• ชุดโปรแกรม Microsoft Office
• 1C: การจัดการธุรกิจขนาดเล็ก
• ติดต่อกับ
• แพ็คเกจอะโดบี

อาหารดิบ, การกินเจ, มังสวิรัติ - ระบบอาหารซึ่งมีอุดมการณ์ขึ้นอยู่กับข้อ จำกัด และประโยชน์ต่อสุขภาพได้กลายเป็นปรากฏการณ์ที่ได้รับความนิยมในรัสเซีย ผู้ประกอบการไม่ได้อยู่ห่างจากกระแสนี้ - ในหลายภูมิภาค ผู้ประกอบการขนาดเล็กได้ปรากฏตัวขึ้นที่ผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับนักชิมอาหารดิบ มังสวิรัติ และมังสวิรัติ หนึ่งในบริษัทเหล่านี้คือร้านเบเกอรี่ "Zerno" ของ Samara รูปแบบธุรกิจอาหารที่ค่อนข้างไม่ได้มาตรฐานสำหรับ Samara เปิดตัวโดย Maxim Obyedkov และ Yulia Kuznetsova

Maxim Obedkov, Yulia Kuznetsova– ผู้ร่วมก่อตั้งและผู้ร่วมอุดมการณ์ของร้านเบเกอรี่ "ข้าวโพด" (สมารา). ก่อนหน้าโครงการนี้ Maxim ทำงานเป็นเชฟที่สโมสรชา Tchaikovsky และเป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหารมังสวิรัติแห่งแรกใน Samara, VegGo; Julia ทำงานในด้านการเขียนคำโฆษณา สื่อสารมวลชน และประชาสัมพันธ์ ในปี 2012 Maxim และ Yulia ร่วมกับเพื่อน Denis Gavrilov และ Grigory Volkov ได้ก่อตั้ง Russkaya Oven food artel ซึ่งเชี่ยวชาญในการทำขนมปังซาวโดว์ตามสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย บนพื้นฐานของ Artel ในเดือนมกราคม 2558 โครงการ Grain ได้เปิดตัว

Yulia Kuznetsova

"ธัญพืช" ได้อย่างไร

จูเลีย: รู้จักกันก็คุยกัน Maxim พัฒนาเมนูมังสวิรัติของร้านอาหาร Tchaikovsky ผมเคยอบตามสั่ง ฉันสอนเองทุกอย่างที่บ้าน ประสบการณ์ครั้งแรกคือในอพาร์ทเมนต์ให้เช่า - ฉันชอบมันมาก นอนบนกระสอบแป้งอย่างแท้จริง ได้เรียนรู้การทำซาวโดว์ ได้ครั้งที่สามแล้ว จากนั้นฉันก็ส่งส่วนหนึ่ง - ออกมามากเกินไป ฉันค่อยๆเรียนรู้วิธีการอบขนมปังตามสูตรรัสเซียโบราณ ทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นเวลานาน - การปรุงอาหารเกิดขึ้นในสามขั้นตอน มือของฉันชินกับมันแล้วฉันก็เริ่มทำมาสเตอร์คลาส: รวมแล้วมีคนเข้าร่วมประมาณ 70 คน

เมื่อถึงจุดหนึ่ง ฉันกับแม็กซิมก็ถึงจุดสูงสุดในกิจกรรมของเรา เราต้องการให้แน่ใจว่างานอดิเรกจะสร้างรายได้ที่ดีและกลายเป็นธุรกิจ Maxim เสนอให้รวมกัน - และไปกันเถอะ เราตัดสินใจที่จะเปิดในตอนแรกไม่ใช่ร้านกาแฟ แต่เป็นร้านเบเกอรี่เท่านั้น หากอาหารดังกล่าวมีรากเหง้า ก็สมเหตุสมผลที่จะพัฒนาต่อไป เราต้องการเริ่มต้นทำในสิ่งที่ถูกต้อง มีประโยชน์สำหรับทุกคน ซึ่งจะก่อให้เกิดประโยชน์ สร้างวัฒนธรรมโภชนาการ

เช่าห้องพักในอาคารของโรงงานที่ไม่ทำงานได้สำเร็จ พื้นที่นี้เหมาะสมที่สุด: ในตอนแรกมีการวางแผนพื้นที่สำหรับห้องรับประทานอาหาร มีแม้แต่อุปกรณ์ที่เรารีดออกเอง จากนั้นพวกเขาได้ทำการซ่อมแซม จากนั้นเราก็ไปหาอุปกรณ์และเสบียง

มักซิม: โชคดีกับซัพพลายเออร์ที่เต็มใจให้ทุกอย่างในราคาเกินสมควรในการเลิกกิจการ การปิดของพวกเขาเป็นทางรอดสำหรับเรา

ตอนนี้เรามีเตาอบไฟฟ้าอุตสาหกรรมที่ดี ตู้เย็น ตู้แช่แข็งหลายตู้ โต๊ะหลายตัว ชั้นวาง ชั้นวางสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เครื่องบดเนื้อและเครื่องตัดผักขนาดใหญ่ ถ้วยชามและเครื่องมือมากมาย ซื้อหม้อไอน้ำและกระติกน้ำร้อนสำหรับงานกลางแจ้ง

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น

จูเลีย: การเปิดร้านเบเกอรี่ทำให้เราเสียเงินมาก - ประมาณ 300,000 รูเบิล หากไม่โชคดีเงินประมาณ 800,000 จะหายไป ไม่ดึงดูดนักลงทุน: พวกเขาลงทุนเงินออมส่วนตัวยืมเงินส่วนหนึ่งจากเพื่อน

เราไม่ได้ลงทุนในโครงการทั้งหมดในครั้งเดียว สิ่งจำเป็นบางอย่างถูกซื้อจากกำไรจากกิจกรรมทีละน้อย ตอนนี้เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเบเกอรี่มีพนักงาน

ไลน์เบเกอรี่ Zerno หลากหลายประเภท ได้แก่ ขนมปังปลอดยีสต์ประเภทต่างๆ พายมังสวิรัติไร้มันและขนมปังขิง ขนมอบชาติพันธุ์ต่างๆ (ซาโมซ่า เค้กปาราธา ฯลฯ) อาหารอินเดีย

พนักงานหลักใน "Grain" - สองคนคือฉันและ Maxim เราเชิญผู้คนเพิ่มเติมให้เข้าร่วมกิจกรรมกลางแจ้ง เรายังมีพนักงานอิสระที่ทำขนมปังจากระยะไกลโดยใช้น้ำแร่โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษในเตาอบขนาดใหญ่ เราจัดจำหน่ายขนมอบดังกล่าวผ่านร้านค้า แน่นอนว่ามันมีราคามากกว่าก้อนปกติในร้าน

มักซิม: จูเลียเป็นคนทำขนมปัง ส่วนฉันทำอาหารได้หลากหลาย

เค้กพัฟนัทดิบ

ผู้ชม

Julia: กลุ่มเป้าหมายของเราคือผู้ใหญ่ - อายุ 25 ถึง 60 ปีที่กำลังคิดเรื่องการกินเพื่อสุขภาพ จำนวนผู้ที่ต้องการลองอาหารดิบเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผู้ทานเนื้อสัตว์ก็ค่อยๆ เข้าร่วมกับเรา เพราะพวกเขาชอบรสชาติของอาหาร แม้ว่าจะไม่มีส่วนผสมหลายอย่างที่พวกเขาคุ้นเคยก็ตาม คนกินเนื้อมักเลือกของหวาน ยังมีคนที่จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์มากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเป็นเพราะความนิยมในทิศทางของโภชนาการนี้ การโฆษณาเกี่ยวกับเราเผยแพร่ตามหลักการปากต่อปาก

มักซิม: เรายังให้ความสำคัญกับผู้ที่ฝึกโยคะ ผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือถือศีลอด จำนวนของพวกเขาก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

"การผลิตได้รับผลตอบแทนในช่วงฤดูร้อน"

จูเลีย: เรายังไม่มีจุดที่แน่นอนในตอนนี้ มีหลายร้านที่เรานำสินค้าของเรา และเรายังมีส่วนร่วมในเทศกาลต่าง ๆ ในภูมิภาค Samara - "Protoka", "Drums of the World", "Restaurant Day" ฯลฯ

ฤดูร้อนนี้เป็นการทดลอง เรากางเต็นท์บนตลิ่ง เราตระหนักว่าแนวคิดนี้เป็นสิ่งที่ดี อีกไม่นานจะมีเครือข่ายร้านขนมและคาเฟ่ แต่เริ่มจากหน้าต่างร้านค้าในศูนย์การค้าที่ผู้คนสามารถลองสินค้าและค่อยๆ คุ้นเคยกับความจริงที่ว่าอาหารดิบเป็นเรื่องปกติ หากแนวคิดนี้สำเร็จเราจะเปิดหลายจุด ตอนนี้เรากำลังทำงานในทิศทางนี้ เรากำลังมองหาสถานที่ที่เหมาะสม

ราคาบางอย่างสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Zerno: ขนมปังข้าวสาลีปราศจากยีสต์พร้อมกระเทียมและสมุนไพรอิตาลี (1,000 กรัม) - 120 รูเบิล; ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์พร้อมผักชีและยี่หร่า (1200 กรัม) - 180 รูเบิล พายเยลลี่กลมกับบวบ, มะเขือเทศและชีส - 600 รูเบิล; น้ำผึ้งม้วนกับถั่วอบเชยและวันที่ (95 กรัม) - 180 รูเบิล เค้กวอลนัทดิบ (225 กรัม) - 200 รูเบิล

เรายังรับจัดเลี้ยง ตัวอย่างเช่น งานแต่งงานด้วยอาหารดิบคาดว่าจะมีขึ้นในวันที่ 14 พฤศจิกายน เมนูจะประกอบด้วยตอร์ตียาร้อนพร้อมซอสสามแบบให้เลือก แซนด์วิชพริกไทยดิบ สลัดสองประเภท จากเครื่องดื่ม: หมัดและไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เราทำงานในอัตรา 1,000-1200 รูเบิลต่อคน

มักซิม:การผลิตจ่ายออกไปในช่วงฤดูร้อน เรามักจะไปงานเทศกาลที่เราทำเงินได้ดี ในตอนแรกยังไม่มีมือและความเป็นมืออาชีพเพียงพอในการนำเสนอกระบวนการทางธุรกิจ เราไม่ได้สร้างแนวคิดของงานเบเกอรี่ - เราไม่ได้คิดว่ามันสำคัญและจำเป็น ในช่วงเวลาที่ผ่านมา เราเข้าใจแล้วว่าไม่มีเหตุผลที่จะเปิดสถาบันของเราเองโดยไม่เข้าใจกระบวนการทางธุรกิจบางอย่าง ดังนั้นเราจึงไปฝึกอบรมทางธุรกิจต่างๆ อย่างแข็งขัน เรียนรู้การสร้างแนวคิด

ตอนนี้เป้าหมายของเราคือการบรรลุผลกำไรที่มั่นคง จะเน้นไปที่การประชาสัมพันธ์: เราวางแผนที่จะส่งเสริม

แฟชั่นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพได้เพิ่มความต้องการขนมอบเพื่อสุขภาพในหลายภูมิภาคของรัสเซีย Saratov ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ช่องนี้ยังคงว่าง ตัวอย่างเช่น มีเพียงสองบริษัทใน Saratov เท่านั้นที่ผลิตขนมปังปลอดยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ ตามที่ผู้ผลิตอธิบาย แป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณพยายามใช้ในปริมาณมาก

ในร้านเบเกอรี่ โอลีฟ โกรฟ แอลแอลซีผลิตขนมปังไร้เชื้อได้ 150 ก้อนต่อวัน ตามที่ CEO อธิบาย โรมัน เอฟโดคิมอฟขนมปังมีจำหน่ายในร้านค้าปลีก 5 แห่งใน Saratov รวมถึงผ่านร้านค้าออนไลน์ ปริมาณผลผลิตขึ้นอยู่กับคำสั่งซื้อปลีก

- ขนมปังที่ไม่มียีสต์จะอ่อนโยนต่อกระเพาะอาหารมากกว่า แป้งยีสต์เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและแป้งไม่มีเวลาให้สารอาหารและเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวธรรมชาติแป้งจะขึ้นประมาณ 15 ชั่วโมงและยืนอยู่ที่อุณหภูมิ +5 องศา เรายังใส่รำข้าวและมอลต์ลงในขนมปังด้วย” หัวหน้าบริษัทกล่าว

แป้งซาวโดว์ธรรมชาติที่ใช้ทำขนมที่นี่ทำจากดอกฮ็อพโดยเติมแป้งข้าวไรย์หรือมอลต์ ราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ที่ประมาณ 55 รูเบิลสำหรับขนมปัง 350 กรัม

Olive Grove อบมา 3 ปีแล้ว จากข้อมูลของ Evdokimov มันเริ่มจากงานอดิเรก ไม่ใช่ธุรกิจ แต่แล้วลูกค้าก็พบขนมปังใหม่และการผลิตเพิ่มขึ้น นอกจากขนมปังที่ปราศจากยีสต์แล้ว ที่นี่ยังผลิตขนมปังโฮลเกรนซึ่งธัญพืชไม่ได้บดเป็นแป้งละเอียด แต่บดแล้วบด ดังนั้นสารอาหารจึงคงอยู่ในขนมปังมากขึ้น บริษัท วางแผนที่จะผลิตคุกกี้ตามสูตรโฮมเมดโดยไม่ใช้สารปรับปรุงแป้ง

มีขนมปังปลอดยีสต์และเครือข่ายร้านขายอาหารมากมาย "จูเลียน". ที่นั่น ลูกค้าจะได้รับขนมอบทั้งเส้นที่ทำโดยไม่ใช้ยีสต์จากโรงงาน เหล่านี้เป็นขนมปัง Artisansky หลากหลายประเภท (จากช่างฝีมือชาวฝรั่งเศส - งานฝีมือ), ขนมปังบัควีท, ข้าวโพดและแป้งแฟลกซ์, ขนมปังบน kefir ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์คือ 120 รูเบิลต่อกิโลกรัม โปรดทราบว่าในมอสโกวซึ่งความหลงใหลในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้แพร่หลายมากขึ้นขนมปังดังกล่าวทำให้ลูกค้ามีราคาแพงกว่าตามลำดับ - สูงถึง 350 รูเบิลสำหรับก้อนเล็ก ๆ

ร้านเล็กๆ ในโบสถ์มักมีขนมอบไร้ยีสต์ขาย ใน Saratov อารามเซนต์นิโคลัสมีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังนี้

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์และขนมปังที่ทำจากบัควีทหรือแป้งข้าวโพดอย่างเป็นทางการเป็นอาหาร จากข้อมูลอย่างเป็นทางการ ภูมิภาค Saratov ผลิตขนมปังเพื่อสุขภาพประมาณ 1.3 พันตันต่อปี โดยมีการผลิตขนมปังทั้งหมด 90,000 ตัน เนื่องจากแป้งซาวโดว์ธรรมชาตินั้นยากต่อการใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะยังคงเป็นเบเกอรี่ขนาดเล็กจำนวนมากไปอีกนาน ผู้ผลิตรายใหญ่ต้องการผลิตขนมปังที่มีสารอาหารรอง - อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

นักเทคโนโลยี ZAO บาลาโคโวเคล็บ โอลก้า คิริวคิน่าบอกกับ "BV" ว่าองค์กรของพวกเขาผลิตขนมปังเสริมไอโอดีน "Bogatyrsky" ผู้ซื้อหลักคือโรงพยาบาลและโรงเรียนอนุบาล แต่ก็เข้าสู่การขายปลีกด้วย การรวมกันนี้ยังเสนอขนมปังของแพทย์ให้กับชาว Balakovo พร้อมซีเรียลและเกลือและน้ำตาลที่ลดลง ความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่ำกว่าขนมปังประเภททั่วไป แต่มีลูกค้าประจำสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ความหลงใหลทั่วไปในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพทำให้รู้สึกที่นี่เช่นกัน

ขนมปังก้อนแรกของฉัน

ขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ (ชาวนา) บนแป้งสาลีสามารถอบในเตาอบได้ด้วยตัวเอง ด้านล่างนี้เป็นสูตรเทคโนโลยีสำหรับทำแป้งสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ภาพถ่ายแสดงในภาพ:

วิธีการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ เรานำ 1 ส่วนของ sourdough ออกจากตู้เย็น (วิธีการเตรียม sourdough "นิรันดร์" อธิบายไว้ด้านล่าง) ต่อไปนี้ควรเข้าใจ 1 ส่วนเป็น 1 ส่วนโดยปริมาตร ส่วนตัวฉันใช้แก้วโลหะที่มีปริมาตรประมาณ 400 มก. ผลผลิตของขนมปังประมาณ 2 กิโลกรัม เราเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลวและทิ้งไว้ในเตาอบหรือในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา ฉันเปิดหลอดไฟในเตาอบ เพียงพอที่จะรักษาอุณหภูมินี้ เมื่อแป้งเปรี้ยวเริ่มเป็นฟองและเพิ่มปริมาตรขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง - ถึงเวลาเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ ส่วนประกอบ:

- แป้งสาลีที่ใกล้เข้ามา

แป้งข้าวไร 2 ส่วน

แป้งสาลี 4 ส่วน

น้ำ 2 ส่วนกับเกลือ (2 ช้อนชา)

สัดส่วนของแป้งสามารถเปลี่ยนได้ตามต้องการและสำหรับการอบ "ขนมปัง Borodino" ให้เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนมอลต์ (ขายในร้านค้า) ดังนั้นคุณจะได้รับข้าวไรย์หรือข้าวสาลีหรือขนมปังผสม

ไปข้างหน้า นวดแป้งสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จนไม่ติดมือแล้วทิ้งไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พัก" แยก 1 ส่วนสำหรับแป้งเปรี้ยวและซ่อนในตู้เย็น จากนั้นผสมอีกครั้งวางบนแผ่นอบ (เย็บลง) (บดแผ่นอบด้วยแป้ง) ตัดและทิ้งไว้บนแป้งอีก 2 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาแล้วอบขนมปังประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตร Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ (เทคโนโลยีการทำอาหาร):

ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรหนึ่งช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลว ที่จริงนั่นคือทั้งหมด จากนั้นแบคทีเรียกรดแลคติคจะเริ่ม "ทำงาน" พวกมันอยู่ในแป้งและมาจากอากาศ ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะเริ่มโฟมและเพิ่มปริมาตรประมาณ 1.5 เท่า โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ในระหว่างการปรุงอาหารจะได้กลิ่นและรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ สำคัญ: หากในตอนเย็นตามเวลาที่คุณเข้านอนแล้วแป้งสาลีไม่ขึ้นมาให้ใส่ในตู้เย็นเพราะ ถ้ามันเปอร์ออกไซด์ - มันจะมีประโยชน์เพียงเล็กน้อย ดำเนินการต่อในตอนเช้า หลังจากแป้งซาวโดว์ขึ้นมาแล้ว ให้ใส่แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ แล้วรออีกครั้งสำหรับเฟสที่กำลังทำงานอยู่ (ซึ่งจะใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมง) หลังจากนั้นซาวโดว์ก็พร้อมสำหรับการอบขนมปัง คุณสามารถสร้างปริมาตรที่ต้องการได้ทันที แต่ความจริงก็คือหากมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอยู่ในแป้ง ควรทำ 2 ขั้นตอน ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (กรดแลกติก) พวกมันจะค่อยๆ ตาย และแป้งสาลีจะ "แข็งแรง" มากขึ้น จากนั้นคุณสามารถอบขนมปัง Sourdough ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ต, แป้งโฮลเกรน, ลูกเกด, เมล็ดพืชลงในแป้งตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของแป้งเพื่อรับจากข้าวไรย์บริสุทธิ์เป็นขนมปังข้าวสาลีบริสุทธิ์ เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์คุณควรเพิ่มแป้งสาลีเพราะ ข้าวไรย์มีกลูเตนเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีความสามารถในการกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ได้น้อย

คำสองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของขนมปังที่ปราศจากยีสต์ขนมปังปราศจากยีสต์ดีต่อสุขภาพหรือไม่ รีวิว:

ในความหมายที่แท้จริงของคำควรเข้าใจขนมปังไร้เชื้อเช่นชาวยิว matzo, ขนมปัง, อาร์เมเนีย lavash แป้งเปรี้ยวยังมียีสต์ "ป่า" แม้ว่าจะมีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับแบคทีเรียกรดแลคติก ใน hop sourdough - เหมือนกัน แต่ความจริงก็คือเมื่ออบพวกมันทั้งหมดจะตาย ดังนั้นข้อความเกี่ยวกับความเป็นอันตรายในขนมปังจึงเป็นตำนานแม้ว่าในระหว่างการหมักพวกเขาจะปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งออกมา และโดยทั่วไปแล้ว ตัวอย่างเช่น ในองุ่นมียีสต์ค่อนข้างมากโดยเฉพาะในเปลือก แต่ไม่มีใครสงสัยเกี่ยวกับอันตรายของพวกมัน ประเด็นแตกต่างกัน ในการผลิตยีสต์อุตสาหกรรมเทคโนโลยีอาจถูกละเมิดการอบขนมปังอาจเกิดขึ้นโดยไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานที่จำเป็นซึ่งอาจนำไปสู่การเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เป็นอันตราย ดังนั้นควรใช้ขนมปังโฮมเมด (หมู่บ้าน) ของคุณ ควรสังเกตด้วยว่าแบคทีเรียก่อโรค (จากอากาศ) สามารถเกาะตัวในขนมปังไร้เชื้อสำเร็จรูปได้ค่อนข้างเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขนมปังถูกตัดและเก็บแป้งสาลีไว้เป็นเวลานาน เพียงเพราะสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดขัดขวางการพัฒนาของแบคทีเรียดังกล่าว . อีกครั้งเนื่องจากขนมปังแป้งเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและบางครั้งอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้ ความเป็นกรดของขนมปังสามารถลดลงได้โดยเติมโซดา 2-3 ช้อนชาลงในแป้งตามปริมาตรที่กำหนด สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย นอกจากนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทำปฏิกิริยาของกรดแลคติกกับโซดาจะทำให้แป้งโดขึ้นอีก รูปภาพแสดง

การเกิดเชื้อ
แป้งซาวโดว์เตรียมเพียงครั้งเดียว จากนั้นใช้และเติมซ้ำเท่านั้น เป็นแป้งที่มีชีวิตที่สามารถหลับในตู้เย็นหรือสามารถเพิ่มขึ้นได้หากมีการให้อาหาร ชีวมวลแป้งเปรี้ยวประกอบด้วยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ (เชื้อรา แบคทีเรีย ฯลฯ) ที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์

ประเด็นคือการฟื้นฟู เพิ่มจำนวน และขยายพันธุ์จุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อให้พวกมันจัดระเบียบตัวเองเป็นอาณานิคมทางชีวภาพที่มั่นคง ชีวิตในธรรมชาติสร้างขึ้นบนหลักการของการอยู่ร่วมกันของจุลินทรีย์หรือมาโคร (เช่น ดิน มหาสมุทร จุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตใน symbiosis สนับสนุนและเสริมซึ่งกันและกัน

Sourdough ทำจากแป้งและน้ำ อัตราส่วน: แป้ง 2 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน (มากกว่าน้ำ 1 เท่าครึ่ง) คุณต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิห้อง เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิตอลในครัว กระทะหรือเหยือกแก้วขนาด 1.5 ลิตร และไม้พาย ทันเวลาจะใช้เวลาสี่วันในวันที่ห้าคุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว

ควรเตรียมแป้งซาวโดว์โดยเฉพาะและใช้แป้งข้าวไรเป็นพื้นฐานเท่านั้น เนื่องจากแป้งซาวโดว์ไรย์เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลีและซาวโดว์อื่น ๆ มีความเสถียร ดีต่อสุขภาพ และแข็งแรงที่สุด จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่บนเมล็ดข้าวไรย์ก็เพียงพอแล้วที่จะจัดระเบียบอาณานิคมทางชีวภาพที่ประสานกันอย่างดี

การล้างเมล็ดพืชไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องนี้ แต่การทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงจะฆ่าจุลินทรีย์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นเมล็ดพืชที่งอกสำหรับแป้งเปรี้ยวควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 41 องศาเซลเซียส เห็นได้ชัดว่าแป้งที่ผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมนั้นไม่เหมาะสำหรับการทำแป้งซาวโดว์คุณภาพสูง

ดังที่กล่าวไปแล้ว แป้งสาลีเตรียมครั้งเดียวแล้วใช้ต่อเนื่องได้ เลื่อนส่วนของแบทช์ไปอบครั้งต่อไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำหนักเมล็ดพืชที่วัดได้ลงในโรงสี บดแป้งโดยตรงในกระทะ รูป 13. ควรตั้งระดับการบดให้ละเอียดที่สุด
2. บนตาชั่ง ให้วัดปริมาณน้ำอุ่นที่ต้องการโดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 36–37 °C น้ำควรสะอาด ผ่านการกรอง ไม่ใช่คลอรีน คุณสามารถนำน้ำแร่มาต้มหรือกลั่น ผสมกับชุงไคต์และหินเหล็กไฟ
3. เทน้ำลงในกระทะพร้อมแป้งแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งเข้ากันกับน้ำ มันจะกลายเป็นแป้งที่มีความสม่ำเสมอของครีมข้นข้าว 14.
4. ปิดฝาหม้อ (หรือเหยือก) ไม่ให้อากาศเข้า ปิดด้วยผ้าเช็ดปากจากแสง และวางในที่เปลี่ยว ห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการป้อนสตาร์ทเตอร์คือประมาณ 24-26 ° C ไม่สูงกว่านี้ ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อหาสถานที่ดังกล่าวในครัว ใกล้กับเพดาน - อุ่นขึ้น

ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำเป็นเวลาสี่วันในตอนเช้าและตอนเย็น:

วันที่ 1. เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 2 เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 3 เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 4. เช้า แป้ง 40 g น้ำ 60 g. แป้งเย็น 40 ก. น้ำ 60 ก.
วันที่ 5 ในตอนเช้าเรามีแป้งเปรี้ยว 800 กรัมแล้ว 500 กรัมจะไปที่ขนมปังก้อนแรก เราใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็นจนกว่าจะมีการอบข้าวครั้งต่อไป 15.

แป้งสาลีควรมีกลิ่นหอมของ kvass ธรรมชาติ หากสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นเหม็นแสดงว่าคุณละเมิดเทคโนโลยีไม่ทางใดก็ทางหนึ่งหรือใช้จานสกปรก หากทำทุกอย่างถูกต้องและกลิ่นยังคงน่าสะอิดสะเอียนหรือสารเคมี อาจเป็นเพราะสภาพแวดล้อมในห้องที่ทำสตาร์ทเตอร์นั้นไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม พบว่าวัตถุดิบ - เมล็ดพืช - มีคุณภาพต่ำหรือมีสิ่งเจือปนแปลกปลอมบางชนิด ในกรณีนี้ คุณควรหาธัญพืชจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น

ผู้เขียนสูตรอาหารบางคนเขียนว่ากลิ่นของการเรอหรืออย่างอื่นสำหรับเชื้อเริ่มต้นนั้น "ปกติ" แต่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติ ไม่ควรมี "กลิ่นที่น่าขยะแขยง" จากแป้งสาลี หากในวันที่ห้าสตาร์ทเตอร์มีกลิ่นแอลกอฮอล์ อะซิโตน น้ำส้มสายชู หรือขึ้นรา คุณสามารถโยนทิ้งแล้วเริ่มใหม่ได้ พยายามอย่าทำลายเทคโนโลยี แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องมีความสมบูรณ์แบบมากเกินไปที่นี่ พฤติกรรมของสตาร์ทเตอร์ค่อนข้างคงที่ เพื่อให้พารามิเตอร์ทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาระบอบอุณหภูมิ แต่ไม่จำเป็นต้องพูดเกินจริง ตอนนี้สำหรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ควรเลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เพื่อให้มีฟังก์ชันรีเซ็ต หลักการมีดังนี้: วางภาชนะ (คอนเทนเนอร์) บนตาชั่ง กดปุ่ม เครื่องชั่งจะรีเซ็ตเป็นศูนย์ จากนั้นสินค้าจะถูกโหลดลงในภาชนะ และน้ำหนักสุทธิจึงแสดงบนหน้าจอ สะดวกสบาย

ในการจัดเก็บแป้งซาวโดว์ส่วนนั้นสำหรับอบครั้งต่อไป คุณต้องหยิบภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือพลาสติกเกรดอาหาร ฝาควรรั่ว แต่ไม่เปิดมากเกินไปเพื่อไม่ให้สตาร์ทเตอร์ดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาเป็นพลาสติกและปิดแน่น คุณสามารถใช้เข็มเจาะสองสามรู ไม่ควรล้างจานสำหรับแป้งสาลีด้วยสารเคมีในครัวเรือน ทุกอย่างล้างออกง่ายด้วยน้ำอุ่น

สามารถเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในตู้เย็นชั้นบนซึ่งอุณหภูมิไม่ต่ำที่สุด การพักขนมปังเป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ต้องปรับปรุงแป้งเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ โดยส่วนตัวแล้วฉันพยายามทิ้งเธอไปครึ่งเดือนแล้วเธอก็ฟื้นขึ้นมาอย่างปลอดภัย เป็นไปได้ว่าเชื้อสามารถมีชีวิตอยู่ได้สามสัปดาห์ แต่ไม่ควรทิ้งไว้นานกว่านี้มิฉะนั้นจะต้องเกิดใหม่อีกครั้ง ถึงกระนั้นแป้งเปรี้ยวก็เป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีชีวิต และคุณต้องปฏิบัติต่อมันเหมือนเป็นสิ่งมีชีวิต หากคุณไม่อยู่เป็นเวลานาน ควรฝากคนดูแลและให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ควรบดแป้งก่อนใช้เสมอ ไม่จำเป็นต้องจัดเก็บ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย วิตามินและสารอาหารในอากาศออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่แป้งในการผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ - ผู้ผลิตจะใช้กลอุบายใด ๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการขาย

ระดับการเจียรตั้งไว้ที่เศษที่ละเอียดที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะยังเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ระดับเดียวกับในโรงสีไฟฟ้าในบ้านเช่นเดียวกับในโรงงานอุตสาหกรรม แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปังจริงนั้นพิจารณาจากพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

1. เมล็ดงอก
2. แป้งสดบด
3. แป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ
4. การปรากฏตัวของเปลือกและจมูกข้าวในแป้ง
5. ไม่มีสารเคมีและสารสังเคราะห์เจือปน

แป้งไม่ควรเป็นสีขาวเช่นแป้งแม้ว่าจะเป็นข้าวสาลีก็ตาม สิ่งที่ควรเป็นไม่สามารถอธิบายได้ เมื่อคุณทำแป้งครั้งแรก ดม ชิม สัมผัส คุณจะเข้าใจว่าแป้งแท้ควรเป็นอย่างไร

ขนมปังไม่ควรขาวและฟู ต้องเป็นของจริงไม่ใช่สังเคราะห์ ขนมปังแท้ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ เมื่อคุณลองทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ มีทั้งรสและกลิ่น - พิเศษ - สูงส่ง

คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: ถ้ายังไม่มีเครื่องบดหรือเครื่องขจัดน้ำออก และคุณต้องการอบขนมปังของคุณเองตอนนี้ คุณควรทำอย่างไร คุณสามารถลองเสี่ยงโชคค้นหาในร้านค้าในพื้นที่หรือบนอินเทอร์เน็ตสำหรับแป้งข้าวไรย์แบบโฮลเกรนหรือแป้งชั้นหนึ่งเป็นอย่างน้อย หากคุณโชคดีและได้พบเจอผลิตภัณฑ์ที่มีมโนธรรมและซื่อสัตย์ และที่สำคัญ เป็นผู้ผลิตที่มีเหตุผล ก็อาจกลายเป็นทั้งแป้งเปรี้ยวและขนมปัง (ดีหรือเกือบ) ได้

ไม่ว่าในกรณีใด จะเป็นการดีกว่าหากได้รับทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อกำจัดผู้ผลิตและผู้ค้าระบบที่ใส่ใจแต่ผลกำไร แต่ไม่ใส่ใจสุขภาพของคุณ เช่นเดียวกับจากระบบที่สนใจความเจ็บป่วยของคุณโดยตรง
ขนมปังไรย์ 100%

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปัง แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เตาอบธรรมดาได้ แต่ด้วยเครื่องทำขนมปังจะง่ายกว่า นี่เป็นกรณีที่ผลิตภัณฑ์ของระบบถูกใช้เพื่อบายพาสระบบเอง

เครื่องทำขนมปังทำงานง่าย ๆ : ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในนั้น, เลือกโปรแกรมการอบ (สูตรอาหาร) , กดปุ่มแล้วทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - นวดแป้ง, อุ่นให้ร้อนเพื่อให้แป้งขึ้น อบ

โปรแกรมทั้งหมดเป็นแบบเดินสายและออกแบบมาสำหรับยีสต์โดยเฉพาะ อย่าหลงกลหากคุณเห็นเครื่องทำขนมปังที่มีโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ปราศจากยีสต์" "ปราศจากกลูเตน" "โฮลเกรน" ที่ดีที่สุดหมายความว่าสูตรนี้ไม่ใช้ยีสต์ แต่ใช้ผงฟูเคมี ระบบมีความหน้าซื่อใจคด

เพื่อจุดประสงค์ของเรา เราต้องการเพียงสองโปรแกรมเท่านั้น: "แป้งยีสต์" และ "การอบ" ในความเป็นจริงเราจะหลอกลวงระบบเราจะไม่ใช้ยีสต์และเราจะออกจากโปรแกรมที่แฟลชโดยไม่สนใจ สิ่งสำคัญคือในโหมด "แป้งยีสต์" เครื่องทำขนมปังควรจะสามารถนวดแป้งและอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้พอดี และคุณต้องมีตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "การอบ"

ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังอเนกประสงค์และมีราคาแพง โปรแกรมทั้งสองนี้เป็นโปรแกรมที่จำเป็นสำหรับขนมปังจริงของเรา การมีตัวเลือกและโปรแกรมเพิ่มเติมเช่นเครื่องจ่าย, การเริ่มล่าช้า, พาย, แยม, เค้ก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณหากคุณต้องการ

ควรเลือกเครื่องทำขนมปังที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 800 W มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับแป้งข้าวไรย์หนักได้ ภาชนะทำงาน (ถัง) ควรมีเครื่องผสมสองเครื่องและมีรูปร่างเป็น "อิฐ" น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กก. เพื่อความสะดวกหน้าต่างอื่นจะไม่เสียหายเพื่อให้คุณสามารถสังเกตกระบวนการได้
จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: การออกแบบเครื่องทำขนมปังควรให้คุณเปิดฝาระหว่างการทำงานได้ หากจอแสดงผลและปุ่มต่างๆ อยู่บนตัวเครื่อง และไม่ได้อยู่บนฝาครอบ แสดงว่าเป็นไปได้มากที่สุด

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ 100%:
แป้งไรย์ 500 กรัม
แป้งข้าวไร 400 กรัม
น้ำ 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 ก

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการปลุกเชื้อที่เหลืออยู่ในตู้เย็น ในการอบครั้งแรก แป้งเปรี้ยวก็พร้อมสำหรับเราแล้ว ดังนั้นข้าม 7 คะแนนแรกไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. นำแป้งเปรี้ยวออกจากตู้เย็นและวางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ตื่นขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 24–26 °C
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตวงข้าวไรย์ 220 กรัม ใส่ลงในโรงสีแล้วบดแป้งลงในภาชนะเดียวกับที่เกิดเชื้อ เช่น ใส่ในกระทะ แน่นอนน้ำหนักของเมล็ดข้าวคืออะไรน้ำหนักและแป้งจะเท่ากัน
3. วัดน้ำอุ่น 330 กรัมอุณหภูมิ 36-37 ° C แล้วเทแป้งลงในกระทะ ตัวอย่างเช่น วางแก้วบนตาชั่งดิจิตอล รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ เทน้ำเย็น แล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำ เพื่อให้ได้ค่า 330
4. คนด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งเข้ากันกับน้ำ อัตราส่วนของน้ำและแป้งสำหรับแป้งเปรี้ยวคือ 3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนนั้นแตกต่างกันอยู่แล้ว ทำไมตัวเลขดังกล่าว - 330/220? เนื่องจากเราต้องได้รับแป้งเปรี้ยว 500 กรัมและในขณะเดียวกันก็คำนึงถึงว่าแป้งบางส่วนยังคงอยู่ในจานดังนั้นเราจึงต้องใช้ระยะขอบเพื่อให้ปริมาณแป้งเปรี้ยวไม่ลดลงในแต่ละครั้ง แต่จะ ค่อนข้างเพิ่มขึ้น อาจมีประโยชน์สำหรับแพนเค้ก
5. ใส่แป้งซาวโดว์ที่ปลุกแล้วลงในกระทะแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พาย ตอนนี้ไม่ต้องแรงมากเพื่อไม่ให้รบกวนสิ่งมีชีวิต - ฝูงจุลินทรีย์
6. ปิดฝาหม้อไม่ให้อากาศเข้า ปิดด้วยผ้าเช็ดปากจากแสง และวางในที่เปลี่ยวห่างจากลมและเครื่องใช้ไฟฟ้าเหมือนที่เคยทำมาก่อน หากคุณกำลังจะอบขนมปังในตอนเช้า ขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น และในทางกลับกัน หากอบขนมปังในตอนเย็น จะมีการใส่แป้งสาลีในตอนเช้า
7. ความหมายของขั้นตอนทั้งหมดนี้คือการที่เรานำแป้งเปรี้ยวที่เหลือจากครั้งสุดท้ายปลุกมันให้อาหารมันซึ่งเป็นผลมาจากการที่กลุ่มจุลินทรีย์เติบโตพัฒนากิจกรรมที่แข็งแรง (ปาร์ตี้ที่ดี!) แป้งซาวโดว์ขึ้นแล้วตกฟองเล็กน้อยและหลังจาก 10-12 ชั่วโมงก็ถึงสภาพที่ต้องการเมื่อเธอหิวและกระฉับกระเฉงพอสมควร 16.
8 . หนึ่งชั่วโมงก่อนทำขนมปัง ให้แช่เมล็ดแฟลกซ์ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอุณหภูมิห้องหรือข้าวอุ่นๆ 17. เมล็ดแฟลกซ์จะพองตัวและนิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องแช่ด้วยเพราะในเวลานี้เมล็ดจะตื่นขึ้นและทำให้ "สารกันบูด" - สารยับยั้งเป็นกลาง
9 . หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจครึ่งชั่วโมง) ให้โยนผ้าลินินลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้วข้าว 18.
10 . ตวงข้าวไรย์ 400 กรัม ใส่ลงในเครื่องบดและบดลงในภาชนะพลาสติกเกรดอาหารขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ตวงเกลือ 14 กรัม (ละเอียด โดยเฉพาะทะเล) และเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา เทลงในแป้งข้าว 19 ปิดฝาภาชนะแล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อย
11 . ตวงน้ำอุ่น 200 กรัม อุณหภูมิประมาณ 40 °C นำแบบฟอร์ม (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปังเทน้ำลงไปใส่แป้งเปรี้ยวและปอ 500 กรัมข้าว 20. หลักการคือ: ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะถูกบรรจุลงในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นจึงข้น แล้วจึงแห้ง เพื่อความสะดวกในการวัดค่า 500 อย่างแม่นยำ คุณสามารถตั้งค่าแบบฟอร์มบนตาชั่ง รีเซ็ตค่าที่อ่านได้ และถอดตัวเริ่มต้นจากกระทะได้โดยตรง จนได้น้ำหนักที่ต้องการ
12 . นำสตาร์ทเตอร์ที่เหลือออกจากกระทะลงในภาชนะที่กำหนดเป็นพิเศษแล้วใส่ในตู้เย็น นี่จะเป็นงานค้างสำหรับการอบครั้งต่อไป เป็นการดีกว่าที่จะรักษามูลค่าของงานในมือนี้ไว้ที่ประมาณ 200–300 กรัม เมื่อส่วนเกินสะสมคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ เช่น kvass หรือแพนเค้ก
13. เทแป้งจากภาชนะลงในแม่พิมพ์ 21. ระยะเตรียมการสิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเบเกอรี่
14 . ใส่แม่พิมพ์ลงในเครื่องทำขนมปัง เริ่มโปรแกรม "แป้งยีสต์" ครั้งแรกมีชุด 25 นาทีโดยสามารถหยุดได้ ในช่วงเวลานี้สามารถเปิดฝาได้ คุณจะเห็นว่าแป้งข้าวไรย์นั้นไม่ได้ผสมแป้งข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลี แต่นำมาโขลกทันที เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่มีเส้นใยกลูเตนที่อยู่ในแป้งสาลี 22. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ไม้พายช่วยเป็นครั้งคราวโดยนำแป้งจากผนังไปตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลา - ส่วนใหญ่อยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของแบทช์
15 . เมื่อนวดเสร็จแล้ว เตาจะเปลี่ยนเป็นโหมดความร้อนต่ำ ควรปิดฝา และเตาควรคลุมด้วยวัสดุบางอย่างด้านบนเพื่อเป็นฉนวน เช่น ผ้าขนหนูที่พับไว้ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 37°C คุณสามารถทดสอบได้โดยวางเทอร์โมมิเตอร์บนแป้งเพื่อดูว่าเตาอบของคุณกำลังร้อนอยู่หรือไม่ (หากไม่มีเครื่องทำความร้อน คุณจะต้องดึงแบบฟอร์มออกมาแล้ววางไว้ในที่อุ่น เช่น ด้านหลังตู้เย็นหรือเหนือหม้อน้ำ) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
16. เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้น เครื่องทำขนมปังจะส่งเสียงเตือน คุณจะต้องใช้สัญญาณนี้เพื่อนับช่วงเวลาถัดไป แป้งยีสต์เหมาะสำหรับหนึ่งชั่วโมง การทดสอบแป้งเปรี้ยวใช้เวลานานเป็นสองเท่า นั่นคือเหตุผลที่โปรแกรมมาตรฐานสำหรับแป้ง sourdough ไม่เหมาะสม เราจึงไม่นำผ้าออกจากเตา เราไม่ทำอะไร เรารออีกหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
17 . ดังนั้นจึงใช้เวลา 2-2.5 ชั่วโมงในการขึ้นหลังจากนวด แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า 23. ตอนนี้เราเริ่มโปรแกรม "การอบ" โดยก่อนหน้านี้ได้ตั้งค่าตัวเลือก "Medium Roast Crust" (ถ้ามี) รวมถึงเวลาของตัวจับเวลา เวลาอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขนมปังและควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักตามสูตรของเรามากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย เวลาอบเฉลี่ยสำหรับน้ำหนักดังกล่าวอาจอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18. ในที่สุดเตาอบก็ดังขึ้น ขนมปังพร้อมแล้ว คุณสามารถดึงแบบฟอร์มออกมา แต่ไม่ใช่ด้วยมือเปล่า แต่ต้องใช้ที่จับหม้อ ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที (อย่ามากไป มิฉะนั้นขนมปังจะเหงื่อออก) วางผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายบนโต๊ะแล้วเขย่าขนมปังออกจากแม่พิมพ์ มะเดื่อ 24.
19 . ห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูแล้ววาง "คว่ำ" บนตะแกรงหรือตะแกรงหวายเพื่อให้ด้านล่างได้หายใจและป้องกันเหงื่อ ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็น

อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้ยากและยาวมาก แต่นี่เป็นเพียงในตอนแรกเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในทางปฏิบัติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าดวงตามีความกลัวและมือกำลังทำ และทุกอย่างเป็นพื้นฐานจริงๆ และเวลาของการมีส่วนร่วมจริงของคุณใช้เวลาไม่กี่นาที

กระบวนการทั้งหมดลงมาถึงการชั่งน้ำหนัก การเท และการถ่ายโอนวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น โดยการดำเนินการทั้งหมดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งมีชีวิต คุณจะปรับความถี่ของการสั่นสะเทือนของธรรมชาติที่มีชีวิตได้ ในขณะนี้ "พอร์ต usb" ของคุณถูกปล่อย - คุณถูกตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ ซึ่งหมายความว่าคุณเริ่มคิดอย่างอิสระและเห็นสถานะที่แท้จริงของสิ่งต่างๆ

ตัวเลือกอื่น
คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้แต่ขนมปังชิ้นแรกที่ใช้เทคโนโลยีนี้ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และยิ่งแป้งเปรี้ยวมีอายุมากเท่าไร ขนมปังก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ในบางประเทศ ในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่พวกเขารู้จักชื่นชมและรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีไว้ จะมีแป้งซาวโดว์ที่มีอายุหลายร้อยปี แต่คุณไม่สามารถซื้อขนมปังเหมือนอยู่บ้านได้ทุกที่ เพราะแม้แต่ในร้านเบเกอรี่ที่ทำงานตามสูตรเก่า ๆ ก็ยังไม่ได้ใช้ธัญพืชงอก นี่เป็นเทคโนโลยีที่เก่าแก่และถูกลืมไปนาน

แน่นอนว่าเทคโนโลยีเดียวกันนี้สามารถนำไปใช้ในสภาวะอุตสาหกรรมได้ ไม่มีปัญหาพิเศษที่นี่ แต่การแข่งขันทั่วไปเพื่อผลกำไรทำให้ผู้คนกลายเป็นซอมบี้ - พวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและเห็นว่าพวกเขากำลังทำอะไรและทำไม คุณคิดว่านักเทคโนโลยีที่ร้านเบเกอรี่ทราบหรือไม่ว่าเขากำลังจัดการกับส่วนผสมตัวแทนอะไร และผลลัพธ์ออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ตัวแทนประเภทใด ไม่มีอะไรเกิดขึ้น. จิตสำนึกของเขาอัดแน่นอยู่ในจุดเดียว: "มันจำเป็น" ความจำเป็นไม่ได้ถูกกำหนดโดยจิตสำนึกของเขา แต่โดยระบบเมทริกซ์

The Matrix แจกจ่ายโปรแกรมที่เท่าเทียมกันสำหรับผู้ผลิตขนมปังและผู้คน ทั้งผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคไม่เข้าใจและเห็นว่าพวกเขากินอะไรและไปที่ไหน อย่างแม่นยำกว่านั้นพวกเขาไม่ไป แต่ถูกนำทาง ในระบบ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก - คุณกินสารสังเคราะห์ คุณกินสารสังเคราะห์ - คุณกลายเป็นไซบอร์ก อย่างไรก็ตาม มันอาจจะเหมาะกับบางคน ดี พระเจ้าอวยพรคุณ

คุณจึงคุ้นเคยกับเทคโนโลยีเฉพาะของขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ ทำไมต้องอบขนมปังข้าวไรย์? เพราะสำหรับร่างกายนั้นมีประโยชน์มากกว่าง่ายกว่าและน่าพอใจกว่าทุกประการ อย่างไรก็ตาม ขนมปังโฮลวีตไรย์ก็ดีมากเช่นกันหากข้าวสาลีนั้นงอก นี่คือสูตรของเขา

ขนมปังวีทไรย์
แป้งไรย์ 500 กรัม
แป้งสาลี 400 กรัม
น้ำ 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
เกลือ 14 ก

อย่างที่คุณเห็น ที่นี่ใช้น้ำน้อยลงเพราะข้าวสาลีอุ้มน้ำได้น้อย ข้าวไรย์ดูดซับน้ำได้มากขึ้น ทุกสิ่งทุกอย่างจะทำในลักษณะเดียวกัน คุณลักษณะที่ดีเพียงอย่างเดียวคือเครื่องทำขนมปังสามารถรับมือกับแป้งข้าวสาลีข้าวไรย์ได้ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พายช่วย (ยกเว้นอาจจะเล็กน้อย)

คุณลักษณะนี้ยังเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ขนมปังข้าวไรย์ 100% ไม่ได้ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่นคือขนมปังข้าวสาลีมีสีขาว นุ่ม โปร่งสบาย แต่สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์ที่น่าสงสัย) แป้งข้าวไรย์นวดยากกว่า แม้ว่าแน่นอนว่าปัญหานี้ไม่ใช่ปัญหา แต่ทุกอย่างกำลังได้รับการแก้ไข แต่คำถามนี้ไม่ได้รบกวนเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามีมือและเวลาว่างไม่กี่นาที
ฉันไม่รู้ว่าคุณชอบแบบไหนมากกว่ากัน แต่โดยส่วนตัวแล้ว มันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะนวดแป้งข้าวไรด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง ในระดับหนึ่งการทำด้วยตัวเองนั้นง่ายและสะดวกกว่าการช่วยผสม ลองใช้วิธีด้วยตนเอง ต่อไปนี้คือการแก้ไขเทคโนโลยี (ดูหน้า 288–292) โดยเริ่มจากจุดที่ 9:
9. นำแม่พิมพ์ออกจากเครื่องทำขนมปัง เริ่มโปรแกรม "แป้งยีสต์" เตาจะ "นวดแป้ง" นานเท่าที่ควรเป็นไปตามโปรแกรม แต่ไม่ได้ใช้งาน ในช่วงเวลานี้คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้
10. โยนปอลงในกระชอน จากนั้นเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
11. เทแป้งจากภาชนะผสมกับยี่หร่าและเกลือลงในชามเคลือบ ทำการเยื้อง (ปล่องภูเขาไฟ) ในแป้ง ขนเมล็ดแฟลกซ์ ซาวโดว์ และน้ำออกจากที่นั่น (ในรูปแบบของเตาเท่านั้นในลำดับที่กลับกัน)
12. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน 26. สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยไม้พายทำให้การหมุนจากขอบไปตรงกลางและในขณะเดียวกันก็หมุนชามด้วยมืออีกข้างหนึ่ง แป้งไรย์ไม่เหมือนกับแป้งสาลีตรงที่ไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อน (นวด พัก นวดอีกครั้ง พิสูจน์อักษร ฯลฯ) โปรตีนไรย์ละลายน้ำได้ ดังนั้นต้องผสมแป้งให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาทีเท่านั้น
13. ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มโดยดึงใบมีดผสมออกมาก่อนหน้านี้ 27. ไม่จำเป็นต้องปรับระดับแป้งให้แน่น มันจะกระจายตัวและตกตะกอนเอง
14. ทันทีที่เครื่องทำขนมปังเสร็จสิ้นการกวนและเริ่มให้ความร้อน ให้ใส่แม่พิมพ์อย่างระมัดระวังโดยใช้ถุงมือสำหรับเตาอบ เพื่อป้องกันตัวเองจากแรงดันไฟฟ้าที่ไม่ได้ตั้งใจซึ่งสามารถทะลุผ่านองค์ประกอบความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีสายดินในเครือข่าย เพิ่มเติม - ทุกอย่างเหมือนกันโดยเริ่มจากจุดที่ 15

แทนที่จะใช้ผ้าลินิน คุณสามารถลองแช่เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทอง ถั่วพิสตาชิโอด้วยวิธีเดียวกัน เวลาแช่สำหรับพวกเขาเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น คุณสามารถใส่เมล็ดผักชีแทนยี่หร่า บางทีคุณอาจจะชอบรสชาตินี้มากขึ้น หรือไม่ใช้เครื่องปรุงรสเลยแม้ว่าจะน่าสนใจกว่าก็ตาม แน่นอน
แทนที่จะใช้ข้าวสาลีสามารถใช้การสะกดคำ (คาถา) ได้ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน ข้อดีของสเปลต์คือมักปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีและมีโปรตีนดีกว่าข้าวสาลี อย่างอื่นเป็นเรื่องของรสนิยม
สุดท้ายให้พิจารณาตัวเลือกอื่น - การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบสารกันติดหนึ่งหรือสองใบและกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)

เทคโนโลยีเตาอบ:

1. นวดแป้งด้วยมือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. จัดวางในรูปแบบรูปที่ 28. เป็นการดีกว่าที่จะอบแป้งข้าวไรย์ในแม่พิมพ์เพราะมันกระจายอยู่บนถาดอบ
3. วางแม่พิมพ์ในที่อุ่นที่สุดในห้องครัวแล้วคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าขนหนูผ้าฝ้าย เวลาพิสูจน์อักษร - 2-3 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า 29.
4. เมื่อโดขึ้นแล้ว ให้เปิดเตาอบที่ 240°C ในเวลาเดียวกันเทน้ำลงในกระทะนำไปตั้งไฟให้เดือดวางบนพื้นของเตาอบ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ขนมปังไม่แห้ง
5. เมื่ออุ่นเตาอบแล้ว ให้วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งโดว์ไว้ที่ชั้นบนสุด
6. หลังจาก 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C นำเข้าอบอีก 35 นาที หรืออีก 40-50 นาทีหากขนมปังทั้งหมดอยู่ในรูปแบบเดียว สามารถควบคุมเวลาได้ด้วยตัวจับเวลา
7. ขนมปังพร้อมข้าว สามสิบ.

บางคนอาจชอบเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปัง มันเป็นเรื่องของรสนิยม ตัวเลือกทั้งสองมีข้อดีในตัวเอง เครื่องทำขนมปังมีข้อได้เปรียบตรงที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ

สุดท้ายนี้ มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:
- คุณสามารถกินขนมปังร้อนๆ ได้ แต่ควรปล่อยให้สุกจะดีกว่า ขนมปังยังคงสุกนานหลายชั่วโมง เพิ่มคุณภาพและรสชาติที่เข้มข้น
– เก็บรักษาขนมปังได้ดีกว่าในถุงพลาสติกเกรดอาหาร เช่น พลาสติก สามารถใส่ขนมปังเย็นลงในถุงเท่านั้น
- หากด้านบนของขนมปังยุบลง คุณควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความชื้นของเมล็ดพืชและส่วนผสมอื่นๆ เช่น เมล็ดพืชที่แช่
- อย่าประเมินสัดส่วนของน้ำในแป้งต่ำเกินไป ขนมปังข้าวไรย์ควรเป็น "ดิบ" อย่างสม่ำเสมอซึ่งไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งอร่อยน้อยลง
– หากแป้งไม่มีเวลาพอที่จะขึ้น คุณควรเพิ่มเวลาการพิสูจน์อักษรขึ้นอีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง หรือแสดงว่าอุณหภูมิการปรู๊ฟต่ำ หรือแป้งเปรี้ยวอ่อนแอด้วยเหตุผลบางอย่าง อ่านเทคโนโลยีอย่างละเอียด
- ไม่มีเหตุผลที่จะจัดสรรเวลามากกว่าสามชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร แป้งอาจขึ้นก่อนแล้วจึงตกลงมา คุณไม่ควรรอจนถึงจุดวิกฤต เมื่อมันเริ่มสงบลง ในระหว่างการอบขนมปังจะตกลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ
– เครื่องทำขนมปังใหม่อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในการอบ 2-3 ครั้งแรก จากนั้นกลิ่นจะหายไป
– กฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้สัมผัสส่วนที่เป็นโลหะของเครื่องทำขนมปังด้วยมือเปล่าและวัตถุที่เป็นโลหะ ใช้ไม้พายและถุงมือสำหรับเตาอบหรือถุงมือสำหรับเตาอบ ต้องสวมรองเท้าที่มีพื้นยางที่เท้า ไม่มีอะไรต้องกลัว แต่บางครั้งแรงดันไฟฟ้าอ่อนสามารถทะลุผ่านได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีกราวด์ในเครือข่าย
- หากนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องทนกับความไม่สะดวก เช่น การมีใบมีดจากเครื่องผสมในขนมปัง คุณต้องได้รับทันทีหรือตัดขนมปังอย่างระมัดระวัง
“การทำขนมปังไม่ควรทำในขณะอารมณ์ไม่ดี อารมณ์ไม่ดีส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปัง
– ขนมปังแท้เป็นอาหารที่พึ่งพาตนเองได้และพอเพียง แต่ทานได้ในปริมาณไม่มาก เข้ากันได้ดีกับพืชผักสมุนไพร อาหารอันโอชะพิเศษคือขนมปังกรอบทาด้วยน้ำมันสนซีดาร์หรือน้ำมันฟักทองหนึ่งช้อนพร้อมกระเทียมและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
* * *
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ ยังคงต้องเพิ่มเติมว่าขนมปังจริง ๆ ในบ้านของคุณไม่ได้เป็นเพียงอาหารประจำวัน แต่เป็นปรัชญา วิถีชีวิต และอิสรภาพ อิสระจากเงื่อนไขและข้อจำกัดที่ระบบกำหนดกับคุณ และสิ่งที่เห็นได้ชัดคือสุขภาพและสติที่แจ่มใส ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณสมบูรณ์ และจิตใจที่แจ่มใสจะช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเองได้ ขนมปังโฮมเมดที่แท้จริงคือโอเอซิสสีเขียวของคุณในสภาพแวดล้อมที่มีเทคโนโลยี ความหวังใหม่ของคุณ Arkaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่คนเดียวและไม่ใช่คนสุดท้าย บางครั้งอดีตก็อยู่ข้างหน้า

จากการเลือกผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ตอนนี้เราสามารถซื้อได้ในร้านค้าแทบจะเทียบไม่ได้กับสูตรดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษ ในกระบวนการของยีสต์ สารปรับปรุงต่างๆ ผงฟู และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่พวกเขาไม่เคยรู้มาก่อน เราสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เป็นเวลานาน - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ประโยชน์ของมันลดลงอย่างชัดเจน รสชาติเปลี่ยนไปมีผลต่อกระบวนการย่อยอาหารเกิดอาการแพ้ ยิ่งไปกว่านั้น ผลกระทบที่เป็นอันตรายสามารถถูกเพิกเฉยได้เป็นเวลานาน และไม่ใช่ทุกคนที่มี มันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตเพื่อความยุติธรรม

หัวข้อการโต้เถียงที่แยกจากกันคือการใช้เชื้อยีสต์ ท้ายที่สุดแล้ว กระบวนการหมักสามารถดำเนินต่อไปได้โดยไม่มีพวกเขา แต่เดิมนั้น แป้งเปรี้ยวเกิดจากการหมักตามธรรมชาติ แป้งประกอบด้วยแป้ง น้ำ เกลือ น้ำตาล และไม่อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมอื่นๆ อุตสาหกรรมปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ในรัสเซียมันแพร่หลายไปแล้วในศตวรรษที่ยี่สิบและแพร่หลาย

เทคโนโลยีที่ปราศจากยีสต์นั้นค่อนข้างซับซ้อน การทำแป้งสาลีให้เธอใช้เวลามากกว่าหนึ่งหรือสองวัน การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติและกำหนดจังหวะสำหรับการผลิตทั้งหมด จำเป็นต้องสังเกตพารามิเตอร์เวลาอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นและดำเนินการเพิ่มเติม

อุตสาหกรรมโดยรวมเลือกใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่า

เราได้อะไร

เทคโนโลยีที่ปราศจากยีสต์สร้างความแตกต่าง พวกเขาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่เราซื้อมามากพวกเขามีรสชาติที่เด่นชัดกว่าและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่จำเป็นต้องเติมเนยและไส้กรอก รสชาติตามธรรมชาตินั้นเปรี้ยวกว่าและโครงสร้างมีรูพรุน

ทำไมต้องเพิ่มยีสต์? พวกเขาทำให้กระบวนการสะดวกสำหรับผู้ทำขนมปัง แต่ไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภค เทคโนโลยีการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ซับซ้อนและใช้เวลานานขึ้น เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวมีราคาแพงกว่าและจำเป็นต้องอธิบายให้ผู้ชมฟัง ตามกฎแล้วผู้ผลิตชอบวิธีที่แตกต่างและง่ายกว่า ดังนั้นพวกเขาจึงลดความซับซ้อนและเพิ่มความเร็วของเทคโนโลยีการผลิต

ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ขนมปังที่ทำโดยไม่มียีสต์ควรมีอยู่ในอาหารของเด็ก มารดาที่ให้นมบุตร นักกีฬา และแม้แต่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักในปริมาณที่เหมาะสม

อาจกล่าวได้ว่าได้รับการต้อนรับอย่างแข็งขันจากนักโภชนาการ สิ่งที่เป็นลบอย่างมากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ แน่นอน มันจะไม่แทนที่อาหารทั้งหมด แต่ในสัดส่วนที่แน่นอน มันให้ผลดีมากกว่าผลเสีย

ขนมปังไร้เชื้อมีผลดีต่อการเผาผลาญและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ กับกระเพาะอาหาร (ทุกคนไม่สามารถกินพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้าได้)

ควรสังเกตว่าการวางแนว การผลิตขนมปังที่ไม่มียีสต์เป็นกระแสไปทั่วโลก ตามมาด้วยประเทศที่พัฒนาแล้วที่มุ่งไปสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี องค์ประกอบเปอร์เซ็นต์ในปริมาณการขายทั้งหมดมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง กระแสการต่อต้านยีสต์ที่ใช้ในการผลิตจำนวนมากกำลังเพิ่มขึ้น ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับพวกเขา แต่ผลประโยชน์ของพวกเขายังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างแน่นอน

จะเป็นอย่างไร?

ในรัสเซียตอนนี้มันไม่ง่ายเลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยไม่มียีสต์ในองค์ประกอบ คุณต้องมองหามัน ไม่ใช่ร้านเบเกอรี่ทุกร้านที่พร้อมจะยุ่งกับสูตรที่ซับซ้อนเมื่อมีสูตรที่พิสูจน์แล้วว่าได้ผลและรวดเร็ว แต่คุณยังสามารถหาได้ ในขณะเดียวกัน การผลิตก็พยายามทำทุกวิถีทางเพื่อให้เข้าใกล้เทคโนโลยีดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษมากขึ้น

ผู้ที่ไม่โชคดีกับการผลิตขนมปังปลอดยีสต์ในบริเวณใกล้เคียงสามารถแนะนำให้ทำเองได้ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่มีค่ามากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีและดีต่อสุขภาพนั้นต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ความสนใจในขนมปังธรรมชาติยังแสดงให้เห็นได้จากยอดขายที่เพิ่มขึ้นของเครื่องขนมปัง - อุปกรณ์เฉพาะในครัวเรือน

ทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์อาจจะอยู่ที่บ้าน และหลายคนที่เริ่มต้นเส้นทางนี้อย่างเด็ดขาดไม่ต้องการกลับไปที่ตัวเลือกร้านค้า