เป็ดดั้งเดิมสำหรับปีใหม่ เป็ดกับแอปเปิ้ล - ราชินีแห่งโต๊ะปีใหม่
วัตถุดิบ:
ซากเป็ด
ส้ม – 2 ชิ้น;
ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
กระเทียม – 3 กลีบ;
มันฝรั่ง;
เกลือ – 2 ช้อนชา;
เครื่องเทศเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. หากเป็ดถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง นั่นคือให้นานที่สุด ความจริงก็คือการละลายซากอย่างรวดเร็วส่งผลเสียต่อรสชาติของเนื้อสัตว์
2. เราล้างซากทั้งภายในและภายนอก ตัดหางซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
3. เมื่อเตรียมเป็ดเสร็จแล้วเราก็เริ่มเตรียมน้ำดองส้มที่ฉุน
4. ใส่เปลือกส้มที่ขูดละเอียดจากส้มที่ล้างแล้วลงในชามที่เหมาะสม เราผ่าส้มครึ่งหนึ่งแล้วบีบน้ำออกอย่าทิ้งสิ่งที่เหลืออยู่ในครึ่งหนึ่งของส้ม
5. หั่นส้มที่เหลือเป็นชิ้นแล้วใส่ในเป็ด
6. ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมบด และขิงขูดละเอียดลงในฐานส้ม
7. เมื่อผสมน้ำดองให้เข้ากันแล้วนำมาถูบนเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก วางเป็ดบนถาด ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน
8. ตลอดเวลาที่เป็ดหมักในตู้เย็น ให้แปรงด้วยน้ำหมักที่เหลือหลายๆ ครั้ง
9. นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้ววางลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
10. เราทำบาดแผลตื้น ๆ บนผิวหนังของเป็ด ทาจาระบีด้วยน้ำดองอีกครั้ง และกระจายส่วนที่เหลือบนพื้นผิวและด้านใน
11. อบเป็ดเป็นเวลา 40 นาทีที่ 190 องศา จากนั้นนำออก เทไขมันที่ได้ลงไปแล้ววางชิ้นมันฝรั่งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ไว้ข้างๆ ใส่ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา
12. เสิร์ฟอาหารจานร้อนที่สวยงามและมีกลิ่นหอมสำหรับโต๊ะปีใหม่ตกแต่งด้วยชิ้นส้ม
เป็ดกับแอปเปิ้ลในน้ำดองน้ำผึ้ง
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารเป็ดสำหรับปีใหม่ 2020 อย่างไร เป็นการยากที่จะหาตัวเลือกดั้งเดิมที่เป็นที่ต้องการมากกว่าสำหรับโต๊ะวันหยุดที่มีแอปเปิ้ลในเตาอบ
วัตถุดิบ:
ซากเป็ด
แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
อบเชย – ½ช้อนชา;
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
ขิงแห้ง - เหน็บแนม;
กระเทียม – 2 กลีบ
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
ส่วนผสมพริกไทย
การตระเตรียม:
1. นำซากเป็ดที่เตรียมไว้ ล้างโดยเอาก้างออกออก ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ผสมน้ำ 400 มล. กับน้ำผึ้ง อบเชย และน้ำส้มสายชู ตั้งน้ำหมักน้ำผึ้งให้เดือด เทลงบนเป็ด ทิ้งซากไว้ในน้ำดอง พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้อุ่นขึ้นและเปียกโชกทั้งสองด้าน
3. บดกระเทียมในอุปกรณ์พิเศษ ใส่เกลือ เครื่องเทศ ขิง ส่วนผสมของพริก ผสมให้เข้ากัน
4. ถูซากเป็ดอุ่น ๆ ด้วยส่วนผสมที่เผ็ดร้อนทั้งภายในและภายนอก ปล่อยให้เป็ดถูด้วยเครื่องเทศที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที
5. สับแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้อย่างหยาบแล้วโรยด้วยอบเชย เติมแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ให้เต็มเป็ดแล้วลอกเปลือกออกด้วยไม้จิ้มฟัน
6. เทน้ำผึ้งหมักที่เหลือบางส่วนลงในเป็ดผ่านรูที่เหลือ โดยยกซากเล็กน้อย
7. วางเป็ดที่เตรียมไว้ในปลอกสำหรับอบ เติมน้ำผึ้งหมักที่เหลือ
8. มัดปลายแขนเสื้อให้แน่นด้วยเป็ด วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
9. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เอาเป็ดออกแล้วเปิดออก โดยค่อยๆ ตัดแขนเสื้อออกอย่างระมัดระวัง อบต่อไปที่อุณหภูมิสูงสุดอีก 10 นาที
10. วางเป็ดที่เสร็จแล้วกับแอปเปิ้ลในซอสน้ำผึ้งบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งและเสิร์ฟที่โต๊ะปีใหม่
เป็ดปีใหม่ในบ้านเป็ด
เมื่อเลือกสูตรอาหารเป็ดในเตาอบสำหรับปีใหม่ 2020 คุณจะจำเป็ดย่างได้อย่างไรเพราะมันอยู่ในนั้นที่นกจะออกมาฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
ซากเป็ด
มันฝรั่ง – 700 กรัม;
แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1-2 ชิ้น;
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
โรสแมรี่แห้ง - ½ช้อนชา;
ยี่หร่า – ½ช้อนชา;
ผิวส้มแห้ง - ½ช้อนชา;
การตระเตรียม:
1. เตรียมซากเป็ด ล้างให้สะอาด ถอดปีกและคอด้านนอกออก (เหลือหนังไว้) เราพับผิวหนังจากคอแล้วสอดเข้าด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำหลุดออกจากซากและเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น
2. เรายังเอาหางและไขมันรอบๆ ออกหรือตัดกระดูกก้นกบออกทั้งหมด
3. ถูซากด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิวและด้านใน เพื่อให้เนื้ออิ่มด้วยเกลือและเครื่องเทศได้ดีขึ้น ให้ใช้ส้อมแทงหนังเป็ดในหลาย ๆ ที่
4. ทิ้งเป็ดที่เตรียมไว้ไว้บนพื้นผิวการทำงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เตรียมมันฝรั่ง ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. ใส่มันฝรั่งลงในภาชนะที่เหมาะสม เกลือ พริกไทย แล้วโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. เติมมันฝรั่งลงในเป็ด เย็บผิวหนังหรือติดด้วยไม้จิ้มฟัน
8. วางเป็ดไว้บนหลังในหม้อตุ๋นลูกเป็ด ทาด้านบนด้วยน้ำผึ้ง แล้วจัดชิ้นแอปเปิ้ลและมันฝรั่งที่เหลือไว้โรยหน้าด้วยรสเผ็ด
9. วางเป็ดย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา นาน 30-40 นาที
10. นำลูกเป็ดออก เทไขมันลงบนตัวเป็ด อบต่อ ลดไฟลงเหลือ 180 องศา อบเป็ดต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เอาออกสองหรือสามครั้งแล้วทาด้วยไขมัน
11. วางเป็ดที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะปีใหม่ตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ
เป็ดกับข้าวและลูกพรุน
หากต้องการทราบวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเป็ดสำหรับปีใหม่ 2020 ในเตาอบ เรามาดูสูตรง่ายๆ ที่มีลูกพรุนกันดีกว่า
วัตถุดิบ:
เป็ด -1 ซาก;
ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ;
ลูกพรุน – 100 กรัม;
แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
เกลือ พริกไทย เป็ดปรุงรสตามชอบ
การตระเตรียม:
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ เราเลือกเป็ดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีอายุเกิน 2 ปี (ควรเป็น 1.5 ปี)
1. ถูซากเป็ดที่เตรียมไว้กับซอสให้ละเอียด ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส ทิ้งเป็ดไว้ในซอสประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. เทน้ำเดือดลงบนข้าวที่ล้างแล้ว ทิ้งไว้ 30 นาที สะเด็ดน้ำและผสมกับลูกพรุนที่ล้างแล้ว เราไม่ตัดลูกพรุน ดังนั้นจึงควรซื้อลูกพรุนที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป
3. เติมเป็ดด้วยข้าวและลูกพรุน เย็บหนังหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
4. ห่อเป็ดยัดไส้ที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษฟอยล์วางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
5. นำเป็ดออกจากเตาอบ เปิดฟอยล์ วางชิ้นแอปเปิ้ลรอบๆ ขอบ แล้วอบต่ออีก 30 นาที
6. เสิร์ฟเป็ดที่ทำเสร็จแล้วบนโต๊ะปีใหม่ ตกแต่งจานด้วยแอปเปิ้ลอบและลูกพรุนที่เหลือ
เป็ดอบควินซ์
คำตอบสำหรับคำถามวิธีการปรุงเป็ดในเตาอบด้วยวิธีพิเศษสำหรับปีใหม่ปี 2020 สามารถพบได้โดยใช้สูตรควินซ์ทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
ซากเป็ด
ควินซ์ – 2-3 ชิ้น;
น้ำผึ้ง – 2 ช้อนชา;
มันฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง;
ผักชี – 1 ช้อนชา;
Fenugreek บด – ½ช้อนชา;
เกลือพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. จะต้องนึ่งเป็ดที่เตรียมไว้และล้างให้ปลอดจากกระดูกก้นกบ ทำไมต้องวางเป็ดลงในอ่างโดยให้หลังคว่ำลง แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. วางเป็ดที่อุ่นไว้บนถาดหรือจานกว้างแล้วถูด้วยส่วนผสมเผ็ดและเกลือ เราทำการตัดแบบตื้นที่สวยงามให้ทั่วทั้งพื้นผิว ทิ้งเป็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
3. เราล้างมะตูมเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมเป็ด เราปักหมุดผิวหนังผูกขาแล้ววางบนถาดอบ
4. อบเป็ดด้วยมะตูมเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศาเอาออกเทลงบนไขมันที่เตรียมไว้ วางมันฝรั่งที่ล้างแล้วทั้งหมดไว้ใกล้ ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือก (หากต้องการ คุณสามารถอบผักอื่น ๆ พร้อมกับเป็ดได้)
5. วางเป็ดกับข้าวในเตาอบต่ออีก 40-50 นาที ช่วงนี้เราพยายามทาเป็ดที่มีไขมันรั่วให้บ่อยที่สุด
6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ทาเป็ดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและไขมัน
7. เสิร์ฟนกร้อนๆที่โต๊ะปีใหม่พร้อมกับกับข้าว
เป็ดรื่นเริงกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
อร่อยมากเช่นเดียวกับเชฟมืออาชีพคุณสามารถปรุงเป็ดสำหรับปีใหม่ 2020 ในเตาอบได้หากคุณอบด้วยกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลตามสูตรดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
เป็ด – 1 ซาก;
กะหล่ำปลีดอง – 350 กรัม;
แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
ควินซ์ – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 2 หัว;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
ลูกเกด - กำมือ;
ขนมปังขาว - สองชิ้น;
ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
น้ำมันพืช - 30 มล.
มันฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง;
เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน
การตระเตรียม:
1. ล้างซากเป็ดให้สะอาด ตัดหางหรือกระดูกก้นกบออกให้หมด และเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออกด้วย กระดูกที่เหลือสามารถทิ้งไว้ได้
2. เตรียมส่วนผสมเผ็ดพร้อมเกลือ ถูเป็ดทุกด้านและด้านใน
3. เตรียมไส้โดยบีบกะหล่ำปลีดองออกแล้วผัดกับหัวหอมสับเล็กน้อยในน้ำมันเล็กน้อย
4. ใส่แอปเปิ้ลและควินซ์ก้อน (ไม่จำเป็น) ลงในกระทะแล้วผัดให้เข้ากันสักสองสามนาที
5. เพิ่มเศษขนมปังก้อนรวมทั้งน้ำผึ้งและส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือลงในไส้ที่ชุ่มฉ่ำ
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางซากไว้ข้างใน เย็บส่วนหลังและหน้าท้อง
7. วางเป็ดยัดไส้ไว้บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านหลังแล้วห่อไว้
8. อบเป็ดเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 องศา เอาออก เปิดฟอยล์และไขมันที่มีส่วนผสมของไขมัน น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว และกระเทียมบด
9. วางในเตาอบโดยไม่มีฝาปิด ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170-180 องศา เราอบเป็ดต่อไปอีกประมาณ 40-50 นาทีเพื่อชิมเนื้อ
10. ในช่วงเวลาอบต่อๆ ไป ให้ทาเป็ดด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งที่เตรียมไว้หลายๆ ครั้ง
11. เสิร์ฟอาหารจานร้อนที่สวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยมากสำหรับโต๊ะปีใหม่
เป็ดบนขวดพร้อมแอปเปิ้ลและส้ม
หากต้องการทราบวิธีปรุงเป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษในเตาอบสำหรับปีใหม่ 2020 เรามาดูสูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอนกัน
วัตถุดิบ:
เป็ดเป็นซากขนาดเล็ก (เพื่อให้พอดีกับเตาอบในแนวตั้งและแม้แต่บนกระป๋อง)
แอปเปิ้ล, ฟักทอง, ส้มสำหรับปรุงแต่ง;
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. ถูเป็ดตัวเล็กที่ล้างแล้วที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราทำบาดแผลตื้น ๆ บนผิวหนังและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. วางเป็ดบนขวดน้ำแล้วใส่แอปเปิ้ลและส้มหลายชิ้นลงไปด้านบน เราผูกปีกเข้ากับซากด้วยด้าย
3. นำเป็ดกระป๋องไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เอาโครงสร้างทั้งหมดออก ผสมไขมันที่ได้กับน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว แล้วใช้แปรงทาน้ำมันเป็ด
5. ใส่ในเตาอบอีกครั้ง ปรุงอาหารต่อ ทำซ้ำขั้นตอนการอัดจารบีด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวหลาย ๆ ครั้ง
6. ถัดจากเป็ด ให้วางแอปเปิ้ล ส้ม และฟักทองเป็นชิ้นๆ ลงบนถาดอบในครั้งต่อไปที่คุณนำออกจากเตาอบ
7. เสิร์ฟเป็ดหอมที่ปรุงอย่างน่าประทับใจบนโต๊ะปีใหม่ ตกแต่งจานด้วยผักและผลไม้อบ
เป็ดปีใหม่กับส้มเขียวหวาน
สูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณปรุงเป็ดในเตาอบด้วยวิธีที่อร่อยและรื่นเริงสำหรับปีใหม่ 2020
วัตถุดิบ:
เป็ด – 1 ซาก;
ส้มเขียวหวาน – 4-5 ชิ้น;
น้ำมันพืช
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
การตระเตรียม:
1. เราเตรียมเป็ดตามปกติเราไม่ตัดส่วนนอกออก แต่จะมีประโยชน์ในการเสิร์ฟเป็ดที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะปีใหม่อย่างมีประสิทธิภาพ
2. ถูเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศใด ๆ (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกมัน) เราถูพื้นผิวของเป็ดให้ทั่ว และอย่าลืมถูจากด้านในด้วย
3. ทิ้งเป็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ถ้าไม่มีเวลาให้เป็นเวลา 30 นาที) ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเป็ดก่อนปรุงอาหารคือแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
4. ปอกส้มเขียวหวานแล้วเอาเส้นเลือดออก แบ่งเป็นครึ่งหนึ่งแล้วใส่เป็ดเข้าไปข้างใน
5. อย่าเย็บส่วนท้อง โดยวางเป็ดไว้ในปลอกอบ มัดให้แน่น แล้ววางลงบนถาดอบ
6. เราจะอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงเปิดปลอกแล้วเทไขมันที่เตรียมไว้ลงบนตัวนก
7. วางชิ้นส้มไว้บนพื้นผิวของเป็ดแล้วกดด้วยส่วนหัวด้านนอก
8.นำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
9. เสิร์ฟเป็ดโดยจัดใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยส้มเขียวหวานและกิ่งผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มความสว่างและกลิ่นหอม
หากคุณใช้สูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในการปรุงเป็ดสำหรับปีใหม่ รับประกันว่าโต๊ะวันหยุดของคุณจะได้รับการตกแต่งด้วยอาหารที่สำคัญที่สุดและเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดนี้
แน่นอนว่าเป็ดที่เคร่งขรึมและรื่นเริงที่สุดสำหรับปีใหม่คือการอบทั้งตัวในเตาอบ ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องเลือกตัวเลือกการออกแบบที่เหมาะสมและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เช่น มีคนอยากปรุงเป็ดในส้มหรือแอปเปิ้ล ส่วนอีกไส้ประกอบด้วยบัควีท ข้าว กะหล่ำปลี อย่างที่สามอบด้วยแป้งพร้อมซอสบนหมอน มีหลายสูตรจนเวียนหัว แต่ยังมีตัวเลือกให้เลือกทั้งอกเป็ด เนื้อ และขาด้วย
ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรเป็ดสำหรับปีใหม่:
วิธีเลือกเป็ดที่เหมาะสมสำหรับอาหารปีใหม่
ผิวหนังของนกไม่ควรมีจุดใด ๆ และสีของนกควรมีสีอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีสีเหลือง
ควรตรวจสอบพื้นผิวของซากว่ามีขนที่ยื่นออกมาหรือไม่ หากผู้ผลิตไม่สนใจเกี่ยวกับรูปลักษณ์ที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ของเขา ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เขาจะติดตามดูในระหว่างกระบวนการปลูก
ดูชั้นไขมันสิ หากสีเข้มแสดงว่านกแก่แล้วซึ่งหมายความว่ามันจะแข็งแกร่ง
สัมผัสกระดูกของซากสัตว์ ถ้ามันดูอ่อนนุ่ม แสดงว่าเป็ดยังเด็ก ทุกอย่างเรียบร้อยดี
ตรวจสอบกลิ่น. กลิ่นแปลกๆ จากเนื้อสัตว์บ่งบอกว่ามีบางอย่างผิดปกติ
ลูกนกจะไม่หนักเกินไป น้ำหนักที่เหมาะสมของเป็ดโดยเฉลี่ยคือ 2-2.5 กก.
วิธีทำให้เนื้อเป็ดนุ่มขึ้น
เนื้อสัตว์ปีกเกือบทุกชนิดสามารถทำให้นุ่มและนุ่มขึ้นได้
วิธีแรก ง่ายที่สุด และน่าเชื่อถือที่สุดคือต้มในน้ำเค็มก่อนนำไปปรุงอาหารต่อ ในขณะเดียวกันก็ไม่สำคัญว่าคุณจะทำอาหารอะไร: สตูว์ หม้อปรุงอาหาร เนื้อย่าง หรือเป็ดทั้งตัว
ประการที่สองไม่ยากน้อยกว่าคือการหมัก น้ำดองที่เหมาะกับสัตว์ปีกหรือบาร์บีคิวก็เหมาะสม ยังดีเพราะช่วยกำจัดรสชาติเป็ดแปลกๆ ที่ทุกคนไม่ชอบในเนื้อเป็ด แม้แต่เพียงแค่เคลือบซากด้วยมายองเนสหรือน้ำมันพืชแล้วห่อในถุงแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก็ช่วยได้มาก
วิธีที่สามคือการบรรจุ ไส้ที่ชุ่มฉ่ำทำให้เป็ดชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นหอม แอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยวมีประโยชน์อย่างยิ่งในเรื่องนี้
ห้าสูตรเป็ดปีใหม่แคลอรี่ต่ำที่สุด:
ในบางกรณี เนื้อที่แข็งสามารถช่วยรักษาสถานการณ์ด้วยกระดาษฟอยล์และปลอกอบได้ ประการแรก ควร "แพ็ค" เป็ดให้ดีก่อน จากนั้น 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ฉีกบรรจุภัณฑ์และเทไขมันที่เตรียมไว้ให้ทั่วเนื้อเป็นระยะ
คำแนะนำ :
ทางที่ดีควรตัดไขมันบริเวณหลังเป็ดออกให้หมด และเพิ่มลงในจานอบเป็นชิ้นแยกกันหากต้องใช้ขั้นตอนการทำอาหาร ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณต้องการทุบซากด้วยไขมัน
ทำซ้ำตามเชฟชื่อดัง ยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ลและซิตรัส อบในเกลือ ราดด้วยน้ำผึ้ง เคี่ยวในไวน์ มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วิธีการเลือกเป็ด
- ควรใช้สัตว์ปีกแช่เย็นดีกว่า: กำหนดคุณภาพได้ง่ายกว่า
- ผิวควรมีสีสว่างสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยฟกช้ำ จุด คราบจุลินทรีย์ รอยบุบ หรือความเสียหายอื่นๆ เนื้อเป็ดสดควรชุ่มชื้นเล็กน้อย และผิวไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ
- ใช้นิ้วกดส่วนที่เป็นเนื้อ: หากมีรอยบุบแสดงว่าเป็ดไม่สด
- นกแก่จะแห้งและแข็ง เลยเอาหนุ่มๆ ไปด้วย เป็ดชนิดนี้มีกระดูกอ่อนที่ปลายอก จะงอยปากเป็นมัน สะอาด และค่อนข้างยืดหยุ่น เยื่อหุ้มไม่ติดกันและแยกออกจากกันได้ง่าย เนื้อมีสีแดง ไขมันไม่เข้ม แต่โปร่งใส ขามีสีเหลือง
- กลิ่นไม่พึงประสงค์หรือเปรี้ยวบ่งบอกว่านกไม่สด
วิธีเตรียมเป็ดสำหรับการย่าง
- หากคุณซื้อซากแช่แข็งต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งแล้ว นกที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมละลายในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน หากคุณต้องการทำให้เสร็จภายใน 3 ชั่วโมง ให้วางเป็ดลงในกระทะที่มีน้ำเย็น สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมงและให้แน่ใจว่าน้ำยังเย็นอยู่
- ถอดคอและขาออก (ถ้ามี) และควักไส้นก คุณสามารถใช้เครื่องในในภายหลังสำหรับน้ำซุปได้
- ตัดไขมันส่วนเกินออกจากคอและหลังเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่รบกวนความกรอบของเป็ดที่ปรุงสุก แต่อย่าตัดผิวหนังส่วนเกินออก: จะต้องปิดผนึกซากที่ยัดไว้
- เทน้ำเดือดลงบนเป็ด สำหรับ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 5 ลิตร ใช้น้ำเดือดที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเทลงบนซากอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวเข้าไปข้างใน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจนแห้งสนิท ทำซ้ำ. การลวกจะช่วยปิดรูขุมขนเพื่อให้เป็ดปรุงสุกมีหนังกรอบ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ เพียงล้างนกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นทั้งภายในและภายนอกแล้วเช็ดให้แห้ง
- เมื่อหรือก่อนปรุงรสเป็ด ให้เฉือนเนื้อเป็ดเป็นชิ้นๆ โดยไม่ทำลายเนื้อเป็ด เพื่อให้ไขมันส่วนเกินหลุดออกมาระหว่างปรุงอาหาร
วัตถุดิบ
- แยมส้ม 1 แก้ว
- โหระพา 6 กิ่ง;
- ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยสีชมพู 2 ช้อนโต๊ะ
- ซากเป็ด 1 ตัว (มากกว่า 2 กก. เล็กน้อย)
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- 1 สื่อ;
- คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
- รากขิง 2–3 ซม. หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 ซม.
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- โรสแมรี่สด 1 ก้าน;
- 3 แท่งอบเชย
- เกลือหยาบประมาณ 2 กิโลกรัม (ควรเท่ากับน้ำหนักเป็ด)
การตระเตรียม
ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งแยมจนของเหลวแล้วกรองลงในชาม เติมไทม์ 4 กิ่ง ขิงขูด พริกไทยสีชมพู แล้วพักไว้
เตรียมเป็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและปรุงรสด้านในด้วยพริกไทย หั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในซาก วางไธม์ 2 ก้าน ใบกระวาน โรสแมรี่ และแท่งอบเชย 1 ก้านไว้ตรงนั้น
ปิดผนึกโดยการเย็บหนังด้วยด้ายในครัวหรือใช้ไม้จิ้มฟัน ผูกขา.
เทเกลือ ⅓ ลงในถาดอบหรือแม่พิมพ์ทรงลึก วางเป็ดไว้ด้านบน ทาเคลือบให้ทั่ว และทิ้งแท่งอบเชยไว้ใกล้ๆ ใส่เกลือที่เหลือและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C
นำเนื้อออกหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง 15 นาที หรือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขามีอุณหภูมิ 70°C ถึง 75°C
ปล่อยให้จานที่เสร็จแล้วเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกจานและวางเป็ดไว้บนเขียงขนาดใหญ่ เอาเกลือและผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
รูปถ่าย: nilswey/Depositphotos วัตถุดิบ
- เป็ด 2 ตัว ตัวละ 2 กก. พร้อมคอและเครื่องใน
- โรสแมรี่สด 3 ก้าน;
- 1 ลูกจันทน์เทศ;
- 2 ส้ม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 8 กลีบ
- 3 หัวหอมแดง
- รากขิง 5 ซม.
- ก้านคื่นฉ่ายสองสามก้าน;
- ½แท่งอบเชย
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
- น้ำหรือน้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- เครื่องเทศสำหรับมันฝรั่ง - ตามรสนิยมของคุณ
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์พอร์ต 200 มล.
การตระเตรียม
เตรียมเป็ด พักคอและเครื่องในไว้ แยกใบโรสแมรี่หนึ่งกิ่งออกจากก้าน ขูดลูกจันทน์เทศและผิวส้มครึ่งหนึ่ง ผสมกับเกลือหนึ่งช้อน
ถูเป็ดด้วยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก ใส่ในชาม ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 180°C ยัดไส้เป็ดด้วยโรสแมรี่ที่เหลือและครึ่งหนึ่งของส้ม
สับหัวหอมปอกเปลือก แครอท ขิง และขึ้นฉ่าย วางในถาดอบทรงลึก พร้อมด้วยอบเชย ใบกระวาน คอและเครื่องในสับสับ วางถาดอบไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบ
วางอกเป็ดหงายขึ้นบนตะแกรงด้านบน ไขมันควรหยดลงบนถาดอบ
ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเกลือเย็น นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วคนให้เข้ากัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบที่มีผักและเครื่องในออก ให้แทนที่ด้วยอันเปล่าทันทีเพื่อไม่ให้จาระบีเปื้อนเตาอบ
เทไขมันจากกระทะลงในชาม วางผักและชิ้นส่วนเป็ดลงในกระทะ แล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงบนถาดอบเพื่อเอาเศษที่ติดอยู่ออกจากด้านล่าง เทของเหลวลงในกระทะพร้อมกับผัก เติมน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟปานกลาง ขจัดไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
วางมันฝรั่งต้มไว้บนถาดอบที่คุณทิ้งไว้ในเตาอบ เพิ่มไขมันสองสามช้อนโต๊ะที่ระบายออกจากผักปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้อุ่นไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อครีมข้น เพิ่มเนื้อหาของกระทะด้วยผักแล้วเทลงในพอร์ต นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว
นำมันฝรั่งและเป็ดออกจากเตาอบ วางซากไว้บนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
กรองเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรงกดผักเพื่อแยกน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมให้ได้มากที่สุด - นี่คือซอสของคุณ เทลงในชามที่สะอาดและอุ่นด้วยไฟอ่อน โดยอย่าลืมขจัดไขมันออกจากพื้นผิว
เจมี โอลิเวอร์ แนะนำว่าอย่าหั่นเป็ด แต่ใช้ที่คีบแยกเนื้อออกจากกระดูก และใช้มือฉีกเนื้อเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอส
วัตถุดิบ
- เป็ด 2¹⁄₂ กก.
- เกลือ1½ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมแห้ง½ช้อนชา
- ปาปริก้าบด 1 ช้อนชา;
- 5 แอปเปิ้ลลูกเล็ก
- น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย;
- น้ำส้มคั้นสด ¼ ถ้วย;
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เตรียมเป็ด. ในชามขนาดเล็ก ผสมเครื่องเทศและถูให้ทั่วตัวนก
คว้านแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแล้วยัดเป็ดลงไป ปิดซากด้วยไม้จิ้มฟันแล้วมัดขา
วางนกโดยให้ด้านอกคว่ำลงบนตะแกรงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C วางถาดรองน้ำหยดลงไปเพื่อดักจับไขมันส่วนเกิน อบประมาณ 50 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงในปริมาณที่เท่ากัน
ปัดน้ำผึ้ง น้ำส้ม และ นำเป็ดออก ทาน้ำผึ้งเคลือบให้ทั่ว แล้วทิ้งไว้ 20 นาที หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
รูปถ่าย: Lesya Dolyuk / Shutterstock วัตถุดิบ
- เป็ด2½กก.
- ผลไม้รสเปรี้ยว 5-6 ผล (ส้ม, มะนาว) ที่ไม่มีเปลือก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด 2-4 ช้อนชา
- ไวน์ขาว 1 แก้ว
- แยมที่คุณชื่นชอบ 4 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เปิดเตาอบที่ 120°C เตรียมนกโดยยัดผลไม้รสเปรี้ยวแล้วปิดผนึกด้วยเชือกหรือไม้จิ้มฟัน ทำกรีดในผิวหนัง ถูซากด้วยเกลือแล้ววางไว้บนตะแกรงโดยหงายเต้านมขึ้น วางถาดอบลงเพื่อให้ไขมันเป็ดหยดลงมา
อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 6-7 ชั่วโมง หากต้องการเปลือกที่มีสีน้ำตาลทองมากขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 260 °C ก่อนปรุงครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเป็น 260 °C และพักไว้อีก 5-10 นาที ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที โดยเปิดฟอยล์ออก
เตรียมซอส. ละลายแป้งในไวน์สองสามช้อนโต๊ะ เทส่วนที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ใส่แยมลงไปผัดจนเนียนแล้วนำไปต้ม หากจำเป็น ให้เติมแยมหรือไวน์เพิ่ม แล้วยกลงจากเตา ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งลงในซอสจนมีความหนืดเล็กน้อย คนตลอดเวลา
ลบส้มออกจากซากและฉีกเนื้อ ใส่ซอสลงในจาน วางชิ้นเป็ดลงไปแล้วเสิร์ฟ
รูปถ่าย: การถ่ายภาพ Bochkarev / Shutterstock วัตถุดิบ
- เป็ด2¾กก.
- เกลือ;
- กระเทียม 5 กลีบ
- มะนาวขนาดกลาง 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก ½ ถ้วย;
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ผล
- น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย
การตระเตรียม
เตรียมเป็ด. ปรุงรสด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอกวางบนกระดานแล้วยัดด้วยกระเทียมและมะนาวหั่นบาง ๆ ปิดผนึกและมัดขาเข้าด้วยกัน
เปิดเตาอบที่ 180°C วางตะแกรงไว้บนถาดอบหรือจานทรงลึก วางตัวนกไว้บน โดยหงายอกขึ้น แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีก 40 นาที ระบายไขมันออกจากกระทะ พลิกนกอีกครั้ง แล้วปรุงต่อ
ทำเคลือบ. ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมะนาว แล้วทาส่วนผสมลงบนเป็ดทุกๆ 10 นาที เป็นเวลา 40 นาที
ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งกับส่วนผสมน้ำส้มสายชู-มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ทุกๆ 10 นาทีต่ออีก 40 นาที
ก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาที คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเพื่อทำให้เปลือกกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองได้
นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วรอ 15 นาที นำมะนาวและกระเทียมออก หั่นเป็ดเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
ภาพ: vsl/Shutterstock วัตถุดิบ
สำหรับส่วนหลัก:
- เป็ดตัวเล็ก 1 ตัว (1 กก.)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาสำหรับแช่เนื้อ + 1 ช้อนชาสำหรับทาน้ำมัน
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- Shaoxing หรือไวน์ข้าวอื่น ๆ 1½ ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสม 5 เครื่องเทศจีน 1 ช้อนชา: โป๊ยกั้ก, พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า;
- กากน้ำตาลมอลโตส 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับแพนเค้ก:
- แป้ง1½ถ้วย;
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำเดือด⅔แก้ว
- น้ำมัน 1 ช้อนชา
วิธีส่ง:
- 2 กระเทียม (ต้องการเฉพาะส่วนสีขาว)
- 1 แตงกวา
- ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เตรียมเป็ด. กระบวนการนี้แตกต่างจากกระบวนการตอนต้นบทความ! เทน้ำลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำส้มสายชู แช่นกไว้ 1 ชั่วโมง ปล่อยให้เป็ดแห้งตามธรรมชาติ (หากห้องครัวอนุญาต ให้แขวนไว้ข้างหัวหรือคอด้วยตะขอ)
ผสมซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ ½ ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศ อัดจาระบีด้านในของซาก
ในชามอีกใบ ผสมกากน้ำตาล น้ำเดือด และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน แปรงเป็ดให้เท่าๆ กัน ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นจึงเกลี่ยส่วนผสมไปอีกชั้นหนึ่ง หมักเป็นเวลา 12–24 ชั่วโมงในที่เย็น หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำไปแช่ในตู้เย็น แต่ก่อนอื่นให้วางซากไว้บนขวดน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาตำแหน่งตั้งตรงและมีอากาศเข้าถึงทุกด้าน
เตรียมแป้งแพนเค้ก รวมแป้งและเกลือลงในชามที่ทนความร้อน เทลงในน้ำเดือด คนด้วยไม้พายจนเนียน เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้นวดประมาณ 8 นาทีจนยืดหยุ่น ถ้าแป้งเหนียวเกินไปให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 180°C ปิดเป็ดด้วยไม้จิ้มฟัน วางถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ไว้ในเตาอบแล้ววางโครงไว้บนตะแกรงด้านบน อบด้านหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นอีกด้านหนึ่ง 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 °C แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
กลับไปที่แพนเค้ก รีดแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นลูกบอลให้แบนให้มีความหนา 5 ซม. อัดจาระบีครึ่งหนึ่งด้วยน้ำมัน วางชิ้นส่วนที่เหลือลงบนชิ้นส่วนที่ทาน้ำมัน แผ่แพนเค้กสองชั้น 6 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 18 ซม. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างกระจายเท่า ๆ กัน
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง วางแพนเค้ก. เมื่อฟองอากาศเริ่มก่อตัวระหว่างสองชั้นหลังจากผ่านไป 30-40 วินาที ให้กลับด้านแพนเค้ก มันควรจะยังคงเป็นสีขาวและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยในบางจุด หลังจากนั้นอีก 30 วินาที ฟองอากาศจะมีขนาดใหญ่ขึ้น เมื่อถึงจุดนี้ ให้นำแพนเค้กออกมาใส่จาน พักให้เย็นประมาณครึ่งนาที แล้วค่อยๆ แบ่งเป็นสองส่วน
ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ คุณควรมีแพนเค้ก 12 ชิ้น พักไว้แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น
กลับไปหานก. หากพร้อมแต่คุณต้องการขอบที่กรอบกว่านี้ ให้กลับไปที่ 180°C แล้วอบต่ออีก 6-10 นาที หรือนำเป็ดออกมาวางไว้ในกระทะก้นลึกแล้วเทน้ำร้อนลงไปโดยจับที่คอ
ตัดเป็ด: ขั้นแรกตรงกลาง จากนั้นให้แยกอกแต่ละข้างตามขวาง ตัดหัวหอมและแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ
CandyBoxImages / ฝากรูปถ่าย
วัตถุดิบ
- ขาเป็ด 4 ขา
- โรสแมรี่ 1 พวง;
- กระเทียมขนาดใหญ่ 4 กลีบ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ส่วนผสมเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีน 1 ช้อนชา: โป๊ยกั้ก, พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า;
- ไวน์แดง 1/2 ขวด
- ลูกเกดแดงหรือมะตูม 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เตรียมขา. เปิดเตาอบที่ 170°C (หรือ 190°C หากใช้ไฟฟ้า) วางโรสแมรี่และกระเทียมบนถาดอบแล้ววางก้านไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วนำไปอบประมาณ 1 ชั่วโมง
รวมไวน์และแยมลงในกระทะแล้วนำไปต้มกวนจนส่วนผสมเนียน หลังจากนั้นให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ถอดขาออก ระบายไขมันทั้งหมดออก แล้วเทลงในซอสไวน์ อบต่ออีก 10-15 นาทีจนสุก
อิโกะ/ฝากรูปภาพ
วัตถุดิบ
- อกเป็ด 3 อัน
- เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- 5 แอปเปิ้ล;
- เนย 30 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- Marsala 50 มล. หรือไวน์เสริมอื่น ๆ
การตระเตรียม
เตรียมหน้าอก. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้
ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนยในกระทะ เพิ่มและผสมให้เข้ากัน ลดความร้อนและปรุงผลไม้เป็นเวลา 10-15 นาทีให้เป็นสีน้ำตาล เก็บคาราเมลที่ได้ไว้สำหรับเสิร์ฟ
เปิดเตาอบที่ 180°C ทอดอกในน้ำมันมะกอกในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที โดยเริ่มจากผิวหนัง ถ่ายโอนไปยังถาดอบเทไวน์แล้วอบประมาณ 10-12 นาที
ตัดอกที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ วางบนจานแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป ราดด้วยซอสคาราเมล
เตรียมเป็ดโดยละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อน ในเวลากลางคืน ให้นำซากออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ถุงใส่จานชั้นล่างสุดของตู้เย็น ล้างเป็ดด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดชั้นไขมันบริเวณหน้าท้องออก สามารถถอดส่วนปลายของปีกหน้าออกได้เพื่อไม่ให้ไหม้ในภายหลัง 
ถูเป็ดให้ทั่วด้วยเกลือทะเลและพริกไทยป่น ปล่อยให้เป็ดเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที
เติมแยมผลไม้สองสามช้อนลงบนท้องเป็ดแล้วถูด้วยมือ อย่าเคลือบด้านนอกของเป็ดด้วยแยมหรือส่วนผสม เพื่อไม่ให้ผิวหนังไหม้ก่อนเวลาอันควร
วางเป็ดไว้บนกระดาษ parchment สามารถพับปีกหน้าไว้ใต้ก้นนกได้ หั่นแอปเปิ้ลและควินซ์เป็นชิ้น เติมซากและวางไว้ด้านข้าง วางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เป็ดที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กก. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องเจาะด้วยส้อมในบริเวณที่หนาที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าสีไม่รั่ว หรืออบต่ออีก 20-30 นาที
10 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณสามารถทาจาระบีบนผิวด้วยส่วนผสมของไขมันที่ได้และคอนฟิเจอร์เพื่อให้มีเปลือกที่สวยงามยิ่งขึ้น อย่าเอานกที่อบออกทันทีปิดเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้น้ำเนื้อทั้งหมดกระจายออกไปแล้วจะได้คั้นมากขึ้น
เสิร์ฟเป็ดบนจานขนาดใหญ่พร้อมผลไม้และตกแต่งตามที่คุณต้องการ หากต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติมกับเป็ด คุณสามารถอบมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ ได้
ขอแสดงความนับถือ Elbi
เป็ดตัวนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสฮอยซินที่มีรสหวานและเผ็ด ซึ่งมักจะใช้เป็ดปักกิ่งปรุงสุก หากคุณประสบปัญหาในการซื้อฮอยซิน ซอสถั่วเหลืองก็เป็นทางเลือกหนึ่ง
เป็ดสไตล์เอเชีย
สำหรับ 6-8 มื้อ เตรียม: 1.5 ชั่วโมง + 12 ชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ:
เป็ด 1 ตัว น้ำหนัก 2.5-3 กก
ไวน์จีนสำหรับปรุงอาหารหรือไวน์ขาวแห้ง 100 มล
รากขิงสด 6 ซม
กระเทียม 4 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงาดำ
เกลือพริกไทยดำ
ข้าวเมล็ดยาวและซอสฮอยซิน
สิ่งที่ต้องทำ:
1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ดบริเวณหางและคอ (ไม่จำเป็น) ใช้ส้อมแทงเป็ดทุกด้าน วางไว้ในอ่างล้างจานแล้วเทน้ำเดือดเต็มกาต้มน้ำให้ทั่วทุกด้าน ผิวจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและกระชับ แห้ง ถูด้วยไวน์ เกลือ และพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก วางเป็ดในกระชอนและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยไม่มีผ้าคลุมเพื่อให้ผิวหนังแห้ง
2. ปอกขิงและกระเทียมขูดบนกระต่ายขูดละเอียดบีบน้ำออกผ่านกระชอน ผสมน้ำครึ่งหนึ่งกับน้ำผึ้ง พริกไทยให้เข้ากัน แล้วพักไว้ ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำมันงา กระจายส่วนผสมให้ทั่วเป็ดทุกด้าน แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
3. อบเป็ดในกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190°C โดยคว่ำด้านอกลง เป็นเวลา 50 นาที จากนั้นแกะฟอยล์และวางอกเป็ดหงายขึ้นบนถาดอบ อบประมาณ 20 นาที
4. เคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมน้ำผึ้งทุกด้านแล้วอบต่ออีก 10 นาที พักไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ จากนั้นหั่นเป็ดเป็นชิ้นบางๆ โดยต้องไม่ติดหนังไว้ในแต่ละชิ้น เสิร์ฟพร้อมข้าวนุ่มและซอสฮอยซิน
ขาเป็ดกับซอสแครนเบอร์รี่
ขาเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดได้ตามที่คุณต้องการ
ขาเป็ดกับซอสแครนเบอร์รี่
สำหรับ 4 ที่ เตรียม: 1 ชั่วโมง 40 นาที
สิ่งที่คุณต้องการ:
ขาเป็ด4ขา
โรสแมรี่ 1 ก้าน
แครนเบอร์รี่ 400 กรัม
แอปเปิ้ลแดงขนาดกลาง 1 ลูก
หัวหอมแดง 1 หัว
กระเทียม 2-3 กลีบ
น้ำตาล 100 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
เวดจ์มันฝรั่งอบสำหรับเสิร์ฟ
สิ่งที่ต้องทำ:
1. ถูขาด้วยเกลือ พริกไทย และเนยเล็กน้อย ใส่โรสแมรี่ลงในถุง Ziploc บีบอากาศออก แล้วปิดผนึกถุง ต้มน้ำ (โดยเฉพาะในหม้อหุงช้าที่มีการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ) ถึง 85 ° C ลดถุงลงแล้วปรุงที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. สำหรับซอส ให้หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแกนออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นขนหนา ทอดหัวหอมและแอปเปิ้ลในเนยด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มแครนเบอร์รี่และน้ำตาล ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุง กวนต่อไป 20 นาที นำออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักให้เย็นสนิท
4. นำขาออกจากถุง (สามารถเทน้ำจากถุงลงในซอสได้) แล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม เสิร์ฟขาร้อนกับซอสแครนเบอร์รี่และมันฝรั่ง
เป็ดกับแอปเปิ้ล
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับสูตรดั้งเดิมนี้: เนื้อเป็ดจะนุ่มยิ่งขึ้นหากคุณต้มเป็ดก่อน ในกรณีนี้เวลาในการอบสามารถลดลงได้
เป็ดกับแอปเปิ้ล
6 มื้อ เตรียม: 1.5 ชั่วโมง + 8-10 ชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ:
เป็ด 1 ตัว น้ำหนัก 2.5-3 กก
แอปเปิ้ลเขียว 8 ผล
กระเทียม 4-5 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว + น้ำแอปเปิ้ล
3 ช้อนโต๊ะ ล. แยมแอปริคอท
เกลือพริกไทยดำบดสด
สิ่งที่ต้องทำ:
1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ดบริเวณหางและคอ สับให้ละเอียดแล้วพักไว้ ใช้ส้อมแทงเป็ดทุกด้าน
2. ปอกกระเทียมขูดบนเครื่องขูดละเอียดบีบน้ำผ่านกระชอนแล้วผสมกับแยมแอปริคอตอุ่น ๆ และน้ำมะนาวเติมเกลือและพริกไทย ทาส่วนผสมนี้ลงบนเป็ดทุกด้านและด้านใน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที ที่อุณหภูมิห้อง
3. เปิดเตาอบที่ 130°C หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน เทน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงไป วางแอปเปิ้ลและไขมันเป็ด 6-7 ชิ้นลงในท้องเป็ด แล้วยึดท้องเป็ดด้วยไม้จิ้มฟัน
4. วางเป็ดบนตะแกรงในถาดอบ โดยให้ด้านอกคว่ำลง เทน้ำสองสามถ้วยลงในถาดอบแล้ววางที่ด้านล่างของเตาอบ อบประมาณ 45 นาที
5. พลิกเป็ดแล้วอบประมาณ 15 นาที วางอกเป็ดหงายขึ้นบนถาดอบ จัดเรียงแอปเปิ้ลรอบๆ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190°C อบจนเป็นสีเหลืองทอง อีก 15-20 นาที เสิร์ฟเป็ดกับแอปเปิ้ลร้อนๆ
สลัดอกเป็ด มะม่วง และแบล็กเบอร์รี่
หากคุณไม่มีเวลาเลย คุณสามารถเตรียมเป็ดและซอสก่อนเสิร์ฟได้ไม่นาน โดยไม่ต้องหมักหรือแช่ไว้ก่อน เพราะจะได้รสชาติอร่อยเช่นกัน แต่หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งเป็ดและสลัดจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น
สลัดอกเป็ด มะม่วง และแบล็กเบอร์รี่
สำหรับ 4-6 ที่ เตรียม: 30 นาที + 2 ชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ:
เนื้ออกเป็ดติดหนัง 2 ชิ้น
มะม่วงสุกขนาดกลาง 3 ผล
แบล็กเบอร์รี่ 300-400 กรัม
ส่วนผสมถั่วงอก 100 กรัม
ใบผักโขมผสม 100 กรัมและแรดดิชิโอ
ถั่วลิสงไม่คั่ว 100 กรัม
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสพริกหวาน
1 ช้อนชา ผงขิง
เกลือพริกไทยดำบดสด
สิ่งที่ต้องทำ:
1. ตัดหนังบนอกเป็ดตามขวางโดยไม่ต้องผ่าเนื้อ ทุกๆ 1.5 ซม. ผสมเกลือ พริกไทย และผงขิง ถูเป็ดทุกด้าน ห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือไม่เกิน 24ชม.ในตู้เย็น. ในกรณีที่สอง ให้นำออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. สำหรับน้ำสลัด ให้ปอกมะม่วง 1 ลูก หั่นเนื้อออกจากหลุม ใส่ในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวและซอสพริก ใส่เกลือและพริกไทย แล้วปั่นให้เข้ากัน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2-24 ชั่วโมง
3. ตั้งกระทะที่มีก้นหนาเล็กน้อย วางอกเป็ด ติดหนัง แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง ตักไขมันส่วนเกินใส่ถ้วย 8 นาที จากนั้นพลิกกลับทอดประมาณ 2 นาทีนำออกจากเตาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
4. สับถั่วลิสงหยาบ ทอดในกระทะที่เป็ดทอด เทลงบนไขมันเป็ดที่ตักออก 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและวางบนกระดาษชำระ ปอกมะม่วงที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. โยนผักโขมและแรดดิชิโอกับถั่วงอกแล้ววางลงบนจาน โรยหน้าด้วยชิ้นมะม่วงและแบล็กเบอร์รี่ ตัดเป็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนสลัด ราดด้วยน้ำสลัด โรยด้วยผิวมะนาวและถั่วลิสง แล้วเสิร์ฟ
เป็ดอบกับกะหล่ำปลี
เป็ดอบกับกะหล่ำปลีดองจะมีกลิ่นหอมเผ็ดและเนื้อจะได้รสเปรี้ยวเล็กน้อย
เป็ดอบกับกะหล่ำปลี
6-8 เสิร์ฟ เตรียม: 1.5 ชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ:
เป็ดทั้งตัว 1 ตัว หนักประมาณ 2.5 กก
กะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัมไม่มีน้ำตาล
ลูกพรุนหลุม 300 กรัม
หัวหอมใหญ่ 4 หัว
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง
1 ช้อนชา ออลสไปซ์บด
เกลือผสมพริกไทยป่นสด
สิ่งที่ต้องทำ:
1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ดบริเวณหางและคอ ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้ ใช้ส้อมแทงเป็ดทุกด้าน ถู (รวมทั้งด้านในด้วย) ด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทยจากโรงสี และเครื่องเทศทุกชนิด
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ละลายไขมันที่คุณสกัดจากเป็ดในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ทอดหัวหอมและเกลือในไขมันนี้เป็นเวลา 10 นาที
3. ล้างกะหล่ำปลีในน้ำเย็นปริมาณมาก สะเด็ดน้ำ (สำรองไว้เล็กน้อย) วางกะหล่ำปลีในจานอบก้นลึก ตัดลูกพรุนลงครึ่งหนึ่ง ผสมหัวหอมและกระเทียมกับกะหล่ำปลี โรยด้วยน้ำตาล
4. เปิดเตาอบที่ 140°C วางตะแกรงที่มีกะหล่ำปลีในกระทะ วางด้านอกเป็ดลงบนตะแกรง แล้วปิดโครงสร้างด้วยกระดาษฟอยล์ วางในเตาอบด้านล่างที่สามแล้วอบเป็นเวลา 45 นาที
5. นำกระดาษฟอยล์ออก คนกะหล่ำปลี หงายด้านอกเป็ดขึ้น อบต่ออีก 30-40 นาที จนเป็ดสุกได้ระดับที่ต้องการ เสิร์ฟร้อนมาก
Cassoulet กับเป็ดและไส้กรอก
สูตรนี้สามารถแทนที่ถั่วขาวด้วยถั่วชิกพีได้ และไส้กรอกควรทำจากเนื้อเป็ดหรือเนื้อไก่ แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูก็ได้
Cassoulet กับเป็ดและไส้กรอก
สำหรับ 8-10 ที่ เวลาทำอาหาร 1.5 ชั่วโมง + 8-10 ชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ:
เป็ด 1 ตัว น้ำหนัก 2.5-3 กก
เนื้ออกรมควัน 200 กรัม
ไส้กรอก 400 กรัมสำหรับทอด
น้ำซุปไก่หรือผักหรือน้ำ 1 ลิตร
ถั่วขาวขนาดใหญ่ 500 กรัม
ก้านคื่นฉ่าย 5-7 ต้น
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
มะเขือเทศสับ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
โหระพา 4-5 ก้าน
2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกหยวกหวาน
เกลือพริกไทยดำบดสด
สิ่งที่ต้องทำ:
1. หั่นเป็ดเป็นส่วนเล็กๆ ถูด้วยเกลือ พริกไทย และปาปริก้าเล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
2. แช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง แล้วล้างออก เติมน้ำเย็นสด ต้มให้เดือด ใส่เกลือ แล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที สะเด็ดน้ำและวางถั่วลงในจานอบ
3. เปิดเตาอบที่ 160°C ปอกหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดหน้าอกเป็นก้อนขนาดใหญ่ ทอดชิ้นอกและเป็ดด้วยไฟแรงในกระทะขนาดใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง วางเป็ดและอกไว้เหนือถั่ว
4. ใส่มันเป็ดและผักลงในกระทะที่เนื้อผัดแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มปาปริก้า, มะเขือเทศด้วยของเหลว, เกลือและพริกไทย, นำไปต้มและโอนไปยังถั่ว คนเบาๆ
5. เทน้ำซุป/น้ำ ใส่ก้านไทม์ ปิดฝาหรือฟอยล์แล้ววางกระทะย่างในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ใส่ไส้กรอก (ใช้ปลายมีดแทงทุกด้าน) แล้วอบจนสุกประมาณ 15 นาที เสิร์ฟร้อน