ความง่ายในการผลิตและความพร้อมของส่วนผสมทำให้สลัดโอลิเวียร์เป็นอย่างมาก จานยอดนิยมในช่วงปีโซเวียต โอลิเวียร์เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะรื่นเริงของสหภาพโซเวียตที่ ปีใหม่และวันหยุดอื่นๆ ดังนั้นเราจึงอยากนำเสนอข้อมูลที่ถูกต้องให้กับคุณ สูตรทันสมัยสลัดโอลิเวียร์พร้อมรูปถ่าย (เผื่อมีคนไม่รู้หรือลืมไปแล้ว)

สลัดโอลิเวียร์: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายและประวัติความเป็นมา

วันนี้เราอยากจะพูดถึงอาหารรัสเซียแท้ๆ - สลัดโอลิเวียร์ - ประวัติความเป็นมาของสลัดโอลิเวียร์ไม่ค่อยมีใครรู้จัก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ชื่อภาษาฝรั่งเศสมันถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างแม่นยำในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และผู้สร้างคือ Lucien Olivier ภัตตาคารมอสโกที่มีชื่อเสียงซึ่งมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส อันที่จริงชื่อของใครเป็นผู้ให้ชื่อสลัดนี้

สลัดโอลิเวียร์ - สูตรคลาสสิก (ประวัติ)

ควรสังเกตว่า Lucien Olivier เป็นเพียงอัจฉริยะด้านการทำอาหารและเขาสร้างสรรค์อาหารมากมายและคิดค้น จำนวนมากหลากหลาย เทคโนโลยีการทำอาหาร- สำหรับสลัดโอลิเวียร์ ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ยังคงเรียกว่า "สลัดรัสเซีย"

ตามแนวคิดดั้งเดิมของผู้สร้าง โอลิเวียร์ไม่ควรกลายเป็นสลัดเลย– มันเป็น จานรสเลิศซึ่งเรียกว่า "เกมมายองเนส" มันเป็นองค์ประกอบทั้งหมด พื้นฐานก็คือ เนื้อต้มสีน้ำตาลแดงบ่นสับละเอียดและวางร่วมกับเยลลี่จากน้ำซุปถัดจากนั้นเป็นองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กันของลิ้นลูกวัวชิ้นและ มะเร็งคอ- ตรงกลางเหนือพวกเขามีปิรามิดที่มีมันฝรั่งต้มและหั่นเต๋าและแตงกวาตั้งตระหง่าน ไข่ต้มหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับปิรามิดมันฝรั่งซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อการตกแต่งเท่านั้น สูตรมายองเนสที่ใช้กับอาหารจานนี้ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน

สลัดโอลิเวียร์ - คลาสสิกรัสเซียชั่วนิรันดร์

เมื่อเจ้าของภัตตาคารนำเสนออาหารจานอร่อยที่สุดจานนี้เป็นครั้งแรก หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเขาก็เห็นว่าผู้มาเยี่ยมชมส่วนใหญ่ ผสมลงในส่วนผสมทั่วไปแล้ววางลงบนจานในรูปแบบนี้ความขุ่นเคืองของ Lucien Olivier ไม่มีขอบเขต เพื่อเป็นการประท้วงและเพื่อแสดงทัศนคติต่อมารยาทของชาวรัสเซียหรือเป็นการการขาดมารยาท ในวันรุ่งขึ้นเจ้าของภัตตาคารจึงตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นพิเศษ ผสมให้เข้ากันทันทีและปรุงรสด้วยมายองเนส แล้วเสิร์ฟในเมนูนี้ รูปร่าง. ผลลัพธ์กลับกลายเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับที่คาดหวัง แต่มีประสิทธิภาพมาก - สลัดสร้างความรู้สึกและในที่สุดก็ได้รับตำแหน่งบนโต๊ะวันหยุดและต่อมาก็พิชิตโลกทั้งใบ

ในต่างประเทศเรียกอีกอย่างว่า “สลัดรัสเซีย” หรือ “สลัดเสือ”

แม้ว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้มาก็ตาม สลัดดั้งเดิมรู้จักกันทุกวันนี้แต่ สูตรแท้หายไปตลอดกาลเนื่องจาก Lucien Olivier ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรในการเตรียมชื่อและสัดส่วนที่เขานำติดตัวไปยังอีกโลกหนึ่ง อย่างไรก็ตามในสลัดดั้งเดิมทุกอย่างไม่ง่ายนัก - มายองเนสมีความพิเศษและเทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างซับซ้อน

ความลึกลับหลัก รสชาติที่น่าทึ่งสลัดประกอบด้วยเครื่องปรุงรสจำนวนเล็กน้อยซึ่งโอลิเวียร์แนะนำเป็นการส่วนตัวกับมายองเนสในห้องลับ มันเป็นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่ไม่สามารถคืนสภาพได้อย่างน่าเชื่อถือ ผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่รวมอยู่ในสลัดนั้นมองเห็นได้ชัดเจน ดังนั้นจึงไม่มีความลับพิเศษ

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิก - สูตร

ยังไงก็ทันสมัย สลัดโอลิเวียร์ ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของเพื่อนร่วมชาติของเราและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงงานฉลองโดยปราศจากมัน สลัดนี้อยู่ในเมนูของร้านอาหารด้วย เราจึงอยากนำเสนอความทันสมัยที่แม่นยำให้กับคุณ สูตรสลัดโอลิเวียร์ (เอาล่ะเผื่อมีคนไม่รู้หรือลืมไปแล้ว):

สารประกอบ สลัดสมัยใหม่โอลิเวียร์

ส่วนผสมของสลัดโอลิเวียร์:

วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์:

1. ล้างมันฝรั่งและแครอทให้สะอาด แล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นจึงเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
2. ต้มไข่แล้วสับด้วย
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
4. เรายังหั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน
6. หั่นไก่ต้ม (แฮม, ไส้กรอก) เป็นก้อน
7. รวมส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงในชามเดียว ใส่ถั่วลันเตา เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยมายองเนส
8. ผสมให้เข้ากัน พักไว้เล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

นั่นเป็นความลับทั้งหมด และผลลัพธ์จะไม่มีใครเทียบได้เสมอ

สูตรวิดีโอสำหรับสลัดโอลิเวียร์

สลัดโอลิเวียร์เป็นจานที่มีหลายรูปแบบ:

ซาร์โอลิเวียร์

โอลิเวียร์โดย สูตรเก่า
โอลิเวียร์คลาสสิคกับไส้กรอก

สูตรคลาสสิกโอลิเวียร์
โอลิเวียร์รู้สึกอบอุ่น
โอลิเวียร์กับปลาแซลมอน
เจลลี่ "โอลิเวียร์"
สลัดโอลิเวียร์กับหางกั้งและคาเวียร์สีแดง
สลัดโอลิเวียร์กับเนื้อและแตงกวาสด
สลัดโอลิเวียร์ "เพื่อชนชั้นกลาง"
โอลิเวียร์ด้วย อกไก่และไข่ลวก

โอลิเวียร์กับแตงกวาสด
สลัดออริจินัลของโอลิเวียร์
โอลิเวียร์กับกุ้ง อะโวคาโด และมายองเนสโฮมเมด

สลัดโอลิเวียร์เป็นคลาสสิกที่แท้จริงเช่นเดียวกับปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และสลัดผักกระเฉดโดยที่คุณไม่สามารถจินตนาการถึงงานเลี้ยงวันหยุดได้

ชาวรัสเซียเป็นนักอุดมคติและนักประดิษฐ์ผู้ยิ่งใหญ่ Sherlock Holmes ชาวรัสเซียเป็นคนที่มีจิตวิญญาณมากที่สุดในบรรดาภาพยนตร์ที่มีอยู่ทั้งหมดภาพยนตร์เกี่ยวกับคาวบอยนั้นใจดีและเต็มไปด้วยจิตวิญญาณของรัสเซียและเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับ "Three Musketeers" ที่มีชื่อเสียง... คนอวดรู้ชาวฝรั่งเศสสามารถเปรียบเทียบกับ Boyarsky ที่มีเสน่ห์ได้หรือไม่ ด้วยรอยยิ้มอันสดใส สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นไม่เพียง แต่ในโรงภาพยนตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารรัสเซียด้วย อาหารจากต่างประเทศหลายจานได้รับการประมวลผลเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของเรา โดยได้รสชาติใหม่และบางครั้งก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในเงื่อนไขของเรา สิ่งนี้เกิดขึ้นกับสลัดโอลิเวียร์ ประวัติความเป็นมาของสลัดโอลิเวียร์ไม่ค่อยมีใครรู้จัก สลัดโอลิเวียร์อันโด่งดังถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และชื่อของเชฟชื่อดังทำให้หลายคนเข้าใจผิด อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงก็คือข้อเท็จจริง ลูเชียน โอลิเวียร์ - ผู้ก่อตั้ง ร้านอาหารชื่อดังอาศรมเช่นเดียวกับผู้แต่งสลัดอันงดงามที่ยังมีชีวิตอยู่

ร้านอาหาร Hermitage ชั้นยอดแห่งนี้สร้างขึ้นโดย Lucien Olivier หลังจากใช้ชีวิตอยู่ในมอสโกมาหลายปี เมื่อเขาตระหนักถึงสิ่งที่ขาดหายไปในเมืองหลวงของรัสเซีย ขาดความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศส Olivier ร่วมมือกับ Yakov Pegov พ่อค้าผู้มั่งคั่ง โดยซื้อที่ดินใจกลางกรุงมอสโกและตั้งใจที่จะสร้างร้านอาหารชั้นหนึ่งตามมาตรฐานฝรั่งเศสที่ดีที่สุด ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 อาคารหรูหราที่มีเสาสีขาว โคมไฟระย้าคริสตัล สำนักงานแยก และการตกแต่งภายในที่หรูหราเกิดขึ้นบนเว็บไซต์ของบูธขายยานัตถุ์ นี่เป็นสิ่งใหม่สำหรับมอสโกในเวลานั้นและชนชั้นกระฎุมพีที่เพิ่งเกิดใหม่ก็หลั่งไหลเข้ามาในร้านอาหาร ในตอนแรก สถานประกอบการของ Olivier ถูกเรียกว่าโรงเตี๊ยมในสไตล์รัสเซีย และพนักงานเสิร์ฟก็แต่งกายใน "สไตล์โรงเตี๊ยม" ข้อเท็จจริงต่อไปนี้สามารถพูดเกี่ยวกับความสำคัญและความนิยมของร้านอาหารได้: ในปี พ.ศ. 2422 มีการจัดงานกาล่าดินเนอร์ในอาศรมเพื่อเป็นเกียรติแก่ I.S. Turgenev ในปี พ.ศ. 2423 - เพื่อเป็นเกียรติแก่ F.M. Dostoevsky ในปี พ.ศ. 2442 - งานเฉลิมฉลองที่มีชื่อเสียงครบรอบหนึ่งร้อยปีวันเกิดของพุชกินซึ่งมีนักเขียนและกวีที่มีชื่อเสียงในยุคนั้นเข้าร่วม ในอาศรม อาจารย์มหาวิทยาลัยเฉลิมฉลองวันครบรอบ และนักศึกษาเฉลิมฉลองวันของ Tatiana กลุ่มปัญญาชนรวมตัวกันและพ่อค้าผู้มั่งคั่งเฉลิมฉลอง โดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหารของ Olivier รวมถึงอาหารชั้นเลิศก็ได้รับความสนใจ คนที่ดีที่สุดของเวลานั้น

Lucien Olivier น้องชายคนสุดท้องในบรรดาพี่น้อง Olivier สามคนซึ่งเริ่มมีประวัติของสลัด Olivier ยังเด็กมากและไปทำงานที่มอสโคว์ เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสหลายๆ คน เขาหวังว่าจะได้ใช้ทักษะการทำอาหารในประเทศที่ได้รับความเคารพนับถือมาโดยตลอด อาหารฝรั่งเศส- ในขณะที่พี่ชายของเขากำลังทำอาหารให้กับนักชิมชาวฝรั่งเศส Lucien ก็เปิดร้านอาหารของเขาที่ชื่อ Hermitage ในตอนแรกธุรกิจนี้สร้างรายได้จำนวนมากและชายหนุ่มชาวฝรั่งเศสก็เตรียมอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ความสำเร็จนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากสูตร "ครอบครัว" ซึ่งเป็นการปรับปรุงซอสมายองเนสหรือมายองเนส ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ครอบครัว Olivier เริ่มเพิ่มมัสตาร์ดเมื่อทำซอสรวมถึงเครื่องเทศลับหลายชนิดซึ่งทำให้รสชาติของซอสที่คุ้นเคยมีรสเผ็ดเล็กน้อย มายองเนสของตระกูล Olivier ได้รับความนิยมอย่างมากจนทำให้พี่ชายสามารถดำเนินธุรกิจต่อไปในฝรั่งเศสได้ และ Lucien ก็เปิด "สาขา" ของมอสโกที่จัตุรัส Trubnaya อาคารที่ร้านอาหารตั้งอยู่ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ โดยเป็นบ้านเลขที่ 14 บน Petrovsky Boulevard หัวมุมของ Neglinnaya ดังนั้นสักวันหนึ่งอาจมีแผ่นจารึกหรืออนุสาวรีย์ของ "Olivier Salad" ทั้งหมดปรากฏขึ้น

แต่ทุกสิ่งในโลกนี้เป็นเพียงสิ่งชั่วคราว และซอสเพียงอย่างเดียวก็ค่อยๆ ไม่เพียงพอต่อความสำเร็จของการก่อตั้ง รสชาติของมันเริ่มน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และแฟชั่นที่เปลี่ยนไปก็หันไปหาหญิงสาวร่างผอมซีด ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วความงามของเธอถูกขัดขวางโดยซอสโอลิเวียร์ที่น่ารับประทานและมีแคลอรีสูง มีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องคิดอะไรสักอย่าง จากนั้น Lucien Olivier ก็คิดสลัดตัวใหม่ ซึ่งเป็นงานศิลปะที่แท้จริง รสนิยมของเขาช่างยอดเยี่ยมมากจนทำให้ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงโด่งดังในฐานะเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในทันที และความนิยมของร้านอาหารของเขาซึ่งเริ่มจางหายไปก็ลุกโชนด้วยความแข็งแกร่งครั้งใหม่ ผู้เยี่ยมชมตั้งชื่อสลัดใหม่ว่า "สลัดโอลิเวียร์" ซึ่งค่อนข้างเป็นประเพณีของชื่อรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมา ชื่อ Olivier ก็กลายเป็นชื่อที่คุ้นเคยกันดี และพวกเขาพยายามทำสลัดซ้ำนับครั้งไม่ถ้วน ในที่สุดก็ทำให้สูตรสลัดง่ายขึ้นมากจนเวอร์ชันใหม่นี้ตรงกันข้ามกับสูตรดั้งเดิมทุกประการ พ่อครัวหลายคนพยายามทำซ้ำสูตรของ Olivier แต่ไม่รู้ส่วนประกอบทั้งหมดพวกเขาก็ล้มเหลวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - รสชาติของ "สลัดโอลิเวียร์" ที่แท้จริงสามารถชื่นชมได้ในร้านอาหาร Hermitage เท่านั้น

รสชาติ จานที่มีชื่อเสียงบรรลุผลสำเร็จในวงกว้างเนื่องมาจาก สูตรของตัวเองมายองเนส นายโอลิเวียร์ พวกเขาบอกว่าชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรการทำอาหารไว้อย่างอิจฉาและดำเนินการเตรียมมันในห้องพิเศษหลังประตูที่ปิด การเดินทางของซอสไม่ใช่เรื่องง่าย ในตอนแรก Olivier ทำซอสชื่อ "Game Mayonnaise" ประกอบด้วยเนื้อปลาเฮเซลบ่นและนกกระทาต้มซึ่งมีชั้นเยลลี่จากน้ำซุป ตามขอบจานมีคอเครฟิชต้มและลิ้นชิ้นเล็กๆ วางอยู่ ทั้งหมดนี้ปรุงแต่ง ไม่ จำนวนมากซอสโปรวองซ์ ทำเอง- ตรงกลางของโครงสร้างตกแต่งด้วยกองมันฝรั่งพร้อมแตงและชิ้น ไข่ต้มเป็นของตกแต่ง ในเวลาเดียวกันตามแผนของผู้เขียน ส่วนมันฝรั่งตรงกลางมีจุดประสงค์เพื่อความสวยงามมากกว่า วันหนึ่ง Lucien Olivier สังเกตเห็นว่าชาวรัสเซียบางคนที่สั่งอาหารจานนี้ทำลายแผนทั้งหมดทันที ใช้ช้อนคนโครงสร้างทั้งหมด และกลืนกินก้อนเนื้ออันเอร็ดอร่อยนี้ด้วยความอยากอาหารอย่างมาก วันรุ่งขึ้น ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วราดซอสเข้มข้นลงไป การเกิดก็เป็นอย่างนี้ สลัดชื่อดังซึ่งได้รับการเกิดใหม่จาก "เกมมายองเนส" ที่ได้รับการขัดเกลา แต่ไม่สะดวกไปสู่ ​​"สลัดโอลิเวียร์" ที่ได้รับการขัดเกลาไม่น้อย แต่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของรัสเซียมากขึ้น

นี่คือสูตรสำหรับ “สลัดโอลิเวียร์” แบบคลาสสิกที่เตรียมไว้ ครั้งที่ดีขึ้นในร้านอาหาร Hermitage (บูรณะในปี 2447 ตามคำอธิบายของร้านอาหารปกติแห่งหนึ่ง):
เนื้อปลาบ่นสีน้ำตาลแดงต้มสองตัว
ลิ้นลูกวัวต้มหนึ่งอัน
คาเวียร์สีดำกดประมาณ 100 กรัม
200 กรัม ใบสดสลัด,
กั้งต้มสุก 25 ตัว หรือล็อบสเตอร์ตัวใหญ่ตัวหนึ่ง
แตงกวาขนาดเล็ก 200-250 กรัม
ถั่วเหลืองคาบูลครึ่งขวด (เต้าเจี้ยว)
2 แตงกวาสดสับละเอียด
เคเปอร์ 100 กรัม
ไข่ต้มสุกสับละเอียด 5 ฟอง
น้ำสลัดโพรวองซ์: 400 กรัม น้ำมันมะกอกวิปปิ้งด้วยสองสด ไข่แดงด้วยการเติมน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด

หนึ่งในความลับ รสชาติคลาสสิกสลัดของโอลิเวียร์ประกอบด้วยชาวฝรั่งเศสที่เติมเครื่องเทศบางอย่าง น่าเสียดายที่ไม่ทราบองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ รสชาติที่แท้จริงสลัดสามารถจินตนาการได้ตามคำอธิบายของคนรุ่นเดียวกันเท่านั้น

การเตรียมตัวเองก็น่าตื่นเต้นไม่น้อย:

ทอดเฮเซลบ่นในน้ำมันชั้น 1-2 เซนติเมตรบนไฟแรงสูงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ในน้ำเดือดหรือน้ำซุป (เนื้อวัวหรือไก่) เติม Madeira 150 มล. ต่อน้ำซุป 850 มล. มะกอกหลุม 10-20 เม็ด 10-20 ขนาดเล็กแชมเปญและปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกเล็กน้อย ให้เติมเกลือ ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟ วางกระทะด้วยเฮเซลบ่นโดยไม่ต้องเทน้ำซุปลงในภาชนะขนาดใหญ่ด้วย น้ำเย็นและปล่อยให้เย็น จุดประสงค์คือเพื่อให้เนื้อบ่นสีน้ำตาลแดงค่อยๆ เย็นลง ความจริงก็คือเมื่อแยกออกจากกันในขณะที่ยังร้อน เนื้อจะเริ่มแห้งและสูญเสียความนุ่มไป อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องไม่หักโหมจนเกินไปและแยกเนื้ออุ่นออก - อย่าปล่อยให้สีน้ำตาลแดงแข็งตัวไม่เช่นนั้นมันจะหยุดถูกเอาออกจากกระดูกโดยสิ้นเชิง ห่อเนื้อที่เอาออกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น อย่าเทน้ำซุปหลังจากปรุงเห็ด - มันจะเปิดออก ซุปที่ดี- (หากคุณไม่พบเฮเซลบ่นและตัดสินใจแทนที่ด้วยไก่โปรดจำไว้ว่า - ไก่ต้องหั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วปรุงให้สุกนานขึ้นเล็กน้อย - 30-40 นาที)

ลิ้นควรปราศจากไขมัน ต่อมน้ำเหลือง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อใต้ลิ้น และเมือก บางทีแค่ครึ่งลิ้นก็เพียงพอแล้ว บ้วนปากให้สะอาด น้ำเย็นใส่ในน้ำเย็นนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาให้แน่นประมาณ 2-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับอายุของเจ้าของลิ้น - สำหรับลูกวัวหนุ่ม 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) . ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะพร้อม ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอมและใบกระวานหนึ่งชิ้น เติมเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทันทีที่ลิ้นสุก ให้วางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา 20-30 วินาที จากนั้นจึงวางลงบนจานแล้วเอาเปลือกออก (หากลิ้นยังไหม้นิ้วอยู่ ให้จุ่มในน้ำอีกครั้ง) . หลังจากทำความสะอาดลิ้นแล้วให้ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดไฟ ตั้งกระทะให้เย็นในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วย น้ำแข็ง- ห่อลิ้นที่ระบายความร้อนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ในที่เย็น

ตัดคาเวียร์ที่อัดแน่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างใบผักกาดหอมให้สะอาด แห้งและหั่นทันทีก่อนปรุง

จุ่มกั้งเป็นๆ ล้างในน้ำเย็น ลงในน้ำเดือด คว่ำหัวลง ในการเตรียมสารละลายสำหรับกั้งต้มให้ใช้: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและแครอท 25 กรัม, ทาร์รากอน 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30-40 กรัม, 1 ใบกระวาน, ถั่วเล็กน้อย ออลสไปซ์และเกลือ 50 กรัม หลังจากใส่กั้งลงในน้ำเดือดแล้ว ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งและปรุงต่ออีก 10 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว อย่าเพิ่งเอาออกทันที แต่ปล่อยให้กั้งต้ม จากนั้นทำให้กระทะเย็นด้วยกั้งที่เตรียมไว้โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

สับผักดองให้ละเอียดก่อนผสม

บดถั่วเหลืองก่อนใส่ลงในสลัด

แตงกวาสดปอกเปลือกและสับให้ละเอียด (ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน - คุณสามารถ "บดขยี้") ได้ สับเคเปอร์ให้ละเอียดหลังจากทำให้แห้ง

ไข่ควรมีขนาดใหญ่และสด อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ความสำคัญกับส่วนนี้อย่างใกล้ชิด ไข่ควรรู้สึกสดชื่น และไข่ขาวควรนุ่ม ไม่เป็นยาง ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที แต่ไม่ใช่ 15 นาที

สับส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสม (พยายามทำอย่างระมัดระวังโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นด้านบน) เพิ่มมายองเนสโฮมเมดของคุณเองและเสิร์ฟทันที สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่แขกดื่มด้วย ยิ่งซอสยิ่งร้อน หากแขกมีสติก็ควรเติมเชื้อเพลิงมากกว่า มายองเนสคลาสสิกเพื่อประเมิน รสชาติที่ละเอียดอ่อนส่วนผสมทั้งหมด

นี่คือสูตรในขณะที่มีการทำซ้ำโดยหนึ่งในนั้น ลูกค้าประจำร้านอาหาร. บางทีอาจไม่ได้คำนึงถึงบางสิ่งบางอย่าง แต่มีส่วนประกอบหลักที่ยากต่อการซ่อนจากสาธารณชนที่มีความซับซ้อนอยู่ในสูตร โชคไม่ดีที่ความลับของเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้สูญหายไป หลังจากการเสียชีวิตของ Lucien Olivier ในปี พ.ศ. 2426 ร้านอาหาร Hermitage ได้เปลี่ยนไปใช้ "Olivier Partnership" เป็นเวลานานร้านอาหารส่งต่อกันและสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงก็ไปที่บ้านที่ร่ำรวยในเมืองหลวงหรือไปที่ห้องครัวของบ้านเหล่านี้ เชฟส่วนตัวของหลายๆคน คนที่ร่ำรวยที่สุดเมืองหลวงพยายามสร้างสูตรของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสขึ้นมาใหม่และเสนอสลัดอันโด่งดังนี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ สถานการณ์นี้อาจคงอยู่ตลอดไปหากไม่ใช่สำหรับสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและการปฏิวัติในปี 1917 การหายไปอย่างกะทันหันของผลิตภัณฑ์หลายอย่างกระทบสลัดโอลิเวียร์อย่างหนัก ในเวลานั้นไม่มีเวลาสำหรับความสุข - เป็นเวลาหลายปีที่ประเทศตกอยู่ในความมืดแห่งความไร้กาลเวลาและในด้านอาหาร - เข้าสู่ความหิวโหยอย่างรุนแรงและระบบการปันส่วนเพื่อแจกจ่ายอาหาร แต่ในปี 1924 ยุคของ NEP ได้เริ่มต้นขึ้น และผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะหมดไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้ก็ปรากฏขึ้นในประเทศอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถคืนได้มากนัก คอสีน้ำตาลแดงหรือคอกุ้งเครย์ฟิชที่มีตราสินค้า "ชนชั้นกลาง" ไม่สามารถใช้งานได้และไม่เกี่ยวข้องกับชาวเมืองในเวลานั้น เวลาของ NEP ให้ตัวเลือกสลัดแก่เราหลายอย่าง หนึ่งในร้านอาหารเหล่านี้และต้องบอกว่าเป็นศูนย์กลางในขณะนั้นเนื่องจากพนักงานปาร์ตี้อาวุโสรับประทานอาหารที่นั่นคือร้านอาหารมอสโก นำโดย Ivan Mikhailovich Ivanov เขายังคงรักษาสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงไว้แม้จะอยู่ในรูปแบบดัดแปลง แต่ยังคงรักษาสูตรอาหารอันโด่งดังไว้ได้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม และความเป็นจริงของกาลเวลาได้เปลี่ยนแปลงสูตรของตัวเอง

ดังนั้น, - สูตรสลัดโอลิเวียร์ตามร้านอาหารมอสโกในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20:

วัตถุดิบ:
6 มันฝรั่ง
หัวหอม 2 หัว
แครอทขนาดกลาง 3 อัน
แตงกวาดอง 2 อัน
แอปเปิ้ล 1 ลูก
200 กรัม เนื้อต้มนก,
ถั่วเขียว 1 แก้ว
ไข่ต้ม 3 ฟอง
มายองเนสมะกอกครึ่งแก้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใช้ผักสดขนาดกลาง หั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเท่าๆ กันเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ต้มมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก สับทุกอย่าง ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์และแอปเปิ้ลฝาน

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 เชฟของร้านอาหารในมอสโก Ivan Mikhailovich Ivanov ได้ปรับสูตรของ Lucien Olivier ตามเวลาโดยเรียกสลัดว่า "Stolichny" ชื่อนี้ไม่ได้สะท้อนให้เห็นในหนังสือ “เกี่ยวกับเทสตี้และ” อาหารเพื่อสุขภาพ" ปี 1939 แต่มี "เกมสลัด" ซึ่งมีสูตรคล้ายกับสลัดของโอลิเวียร์อย่างมาก หนังสือทำอาหารปี 1955 “Capital Salad” ได้รับการดัดแปลง แต่ก็ยังใกล้เคียงกับองค์ประกอบดั้งเดิม

สลัดเมืองหลวง

วัตถุดิบ:
สัตว์ปีกหรือเกม 60 กรัม
มันฝรั่ง 60 กรัม
แตงกวาสดเค็มหรือดอง 40 กรัม
สลัดผักสด 10 กรัม
คอกั้ง 10 กรัม
ไข่ 45 กรัม
ซอส "Yuzhny" 15 กรัม
มายองเนส 70 กรัม
ผักดอง 10 กรัม
มะกอก 10 ลูก

การตระเตรียม:
ต้มหรือทอด สัตว์ปีกหรือเกม, มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม, แตงกวาสด, เค็มหรือดอง, ไข่ต้มสุก, หั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆ(เส้นละ 2-2.5 ซม.) สับใบสลัดผักสดอย่างประณีต ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่ซอส “Yuzhny” วางสลัดเป็นกองในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยแก้วหรือชิ้น ไข่ต้ม,ชิ้นผักดอง,ใบผักกาดหอม,แก้วน้ำ แตงกวาสด- บนสลัดคุณสามารถใส่เนื้อเกมหางกั้งหรือชิ้นส่วนที่หั่นอย่างสวยงาม ปูกระป๋องและมะกอก

หลักการสำคัญ - สับทุกอย่างและปรุงรสด้วยมายองเนส - แพร่หลายไปทั่วพื้นที่โซเวียตและหลังโซเวียตทำให้เกิดรูปแบบต่างๆ มากมายในรูปแบบของสลัดที่มีชื่อเสียง และ รุ่นที่ทันสมัยสลัดโอลิเวียร์ถูกเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" หรือ "สลัด a la Russe" ทั่วโลก ในตอนแรก Hazel Grouse ถูกแทนที่ด้วยนกกระทา จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นไก่ และตามด้วยไส้กรอก นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่มีเนื้อวัวด้วย แต่นี่เป็นส่วนประกอบที่ยากเกินไปและเนื้อวัวก็ไม่ได้หยั่งราก น่าเสียดายที่คอกุ้งเครย์ฟิชจมดิ่งลงสู่การลืมเลือน และในศตวรรษที่ 20 พวกมันไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดอีกต่อไป แครอทต้ม- เคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียวที่ราคาไม่แพงกว่า และหัวหอมก็ปรากฏในสลัด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงได้รับทันที รสฉุน- ใบผักกาดหอมถูกแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง ถั่วเหลืองลิ้นลูกวัวเหมือนกด คาเวียร์สีดำ(และทรัฟเฟิลตามเวอร์ชันหนึ่ง) ก็หายไปจากสูตรด้วย มายองเนสถูกแทนที่ด้วยมายองเนสที่ทำเองที่บ้านมาเป็นมายองเนสที่ผลิตจากโรงงาน อาจเป็นไปได้ว่าสลัด Olivier ยังคงมีชีวิตอยู่แม้ในสภาวะที่ยากลำบากเหล่านี้ โดยเป็นสัญลักษณ์ของความเก๋ไก๋และความละเอียดอ่อนสำหรับส่วนใหญ่ของประเทศที่ยากจน ในช่วงหลังสงครามในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษที่ 50 เมื่อประเทศกำลังประสบกับการเติบโตที่แข็งแกร่งและมาตรฐานการครองชีพก็เพิ่มขึ้นอีกครั้ง สลัดเก่าก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งบนโต๊ะวันหยุด ผลิตภัณฑ์จำนวนมากกลับมาขายอีกครั้ง แต่แม้แต่ถั่วธรรมดาหรือมายองเนสโปรวองซ์ก็ยังขาดตลาดอย่างมากและผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักถูกกันไว้เพื่อสร้างสลัดโอลิเวียร์ "วันหยุด" สูตรสลัดของ Olivier ที่เรียบง่ายได้รับสิ่งสำคัญ - จากค่อนข้าง จานแคลอรี่สูงด้วยส่วนผสมที่อร่อยแต่ยังคงหนักและมีราคาแพงทำให้สลัดกลายเป็น สลัดผักซึ่งส่วนแบ่งเนื้อก็น้อยอย่างหาที่เปรียบมิได้

เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ 19 สลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มากที่สุด ในขณะนี้- ถ้ามีคาเวียร์ คอเครย์ฟิช ไก่บ่นเฮเซล และเคเปอร์ ตอนนี้เป็นไส้กรอกต้ม ถั่วลันเตา แครอท และหัวหอม และคุณสามารถซื้อมายองเนสได้ในร้าน สลัดนี้สูญเสียวัตถุดิบราคาแพงไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และได้รับความนิยมในหมู่ประชากรจำนวนหนึ่งในหกของโลกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และตอนนี้ไม่ได้มีเพียงชื่อเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อของสลัดทุกประเภทที่เริ่มปรากฏให้เห็นในปีต่อๆ มา ยุคโซเวียต- ท้ายที่สุดแล้วสลัดกับปลากระป๋องและ ปูอัดและอีกมากมาย สลัดโซเวียตต้องขอบคุณความฉลาดและความยากจนของเคาน์เตอร์ทำให้จินตนาการของแม่บ้านและแม่ครัวต้องทำงาน ความสำคัญเชิงสัญลักษณ์ของสลัดโอลิเวียร์สำหรับอาหารรัสเซียไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้ นี่คืออาหารจานหลักบนโต๊ะเสมอในชามสลัดที่ดีที่สุด ไม่มีสลัดอื่นใดที่สมควรปรากฏอยู่บนโต๊ะอย่างต่อเนื่อง งานฉลอง- ประเพณีการตักอาหารใส่จานเป็นสิ่งบ่งชี้ Olivier จะถูกวางไว้ก่อนหรือหลังมันฝรั่งเสมอ นี่เป็นทัศนคติที่น่าเคารพ สลัดง่ายๆไม่สามารถซ่อนตัวจากการจ้องมองที่ไม่เป็นการรบกวนของแขกชาวต่างชาติซึ่งแน่นอนว่าได้รับการปฏิบัติด้วยสลัดโอลิเวียร์ด้วย ทั่วโลก สลัดของเราเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" แต่ที่ถูกต้องที่สุดที่จะเรียกอาหารสมัยใหม่ว่า "Soviet Olivier" เช่นเดียวกับ "แชมเปญโซเวียต" ก็มีโชคชะตาเป็นของตัวเอง รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและถือเป็นสัญลักษณ์วันหยุดที่ทรงพลังและไม่อาจทำลายได้ไม่แพ้กัน

สลัดโอลิเวียร์ ชาวรัสเซียเป็นนักอุดมคติและนักประดิษฐ์ผู้ยิ่งใหญ่ Russian Sherlock Holmes เป็นคนที่มีจิตวิญญาณมากที่สุดในบรรดาภาพยนตร์ที่มีอยู่ทั้งหมด ภาพยนตร์เกี่ยวกับคาวบอยนั้นใจดีและเต็มไปด้วยจิตวิญญาณของรัสเซีย และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับ "Three Musketeers" อันโด่งดังได้

คนอวดรู้ชาวฝรั่งเศสสามารถเปรียบเทียบกับ Boyarsky ที่มีเสน่ห์ด้วยรอยยิ้มที่สดใสได้หรือไม่ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นไม่เพียง แต่ในโรงภาพยนตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารรัสเซียด้วย อาหารจากต่างประเทศหลายจานได้รับการประมวลผลเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของเรา โดยได้รสชาติใหม่และบางครั้งก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในเงื่อนไขของเรา สิ่งนี้เกิดขึ้นกับสลัดโอลิเวียร์ ไม่กี่คนที่รู้ว่าสลัด Olivier อันโด่งดังถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และชื่อของเชฟชื่อดังทำให้หลายคนเข้าใจผิด อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงก็คือข้อเท็จจริง Lucien Olivier เป็นผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Hermitage ที่มีชื่อเสียงและยังเป็นผู้เขียนสลัดอันงดงามที่ยังมีชีวิตอยู่

ร้านอาหาร Hermitage ชั้นยอดแห่งนี้สร้างขึ้นโดย Lucien Olivier หลังจากใช้ชีวิตอยู่ในมอสโกมาหลายปี เมื่อเขาตระหนักถึงสิ่งที่ขาดหายไปในเมืองหลวงของรัสเซีย ขาดความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศส Olivier ร่วมมือกับ Yakov Pegov พ่อค้าผู้มั่งคั่ง โดยซื้อที่ดินใจกลางกรุงมอสโกและตั้งใจที่จะสร้างร้านอาหารชั้นหนึ่งตามมาตรฐานฝรั่งเศสที่ดีที่สุด ในช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 อาคารหรูหราที่มีเสาสีขาว โคมไฟระย้าคริสตัล สำนักงานแยก และการตกแต่งภายในที่หรูหราเกิดขึ้นบนเว็บไซต์ของบูธขายยานัตถุ์ นี่เป็นสิ่งใหม่สำหรับมอสโกในเวลานั้นและชนชั้นกระฎุมพีที่เพิ่งเกิดใหม่ก็หลั่งไหลเข้ามาในร้านอาหาร ในตอนแรก สถานประกอบการของ Olivier ถูกเรียกว่าโรงเตี๊ยมในสไตล์รัสเซีย และพนักงานเสิร์ฟก็แต่งกายใน "สไตล์โรงเตี๊ยม" ข้อเท็จจริงต่อไปนี้สามารถพูดเกี่ยวกับความสำคัญและความนิยมของร้านอาหารได้: ในปี พ.ศ. 2422 มีการจัดงานกาล่าดินเนอร์ในอาศรมเพื่อเป็นเกียรติแก่ I.S. Turgenev ในปี พ.ศ. 2423 - เพื่อเป็นเกียรติแก่ F.M. Dostoevsky ในปี พ.ศ. 2442 - งานเฉลิมฉลองที่มีชื่อเสียงครบรอบหนึ่งร้อยปีวันเกิดของพุชกินซึ่งมีนักเขียนและกวีที่มีชื่อเสียงในยุคนั้นเข้าร่วม ในอาศรม อาจารย์มหาวิทยาลัยเฉลิมฉลองวันครบรอบ และนักศึกษาเฉลิมฉลองวันของ Tatiana กลุ่มปัญญาชนรวมตัวกันและพ่อค้าผู้มั่งคั่งเฉลิมฉลอง โดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหารของ Olivier รวมถึงอาหารเลิศรสสามารถดึงดูดผู้คนที่ดีที่สุดในยุคนั้นได้

Lucien Olivier น้องชายคนสุดท้องในบรรดาพี่น้อง Olivier ทั้งสามคน เมื่อยังเด็กมากไปทำงานที่มอสโคว์ เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสหลายๆ คน เขาหวังที่จะใช้ทักษะการทำอาหารในประเทศที่เคารพในอาหารฝรั่งเศสมาโดยตลอด ในขณะที่พี่ชายของเขากำลังทำอาหารให้กับนักชิมชาวฝรั่งเศส Lucien ก็เปิดร้านอาหารของเขาที่ชื่อ Hermitage ในตอนแรกธุรกิจนี้สร้างรายได้จำนวนมากและชายหนุ่มชาวฝรั่งเศสก็เตรียมอาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ความสำเร็จนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากจากสูตร "ครอบครัว" ซึ่งเป็นการปรับปรุงซอสมายองเนสหรือมายองเนส ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ครอบครัว Olivier เริ่มเพิ่มมัสตาร์ดเมื่อทำซอสรวมถึงเครื่องเทศลับหลายชนิดซึ่งทำให้รสชาติของซอสที่คุ้นเคยมีรสเผ็ดเล็กน้อย มายองเนสของตระกูล Olivier ได้รับความนิยมอย่างมากจนทำให้พี่ชายสามารถดำเนินธุรกิจต่อไปในฝรั่งเศสได้ และ Lucien ก็เปิด "สาขา" ของมอสโกที่จัตุรัส Trubnaya อาคารที่ร้านอาหารตั้งอยู่ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ โดยเป็นบ้านเลขที่ 14 บน Petrovsky Boulevard หัวมุมของ Neglinnaya ดังนั้นสักวันหนึ่งอาจมีแผ่นจารึกหรืออนุสาวรีย์ของ "Olivier Salad" ทั้งหมดปรากฏขึ้น

ร้านอาหารที่ Lucien Olivier ทำงาน แต่ทุกอย่างในโลกนี้เป็นเพียงชั่วคราว และซอสเพียงอย่างเดียวก็ไม่เพียงพอต่อความสำเร็จของร้าน รสชาติของมันเริ่มน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และแฟชั่นที่เปลี่ยนไปก็หันไปหาหญิงสาวร่างผอมซีด ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วความงามของเธอถูกขัดขวางโดยซอสโอลิเวียร์ที่น่ารับประทานและมีแคลอรีสูง มีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องคิดอะไรสักอย่าง จากนั้น Lucien Olivier ก็คิดสลัดตัวใหม่ ซึ่งเป็นงานศิลปะที่แท้จริง รสนิยมของเขาช่างยอดเยี่ยมมากจนทำให้ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงโด่งดังในฐานะเชฟผู้ยิ่งใหญ่ในทันที และความนิยมของร้านอาหารของเขาซึ่งเริ่มจางหายไปก็ลุกโชนด้วยความแข็งแกร่งครั้งใหม่ ผู้เยี่ยมชมตั้งชื่อสลัดใหม่ว่า "สลัดโอลิเวียร์" ซึ่งค่อนข้างเป็นประเพณีของชื่อรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมา ชื่อ Olivier ก็กลายเป็นชื่อที่คุ้นเคยกันดี และพวกเขาพยายามทำสลัดซ้ำนับครั้งไม่ถ้วน ในที่สุดก็ทำให้สูตรสลัดง่ายขึ้นมากจนเวอร์ชันใหม่นี้ตรงกันข้ามกับสูตรดั้งเดิมทุกประการ พ่อครัวหลายคนพยายามทำซ้ำสูตรของ Olivier แต่ไม่รู้ส่วนประกอบทั้งหมดพวกเขาก็ล้มเหลวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - รสชาติของ "สลัดโอลิเวียร์" ที่แท้จริงสามารถชื่นชมได้ในร้านอาหาร Hermitage เท่านั้น

รสชาติของอาหารที่มีชื่อเสียงนั้นประสบความสำเร็จอย่างมากเนื่องจากสูตรมายองเนสของ Monsieur Olivier พวกเขาบอกว่าชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรการทำอาหารไว้อย่างอิจฉาและดำเนินการเตรียมมันในห้องพิเศษหลังประตูที่ปิด การเดินทางของซอสไม่ใช่เรื่องง่าย ในตอนแรก Olivier ทำซอสชื่อ "Game Mayonnaise" ประกอบด้วยเนื้อปลาเฮเซลบ่นและนกกระทาต้มซึ่งมีชั้นเยลลี่จากน้ำซุป ตามขอบจานมีคอเครฟิชต้มและลิ้นชิ้นเล็กๆ วางอยู่ ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยซอสโปรวองซ์โฮมเมดจำนวนเล็กน้อย ตรงกลางของโครงสร้างมีกองมันฝรั่งพร้อมแตงกวาดองและไข่ต้มเป็นชิ้นเป็นของตกแต่ง ในเวลาเดียวกันตามแผนของผู้เขียน ส่วนมันฝรั่งตรงกลางมีจุดประสงค์เพื่อความสวยงามมากกว่า วันหนึ่ง Lucien Olivier สังเกตเห็นว่าชาวรัสเซียบางคนที่สั่งอาหารจานนี้ทำลายแผนทั้งหมดทันที ใช้ช้อนคนโครงสร้างทั้งหมด และกลืนกินก้อนเนื้ออันเอร็ดอร่อยนี้ด้วยความอยากอาหารอย่างมาก วันรุ่งขึ้น ชาวฝรั่งเศสผู้กล้าได้กล้าเสียผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วราดซอสเข้มข้นลงไป นี่คือวิธีที่สลัดที่มีชื่อเสียงถือกำเนิดขึ้นใหม่จาก "เกมมายองเนส" ที่ได้รับการขัดเกลา แต่ไม่สะดวกไปสู่ ​​"สลัดโอลิเวียร์" ที่ได้รับการขัดเกลาไม่น้อย แต่ใกล้ชิดกับจิตวิญญาณของรัสเซียมากขึ้น

สลัดก็กลายมาเป็น นามบัตรและเตรียมมาหลายปีจนกระทั่งผู้ช่วยคนหนึ่งของโอลิเวียร์ขโมยสูตรซอสโพรวองซ์ไป สำเนาสลัดของโอลิเวียร์ที่ปรากฏในหมู่คู่แข่งทำให้โกรธ เชฟชาวฝรั่งเศสและผลักดันให้เขาทำเมนูที่อร่อยและซับซ้อนยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามสูตรซอสที่ถูกขโมยมายังเทียบไม่ได้กับสูตรฝรั่งเศส มีบางอย่างขาดหายไปในรสชาติ ด้วยส่วนประกอบที่เหมือนกัน ซอสโอลิเวียร์จึงละเอียดอ่อนกว่ามาก สลัดที่มีชื่อเสียงค่อยๆหายไปจากเมนูของร้านอาหาร Hermitage และสำเนาจำนวนมากที่ "นำไปหมุนเวียน" ก็ง่ายขึ้นและง่ายขึ้น สลัดเริ่มมีชีวิตของตัวเอง และ Monsieur Olivier ก็ไม่สามารถมีอิทธิพลต่อมันได้อีกต่อไป
นี่คือสูตรสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" แบบคลาสสิกซึ่งจัดทำในช่วงเวลาที่ดีขึ้นในร้านอาหาร Hermitage (บูรณะในปี 1904 ตามคำอธิบายของร้านอาหารประจำแห่งหนึ่ง):
เนื้อปลาบ่นสีน้ำตาลแดงต้มสองตัว
ลิ้นลูกวัวต้มหนึ่งอัน
คาเวียร์สีดำกดประมาณ 100 กรัม
ใบผักกาดหอมสด 200 กรัม
กั้งต้มสุก 25 ตัว หรือล็อบสเตอร์ตัวใหญ่ตัวหนึ่ง
แตงกวาขนาดเล็ก 200-250 กรัม
ถั่วเหลืองคาบูลครึ่งขวด (เต้าเจี้ยว)
2 แตงกวาสดสับละเอียด
เคเปอร์ 100 กรัม
ไข่ต้มสุกสับละเอียด 5 ฟอง

น้ำสลัดโพรวองซ์: น้ำมันมะกอก 400 กรัม ตีด้วยไข่แดงสด 2 ฟอง เติมน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด

หนึ่งในความลับของรสชาติคลาสสิกของสลัดโอลิเวียร์คือการเติมเครื่องเทศบางอย่างโดยชาวฝรั่งเศส น่าเสียดายที่ไม่ทราบองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ดังนั้นรสชาติที่แท้จริงของสลัดจึงสามารถจินตนาการได้ตามคำอธิบายของคนรุ่นเดียวกันเท่านั้น

การเตรียมตัวก็น่าตื่นเต้นไม่น้อย
ทอดเฮเซลบ่นในน้ำมันชั้น 1-2 เซนติเมตรบนไฟแรงสูงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ในน้ำเดือดหรือน้ำซุป (เนื้อวัวหรือไก่) เติม Madeira 150 มล. ต่อน้ำซุป 850 มล., มะกอกหลุม 10-20 ลูก, เห็ดแชมปิญอง 10-20 ลูกเล็ก แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝา เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกเล็กน้อย ให้เติมเกลือ ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟ

วางกระทะที่มีเฮเซลบ่นโดยไม่ต้องเทน้ำซุปลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เย็น จุดประสงค์คือเพื่อให้เนื้อบ่นสีน้ำตาลแดงค่อยๆ เย็นลง ความจริงก็คือเมื่อแยกออกจากกันในขณะที่ยังร้อน เนื้อจะเริ่มแห้งและสูญเสียความนุ่มไป อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องไม่หักโหมจนเกินไปและแยกเนื้ออุ่นออก - อย่าปล่อยให้สีน้ำตาลแดงแข็งตัวไม่เช่นนั้นมันจะหยุดถูกเอาออกจากกระดูกโดยสิ้นเชิง ห่อเนื้อที่เอาออกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่เย็น อย่าเทน้ำซุปหลังจากปรุงเห็ด เพราะจะทำให้ได้ซุปที่อร่อย! (หากคุณไม่พบเฮเซลบ่นและตัดสินใจแทนที่ด้วยไก่โปรดจำไว้ว่า - ไก่ต้องหั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วปรุงให้สุกนานขึ้นเล็กน้อย - 30-40 นาที)

ลิ้นควรปราศจากไขมัน ต่อมน้ำเหลือง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อใต้ลิ้น และเมือก บางทีแค่ครึ่งลิ้นก็เพียงพอแล้ว ล้างลิ้นให้สะอาดในน้ำเย็น ใส่ในน้ำเย็น นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ โดยปิดฝาให้แน่นประมาณ 2-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับอายุของเจ้าของลิ้น - สำหรับเด็ก น่อง 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะพร้อม ให้ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอม และใบกระวาน 1 ชิ้นลงในกระทะใบเดียวกัน เติมเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทันทีที่ลิ้นสุก ให้วางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา 20-30 วินาที จากนั้นจึงวางลงบนจานแล้วเอาเปลือกออก (หากลิ้นยังไหม้นิ้วอยู่ ให้จุ่มในน้ำอีกครั้ง) . หลังจากทำความสะอาดลิ้นแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดไฟและตั้งกระทะให้เย็นในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง ห่อลิ้นที่ระบายความร้อนด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ในที่เย็น

ตัดคาเวียร์ที่อัดแน่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างใบผักกาดหอมให้สะอาด แห้งและหั่นทันทีก่อนปรุง

จุ่มกั้งเป็นๆ ล้างในน้ำเย็น ลงในน้ำเดือด คว่ำหัวลง ในการเตรียมสารละลายสำหรับกั้งต้มให้ใช้: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและแครอท 25 กรัม, ทาร์รากอน 10 กรัม, ผักชีลาว 30-40 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อยและเกลือ 50 กรัม หลังจากใส่กั้งลงในน้ำเดือดแล้ว ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งและปรุงต่ออีก 10 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว อย่าเพิ่งเอาออกทันที แต่ปล่อยให้กั้งต้ม จากนั้นทำให้กระทะเย็นด้วยกั้งที่เตรียมไว้โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น

สับผักดองให้ละเอียดก่อนผสม บดถั่วเหลืองก่อนใส่ลงในสลัด ปอกแตงกวาสดแล้วสับให้ละเอียด (ไม่จำเป็นต้องเท่ากัน - คุณสามารถ "บดขยี้") ได้ สับเคเปอร์ให้ละเอียดหลังจากทำให้แห้ง

ไข่ควรมีขนาดใหญ่และสด อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ความสำคัญกับส่วนนี้อย่างใกล้ชิด ไข่ควรรู้สึกสดชื่น และไข่ขาวควรนุ่ม ไม่เป็นยาง ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที แต่ไม่ใช่ 15 นาที

สับส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสม (พยายามทำอย่างระมัดระวังโดยใช้การเคลื่อนไหวขึ้นด้านบน) เพิ่มมายองเนสโฮมเมดของคุณเองและเสิร์ฟทันที สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่แขกดื่มด้วย ยิ่งซอสยิ่งร้อน หากแขกไม่เมาก็ควรปรุงรสด้วยมายองเนสคลาสสิกเพื่อชื่นชมรสชาติที่ละเอียดอ่อนของส่วนผสมทั้งหมด

นี่เป็นสูตรอาหารตอนที่ลูกค้าประจำของร้านอาหารคนหนึ่งทำซ้ำ บางทีอาจไม่ได้คำนึงถึงบางสิ่งบางอย่าง แต่มีส่วนประกอบหลักที่ยากต่อการซ่อนจากสาธารณชนที่มีความซับซ้อนอยู่ในสูตร โชคไม่ดีที่ความลับของเครื่องเทศที่ทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้สูญหายไป หลังจากการเสียชีวิตของ Lucien Olivier ในปี 1883 ร้านอาหาร Hermitage ได้ไปที่ "Olivier Partnership" เป็นเวลานานที่ร้านอาหารส่งต่อจากมือหนึ่งและสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงก็ไปที่บ้านที่ร่ำรวยในเมืองหลวงหรือไปที่ห้องครัว ของบ้านเหล่านี้ พ่อครัวส่วนตัวของผู้ร่ำรวยที่สุดในเมืองหลวงหลายคนพยายามสร้างสูตรอาหารของปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสขึ้นมาใหม่และนำเสนอสลัดอันโด่งดังนี้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ สถานการณ์นี้อาจคงอยู่ตลอดไปหากไม่ใช่สำหรับสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและการปฏิวัติในปี 1917 การหายไปอย่างกะทันหันของผลิตภัณฑ์หลายอย่างกระทบสลัดโอลิเวียร์อย่างหนัก ในเวลานั้นไม่มีเวลาสำหรับความสุข - เป็นเวลาหลายปีที่ประเทศตกอยู่ในความมืดแห่งความไร้กาลเวลาและในด้านอาหาร - เข้าสู่ความหิวโหยอย่างรุนแรงและระบบการปันส่วนเพื่อแจกจ่ายอาหาร แต่ในปี 1924 ยุคของ NEP ได้เริ่มต้นขึ้น และผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะหมดไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้ก็ปรากฏขึ้นในประเทศอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถคืนได้มากนัก คอสีน้ำตาลแดงหรือคอกุ้งเครย์ฟิชที่มีตราสินค้า "ชนชั้นกลาง" ไม่สามารถใช้งานได้และไม่เกี่ยวข้องกับชาวเมืองในเวลานั้น

เวลาของ NEP ทำให้เรามีทางเลือกหลายอย่างสำหรับสลัด ซึ่งอย่างน้อยที่สุดก็เตรียมในร้านอาหาร หนึ่งในร้านอาหารเหล่านี้และต้องบอกว่าเป็นศูนย์กลางในขณะนั้นเนื่องจากพนักงานปาร์ตี้อาวุโสรับประทานอาหารที่นั่นคือร้านอาหารมอสโก นำโดย Ivan Mikhailovich Ivanov คนเดียวกันซึ่งในฐานะชายหนุ่มขโมยสูตรสลัดจากปรมาจารย์ Lucien Olivier อย่างไรก็ตาม การกระทำที่น่าละอายนี้ยังคงรักษาสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงไว้ได้แม้จะอยู่ในรูปแบบดัดแปลง แต่สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงก็ยังใกล้เคียงกับของดั้งเดิม และความเป็นจริงของกาลเวลาได้เปลี่ยนแปลงสูตรของตัวเอง

ส่วนผสมในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์และอื่น ๆ - สูตรสำหรับ "สลัดโอลิเวียร์" ตามเวอร์ชันร้านอาหารมอสโกในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ 20:

วัตถุดิบ:
6 มันฝรั่ง
หัวหอม 2 หัว
แครอทขนาดกลาง 3 อัน
แตงกวาดอง 2 อัน
แอปเปิ้ล 1 ลูก
เนื้อสัตว์ปีกต้ม 200 กรัม
ถั่วเขียว 1 แก้ว
ไข่ต้ม 3 ฟอง
มายองเนสมะกอกครึ่งแก้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใช้ผักสดขนาดกลาง หั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและเท่าๆ กันเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ต้มมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือก สับทุกอย่าง ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์และแอปเปิ้ลฝาน

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 เชฟของร้านอาหารในมอสโก Ivan Mikhailovich Ivanov ได้ปรับสูตรของ Lucien Olivier ตามเวลาโดยเรียกสลัดว่า "Stolichny" ชื่อนี้ไม่ปรากฏในหนังสือ "On Delicious and Healthy Food" ปี 1939 แต่มี "Game Salad" ซึ่งเป็นสูตรที่คล้ายกับสลัดของ Olivier อย่างมาก หนังสือทำอาหารปี 1955 “Capital Salad” ได้รับการดัดแปลง แต่ก็ยังใกล้เคียงกับองค์ประกอบดั้งเดิม

สลัดเมืองหลวง
วัตถุดิบ:
สัตว์ปีกหรือเกม 60 กรัม
มันฝรั่ง 60 กรัม
แตงกวาสดเค็มหรือดอง 40 กรัม
สลัดผักสด 10 กรัม
คอกั้ง 10 กรัม
ไข่ 45 กรัม
ซอส "Yuzhny" 15 กรัม
มายองเนส 70 กรัม
ผักดอง 10 กรัม
มะกอก 10 ลูก

การตระเตรียม:
หั่นสัตว์ปีกหรือเกมต้มหรือทอด มันฝรั่งปอกเปลือกต้ม แตงกวาสด เค็มหรือดอง ไข่ต้มสุกเป็นชิ้นบาง ๆ (2-2.5 ซม.) สับใบสลัดผักสดอย่างประณีต ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่ซอส “Yuzhny” วางสลัดเป็นกองในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยแก้วหรือไข่ต้มสุก ชิ้นของดอง ใบผักกาดหอม และแก้วแตงกวาสด ในสลัดคุณสามารถใส่เนื้อเกมหางกั้งหรือปูกระป๋องและมะกอกที่หั่นอย่างสวยงาม

หลักการสำคัญ - การสับทุกอย่างและปรุงรสด้วยมายองเนส - แพร่หลายไปทั่วพื้นที่โซเวียตและหลังโซเวียตทำให้เกิดรูปแบบสลัดที่มีชื่อเสียงมากมายและสลัดโอลิเวียร์เวอร์ชันทันสมัยเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" หรือ “สลัด a la Russe” ทั่วทุกมุมโลก ในตอนแรก Hazel Grouse ถูกแทนที่ด้วยนกกระทา จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นไก่ และตามด้วยไส้กรอก นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่มีเนื้อวัวด้วย แต่นี่เป็นส่วนประกอบที่ยากเกินไปและเนื้อวัวก็ไม่ได้หยั่งราก น่าเสียดายที่คอกุ้งเครย์ฟิชจมดิ่งลงสู่การลืมเลือน และในศตวรรษที่ 20 พวกเขาไม่ได้เพิ่มพวกมันลงในสลัดอีกต่อไป แต่กลับเติมแครอทต้มแทน เคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียวที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า และหัวหอมก็ปรากฏในสลัด ซึ่งทำให้มีรสชาติฉุนทันที ใบผักกาดหอมถูกแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง ถั่วเหลืองลิ้นลูกวัวและคาเวียร์สีดำอัดแน่น (และทรัฟเฟิลตามเวอร์ชันหนึ่ง) ก็หายไปจากสูตรเช่นกัน มายองเนสถูกแทนที่ด้วยมายองเนสที่ทำเองที่บ้านมาเป็นมายองเนสที่ผลิตจากโรงงาน อาจเป็นไปได้ว่าสลัด Olivier ยังคงมีชีวิตอยู่แม้ในสภาวะที่ยากลำบากเหล่านี้ โดยเป็นสัญลักษณ์ของความเก๋ไก๋และความละเอียดอ่อนสำหรับส่วนใหญ่ของประเทศที่ยากจน ในช่วงหลังสงครามในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษที่ 50 เมื่อประเทศกำลังประสบกับการเติบโตที่แข็งแกร่งและมาตรฐานการครองชีพก็เพิ่มขึ้นอีกครั้ง สลัดเก่าก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งบนโต๊ะวันหยุด ผลิตภัณฑ์จำนวนมากกลับมาขายอีกครั้ง แต่แม้แต่ถั่วธรรมดาหรือมายองเนสโปรวองซ์ก็ยังขาดตลาดอย่างมากและผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักถูกกันไว้เพื่อสร้างสลัดโอลิเวียร์ "วันหยุด" การลดความซับซ้อนของสูตรสลัด Olivier ได้รับสิ่งสำคัญ - จากจานแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงพร้อมส่วนผสมที่อร่อย แต่ยังคงหนักและมีราคาแพงสลัดจึงกลายเป็นสลัดผักส่วนเนื้อสัตว์มีขนาดเล็กอย่างไม่มีใครเทียบได้

เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ 19 สลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มากที่สุดในขณะนี้ ถ้ามีคาเวียร์ คอเครย์ฟิช ไก่บ่นเฮเซล และเคเปอร์ ตอนนี้เป็นไส้กรอกต้ม ถั่วลันเตา แครอท และหัวหอม และคุณสามารถซื้อมายองเนสได้ในร้าน การสูญเสียส่วนผสมที่มีราคาแพงทำให้สลัดได้รับความนิยมในหมู่ประชากรส่วนใหญ่ของหนึ่งในหกของโลกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และตอนนี้ไม่ได้มีเพียงชื่อเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อของสลัดทั้งคลาสที่เริ่มปรากฏในช่วงปลายยุคโซเวียต ท้ายที่สุดแล้วสลัดที่มีปลากระป๋องและปูอัดรวมถึงสลัดโซเวียตอื่น ๆ อีกมากมายปรากฏขึ้นด้วยความฉลาดและความยากจนของเคาน์เตอร์บางส่วนทำให้จินตนาการของแม่บ้านและพ่อครัวต้องทำงาน ความสำคัญเชิงสัญลักษณ์ของสลัดโอลิเวียร์สำหรับอาหารรัสเซียไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้ นี่เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเสมอในชามสลัดที่ดีที่สุด ไม่มีสลัดอื่นใดที่สมควรได้รับการนำเสนออย่างต่อเนื่องในงานฉลอง ประเพณีการตักอาหารใส่จานเป็นสิ่งบ่งชี้ Olivier จะถูกวางไว้ก่อนหรือหลังมันฝรั่งเสมอ ทัศนคติที่ให้ความเคารพต่อสลัดธรรมดา ๆ นี้ไม่สามารถซ่อนตัวจากการจ้องมองที่ไม่มีการกรองของแขกชาวต่างชาติซึ่งแน่นอนว่าได้รับการปฏิบัติต่อสลัดโอลิเวียร์ด้วย ทั่วโลก สลัดของเราเรียกว่า "สลัดรัสเซีย" แต่ที่ถูกต้องที่สุดที่จะเรียกอาหารสมัยใหม่ว่า "Soviet Olivier" เช่นเดียวกับ "แชมเปญโซเวียต" ก็มีโชคชะตาของตัวเองมีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและถือเป็นสัญลักษณ์ที่ทรงพลังและไม่อาจทำลายได้ของวันหยุดนี้

วัฒนธรรม

คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมคนถึงชอบสลัดโอลิเวียร์กันมากมาย? และทำไมกันแน่ จานนี้ เป็นที่นิยมมากในพื้นที่ อดีตสหภาพโซเวียตที่เกี่ยวข้องกับเทศกาลปีใหม่?

และแม้แต่คนที่ทนไม่ได้โอลิเวียร์ก็ยังตระหนักดีถึงสิ่งแปลกประหลาด ความหมายอันศักดิ์สิทธิ์สลัดนี้เหมาะสำหรับเกือบทุกคนที่รักวันหยุดปีใหม่ (นั่นคือส่วนใหญ่)

สถานะพิเศษของสลัดโอลิเวียร์ที่เป็นอาหารจานสำหรับวันหยุดนั้นเราได้รับรู้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย และดูเหมือนว่า ราวกับว่ามันเป็นเช่นนี้มาโดยตลอดอันที่จริงความนิยมของ Olivier ในประเทศของเราเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการจัดวางผลิตภัณฑ์แบบสุ่มประเภทนี้

จานนี้มาจากไหน? มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน แต่มีมากเกินไป ศิลปะเรื่องราวส่วนใหญ่ดูเหมือนจะก่อให้เกิดคำถามมากมาย

แล้วสลัด "ชนชั้นกลาง" แทรกซึมชีวิตของพลเมืองของอดีตสหภาพโซเวียตเกือบทุกคนได้อย่างไร? ทำไมแม่น สลัดโอลิเวียร์กลายเป็นอาหารปีใหม่ที่คนหลายล้านคนชื่นชอบมากที่สุด?เรามาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ

ประวัติความเป็นมาของการเกิดของสลัดโอลิเวียร์มักจะเริ่มต้นจากประวัติการเกิดของชายคนหนึ่งซึ่งเป็นเชฟผู้ยิ่งใหญ่ทางพันธุกรรม และผู้ชายคนนี้ก็มั่นใจ ลูเซียน โอลิเวียร์- เชื่อกันว่า Lucien เกิดที่มอสโกที่ไหนสักแห่งในช่วงเปลี่ยนปี 1837-1838 (ไม่มีใครรู้เกี่ยวกับวันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของ "บิดาแห่งสลัดโอลิเวียร์" ในอนาคต)

แหล่งข้อมูลที่กล่าวถึงชื่อของ Lucien Olivier มักจะพาเราไปสู่ช่วงกลางทศวรรษที่ 60 ทันที ศตวรรษก่อนสุดท้ายเมื่อชาวมอสโกผู้มั่งคั่งและแขกของเมืองต่างพากันสนใจร้านอาหารชื่ออาศรม

ในร้านอาหารแห่งนี้เองที่ผู้มาเยือนได้ลองต้นแบบของสลัดโอลิเวียร์เป็นครั้งแรก ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อที่ควรจะเป็น พ่อครัวพันธุกรรม(และผู้จัดการพาร์ทไทม์) ของสถานประกอบการแห่งนี้ Lucien Olivier แต่นี่คือจุดที่คำถามแรกเกิดขึ้น

ไม่มีหลักฐานว่า Lucien Olivier เป็นเชฟที่มีกรรมพันธุ์

คุณอาจแปลกใจ แต่ไม่มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ที่จะยืนยันได้ ผู้จัดการร้านอาหาร Lucien เป็นแม่ครัวที่เก่งมาก (และแม้แต่คนทางพันธุกรรมดังที่สามารถอ่านได้จากการศึกษาเชิงประวัติศาสตร์บางเรื่อง) ไม่มีอยู่จริง

เรารู้อะไรเกี่ยวกับลูเซียนบ้าง? เชื่อกันว่าชายคนนี้เป็นชาวฝรั่งเศสหรือเบลเยียมซึ่งมีเชื้อสายฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามเราก็พบที่นี่เช่นกัน ด้วยปัญหาเดียวกัน: ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน คุณจะไม่สามารถหาแหล่งข้อมูลหลักที่เชื่อถือได้สำหรับข้อมูลนี้ได้ (และผู้ที่ชื่นชอบและนักประวัติศาสตร์จำนวนมากได้ทำเช่นนี้โดยตั้งใจ)

หอจดหมายเหตุของมอสโกพูดอะไรเกี่ยวกับคนที่มีนามสกุลโอลิเวียร์ที่อาศัยอยู่ในเมืองนี้ในเวลานั้น? เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า ในสมุดที่อยู่ปี 1842ปีมีการกล่าวถึงโอลิเวียร์เพียงคนเดียวซึ่งอาศัยอยู่ในมอสโกว บางที “เชฟผู้ยิ่งใหญ่” อาจเกิดในครอบครัวของเขา?

มันไม่น่าเป็นไปได้ ความน่าจะเป็นคืออยู่ในครอบครัวของ Olivier พ่อค้าและเจ้าของร้านทำผมชื่อ Osip ซึ่งเติบโตขึ้นมาในตอนนั้น ลูเซียนวัยสี่ขวบผู้สร้างสลัดยอดนิยมในอนาคตแทบไม่มีเลย แม้ว่า Osip จะมีลูกสี่คนและสามคนเป็นเด็กผู้ชาย แต่ไม่มีเด็กคนใดที่ตรงกับอายุหรือชื่อเลย

มีผู้ชายชื่อ Lucien Olivier หรือเปล่า?

สำหรับข้อมูลที่ไม่เป็นชิ้นเป็นอันส่วนใหญ่ที่เรามีเกี่ยวกับ Lucien Olivier ในฐานะผู้จัดการของร้านอาหาร Hermitage เรารู้สึกเป็นหนี้บุญคุณบุคคลเช่นนักเขียน Count วลาดิเมียร์ กิลยารอฟสกี้- และเป็นไปได้ที่จะอ้างถึงข้อมูลของเขาหากไม่ใช่เพื่อ "แต่": ครั้งหนึ่ง Gilyarovsky ถูกเรียกว่าไม่น้อยไปกว่านักสะสมตำนานเมือง ตำนานและข่าวลือ

และอย่างไรก็ตาม: หากคุณเชื่อแหล่งเอกสารสำคัญเดียวกัน (กล่าวคือเป็นแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุด) ร้านอาหาร Hermitage ซึ่งเปิดใน โรงแรมหรู "เฮอร์มิเทจ"ที่จัตุรัส Trubnaya ในมอสโก เช่นเดียวกับตัวโรงแรมเอง อยู่ภายใต้การบริหารของ... Nikolai Olivier โอลิเวียร์อีกคนเหรอ? เขามาจากไหน!

Nicholas Olivier ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1868 ในเรื่องนี้ หนังสือนำเที่ยวมอสโกไปยังโรงพยาบาล, ห้างสรรพสินค้า, สถานประกอบการต่างๆ, สถาบันการศึกษาสำนักงานให้กู้ยืมเงิน ตลอดจนโรงแรมและร้านอาหาร

ใครเป็นคนแรกที่พูดถึง Lucien Olivier ในฐานะเชฟ?

นักเขียน Gilyarovsky ในคำอธิบายเกี่ยวกับชีวิตและประเพณีของชาว Muscovites ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาบรรยายถึงสถานประกอบการของ Hermitage เป็นอย่างมาก สถานที่ยอดนิยมและยอดเยี่ยม- และเขาคือ Vladimir Alekseevich Gilyarovsky ผู้ซึ่งบรรยายถึงพรสวรรค์ของเชฟ Olivier ซึ่งถูกกล่าวหาว่าปรุงสุกโดยเฉพาะ สลัดแสนอร่อยซึ่งทำให้ลูเซียนโด่งดังไปทั่วมอสโก

แน่นอนว่า Gilyarovsky ส่วนตัวไม่สามารถมองเห็นสิ่งนี้ได้เนื่องจากเขาเกิดในปี พ.ศ. 2398 เท่านั้น หนังสือของเขา "มอสโกและมอสโก" ตีพิมพ์ในปี 2469 และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด: อื่น ๆ แหล่งข้อมูลซึ่งเราจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Lucien Olivier ในฐานะพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ทางพันธุกรรมนั้นขาดไป

อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการของอาศรมชื่อ Lucien มีอยู่จริง ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็น Nicholas ซึ่งเปลี่ยนชื่อของเขาเป็นภาษาฝรั่งเศสมากขึ้น เพื่ออะไร? บางทีก็เข้ากัน. “ความฝรั่งเศส” ของร้านอาหารนั่นเอง- มีเพียงผู้เดาได้เกี่ยวกับแรงจูงใจของนิโคลัส (ลูเซียน) เนื่องจากชายคนนั้นเสียชีวิตในปี พ.ศ. 2426 แทบไม่เหลือข้อมูลเลย

ผู้จัดการโรงแรมและร้านอาหารสามารถทำอาหารในร้านอาหารของโรงแรมที่เขาจัดการเป็นการส่วนตัวได้หรือไม่ อย่างไรก็ตาม ตามสมมติฐานแล้ว ความเป็นไปได้ดังกล่าวไม่สามารถยกเว้นได้ ไม่มีหลักฐานเราไม่มีข้อเท็จจริงนี้ ยกเว้นการมีอยู่ของตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับพ่อครัวที่มีกรรมพันธุ์ Lucien Olivier (และการคาดเดามากมายที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของตำนานนี้) แต่เรามีสลัดโอลิเวียร์

สูตรโอลิเวียร์ของแท้

สลัดโอลิเวียร์จานแรก

คำถามเกิดขึ้นทันที: บางทีอาจจะไม่มีสลัดโอลิเวียร์เหรอ? แม้ว่าประวัติศาสตร์ของโอลิเวียร์ก็เหมือนสลัด สับสนไม่น้อยมากกว่าเรื่องราวของ Lucien Olivier ที่เป็นเชฟ มีมากมาย อาหารอร่อยซึ่งประชาชนผู้สูงศักดิ์ชาวมอสโกผู้มีความซับซ้อนได้ลองชิมเป็นครั้งแรกในร้านอาหาร Hermitage ในโรงแรมชื่อเดียวกัน

อย่างไรก็ตาม Pyotr Dmitrievich Boborykin นักเขียนชาวรัสเซียอีกคนซึ่งอาศัยอยู่ในยุคนั้นอย่างแม่นยำและไปเยี่ยมชมร้านอาหาร Hermitage ชื่นชมอย่างจริงใจอย่างไม่น่าเชื่อ ห้องครัวขนาดใหญ่สถาบันนี้ในบทความที่ตีพิมพ์เป็นรายเดือนยอดนิยม มีการกล่าวถึงผู้จัดการชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งซึ่งถูกกล่าวหาว่าเกิดในรัสเซียด้วย

ในเวลาเดียวกันดังที่ Bobrykin มั่นใจโดยยืนยันข้อมูลนี้ในห้องครัวของร้านอาหาร Hermitage ซึ่งเป็นเจ้าภาพต้อนรับขุนนางทั้งหมดไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยุโรปทั้งหมดด้วย เชฟหกโหล- มันสมเหตุสมผลไหมที่ผู้จัดการโรงแรมจะเข้ามาดูแลเตานี้?

อย่างไรก็ตาม กลับไปที่สลัดหรือไปที่ต้นแบบกันดีกว่า!

ร้านอาหาร Hermitage เสิร์ฟอร่อยมากและ จานที่หลากหลาย(บางทีอาจจะเป็นสลัดจริงๆ ก็ได้) ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในนาม ตามชื่อของผู้จัดการร้านอาหาร. บางทีมันอาจจะถูกเรียกอย่างนั้นทันทีในเมนูของสถานประกอบการแม้ว่าจะไม่มีข้อบ่งชี้ถึงสิ่งนี้ก็ตาม

สูตรแรกของอาหารจานนี้มีลักษณะอย่างไรดูเหมือนสลัดเลยหรือเปล่า? ไม่ทราบ- ทุกสิ่งทุกอย่างที่สามารถพบได้เกี่ยวกับสลัดโอลิเวียร์ที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารเฮอร์มิเทจคือเรื่องราว ตำนาน และการคาดเดา

หนึ่งในตำนานเหล่านี้กล่าวว่าพ่อครัวของร้านอาหาร (ตามตำนานเดียวกัน พ่อครัวคือ Lucien Olivier) เสิร์ฟอาหารใหม่ของเขา ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งไม่ใช่สลัดเลย แต่มันเป็นเรื่องเช่นนี้ รวบรวมผลิตภัณฑ์ต่างๆโรยด้วยซอสโพรวองซ์อย่างไม่อั้น จานนี้น่าจะประกอบด้วยคอเครย์ฟิช นกกระทา ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง แลนสปิก ลิ้นลูกวัว และอื่นๆ อีกมากมาย รวมทั้งมันฝรั่งและไข่ที่แยกออกมาต่างหาก

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางส่วนใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่ แต่ตามตำนานผู้มาเยี่ยมชมอาศรมไม่ได้ชื่นชม รสชาติอันประณีตศิลปินและเกจิโอลิเวียร์ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน- และในวันรุ่งขึ้น พ่อครัวซึ่งไม่พอใจกับความไม่รู้ของสาธารณชนจึงเสิร์ฟอาหารจานเดียวกันแต่ในรูปแบบผสม หน้าตาสลัดโอลิเวียร์ก็เป็นแบบนี้

ฉันอยากจะเชื่อในตำนานที่น่าจดจำนี้ แต่มีข้อแม้ประการหนึ่ง (อย่างน้อย): จานนี้ควรจะเรียกว่า "เกมมายองเนส" อย่างไรก็ตาม ตำราอาหาร กลางศตวรรษก่อนได้นำเสนออาหารมากมายที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว กระต่าย และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ภายใต้ชื่อนี้ ดูเหมือนว่ามายองเนสจะกลายเป็นซอสในเวลาต่อมา

คุณไปไหนมา? สูตรดั้งเดิมโอลิเวียร์?

หลังจากการเสียชีวิตของ Olivier ร้านอาหาร Hermitage ได้รับการซ่อมแซม สร้างเสร็จ สร้างใหม่ซ้ำแล้วซ้ำอีก และในที่สุดก็ปิดตัวลงในปี 1917 มีสูตรไหนหายไปบ้างไหม? นี่ชัดเจนมีสูตรทำสลัดโอลิเวียร์อันโด่งดังในหมู่พวกเขาบ้างไหม? ตามที่คุณเข้าใจไม่มีข้อบ่งชี้โดยตรงเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่เรื่องราวไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มันเพิ่งเริ่มต้น

เริ่มต้นในปี พ.ศ. 2427 สูตรอาหารเริ่มปรากฏในสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหารและกึ่งการทำอาหารต่างๆ ทั่วประเทศ โดยถูกกล่าวหาว่าอ้างอิงถึง "รายการเดียวกัน" สูตรอันโด่งดัง สลัดโอลิเวียร์ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ขุนนางมอสโกและแขกในเมือง สูตรอาหารเปลี่ยนจากฉบับหนึ่งไปอีกฉบับหนึ่งและจากสิ่งพิมพ์หนึ่งไปอีกฉบับหนึ่ง

ผู้เขียนแต่ละสูตรที่ตามมาสามารถเปลี่ยนแปลงสูตร "ดั้งเดิม" ได้ เช่น แทนที่ไก่บ่นด้วยเฮเซล แนะนำซอสโปรวองซ์ อนึ่ง, มาตรฐานสำหรับมายองเนสส่วนซอสที่เราคุ้นเคยเรียกว่า "โปรวองซ์" นั้นได้รับการพัฒนาแล้วในสหภาพโซเวียต อย่างไรก็ตามไม่มีสารกันบูดยกเว้นน้ำส้มสายชูจากแอลกอฮอล์

ไม่จำเป็นต้องพูดอย่างนั้นในหมู่นักเขียน สูตรอาหารเช่นเดียวกับในบรรดาผู้จัดพิมพ์และบรรณาธิการ มีคนที่ไม่ใช่คนที่มีความสามารถมากที่สุดหลายคนที่นับเป็นครั้งแรก เพื่อหารายได้- โดยไม่ได้พยายามค้นหาความจริงทางประวัติศาสตร์ใดๆ เลย บางคนถึงกับสร้างส่วนผสมของ "โอลิเวียร์ตัวแรก" (เพิ่ม เช่น คาเวียร์สีดำ)

สลัดสำหรับโต๊ะปีใหม่

โซเวียตโอลิเวียร์

ความรุ่งโรจน์ของสลัดโอลิเวียร์ “เป็นอาหารจานเดียวที่มีรสชาติเหลือเชื่อและ คุณสมบัติทางโภชนาการสูตรที่สูญหายไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้” พูดง่ายๆ ไม่สามารถจมลงสู่การลืมเลือนได้- และเธอก็ไม่จม ในร้านอาหารชื่อดังของสหภาพโซเวียต เชฟหลายคนพยายามที่จะใช้ประโยชน์จากสลัดโอลิเวียร์ที่มีมายาวนาน (ในทางที่ดี)

สิ่งนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นการเก็งกำไรอย่างมีเงื่อนไขเนื่องจากพ่อครัวของสถานประกอบการพยายามปรุงอาหารบางอย่างอย่างจริงใจ ใกล้กับต้นฉบับ(อย่างน้อยก็ใกล้เคียงกับสิ่งที่ตีพิมพ์ในสิ่งพิมพ์การทำอาหารก่อนปฏิวัติเก่า)

ในทางอุดมคติ โอลิเวียร์ที่ถูกต้อง

เป็นที่ทราบกันดีว่าในช่วงกลางทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาในร้านอาหารบางแห่งในเมืองหลวง สลัด a la Olivier ไม่ได้ถูกเสิร์ฟพร้อมกับอีกต่อไป ส่วนผสมราคาแพง, เสียงสะท้อนของชนชั้นกลางในอดีต (ใช้คำบ่นสีน้ำตาลแดงแบบเดียวกัน!) แต่ด้วยแครอทสีแดงที่ได้รับการตรวจสอบตามอุดมคติ และมันถูกเรียกว่า "สโตลิชนี"

บางทีเรื่องราวเกี่ยวกับแครอทที่ "ได้รับการยืนยันตามอุดมการณ์" อาจเป็นตำนานและพ่อครัวก็ถูกบังคับให้ลอง ส่วนผสมใหม่รวมถึงสิ่งเดียวกันด้วย ถั่วเขียวแทนเคเปอร์ และไส้กรอกที่ปรากฏในจานนั้นเป็นผลมาจากความพยายามที่จะลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ต้องบอกว่าเมื่อถึงเวลานั้นสลัดโอลิเวียร์เป็นที่รู้จักหลายชื่อ: "สลัดรัสเซีย", "ฤดูหนาว" "สโตลิชนี" อีกครั้ง ไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนสำหรับเรื่องนี้คุณสามารถพบกับการประดิษฐ์ในหัวข้อที่ "รัสเซีย" แตกต่างจาก "โอลิเวียร์" โดยอันหนึ่งใช้เนื้อสัตว์และอีกอันใช้ไส้กรอก

อย่างไรก็ตาม ไม่มีเหตุผลในเรื่องนี้ เมื่อพิจารณาจากเรื่องราวที่แล้ว เป็นไปได้มากที่สุดในระบบ การจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตพยายามหลีกหนีจากชื่อที่ไม่โด่งดังอย่าง "โอลิเวียร์" โดยพยายามไม่เพียงแค่ส่วนผสมใหม่เท่านั้น แต่ยังลองด้วย ชื่อใหม่- ดังที่เราเห็น ตัวหนึ่ง ตัวที่สอง และตัวที่สามหยั่งรากแล้ว มีแม้กระทั่งชื่ออย่างเช่น “เกมสลัด”

มันปรากฏใน Olivier ได้อย่างไร ไส้กรอกหมอ?

หลังจากสิ้นสุดมหาสงครามแห่งความรักชาติ ชาวโซเวียตได้ฟื้นฟูประเทศที่ถูกทำลายอย่างแข็งขัน แต่ถึงแม้จะอยู่ท่ามกลางชีวิตประจำวันที่เลวร้าย แต่บางครั้งฉันก็อยากจัดวันหยุดให้ตัวเองด้วยเทศกาล อาหารและเครื่องดื่ม- โอลิเวียร์กลายเป็นคุณลักษณะของเทศกาลโดยไม่คาดคิด แต่เนื่องจาก เนื้อไก่มันมีราคาแพงและไส้กรอกหมอราคาถูกกว่าก็เริ่มถูกนำมาใช้ทุกที่

นอกจากนี้นี้ ไส้กรอกต้มได้รับการพัฒนาย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2479 เป็นองค์ประกอบ โภชนาการอาหาร,แนะนำสำหรับผู้ที่ ทำลายสุขภาพของฉันอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ประชาชนได้รับการแนะนำให้รู้จักแม้หลังจากสิ้นสุดมหาสงครามแห่งความรักชาติแล้วก็ตาม

วันหยุดปีใหม่และคริสต์มาสในฤดูหนาวกำลังใกล้เข้ามาอย่างรวดเร็ว เป็นไปได้ไหมที่จะจินตนาการถึงสิ่งใด วันหยุดฤดูหนาวในพื้นที่ของเราไม่มี สลัดแบบดั้งเดิมโอลิเวียร์? จริงอยู่ มันเป็นไปไม่ได้ เพราะในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและหลายชั่วอายุคน สลัดนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในคุณลักษณะสำคัญของการเฉลิมฉลองปีใหม่ (และทุกประเภท) และได้เข้าสู่จิตใต้สำนึกโดยรวมของเราด้วยซ้ำ แต่ประวัติของสลัดนี้คืออะไรซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนว่ามันทำมาจากเมื่อก่อนและมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอ่านต่อเกี่ยวกับเรื่องทั้งหมดนี้

สลัดโอลิเวียร์เป็นชื่อของมันและในขณะเดียวกันก็ปรากฏต่อเชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีความสามารถ Lucien Olivier ครั้งหนึ่ง (ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19) สุภาพบุรุษคนนี้ทำงานในมอสโกที่จัตุรัส Trubnaya ในตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวที่ร้านเหล้า Hermitage แต่อย่าแปลกใจกับคำว่า "โรงเตี๊ยม" จริงๆ แล้วมันไม่ใช่โรงเตี๊ยมในความหมายคลาสสิก (เป็นสถานที่ที่คนขี้เมาในท้องถิ่นมารวมตัวกันเพื่อเดินเล่น) แต่เป็นโรงเตี๊ยมคุณภาพสูงอย่างแท้จริง ร้านอาหารฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชมที่มีความซับซ้อนในยุคนั้น - ขุนนางชาวรัสเซีย พ่อค้าผู้ร่ำรวย และเจ้าของที่ดิน เพื่อเอาใจลูกค้าที่เรียกร้องของเขา Olivier (หรือมากกว่า Monsieur) จึงได้คิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ขึ้นมา จานที่น่าสนใจทดลองทุกวิถีทางด้วย ผลิตภัณฑ์ต่างๆ- อย่างที่คุณอาจคาดเดาได้ ผลลัพธ์ที่โดดเด่นที่สุดของเขา การทดลองทำอาหารและการปรากฏตัวของสลัดโอลิเวียร์ก็เริ่มขึ้น แต่ผลงานชิ้นเอกนี้ไม่ปรากฏทันที

ประการแรก Lucien Olivier คิดค้นจานที่เรียกว่า "มายองเนสเกม" เพื่อเตรียมการ โดยเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับชิ้นไก่บ่นและเนื้อนกกระทาผสมกับเยลลี่ก้อนจากน้ำซุป หางกั้งต้มวางอยู่ใกล้ ๆ โรยด้วยซอสพิเศษและตรงกลางมีภูเขามันฝรั่งเล็ก ๆ พร้อมอาร์ติโชกดองตกแต่งด้วยไข่สับซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับอาหารจริงๆ แต่เป็นเพียงองค์ประกอบของการตกแต่งที่สวยงามเท่านั้น

วันหนึ่ง พ่อครัวผู้ยิ่งใหญ่คนหนึ่งได้เห็นว่าแขกคนหนึ่งของร้านอาหารซึ่งเป็นเจ้าของที่ดินตัวอ้วนที่ชอบทานอาหารดีๆ โดยไม่มีความคิดแอบแฝงใดๆ (นับประสาอะไรกับสุนทรียศาสตร์) ก็แค่หยิบส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน (รวมถึงส่วนผสมที่ใช้สำหรับตกแต่งเท่านั้น) และ กินทุกอย่างทันที เมื่อพิจารณาจากใบหน้าที่พึงพอใจของเขา โอลิเวียร์จึงตัดสินใจทำซ้ำ "ความสำเร็จ" นี้และในวันรุ่งขึ้นเขาก็ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยตัวเองและยังโรยด้วยมายองเนสให้ดี... นี่คือลักษณะที่สลัด "แห่งกาลเวลาและทุกชนชาติ" ปรากฏขึ้น - โอลิเวียร์ .

แต่แน่นอนว่าสลัดจานแรกของ Olivier นั้นไม่เหมือนกับที่เรารู้จักในปัจจุบันเลย และตามที่แหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์บอกว่า มันอร่อยกว่าด้วยซ้ำ! แน่นอนว่าในตอนแรกสำหรับการเตรียมการนั้นไม่ใช่ไส้กรอกต้มที่ใช้ แต่เป็นบ่นเฮเซลจริง, นกกระทา, คอกั้ง, กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าส่วนผสม "ชนชั้นสูง" ซึ่งคนทั่วไปเข้าถึงได้น้อย (อย่างไร ไม่มีใครจำกวีโซเวียตชื่อดัง Mayakovsky ที่มีปีกของเขา: "กินสับปะรดเคี้ยวบ่นเฮเซลวันสุดท้ายของคุณมาถึงชนชั้นกลาง") และแท้จริงแล้ว "ชนชั้นกลาง" ของรัสเซียในยุคนั้น (ปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20) ซึ่งกินสลัดโอลิเวียร์ที่ยอดเยี่ยม (และเป็นของจริง!) ของไก่บ่นสีน้ำตาลแดงและนกกระทาไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพวกเขาสนุกสนานในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพราะในไม่ช้าในปี 1917 วี. เลนินคนหนึ่งได้จัดการรัฐประหารบอลเชวิคอันนองเลือดของเขา ซึ่งต่อมานักประวัติศาสตร์โซเวียตเรียกว่า "การปฏิวัติเดือนตุลาคมครั้งใหญ่"

แต่ลองกลับมาที่สลัด Olivier อีกครั้ง หลังจากที่คิดค้นขึ้นมา สลัดนี้ก็กลายมาเป็นอาหารจานพิเศษของ Monsieur Lucien ในทันที และเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนร้านอาหาร Lucien Olivier เก็บสูตรสลัดไว้เป็นความลับจนกระทั่งสิ้นอายุขัยของเขา และหลังจากที่เขาเสียชีวิตแล้วเท่านั้นที่ได้รับการตีพิมพ์ในหน้านิตยสาร "อาหารของเรา" ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2437 นี่คือ:

เฮเซลบ่น - ½ชิ้น มันฝรั่ง - 3 ชิ้น แตงกวา - 1 ชิ้น ผักกาดหอม - 3-4 ใบ มายองเนสโปรวองซ์ - 1 ½โต๊ะ ช้อน คอมะเร็ง - 3 ชิ้น ลันสปิก - ¼ ถ้วย เคเปอร์ - 1 ช้อนชา มะกอก - 3-5 ชิ้น คำแนะนำในการปรุงอาหาร: หั่นเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงทอดแล้วผสมกับผ้าห่มมันฝรั่งต้มที่ไม่ร่วนและแตงกวาสดชิ้น เพิ่มเคเปอร์และมะกอกแล้วเทมายองเนสโปรวองซ์จำนวนมากพร้อมกับเติมถั่วเหลืองคาบูล เมื่อเย็นแล้ว นำไปใส่แจกันคริสตัลแล้วตกแต่งด้วยหางกั้ง ใบผักกาดหอม และหอกสับ เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแตงขนาดใหญ่ แทนที่จะบ่นว่าเฮเซลคุณสามารถใช้เนื้อลูกวัวหรือไก่ก็ได้ สลัดจริงโอลิเวียร์เตรียมจากเฮเซลบ่นเสมอ

ตอนนี้ถึงเวลาไปที่ร้านเพื่อซื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดงเพื่อสัมผัสรสชาติของโอลิเวียร์แท้ๆ ในแบบที่เตรียมไว้ก่อนการปฏิวัติเดือนตุลาคมในศตวรรษที่ 19 ด้วยการถือกำเนิดของสหภาพโซเวียตทุกอย่างเปลี่ยนไปอย่างมาก: ส่วนผสมราคาแพงและหายากถูกแทนที่ด้วยของที่คุ้นเคยและราคาถูกกว่าแทนที่จะมีไส้กรอกเฮเซลก็มีไส้กรอกต้มแทนที่จะเป็นคอกั้ง - ถั่วเขียว ในที่สุดก็เข้าแล้ว ยุคโซเวียตและสลัดโอลิเวียร์ก็ถูกสร้างขึ้น ซึ่งเรารู้มาจนถึงทุกวันนี้ และฉันหวังว่าเราจะเตรียมได้เร็วๆ นี้อย่างแน่นอน (หรือบางทีบทความนี้อาจเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้อ่านบางคนทำอาหาร โอลิเวียร์ตัวจริง?) สำหรับสลัดนั้น เคล็ดลับของความนิยมอย่างมากก็คือความง่ายในการเตรียม (ทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก - เรียบง่ายใช่ไหม?) และความพร้อมของส่วนผสมทั้งหมดในนั้น ช่วงฤดูหนาวไม่เหมือนสลัด "ฤดูร้อน" หลายอย่างที่ไม่น่าจะเตรียมได้ในฤดูหนาว โดยสรุปผมขอให้ทุกคนมีความสุขในวันหยุดและ โอลิเวียร์แสนอร่อย(มีหรือไม่มีเฮเซลบ่น)

ป.ล. พงศาวดารโบราณบอก: และนอกเหนือจากสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมแล้วยังมีการตกแต่งอีกด้วย ตารางเทศกาลอาจเป็นบทความและบางสิ่งที่ผิดปกติเช่นอูหลงนม - อร่อย ชาตะวันออกซึ่งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากอีกด้วย