บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 05001

ไข่เจียวธรรมชาติอบ

ชื่อสินค้า
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
ผสมพาสเจอร์ไรส์
น้ำหนักส่วนผสมไข่เจียว:
เนยสำหรับทากระทะ
ออก:

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร: เติมนม เกลือ ลงในผลิตภัณฑ์ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ และผสมเบาๆ (อย่าตี!)- ส่วนผสมไข่เจียวที่เตรียมไว้เทลงบนถาดอบ ทาเนยด้วยชั้นต่างๆ ไม่เกิน 2.5-3 ซม. แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 8-10 นาที

ไข่เจียวธรรมชาติที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 05002

ไข่เจียวผสมกับแฮมสำหรับมื้ออาหารของโรงเรียนอบ

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
ผสมพาสเจอร์ไรส์
นมยูเอชทีอุดมด้วย DP
เกลือเสริมที่มีปริมาณโซเดียมลดลง
น้ำหนักส่วนผสมไข่เจียว:
แฮมเด็ก
เนย
ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

* น้ำหนักสุทธิของแฮมต้ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:เพิ่มนมเกลือลงในผลิตภัณฑ์ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์แล้วผสมเบา ๆ (อย่าตี!)- แฮมต้มต้มล่วงหน้าเป็นเวลา 5 นาที แช่เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กหรือชิ้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ผสมกับส่วนผสมไข่เจียว วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันด้วยเนยในชั้นไม่เกิน 2.5-3 ซม. แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 8-10 นาที ไข่เจียวที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 1 ชั่วโมงนับจากเวลาเตรียมการ

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 05003

ไข่ไก่ไดเอทต้มสุก

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
ไข่อาหารล้าง
เกลือเสริมไอโอดีนโซเดียมต่ำ
ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

หมายเหตุ: ไข่ไก่ที่เป็นอาหารได้รับการประมวลผลตามมาตรฐาน SanPiN 2.4.5.2409-08 และคำแนะนำในการใช้สารฆ่าเชื้อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:ไข่ไก่ที่เตรียมไว้ในเปลือกจะถูกแช่ในน้ำเค็มเดือด (น้ำ 3 ลิตรและเกลือแกง 40-50 กรัมต่อไข่ 10 ฟอง) และต้มหลังจากเดือดประมาณ 8-10 นาที เพื่อให้ทำความสะอาดเปลือกได้ง่ายขึ้น ไข่ไก่จึงควรแช่ในน้ำเย็นทันทีหลังต้ม

ไข่ไก่ที่เป็นอาหารต้มสุกจะใช้หลังปอกเปลือกเพื่อเตรียมอาหารจานร้อนและเย็น นอกจากนี้ไข่ไก่ต้มสุกในเปลือกยังเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระอีกด้วย

เมื่อเสิร์ฟไข่ไก่ต้มสุกในมื้อแรก ไข่จะถูกวางในแต่ละส่วนโดยตรงระหว่างการแบ่งกลุ่ม (แบ่ง)

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 20±5°ซ

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากเวลาทำอาหาร

บัตรเทคโนโลยีหมายเลข 05004

ไข่เจียวอบชีส

ชื่อสินค้า	อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์ต่อ 1 เสิร์ฟ โดยมีน้ำหนักสุทธิ 100 กรัม
	น้ำหนักรวมกรัม	น้ำหนักสุทธิ กรัม
ผสมพาสเจอร์ไรส์
นมยูเอชทีอุดมด้วย DP
เกลือเสริมที่มีปริมาณโซเดียมลดลง
ชีสกึ่งแข็งกับ m.d.z. 45%
เนย
ออก:

จานนี้ 100 กรัมประกอบด้วย:

แร่ธาตุ มก

วิตามินมก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:เพิ่มนมและเกลือลงในผลิตภัณฑ์ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์แล้วผสมเบา ๆ (อย่าตี!) เพิ่มชีสขูดลงในส่วนผสมไข่เจียวที่เตรียมไว้ ผสม เทลงบนถาดอบที่ทาด้วยเนยในชั้นไม่เกิน 2.5-3 ซม. แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 8-10 นาที

ไข่เจียวที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°ซ.

ระยะเวลาดำเนินการ:ไม่เกิน 30 นาทีนับจากช่วงเวลาเตรียมการ

“ปริญญาที่มีเลขชี้กำลังตามธรรมชาติ” - การคูณเลขยกกำลังด้วยฐานเดียวกัน A+a+a+a+a= a+a+a+a+a+a+a+a+a+a= a+a+…+a =. เขียนยังไงให้สั้น. ปริญญาที่มีเลขชี้กำลังจำนวนเต็ม ยังไม่มีศูนย์ ขึ้นสู่อำนาจแห่งอำนาจ การยกระดับสู่พลังของผลิตภัณฑ์ ยังไม่มีปัจจัย ฐานและเลขชี้กำลัง เลขชี้กำลังคือตัวเลขที่แสดงจำนวนครั้งที่ตัวคูณถูกทำซ้ำ

“การคูณและการหารของจำนวนธรรมชาติ” - คุณสมบัติของการหาร ทรัพย์สินแลกเปลี่ยน คุณไม่สามารถหารด้วยศูนย์ได้ สมบัติการสับเปลี่ยนของการคูณ ตัวคูณที่สอง ตัวคูณแรก ตัวแบ่ง. แผนก. คุณสมบัติผสมผสาน สมบัติการคูณของการคูณ การคูณและการหารของจำนวนธรรมชาติ การคูณ เป็นสิ่งต้องห้าม ส่วนตัว. งาน. เงินปันผล.

“จำนวนธรรมชาติ” - ตั้งชื่อจำนวนธรรมชาติที่น้อยที่สุด 0 เป็นจำนวนธรรมชาติใช่หรือไม่? ตัวเลขใดเรียกว่าเลขหลักเดียว? สองหลักเหรอ? หลายค่า? มีตัวเลขจำนวนเท่าใดในอนุกรมธรรมชาติระหว่างตัวเลข: ก) 1 และ 29; ข) 1 และ 38; ค) 30 และ 38; ง) 100 และ 125? 23 050 522 000 อนุกรมธรรมชาติมี: ก) ตัวเลขตัวแรก; b) หมายเลขสุดท้าย?

"ตัวเลขธรรมชาติในคณิตศาสตร์" - ทศนิยม ผลลัพธ์ที่ได้คือตัวเลขหลายหลัก อองรี พอยน์แคร์. 2. เราใช้ตัวเลขใดเพื่อแสดงถึงนิพจน์ "ไม่มี"? 7. ตัวเลขในการเขียนเลข 63 หมายความว่าอย่างไร 2. เขียนจำนวนธรรมชาติที่ใหญ่ที่สุดโดยที่ตัวเลขทั้งหมดต่างกัน อินเดีย. 1. เขียนตัวเลขสามหลักที่เล็กที่สุดซึ่งตัวเลขทั้งหมดต่างกัน

“จำนวนธรรมชาติและเศษส่วน” - ทุกคนนั่งถูกไหม? ตัวเศษของเศษส่วนแสดงค่าอะไร? จำนวนธรรมชาติและเศษส่วน ตัวส่วนของเศษส่วนแสดงค่าอะไร? วิธีแก้ปัญหา: จะแบ่งชีสสองล้อระหว่างหนูสามตัวได้อย่างไร ปากกา หนังสือ และสมุดบันทึก? มาแก้ปัญหากัน: แบ่งแอปเปิ้ล 9 ลูกระหว่างฮิปโปสามตัว ส่วนใดของร่างที่ถูกแรเงา? 3. เปรียบเทียบเศษส่วน

เรื่องราว

คงไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่าไข่เจียวเป็นอาหารโบราณ เพราะเทคโนโลยีอยู่บนพื้นผิว! ในฝรั่งเศส คำว่าไข่เจียวเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 โดย Rabelais เองก็กล่าวถึงคำนี้ในภาษา Gargantua และ Pantagruel ชื่อเสียงที่แท้จริงมาสู่อาหารจานไข่โดยนโปเลียน โบนาปาร์ต ตามตำนานเล่าว่า เมื่อนโปเลียนและกองทัพของเขาเดินทางผ่านฝรั่งเศสตอนใต้ พวกเขาตัดสินใจพักค้างคืนใกล้เมืองเบเซเรส องค์จักรพรรดิชอบไข่เจียวที่เจ้าของโรงแรมในท้องถิ่นเตรียมไว้ เช้าวันรุ่งขึ้น เขาสั่งให้ชาวเมืองเก็บไข่ทั้งหมดในพื้นที่ และเตรียมไข่เจียวก้อนใหญ่สำหรับกองทัพของเขา เราจะไม่มีทางรู้ว่ามันใหญ่แค่ไหนหรือหนักแค่ไหน แต่เรารู้ว่าในปี 2012 มีการเตรียมไข่เจียวในโปรตุเกสด้วยไข่ 145,000 ฟองในกระทะขนาด 10.3 เมตร หนัก 6,466 กิโลกรัม!

เทคโนโลยีและประเพณี

สิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีไข่เจียวคือส่วนผสมไข่เหลวจะไม่ถูกตีหรือคนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่จะข้นขึ้นโดยการให้ความร้อนในกระทะที่ร้อนดีในเนยละลาย ไม่ปิดฝา - ไข่เจียวฝรั่งเศสไม่ควรฟูนี่ไม่ใช่ซูเฟล่ ก่อนเสิร์ฟ ไข่เจียวจะพับครึ่งหรือม้วนเป็นหลอด คุณสามารถใส่ไส้เข้าไปข้างในได้

ไข่เจียวจัดทำขึ้นแตกต่างกันในสหภาพโซเวียต กับนม มักใส่แป้งหรือแป้งหนึ่งช้อนเต็ม โดยปิดฝากระทะด้วยไฟอ่อนหรือในเตาอบ ไข่เจียว “ของเรา” เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรดั้งเดิมแล้ว ไข่เจียวจะฟูกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า ตัวอย่างเช่นเป็นสัญลักษณ์ "ไข่เจียวเหมือนในโรงเรียนอนุบาล"

อาหารประจำชาติทุกประเภทมีไข่เจียวหลากหลายรูปแบบ ซึ่งรวมถึงฟริตตาตาของอิตาลี ไข่เจียวอังกฤษกับเบคอนชนิดเดียวกัน ตอติญ่าสเปน espagnola มิชบดบัลแกเรีย คิวคิวอิหร่าน โอมุไรสุญี่ปุ่น และทามาโกะยากิ และอื่นๆ อีกมากมาย

ไข่

• ไข่เจียวสำหรับ 1 คน จะใช้ไข่ 2-3 ฟอง หากคุณตัดสินใจที่จะทำไข่เจียวสำหรับหลาย ๆ คน แน่นอนว่าเป็นไปได้ 1 ชิ้นใหญ่สำหรับทุกคน แต่จะดีกว่าถ้าทำชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นแล้วไข่เจียวจะนุ่มมากขึ้น ไข่สดมีประโยชน์สำหรับไข่เจียว และยิ่งสดก็ยิ่งดี
• ไม่จำเป็นต้องตีไข่ให้เป็นฟอง แค่ผสมไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากันจนเกิดเป็นสารเดี่ยว
• จานนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องคนมวลไข่และทำให้ไข่เจียวแตกต่างจากไข่คน

น้ำมัน

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าไข่เจียวที่ปรุงด้วยเนย สำหรับไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว สามารถปรุงด้วยน้ำมันพืชหรือส่วนผสมระหว่างผักกับเนยได้

กระทะ

• ขนาดเป็นสิ่งสำคัญ: หากกระทะมีขนาดเล็กเกินไป ไข่เจียวจะหนาและเป็นรูพรุน ถ้ามันใหญ่ก็รอแพนเค้กแทนไข่เจียว สำหรับไข่เจียว 3 ฟองหนา 5 มม. กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14-15 ซม. เหมาะอย่างยิ่ง
• เนื่องจากกระทะจะต้องร้อนมากจึงต้องมีก้นหนา สิ่งแรกที่นึกถึงคือกระทะเหล็กหล่อ แต่มันหนักมาก! สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสิ่งใดติดอยู่ที่ด้านล่าง กระทะที่เหมาะสำหรับทำไข่เจียวคือกระทะที่มีสารเคลือบสารกันติดและมีก้นแข็ง
• กระทะจะต้องแห้งและร้อนมาก อุณหภูมิชัดเจน - ไข่เจียวปรุงในกระทะที่ร้อนดี แต่การเตรียมเกลือล่วงหน้าจะทำให้แห้ง เช็ดด้านล่างและด้านข้างให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษและเกลือ จากนั้นทำความสะอาดด้วยผ้าผืนเดียวกันจนสมบูรณ์แบบ

คำแนะนำ. อย่าวางกระทะเปล่าบนกองไฟ (ค่าสูงสุดที่อนุญาตคือเพื่อให้นิ้วของคุณร้อน) - กระทะดังกล่าวจะสูญเสียโครงสร้างภายในไปอย่างรวดเร็วและอาหารก็เริ่มเกาะติด

สูตรไข่เจียวพื้นฐาน

วัตถุดิบ

• ไข่ 3 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เนย

วิธีการปรุงอาหาร

1. ตอกไข่และผสมไข่แดงกับไข่ขาวจนเนียน อย่าเอาชนะมัน! ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป พอเริ่มเกิดฟองก็ใส่ไข่ลงไป
3. กับ ค่อยๆ เอียงกระทะ เริ่มจากด้านหนึ่ง จากนั้นไปอีกด้าน เพื่อให้ไข่กระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งพื้นผิว ปล่อยให้ส่วนผสมข้นประมาณ 20 วินาที จากนั้นใช้ไม้พายลากเส้นตรงกลางแล้วเอียงกระทะอีกครั้ง จึงสามารถเติมไข่เหลวได้ทำซ้ำจนกว่าไข่เจียวจะข้น โดยเหลือเพียงความชุ่มชื้นเล็กน้อย
4. ณ จุดนี้ คุณสามารถเติมไข่เจียวด้วยอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ: ชีสขูด, แฮมชิ้น, เห็ดดอง, แซลมอนรมควัน หรือสมุนไพรสด กระจายไส้และพับไข่เจียวลงครึ่งหนึ่งด้วยไม้พาย

เพียงแค่บันทึกไข่เจียวฝรั่งเศสจะออกมาอย่างถูกต้องหากด้านในยังชื้นอยู่เล็กน้อย อย่าให้แห้งเกินไป - เงื่อนไขสำคัญ!

ไข่เจียวจาก Julia Child

รสชาติที่ละเอียดอ่อนคือเมื่อนิสัยในสัดส่วนที่แม่นยำและการเคลื่อนไหวที่สง่างามกลายเป็นธรรมชาติที่สองการทำอาหารอาจเป็นการแสดงที่มีสไตล์ แม้ว่าผู้ชมเพียงคนเดียวเท่านั้นที่มีแมวอยู่บนเก้าอี้ในครัวก็ตาม ตัวอย่างเช่น Julia Child ปรุงไข่เจียวในลักษณะที่อาหารจานธรรมดากลายเป็นผลงานชิ้นเอก และการทำอาหารง่ายๆ กลายเป็นงานศิลปะชั้นสูง

1. ตอกไข่ลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย ผสมไข่แดงและไข่ขาวด้วยส้อมขนาดใหญ่หรือปัดจนเนียนโดยไม่ต้องตีหรือเกิดฟองมากเกินไป
2. วางกระทะบนเตา เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วใส่เนยลงไป เมื่อเนยเริ่มคล้ำและเป็นฟอง ให้ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป เริ่มเอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ เพื่อให้ไข่กระจายทั่วพื้นผิว จากนั้นหยุดประมาณห้าวินาทีและให้เวลาไข่ข้นขึ้นเล็กน้อย
3. ในไม่ช้าคุณจะเห็น "รอยยับ" ตามขอบไข่เจียว ตอนนี้คุณสามารถเอียงกระทะ 45 องศาแล้วเริ่มเขย่า (การเคลื่อนไหวกระตุกอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟมืออาชีพ) หรือขยับกระทะ (ราวกับพลิกกลับด้าน) โดยใช้ช้อนโต๊ะจากขอบด้านหนึ่งไปยังกึ่งกลางและขอบด้านตรงข้าม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งนาที
4. หมุนไข่เจียวลงบนจานโดยให้ด้านตรงข้ามมีความหมายว่า "กลับหัว" นี่คือจุดที่ "มืออันว่องไว" มีประโยชน์ ควรดูช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้ในรูปแบบวิดีโอจะดีกว่า - Julia Child เองก็เตรียมไข่เจียว

ไข่เจียว “เหมือนตอนอนุบาล”

สูตรยอดนิยมสำหรับไข่เจียวในเตาอบที่เกี่ยวข้องกับ GOST มันจะดูฟูเสมอและเตรียมได้ง่ายกว่าไข่เจียวฝรั่งเศส สามารถแทนที่นมด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ

• ไข่ 5 ชิ้น
• นม 500 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนยประมาณ 20 กรัมสำหรับทากระทะ

ไข่เจียวผักนึ่ง

ไข่เจียวที่เตรียมในลักษณะนี้ในหม้อนึ่งหลายหม้อหุงแตกต่างจากแบบดั้งเดิมตรงที่เนื้อสัมผัสและความเบาที่นุ่มนวลกว่า ผักนึ่งให้รสชาติที่สดใหม่และความสดใหม่ของอาหารที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

• ไข่ 4 ชิ้น
• บรอกโคลีหัวเล็ก 0.5 หัวเล็ก
• แชมเปญ 6 ชิ้น
• ถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ข้าวโพดกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรแห้งที่คุณเลือก

ไข่เจียวกับเห็ดและมะเขือเทศ

สิ่งสำคัญที่ต้องทราบ 2 ประเด็นตรงนี้ อัตราส่วนของไข่และนมควรเป็น 1:1 (ไข่ 1 ฟองต่อนม 1 ช้อนโต๊ะ) และต้องผัดผักก่อนเติม และอีกอย่างหนึ่ง: เทไข่ลงในหม้อหุงช้าที่อุ่นไว้

วัตถุดิบ

• ไข่ 5 ชิ้น
• นม 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แชมเปญ 6 -7 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 10 ชิ้น
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง 1 หยิก
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 1 หยิก

Frittata กับบวบ

ไข่เจียวอิตาเลียน Frittata มีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านเทคโนโลยี ไข่เจียวจะต้อง “วาง” บนเตาก่อนแล้วจึงอบ (“เสร็จแล้ว”) ในเตาอบ Frittata แบบคลาสสิกประกอบด้วยกระเทียมหอมและชีสแข็ง และรูปแบบต่างๆ ในธีมนั้นไม่มีที่สิ้นสุด

วัตถุดิบ

• สควอชบวบขนาดใหญ่ 1 อัน
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ 6 ชิ้น ใหญ่
• คอทเทจชีสหรือริคอตต้า 200 กรัม
• พาเมซาน 30 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่น
• ใบโหระพาเขียวไม่กี่ใบ
• โหระพาสดสองสามก้าน

ไข่เจียวกับเบคอน

ตรงกันข้ามกับคำแนะนำของนักโภชนาการ ชาวอังกฤษกินไข่วันละ 2 ฟอง ไม่ว่าจะต้มหรือกวน ไข่เจียวไส้ต่างๆ โดยเฉพาะไข่เจียวใส่เบคอนแบบคลาสสิก ยังคงแยกออกจากแนวคิด “อาหารเช้าของสุภาพบุรุษ”

วัตถุดิบ

• ไข่ 4 ชิ้น
• เบคอน 8 แถบ
• มัสตาร์ด 2 โต๊ะ ช้อน
• เนย 1 โต๊ะ ช้อน
• นม 1/2 ถ้วย
• พริกไทยร้อนเกลือ

มิชแมชบัลแกเรีย

“Mish-mash” แปลว่า “mash” ซึ่งทำให้สาระสำคัญของอาหารชัดเจนทันที ชาวกรีกรู้จักบางสิ่งที่คล้ายกับ "strapantsada" - โดยมีคำแปลเหมือนกัน คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะมากนักในการผสมกับอะไรเทลงบนไข่แล้วอบในเตาอบ - นักเรียนหรือปริญญาตรีคนใดจะบอกคุณว่าไม่มีอาหารที่ดีกว่านี้และคนรักไข่เจียวทุกวัยและทุกสถานะจะเห็นด้วยกับสิ่งนี้ .

วัตถุดิบ

• พริกหยวก 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น
• เฟต้าชีส 200 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืช 50 มล
• ไข่ 4 ชิ้น
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องปรุงรสแห้ง
• สมุนไพรสด

ทาโกะยากิโรล

ไข่เจียวในญี่ปุ่นมีหลายประเภท ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้าวผัดจานด่วนซึ่งหาซื้อได้ตามร้านอาหารทุกแห่ง ไข่เจียวทามาโกะยากิเป็นอีกประเภทหนึ่ง: อาจมีรสเผ็ดหรือหวานก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสารปรุงแต่ง ออกแบบเหมือนม้วน หรูหรามาก.

วัตถุดิบ

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1

“ไข่เจียวธรรมชาติ”

ขอบเขตการใช้งาน

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับเมนู “ไข่เจียวธรรมชาติ” ที่ผลิตโดยร้านอาหารและสาขา

รายการวัตถุดิบ

2.1 ในการเตรียม “ไข่เจียวธรรมชาติ” จะใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้

ผสมผสาน…………………………………………………………GOST 30363-2013

เนย……………………………………GOST 32261-2013

สูตรอาหาร

3.1. สูตร “ไข่เจียวธรรมชาติ”

กระบวนการ

4.1 เติมนมหรือน้ำและเกลือลงในไข่หรือผสม ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะที่มีไขมันละลายแล้วคนให้เข้ากันทอดประมาณ 5-7 นาที ทันทีที่มวลไข่เจียวหนาขึ้น ขอบของไข่เจียวจะพับจากทั้งสองด้านเข้าหาตรงกลาง ทำให้มีรูปร่างคล้ายพายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เมื่อทอดด้านล่างของไข่เจียวแล้ว ให้นำไปใส่จานหรือจานที่อุ่น โดยให้ตะเข็บด้านลงแล้วเทไขมันที่ละลายแล้วลงไป เมื่อเตรียมอาหารจำนวนมาก ไข่เจียวธรรมชาติจะถูกอบในเตาอบ

5.1 เมื่อออกเดินทาง ให้วางไข่เจียวลงในจานหรือจานที่อุ่น โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วเทไขมันที่ละลายแล้วลงไป

6 .

สี: เหลืองทอง

ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา

จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบอาศัยออกซิเจน, CFU ในผลิตภัณฑ์ 1 กรัม ไม่เกิน……………………….1.1

แบคทีเรียกลุ่มโคลิฟอร์ม ไม่อนุญาตให้อยู่ในมวลของผลิตภัณฑ์ g……………………………………………………………………………………… ……..0.01

สตาฟิโลคอกคัสเชิงบวกของคอกูเลส ไม่อนุญาตให้มีในมวลผลิตภัณฑ์, กรัม………………………………………………………………………1.0

อนุญาตให้มีจุลินทรีย์ก่อโรครวมถึงเชื้อซัลโมเนลลาในมวลกรัม……………………………………………………………………….25

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

แผนที่เทคโนโลยี

ชื่อ: “ไข่เจียวธรรมชาติ”

ชื่อสินค้า	บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 มื้อ g	การคำนวณจำนวนเสิร์ฟ
น้ำหนักรวม	น้ำหนักสุทธิ
ปริมาณผลิตภัณฑ์ กรัม (สุทธิ)
ไข่	3 ชิ้น
หรือผสมปนเปกัน
นมหรือน้ำ
น้ำหนักส่วนผสมไข่เจียว	-
มาการีนตาราง
น้ำหนักของไข่เจียวสำเร็จรูป	-
เนยเทียมหรือเนยเทียมชนิดโต๊ะ
ออก	-

อัตราผลตอบแทน: 165

หัวหน้าขององค์กร_________________________________________

ศีรษะ การผลิต ________________________________________

องค์กร____________________

องค์กร____________________

บัตรต้นทุน

ชื่อเมนู “ไข่เจียวธรรมชาติ”

ศีรษะ การผลิต____________________

เครื่องคิดเลข______________________________

ได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการ

“ฉันยืนยัน”

ผู้อำนวยการองค์กร:

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 2

“ดราเคนา”

ขอบเขตการใช้งาน

1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับอาหาร “Drachena” ที่ผลิตโดยร้านอาหารและสาขา

รายการวัตถุดิบ

2.1 ในการเตรียม “ดราเชนา” ใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้

ไข่……………………………………………………….GOST 31654-2012

นม…………………………………………GOST 5867-90

มาการีนแบบตั้งโต๊ะ……………………………..GOST R 52178-2003

แป้งสาลี…………………………………... GOST R 52189-2003

ครีมเปรี้ยว………………………………………….. GOST 31452-2012

หรือผลิตภัณฑ์จากบริษัทต่างประเทศที่มีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพจากสหพันธรัฐรัสเซีย

2.2 วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียม “ไข่เจียวธรรมชาติ” จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล มีใบรับรอง และใบรับรองคุณภาพ

สูตรอาหาร

3.1. สูตร "ดราเชน"

กระบวนการ

4.1 ใส่แป้งและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมไข่เจียวที่เตรียมไว้เหมือนไข่เจียวธรรมชาติ แล้วอบในกระทะที่แบ่งส่วนไว้ประมาณ 5-8 นาที

การลงทะเบียน การส่ง การขาย และการเก็บรักษา

5.1 Drachena เตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟ ปล่อยในกระทะเดียวกัน

5.2 อุณหภูมิในการเสิร์ฟอาหารต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65°C

5.3 อายุการเก็บรักษาของจานไม่เกิน 30 นาที

6 . ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ลักษณะ: พื้นผิวของไข่เจียวเป็นสีน้ำตาลไม่มีบริเวณที่ถูกไฟไหม้ ความสม่ำเสมอ: เป็นเนื้อเดียวกันฉ่ำ

สี: เหลืองทอง

รส: ไข่อบสด นม เนย

กลิ่น: ไข่อบสด, เนย

6.2 ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ:

เศษส่วนมวลของสารแห้ง % (ไม่น้อยกว่า)…………………………….20.7

มวลเศษส่วนของไขมัน % (ไม่น้อยกว่า)………………………………….........3.1

มวลเศษส่วนของเกลือ % (ไม่น้อยกว่า)……………………………………..0.7

จานต้ม

ไข่ต้มแบบลวก "ในถุง" และต้มสุก การทำเช่นนี้สะดวกในหม้อต้มไข่ กระทะ และกระทะที่มีตาข่ายสอด สำหรับไข่หนึ่งโหลจะใช้น้ำ 2.5-3 ลิตร

ไข่ลวก. วางไข่ลงในชามน้ำเดือด วางไว้บนขอบเตา แล้วปรุงต่อโดยไม่ต้องต้มที่อุณหภูมิ 80-90 ° C เป็นเวลา 4-5 นาที ไข่ต้มจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้สีของไข่แดงเปลี่ยนไปและแยกเปลือกได้ง่ายขึ้น ไข่ลวกจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า โดยวางบนจานหรือบนขาตั้งแบบพิเศษ สำหรับเด็กเล็ก เนื้อหาของไข่จะถูกเอาออกจากเปลือกและใส่ในจานรอง

ไข่ "ในถุง" ต้มในลักษณะเดียวกัน แต่ใช้เวลา 7-8 นาที เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในรูปแบบบริสุทธิ์พร้อมน้ำซุป ขนมปังปิ้ง และผักโขมในซอสนม

ต้มไข่ต้มสุกประมาณ 10-12 นาที ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก ใช้สำหรับสลัด ซุป ซอส เนื้อสับ และเป็นอาหารจานอิสระ ไข่ขาวต้มสุกจะมีความหนาแน่นน้อยกว่าและนุ่มกว่าหากคุณเทน้ำเย็นลงบนไข่ดิบ นำไปต้มแล้วปรุงโดยไม่ต้องต้มบนขอบเตาเป็นเวลา 25-30 นาที ไข่ต้มกับชีส ไข่ต้มสุกปอกเปลือกสับละเอียดวางบนจานโรยด้วยชีสขูดและผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ไข่ 1 ชีส 20 ผักใบเขียว 4 ผลผลิต 70

ไข่บนขนมปังปิ้งกับนม ซอส - ไข่ต้มสุกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกขนมปังขาวทอดในเนยแล้ววางบนจาน วางชิ้นไข่ไว้ด้านบน เทซอสนมร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพร

โจ๊กไข่. นำไข่ออกจากเปลือก เทลงในชาม ใส่นม เกลือ และเนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมไข่จะถูกวางในชามขนาดเล็กแล้วต้มในอ่างน้ำ (ที่อุณหภูมิสูงถึง 80 ° C) กวน “20 นาที โจ๊กที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟโจ๊กไข่จะถูกวางบนจานอุ่นในรูปแบบของสไลด์โรยด้วยผักชีลาวหรือชีสขูดและสามารถวางขนมปังกรอบขนมปังขาวทอดไว้รอบ ๆ จานนี้เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตาหรือดอกกะหล่ำต้ม

อาหารทอด.

เตรียมไข่ดาวและไข่คนซึ่งมีส่วนประกอบของนมต่างกัน (นม 25-30 กรัม ต่อไข่ 1 ฟอง) วัตถุดิบในการทำไข่เจียวคือไข่หรือไข่ผง ตามวิธีการเตรียมแบ่งออกเป็นแบบธรรมชาติผสม (พร้อมชีสสมุนไพร) และยัดไส้

ไข่ดาว. วางเนยบนกระทะหรือถาดอบที่อุ่นแล้วละลายและปล่อยไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงกระจาย จากนั้นเทไข่ขาวด้วยน้ำเกลือหรือโรยด้วยเกลือละเอียดเนื่องจากไข่แดงจะขาด ๆ หาย ๆ จากเกลือ ทอดไข่คนบนพื้นผิวเตาประมาณ 2-3 นาทีแล้วทอดต่อในเตาอบประมาณ 1-2 นาที. ไข่ขาวมีสถานะข้น ไข่แดงมีสถานะกึ่งของเหลว

จานที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจานแล้วราดด้วยเนยละลาย ไข่กวนสามารถเสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วนและใช้ทำแซนด์วิชได้

ไข่ 1 เนย 5 ผลผลิต 40.

ไข่กวนกับขนมปังกรอบ - ปอกเปลือกขนมปังขาวหรือดำหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันสปรูซ เทไข่ลงด้านบนแล้วทอดในเตาอบประมาณ 3-4 นาที เสิร์ฟในลักษณะเดียวกับไข่ดาว

ไข่คนยังเตรียมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (กับข้าว) - ถั่วลันเตา, มะเขือเทศ, บวบซึ่งเคยลวกหรือทอดมาก่อน

ไข่เจียว เป็นธรรมชาติ - ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมไข่เจียว: ใส่ไข่ดิบลงในชาม ใส่นมและเกลือ คนให้เข้ากัน ตีเบาๆ จนโฟมปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถเพิ่มเนยละลายลงในส่วนผสมไข่เจียวได้ ไข่เจียวทอดบนถาดอบหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่ามวลไข่จะร้อนสม่ำเสมอและค่อยเป็นค่อยไป ตั้งจานให้ร้อนละลายเนยลงไปแล้วเทส่วนผสมไข่เจียวลงไป ขั้นแรกให้ทอดไข่เจียวด้วยไฟอ่อนโดยใช้มีดคนจนเปลือกนุ่มบางแล้วจึงนำไปทอดในกระทะ ตู้เสื้อผ้า 3-5 นาที เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ (1 ชิ้นต่อมื้อ) เทน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร

ไข่เจียวกับชีส จานนี้แตกต่างจากจานก่อนหน้าเฉพาะที่ใส่ชีสขูดลงในส่วนผสมไข่เจียว พวกเขาทอดแล้วปล่อยในลักษณะเดียวกับไข่เจียวธรรมชาติ

ไข่เจียวด้วย มะเขือเทศ - มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น และทอดเนยเล็กน้อย เทส่วนผสมไข่เจียวลงไปผัดจนข้น พร้อมจาน. หั่นเป็นชิ้น (1 ชิ้นต่อมื้อ) เทน้ำมัน โรยด้วยสมุนไพร

ไข่ 1 นม 25 เนย 5 มะเขือเทศ 50 ผลผลิต 70

ไข่ ทอด ไข่ต้มสุกสับละเอียดรวมกับโจ๊กเซโมลินาที่มีความหนืดไม่เย็นผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดด้วยวิธีหลักทั้งสองด้าน เมื่อปล่อยลูกชิ้นจะถูกวางลงบนจาน (1- 2 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) เทเนยที่ละลายแล้วลงไป

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้ไข่เจียวผงแทนไข่ต้มสุกได้ โจ๊กเซโมลินาที่มีความหนืดสามารถถูกแทนที่ด้วยซอสนมข้น

อาหารอบ

ในรูปแบบอบ ไข่เจียวธรรมชาติและแบบผสม ไข่ลวก และซูเฟล่เตรียมไว้

ไข่เจียวอบธรรมชาติ มวลไข่เจียวเทลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 ° C จนกระทั่งมีเปลือกที่บางและเบาเกิดขึ้นบนพื้นผิว ไข่เจียวอบจะเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับไข่เจียวทอดหรือใช้เป็นกับข้าวสำหรับน้ำซุป

ไข่เจียวกับแครอท แครอทปอกเปลือกเคี่ยวเช็ดรวมกับส่วนผสมไข่เจียว จากนั้นเตรียมจานและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับไข่เจียวอบตามธรรมชาติ ไข่เจียวนี้สามารถทำด้วยชีส

ไข่ 1 นม 30 แครอท 50 เนย 3 ผลผลิต 100

ไข่เจียว กับผักโขม - น้ำซุปข้นผักโขมกระป๋องผสมกับน้ำมันและให้ความร้อนประมาณ 3-5 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงและเติมลงในส่วนผสมไข่เจียว อบจานในเตาอบจนข้น ไข่เจียวที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมแล้วทิ้งไว้กับเนย

ไข่เจียวด้วย โจ๊ก. ต้มโจ๊กข้าวร่วน ปรุงรสด้วยน้ำมัน วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ และเทลงในส่วนผสมไข่เจียวที่เตรียมไว้ มวลที่ได้จะถูกผสม ปรับระดับ และอบในเตาอบ

ไข่เจียวที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (หนึ่งชิ้นต่อมื้อ) แล้วเทด้วยเนยละลาย)

ดราเคนา - แป้งสาลีผัดโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองอ่อน เย็นลง และเจือจางด้วยนม เพิ่มไข่ดิบและเกลือ ผสมให้เข้ากัน ตีและกรอง คุณสามารถเพิ่มครีมหรือเนยละลายลงในส่วนผสมได้ อัดจารบีกระทะเหล็กหล่อหรือถาดอบด้วยน้ำมันเทส่วนผสมลงบนชั้นที่สูงไม่เกิน 1 ซม. แล้วอบในเตาอบจนกระทั่งเปลือกนุ่มปรากฏบนพื้นผิว

drachen ที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นบางส่วนแล้วปล่อยทันทีเนื่องจากมันจะเหม็นอับและเปลี่ยนรูปลักษณ์อย่างรวดเร็ว สามารถเตรียมจานด้วยน้ำตาลหรือเสิร์ฟพร้อมแยม

ซูเฟล่ไข่. เตรียมซอสนมที่มีความหนาปานกลางแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 50° C ไข่แดงดิบจะถูกแยกออกจากไข่ขาว เติมซอสนม และผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟูและคงตัว เพิ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และคนให้เข้ากัน ซูเฟล่วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบในลักษณะเดียวกับดราเชน จานนี้สามารถปรุงในอ่างน้ำ (ซูเฟล่นึ่ง)

ซูเฟล่ที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจานแล้วปล่อย

ไข่ 1 แป้งสาลี 5 เนยเอ่อนม 50. ผลผลิต 95.