ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ เห็ดนมเป็นของสกุล แลคทริอุสหรือ น้ำนม- หากคุณหักหรือตัดชิ้นส่วนของเห็ดออก หยดของเหลวซึ่งบางครั้งก็เป็นสีขาวและคล้ายกับนมจะถูกปล่อยออกจากเยื่อกระดาษทันที พวกเขาจึงเรียกมันว่านมข้น และเห็ดก็เรียกว่าคนส่งนม สกุลนี้ไม่เพียงแต่รวมถึงเห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดเช่น volushki, nigella, bitters, rubellas, serushki, สมูทตี้และอื่น ๆ อีกมากมาย และแม้กระทั่งเห็ดหลวง -! Milkies เป็นคนเห็ดค่อนข้างมาก ในประเทศของเรามีประมาณห้าสิบสายพันธุ์ ไม่มีนมวัวที่เป็นพิษ แต่เกือบทุกสายพันธุ์มีน้ำที่ฉุนและขม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมต้นมิลค์วีดจำนวนมากในประเทศอื่นๆ จึงถือว่ามีพิษ!

นมวัวบางชนิดไม่มีน้ำสีขาว อาจเป็นสีเหลือง สีส้ม และแม้แต่สีน้ำเงิน (ถ้าเราพูดถึงอเมริกา) ในนมวัวบางชนิดเมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำจะเปลี่ยนสีทันที: เปลี่ยนเป็นสีเขียว ม่วง หรือแดง ในขณะที่บางชนิดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เห็ดนมที่มีค่ามากที่สุดคือเห็ดนมดิบหรือเห็ดจริง เรียกว่า Lactarius resimus; ค่อนข้างด้อยกว่าคือเห็ดนมดำ Lactarius necator เห็ดบางชนิดจากสกุลรัสซูลามีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมเช่นเห็ดนม (Russula delica) ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเห็ดนมแห้ง (นั่นคือไม่หลั่งน้ำน้ำนม) - พวกมันคล้ายกันมาก แต่การตัดครั้งแรกทำให้ง่ายต่อการแยกแยะเห็ดนมจากเห็ดนมโดยไม่มีน้ำขุ่น

และเราจะเริ่มทำความรู้จักกับตัวแทนของชนเผ่าเห็ดนมอันรุ่งโรจน์ที่มีเห็ดขาว เห็ดเหล่านี้มักพบในพุ่มไม้ขนาดใหญ่ในช่วงฤดูเห็ด และต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการแยกแยะพวกมันออกจากกัน เพราะบางชนิดกินได้และอร่อย ในขณะที่บางชนิดมีรสขมและเค็มและมีรสชาติคล้ายขี้เลื่อยมากที่สุด

นมแม่แท้ ขาว ดิบ (Lactarius resimus)

เห็ดนมรัสเซียชั้นหนึ่งอย่างแท้จริง ถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดในรัสเซีย ในภูมิภาคโวลก้าและเทือกเขาอูราล เห็ดนมจริงเรียกว่าเห็ดนมดิบเนื่องจากมีพื้นผิวเมือกเล็กน้อยของหมวก ในไซบีเรียเห็ดนี้เรียกว่าปราฟสกี้นั่นคือของจริง

หมวกของเห็ดอายุน้อยมีสีขาว หมวกของเห็ดวัยกลางคนมีสีครีม และเห็ดอายุมากจะมีสีเหลือง โดยมีบริเวณเส้นรอบวงที่มีน้ำแทบจะสังเกตไม่เห็น แม้ในสภาพอากาศแห้ง พื้นผิวของฝาปิดก็ยังเย็นและชื้น

หมวกของเห็ดนมอ่อนจะแบนและกดตรงกลางเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดเก่าจะกลายเป็นช่องทางขนาดใหญ่ที่มีขอบขนปุยของเส้นใยสีเหลืองสดสี เศษป่าทุกชนิดเกาะติดกับพื้นผิวเปียกของหมวกตลอดเวลา: ใบไม้, กิ่งไม้, ก้อนดิน, ใบหญ้าแห้ง คุณจะไม่พบเห็ดนมล้วนๆ

น้ำน้ำนมเห็ดสีขาวที่มีรสชาติฉุนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ กลิ่นของเห็ดนมมีลักษณะเฉพาะมาก “เห็ดนม” และสำหรับบางคนก็มีกลิ่นคล้ายผลไม้ จานของเห็ดอ่อนมักมีสีขาวบริสุทธิ์ แต่เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดจะกว้าง กระจัดกระจาย และมีสีเหลือง ขาสั้นสีขาวหนา รอยเว้าสีเหลืองและรอยหยักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนตลอดความยาว ขากลวงอยู่ข้างใน

คุณสามารถพบเห็ดนมขาวได้ในป่าเบิร์ชหรือผสมกับเบิร์ชซึ่งเห็ดนมจะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา โดยทั่วไปแล้ว เห็ดนมส่วนใหญ่ เช่น เห็ดพื้นเมืองของรัสเซีย ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ชของรัสเซีย นั่นคือสาเหตุที่ว่าทำไมหมู่บ้านต่างๆ ของ Rus จึงถูกวางไว้ข้างป่าเบิร์ชเป็นหลัก คุณจะไม่เพียงมีฟืนเท่านั้น แต่ยังมีเห็ดด้วย

คุณเพียงแค่ต้องรู้จุดบรรทุก คุณสามารถเดินผ่านและไม่สังเกตเห็นเห็ดจนกว่าเห็ดจะใหญ่และแก่แล้วคลานออกมาจากใต้ชั้นของใบไม้เก่าและหญ้าแห้ง มันเกิดขึ้นที่คุณกำลังเดินผ่านป่าและเห็ดนมก็เปราะบางอยู่ใต้เท้าของคุณและเผยให้เห็นด้านที่เป็นสีขาว และกลิ่นหอมของเห็ดนมก็พิเศษเฉพาะเห็ดนมเท่านั้นที่มีกลิ่นแบบนั้น! เห็ดนมไม่ได้เติบโตเพียงลำพัง แต่ชอบจับกลุ่มและนั่งอยู่ใต้ใบไม้ เห็ดนมตัวจริงไม่ชอบที่ชื้นและเป็นแอ่งน้ำ

เห็ดนมแท้มีพี่น้องฝาแฝดที่กินได้แต่ไม่มีรส ได้แก่ เห็ดนมไวโอลิน และเห็ดนมพริกไทย จริงๆแล้วพวกเขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นสองเท่าโดยยืดออกมากเนื่องจากความแตกต่างที่สำคัญนั้นน่าทึ่งมาก: การไม่มีขอบตามขอบของหมวกและพื้นผิวที่เป็นลักษณะเฉพาะของหมวก - ทำด้วยผ้าขนสัตว์ และบนหมวกของเห็ดเหล่านี้ไม่มีโซนศูนย์กลาง - วงแหวน

ไวโอลิน (Lactarius vellereus)

เห็ดขนาดใหญ่ สีขาว แข็งแรงมาก มีลักษณะแห้ง สีขาวบริสุทธิ์ ต่อมามีหมวกสีเหลืองอมเหลืองเล็กน้อย มีพื้นผิวเป็นกำมะหยี่ แผ่นกระจัดกระจาย และก้านสั้นหนา ค่อนข้างแคบที่ฐาน เนื้อจะหยาบ สีขาว มีสีเหลืองเล็กน้อยตรงจุดแตก น้ำน้ำนมมีความร้อนสูงมากและไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

เห็ดได้ชื่อมาจากเสียงที่คล้ายกับเสียงแหลมที่เมื่อคุณวิ่งทับหมวก

ไวโอลินเติบโตทุกที่เป็นจำนวนมากตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ไมคอร์ไรซามักก่อตัวขึ้นพร้อมกับต้นเบิร์ช พวกเขาดึงดูดคนเก็บเห็ดด้วยขนาดที่ใหญ่โต แข็งแรง และปราศจากหนอน เมื่อเค็ม ความขมในเห็ดจะหายไป แต่ไวโอลินจะมีรสชาติเหมือนไม้มากกว่า ไม่ว่าคุณจะแช่ ต้ม หรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากแค่ไหนก็ตาม แน่นอนว่ามีคนอ้างว่าเมื่อดองเห็ดจะแข็งแรงและได้กลิ่นเห็ด แต่เราต้องการท่อนไม้ที่มีกลิ่นเห็ดจริงหรือ?

พริกไทยนมวัว (Lactarius piperatus)

ญาติสนิทของนักไวโอลินซึ่งคล้ายกับเธอมาก เห็ดนมพริกไทยอาศัยอยู่ในป่าใบกว้าง (โดยเฉพาะต้นโอ๊ก) และป่าเบญจพรรณ ไวโอลินค่อนข้างจะพบได้น้อย

มันแตกต่างจาก skipyta ตรงที่พื้นผิวเรียบและไม่นุ่มของหมวกซึ่งมีจุดสีน้ำตาลปรากฏในเห็ดเก่า นอกจากนี้น้ำน้ำนมของเห็ดนมนี้จะกลายเป็นสีเขียวเทาเขียวหรือน้ำเงินเมื่อสัมผัสกับอากาศ คุณยังสามารถแยกแยะพวกมันได้ด้วยจาน: ในไวโอลินพวกมันหายากกว่ามาก แต่จะมองเห็นได้ในเห็ดที่โตเต็มวัยเท่านั้น ไม่สามารถแยกแยะเห็ดนมอ่อนได้แม้ว่าใครต้องการสิ่งนี้? เห็ดนมพริกไทยไม่ได้เป็นไม้เหมือนเห็ดไวโอลิน แต่ไม่ว่าคุณจะทำอะไรกับพวกมัน คุณก็ไม่สามารถรับประทานมันได้ แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ - แต่ถ้าไม่มีอะไรอื่นเลย

เต้านมสีน้ำเงิน (Lactarius glaucescens)

เห็ดนม glaucous มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมไวโอลินและนมนมพริกไทย ซึ่งบางครั้งก็เรียกว่าเป็นรูปแบบหนึ่งของนมนมพริกไทย Lactarius piperatus var. ต้อกระจก มีความโดดเด่นด้วยน้ำน้ำนมสีขาวซึ่งค่อยๆ จับตัวเป็นก้อนในอากาศและกลายเป็นสีเทาอมเขียวเมื่อแห้ง

หมวกของเห็ดมีสีขาว นุ่ม แห้ง และมีจุดและรอยแตกที่เป็นครีมตามอายุ จานของเห็ดบ่อยมาก เข้ากับหมวกหรือครีม ผู้เขียนบางคนบรรยายถึงกลิ่นของเห็ดดังนี้ “ถ้าคุณอยากรู้จักเห็ดนี้ด้วยกลิ่น มันอาจทำให้นึกถึงกลิ่นขี้เลื่อยสด ขนมปังข้าวไรย์ หรือกลิ่นน้ำผึ้งจางๆ”

ในแง่ของความสามารถในการกิน เห็ดนมสีน้ำเงินนั้นคล้ายคลึงกับพี่น้องฝาแฝด: เห็ดนมไวโอลิน และเห็ดนมพริกไทย นอกจากนี้หลังจากปรุงอาหารแล้วเห็ดจะมีหน้าตาเป็นสีน้ำเงินไม่น่ารับประทาน

แอสเพน, ป็อปลาร์, มิลค์วีดสีขาว (Lactarius controversus)

เห็ดนี้มีขนาดใหญ่เหมือนเห็ดนมจริง บางครั้งมีขนปุยเบา ๆ ตามขอบหมวกสีขาวอมชมพูเล็กน้อยและมีบริเวณที่เป็นน้ำ หมวกของเห็ดนมมีขนาดใหญ่มากและเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. (พบตัวอย่างที่ใหญ่กว่าด้วย)

จานของเห็ดนมมีความหนาแน่นมากและมีสีครีมอมชมพู เนื้อมีความหนาแน่นสีขาว น้ำน้ำนมมีปริมาณมากและมีสีขาวและไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ ขาจะสั้น พบค่อนข้างบ่อยและอุดมสมบูรณ์มากตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคมในป่าแอสเพนหรือเบิร์ช - แอสเพนรวมถึงในการปลูกป็อปลาร์ แต่พบน้อยในป่าวิลโลว์ มันเติบโตในกองและพุ่มไม้ขนาดใหญ่ที่มีเห็ดหลายชนิด สามารถเก็บได้ไม่เพียงแต่ด้วยตะกร้าเท่านั้น แต่ยังมีรถเข็นด้วย (ปัจจุบันมีลำต้น :))

เห็ดก่อตัวอยู่ใต้ดินและมีเพียงหมวกเท่านั้นที่โผล่ออกมาสู่พื้นผิว ปกคลุมไปด้วยก้อนดิน ใบไม้ และหญ้าอย่างล้นเหลือ และก่อนที่คุณจะเริ่มล้างเห็ดขนาดใหญ่เหล่านี้ คุณต้องกำจัดเศษซากป่าให้หมดก่อน แช่น้ำได้ไม่ดีและคุณต้องขัดฝาเห็ดด้วยฟองน้ำแข็ง แม้ว่านี่จะเป็นวันแรกแต่หากคุณปล่อยให้เห็ดแช่น้ำเป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนน้ำก่อน จากนั้น สิ่งสกปรกทั้งหมดบนฝาก็สามารถล้างด้วยฟองน้ำได้อย่างง่ายดายและไม่จำเป็นต้องขูดชั้นบนสุด ของเห็ด

ซึ่งแตกต่างจากพี่น้องฝาแฝด: เห็ด skyripitsa และพริกไทยนมเห็ดแอสเพนดองนั้นด้อยกว่าเห็ดนมดิบเล็กน้อยและบางคน (รวมถึงพวกเราด้วย) ชอบพวกมันดีกว่าเห็ดนมดำ

และตอนนี้มีโปรแกรมการศึกษาเล็กน้อยในหัวข้อ "จะแยกแยะได้อย่างไร"

เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดนมจริง - ขอบที่มีขนดกจะทำให้มันหายไปโดยสิ้นเชิง

เพื่อแยกความแตกต่างสิ่งอื่น ๆ ก่อนอื่นเราต้องใส่ใจกับน้ำเสียงของบันทึก ในเห็ดนมแอสเพนจะมีสีชมพูและมักปิดฝาด้วยวงกลมศูนย์กลางสีชมพู นอกจากนี้เรายังดูสถานที่รวบรวม - เห็ดแอสเพนเติบโตภายใต้ต้นแอสเพนและป็อปลาร์โดยเลือกปลูกตามถนน น้ำน้ำนมของเห็ดแอสเพนมีสีขาว อุดมสมบูรณ์ และฉุน และไม่เปลี่ยนสี

หากไม่มีสีชมพู เราจะตรวจสอบจุดสนิมและดูว่าเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือไม่เมื่อถูกทิ้ง ถ้าใช่ แสดงว่าเป็นไวโอลิน พวกเขาบอกว่าหมวกถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยสีขาว แต่ก็ไม่สามารถมองเห็นได้เสมอไป

หากขูดน้ำน้ำนมเปลี่ยนเป็นสีเขียว แสดงว่าเป็นเห็ดนม parchment (หรือสีน้ำเงิน) หากไม่มีเนื้อหรือน้ำน้ำนมเปลี่ยนสี แต่น้ำไม่เหลว แต่มีความหนาและหนืดแสดงว่าเรามีเห็ดนมพริกไทย

ดังนั้นเราจึงจัดการกับเห็ดนมขาว ต่อไปเราจะได้พบกันคือเห็ดนมสีอื่น

อกดำ ไนเจลล่า (Lactarius necator)

Nigella เป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่อาจสับสนกับเห็ดชนิดอื่นไม่ได้ เห็ดนมดำนั้นหมอบอยู่สีของมันอำพรางและในป่าอันมืดมิดท่ามกลางใบไม้ของปีที่แล้วมันไม่ง่ายเลยที่จะหา หมวกแก๊ปสีเขียวมะกอกที่มีจุดศูนย์กลางสีเข้มเกือบดำ โดยมองเห็นโซนสีน้ำตาลตรงกลางได้จางๆ มักจะเหนียวเสมอ โดยมีก้อนดินและใบไม้แห้งเกาะอยู่ เมื่ออายุยังน้อยพื้นผิวของหมวกจะจางลงและมีสีเหลือง ขอบหมวกที่โค้งมนและนุ่มนวลก็มีสีเหลืองเช่นกัน แม้ว่าเห็ดจะเรียกว่าสีดำ แต่ก็มีสีบึงสีเล็ก ๆ ในหมวกที่มองเห็นได้ผ่านสีน้ำตาลเกือบดำ

Nigella เติบโตในป่าเบิร์ชเก่าและป่าสนผสมหรือป่าสปรูซเบิร์ช เห็ดระลอกหลักเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน และบางครั้งก็ปรากฏในปริมาณมหาศาลจนคุณเบื่อที่จะเก็บเห็ด และบางครั้งคนเก็บเห็ดก็ทำ "การโจมตีเชอร์นุชก้า" แบบพิเศษเข้าไปในป่า

เมื่อดองเห็ดนมดำจะได้สีเบอร์กันดีที่น่ารับประทานเหมือนเชอร์รี่สุก เห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงในวันที่สองของการดอง พวกเขายังคงแข็งแกร่งและคมชัดเป็นเวลาสองถึงสามปี

เห็ดนมทุกชนิดมีความคมชัดในด้านรสชาติความเปรี้ยว - รสชาติเห็ดนมของแต่ละคนเอง แต่อย่างใดบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับเห็ดนมดำ แม้ว่าน้ำน้ำนมของมันจะเป็นสารกัดกร่อน แต่การกัดกร่อนจะหายไปทั้งเมื่อเค็มและทอด และไนเจลล่าก็เป็นเพียงเห็ดเค็มกรุบกรอบ เห็ดนมดำไม่มีรสชาติในตัวเอง ดังนั้นเมื่อดองจึงนิยมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ลูกเกด และใบโอ๊คต่างๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอ เห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะกับทุกคน แม้ว่าจะทำแบบเค็มหรือทอดก็ได้

อกเหลือง (Lactarius scroboculatus)

พบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสปรูซและสปรูซเฟอร์ เราพบเห็ดนมเหลืองในปริมาณเล็กน้อยในป่าผลัดใบ ท่ามกลางต้นโอ๊กและต้นเมเปิล พื้นผิวของฝาของเห็ดนมสีเหลืองเช่นเดียวกับเห็ดนมจริงนั้นมีลักษณะเป็นขน ลื่นในสภาพอากาศเปียก สีทองหรือสีเหลืองฟาง สีเหลืองสดสี มักจะมีโซนสีเข้มกว่าจนแทบสังเกตไม่เห็นโซนศูนย์กลางเข้มขึ้นเล็กน้อย เมื่อกดแล้วจะมีรอยเยื้องสีน้ำตาลบนก้านสั้น เมื่อหักหรือตัดจะปล่อยน้ำนมข้นออกมาจำนวนมาก ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วในอากาศ

เห็ดนมเหลืองเค็มนั้นไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดนมจริงๆ เลย จึงสามารถนำมาใส่เกลือรวมกันได้ แต่เมื่อดองแล้วเห็ดนมเหลืองจะแข็งแรง

อกสีม่วง อกสีน้ำเงิน (Lactarius repraesentaneus)

เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดนมสีเหลืองชนิดหนึ่งที่คนนิยมเรียกว่า “เห็ดนมสุนัข” Milkweed สีม่วงเป็นชาวเหนือซึ่งเป็นถิ่นที่อยู่ของไทกาและป่าทุนดรา มันยังสามารถเติบโตในทุ่งทุนดราท่ามกลางต้นเบิร์ชแคระ แต่ส่วนใหญ่มักพบในป่าประเภทไทกาที่ค่อนข้างชื้น

หมวกของเห็ดนมมีสีเหลืองโดยมีวิลลี่ยื่นออกมาและมีขอบมีขนดกเมื่อกดจะได้สีม่วงที่มีลักษณะเฉพาะ น้ำน้ำนมเป็นสีขาว เปลี่ยนเป็นสีม่วงอย่างรวดเร็วในอากาศ มีรสชาติอ่อน ๆ มีรสขมเล็กน้อย

เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่รุนแรง เห็ดนมม่วงจึงถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่เพียงแต่เค็มเท่านั้น แต่ยังทอดอีกด้วย รสชาติจะเผ็ดเล็กน้อย

สีชมพู volnushka, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Pink Volnushka เป็นเห็ดที่สวยงามมาก หมวกของคลื่นเป็นสีชมพูแดงมีขอบมีขนดกและมีวงกลมศูนย์กลางสีเข้ม ผีเสื้อกลางคืนสีชมพูเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาพร้อมกับต้นเบิร์ช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นต้นอ่อน พวกมันมักจะปรากฏที่ขอบหญ้าเป็นกลุ่มที่มีผู้คนหนาแน่นมากโดยทับซ้อนกันอย่างแท้จริง และถ้าในฝูงเห็ดนมหนึ่งฝูงคุณสามารถเห็นเห็ดทุกวัยเห็ดก็เทออกมาเกือบจะพร้อมกันราวกับว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนเก็บเห็ด - มีขนาดเท่ากันราวกับว่าถูกเลือก

ชื่อของเห็ด volnushka, volzhanka, volnyanka มาจากคำสลาฟโบราณ "vlna" ("คลื่น") ซึ่งหมายถึงขนแกะ, ขนแกะ ขอบหมวกที่มีขนยาวชวนให้นึกถึงขนสัตว์จริงมาก!

นักวิทยาวิทยาชาวตะวันตกจัดประเภทเห็ดสีชมพูปุยนี้เป็นเห็ดพิษ ใช่ในรูปแบบดิบ volnushki มีรสขมมาก บางทีอาจมีบางอย่างเกิดขึ้นกับท้องของคุณหากคุณบังเอิญกินแตรดิบ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่เห็ดที่มีรสขมจะกระตุ้นความอยากอาหารของใครก็ตาม แม้ว่าจะสามารถเพิ่มเห็ดหนึ่งหรือสองตัวลงในผัดเห็ดโดยรวมได้ แต่พวกมันจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้ด้วยความขมเล็กน้อยเหมือนกับเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้า volushki จะถูกเค็มและมักจะใช้วิธีร้อนด้วยการเดือด อย่างไรก็ตาม หากใช้เกลืออย่างเหมาะสม - เย็น - เห็ดก็จะเหมือนกับเห็ดนม ยกเว้นว่าอาจจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่เห็ดนมเค็มนั้นแตกต่างจากเห็ดนมตรงที่ไม่ชอบการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นควรกินแตรเค็มในช่วงหกเดือนแรกจะดีกว่า

ทรัมเป็ตสีขาว (Lactarius pubescens)

volnushka สีขาวนั้นไม่เด่นกว่าสีชมพูและหมอบกว่าด้วยขาสั้นมาก หมวกของเห็ดมีสีขาว ตรงกลางมีสีน้ำตาลอมเหลือง ส่วนเห็ดที่มีอายุมากจะกลายเป็นสีเหลือง วงแหวนศูนย์กลางบนฝาปิดแทบจะมองไม่เห็น มีขนปุยบาง ๆ ตามขอบหมวก

ชอบที่จะเติบโตในป่าเบิร์ชเล็ก ๆ และพื้นที่ชุ่มน้ำ แต่พบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับเบิร์ช คลื่นปรากฏขึ้นตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่คลื่นในเดือนสิงหาคมมีประสิทธิผลเป็นพิเศษ ในสถานที่เปิดโล่งท่ามกลางต้นเบิร์ชเล็ก ๆ มีระลอกคลื่นมากมายจนบางครั้งก็ไม่มีที่ให้ก้าวไปและถ้าคุณก้าวไปมันก็จะอยู่ในตระกูลเห็ดที่ซ่อนอยู่ในหญ้าอย่างแน่นอน

สำหรับการทำเกลือ ให้เลือกรอยจีบขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีขอบโค้งเข้าด้านใน ต่างจากเห็ดแก่ที่มีหมวกรูปกรวยซึ่งมีเนื้อหลวมและมีน้ำมากเกินไป เห็ดอ่อนมีความแข็งแรงและสวยงาม พัดบางคนต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีเพื่อขจัดความขม นี่คือที่มาของชื่อเห็ดอีกชื่อหนึ่งที่ปรากฏในหมู่ผู้คน - ยาต้มแม้ว่าเห็ดคุณภาพต่ำเกือบทั้งหมดจะเรียกในลักษณะนี้ในที่ต่างๆ

หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะมีสีเทา แต่เมื่อเค็มด้วยวิธีเย็นพวกเขาแทบจะไม่เปลี่ยนสีและยังคงเป็นสีเหลืองเล็กน้อย และด้วยการเติมเกลือนี้ พวกมันจึงมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

คาเมลินา (Lactarius deliciosus)

เห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ด หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตในป่าสนและพืชพันธุ์ ชุดสีส้มของพวกเขาต้องไม่สับสนกับเห็ดชนิดอื่น หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายประเภท: สปรูซ, สน, จริงและสีแดง รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับหมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถพบได้ในบทความ ""

Rizhik เป็นเห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ แต่ก็มีรสชาติอร่อยเมื่อทอดด้วย น้ำน้ำนมสีส้มสดใสของมันไม่ได้ขมเลย เผ็ดหวานและมีกลิ่นหอมของต้นสน

ไม้มียางขาวโอ๊ค (Lactarius insulsus)

หมวกแก๊ปสีแดงสดที่มีวงกลมศูนย์กลางที่เห็นได้ชัดเจนและมีขอบหยักที่ไม่เรียบ หากมองจากด้านบนจะดูเหมือนหมวกนมหญ้าฝรั่น หากมองจากด้านข้างจะดูเหมือนเห็ดนม เนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับหมวกนมหญ้าฝรั่น บางครั้งเห็ดนมโอ๊คจึงถูกเรียกว่า "เห็ด" หรือ "หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค" จานของเห็ดมีสีครีมอ่อน น้ำน้ำนมสีขาวขุ่นมากไม่เปลี่ยนสีในอากาศ เชื้อรานี้ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซากับไม้โอ๊ค บีช และเฮเซล

คนเก็บเห็ดบางคนเปรียบเทียบเห็ดนมโอ๊คในด้านรสชาติกับรสขม แต่หลังจากแช่และเกลือร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว เห็ดก็จะกินได้เลยทีเดียว จริงอยู่ที่กลิ่นของมันไม่เหมือนกับเห็ดนมดิบ ไม่ใช่ว่าน่าพอใจน้อยลง เพียงแตกต่าง

Serushka (แลคทาเรียส flexuosus)

เห็ดหนาแน่นมีหมวกสีเทาอมชมพูแห้งและมีโทนสีม่วงเล็กน้อย บนพื้นผิวของฝาครอบ จะมองเห็นวงกลมที่มีศูนย์กลางที่ไม่ชัดเจน บางครั้งอาจมีรอยกดและรูเล็กๆ ขอบหมวกมักจะไม่สม่ำเสมอและเป็นคลื่นเสมอ แผ่นเปลือกโลกมีความหนากระจัดกระจายไม่สม่ำเสมอมีสีเหลือง ของถนนในป่า

น้ำน้ำนมมีลักษณะคล้ายนมที่เจือจางด้วยน้ำ มีปริมาณไม่มากและมีรสขม เมื่อดอง sorushka จะไม่มีรสชาติหรือกลิ่นพิเศษและควรใส่เกลือผสมกับเห็ดชนิดอื่น (ไนเจลล่า, โวลนูชกิ, เห็ดขาว)

Gladysh กลวง (Lactarius trivialis)

ชื่ออื่นๆ: ออลเดอร์, ไม้มียางขาวทั่วไป.

ฝาของเห็ดจะเปียกและเรียบอยู่เสมอจึงเรียกว่าเรียบในบางพื้นที่ ในสภาพอากาศเปียก พื้นผิวของหมวกจะเหนียว ลื่น และวงกลมที่มีศูนย์กลางอยู่บนหมวกมักจะไม่สม่ำเสมอ สีของหมวกมีตั้งแต่สีเทาม่วงไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาล เห็ดอ่อนจะมีสีเข้มกว่า หนาแน่น และมีเนื้อมาก ตัวเก่าจางลงอย่างมากและเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองซีดและมีสีชมพู เนื้อจะหลวมและเปราะ แผ่นบางบ่อยมีสีขาวครีม ก้านของเห็ดยังมีลักษณะกลวงและมีผนังค่อนข้างบางเรียกว่า "กลวง" ดังนั้นชื่อที่พบมากที่สุดของเห็ดชนิดนี้คือ รังหรือกลวงสีเหลือง

เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าเบญจพรรณใต้ต้นสนโดยเฉพาะใกล้ต้นสน อย่างไรก็ตาม มันสามารถอาศัยอยู่ตามพุ่มไม้ราสเบอร์รี่ บัคธอร์น สายน้ำผึ้งป่า และตามต้นเบิร์ชเล็ก ๆ ในป่าสน ชอบที่จะเติบโตในมอส

เมื่อดองเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส ไนเจลลาสเค็มราสเบอร์รี่สดใสที่มีโพรงสีเหลืองสดใสดูสวยงามมากบนจาน ทางตอนเหนือของรัสเซีย duplyanka ถือเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยม ในส่วนของยุโรปพบได้น้อยและไม่ค่อยมีใครรู้จัก

ยูโฟเบีย, ไม้มียางขาว (Lactarius volemus)

ชื่ออื่นๆ : ไม้ธรรมดา, สมูทตี้.

เห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกเนื้อสีเหลืองส้มหรือสีอิฐและจานที่พบบ่อยสีเหลืองอ่อน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 เซนติเมตร ก้านเห็ดมีพลังและหนาแน่น มีสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย น้ำน้ำนมสีขาวข้นปรากฏอย่างล้นเหลือในบริเวณที่เสียหาย ในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันทีและมีความหนืดเหมือนยางนุ่ม น้ำน้ำนมไม่มีรสฉุนเหมือนเห็ดนมทั่วไป แต่มีความนุ่มและหวาน เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเฉพาะ

ไม่พบ Euphorbia บ่อยนัก แต่จะเติบโตเป็นกลุ่มเห็ดหลายชนิดหรือเดี่ยว ๆ ถิ่นที่อยู่อาศัยเป็นป่าผลัดใบ มักเป็นป่าใบกว้าง เขาชอบพุ่มเฮเซล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงได้ชื่อเฮเซล ไม่เพียงแต่สายพันธุ์นี้เรียกว่า Gladysh เท่านั้น แต่ยังมีลาติซิเฟอร์อื่น ๆ อีกหลายชนิดตามที่อธิบายไว้ในบทความนี้

ในประเทศตะวันตก ไม้มียางขาวถือเป็น "เห็ดที่กินได้ดี" และเมื่อเปรียบเทียบกับคาเมลินา ซึ่งเป็นเห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ คนเก็บเห็ดมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับรสชาติของนมวัว: ถือว่าน่าพึงพอใจมีรสหวานและเมื่อเปรียบเทียบกับแฮร์ริ่งหรือกุ้งก้ามกราม เห็ดแก่จะได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งเทียบได้กับกลิ่นของปลาเฮอริ่งเน่าเสีย เห็ดจึงมีประโยชน์ต่อทุกคนเป็นอย่างมาก

เราเก็บเห็ดนมแดงมาเป็นเวลานานแล้ว แต่น่าเสียดายที่เราไม่เคยพบชื่อภาษาละตินเลย ภายนอกเห็ดมีความคล้ายคลึงกับบางชนิด: สัด, หัดเยอรมัน, นมวัวที่ไม่กัดกร่อน แต่ถึงกระนั้นเห็ดนี้ก็แตกต่างจากพวกมัน เราจะเรียกมันว่าเห็ดแดง หรือบางทีคุณอาจรู้จักเห็ดชนิดนี้? จากนั้นเรายินดีที่จะอ่านเวอร์ชันของคุณ

เห็ดแดงเติบโตเป็นเห็ดเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่มเล็กๆ ในป่าผลัดใบ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นโอ๊ก

หมวกของเห็ดเรียบในเห็ดเล็กจะมีลักษณะนูนแบนและเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปทรงกรวยโดยไม่มีจุดศูนย์กลางที่ชัดเจน สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลแดงเบอร์กันดีบางครั้งก็มีโทนสีเหลืองเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 เซนติเมตร ขามีสีเดียวกับหมวก สูงได้ถึง 10 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 เซนติเมตร จานมีสีเดียวกันแต่เบากว่า เมื่ออายุมากขึ้นก็จะได้สีของหมวก น้ำน้ำนมมีสีขาว ไม่กัดกร่อน มีรสหวาน มีความขมเล็กน้อย และไม่เปลี่ยนสี เนื้อเมื่อหั่นจะเบากว่าฝาในเห็ดอ่อนเล็กน้อยและมีสีเข้มในเห็ดเก่า ไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตก กลิ่นฉุน ลักษณะเฉพาะของเห็ด พบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมตามป่าผลัดใบสีอ่อนใต้ต้นโอ๊ก บางครั้งก็พบเป็นจำนวนมาก

เห็ดอร่อย ดิบกำลังดี เค็มน้อย วางหมวกเห็ดที่สะอาดโดยหงายชิ้นขึ้น โรยด้วยเกลือ รอให้เกลือซึม และอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม เห็ดนมแดงก็อร่อยใน... เช่นเดียวกับเห็ดนมทุกชนิด หากรับประทานจะอร่อยมาก เมื่อดองเห็ดนมแดงจะมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และมีกลิ่นหอมของเห็ดนม

อื่น

ที่นี่เรามาถึงนมวัวที่ไม่ค่อยถูกรวบรวมด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกขนาดที่เล็ก ประการที่สอง เห็ดที่น่าสนใจมากขึ้นเติบโตในเวลานี้ ประการที่สามพวกมันดูคล้ายกันมากและจนกว่าคุณจะเริ่มดูพวกมันโดยเฉพาะคุณจะไม่พบว่ามีสิ่งมีชีวิตทางช้างเผือกขนาดเล็กที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงที่มีสีครีมส้มแดงน้ำตาลอยู่กี่ตัว ในความเป็นจริงมากกว่าที่คุณคิด เราจะพบกับตัวแทนบางส่วน

Bitterweed (แลคทาเรียส รูฟัส)

Bittersweet สามารถพบได้ในหนองน้ำ ป่าสนชื้น และท่ามกลางมอส มันมีอยู่ในทุ่งทุนดราและบนภูเขาสูง Bitterweed เติบโตตลอดฤดูร้อนและก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสน ต้นสน และต้นสน เห็ดมีขนาดเล็กและหลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดมีพิษและไม่เก็บสะสม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 10 เซนติเมตร เห็ดชนิดนี้สามารถจดจำได้ง่ายด้วยตุ่มที่มองเห็นได้ชัดเจนตรงกลางหมวก หมวกแห้ง กำมะหยี่ สีน้ำตาลแดง ไม่มีโซน เนื้อของเห็ดมีสีเทาขาวและกลายเป็นสีน้ำตาลตามอายุ มีกลิ่นจางๆ ไม่ชัดเจน ซึ่งบางคนมองว่าไม่น่าพอใจ น้ำน้ำนมสีขาวมีรสขมมากและทำให้ริมฝีปากไหม้ ไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ

เห็ดมีประสิทธิผลและไม่ค่อยมีหนอน แต่เห็ดที่มีรสขมก็คือเห็ดที่มีรสขม ความขมขื่นของมันไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์แม้จะผ่านเกลือไปหลายเดือนแล้วก็ตาม ดังนั้นความขมขื่นจึงถูกนำมาผสมกับเห็ดชนิดอื่น

โรคหัดเยอรมัน (Lactarius subdulcis)

โรคหัดเยอรมันมีลักษณะคล้ายกันมากกับดอกหวานอมขมกลืน และยังชอบที่จะเติบโตในที่ชื้นท่ามกลางตะไคร่น้ำในป่าสนและป่าผลัดใบ หมวกบางและเปราะบางมีสีน้ำตาลแดงเบอร์กันดีมีสีเข้มกว่าตรงกลางและมีตุ่มเล็ก ๆ แผ่นสีเหลืองจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงตามอายุ เห็ดโตเต็มวัยมีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 เซนติเมตร มันแตกต่างจากเห็ดที่มีรสขมในเนื้อสีแดงเหลืองและน้ำน้ำนมสีขาวที่ไม่กัดกร่อนซึ่งในผู้ใหญ่เริ่มมีรสขม

ปลาแดงหนุ่มใช้สำหรับดอง

Lactarius camphoratus (การบูรนมวัว)

เห็ดนี้มีขนาดเล็กกว่ารสขม เนื้อบาง เปราะ สีน้ำตาลแดง แผ่นและก้านมีสีเดียวกัน น้ำนมสีขาวที่ไม่มีฤทธิ์กัดกร่อนจะปรากฏขึ้นมากมายทันทีที่คุณสัมผัสจาน และมองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นหลังสีเข้ม หมวกของมิลค์วีดนี้มีตุ่มเช่นกัน แต่ไม่โดดเด่นเท่าของบิทวีด ขอบของเห็ดเก่านั้นบางและเป็นคลื่นมาก

การบูร milkweed เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

เนื่องจากเห็ดมีเนื้อที่ไม่อร่อยจึงควรรวบรวม - ไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่สำหรับการย่าง

แลคทาเรียสสปิโนซูลัส (Lactarius spinosulus)

ภายนอกดูเหมือนคลื่นที่ไม่น่าดูและผอมแห้ง: บนหมวกสีชมพูมีวงกลมคลื่นสีชมพูเข้ม แต่ทั้งหมวกและก้านนั้นบางกว่าและเปราะบางกว่า ไม่มีขอบขนตามขอบหมวก ขาสีชมพูมักโค้งงอ เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีเทา และแม้กระทั่งสีดำเมื่อตัด เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าเบิร์ชชื้นหรือป่าผสมกับเบิร์ชในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

แม้ว่าเนื้อจะไม่เป็นกรด แต่ก็ถือว่ากินไม่ได้แม้ว่าจะสามารถนำไปดองกับเห็ดนมชนิดอื่นได้ก็ตาม เมื่อดองก็ไม่เลวร้ายไปกว่า "เห็ดนมตัวเล็ก" อื่น ๆ

เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าผลัดใบโดยมีส่วนผสมของต้นโอ๊กซึ่งก่อให้เกิดเชื้อราไมคอร์ไรซา หมวกของเห็ดเป็นสีน้ำตาลครีม สีน้ำตาลสกปรก โดยมีจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่าและมีวงกลมศูนย์กลางสีเข้มคลุมเครือ ขายาวได้ถึง 6 เซนติเมตร และหนา 0.5-1 เซนติเมตร แผ่นเปลือกโลกมักมีสีครีมและมีจุดสีน้ำตาลสนิมตามอายุ เนื้อจะเป็นครีมสีอ่อนเมื่อแตกออก และจะมีน้ำน้ำนมสีขาวที่ไม่กัดกร่อนออกมา

แม้ว่าเห็ดจะพบได้ทั่วไป แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมมากนัก บางคนไม่ชอบกลิ่นที่แปลกมาก และเห็ดที่กินได้นั้นจะถูกทำให้เค็มหลังจากขั้นตอนเบื้องต้น

Lactarius uvidus (เปียกหรือน้ำนมสีม่วง)

ไม้มียางขาวนี้เติบโตในป่าผลัดใบ หมวกเห็ดจะชื้น เรียบ และเหนียวในสภาพอากาศเปียก มีสีน้ำตาลอมเทา มีจุดศูนย์กลางจางๆ เนื้อของเห็ดมีเนื้อปานกลาง หนาแน่น มีสีขาวหรือเหลือง และเมื่อหั่นจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง แผ่นเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อกด น้ำน้ำนมไม่กัดกร่อนขมขื่นเป็นสีขาว

Lactarius helvus (ต้นน้ำนมสีเทาชมพู)

แม้ว่าเห็ดจะเรียกว่าสีเทาชมพู แต่ก็ไม่ค่อยมีหมวกสีนี้ สีปกติจะเป็นสีแดง บางครั้งก็เหลืองกว่า บางครั้งก็แดงกว่า หมวกมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 เซนติเมตร มีตุ่มเล็กๆ พื้นผิวของหมวกแห้งและนุ่มไม่มีบริเวณที่มีศูนย์กลางอยู่ ขาสูงถึง 8 เซนติเมตร น้ำน้ำนมของเห็ดไม่มีสีโปร่งใสเหมือนน้ำคุณจะไม่สังเกตเห็นทันที

เห็ดชนิดนี้ชอบพื้นที่แอ่งน้ำท่ามกลางมอสและแครนเบอร์รี่ ในป่าสน มันจะเลือกบริเวณที่ต่ำที่สุดและชื้นที่สุดด้วยโรสแมรี่ป่าและบลูเบอร์รี่ และมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่

เห็ดชนิดนี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้เนื่องจากมีกลิ่นฉุน - มีกลิ่นฉุนและมีรสหวานอมขมกลืน เห็ดถือว่ากินไม่ได้ แต่มีผู้เก็บเห็ดที่ไม่ใส่ใจกับกลิ่น แม้ว่ากลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะยังคงอยู่หลังจากการต้ม แต่ก็ยังถ่ายโอนไปยังเห็ดชนิดอื่นเมื่อดอง

Lactarius vietus (แลคทาเรียส vietus)

เจริญเติบโตในป่าเบิร์ชชื้นและป่าผสมกับเบิร์ช มักพบในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน ภายนอกดูเหมือนเห็ดกลวง แต่เห็ดนั้นบอบบางมาก เนื้อบางและเปราะ หมวกขนาดเล็ก 3-7 เซนติเมตร มีขอบหยักบางๆ บางครั้งมีตุ่มเล็กๆ สีเทาอมม่วง เนื้อสีเทา แทบไม่มีบริเวณที่สังเกตเห็นได้ น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวและเป็นสีขาวและเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่ออยู่ในอากาศ

แน่นอนคุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้เมื่อดองแล้วจะมีรสชาติคล้ายกับเห็ดนมสีเหลือง แต่... มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะนำเห็ดสีเทาจำนวนหนึ่งกลับบ้าน

Lactarius pyrogalus (ฮอลลี่มิลค์วีด)

เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกเนื้อสีเทาคล้ายกับ Lactarius vietus (ซีดจางเหมือนน้ำนม) แต่มันไม่เติบโตในสถานที่ทั่วไปสำหรับเห็ดนม - ใต้ต้นเบิร์ชและต้นสน แต่ในพุ่มไม้ ท่ามกลางถนนในป่า และพบได้ในสวน . ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นพร้อมกับเฮเซล น้ำน้ำนมมีฤทธิ์กัดกร่อน กลิ่นของเห็ดนี้เป็นลักษณะของเห็ดนม - มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย แต่ถึงแม้พวกมันจะดูเป็นกลุ่มก้อน แต่การเก็บเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณเมื่อยล้าและผลลัพธ์ที่ได้ก็จะน้อย

แม้ว่าชื่อของเห็ดจะดูน่ากลัว แต่เห็ดก็กินได้ และความฉุนของเห็ดจะหายไปเมื่อดอง

แน่นอนว่ารายชื่อเห็ดในสกุล Lactarius ไม่สมบูรณ์ แต่ไม่พบสายพันธุ์เหล่านี้ในรัสเซียหรือมีขนาดเล็กและบางจนไม่คุ้มที่จะกล่าวถึง

เห็ดนมเค็ม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วร่างกายที่ติดผลของเห็ดนมนั้นถูกสร้างขึ้นใต้ดินและเมื่อเห็ดปรากฏบนพื้นผิวดินก็จะมีเศษป่าจำนวนมากอยู่บนหมวกเสมอ: ก้อนดิน, ใบไม้, ใบหญ้า, กิ่งไม้ . และถึงแม้ว่าเห็ดบางชนิดจะโชคดีกับแหล่งที่มันเติบโต เช่น เห็ดนมแซฟฟรอนที่เติบโตในตะไคร่น้ำและเศษสนและยังคงสะอาดอยู่ แต่เห็ดนมส่วนใหญ่จะสกปรก

ดังนั้นการเก็บเห็ดนมจึงไม่เพียงพอ - ต้องทำความสะอาดด้วย และเมื่อใดที่ต้องทำความสะอาดหากในช่วงฤดูเห็ดการเก็บเกี่ยวจะนับตามจำนวนเกวียน? ในขณะที่ผู้หญิงล้างเห็ดนมชุดหนึ่งแล้ววางลงในอ่างไม้แล้วโรยด้วยเกลือ เห็ดนมที่เหลือก็เติมน้ำไว้เพื่อไม่ให้เน่าเสียและดูดซับสิ่งสกปรก เปลี่ยนมันทุกวันเป็นเห็ดสด . เห็ดนมสามารถเก็บ "แช่" ไว้ได้หลายวันดังนั้นคุณจึงมีเวลาในการแปรรูปและดองเห็ดนมทั้งหมดที่เก็บได้

แต่วิธีการพื้นบ้านในการเตรียมเห็ดนมสำหรับดองถูกลืมไปแล้วและตอนนี้ในตำราอาหารหลายเล่มเกี่ยวกับเห็ดคุณจะพบคำอธิบายว่า“ ก่อนใส่เกลือเห็ดนมต้องแช่ไว้และอย่างน้อยสามวัน!” และน้ำแร่ก็จะใช้ได้ แต่ไม่ใช่ในน้ำคลอรีนของอพาร์ทเมนต์ในเมือง! จริงๆ แล้ว ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนมเลย เพราะเห็ดที่ไม่มีน้ำมากเกินไปจะอร่อยยิ่งขึ้น

อย่างไรก็ตาม การดองเห็ดไม่ใช่แค่การแช่เห็ดในเกลือเท่านั้น! อันที่จริงนี่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพที่ซับซ้อน เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองเป็นต้น ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นที่ถูกต้องของจุลินทรีย์ทั้งหมดมีเพียงแบคทีเรียกรดแลคติกที่ "จำเป็น" เท่านั้นที่สามารถคูณได้ซึ่งเปลี่ยน - หมัก - ไกลโคเจนของเห็ดเป็นกรดแลคติคซึ่งทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยวและปกป้องพวกมันจากเชื้อรา และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะถูกปล่อยออกมาเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่ควรปิดผนึกภาชนะที่มีเห็ดเค็ม

วิธีร้อนแรง

ด้วยวิธีร้อน เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกต้มในครั้งแรกประมาณ 10 นาที และน้ำซุปก็ระบายออก จากนั้นเห็ดก็เค็ม เติมเกลือ 5-6% ของน้ำหนักเห็ด คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริกไทย ใบมะรุม ลูกเกด โอ๊ค และร่มผักชีลาวเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเห็ด แม้ว่าวิธีนี้จะง่ายกว่าและเห็ดต้มจะกินได้เร็วกว่า - หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน เห็ดเหล่านี้ก็มีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าเห็ดดองเย็น หากยังเหมาะกับเห็ดไวโอลินและเห็ดนมพริกไทยการต้มเห็ดนมอื่น ๆ ทั้งหมดจะทำให้มันเสียเท่านั้นและความขมและรสเผ็ดจะหายไปในระหว่างกระบวนการดอง (แม้จะไม่ได้แช่น้ำก็ตาม!) เพียงแค่ล้างมันแล้วก็สามารถใส่เกลือได้ ด้วยวิธีนี้ (เรียกว่าเย็น) คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมและเห็ดนมทั้งหมดรวมทั้งเห็ดขาวได้ - ยกเว้นหมวกนมหญ้าฝรั่น

ทางเย็น

ล้างเห็ดนมให้สะอาดตัดก้านออกจากหมวกและวางหมวกเป็นชั้น ๆ บนจานในภาชนะ หากไม่มีอ่างไม้ก็จะแทนที่ขวดแก้วหรือถังพลาสติกขนาดใหญ่แทน คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ เพียงแค่ใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปั้น และเมื่อเข้าใจรสชาติของเห็ดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเติมเครื่องเทศได้ทีละน้อย เติมเกลือ 4% โดยน้ำหนักของเห็ด หากมีเห็ดนมจำนวนมากให้ใส่เกลือในถังแล้วแบ่งเกลือทั้งหมดออกเป็น 3-5 ส่วนหากมีน้อยเช่นขวดโหลก็สามารถเทเกลือทั้งหมดลงไปด้านบนได้ ขวดใส่อาหารทารกขนาดเล็กที่เติมน้ำเหมาะสำหรับการอัดลงในขวดขนาด 3 ลิตร และฝาจากถังมายองเนสที่ตัดให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถใช้เป็นวงกลมได้

ด้วยวิธีเย็นเห็ดจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง หากปรากฏว่าเค็มเกินไปสามารถแช่ในนมเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นความเค็มส่วนเกินจะหายไป

วิธีแห้ง

พวกเขาบอกว่ามีเพียงเห็ดนมหญ้าฝรั่นเท่านั้นที่ถูกทำให้แห้งด้วยเกลือ แต่เรายังใส่เห็ดนมแดงและเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดที่เราจัดการเพื่อทำความสะอาดด้วย ด้วยวิธีนี้เห็ดจะไม่ถูกล้างเพื่อไม่ให้เปียกน้ำ แต่ทำความสะอาดเฉพาะเข็มและใบหญ้าที่เกาะอยู่เท่านั้น ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคุณสามารถเช็ดเบา ๆ ด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ เติมเกลือลงใน 3% ของน้ำหนักเห็ดสำหรับเห็ดนมหญ้าฝรั่น และ 4% สำหรับเห็ดนมแดง และ - ไม่ใส่เครื่องเทศ! ตัวเห็ดเองก็มีรสชาติเข้มข้นจนไม่ต้องการเครื่องเทศเลย

Ryzhiki สามารถบริโภคได้ในเวลาเพียง 2-3 วันเห็ดนมแดงเค็มเล็กน้อย - หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

เพื่อรสชาติของเรา...

เกือบทุกปีเราจะชิมเห็ดนมเค็มประเภทต่าง ๆ และแต่ละประเภท (ที่เรารวบรวม) จะได้รับที่อยู่ในรายการอาหารอันโอชะ:

สถานที่แรกเราแบ่งเห็ดนมแท้ เห็ดนมแซฟฟรอน และเห็ดนมแดง แต่ละอย่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง อกเป็นของแท้เปรี้ยวเนื้อเห็ดเข็มข้นอร่อยมากเมื่อเค็ม หมวกนมหญ้าฝรั่นคือหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดสีสันสดใสเหล่านี้สามารถรับประทานดิบๆ และใส่เกลือเล็กน้อยได้ เมื่อเค็มจะอร่อยในสัปดาห์แรก จากนั้นจะเค็มมากเกินไปและกรอบน้อยลง เห็ดนมแดงมีกลิ่นหอมรสชาติไม่สามารถเทียบได้กับเห็ดนมใด ๆ พวกเขามีรสชาติของตัวเอง

อันดับที่สอง-เห็ดแอสเพนนม,เห็ดนมเหลือง. นมแอสเพนเปรียบได้กับนมขาว แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าเมื่อดอง เราเจอเห็ดนมเหลืองในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นเราจึงไม่สามารถลิ้มรสรสชาติของมันได้จริงๆ เมื่อเค็มเห็ดนมสีเหลืองจะเข้มขึ้นจนได้โทนสีเขียว

อันดับที่สาม- คลื่น โวลุชกี้เค็มสดมีรสเปรี้ยวมากกว่า แต่ชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบ แต่ควรกินเค็มในช่วงหกเดือนแรกหลังจากนั้นจะมีรสเปรี้ยวมากเกินไป

อันดับที่สี่- เห็ดนมดำ, เห็ดนมเทา, เห็ดนมซีด นอกเหนือจากเครื่องแต่งกายเบอร์กันดีที่สวยงามแล้ว เห็ดนมดำยังไม่มีข้อดีหรือรสชาติเลย ใช่ครับ กรอบๆ เค็มๆ แต่รสชาติไม่โดดเด่นเลย Serushka เป็นรสชาติของเห็ดที่เจือจางมาก นมวัวที่จางหายไปมีรสชาติเหมือนแตร แต่... เห็ดทั้งหมดที่รวบรวมได้ในครึ่งชั่วโมงถูกวางไว้ที่ก้นขวดขนาด 100 กรัม

Skripitsa เห็ดพริกไทย - อย่าปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสใด ๆ เมื่อเค็มจะกินไม่ได้: ไม่มีรสชาติและไม่สอดคล้องกัน

แลคทาเรียส) วงศ์ Russulaceae (lat. Russulaceae- กินได้ตามเงื่อนไข

คำอธิบาย

• หมวก ∅ 5-12 ซม. มีลักษณะกลมแบน จากนั้นมีรูปทรงกรวย มักมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ขอบหยักเป็นคลื่น อิฐสีส้มหรือสีแดงและมีโซนเข้มกว่า
• แผ่นเปลือกโลกลดหลั่นเป็นสีเหลือง
• ผงสปอร์เป็นครีมสีเหลืองหรือสีเหลืองสด สปอร์ 7-8.5 × 6-7 µm
• ก้านมีความสูง 3-7 ซม. ∅ 1.5-3 ซม. มีสีเดียวกับหมวก แต่เบากว่าและมีรอยบากสีเข้มกว่า
• เนื้อเป็นสีขาวหรือครีมมีสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัดและมีกลิ่นหอม
• น้ำน้ำนมเป็นน้ำสีขาวขุ่นฉุน

นิเวศวิทยาและการกระจายสินค้า

พบได้ตามป่าผลัดใบ ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาจากไม้โอ๊ค บีช และเฮเซล เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มใหญ่

ฤดูกาล: กรกฎาคม-กันยายน.

คำพ้องความหมาย

คำพ้องความหมายละติน

• Agaricus insulsus คุณพ่อ 1821ชื่อพื้นฐาน
• กลูโอไซบี อินซัลซา เอิร์ล 1909
• Galorrheus insulsus (คุณพ่อ) ป.กุม. พ.ศ. 2414
• แลคทาเรียส โซนาเรียส var. อินซูลซัส (คุณพ่อ) บาเทล 1908

คำพ้องความหมายของรัสเซีย

• หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค

คุณภาพทางโภชนาการ

กินได้ตามเงื่อนไข บริโภคเค็ม.

เขียนวิจารณ์บทความ "เห็ดนมโอ๊ค"

วรรณกรรม

• เซอร์ชานีนา จี.ไอ.เห็ดแคปแห่งเบลารุส - มินสค์: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2527.

ลิงค์

ข้อความที่ตัดตอนมาจากต้นมิลค์วีดโอ๊ค

ทันใดนั้นก็มีบางอย่างเกิดขึ้น เจ้าหน้าที่หายใจไม่ออกและขดตัวนั่งลงกับพื้นเหมือนนกที่ถูกยิงบิน ทุกอย่างดูแปลก ไม่ชัดเจน และมีเมฆมากในดวงตาของปิแอร์
กระสุนปืนใหญ่ส่งเสียงหวีดหวิวโจมตีเชิงเทิน ทหาร และปืนใหญ่ทีละนัด ปิแอร์ผู้ไม่เคยได้ยินเสียงเหล่านี้มาก่อน ตอนนี้ได้ยินเพียงเสียงเหล่านี้เพียงลำพัง ที่ด้านข้างของแบตเตอรี่ ทางด้านขวา ทหารกำลังวิ่งตะโกนว่า "ไชโย" ไม่ใช่ไปข้างหน้า แต่ถอยหลัง เหมือนกับที่ปิแอร์เห็น
ลูกกระสุนปืนใหญ่กระทบขอบเพลาตรงหน้าปิแอร์ยืนอยู่ โปรยดินและมีลูกบอลสีดำแวบเข้ามาในดวงตาของเขา และในขณะเดียวกันมันก็กระแทกเข้ากับบางสิ่งบางอย่าง ทหารอาสาที่เข้าไปในแบตเตอรี่วิ่งกลับ
- ทั้งหมดนี้มีบัคช็อต! - เจ้าหน้าที่ตะโกน
นายทหารชั้นประทวนวิ่งไปหาเจ้าหน้าที่อาวุโสและกระซิบอย่างหวาดกลัว (ตามที่พ่อบ้านรายงานต่อเจ้าของในมื้อเย็นว่าไม่ต้องการไวน์อีกต่อไป) บอกว่าไม่มีค่าใช้จ่ายอีกต่อไป
- โจรพวกเขากำลังทำอะไรอยู่! - เจ้าหน้าที่ตะโกนแล้วหันไปหาปิแอร์ ใบหน้าของเจ้าหน้าที่อาวุโสแดงและมีเหงื่อออก ดวงตาขมวดคิ้วเป็นประกาย - วิ่งไปที่กองหนุน นำกล่องมา! - เขาตะโกนด้วยความโกรธมองไปรอบ ๆ ปิแอร์แล้วหันไปหาทหารของเขา
“ฉันจะไป” ปิแอร์กล่าว เจ้าหน้าที่ไม่ตอบจึงเดินไปทางอื่นพร้อมกับก้าวยาวๆ
– อย่ายิง... เดี๋ยวนะ! - เขาตะโกน
ทหารที่ได้รับคำสั่งให้ไปดำเนินคดีได้ปะทะกับปิแอร์
“เอ่อ อาจารย์ ไม่มีที่สำหรับคุณที่นี่” เขาพูดแล้ววิ่งลงไปชั้นล่าง ปิแอร์วิ่งตามทหารไปรอบๆ บริเวณที่นายทหารหนุ่มนั่งอยู่
ลูกปืนใหญ่ลูกที่สามบินเข้ามาหาเขา ยิงไปด้านหน้า ด้านข้าง และด้านหลัง ปิแอร์วิ่งลงไปชั้นล่าง "ฉันจะไปไหน?" - จู่ๆ เขาก็จำได้ วิ่งขึ้นไปที่กล่องสีเขียวแล้ว เขาหยุด ตัดสินใจว่าจะถอยหลังหรือเดินหน้า ทันใดนั้นอาการตกใจสาหัสก็ทำให้เขาล้มลงกับพื้น ในเวลาเดียวกันนั้น แสงจ้าของไฟขนาดใหญ่ก็ส่องสว่างให้เขา และในขณะเดียวกันก็มีเสียงฟ้าร้องที่ดังกึกก้อง เสียงแตกและเสียงหวีดหวิวดังก้องอยู่ในหูของเขา
ปิแอร์เมื่อตื่นขึ้นมาก็นั่งอยู่บนหลังของเขาโดยเอนมือลงบนพื้น กล่องที่เขาอยู่ใกล้ไม่อยู่ที่นั่น มีเพียงกระดานและเศษผ้าที่ถูกไฟไหม้สีเขียวเท่านั้นที่วางอยู่บนหญ้าที่ไหม้เกรียมและม้าก็เขย่าเพลาด้วยเศษชิ้นส่วนควบม้าไปจากเขาและอีกอันเช่นเดียวกับปิแอร์เองนอนอยู่บนพื้นและส่งเสียงดังแหลมยืดเยื้อ

ในต้นสนต้นเบิร์ชหรือป่าไม้ที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ชพวกมันเติบโต เห็ดนมตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน โดยเฉพาะเดือนสิงหาคม-กันยายน พวกมันมักจะเติบโตในรัง “ครอบครัว” ดังนั้นพวกเขาจึงได้ชื่อมาจากคำสลาฟโบราณ: "gruddie", "breast" (กอง, กอง) กลุ่มสปีชีส์จำนวนมากเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อนมนมซึ่งส่วนใหญ่เป็นของสกุลมิลค์วีดซึ่งมีน้ำน้ำนมสีขาวที่ฉุนมากอยู่ในเนื้อของผล เมื่ออยู่ในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเหลือง และเมื่อสุกแล้วจะสูญเสียความเป็นพิษไป

สำหรับ เก็บเห็ดนมต้องใช้ทักษะพิเศษ บ่อยครั้งที่เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถมองเห็นได้ภายใต้ชั้นของขยะในป่า และมีเพียงตุ่มเล็ก ๆ ที่ไม่เด่นของใบไม้และเข็มเน่าของปีที่แล้วเท่านั้นที่ช่วยตรวจจับแฟน ๆ ที่เล่นซ่อนหา บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดค้นพบเห็ดนมโดยการเหยียบบนเห็ดตัวใดตัวหนึ่ง เมื่อค้นหาเห็ดนม ควรใช้ "ไม้กายสิทธิ์" โดยมีส้อมยาว 4-6 เซนติเมตรที่ปลาย ก้านยาวประมาณหนึ่งเมตรและหนา 1.5-2 เซนติเมตร พวกเขาใช้ไม้ในการยกหรือย้ายกิ่งก้านของต้นไม้ พุ่มไม้ รวมถึงไม้ล้มลุกที่ครอบคลุมบริเวณที่คนเก็บเห็ดสนใจ ใช้ผลักกิ่งไม้ที่รบกวนการเดินในป่า และฉีกใยแมงมุมเพื่อไม่ให้เกาะหน้าและเสื้อผ้า อย่างไรก็ตาม จะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งใยแมงมุมไว้และหลีกเลี่ยง เพราะแมงมุมทำลายแมลงวัน ยุง และแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ

เมื่อต้องการหาเห็ดด้วยกิ่งไม้ ให้ผัดเฉพาะใบที่ร่วงสดเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องรบกวนพื้นป่าเพื่อไม่ให้ทำลายหรือทำลายไมซีเลียมที่เห็ดเติบโต

ทำความสะอาดเห็ดที่พบทันทีจากดิน เศษซาก ใบไม้ และเข็มสน

กรูซดีย์มีหลายชนิดในธรรมชาติ สิ่งที่ดีที่สุดคือของจริงหรือของดิบ เห็ดนมและสีเหลือง

นี่คือเห็ดขนาดใหญ่จากกลุ่มลาเมลลาร์ มันอาศัยอยู่ในป่าไม้เบิร์ชหรือป่าไม้ที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ชซึ่งมักจะเป็นจำนวนมาก หมวกมีลักษณะเนื้อแน่นและใหญ่ มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 เซนติเมตร ตรงกลางเกือบแบนหรือหดหู่ โดยมีขอบขนยาวโค้งลงมา ต่อมาเกือบเป็นรูปกรวย สีขาวมุกของมันละเอียดอ่อนและสดใส และหมวกดูเหมือนทำจากงาช้าง แผ่นสีขาวที่มีขอบสีเหลืองยาวไปจนถึงลำต้น ขาเรียบกลวง สูง 2-5 เซนติเมตร มีสีขาวมีจุดสีเหลือง น้ำน้ำนมสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ น้ำเห็ดนมมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและมีรสฉุนมาก

พบได้ค่อนข้างน้อยในป่าเบิร์ชหรือป่าที่มีส่วนผสมของต้นเบิร์ช แต่บางครั้งก็อยู่เป็นกลุ่มใหญ่ เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

หมวกมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ในตอนแรกเป็นสีขาว โค้งมนหรือเกือบแบน เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะกลายเป็นรูปทรงกรวยโดยขอบมีขนดกคว่ำลง มีสีเหลืองเล็กน้อย โดยมีโซนน้ำที่แทบจะสังเกตไม่เห็น

เนื้อของเห็ดมีสีขาว หนาแน่น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว น้ำน้ำนมมีสีขาว ฉุน และมีรสขม เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกำมะถัน

แผ่นจานเรียงตามก้าน สีขาวหรือสีครีม ขอบสีเหลือง กว้าง กระจัดกระจาย ผงสปอร์มีสีเหลือง

ขาหนายาวได้ถึง 5 ซม. เปลือยเปล่า ขาว บางครั้งมีจุดสีเหลือง

อาศัยอยู่ตามต้นสนตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมเป็นส่วนใหญ่ มันแตกต่างจากไวโอลินตรงที่ฝาครอบสีเหลืองซึ่งมีวงแหวนที่มีศูนย์กลางเป็นน้ำและขอบมีขน

ตั้งถิ่นฐานในป่าแอสเพนและที่ราบน้ำท่วมตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ลักษณะเฉพาะ: บนหมวกสีขาว วงกลมศูนย์กลางของโซนแทบจะมองไม่เห็น ซึ่งโดดเด่นกว่าที่ขอบของหมวกที่ห่อไว้ แผ่นเปลือกโลกมีลักษณะต่ำ ถี่ สีขาวและมีสีชมพูอ่อนจนแทบสังเกตไม่เห็น นักไวโอลินไม่มีอาการเหล่านี้

พบทั่วไปตามป่าผลัดใบ โดยเฉพาะสวนใบกว้างตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน หมวกมีสีเหลือง เหลืองส้ม มีวงแหวนสีเข้มตรงกลาง จานเป็นสีขาวครีมแห้ง ขาเรียบขาว คุณสมบัติเหล่านี้เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่น

White podgruzdok (หรือแครกเกอร์) - เติบโตในป่าทั้งหมด คุณสมบัติเด่นหลักคือ: แผ่นสีขาวหยาบ, ไม่มีน้ำนมและมีจุดสีเหลืองบนฝาเห็ด
บริโภคในรูปแบบเค็มหลังจากต้มเบื้องต้นแล้วก็สามารถทอดได้

ผู้คนเรียกเขาว่า "ยิปซี", "แม่ชี", "แบล็คกี้" จากชื่อคุณสามารถเดาได้ว่าเห็ดนมนี้มีสีผิดปกติและไม่เหมือนสายพันธุ์อื่น

เนื่องจากมีน้ำนมที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมาก จึงมีความไวต่อแมลงน้อยกว่าเห็ดชนิดอื่น เห็ดนมดำเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งในป่าผลัดใบ ส่วนใหญ่เป็นไม้เบิร์ชและป่าเบญจพรรณในรัง สัญญาณของมันมีดังนี้: หมวกมีความหนาแน่น, เนื้อ, แบนในตอนแรก, ต่อมาเป็นรูปกรวยเล็กน้อย, ขนาดใหญ่, เพรียวบางเล็กน้อย ขอบของหมวกคว่ำลงอย่างชัน มีลักษณะคล้ายกำมะหยี่ และมีสีอ่อนกว่าตรงกลางหมวก แผ่นเปลือกโลกมักจะแคบ มีความถี่ปานกลาง วางลงมาบนก้าน มีสีขาวและเหลือง เมื่ออายุมากขึ้น จุดสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้นเมื่อถูกกดหรือชำรุด ขามีความหนา หนาแน่น กลวงตามอายุ และมีสีน้ำตาลแกมเขียว เยื่อกระดาษมีความหยาบหนาแน่นและมีสีเข้มขึ้นที่จุดแตก กลิ่นเป็นยาง ผงสปอร์เป็นสีขาว

เห็ดนมดำบริโภคในรูปแบบเค็มเท่านั้นเนื่องจากความเปรี้ยวและความขมหายไปในกระบวนการเกลือเท่านั้น ควรระลึกไว้ว่าเมื่อเค็มเห็ดนี้จะเปลี่ยนสีก่อนอื่นมันจะกลายเป็นสีม่วงจากนั้นก็เชอร์รี่สีเข้ม

เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข ในแง่ของมูลค่าทางเศรษฐกิจจัดอยู่ในประเภทแรก ใช้สำหรับดอง ไม่ค่อยบ่อยสำหรับการดอง

เห็ดนมทุกประเภทไม่มีความคล้ายคลึงกับเห็ดพิษและกินไม่ได้