สูตรมะกอกจากองุ่นน่าจะใช้ได้ องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

องุ่นดองที่สร้างขึ้นตามสูตรนี้มีรสชาติคล้ายคลึงกับมะกอกต่างประเทศโดยสิ้นเชิง แต่มีรสหวานเล็กน้อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้น

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้คือ "Odessa Black" แต่ "มอลโดวา" ก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน ตราบใดที่ผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่ การเตรียมนี้ไม่ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว - อายุการเก็บรักษาคือหนึ่งเดือนนับจากวันที่เตรียมหากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ดองไว้ในที่เย็น แต่เพื่อที่จะม้วนองุ่นดองในฤดูหนาวพวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน แต่แล้วเปลือกเบอร์รี่ก็แตกและไม่สามารถรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของการเตรียมการได้

วัตถุดิบ

ในการเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอม 300 กรัม คุณจะต้อง:

องุ่น 1 พวงหนักประมาณ 200 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
1 ช้อนชา พริกไทยดำและผักชี
0.5 ช้อนชา เกลือ
0.5 ช้อนชา ซาฮารา
น้ำร้อน 150 มล
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%)
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม

1. เพื่อให้น้ำดองของคุณคงอยู่ได้นานที่สุด จะต้องนึ่งองุ่นหลายครั้ง อาจเติมได้สองหรือสามครั้ง ล้างผลเบอร์รี่ในน้ำแล้วหยิบออกจากด้านบนลงในขวดที่เตรียมไว้โดยตรง เลือก bobushki ที่เสียหาย ไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มหมักและของว่างของคุณจะเน่าเสีย

2. เทน้ำเดือดลงบนผลเบอร์รี่แล้วพักไว้ 10 นาทีปิดฝา

3. สะเด็ดน้ำหลังจากเวลานี้แล้วหั่นกลีบกระเทียมที่คุณปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ลงในขวด

4. ใส่น้ำตาลและเกลือ พริกไทยดำ และเมล็ดผักชี คุณสามารถเพิ่มกานพลูแห้ง 2-3 กลีบได้หากคุณชอบรสเผ็ด

5. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ตามด้วยน้ำเดือดทันที

6. ปิดฝาขวดแล้วเขย่าให้ทั่วเพื่อให้เครื่องเทศแห้งละลายหมด

7. ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วย้ายไปยังที่เย็น เปิดและชิมตามต้องการ

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. สูตรที่เสนอจะแปรผันตามส่วนผสมบางอย่าง ตัวอย่างเช่น กระเทียมสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่า เช่น ก้านเพอร์สเลน เมล็ดฟีนูกรีก และแม้แต่รากวาซาบิที่บดแล้ว แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะก็ใช้น้ำส้มสายชูองุ่นธรรมชาติแทนเนื่องจากทำจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้

2. ในร้านของเรา องุ่นจะขายอยู่เสมอ: ประมาณคริสต์มาส ในวันเดือนพฤษภาคม และต้นฤดูร้อน เป็นที่ชัดเจนสำหรับทุกคนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล บางส่วนเป็นของจากต่างประเทศสามารถซื้อไปดองได้ แต่นอกจากผลไม้นำเข้าแล้ว ยังมีผลไม้ถนอมอาหารด้วยการแช่แข็งแบบช็อกและเทคโนโลยีละลายน้ำแข็งเร็วพิเศษอีกด้วย องุ่นดังกล่าวภายนอกแยกไม่ออกจากองุ่นที่เพิ่งตัดใหม่ พวกเขาไม่ได้บรรจุกระป๋อง เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนระหว่างองุ่นนำเข้าและองุ่นแช่แข็ง/ละลาย คุณต้องปรึกษากับผู้ขาย

3. สูตรกล่าวถึงการหมักที่เป็นไปได้ของเนื้อหาในขวดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงให้ความสนใจเพิ่มขึ้นกับระยะความสุกขององุ่นที่ซื้อมา จะดีกว่าถ้าเป็นปานกลางนั่นคือเมื่อเบอร์รี่มีสีเข้มอยู่แล้ว แต่ยังคงความยืดหยุ่นไว้ เวลาบีบนิ้วจะรู้สึกแน่นมาก โดยปกติแล้วนอกจากองุ่นแล้วยังมีองุ่นสีเขียวมากอยู่บนพวงด้วย - สัญลักษณ์นี้จะช่วยในการเลือกด้วย

คุณสามารถดองได้ไม่เพียง แต่ผักเท่านั้น แต่ยังสามารถดองผลเบอร์รี่ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นองุ่นดองถือเป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม สิ่งที่น่าสนใจคือองุ่นสามารถดองได้ไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดซึ่งใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและอาหารจานหลัก ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง คุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักอย่างระมัดระวัง

กฎการเลือกองุ่นเพื่อการเก็บรักษา

ในการเตรียมองุ่นดอง คุณต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะคงความสดใหม่ได้นานที่สุด

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องคือ:

นิ่มรัง;
ทาบริซ;
ซินซอลท์;
อากาได.

พันธุ์เหล่านี้มีลักษณะเป็นผลไม้ขนาดใหญ่ เปลือกหนาแน่น และเนื้อที่หลวม องุ่นไร้เมล็ดก็ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุกระป๋อง เพื่อรักษาความสดของชิ้นงานไว้ได้นาน ควรคัดแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังก่อนนำไปปรุงอาหาร ผลไม้ไม่ควรมีรอยบุบ รอยแตก หรือรอยเน่า กิ่งองุ่นไม่ควรเป็นสีเขียวอ่อน - สีนี้บ่งบอกว่าผลเบอร์รี่ไม่สุก

หลังจากแยกผลเบอร์รี่แล้วคุณสามารถดำเนินการดองต่อไปได้

องุ่นดอง (วิดีโอ)

องุ่นดอง: การเตรียมง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

องุ่น 2.5 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
น้ำ 4 แก้ว
เกลือ 2 ช้อนขนม
น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
อบเชย 1 หยิบมือ;
ใบกระวาน 2 ใบ;
1 กานพลู;
ถั่วลันเตา 3 เม็ด

การบรรจุกระป๋องทำงานอย่างไร:

เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟปรุงรสด้วยอบเชยใบกระวานกานพลูพริกไทยคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม น้ำดองปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและยกลงจากเตา
ผลเบอร์รี่จะถูกล้าง ตากให้แห้ง และกระจายลงในขวด
น้ำดองร้อนเทลงในการเตรียมการ ปิดฝาขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ ควรฆ่าเชื้อบิดเกลียวภายใน 20 นาที
ช่องว่างจะถูกปิดผนึก วางคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 1 วัน

เป็นที่น่าสนใจที่องุ่นดองเหล่านี้ถูกเปรียบเทียบกับมะกอกในด้านรสชาติและคุณภาพภายนอก เพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นสำหรับมะกอกมีความคล้ายคลึงกันสูงสุด คุณควรเลือกพันธุ์สีเขียวหรือสีดำ

สูตรการดององุ่นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติที่สดใสเข้มข้นและคล้ายกับรสชาติขององุ่นสุกมาก

เพื่อรักษาผลเบอร์รี่ที่คุณต้องการ:

สุลต่าน 0.8 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 70 มิลลิลิตร 9%;
น้ำ 600 มิลลิลิตร
น้ำตาล 160 กรัม
1 แท่งอบเชย

วิธีทำอาหารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

สุลต่านจะถูกจัดเรียงล้างในน้ำเย็นทำให้แห้งแล้วเทลงในขวดลิตร
เทน้ำลงในกระทะแยก ใส่น้ำตาล เติมอบเชย ผสมของเหลวแล้วปรุงเป็นเวลา 6 นาที
น้ำดองจะถูกลบออกจากเตาแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู อบเชยจะถูกเอาออกจากของเหลว
ผลเบอร์รี่เทด้วยน้ำดองร้อนเตรียมม้วนขึ้นทันทีวางคว่ำฉนวนและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะไม่เพียง แต่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีกับไวน์ขาวเบา ๆ อีกด้วย ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟองุ่นกระป๋องกับชีสจะดีกว่า

วิธีเก็บรักษาอิซาเบลลาสำหรับฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

อิซาเบลลา 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำองุ่น 100 มิลลิลิตร

วิธีทำแยม:

ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งโรยด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
น้ำตาลที่เหลือผสมกับน้ำแล้วจุดไฟ ของเหลวถูกนำไปต้มและปรุงจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด
น้ำเชื่อมถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วผสมกับผลเบอร์รี่
มวลถูกวางไว้บนไฟอ่อนและปรุงจนองุ่นทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
เทแยมร้อนลงในขวดที่สะอาด ทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที แล้วปิดผนึกโดยใช้เครื่องซีล
ชิ้นงานถูกพลิกกลับและมีฉนวน

แยมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีสีสันอีกด้วย บ่อยครั้งที่อิซาเบลลาใช้โทนสีดำ

องุ่นหมักในสไตล์จอร์เจียน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่ได้ใช้ผลเบอร์รี่แต่ละชนิด แต่เป็นกระจุกขนาดเล็ก

ดังนั้นนอกเหนือจากองุ่นแล้วคุณจะต้องมีส่วนผสมในการเท - คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร:

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนขนม
น้ำส้มสายชู 500 มิลลิลิตร 6%;
ออลสไปซ์ 9 ถั่ว;
ใบกระวาน 5 ใบ;
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
อบเชย 1 หยิบมือ;
กานพลู 2 ดอก

การหมักเกิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ล้างแล้ว
กระจุกขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เพื่อให้หนึ่งในนั้นมีเพียง 6-7 องุ่นเท่านั้น พวงจะถูกล้าง ลวก ตากแห้ง และใส่ในภาชนะที่สะอาด
วางน้ำหนักเบาไว้บนองุ่นเพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่ลอย ตุ้มน้ำหนักได้รับการแก้ไขโดยเสียบไม้สองอันเข้าไปในคอในตำแหน่งขวาง
องุ่นเทน้ำส้มสายชูและน้ำเดือดซึ่งเกลือและน้ำตาลละลายก่อนหน้านี้
จากนั้นจึงเทน้ำมันลงบนชิ้นงานอย่างระมัดระวัง น้ำมันควรมีความหนาครึ่งเซนติเมตร
ชิ้นงานหุ้มด้วยกระดาษ parchment ผูกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา เป็นเวลาหนึ่งเดือน

เมื่อครบ 30 วัน คุณสามารถเปิดและรับประทานองุ่นของจอร์เจียได้ แต่ควรย้ายขวดไปไว้ในที่เย็น

ของหวานองุ่นสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำแยมจากผลเบอร์รี่องุ่นทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว- อาหารอันโอชะนี้เป็นของหวานที่แท้จริงเพราะองุ่นที่ทำปฏิกิริยากับวอลนัทเผยให้เห็นรสชาติของมันให้สูงสุด เพื่อเตรียมของหวานที่คุณต้องการ:

องุ่น 500 กรัม
น้ำตาล 500 กรัม
วอลนัท 1 กำมือ
น้ำ 50 มิลลิลิตร
วานิลลินเล็กน้อย

การอนุรักษ์เกิดขึ้นได้อย่างไร:

องุ่นจะถูกคัดแยก ล้าง และลวกเป็นเวลา 6 นาที
ในกระทะแยกต่างหาก น้ำผสมกับน้ำตาล วางภาชนะบนเตาแล้วนำน้ำตาลที่อยู่ในนั้นจนละลายหมด
องุ่นลวกจะถูกโอนไปยังน้ำเชื่อมร้อนทันทีทุกอย่างผสมและปรุงต่ออีก 5 นาทีนำออกจากเตาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมถั่วได้ สำหรับแยมคุณจะต้องมีเมล็ดพืชครึ่งหนึ่ง ขอแนะนำให้ล้างและทำให้วอลนัทแห้งก่อน
วางกระทะที่มีองุ่นบนกองไฟนำไปต้มผสมกับวานิลลินและถั่ว ทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ต้มเป็นเวลา 20 นาที ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น

แยมที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด ใช้สูตรที่คล้ายกันคุณสามารถเตรียมแยมองุ่นพร้อมเปลือกส้มได้

องุ่นดอง: สูตรของคุณยายเอ็มม่า (วิดีโอ)

สูตรอาหารที่นำเสนอทำให้สามารถเตรียมองุ่นกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ควรพิจารณาว่าพันธุ์สีแดงต้องการการอบชุบด้วยความร้อนนานกว่าดังนั้นเมื่อใช้คุณต้องเพิ่มเวลาทำอาหารประมาณ 5-15 นาที

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมเสบียงฤดูหนาวสำหรับหลาย ๆ คนในรัสเซีย

สมุนไพรในสวนผักรากผักผลไม้และแม้แต่ผลเบอร์รี่ก็ดอง ผลไม้ดองเป็นของว่างและเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม และบางชนิดก็อร่อยมากเช่นกัน

พวงองุ่นเป็นสมบัติในตัวเอง องุ่นดองจะตกแต่งโต๊ะไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสิ่งที่น่ารับประทานในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือแอลกอฮอล์อีกด้วย

องุ่นดองสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

องุ่นพันธุ์โต๊ะขนาดใหญ่ที่มีเนื้อหนาแน่นและเปลือกหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีเมล็ดอาจต้องบรรจุกระป๋อง องุ่นจะต้องสุกดีและไม่สุกเกินไป องุ่นมักจะดองโดยไม่มีกิ่ง ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บจากหอยเชลล์ โดยทิ้งส่วนที่เสียหายจากการเน่าและรอยแตก ฝุ่นและใยแมงมุมจำนวนมากสะสมอยู่บนพวงดังนั้นผลเบอร์รี่ที่เลือกควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น แต่ไม่ร้อนแล้ววางในกระชอน

เมื่อเตรียมขวดเพื่อการเก็บรักษา จะต้องล้างให้สะอาดหลายครั้งและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เมื่อใช้ภาชนะขนาดครึ่งลิตร สามารถต้มภาชนะและทำให้แห้งได้ดีโดยวางไว้บนตะแกรงจากล่างขึ้นบน ฝาโลหะสำหรับเก็บรักษาก็ต้มและทำให้แห้งเช่นกัน

องุ่นวางอยู่ในขวดให้แน่น โดยไม่ให้ยาวถึงคอ 1 ซม. และเติมน้ำดองไว้ การดองบางประเภทเกี่ยวข้องกับการแช่องุ่นเบื้องต้นในน้ำเดือด เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่เติมแล้วปล่อยทิ้งไว้สามนาทีกรองของเหลวออกแล้วเทน้ำดองทันที

น้ำหมักสำหรับองุ่นบรรจุกระป๋องมีหลายประเภท พวกเขามีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่แต่ละอันจำเป็นต้องมีสารกันบูดบางชนิดที่ช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานาน อาจเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, แอสไพรินหรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

น้ำดองใด ๆ ที่เตรียมด้วยเกลือและน้ำตาลซึ่งบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำดอง: อบเชย, ใบกระวาน, กานพลู, กระวาน, พริกไทย ฯลฯ

องุ่นดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานกับชีสที่แข็งและไม่เผ็ดจนเกินไป การเตรียมการยังสามารถเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ

องุ่นหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

850 กรัม องุ่นสุก

10 กรัม เกลือละเอียด

น้ำกรอง 700 มล.

น้ำตาลดำ – 300 กรัม;

น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือองุ่น 90 มล., น้ำส้มสายชู 6%;

ดอกคาร์เนชั่นแปดอัน

อบเชยสองแท่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกองุ่นจากสันเขา ล้างและล้างด้วยน้ำอุ่น 2-3 ครั้ง แล้วเช็ดให้แห้งโดยใส่กระชอนหรือเกลี่ยบนผ้าขนหนู

2. ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ แล้วเติมองุ่นแห้งลงไป

3. ตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วเทลงในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วปรุงต่อจนกระทั่งส่วนผสมที่ละลายหมด

4. นำน้ำดองออกจากเตาเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวดองุ่นหลังจากคนให้เข้ากัน

5. ปิดฝาภาชนะด้วยโลหะต้มแล้ววางในกระทะที่กว้างไม่ลึกเกินไปบนผ้าเช็ดตัวที่พับหลายชั้น

6. หลังจากนั้นให้เทน้ำอุ่นลงในกระทะให้ครอบคลุมเพียงสองในสามของโถ ใช้ไฟปานกลาง นำอุณหภูมิของน้ำในกระทะไปที่ 85 องศา แล้วแช่ไว้อย่างน้อย 40 นาที อย่านำภาชนะออกจากเตา แต่ควรให้น้อยที่สุดและตรวจดูให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ลดลง

7. นำภาชนะที่มีผลเบอร์รี่ออกจากกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฝาเปิดออกแล้วม้วนด้วยประแจตะเข็บ

องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวด้วยถั่วมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

องุ่นดำหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองแก้วน้ำส้มสายชู 9%

เมล็ดมัสตาร์ดเก้าช้อนชา

ร่มคาร์เนชั่น 15 อัน

ไวน์ขาว 400 มล.

พริกไทยดำสด 15 ถั่ว

เกลือระเหยหนึ่งช้อนชาครึ่งก็ได้

น้ำตาลทรายขาวห้าแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตากผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินโดยวางไว้ในกระชอนแล้วเติมภาชนะแก้วที่เตรียมไว้โดยให้สูงถึงไหล่หรือใต้คอหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

2. เทไวน์ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วตั้งไฟแรง ทันทีที่เดือด ให้ลดอุณหภูมิลงและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา

3. หากคุณจะเก็บองุ่นดองไว้ในตู้เย็นใต้ฝาไนลอน ให้เติมน้ำดองเย็นลงในขวด เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองระหว่างการปรุงอาหาร

4. ในการเก็บรักษา ก่อนอื่นให้เทน้ำเดือดลงบนองุ่น แช่ผลเบอร์รี่ไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และมัสตาร์ดลงในภาชนะ เทร้อนเกือบเดือดหมักและม้วนขึ้น

5. ในทั้งสองกรณี ให้เทน้ำดองลงไปที่คอเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างมันกับฝา

องุ่นดองเบา ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยใบกระวานโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ครึ่งลิตร:

พริกไทยดำ, ถั่ว – 7 ชิ้น;

ใบกระวานหนึ่งใบ;

เกลือหนึ่งช้อนชา

2 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4% – 1 ช้อนชา

องุ่นขาวหนาแน่น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างภาชนะแก้วครึ่งลิตรให้สะอาด เพื่อความปลอดภัย ให้ทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา โดยเฉพาะบริเวณคอ และล้างสิ่งตกค้างที่เหลือออกให้ดี จากนั้นวางภาชนะลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นเล็กน้อย นำไปต้มและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ให้เอาขวดโหลออกแล้ววางไว้บนตะแกรงโดยคว่ำคอลงไป

2. เมื่อภาชนะแห้ง ให้โรยใบกระวานและพริกไทยลงไป จากนั้นเติมองุ่นที่เตรียมไว้ เว้นระยะคอไว้ 1 ซม.

3. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงบนองุ่นที่วางอยู่ในภาชนะ ปิดฝาที่ต้มแล้วปล่อยขวดโหลไว้สามนาที

4. หลังจากนั้นกรองน้ำกลับเข้าไปในกระทะผ่านฝาไนลอนที่มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้พริกไทยคงอยู่กับที่ เติมน้ำต้มสุกประมาณครึ่งแก้วแล้วนำไปต้ม

5. เทส่วนผสมจำนวนมากของน้ำดองลงในน้ำเดือดตามการคำนวณที่ระบุแล้วต้มประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง

6. เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดโหล เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดแล้วปิดให้แน่น

องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวด้วยใบเชอร์รี่และแอสไพริน

วัตถุดิบ:

องุ่นดิบหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ถั่วมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

200 กรัม ซาฮารา;

แอสไพรินหนึ่งเม็ด

ใบเชอร์รี่สามใบ

น้ำส้มสายชูอาหาร – 70 มล.;

เกลือหยาบหรือเกลือทะเลสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำองุ่นออกจากสันเขา ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด แล้วใส่ในกระชอน ล้างใบเชอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

2. ในขวดสามลิตรที่เตรียมไว้บีบให้แน่นวางองุ่นและใบเชอร์รี่ไว้

3. โรยเกลือและน้ำตาลทรายด้านบน ใส่แอสไพริน

4. ต้มน้ำดื่มประมาณสองลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงบนองุ่นเพื่อให้มีที่สำหรับใส่สารกันบูด

5. เทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน หากน้ำดองไปไม่ถึงคอ ให้เติมน้ำร้อนที่เหลือแล้วม้วนขึ้น

องุ่นหมักสำหรับฤดูหนาวสไตล์อาร์เมเนียกับน้ำผึ้ง

ส่วนผสมต่อองุ่น 1 กิโลกรัม:

50 กรัม ซาฮารา;

น้ำดื่ม - 100 มล.;

เกลือละเอียด – 20 กรัม

น้ำผึ้งอ่อน – 50 กรัม;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 200 มล.;

เมล็ดกระวาน – 5 ชิ้น;

ดอกคาร์เนชั่นห้าคัน

วิธีทำอาหาร:

1. แจกจ่ายองุ่นที่แห้งจากความชื้นโดยไม่มีกิ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

2. ใส่กานพลูและกระวานในปริมาณเท่าๆ กันในแต่ละภาชนะ

3. ละลายน้ำผึ้งและเกลือในน้ำอุ่น เทน้ำส้มสายชูต้มอย่างรวดเร็วแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงในขวดที่เต็มแล้ว

4. ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดแห้ง

วัตถุดิบ:

องุ่นสุกประมาณ 3 กิโลกรัม

น้ำดื่มสี่ลิตร

มัสตาร์ดแห้งสี่ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสองแก้ว

กานพลูในร่ม - เพื่อลิ้มรส;

เกลือสวนหยาบสี่ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน - 1 ใบต่อขวด;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% หนึ่งแก้ว

แท่งอบเชย – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เทมัสตาร์ดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำตามปริมาตรที่ระบุ แล้วปล่อยทิ้งไว้ กวนให้เข้ากันเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้น ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ยกเว้นเครื่องเทศทั้งหมด แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เดือด ให้คนและพักไว้จากความร้อนเพื่อให้เย็น

3. เทน้ำดองเย็นลงบนองุ่นที่วางอยู่ในขวด ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้ววางภาชนะบนตะแกรงในกระทะกว้าง

4. เทน้ำลงไปให้ท่วมภาชนะสองในสาม แล้วต้มให้เดือดช้าๆ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลดความร้อนและฆ่าเชื้อครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และหากภาชนะมีปริมาตรหนึ่งลิตรก็อบเป็นเวลา 15 นาที

5. นำส่วนที่สงวนออกจากน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง และปิดฝาด้วยประแจจับตะเข็บ

น้ำดองดองสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อย่าใช้อิซาเบลลา พันธุ์องุ่นอะโรมาติกเหมาะสำหรับผลไม้แช่อิ่มและไวน์ แต่ไม่สามารถดองได้ ไม่แนะนำให้ดองพันธุ์ "ลิเดีย" ที่แพร่หลาย

หากคุณต้องการเก็บไวน์เบอร์รี่พร้อมกับกิ่งไม่ควรรับประทานทั้งพวง มันจะต้องแยกชิ้นส่วนเป็นกิ่งเล็ก ๆ โดยมีผลเบอร์รี่ห้าหรือหกลูกเท่านั้น

อย่าบรรจุผลเบอร์รี่แน่นเกินไปในขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นทั้งหมดหมักอย่างเท่าเทียมกัน

ก่อนที่จะเตรียมภาชนะเพื่อการเก็บรักษา ควรตรวจสอบคอภาชนะอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีเศษบนขอบมิฉะนั้นฝาจะไม่ถูกม้วนแน่นด้วยกุญแจและการเก็บรักษาจะระเบิด ตรวจสอบความสมบูรณ์ของขวดแก้ว หากมีรอยแตก มันจะแตกหากได้รับอิทธิพลของน้ำดองที่ร้อน

เช่นเดียวกับการเตรียมฤดูหนาวทั้งหมด แนะนำให้แช่ภาชนะที่มีองุ่นดองไว้ใต้ผ้าห่มเท่านั้น โดยวางคว่ำลง

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2/3 ถ้วย;

กานพลู - 6 ชิ้น;

ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;

ใบกระวาน - 2 ชิ้น;

แท่งอบเชย - 1 ชิ้น;

ล้างองุ่นและแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง เราเติมขวดโหลด้วย เติมน้ำต้มเพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู เทน้ำดองที่ได้ลงบนองุ่นแล้วม้วนขึ้น องุ่นกระป๋องที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

องุ่นกระป๋องพร้อมโรสแมรี่และมิ้นต์ ผลไม้กระป๋องนี้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่งเนื่องจากการเติมมินต์และโรสแมรี่ เชื่อกันว่าการเตรียมการที่เก็บรักษาไว้ตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนมะกอกมาก

พริกไทย 3 ชิ้น

ขิง (สดแข็ง) 10g.

มิ้นต์ (ทั้งแห้งและสดก็ได้) 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 100g.

ใบกระวาน 2 ชิ้น

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล. ต้องล้างและทำให้แห้ง ควรเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหลายครั้ง ด้วยเหตุนี้ การบรรจุกระป๋องจึงเกิดขึ้นเร็วขึ้น

ในขณะที่กำลังแห้งคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วต้ม หลังจากนั้นเครื่องเทศทั้งหมดจากรายการส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงไปรวมถึงขิงสับและน้ำส้มสายชู ไม่ควรมีน้ำส้มสายชูมากเกินไปมิฉะนั้นการถนอมอาหารจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

น้ำดองควรต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลง

ผลไม้จะถูกวางในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่เย็นแล้ว

“น้ำจิ้มสูตรมาตรฐาน”

องุ่น 2.5 กก.

2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

เพื่อลิ้มรส: อบเชย, ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู

เราทำน้ำดองและรอจนกระทั่งเย็นสนิท

ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดรอจนแห้งแล้วนำไปใส่ในภาชนะ

เพิ่มน้ำดองลงในขวดแล้ววางไว้บนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน สูตรที่ 4

"ผลเบอร์รี่ดองกับมัสตาร์ด"

องุ่น 1.5 กก.

4 - 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์

2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง

8 - 9 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด

พริกไทยดำ 15 เม็ด;

3 แท่งอบเชย

5 - 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

ทำความสะอาดพวงและใส่ลงในขวด

หมัก: อุ่นไวน์เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูให้เย็น

เทน้ำดองเย็นแล้วม้วนขึ้น ทิ้งไว้ในตู้กับข้าว ที่นั่นมืดและค่อนข้างเย็น สูตรที่ 5: “น้ำหมักแอสไพริน”

องุ่น 1.5 กก.

1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด

8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย

แอสไพริน 1 เม็ด;

น้ำส้มสายชู 70 มล.

2 ชิ้น ใบเชอร์รี่

3 ช้อนโต๊ะ ล. หมอ เกลือ.

อัดผลไม้ลงในขวด

ปิดด้วยใบเชอร์รี่ใส่แอสไพริน, น้ำตาลทราย, เกลือ, มัสตาร์ด

ต้มน้ำเทน้ำส้มสายชูแล้วเทใส่ขวด ม้วนขึ้น เก็บในที่มืด สูตรที่ 6: “น้ำดองอินเดีย” เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด เข้ากันได้ดีกับชีสและของขบเคี้ยวเนื้อต่างๆ จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำหมักรสเผ็ดมาก

ส่วนผสม: องุ่นดองอินเดีย

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน

2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

1-2 ชิ้น ใบแกง

เตรียมผลองุ่น: ล้างและทำให้แห้ง

ในกระทะ ทอดเมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง พริกป่น และองุ่น ทอดประมาณ 10 นาที และเทลงในภาชนะใส่เครื่องเทศ

ความคิดเห็นในหัวข้อ

องุ่นกระป๋องเช่นน้ำส้มสายชูมะกอกโต๊ะ - 2/3 ถ้วย; กานพลู - 6 ชิ้น; ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น; ใบกระวาน - 2 ชิ้น; แท่งอบเชย - 1 ชิ้น; องุ่น

องุ่นหมัก “ใต้มะกอก”

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากองุ่นหมัก "เหมือนมะกอก" ซึ่งไม่สามารถแยกแยะจากมะกอกได้อย่างแท้จริง เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะในภาชนะมะกอก คุณจะประหลาดใจและทำให้แขกทุกคนประหลาดใจ องุ่นหมัก "ใต้มะกอก" ดูสวยงามน่ารับประทานมากในความคิดของฉัน ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากกว่ามะกอกด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ:

สำหรับองุ่นจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ใหญ่ และนำผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับการดองมากกว่า

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับองุ่นหมัก "ใต้มะกอก"

ล้างองุ่นแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง
ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในขวด
เตรียมไส้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมด ต้ม และเทองุ่นลงในขวด ม้วนตัวขึ้นทันที
เก็บองุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณต้องการกินองุ่นดองเหล่านี้ทันที ให้เติมด้วยไส้เย็นแล้วเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนในตู้เย็น จากนั้นเขาจะต้องเตรียมตัวตลอด 24 ชั่วโมง และรสชาติก็เข้มข้นยิ่งขึ้นอาจเป็นเพราะว่าไม่ได้ผ่านกระบวนการต้มน้ำ

องุ่นหมัก "สำหรับมะกอก" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งให้ผลกำไรมากและราคาถูกกว่ามะกอกราคาแพงมาก และรสชาติ... แทบจะวางไม่ลงเลย

ลองด้วยตัวเอง! ขอให้โชคดีในการทดลองทำอาหารของคุณ!

องุ่นหมักกับมะกอก

องุ่นหมักกับมะกอกเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งให้ผลกำไรมากและราคาถูกกว่ามะกอกราคาแพงมาก

องุ่นหมัก “สำหรับมะกอก”

เราสามารถเก็บรักษาองุ่นดองสำหรับฤดูหนาวได้ "เหมือนมะกอก" โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยแอสไพริน ในฤดูร้อน เราจะเพลิดเพลินกับองุ่นที่ชุ่มฉ่ำ และในช่วงที่ขาดวิตามิน เราจะรับประทานลูกเกด ซึ่งเป็นผลไม้แห้งของพวงองุ่น

นอกเหนือจากการเตรียมความหวานจากองุ่นเช่นผลไม้แช่อิ่มหรือแยมแล้ว องุ่นยังสามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำดองรสเผ็ดได้ และผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ด้อยไปกว่ามะกอกจากต่างประเทศ

องุ่นหมักเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์เนื่องจากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนจึงสามารถใส่ในสลัดตกแต่งคานาเป้หรือเพียงแค่เพิ่มเมื่อเตรียมอาหารจานหลัก

องุ่นดองด้วยแอสไพรินโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

องุ่น
น้ำ – 1 ลิตร
น้ำตาล – 200 กรัม
น้ำส้มสายชู – 100 กรัม
แอสไพริน – 3 เม็ด
กานพลู – 3 ตา
ใบกระวาน – 3 ใบ
ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว
อบเชย - ที่ปลายมีด

เทน้ำลงในชาม ใส่องุ่น ล้างออกให้สะอาด จากนั้นล้างองุ่นใต้น้ำไหล

ใช้กรรไกรทำครัวตัดก้านออกจากพวงเบอร์รี่

และเติมแอสไพรินหนึ่งเม็ดลงในแต่ละขวด

ก่อนต้ม ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปอย่างระมัดระวังแล้วนำไปต้ม

ม้วนขวดด้วยกุญแจสำหรับเก็บรักษา

อย่าลืมวางขวดคว่ำลง ห่อไว้แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เราหวังว่าในช่วงฤดูหนาวคุณจะพอใจกับรสชาติองุ่นที่เก็บรักษาด้วยมือของคุณเองและได้รับคำชมจากครอบครัวและคนที่คุณรัก

สูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับการเตรียมอาหารคาวสำหรับฤดูหนาว:

องุ่นหมักสำหรับฤดูหนาว - สำหรับมะกอก - (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) สูตรโฮมเมด

เราเก็บรักษาองุ่นดอง "สำหรับมะกอก" สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยแอสไพริน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน องุ่นสามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำดองรสเผ็ดได้และผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ด้อยไปกว่ามะกอกจากต่างประเทศ

องุ่นดอง

ไวน์ แยม และน้ำผลไม้ มักจะทำจากองุ่น ไม่กี่คนที่รู้ว่าองุ่นสามารถดองได้ ด้วยวิธีการประมวลผลนี้คุณจะได้รับการเตรียมการที่น่าสนใจพร้อมรสชาติที่ฉุนซึ่งสามารถทดแทนมะกอกราคาแพงบนโต๊ะของคุณได้ ใช้องุ่นดองเป็นอาหารจานเดียว ใส่ในสลัด และตกแต่งตะกร้าขนม องุ่นกระป๋องบนเสียบไม้กับชีสดูดี

องุ่นดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มีข้อปลีกย่อยหลายประการเมื่อเตรียมอาหารจานนี้:

– องุ่นควรใช้กับผิวหนังที่แข็งแรงและไม่มีเมล็ด (ลวกผลเบอร์รี่เล็กน้อย – ควรคงสภาพเดิมไว้)

– เมื่อนำกิ่งออกคุณจะต้องทิ้งรูไว้ในเบอร์รี่เพื่อไม่ให้องุ่นแตกเมื่อถูกลวก

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้องุ่นขาวและน้ำเงินได้ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบที่เหมาะสม: ผักชี, อบเชย, สีดำ, พริกไทยขาว, โป๊ยกั้ก, โรสแมรี่, พริก ไม่ต้องใส่กระเทียม! มันจะรสชาติไม่ดี ทดลองแล้วคุณจะได้รับขนมองุ่นหลายประเภท

อย่าทิ้งน้ำเกลือองุ่น เมื่อแช่เย็นจะมีรสชาติดีมาก

วิธีดององุ่นเหมือนมะกอก

สูตรนี้ใช้ขวดขนาด 1 ลิตรครึ่งลิตร