จุลินทรีย์ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ครัวเรือน อุตสาหกรรมจุลชีววิทยาเพื่อให้ได้กรดอะมิโน เอนไซม์ กรดอินทรีย์ วิตามิน ฯลฯ อุตสาหกรรมจุลชีววิทยาดั้งเดิม ได้แก่ การผลิตไวน์ การต้มเบียร์ การทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก และน้ำส้มสายชูอาหาร ตัวอย่างเช่น การผลิตไวน์ การต้มเบียร์ และการผลิตแป้งยีสต์จะเป็นไปไม่ได้เลยหากปราศจากการใช้ยีสต์ ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ

ประวัติการผลิตยีสต์เชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในฮอลแลนด์ ซึ่งในปี 1870 โรงงานยีสต์แห่งแรกได้ก่อตั้งขึ้น ผลิตภัณฑ์หลักคือยีสต์อัดที่มีความชื้นประมาณ 70% ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ การเก็บรักษาในระยะยาวนั้นเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากเซลล์ยีสต์ที่ถูกกดทับยังคงมีชีวิตอยู่และคงกิจกรรมไว้ ซึ่งนำไปสู่การสลายตัวอัตโนมัติและการตายของเซลล์ การทำให้แห้งกลายเป็นวิธีการถนอมยีสต์ทางอุตสาหกรรมวิธีหนึ่ง ในยีสต์แห้งที่มีความชื้นต่ำ เซลล์ของยีสต์จะอยู่ในสถานะที่ไม่ใช้สิ่งมีชีวิตและสามารถคงอยู่ได้นาน ยีสต์แห้งตัวแรกปรากฏขึ้นในปี 2488 ในปี 2515 ยีสต์แห้งรุ่นที่สองปรากฏขึ้นซึ่งเรียกว่ายีสต์สำเร็จรูป ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1990 เป็นต้นมา ยีสต์แห้งรุ่นที่ 3 ได้ถือกำเนิดขึ้น ซึ่งก็คือยีสต์สำหรับทำขนมปัง Saccharomyces cerevisiae,ซึ่งรวมเอาคุณประโยชน์ของยีสต์สำเร็จรูปเข้ากับเอ็นไซม์พิเศษสำหรับการอบที่มีความเข้มข้นสูงไว้ในผลิตภัณฑ์เดียว ยีสต์นี้ไม่เพียงช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังเท่านั้น แต่ยังช่วยต่อต้านกระบวนการค้าง

ยีสต์ขนมปัง Saccharomyces cerevisiaeยังใช้ในการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์

การผลิตไวน์ใช้ยีสต์หลายสายพันธุ์เพื่อผลิตไวน์ยี่ห้อหนึ่งที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว

แบคทีเรียกรดแลกติกมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหาร เช่น กะหล่ำปลีดอง ผักดอง มะกอกดอง และอาหารดองอื่นๆ อีกมากมาย

แบคทีเรียกรดแลคติกจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติค ซึ่งช่วยปกป้องอาหารจากแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย

ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติกทำให้มีการเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติกคอทเทจชีสและชีสมากมาย

อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์จำนวนมากมีบทบาทในทางลบต่อชีวิตมนุษย์ โดยเป็นเชื้อโรคในมนุษย์ สัตว์ และพืช; อาจทำให้อาหารเน่าเสีย ทำลายวัสดุต่างๆ ฯลฯ

เพื่อต่อสู้กับจุลินทรีย์ดังกล่าว ยาปฏิชีวนะถูกค้นพบ - เพนิซิลลิน, สเตรปโตมัยซิน, กรามิซิดิน ฯลฯ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของเชื้อรา แบคทีเรีย และแอคติโนมัยสีท

จุลินทรีย์ให้เอนไซม์ที่จำเป็นแก่มนุษย์ ดังนั้น อะไมเลสจึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งทอ และกระดาษ น้ำย่อยทำให้เกิดการย่อยสลายโปรตีนในวัสดุต่างๆ ในภาคตะวันออก โปรตีเอสจากเห็ดถูกใช้มานานหลายศตวรรษในการทำซีอิ๊ว ปัจจุบันใช้ในการผลิตผงซักฟอก ในการถนอมน้ำผลไม้ จะใช้เอนไซม์ เช่น เพคติเนส

จุลินทรีย์ใช้ในการบำบัดน้ำเสียการแปรรูปของเสียจากอุตสาหกรรมอาหาร การย่อยสลายสารอินทรีย์ของเสียแบบไม่ใช้ออกซิเจนทำให้เกิดก๊าซชีวภาพ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการผลิตใหม่ปรากฏขึ้น แคโรทีนอยด์และสเตอรอยด์ได้รับจากเห็ด

แบคทีเรียสังเคราะห์กรดอะมิโน นิวคลีโอไทด์ และรีเอเจนต์อื่นๆ จำนวนมากสำหรับการวิจัยทางชีวเคมี

จุลชีววิทยาเป็นวิทยาศาสตร์ที่มีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ซึ่งความสำเร็จส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาฟิสิกส์ เคมี ชีวเคมี อณูชีววิทยา ฯลฯ

เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการศึกษาจุลชีววิทยา จำเป็นต้องมีความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ที่ระบุไว้

หลักสูตรนี้มุ่งเน้นไปที่จุลชีววิทยาอาหาร จุลินทรีย์จำนวนมากอาศัยอยู่บนพื้นผิวของร่างกาย ในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ บนพืช ในอาหารและบนสิ่งของรอบตัวเรา จุลินทรีย์บริโภคอาหารที่หลากหลาย ปรับตัวเข้ากับสภาพความเป็นอยู่ที่เปลี่ยนแปลงได้ง่ายมาก: ความร้อน ความเย็น การขาดความชื้น ฯลฯ พวกมันเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว หากไม่มีความรู้ด้านจุลชีววิทยา ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดการกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพอย่างเชี่ยวชาญและมีประสิทธิภาพ รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารในทุกขั้นตอนของการผลิต และป้องกันการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อโรคจากอาหารและพิษ

ควรเน้นย้ำว่าการศึกษาทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่เพียงแต่จากมุมมองของคุณลักษณะทางเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน จากมุมมองของความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและจุลชีววิทยา ซึ่งเป็นเป้าหมายที่ยากที่สุดของจุลชีววิทยาสุขาภิบาล สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียงแค่ความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้จุลินทรีย์ในการผลิตจุลินทรีย์หลายชนิดด้วย

ทั้งนี้ ในการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ควรจำแนกจุลินทรีย์ออกเป็น 2 กลุ่ม คือ

- จุลินทรีย์เฉพาะ

- จุลินทรีย์ที่ไม่เฉพาะเจาะจง

เฉพาะเจาะจง- นี่คือเผ่าพันธุ์ทางวัฒนธรรมของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะและเชื่อมโยงที่ขาดไม่ได้ในเทคโนโลยีการผลิต

จุลินทรีย์ดังกล่าวถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์ เบียร์ ขนมปัง และผลิตภัณฑ์จากนมหมักทั้งหมด

ไม่เฉพาะเจาะจงเหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ที่เข้าสู่อาหารจากสิ่งแวดล้อมปนเปื้อน ในบรรดาจุลินทรีย์กลุ่มนี้มีความแตกต่างของ saprophytic, ก่อโรคและทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไขเช่นเดียวกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ระดับของมลพิษขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งรวมถึงการจัดซื้อวัตถุดิบที่ถูกต้อง การจัดเก็บและการแปรรูป การปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคโนโลยีและสุขอนามัยสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ การจัดเก็บและการขนส่ง

ปัจจุบัน จุลินทรีย์และผลิตภัณฑ์เมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์เหล่านี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม การเกษตร และการแพทย์

ประวัติการใช้จุลินทรีย์

ย้อนกลับไปเมื่อ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ชาวโรมัน ฟินีเชียน และผู้คนในอารยธรรมยุคแรกอื่นๆ สกัดทองแดงจากน้ำในเหมืองหรือน้ำที่ซึมผ่านเนื้อแร่ ในศตวรรษที่ 17 เวลส์ในอังกฤษ (เขตปกครองของเวลส์) และในศตวรรษที่ 18 ชาวสเปนที่แหล่งแร่ Rio Tinto ใช้กระบวนการ "ชะล้าง" นี้เพื่อสกัดทองแดงออกจากแร่ธาตุที่มีทองแดงอยู่ คนงานเหมืองโบราณเหล่านี้ไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่าแบคทีเรียมีบทบาทสำคัญในกระบวนการสกัดโลหะดังกล่าว ในปัจจุบัน กระบวนการนี้เรียกว่าการชะล้างด้วยแบคทีเรีย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกเพื่อสกัดทองแดงจากแร่ที่ไม่ดีซึ่งมีโลหะมีค่านี้และโลหะอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ยังใช้การชะล้างทางชีวภาพ (แม้ว่าจะไม่แพร่หลายนัก) เพื่อปลดปล่อยยูเรเนียม มีการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับธรรมชาติของสิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการชะล้างโลหะ คุณสมบัติทางชีวเคมีของพวกมัน และความเป็นไปได้ในการใช้งานในด้านนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลการศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการชะล้างด้วยแบคทีเรียสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ และแน่นอนว่าจะสามารถตอบสนองความต้องการเทคโนโลยีที่ประหยัดพลังงานและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมได้อย่างเต็มที่

ค่อนข้างเป็นที่รู้จักกันดี แต่ก็มีความสำคัญพอๆ กัน คือการใช้จุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่เพื่อแยกโลหะออกจากสารละลาย เทคโนโลยีที่ก้าวหน้าบางอย่างได้รวมกระบวนการทางชีวภาพเพื่อให้ได้โลหะในสถานะที่ละลายหรืออยู่ในรูปของอนุภาคของแข็ง "จากน้ำล้างที่เหลือจากการแปรรูปแร่ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าความสามารถของจุลินทรีย์ในการสะสมโลหะ และผู้ที่ชื่นชอบใฝ่ฝันที่จะใช้จุลินทรีย์เพื่อสกัดโลหะมีค่าจากน้ำทะเลมานานแล้ว การวิจัยดำเนินการปัดเป่าความหวังบางอย่างและกำหนดขอบเขตของการใช้จุลินทรีย์เป็นส่วนใหญ่ การกู้คืนโลหะด้วยการมีส่วนร่วมของพวกเขายังคงเป็นวิธีที่มีแนวโน้มดีในการบำบัดน้ำทิ้งจากอุตสาหกรรมที่ปนเปื้อนโลหะในราคาถูก เช่นเดียวกับการหาโลหะมีค่าในเชิงเศรษฐกิจ

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วเกี่ยวกับความสามารถของจุลินทรีย์ในการสังเคราะห์สารประกอบโพลิเมอร์ ในความเป็นจริงส่วนประกอบส่วนใหญ่ของเซลล์เป็นโพลิเมอร์ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้น้อยกว่า 1% ของปริมาณวัสดุโพลีเมอร์ทั้งหมดที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมจุลชีววิทยา ส่วนที่เหลืออีก 99% ได้มาจากน้ำมัน จนถึงขณะนี้ เทคโนโลยีชีวภาพยังไม่มีผลกระทบอย่างเด็ดขาดต่อเทคโนโลยีโพลิเมอร์ บางทีในอนาคตด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ มันอาจจะเป็นไปได้ที่จะสร้างวัสดุใหม่สำหรับวัตถุประสงค์พิเศษ

ควรสังเกตประเด็นสำคัญอีกประการของการใช้จุลินทรีย์ในการวิเคราะห์ทางเคมี - ความเข้มข้นและการแยกธาตุออกจากสารละลายเจือจาง โดยการบริโภคและดูดซึมองค์ประกอบขนาดเล็กในระหว่างกิจกรรมสำคัญของพวกมัน จุลินทรีย์สามารถเลือกที่จะสะสมองค์ประกอบบางส่วนไว้ในเซลล์ของพวกมัน ในขณะที่ทำให้สารละลายสารอาหารบริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน ตัวอย่างเช่น เชื้อราถูกนำมาใช้เพื่อคัดเลือกทองคำที่ตกตะกอนจากสารละลายคลอไรด์

แอพพลิเคชั่นสมัยใหม่

ชีวมวลของจุลินทรีย์ใช้เป็นอาหารปศุสัตว์ มวลชีวภาพของจุลินทรีย์ของพืชบางชนิดถูกนำมาใช้ในรูปแบบของการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นต่างๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นการเตรียมขนมปัง เบียร์ ไวน์ สุรา น้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นมหมัก ชีส และผลิตภัณฑ์มากมาย อีกทิศทางที่สำคัญคือการใช้ของเสียจากจุลินทรีย์ โดยธรรมชาติของสารเหล่านี้และความสำคัญต่อผู้ผลิต ของเสียสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม

1 กลุ่มเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักโมเลกุล ซึ่งรวมถึงเอนไซม์ต่างๆ (ไลเปส ฯลฯ) และโพลีแซคคาไรด์ การใช้งานกว้างมาก - ตั้งแต่อุตสาหกรรมอาหารและสิ่งทอไปจนถึงอุตสาหกรรมน้ำมัน

2 กลุ่ม- เหล่านี้เป็นเมทาโนโบไลต์หลักซึ่งรวมถึงสารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเซลล์: กรดอะมิโน, กรดอินทรีย์, วิตามินและอื่น ๆ

3 กลุ่ม- เมทาโนโบไลต์ทุติยภูมิ เหล่านี้รวมถึง: ยาปฏิชีวนะ สารพิษ อัลคาลอยด์ ปัจจัยการเจริญเติบโต ฯลฯ พื้นที่สำคัญของเทคโนโลยีชีวภาพคือการใช้จุลินทรีย์เป็นตัวแทนทางเทคนิคชีวภาพสำหรับการเปลี่ยนแปลงหรือการเปลี่ยนแปลงของสารบางอย่าง การทำให้น้ำ ดิน หรืออากาศบริสุทธิ์จากมลพิษ จุลินทรีย์ยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตน้ำมัน ในแบบดั้งเดิม น้ำมันไม่เกิน 50% จะถูกสกัดจากถังเก็บน้ำมัน ของเสียจากแบคทีเรียที่สะสมอยู่ในอ่างเก็บน้ำมีส่วนทำให้เกิดการแทนที่ของน้ำมันและปล่อยออกสู่พื้นผิวอย่างสมบูรณ์มากขึ้น

บทบาทอย่างมากของจุลินทรีย์ในการสร้างการบำรุงรักษาและรักษาความอุดมสมบูรณ์ของดิน พวกมันมีส่วนร่วมในการก่อตัวของดิน ฮิวมัส - ฮิวมัส ใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตพืช

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทิศทางใหม่โดยพื้นฐานอีกประการหนึ่งในเทคโนโลยีชีวภาพได้เริ่มพัฒนา นั่นคือ เทคโนโลยีชีวภาพที่ปราศจากเซลล์

การเลือกจุลินทรีย์ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าจุลินทรีย์มีประโยชน์อย่างมากในอุตสาหกรรม เกษตรกรรม สัตว์และพืชโลก

แอพพลิเคชั่นอื่นๆ

ในทางการแพทย์

วิธีการผลิตวัคซีนแบบดั้งเดิมนั้นขึ้นอยู่กับการใช้เชื้อโรคที่อ่อนแอหรือถูกฆ่า ปัจจุบัน วัคซีนใหม่จำนวนมาก (เช่น สำหรับป้องกันไข้หวัดใหญ่ ไวรัสตับอักเสบบี) ได้มาจากพันธุวิศวกรรม วัคซีนต้านไวรัสได้มาจากการนำยีนของโปรตีนจากไวรัสเข้าสู่เซลล์จุลินทรีย์ซึ่งแสดงการสร้างภูมิคุ้มกันที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เมื่อได้รับการปลูกฝังเซลล์ดังกล่าวจะสังเคราะห์โปรตีนจากไวรัสจำนวนมากซึ่งต่อมารวมอยู่ในองค์ประกอบของการเตรียมวัคซีน การผลิตโปรตีนของไวรัสที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์โดยอาศัยเทคโนโลยีรีคอมบิแนนท์ดีเอ็นเอ

ในการผลิตน้ำมัน:

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้มีการพัฒนาวิธีการปรับปรุงการนำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่โดยใช้จุลินทรีย์ มุมมองของพวกเขาเชื่อมต่อกัน ประการแรก ด้วยความง่ายในการใช้งาน การใช้เงินทุนเพียงเล็กน้อย และความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม ในทศวรรษที่ 1940 การวิจัยเริ่มขึ้นในประเทศผู้ผลิตน้ำมันหลายแห่งเกี่ยวกับการใช้จุลินทรีย์เพื่อกระตุ้นหลุมผลิตและฟื้นฟูความสามารถในการฉีดของหลุมฉีด

ในอาหารและสารเคมี อุตสาหกรรม:

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมการสังเคราะห์จุลินทรีย์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่ อะซิโตน แอลกอฮอล์ (เอทานอล บิวทานอล ไอโซโพรพานอล กลีเซอรีน) กรดอินทรีย์ (ซิตริก อะซิติก แลคติก กลูโคนิก อิทาโคนิก โพรพิโอนิก) สารแต่งกลิ่นและสารที่เพิ่มกลิ่น (โมโนโซเดียมกลูตาเมต ). ความต้องการอาหารประเภทหลังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเนื่องจากกระแสนิยมอาหารแคลอรีต่ำและอาหารจากพืชเป็นหลักเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติและกลิ่นของอาหาร สารอะโรมาติกจากพืชสามารถผลิตได้จากการแสดงออกของยีนพืชในเซลล์ของจุลินทรีย์



เนื่องจากการสังเคราะห์เอนไซม์ที่หลากหลาย จุลินทรีย์สามารถทำกระบวนการทางเคมีหลายอย่างได้อย่างมีประสิทธิภาพและประหยัดกว่ากระบวนการเหล่านี้ด้วยวิธีทางเคมี การศึกษากิจกรรมทางชีวเคมีของจุลินทรีย์ทำให้สามารถเลือกเงื่อนไขสำหรับกิจกรรมสูงสุดในฐานะผู้ผลิตเอนไซม์ที่มีประโยชน์ต่างๆ - สาเหตุของปฏิกิริยาและกระบวนการทางเคมีที่จำเป็น จุลินทรีย์ถูกนำมาใช้มากขึ้นในสาขาต่างๆ ของอุตสาหกรรมเคมีและอาหาร การเกษตร และการแพทย์

ในประเทศของเรามีการสร้างสาขาอุตสาหกรรมใหม่และประสบความสำเร็จในการพัฒนา - ทางจุลชีววิทยาซึ่งการผลิตทั้งหมดขึ้นอยู่กับกิจกรรมของจุลินทรีย์

จุลินทรีย์ที่ผลิตอาหารเรียกว่าวัฒนธรรม พวกมันได้มาจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ซึ่งแยกได้จากแต่ละเซลล์ หลังถูกเก็บไว้ในคอลเล็กชันของพิพิธภัณฑ์และจำหน่ายให้กับอุตสาหกรรมต่างๆ

อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีที่ดำเนินการโดยจุลินทรีย์ที่เพาะเลี้ยง วัตถุดิบจากพืชหรือสัตว์จะถูกเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ทำให้ได้รับอาหารที่สำคัญมากมาย และแม้ว่าการผลิตของพวกมันจะคุ้นเคยกับมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่บทบาทของจุลินทรีย์ในนั้นเพิ่งถูกค้นพบเมื่อไม่นานมานี้

ผลิตเบเกอรี่.

การอบขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกที่พัฒนาในแป้ง การทำงานร่วมกันของจุลินทรีย์เหล่านี้นำไปสู่การหมักแป้งน้ำตาล ยีสต์ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์แบคทีเรียกรดแลคติค - กรดแลคติค กรดแลคติกและกรดอื่นๆ ที่เกิดขึ้นจะทำให้แป้งเป็นกรด รักษาระดับ pH ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ คาร์บอนไดออกไซด์ทำให้แป้งคลายตัวและเร่งการสุก

การใช้เชื้อจุลินทรีย์ในรูปของยีสต์เบเกอร์แบบกด การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นแบบแห้งหรือแบบเหลวช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง

การผลิตชีส

การทำชีสขึ้นอยู่กับกิจกรรมของจุลินทรีย์หลายชนิด: กรดแลคติค (เทอร์โมฟิลิกสเตรปโตค็อกคัส) แบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก ฯลฯ ภายใต้การกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติก กรดแลคติกจะสะสมและเกิดการหมักนม และชีสจะสุกภายใต้การกระทำของผู้อื่น จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ เชื้อราบางชนิดมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ด้วย แบคทีเรีย Rennet และกรดแลคติกผลิตโปรตีน น้ำตาล และไขมันที่แตกตัวได้ลึก แบคทีเรียต่าง ๆ ทำให้เกิดการสะสมของกรดระเหยในชีสที่แหลมคมทำให้มีรสชาติเฉพาะ

การได้รับผลิตภัณฑ์นม

คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว เนย แอซิโดฟิลัส นมเปรี้ยว เตรียมจากเชื้อบริสุทธิ์โดยใช้เชื้อตั้งต้นต่างๆ นมพาสเจอร์ไรซ์ล่วงหน้า สำหรับการผลิตคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวจะใช้แบคทีเรียกรดแลคติก mesophilic ryazhenka, varenets และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน - เทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสและแท่งบัลแกเรีย acidophilus - แบคทีเรียกรดแลคติกที่ทนกรด kefir - วัฒนธรรมเริ่มต้นหลายองค์ประกอบประกอบด้วยยีสต์กรดแลคติกและแบคทีเรียกรดอะซิติก สำหรับการผลิตเนยครีมเปรี้ยว สารตั้งต้นของแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกนำเข้าสู่ครีมพาสเจอร์ไรส์และคงค่าความเป็นกรดที่ต้องการไว้

การผลิตเบียร์ แอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไวน์

ไวน์ เบียร์ kvass วอดก้าและเครื่องดื่มอื่น ๆ เตรียมโดยใช้ยีสต์ที่ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ของของเหลวที่มีน้ำตาล อันเป็นผลมาจากการหมักของเหลว (สาโท, บด, น้ำผลไม้, ฯลฯ ), แอลกอฮอล์, CO 2 และผลพลอยได้เล็กน้อยเกิดขึ้น แบคทีเรียกรดแลคติกมีบทบาทเสริม: พวกมันทำให้สิ่งแวดล้อมเป็นกรดและอำนวยความสะดวกในกิจกรรมของยีสต์ (ตัวอย่างเช่นในการผลิต kvass) ในการผลิตแอลกอฮอล์และเบียร์ เอนไซม์ที่เตรียมจากเชื้อราและแบคทีเรียก็ถูกนำมาใช้เพื่อสลายความแออัด

การดองและเกลือ

สาระสำคัญของวิธีการอนุรักษ์นี้คือการสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาที่โดดเด่นของจุลินทรีย์บางชนิด - แบคทีเรียกรดแลคติคและยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียอื่น ๆ - แบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย หมักกะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศ แอปเปิ้ล แตงโม วิธีนี้ยังใช้เมื่อเก็บอาหารปศุสัตว์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว - มวลสีเขียวถูกหมักจากหญ้า เศษพืช ฯลฯ กระบวนการนี้เรียกว่าการหมักอาหารสัตว์

การได้รับกรดอินทรีย์

กรดอะซิติกแลคติกและซิตริกยังผลิตได้ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ กรดแลกติกได้มาจากการหมักจากวัตถุดิบที่มีน้ำตาล เช่น กากน้ำตาล แป้ง หางนม ฯลฯ

แบคทีเรียกรดแลคติกเติบโตบนอาหารที่มีน้ำตาลมากถึง 15% ผลผลิตของกรดแลคติกถึง 60-70% ของมวลน้ำตาลที่มีอยู่ในส่วนผสม

การผลิตน้ำส้มสายชูทางอุตสาหกรรมสำหรับอาหารขึ้นอยู่กับการหมักอะซิติก แบคทีเรียกรดอะซิติกในถังพิเศษบนชิปบีชจะทำปฏิกิริยาออกซิไดซ์สารอาหารที่เข้ามา - สารละลายอะซิติกแอลกอฮอล์ - ให้เป็นกรดอะซิติก

ก่อนหน้านี้ได้รับกรดซิตริกจากผลไม้รสเปรี้ยว ปัจจุบันยังได้รับจากการหมัก สาเหตุของการหมักคือเชื้อรา Aspergillus niger วัตถุดิบหลักคือกากน้ำตาล การหมักเกิดขึ้นในสารละลายที่มีน้ำตาล 15% ภายใต้สภาวะแอโรบิกที่อุณหภูมิประมาณ 30 °C กรดซิตริกใช้ในอุตสาหกรรมขนม การผลิตน้ำอัดลม น้ำเชื่อม การทำอาหารและยา

เทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่ขึ้นอยู่กับความสำเร็จของวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ วิศวกรรม เทคโนโลยี ชีวเคมี จุลชีววิทยา อณูชีววิทยา และพันธุศาสตร์ วิธีการทางชีวภาพใช้ในการต่อสู้กับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมและศัตรูพืชของพืชและสัตว์ ความสำเร็จของเทคโนโลยีชีวภาพยังรวมถึงการใช้เอนไซม์ตรึง การผลิตวัคซีนสังเคราะห์ การใช้เทคโนโลยีเซลล์ในการผสมพันธุ์

ไฮบริโดมาและโมโนโคลนอลแอนติบอดีที่ผลิตโดยพวกมันถูกใช้อย่างกว้างขวางในฐานะตัวแทนในการวินิจฉัยและรักษาโรค

แบคทีเรีย เชื้อรา สาหร่าย ไลเคน ไวรัส โปรโตซัว มีบทบาทสำคัญในชีวิตของผู้คน ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนใช้มันในกระบวนการอบ ทำไวน์และเบียร์ และในอุตสาหกรรมต่างๆ ในปัจจุบัน เนื่องจากปัญหาของการได้รับสารโปรตีนที่มีคุณค่า การเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดิน การทำความสะอาดสิ่งแวดล้อมจากมลพิษ การได้รับการเตรียมทางชีวภาพ และเป้าหมายและวัตถุประสงค์อื่น ๆ ช่วงของการศึกษาและการใช้จุลินทรีย์ได้ขยายออกไปอย่างมาก จุลินทรีย์ช่วยมนุษย์ในการผลิตสารอาหารโปรตีนและก๊าซชีวภาพที่มีประสิทธิภาพ พวกมันถูกใช้ในการประยุกต์ใช้วิธีการทางเทคนิคชีวภาพในการทำให้อากาศบริสุทธิ์และน้ำเสีย, ในการใช้วิธีการทางชีวภาพสำหรับการทำลายศัตรูพืชทางการเกษตร, ในการผลิตยา, ในการทำลายวัสดุเหลือใช้

แบคทีเรียบางประเภทถูกใช้เพื่อสร้างเมแทบอไลต์และยาที่มีคุณค่า พวกมันถูกใช้เพื่อแก้ปัญหาการควบคุมตนเองทางชีวภาพและการสังเคราะห์ทางชีวภาพ และเพื่อทำให้แหล่งน้ำบริสุทธิ์

จุลินทรีย์และเหนือสิ่งอื่นใดคือแบคทีเรีย เป็นวัตถุดั้งเดิมสำหรับแก้ปัญหาทั่วไปของพันธุศาสตร์ ชีวเคมี ชีวฟิสิกส์ และชีววิทยาอวกาศ แบคทีเรียถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแก้ปัญหาต่าง ๆ ในด้านเทคโนโลยีชีวภาพ

ปฏิกิริยาทางจุลชีววิทยาเนื่องจากความจำเพาะสูงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการเปลี่ยนรูปทางเคมีของสารประกอบของสารประกอบธรรมชาติที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีปฏิกิริยาเคมีประมาณ 20 ชนิดที่เกิดจากจุลินทรีย์ หลายอย่าง (การไฮโดรไลซิส การรีดักชัน การออกซิเดชัน การสังเคราะห์ ฯลฯ) ประสบความสำเร็จในเคมีเภสัชกรรม เมื่อทำปฏิกิริยาเหล่านี้ แบคทีเรียชนิดต่างๆ แอคติโนมัยสีท เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ และจุลินทรีย์อื่นๆ จะถูกนำมาใช้

อุตสาหกรรมเทคโนโลยีชีวภาพได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อผลิตยาปฏิชีวนะ เอนไซม์ อินเตอร์เฟอรอน กรดอินทรีย์ และสารเมแทบอไลต์อื่นๆ ที่ผลิตโดยจุลินทรีย์หลายชนิด

เชื้อราบางชนิดในจำพวก Aspergillus และ Fusarium (A.flavus, A.ustus, A.oryzae, F.sporotrichiella) สามารถไฮโดรไลซ์ cardiac glucosides, xylosides และ rhamnosides รวมทั้ง glycosides ที่มีกลูโคส galactose หรือ arabinose เป็นน้ำตาลขั้นสุดท้าย . ด้วยความช่วยเหลือของ A.terreus ทำให้ได้รับกรดนิโคติน

ในร้านขายยา การเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้สารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การสังเคราะห์ด้วยวิธีทางเคมีล้วน ๆ ทำได้ยากมากหรือเป็นไปไม่ได้เลย

ปฏิกิริยาทางจุลชีววิทยาใช้ในการศึกษาเมแทบอลิซึมของสารยา กลไกการออกฤทธิ์ ตลอดจนอธิบายธรรมชาติและการทำงานของเอนไซม์

ผู้ผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ โปรโตซัวหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรโตซัวที่อาศัยอยู่ในกระเพาะเคี้ยวเอื้องของสัตว์เคี้ยวเอื้องจะผลิตเอนไซม์เซลลูเลส ซึ่งส่งเสริมการสลายตัวของไฟเบอร์ (เซลลูโลส)

โปรโตซัวไม่ได้เป็นเพียงผู้ผลิตเอนไซม์เท่านั้น แต่ยังผลิตฮิสโตน เซโรโทนิน ไลโปโพลีแซคคาไรด์ ไลโปโพลีเปปติโดกลูแคน กรดอะมิโน เมแทบอไลต์ที่ใช้ในยาและสัตวแพทยศาสตร์ อาหารและอุตสาหกรรมสิ่งทอ เป็นหนึ่งในวัตถุที่ใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพ

สาเหตุสาเหตุของโรคทริปาโนโซมิเอซิสในอเมริกาใต้ ทริปาโนโซมา ครูซี เป็นผู้ผลิตยาต้านมะเร็งคริกซินและทริปปาโนสที่คล้ายคลึงกัน ยาเหล่านี้มีผลพิษต่อเซลล์ของเนื้องอกมะเร็ง

Trypanosoma lewisi, Crithidia oncopelti และ Astasia longa ต่างก็เป็นผู้ผลิตสารยับยั้งแอนติบลาสโตมาเช่นกัน

ยา astalizide ที่ผลิตโดย Astasia longa ไม่เพียงมีผลต้านมะเร็งเท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย (ต่อต้าน E. coli และ Pseudomonas aeruginosa) เช่นเดียวกับยาต้านโปรโตซัว (ต่อต้าน Leischmania)

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เพื่อให้ได้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, โพลีแซคคาไรด์, ฮิสโตน, เซโรโทนิน, เอนไซม์, กลูแคนสำหรับใช้ในทางการแพทย์ ตลอดจนในอุตสาหกรรมอาหารและสิ่งทอ

Herpetomonas sp. และ Crithidia fasciculate ผลิตโพลีแซคคาไรด์ที่ปกป้องสัตว์จาก Trpanosoma cruzi

เนื่องจากมวลชีวภาพของโปรโตซัวมีโปรตีนสูงถึง 50% โปรโตซัวที่มีชีวิตอิสระจึงถูกใช้เป็นแหล่งโปรตีนอาหารสัตว์

การเตรียมเอนไซม์ Aspergillus oryzae ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ ในขณะที่เอนไซม์ A.niger ใช้ในการผลิตและทำให้น้ำผลไม้และกรดซิตริกมีความใส การอบขนมอบดีขึ้นโดยใช้เอนไซม์ A.oryzae และ A.awamori ในการผลิตกรดซิตริก น้ำส้มสายชู อาหารสัตว์ และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเมื่อใช้ Aspergillus niger และ actinomycetes ในกระบวนการทางเทคโนโลยี การใช้สารเตรียมเพคติเนสบริสุทธิ์จาก A. niger mycelium ในการผลิตน้ำผลไม้ช่วยเพิ่มผลผลิต ลดความหนืด และเพิ่มความใส

เอนไซม์จากแบคทีเรีย (Bac.subtilis) ถูกใช้เพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ขนม และในกรณีที่สารโปรตีนแตกตัวลึกเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา การใช้เอนไซม์เตรียมจาก Bac.subtilis ในอุตสาหกรรมลูกกวาดและเบเกอรี่ช่วยปรับปรุงคุณภาพและชะลอกระบวนการของผลิตภัณฑ์ที่ค้าง เอนไซม์

Bac.mesentericus เปิดใช้งานการกำจัดหนังดิบ

จุลินทรีย์ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการหมัก

นมยีสต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมนม ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเตรียม koumiss, kefir เอนไซม์ของจุลินทรีย์เหล่านี้ย่อยสลายน้ำตาลในนมเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่รสชาติของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นและความสามารถในการย่อยของร่างกายเพิ่มขึ้น เมื่อได้รับผลิตภัณฑ์กรดแลคติกในอุตสาหกรรมนม ยีสต์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ซึ่งไม่หมักน้ำตาลในนมและไม่ย่อยสลายโปรตีนและไขมัน มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาน้ำมันและเพิ่มความมีชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติก ยีสต์ฟิล์ม (ไมโคเดอร์มา) มีส่วนทำให้ชีสแลคติกสุก

เห็ด Penicillum roqueforti ใช้ในการผลิตชีส Roquefort และเห็ด Penicillum camemberi ใช้ในขั้นตอนการบ่มชีสขนมขบเคี้ยว

ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ การหมักเพคตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยกิจกรรมของเอนไซม์ของ Granulobacter pectinovorum, Pectinobacter amylovorum การหมักเพคตินเป็นกระบวนการเริ่มต้นของเส้นใยปอ ป่าน และพืชอื่นๆ ที่ใช้ทำเส้นด้ายและผ้า

สารประกอบตามธรรมชาติเกือบทั้งหมดถูกย่อยสลายโดยแบคทีเรีย เนื่องจากกิจกรรมทางชีวเคมีของพวกมัน ไม่เพียงแต่ในปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกี่ยวข้องกับออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังมีปฏิกิริยาแบบไม่ใช้ออกซิเจนกับตัวรับอิเล็กตรอน เช่น ไนเตรต ซัลเฟต ซัลเฟอร์ คาร์บอนไดออกไซด์ แบคทีเรียมีส่วนร่วมในวัฏจักรขององค์ประกอบที่สำคัญทางชีวภาพทั้งหมด และรับประกันการหมุนเวียนของสารในชีวมณฑล ปฏิกิริยาหลักหลายอย่างของการหมุนเวียนของสสาร (เช่น ไนตริฟิเคชัน ดีไนตริฟิเคชัน การตรึงไนโตรเจน ออกซิเดชัน และการลดลงของกำมะถัน) เกิดจากแบคทีเรีย บทบาทของแบคทีเรียในกระบวนการทำลายล้างนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ยีสต์หลายประเภทและหลากหลายมีความสามารถในการหมักคาร์โบไฮเดรตหลายชนิดเพื่อสร้างแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ ไวน์ และเบเกอรี่ ตัวแทนทั่วไปของยีสต์ดังกล่าว ได้แก่ Saccharomyces cerevisial, S.ellipsoides

จุลินทรีย์จำนวนมาก รวมทั้งยีสต์และเชื้อราขนาดเล็กบางชนิด ถูกนำมาใช้เป็นเวลานานในการเปลี่ยนสภาพพื้นผิวต่างๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น การใช้ยีสต์เพื่อผลิตขนมปังที่มีรูพรุนจากแป้ง การใช้เชื้อราจำพวก Rhisopus, Aspergillus ในการหมักข้าวและถั่วเหลือง, การผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลกติกโดยใช้แบคทีเรียกรดแลกติก, ยีสต์ เป็นต้น

การกลายพันธุ์ของ Auxotrophic ของ Candida guillermondii ใช้เพื่อศึกษาการเกิดฟลาวิโนเจเนซิส เชื้อรา Hyphal สามารถดูดซึมไฮโดรคาร์บอนของน้ำมัน พาราฟิน n-hexadecane และน้ำมันดีเซลได้ดี

สำหรับการทำให้บริสุทธิ์ของสารเหล่านี้ในระดับที่แตกต่างกันจะใช้สายพันธุ์ Mucorales, Penicillium, Fusarium, Trichoderma

สายพันธุ์ Penicillium ใช้สำหรับการใช้ประโยชน์ของกรดไขมัน และแอลกอฮอล์ทุติยภูมิที่มีไขมันจะได้รับการประมวลผลที่ดีกว่าเมื่อมีสายพันธุ์ Penicillium และ Trichoderma

เห็ดสายพันธุ์ Aspergillus, Absidia, Cunningham, Ella, Fusarium, Mortierella, Micor, Penicillium, Trichoderma, Periconia, Spicaria ใช้ในการกำจัดพาราฟิน น้ำมันพาราฟิน น้ำมันดีเซล อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ กรดไขมัน

Penicillium Vitale ใช้เพื่อเตรียมกลูโคสออกซิเดสบริสุทธิ์ที่ยับยั้งการพัฒนาของโรคผิวหนังที่ทำให้เกิดโรค Microsporum lanosum, Achorion gypseum, Trichophyton gypseum, Epidermophyton kaufman

การใช้จุลินทรีย์ในเชิงอุตสาหกรรมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ มีส่วนทำให้เกิดอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น การอบและนม การผลิตยาปฏิชีวนะ วิตามิน กรดอะมิโน แอลกอฮอล์ กรดอินทรีย์ เป็นต้น

การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกที่แท้จริง (Bact.bulgaricum, Bact.casei, Streptococcus lactis ฯลฯ) หรือการผสมกับยีสต์ในอุตสาหกรรมอาหารทำให้ไม่เพียงได้รับกรดแลคติกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรดแลคติกและผลิตภัณฑ์ผักรสเปรี้ยวด้วย เหล่านี้รวมถึงนมเปรี้ยว, matsoni, นมอบหมัก, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดองและมะเขือเทศ, ชีส, kefir, แป้งขนมปังเปรี้ยว, ขนมปัง kvass, koumiss และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับการเตรียมนมเปรี้ยวและคอทเทจชีสจะใช้ Str.lactis, Str.diacetilactis, Str.paracitrovorus, Bact.acidophilum

เมื่อเตรียมน้ำมัน จะใช้แบคทีเรียแต่งกลิ่นและแลคติคสเตรปโทคอกคัส Str.lactis, Str.cremoris, Str.diacetilactis, Str.citrovorus, Str.paracitrovorus

แบคทีเรียกรดแลคติกเท็จ (E. coli community, Bact. Lactis aerogenes ฯลฯ) มีส่วนร่วมในกระบวนการกักเก็บอาหารสัตว์สีเขียว

ในบรรดาสารเมแทบอไลต์ของเซลล์จุลินทรีย์นั้นสารธรรมชาติของนิวคลีโอไทด์ครอบครองสถานที่พิเศษซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ระดับกลางในกระบวนการออกซิเดชั่นทางชีวภาพ สารเหล่านี้เป็นวัตถุดิบที่สำคัญมากสำหรับการสังเคราะห์อนุพันธ์ของกรดนิวคลีอิก ยาต้านจุลชีพและแอนติบลาสโตมาที่มีค่า และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ สำหรับอุตสาหกรรมจุลชีววิทยาและการเกษตร

การสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยทั่วไปแสดงถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในเซลล์ที่มีชีวิต เพื่อดำเนินการสังเคราะห์ดังกล่าว มีการใช้แบคทีเรียที่มีความสามารถในการสร้างฟอสโฟรีเลชั่นของเบสพิวรีนและไพริมิดีน นิวคลีโอไซด์หรืออะนาล็อกสังเคราะห์ของส่วนประกอบน้ำหนักโมเลกุลต่ำของกรดนิวคลีอิก

E.coli, S.typhimurium, Brevibacterium liguefaciens, ยีน B.ammonia, Mycobacterium sp., Corynebacterium flavum, Murisepticum sp., Arthrobacter sp. มีความสามารถดังกล่าว

จุลินทรีย์ยังสามารถใช้ในการสกัดถ่านหินจากแร่ แบคทีเรีย Lithotrophic (Thiobacillus ferrooxidous) ออกซิไดซ์เฟอร์รัสซัลเฟตเป็นเฟอร์รัสซัลเฟต ในทางกลับกันเหล็กซัลเฟตออกไซด์ออกซิไดซ์ยูเรเนียม tetravalent อันเป็นผลมาจากการที่ยูเรเนียมในรูปของสารประกอบเชิงซ้อนซัลเฟตตกตะกอนเป็นสารละลาย ยูเรเนียมสกัดจากสารละลายด้วยวิธีไฮโดรเมทัลโลจิคัล

นอกจากยูเรเนียมแล้ว โลหะอื่นๆ รวมทั้งทองคำสามารถถูกชะล้างออกจากสารละลายได้ การชะล้างโลหะด้วยแบคทีเรียเนื่องจากการออกซิเดชันของซัลไฟด์ที่มีอยู่ในแร่ทำให้สามารถแยกโลหะออกจากแร่ที่มีความสมดุลต่ำได้

วิธีการแปลงสารอินทรีย์ให้เป็นเชื้อเพลิงที่ให้ผลกำไรและประหยัดพลังงานคือกระบวนการเมทาโนเจเนซิสโดยมีส่วนร่วมของระบบจุลินทรีย์หลายองค์ประกอบ แบคทีเรียที่ก่อตัวมีเทนร่วมกับจุลินทรีย์กลุ่มอะซิโตโนจีนิกจะเปลี่ยนสารอินทรีย์ให้เป็นส่วนผสมของมีเทนและคาร์บอนไดออกไซด์

จุลินทรีย์สามารถนำมาใช้ไม่เพียงเพื่อผลิตเชื้อเพลิงที่เป็นก๊าซเท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มการผลิตน้ำมันได้อีกด้วย

จุลินทรีย์สามารถสร้างสารที่ออกฤทธิ์ต่อพื้นผิวซึ่งช่วยลดแรงตึงผิวที่ส่วนต่อประสานระหว่างน้ำมันและน้ำแทนที่ คุณสมบัติการแทนที่ของน้ำจะเพิ่มขึ้นตามความหนืดที่เพิ่มขึ้น ซึ่งทำได้โดยการใช้เมือกของแบคทีเรียซึ่งประกอบด้วยโพลีแซคคาไรด์

ด้วยวิธีการพัฒนาแหล่งน้ำมันที่มีอยู่ จะสกัดน้ำมันสำรองทางธรณีวิทยาได้ไม่เกินครึ่งหนึ่ง ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ จึงมั่นใจได้ว่าน้ำมันจะชะล้างออกจากแหล่งกักเก็บและปล่อยออกจากหินน้ำมัน

แบคทีเรียมีเทนออกซิไดซ์ที่อยู่ในชั้นน้ำมันจะย่อยสลายน้ำมันและก่อให้เกิดก๊าซ (มีเทน ไฮโดรเจน ไนโตรเจน) และคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อก๊าซสะสม ความดันบนน้ำมันจะเพิ่มขึ้น และนอกจากนี้ น้ำมันจะมีความหนืดน้อยลง เป็นผลให้น้ำมันจากบ่อเริ่มไหลออกมา

ต้องจำไว้ว่าการใช้จุลินทรีย์ในสภาวะใด ๆ รวมทั้งธรณีวิทยาต้องมีการสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อระบบจุลินทรีย์ที่ซับซ้อน

การใช้วิธีการทางจุลชีววิทยาเพื่อเพิ่มการผลิตน้ำมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ทางธรณีวิทยา การพัฒนาของแบคทีเรียที่ลดซัลเฟตในชั้นสามารถนำไปสู่การผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์ส่วนเกินและการกัดกร่อนของอุปกรณ์ และแทนที่จะเพิ่มความพรุน แบคทีเรียและสไลม์ของพวกมันสามารถอุดตันรูขุมขนได้

แบคทีเรียมีส่วนทำให้เกิดการชะล้างโลหะจากเหมืองเก่าซึ่งเลือกแร่และจากการทิ้ง ในอุตสาหกรรม กระบวนการชะล้างทางจุลชีววิทยาถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ทองแดง สังกะสี นิกเกิล และโคบอลต์

ในเขตเหมืองเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารประกอบกำมะถันโดยจุลินทรีย์ในเหมือง ทำให้เกิดและสะสมน้ำในเหมืองที่เป็นกรด กรดซัลฟิวริกมีผลทำลายล้างวัสดุ โครงสร้าง สิ่งแวดล้อม และเป็นพาหะนำโลหะไปด้วย คุณสามารถทำน้ำให้บริสุทธิ์ กำจัดซัลเฟตและโลหะ ทำให้ปฏิกิริยาเป็นด่างด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียที่ลดซัลเฟต

การเกิดไบโอเจนิกของไฮโดรเจนซัลไฟด์สามารถนำมาใช้ในการทำให้น้ำของอุตสาหกรรมโลหการบริสุทธิ์ แบคทีเรียสังเคราะห์แสงแบบไม่ใช้ออกซิเจนทำให้เกิดการย่อยสลายสารอินทรีย์ในระดับลึก

พบแบคทีเรียสายพันธุ์ที่สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์พลาสติกได้

การนำสารมานุษยวิทยาที่มากเกินไปนำไปสู่การละเมิดสมดุลทางธรรมชาติที่กำหนดไว้

ในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาอุตสาหกรรม การปล่อยสารมลพิษในแหล่งน้ำก็เพียงพอแล้ว ซึ่งสารเหล่านี้ถูกกำจัดออกไปโดยการทำให้บริสุทธิ์ตามธรรมชาติ สารที่เป็นก๊าซกระจายไปในอากาศผ่านท่อสูง

ปัจจุบันปัญหาการกำจัดขยะกลายเป็นปัญหาร้ายแรง

ในระบบการทำให้บริสุทธิ์ เมื่อทำน้ำให้บริสุทธิ์จากสารอินทรีย์ จะใช้วิธีการทางชีววิทยาโดยใช้ระบบของจุลินทรีย์แบบผสม (แบคทีเรียแอโรบิก, สาหร่าย, โปรโตซัว, แบคทีเรีย, เชื้อรา), ตะกอนเร่ง, ไบโอฟิล์ม, สารออกซิไดซ์ที่เข้ามา

ตัวแทนของส่วนผสมของจุลินทรีย์ช่วยให้กระบวนการทำน้ำบริสุทธิ์เข้มข้นขึ้น แต่ควรจำไว้ว่าเงื่อนไขสำหรับการทำงานที่มั่นคงของชุมชนจุลินทรีย์คือความมั่นคงขององค์ประกอบของสิ่งแวดล้อม

แบคทีเรีย แพลงก์ตอนพืช และแพลงก์ตอนสัตว์ใช้ในการบำบัดน้ำเสียเพื่อรักษาคุณภาพของน้ำผิวดินและน้ำใต้ดิน การบำบัดน้ำเสียทางชีวภาพสามารถดำเนินการได้ในระดับต่างๆ ก่อนปล่อยลงสู่อ่างเก็บน้ำ ในน้ำผิวดิน ในน้ำใต้ดินระหว่างกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ด้วยตนเอง

จุลินทรีย์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำให้น้ำทะเลบริสุทธิ์ทางชีวภาพจากผลิตภัณฑ์น้ำมัน

กระบวนการนี้ต้องได้รับการรับประกันโดยการจัดหาออกซิเจนในปริมาณที่เพียงพอที่อุณหภูมิคงที่

งานหนึ่งของเทคโนโลยีชีวภาพคือการพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อให้ได้โปรตีนโดยใช้จุลินทรีย์จากพื้นผิวพืชประเภทต่างๆ จากมีเทนและไฮโดรเจนบริสุทธิ์ จากส่วนผสมของไฮโดรเจนและคาร์บอนมอนอกไซด์ จากไฮโดรคาร์บอนที่เป็นน้ำมันหนักโดยใช้ยีสต์หรือแบคทีเรียเมทิลโทรฟิก Candida แบคทีเรียในเขตร้อน แบคทีเรียที่ย่อยสลายมีเทน ออกซิไดซ์ และเซลลูโลส และจุลินทรีย์อื่นๆ

การใช้สายพันธุ์ของเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์มีส่วนช่วยในการเพิ่มคุณค่าอาหารสัตว์ เช่น อาหารสัตว์ผสม เยื่อกระดาษ รำข้าวที่มีโปรตีนและกรดอะมิโน เพื่อจุดประสงค์นี้ จึงเลือกใช้สายพันธุ์เทอร์โมและเมโซฟิลิกไมโครไมซีเตส Fusarium sp., Thirlavia sp., Thirlavia sp. และราชั้นสูงบางชนิดที่ไม่เป็นพิษซึ่งเติบโตอย่างรวดเร็ว

อีกตัวอย่างหนึ่งของการใช้เชื้อราในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีชีวภาพคือการเพาะเชื้อราสายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดโรคพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Beanvtria bassiana และ Entomophthora thaxteriana เพื่อเตรียมการเตรียม "boverine" และ "aphedine" ที่ใช้ในการต่อสู้กับเพลี้ยไฟโตพาโทเจนิก

สายพันธุ์แคโรทีนสังเคราะห์ตามธรรมชาติของเชื้อรา Blakeslee trispora ที่คัดสรรแล้วถูกนำมาใช้ในการผลิตแคโรทีนทางอุตสาหกรรมซึ่งมีความสำคัญในกระบวนการเติบโตและการพัฒนาของสัตว์เพิ่มความต้านทานต่อโรค

เชื้อ Trichoderma viride บางสายพันธุ์ถูกนำมาใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรมของการเตรียมสารไตรโคเดอร์มินโดยอิงจากเชื้อราเหล่านี้เพื่อต่อสู้กับเชื้อราที่ก่อโรคพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกพืชในสภาพเรือนกระจก (Fusarium แตงกวา, โรคของพืชดอก)

ฟอสโฟแบคเทอรินที่ได้จาก Baccilus megathrtium เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มผลผลิตของบีทรูท กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และข้าวโพด ภายใต้อิทธิพลของยานี้ปริมาณฟอสฟอรัสที่ละลายน้ำได้ในดินไรโซสเฟียร์รวมถึงฟอสฟอรัสและไนโตรเจนในมวลสีเขียวจะเพิ่มขึ้น

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับผลผลิตสูงของพืชตระกูลถั่วคือการปรับปรุงการสังเคราะห์สารไนโตรเจนโดยพืชตระกูลถั่วโดยใช้ไนโตรเจนในบรรยากาศ จุลินทรีย์กลุ่มก้อนจากสกุล Rhizobium, Eubacteriales, Actinomycetales, Mycobacteriales, สปีชีส์ Azotobacter chroococcum, Clostridium pasterianum มีบทบาทสำคัญในการดูดซึมไนโตรเจนในชั้นบรรยากาศโดยพืช

จากเซลล์ของ Clostridium pasterianum, Rhodospirillum rubrum, Bac.polymixa, แบคทีเรียในสกุล Chromatium และ Klebsiella ได้รับการเตรียมการตรึงไนโตรเจนที่ส่งเสริมการดูดซึมไนโตรเจนจากอากาศโดยพืช

ในการเกษตร เพื่อเพิ่มผลผลิต มีการใช้ปุ๋ยแบคทีเรีย เช่น Azotobacterin (เตรียมจาก Azotobacter), Nitragin (จากก้อนแบคทีเรีย), Phosphobacterin (จาก Bac. Megatherium)

การเกษตรใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลง เมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ สารเหล่านี้มีผลกระทบทางลบต่อความสัมพันธ์ทางธรรมชาติในไบโอซีโนส และในท้ายที่สุด สารเหล่านี้มีผลกระทบทางลบต่อสุขภาพของมนุษย์ตลอดห่วงโซ่อาหาร บทบาทเชิงบวกในการทำลายสารเหล่านี้ในน้ำนั้นเล่นโดยจุลินทรีย์แบบใช้ออกซิเจนและแบบไม่ใช้ออกซิเจน

ในการเกษตรมีการใช้การป้องกันทางชีวภาพของพืชจากศัตรูพืช เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้สิ่งมีชีวิตต่าง ๆ - แบคทีเรีย, เชื้อรา, ไวรัส, โปรโตซัว, นก, สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ

แนวคิดเกี่ยวกับวิธีการทางจุลชีววิทยาในการควบคุมศัตรูพืชถูกนำเสนอครั้งแรกโดย Mechnikov ในปี พ.ศ. 2422

ทุกวันนี้มีการเตรียมจุลินทรีย์เพื่อทำลายแมลงที่เป็นอันตรายมากมาย

ด้วยความช่วยเหลือของ enterobacterin คุณสามารถต่อสู้กับหนอนผีเสื้อได้เกือบทั้งหมด ในบรรดาศัตรูพืชของผลไม้และพืชผลเบอร์รี่ ได้แก่ มอดแอปเปิ้ล, Hawthorn, lacewing, ไหมวงแหวน, หนอนชอนใบ ฯลฯ

ยาไวรัสไวรินมีประสิทธิภาพมากในการต่อต้านหนอนผีเสื้อที่ทำลายพันธุ์ไม้ป่า

จุลินทรีย์ในดินเป็นกลุ่มระบบนิเวศที่ใหญ่ที่สุดกลุ่มหนึ่ง พวกมันมีบทบาทสำคัญในการทำให้อินทรียวัตถุกลายเป็นแร่ธาตุและการก่อตัวของซากพืช ในการเกษตร จุลินทรีย์ในดินใช้ในการผลิตปุ๋ย

จุลินทรีย์ในดินบางประเภท - แบคทีเรีย, เชื้อรา (ส่วนใหญ่เป็น ascomycetes), โปรโตซัวเข้าสู่ความสัมพันธ์ที่ซับซ้อน (สมาคม) กับสาหร่ายซึ่งเป็นส่วนประกอบของ biocenoses ทั้งน้ำและดิน

สาหร่ายซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของจุลินทรีย์ในดิน มีบทบาทสำคัญในวัฏจักรทางชีวภาพของธาตุเถ้า

สาหร่ายและจุลินทรีย์อื่น ๆ ถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพ

กระบวนการทางจุลชีววิทยาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคส่วนต่าง ๆ ของเศรษฐกิจของประเทศ กระบวนการหลายอย่างขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมที่เกิดขึ้นระหว่างการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์บางชนิด

ด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ อาหารโปรตีน เอนไซม์ วิตามิน กรดอะมิโน กรดอินทรีย์ ฯลฯ จะถูกผลิตขึ้น

กลุ่มจุลินทรีย์หลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

กลุ่มจุลินทรีย์หลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ แบคทีเรีย ยีสต์ และรา

แบคทีเรีย.ใช้เป็นตัวก่อให้เกิดกรดแลกติก กรดอะซิติก บิวทีริก การหมักอะซิโตน-บิวทิล

แบคทีเรียกรดแลกติกในวัฒนธรรมถูกใช้ในการผลิตกรดแลคติก ในการอบ และบางครั้งในการผลิตแอลกอฮอล์ พวกมันเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติกตามสมการ

C 6 H 12 O 6 ® 2CH 3 - CH - COOH + 75 กิโลจูล

แบคทีเรียกรดแลคติคที่แท้จริง (homofermentative) และไม่เป็นความจริง (heterofermentative) มีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังข้าวไรย์ สารโฮโมเฟอร์เมนเททีฟเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของกรดเท่านั้น ในขณะที่สารประเภทเฮเทอโรเฟอร์เมนทีฟร่วมกับกรดแลคติก ก่อให้เกิดกรดระเหยง่าย (ส่วนใหญ่เป็นอะซิติก) แอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์

ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การหมักด้วยกรดแลกติกถูกใช้เพื่อทำให้สาโทของยีสต์เป็นกรด แบคทีเรียกรดแลคติกในป่าส่งผลเสียต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีของโรงงานหมักทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง กรดแลคติกที่เกิดขึ้นจะยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ภายนอก

การหมักบิวทีริกซึ่งเกิดจากแบคทีเรียบิวทีริกถูกนำมาใช้เพื่อผลิตกรดบิวทีริก ซึ่งเป็นเอสเทอร์ที่ใช้เป็นอะโรเมติกส์

แบคทีเรียกรดบิวทีริกจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดบิวทีริกตามสมการ

C 6 H 12 O 6 ® CH 3 CH 2 CH 2 COOH + 2CO 2 + H 2 + Q

แบคทีเรียกรดอะซิติกใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชู (สารละลายกรดอะซิติก) เพราะ พวกมันสามารถออกซิไดซ์เอทิลแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติกได้ตามสมการ

C 2 H 5 OH + O 2 ® CH 3 COOH + H 2 O +487 กิโลจูล

การหมักกรดอะซิติกเป็นอันตรายต่อการผลิตแอลกอฮอล์เพราะ นำไปสู่การลดลงของผลผลิตแอลกอฮอล์และในการผลิตเบียร์ทำให้เบียร์เน่าเสีย

ยีสต์.ใช้เป็นสารหมักในการผลิตแอลกอฮอล์และเบียร์ ในการผลิตไวน์ ในการผลิตขนมปัง kvass ในการอบ

สำหรับการผลิตอาหาร ยีสต์มีความสำคัญ - แซคคาโรไมซีทซึ่งสร้างสปอร์ และยีสต์ที่ไม่สมบูรณ์ - ที่ไม่ใช่แซคคาโรไมซีท (เชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์) ซึ่งไม่สร้างสปอร์ วงศ์ Saccharomyces แบ่งออกเป็นหลายสกุล ที่สำคัญคือสกุลแซคคาโรไมซีส (saccharomycetes) สกุลแบ่งออกเป็นสปีชีส์และแต่ละสปีชีส์เรียกว่าเชื้อชาติ ในแต่ละอุตสาหกรรมจะใช้ยีสต์ที่แยกจากกัน แยกแยะยีสต์ที่บดละเอียดและเป็นขุย ในเซลล์ที่มีลักษณะเป็นฝุ่น พวกมันจะถูกแยกออกจากกัน ในขณะที่เซลล์ที่เป็นขุย พวกมันเกาะติดกัน ก่อตัวเป็นสะเก็ด และตกลงอย่างรวดเร็ว

ยีสต์เพาะเลี้ยงอยู่ในตระกูล S. cerevisiae ของ Saccharomycetes อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์คือ 25-30 0 C และอุณหภูมิต่ำสุดคือประมาณ 2-3 0 C ที่ 40 0 ​​C การเจริญเติบโตจะหยุดลง ยีสต์ตาย และการสืบพันธุ์จะหยุดที่อุณหภูมิต่ำ

มียีสต์หมักด้านบนและด้านล่าง

ในบรรดายีสต์ที่เพาะเลี้ยง ยีสต์ที่หมักด้านล่างได้แก่ยีสต์ไวน์และเบียร์ส่วนใหญ่ และยีสต์ที่หมักบนสุด ได้แก่ แอลกอฮอล์ ขนมปัง และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์บางสายพันธุ์

ดังที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์จากกลูโคสจะมีผลิตภัณฑ์หลักสองชนิดเกิดขึ้น - เอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์รวมถึงผลิตภัณฑ์ทุติยภูมิขั้นกลาง ได้แก่ กลีเซอรีน, ซัคซินิก, กรดอะซิติกและไพรูวิค, อะซีตัลดีไฮด์, 2,3-บิวทิลีนไกลคอล, อะซิโตอิน , เอสเทอร์และน้ำมันฟิวเซล (ไอโซเอมิล ไอโซโพรพิล บิวทิล และแอลกอฮอล์อื่นๆ)

การหมักน้ำตาลแต่ละชนิดเกิดขึ้นในลำดับที่แน่นอน เนื่องจากอัตราการแพร่กระจายของน้ำตาลเข้าไปในเซลล์ของยีสต์ กลูโคสและฟรุกโตสเป็นยีสต์ที่หมักได้เร็วที่สุด ซูโครสเช่นนี้จะหายไป (กลับด้าน) ในตัวกลางที่จุดเริ่มต้นของการหมักภายใต้การทำงานของเอนไซม์ยีสต์ b - fructofuranosidase ด้วยการก่อตัวของกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งเซลล์นำไปใช้ได้ง่าย เมื่อไม่มีกลูโคสและฟรุกโตสเหลืออยู่ในตัวกลาง ยีสต์จะกินมอลโตส

ยีสต์มีความสามารถในการหมักน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงมาก - มากถึง 60% พวกมันยังทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง - สูงถึง 14-16 vol. %

เมื่อมีออกซิเจน การหมักแอลกอฮอล์จะหยุดลงและยีสต์จะได้รับพลังงานจากการหายใจด้วยออกซิเจน:

C 6 H 12 O 6 + 6O 2 ® 6CO 2 + 6H 2 O + 2824 กิโลจูล

เนื่องจากกระบวนการนี้มีพลังมากกว่ากระบวนการหมัก (118 กิโลจูล) ยีสต์จึงใช้น้ำตาลอย่างประหยัดกว่ามาก การยุติการหมักภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนในบรรยากาศเรียกว่าผลปาสเตอร์

ในการผลิตแอลกอฮอล์ ยีสต์ชั้นนำของสปีชีส์ S. cerevisiae ถูกนำมาใช้ ซึ่งมีพลังงานในการหมักสูงสุด ก่อตัวเป็นแอลกอฮอล์สูงสุด และหมักโมโนและไดแซ็กคาไรด์ ตลอดจนส่วนหนึ่งของเด็กซ์ทริน

ในยีสต์ขนมปัง เผ่าพันธุ์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วพร้อมกำลังยกที่ดีและเสถียรภาพในการจัดเก็บเป็นสิ่งที่มีค่า

ในการผลิตเบียร์จะใช้ยีสต์ที่หมักไว้ด้านล่างซึ่งปรับให้เข้ากับอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ พวกมันจะต้องสะอาดทางจุลชีววิทยา มีความสามารถในการจับตัวเป็นก้อน ตกตะกอนอย่างรวดเร็วที่ด้านล่างของถังหมัก อุณหภูมิการหมัก 6-8 0 С.

ในการผลิตไวน์ ยีสต์มีค่าซึ่งเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว มีความสามารถในการยับยั้งยีสต์และจุลินทรีย์ประเภทอื่นๆ และทำให้ไวน์มีช่อที่เหมาะสม ยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์คือ S. vini และหมักน้ำตาลกลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส และมอลโตสอย่างแรง ในการผลิตไวน์ เชื้อยีสต์ในการผลิตเกือบทั้งหมดจะถูกแยกออกจากไวน์อายุน้อยในพื้นที่ต่างๆ

ไซโกไมซีท- เชื้อรา พวกมันมีบทบาทสำคัญในการเป็นผู้ผลิตเอ็นไซม์ เชื้อราในสกุล Aspergillus ผลิตเอนไซม์ amylolytic, pectolytic และเอนไซม์อื่นๆ ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แทนมอลต์สำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลแป้ง ในการผลิตเบียร์เมื่อมอลต์ถูกแทนที่บางส่วนด้วยวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการหมัก เป็นต้น

ในการผลิตกรดซิตริก A. niger เป็นตัวก่อให้เกิดการหมักซิเตรต โดยเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดซิตริก

จุลินทรีย์มีบทบาทสองประการในอุตสาหกรรมอาหาร ในแง่หนึ่ง สิ่งเหล่านี้คือจุลินทรีย์ที่เพาะเลี้ยง ในทางกลับกัน การติดเชื้อเข้าสู่การผลิตอาหาร เช่น จุลินทรีย์ต่างประเทศ (ป่า) จุลินทรีย์ในป่ามีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ (บนผลเบอร์รี่ ผลไม้ ในอากาศ น้ำ ดิน) และจากสิ่งแวดล้อมเข้าสู่กระบวนการผลิต

การฆ่าเชื้อเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำลายและยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์แปลกปลอม เพื่อให้เป็นไปตามระบบสุขอนามัยและสุขอนามัยที่ถูกต้องในสถานประกอบการด้านอาหาร