ท่ามกลางช่วงขนาดใหญ่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นการยากที่จะเลือกระหว่างคอนญักและบรั่นดี แอลกอฮอล์ทั้งสองชนิดมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ผู้คนจำนวนมากคิดว่าพวกเขาเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เหมือนกันและชื่อ "คอนญัก" และ "บรั่นดี" มีความหมายเหมือนกัน คำถามตามธรรมชาติเกิดขึ้น: อะไรคือความแตกต่างระหว่างแอลกอฮอล์ประเภทนี้ แต่ละประเภทคืออะไร?

ประวัติความเป็นมาของคอนยัค

คอนญักได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส กอลอาศัยอยู่ที่นั่นก่อนยุคของเรา ครั้งหนึ่งจักรพรรดิแห่งโรมันสั่งให้พวกเขาปลูกสวนองุ่นในแปลงของพวกเขาและทำไวน์ นอกจากนี้สภาพอากาศยังเอื้ออำนวย ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาชะตากรรมของเมืองก็ถูกปิดตายเพราะเกือบทุกครอบครัวมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาดเล็กมาแต่ไหนแต่ไร ในยุคกลาง คอนญักกลายเป็นท่าเรือการค้าที่มีชื่อเสียง เรือของอังกฤษและดัตช์เข้ามาซื้อไวน์จากชาวบ้าน แต่นี่เป็นเพียงเงื่อนไขเบื้องต้นเท่านั้น

มีคำกล่าวว่าคอนญักคิดค้นโดย Chevalier Jacques de Croix Maron ชายคนนี้เป็นอัศวินผู้กล้าหาญที่ออกรบบ่อยๆ เช่นเดียวกับชาวเมืองเหล่านี้ เขามีสวนองุ่นที่สวยงาม เมื่อกลับมาจากสงครามเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับการทรยศของภรรยาที่รักของเขา ด้วยความหลงใหลเขาจึงฆ่าคนรัก เชอวาลิเยร์กังวลเรื่องนี้มาก เขาถึงกับซึมเศร้า คืนหนึ่งปีศาจมาหาเขาซึ่งต้องการขโมยวิญญาณของเขา เมื่อเขาตื่นขึ้นชายคนนั้นก็กลัวมาก เพื่อชดใช้ความผิดของเขาและไม่ตกอยู่ในเงื้อมมือของปีศาจ เขาตัดสินใจมอบของขวัญให้กับวัดในท้องถิ่น Jacques นำไวน์ของเขาไปกลั่นสองครั้ง จิตวิญญาณของไวน์เชอวาลิเยร์เทลงในถังไม้โอ๊คและนำไปถวายพระสงฆ์ พวกเขามีความสุขมากเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ แต่พวกเขาตัดสินใจที่จะซ่อนมันไว้อย่างดีและลืมมันไป และเมื่อถังถูกค้นพบอีกครั้ง ถังเหล่านั้นไม่ได้บรรจุเพียงแค่แอลกอฮอล์อีกต่อไป แต่เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มาก ซึ่งภายหลังเรียกว่าคอนญัก

ต้นกำเนิดของบรั่นดี

แอลกอฮอล์เข้มข้นเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์และเฮลลาสโบราณ การกล่าวถึงบรั่นดีครั้งแรกสามารถพบได้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 แต่ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 14 เท่านั้น บรั่นดีแปลจากภาษาดัตช์แปลว่า "ไวน์ไหม้" แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช่ชื่อของเครื่องดื่มเฉพาะ แต่น่าจะเป็นวิธีการกลั่นไวน์ซึ่งได้รับการฝึกฝนอย่างแข็งขันในยุโรปยุคกลาง จากนั้นจึงใช้วิธีนี้เพื่อรักษาเครื่องดื่มซึ่งมักเสื่อมสภาพในระหว่างการขนส่งที่ยาวนาน และกระบวนการกลั่นทำให้สามารถลดจำนวนถังได้ วิญญาณที่ได้รับหลังจากการกลั่นเรียกว่าคำว่า แบรนเดไวน์ ซึ่งต่อมากลายเป็น "บรั่นดี"

คอนยัคคืออะไร?

เรามาพูดถึงสเก็ตกันดีกว่า พวกเขาเรียกมันว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีสีอำพันอุ่น ทำจากไวน์จากองุ่นขาว ซึ่งหลังจากผ่านกระบวนการกลั่นสองครั้ง จะถูกบรรจุในถังไม้โอ๊กและยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี เป็นไม้ที่ใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ และคอนญักแท้ต้องทำจากองุ่นพันธุ์ต่อไปนี้: Blanc Rame, Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Semillion ข้อความที่ตัดตอนมาคอนญักหรือ "ดาว" ระบุไว้บนฉลาก ดาวแต่ละดวงเป็นสัญลักษณ์ของปีแห่งการสุกงอม

การผลิตคอนญัก

• เก็บผลเบอร์รี่. มักจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงกลางเดือนตุลาคม น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากองุ่นทั้งด้วยมือและด้วยความช่วยเหลือของการกดแบบพิเศษจากนั้นจึงส่งน้ำหวานไปหมัก
• การหมัก. น้ำผลไม้ที่เทลงในถังทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล หลังจากนั้นไวน์ที่เกิดใหม่จะถูกเก็บไว้ในกากตะกอนของยีสต์อีก 6-8 สัปดาห์และการหมักจะเริ่มขึ้นอีกครั้งในขณะที่ไวน์จะนุ่มและละเอียดอ่อนมากขึ้นแม้ว่าจะแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เพราะความแห้งและความเป็นกรด จากนั้นไวน์จะถูกส่งไปกลั่น (การกลั่น)

• การกลั่นคอนยัค. กระบวนการนี้ทำให้วิญญาณคอนยัคจากไวน์ จะดำเนินการใน ปีหน้าหลังจากเก็บผลเบอร์รี่อย่างเคร่งครัดจนถึงเดือนเมษายน และจะจัดขึ้นในสองขั้นตอน หลังจากอันแรกผลลัพธ์คือแอลกอฮอล์ดิบที่มีความแรง 27-32 องศา นอกจากนี้ยังได้แอลกอฮอล์ 1 ลิตรจากไวน์หนุ่ม 9 ลิตร หากไม่ต้องการการกลั่นขั้นแรก ความสนใจเป็นพิเศษจากนั้นในวันที่สองทุกอย่างแตกต่างกันบ้าง ผ่านการควบคุมอย่างใกล้ชิดภายใน 12 ชั่วโมง วิญญาณของคอนญักที่ได้จะถูกใส่ในถังไม้โอ๊คเพื่อการบ่ม
• ข้อความที่ตัดตอนมา. เป็นสิ่งสุดท้ายและที่สุด เหตุการณ์สำคัญการผลิตคอนยัคและมีอายุตั้งแต่ 30 เดือนถึง 50 ปี เป็นถังไม้โอ๊คที่ทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีสีและกลิ่นที่โดดเด่น

บรั่นดีคืออะไร?

นี่เป็นเทคโนโลยีที่ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนมากรวมถึงคอนญัก ความแข็งแกร่งของบรั่นดีมีตั้งแต่ 40 ถึง 72 องศาและวัตถุดิบสำหรับการผลิตนั้นยังใหม่อยู่ ไวน์องุ่นและหมัก น้ำผลไม้. ในกระบวนการกลั่นสองครั้ง แอลกอฮอล์ที่ได้จะมีสีน้ำตาลทอง และมักเติมคาราเมลลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ อายุบรั่นดีไม่ได้รับการควบคุมผู้ผลิตจำนวนมากจึงเก็บไว้ไม่เกินหกเดือนซึ่งส่งผลต่อคุณภาพอย่างมาก

การผลิตบรั่นดี

เทคโนโลยีการผลิตบรั่นดีไม่แตกต่างจากกระบวนการผลิตคอนญัก แต่ไม่ได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัด เขาถูกเก็บไว้ใน ถังไม้โอ๊คหลังจากนั้นเครื่องดื่มจะผสมกับไวน์มัสกัตอายุหนึ่งปีเช่นเดียวกับการแช่ของดอกกุหลาบและสมุนไพรซึ่งมักจะเพิ่มคาราเมลลงไป จากนั้นบรั่นดีจะถูกส่งกลับไปที่ถังไม้โอ๊คและเก็บไว้ครึ่งปีที่อุณหภูมิ -6 องศา

บรั่นดีที่ผลิตโดยบริษัทต่างๆ แม้ว่าจะใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างของรสชาติที่สำคัญ พันธุ์องุ่นยังส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มด้วย บรั่นดีที่ดีที่สุดทำจาก Riesling, Sauvignon, Rkatsiteli, Aligote

ความแตกต่าง

โดยสรุปฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างคอนญักและบรั่นดี:
คอนญักเป็นชื่อของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และบรั่นดีเป็นเทคโนโลยี
คอนญักเป็นบรั่นดีเสมอ แต่บรั่นดีไม่ใช่คอนญักเสมอไป
คอนญักมีความแข็งแรงอย่างน้อย 40 องศาในขณะที่บรั่นดีอยู่ที่ 40 ถึง 72
คอนญักทำจากองุ่นชนิดพิเศษ ส่วนบรั่นดีทำจากทั้งไวน์และน้ำผลไม้
คอนญักมีอายุอย่างน้อย 2.5 ปีและหลังจาก 3 ปีจะได้รับดาวดวงแรกในขณะที่บรั่นดีมีอายุไม่เกิน 0.5 ปี
คอนญักยืนยันในถังไม้โอ๊คเท่านั้นและบรั่นดีสามารถอยู่ในพลาสติกได้เช่นกัน
คอนญักที่แท้จริงผลิตเฉพาะในเมืองฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันในขณะที่บรั่นดีผลิตขึ้นทั่วโลกซึ่งส่งผลต่อราคาของมันอย่างมาก
กฎหมายควบคุมการผลิตคอนยัคอย่างเคร่งครัดในขณะที่การผลิตบรั่นดีไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด
ในรัสเซียคำจารึกบนฉลาก "คอนญัก" สามารถเขียนได้ใน Cyrillic เท่านั้นและหากส่งออกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปต่างประเทศจะต้องเปลี่ยนชื่อเป็นบรั่นดี

ดังนั้นคอนญักก็คือ เกรดหัวกะทิบรั่นดีซึ่งหมายถึงแอลกอฮอล์ที่ผลิตในเมืองคอนญักของฝรั่งเศส ในขณะที่บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เฉพาะกลุ่มจำนวนมากที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ลองดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงเพื่อสัมผัสกับรสชาติของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนญักเมื่อมองที่แก้วที่เติมแล้วสองใบนั้นยากที่จะระบุ - ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มแก้วแรกอาจมีราคาเพียงไม่กี่ดอลลาร์ ในขณะที่เครื่องดื่มแก้วที่สองอาจมีราคาหลายหมื่น ความแตกต่างระหว่างคอนญักและบรั่นดีคือคอนยัคแบบแรกเป็นรูปแบบพรีเมียมที่เฉพาะเจาะจงมาก ซึ่งคล้ายกับว่าเป็นอย่างไร เบอร์เบินอเมริกันเป็นวิสกี้ชั้นยอด ไม่ใช่คอนยัคทุกชนิดที่มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่คอนญักที่ดีที่สุดนั้นจัดอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่โดดเด่นของโลก

ความแตกต่างระหว่างคอนยัคและบรั่นดีคืออะไร: ความแตกต่าง (สั้น ๆ )

บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์จากองุ่นและผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ในทางกลับกันคอนญักเป็นบรั่นดีที่กลั่นในพื้นที่ของเมืองคอนญักในฝรั่งเศส เครื่องดื่มทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันเนื่องจากทำจากองุ่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีหลายชนิดและหลายคนมักจะสับสนกับยี่ห้อที่มีสีและรสชาติใกล้เคียงกัน เช่นเดียวกับคอนญักและบรั่นดี อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขายากที่จะเข้าใจเนื่องจากรูปลักษณ์และกลิ่นของพวกเขาคล้ายกันมาก และนี่เป็นความจริงเนื่องจากคอนญักเป็นบรั่นดีที่ผลิตในฝรั่งเศส ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ที่ใช้มันเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมสามารถบอกความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนญัก กำหนดระยะเวลาของการสัมผัส การปรากฏตัวของส่วนผสมพิเศษ ฯลฯ

ต้นทาง

บรั่นดีย่อมาจากบรั่นดีไวน์ ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่กลั่นจากไวน์ องุ่น และน้ำผลไม้อื่นๆ มาจากคำในภาษาดัตช์ว่า brandewijn ซึ่งแปลว่า "ไวน์ไหม้" เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มบรั่นดีหลังอาหารเย็นและปริมาณแอลกอฮอล์ตามปริมาณตั้งแต่ 35% ถึง 60% ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มมีมาตั้งแต่สมัยกำเนิดการกลั่นใน กรีกโบราณและกรุงโรม อย่างไรก็ตามบรั่นดีสมัยใหม่สามารถลงวันที่ได้ถึงศตวรรษที่ 12 เครื่องดื่มทำจากองุ่นหรือผลไม้ที่สามารถผลิตน้ำหวานได้ จากข้อมูลของ Encyclopædia Britannica ชื่อของเครื่องดื่มยังใช้เพื่ออ้างถึงแอลกอฮอล์ที่ได้จากเนื้อแอปเปิ้ลและผลไม้หมักและผลเบอร์รี่อื่นๆ ในกรณีนี้ หลายประเทศกำหนดให้เครื่องดื่มต้องระบุว่าเป็นเครื่องดื่มผลไม้ หรือระบุชื่อวัตถุดิบที่ใช้บนขวด กฎการผลิตและการติดฉลากแตกต่างกันไปตามเขตอำนาจศาล

การผลิต

กระบวนการผลิตบรั่นดีต้องหมักไวน์ผลไม้หรือเบอร์รี่เป็นเวลา 4-5 วัน หลังจากนั้นจึงกลั่นในหม้อกลั่นหรือถังกลั่นและใส่ในถังเพื่อบ่ม ไม่มีการจำกัดเวลาสำหรับการบ่ม เนื่องจากน้ำผลไม้บางชนิดไม่ต้องการสิ่งนี้ กระบวนการชรากำหนดสีของบรั่นดี หากไม่ผ่านกระบวนการ เครื่องดื่มจะไม่มีสีหรือใส แต่ยิ่งเก็บในถังนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น อาจเติมน้ำตาลไหม้ลงในบรั่นดีบางประเภทเพื่อปรับสีและรสชาติของเครื่องดื่ม การกลั่นจะแตกต่างกันไปตามประเภทของคอนญักที่ผลิต ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 8% ถึง 12% และความเป็นกรดสูงจะถูกกลั่นในหม้อกลั่น บรั่นดีที่ทำจากองุ่นยังต้องกลั่นสองครั้งขึ้นไปเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เหมาะสม

การทำเครื่องหมาย

บรั่นดีถูกทำเครื่องหมายด้วยวิธีพิเศษซึ่งแสดงถึงคุณภาพ ใช้สัญกรณ์ต่อไปนี้:

• AC - สำหรับอายุ 2 ปี
• VS (พิเศษมาก) - บรั่นดีอายุ 3 ปี
• VSOP (Old Pale เก่าที่เหนือกว่ามาก) - จัดเก็บในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 5 ปีซึ่งมีอายุมากกว่ามาก
• XO (Extra Old) หมายถึง การแก่ตัวอย่างน้อย 6 ปี และโดยเฉลี่ยประมาณ 20 ปี
• วินเทจ - วันที่วางในถังระบุไว้บนฉลาก
• Hors d "age - บรั่นดีแก่เกินไปที่จะระบุอายุได้โดยปกติจะมีอายุมากกว่า 10 ปี

ชื่ออื่นสำหรับเครื่องดื่ม - คอนญักและอาร์ยัค - ระบุสถานที่ผลิต

“น้ำแห่งชีวิต”

ชาวฝรั่งเศสเรียกบรั่นดี eau de vie หรือ "น้ำแห่งชีวิต" ในเชิงกวี ของเขา พันธุ์ที่ดีที่สุดมีมูลค่าสูง ในฝรั่งเศสและที่อื่นๆ บรั่นดีทำขึ้นโดยการกลั่นไวน์ให้เป็นสุราเข้มข้นและบ่มในถังไม้โอ๊ก ซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นที่เข้มข้นและซับซ้อน เครื่องดื่มบางประเภท เช่น คอนญักและอาร์มาญัก มีสถานะแหล่งกำเนิดตามกฎหมายที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งจะกำหนดสถานที่และวิธีการผลิต ดังนั้นคอนญักทั้งหมดจึงเป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่บรั่นดีทั้งหมดที่เป็นคอนญัก

คอนญักผลิตใน ภูมิภาคไวน์แผนก Charente ประมาณสองในสามของเส้นทางจากปารีสถึงบอร์กโดซ์ใกล้กับเมืองคอนญัก ภูมิภาคนี้เป็นไร่องุ่นประมาณ 15,000 แห่ง ซึ่งบางแห่งมีอายุย้อนไปถึงสมัยโรมัน กฎหมายของฝรั่งเศสได้อธิบายรายละเอียดว่าองุ่นชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตคอนญักได้ ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นค้นพบตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 12 ว่าการกลั่นไวน์ทำให้ไวน์กลายเป็นสินค้าส่งออกที่มีมูลค่ามากขึ้น โชคดีที่ถังไม้ที่ใช้บรรจุวิญญาณช่วยปรับปรุงลักษณะของมันอย่างมาก

มีเพียงไม่กี่ภูมิภาคเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ทำเครื่องดื่มนี้และแบ่งออกเป็น 6 โซนหรือ crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois และ Bois Ordinaire

สั้น ๆ เกี่ยวกับบรั่นดี

การผลิตบรั่นดีเริ่มต้นด้วยไวน์และได้มาจากสิ่งที่ไม่เหมาะสม การใช้งานทั่วไป. ควรมีความเป็นกรดสูงและมีแอลกอฮอล์และน้ำตาลตกค้างต่ำ ไวน์จะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆ ในที่นิ่ง ซึ่งแอลกอฮอล์จะระเหยเร็วกว่าน้ำ ไอระเหยที่มีความเข้มข้นเหล่านี้จะถูกทำให้เย็นและควบแน่น และแอลกอฮอล์ที่ได้จะเติบโตเต็มที่ในถังไม้โอ๊ค ยิ่งแก่ก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติซับซ้อนยิ่งขึ้น ความชราผูกมัดทุน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคอนญักที่เด่นชัดจึงมีราคาแพง

เทคโนโลยีการผลิต

ทั้งบรั่นดีและคอนญักทำจากองุ่น อะไรคือความแตกต่าง? คำตอบสำหรับคำถามนี้ก็คือชนิดของไวน์ที่ใช้ คอนญักทำจากองุ่นขาวโดยเฉพาะและอนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะพันธุ์ที่เลือกเท่านั้น ตามข้อมูลของ National Cognac Interprofessional Bureau หากระบุชื่อบนฉลาก อย่างน้อย 90% ขององุ่นที่ใช้ต้องเป็น Ugni blanc, Folle blanche และ Colombard และ 10% Folian, Jurançon blanc, Melliers Saint-Francois เลือก Montil หรือ Semillon คอนยัคที่ไม่มีฉลากนี้ต้องใช้ Colombard, Volle Blanche, Jurançon blanc, Mellier Saint-François, Montil, Sémillon หรือ Ugny blanc อย่างน้อย 90% และ Folian หรือ Selecta ไม่เกิน 10%

หลังจากกดองุ่นแล้วจะมีการเติมยีสต์ลงไปและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นไวน์จะถูกกลั่นในรูปแบบดั้งเดิมของ Charentais copper stills จนไม่มีสี โดยมีแอลกอฮอล์ประมาณ 70% แอลกอฮอล์กลั่นจะถูกบ่มเป็นเวลาอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊กฝรั่งเศสจาก Limousine หรือ Troncet ในนั้นแอลกอฮอล์และน้ำระเหยในอัตราประมาณ 3% ต่อปี แอลกอฮอล์ถึง 40% หลังจาก 20 ปี อย่างไรก็ตามสามารถใช้แอลกอฮอล์ก่อนหน้านี้และเจือจางด้วยน้ำ หลังจากผ่านไปไม่กี่ปีหรือหลายสิบปี คอนญักจะถูกบรรจุลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ที่เรียกว่า บอนบอน เพื่อการผสมต่อไป

การกลั่นบรั่นดีและคอนญัก: ความแตกต่างคืออะไร?

บรั่นดีเชิงอุตสาหกรรมสมัยใหม่ผลิตขึ้นในคอลัมน์การกลั่นที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งเปลี่ยนไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นในขั้นตอนเดียว ในการรับคอนญักนั้น จะใช้ผงทองแดงแบบเก่า ซึ่งไม่ได้ทำอย่างต่อเนื่อง แต่แยกเป็นชุดๆ ไวน์ถูกกลั่นสองครั้ง ขั้นแรกให้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 30% และจากนั้นไปที่ 70% แอลกอฮอล์จะพัฒนาลักษณะกลิ่นและรสชาติเฉพาะหลังจากบ่มในถังไม้โอ๊กในท้องถิ่นเป็นเวลา 10-15 ปีเท่านั้น บริษัทคอนญักผสมบรั่นดีเก่าและบรั่นดีในสัดส่วนที่ควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีความสอดคล้องและเป็นที่จดจำทุกปี

ชื่อเรื่องถูกต้อง

แล้วคุณจะบอกความคล้ายคลึงกันระหว่างบรั่นดีกับคอนญักได้อย่างไร? อะไรคือความแตกต่าง? การผลิตบรั่นดีไม่ จำกัด เฉพาะองุ่นเท่านั้น แต่ยังทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ คอนญักได้มาจากองุ่นเท่านั้นไม่ใช่พันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งเท่านั้น กระบวนการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เกิดจากกฎที่เข้มงวดกว่าซึ่งต้องปฏิบัติตามเพื่อให้สามารถเรียกคอนญักผลิตภัณฑ์ของคุณได้ รสชาติไม่ควรเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับคุณภาพและส่วนผสม ด้วยเหตุนี้ บ้านคอนยัคแต่ละหลังจึงมีผู้เชี่ยวชาญในการผสมคอนยัค

Armagnac

บรั่นดีฝรั่งเศสสักแก้วเป็นวิธีที่ง่ายและมีสไตล์ในการบำบัดตัวเอง คอนญักเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่นี่ไม่ใช่บรั่นดีฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงเพียงอย่างเดียว อีกประเภทหนึ่งคือ Armagnac

นอกจากนี้ยังทำจากไวน์ขาว หากทำคอนญักในคอนญัก Armagnac จะผลิตใน Armagnac ซึ่งตั้งอยู่ใน Gascony แม้ว่าเครื่องดื่มเหล่านี้จะคล้ายกัน แต่ก็มีข้อแตกต่างอยู่บ้าง ทั้งสองอย่างทำมาจากไวน์ที่ไม่เหมาะอย่างน่าทึ่ง อย่างไรก็ตามหากคอนญักทำขึ้นบนพื้นฐานของ Ugni blanc จะมีการเพิ่มเติมอีก 3 สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องในการสร้างอาร์ยัค: Volle blanche, Colombard และ Baco blanc ในทั้งสองกรณี ไวน์จะถูกกลั่น คอนยัคผ่าน การกลั่นสองครั้งในก้อนกลั่นและ Armagnac - เพียงครั้งเดียว คอลัมน์การกลั่น. ความแตกต่างนี้มีผลอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การกลั่น

เพื่อให้เข้าใจว่าบรั่นดีและคอนยัคคืออะไรและอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา กระบวนการกลั่นจะช่วยได้ ยิ่งความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งปราศจากสิ่งเจือปนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ช่วยลดอาการเมาค้างและปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก วอดก้ามีความนุ่มนวลกว่าวิสกี้มากเพราะมักจะผ่านการกลั่นและการกลั่นที่ละเอียดกว่ามาก บางคนแย้งว่าด้วยเหตุผลเดียวกัน Armagnac มีฟูลเลอร์และ รสชาติที่ซับซ้อนกว่าคอนยัค ในขณะเดียวกันความแข็งแกร่งก็มักจะน้อยลง เพื่อให้บรรลุมาตรฐาน VS จะต้องมีอายุอย่างน้อย 1 ปี ในขณะที่คอนญักต้องการอย่างน้อยสองคอนยัค และถ้าเป็นไปได้ในทางเทคนิคที่จะมี Armagnac ที่ไม่ผ่านการกลั่น ก็จะไม่มีแนวคิดดังกล่าวสำหรับคอนญัก หากบ่มในถังลีมูซีนหรือถัง Trence ก็สามารถบ่มในถังไม้โอ๊ก Gascony ได้ บรั่นดีทั้งสองขายเป็นเหล้าองุ่นและแบบผสมซึ่งมักจะผสมกัน

ชิม

แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้จะทำมาจากองุ่น แต่ก็ไม่ควรกลืนลงในอึกเดียว เมื่อชิม Armagnac ให้จุ่มนิ้วลงในแก้ว จากนั้นใช้ของเหลวนั้นทาที่หลังมือ พอแอลกอฮอล์ระเหยจะได้กลิ่น กลิ่นนี้ควรมีกลิ่นเหมือนผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอตและมะเดื่อ หรือบางทีอาจจะเป็นทอฟฟี่และชะเอมเทศ ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำให้ดื่มบรั่นดีสักแก้วหลังมื้ออาหาร อาจจะเป็นแก้วอุ่นๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของการพลิกไข่ คอนญักเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง ในขณะที่ Armagnac เป็นแหล่งท่องเที่ยวในท้องถิ่นมากกว่า อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีจำหน่ายทั่วโลก ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดที่จะหยุดคุณจากการเพลิดเพลินกับบรั่นดีทั้งสองประเภทได้

จะเลือกอะไรดี?

ในท้ายที่สุด การถกเถียงกันว่าบรั่นดีและคอนญักคืออะไรและอะไรคือความแตกต่างระหว่างทั้งสองสิ่งนี้จะเปลี่ยนจากวิทยาศาสตร์และประวัติศาสตร์ไปสู่สิ่งที่ควรค่าแก่การเทลงในแก้วของคุณ ถ้าไซด์คาร์เป็นค็อกเทลแก้วโปรดของคุณ ให้จำนองบ้านเพื่อซื้อ แบรนด์ที่ดีที่สุดไม่จำเป็น. สำหรับสิ่งนี้ จะทำอะไรบรั่นดีที่เหมาะสมหรือ คอนยัคราคาไม่แพงการผลิตจำนวนมาก แสตมป์พรีเมี่ยมเหมาะที่สุดสำหรับใช้ใน รูปแบบที่บริสุทธิ์. อย่าใช้แก้วคอนยัคขนาดใหญ่แบบดั้งเดิม ซึ่งมักจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป ภาชนะรูปทรงดอกทิวลิปขนาดเล็กหรือแม้กระทั่งแก้วแชมเปญจะทำให้ไอระเหยเข้มข้นเพื่อให้ผู้ดื่มเพลิดเพลินสูงสุด

ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มคุณภาพสูงหลายคนรู้จักสีและกลิ่นอำพันนี้ นี่คือบรั่นดีองุ่น เป็นที่เชื่อกันว่าผู้ชายส่วนใหญ่มักใช้ซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะความแรงของมันคือ 35 ถึง 70 องศา แต่บางครั้งผู้หญิงก็ชอบเครื่องดื่มนี้แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่เจือจางซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล ผู้บริโภคแสดงความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติเพราะมีหลายประเภทและหลายยี่ห้อและผู้คนมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมาก ลองดูที่ปัญหานี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

บรั่นดีคืออะไร เรื่องราว

บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นหรือค่อนข้างเป็นเครื่องดื่มทั้งตระกูลที่ผลิตโดยการกลั่นการกลั่น น้ำองุ่นเบอร์รี่หรือผลไม้บด ไม่มีมาตรฐานหรือข้อบังคับในการผลิตที่เข้มงวด เครื่องดื่มสามารถมีความแรงที่แตกต่างกันได้ตั้งแต่ 35 องศา ชื่อนี้มาจากแบรนด์ต่างประเทศ - "ไวน์กลั่น" ดังนั้นการกำหนดนี้จึงถูกกำหนดให้กับแอลกอฮอล์ที่เตรียมโดยการกลั่นจากองุ่นหรือไวน์ผลไม้

ไม่มีวันที่เฉพาะเมื่อบรั่นดีองุ่นปรากฏขึ้น แต่การก่อตัวของมันมีความเกี่ยวข้องอย่างชัดเจนกับการพัฒนาของการกลั่นด้วยวิธีการกลั่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใช้ในสมัยโบราณ - ในกรุงโรม, จีน, กรีซ ดังที่เราทราบจากประวัติศาสตร์บรั่นดีอย่างที่เราทราบกันดีว่าได้รับความนิยมในศตวรรษที่สิบสี่ การกลั่นเบื้องต้น ไวน์องุ่นช่วยให้ร้านค้าจัดเก็บและขนส่งเครื่องดื่มได้ง่ายขึ้น แต่แล้วคนก็สังเกตเห็นว่ายิ่งเก็บไว้ในนั้นนานเท่าไหร่ ถังไม้ยิ่งมีรสชาติและกลิ่นที่หรูหราและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น

ประเภทบรั่นดี

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสามประเภทหลัก:

1. บรั่นดีองุ่น ได้มาจากการกลั่นน้ำองุ่นหมัก ประเภทนี้แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

คอนยัค.ฝรั่งเศส, พื้นที่คอนญัก ด้วยความช่วยเหลือของลูกบาศก์การกลั่นเครื่องดื่มจะถูกกลั่นสองครั้ง บ่มในถังไม้โอ๊ค แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Martel, Henessy, Courvoisier, Remmy Martin

Armagnac. ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส Armagnac เครื่องดื่มชั้นเลิศได้มาจากการกลั่นที่ยาวนานผ่านเครื่องกลั่นทองแดง จากนั้น Armagnac จะบ่มในถังไม้โอ๊คและกระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าคอนญักมาก - ตั้งแต่ 12 ถึง 20 ปี มีบางกรณีที่มีการสัมผัส 30 ปี เครื่องกลั่นแอลกอฮอล์ชนิดแรกผลิตขึ้นในฝรั่งเศส แบรนด์ยอดนิยมคือ "Marquis de Montesquieu"

เชอร์รี่บรั่นดี. ทางตอนใต้ของสเปน เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสเปน ยิ่งไปกว่านั้น 92% ของบรั่นดีทั้งหมดในประเทศคือเชอร์รี่

บรั่นดีกรีก (องุ่น). เครื่องดื่มนี้ผลิตขึ้นที่นี่ตั้งแต่ปี 1888 แบรนด์ Metaxa ได้รับการตั้งชื่อตามผู้ก่อตั้ง Spiros Metaxa

บรั่นดีองุ่นจีน, แอฟริกาใต้, เม็กซิโก. มันทำในลักษณะเดียวกับคอนยัค นั่นคือการกลั่นสองครั้งในถังทองแดงและการบ่มภายหลังเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊ค

บรั่นดีองุ่นอเมริกันมันแตกต่างจากสีและความแข็งแรงของยุโรป มันเบาและแข็งแรงขึ้น ผลิตในแคลิฟอร์เนีย

คอนญักอาร์เมเนีย. ผลิตในอาร์เมเนีย ในปี 2010 ใหม่ ชื่อการค้า- อาร์บุน วัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มผลิตขึ้นเฉพาะในดินแดนอาร์เมเนีย

มอลโดวา. Stary Orden เป็นแบรนด์ล่าสุดที่ผลิตและส่งออกโดย Euro-Alco

2. บรั่นดีผลไม้

3. บรั่นดีจากการบีบ

ZAO โนโวคุบานสโคย

CJSC Novokubanskoye ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมา ในปี 1943 ในประเทศองค์กรนี้ถือว่าดีที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์คอนญัก บรั่นดี "Grape Novokubanskoye" ก็ผลิตที่นี่เช่นกัน แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนี้แสดงความคิดเห็นในเชิงบวกมากที่สุดเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ ในการผลิตพวกเขาใช้ เทคโนโลยีฝรั่งเศส. บริษัท มีส่วนร่วมไม่เพียง แต่ในการผลิต แต่ยังรวมถึงการเพาะปลูกองุ่นพันธุ์คอนญัก สถานที่ตั้งของไร่องุ่นมีภูมิอากาศดีมาก - ที่เชิงเขาคอเคซัส ปากน้ำที่ไม่เหมือนใครขึ้นครองราชย์ที่ชายแดนระหว่างดินแดน Stavropol ที่เต็มไปด้วยภูเขาและที่ราบของ Kuban: อากาศแห้งที่สะอาด กลิ่นของสมุนไพร อากาศสงบ... ทั้งหมดนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าการผลิตวัสดุไวน์ที่เก็บเกี่ยวได้ดีเยี่ยม คอนญักของ ZAO Novokubanskoe เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางไม่เพียง แต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในต่างประเทศด้วย มากที่สุด การแข่งขันที่แตกต่างกันเครื่องดื่มได้รับรางวัลและรางวัลสูงรวมถึง Prodexpo Grand Prix - นิทรรศการระดับนานาชาติ

ช่วงของผลิตภัณฑ์

แม้ในทศวรรษที่ 1980 ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับอุตสาหกรรมไวน์ แต่บริษัทก็ยังคงดำรงอยู่ ไร่องุ่นเก็บรักษาไว้และยังคงนำเสนอคอนญักยี่ห้อใหม่ๆ สู่การผลิต ซึ่งยังคงสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ซื้อ ปี 2009 ถูกทำเครื่องหมายด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่มีอายุ 40 ปี ในตอนท้ายของปีคอนญักสี่สายภายใต้ชื่อสามัญ "Ekaterinodar" ได้รับการปล่อยตัว สำหรับการผลิตพวกเขาใช้รากฐานที่วางไว้ในศตวรรษที่แล้วที่ฐานขององค์กร ในปี 2010 การออกแบบขวดของสายผลิตภัณฑ์บรั่นดี Prometheus และคอนญัก Pobeda ได้รับการปรับปรุง เปิดตัวในปี 2011 บรรทัดใหม่คอนยัคเรียกว่า "บิ๊กปรีซ์" ในปี 2012 CJSC Novokubanskoye สร้างเครื่องดื่มชุดใหม่อีกครั้ง ในเดือนพฤษภาคม บรั่นดี "Grape Novokubanskoye" ได้รับการปล่อยตัว ความคิดเห็นของผู้ชิมยืนยันถึงรสชาติที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมที่ซับซ้อน ช่อดอกไม้ประกอบด้วยเฉดสีโอ๊ค "Novokubanskoye" ที่ไม่เหมือนใครประกอบด้วยสุราที่มีอายุมากกว่าสองปีในถังไม้โอ๊ค ส่วนที่เหลือหลังการผสม - 4 ปี

วิธีทำบรั่นดีองุ่น

เทคโนโลยีการผลิตจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ บรั่นดีองุ่นทำจากน้ำองุ่นหมัก กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการหมักไวน์ซึ่งกินเวลา 3-4 สัปดาห์ กลายเป็นของเหลวที่มีความแรง 9-12 องศา มันถูกวางไว้ในลูกบาศก์การกลั่นและอุ่นจนเดือด ไอระเหยที่เกิดขึ้นในกระบวนการมีระดับที่สูงกว่าสาโทมาก หลังจากการกลั่น ความแข็งแรงของวัสดุจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า และปริมาตรของของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สองแอลกอฮอล์จะถูกแบ่งออกเป็นเศษส่วนคอนญักจะมีขนาดปานกลาง คอนญักและ Armagnac มีอายุหลายปีในถังไม้โอ๊คที่ความชื้นสูงถึง 85% และอุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศา

บรั่นดีผลไม้จากการกด

อีกหลากหลายคือบรั่นดีกด เมล็ดองุ่นและเยื่อกระดาษ นอกจากนี้ยังมีบรั่นดีที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ มีชื่อเสียงที่สุด - แอปเปิ้ลคาลวาโดส, สลิโววิทซ์, เชอร์รี่ คริสวาสเซอร์ เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่แก่จึงใส ผู้ผลิตในกรณีดังกล่าวจำเป็นต้องระบุว่าเครื่องดื่มไม่มีอายุ บางตัวมีอายุ 2 ปีหลังจากนั้นจะมีความแรงถึง 70 องศา บรั่นดีนี้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมและน้ำเชื่อม ในตอนท้ายจะต้องกรองเครื่องดื่ม

ความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนญัก

นักเลงที่แท้จริง แอลกอฮอล์ชั้นยอดควรรู้ว่าบรั่นดีองุ่นและคอนญักยังแตกต่างกัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคอนญักเป็นของ Brandewijn แต่มีความแตกต่างในเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คอนญักแท้ทำจากน้ำองุ่นเท่านั้น และบรั่นดีดังที่เรากล่าวไว้ข้างต้นสามารถกลั่นจากผลไม้ชนิดอื่นได้ ช่างฝีมือบางคนพยายามทำเครื่องดื่มที่บ้าน รู้ ลำดับที่ถูกต้องการดำเนินการตามสูตรของเทคโนโลยีนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบรรลุ

บรั่นดีมีมาหลายร้อยปีแล้ว แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ เครื่องดื่มที่เหมาะสม. มันไม่สูญเสียความคิดริเริ่ม ใน การผลิตที่ทันสมัยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมโดยยังคงรักษารสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีดื่ม

เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มผลิตคอนญักบรั่นดีพันธุ์ใหม่มากขึ้นเรื่อย ๆ ในการประเมินความละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มอย่างถูกต้อง คุณต้องลองอย่างถูกต้อง นักชิมมืออาชีพที่ประเมินบรั่นดีองุ่นแสดงความคิดเห็นที่น่าสนใจและให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการลิ้มรสเครื่องดื่มเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นทั้งหมด

• เพื่อให้ได้กลิ่นหอมต้องเทเครื่องดื่มลงในเครื่องดมกลิ่น ส่วนควรมีขนาดเล็ก - น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตร
• เครื่องดื่มจะเมาในจิบเล็ก ๆ การชิมทำได้ดีที่สุดกับเพื่อนและญาติ ดื่มช้า ๆ เพลิดเพลินกับรสชาติ
• ถือสนิฟเตอร์ไว้ในมือ ความอุ่นของมือจะทำให้เครื่องดื่มอุ่นขึ้น อุณหภูมิที่ดีที่สุด- 25 องศา
• คอนญักไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะมีของว่าง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเสิร์ฟมะนาวหรือช็อคโกแลตพร้อมเครื่องดื่ม
• สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ คุณสามารถทำค็อกเทล เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อม น้ำผลไม้ กาแฟ และแม้แต่ไอศกรีม
• เมื่อรสชาติและกลิ่นดูไม่อิ่มตัวเกินไป คุณสามารถเติมน้ำแข็งก้อนได้

มีความคิดเห็นและบทวิจารณ์มากมายของผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ วิธีการและสิ่งที่จะดื่มบรั่นดี - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ก็ยังไม่เจ็บที่จะฟังความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

บรั่นดี- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง (40% -60%) เช่นคอนยัค ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากคำภาษาอังกฤษว่า บรั่นดีไวน์ (“ไวน์ไหม้”) ซึ่งเรียกโดยย่อว่า “บรั่นดี” ตามกฎแล้วบรั่นดีทำจากไวน์องุ่น

ไม่มีใครรู้ว่าเครื่องดื่มนี้ปรากฏขึ้นอย่างไรและเมื่อใด ประวัติศาสตร์มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพัฒนาการของการกลั่น การกลั่น บรั่นดีถูกบริโภคไปแล้วในศตวรรษที่ 12 แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้จะไม่ได้รับความนิยมอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ยิ่งมีการพัฒนาการกลั่นมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งสมบูรณ์แบบมากขึ้นเท่านั้น

ผู้ผลิตบรั่นดีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเฟอร์เรร่า, บูตอง, เมตาซ่า. Ferreira เป็นโรงบ่มไวน์พอร์ตที่ก่อตั้งโดย José Ferreira เจ้าของดินแดน Duro บริษัท นี้มีชื่อเสียงที่ไร้ที่ติรายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น เฟร์เรร่าปล่อย ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นเวลาถึง 250 ปี ซึ่งทำให้เราไม่ต้องสงสัยในคุณภาพของมัน Bouton เป็นบริษัทสัญชาติอิตาลี ผู้ผลิตบรั่นดีรายใหญ่ในอิตาลี Metaxa เป็นแบรนด์บรั่นดีของกรีก

ประเภทของบรั่นดี

เครื่องดื่มประเภทนี้ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดคือคอนญักและอาร์มาญัก อะไรคือความแตกต่างโดยตรงระหว่างบรั่นดีและเครื่องดื่มสองชนิดนี้? บรั่นดีเป็นเทคโนโลยีบางอย่างสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์รวมถึงคอนญักกับอาร์ยัค

คอนยัค- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตแบบดั้งเดิมในฝรั่งเศส มันได้ชื่อมาจากเมืองคอนญักของฝรั่งเศสที่ผลิต ชื่อถูกกำหนดให้กับบางพื้นที่รวมถึงเทคโนโลยีในการรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ในระดับสากล เครื่องดื่มที่ผลิตนอกฝรั่งเศสและใช้เทคโนโลยีอื่นไม่สามารถเรียกว่าคอนญักได้ แต่มักเรียกง่ายๆ ว่าบรั่นดี

แบรนด์ยอดนิยม: Remy Martin, Hennessy และ Courvoisier ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนโปเลียน

คอนญักได้ชื่อว่าเป็นเมืองการค้าที่สำคัญมาโดยตลอด ไวน์เป็นที่นิยมเป็นพิเศษโดยเฉพาะจากไร่องุ่นในปัวตู หลังจากสิ้นสุดสงครามร้อยปี การผลิตไวน์ก็ตกต่ำลง ในศตวรรษที่ 16 การผลิตไวน์เริ่มต้นขึ้นอีกครั้ง ซึ่งคุณภาพไวน์แย่ลงอย่างเห็นได้ชัด ชาวดัตช์ในเวลานี้เริ่มกลั่นไวน์บรั่นดี เป็นเครื่องดื่มที่ถือเป็นอะนาล็อกของบรั่นดีในอนาคต หลังจากที่บรั่นดีถูกขนส่งทางทะเล มันก็จะถูกทำให้เจือจางด้วยน้ำ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 อุปกรณ์การกลั่นได้รับการปรับปรุง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สูญเสียคุณภาพในระหว่างการขนส่งทางทะเล เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นที่เข้มข้นกว่าและเข้มข้นกว่าไวน์ที่ใช้ทำ ชาวฝรั่งเศสปรับปรุงเทคโนโลยีของชาวดัตช์และเริ่มผลิตไวน์บรั่นดีซึ่งเป็นที่รักของทุกคน เมื่อมีการโหลดเรือเนื่องจากความล่าช้าพบว่า เครื่องดื่มใหม่ไม่เพียง แต่ไม่สูญเสียคุณสมบัติ แต่ยังทำให้รสชาติดีขึ้นอีกด้วย พวกเขายังเริ่มดื่มบรั่นดีที่ไม่เจือปนซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติของมัน

Armagnac- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน Armagnac แตกต่างจากคอนญักส่วนใหญ่อยู่ที่อายุ Armagnac ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Marquis de Montesquieu เครื่องดื่มนี้บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาเฉลี่ย 12 ปี Armagnac เรียกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตในจังหวัด Gascony แอลกอฮอล์นี้ไม่ได้รับความนิยมเท่าคอนยัค เนื่องจากปัญหาในการขนส่งเป็นหลัก เพื่อให้ง่ายต่อการขนส่งเครื่องดื่ม ชาวบ้านจึงเริ่มกลั่นไวน์ด้วยการจัดเก็บในถังไม้โอ๊ค

เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากชื่อของอัศวิน Herreman เจ้าของอสังหาริมทรัพย์ใน Gaxon ในศตวรรษที่ 10 พระสงฆ์เรียกเขาว่าอาร์มิเนียส การกล่าวถึงครั้งแรกนี้ เครื่องดื่มแรงมีอายุ 150 ปีก่อนการถือกำเนิดของคอนยัค จริงอยู่ Armagnac ถูกเรียกว่าแอลกอฮอล์ที่ได้จากองุ่น ในปี 1909 มีการระบุโซนการผลิตดังต่อไปนี้: Ba-Armagnac (ประมาณ 57% ของการผลิตทั้งหมด), Armagnac-Tenarez, Haut-Armagnac Armagnac ทำจากองุ่นพันธุ์ต่อไปนี้: Ugni Blanc, Folle Blanche เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับซิการ์ เช่นเดียวกับอาหารอย่างฟัวกราส์ แฟลมเบ หรือของหวาน

เทคโนโลยีการผลิต

โดยพื้นฐานแล้วบรั่นดีทำมาจากองุ่น Folle Blanche ต้องขอบคุณความหลากหลายนี้ที่ได้รับคอนญักที่มีชื่อเสียง มักจะถูกแทนที่ด้วยองุ่น Ugni Blanc เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสุราคอนยัคที่ทำจากองุ่น Folle Blanche จะมีกลิ่นหอมมากกว่าบ้านคอนญักที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ของพวกเขาใช้ Folle Blanche

การกลั่นหรือการเผาไวน์ทำให้เครื่องดื่มเปลี่ยนสีและยังคงสภาพเดิมไว้อีกด้วย คุณภาพรสชาติ. รสชาติของบรั่นดีส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองุ่นเอง บางครั้งเพื่อให้เครื่องดื่ม กลิ่นหอมคาราเมลถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ

ในการผลิตบรั่นดีใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. ปราศจากความชรา - ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มจะเป็นของเหลวใส
2. Barrel Aging – เครื่องดื่ม Barrel Aging มีสีทอง
3. กระบวนการโซเลราคือบรั่นดีที่ทำขึ้นโดยใช้กระบวนการโซเลรา

ประเภทบรั่นดี

เกือบทุกประเทศมีของตนเอง เครื่องดื่มประจำชาติอยู่ในคลาสของบรั่นดี เครื่องดื่มองุ่นเป็นที่นิยมทั้งในยุโรปและอเมริกา เครื่องดื่มดังกล่าวไม่ได้จำแนกตามประเทศต้นทางเท่านั้น แต่ยังจำแนกตามผลไม้ที่เป็นส่วนประกอบด้วย

อเมริกัน บรั่นดีองุ่น- ผลิตในแคลิฟอร์เนีย มีน้ำหนักเบาและแข็งแรงกว่า

อิตาเลี่ยน - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 40% - 55% รสชาติของกราปปะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ผลิต เพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มอ่อนลงผู้ผลิตจึงเติมน้ำเชื่อมผลไม้ลงไป ใช้บรั่นดีนี้แช่เย็นโดยไม่ต้องผสมกับอย่างอื่น รู้สึก รสชาติที่แท้จริง Grappa ขอแนะนำให้ใช้อุ่นในอิตาลี เครื่องดื่มนี้มักถูกเติมลงในกาแฟเอสเปรสโซ่ จนได้ชื่อ Caffè Corretto

Calvados- บรั่นดีแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ซึ่งทำโดยการกลั่นไซเดอร์ ความแรงของเครื่องดื่มนี้คือ 40% หลังจากการกลั่นแล้ว ของเหลวจะไม่มีสีและไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็น Calvados ในการรับ Calvados เครื่องดื่มจะต้องตกตะกอนในถังไม้โอ๊ค นี่คือวิธีที่มันได้รสชาติและกลิ่นหอมของมัน Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มโปรดของ Erich Maria Remarque

จอร์เจีย ชาช่า- เครื่องดื่มเช่นกราปปาอิตาลี rakia และพิสโกอเมริกาใต้จัดอยู่ในกลุ่มของบรั่นดีองุ่น Chacha ทำจากองุ่น Rkatseteli เช่นเดียวกับ Isabella และ Kachich

วิธีการดื่ม?

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีและสิ่งที่พวกเขาดื่มบรั่นดี โดยปกติแล้วเครื่องดื่มนี้จะถูกบริโภคหลังมื้ออาหาร

บรั่นดีถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สากลสามารถใช้ร่วมกับ จานเนื้อกาแฟพันธุ์ธรรมชาติเช่นเดียวกับโคล่า โซดา โทนิค

มีค็อกเทลมากมายที่ทำด้วยบรั่นดี ตัวอย่างเช่น, ค็อกเทลยอดนิยม"บรั่นดีมาร์ตินี่" ประกอบด้วยโทนิค 100 มล. เวอร์มุต 50 มล. และบรั่นดี 25 มล. เขย่าส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำแข็งแล้วเทใส่แก้วแช่เย็น ค็อกเทลจะไม่เพียง แต่ผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชายด้วย รสชาติอันสูงส่งบรั่นดี. ผู้ชายชอบดื่มบรั่นดีพร้อมกับซิการ์ บางครั้งเครื่องดื่มนี้ใช้เป็นเหล้าก่อนอาหาร

บรั่นดีเมาจากแก้วที่มีผนังหนา บางครั้งพวกเขาใช้แก้วสำหรับคอนญักในรูปแบบของดอกทิวลิปที่มียอดแคบ แก้วดีไซน์นี้ช่วยให้สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้ดียิ่งขึ้น หากต้องการทราบรสชาติที่แท้จริงของบรั่นดี จะต้องบริโภคให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย นั่นคือเหตุผล นักชิมที่แท้จริงอุ่นแก้วด้วยฝ่ามือหรือเทียน ในทางกลับกันบรั่นดีผลไม้จะเมาแช่เย็นเพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น

ตามกฎแล้วจะไม่กินบรั่นดี

พวกเราส่วนใหญ่เคยได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับบรั่นดี หลายคนได้ลองแล้ว แต่ถ้าคุณถามคำถามเฉพาะ - บรั่นดีคืออะไร - บ่อยครั้งที่เราไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนได้ เรารู้แน่ว่ามันคือแอลกอฮอล์

แนวคิดของ "บรั่นดี" เป็นชื่อเรียกทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นหลากหลายชนิดซึ่งทำจากการกลั่นไวน์องุ่น น้ำผลไม้ หรือกากน้ำตาล หรือโดยการหมักจากน้ำผลไม้ต่างๆ ใช้ไม่ได้กับเครื่องดื่มใด ๆ แต่หมายถึง ค่อนข้างเทคโนโลยีการผลิต.

ประวัติของบรั่นดี

ประวัติการผลิตบรั่นดีสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าประวัติศาสตร์ของการกลั่นสุราเนื่องจากในอดีตอันไกลโพ้นเป็นการกลั่นไวน์ในลูกบาศก์กลั่นซึ่งก่อให้เกิด "น้ำแห่งชีวิต" - "eau-de-vie" .

บรั่นดีปรากฏขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 15 และ 16 จากนั้นกะลาสีเรือพ่อค้าและพ่อค้าชาวดัตช์ก็มีส่วนร่วมในการซื้อเกลือในลุ่มแม่น้ำ Charente ซึ่งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและระหว่างทางกลับพวกเขาก็เอาเกลือมาก ไวน์อร่อย. อย่างไรก็ตาม มันไม่เสถียรมาก มักจะเสียในระหว่างการขนส่งระยะยาว ดังนั้นไวน์จึงเริ่มถูกกลั่นนั่นคือกลั่นหรือเผา นอกจากนี้ ขั้นตอนนี้ทำให้สามารถลดปริมาณเครื่องดื่มลงได้ จึงช่วยประหยัดพื้นที่ในการเก็บเรือ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในเวลานั้น ชาวดัตช์แนะนำผลิตภัณฑ์กลั่นในยุโรปเหนือโดยเรียกว่า "brandewijn" - ไวน์ที่กลั่นหรือเผา คำนี้ค่อยๆเปลี่ยนเป็น "บรั่นดี" และยังคงเป็นที่รู้จักในรูปแบบนี้จนถึงทุกวันนี้

เป็นไปได้ว่าชื่อปัจจุบัน "บรั่นดี" มาจากภาษาอังกฤษว่า "burnt wine" หรือจากภาษาเยอรมัน "branntwine" และแปลคล้ายกับคำพ้องความหมายในภาษาดัตช์ แม้ว่าชาวดัตช์จะไม่ได้เป็นคนแรกที่กลั่นไวน์ แต่พวกเขาก็ได้รับเกียรติให้ตั้งชื่อให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด

เมื่อเวลาผ่านไป พื้นที่ทางภูมิศาสตร์หลายแห่งของยุโรปและส่วนอื่น ๆ ของโลกมีชื่อเสียงในด้านบรั่นดี

การผลิตและคุณสมบัติของบรั่นดี

การผลิตบรั่นดีเป็นเครื่องดื่มไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหรือมาตรฐานอย่างเคร่งครัด ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือบรั่นดีที่โดดเด่นที่สุดสามแบรนด์ เทคโนโลยีการผลิตและแหล่งกำเนิดนั้นถูกกำหนดไว้ที่ระดับกฎหมาย เหล่านี้คืออาร์มายัค (อาร์มายัค), คอนญัก (คอนญัก) และคาลวาโดส (คาลวาโดส)

แต่ละประเทศผลิตบรั่นดีตามเทคโนโลยีของตนเอง ดังนั้นเครื่องดื่มจึงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศต้นกำเนิด ยี่ห้อ วัตถุดิบ สิ่งที่ดีที่สุดคือบรั่นดีสเปนซึ่งมีรสหวานค้างอยู่ในคอ แต่บรั่นดีจากประเทศอื่น ๆ เช่นโปรตุเกสหรืออิตาลีก็ได้รับความนิยมจากผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้เช่นกัน

กฎของสหภาพยุโรปกำหนดให้บรั่นดี (บรั่นดี) เป็นเพียงเครื่องดื่มที่ทำจากไวน์องุ่นหรือบด แต่ไม่ใช่องุ่นอัดและบ่มในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน; มีป้อมปราการอย่างน้อย 36% โดยปริมาตร; ไม่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์และไม่ย้อมสีอะไรเลยยกเว้นคาราเมล ไม่ปรุงแต่งกลิ่น เว้นแต่ว่าวิธีการผลิตต้องการ เช่น ในกรณีของ Metaxa กรีกที่มีชื่อเสียง

อย่างไรก็ตาม ไวน์ที่ทำจากลูกแพร์หมัก เชอร์รี่ พีช พลัม แอปเปิ้ลหรืออื่นๆ ผลไม้- น้ำเบอร์รี่กลั่นได้อีกด้วย วิญญาณที่เกิดจากการหมักและการกลั่นจะเรียกอีกอย่างว่า "บรั่นดี" แต่มีความหมายตามชื่อของผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้อง หากบรั่นดีไม่มีการระบุชื่อเพิ่มเติมแสดงว่าทำจากวัตถุดิบองุ่น สุราผลไม้ที่มีชื่อเสียงทั้งหมดที่ผลิตใน Alsace และภูมิภาคโดยรอบของสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนีรวมถึงสิ่งที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "au-de-vie" - "น้ำแห่งชีวิต" - ทั้งหมดนี้เป็นบรั่นดี

อย่าสับสนระหว่างบรั่นดีกับเหล้าหรือเหล้า พวกเขายังเตรียมจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ แต่ความแตกต่างอยู่ในวิธีการผลิตเอง บรั่นดีได้มาจากการกลั่นผลไม้หมักหรือน้ำเบอร์รี่ ส่วนเหล้าและเหล้าคือการแช่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่บางชนิดในแอลกอฮอล์ที่เป็นกลาง เช่น ธัญพืช

โดยปกติบรั่นดีจะบ่มในถังไม้โอ๊กซึ่งได้กลิ่นที่ผิดปกติ แต่บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพิ่มเครื่องดื่ม จำนวนมากคาราเมลจึงสร้างภาพลวงตาของการเปิดรับแสงนานในต้นโอ๊ก ป้อมปราการขนาดกลาง บรั่นดีคลาสสิก-57-75% ปริมาตร

ยังมีอีกหนึ่ง คุณลักษณะที่น่าสนใจเครื่องดื่มนี้ ความจริงก็คือว่า วิธีคลาสสิกการผลิตบรั่นดีนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตคอนญัก จึงมีคำนิยมที่ว่า "ทุกคอนยัคเป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่ทุกบรั่นดีจะเป็นคอนญัก" คำพูดนี้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบรั่นดีและคอนญัก ดังกล่าวข้างต้นไม่มีมาตรฐานพิเศษสำหรับบรั่นดีและภายใต้ชื่อนี้มีเครื่องดื่มลดราคาจำนวนมาก

ถ้าคุณสามารถรับได้บ้าง คุณสมบัติทั่วไปบรั่นดีจากเครื่องดื่มหลากหลายชนิดภายใต้ชื่อนี้จะมีลักษณะดังนี้

ส่วนประกอบ: กลั่นจากองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ และไวน์เบอร์รี่ น้ำหมักหรือกากหมู รวมทั้งสุราผสม คาราเมลอาจรวมอยู่ด้วย

กลิ่นและรสชาติ: น่ารื่นรมย์คล้ายกับคอนญักแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบ

สี, ความโปร่งใส: มักจะเป็นสีน้ำตาลทอง

เวลาที่ได้รับสาร: อย่างน้อยหกเดือน

ประเภทของบรั่นดี

ไม่มีมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับการจำแนกบรั่นดี ดังนั้นจึงสามารถใช้วิธีการตามวัตถุดิบและวิธีการผลิตเครื่องดื่มได้ บรั่นดีควรแบ่งออกเป็นสามประเภทหลักตามการไล่ระดับสีนี้:

บรั่นดีองุ่น (eau-de-vie de vin) ทำโดยการกลั่น (การกลั่น) ของน้ำองุ่นหมักหลังจากนั้นแอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกสัมผัส มีการผลิตเกือบทุกที่ที่ปลูกองุ่น: ในยุโรป อเมริกา แอฟริกาใต้ มีบรั่นดีองุ่นหลากหลายชนิดเช่น French Cognac และ Armagnac, Spanish Sherry บรั่นดี บรั่นดีกรีก Metaxa. pomace บรั่นดี (eau-de-vie de marc) ทำจากเนื้อองุ่น เมล็ด หนัง กิ่ง ซึ่งมักจะเหลืออยู่หลังจากองุ่นถูกกดในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ ตัวอย่างของบรั่นดีประเภทนี้ได้แก่ Grappa อิตาเลียน, เครื่องหมายฝรั่งเศส, Chacha จอร์เจียหรือราเกียทางสลาฟใต้ บรั่นดีผลไม้ (eau-de-vie de Fruits) ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่นใดนอกจากองุ่น ที่พบมากที่สุด บรั่นดีรสแอปเปิล- Calvados, เชอร์รี่ - Kirschwasser, พลัม - Slivovitz, ลูกแพร์ - วิลเลียมส์, ราสเบอร์รี่ - Framboise, บรั่นดีจากจูนิเปอร์เบอร์รี่ - Borovichka

หากบรั่นดีไม่ได้ระบุถึงวัตถุดิบที่ใช้ทำ บรั่นดีดังกล่าวก็จะเป็นองุ่นเสมอ มิฉะนั้นจะต้องระบุวัตถุดิบ

บรั่นดียังสามารถจัดระดับตามความแรงของเครื่องดื่มโดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบ ที่นี่ก็มีสามกลุ่มหลักเช่นกัน:

บรั่นดีที่แข็งแกร่ง - ปริมาณแอลกอฮอล์ 80-90% ปริมาตร ใช้บ่อยที่สุดในกระบวนการผลิตไวน์เสริม Grappa บรั่นดี - มีปริมาณแอลกอฮอล์ 70-80% ปริมาตร ก่อนใช้ต้องเจือจางด้วยน้ำกลั่น บรั่นดีธรรมดา ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 57-75% โดยปริมาตร นี่คือบรั่นดีในความหมายปกติสำหรับเราที่เราใช้ นี่คือสิ่งที่เราเห็นบนชั้นวางของในร้าน

วิธีดื่มบรั่นดี แว่นตาสำหรับบรั่นดี

บรั่นดีมักจะเสิร์ฟในแก้วคอนญักรูปดอกทิวลิปซึ่งแคบลงที่ด้านบน โดยปกติหลังมื้ออาหาร นั่นคือ เป็นการย่อยอาหาร ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 16 องศา ก่อนดื่มให้อุ่นบรั่นดีสักแก้วบนฝ่ามือเล็กน้อย สิ่งนี้จะเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่นในเครื่องดื่มทำให้คุณรู้สึกได้ ช่วงรสชาติและบรั่นดีสักช่อ

เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ เพลิดเพลินกับบรั่นดีคุณภาพด้วยซิการ์หรือกาแฟ ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้กาแฟบดสดและชงตามกฎการเตรียมทั้งหมด

ในฐานะที่เป็นบรั่นดีประนีประนอมสามารถดื่มเป็นเหล้าก่อนอาหาร จากนั้นดื่มด้วยน้ำแข็งหรือโซดาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลทุกชนิด

การอ่านฉลากบรั่นดี

เมื่อซื้อบรั่นดีก่อนอื่นเราต้องใส่ใจกับฉลากขวด สัญกรณ์ที่พบบ่อยที่สุดคือต่อไปนี้

Hors D "อายุ - บรั่นดี "หมดยุค" อายุมักจะมากกว่า 10 ปี วินเทจ - บรั่นดีวินเทจระบุปีวินเทจ X.O. (เก่ามาก) - บรั่นดีอายุอย่างน้อย 6 ปีและนโปเลียนมีอายุ อย่างน้อย 4 ปี V.S.O.P. (Very Old Pale หรือ 5 stars) - บรั่นดีที่มีอายุอย่างน้อย 5 ปี V.S. (Very Special หรือ 3 stars) - หมายถึง บรั่นดีที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี A.C. - แปลว่า บรั่นดีมีอายุในภาชนะไม้อย่างน้อย 2 ปี

บรั่นดีโบราณอายุมากกว่าเจ็ดปี

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไม่มีการจำแนกบรั่นดีที่เข้มงวด ดังนั้นคำจารึกและการกำหนดเช่น Napoleon, V.S. , V.S.O.P. , Extra และผู้ผลิตรายอื่นจึงยืมมาจากการผลิตคอนญัก ในกรณีของบรั่นดี พวกเขามักจะไม่มีบทบาททางความหมายอย่างจริงจังและทำหน้าที่เป็นเพียงการตกแต่งขวดเท่านั้น บรั่นดีสามประเภทตามกฎของ INAO เท่านั้นที่มีสิทธิ์ใช้หมวดหมู่เหล่านี้บนฉลาก ได้แก่ Armagnac, Cognac และ Calvados

ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส หากบรั่นดีทำมาจากวัตถุดิบจากองุ่น ต้องใช้ชื่อ "FRENCH BRANDY" กับฉลาก หากเทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการใช้แอลกอฮอล์อื่นๆ เช่น เมล็ดพืชหรือมันฝรั่ง จำเป็นต้องมีคำจารึกว่า "FRENCH SPIRITUEUX" การกำหนดนี้จะปรากฏขึ้นแม้ว่าอย่างน้อยวิญญาณเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในองุ่นก็ตาม สถานการณ์จะแตกต่างออกไปหากมีคำว่า "COGNAC" อยู่บนฉลาก กฎหมายของฝรั่งเศสควบคุมการผลิตเครื่องดื่มนี้และการออกแบบฉลากอย่างเคร่งครัด เนื่องจากคอนญักเกือบทั้งหมดมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ปีที่แตกต่างกันการบ่มและไร่องุ่นที่แตกต่างกัน (นั่นคือการผสม) จากนั้นกฎหมายบังคับให้ระบุอายุขั้นต่ำของวิญญาณคอนญักซึ่งรวมอยู่ในการผสม

มีอีกหนึ่งคุณลักษณะในการกำหนดฉลากบรั่นดี นี่เป็นข้อบ่งชี้ถึงวัตถุดิบที่ใช้ทำเครื่องดื่ม เมื่อบรั่นดีองุ่นไม่มีผลไม้ต่างๆ หรือ เพิ่มเบอร์รี่แล้วก็เขียนว่า “เลน” ข้างขวด หรือไม่ก็ไม่ระบุอะไร หากเครื่องดื่มทำจากผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ อื่น ๆ ชื่อของวัตถุดิบนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในคำว่า "บรั่นดี" บนฉลาก ตัวอย่างคือ Cherry Brandy (บรั่นดีเชอร์รี่)

บรั่นดีที่ดีที่สุด

คงไม่ยุติธรรมที่จะไม่ตั้งชื่อแบรนด์ยอดนิยมของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเช่นบรั่นดี ในสเปน เครื่องดื่มจาก Ferreira และ Ribero ซึ่งบ่มในถังท่าเรือถือเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุด ชาวอิตาลียกย่องผลิตภัณฑ์ของ Bouton และ Stock 84 ในกรีซ บรั่นดี Metaxa เป็นมาตรฐานสำหรับเครื่องดื่มนี้ และแน่นอนว่าคนทั้งโลกรู้จักบรั่นดีฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง - Armagnac, Cognac และ Calvados

ในร้านค้าคุณสามารถหาบรั่นดีทั้งที่มีอายุและไม่มี บรั่นดีที่ไม่มีการจัดการมีความโปร่งใสสูง เครื่องดื่มอายุจะได้สีน้ำตาลอ่อนสีทอง