จะรู้ได้อย่างไรว่าไข่สด?

เราทุกคนมักซื้อไข่ไก่ซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการอบขนม แต่จะบอกได้อย่างไรว่าไข่สด? เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้เล็กน้อยตามคำแนะนำของเรา

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมมาโดยตลอด แต่ก่อนวันหยุดเทศกาลอีสเตอร์ที่สดใส ความนิยมของพวกมันก็เพิ่มมากขึ้นไปอีก - ท้ายที่สุดแล้วพวกมันถูกใช้ทั้งในเค้กอีสเตอร์และการย้อมสี เพื่อให้วันหยุดของคุณประสบความสำเร็จ เราคัดสรรเฉพาะคุณภาพเท่านั้น!

สิ่งที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อเลือกไข่?

ขั้นแรก ให้ความสนใจกับลักษณะของไข่ พื้นผิวที่แตกร้าวหรือไม่สม่ำเสมอจะถูกปฏิเสธทันที มองผ่านไข่ไปในแสงสว่าง - ไม่ควรมีรอยแตกขนาดเล็กบนเปลือก
ไข่ชนิดใดที่ถือเป็นอาหาร? วันหมดอายุของอาหารไข่.

ผู้ผลิตยังบอกระดับความสดของไข่ด้วย บนบรรจุภัณฑ์คุณอาจสังเกตเห็นเครื่องหมาย "D" และ "C" หากระบุตัวอักษร "D" แสดงว่าไข่นั้นเป็นอาหาร ไข่นี้มีอายุไม่เกิน 7 วัน กล่าวคือ เป็นไข่ที่สดที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด มีวิตามินและสารอาหารครบถ้วน

ไข่ถือเป็นอาหารซึ่งไม่ได้เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์และต้องขายภายใน 7 วัน นั่นคือไข่ที่เป็นอาหารไม่ใช่ไข่ที่มีแคลอรี่น้อยกว่า แต่มีความสดมาก ตัวอักษร "C" หมายความว่าไข่เป็นไข่โต๊ะ และมีอายุตั้งแต่ 7 ถึง 25 วันไข่แบบนี้ก็มีสุขภาพไม่ดีอยู่แล้ว

ตัวชี้วัดอันทรงคุณค่าอื่น ๆ สำหรับผู้ซื้อ:

• วันที่บรรจุ
• วันที่เก็บไข่
• ดีที่สุดก่อนวันที่

วันบรรจุสามารถระบุได้ทั้งบนไข่และบนบรรจุภัณฑ์ มันแทบไม่มีข้อมูลสำหรับเราเลย ท้ายที่สุดแล้วไม่ทราบว่าไข่จะวางไข่ได้นานแค่ไหนก่อนที่จะบรรจุ

วันที่เก็บไข่เป็นตัวบ่งชี้ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เป็นวันที่ไก่ออกไข่ นับจากวันที่นี้ วันหมดอายุจะถูกนับซึ่งต้องไม่เกิน 25 วัน

ในการเลือกไข่ไก่ในร้านค้าผู้ซื้อมักจะเน้นที่วันหมดอายุและราคาของผลิตภัณฑ์ มีคนเพียงไม่กี่คนที่คิดถึงการติดฉลากผลิตภัณฑ์ แม้ว่าการติดฉลากนี้จะทำให้เราสามารถระบุความสดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ยังมีวิธีพื้นบ้านในการกำหนดคุณภาพของไข่โดยจุ่มลงในน้ำหรือปั่นบนพื้นผิวแนวนอน แต่วิธีการดังกล่าวไม่ได้สะดวกและเข้าถึงได้เสมอไปโดยเฉพาะเมื่อเลือกสินค้าในร้านค้า และการทราบการถอดรหัสรหัสที่พิมพ์บนผลิตภัณฑ์ คุณจึงสามารถประเมินและเลือกไข่คุณภาพสูงสุดและสดที่สุดจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่นำเสนอได้อย่างง่ายดาย

การจำแนกประเภท

ขึ้นอยู่กับเวลาผ่านไปนับตั้งแต่วางไข่ พวกมันแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: การบริโภคอาหารและโต๊ะ ผลิตภัณฑ์อาหารจะมีตราประทับสีแดงพร้อมตัวอักษร "D"

มีการใช้แสตมป์สีแดงกับไข่ลดน้ำหนัก

สันนิษฐานว่าไข่ดังกล่าวยังสดและผ่านไปไม่เกินเจ็ดวันนับตั้งแต่วางไข่ผลิตภัณฑ์อาหารอยู่ภายใต้ข้อกำหนดบางประการตาม GOST: ต้องมีไข่แดงที่มีสีสม่ำเสมอ สีขาวหนาแน่น และมีช่องว่างอากาศไม่เกิน 4 มม. อนุญาตให้มีจุดหรือแถบเพียงจุดเดียวบนเปลือก ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้บริโภคทั่วไปจะสามารถประเมินความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เฉพาะกับข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมดได้ - การประเมินดังกล่าวดำเนินการแบบเลือกสรรและในห้องปฏิบัติการเฉพาะทาง

ไข่ไดเอทนั้นหาได้ยากในร้านค้าสมัยใหม่ ท้ายที่สุดแล้วใช้เวลาค่อนข้างมากในการรวบรวมคัดแยกบรรจุหีบห่อจำหน่ายไปยังคลังสินค้าและขนส่งผลิตภัณฑ์ดังนั้นร้านค้าจึงไม่ต้องการจัดการกับสินค้าดังกล่าวและซื้อไข่โต๊ะ สินค้าดังกล่าวมีตราประทับสีน้ำเงินและต้องขายภายใน 25 วัน ดังนั้นไข่ที่เพิ่งวางในช่วงสัปดาห์แรกของการเก็บรักษาจึงจัดเป็นอาหาร ตั้งแต่สัปดาห์ที่สองเป็นต้นไป จะไม่เน่าเสีย (ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา) แต่จะอยู่ในหมวดโรงอาหาร

ไข่โต๊ะสามารถระบุได้ด้วยตราประทับสีน้ำเงิน

ไข่ที่จัดเป็นไข่โต๊ะสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 90 วันต่างจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่นี้ช่วยให้ไข่แดงเคลื่อนตัวได้ มีความหนาแน่นของโปรตีนต่ำ และมีช่องว่างอากาศมากกว่า 4 มม. (ปกติ 5–9 มม.) หากมีจุดหรือแถบบนเปลือกไม่ควรเกิน 12.5% ​​ของพื้นที่ผิวทั้งหมด

ไล่ระดับตามขนาด

พารามิเตอร์หลักในการจำแนกประเภทคือมวล ตามคุณสมบัตินี้ไข่ไก่ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. 1. กลุ่มแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 55-64.9 กรัม
2. 2. ชิ้นที่สองประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 45-54.9 กรัม
3. 3. ประเภทที่สาม ได้แก่ ไข่ที่มีน้ำหนักน้อยที่สุด - ตั้งแต่ 35 ถึง 44.9 กรัม

นอกจากนี้ยังมีกลุ่มที่เรียกว่า "เลือกแล้ว" โดยมีมวล 65 ถึง 74.9 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีเครื่องหมาย "O" ไข่โต๊ะที่จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้จะมีเครื่องหมาย "C0" สีน้ำเงิน

หน่วยผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 75 กรัมจะมีเครื่องหมาย "B" บนเปลือกและ/หรือบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหมายถึงหมวดหมู่สูงสุด

ตาม GOST 31654–2012 “ไข่ไก่เป็นอาหาร” ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค” อาจไม่มีการทำเครื่องหมายบนเปลือกของไข่แต่ละฟองหากมีข้อมูลที่จำเป็นอยู่บนภาชนะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ แต่จะได้รับอนุญาตก็ต่อเมื่อไม่สามารถเปิดได้โดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ ข้อจำกัดดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อป้องกันการคัดเกรดผิดหรือการทดแทนหน่วยผลิตภัณฑ์ระหว่างบรรจุภัณฑ์ต่างๆ

หากสามารถเปิดและปิดบรรจุภัณฑ์ได้ง่ายโดยไม่ทำลายฉลาก ควรประทับตราหมวดหมู่ไข่แต่ละฟอง

หากผลิตภัณฑ์ในร้านค้าแสดงอยู่ในภาชนะดังกล่าว จะต้องมีป้ายกำกับไข่แต่ละฟอง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ไข่ไก่กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารสำหรับหลายๆ คน เนื่องจากมีสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก

แต่วิทยาศาสตร์สมัยใหม่มักทำให้ผู้บริโภคสงสัยถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และเริ่มโน้มน้าวพวกเขาว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพื่อประเมินความต้องการไข่ในอาหารประจำวันอย่างเป็นกลาง คุณต้องพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

ไข่แต่ละฟองประกอบด้วยเปลือก ไข่ขาวและไข่แดง ซึ่งในทางกลับกันก็ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และน้ำ แต่อัตราส่วนโดยน้ำหนักของส่วนประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ อาหาร อายุ ภูมิภาค และเงื่อนไขในการเลี้ยงไก่ แม่ไก่ที่อายุน้อยกว่ามักจะวางลูกอัณฑะเล็ก ๆ ซึ่งจัดอยู่ในประเภท 3 หรือ 2

แต่ละหน่วยประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. 1. วิตามินและแร่ธาตุ ไข่ไก่ประกอบด้วยวิตามินบี แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ผลิตภัณฑ์อาจมีสารที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับโภชนาการของไก่ ผู้ผลิตบางรายทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์ของตนเสริมไอโอดีนหรือซีลีเนียม ซึ่งหมายความว่าส่วนประกอบที่ระบุได้ถูกนำมาใช้เพิ่มเติมในอาหารของแม่ไก่ไข่เพื่อให้ไข่ที่วางมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มขึ้น
2. 2. โปรตีน. ไข่แต่ละฟองประกอบด้วยโปรตีน เช่น อัลบูมิน ทรานสเฟอร์ริน ไลโซไซม์ และโกลบูลิน ส่วนประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะการต้านเชื้อแบคทีเรีย ไข่ขาวมีคุณค่าอย่างสูงในหมู่นักกีฬาเนื่องจากมีโปรตีนที่ย่อยง่าย
3. 3. กรดไขมัน. ไข่แดงประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิก รวมถึงกรดโอเลอิก ปาล์มมิติก และสเตียริก อีกทั้งยังประกอบด้วยส่วนประกอบอย่างโคลีนซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ ช่วยปรับปรุงความจำ ควบคุมระดับอินซูลิน สังเคราะห์กรดอะมิโน และกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

อาจเป็นอันตรายต่อไข่

เมื่อเร็ว ๆ นี้ข้อพิพาทยังไม่บรรเทาลงระหว่างผู้สนับสนุนการเพิ่มไข่ในอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมดและฝ่ายตรงข้ามที่อ้างว่าการรับประทานอาหารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผู้ที่มีทัศนคติเชิงลบต่อการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในด้านโภชนาการอ้างถึงข้อโต้แย้งต่อไปนี้:

1. 1. ไข่มีคอเลสเตอรอล ตามที่นักวิจัยระบุว่ามันส่งเสริมการก่อตัวของลิ่มเลือดและการอุดตันของหลอดเลือด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้สื่อเริ่มรายงานว่ามีคอเลสเตอรอลสองประเภทคือดีและไม่ดี อีกทั้งสิ่งที่ถูกดูดซึมจากอาหารก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ แต่สำหรับหลาย ๆ คน การมีอยู่ของคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์กลายเป็นเหตุผลที่ปฏิเสธอาหารดังกล่าว
2. 2. การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดโรคซัลโมเนลโลซิสได้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าหากปฏิบัติตามหลักการบางประการ ความเสี่ยงในการเจ็บป่วยจะลดลง กฎเหล่านี้มีดังนี้: ไม่ควรบริโภคไข่ที่มีเปลือกเสียหาย แนะนำให้ล้างใต้น้ำก่อนปรุงอาหาร คุณควรปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์ดิบและต้องแน่ใจว่าได้ให้ความร้อนกับมัน
3. 3. ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่สูง ต่อ 100 กรัม มีประมาณ 150–160 กิโลแคลอรี ในบางกรณี ปริมาณแคลอรี่สูงถือเป็นคุณสมบัติเชิงบวกของไข่ นักกีฬาที่สนใจจะเพิ่มมวลระหว่างการฝึกซ้อมบางช่วงรวมการบริโภคไว้ในเมนูประจำวันด้วย อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดและบริโภควันละสิบครั้ง นอกจากนี้ ดังที่คุณเห็นจากตารางต่อไปนี้ ปริมาณแคลอรี่ของไข่ไก่ไม่ได้สูงที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับไข่เป็ด ห่าน หรือไก่งวง

การเปรียบเทียบปริมาณแคลอรี่ของไข่ขึ้นอยู่กับชนิดของนก

ในร้านค้า เรามีจำหน่ายไข่ไก่สีขาว สีน้ำตาล และความสดที่แตกต่างกัน รวมถึงไข่ไก่ประเภทต่างๆ ตามมาตรฐานของรัสเซียในปัจจุบัน ไข่ทุกฟองที่ผลิตในฟาร์มสัตว์ปีกจะต้องมีการทำเครื่องหมาย

เครื่องหมายแรกบนฉลากระบุอายุการเก็บรักษาที่อนุญาต ตัวอักษร "D" หมายถึงไข่ที่บริโภคได้ภายใน 7 วัน ตัวอักษร C ย่อมาจาก ไข่โต๊ะ ซึ่งจะขายได้ภายใน 25 วัน
เครื่องหมายที่สองในเครื่องหมายระบุประเภทของไข่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมัน หมวดหมู่สูงสุด (B) - 75 กรัมขึ้นไป ไข่ที่เลือก (O) - จาก 65 ถึง 74.9 กรัม ประเภทแรก (1) - จาก 55 ถึง 64.9 กรัม ประเภทที่สอง (2) - จาก 45 ถึง 54.9 กรัม ประเภทที่สาม (3) - จาก 35 ถึง 44.9 กรัม
ดังนั้นเครื่องหมาย "C2" จึงระบุไว้บนไข่บนโต๊ะประเภทที่สองและ "DV" - บนไข่ที่เป็นอาหารประเภทสูงสุด
ในการเลือกไข่ไก่ต้องคำนึงถึงขนาดของไข่ด้วย ยิ่งไข่มีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งมีสุขภาพดีเท่านั้น ไก่ที่วางไข่จะถูกเก็บไว้ในกรงที่มีหลายชั้น โดยมีแสงประดิษฐ์และให้อาหารผสมด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ พวกมันอายุเร็ว ป่วย และมักเพิ่มยาและยาปฏิชีวนะหลายชนิดลงในอาหารของพวกมัน ยิ่งไก่อายุมากเท่าไรก็ยิ่งได้รับการรักษาบ่อยขึ้นเท่านั้น ไข่ก็จะยิ่งอ่อนแอและเจ็บปวดมากขึ้นตามลำดับ ไก่อายุน้อยจะมีสุขภาพดีขึ้น ได้รับการปฏิบัติน้อยลง และพวกมันจะผลิตไข่ที่มีสุขภาพดีขึ้น แต่มีขนาดเล็กลง นั่นคือไข่จากไก่ตัวเล็กมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยสูงถึง 50-55 กรัมและนี่คือประเภทที่สามและสอง ในกรณีที่รุนแรงประเภทแรกอาจมาจากไก่ตัวเล็กด้วย
ประเภทที่สามไม่ค่อยพบในการขายปลีกเนื่องจากผู้บริโภคมักไม่เข้าใจถึงประโยชน์ของมันจึงไม่ซื้อไข่ดังกล่าว โรงงานสัตว์ปีกถูกบังคับให้แปรรูปไข่ประเภทที่สามให้เป็นเนื้อผสม
และไข่จากลูกไก่นั้นแทบไม่ติดเชื้อจากเชื้อ Salmonellosis ไข่ที่มีสีน้ำตาลจะมีเปลือกที่หนากว่า ดังนั้นด้านในของไข่จึงเสี่ยงต่อการติดเชื้อน้อยกว่า
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ไก่
ไข่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ ซึ่งเป็นคลังเก็บของกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุอย่างแท้จริง เป็นแหล่งไนอาซินที่เข้าถึงได้ ซึ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงสมองและการสร้างฮอร์โมนเพศ วิตามินเคที่ช่วยให้เลือดแข็งตัว โคลีนซึ่งช่วยเพิ่มความจำและขจัดสารพิษออกจากตับ และเลซิตินซึ่งละลายคราบจุลินทรีย์ในผนังของ หลอดเลือด ไข่ประกอบด้วยวิตามิน E, B2, B6, B12, ไบโอติน และกรดโฟลิก ซึ่งป้องกันการเกิดความพิการแต่กำเนิดในทารกแรกเกิด มีคุณค่าทางพลังงานสูง และมีโปรตีนและสารควบคุมทางชีวภาพที่มีคุณค่า แร่ธาตุจำนวนมาก รวมถึงแคลเซียมและธาตุเหล็กด้วย เช่น วิตามินเอ และกรดนิโคตินิก
น่าแปลกที่ถึงแม้ว่าไข่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ก็ยังไม่ทำให้คุณอ้วน นอกจากนี้ ไข่ยังรวมอยู่ในอาหารเพื่อการบำบัดหลายชนิด โดยมีเป้าหมายคือการลดปริมาณโปรตีนในอาหาร สำหรับอาหารประเภทนี้ ไข่ที่มีโปรตีน 13% และมีพลังงานเพียง 80 กิโลแคลอรีเป็นเพียงสิ่งที่มาจากสวรรค์
แต่การจะบอกว่าไข่มีทุกสิ่งที่จำเป็นต่อร่างกายนั้นไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น ไข่ขาดคาร์โบไฮเดรตและวิตามินซี
ไข่ไก่และคอเลสเตอรอล
ข้อความที่ว่าการกินไข่ไก่นั้นไม่ดีต่อสุขภาพเพราะจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นนั้นไม่ถูกต้อง ไข่แดงไข่ไก่มีคอเลสเตอรอลค่อนข้างมากจริงๆ ไข่ขนาดกลางมีมากถึง 270 มก. อย่างไรก็ตาม ตามการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าหลังจากรับประทานไข่ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดแทบจะไม่เพิ่มขึ้นเลย ผู้ชื่นชอบไข่ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงควรรับประทานไข่แดง 1 ฟองกับไข่ขาว 2 หรือ 3 ฟอง คุณยังสามารถกินไข่กวนกับสมุนไพรได้ แต่แนะนำให้ปรุงจากไข่แดง 1 ฟองและไข่ขาว 2 ฟองในกระทะที่ไม่ติดกระทะทาน้ำมันด้วยน้ำมันหรือดีกว่านั้นคือไข่เจียวกับนม ไข่ขาวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและย่อยได้ง่ายกว่าเนื้อขาว ควรสังเกตว่าคอเลสเตอรอลในไข่เป็นอันตรายน้อยที่สุดเนื่องจากมีเลซิตินที่มีอยู่ในไข่แดงสมดุลและมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของเซลล์ประสาท
American Society of Cardiology แม้ว่าจะไม่ได้ขจัดความรับผิดชอบของคอเลสเตอรอลต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่เชื่อว่าการแยกไข่ออกจากอาหารโดยสมบูรณ์นั้นไม่เป็นอันตรายไม่น้อย สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี ควรรับประทานไข่สัปดาห์ละ 6-7 ฟองถือว่าค่อนข้างยอมรับได้ คนที่มีสุขภาพดีและกระตือรือร้นหากไม่กินโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ ในระหว่างวัน ก็สามารถกินไข่วันละ 1-2 ฟองได้อย่างง่ายดาย อีกประการหนึ่งคือยังแนะนำให้กระจายอาหารของคุณและนอกเหนือจากไข่แล้ว ยังควรรับประทานโปรตีนจากสัตว์หรือพืชอื่นๆ ด้วย
ความคิดเห็นที่ว่าไข่ไก่ย่อยได้ไม่ดีก็ไม่เป็นความจริงเช่นกัน มากขึ้นอยู่กับระดับความสดของไข่และวิธีการเตรียม ยิ่งไข่สุกนานเท่าไหร่ก็จะย่อยได้น้อยลงเท่านั้น ไข่ลวกจะถูกย่อยอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง และไข่ลวกหรือไข่คน - หลังจาก 3 ชั่วโมง

ไข่ไก่สำหรับความดันโลหิตสูง
นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบสารประกอบในไข่ไก่ที่มีผลเช่นเดียวกับยาแคปโตพริลในปริมาณที่น้อย ดังนั้นหากคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูง ให้รับประทานไข่ 12 ฟองเพื่อป้องกัน
เปปไทด์ที่พบในไข่ขาวอาจมีประสิทธิภาพในการต่อต้านความดันโลหิตสูงตามการศึกษาใหม่จากมหาวิทยาลัย Clemson และการใช้ไข่ร่วมกับยาอาจเป็นเรื่องเลวร้ายสองเท่าสำหรับความดันโลหิตสูง
เปปไทด์ที่เรียกว่า RVPSL ขัดขวางการผลิตเอนไซม์ที่เพิ่มความดันโลหิต นักวิจัยรายงานว่าการให้อาหารหนูด้วยเปปไทด์ RVPSL ที่พบในไข่ขาว 6 ฟองนั้นมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับยาแคปโตพริลในปริมาณต่ำ นอกจากนี้การรับประทานไข่ขาวยังสัมพันธ์กับการควบคุมน้ำตาลที่ดีขึ้นและลดระดับคอเลสเตอรอลอีกด้วย
นักวิจัยได้ทดสอบเปปไทด์ RVPSL ซึ่งทำโดยการอุ่นไข่ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ไข่ที่ปรุงที่อุณหภูมิสูงกว่าอาจส่งผลต่อความดันโลหิตได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ไข่ขาวทอดมีฤทธิ์ลดความดันโลหิตสูงขึ้น
แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ต้องรอนานเพื่อเน้นเรื่องไข่ในชีวิตประจำวันของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องมีสูตรในการกินไข่
ไข่ไก่ต้านโรคอ้วน
ผู้ใหญ่ที่เป็นโรคอ้วนสามารถลดน้ำหนักได้เร็วกว่าสองเท่าโดยการรวมอาหารแคลอรีต่ำเข้ากับไข่เป็นอาหารเช้า
นักวิทยาศาสตร์ทดสอบสมมติฐานว่าหากคุณกินไข่สองฟองเป็นอาหารเช้าแทนโดนัทอเมริกันทั่วไป ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักในปริมาณแคลอรี่เท่ากัน อาหารเช้าดังกล่าวอาจเอื้อต่อการลดน้ำหนักได้มากกว่าสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับอาสาสมัคร 152 คน ทั้งชายและหญิงอายุระหว่าง 25 ถึง 60 ปีที่มีน้ำหนักเกินหรือโรคอ้วนในระดับต่างๆ กัน โดยมีดัชนีมวลกายอยู่ระหว่าง 25 ถึง 50 โดยมีช่วงปกติอยู่ระหว่าง 18.5 ถึง 25
วิชาถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม สองคนรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ในเวลาเดียวกัน กลุ่มหนึ่งกินไข่ 2 ฟองเป็นอาหารเช้า และกลุ่มที่สองกินโดนัทส่วนหนึ่งโดยมีค่าพลังงานเท่ากัน อีกสองกลุ่มไม่ได้รับประทานอาหารแต่ยังกินไข่หรือโดนัทเป็นอาหารเช้าด้วย
หลังจากแปดสัปดาห์ของการทดลอง กลุ่มอาหารเช้าที่มีไข่ลดน้ำหนักได้มากกว่ากลุ่มควบคุมอาหารแบบโดนัทถึง 65% อย่างไรก็ตาม ไม่พบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างอีกสองกลุ่ม ซึ่งสมาชิกไม่ได้จำกัดเรื่องอาหาร
“การกินไข่เป็นอาหารเช้าจะช่วยลดน้ำหนักเมื่อรวมกับอาหารแคลอรี่ต่ำ และไม่ส่งผลกระทบต่อน้ำหนักตัวหากไม่มีอาหาร” นักวิทยาศาสตร์สรุป
ไข่ไก่สำหรับตับ
เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าไข่ไก่เป็นอันตรายต่อตับ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เนื่องจากนอกจากวิตามินแล้ว ไข่ยังมีสารหลากหลายชนิด รวมถึงโคลีนและเมไทโอนีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อตับ นอกจากนี้ไข่แดงยังมีคุณสมบัติพิเศษในการทำให้เกิดการหดตัวของถุงน้ำดีนั่นคือกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำดีเข้าสู่ลำไส้ซึ่งช่วยเพิ่มการบีบตัวของเลือดและส่งเสริมการดูดซึมไขมัน อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับไม่แนะนำให้ทอดไข่หรือทำไข่ด้วยมายองเนสหรือซอสอื่นที่คล้ายคลึงกัน
แต่สำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วไม่แนะนำให้ใช้ไข่จริงๆ
สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าหากมีนิ่วในถุงน้ำดีกระบวนการของการหดตัวภายใต้อิทธิพลของไข่แดงตลอดจนอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเช่นครีมหรือเนยนั้นเจ็บปวดและบางครั้งอาจกลายเป็นอาการจุกเสียด . ที่น่าสนใจคือนี่เป็นเหตุผลเดียวที่ถูกต้องในการหลีกเลี่ยงการกินไข่

ไข่กวนเป็นอาหารเช้า
ไข่คนเป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ การรับประทานไข่เป็นอาหารเช้าเป็นประจำจะให้พลังงานตลอดทั้งวันและยังช่วยรักษาสุขภาพอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ข้อสรุปนี้ซึ่งศึกษาคุณสมบัติทางโภชนาการของไข่ไก่และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าไข่ในอาหารประจำวันไม่ทำให้เกิดการสะสมของน้ำหนักส่วนเกิน แต่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม: มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่ช่วยรักษาสุขภาพ รูปร่างที่ดีและระดับสติปัญญาสูง ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไป การกินไข่ทุกวันไม่ทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น นักวิทยาศาสตร์ชาวเม็กซิกันพยายามขจัดความเชื่อผิดๆ ในยุค 60 นี้ในระหว่างการศึกษา
คนที่เริ่มต้นวันทำงานด้วยอาหารจานดั้งเดิมเช่นไข่คนจะได้รับแรงกระตุ้นทางชีวภาพอันทรงพลังที่ช่วยให้เขารับมือกับงานได้สำเร็จ ไข่ประกอบด้วยวิตามินดีและบี 12 ที่จำเป็น โปรตีน ซีลีเนียม และโคลีน ตลอดจนกรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด
สารที่มีอยู่ในไข่ป้องกันการเกิดต้อกระจก ปกป้องเส้นประสาทตา และต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของสิ่งแวดล้อม ไข่เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของจิตใจ ไข่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ร่างกายดูดซึมได้ 97-98% แทบไม่มีสารพิษตกค้างในลำไส้
คุณภาพไข่ไก่
ความสดของไข่ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาเป็นส่วนใหญ่ หากไม่เก็บไข่ไก่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ไข่ไก่ก็จะเหม็นอับ แต่ถ้าคุณใส่ไว้ในตู้เย็นพิเศษทันทีโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง เพื่อไม่ให้เกิดแรงกดดันต่อช่องอากาศของไข่ - ช่องว่างระหว่างไข่ขาวกับเปลือก ก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 สัปดาห์ .
สีของไข่แดงของไข่ไก่ ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสดใสและแม้กระทั่งสีแดง ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของอาหารไก่ ไข่แดงที่มีสีเข้มข้นไม่ได้บ่งบอกถึงปริมาณแคโรทีนที่สูงอย่างที่บางคนคิด
ไข่เป็ดและห่าน
มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ไก่มาก สิ่งเดียวที่คุณควรระวังคือจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งมีอยู่มากในไข่ของนกน้ำ ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าสามารถทำให้เป็นกลางได้โดยการต้มเป็นเวลา 15 นาที
ไข่ไก่และเชื้อ Salmonellosis
ไข่อาจทำให้เกิดเชื้อ Salmonellosis อย่างไรก็ตาม เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เงื่อนไขหลายประการจะต้องสอดคล้องกัน ประการแรก ไข่จะต้องติดเชื้อ และสถิติแสดงให้เห็นว่าเชื้อโรคซัลโมเนลลามีอยู่ในไข่สดเพียง 1 ใบจาก 7,000 ฟอง ประการที่สองจะต้องเก็บไว้เป็นเวลานานในสภาพที่ไม่เหมาะสม ความบังเอิญของทั้งสองไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แต่เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาแนะนำให้ล้างไข่ให้สะอาดก่อนรับประทานอาหาร นอกจากนี้จำเป็นต้องล้างช่องเก็บไข่ในตู้เย็นเป็นระยะ ๆ เนื่องจากเปลือกไม่แน่นหนาและแบคทีเรียสามารถเข้าไปในไข่ได้
เราทุกคนรู้ดีว่าการกินไข่ดิบเป็นอันตราย - คุณสามารถติดเชื้อซัลโมเนลโลซิสได้ อย่างไรก็ตามไข่ลวกหรือไข่ทอดคุณภาพต่ำก็อันตรายไม่น้อย หลายๆ คนชอบโปรตีนที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดความเสี่ยงมากที่สุด ดังนั้นจึงควรทอดไข่ให้ดีหรือต้มไข่ให้แข็งจะดีกว่า

Picvario/Russianlook.ru

วิธีเลือกไข่ในร้าน

คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมไข่ไก่และนกกระทาจึงขายได้ทุกที่ แต่ไม่พบไข่ไก่งวงหรือไก่ฟ้าในร้าน? หรือไข่เป็ด: ในเอเชียคุณสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหา แต่ไม่ใช่ที่นี่

มีไข่ประเภทใดบ้าง?

“ในโลกนี้มีนกเพียงสิบสายพันธุ์เท่านั้นที่คุณสามารถรับไข่ได้” Albert Stehle ศาสตราจารย์ภาควิชาวิทยาการสัตว์ปีกที่ Russian State Agrarian University-Moscow Agricultural Academy ตั้งชื่อตาม เค.เอ. ทิมิเรียเซวา — ไก่และนกกระทาวางไข่ได้ดีที่สุด ดังนั้นไข่ของพวกมันจึงถูกผลิตในระดับอุตสาหกรรม ห่านและเป็ดมีโอกาสเป็นโรคซัลโมเนลโลซิสมากกว่าไก่ถึงห้าถึงหกเท่า และวางไข่น้อยกว่าไก่ถึงสิบเท่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไข่ของพวกมันจึงไม่ผลิตเพื่อขายในประเทศของเรา”

นกกระทามีภูมิคุ้มกันที่ทรงพลังที่สุด ดังนั้นไข่ของพวกมันจึงมีโอกาสติดเชื้ออะไรน้อยที่สุด นอกจากนี้ไข่นกกระทายังมีธาตุขนาดเล็กและวิตามินบีมากกว่าสิ่งอื่นใด “อย่างไรก็ตาม เป็นเวลาเกือบ 30 ปีแล้วที่นกกระทาได้รับการเลี้ยงในลักษณะเดียวกับไก่” Albert Stehle กล่าว “และความแตกต่างระหว่างไข่เหล่านี้ก็เริ่มหายไปเพราะคุณภาพของไข่ขึ้นอยู่กับอาหาร 70-80% อย่างไรก็ตาม ในแง่ขององค์ประกอบขนาดเล็ก ไข่นกกระทายังคงเป็นแชมป์ โดยมีฟอสฟอรัส เหล็ก และโพแทสเซียมมากกว่าไข่ไก่ถึง 4.5 เท่า”

ในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพ ไข่นกกระทาไม่ได้ด้อยไปกว่าไข่นกกระจอกเทศ “ ควรทำไข่เจียวจากพวกมันดีกว่า” Tatyana Vostrikova ผู้อำนวยการ บริษัท Russian Ostrich กล่าว “ไข่หนึ่งฟองสามารถเลี้ยงคนได้แปดถึงสิบคน เพราะไข่ดิบมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม” คุณสามารถสั่งซื้อไข่ที่กินได้ที่ใหญ่ที่สุดเพื่อทดสอบตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม ซึ่งเป็นช่วงที่นกกระจอกเทศวางไข่

ไดเอทไข่

แต่บ่อยครั้งที่เรายังคงจัดการกับไข่ไก่ซึ่งเป็นไข่ที่เราต้มทอดดังนั้นจึงควรพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม ที่สดที่สุดคือไข่ที่เป็นอาหาร สังเกตได้ง่ายด้วยเครื่องหมาย "D" สีแดงบนเปลือก ไข่ที่มีอายุไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เรียกว่าไข่ที่มีสารอาหาร ในวันที่แปด ไข่อาหารจะกลายเป็นไข่โต๊ะ (เครื่องหมายสีน้ำเงิน "C" อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 25 วัน)

ไข่ที่อร่อยที่สุดจะทำในวันที่สามหรือสี่หลังจากวางไข่ - ร่างกายของเราดูดซึมโปรตีนและเอนไซม์ไข่แดงได้อย่างสมบูรณ์ ควรปล่อยให้ไข่ "สุก" เป็นเวลาสามถึงสี่วันนี้ที่อุณหภูมิห้อง

อนิจจา ไข่ที่เป็นอาหารเกือบจะหายไปจากการขายแล้ว คุณไม่ค่อยเห็นพวกเขาในมอสโก Vasily Salo ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของฟาร์มสัตว์ปีก Maryinsk บอกฉันว่า:“ ร้านค้าในตลาดกลางในเมืองหลวงชอบซื้อไข่ในภูมิภาคเพราะมันถูกกว่าและเมื่อถึงเวลาที่ไข่ถึงมอสโก มันเกือบจะกลายเป็นอาหารบนโต๊ะอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้”

วิธีตรวจสอบความสดของไข่

ตามคำขอของคุณ จะต้องตรวจสอบความสดของไข่ที่ร้านโดยตรง - ด้วยการส่องกล้อง คุณสามารถมองผ่านเปลือกขนาดเท่าช่องอากาศตรงปลายทื่อของไข่ได้ ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่านั้น ไข่อาหารไม่ควรมีห้องที่มีขนาดใหญ่กว่า 4 มม. ไข่โต๊ะ - 9 มม. อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นโดยให้ปลายทื่อขึ้น หากคุณไม่มีกล้องส่องไข่ ให้ชั่งน้ำหนักไข่ในมือแล้วดูที่เปลือก: หนักและเป็นด้าน - สด เบาและเป็นมัน - มีแนวโน้มว่าจะเน่าเสียมากที่สุด

น้ำหนักของไข่มีบทบาทสำคัญ ไข่ที่หนักกว่า 75 กรัมเป็นหมวดหมู่สูงสุด (ตัวอักษร "B" บนเปลือก) เลือก 65-75 กรัม (ตัวอักษร "O") ไข่ประเภทแรก - 55-65 กรัม (ติดฉลาก "1") ประเภทที่สอง - 55-45 กรัม (ติดฉลาก "2") ประเภทที่สาม - 35-45 กรัม (ติดฉลาก "3") ตัวอย่างเช่นแสตมป์ "C1" หมายถึง "โรงอาหารประเภทแรก", "D2" - "อาหารประเภทที่สอง"

“ยิ่งไข่ใหญ่ก็ยิ่งดี” เป็นตำนาน ไข่ขนาดใหญ่จะมีน้ำมากกว่าและมีสารอาหารน้อยกว่า ผู้คนไม่เต็มใจที่จะซื้อไข่ประเภทที่สองและสาม แต่ก็ไร้ประโยชน์: ไข่ดังกล่าววางโดยแม่ไก่ที่อายุน้อยที่สุดและพวกมันก็อร่อยมาก องค์ประกอบที่สมดุลที่สุดคือไข่ประเภทแรก

"ไข่เสริม" คืออะไร?

ตอนนี้คุณสามารถพบไข่ที่อุดมไปด้วยได้ในร้านค้าซึ่งมีแคโรทีนอยด์ ไอโอดีน ซีลีเนียม และกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง เพื่อให้ได้ไข่ดังกล่าว ไก่จะต้องได้รับอาหารเสริมหลายชนิด ไม่สามารถระบุด้วยตาได้ว่าไข่มีสารเหล่านี้ทั้งหมดหรือไม่

ไข่ที่ได้รับการเสริมคุณค่ามักถูกมองว่าเป็น "พรีเมี่ยม" ที่จริงแล้ว ไข่พรีเมี่ยมต้องมีเงื่อนไขการควบคุมอย่างเข้มงวดในการเลี้ยงและให้อาหารไก่ ซึ่งได้รับการยืนยันจากระบบการรับรองพิเศษ ซึ่งเรายังไม่มี

คำจารึกว่า "ชีวภาพ" และ "ออร์แกนิก" บนบรรจุภัณฑ์มักเป็นกลไกการโฆษณาเช่นกัน ในต่างประเทศ เครื่องหมายนี้หมายความว่าไข่เหล่านี้มาจากไก่เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติที่อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ มีมติของ Rospotrebnadzor เกี่ยวกับข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก แต่ไม่มีการรับรองที่แท้จริง ดังนั้นตรา "eco" จึงไม่รับประกันสิ่งใดๆ

การจัดอันดับไข่ที่ดีที่สุดของเราที่สามารถพบได้ในมอสโก:

1. ไข่นกกระทา

เดนิส ไบคอฟสกี้

ไข่เหล่านี้ผลิตขึ้นที่ฟาร์มสัตว์ปีกใกล้กรุงมอสโก ซึ่งหมายความว่าไข่เหล่านั้นมีเส้นทางที่สั้นที่สุดไปยังเคาน์เตอร์ มีข้อมูลเกี่ยวกับวันหมดอายุและส่วนประกอบ บนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าทุกคนรวมถึงเด็กสามารถดื่มไข่ดิบได้อย่างปลอดภัย จริงๆ แล้ว อย่าทำเลยจะดีกว่า โดยเฉพาะถ้าคุณแพ้ไข่ไก่

ความแตกต่างของไข่

พวกเขาอยู่ในตู้เย็นที่บ้าน พวกเขาเล่าเรื่องและตลกเกี่ยวกับพวกเขา สร้างคำพูด และแน่นอนว่าถูกกล่าวถึงในสิ่งที่เรียกว่า "ตะกร้าผู้บริโภคขั้นพื้นฐาน" นี่เป็นทั้งส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปและเป็นอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว ไข่ไก่ - อะไรจะง่ายกว่านี้? แต่เรารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับพวกเขาหรือไม่?

การถอดรหัส

แม่ไก่วางไข่และประทับตราไว้ที่ด้านข้างทันที ตามกฎแล้ว ไข่ทุกฟองที่ผลิตในฟาร์มสัตว์ปีกจะมีการทำเครื่องหมายไว้ ป้ายแรกบนฉลากหมายถึงอายุการเก็บรักษา อ่าน – อายุของไข่ ประการที่สองคือหมวดหมู่นั่นคือขนาดของมัน จุดเริ่มต้นของรหัสของเราอาจเป็นตัวอักษร "d" หรือ "s" ซึ่งแปลว่า "อาหาร" หรือ "โต๊ะ" ตามลำดับ ไข่ที่เป็นอาหารเป็นไข่ที่จะไม่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์และต้องขายภายใน 7 วัน วันเกิดของเขาจะไม่นับ นั่นคือ "อาหาร" ไม่ใช่ความหลากหลายพิเศษ แต่เป็นเพียงไข่ที่สดมาก

ไข่แดงในนั้นไม่นิ่ง สีขาวมีความหนาแน่น และความสูงของพื้นที่ที่อากาศครอบครองไม่เกิน 4 มม. เครื่องหมายบนไข่ที่เป็นอาหารมักจะใช้หมึกสีแดง และมักจะมีวันที่ - วันและเดือนที่ "เกิด" - เพื่อยืนยัน "ปริมาณอาหาร" เวลาผ่านไป ไข่ขาวจะแห้งไปบ้าง ไข่แดงหดตัว เคลื่อนที่ได้ และหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ช่องว่างจะเพิ่มขึ้นเป็น 7–9 มม.

และไข่ในอาหารก็จัดอยู่ในประเภทของไข่โต๊ะ ค่อนข้างกินได้ แต่ใช้ชีวิตตามกฎเกณฑ์ที่แตกต่างกัน คุณควรรู้ว่าอายุการเก็บรักษาไข่โต๊ะที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 25 วันนับจากวันที่วางในตู้เย็น - ไม่เกิน 90 วัน เปลือกไข่ซึ่งถูกกำหนดให้เป็นไข่โต๊ะในขั้นต้นมักจะมีเครื่องหมายสีน้ำเงินระบุเฉพาะหมวดหมู่เท่านั้น

ผู้บริโภคที่มีความสามารถมักจะให้ความสำคัญกับวันหมดอายุและวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์รวมถึงไข่ด้วย หากคุณต้องการซื้อไข่ที่มีสารอาหารอย่างแท้จริง ก็แค่จำเป็น: ไข่ "สีแดง" ตามหนังสือเดินทางของคุณอาจกลายเป็น "สีน้ำเงิน" ตามอายุ

ตัวไข่อาจไม่ถูกทำเครื่องหมายหากบรรจุในภาชนะที่มีฉลากระบุข้อมูลที่จำเป็น แต่ต้องติดฉลากในลักษณะที่เราต้องฉีกออกเมื่อเปิดภาชนะ ตอนนี้เรามาดูหมวดหมู่ต่างๆ - ส่วนที่สองของโค้ดของเรา เธอพูดถึงมวลของไข่ เริ่มจากอันที่เล็กที่สุด - จาก 35 ถึง 44.9 กรัม - นี่คือหมวดที่สามส่วนที่สอง - จาก 45 ถึง 54.9 กรัม ไข่ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 55 ถึง 64.9 กรัม - หมวดแรก ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 65 ถึง 74.9 กรัม จัดอยู่ในหมวดหมู่ “เลือก” ซึ่งกำหนดด้วยตัวอักษร “o” ไม่ค่อยพบไข่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 75 กรัม - ยักษ์ดังกล่าวได้รับรางวัลประเภทยักษ์สูงสุดโดยได้รับจดหมายกิตติมศักดิ์ "v"

เมื่อซื้อไข่นำเข้าคุณควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าบรรจุภัณฑ์ต้องระบุ: ประเภทของผลิตภัณฑ์และประเภทน้ำหนักจำนวนไข่ในบรรจุภัณฑ์ ชื่อและที่อยู่ของบริษัทที่บรรจุไข่หรือตามคำสั่งบรรจุ หมายเลขตามเงื่อนไขของแพ็คเกจ ดีที่สุดก่อนวันที่; คำแนะนำในการจัดเก็บหรือใช้งาน

S – น้อยกว่า 53 ก

M – 53–63 ก

L – 63–73 ก

XL – 73 กรัมขึ้นไป

ตัวเลขตัวแรกบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าไข่ถูกบรรจุในประเทศใดในสหภาพยุโรป ส่วนใหญ่มักจะเป็นเบลเยียม (หมายเลข 1), เยอรมนี (2), ฝรั่งเศส (3) หรือฮอลแลนด์ (6) หากคุณซื้อไข่แยกกันและไม่ได้บรรจุในบรรจุภัณฑ์ ควรระบุข้อมูลเดียวกันบนป้ายราคา

ในสูตรอาหารน้ำหนักของไข่หนึ่งฟองมักจะเท่ากับ 40 กรัมนั่นคือหมายถึงไข่ขนาดเล็กประเภทที่สาม

ช่วงเวลาแบริ่ง

คนที่คุ้นเคยกับการคิดเกี่ยวกับความหมายของคำและแนวคิดจะเผชิญกับการทดสอบที่ยากลำบากในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ เช่น คำว่า "ออร์แกนิก" บนบรรจุภัณฑ์ไข่หมายถึงอะไร? มีการค้นพบวิธีการใหม่ในการผลิตไข่เทียมโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของแม่ไก่ไข่หรือไม่?

และนี่ไม่ใช่สิ่งที่ผู้ผลิตกำลังบอกเป็นนัยถึงเราโดยเน้นว่าผลิตภัณฑ์ของเขามีคุณสมบัติที่โดดเด่นเช่นนี้ - ไข่นี้วางโดยนกที่มีชีวิตโดยตรง? แล้วคำนำหน้า "bio" และ "eco" ล่ะ? เราควรปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างไร? พวกเขามีข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับเนื้อหาของเปลือกหอยหรือเป็นเพียงการแสดงความเคารพต่อแฟชั่นของทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติหรือไม่?

ในประเทศสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น ผู้ซื้อเป็นอิสระจากการเก็งกำไรดังกล่าวมานานแล้ว เนื่องจากแนวคิดทั้งหมดนี้ได้รับการกำหนดและควบคุมโดยกฎหมายอย่างชัดเจน มีระบบมาตรฐานทั่วโลกที่ควบคุมด้านการผลิตอาหารออร์แกนิก คำจำกัดความของ "ระดับความเป็นอินทรีย์" ของผลิตภัณฑ์ในอเมริกาและยุโรปมีความแตกต่างบางประการ แต่หลักการทั่วไปนั้นเป็นสากล

เฉพาะผลิตภัณฑ์นั้นเท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกว่าเป็นอินทรีย์ได้หากส่วนประกอบทั้งหมดผลิตและปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง วิศวกรรมชีวภาพ และรังสีไอออไนซ์ ในการเลี้ยงปศุสัตว์แบบอินทรีย์ ห้ามใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตและฮอร์โมนอื่นๆ สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) เป็นอาหารสัตว์ การใช้วิตามิน ยาปฏิชีวนะ และยารักษาสัตว์อื่นๆ นั้นมีข้อจำกัดอย่างเคร่งครัด มีการกำหนดข้อกำหนดพิเศษตามเงื่อนไขการกักขังและน้ำ

เฉพาะการปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อย่างเคร่งครัด (ซึ่งได้รับการตรวจสอบโดยบริษัทที่ได้รับการรับรอง) เท่านั้นที่ผู้ผลิตจะได้รับเอกสารที่อนุญาตให้ติดฉลาก "ออร์แกนิก" ได้ ในทางกลับกันบริษัทที่ได้รับการรับรองจะได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอโดยหน่วยงานตรวจสอบเพื่อให้ปฏิบัติตามและปฏิบัติตามกฎหมาย

ดังนั้นในยุโรปอเมริกาและญี่ปุ่นคำจารึกว่า "ออร์แกนิก" บนบรรจุภัณฑ์ของไข่จึงมีความหมายว่า: เหล่านี้เป็นไข่จากไก่ที่มีโอกาสเลี้ยงแบบปล่อยในทุ่งธรรมชาติภายใต้แสงแดดซึ่งเลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติเท่านั้น อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ และในฤดูหนาว - สาหร่ายทะเล

เรามีอะไร? จนถึงกลางฤดูร้อนปี 2551 ในประเทศของเรา ระดับของการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์ "ออร์แกนิก" กับมาตรฐานใด ๆ ยังคงเป็นของผู้ผลิตและผู้ขาย ในสถานการณ์เช่นนี้ ผู้บริโภคทำได้เพียงพึ่งพามโนธรรมของตนเองเท่านั้น ในเดือนกรกฎาคม Rospotrebnadzor ได้ออกพระราชกฤษฎีกาเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก อย่างไรก็ตาม กรอบกฎหมายที่เพิ่งเกิดใหม่ในพื้นที่นี้ยังไม่ได้รับการสนับสนุนจากระบบการรับรองหรือการตรวจสอบ นอกจากนี้ ตามกฎแล้ว ก่อนที่ทุ่งหรือฟาร์มจะเรียกว่า "อินทรีย์" ได้ จะต้องผ่าน "การทำให้บริสุทธิ์" นั่นคือคงอยู่เป็นระยะเวลาหนึ่งโดยไม่มีปุ๋ยเคมีและสารอื่น ๆ ที่ห้ามไว้ในระบบนี้

ดังนั้นในขณะที่ข้อความว่า "ออร์แกนิก" บนบรรจุภัณฑ์ไข่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราไม่ได้รับประกันอะไรเราเลย จริงอยู่ที่มีหลายองค์กรที่ได้พัฒนาระบบการรับรองด้านสิ่งแวดล้อมโดยสมัครใจของตนเอง

อย่างไรก็ตาม พวกเขาอนุมัติมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ "ออร์แกนิก" และ "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" โดยแยกจากกันตามความต้องการของตนเอง ผู้ผลิตบางรายส่งผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อการวิจัยในห้องปฏิบัติการโดยสมัครใจ เช่น ไปยังสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences เราสามารถสรุปอะไรได้จากทั้งหมดนี้?

อ่านฉลากทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด พยายามค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้ผลิตที่คุณสนใจ เป็นคนสำคัญ น่าเสียดายที่เราไม่สามารถให้คำแนะนำในการเชื่อถือเครื่องหมายดังกล่าวบนสินค้านำเข้าได้เนื่องจากปัจจุบันประเทศของเราไม่มีการตรวจสอบการรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่ระบุไว้

ตามใบสั่งยา

โอเคเราควรใส่ไข่ "ฉลาด" ที่มีไอโอดีนไข่ "ชนบท" ที่มีแคโรทีนอยด์ไข่ "ฟิตเนส" ที่มีซีลีเนียมไข่ "วิตามิน" ที่มีกรดสูงอยู่ในตะกร้าไหน? เรามาลองตะกร้าที่มีป้ายกำกับว่า "อาหารเพื่อสุขภาพ" กัน

ตามที่ผู้ผลิตระบุสถานที่ของพวกเขาอยู่ที่นั่น หน้าที่ (หรือเสริม) คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นหรือฟื้นฟู ในกรณีของเราการเพิ่มคุณค่าของไข่ด้วยสารเติมแต่งต่างๆนั้นดำเนินการโดยการเพิ่มการเตรียมการที่เหมาะสมลงในอาหารของแม่ไก่ไข่ ผู้ผลิตอาจเรียกสิ่งนี้ว่า “การสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะ”

นักโภชนาการไม่มีความเห็นร่วมกันเกี่ยวกับผลกระทบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่อร่างกาย และร่างกายของเราก็แตกต่างกัน: ประโยชน์อย่างหนึ่งจากไอโอดีนหรือกรด ในขณะที่อีกประการหนึ่งหมายถึงความตาย เราสรุปได้เพียงว่าในกรณีนี้ไข่ไม่สามารถเป็นทั้ง "หน้าที่" และ "ออร์แกนิก" ได้

สิ่งที่สำคัญสำหรับคุณมากกว่า - เลือก และในที่สุดเมื่อเราเข้าใจ "ลักษณะที่เป็นทางการ" ไม่มากก็น้อยแล้วเรายังต้องตอบคำถามทันทีและตลอดไป: สีขาวหรือสีเข้ม? ไข่ไหนดีกว่ากัน? สีของเปลือกไข่บ่งบอกอะไร? ผู้เชี่ยวชาญเห็นพ้องกันว่าสีของเปลือกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่เท่านั้น การเลือกไข่บางชนิดตามสีเปลือกเป็นทางเลือกที่สวยงามอย่างแท้จริง

ให้ทั้งหมดนี้ช่วยคุณเลือกไข่ที่ดีที่สุดจากความหลากหลายของร้านค้า เพราะแพทย์และนักโภชนาการทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่นทั้งในด้านองค์ประกอบและคุณสมบัติของอาหาร

สบู่ช่วยปกป้องตู้นิรภัย

เราไม่เพียงแต่ชอบไข่เท่านั้น แต่ยังเป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อร้ายแรงด้วย นั่นก็คือแบคทีเรียซัลโมเนลลา การป้องกันตัวเองจากแขกที่ไม่ได้รับเชิญรายนี้ไม่ใช่เรื่องยาก

สิ่งสกปรกและมูลแห้งบนเปลือกไม่ใช่สัญญาณของไข่ "ออร์แกนิก" แต่บ่งบอกถึงสุขอนามัยที่ไม่เพียงพอในฟาร์มสัตว์ปีก

ไม่ควรรับประทานไข่ที่มีเปลือกเสียหาย

ก่อนใช้งานควรล้างไข่ใต้น้ำไหลและสบู่ อย่าลืมล้างมือแม้ว่าคุณจะเพิ่งสัมผัสไข่ก็ตาม

เก็บไข่ไว้ในที่เย็นแต่ไม่แห้งเกินไป ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงและเนื้อดิบ อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 0–5 °C

ไข่สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ ในการพาสเจอร์ไรส์ จะต้องล้างแล้วแยกใส่ภาชนะฆ่าเชื้อ หลังจากผสมไข่แดงกับไข่ขาวแล้ว พวกเขาจะถูกกรองและให้ความร้อนที่ +63 ° C เป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว