26.05.2016 04:14

ทั่วโลกมีการใช้ส่วนผสมแบบเดียวกันนี้ในการผลิตเบียร์ ได้แก่ ฮ็อพ มอลต์ น้ำ และยีสต์ เครื่องดื่มนี้มีหลายสิบหรือหลายร้อยสไตล์ด้วยวิธีการผลิตเบียร์ที่หลากหลาย จินตนาการของนักต้มเบียร์มีขีดจำกัดที่นี่ เบียร์บรรจุในถังหลากหลายสไตล์และผู้ผลิตก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

บทบาทของมอลต์และยีสต์ของผู้ต้มเบียร์ในการผลิตเบียร์

มอลต์ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์คือเมล็ดพืชที่แตกหน่อซึ่งมีปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมัก เมล็ดแห้งจะถูกคั่วและบด ในรูปแบบนี้พวกเขาจะต้มในน้ำ

ยีสต์ของ Brewer จะถูกเติมลงในน้ำซุปที่เย็นลงภายใต้อิทธิพลของกระบวนการหมักที่เกิดขึ้น

การหมักเกิดขึ้น:

• ขี่;
• รากหญ้า;
• โดยธรรมชาติ

การหมักอาจเป็นด้านบนหรือด้านล่างก็ได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์ เห็ดราซึ่งชอบสภาพแวดล้อมที่เย็น (5-14°C) ลงมาในระหว่างการหมัก ทำให้เกิดเบียร์ที่เรียกว่าลาเกอร์ สำหรับการหมักด้านบน ต้องใช้อุณหภูมิ 15 ถึง 20°C เบียร์ที่มีรสหวานและเข้มข้นที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้เรียกว่าเบียร์

เครื่องดื่มที่ผลิตโดยการหมักตามธรรมชาติเรียกว่าแลมบิก เบียร์นี้ผลิตใน Brabant (เบลเยียม) มันไม่ต้องใช้ยีสต์ในการผลิต สาโทเบียร์ถูกเทลงในถังไม้ที่ใช้เก็บไวน์ - เบอร์กันดี เชอร์รี่ หรือพอร์ต การหมักเกิดจากจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่บนผนังและเข้ามาจากอากาศ

อิทธิพลของธัญพืชที่มีต่อสไตล์เบียร์

เมล็ดพืชยังมีอิทธิพลต่อสไตล์ของเบียร์อีกด้วย ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวบาร์เลย์สำหรับการผลิตซึ่งมักเป็นธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวข้าวโพดการสะกดคำ

ตัวอย่างเช่น เบียร์ข้าวสาลีของเบลเยียมและเบียร์หมักชั้นนำของเยอรมัน (weizen หรือ weissbier) ทำจากข้าวสาลี
มักใช้ธัญพืชไม่งอก ตัวอย่างของเบียร์ประเภทนี้คือ British dark alestout ผลิตจากข้าวบาร์เลย์คั่วที่ไม่ผ่านการมอลต์

อะไรเป็นตัวกำหนดสีและรสชาติของเบียร์?

สีของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยอุณหภูมิในการทำให้มอลต์แห้งและคั่ว ตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงเกือบไหม้เกรียม ตัวอย่างเช่น British ale bitter และ Czech lager pilsner ทำจากไลท์มอลต์ และ British ale porter ทำจากมอลต์สีน้ำตาลเข้ม

รสชาติขึ้นอยู่กับประเภทของฮอป มีการใช้ทั้งพันธุ์ผสมพันธุ์และพันธุ์ดั้งเดิม - Tettnangsky, Gallertaussky, Zhatetsky และ Byuvransky วิธีการประมวลผลกรวยก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ฮ็อพ Lambic มีอายุ 3 ปีขึ้นไป

ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มลงในเบียร์บางประเภท (น้ำผลไม้, ขิง, ฯลฯ ) ตัวอย่างเช่นเมื่อเพิ่มเชอร์รี่สีเข้มจะได้ลำห้วย lambic เบลเยียมและราสเบอร์รี่จะถูกเพิ่มลงใน frambosen (Framboise)

คอลเลคชันเบียร์

เบียร์นำเข้าจำนวนมากอาจเป็นเบียร์ทุกวันโดยมีอายุการเก็บรักษา 3 ถึง 6 เดือน และเบียร์สะสมที่มีระยะเวลาการสุกตามที่กำหนดและจำเป็นต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม

ไม่ใช่ทุกสไตล์ที่ใช้เพื่อความชรา แต่มีเพียงไม่กี่สไตล์เท่านั้น โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มเหล่านี้คือเครื่องดื่มเข้มข้นที่มีปริมาณฮอปต่ำ ตัวอย่างเช่น เบียร์เอลชนิดเข้มข้นของเบลเยียม, เบียร์สเตาท์อิมพีเรียล, เบียร์ไวน์ข้าวบาร์เลย์อังกฤษ, เบียร์เอลเก่าของอังกฤษ, แลมบิก และอื่นๆ

เบียร์จะถูกใส่ในขวดสีเข้มที่มีเครื่องหมาย "ปรับสภาพขวด" บนฉลากและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
รูปแบบของเบียร์บางครั้งอาจระบุได้จากที่มาของมัน โคโลญจน์ผลิตเบียร์เฉพาะในโคโลญจน์ ขณะที่เบียร์ Trappist ผลิตในโรงเบียร์ของอารามในเบลเยียมและฮอลแลนด์

ในภาพ:

1. Bitter เป็นเบียร์เอลอังกฤษที่มีรสขมที่น่าพึงพอใจและไม่มีน้ำตาลเลย
2. Porter เป็นเบียร์ดาร์กอังกฤษที่มีกลิ่นของมอลต์คั่วที่ผ่านการหมักชั้นยอด
3. Weissbier/Weizen เป็นเบียร์ข้าวสาลีเยอรมันเบา ๆ ดับกระหาย พร้อมกลิ่นหอมของกานพลูและรสเปรี้ยว
4. ไวน์เบอร์ลีย์เป็นเบียร์ที่มีรสหวานและเข้มข้นหรือ "ไวน์ข้าวบาร์เลย์" ที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน
5. Kriek เป็นเนื้อลูกแกะเบลเยียมที่เติมเชอร์รี่แห้งสีเข้มลงไป
6. พิลส์เนอร์เป็นเบียร์ลาเกอร์เช็กอ่อนๆ ที่มีกลิ่นฮอปเฉพาะและมีรสขม
7. Märzen เป็นเบียร์ลาเกอร์สีเหลืองอำพันของเยอรมัน

สีของเบียร์เป็นตัวกำหนดประเภทของเบียร์เป็นส่วนใหญ่ (เช่น เบียร์ "ไลท์" และ "ดาร์ก") เบียร์พิลเซนเนอร์ที่บางเบามากหรือเบียร์เยอรมันตอนใต้มีค่าสีอยู่ที่ 5.3-7.5 หน่วย EBC, เบียร์ Dortmunder, เบียร์ลาเกอร์เข้มข้น และเบียร์ส่งออก - 9.5-11 ยูนิต เบียร์ EBC, เวียนนา (Wiener) และ Maerzen - 18-30 และเบียร์ดำ - 45-95 ยูนิต นกอีมู

สีของเบียร์จะต้องสะอาดและสอดคล้องกับประเภทของเบียร์ การเปลี่ยนสีอาจเป็นผลมาจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ น้ำต้มที่ไม่เหมาะสม ความล้มเหลวในกระบวนการเตรียมสาโท การแยกความขุ่นไม่เพียงพอ รวมถึงการหมักที่เชื่องช้า สีจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ ระดับการละลาย และการทำให้มอลต์แห้ง ในการผลิตเบียร์ดำจะใช้มอลต์คั่ว (ประมาณ 1%) และ (บางครั้ง) คาราเมลมอลต์เพิ่มเติมเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ความเหมาะสมในการ "เติม" เบียร์เพิ่มเติมในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ขึ้นอยู่กับปัจจัยข้างต้น มอลต์ตากแห้งอย่างหนัก (ที่อุณหภูมิ 90-100 °C) เนื่องจากมีโพลีฟีนอลและแอนโทไซยานินในปริมาณสูง และสารให้สีที่ได้ (ผลิตภัณฑ์หลักและรองของปฏิกิริยา Maillard) ทำให้เกิดสีของเบียร์ที่เข้มกว่ามอลต์ที่ตากแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ( ประมาณ 80 °C)

มอลต์ที่ละลายเล็กน้อย บ่มอย่างระมัดระวังและทำให้แห้ง (ที่อุณหภูมิ 80 ° C) จะเพิ่มสารสีเล็กน้อยลงในส่วนผสม การพัฒนาของสีถูกยับยั้งโดยการแช่น้ำ ความด่างตกค้างที่เป็นลบ การปรับสภาพของมอลต์หยาบ การถลกหนัง การบดแบบสั้น และเฟิร์ตเวิร์ตที่เป็นของเหลว การเติมอากาศในระหว่างการบดกรองและการต้มสาโทตลอดจนในระหว่างการบำบัดด้วยอากาศร้อนเป็นเวลานานช่วยให้สีมีความเข้มข้นมากขึ้นโดยสารฟีนอล การใช้ความร้อนมากเกินไปกับสาโท (เช่น โดยการต้มหรือในถังสาโทร้อน) ส่งเสริมให้เกิดผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard เพิ่มเติม และทำให้สีเพิ่มขึ้น ในระหว่างการหมัก เนื่องจากค่า pH ลดลง เบียร์อายุน้อยจึงเริ่มมีสีจางลงอย่างชัดเจน ซึ่งท้ายที่สุดจะเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์ กระบวนการทำให้กระจ่างยังได้รับอิทธิพลจากการกรองหรือการใช้ตัวดูดซับคุณภาพสูง

การเปลี่ยนสีจากมอลต์เป็นเบียร์ (ขึ้นอยู่กับสาโทเริ่มต้น 12%) โดยใช้ตัวอย่างของไลท์เบียร์มีดังนี้: สาโทคองเกรส (ห้องปฏิบัติการ) - 4.2, สาโทแรก - 5.5, สาโทในโรงต้มเบียร์สาโท (พร้อมท็อปปิ้ง) - 6.5 , สาโทฮอทฮอป - 7.5, สาโทเริ่มต้น - 8.3, เบียร์ - 6.0 หน่วย นกอีมู เมื่อมีปริมาณออกซิเจนสูง สีของเบียร์ขวดจึงสามารถเพิ่มขึ้นได้ 0.5-1 หน่วย EBC ให้สีน้ำตาลแดง

สีของเบียร์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้เป็นหลัก โดยพื้นฐานแล้วมอลต์จะทำให้เบียร์มีสี การใช้มอลต์แบบพิเศษช่วยให้คุณได้สีที่หลากหลาย ตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงเกือบดำ

หน่วยวัดสีเบียร์

ในการต้มเบียร์ มี 3 วิธีหลักในการวัดสีของเบียร์:

• องศาของโลวิบอนด์

แม้ว่าจะมีการเขียนเกี่ยวกับปริญญา Lovibond มากมาย แต่หลายคนอาจไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน ที่จริงแล้ว การวัดสีเบียร์เป็นองศา Lovibond เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด มันถูกคิดค้นโดย D.W. Lovibond ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 วิธีการวัดสีนี้เริ่มใช้ในปี พ.ศ. 2426

การวัดสีของเบียร์ - วิธี Lovibond

วิธีการวัดสีของเบียร์โดยใช้องศา Lovibond คือการเปรียบเทียบเบียร์ด้วยสายตากับแก้วสีพิเศษ ความเรียบง่ายของแนวทางนี้มีส่วนทำให้แพร่หลายอย่างรวดเร็ว แต่หลังจากนั้นระยะหนึ่ง ความเข้าใจผิดและความขัดแย้งก็เริ่มเกิดขึ้นในหมู่ผู้ผลิตเบียร์เกี่ยวกับสีของเบียร์และความแม่นยำในการกำหนด สายตามนุษย์รับรู้สีแตกต่างออกไปเล็กน้อย นอกจากนี้ สภาพแวดล้อม เช่น แสงสว่าง ยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อความแม่นยำในการกำหนดสีของเบียร์โดยใช้วิธี Lovibond หลังจากนั้นไม่นาน วิธีที่ล้าสมัยในการกำหนดสีของเบียร์ด้วยแก้วก็ถูกแทนที่ด้วยวิธีการใหม่ที่แม่นยำยิ่งขึ้น - SRM

การกำหนดสีเบียร์ - SRM

SRM (วิธีอ้างอิงมาตรฐาน) เป็นวิธีการกำหนดสีของเบียร์โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - สเปกโตรโฟโตมิเตอร์ การใช้อุปกรณ์พิเศษทำให้สามารถกำหนดสีของเบียร์ได้แม่นยำและชัดเจนยิ่งขึ้นซึ่งทำให้วิธีนี้เป็นที่นิยมมากขึ้นในตลาดการผลิตเบียร์

พร้อมกับการแนะนำ SRM วิธีการวัดสีเบียร์อีกวิธีหนึ่งได้รับการพัฒนาในยุโรป - EBC - European Brewing Convention

ค่าของระบบการวัดสีทั้งสองนี้แตกต่างกัน ซึ่งนำไปสู่การบ่งชี้ที่จำเป็นของระบบที่ทำการวัดสี ยิ่งไปกว่านั้น ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ระบบ EBC ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัย ​​แต่การนำระบบสีใหม่ออกสู่ตลาดไม่ประสบความสำเร็จ และผู้ผลิตเบียร์ทั่วโลกก็ถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม อย่างแรกสำหรับผู้ที่นำระบบใหม่มาใช้ และอย่างที่สองสำหรับผู้ที่ยังคงใช้การดัดแปลงแบบเก่าอยู่

เครื่องคิดเลขสีเบียร์

บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาได้ โดยจะใช้พารามิเตอร์สีที่กำหนดไว้ล่วงหน้าสำหรับมอลต์และส่วนประกอบอื่นๆ และคำนวณสีสุดท้ายโดยประมาณของเบียร์โดยพิจารณาจากปริมาณและปริมาณสาโท แน่นอน. ความเข้มสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจแตกต่างกันเล็กน้อยและแตกต่างจากที่คำนวณไว้ มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อสีของเบียร์ และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดเดาและคำนวณหามวลรวมได้ แม้แต่องค์ประกอบของน้ำก็ยังส่งผลต่อสีของเบียร์ด้วย อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องคิดเลขแบบสีจะทำให้คุณรู้ว่าคุณจะได้เบียร์ประเภทไหน ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งคือการแสดงสีของจอภาพซึ่งขึ้นอยู่กับการตั้งค่าส่วนบุคคลของคุณโดยตรง

อย่างไรก็ตาม เครื่องคำนวณสีไม่เพียงแสดงสีโดยประมาณของเบียร์ในอนาคตเท่านั้น แต่ยังให้ผลลัพธ์ในรูปแบบตัวเลขอีกด้วย

ผลการคำนวณสีจะแสดงทั้งระบบและ SRM

สิ่งที่ส่งผลต่อสีของเบียร์

ต่อไปนี้เป็นปัจจัยหลักบางประการที่มีอิทธิพลต่อสีของเบียร์ไม่มากก็น้อย

น้ำ.

ปริมาณคาร์บอเนตและไบคาร์บอเนตในน้ำส่งผลต่อสีของเบียร์ ความสัมพันธ์ระหว่างสีของเบียร์กับปริมาณคาร์บอเนตนั้นเป็นความสัมพันธ์โดยตรง ซึ่งหมายความว่ายิ่งสารเหล่านี้ละลายในน้ำบดมากเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น เราได้พูดคุยกันแล้วเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำที่มีต่อคุณภาพเบียร์ในบทความ "" ฉันคิดว่าฉันจะไม่พูดซ้ำตัวเอง

สีมอลต์.

สีของมอลต์และความเข้มข้นของการคั่ว และแน่นอนว่า ปริมาณของมอลต์เป็นตัวบ่งชี้หลักที่มีอิทธิพลต่อสีของเบียร์ ยิ่งใช้มากเท่าไร สีของเบียร์ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น การใช้คาราเมลมอลต์จะทำให้เบียร์ของคุณมีสีเหลืองอำพันมากขึ้น การใช้มอลต์คั่วจะทำให้ได้สีดำและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากต้องการ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับมอลต์ชนิดพิเศษได้

เวลาเดือดสาโท

เวลาในการต้มสาโทยังส่งผลต่อสีของเบียร์ด้วย อีกครั้งมีความสัมพันธ์โดยตรงที่นี่ ยิ่งสาโทเดือดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น เท่าไหร่และทำไม อ่านที่นี่

ข้อบกพร่องในการปรุงอาหาร

เมื่อต้มเบียร์ ข้อผิดพลาดอาจเกิดขึ้นได้ซึ่งส่งผลให้มอลต์ไหม้จนเป็นเนื้อเดียวกัน - มอลต์ที่เผาแล้วจะทำให้เบียร์ของคุณมีสีเข้มขึ้น ดังนั้นคุณควรเลือกอุณหภูมิและความเข้มของการทำความร้อนอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแท่งบดของคุณติดตั้งองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้า นอกจากนี้การใช้ก้นปลอมสามารถแก้ปัญหานี้ได้เมื่อปรุงอาหารบนเตา หากคุณไม่มีก้นปลอม และคุณกำลังใช้ระบบกรองแบบสะสม การกวนเป็นประจำสามารถป้องกันไม่ให้มอลต์ไหม้ได้

ออกซิเดชัน.

ออกซิเจนยังทำให้เบียร์เข้มขึ้น นอกจากนี้ นี่เป็นหนึ่งในข้อบกพร่องของเบียร์ที่พบบ่อยที่สุด

เปลี่ยนสีเบียร์.

บางครั้งในฟอรั่มและในชีวิตคุณอาจได้ยินบางอย่างเช่น: ฉันต้มทุกอย่างเหมือนกันทุกประการ แต่สีของเบียร์แตกต่างกัน สิ่งนี้เกิดขึ้น แม้ในระดับอุตสาหกรรมที่มีความสามารถทางเทคนิคมหาศาล สีของเบียร์อาจแตกต่างกันไปในแต่ละชุด เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับเบียร์ที่ผลิตเองที่บ้านได้บ้าง? ท้ายที่สุดแล้ว ความแตกต่างของสีก็ไม่สำคัญมากนัก สิ่งสำคัญคือคุณชอบมัน

ขอให้โชคดีกับการต้มเบียร์และเบียร์ที่สวยงามและอร่อย!

อ่าน: 1,986

แน่นอนว่าเรารู้วิธีดื่มเบียร์และบางครั้งก็ในปริมาณมากด้วย แต่วัฒนธรรมการบริโภคเบียร์มีการพัฒนาไปอย่างไร? และเรารู้อะไรเกี่ยวกับเบียร์บ้าง นอกเหนือจากนั้นคือเครื่องดื่มสีทองที่มีฟองสีขาวและมีแอลกอฮอล์อยู่บ้าง เราแต่ละคนได้เห็นในทีวีว่าเบียร์หนึ่งถังถูกรีดอย่างไร เก็บฮอปอย่างไร ในสาธารณรัฐเช็กพวกเขาตรวจสอบคุณภาพเบียร์ด้วยกางเกงหนังอย่างไร แต่จริงๆ แล้วเบียร์ถูกผลิตขึ้นมาได้อย่างไร? อะไรเป็นตัวกำหนดเกรดและคุณภาพของมัน? ผู้ผลิตเบียร์ที่ไม่ประสงค์ออกนามบอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้และผลิตเครื่องดื่มนี้ในโรงเบียร์แห่งหนึ่งในเยคาเตรินเบิร์ก

- ตำแหน่งงานว่างในบริษัทผู้ผลิตเบียร์มีข้อกำหนดที่แตกต่างกันมากสำหรับผู้เชี่ยวชาญ - ตำแหน่งงานว่างบางตำแหน่งต้องการเพียงประสบการณ์การทำงานในสาขานี้เท่านั้น ส่วนตำแหน่งอื่นๆ ต้องการการศึกษาระดับสูงในสาขาเฉพาะทางที่เกี่ยวข้อง ผู้ผลิตเบียร์ที่ดีสามารถรับการศึกษาได้ที่ไหน?

กระบวนการทำเบียร์ค่อนข้างซับซ้อน โดยเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ดังนั้นเพื่อที่จะเป็นผู้ผลิตเบียร์ได้ อย่างน้อยคุณต้องสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัย พวกเขาศึกษาเพื่อเป็นผู้ผลิตเบียร์ที่ UGFTU และ UPI ซึ่งเชี่ยวชาญด้านจุลชีววิทยาและการไฮโดรไลซิส ตัวฉันเองเรียนที่ USFTU นอกจากนี้แน่นอนว่าคุณต้องมีประสบการณ์ ฉันทำงานที่โรงเบียร์ Isetsky

กระบวนการผลิตเบียร์ใช้เวลาตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือนครึ่ง หนังสือเรียนหลายเล่มอุทิศให้กับสิ่งนี้ การเตรียมเบียร์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน: การได้รับสาโทเบียร์, การหมัก, ภายหลังการหมักเบียร์, การกรอง, การบรรจุขวด วัตถุดิบหลักในการเตรียมสาโทคือมอลต์ซึ่งก็คือข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านกระบวนการมอลต์แล้ว ข้าวบาร์เลย์เปียกโชกและเริ่มกระตุ้นกระบวนการเพื่อให้ต้นกล้ามีชีวิต และในขั้นตอนนี้ก็แห้งแล้ว ปรากฎว่าเมล็ดดูเหมือนจะแข็งตัว แต่พร้อมที่จะให้สารอาหาร (น้ำตาล โปรตีน วิตามิน เอนไซม์) ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตสาโท

- วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเบียร์จะเหมือนกันเกือบทุกที่ อะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่ม?

คุณภาพขึ้นอยู่กับว่ากระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างถูกต้องเพียงใด ดังนั้นสาโทเบียร์จึงได้มาจากการบดมอลต์บดและวัสดุที่ไม่มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโพด) ด้วยปริมาณน้ำสามถึงสี่เท่า ก่อนที่จะบด เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนแปลกปลอม เช่น หิน โลหะ ฝุ่น และเมล็ดพืชอื่นๆ จากนั้นมวลทั้งหมดนี้จะถูกทำให้เป็นน้ำตาลโดยใช้เอนไซม์มอลต์และสภาวะอุณหภูมิ ในกรณีนี้ แป้งจะแตกตัวเป็นน้ำตาลหมัก และโปรตีนเป็นกรดอะมิโน สาโทหวานที่ได้จะถูกต้มด้วยฮ็อพเป็นเวลา 75-90 นาที ในระหว่างการต้มน้ำส่วนหนึ่งจะระเหยสารโปรตีนจับตัวเป็นก้อนและส่วนประกอบที่มีรสขมของฮ็อปจะละลายทำให้สาโทมีความขมและมีกลิ่นหอมที่แปลกประหลาด สาโทร้อนจะถูกปั๊มลงในอ่างน้ำวน (ภาชนะพิเศษ) เพื่อแยกส่วนของโปรตีนและอนุภาคของฮอป หลังจากนั้นสาโทจะถูกป้อนเพื่อการหมักโดยทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-15 o C ผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน ต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องไม่ออกซิเจนและอากาศเข้าไปในเบียร์ ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เรียกว่าเบียร์ "เขียว" หรือ "อ่อน" ซึ่งจากนั้นจึง "หมัก" ในภาชนะพิเศษ กรอง และบรรจุขวดหรือกระป๋อง

- อะไรเป็นตัวกำหนดประเภทของเบียร์?

สี ความคงตัวของฟอง รสชาติ ความใส และความคงทนเป็นคุณสมบัติหลักที่บ่งบอกถึงความหลากหลายและคุณภาพของเบียร์ เบียร์แบ่งตามสีออกเป็นสีอ่อนและสีเข้ม โดยมีเฉดสีเฉพาะสำหรับแต่ละประเภท สีของเบียร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น โดยการตั้งค่าปริมาณการคั่วหรือมอลต์คาราเมลที่แตกต่างกัน เราจะได้เบียร์ประเภทต่างๆ นอกจากนี้ความหลากหลายยังถูกกำหนดโดยคุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเบียร์ เบียร์ประเภทต่างๆ จะมีการบ่ม (หมัก) ในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน นั่นเป็นเหตุผลที่คุณสามารถดื่มเบียร์บางประเภทได้ภายในสองสัปดาห์ และบางชนิดได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

- จะตรวจสอบคุณภาพเบียร์ได้อย่างไร?

โฟมที่หนาแน่นและคงอยู่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของเบียร์ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของเบียร์ โฟมควรมีขนาดกะทัดรัดและไหลได้เป็นเวลานาน แต่ตัวบ่งชี้หลักคือรสชาติของมัน รสชาติของเบียร์ได้รับอิทธิพลจากอุปกรณ์ที่รับประกันการนำกระบวนการทางเทคโนโลยีไปใช้อย่างถูกต้อง ความสามารถในการรักษาความเป็นหมันในขั้นตอนต่างๆ ของการเตรียมผลิตภัณฑ์ การบรรจุขวด และการพาสเจอร์ไรซ์ เบียร์ที่ดีควรมีรสชาติที่เต็มอิ่มและบริสุทธิ์ ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม และมีเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับเบียร์แต่ละชนิด รสชาติที่มอบให้กับเบียร์ด้วยมอลต์และฮ็อปถือว่าบริสุทธิ์

อะไรคือความแตกต่างระหว่างดาร์กเบียร์และไลท์เบียร์ และเบียร์ชนิดไหนรสชาติดีกว่ากัน? การจำแนกเบียร์ตามสีเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกเครื่องดื่มที่มีฟอง เป็นที่ทราบกันดีว่ามีประมาณสองร้อยสายพันธุ์ซึ่งแต่ละสายพันธุ์มีความแตกต่างกันในเรื่องรสชาติกลิ่นความสม่ำเสมอการมีตะกอนและลักษณะอื่น ๆ เกณฑ์หลักอีกประการหนึ่งที่สามารถแบ่งเบียร์ออกเป็นประเภทได้คือสี

ในบทความ:

อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์?

เบียร์มีได้หลากหลายเฉดสี ตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มีหลายพันธุ์เช่นเขียว ขาว แดง และแม้กระทั่งดำ อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์? รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มาจากส่วนผสมและวิธีการผลิต

แบบอ่อนชงโดยใช้มอลต์ชนิดเบา ส่วนแบบสีเข้มชงจากวัตถุดิบคาราเมล สียังขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้ เทคโนโลยีการต้มเบียร์ ส่วนประกอบที่เพิ่ม และระยะเวลาในการคั่วมอลต์

เบียร์เขียวถือเป็นหนึ่งในเบียร์ที่แปลกที่สุด เมื่อปรุงอาหารจะใช้สารสกัดจากใบไผ่ ด้วยองค์ประกอบที่ผิดปกตินี้ทำให้เครื่องดื่มกลายเป็นสีเขียวมรกต ความหลากหลายนี้แตกต่างไม่เพียงแต่ในที่ร่มเท่านั้น เนื่องจากมีใบไผ่จึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการซึ่งหนึ่งในนั้นคือการกำจัดสารพิษและของเสียที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

เครื่องดื่มสีแดง Saison de Wench ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เบียร์ชนิดนี้ผลิตจากส่วนผสมที่คาดไม่ถึง เช่น ดอกชบาและกลีบกุหลาบ มีรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

สีขาวมีความโดดเด่นด้วยการคงอยู่ของโฟม กลิ่น และการมีอยู่ของตะกอน ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ

ไลท์เบียร์

Light ถือเป็นเครื่องดื่มมึนเมาที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลก สำหรับการผลิตนั้นมีการใช้มอลต์ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดและส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้ได้รสชาติและสีที่พิเศษ อันที่เบาถูกต้มดังนี้:

• มอลต์บดแล้วเทลงในถังน้ำร้อน
• จากการกรองจะได้สาโท - ของเหลวที่มีรสหวาน
• สาโทต้มด้วยการเติมฮ็อพ
• สาโทซึ่งได้รับกลิ่นและรสชาติที่จำเป็นจากฮ็อพจะถูกกำจัดสิ่งเจือปนและย้ายไปที่ห้องหมักซึ่งมีประจุด้วยออกซิเจนและยีสต์ กระบวนการหมักใช้เวลาหลายสัปดาห์ถึง 3-4 เดือน
• หลังจากการหมักองค์ประกอบจะถูกกรอง
• ดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ - ขั้นตอนที่จำเป็นในการยืดอายุการเก็บเบียร์ หากคุณกำลังเตรียมเบียร์สด จะต้องข้ามขั้นตอนนี้ไป

แสงธรรมชาติควรมีความโปร่งใสมอลต์ในเครื่องดื่มนี้แตกต่างจากชนิดสีเข้มควรสัมผัสได้เฉพาะในกลิ่นหอมเท่านั้น รสชาติควรมีรสขมเล็กน้อย

เชื่อกันว่าไม่ควรดื่มไวน์เบา ๆ จากขวด มิฉะนั้นกลิ่นจะไม่สามารถเปิดได้เต็มที่ นอกจากนี้สารกันบูดหลายชนิดที่เติมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มสามารถสะสมอยู่ใต้ฝาซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติได้เช่นกัน สิ่งที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพคือเบียร์ไลท์ที่ชงสดใหม่

เบียร์ดำ

พันธุ์สีเข้มมีรสเปรี้ยวเฉพาะและมีกลิ่นหอมเด่นชัด เครื่องดื่มนี้ผลิตโดยการหมักสาโทและฮ็อพ มันกลายเป็นสีเข้มเพราะคาราเมลมอลต์

การจัดองค์ประกอบความมืดมีประโยชน์มากกว่าแสง ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิดรวมทั้งธาตุเหล็กซึ่งช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับร่างกาย

เพื่อให้เข้าใจว่าเครื่องดื่มมีสีเข้มแค่ไหนคุณต้องเข้าใจว่าเบียร์ดำทำได้อย่างไร กระบวนการผลิตเกิดขึ้นดังนี้:

• เมล็ดข้าวบาร์เลย์ถูกคัดเลือก ตากแห้ง แล้วเผา การคั่วข้าวบาร์เลย์ล่วงหน้าจะทำให้เครื่องดื่มในอนาคตมีเฉดสีที่มีเอกลักษณ์ตลอดจนรสชาติของดาร์กช็อกโกแลต การอบแห้งข้าวบาร์เลย์เมื่อต้มพันธุ์สีเข้มจะใช้เวลานานกว่าการผลิตเครื่องดื่มประเภทเบา
• มอลต์ถูกส่งไปบด
• เมล็ดข้าวผสมกับมอลต์บดแล้วเติมของเหลว มวลจะร้อนขึ้น
• ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและทำให้เย็นลง
• สาโทจะถูกส่งไปหมักซึ่งใช้เวลาประมาณ 10 วันที่อุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียส จากนั้นสาโทจะหมักที่อุณหภูมิ 2 องศาเป็นเวลาหลายสัปดาห์
• ทำการกรองซ้ำ

ความเข้มของสีของเบียร์ดำขึ้นอยู่กับชนิดของมอลต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ คุณสามารถใช้มอลต์คั่ว คาราเมล หรือดาร์กมอลต์ก็ได้

ความแตกต่างระหว่างเบียร์ดำและเบียร์ไลท์

นักดื่มเบียร์มือใหม่หลายคนสนใจความแตกต่างระหว่างเบียร์ดำและไลท์เบียร์ นอกเหนือจากเฉดสีแล้ว

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ความแตกต่างหลักระหว่างประเภทเหล่านี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกัน แสงเตรียมจากถั่วที่ยังไม่คั่ว เมื่อทำการต้มเบียร์พันธุ์เข้มจะใช้ข้าวบาร์เลย์คั่ว ระยะเวลาการงอกและการอบแห้งมอลต์ก็แตกต่างกันเช่นกัน ในการผลิตเบียร์ดำ มีการใช้ฮอปน้อยกว่าการต้มเครื่องดื่มเบาๆ

ความแตกต่างระหว่างประเภทเหล่านี้ยังอยู่ที่ระดับของประโยชน์ด้วย ความมืดและแสงสว่างอิ่มตัวด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในปริมาณที่แตกต่างกัน พันธุ์แสงมีธาตุเหล็กอิสระน้อยกว่าพันธุ์สีเข้มมาก

ไลท์เบียร์มักจะใสและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่เกะกะ เครื่องดื่มนี้ไม่ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ สีของความมืดอาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีดำ ความแตกต่างที่สำคัญจากแสงก็คือรสชาติของมัน เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มีรสหวานพร้อมโน๊ตของช็อคโกแลตหรือคาราเมล ส่วนสีเข้มก็มีความหนาสม่ำเสมอเช่นกัน

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างความมืดและแสงสว่างในรสที่ค้างอยู่ในคอ เบียร์ดำมีรสหวานและเด่นชัด โดยไม่มีรสฮอปค้างอยู่ในคอเล็กน้อยในทางกลับกันแสงสว่างก็เบาขึ้นและสดชื่นมากขึ้น

คุณสมบัติของเบียร์ขาว

สีขาวหรือไวสส์เบียร์เป็นเครื่องดื่มมึนเมาที่ไม่มีการกรองและมีสีทองอ่อน ตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นหลายครั้งว่าผลิตภัณฑ์นี้ใกล้จะสูญพันธุ์ และด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของเขา การผลิตจึงกลับมาดำเนินการต่อมากกว่าหนึ่งครั้ง

ตลอดสี่ศตวรรษที่ผ่านมาที่ Weissbier เป็นที่รู้จัก สูตรเครื่องดื่มยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย ตอนนี้เบียร์นี้ผลิตด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยโดยคำนึงถึงเทคโนโลยีล่าสุด แต่สูตรดั้งเดิมและองค์ประกอบของเครื่องดื่มยังคงเหมือนเดิม มีการผลิตเบียร์ขาวยี่ห้อดังจำนวนมากทั่วโลก

ลักษณะเฉพาะของสีขาวอยู่ที่เทคโนโลยีการผลิต สาโทเริ่มแรกใช้ข้าวสาลีจำนวนมากและสมุนไพรหลายชนิด ทำให้เบียร์มีสีอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์ และเนื่องจากเครื่องดื่มไม่ได้ถูกกรองจึงมีตะกอนที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยจำนวนมาก

ส่วนประกอบหลักต่อไปนี้ใช้ในการผลิต Weissbier:

• ข้าวสาลีมอลต์;
• ยีสต์;
• น้ำ.

เพื่อให้ได้เบียร์ขาวประเภทต่างๆ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร สารเข้มข้น และแม้แต่เปลือกส้มลงในส่วนประกอบได้

ด้วยปฏิกิริยาระหว่างองค์ประกอบที่มีอยู่ในข้าวสาลีมอลต์และยีสต์ Weissbier จึงได้กลิ่นฮอปอ่อนๆ และรสเผ็ด

สีขาวยังโดดเด่นด้วยโฟมที่คงอยู่และเขียวชอุ่มซึ่งก่อตัวในแก้วน้ำ เบียร์เป็นหนี้คุณภาพนี้จากข้าวสาลีที่เป็นส่วนประกอบ

เบียร์แดง

สีแดงผลิตจากมอลต์คั่วหลายประเภท ต้องขอบคุณส่วนผสมนี้ที่ทำให้เครื่องดื่มได้สีทับทิม สีแดงธรรมชาติคุณภาพสูงไม่ควรมีเมฆมาก ด้วยวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน รวมถึงการใช้สารเติมแต่งที่แตกต่างกัน ทำให้ได้เบียร์สีแดงเข้มและสีอ่อน

กลิ่นของเบียร์แดงประกอบด้วยโน๊ตของคาราเมลมอลต์ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ควรมีรสขมมากกว่าพันธุ์อื่น

เมื่อปรุงสีแดงจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มอลต์คั่ว
• ยีสต์;
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์;
• กระโดด;
• น้ำ.

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เรดเอล (อ่านเพิ่มเติม) เบลเยี่ยมเรด และเวียนนาลาเกอร์

แต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง หากต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่อร่อยและสดชื่นอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกเบียร์ที่เหมาะสมซึ่งผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ