อธิบายลักษณะเฉพาะของเชื้อรายีสต์ ยีสต์คืออะไร
4.4 ยีสต์ รูปร่างขนาดของพวกเขา การขยายพันธุ์ของยีสต์ หลักการจำแนกยีสต์
ยีสต์เป็นเชื้อราที่สูงกว่าซึ่งสูญเสียความสามารถในการสร้างไมซีเลียมและส่งผลให้กลายเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว
เซลล์ยีสต์มีรูปร่างเป็นวงรี รูปไข่ และรูปไข่ (รูปที่ 4.4) ที่พบได้น้อยคือยีสต์ทรงกระบอก (รูปแท่ง) รูปลูกแพร์และรูปมะนาว
ขนาดของเซลล์ยีสต์มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2.5 ถึง 10 µm และความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 20 µm โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำหนักของเซลล์ยีสต์จะอยู่ที่ประมาณ 510–11 กรัม รูปร่าง ขนาด และน้ำหนักของเซลล์ยีสต์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่เซลล์เจริญเติบโตและอายุของเซลล์
โครงสร้างของเซลล์ยีสต์อธิบายไว้ในหัวข้อ 2.4
ข้าว. 4.4 - รูปร่างของเซลล์ยีสต์:
a – รูปลูกศร, b – รูปเคียว, c – รูปมะนาว,
d – วงรี, รูปไข่, d – ทรงกระบอก, f – รูปลูกแพร์
การขยายพันธุ์ของยีสต์ขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่ของเซลล์ยีสต์และชนิดของยีสต์
1. การขยายพันธุ์พืช
เกิดขึ้นโดยการแตกหน่อ น้อยกว่าปกติโดยการแบ่งหรือการแบ่งรุ่น
กำลังเบ่งบาน- นี่คือกระบวนการสร้างตุ่มเล็ก ๆ บนเซลล์ - ตาซึ่งจะค่อยๆเพิ่มขนาด
ที่รอยต่อของไตกับเซลล์แม่การตีบแคบจะค่อยๆก่อตัวขึ้น - การหดตัว เมื่อตามีขนาดประมาณหนึ่งในสามของขนาดเซลล์แม่ นิวเคลียสจะเคลื่อนเข้าสู่บริเวณที่บีบรัด และแบ่งออกเป็น 2 นิวเคลียส นิวเคลียสตัวหนึ่งผ่านเข้าไปในไต และอีกตัวยังคงอยู่ในเซลล์แม่ การหดตัวจะค่อยๆ จำกัดเซลล์ลูกสาวออกจากเซลล์แม่ จากนั้นชั้นของผนังกั้นจะแยกออกจากกัน ทิ้งรอยแผลเป็นบนเซลล์แม่ไว้ ยีสต์รูปทรงวงรีมักจะสืบพันธุ์โดยการแตกหน่อฟิชชันแบบไบนารี
เซลล์ยีสต์เกิดขึ้นผ่านการปรากฏตัวของกะบังตามขวางซึ่งเมื่อพัฒนาจะนำไปสู่การก่อตัวของเซลล์ลูกสาวสองคนที่เหมือนกันกับพ่อแม่ ยีสต์ทรงกระบอกแพร่พันธุ์ตามการแบ่งแผนกรุ่น
ลักษณะของยีสต์รูปมะนาว ประการแรก ดอกตูมจะปรากฏขึ้นที่ขั้ว ซึ่งหลังจากการแบ่งนิวเคลียสแล้ว จะถูกจำกัดจากเซลล์แม่ด้วยผนังกั้น
ยีสต์เดี่ยวบางชนิดสามารถแพร่พันธุ์ในลักษณะนี้ ก่อนที่จะมีการสร้างสปอร์ เซลล์เดี่ยวดังกล่าวจะหลอมรวมเป็นเซลล์ซ้ำ ซึ่งนิวเคลียสจะถูกแบ่งด้วยไมโอซิสจนเกิดเป็นแอสโคสปอร์สี่หรือแปดตัว การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศของยีสต์เกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย
การจำแนกประเภทของยีสต์
ยีสต์อยู่ในอาณาจักรแห่งเชื้อรา (Mycota) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเชื้อราที่แท้จริง (Eumycota) ขึ้นอยู่กับว่ายีสต์สามารถสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศได้หรือไม่ ยีสต์สามารถจำแนกได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่ ชั้นแอสโคไมซีต และชั้นดิวเทอโรไมซีต ยีสต์ส่วนเล็ก ๆ อยู่ในกลุ่มบาซิดิโอไมซีต
เนื่องจากยีสต์มีคุณสมบัติทางวัฒนธรรมแตกต่างจากเชื้อรา จึงมีการจำแนกประเภทแยกกัน
ดังนั้นจึงมีการจำแนกประเภทของยีสต์ที่สมบูรณ์แบบ (sporogenic) แยกต่างหาก - การจำแนกประเภทของ Kudryavtsevจากการจำแนกประเภทนี้ ยีสต์อยู่ในกลุ่มของ Ascomycetes ซึ่งเป็นลำดับของเชื้อราเซลล์เดียว - ยีสต์ ซึ่งประกอบด้วยสามตระกูล: Saccharomycetes, Schizosaccharomycetes และ Saccharomycodes ครอบครัวมีความแตกต่างกันในด้านรูปร่างของเซลล์และวิธีการสืบพันธุ์
วงศ์ Saccharomyces
ตัวแทนของตระกูลนี้มีรูปร่างเป็นวงรีหรือรูปไข่และสืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ บทบาทที่สำคัญอย่างยิ่งอยู่ในสกุล Saccharomycesลักษณะทางชีวเคมีหลักของยีสต์นี้คือ หมักน้ำตาลให้กลายเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ยีสต์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเรียกว่า ยีสต์วัฒนธรรมดังนั้นในการผลิตเบเกอรี่และในการผลิตแอลกอฮอล์จึงใช้ยีสต์ในสกุล Saccharomyces cerevisiae. ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces minorพบการประยุกต์ใช้ในการผลิตขนมปังข้าวไรย์และ kvass ในการต้มเบียร์จะใช้ยีสต์ระดับรากหญ้า Saccharomyces carlsbergensis
- ยีสต์ Saccharomyces มีรูปร่างเป็นวงรี สืบพันธุ์ได้โดยการแตกหน่อ และภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย จะมีการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศโดยแอสโคสปอร์
ยีสต์ไวต่อสารที่ละลายในตัวกลางที่มีความเข้มข้นสูง ด้วยความเข้มข้นของน้ำตาลสูงในตัวกลาง กิจกรรมที่สำคัญของยีสต์จะหยุดลง เนื่องจากสิ่งนี้จะเพิ่มแรงดันออสโมติกของตัวกลางและเกิดพลาสโมไลซิสของเซลล์
ความเข้มข้นของน้ำตาลสูงสุดสำหรับยีสต์แต่ละสายพันธุ์ไม่เท่ากัน มีทั้งยีสต์หมักบนและหมักล่าง ยีสต์หมักยอดนิยม ในระหว่างขั้นตอนการหมักแบบเข้มข้นพวกมันจะถูกกระจายบนพื้นผิวของตัวกลางในการหมักในรูปแบบของชั้นโฟมที่ค่อนข้างหนาและยังคงอยู่ในสถานะนี้จนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก ยีสต์เหล่านี้ได้แก่ ยีสต์แอลกอฮอล์ และยีสต์ขนมปัง ยีสต์หมักด้านล่าง พัฒนาในของเหลวหมักอย่าผ่านเข้าไปในชั้นผิว - โฟมและตกลงอย่างรวดเร็วเมื่อสิ้นสุดการหมักสร้างชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของถังหมัก ยีสต์หมักด้านล่างรวมถึงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ด้วย ความแตกต่างดังกล่าวในการหมักตัวกลางของเหลวโดยยีสต์ที่หมักด้านบนและยีสต์ที่หมักด้านล่างนั้นเกิดจากการที่ยีสต์ที่หมักด้านบนเป็นของยีสต์ฝุ่น ไม่ติดกันและเป็นของยีสต์หมักด้านล่างยีสต์ฟลัช
เนื่องจากมีเยื่อกาวซึ่งนำไปสู่การเกาะติดกันและการตกตะกอนของเซลล์อย่างรวดเร็ว
วงศ์ Schizosaccharomycetes
เซลล์มีรูปร่างเป็นแท่ง สืบพันธุ์โดยการแบ่งตัว และอยู่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวย - โดยการสร้างสปอร์ ตัวแทนของสกุล Schizosaccharomyces ในตระกูลนี้ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์และใช้ในประเทศที่มีภูมิอากาศร้อนเพื่อผลิตเบียร์และเหล้ารัมคิวบา
ครอบครัวแซคคาโรไมโคดา เซลล์รูปมะนาวสืบพันธุ์โดยการแบ่งหน่อและในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย - โดยการสร้างสปอร์ ยีสต์ในสกุล Saccharomycoides ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ แต่เป็นศัตรูพืชในการผลิตไวน์ เนื่องจากยีสต์เหล่านี้สร้างผลิตภัณฑ์ที่ให้ไวน์มีกลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ ยีสต์ชนิดนี้เรียกว่า
ยีสต์ป่าตามการจัดประเภทของ เจ. ลอดเดอร์ และ โครเกอร์ ฟาน ไรจ์
ยีสต์ที่ไม่สมบูรณ์ ไม่สามารถสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศได้ รวมทั้งสูญเสียความสามารถในการหมักแอลกอฮอล์ กำลังแตกหน่อหรือแบ่งเซลล์ บางส่วนก่อตัวเป็นเส้นใยเทียม (เซลล์ที่ยาว) การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับลักษณะที่เป็นระบบดังต่อไปนี้: ความสามารถในการสร้างไมซีเลียมปลอมและความสัมพันธ์กับน้ำตาล ยีสต์ที่เกิดจากเชื้อรา ได้แก่ ยีสต์จำพวก Candida, Torulopsis, Rhodotorula (ยีสต์ป่า)
1. คำถามทดสอบตัวเอง
2. “ไมซีเลียม” และ “เส้นใย” คืออะไร?
3. เชื้อราส่วนใหญ่มีโครงสร้างเซลล์ประเภทใด?
4.เห็ดบนและล่างแตกต่างกันอย่างไร?
5. อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดที่สมบูรณ์แบบและเห็ดที่ไม่สมบูรณ์?
6. ลักษณะพื้นฐานในการจำแนกเห็ดมีอะไรบ้าง?
7. อธิบายประเภทของแอสโคไมซีต ระบุชื่อตัวแทนที่สำคัญที่สุดของชั้นเรียนนี้
8. อธิบายประเภทของดิวเทอโรไมซีต ตัวแทนของดิวเทอโรไมซีตในข้อใดเป็นสาเหตุของการเน่าเสียของผักและผลไม้?
9. โครงสร้างของ sporangiophores และ conidiophores คืออะไร?
10. คุณรู้วิธีการขยายพันธุ์เห็ดอะไรบ้าง?
11. “ออยเดีย”, “คลาไมโดสปอร์” คืออะไร?
12. ระบุขั้นตอนหลักของการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศของเชื้อรา
13. เกิดอะไรขึ้นจากการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศใน phycomycetes, ascomycetes และ basidiomycetes?
15. เซลล์ยีสต์มีรูปร่างและขนาดเท่าใด?
16. โครงสร้างของเซลล์ยีสต์คืออะไร?
17. ยีสต์สืบพันธุ์ได้อย่างไร?
18. ลักษณะเฉพาะใดที่เป็นพื้นฐานสำหรับการจำแนกประเภทของยีสต์ที่สร้างสปอร์ของ Kudryavtsev?
19. อธิบายตระกูลของยีสต์ schizosaccharomycetes
20. J. Lodder และ Kroeger Van Rij มีคุณลักษณะใดเป็นพื้นฐานสำหรับการจำแนกประเภทของยีสต์ที่สร้างแอสปอร์เจนิก
21. ยีสต์ป่าและยีสต์ที่ปลูกคืออะไร?
22. อธิบายยีสต์ที่หมักจากล่างและบน
การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศของยีสต์ - แอสโคไมซีต - เกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขใด?
วรรณกรรม
1. Schlegel G. จุลชีววิทยาทั่วไป. – อ.: มีร์, 1987. – 500 น.
2. เชอร์บาโนวา ไอ.เอ็น. จุลชีววิทยา. – ม.: มัธยมศึกษาตอนปลาย, 2530 – 240 น.
3. Mudretsova-Wiss K.A., Kudryashova A.A., Dedyukhina V.P.
4. จุลชีววิทยา สุขาภิบาล และสุขอนามัย - วลาดิวอสต็อก: สำนักพิมพ์ FEGAEU, 1997. - 312 หน้า Asonov N.R. จุลชีววิทยา.
ตัวอย่างเช่น ตัวแทนของเชื้อราเซลล์เดียว ได้แก่ ยีสต์ ประมาณ 500 สายพันธุ์ ยีสต์พบได้ในธรรมชาติบนพื้นผิวของพืช ในน้ำหวานของดอกไม้ บนผลไม้ ในน้ำนมของต้นไม้ และในดิน พวกมันไม่ก่อตัวเป็นไมซีเลียมทั่วไป เชื้อราขนาดเล็กเหล่านี้ประกอบด้วยเซลล์เดียวที่มีรูปร่างคล้ายลูกบอล ยีสต์แพร่พันธุ์โดยการแตกหน่อ: ส่วนที่ยื่นออกมาก่อตัวบนร่างกายของเชื้อรา (เหมือนตา) ซึ่งจะขยายใหญ่ขึ้นแยกออกจากร่างกายของแม่ (ตา) และนำไปสู่วิถีชีวิตที่เป็นอิสระ เซลล์ยีสต์ที่แตกหน่อมีลักษณะเหมือนโซ่แตกแขนง เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนใช้ยีสต์เพื่อผลิตขนมปังอย่างรวดเร็ว ซึ่งพิจารณาจากอัตราการเผาผลาญที่สูงผิดปกติ ในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของสิ่งแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญ กระบวนการที่มีชื่อเสียงที่สุดที่พวกเขาทำคือการหมักแอลกอฮอล์ ยีสต์กินน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ สิ่งนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยให้แป้งขึ้นฟู ทำให้มีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน ผู้คนใช้เชื้อรายีสต์ในการผลิตเบียร์ การผลิตไวน์ และเป็นอาหารโปรตีนในปศุสัตว์ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 // Bustard Ponomareva I. N. , Kornilova O. A. , Kuchmenko V. S. ชีววิทยา ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 // IC VENTANA-GRAF Viktorov V. P. , Nikishov A. I. ชีววิทยา พืช. แบคทีเรีย. เชื้อราและไลเคน ชั้นประถมศึกษาปีที่ 7 // ศูนย์สำนักพิมพ์ด้านมนุษยธรรม “VLADOS”
เห็ดเป็นพลังที่น่ากลัว พวกเขาสามารถฆ่าและช่วยชีวิตบุคคลได้ บางคนกินอาหารของเราหรือทำลายอวัยวะของมนุษย์ แต่หากไม่มีงานของอาณาจักรนี้ วงจรของแร่ธาตุและสารอินทรีย์บนโลกก็เป็นไปไม่ได้ ตัวแทนที่โดดเด่นของอนุกรมวิธานสองหน้านี้คือเมือกและเพนิซิลเลียม
เพนิซิลเลียมเป็นราราของแผนก Ascomycetes นั่นก็คือรามาร์ซูเปียล
อย่างไรก็ตามตัวแทนที่แพงที่สุดของแผนกคือทรัฟเฟิลและมอเรลกลายเป็นทอล์คออฟเดอะทาวน์
มูกอร์เป็นเชื้อราที่อยู่ในแผนก Zygomycetes
การเปรียบเทียบ
Penicillium เป็นหนึ่งในสกุลของแผนกเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้อง ในธรรมชาติ สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เกาะอยู่บนพื้นและบนพืชที่มีชีวิต ก่อตัวเป็นราเคลือบด้วยสีมรกตและสีฟ้าที่น่าทึ่ง
มูคอร์เป็นเห็ดจำพวกล่างชนิดหนึ่ง สิ่งมีชีวิตเหล่านี้อาศัยอยู่ในชั้นบนของดิน
ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม - อบอุ่นและมีความชื้นสูง สิ่งเหล่านี้จะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่มีลักษณะเป็นออร์แกนิก
ในกรณีนี้พื้นผิวจะได้การเคลือบสีขาวซีดที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป
Mucor สามารถทำให้เกิดโรค - mucormycosis ในมนุษย์และสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อผิวหนังชั้นหนังแท้และอวัยวะระบบทางเดินหายใจ เมื่อกระบวนการนี้มีลักษณะทั่วไป เชื้อราเริ่มแพร่กระจายไปทั่วร่างกายโดยใช้เซลล์สมองเป็นสารตั้งต้น
Penicillium มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่ Ernst Duchenne และ Alexander Fleming ระบุไว้ และดังนั้นจึงกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน
ร่างกายของเมือกที่โตเต็มวัยไม่ได้ถูกแยกออกเป็นเซลล์
ไมซีเลียมของมันมีลักษณะเป็นเซลล์เดียว เหมือนกับปลาหมึกยักษ์ที่มีนิวเคลียสจำนวนมาก สีของรูปแบบนี้เป็นสีขาว บางครั้งก็เป็นสีเบจหรือสีเทาอ่อน
จากเส้นใยร่างกายนี้ sporangiophores แต่ละตัวจะงอกออกมา ที่ยอดของพวกมันจะมีสีเทาเข้มแอนทราไซต์สปอรังเจียซึ่งมีสปอร์อยู่ เมื่อความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น เปลือกสปอรังเกียมจะละลาย และสปอร์ใหม่นับพันจะทะลักออกมาบนพื้นผิว
Mucors มีความสามารถในการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ - zygogamy เมื่อเซลล์ยักษ์ multinucleate สองเซลล์ที่อยู่ใกล้เคียงผสมกันและยังสามารถเพิ่มจำนวนบุคคลในสายพันธุ์ด้วยวิธีทางพืช
ในเวลาเดียวกัน เส้นใย-สโตลอนจะยืดออกไปในทิศทางที่แตกต่างจากเซลล์แม่ เมื่อพบสารตั้งต้นที่เหมาะสมแล้วพวกมันจะปล่อยไรโซซอยด์เกาะติดและแยกตัวออกจากสิ่งมีชีวิตของพ่อแม่
ร่างกายของเพนิซิลเลียมประกอบด้วยเซลล์หลายเซลล์
โครงสร้างและกิจกรรมของยีสต์
Conidiophores เติบโตจากเส้นใยไมซีเลียม ยอดของพวกมันแตกแขนง ทำให้เห็ดดูเหมือนมือเด็ก ที่ปลายสุดของสปอร์เซลล์เดียวที่เรียกว่าโคนิเดียจะถูกสร้างขึ้น ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย (ความชื้นและอุณหภูมิสูง) สปอร์จะตกลงไปในสารตั้งต้นและงอก พวกมันเป็นวิธีหลักในการแพร่พันธุ์ของเพนิซิลเลียม
เห็ดเมือกแต่ละชนิดเป็นแหล่งเอนไซม์อันทรงพลังที่ใช้ในกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์
ด้วยความช่วยเหลือของเมือกจีนรูปหอยทากและราโมสยีสต์แห้งหรือ "จีน" บดชีสถั่วเหลืองและเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตจากมันฝรั่ง เมือกรามานเนียนเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตรามัยซินที่เป็นยาปฏิชีวนะ
เพนิซิลเป็นวัตถุดิบพื้นฐานสำหรับการผลิตยาปฏิชีวนะเพนิซิลิน
ในธรรมชาติ เมือกและเพนิซิลเลียมเป็น saprophytes ทั่วไป ซึ่งเป็นหนึ่งในการเชื่อมโยงที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนการสลายตัวและการทำให้เป็นแร่ของซากอินทรีย์
บทสรุป TheDifference.ru
- เห็ดทั้งสองชนิดอยู่ในแผนกต่าง ๆ ของอาณาจักรแห่งเชื้อรา
- Mucor สามารถพัฒนาบนพื้นผิวได้หลายประเภท เช่น ดิน เนื้อที่มีชีวิตและที่ตายแล้ว พืช และสัตว์
Penicillium ชอบดินและสิ่งมีชีวิตพืช ไม่ค่อยยึดติดกับผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติจากพืช
- สีของเยื่อเมือกคือสีขาวเทาแอนทราไซต์
สีของไมซีเลียมเพนิซิลเลียมเป็นสีฟ้าหญ้ามรกต
- ร่างกายของเมือกนั้นเป็นเซลล์เดียวที่มีนิวเคลียสจำนวนมาก ในขณะที่เพนิซิลเลียมนั้นเป็นหลายเซลล์
- Mucor สืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ ทางพืช และโดยสปอร์ ในขณะที่เพนิซิลเลียมชอบที่จะสืบพันธุ์โดยสปอร์โดยเฉพาะ
- Mucor มีการใช้งานมากกว่า - ในอุตสาหกรรมอาหารและเภสัชวิทยา มีการใช้เพนิซิลเลียมเพื่อสร้างยาปฏิชีวนะเพนิซิลิน
มนุษย์ใช้เห็ดเป็นอาหารมานานแล้ว เมื่อเร็วๆ นี้ เห็ดที่ปลูกเทียม เห็ดหอม เห็ดนางรม ฯลฯ แพร่หลายมากขึ้น
ความหมายของยีสต์ เพนิซิลเลียมในธรรมชาติและชีวิตมนุษย์
เนื่องจากเห็ดไม่ต้องการใช้วัสดุตั้งต้นมากนัก การเพาะเห็ดจึงช่วยแก้ปัญหาที่สำคัญมากในการรีไซเคิลขยะจากการแปรรูปไม้ อุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร เนื่องจากเห็ดปลูกโดยใช้ขี้เลื่อย แกลบทานตะวัน หรือฟาง
ในอุตสาหกรรมอาหาร เห็ดถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติค ในการอบ การผลิตไวน์และการต้มเบียร์ ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอก และในการผลิตกรดซิตริก
ตัวอย่างเช่น การผลิตชีสฝรั่งเศสอันโด่งดัง Roquefort และ Brie เป็นไปไม่ได้หากไม่มีเชื้อรา ในขณะที่การผลิต kefir และขนมปังใช้ยีสต์ที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก
สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือการผลิตยารักษาโรค - ยาปฏิชีวนะ - จากเห็ด
แม้ว่าในปัจจุบันสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้มาจากจุลินทรีย์อื่น ๆ แต่ยาปฏิชีวนะจากเชื้อรา - เพนิซิลลินและเซฟาโลสปอรินที่ช่วยให้ผู้ป่วยสามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาวะที่รุนแรงเช่นเยื่อบุช่องท้องอักเสบหรือภาวะติดเชื้อ ยาปฏิชีวนะที่เพิ่งค้นพบ - ไซโคลสปอริน - ลดภูมิคุ้มกันของร่างกายเทียมซึ่งทำให้สามารถปลูกถ่ายอวัยวะในรูปแบบใหม่ได้
วันที่ตีพิมพ์: 19-10-2014; อ่าน: 1668 | การละเมิดลิขสิทธิ์เพจ
studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018 (0.001 วินาที)…
งานระดับ A
เลือกหนึ่งคำตอบที่ถูกต้องจากสี่คำตอบที่ให้มา
A1. ส่วนเชื้อราชั้นล่างได้แก่
2) ไซโกไมโคต
A2. ยีสต์อยู่ในแผนกเชื้อรา
1) อัสมิโกตะ
A3. ศาสตร์แห่งเห็ดมีชื่อว่า
2) วิทยา
A4. ในเซลล์เชื้อรา
3) แต่ละคอร์มีเพียงหนึ่งคอร์เท่านั้น
A5. การรวมกันของลำต้นและหมวกของเห็ดเรียกว่า
4) ร่างกายติดผล
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินีจัดเป็นเห็ด
2) ซิมเบียนต์
A7. ไลเคนเป็นสิ่งมีชีวิตที่ซับซ้อนประกอบด้วย
1) เห็ดและสาหร่าย
504 เกตเวย์หมดเวลา
ไลเคนแทลลัสมีโครงสร้างที่ซับซ้อนที่สุด
2) เป็นพวง
งานระดับ B
เลือกคำตอบที่ถูกต้องสามข้อจากหกข้อที่ให้มา
B1. สัญญาณที่ทำให้เห็ดใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น
1) การมีอยู่ของไคตินในเยื่อหุ้มเซลล์
2) การจัดเก็บไกลโคเจน
4) การก่อตัวของยูเรีย
ไลเคนนั่นเอง
1) คลาโดเนีย
3) มอสไอซ์แลนด์
4) เซตราเรีย
จับคู่เนื้อหาของคอลัมน์แรกและคอลัมน์ที่สอง
B3. สร้างการติดต่อสื่อสารระหว่างแผนกเห็ดกับตัวแทน
สร้างความสอดคล้องระหว่างประเภทของไลเคนแทลลัสและลักษณะของพวกมัน
สร้างลำดับที่ถูกต้องของกระบวนการทางชีววิทยา ปรากฏการณ์ และการกระทำในทางปฏิบัติ
B5. กำหนดตำแหน่งที่เป็นระบบของคาเมลินา โดยวางแท็กซ่าในลำดับที่ถูกต้อง โดยเริ่มจากสายพันธุ์
ก) เห็ด
B) บาซิดิโอไมโคตา
B) ริชิค
มูกอร์. คลาสไซโกไมซีต
1. 
ไมซีเลียมเป็นเซลล์เดียว ไม่มีการแบ่งตัว มีนิวเคลียสหลายนิวเคลียส และมีลักษณะเป็นราสีขาว
ก่อตัวเป็นสปอรังจิโอฟอร์แนวตั้งจำนวนมากและมีสปอรังเจียสีดำ ใน sporangia สปอร์หลายนิวเคลียสมากถึง 10,000 สปอร์จะเกิดขึ้นจากภายนอก (ภายใน)
3. เมื่อพบสภาวะที่เหมาะสม สปอร์จะงอกและก่อให้เกิดเส้นใยเมือกใหม่ นี่คือวิธีการสืบพันธุ์ของเมือกแบบไม่อาศัยเพศ
4. เมื่อสารตั้งต้นหมดลง เมือกจะเกิดการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
Ascomycetes ระดับ Penicillium (พู่)
ดิน Saprotrophic และเชื้อราราที่เกาะบนขนมปัง ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ไมซีเลียมกำลังแตกแขนงโดยหารด้วยฉากกั้นขวาง (กั้นขวาง) ซึ่งช่วยให้เส้นใย (hypha) ในกรณีที่ได้รับความเสียหาย สูญเสียปริมาณเซลล์น้อยลง และทำให้แอสโคไมซีตอยู่รอดได้มากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับไซโกไมซีต
ในตอนแรกดูเหมือนว่ามีการเคลือบใยแมงมุมสีขาวจากนั้นจึงได้โทนสีเขียวหรือสีน้ำเงิน
Conidiophores โผล่ขึ้นมาจากไมซีเลียม ซึ่งปลายเป็นแปรง ที่ปลายกิ่งแต่ละกิ่งจะมีสปอร์โค้งมนและโคนิเดียเกิดขึ้นจากภายนอก (ด้านนอก) พวกมันถูกพัดพาไปตามกระแสลมและก่อให้เกิดไมซีเลียมใหม่
การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศเกิดขึ้นน้อยมากภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย
ในกรณีนี้ จะเกิดการหลอมรวมของเซลล์ไมซีเลียมชนิดพิเศษสองเซลล์ซึ่งไม่ได้แยกออกเป็นเซลล์สืบพันธุ์เกิดขึ้น ไซโกตสร้างถุง (ถาม) ซึ่งแอสโคสปอร์พัฒนาขึ้น เมื่อเกิดสภาวะที่เหมาะสม (ความชื้น) ถุงจะพองตัวและสปอร์จะกระจัดกระจายไปในระยะไกล
ยีสต์ โครงสร้างและการสืบพันธุ์
ยีสต์อยู่ในกลุ่มของเชื้อราเซลล์เดียวที่สูญเสียโครงสร้างไมซีเลียมไป เนื่องจากแหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมันกลายเป็นสารตั้งต้นที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลวที่มีสารอินทรีย์จำนวนมาก
กลุ่มเชื้อรายีสต์มี 1,500 ชนิด
ในธรรมชาติยีสต์แพร่หลายและอาศัยอยู่บนพื้นผิวที่มีน้ำตาลสูง กินน้ำหวานจากดอกไม้ น้ำพืช ไฟโตแมสที่ตายแล้ว ฯลฯ ยีสต์สามารถอาศัยอยู่ในดิน น้ำ และในลำไส้ของสัตว์ได้
ยีสต์เป็นเชื้อราที่มีชีวิตอยู่ตลอดวงจรชีวิตหรือเกือบทั้งหมดในรูปของเซลล์เดี่ยวๆ
ขนาดของเซลล์ยีสต์มีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 3 ถึง 7 ไมครอน แต่มีบางชนิดที่เซลล์มีขนาดถึง 40 ไมครอน เซลล์ยีสต์มีลักษณะไม่เคลื่อนที่และมีรูปร่างเป็นวงรี แม้ว่ายีสต์จะไม่ก่อให้เกิดไมซีเลียม แต่ก็แสดงอาการและคุณสมบัติทั้งหมดของเห็ด
พวกเขาสามารถมีรูปร่างต่าง ๆ : รูปไข่, วงรี, ทรงกลมและรูปแท่ง ความยาวของเซลล์อยู่ระหว่าง 5 ถึง 12 µm ความกว้าง - ตั้งแต่ 3 ถึง 8 µm
รูปร่างและขนาดของเซลล์ยีสต์นั้นแปรผันและขึ้นอยู่กับประเภทและสายพันธุ์ รวมถึงสภาพการเพาะปลูก องค์ประกอบของสารอาหาร และปัจจัยอื่นๆ เซลล์อายุน้อยจะมีความเสถียรมากกว่า ดังนั้นเซลล์อายุน้อยจึงถูกนำมาใช้เพื่อระบุลักษณะของยีสต์ เซลล์ยีสต์ประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์, เยื่อหุ้มเซลล์ไซโตพลาสซึมที่อยู่ติดกัน, ไซโตพลาสซึมหรือโปรโตพลาสซึมซึ่งภายในมีออร์แกเนลล์และการรวมตัว (สารสำรอง) อยู่ในรูปของหยดไขมัน, เม็ดไกลโคเจนและโวลูติน
รูปร่างของเซลล์ยีสต์:เอ - รูปไข่; b - วงรี; c - ยาวเล็กน้อย d - รูปไข่มีสปอร์ d - รูปมะนาว; e - ยาว (ไมซีเลียมปลอม); พื้น; h - ทรงรีพร้อมสปอร์
ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์ใช้ยีสต์บางชนิดในการผลิตไวน์ เบียร์ ขนมปัง kvass ในการผลิตแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรม เป็นต้น
ยีสต์บางชนิดถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพเนื่องจากคุณสมบัติทางสรีรวิทยาที่สำคัญ
เห็ด (โครงสร้าง บทบาทในธรรมชาติ) ยีสต์ (การใช้งานของมนุษย์)
ในการผลิตสมัยใหม่โดยใช้ยีสต์ วัตถุเจือปนอาหาร เอนไซม์ ไซลิทอล และน้ำบริสุทธิ์จากการปนเปื้อนของน้ำมัน แต่ยีสต์ก็มีคุณสมบัติเชิงลบเช่นกัน ยีสต์บางชนิดสามารถก่อให้เกิดโรคในมนุษย์ได้เนื่องจากยีสต์เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือฉวยโอกาส โรคดังกล่าว ได้แก่ เชื้อราแคนดิดา โรคคริปโตคอกโคซิส และโรค pityriasis
การขยายพันธุ์เห็ด
เชื้อราสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศและทางเพศ
การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศจะดำเนินการโดยพืชนั่นคือโดยส่วนของไมซีเลียมหรือโดยสปอร์ สปอร์พัฒนาใน sporangia ที่เกิดขึ้นบนเส้นใยพิเศษ - sporangiophores ซึ่งลอยอยู่เหนือพื้นผิว (ดิน)
ค้นหาบนเว็บไซต์:
แม่พิมพ์และยีสต์
แม่พิมพ์ปรากฏบนโลกของเราเมื่อประมาณ 200 ล้านปีก่อน ราสามารถคร่าชีวิตและช่วยคุณจากความตายได้ ราดูสวยงาม แต่ไม่ทำให้เกิดความรู้สึกอื่นใดนอกจากรังเกียจ ราเป็นเชื้อราหลากหลายชนิดที่ก่อตัวเป็นไมซีเลียที่แตกแขนงโดยไม่มีผลขนาดใหญ่ เชื้อราคือไมโครไมซีต เหล่านี้เป็นเห็ดและเชื้อราที่มีขนาดเท่ากล้องจุลทรรศน์
เชื้อราแพร่หลายในธรรมชาติ อาณานิคมขนาดใหญ่เติบโตบนอาหารที่มีอุณหภูมิสูงและมีความชื้นสูง และการเจริญเติบโตของเชื้อราจะไม่จำกัดตราบเท่าที่ยังมีอาหารอยู่ แม่พิมพ์มีความโดดเด่นด้วยความไม่โอ้อวดต่อสิ่งแวดล้อมและอาหาร
รูปที่ 1. โครงสร้างของไมซีเลียมและอวัยวะสืบพันธุ์ของเชื้อรารา
1 - เซลล์เดียว (mukor); 2 - หลายเซลล์ (เพนิซิลเลียม); 3 - เอ- penicillium conidiophore กับ conidia; b — Aspergillus conidiophore กับ conidia; c - sporangiophorus mucor ที่มี sporangia เต็มไปด้วยสปอร์
ในโครงสร้างของเชื้อราเชื้อรานั้นมีความโดดเด่นในการแตกกิ่งก้านของเส้นใยที่ก่อตัวเป็นไมซีเลียมหรือไมซีเลียม
ราเชื้อรามีความหลากหลายมาก แต่ทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะตามลักษณะทั่วไป ไมซีเลียม (ไมซีเลียม) ของเชื้อราราเป็นพื้นฐานของร่างกายพืชและดูเหมือนซับซ้อนของเส้นใยบาง ๆ ที่แตกแขนง (เส้นใย)
เส้นใยของเชื้อราอยู่บนพื้นผิวหรือภายในสารตั้งต้นซึ่งมีเชื้อราเกาะอยู่ ในกรณีส่วนใหญ่ แม่พิมพ์จะก่อตัวเป็นไมซีเลียมขนาดใหญ่ซึ่งครอบครองพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ เชื้อราชั้นล่างมีไมซีเลียมที่ไม่ใช่เซลล์ ในขณะที่เชื้อราราส่วนใหญ่ไมซีเลียมจะถูกแบ่งออกเป็นเซลล์
การสืบพันธุ์ของเชื้อรารา
เชื้อราสามารถแพร่พันธุ์ได้หลากหลายวิธี ลักษณะที่ง่ายที่สุดของเห็ดทั้งหมดคือการสืบพันธุ์โดยส่วนต่างๆ ของไมซีเลียม
แต่ละส่วนของไมซีเลียม (ไมซีเลียม) เมื่ออยู่บนพื้นที่ใหม่ของสารตั้งต้นภายใต้สถานการณ์ที่เอื้ออำนวย จะกลายเป็นอิสระและพัฒนาเป็นสิ่งมีชีวิตทั้งหมด และส่วนหนึ่งของไมซีเลียมซึ่งแช่อยู่ในสารตั้งต้นของสารอาหารจะเล่น มีบทบาทสำคัญในการให้สารอาหาร ความชื้น และแร่ธาตุแก่เชื้อรา ตามกฎแล้วส่วนที่โปร่งสบายซึ่งสูงขึ้นเหนือพื้นผิวของสารตั้งต้นนั้นทำหน้าที่สร้างร่างกายต่าง ๆ ด้วยความช่วยเหลือของเชื้อราที่จะทำซ้ำ (oidia, สปอร์, conidia ฯลฯ )
Oidia เป็นวัตถุที่เป็นส่วนหนึ่งของไมซีเลียม
พวกมันถูกสร้างขึ้นจากเชื้อราหลายเซลล์ โดยที่ไมซีเลียมที่โตเต็มที่จะแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ จำนวนมากจนกลายเป็นเปลือกที่หนาแน่น
สปอร์มีรูปร่างต่าง ๆ มีขนาดหลายไมครอน มักจะอยู่ที่ปลายเส้นใยของส่วนทางอากาศของไมซีเลียมภายในรูปแบบวงรีพิเศษและครึ่งวงกลม - sporangia
สปอร์ของ Angiospore เกิดจากการสลายไซโตพลาสซึมหลายนิวเคลียสของ sporangium รุ่นเยาว์ออกเป็นส่วนต่างๆ มากมาย ซึ่งค่อยๆ ถูกปกคลุมไปด้วยเยื่อหุ้มของพวกมันเองและกลายเป็นสปอร์
เส้นใยของไมซีเลียมที่มีเส้นใยทางอากาศเรียกว่า sporangiophores
การก่อตัวของสปอร์นี้เป็นลักษณะของเชื้อราที่มีเซลล์เดียว ในสิ่งมีชีวิตหลายเซลล์สิ่งที่เรียกว่า exospores จะเกิดขึ้นเช่น ภายนอกหรือภายนอกซึ่งมักเรียกว่า conidia และเส้นใยทางอากาศที่พาพวกมันไปเรียกว่า conidiophores
Conidia เกิดขึ้นจากการแยกโดยตรงจาก conidiophores หรือเซลล์พิเศษที่อยู่ด้านบน เซลล์เหล่านี้มักมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเรียกว่าสเตอริกมาตา
Conidia ตั้งอยู่บน conidiophores (หรือ sterigmata) โดยลำพัง โซ่ ฯลฯ
Sporangiophores และ conidiophores ก่อตัวเป็นชั้นเคลือบที่มองเห็นได้บนพื้นผิวของวัสดุที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา สีที่แตกต่างกัน (เขียว ดำ มะกอก ชมพู ขาว เทา ฯลฯ) ขึ้นอยู่กับสีของโคนิเดีย สปอร์ ออยเดีย ซึ่งก่อตัวในปริมาณมหาศาลเมื่อเชื้อราเจริญเติบโตเต็มที่ทางสรีรวิทยา
ไมซีเลียมเห็ดมักไม่มีสี
เชื้อราหลายชนิดที่แพร่พันธุ์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งสามารถสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศได้ภายใต้สภาวะการพัฒนาที่เหมาะสม กระบวนการนี้จะแตกต่างกันไปสำหรับเห็ดแต่ละชนิด อย่างไรก็ตาม จะมีการก่อร่างผลแบบพิเศษอยู่เสมอ ในบางกรณีอาจมีขนาดที่ใหญ่โต (หมวก, ลาเมลลาร์, ท่อ และเห็ดอื่น ๆ ที่พบในธรรมชาติคือร่างผลของเชื้อรารา)
สปอร์ทางเพศอยู่บนจานหรือในภาชนะ - ถุง
ตัวอย่างหลังคือเสื้อกันฝนและการเย็บประเภทต่างๆ เชื้อราที่มีความสามารถในการสืบพันธุ์ Chlamydospores และเชื้อรา sclerotia ทางเพศเรียกว่าสมบูรณ์แบบ
เห็ดบางชนิดไม่สามารถสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศได้เลย พวกเขาจัดว่าไม่สมบูรณ์ ความรู้เกี่ยวกับลักษณะโครงสร้างของไมซีเลียม อวัยวะของการสืบพันธุ์ และโครงสร้างของผลเป็นสิ่งจำเป็นในทางปฏิบัติเพื่อจดจำเชื้อโรคเฉพาะของกระบวนการบางอย่าง
เมื่อเกิดสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยเชื้อราหลายชนิดสามารถสร้างระยะที่อยู่เฉยๆในรูปแบบของสิ่งที่เรียกว่า sclerotia
มีความแข็งแรง แข็งบนพื้นผิว มักเป็นสีเข้ม ภายในมีก้อนสีขาวขนาดและรูปร่างต่างๆ เกิดขึ้นจากเส้นใยที่พันกันแน่น
Sclerotia พบว่าตัวเองอยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนางอกและสร้างอวัยวะสืบพันธุ์อย่างใดอย่างหนึ่ง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา) มักก่อตัวขึ้นในรวงของธัญพืช ระยะพักอีกระยะหนึ่งคือคลาไมโดสปอร์ เมื่อพวกมันก่อตัว ไซโตพลาสซึมภายในเส้นใยจะรวมตัวกันเป็นก้อน กลายเป็นเปลือกใหม่ ซึ่งมักจะหนาและมีสี และเส้นใยจะกลายเป็นเหมือนโซ่หรือลูกปัดที่ประกอบด้วยคลาไมโดปอร์
บางครั้งคลาไมโดสปอร์จะเกิดขึ้นที่ปลายเส้นใยเท่านั้น โครงสร้างหลายเซลล์ การแยกการทำงานที่สำคัญระหว่างส่วนต่างๆ ของเชื้อรา - ไมซีเลียมทางอากาศและไมซีเลียมลึก - บ่งชี้ว่าเชื้อรามีการจัดระเบียบสูงและสิ่งมีชีวิตที่ซับซ้อนมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแบคทีเรีย
โภชนาการเห็ด
เซลล์ของเชื้อราราไม่มีคลอโรฟิลล์ ดังนั้นเชื้อราเหล่านี้จึงต้องการสารอินทรีย์สำเร็จรูปเพื่อเป็นสารอาหาร
เชื้อรากินอาหารโดยการดูดซับอินทรียวัตถุ ยิ่งไปกว่านั้น ขั้นแรกเชื้อราจะหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหารเพื่อย่อยอาหาร จากนั้นจึงดูดซับสารประกอบอินทรีย์ที่แตกตัวออกเป็นองค์ประกอบที่ง่ายกว่า เนื่องจากเชื้อราไม่สามารถเคลื่อนที่ไปมาเพื่อค้นหาอาหารได้ เชื้อราจึง "อาศัย" ในอาหารนั่นเอง
รูปที่ 2.
ยีสต์หมายถึง:
เชื้อราเชื้อรา Aspergillus fumigatus
ราที่พบในธรรมชาติมีหลายชนิด เช่น Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae เป็นต้น เชื้อราในสกุล Penicillum มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อมนุษย์ Penicillium เป็นราสีเขียวที่เติบโตบนพื้นผิวพืช รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหาร
Penicillium ผลิตยาปฏิชีวนะเพนิซิลลิน ซึ่งเป็นยาต้านแบคทีเรียตัวแรกของโลกที่ค้นพบ สิ่งสำคัญสำหรับมนุษย์คือต้องใช้ยีสต์ที่เป็นของเชื้อรา Saccharomycetes ในฟาร์ม ยีสต์เป็นเชื้อราที่ไม่ก่อให้เกิดไมซีเลียมแบบดั้งเดิม และเซลล์พืชของพวกมันสืบพันธุ์โดยการแตกหน่อหรือการแบ่งตัว
ยีสต์สามารถมีชีวิตอยู่เป็นเซลล์เดียวได้ตลอดวงจรชีวิตทั้งหมด ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์มีการใช้ยีสต์กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเชื้อราเหล่านี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ คุณสมบัติของยีสต์นี้ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ การผลิตไวน์ การอบ ขนมหวาน และการผลิตโปรตีนอาหารสัตว์สำหรับโภชนาการปศุสัตว์
เชื้อราหลายชนิดมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดโรค กล่าวคือ สามารถทำให้เกิดโรคในมนุษย์ สัตว์ และพืชได้
เชื้อราประเภทอื่นๆ เป็นอันตรายต่อครัวเรือนของมนุษย์เนื่องจากเชื้อราจะทำให้ผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงผักและผลไม้เสียหายในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน และทำให้ไม้และสิ่งทอเสียหาย
ยีสต์ โครงสร้างและการสืบพันธุ์
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่ไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ พวกเขาสามารถมีรูปร่างต่าง ๆ : รูปไข่, วงรี, ทรงกลมและรูปแท่ง ความยาวของเซลล์อยู่ระหว่าง 5 ถึง 12 µm ความกว้าง - ตั้งแต่ 3 ถึง 8 µm รูปร่างและขนาดของเซลล์ยีสต์นั้นแปรผันและขึ้นอยู่กับประเภทและสายพันธุ์ รวมถึงสภาพการเพาะปลูก องค์ประกอบของสารอาหาร และปัจจัยอื่นๆ
เซลล์อายุน้อยจะมีความเสถียรมากกว่า ดังนั้นเซลล์อายุน้อยจึงถูกนำมาใช้เพื่อระบุลักษณะของยีสต์ เซลล์ยีสต์ประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์, เยื่อหุ้มเซลล์ไซโตพลาสซึมที่อยู่ติดกัน, ไซโตพลาสซึมหรือโปรโตพลาสซึมซึ่งภายในมีออร์แกเนลล์และการรวมตัว (สารสำรอง) อยู่ในรูปของหยดไขมัน, เม็ดไกลโคเจนและโวลูติน
รูปที่ 3
แผนภาพโครงสร้างของเซลล์ยีสต์
1 - นิวเคลียสฟิสไซล์; 2 - ไกลโคเจน; 3 - โวลูติน; 4 - ไมโตคอนเดรีย
ยีสต์อยู่ในประเภทของเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้อง (Ascomycetes - ascomycetes) และคลาสย่อยของโปรโตซัวกระเป๋าหน้าท้อง (Protoascales - protoasks) การจำแนกประเภทของยีสต์ขึ้นอยู่กับวิธีการสืบพันธุ์และลักษณะทางสรีรวิทยาบางประการ คุณลักษณะที่เป็นระบบหลักคือความสามารถในการสร้างสปอร์ ตามลักษณะนี้ ยีสต์จะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ยีสต์สปอร์เจนิก - ยีสต์ที่สามารถสร้างสปอร์ได้ และยีสต์แอสปอร์เจนิก - ไม่สร้างสปอร์ เช่น
กล่าวคือไม่มีการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
ตามที่นักวิจัยบางคน ยีสต์กลุ่มที่สองควรจัดเป็นเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ (Fungi imperfecti) แม้ว่าการสูญเสียความสามารถในการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศเป็นเรื่องรอง และยังสามารถจัดเป็นเชื้อราที่มีกระเป๋าหน้าท้องได้อีกด้วย
การจำแนกประเภทของเชื้อรา sporogenic ถูกเสนอในปี 1954 โดย V.I. ขึ้นอยู่กับวิธีการขยายพันธุ์พืช
V.I. Kudryavtsev เสนอให้รวมยีสต์ทั้งหมดเป็นเชื้อราเซลล์เดียว (Unicellomycetales - unitellomycetes)
เขาแบ่งยีสต์สปอร์โรจีนัสออกเป็นสามตระกูลตามการสืบพันธุ์:
วงศ์ Saccharomycetaceae (saccharomycetaceae) - สืบพันธุ์โดยการแตกหน่อ
ตระกูลนี้ประกอบด้วยสกุล Saccharomyces (saccharomyces) ซึ่งมีความสำคัญในทางปฏิบัติมากที่สุด ได้แก่ Pichia (pyhia), Hasenula (hansenula) เป็นต้น (รวม 17 จำพวก) รูปร่างของสปอร์และวิธีการสร้างและการงอกแตกต่างกัน
ครอบครัว Schizosaccharomycetaceae (schizosaccharomycetaceae) - สืบพันธุ์โดยการแบ่ง วงศ์นี้ประกอบด้วยสองสกุล: Schizosaccharomyces (schizosaccharomyces) และ Octosporomyces (octosporomyces)
ครอบครัว Saccharomycodaceae (saccharomycodaceae) - การสืบพันธุ์เริ่มต้นด้วยการแตกหน่อและสิ้นสุดด้วยการแบ่ง
สกุลหลักของวงศ์นี้คือ Saccharomycodes และ Hanseniaspora
ยีสต์แอสพอโรจีนิกถูกจำแนกตามระบบของ J. Lodder และ Kroeger van Rij ที่เสนอในปี 1952 การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับความสามารถของจุลินทรีย์ในการสร้างไมซีเลียมปลอมและความสามารถในการหมัก
สกุลหลักของกลุ่มนี้คือ Candida (candida) และ Torulopsis (torulopsis)
ยีสต์สามารถแพร่พันธุ์ได้ทางพืช (โดยการแตกหน่อหรือการแยกตัว) และโดยสปอร์ ในระหว่างการออกดอกตุ่มจะปรากฏขึ้นบนเซลล์แม่ - ตาที่เติบโตและเมื่อถึงขนาดที่กำหนดจะแยกออกจากเซลล์แม่
ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย กระบวนการแตกหน่อจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ในยีสต์บางชนิด เซลล์ลูกสาวจะไม่แยกออกจากเซลล์แม่ แต่ยังคงเชื่อมต่อกัน ก่อตัวเป็นไมซีเลียมปลอม (ยีสต์ที่เป็นเยื่อหุ้ม)
ในยีสต์ส่วนใหญ่ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยเช่นในระหว่างการเปลี่ยนอย่างรวดเร็วจากสารอาหารที่ดีไปเป็นสารอาหารที่ไม่ดีการก่อตัวของสปอร์จะเกิดขึ้นแม้ว่าจะมียีสต์ที่เป็นแอสปอร์เจนิกที่ไม่เคยสร้างสปอร์ (Candida, Torulopsis) สปอร์ส่วนใหญ่ก่อตัวขึ้นแบบไม่อาศัยเพศ แม้ว่านิวเคลียสของเซลล์จะผ่านการแบ่งตัวลดลงก่อนหน้านี้ ดังนั้นสปอร์จึงมีโครโมโซมชุดเดี่ยว (ชุดเดียว)
แอสโคสปอร์ตั้งแต่ 2 ถึง 8 ตัวจะปรากฏขึ้นในเซลล์ ซึ่งเมื่อโตเต็มที่แล้วก็สามารถสืบพันธุ์ต่อไปได้โดยการแตกหน่อ ส่งผลให้มีการสร้างเซลล์เดี่ยวที่อ่อนแอลง อันเป็นผลมาจากการรวมตัวของแอสโคสปอร์เดี่ยวสองตัวทำให้เกิดไซโกตซ้ำซึ่งต่อมาทำให้เกิดการรุ่นปกติ การก่อตัวของสปอร์ทางเพศพบได้ในยีสต์ Zigosaccharomyces (zygosaccharomyces)
ในนั้นการก่อตัวของสปอร์จะนำหน้าด้วยการหลอมเซลล์ (copulation)
ความสำคัญในทางปฏิบัติของยีสต์
ยีสต์ Saccharomyces cerevisiae และ Saccharomyces ellipsoideus มีความสำคัญในทางปฏิบัติมากที่สุด ถุงยีสต์. cerevisiae สามารถมีรูปร่างกลมหรือวงรี ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ การต้มเบียร์ kvass และการผลิตแอลกอฮอล์ ภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อม ยีสต์บางประเภทจึงมีลักษณะเฉพาะบางประการที่ชัดเจน
ยีสต์พันธุ์เหล่านี้มักเรียกว่าเผ่าพันธุ์ อุตสาหกรรมต่างๆ ใช้ยีสต์สายพันธุ์ของตนเอง ตัวอย่างเช่นอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใช้เชื้อชาติ XII, XV, II, Ya. M เป็นต้น พวกเขามีความสามารถในการหมักน้ำตาลอย่างแข็งขันที่อุณหภูมิ 28-30 ° C และค่อนข้างต้านทานต่อแอลกอฮอล์
ในการเตรียมเบียร์ จะใช้การแข่งขันที่มีการหมักช้าๆ ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (4-10°C) ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
ในการอบ มีการใช้เชื้อชาติที่มีการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็ว พลังงานในการหมัก และแรงยก
ถุงยีสต์. ทรงรี (Sacch. vini) ยีสต์กลุ่มนี้มีรูปร่างเป็นทรงรี
มักใช้ในการผลิตไวน์ มีหลายเชื้อชาติที่มีคุณสมบัติในการทำให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว (ช่อดอกไม้) ตัวแทนของกลุ่มยีสต์ Sacch แลคติสทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์นมหมัก
นอกจากตัวแทนที่มีประโยชน์แล้ว ยังมีสปีชีส์จากสกุล Saccharomyces (เช่น Sacch.
พาสเจอร์ไรอัน, แซ็ค. ตัวกลาง, ซัค. วาลิดัส, แซค. ความขุ่น) ซึ่งเป็นศัตรูพืชในการผลิตเบียร์ เมื่อพัฒนาเป็นเบียร์พวกมันจะให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเครื่องดื่มก็ขุ่นมัว คลาสของแอสโคไมซีตประกอบด้วยยีสต์และสิ่งมีชีวิตคล้ายยีสต์จำนวนหนึ่งที่สูญเสียความสามารถในการสร้างสปอร์ บางส่วนทำให้เกิดความเสียหายต่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป
ยีสต์เป็นกลุ่มของเชื้อราที่ไม่มีเส้นใยทั่วไปและมีอยู่ในรูปของการแตกหน่อหรือการแบ่งเซลล์
ยีสต์เป็นเชื้อราที่มีอยู่ตลอดวงจรชีวิตหรือส่วนใหญ่เป็นเชื้อราแบบเซลล์เดี่ยวที่แยกจากกัน เนื่องจากโครงสร้างเซลล์เดียว ยีสต์จึงมีอัตราการเผาผลาญสูงกว่าเชื้อราที่มีเส้นใยเนื่องจากพื้นที่ผิวเซลล์ค่อนข้างใหญ่ ยีสต์เติบโตและสืบพันธุ์ในอัตราที่รวดเร็ว ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมอย่างมาก ในอดีตยีสต์ได้รับการพิจารณาแยกจากเชื้อราอื่น ๆ เสมอเนื่องจากวิธีการศึกษาพวกมันมีความคล้ายคลึงกับแบคทีเรียมากกว่าเชื้อรา
ระยะคล้ายยีสต์พบได้ในกลุ่มเชื้อราต่าง ๆ ไม่เพียงแต่ในตระกูล Saccharomycetaceae เท่านั้น ตามวิธีการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ ยีสต์จะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มที่อยู่ในประเภทต่างๆ ของเชื้อรา - กระเป๋าหน้าท้อง และ basidioids และยีสต์ที่ตรวจไม่พบวงจรทางเพศจะถูกจัดว่าเป็นเชื้อราที่ไม่สมบูรณ์ (ดิวเทอโรไมซีต) ดังนั้นยีสต์จึงไม่ใช่อนุกรมวิธาน แต่เป็นศัพท์ทางเทคโนโลยีชีวภาพ ไม่มีสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดโรคพืชในตระกูล Saccharomycetaceae; ยีสต์ Saccharomycete ทั้งหมดเป็น saprotrophs
ร่างกายของยีสต์แตกต่างจากเชื้อราส่วนใหญ่มาก เนื่องจากประกอบด้วยเซลล์เดียวจึงไม่ก่อตัวเป็นไมซีเลียม พวกเขาได้รับการตรวจสอบครั้งแรกภายใต้กล้องจุลทรรศน์โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ Leeuwenhoek อย่างไรก็ตาม ผู้ร่วมสมัยไม่เข้าใจความสำคัญของการค้นพบนี้ และนักวิทยาศาสตร์ใช้เวลาประมาณ 150 ปีในการทำความเข้าใจแก่นแท้ของจุลินทรีย์เหล่านี้และจำแนกพวกมันว่าเป็นเชื้อรา
ในขณะเดียวกัน มนุษยชาติได้ใช้ยีสต์ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และขนมอบมานานแล้ว การขุดค้นทางโบราณคดีในอียิปต์และบาบิโลนโบราณได้ค้นพบซากโรงเบียร์และร้านเบเกอรี่ที่สร้างขึ้นเมื่อเกือบ 6 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ตามตำนานกรีกโบราณ พระเจ้าไดโอนีซัสได้มอบศิลปะการทำไวน์ให้กับผู้คน
ในหลายภาษา ชื่อของยีสต์เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักที่เป็นสาเหตุของยีสต์ ชื่อรัสเซียของพวกเขามาจากคำว่าตัวสั่นตัวสั่นซึ่งเป็นลักษณะของการหมักสาโทหรือแป้งที่เพิ่มขึ้น
นับเป็นครั้งแรกที่ผู้ก่อตั้งจุลชีววิทยา แอล. ปาสเตอร์ อธิบายทางวิทยาศาสตร์ถึงความเชื่อมโยงระหว่างการหมักกับยีสต์ เขายืนยันว่าการหมักจะเข้ามาแทนที่การหายใจของยีสต์ คำพูดของเขาเป็นที่รู้จัก: “การหมักคือชีวิตที่ปราศจากอากาศ”
การสืบพันธุ์ของยีสต์นั้นดั้งเดิมมาก: มีส่วนยื่นออกมาเล็ก ๆ ปรากฏบนเซลล์มันโตขึ้น (กลายเป็นตา) และในที่สุดก็กลายเป็นเซลล์อิสระและสามารถแยกตัวออกได้ กระบวนการนี้เรียกว่าการแตกหน่อของยีสต์
ยีสต์ประมาณ 500 สายพันธุ์เป็นที่รู้จักในธรรมชาติ เราพบเจอมากมายในชีวิตประจำวัน ยีสต์แบ่งออกเป็นยีสต์ขนมปัง ยีสต์ต้มเบียร์ และยีสต์ไวน์ ในการอบ เช่น เมื่อเราอบพาย เราใช้ยีสต์เพื่อทำให้แป้งขึ้น ยีสต์ใช้ในการผลิตไวน์ซึ่งจำเป็นต้องมีกระบวนการหมัก การใช้ยีสต์ในการผลิตเบียร์มีความสำคัญอย่างยิ่ง
ยีสต์เป็นเพื่อนและมิตรของมนุษย์มาโดยตลอด
นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ
ประมาณหนึ่งร้อยปีที่แล้วที่ตีน Elbrus ในหมู่บ้านของนักปีนเขา Karachay มีธรรมเนียมปฏิบัติ พวกเขาโยนหนังหนังใส่นมลงไปที่ถนนแล้วทิ้งไว้ตรงนั้นสักพัก ทุกคนที่ผ่านไปมาต้องเตะถุงหนังเหล้าองุ่น เด็กๆ ชอบขั้นตอนนี้เป็นพิเศษ พวกเขากลิ้งเขาลงกับพื้น เตะเขา และนั่งทับเขา ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการกำหนดการออกกำลังกายให้กับหนังไวน์ นอกจากนมแล้วยังมีเชื้ออยู่ด้วย - kefir "ธัญพืช" เมื่อหนังไวน์ถูกเตะ ของเหลวที่ใช้ในการหมักจะปั่นป่วน นมเปรี้ยวกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาโลกยังไม่รู้จัก kefir มีเพียงนักปีนเขาเท่านั้นที่รู้ พวกเขาไม่ได้เปิดเผยความลับของ "ธัญพืช" ของ kefir นี่คือสิ่งที่ศาสนาเรียกร้อง อย่างไรก็ตามไม่มีความลับใดที่จะคงอยู่ตลอดไป ข้อมูลเริ่มรั่วไหลทีละน้อย และผู้คนก็เริ่มคุ้นเคยกับ kefir ทีละน้อย ครั้งแรกในรัสเซียและทั่วโลก ความคลั่งไคล้ในเครื่องดื่มยอดนิยมเริ่มขึ้นซึ่งยังไม่สิ้นสุดจนถึงทุกวันนี้
มีเรื่องราวหลายเรื่องที่เกี่ยวข้องกับการเปิดเผยความลับ มีการแข่งม้า การไล่ล่า และการลักพาตัวสาวงาม เวอร์ชันของหญิงคอซแซค N. Sigalova จากหมู่บ้าน Krymskaya ซึ่งเธออธิบายไว้ในหนังสือเล่มเล็ก ๆ เมื่อปลายศตวรรษดูเหมือนเป็นไปได้สำหรับฉันมากกว่า
ด้วยคำยืนกรานของแพทย์ Sigalova ถูกบังคับให้ออกจากบ้านเกิดของเธอและไปที่น่านน้ำของ Pyatigorsk เพื่อรับการรักษาอาการป่วยปอดอย่างรุนแรง การเปลี่ยนสถานที่ไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ หญิงผู้โชคร้ายรายนี้สูญเสียความหวังในการรักษาไปอย่างสิ้นเชิงเมื่อเธอได้พบกับนักปีนเขาที่เดินทางมาที่ตลาดในเมือง Pyatigorsk ฉันเรียนรู้จากพวกเขาว่าในหมู่บ้านพวกเขารักษาโรคปอดด้วย kefir พวกนักปีนเขาบอกให้เราบอกเรา แต่ปฏิเสธที่จะนำเครื่องดื่มมา เพราะอัลกุรอานห้ามไว้
ทีนี้ ถ้าผู้หญิงรัสเซียคนนั้นไปที่หมู่บ้าน...
ไม่มีทางเลือกและ Sigalova ก็ไปที่ Budukeevsky aul ซึ่งมีหญิงชรา Circassian ชื่อ Fatimat อาศัยอยู่ เธอพาผู้ป่วยไปโรงเรียนประจำ ฉันให้ kefir แก่เธอ ผู้หญิงเหล่านี้ค่อยๆกลายเป็นเพื่อนกันและฟาติมัตก็มอบหมายให้แขกของเธอทำเคเฟอร์ด้วยตัวเอง ขณะเดียวกันผู้ป่วยเริ่มฟื้นตัว อาการไอลดลง การหายใจก็เป็นอิสระ เสมหะออกมาได้ง่ายขึ้น Sigalova อยู่ในหมู่บ้านเป็นเวลาหลายเดือน เพื่อเป็นของขวัญอำลา ฟาติมัตมอบ “เมล็ดพืช” คีเฟอร์หลายร้อยเมล็ดให้กับวอร์ดของเธอ
ด้วยความเชื่อในพลังการรักษาของ kefir ผู้หญิงที่หายดีจึงเริ่มส่งยาเริ่มต้นไปหาหมอในเมืองต่างๆ ยาได้ยืนยันถึงผลประโยชน์ของ kefir ในร่างกายมนุษย์ ในไม่ช้าเครื่องดื่มจากคอเคซัสก็พบช่องทางในการจัดนิทรรศการในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและวอร์ซอ มันถูกแสดงในปารีสและชิคาโก ในตอนแรกราคาของ "ธัญพืช" kefir อยู่ในระดับสูง พวกเขาจ่ายเงินสิบรูเบิลสำหรับช้อนหนึ่งอัน แต่หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มขายเป็นถุงในราคารูเบิลต่อปอนด์
“ธัญพืช” ของ kefir มีต้นกำเนิดมาอย่างไรยังไม่ชัดเจน พวกเขาคิดว่าพวกเขาถูกพบในหนังไวน์ที่ขูดไม่เพียงพอซึ่งเทนมเพื่อการหมัก พวกมันดูเหมือนก้อนโจ๊ก นี่คือ symbiosis - การอยู่ร่วมกันอย่างสันติของจุลินทรีย์กรดแลคติคและเชื้อรายีสต์ จุลินทรีย์หมักนมจนกลายเป็นนมเปรี้ยว ยีสต์หมักน้ำตาลนม คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา มันทำให้นมเปรี้ยวคลายตัว มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
มี symbiosis อีกประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเชื้อรายีสต์ - "kombucha" ในการเป็นพันธมิตรกับเชื้อรายีสต์ไม่มีจุลินทรีย์กรดแลคติค แต่เป็นแบคทีเรียกรดอะซิติก พวกเขาช่วยกันสร้างสิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะคล้ายแมงกะพรุนว่ายอยู่ในสารละลายชาหวาน น้ำตาลหมักเป็นแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ - เป็นกรดอะซิติก ชาให้สารอาหารไนโตรเจนแก่เชื้อรา
เครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่ถูกใจแพร่กระจายออกไปกว้างขึ้นเรื่อยๆ เมื่อจู่ๆ ก็มีข้อกล่าวหามากมายเริ่มตก มีการหยิบยกข้อกังวลร้ายแรงเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งในชา "kvass" พวกเขาบอกว่ามันทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร ศาสตราจารย์ บี. บารบิก ผู้เชี่ยวชาญด้านคอมบูชา ได้ทำการศึกษาพิเศษ ปรากฎว่าผู้ป่วยสับสนระหว่างเหตุกับผล ตัดสินจากข้อเท็จจริง มีคนเริ่มดื่มชา "kvass" และได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งในเวลาต่อมา
ที่จริงแล้ว เหตุผลที่คนเริ่มดื่มชา “kvass” ก็เพราะเขาเป็นมะเร็งอยู่แล้ว และในขณะเดียวกันความเป็นกรดของน้ำย่อยก็ลดลงจนเกือบเป็นศูนย์ และคนจะปรารถนาของเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆ “เขาดื่มเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวและน่าชื่นใจซึ่งเกิดจากเชื้อราและแบคทีเรีย
แต่แน่นอนว่ายีสต์ที่สำคัญที่สุดไม่ใช่ยีสต์เคเฟอร์หรือชา แต่เป็นยีสต์ของคนทำขนมปัง แน่นอนว่าจากมุมมองของมนุษย์ จำเป็นต้องมี 700,000 ตันต่อปี มนุษยชาติได้ใช้กำลังยกของพวกเขามาเป็นเวลานานจนพวกเขาได้สูญเสียญาติพี่น้องที่แสนป่าเถื่อนไปแล้ว เหลือเพียงยีสต์วัฒนธรรมเท่านั้น ตอนนี้พวกเขากำลังสั่นคลอนเรื่องเหล่านี้ พวกเขาพยายามสร้างเงื่อนไขในอุดมคติ พวกเขาไม่เพียงแต่ให้ปุ๋ยกับเกลือทุกชนิด (พืชเท่านั้น!) แต่ยังเพิ่มน้ำผลไม้อีกด้วย แตงกวา แตงโม และแม้แต่ฟักทอง นอกจากนี้ยังมีแครอท มันฝรั่ง และ... ถั่วอีกด้วย! น้ำผลไม้มีความจำเป็นอย่างยิ่งเมื่อปลูกยีสต์จากสปอร์ ในวัยเด็ก สิ่งมีชีวิตทุกชนิดต้องการการดูแลเอาใจใส่เป็นพิเศษ ยีสต์ก็ไม่มีข้อยกเว้น พอโตก็ต้องการอากาศมาก มันถูกเป่าจากด้านล่าง จากนั้นมวลยีสต์ในถังก็ปั่นป่วนเหมือนกับการต้มบอร์ชท์ในครัวสนามของทหาร
บริวเวอร์ยีสต์เป็นเรื่องพิเศษ มีประโยชน์ไม่เพียงเพราะให้เบียร์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากกว่านั้นเนื่องจากมีวิตามินบีด้วย ยาไม่เป็นอันตราย ไร้ปัญหา เพียงแค่ต้องใช้ความชำนาญเท่านั้น ใครก็ตามที่ไปโรงเบียร์เป็นครั้งแรกไม่รู้ว่าความท้าทายรอเขาอยู่ระหว่างทางกลับ ยีสต์ขวดหนึ่งเทใส่เขาที่โรงงาน พวกเขาถามว่า: “เต็มหรือครึ่ง?” “อิ่มแล้ว” ชายคนนั้นพยักหน้าด้วยความหนาวเย็น คำขอได้รับการตอบสนองแล้ว เพื่อนผู้ยากจนรีบกลับบ้านพร้อมกับภาระอันมีค่า ถ้ามันเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน ในไม่ช้าเขาก็พบว่ายีสต์ล้น อากาศอบอุ่นและพวกเขาก็เริ่มทำกิจกรรมกันมากมาย คาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดฟองมวลของเหลว และเธอก็ปีนออกจากกระป๋องอย่างดื้อรั้น
ในที่สุด เจ้าของยาก็คิดว่าตัวเองสามารถทำให้สมบัติเย็นลงได้ และนำขวดโหลไปไว้ใต้น้ำไหลที่ปั้มน้ำริมถนน สิ่งนี้ทำให้เซลล์เชื้อราที่กระจัดกระจายสงบลง มวลฟองจะหดตัวและลดปริมาตรลง ตอนนี้เหยื่อกำลังเฝ้าดูปริมาณยาที่เหลืออยู่ในขวดอย่างกระวนกระวายใจ ฉันควรไปโรงงานอีกครั้งหรือไม่?
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความคิดเห็นเกี่ยวกับยีสต์ได้ถูกแบ่งแยก บ้างก็ทำเพื่อ บ้างก็ต่อต้าน ผู้ที่สนับสนุนได้ลองใช้พลังของยีสต์กับหนู หนูถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม คนหนึ่งได้รับอาหารตามปกติ อีกคนได้รับยีสต์ คนแรกต้องผ่านการเดินทางของชีวิตและตรงตามกำหนดเวลาตามปกติ หลังรอดชีวิตมาได้เกือบสองเท่า พวกเขายังได้ให้กำเนิดลูกหลานด้วย ดูเหมือนว่ายีสต์จะเป็นเพื่อนกับตับยาวใช่ไหม?
ตอนนี้มาฟังอีกด้านหนึ่งกันดีกว่า พวกเขาหยิบยกข้อโต้แย้งที่น่าสนใจไม่น้อย แน่นอนว่ายีสต์สามารถรักษาโรคประสาทและโรคหวัดได้ แต่โปรตีนจากยีสต์นั้นผิดปกติมาก ไม่เหมือนกับในนมและเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะกรดอะมิโน นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันที่เป็นพิษ มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีการศึกษาต่ำจำนวนมาก
Theodor Schwan (1810-1882) ตั้งชื่อเซลล์ยีสต์ว่า Zuckerpilz ซึ่งเป็นเห็ดน้ำตาล และชื่อนี้ก็ได้ถูกเปลี่ยนเป็น Saccharomyces ซึ่งเป็นสกุลที่ยีสต์ทั้งหมดอยู่ด้วย
ยีสต์อยู่ในอาณาจักรเชื้อรา โดยแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ basidomycetes ซึ่งเป็นยีสต์ที่ก่อตัวเป็นตา ตั้งชื่อเช่นนี้เพราะมันแบ่งออกเป็นตา; และแอสโคไมซีตซึ่งมีรูปทรงเป็นแท่งและหารด้วยการยืดของปลายด้านใดด้านหนึ่ง
ยีสต์ส่วนใหญ่ใช้การแบ่งตัวแบบหน่อ แม้ว่าเซลล์ของสปีชีส์ saccharomyces cerevisiae จะเติบโตอย่างง่าย ๆ บนอาหารเลี้ยงเชื้อ เช่นเดียวกับยีสต์ประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่ ทำให้เกิดตาในจำนวนจำกัด ประมาณ 20 ตา แต่อย่างไรก็ตาม ในวัฒนธรรมมีเพียงครึ่งหนึ่งของเซลล์ที่แบ่งตัว และมีน้อยมาก ผลิตได้มากถึง 20 ตา พิษ การกลายพันธุ์ อุณหภูมิ และปัจจัยอื่นๆ ส่งผลต่อการมีชีวิตของยีสต์ เมื่อสิ้นสุดการหมัก ยีสต์จำนวนมากจะจับตัวกันเป็นก้อน ปรากฏการณ์ที่เรียกว่าการจับตัวเป็นก้อน กระบวนการจับตัวเป็นก้อนยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเกิดจากไอออนไดวาเลนต์ เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม และแมงกานีส
ชีววิทยา
ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่เกิดจากเซลล์เดียว แต่ละเซลล์มีลักษณะเป็นทรงกลมหรือรูปไข่ มีลักษณะเป็นเห็ด ขนาดไม่เกิน 6-8 ในพันของมิลลิเมตร
ยีสต์ก็เหมือนกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่มีชีวิตอยู่เนื่องจากมีออกซิเจน (แอโรไบโอซิส) แต่พวกมันมีความสามารถในการปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจน (แอนนาโรไบโอซิส)
เพื่อให้พลังงานแก่ตนเอง พวกเขาสามารถใช้สารตั้งต้นคาร์โบไฮเดรตต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล:
- กลูโคสเป็นอาหารที่ต้องการมากที่สุดสำหรับ Saccharomyces cerevisiae
- ซูโครส - เปลี่ยนเป็นกลูโคสและฟรุกโตสทันทีโดยเอนไซม์ของยีสต์
- มอลโตสเป็นสารตั้งต้นภายนอกหลักของการหมักขนมปังฝรั่งเศส
- น้ำตาลอื่น ๆ อีกมากมาย
ในบทความทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจ เวิร์น เจ. เอลเลียตแสดงให้เห็นว่ายีสต์ใช้น้ำตาลประเภทต่างๆ อย่างไร หากคุณดูกราฟ คุณจะเห็นอัตราการเติบโตของยีสต์เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อป้อนน้ำตาลชนิดต่างๆ
เนื่องจากการทดลองดูยีสต์ 250 สายพันธุ์ ยีสต์แต่ละสายพันธุ์จึงให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน โดยซูโครสจะเติบโตเร็วที่สุด คุณสามารถสรุปได้ว่ายีสต์ของคุณจะให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน
มันหมายความว่าอะไร? หากคุณใช้ยีสต์น้อยลงและใช้น้ำตาลอ้อย (ซูโครส) มากขึ้น คุณสามารถปล่อย CO 2 ออกมาได้นาน ในทางกลับกัน ปริมาณและระยะเวลาของการปล่อย CO 2 ขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์มากกว่าชนิดของน้ำตาล มียีสต์กลายพันธุ์เฉพาะบางสายพันธุ์ นอกจากนี้ อายุขัยของการเพาะเลี้ยงยีสต์ก่อนที่มันจะตายเนื่องจากพิษนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิตมากกว่าประเภทของน้ำตาล ความเป็นกรดมีบทบาทสำคัญน้อยกว่าที่คิดกันโดยทั่วไป โดยทั่วไป การใช้ซูโครสจะเหมาะสมกว่า แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม
ยีสต์กระตุ้นการเผาผลาญสองประเภท ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม: แอโรบิกและแอนแอโรบิก
สภาพแอโรบิก
เมื่อมีออกซิเจน ยีสต์จะผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และพลังงานจำนวนมหาศาลจากน้ำตาลและออกซิเจน กระบวนการเผาผลาญนี้เรียกว่าการหายใจ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ กลูโคสออกซิเดชันจะเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ (วงจรเครบส์):
กลูโคส + ออกซิเจน -> คาร์บอนไดออกไซด์ + น้ำ + พลังงาน
พลังงานทั้งหมดที่มีอยู่ในกลูโคสจะถูกปล่อยออกมา ยีสต์ต้องการพลังงานนี้ในการดำรงชีวิต พวกเขายังสามารถสังเคราะห์อินทรียวัตถุเพื่อการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ได้ ในกรณีนี้หากพวกเขาพบสารอาหารที่จำเป็นในสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะไนโตรเจน
สภาวะไร้ออกซิเจน
หากไม่มีออกซิเจน ยีสต์ก็สามารถใช้น้ำตาลเพื่อให้ได้พลังงานในปริมาณที่จำเป็นต่อชีวิตได้ กระบวนการเผาผลาญนี้เรียกว่าการหมัก (ไกลโคไลซิส) น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ กลูโคสไม่ถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์:
กลูโคส -> คาร์บอนไดออกไซด์ + แอลกอฮอล์ + พลังงาน
หรือ
C 6 H 12 O 6 + Saccharomyces cerevisiae = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2!
แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงนี้ยังคงมีพลังงานจำนวนมหาศาล นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของพลังงานที่มีอยู่ในโมเลกุลกลูโคส หนึ่งในยี่สิบของพลังงานที่ผลิตได้ระหว่างการหายใจ กระบวนการนี้ให้พลังงานขั้นต่ำสำหรับชีวิต แต่ไม่อนุญาตให้แบ่งอย่างรวดเร็ว
คำอธิบายของประเภทของยีสต์
ยีสต์เบเกอร์
ยีสต์ของ Baker เป็นยีสต์ที่หาได้ง่ายที่สุด คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ นี่คือยีสต์ที่ใช้งานแห้ง ส่วนใหญ่จะขายเป็นถุงเล็กๆ
ยีสต์กด
เรียกอีกอย่างว่าร้านขนม ยีสต์อัดประกอบด้วยวัตถุแห้งประมาณ 30% และปริมาณเปียก 70% พวกมันเสียเร็วมากและควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ยีสต์อัดจะอยู่ได้ประมาณสองสัปดาห์นับจากเวลาที่ผลิตและแกะออกจากบรรจุภัณฑ์หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 23°C ที่อุณหภูมิ 0-5°C ยีสต์ที่ถูกบีบอัดจะสูญเสียความสามารถในการสร้างก๊าซประมาณ 10% ทุกๆ 4 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 7°C พวกเขาจะสูญเสียกิจกรรม 4% ต่อสัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 35 °C กิจกรรมครึ่งหนึ่งจะหายไปใน 3-4 วัน สามารถเก็บไว้ได้สองเดือนที่อุณหภูมิ -1 °C จากนั้นสามารถผลิต CO 2 จากยีสต์ที่เก็บไว้เป็นเวลาสองเดือน
สำหรับยีสต์อัด ให้ใช้น้ำอุ่น
ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟประกอบด้วยของแข็งประมาณ 92% และส่วนผสม 8% เก็บไว้ในที่เย็นและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 °C อายุการใช้งานของยีสต์แห้งแบบแอคทีฟที่อุณหภูมิห้องคือประมาณ 2 ปีนับจากวันที่ผลิต ขอแนะนำให้เก็บยีสต์ที่เปิดแล้วไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น โดยยีสต์จะคงอยู่ได้ประมาณ 4 เดือน
ยีสต์แห้งที่ใช้งานควรละลายในน้ำอุ่นสี่ปริมาตร 10 นาทีหลังจากละลายควรผสม น้ำไม่ควรร้อน อุณหภูมิไม่เกิน 35 °C
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ทันที
ยีสต์ที่ออกฤทธิ์ทันทีประกอบด้วยของแข็ง 96% และส่วนผสม 4% ฉันขอแนะนำให้เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 25°C
อายุการเก็บรักษาของยีสต์ผงสำเร็จรูปที่อุณหภูมิห้องคือประมาณ 2 ปีนับจากวันที่ผลิต ยีสต์สำเร็จรูปที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บในตู้เย็นได้ โดยยีสต์จะคงอยู่ได้นานถึง 4 เดือน ในการละลายยีสต์นี้ ให้เทน้ำอุ่น 5 ปริมาตรลงไป รอ 10 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน
ไม่สำคัญว่าคุณจะเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นด้วยวิธีใด แต่ถ้าคุณแช่แข็งไว้ คุณจะยืดอายุของมันได้ ข้อโต้แย้งเดียวที่ต่อต้านการแช่แข็งคือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในตู้เย็นเมื่อเปิดและปิดประตูและรอบการละลายน้ำแข็ง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิทำลายเซลล์ยีสต์
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรปล่อยให้ยีสต์มีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้องก่อนที่จะละลายในน้ำอุ่น มิฉะนั้นอุณหภูมิช็อกอาจทำลายเซลล์ยีสต์ได้
บริวเวอร์ยีสต์
นี่เป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตเบียร์ มียีสต์หลายประเภทที่ใช้ทำเบียร์ประเภทต่างๆ โดยมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง นี่ไม่ใช่ "...น้ำจากภูเขาบริสุทธิ์..." หรือ "...มืออันเป็นที่รักของปรมาจารย์แห่งเบียร์..." ยีสต์ทำทั้งหมดนี้ การใช้ยีสต์ประเภทต่างๆ จะทำให้เบียร์มีรสชาติที่แตกต่างกัน Saccharomyces cerevisiae และ Saccharomyces uvarum เป็นสายพันธุ์ของเบียร์ดำและไลท์เบียร์ตามลำดับ
วัฒนธรรมยีสต์ปฐมภูมิผลิตเบียร์ทั่วโลก ยีสต์เอลเป็นสายพันธุ์พิเศษของ S. cerevisiae ที่ปรับให้เข้ากับปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นได้ดีกว่า วัฒนธรรมที่มีชีวิตเหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเหลวและไม่ต้องใช้กระบวนการละลายเช่นยีสต์แห้ง
ยีสต์ไวน์หรือแชมเปญ
ยีสต์สามารถหมักได้ในช่วงอุณหภูมิที่สูงกว่า และทนทานต่อแอลกอฮอล์ในสารละลายในปริมาณสูงได้ดีกว่า ซึ่งเป็นพิษต่อยีสต์อื่นๆ ส่วนใหญ่
ยีสต์นี้จะตกตะกอนที่ด้านล่าง ต่างจากยีสต์ขนมปังและยีสต์ที่สะสมอยู่ที่พื้นผิวเป็นก้อนเหนียว ยีสต์แชมเปญมักไม่เกิดฟองบนพื้นผิว นั่นคือเมื่อใช้พวกมันในเครื่องกำเนิดยีสต์สำหรับตู้ปลาจะมีปัญหาน้อยลงมากที่ยีสต์จะเข้าไปในหลอด
สิ่งที่ต้องพิจารณา
ลักษณะของยีสต์สามารถทนต่อการอบแห้ง การบด และการกดได้ กฎหลักเมื่อทำงานกับการหมักคือความสะอาด ยีสต์อาจไม่รอดร่วมกับแบคทีเรียชนิดอื่น ภาชนะต้องสะอาดและปลอดเชื้อมากที่สุด
ความเป็นหมัน
ล้างเครื่องกำเนิดยีสต์ให้สะอาดด้วยน้ำร้อน ห้ามใช้สบู่ เก็บขวดอะไหล่ปิดฝาให้แน่น ต้มน้ำที่คุณต้องการใช้และฆ่าเชื้อฝา ลวกขวดขนาด 2 ลิตรโดยใช้กรวย ในขณะที่น้ำร้อน ให้เติมน้ำตาลและปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ เขย่า จนกระทั่งน้ำตาลละลาย วิธีนี้จะฆ่าเชื้อขวด น้ำ และน้ำตาล อย่าเปิดขวดจนกว่าน้ำจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง และคุณก็พร้อมที่จะเติมยีสต์ลงไป
การเปิดใช้งานยีสต์แห้ง
หากคุณวางแผนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณจะต้องกระตุ้นการเพาะเลี้ยงก่อน ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ยีสต์ต้องการสภาพแวดล้อมแบบแอโรบิกเมื่อเริ่มต้น หลังจากนั้นยีสต์จะเปลี่ยนไปอยู่ในสภาวะไร้ออกซิเจนทันที หลายๆ คนข้ามขั้นตอนนี้และเทส่วนผสมลงในขวดโดยตรง ยีสต์จำนวนมากตายเนื่องจากไม่มีเวลาที่จะทำให้ช่วงชีวิตแบบแอโรบิกสมบูรณ์ก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนและเนื่องจากการทำลายผนังเซลล์
ยีสต์อยู่ในกลุ่มของเชื้อราเซลล์เดียวที่สูญเสียโครงสร้างไมซีเลียมไป เนื่องจากแหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมันกลายเป็นสารตั้งต้นที่เป็นของเหลวหรือกึ่งของเหลวที่มีสารอินทรีย์จำนวนมาก กลุ่มของเชื้อรายีสต์ประกอบด้วย 1,500 สปีชีส์ที่อยู่ในคลาส Basidiomycetes และ Ascomycetes
โดยธรรมชาติแล้ว ยีสต์แพร่หลายและอาศัยอยู่บนพื้นผิวที่มีน้ำตาลสูง กินน้ำหวานจากดอกไม้ น้ำผลไม้จากพืช ไฟโตแมสที่ตายแล้ว เป็นต้น ยีสต์สามารถอาศัยอยู่ในดิน น้ำ และในลำไส้ของสัตว์ได้
ยีสต์เป็นเชื้อราที่มีชีวิตอยู่ตลอดวงจรชีวิตหรือเกือบทั้งหมดในรูปของเซลล์เดี่ยวๆ ขนาดของเซลล์ยีสต์มีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 3 ถึง 7 ไมครอน แต่มีบางชนิดที่เซลล์มีขนาดถึง 40 ไมครอน เซลล์ยีสต์มีลักษณะไม่เคลื่อนที่และมีรูปร่างเป็นวงรี แม้ว่ายีสต์จะไม่ก่อให้เกิดไมซีเลียม แต่ก็แสดงอาการและคุณสมบัติทั้งหมดของเห็ด เชื้อรายีสต์เป็นยูคาริโอตออร์กาโนโทรฟิคที่มีสารอาหารประเภทการดูดซึม เชื้อราเหล่านี้ใช้สารอินทรีย์เพื่อให้ได้คาร์บอนและพลังงานที่จำเป็นต่อชีวิต ยีสต์ต้องการออกซิเจนในการหายใจ แต่ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน เชื้อรายีสต์แบบไม่ใช้ออกซิเจนหลายชนิดจะได้รับพลังงานเนื่องจากการหมักด้วยการก่อตัวของแอลกอฮอล์ การหมักยีสต์จะหยุดหรือหยุดพร้อมกันหากออกซิเจนเริ่มไหลไปยังสารตั้งต้นของการหมัก เนื่องจากการหายใจเป็นกระบวนการที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการรับพลังงาน แต่หากความเข้มข้นของน้ำตาลในตัวกลางของสารอาหารนั้นสูงมาก แม้ว่าจะมีการเข้าถึงออกซิเจน กระบวนการหายใจและการหมักก็เกิดขึ้นพร้อมกัน เชื้อรายีสต์มีความต้องการอย่างมากเกี่ยวกับสภาวะทางโภชนาการ ในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน ยีสต์จะเผาผลาญเฉพาะกลูโคสเท่านั้น ในขณะที่ในสภาพแวดล้อมแบบแอโรบิก ยีสต์ยังสามารถใช้ไฮโดรคาร์บอน ไขมัน สารประกอบอะโรมาติก กรดอินทรีย์ และแอลกอฮอล์เป็นแหล่งพลังงานได้
ยีสต์เติบโตและขยายตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงลักษณะเฉพาะในสิ่งแวดล้อม ด้วยเหตุนี้ ต้องขอบคุณกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ ยีสต์จึงแพร่หลายไปทั่วโลก เชื่อกันว่ายีสต์เป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูกฝัง
การขยายพันธุ์ของยีสต์ทำได้โดยการแตกหน่อ (การแบ่ง) การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศก็เป็นไปได้เช่นกัน ในกรณีนี้ไซโกตที่ได้จะถูกเปลี่ยนเป็น "ถุง" ซึ่งมีสปอร์ 4-8 ตัว ในสถานะเซลล์เดียว ยีสต์สามารถสืบพันธุ์ได้ ดังนั้นสปอร์หรือไซโกตจึงสามารถแตกหน่อได้ การแบ่งยีสต์ออกเป็นกลุ่ม (คลาส Ascomycetes หรือ Basidiomycetes) ขึ้นอยู่กับวิธีการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ มียีสต์หลายชนิดที่ไม่สามารถสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศได้ นักวิทยาศาสตร์รวมพวกมันไว้ในกลุ่มเห็ดที่ไม่สมบูรณ์ (Fungi Imperfecti หรือ Deuteromycetes)
ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์ใช้ยีสต์บางชนิดในการผลิตไวน์ เบียร์ ขนมปัง kvass ในการผลิตแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรม เป็นต้น ยีสต์บางชนิดถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพเนื่องจากคุณสมบัติทางสรีรวิทยาที่สำคัญ ในการผลิตสมัยใหม่โดยใช้ยีสต์ วัตถุเจือปนอาหาร เอนไซม์ ไซลิทอล และน้ำบริสุทธิ์จากการปนเปื้อนของน้ำมัน แต่ยีสต์ก็มีคุณสมบัติเชิงลบเช่นกัน ยีสต์บางชนิดสามารถก่อให้เกิดโรคในมนุษย์ได้เนื่องจากยีสต์เหล่านี้เป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือฉวยโอกาส โรคดังกล่าว ได้แก่ เชื้อราแคนดิดา โรคคริปโตคอกโคซิส และโรค pityriasis