ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเช่น "หิมะที่กินได้", ลูกอมไวน์ "ทองคำ, กำยานและมดยอบ", "ต้นคริสต์มาส" ไม่เพียงแต่เป็นต้นฉบับและอร่อยเท่านั้น แต่ยังตรงตามข้อกำหนดคุณภาพสูงสุดอีกด้วย อย่างไรก็ตามองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมการจะถูกเก็บเป็นความลับ ตัวอย่างเช่น อาหารค่ำวันปีใหม่ซึ่งรวมถึงอาหารแปลกๆ เหล่านี้มีราคาประมาณ 480 ดอลลาร์

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในเขต Berkshire ในหมู่บ้าน Bray ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากปราสาทวินด์เซอร์ ซึ่งเป็นที่ประทับของกษัตริย์อังกฤษ แม้จะอยู่ห่างไกลจากลอนดอน แต่ผู้มาเยี่ยมชมเป็นประจำก็เป็นนักชิมอาหารชั้นเลิศอย่างแท้จริง - ตระกูลขุนนางที่มีชื่อเสียงที่สุดของอังกฤษและนักธุรกิจที่ร่ำรวยที่สุด

ร้านอาหาร Fat Duck ขึ้นชื่อจากการทดลองทำอาหาร เนื่องจากอาหารต่างๆ ของร้านปรุงใน "ครัวโมเลกุล" ซึ่งคล้ายกับห้องทดลองทางวิทยาศาสตร์มากกว่า

คำกล่าวที่ยุติธรรมจากนักฟิสิกส์คนหนึ่ง:

“ปัญหาในอารยธรรมของเราคือเราสามารถวัดอุณหภูมิบรรยากาศของดาวศุกร์ได้ แต่เราไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในซูเฟล่บนโต๊ะของเรา”

ดังนั้นพวกเขาจึงทดลองรสชาติที่นี่โดยใช้สูตรและกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนที่สุดที่เกิดขึ้นในอาหารระหว่างการปรุงอาหาร และการทดลองก็ตอบสนองความคาดหวังของผู้เยี่ยมชม อาหารแต่ละจานถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

อาหารฟุ่มเฟือยที่แปลกตาเช่นโจ๊กหอยทาก, เค้กปู, เชอร์เบทปลาซาร์ดีน, เยลลี่นกกระทา, แตงกวา, ปลา, เบคอนและไอศกรีมไข่จะทำให้คุณประหลาดใจ

อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 19 ในสมัยของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย ได้มีการเตรียมไอศกรีมที่มีรสเผ็ดร้อน เช่น ไอศกรีมแตงกวาเสิร์ฟพร้อมแตงกวาสดหั่นบาง ๆ พาร์เมซานหรือไอศกรีมปูเสิร์ฟหลังมื้ออาหาร

แต่ร้านอาหารแห่งนี้ก็มีวันที่มืดมน หลังจากที่ลูกค้าวางยาพิษครั้งใหญ่ในปี 2552 จากนั้นมีผู้ถูกวางยาพิษจากหอยนางรมที่เน่าเสีย 529 ราย เจ้าของอธิบายเรื่องนี้จากการทำงานผิดปกติของระบบทำความเย็นและการเบี่ยงเบนจากกฎสุขอนามัยโดยพนักงาน สถานประกอบการต้องปิดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ แต่หลังจากเปิดตัว ร้านอาหารอังกฤษ “Fat Duck” ก็เริ่มสร้างความพึงพอใจให้กับผู้มาเยี่ยมชมอีกครั้งด้วยอาหารคุณภาพสูงและต้นตำรับซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมากมานานกว่า 60 ปี

หมายเหตุ: ร้านอาหาร Fat Duck เปิดให้บริการทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์และวันจันทร์ ควรจองโต๊ะล่วงหน้า 2-3 เดือนก่อนการเยี่ยมชม

ไม่ไกลจากลอนดอนในหมู่บ้าน Bray มีร้านอาหาร The Fat Duck ซึ่งในปี 2548 ได้รับการยอมรับว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกตามการจัดอันดับนิตยสารร้านอาหาร

ชนบทของอังกฤษ อาคารที่เรียบง่าย การตกแต่งภายในที่ไม่ธรรมดา และ... โต๊ะที่จองล่วงหน้าสามถึงสี่สัปดาห์ นี่มันน่าทึ่งจริงๆ ร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องอะไร และเหตุใดจึงได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในหมู่คนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงแขกอีกด้วย?

นี่เป็นสถานประกอบการที่ค่อนข้างใหม่ The Fat Duck ก่อตั้งขึ้นในปี 1995 และเกือบจะในทันทีเขาก็ได้รับชื่อเสียงในหมู่ประชาชน ความพิเศษของเขาคือสิ่งที่เรียกว่า "การทำอาหารโมเลกุล" แม้ว่าพ่อครัวจะไม่ชอบที่จะใช้คำนี้ซึ่งทุกคนไม่เข้าใจดังนั้นจึงเป็นการข่มขู่ ก่อนอื่น The Fat Duck มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่แปลกตาและฟุ่มเฟือย ไม่ใช่ทุกวันที่คุณสามารถลิ้มรสซอร์เบต์ซาร์ดีน โจ๊กหอยทาก หรือซุปปูได้ เฮสตัน บลูเมนธาล เชฟของร้านอาหารทดลองทำอาหารโดยใช้กระบวนการทางเคมีและสูตรที่ซับซ้อน ในปี 2548 มีการถ่ายทำรายการ "Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal" หลายตอนและฉายทาง Discovery ด้วยซ้ำ แนวคิดหลักของอาหารในร้านอาหารคือการผสมผสานระหว่างสิ่งที่มักจะแยกออกจากกัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับคาเวียร์กับไวท์ช็อคโกแลตหรือไอศกรีมกับเบคอนที่อื่น

บริกรยังต้องการทำให้ผู้มาเยี่ยมชมประหลาดใจด้วยความช่วยเหลือของการหลอกลวงทางสายตา ตัวอย่างเช่นเมื่อเสิร์ฟเยลลี่ส้มและเยลลี่สีแดงแนะนำให้ลองบีทรูทเยลลี่ก่อนแล้วจึงตามด้วยส้ม ผู้มาเยี่ยมยื่นชิ้นสีแดงเข้าปาก และตระหนักว่าเยลลี่ชิ้นนี้เป็นสีส้ม และชิ้นสีส้มคือบีทรูท

หนึ่งในอาหารยอดนิยมของร้านคือนกพิราบไร้หนังกับซอสพิสตาชิโอ วิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษช่วยให้สามารถใช้ส่วนผสมได้ เช่น เนื้อนกพิราบและถั่วพิสตาชิโอ ซึ่งถือว่ารสชาติเข้ากันไม่ได้ในการปรุงอาหาร ความลับอยู่ที่พานาซเซตต้า - เบคอนอิตาเลียน - ซึ่งนกพิราบห่อระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้น "เธรดการเชื่อมต่อ" จึงปรากฏระหว่างผลิตภัณฑ์สองรายการที่ไม่เข้ากันตามคำจำกัดความ

นักชิมอย่างแท้จริงต้องไปที่ร้าน The Fat Duck อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตเพื่อชื่นชมความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารและการผสมผสานรสชาติเป็นการส่วนตัว

ร้านอาหาร The Fat Duck - รูปถ่าย

มาเรีย อิวาโนวา
ผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ “เป็ดอ้วน”

เราเป็นร้านอาหารผลิตภัณฑ์เดียวที่ซื่อสัตย์อย่างแท้จริง เมนูของเราประกอบด้วยอาหารเป็ดจากทั่วทุกมุมโลก ประกอบด้วยเป็ดปักกิ่งแบบจีนดั้งเดิม บรูสเก็ตต้าอิตาเลียน สตูว์เป็ดที่มีลวดลายแบบฝรั่งเศส และซุปเข้มข้นพร้อมลูกชิ้นในสไตล์รัสเซีย

เรายังจะทำเหยื่อล่อด้วยถ้าคุณสั่งเป็ดย่างทั้งตัว!

ภายใน

ห้องโถงกว้างขวางพร้อมที่นั่ง 50 ที่นั่งได้รับการตกแต่งตามแบบร่างของสถาปนิกชาวมอสโกตามประเพณีที่ดีที่สุดของร้านอาหารยุโรปสำหรับครอบครัว งานก่ออิฐ, การตกแต่งด้วยไม้มากมาย, สีพาสเทลที่จำกัด, เฟอร์นิเจอร์หุ้มเบาะ, แสงไฟที่ละเอียดอ่อนและพืชพรรณเล็กน้อย - ทุกอย่างพูดน้อยไม่เกะกะและน่ารื่นรมย์ ในขณะเดียวกันก็มีบางอย่างที่น่าจับตามอง: ภาพวาดแมวขุนนางตลก ๆ แขวนอยู่บนผนังและมีเป็ดถักแฮนด์เมดที่มีเสน่ห์วางอยู่ทั่วร้านอาหาร

เมนู

เมนูประกอบด้วยอาหารยุโรป เอเชีย และอาหารรัสเซียที่ปรุงจากเป็ด แน่นอนว่าเมนูเด็ดคือเป็ดปักกิ่ง ที่นี่จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารจีนดั้งเดิมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ข้อเสนอที่ผิดปกติอย่างแท้จริงบางอย่าง ได้แก่ ครีมเป็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือปอเปี๊ยะกับสัตว์ปีก

นอกจากนี้ หากคุณทนเป็ดไม่ได้โดยไม่ทราบสาเหตุแต่ยังมาที่ร้านอาหาร พวกเขาจะเสนออาหารประเภทปลา ผัก หรือเนื้อสัตว์ให้เขาได้ เช่นสเต็กแบบเดียวกัน

25 พฤศจิกายน 2551ฉันได้มีโอกาสไปเยี่ยมชมร้านอาหารอังกฤษชื่อดังระดับโลก « เป็ดอ้วน”ซึ่งแปลมาจากภาษาอังกฤษมีเสียงประมาณว่า "เป็ดอ้วน". ร้านอาหารตั้งอยู่ในเมือง Bray ใช้เวลาขับรถเจ็ดนาทีจากวินด์เซอร์ เจ้าของร้านอาหารและพ่อครัวคือ Heston Blumenthal นักเล่นแร่แปรธาตุด้านการทำอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ ถัดจากร้านอาหารคือ Heston Blumenthal Taste Laboratory จากห้องปฏิบัติการนี้ พ่อครัวถ่ายทอดสูตรอาหารของเขาไปทั่วโลกและยังพูดถึง "การเล่นแร่แปรธาตุ" ของผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางอย่างด้วย

ที่ร้านอาหาร ฉันสั่งเมนูทดสอบซึ่งประกอบด้วยอาหาร 20 รายการ ความสุขทั้งหมดนี้ทำให้ฉันต้องเสียเงินประมาณ 140 ปอนด์อังกฤษ รวมทั้งไวน์และอูหลงจีนชั้นเลิศด้วย ปรากฏการณ์นี้กลายเป็นสิ่งที่น่าจดจำและการกระทำทั้งหมดก็ดูคล้ายกับการแสดง ฉันไม่ได้รู้สึกถึงอารมณ์และความสุขจากทุกสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นเวลานาน ที่นั่งข้างฉันคือนักฟุตบอลจากเชลซี ตัวแทนของธุรกิจการแสดงในอังกฤษและนักชิมอาหาร ซึ่งอาจจะเป็น "ลูกเสือ" ของมิชลิน

ร้านอาหารสามารถรองรับคนได้ประมาณ 37 คน ในลักษณะที่ปรากฏมันคล้ายกับบ้านในยุควิคตอเรียนไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยและทุกอย่างใช้งานได้ดีและมีเหตุผลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ต้องจองล่วงหน้า ฉันจองสถานที่ล่วงหน้า 2 เดือน

ในตอนท้ายของ "มื้ออาหาร" เพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณสำหรับเทพนิยายการทำอาหาร ฉันมอบตุ๊กตาต้นฉบับให้มิสเตอร์บลูเมนธาล ซึ่งฉันซื้อเมื่อวันก่อนในร้านค้าแห่งหนึ่งบนอาร์บัต เชฟจึงมอบหนังสือเล่มใหม่พร้อมลายเซ็นต์ให้ฉัน

สำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังเล็กน้อยเกี่ยวกับมิสเตอร์บลูเมนธาล เกี่ยวกับ "เป็ดอ้วน" ของเขา และเกี่ยวกับ "การเล่นแร่แปรธาตุ" ในการทำอาหาร ในส่วนของ Clinaria ฉันจะโพสต์สูตรอาหารหลายรายการจากเชฟ Heston Blumenthal”

พ่อแม่ของชาวอังกฤษ Heston Blumenthal ไม่สามารถจินตนาการได้ในความฝันที่แปลกประหลาดที่สุดว่าลูกชายของพวกเขาจะทำเงินจากข้าวโอ๊ตหอยทาก เขาไม่ควรจะเป็นแม่ครัวเลย แต่เขาทำได้ นอกจากนี้หนึ่งในเชฟที่เรียนรู้มากที่สุดในโลก

หากไม่ได้เดินทางไปฝรั่งเศสเพียงครั้งเดียว เฮสตันก็คงเป็นเสมียนธนาคารธรรมดาๆ แต่เมื่อเขาอายุได้ 16 ปี พ่อแม่ของเขาพาเขาไปที่โพรวองซ์ และพวกเขาก็จองโต๊ะในร้านอาหารมิชลินสองดาวที่นั่น ซอสล็อบสเตอร์ราดบนซูเฟล่ ขาแกะกับสมุนไพรหอม... ซอมเมอลิเยร์ผู้สูงอายุที่มีหนวดใส่น้ำมัน... เฮสตันตกใจมาก เขาตัดสินใจว่าตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา นี่คือชีวิตของเขาเช่นกัน

ตอนนี้ หากมีคนบอกบลูเมนธาลว่าอาหารอังกฤษแย่ที่สุดในโลก (รองจากภาษาฟินแลนด์ ดังที่อดีตประธานาธิบดีชีรักของฝรั่งเศสกล่าวไว้) เขาก็จะไม่โกรธเคือง เพราะเขาเข้าใจว่าแนวคิดนี้มาจากไหน ตอนที่เขายังเป็นเด็กในยุค 70 เธอแย่มากจริงๆ ในอังกฤษในเวลานั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อน้ำมันมะกอกดีๆ คุณต้องไปที่ร้านขายยาเพื่อซื้อ Exrta virgine จากอิตาลีหนึ่งขวด! คนอังกฤษซื้อขนมปังพร้อมกันทั้งสัปดาห์

เป็นเรื่องปกติที่จะอบเนื้อสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์เท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะใช้เวลานานและน่าเบื่อในการปรุงอาหาร ในร้านค้า นอกจากสปาเก็ตตี้แล้ว ไม่มีพาสต้าประเภทอื่นอีก... ในเวลาเพียงสิบปี สถานการณ์เปลี่ยนไปมากจนตอนนี้แทบไม่อยากจะเชื่อเลย และใน "ฉากใหม่ของอังกฤษ" "Fat Duck" ของบลูเมนธาลก็สามารถปรากฏตัวได้ โดยได้รับการยอมรับในปี 2548 ว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกและได้รับรางวัลสามดาวจากมิชลินไกด์

ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา Heston มีคำถามหลักข้อหนึ่ง: สมองตีความสัญญาณที่ส่งไปยังประสาทสัมผัสต่างๆ ได้อย่างไร ทำไมคนหนึ่งถึงชื่นชอบอาหารชนิดเดียวกัน แต่อีกคนเกลียดมัน? เหตุใดรสชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์จึงมักถูกมองว่าแตกต่างไปจากคนคนเดียวกัน ตัวอย่างที่เขาชื่นชอบว่าบรรยากาศส่งผลต่อรสชาติมากเพียงใดคือสิ่งนี้ คุณมาฝรั่งเศส เดินทางผ่านปราสาทต่างๆ ของแม่น้ำลัวร์ และที่นั่น ท่ามกลางแสงแดด ริมฝั่งแม่น้ำ คุณรับประทานอาหารในร้านอาหารเล็กๆ ที่มีหอยนางรม จิบไวน์ขาว Muscadet และนี่คือ Muscadet ที่ดีที่สุดที่คุณเคยลิ้มลอง! คุณซื้อกล่องทันที กลับมา ชวนเพื่อนมาที่อพาร์ทเมนต์ที่คับแคบของคุณ เทไวน์...และมันก็น่าขยะแขยง! แต่มันไม่เกี่ยวกับไวน์เลย - มันเหมือนกันในลุ่มแม่น้ำลัวร์ คุณแค่ไม่ได้นำหอยนางรมที่สดใหม่ แสงแดด และคลื่นที่สาดส่องมากับคุณ...

ในร้านอาหารของเขา เฮสตันพยายามสร้างบรรยากาศที่พิเศษ หากลูกค้าของเขาสั่งอาหารทะเล "Sounds of the Sea" พวกเขาจะได้รับ iPod พร้อมเสียงนกนางนวลและคลื่นที่เล่นอยู่ในหูฟัง ตัวจานนั้นดูเหมือนกล่องที่มีพื้นกระจกซึ่งภายในนั้นคุณสามารถมองเห็นทรายและเปลือกหอยได้ มันไม่ใช่ทรายเลย แต่เป็นส่วนผสมของมันสำปะหลังและเศษขนมปังทอดบดกับปลาไหลทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันตับปลาและแลงกูสทีน ประกอบด้วยหอยเป๋าฮื้อ หอยแมลงภู่ กุ้ง หอยนางรม และสาหร่ายสามชนิด

ตามมาด้วยกาแฟและกุหลาบสีเงินที่มีกลีบกินได้ ปรุงรสด้วยแอปเปิ้ล ลิ้นจี่ ผักชี และราสเบอร์รี่ และเป็นการย่อย - หมากฝรั่งที่มีรสชาติของวิสกี้อายุ 18 ปี เมื่อเปรียบเทียบกับเมนูดังกล่าว โจ๊กหอยทากชื่อดังของ Blumenthal (โจ๊กหอยทาก) ดูค่อนข้างน่าเบื่อและล้าสมัย

Blumenthal เป็นนักวิจัยโดยกำเนิด ตัวอย่างเช่น เขาไม่สนใจที่จะซื้อไทม์แมชชีน เพราะความสนใจในอาหารอังกฤษแบบเก่าของเขานั้นยอดเยี่ยมมาก เพื่อนสองคนของเขาซึ่งเป็นนักประวัติศาสตร์กำลังศึกษาห้องครัวของพระราชวังแฮมป์ตันคอร์ต (ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ประทับของกษัตริย์อังกฤษ) (ยังไงก็ตามฉันก็อยู่ในวังแห่งนี้ด้วยแม้ว่าจะเป็นช่วงฤดูร้อนและสักวันหนึ่งฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับเรื่องนี้และ " ครัวทิวดอร์”) แสดงตัวอักษรบลูเมนธาลและหนังสือสูตรอาหาร ซึ่งเขาได้ข้อสรุปที่ชัดเจน: ในศตวรรษที่ 18 อังกฤษเป็นหนึ่งในมหาอำนาจที่โดดเด่นไม่เพียง แต่ในทะเลเท่านั้น แต่ยังอยู่ในครัวด้วย

พ่อครัวจึงพยายามปรุงอาหารทุกอย่างที่ทำได้ สูตรอาหารบางสูตรก็สุดโต่ง เช่น อาหารไก่ฟ้า นกถูก "ถลกหนัง" ซากถูกทอด จากนั้นจึงนำผิวหนังและขนกลับคืนมา โดยใช้อุปกรณ์กลไกเพื่อให้นกเคลื่อนไหวบนโต๊ะ สูตรอาหารที่ Blumenthal ชอบน้อยกว่ามากบอกวิธีย่างห่านทั้งเป็น... ไม่ เขาไม่ปรารถนาที่จะทำขั้นตอนนี้ซ้ำแม้แต่น้อย - แต่เขาจะดูว่าพ่อครัวมีความ "สร้างสรรค์" อย่างไรในเวลานั้น

มีใครเดาได้แค่ว่า Heston Blumenthal สร้างสรรค์แค่ไหน เขาบอกว่าเขาสามารถได้รับแรงบันดาลใจจากอะไรก็ได้ ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ใหม่ไปจนถึงสภาพอากาศเลวร้าย สมมติว่าเขาดื่มช็อกโกแลตร้อนและไวน์แดงตอนที่โดนฝนและหนาวมาก

หากคุณจองโต๊ะที่ Fat Duck ทางออนไลน์ คุณจะถูกนำไปยังเว็บไซต์ที่เป็นร้านขายขนมทันที ซึ่งเป็นโลกโต้ตอบเล็กๆ แต่เต็มไปด้วยความโต้ตอบ คุณเดินไปมาระหว่างชั้นวาง เลือก "ขนมหวาน" - และพวกเขาจะบอกคุณเกี่ยวกับเมนูและปรัชญาของร้านอาหาร หลังอาหารเย็น ระหว่างทางออก คุณจะได้รับถุงขนมที่คุณ "คลิก" ในระหว่างกระบวนการตรวจสอบออนไลน์ ซึ่งค่อนข้างจริง ลูกอมรสพายแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยม

(ข้อมูลนี้เผยแพร่ตามเนื้อหาที่ได้รับจากแหล่งอินเทอร์เน็ตต่างๆ)