้นย้ำความสนใจเป็นพิเศษของผู้บริจาค

ราคาขนมทำมือมีราคาสูงกว่าสินค้าอุปโภคบริโภค ดังนั้นการสร้างธุรกิจสำหรับการผลิตขนมดั้งเดิมจะนำมาซึ่งผลกำไรทางการเงินที่ดี

ลูกค้า - ฟันหวานทั้งหมดของการตั้งถิ่นฐานเพราะบางครั้งความต้องการขนมเกิดขึ้นจากเกือบทุกคน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการนำไปปฏิบัติ?

1. ในตอนแรก นักทำขนมมือใหม่ใช้ครัวของตัวเองทำขนม หากมิติอนุญาต คุณสามารถจัดระเบียบคลังสินค้าแยกต่างหากพร้อมข้อกำหนด เช่นเดียวกับตู้พิเศษสำหรับจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป
2. ปัจจัยสำคัญคือความพร้อมของซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของวัตถุดิบธรรมชาติ
3. วัตถุดิบคุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ เนื่องจากรับประกันรสชาติอันยอดเยี่ยมของขนม

คำแนะนำการเริ่มต้นทีละขั้นตอน

วิเคราะห์ตลาดก่อนเริ่มเปิดตัว

งานหลักในเรื่องนี้คือการระบุผลิตภัณฑ์ที่ทำกำไรได้มากที่สุด

กระบวนการเริ่มต้นนั้นง่าย:

1. การลงทะเบียนกับหน่วยงานของรัฐที่เกี่ยวข้องของหน่วยงานท้องถิ่น
2. การซื้อวัตถุดิบ
3. การซื้ออุปกรณ์
4. ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมของสินค้า
5. กิจกรรมส่งเสริมการขาย
6. การตั้งค่าการขายของผลิตภัณฑ์

หากความต้องการเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ให้พิจารณาขยายธุรกิจ: เช่าสถานที่เพิ่มเติมรวมถึงการใช้แรงงานจ้าง

การคำนวณทางการเงิน

การใช้ครัวและเครื่องใช้ของคุณเองในการเริ่มต้น คุณสามารถลดการลงทุนเริ่มแรกในโครงการได้

ธุรกิจนี้มีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับวันหยุด กำไรสูงสุดคือในช่วงเวลาเหล่านี้

ในขั้นเริ่มต้น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรและผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด ในอนาคตจะทำหน้าที่เป็นโฆษณาเพิ่มเติม

การลงทุนครั้งแรกในการผลิตสามารถเริ่มต้นที่ 50,000 รูเบิล จำนวนนี้เพียงพอสำหรับการผลิตสินค้าชุดแรก ส่วนที่แพงที่สุดคือการซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพ

ในบรรดาค่าใช้จ่ายรายเดือนนอกเหนือจากการซื้อวัตถุดิบแล้ว หกเดือนแรกจะถูกใช้ในการโฆษณา 8,000 รูเบิล นี่คือกุญแจสำคัญในการขยายฐานลูกค้าและเพิ่มส่วนตลาด นอกจากนี้อย่าบันทึกบนบรรจุภัณฑ์ขนมเพราะมักจะซื้อเป็นของขวัญ

ในวันหยุด บางครั้งผลตอบแทนทางธุรกิจอาจสูงถึง 300 เปอร์เซ็นต์ของรายได้สุทธิ

แต่ในช่วงเวลาดังกล่าว คุณจะต้องทำงาน "ตลอดเวลา" เจ็ดวันต่อสัปดาห์และลาป่วย

กลับกลายเป็นว่าสามารถชดใช้เงินลงทุนในการผลิตช็อกโกแลตทำมือได้อย่างรวดเร็ว บางครั้งในเวลาเพียงสามเดือน: ขึ้นอยู่กับจังหวะของการซื้อขาย หากคุณเข้าร่วมงานมวลชนในข้อตกลง ตลอดจนสร้างยอดขายผ่านช่องทางอื่นๆ (ร้านกาแฟ ร้านค้า ศูนย์การค้า) รับประกันความสำเร็จ

ความเสี่ยงและข้อเสียของธุรกิจ

ความเสี่ยงหลักคือการหาลูกค้า ก่อนเริ่มการผลิตขนม ขอแนะนำให้ทำการวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมายอย่างละเอียด นอกจากนี้ยังเหมาะสมที่จะแบ่งการแบ่งประเภทออกเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคและสินค้าพรีเมียม โดยปกติพวกเขาจะได้รับสินค้าฟุ่มเฟือยมากกว่าสินค้าทั่วไป

ผล

คุณภาพเป็นหลักประกันความสำเร็จของธุรกิจขนมทำมือ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และการประกาศผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกๆ สามเดือน

การจะประสบความสำเร็จในธุรกิจใด ๆ คุณต้องเผาผลาญไปกับพวกเขา หรือเพื่อที่คุณอย่างน้อยก็ชอบมัน สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วจากตัวอย่างมากมายของผู้ที่ทำงานอดิเรกเป็นแหล่งที่มาของรายได้หลักและเจริญรุ่งเรืองในซอกของตัวเอง สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? คุณต้องละทิ้งความกลัวและความสงสัยทั้งหมดของคุณแล้วเริ่มลงมือทำ

แต่ถ้าการเสพติดที่ชัดเจนของคุณคืออาหารล่ะ ตัวอย่างเช่น คุณชอบช็อกโกแลต ฟันหวานเปรมปรีดิ์! ตอนนี้ในบทความที่คุณกำลังอ่านอยู่ เศรษฐกิจจะบอกเล่าเรื่องราวของหญิงสาวที่สร้างรายได้จากการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่บ้านด้วยต้นทุนเริ่มต้นที่ต่ำที่สุด และทำให้ลูกค้าจำนวนมากมีความสุขกับช็อกโกแลตแท่งและขนมหวานของเธอ

วิธีจัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่บ้าน

สวัสดีเพื่อน! ฉันชื่อคริสติน่า วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับงานอดิเรกเล็กๆ น้อยๆ แต่อร่อยมากๆ ที่นำรายได้เล็กๆ น้อยๆ มาให้ฉัน: ช็อคโกแลตทำมือและบาร์ หัวข้อเรื่องรายได้ของฉันไม่ใช่เรื่องใหม่และมีการพัฒนาในเมืองส่วนใหญ่แล้ว

เริ่ม. ฉันเข้าสู่ธุรกิจอันแสนหวานได้อย่างไร

ทุกอย่างเริ่มต้นในช่วงเวลาที่สบายที่สุดของผู้หญิงทุกคนในช่วงตั้งครรภ์ ในตำแหน่งที่น่าสนใจ ฉันต้องการช็อกโกแลตจริงๆ

มีคนดึงดูดให้เค็มและฉันหวาน ...

และวันหนึ่งสามีของฉันก็นำขนมทำมือที่ทำจากช็อกโกแลตธรรมชาติจากการเดินทางมาทำธุรกิจให้ฉัน หลังจากนั้น ผมก็ไม่อยากซื้อช็อกโกแลตที่เราขายในร้านค้าทั่วไปอีกต่อไป

แต่เมืองที่ใกล้ที่สุดซึ่งคุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะนั้นอยู่ห่างจากเรา 400 กม. และฉันคิดว่า:

ทำไมไม่ลองทำช็อกโกแลตเองดูล่ะ?

ฉันดูไซต์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต วิดีโอต่างๆ และเวิร์กช็อปจากร้านช็อกโกแลต เมื่อศึกษาข้อมูลแล้ว ฉันก็สรุปได้ว่าการทำขนมที่ฉันชอบจากช็อกโกแลตสำเร็จรูปจะง่ายกว่าและถูกกว่า

ฉันยังได้เรียนรู้จากวิดีโอนี้ด้วยว่าสิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือช็อกโกแลตเบลเยี่ยม ช็อกโกแลต Barry Callebaut เหมาะสมกับฉันที่สุดในแง่ของราคาและคุณภาพ ฉันพบผู้จัดจำหน่ายและสั่งซื้อ 5 กก. ให้ตัวเองชิม

คำสั่งแรก

ดังนั้น เมื่อวันที่ 21 มกราคม 2016 ฉันจึงทำช็อกโกแลตแท่งแรกของฉัน วันรุ่งขึ้นฉันไปที่คลินิกและนำช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งไปให้แม่ที่ทำงาน ในตอนเย็นเธอโทรหาฉันและบอกว่าเพื่อนร่วมงานของเธอสงสัยว่าฉันจะทำกระเบื้อง 2 แผ่นให้เธอได้ไหม เนื่องจากฉันมีเวลาและช็อกโกแลตสำหรับสิ่งนี้ ฉันจึงตกลง

ต่อมาฉันได้เรียนรู้ว่าช็อคโกแลตชิ้นหนึ่งเป็นของขวัญวันครบรอบ คำพูดจากปากต่อปากหายไปจากกระเบื้องนั้น และเมื่อวันที่ 3 กุมภาพันธ์ ชาวบ้านเริ่มโทรหาฉันเพื่อขอให้ทำช็อกโกแลตแบบเดียวกัน

การทำธุรกิจช็อกโกแลตต้องใช้เงินเท่าไหร่

ความคิดที่ว่าในขณะที่ลาคลอด ฉันสามารถทำสิ่งที่น่าสนใจและทำกำไรได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความต้องการ) ผลักดันให้ฉันเปิดการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตขนาดเล็กที่บ้าน

นี่คือช็อคโกแลตและบาร์ที่คุณสามารถทำเองได้

การลงทุนครั้งแรกของฉันในการซื้อวัตถุดิบ

ตอนที่ฉันตัดสินใจเปิดธุรกิจช็อกโกแลตของตัวเอง ฉันเข้าใจดีอยู่แล้วว่าการลงทุนด้วยเงินจำนวนมากในตอนเริ่มต้นนั้นเป็นไปไม่ได้ เพราะการผลิตผลิตภัณฑ์จากช็อกโกแลตธรรมชาตินั้นค่อนข้างน่าตื่นเต้น แต่สำหรับฉัน สำหรับมือใหม่ การผลิตที่ซับซ้อน กระบวนการต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่างซึ่งผมยังไม่เพียงพอ ฉันตัดสินใจที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจากช็อกโกแลตสำเร็จรูปต่อไป และซื้อเฉพาะของที่จำเป็นเท่านั้น

ฉันดูเวิร์กช็อปและวิดีโอสอนการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมากมาย จดสูตรอาหารที่น่าสนใจต่างๆ สำหรับตัวเอง และทำรายการส่วนผสมที่จำเป็น

แท่งและลูกกวาดที่ทำจากช็อกโกแลตเท่านั้นไม่สวยเหมือนไส้

1. ช็อคโกแลต 15 กก. - 9,000 รูเบิล

ฉันซื้อช็อกโกแลตมา 3 แบบ คือ สีเข้ม นม และสีขาว

1. ท็อปปิ้ง (ถั่ว, เบอร์รี่, เครื่องเทศ, ฯลฯ ) - 7,500 รูเบิล

ช็อคโกแลตและน้ำเข้ากันไม่ได้ ดังนั้น ผลเบอร์รี่และผลไม้จะต้องนำไปแช่เยือกแข็งเท่านั้น ฉันยังใช้ทองและเงินที่กินได้เพื่อทำให้สวยงามและมีราคาแพงกว่า

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อกโกแลตดีไซเนอร์

อุปกรณ์ระดับมืออาชีพมีราคาแพงในการซื้อ และคุณต้องมีห้องที่เหมาะสมเพราะจะวางในครัวได้ยาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำสิ่งที่จำเป็นที่สุดและที่มีอยู่ในทุกบ้าน

1. เตาไมโครเวฟ - มันเป็นไปแล้ว 0 rubles

ต้องใช้เตาอบไมโครเวฟเพื่อทำให้ช็อกโกแลตร้อน

1. เครื่องวัดอุณหภูมิ - 150 รูเบิล

นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการแบ่งเบาบรรเทา (ควบคุมอุณหภูมิของมวลช็อคโกแลต)

1. นอกจากนี้ยังมีตู้เย็น 0 รูเบิล

ตู้เย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการตกผลึกอย่างรวดเร็วของช็อคโกแลต เช่นเดียวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

รายการสิ่งของ

สินค้าคงคลังทั้งหมดสามารถซื้อได้จากร้านค้าพิเศษ แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน ทุกสิ่งจากรายการด้านล่างสามารถพบได้ในร้านค้าทั่วไปในส่วน "จาน" ข้อยกเว้นคือแม่พิมพ์สำหรับการลดลง - ฉันมองหาพวกมันในไซต์สำหรับช็อกโกแลตและผู้ผลิตสบู่ เช่นเดียวกับไซต์ของสินค้าจากประเทศจีน (มีราคาถูกที่สุด)

1. ชามแก้วโลหะและพลาสติก 5 ชิ้น - ประมาณ 2,000 รูเบิล

สำหรับการเตรียมมวลช็อคโกแลตและไส้ขนม

1. ไม้พายซิลิโคน 4 ชิ้น - 100 รูเบิล;
2. ปัด 1 ชิ้น - 30 รูเบิล;
3. แบบฟอร์ม - 1,500 รูเบิล

แม่พิมพ์สำหรับเทช็อกโกแลตแบบแผ่นและแบบกล่อง รวมทั้งขนมหวาน

บรรจุภัณฑ์สำหรับช็อกโกแลตแท่งและขนมหวาน - ราคาเท่าไหร่และหาซื้อได้ที่ไหน

1. หดห่อ, กระดาษแข็ง, กระดาษห่อ, ริบบิ้นผ้าซาติน, ฯลฯ. - ประมาณ 2,000 รูเบิล
2. องค์ประกอบตกแต่งต่างๆ (สติกเกอร์ แสตมป์ เศษผ้า ฯลฯ) - ไม่เกิน 500 รูเบิล

วัสดุใดๆ สามารถใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ได้ตั้งแต่กระดาษไปจนถึงไม้ จินตนาการของคุณจะเล่นที่นี่แล้ว คุณไม่ควรจดจ่ออยู่กับบรรจุภัณฑ์บางประเภท คุณสามารถทำเครื่องห่อและกล่องตามธีมได้ (8 มีนาคม ปีใหม่ 23 กุมภาพันธ์ เป็นต้น)

ดูเหมือนว่าฉันไม่ได้ลืมอะไร ฉันจำราคาที่แน่นอนไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงเขียนราคาที่โค้งมน ในท้ายที่สุด ค่าใช้จ่ายของฉันในตอนเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 23,000 รูเบิล.

สินค้าในบรรจุภัณฑ์สวยงามย่อมขายได้ดีกว่ากระดาษห่อหุ้มที่ไม่น่าดู

เท่าไหร่ที่คุณจะได้รับจากของที่ระลึกช็อคโกแลต

ในธุรกิจช็อกโกแลต รายได้ขึ้นอยู่กับเงินทุนที่ลงทุนโดยตรง ยิ่งคุณลงทุนในอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และวัตถุดิบ คุณก็ยิ่งได้รับมากขึ้นเท่านั้น

ฉันทำด้วยขั้นต่ำเปล่าดังนั้นรายได้จึงน้อย ในเดือนแรก (กุมภาพันธ์ 2559) ฉันได้รับเพียง 12,000 รูเบิล และในเดือนถัดไป วันที่ 8 มีนาคม รายได้ของฉันอยู่ที่ประมาณ 40,000 รูเบิลอยู่แล้ว กำไรที่เพิ่มขึ้นก็เนื่องมาจากการที่ฉันขายช็อคโกแลตและขนมหวาน ไม่เพียงแต่ในหมู่บ้านของฉัน แต่ยังรวมถึงในเมืองที่ใกล้ที่สุดและศูนย์กลางภูมิภาคของเราด้วย

ในอนาคต ฉันมีรายได้เฉลี่ยประมาณ 30,000 รูเบิลต่อเดือน

ปัญหาสำคัญของธุรกิจโรงเรียน

แน่นอน มันเป็นไปได้ที่จะได้มากกว่านี้ แต่ธุรกิจของฉันสิ้นสุดในเดือนกรกฎาคม 2016

ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตต้องต่อเนื่อง: คุณภาพขึ้นอยู่กับมัน และเมื่อคลอดลูก สิ่งนี้จึงเป็นไปไม่ได้สำหรับฉัน มีความเป็นไปได้สูงที่ฉันจะทำธุรกิจต่อและจัดการกับธุรกิจนี้อย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น แต่จนถึงตอนนี้ก็อยู่ในแผนเท่านั้น

ในระหว่างการผลิตช็อกโกแลตของฉัน ฉันประสบปัญหาการจัดส่งอย่างต่อเนื่อง ในการทำบางอย่าง ฉันต้องสั่งผ่านร้านค้าออนไลน์หรือคนรู้จักก่อน รอของมาส่ง จากนั้นจึงเตรียมอาหารอันโอชะ

มีบางครั้งที่ฉันปฏิเสธคำสั่งเนื่องจากขาดส่วนผสม ฉันยังมีปัญหากับการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สามีของฉันอยู่ที่ทำงาน และมันยากสำหรับฉันที่จะส่งคำสั่ง ในกรณีนี้ งานจุดขายในที่ที่พอผ่านได้มากที่สุดจะได้รับการอำนวยความสะดวก แต่ฉันทำงานอย่างไม่เป็นทางการ ฉันไม่มีเอกสาร ...

เล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของช็อกโกแลต

ฉันจะพูดนอกเรื่องรายได้ของฉันและสัมผัสกับหัวข้อคุณภาพของช็อคโกแลตและดังนั้นผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตในบทความนี้

ทำไมช็อกโกแลตโฮมเมดจึงดีกว่าช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้าน

การผลิตจำนวนมากมีลักษณะเฉพาะด้วยการประหยัดทุกอย่างรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ฉันคิดว่าคุณคงอ่านส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์ช็อกโกแลตหมดแล้ว

นี่คือองค์ประกอบของช็อกโกแลตที่ใช้กันทั่วไปในการผลิตจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีราคาแพง ดังนั้นจึงใช้ผลิตภัณฑ์แอนะล็อกและผลิตภัณฑ์ที่มักเป็นของเสีย

ผงโกโก้ได้มาจากเค้กของเมล็ดโกโก้หลังจากกดเนยอย่างไรก็ตามมักใช้ผงโกโก้อีกประเภทหนึ่งคือโกโก้เวลลาซึ่งได้มาจากของเสียเมื่อบดผลโกโก้นั่นคือเปลือก

นอกจากผงโกโก้ (โกโก้เวลลา) น้ำมันปาล์มมักใช้แทนเนยโกโก้ เลซิตินจากถั่วเหลืองจะถูกเพิ่มเป็นตัวกันโคลง และผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรอยู่ในช็อกโกแลตแท้

แน่นอน ฉันไม่ได้แนะนำว่าผู้ผลิตทั้งหมดใช้ส่วนผสมเหล่านี้

ช็อคโกแลตธรรมชาติประกอบด้วยมวลโกโก้เท่านั้น: มวลโกโก้และเนยโกโก้ บางครั้งนมและน้ำตาล

มวลโกโก้เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในช็อคโกแลตและตามกฎแล้วประกอบด้วยเมล็ดโกโก้หลายชนิด พวกเขาจะทอดและบดอย่างประณีต จากความร้อนของแรงเสียดทานเนยโกโก้ละลายและคุณได้ของเหลวสีน้ำตาลเข้มกลิ่นช็อคโกแลตมวล - นี่คือมวลโกโก้

แน่นอนว่าการทำผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจากของทดแทนและผลพลอยได้นั้นถูกกว่ามาก แต่ก็ไม่ได้อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอไป

วิธีแยกแยะของปลอม

แม้ว่าคุณจะไม่ได้มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ข้อมูลด้านล่างจะช่วยให้คุณแยกแยะช็อกโกแลตที่มีคุณภาพออกจากของปลอมได้ในอนาคต

1. ช็อกโกแลตธรรมชาติควรมีมวลโกโก้ เนยโกโก้ อาจเป็นนม น้ำตาล รส (คาราเมล วานิลลา กาแฟ ฯลฯ);
2. ช็อกโกแลตธรรมชาติมักมีพื้นผิวที่เรียบและเงางามอยู่เสมอ
3. ละลายในปากและไม่ติดฟัน
4. เมื่อช็อกโกแลตแตก คุณควรได้ยินเสียงกระทืบ
5. ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพไม่สามารถถูกได้ ราคาขั้นต่ำในตลาดสำหรับช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัมที่ไม่มีฟิลเลอร์คือ 200 รูเบิล

เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตช็อกโกแลตเอง

• หากคุณยังต้องการเข้าใจพื้นฐานของธุรกิจช็อกโกแลต คุณต้องอดทน ก่อนที่คุณจะทำอะไรได้สำเร็จ คุณจะต้องผลิตช็อกโกแลตมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเสียก่อน
• เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น: รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง
• ขายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตทั้งหมดเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ที่สะอาด เรียบร้อย และน่าดึงดูด แม้ว่าจะเจียมเนื้อเจียมตัวและมีการตกแต่งขั้นต่ำ คุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่สวยงามในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามเสมอ
• อ่านวรรณกรรมเฉพาะเรื่องเพิ่มเติม ดูวิดีโอ เข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโท ถ้าเป็นไปได้ พูดได้คำเดียวว่า พัฒนา แนะนำสิ่งใหม่ๆ ในการผลิตของคุณ

บางทีนั่นคือทั้งหมด ฉันบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเงินที่อร่อยและน่าสนใจ และคุณได้ข้อสรุปแล้ว นับและอย่ากลัวที่จะเริ่มสิ่งใหม่