สวัสดีตอนบ่าย

คำสอนดั้งเดิมของจีนโบราณกล่าวว่าอวัยวะบางอย่างสอดคล้องกับบางอย่าง รสนิยมซึ่งส่งผลดีต่อพวกเขา มีห้ารสชาติพื้นฐาน: เปรี้ยว, ขม, หวาน, เผ็ดและเค็ม เมื่ออาหารเคลื่อนผ่านกระเพาะเข้าสู่ลำไส้ สิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น:

- เปรี้ยวรสชาติจะถูกดูดซึมโดยตับและ ถุงน้ำดี;

- ขมรสชาติถูกดูดซึมโดยหัวใจและลำไส้

-หวานรส - ม้ามและกระเพาะอาหาร

- เผ็ดรส - ปอดและลำไส้ใหญ่

- เค็มรส - ไตและกระเพาะปัสสาวะ

ยาจีนกำหนดลักษณะรสชาติดังนี้

รสเปรี้ยวดูดซับ รวบรวม และแก้ไข อาหาร: , มะนาว.

รสขมขจัดความร้อนออกจากร่างกาย ระบายความชื้น อาหาร: รูบาร์บ เมล็ดแอปริคอต ใบ ผักคะน้า(กรุนโกล).

รสหวาน ช้าลง สมดุล โทนสี และบรรเทาความเมื่อยล้า อาหาร: ข้าวโพด มันเทศ

รสเผ็ดกระจายความสดชื่น กระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ช่วยเปิดรูขุมขนให้ระบายเหงื่อได้ดีขึ้น อาหาร: สะระแหน่, กระเทียม

รสเค็มนุ่มและส่งเสริมการหายไปของซีลต่าง ๆ นอกจากนี้ยังหล่อลื่น อวัยวะภายใน. อาหาร : และพืชทะเลอื่นๆ

เมื่อมีครบทั้ง 5 รสในโภชนาการของมนุษย์ การทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะแต่ละส่วนจะคงอยู่ซึ่งส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคล

เปรี้ยวรสชาติช่วยขจัดความระคายเคืองและความรำคาญ

ขมรสชาติมีผลดีต่อกิจกรรมการเต้นของหัวใจเพิ่มสถานะของความสุข

หวานรสชาติมีผลดีต่อกระเพาะอาหาร ตับอ่อน และม้าม เขาให้ความหวังแก่เรา

เผ็ดรสชาติช่วยเราจากความหดหู่ ความเศร้า และความโหยหา

เค็มรสชาติทำให้เรามั่นใจและสร้างอารมณ์ในแง่ดี

เรากินเพื่ออยู่ เมื่อรวมเอารสทั้ง 5 ไว้ในอาหาร เราก็ใช้ชีวิตอย่างเต็มที่

ตามปกติแล้ว เรามาพูดถึงตอนต่อไปกัน วันจันทรคติ

ใน วันเพ็ญที่ 11 (จาก 18 ชั่วโมง 45 นาที ในวันที่ 21 กรกฎาคม เป็น 19 ชั่วโมง 43 นาที ในวันที่ 22 กรกฎาคม)ขอแนะนำให้ทำงานที่คุณเริ่มให้เสร็จทันที แต่อย่าทำงานหนักเกินไป ชื่นชมในสิ่งที่เป็น ระวังทุกอย่าง อย่าให้อารมณ์ไม่ดีและอย่าไปผจญภัย

ดวงจันทร์ในราศีธนู (จาก 3 ชั่วโมง 49 นาที 21 กรกฎาคม ถึง 12 ชั่วโมง 40 นาที 23 กรกฎาคม)อาจ "รีบ" คุณ แต่จะดีกว่าที่จะสงบสติอารมณ์

พยายามกินให้น้อยลงหรือหยุดกินไปเลย

ใน วันขึ้น 12 ค่ำ (ตั้งแต่ 19:43 น. ของวันที่ 22 กรกฎาคม ถึง 20:27 น. ของวันที่ 23 กรกฎาคม)ดีที่จะเรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์ ทำดีต่อผู้อื่น! เอาใจใส่ต่อคู่ค้า คุณสามารถอยู่คนเดียวและฟังตัวเอง

อย่ากินหรือดื่มมากเกินไป น้ำแอปเปิ้ลอย่ากินแอปเปิ้ลและกระเทียม

ปรุงอาหารกินเมล็ดพืชและถั่ว

ระหว่างการเข้าพัก ดวงจันทร์ในราศีมังกร (ตั้งแต่ 12:40 น. ของวันที่ 23 กรกฎาคม ถึง 23:39 น. ของวันที่ 25 กรกฎาคม)มุ่งเน้นไปที่การแก้ปัญหาที่สำคัญสำหรับคุณ (รวมถึงปัญหาทางวัตถุ) คิดคนเดียว. วางแผนสำหรับอนาคต

เป็นการดีที่จะทำขั้นตอนการต่อต้านริ้วรอย

วันที่ 13 ของดวงจันทร์ (จาก 20 ชั่วโมง 27 นาที 23 กรกฎาคม ถึง 20 ชั่วโมง 58 นาที 24 กรกฎาคม)แนะนำให้เราใจเย็นและอย่าสัญญา

เป็นการดีที่จะเริ่มเรียนรู้บางสิ่งในวันนี้

คุณสามารถกินได้มากมาย: พาย, ชีสเค้ก, ขนมปัง,

คุณรู้หรือไม่ว่ารสชาติที่ห้าและหกนั้นแตกต่างกันโดยมนุษย์? วันที่ 8 กันยายน 2559

ความรู้สึกของรสชาติในช่วงวิวัฒนาการไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ รสขมอันไม่พึงประสงค์ของยาพิษหรือ รสเปรี้ยวอาหารที่เน่าเสียปกป้องคนจากการเป็นพิษ ด้วยความช่วยเหลือของตัวรับรสหวานบรรพบุรุษของเราจึงกำหนดผลไม้ที่หอมหวานที่สุดและดังนั้นจึงเป็นผลไม้ที่อุดมด้วยพลังงานมากที่สุด เกลือในปริมาณเล็กน้อยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตของเรา จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 เชื่อกันว่า สัมผัสรสชาติมนุษย์มีรสจำกัดอยู่สี่อย่าง คือ เปรี้ยว ขม เค็ม และหวาน แต่มีหกรสชาติแล้ว!

ตัวฉันเองไม่รู้ด้วยซ้ำว่ารสชาติที่ห้า เรียกว่าจิตใจ แต่คุณทุกคนรู้จักชื่ออื่นของมัน

มาดูกันดีกว่าว่า...

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา การวิจัยยืนยันว่าปากของเรามีปุ่มรับรสที่ค่อนข้างใหม่ รสชาติจัดจ้าน(อีกสี่ "รสชาติพื้นฐาน" ที่เหลือมีมานานนับพันปี) และสูตรอาหารมากมายในประวัติศาสตร์ของเราก็เข้าท่า อูมามิคือเหตุผลที่ชาวโรมันชอบหมักการูม น้ำปลาซึ่งพวกเขาใช้วิธีที่เราใช้ซอสมะเขือเทศในปัจจุบัน นี้ องค์ประกอบสำคัญน้ำเกรวี่ที่อุ่นกระดูกและอบอุ่นจิตวิญญาณ น้ำเนื้อ และเนื้อคาราเมล นี่จึงเป็นเหตุผลให้ความนิยมของตู้อุ่นอาหารแพร่หลายมากขึ้น

กรดกลูตามิก (ซ้าย) และโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ขวา) เป็นสารที่บอกปุ่มรับรสของเราเกี่ยวกับโปรตีนในอาหาร

ในปี 1907 ที่ประเทศญี่ปุ่น นักเคมี Kikune Ikeda เริ่มสนใจในรสชาติของส่วนผสมในอาหารแบบดั้งเดิมหลายๆ อาหารญี่ปุ่น- สาหร่ายคอมบุ จากสาหร่ายทะเล 40 กก. เขาแยกกรดกลูตามิก 30 กรัมซึ่งปรากฎว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ อิเคดะสรุปว่ามันเป็นรสชาติที่ห้าที่เป็นอิสระซึ่งเรียกว่า "อูมามิ" (ญี่ปุ่น " รสชาติอร่อย"). เป็นเวลาร้อยปีที่คำนี้ได้เข้าสู่พจนานุกรม อุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก แต่เฉพาะในศตวรรษที่ 21 เท่านั้นที่มีตัวรับรสเฉพาะสำหรับกรดกลูตามิกในลิ้นในที่สุด และข้อสรุปของอิเคดะได้รับการยืนยันในระดับสูงสุดทางวิทยาศาสตร์

ด้วยตระหนักถึงความสำคัญของการค้นพบของเขา ในปี 1908 Ikeda ได้รับสิทธิบัตรสำหรับวิธีการผลิตกรดอะมิโนนี้จากกลูเตน หนึ่งปีต่อมา บริษัท Ajinomoto ของเขา (“Essence of Taste”) ได้เปิดตัวเครื่องปรุงรสใหม่ออกสู่ตลาด— เกลือโซเดียมกรดกลูตามิกหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต ปัจจุบันสารนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีการผลิตเป็นจำนวนมากในอุตสาหกรรมอาหาร

รสชาติของโปรตีน

แท้จริงแล้วเราสร้างมาเอง การตั้งค่ารสชาติขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดกลูตามิกในผลิตภัณฑ์ แม้แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราซึ่งท่องไปในทวีปแอฟริกาก็สังเกตเห็นว่าเนื้อสัตว์ที่ "นอนลง" เล็กน้อยมีรสชาติดีกว่าสด วันนี้เราเข้าใจว่าทำไม - ในระหว่างการ "สุก" ของเนื้อสัตว์ส่วนหนึ่งของโปรตีนจะผ่านการหมักซึ่งนำไปสู่การเพิ่มปริมาณกรดกลูตามิกอิสระ การคัดเลือกพืชที่เพาะปลูกจำนวนมากเกิดขึ้นในทิศทางของการเลือกพันธุ์ที่อร่อยที่สุดและอุดมไปด้วยสารนี้

อาหารที่อุดมด้วยกรดกลูตามิกถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารมาเป็นเวลานาน ไม่ว่าจะเป็น สาหร่ายทะเลหรือมะเขือเทศ ผู้ปรุงอาหารได้คิดค้นวิธีการปรุงอาหารที่เพิ่มปริมาณกลูตาเมตอิสระใน จานพร้อมและแม้แต่เรียนรู้วิธีการ "แก้ไข" ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์โดยผ่านกระบวนการพิเศษและการกลึง เช่น นมที่มีรสชาติค่อนข้างเป็นกลางหรือ โปรตีนถั่วเหลืองในชีสและซอสถั่วเหลืองที่อุดมด้วยกลูตาเมต

ทำไมรสชาติถึงถูกใจเราขนาดนี้ มันง่ายมาก: "อูมามิ" คือรสชาติของโปรตีน ด้วยความหลากหลายที่เป็นไปได้ของโปรตีนตามธรรมชาติ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างตัวรับสากลสำหรับการตรวจจับโปรตีนในอาหาร (ตรงข้ามกับตัวรับรสหวานหรือรสเค็ม) ธรรมชาติได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหาที่สวยงามกว่านั้น - มันให้ปุ่มรับรสที่ไม่เฉพาะเจาะจงกับโปรตีน แต่ให้องค์ประกอบโครงสร้างของมัน - กรดอะมิโน หากมีโปรตีนในอาหาร แสดงว่ามีกรดอะมิโนอิสระจำนวนหนึ่งด้วย กรดอะมิโนที่พบมากที่สุดในธรรมชาติคือกลูตามีน (ในองค์ประกอบของโปรตีนใด ๆ ที่มีตั้งแต่ 10 ถึง 40%) ได้กลายเป็น "เครื่องหมาย" ชนิดหนึ่งที่ชี้ให้เรา เนื้อหาสูงในอาหารมีโปรตีนที่จำเป็น (อย่างไรก็ตาม กรดอะมิโนบางชนิดก็มีรสอูมามิด้วย)

ไม่แรงกว่า แต่ดีกว่า

การที่ผู้บริโภคเข้าใจผิดเกี่ยวกับการออกฤทธิ์ของโมโนโซเดียมกลูตาเมตนั้นเกิดจากความไม่ถูกต้องของคำจำกัดความ ในทางกฏหมายและชีวิตประจำวันเรียกว่า "สารปรุงแต่งรส" แท้จริงแล้ว กลูตาเมตไม่ใช่ "ตัวขยาย" แต่เป็นตัวพารสชาติพื้นฐานอย่างใดอย่างหนึ่ง เช่น เกลือ น้ำตาล หรือ กรดมะนาว. รสชาติเดียวที่สามารถเพิ่มได้ด้วยกลูตาเมตคือรสอูมามิ ใน ภาษาอังกฤษโดยวิธีการอธิบายฟังก์ชั่นที่แม่นยำยิ่งขึ้น - ตัวเพิ่มรสชาตินั่นคือ "ตัวเพิ่มรสชาติ" ไม่ใช่ "ตัวขยาย"

โมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่เหมาะกับอาหารจานใด ไม่มีใครใส่มันลงไปในขนม ช็อคโกแลต โยเกิร์ตหรือ เครื่องดื่มเย็น ๆ- ไม่มีประเด็นในการทำ รสชาติใหม่ที่มันไม่จำเป็น กลูตาเมตมีหน้าที่ในการรับรู้รสชาติของหลายๆ คน อาหารที่คุ้นเคยไม่ว่าจะเป็นโฮมเมดคัตเล, แฮมเบอร์เกอร์ คาเฟ่ริมถนนหรือเป็ดปักกิ่ง ร้านอาหารราคาแพง. มันไม่ได้ถูกเพิ่มเข้ามาโดยเจตนา - มันถูกสร้างขึ้นจากโปรตีนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ธรรมชาติและสังเคราะห์

ตำนานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของกลูตาเมต “กรดกลูตามิกตามธรรมชาติและเกลือของกรดนั้นไม่เหมือนกับกลูตาเมตสังเคราะห์” ผู้สนับสนุนความเชื่อผิดๆ นี้กล่าว บางครั้งมีการเพิ่มข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการมีอยู่ของไอโซเมอร์ของโมเลกุลที่แตกต่างกันในการกำหนดค่าเชิงพื้นที่ของอะตอมหรือกลุ่มของอะตอม (ตัวอย่างเช่น พวกมันเป็น chiral นั่นคือภาพสะท้อนของกันและกัน)

แท้จริงแล้ว กรดอะมิโนกลูตามีน เช่นเดียวกับกรดอะมิโนอื่นๆ ทั้งหมด สามารถมีอยู่เป็นสองไอโซเมอร์ หนึ่งในนั้น (L- จากภาษาละติน laevus ซ้าย) พบได้ในธรรมชาติ จำเป็นต่อชีวิตของเราและมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีในร่างกายของเรา ไอโซเมอร์ตัวที่สอง (D-, จากภาษาละติน dexter, ขวา) ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติและไร้ประโยชน์จากมุมมองทางชีวเคมีของเรา ปุ่มรับรสของเรามีเฉพาะกับ L-isomer ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในรสชาติของ "อูมามิ" และ D-isomer ก็ไม่ระคายเคืองต่อตัวรับเหล่านี้ สิ่งนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ผลิตอาหารและอาหารเสริม ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะเติมไอโซเมอร์ที่ "ผิด" ลงในอาหาร

วิธีแรกในการผลิตกลูตาเมตทางอุตสาหกรรมคือการไฮโดรไลซิสของโปรตีนจากพืชธรรมชาติ (กลูเตน) ซึ่งเป็นปริมาณธรรมชาติของกรดกลูตามิกที่สามารถเกิน 25% กระบวนการนี้ถูกทำซ้ำใน ระดับอุตสาหกรรมแบบดั้งเดิม การทำอาหารสินค้า. ต่อมาได้มีการพัฒนาวิธีการอื่นๆ รวมถึงการสังเคราะห์สารเคมีจากอะคริโลไนไตรล์ (กระบวนการนี้ไม่ได้รับความนิยม) และตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1960 เป็นต้นมา กลูตาเมตถูกผลิตขึ้นโดยใช้แบคทีเรีย Corynebacterium glutamicum ซึ่งสามารถเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตให้เป็นกรดกลูตามิก (L-isomer ตามธรรมชาติ) โดยให้ผลผลิตสูงถึง 60%

ตามกฎหมายอาหารสมัยใหม่ สารที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติ (คาร์โบไฮเดรต) โดยใช้วิธีทางเทคโนโลยีชีวภาพ (การหมัก) ถือเป็นธรรมชาติ ดังนั้น กลูตาเมต E621 ทั้งหมดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน จากมุมมองของทั้งกฎหมายและสามัญสำนึก จึงไม่ใช่สารสังเคราะห์ แต่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าในความเป็นจริงมันไม่สำคัญเนื่องจากแหล่งกำเนิดของสารไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของสาร แต่อย่างใด

รสที่หก

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโอเรกอนได้อธิบายรสชาติใหม่ของมนุษย์ - "แป้ง" รสชาตินี้ไม่ขึ้นอยู่กับห้าองค์ประกอบหลักที่นักวิทยาศาสตร์รู้จัก ได้แก่ หวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และอูมามิ และอธิบายโดยอาสาสมัครที่เข้าร่วมการศึกษาว่าเป็น "ข้าว" หรือ "แป้ง" คุณสามารถพบมันได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งและโพลีแซคคาไรด์อื่นๆ ผู้ให้บริการรสชาติเป็นผลิตภัณฑ์ของโพลีแซคคาไรด์ที่แตกแยกบางส่วน

นักวิทยาศาสตร์เสนอให้อาสาสมัคร 22 คนลองแก้ปัญหาของโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีน้ำตาลหลายส่วนเชื่อมต่อกันเป็นสายโซ่ การทดลองนี้ใช้สายโซ่ของกลูโคส 7 และ 14 โมเลกุล เช่นเดียวกับกลูโคสโพลิเมอร์ เพื่อให้การรับรู้รสชาติเป็นอิสระจากตัวรับรสหวาน จึงเติมอะคาร์โบสลงในสารละลาย ซึ่งป้องกันการแตกตัวของกลูโคสจากโมเลกุลภายใต้การทำงานของเอนไซม์ในน้ำลาย นอกจากนี้ นักวิจัยยังให้แลคซิซอลซึ่งเป็นสารที่สกัดกั้นตัวรับความหวาน แม้หลังจากการดำเนินการเหล่านี้ อาสาสมัครก็ประสบความสำเร็จในการแยกแยะรสชาติของสารละลายโอลิโกเมอร์จากน้ำ ไม่สามารถแยกแยะรสชาติของกลูโคสโพลิเมอร์จากน้ำได้อย่างน่าเชื่อถือ

จากการทดลอง รสชาติของสารละลายโอลิโกเมอร์นั้นคล้ายกับข้าว ขนมปัง ซีเรียล หรือแครกเกอร์ ผู้เขียนทราบว่ากลไกการรับสารควรแตกต่างจากการรับรู้ความหวาน แต่ยังไม่ทราบว่าผู้รับคนใดมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้

แหล่งที่มา

ที่ ใช้มากเกินไปรสเค็มทำให้กระหายน้ำ เซื่องซึม แสบร้อน กล้ามเนื้อลีบ ทำให้เลือดข้นหนืดขึ้น ความดันโลหิต. รสเค็มทำให้สภาพผิวแย่ลง ทำให้เกิดริ้วรอย ส่งเสริมการสูญเสียฟัน ผมหงอกและผมร่วง รสเค็มเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารส่งเสริมการพัฒนาของโรคเกาต์และโรคอื่น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ Pitta

รสเผ็ด

รสเผ็ดร้อนเพิ่มปิตตะและวาตะ และลดกพะ. ผลต่อร่างกาย: ทำให้ร้อนขึ้น

รสฉุนเข้ากันกับกลิ่นฉุนเผ็ด พวกเขามีรสเผ็ด:

• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ พริกป่น พริก เมล็ดมัสตาร์ด ขิง อะซาโฟเอทิดา กานพลู ยี่หร่า กระวาน กระเทียม ขมิ้น อบเชย โป๊ยกั๊ก หัวหอม โรสแมรี่ ออริกาโน ฯลฯ)
• ผักดิบ (หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, มะรุม, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, มะเขือยาว)

รสฉุนเบาร้อนและแห้ง รสฉุนส่งเสริมการย่อยอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร ทำความสะอาดช่องปาก ขจัดลิ่มเลือดและความเมื่อยล้า ทำความสะอาดเลือด ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และไวรัส และทำให้ร่างกายอบอุ่นจากภายใน รสฉุนช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ, ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, รักษาโรคผิวหนัง, หยุดอาการคัน, ส่งเสริมเหงื่อและกำจัดการสะสมพิษ, ทำลายเวิร์ม

เมื่อบริโภคเกินขนาด รสเผ็ดร้อนทำให้อ่อนเพลีย เหนื่อยง่าย หมดแรง วิงเวียน หน้ามืด เป็นลม หมดสติ ทำให้กระหายน้ำและแสบร้อน อาจทำให้เกิดโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

รสขม

รสขมเพิ่มวาตะ ปิตตะและกปถะลดลง ผลต่อร่างกาย: ทำให้เย็นลง

รสขมสอดคล้องกับกลิ่นขม รสขมรวมถึง:

รสขมช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษกำจัดเกลือไม่ว่าจะเจาะร่างกายลึกแค่ไหนก็ทำลายเวิร์ม บรรเทาอาการแสบร้อน คัน ผิวหนังอักเสบ และกระหายน้ำ มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียลดไข้ ในปริมาณที่พอเหมาะ รสขมจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร มีผลทำให้ร่างกายแห้ง ลดปริมาณไขมันและส่งเสริมการลดน้ำหนัก

รสขมไม่น่าพอใจนัก แต่ช่วยฟื้นฟูความรู้สึกของรสชาติ เพิ่มความรู้สึกของรสชาติอื่น ๆ รสขมควรบริโภคใน ในปริมาณที่น้อย. หากบุคคลนั้นผอมโดยธรรมชาตินั่นคือ วาตะรัฐธรรมนูญไม่ต้องการรสขม สมุนไพรวาตะรัฐธรรมนูญควรบริโภคกับน้ำผึ้ง

เมื่อใช้มากเกินไป รสขมจะทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า โหยหา ไม่พอใจ เศร้าโศก หากคน ๆ หนึ่งถูกดึงดูดให้กินอาหารที่มีรสขมนั่นหมายความว่าเขามีชีวิตอยู่ด้วยความระทมทุกข์ แอลกอฮอล์มีรสขม การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คน ๆ หนึ่งต้องการล้างความขมขื่น ความหลงใหลในรสขมที่มากเกินไปทำให้ Vata dosha ไม่สมดุล ความขมมากเกินไปนำไปสู่การขาดน้ำ ทำให้คอแห้ง อ่อนเพลีย เหนื่อยล้า ประสาทหลอน วิงเวียน ปากแห้ง ข้อต่อแตก

รสฝาด

รสฝาดเพิ่มวาตะลดปิตตะและกปหา ผลต่อร่างกาย: ทำให้เย็นลง

มื้ออาหารควรจบลงด้วยรสฝาด รสชาตินี้ช่วยบำบัด ทำให้แห้ง ยึดเกาะ และทำให้กระบวนการย่อยอาหารในร่างกายสมบูรณ์โดยธรรมชาติ รสฝาดพบมากในพืชตระกูลถั่ว ผักสด, ผลไม้และเครื่องเทศ:

• ผลไม้ (ทับทิม เปลือกทับทิม ลูกพลับ มะตูม แครนเบอร์รี่ เฟยัว กล้วยสุก และผลไม้อื่น ๆ ที่ไม่สุก)
• ผัก (กระเจี๊ยบเขียวหรือกระเจี๊ยบ).
• พืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพี, ถั่วเลนทิล, ถั่ว, ถั่ว, ดาล)
• ถั่ว (เฮเซลนัท, วอลนัทสีเขียว)
• เครื่องเทศ (ขมิ้น, จันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น, ผักชีฝรั่ง, โหระพา).
• พืชที่มีแทนนิน (เปลือกไม้โอ๊ค ใบราสเบอร์รี่ วิชฮาเซล เจอเรเนียม ต้นแปลนทิน)
• คอทเทจชีส.
• ชากาแฟ.

รสฝาดเย็นแห้งและเบา รสฝาดมีฤทธิ์สงบระงับอาการท้องร่วง รักษา กระบวนการอักเสบในข้อต่อลดเหงื่อและชะลอหรือหยุดเลือด มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและรักษาบาดแผลและยาแก้ปวดใช้ในการรักษาแผลพุพองริดสีดวงทวาร

ไม่ควรใช้รสฝาดในทางที่ผิดเพราะมากเกินไปจะทำให้ Vata dosha ไม่สมดุล

เมื่อบริโภคมากเกินไป รสฝาดจะทำให้ท้องผูก ท้องอืด อ่อนเพลีย ปากแห้ง และพูดลำบาก รสฝาดมากเกินไปทำให้เกิดการคั่ง หลอดเลือด,ปวดใจ,แก่ก่อนวัย. ความฝาดมากเกินไปอาจทำให้ขาดสารอาหาร ชัก ใบหน้าเป็นอัมพาต โรคหลอดเลือดสมอง และความผิดปกติของระบบประสาทและกล้ามเนื้ออื่นๆ ของ Vata dosha

ชาและกาแฟทำให้กระเพาะอาหารเสียและดับไฟในการย่อยอาหาร นิสัยการดื่มชาหรือกาแฟทันทีหลังรับประทานอาหารจะหยุดกระบวนการย่อยอาหาร

รสนิยมผสม

อาหารและพืชไม่ค่อยมีรสชาติเหมือนกัน แต่โดยปกติแล้วจะมีรสชาติใดรสหนึ่งเป็นหลัก

รสหวานอมเปรี้ยวมักจะรวมอยู่ในผลไม้หลายชนิด เช่น ส้ม แอปเปิ้ล สับปะรด ฮอว์ธอร์น พวกเขาดีมากสำหรับ Vata รสหวานมักจะรวมกับยาสมานแผล เช่น ในลูกพลับ ทับทิม เอล์ม บัวเผื่อน คอมเฟรย์ และดอกบัว สมุนไพรที่มีรสฝาดหวานนั้นดีเป็นพิเศษสำหรับปิตตะ แต่อาจย่อยยาก บางครั้งมีรสหวานและขมรวมกัน - ตัวอย่างเช่นในชะเอมเทศ สมุนไพรเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับปิตตะ สามารถรวมหวานและ รสเผ็ดเช่นเดียวกับขิง อบเชย ยี่หร่า สมุนไพรดังกล่าวดีเป็นพิเศษสำหรับวาตะ

บางครั้งรสฉุนและขมจะรวมกันเช่นในบอระเพ็ด, มาเธอร์เวิร์ตและยาร์โรว์ สมุนไพรดังกล่าวมีฤทธิ์แรงกระพือ

ในบางกรณี รสฉุนและรสฝาดสามารถรวมกันได้ เช่น ในอบเชยและเสจสมุนไพร พวกเขายังส่งผลกระทบต่อ Kapha มักจะมีรสขมและฝาดรวมกันเช่นเดียวกับสมุนไพรขับปัสสาวะหลายชนิด สมุนไพรดังกล่าว ได้แก่ ต้นแปลนทิน Bearberry "ตราทอง" พวกเขาทำงานเกี่ยวกับ Pitta เป็นหลัก

อาหารและสมุนไพรบางชนิดมีสามรสหรือมากกว่านั้น ในการตรวจสอบผลของผลิตภัณฑ์และสมุนไพรดังกล่าว ผลทางความร้อนและผลหลังจากการย่อยอาหารมีความสำคัญ สมุนไพรที่มีหลายรสมักจะมีฤทธิ์แรงหรือ หลากหลายผลกระทบ.

เรื่องราว

ในวัฒนธรรมตะวันตก แนวคิดเรื่อง "รสนิยมพื้นฐาน" มีอายุย้อนไปถึงสมัยอริสโตเติลเป็นอย่างน้อย

ในผู้ใหญ่จะพบน้ำลายผสมใน ช่องปากมีค่า pH = 6.8 ... 7.4 ดังนั้นลิ้นจึงสัมผัสได้ถึงโซนที่เป็นกรดในปากมากหรือน้อย หากผลิตภัณฑ์มีค่า pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 เรารู้สึกถึงสิ่งที่เรียกว่า รสชาติ "สบู่" มาตรฐานความเป็นกรดที่สะดวกคือสารละลายของกรดอะซิติก (สำหรับการเปรียบเทียบความเป็นกรดของน้ำย่อยคือค่า pH ปกติ ~ 1)

หวาน

ความหวานมักจะเกี่ยวข้องกับการมีน้ำตาล แต่ความรู้สึกเดียวกันนั้นมาจากกลีเซอรอล โปรตีนบางชนิด กรดอะมิโน (แอสปาร์แตม) หนึ่งในพาหะทางเคมีของ "หวาน" คือกลุ่มไฮดรอกโซในโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่ - น้ำตาลเช่นเดียวกับโพลีออล - ซอร์บิทอล, ไซลิทอล ตัวตรวจจับความหวานคือ G-โปรตีนที่อยู่ในต่อมรับรส มีการใช้ระบบของ "ผู้ส่งสารคนที่สอง" โดยเฉพาะค่ายที่เกี่ยวข้องกับช่อง H ± นั่นคือการรับ "รสเปรี้ยว"

ขม

รับรู้ความขมเช่นเดียวกับความหวานผ่าน G-โปรตีน ในอดีต รสขมเกี่ยวข้องกับความรู้สึกไม่พึงประสงค์และอาจเป็นอันตรายต่อบางคน ผลิตภัณฑ์สมุนไพรเพื่อสุขภาพที่ดี แท้จริงแล้ว อัลคาลอยด์จากพืชส่วนใหญ่มีทั้งพิษและขม และชีววิทยาเชิงวิวัฒนาการมีเหตุผลที่เชื่อเช่นนั้น

denatonium สารที่มีรสขมสังเคราะห์ (รู้จักกันในชื่อ Bitrex) ถูกสังเคราะห์ใน อนุพันธ์ของมัน (Denatonium benzoate) ใช้เป็น "สารขับไล่" เพื่อป้องกันการกลืนกินโดยไม่ตั้งใจ สารมีพิษเช่น เด็กหรือสัตว์

ฝาด

รสชาตินี้เกี่ยวข้องกับการรับแทนนิน (แทนนินในชา แบล็กธอร์นเบอร์รี่ ฯลฯ) กลไกของการเกิดขึ้นนั้นสัมพันธ์กับการจับกันของแทนนินและโปรตีนที่อุดมด้วยโพรลีน ด้วยคำศัพท์ที่พัฒนาไม่เพียงพอในกลุ่มสังคมหรือภาษาศาสตร์บางกลุ่ม รสนี้จึงไม่แตกต่างและถูกประเมินว่าเป็นรสขม

หมายเหตุ

ลิงค์

1. "ตุ่มรับรส" สำหรับอาหารที่มีไขมัน (ภาษาอังกฤษ) . ข่าวบีบีซี (2 พฤศจิกายน 2548) เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 26 กุมภาพันธ์ 2555 สืบค้นเมื่อ 28 ตุลาคม 2553

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2553 .

ดูว่า "Basic Tastes" คืออะไรในพจนานุกรมอื่นๆ:

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ รส (ความหมาย) การรับรสทางสรีรวิทยาเป็นหนึ่งในประเภทของการรับเคมีบำบัด ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อสารต่างๆ ออกฤทธิ์ที่ตัวรับรสเป็นหลัก (อยู่ที่ปุ่มรับรส ... ... Wikipedia

การรับรสทางสรีรวิทยาเป็นหนึ่งในประเภทของการรับเคมีบำบัด ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อสารต่าง ๆ ทำหน้าที่ส่วนใหญ่กับตัวรับรส (อยู่ที่ปุ่มรับรสของลิ้นเช่นเดียวกับผนังคอหอยหลัง, เพดานอ่อน, ต่อมทอนซิล, ... ... Wikipedia

- (ภาษาญี่ปุ่น 旨味 ?) รสชาติของโปรตีน "รสชาติที่ห้า" ซึ่งใช้กันตามประเพณีในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ในประเทศอื่นๆ ทางตะวันออก รสอูมามินั้นเกิดจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตและกรดอะมิโนอื่นๆ นี้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลุ่ม E600 E699 เนื่องจากความจริงที่ว่า ... ... Wikipedia

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ เปรี้ยว Village Sour Country รัสเซีย รัสเซีย ... Wikipedia

รส. ความรู้สึกที่เกิดจากการระคายเคืองของเยื่อเมือกของลิ้นด้วยสารต่างๆ

รส. คุณสมบัติ คุณภาพของอาหารที่สัมผัสได้เมื่อรับประทาน

รส. ความรู้สึกสวยงาม สง่างาม ความสามารถของบุคคลในการรับรู้และชื่นชมความงาม

รส. ความโน้มเอียง ความสนใจ ความหลงใหลในบางสิ่ง

พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

TASTE รส ม.1. หน่วยเท่านั้น. ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อเยื่อเมือกของลิ้นระคายเคืองจากสารที่ละลายน้ำได้ รสขมหวานเค็มเปรี้ยว. รสเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสภายนอกทั้งห้า รสชาติ. || คุณภาพของอาหาร พิจารณาจากความรู้สึกที่สัมผัสได้ ความอร่อย. รสชาติที่ถูกใจ. รสชาติของขนมปัง มีรสขม แอปเปิ้ลรสชาติดี (อร่อย) 2. เฉพาะยูนิต สำนึกในพระคุณ ความสามารถแห่งความซาบซึ้งในสุนทรียะ. แยกแยะรสชาติ. คนที่มีรสนิยม เขามีรสนิยม รสชาติเยี่ยม แต่งตัวอย่างมีรสนิยม 3. ความโน้มเอียง รักในสิ่งใดสิ่งหนึ่ง ความเคยชิน การเสพติด ลิ้มรสบทกวี รสนิยมหยาบของฝูงชน เรามีรสนิยมเดียวกัน กรีโบเยดอฟ ไม่สามารถพูดถึงรสนิยมได้ ทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง: ใครชอบแตงโมและใครชอบแตงโม สุภาษิต. เขาเลือกทำในสิ่งที่เขาชอบ 4. เฉพาะยูนิต ลีลา, มารยาททางศิลปะ (ภาษาปาก). แจกันสไตล์โบราณ มันเป็นไปตามรสนิยมของฉัน เพื่อให้ได้ลิ้มรส - เริ่มรู้สึกถึงความสุขจากบางสิ่งเพื่อเสพติดบางสิ่ง ฉันยังไม่ได้ลิ้มรส มีรสนิยมบางอย่าง - มีแนวโน้มที่จะรักบางสิ่งบางอย่าง มีรสนิยมเดียวกัน รสนิยมต่างกัน (เกี่ยวกับวัตถุ) - มีรสนิยมเดียวกัน รสนิยมต่างกัน. มีรสนิยมเหมือนกันรสนิยมต่างกัน (เกี่ยวกับคน) - มีเหมือนกัน รสนิยมที่แตกต่างกันมุมมอง ชนชั้นกลางกับเรารสนิยมที่แตกต่างกัน ง. แย่

พจนานุกรมอธิบายของ Dahl

รส น. รสสัมผัสภายนอกอย่างหนึ่งในประสาทสัมผัสทั้ง ๕ ซึ่งมีเครื่องมืออยู่ที่ปาก อวัยวะหลักอยู่ที่ลิ้น เพื่อรับรู้คุณสมบัติบางอย่างของอาหาร เช่น ความหวาน ความขม ความเป็นกรด ความเค็ม ความจืดชืด ฯลฯ | คุณสมบัติของอาหารและวัตถุต่าง ๆ ที่ลิ้มรสบนลิ้น รสชาติและกลิ่นเป็นความรู้สึกส่วนตัว การมองเห็น การได้ยิน และการสัมผัสเป็นเรื่องปกติ ฉันมีรสขมและทุกอย่างก็ขม ในแอปเปิ้ลเหล่านี้รสชาติไม่ดี พวกเขารสชาติไม่ดี ปลา Navaga มีรสชาติเหมือนปลาคอด คุณไม่สามารถรับรู้รสชาติของเนื้อม้าจากเนื้อวัวได้ รสชาติสีของเจ้านาย (สหาย) ไม่ใช่สิ่งที่ใครชอบ อาหารเป็นที่รู้จักด้วยรสชาติและความศักดิ์สิทธิ์ด้วยฝีมือ ไม่เคี้ยวก็จะไม่รู้รส โดย ทำงานเสร็จอาหารกลางวันแสนอร่อย ที่ทำงาน อาหารรสชาติดีขึ้น เนียนนุ่มน่าขย้ำ ฉันไม่ได้ลิ้มรส แต่มันร้อน แต่มันจะแฉะ รสชาติไม่เหมือนเดิมแต่เราจะอิ่ม | * แนวคิดเกี่ยวกับความงามในศิลปะ มีความอ่อนช้อย งดงาม เหมาะสมและเจริญตา | Poshib iconographic สกุล ประเภท สไตล์ โรงเรียน คุณสมบัติที่โดดเด่นของงานศิลปะ เป็นลักษณะทั่วไปของโรงเรียนหรือสกุล อย่าเถียงกันเรื่องรสชาติ บ้านได้รับการตกแต่งอย่างมีรสนิยม ศิลปินคนนี้มีรสนิยมมากมาย เขาสร้างในสไตล์รัสเซียในมอริเตเนีย อร่อยถูกปากถูกใจรสแซ่บปักษ์ใต้ คาวพื้นบ้านหวาน. อร่อย. คุณสมบัติความอร่อยคุณภาพ อร่อย. แอสตร้า kusnya, kusnitsa, ไข่กวน ขนมปังขาวในนมและเนย กิน, ชิมอะไร, อะไร, ลิ้มรสอาหารหรือเครื่องดื่ม; | กิน กิน หรือดื่ม | * สนุกกับอะไร; รับในสิ่งที่ไม่มีสาระสำคัญ ลิ้มรสความสุขชีวิต เขาได้ลิ้มรสความตาย -Xia เพื่อลิ้มรส การรับประทานอาหาร ระยะเวลา มื้ออาหารจบลงแล้ว การกระทำ โดย vb.

พจนานุกรมอธิบายที่ทันสมัย

TASTE ความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับสิ่งต่างๆ สารที่ละลายน้ำได้ต่อมรับรสที่อยู่ในสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่อยู่ในลิ้น การรับรสพื้นฐาน: ขม หวาน เปรี้ยว เค็ม รสชาติมีผลต่อความอยากอาหารและการย่อยอาหาร ขึ้นอยู่กับสภาวะทางสรีรวิทยา ในบางโรคสามารถบิดเบือนได้ ในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ อวัยวะรับความรู้สึกทางเคมีทั่วไป (รสและกลิ่น) คือ อวัยวะรับความรู้สึกและตัวรับเคมีอื่นๆ

Aesthetic TASTE ความสามารถของบุคคลในการแยกแยะ ทำความเข้าใจ และประเมินปรากฏการณ์ทางสุนทรียะในทุกด้านของชีวิตและศิลปะ การก่อตัวและพัฒนาการของรสชาติเป็นหน้าที่ของการศึกษาเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์

คำพูดที่ชาญฉลาด

มีวาจาที่ทำหน้าที่ตรัสรู้โดยเฉพาะในตน.