ชาวเหนือล่ากวางมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบัน สัตว์เหล่านี้ได้รับการเลี้ยงให้เชื่องและประสบความสำเร็จโดยผู้เลี้ยงกวางเรนเดียร์ การล่าพวกมันเป็นปรากฏการณ์ที่หายาก กวางหลายสายพันธุ์มีรายชื่ออยู่ใน Red Book ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เสนอเนื้อกวางสองประเภท - ทางเหนือและขุนนาง
เนื้อกวางเป็นเนื้อกวางที่มีรสชาติคล้ายเนื้อวัว
กวางเรนเดียร์เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอาร์ติโอแดกทิลในตระกูลกวาง ความยาวลำตัวของตัวผู้สูงถึง 220 ซม. ความสูงที่ไหล่ถึง 140 ซม. น้ำหนักสูงสุด 220 กก. ตัวเมียมีขนาดเล็กกว่า
กวางแดงเป็นกวางสายพันธุ์ที่มีหลายสปีชีส์ย่อยและกระจายอยู่ทั่วไปในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ กวาง - ตัวผู้สามารถสูงได้ถึง 1.4 ม.
ผลิตภัณฑ์กวางเรนเดียร์ในหมู่นักชิมของหลายประเทศในยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะ

เนื้อกวางที่มีประโยชน์คืออะไร
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C และ nician ไม่มีคอเลสเตอรอล เนื้อกวางมีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัวพันธุ์ดีที่สุด 2.7-7.6% ปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำดังนั้นเนื้อสัตว์จึงมีมูลค่าผู้บริโภคสูง ปริมาณกรดไขมัน (สเตียริก ปาล์มิติก โอเลอิก) ในเนื้อกวางนั้นมีปริมาณพอๆ กับเนื้อวัว แต่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวน้อยกว่ามาก โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อกวาง 100 กรัมประกอบด้วย:
ซีลีเนียม - 25 มก.
แคลเซียม - 9 มก.
เหล็ก - 5 มก.
แมกนีเซียม - 28 มก.
โพแทสเซียม - 360 มก.
สังกะสี - 4 มก.
ทองแดง - 350 มก.
โปรตีน - 23 มก.
ไขมัน - 4 มก.
เนื้อกวางช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและการไหลเวียนโลหิต กระตุ้นการทำงานทางเพศ ลดการก่อตัวของไขมันที่เป็นอันตราย ขจัดความอ้วน ป้องกันอันตรายจากโลหะหนักและสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะ มีซีลีเนียมจำนวนมาก
นอกจากนี้ ยังพบว่าการกินมอสและไลเคนส่งเสริมการสร้างกรดไลโนเลอิกในสัตว์ ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายมนุษย์จากสารก่อมะเร็งและหลอดเลือด ดังนั้น เนื้อกวางเนื่องจากคุณลักษณะทางโภชนาการที่โดดเด่นของมัน จึงเป็นอาหารไม่ติดมันที่ดีต่อสุขภาพ และความนุ่ม เส้นใยละเอียด และรสชาติที่แท้จริงของเนื้อกวางทำให้เนื้อกวางเป็นอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่ มีเอกลักษณ์ และมีชื่อเสียงไปทั่วโลก
น่าเสียดาย เนื่องจากกวางเรนเดียร์มีจำนวนจำกัดเนื่องจากสภาพธรรมชาติ เนื้อกวางจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของการบริโภคจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ความต้องการเนื้อกวางมักจะเกินอุปทานเสมอ เนื้อกวางเรนเดียร์ที่ผลิตได้จะถูกส่งไปยังร้านอาหารที่ดีที่สุดและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เป็นประจำทุกปี
เนื้อกวางเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เนื่องจากทุ่งหญ้าที่กวางกินหญ้านั้นอยู่ไกลจากองค์กรขนาดใหญ่และเมืองต่างๆ ในฤดูหนาว บนทุ่งหญ้า กวางเรนเดียร์จะกินตะไคร่น้ำ กิ่งก้านของต้นไม้และพุ่มไม้ ส่วนในฤดูร้อน จะกินใบไม้ ยอดอ่อนของต้นไม้ ผลไม้ และผลเบอร์รี่ กวางเรนเดียร์กินหญ้าในสภาพธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่กินอาหารเทียม กวางไม่เป็นโรคที่สร้างความเสียหายให้กับปศุสัตว์และสัตว์ปีกในช่วงที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ากวางเรนเดียร์เนื่องจากเงื่อนไขบางประการในการดูแลและให้อาหาร แทบไม่ไวต่อโรคที่เป็นอันตรายต่อการติดเชื้อในมนุษย์

ผลิตภัณฑ์เนื้อกวาง
วันนี้ไม่เพียง แต่จำหน่ายเนื้อกวางสดแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เนื้อกวางแห้งรมควันและรมควันดิบ คุณควรระมัดระวังในการเลือกซัพพลายเออร์ - ในระหว่างการประมวลผลของเนื้อกวางและการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัย
หลังจากการตรวจสัตวแพทย์อย่างละเอียดแล้ว ซากกวางจะถูกส่งไปยังห้องแช่แข็งแบบช็อก ซึ่งพวกมันจะถูกทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการในเวลาอันสั้น เนื้อกวางเรนเดียร์สดแช่แข็งสามารถขนส่งได้ในระยะทางต่างๆ โดยไม่เสี่ยงต่อการเน่าเสีย ในขณะเดียวกันเนื้อสัตว์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินไว้ทั้งหมด
ควรสังเกตว่าปริมาณไขมันต่ำทำให้ยากขึ้นเล็กน้อยในการปรุงอาหารเนื้อกวาง
เนื้อกวางแช่แข็งสดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลายเมนูที่คุณจะต้องชื่นชอบ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อกวางจะตอบสนองนักชิมทุกคนเข้ากันได้ดีกับเห็ดครีมและผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว
เนื้อกวางตากแห้งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในไซบีเรียมาช้านาน เนื้อแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ มันเบาและน่าพอใจมาก เนื้อกวางแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นที่คุ้นเคยมากกว่าตรงที่มีปริมาณไขมันต่ำ ดังนั้นเนื้อจึงแห้งอย่างรวดเร็วโดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
เนื้อกวางแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและยังเหมาะสำหรับการเตรียมซุปต่างๆ น้ำซุปที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเนื้อกวางและมีกลิ่นศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง
เนื้อกวางรมควันมีรสชาติที่แปลกและผิดปกติ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด
เนื้อกวางเรนเดียร์อาจดูค่อนข้างแปลกสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียเนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติของเนื้อนี้เนื่องจากกวางเรนเดียร์ซึ่งผลิตเนื้อกวางเป็นหลักกินค่อนข้างแตกต่างกัน นอกจากนี้เนื้อกวางยังมีเนื้อบางกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวอีกด้วย ดังนั้นจะต้องสามารถปรุงอาหารให้เนื้อไม่แห้งและแข็ง
เนื้อกวางรมควันบรรจุสูญญากาศเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เนื้อกวางรมควันสามารถเก็บไว้ได้นานโดยยังคงรสชาติและกลิ่นไว้
เนื้อกวางรมควันสามารถใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น ซุป เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มถั่วหรือถั่วในซุปกับเนื้อกวางรมควัน นอกจากนี้เนื้อกวางรมควันยังให้สัมผัสที่แปลกประหลาดกับสลัดทั่วไป
เนื้อกวางรมควันดิบมีรสชาติที่น่าทึ่ง เนื้อกวางสไลซ์บางเกือบโปร่งบางให้ควันเล็กน้อยและมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ในขณะเดียวกันเนื้อกวางรมควันดิบนั้นไม่มีไขมันเลยเนื่องจากเนื้อนี้ไม่ได้มีปริมาณไขมันแตกต่างกันเลย เนื้อกวางรมควันดิบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

คุณสมบัติของเนื้อกวางปรุงอาหาร

โดยเฉลี่ยแล้ว ซากสัตว์ที่โตเต็มวัยจะมีน้ำหนักตั้งแต่ 150 ถึง 300 กิโลกรัม และส่วนใหญ่จะถูกตัดเหมือนเนื้อวัว
เนื้อสันในถือเป็นส่วนที่มีคุณค่าที่สุด
ก่อนปรุงอาหาร เนื้อกวางจะถูกบ่มในน้ำหมักไวน์ สมุนไพร และเครื่องเทศ เนื้อนี้เหมาะสำหรับการตุ๋นเพราะมันง่ายมากที่จะแห้งเกินไป ความจริงก็คือเนื้อกวางมีไขมันเพียงเล็กน้อย - ดังนั้นเมื่อย่างจะต้องเทน้ำมันอย่างต่อเนื่อง
ลิ้นกวางและไขกระดูกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน: ลิ้นต้มในน้ำเดือดพร้อมเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมงใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาห้านาทีผิวหนังจะถูกลอกออกและหั่นอย่างรวดเร็วและไขกระดูกโรยด้วยเกลือ ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับเนื้อกวางต้ม Yakut "vilmulimul" ทำจากท้อง: ยัดไส้ด้วยอวัยวะภายในของกวางต้ม, ผลเบอร์รี่และสมุนไพร, แช่แข็งตลอดฤดูหนาวและกินในฤดูใบไม้ผลิ
เนื้อกวางใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ซากสัตว์ที่โตเต็มวัยถึงสามร้อยกิโลกรัมและถูกตัดในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว
เนื้อของกวางหนุ่มมีโครงสร้างเส้นใยละเอียดและอยู่ในหมวดที่ 1 อาหารเนื้อกวางมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อสันในถือเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเนื้อกวาง พ่อครัวชาวเหนือนำเนื้อกวางไปหมักไวน์ สมุนไพร และเครื่องเทศแบบพิเศษก่อนปรุงอาหาร ในกรณีนี้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำไม่เฉพาะเมื่อตุ๋นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทอดด้วย สิ่งนี้คือเนื้อกวางมีไขมันเล็กน้อยดังนั้นเมื่อย่างเนื้อจะต้องหมักอย่างดีและเทน้ำมันเป็นระยะ
เนื้อกวางแท้ๆ ปรุงจากลิ้นและไขกระดูกซึ่งต้มกับเครื่องเทศในน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กระเพาะกวาง Yakut หรือ vilmulimul ซึ่งมีชื่อเสียงในหมู่นักชิมจัดทำขึ้นตามสูตรเก่า ๆ โดยเพิ่มผลเบอร์รี่และสมุนไพร มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเนื้อกวาง นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศยังเน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารทุกจาน

เมนูเนื้อกวางยอดนิยม

สโตรกานินาจากเนื้อกวางเป็นสูตรเก่าแก่สำหรับปรุงเนื้อกวางเรนเดียร์ตัวน้อย ชาวไซบีเรียเตรียมกวางเรนเดียร์สโตรกานินามาตั้งแต่สมัยโบราณ วันนี้เมื่อหลายปีก่อน อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้สูญเสียความนิยมไป
สูตรสำหรับเนื้อกวาง Stroganina นั้นค่อนข้างง่าย ในการเตรียมสโตรกานินาเนื้อกวาง คุณต้องมีเนื้อกวางเรนเดียร์หนุ่มสดหรือแช่แข็งสด ต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ความลับของการเตรียมสโตรกานินาแสนอร่อยอยู่ที่การตัดเนื้อที่ถูกต้อง - ควรหั่นเนื้อเป็นเส้นหนา 2 มม. กว้าง 30 มม. และยาว 100 มม.
ความน่าสนใจของจานนั้นมาจากเครื่องเทศ - หัวหอมและกระเทียมซึ่งควรสับละเอียด ไม่ควรบดกระเทียมหรือถูบนกระต่ายขูดเพราะรสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไป เนื้อสับควรใส่เกลือ, พริกไทย, ม้วนหัวหอมและกระเทียมแล้วม้วนเป็นม้วน, มัดด้วยด้าย
ควรใส่ม้วนสำเร็จรูปในจานกว้างในชั้นเดียวแล้วเทน้ำส้มสายชู 5-6% สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสสิ่งสำคัญคือปิดม้วนทั้งหมด ใส่จานในที่เย็นหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถนำม้วนออกจากน้ำเกลือได้ แนะนำให้บีบเล็กน้อยก่อนใช้งาน

สกาโลปินี่เนื้อกวางทำจากเยื่อกระดาษ ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ควรทุบเนื้ออย่างระมัดระวังผสมกับแป้งเกลือและพริกไทย ผสมไข่กับครีมแยกกัน ถัดไปคุณต้องผสมแครกเกอร์กับพาเมซานชีสและผักชีฝรั่งสับละเอียด
ในระหว่างการเตรียมเนื้อกวาง scalopini เนื้อจะจุ่มลงในส่วนผสมของแป้งก่อนจากนั้นจึงผสมกับไข่และผสมกับเกล็ดขนมปังเท่านั้น ใส่เนยและกระเทียมลงในกระทะจนเป็นสีทองและให้เนื้อกวางทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล ต้องวางเนื้อกวางทอดเบา ๆ บนถาดอบสี่เหลี่ยมเทไวน์ปิดฝาแล้ววางในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ (180 ° C) ปรุงอาหารเป็นเวลา 45-60 นาทีหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม

เนื้อกวางย่าง- สูตรที่พบมากที่สุดสำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อนี้ สูตรสำหรับเนื้อกวางย่างนั้นง่ายมากสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมซอสเนื้ออย่างถูกต้อง เป็นซอสที่ให้รสชาติพิเศษกับเนื้อทอด
ในการเตรียมซอส ให้ผสมน้ำ เบียร์ น้ำซุปก้อน น้ำตาล และโหระพาในชามขนาดเล็ก ซอสจะต้องผสมให้เข้ากัน
ควรแยกเนื้อออกจากกระดูกและล้างใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มต้องเอาไขมันและฟิล์มออกทั้งหมด
จำเป็นต้องทอดเนื้อในกระทะอุ่นโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟแรง หลังจากที่เนื้อปกคลุมด้วยเปลือกแล้วให้ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ ทันทีที่ซอสเดือดคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน ลดความร้อนและปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว ในช่วงเวลานี้เนื้อจะเคี่ยวและสุกเต็มที่ ก่อนความพร้อม 20 นาที ขอแนะนำให้เพิ่มแครอทสับละเอียด นำใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟจาน

เนื้อกวาง shashlik-นี่เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์จริง ๆ มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับการเตรียมซึ่งส่วนใหญ่แตกต่างกันในการเตรียมน้ำดอง
ตามสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิม เคบับเนื้อกวางจะนุ่มและไม่ติดมัน เนื้อจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง คุณต้องลองเคบับเนื้อกวางเพียงครั้งเดียวและคุณจะจดจำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันตลอดไป
สำหรับการปรุงอาหารเคบับเนื้อกวางควรใช้เนื้อหรือเนื้อกับกระดูกชิ้นเล็ก ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเนื้อแยกออกจากหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นแบนขนาด 30-40 กรัม ควรวางชิ้นเนื้อหั่นบาง ๆ ไว้ในชามเคลือบแล้วเทน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดอง, หัวหอม, สับเป็นวง, พริกสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, เกลือและคอนญัก เนื้อหมักต้องผสมให้ละเอียด เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง
เนื้อหมักอย่างดีเสียบไม้หรือวางบนตะแกรงแล้วทอดบนเตาถ่านสำเร็จรูป ชาวเหนือเสิร์ฟเนื้อกวางชิชเคบับกับซอสมะเขือเทศ สำหรับการเตรียมน้ำมะเขือเทศปรุงรสด้วยกระเทียมบดพริกไทยดำบดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งต้นหอมและเกลือ

สำหรับทำอาหาร เนื้อกวางตุ๋นเนื้อสดหรือเนื้อสดแช่แข็งบนกระดูกขนาดเล็กเหมาะที่สุด ควรล้างเนื้อแยกออกจากหนังและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสัตว์พร้อมสำหรับการตุ๋นวางในหม้อดินที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือไขมัน จำเป็นต้องเคี่ยวเนื้อกวางในเตาอบในน้ำผลไม้จนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในหม้อและหลังจากผ่านไป 10-12 นาทีแครนเบอร์รี่บดหรือแครนเบอร์รี่และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จำเป็นต้องตุ๋นเนื้อในหม้อจนสุกเต็มที่ นำจานสำเร็จรูปออกจากเตาอบและอนุญาตให้ชงได้เล็กน้อย

กุญแจสำคัญในการทำอาหาร สเต็กเนื้อกวางและอาหารเนื้อกวาง - เตรียมเนื้ออย่างเหมาะสม แล้วจะไม่แห้งกระด้าง เพื่อเอาใจทุกคนด้วยสเต็กเนื้อกวาง ควรใช้เนื้อกวางแช่แข็งสดๆ เมื่อปรุงเนื้อกวางแช่แข็งสด ๆ เนื้อจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นและยังรักษาวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื้อกวางดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นาน
สามารถเตรียมสเต็กจากเนื้อสับหรือเนื้อสับหรือจากทั้งชิ้น ในกรณีแรกควรเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อกวางซึ่งจะทำให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ หากเตรียมสเต็กจากเนื้อกวางทั้งชิ้น คุณเพียงแค่ตัดมันตามขวางและตีให้เข้ากันก่อนทอด จากนั้นเนื้อกวางจะไม่แข็ง
สเต็กที่เตรียมไว้ล่วงหน้าควรทาด้วยน้ำมันเกลือ (ควรใช้เกลือทะเล) พริกไทยและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ขูดแล้วทอดในกระทะที่อุ่น คุณจะได้เนื้อเลือดหรือสเต็กเนื้อกวางที่ปรุงสุกดีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาในการทอด หากคุณตัดสินใจซื้อเนื้อกวางจากเรา คุณจะไม่ต้องกลัวคุณภาพของเนื้อ เนื้อกวางของเราผ่านการตรวจสอบที่เหมาะสมและปลอดภัยต่อสุขภาพแม้ในขณะที่ยังไม่สุก (พร้อมเลือด)
จากผลเบอร์รี่จูนิเปอร์เดียวกันเตรียมซอสแบบขนานโดยผสม 1 ช้อนชา ผลเบอร์รี่ ไวน์แดง 200 มล. น้ำซุปไก่หรือเนื้อ และเครื่องเทศ เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนเป็นน้ำเชื่อมข้น ในการตกแต่งสเต็กเนื้อกวางสำเร็จรูปคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สีแดง: แครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง

ซุปเนื้อกวางนี่เป็นอาหารจานพิเศษมาก แม้แต่ในสมัยโบราณซุปข้นและมีกลิ่นหอมปรุงด้วยไฟก็ยังให้กำลังแก่คนเลี้ยงแกะและนักล่า เนื้อกวางที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะนุ่มและนุ่ม ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของซุปได้ แต่ยังใช้เป็นอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง
ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภทที่เราคุ้นเคย เนื้อกวางมีลักษณะคล้ายกับเนื้อวัวมากที่สุด แต่มีกลิ่นและรสชาติที่แปลกแตกต่างออกไป สำหรับซุปเนื้อกวางนั้นแตกต่างจากซุปเนื้ออย่างสิ้นเชิง เนื้อกวางทำให้ซุปมีสีเข้ม นอกจากนี้ซุปยังหนาและเข้มข้นมากแม้ว่าเนื้อกวางจะเป็นเนื้อไม่ติดมันก็ตาม
สำหรับการทำซุปเนื้อกวางควรใช้เนื้อหน้าอก เป็นส่วนหนึ่งของกวางที่จะให้น้ำซุปที่ดีที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุด - พื้นฐานสำหรับความสำเร็จของซุป เนื้อกวางแช่แข็งสดเป็นตัวเลือกที่ดีในกรณีนี้ อกกวางเรนเดียร์ดีที่สุดสำหรับจานของคุณ ในการเตรียมน้ำซุปต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นก่อน พร้อมกันกับหน้าอก, หัวหอมและแครอทวางอยู่ในน้ำ เนื้อกวางต้มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกนำออกจากน้ำซุป: หัวหอม, แครอทและเนื้อกวาง หลังจาก 45-60 นาทีน้ำซุปจะต้องเค็ม เครื่องเทศไม่ควรใช้ในทางที่ผิด มาจอแรมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกระเทียมเสริมก็เพียงพอแล้ว
น้ำสลัดหัวหอมสับละเอียดและแครอทที่ทอดในน้ำมันพืชจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากต้มน้ำซุปด้วยการทอดแล้วให้ใส่มันฝรั่งและเนื้ออกกวางหั่นเป็นส่วน ๆ ซุปเนื้อกวางต้มจนมันฝรั่งนิ่ม สามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในซุปสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส
ซุปเนื้อกวางที่เข้มข้นและอร่อยนี้จะดึงดูดนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด สิ่งสำคัญคือเนื้อกวางควรมีคุณภาพสูง

สำหรับทำอาหาร เยลลี่ลิ้นกวาง,คุณต้องต้มลิ้นกวางสดเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเพิ่มหัวหอมและแครอท จากเครื่องเทศก็เพียงพอที่จะใช้พริกไทยและใบกระวาน จากนั้นลิ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำซุปพร้อมกับเจลาติน บางคนใช้น้ำซุปเนื้อเนื่องจากน้ำซุปเนื้อกวางมักจะเข้มเกินไป
เมื่อเตรียมอาหารลิ้นกวาง สิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นน้ำซุปจะเบาลงและจะไม่มีเกล็ดอยู่ในนั้น
ลิ้นกวางจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารเนื้อกวาง ลิ้นถูกต้มในลักษณะเดียวกับการปรุงอาหารงูพิษและเนื้อกวางจะถูกแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วทอด ชิ้นลิ้นสามารถห่อด้วยชิ้นเนื้อกวางหรือเสียบด้วยไม้เสียบ รสชาติของเนื้อกวางเน้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยผลเบอร์รี่ทางเหนือ: แครนเบอร์รี่หรือคลาวด์เบอร์รี่

สำหรับทำอาหาร ตับกวางตุ๋นคุณจะต้องตับกวาง, ครีม, หัวหอมและเครื่องเทศ ล้างตับทำความสะอาดฟิล์มและภาชนะแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย หัวหอมสับละเอียดและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ตับลงไปและทอดด้วย ในที่สุดทุกอย่างเทครีมหรือครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ข้าวหรือมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูเนื้อกวางแสนอร่อยนี้

เนื้อกวางเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ประการแรก ควรสังเกตความสะอาดของระบบนิเวศอย่างแท้จริง กวางเรนเดียร์ไม่ป่วยเนื่องจากลักษณะของพื้นที่จำหน่ายและสภาวะทางโภชนาการ ดังนั้นพวกมันจึงไม่เคยฉีดยาปฏิชีวนะและวัคซีน ประการที่สองคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์เหล่านี้สูงกว่าเนื้อวัวพันธุ์ที่ดีที่สุดและเนื้อหาของโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุและไม่มีไขมันที่เป็นอันตราย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผลิตภัณฑ์ของการเพาะพันธุ์กวางเรนเดียร์ของรัสเซียจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ถูกซื้อโดยชาวต่างชาติเกือบทั้งหมด เนื้อกวางเรนเดียร์ถูกส่งไปยังเยอรมนี กลุ่มประเทศสแกนดิเนเวีย แคนาดา และยังคงมีการส่งมอบในปริมาณเล็กน้อยสำหรับส่วนแบ่งของตลาดในประเทศ

แต่ปัจจุบันเนื้อกวางไม่ใช่วัตถุดิบที่หายากอีกต่อไป ผู้ผลิตหันไปหาผู้บริโภคชาวรัสเซีย ประการแรกเนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น เนื้อสัตว์ประเภทนี้ยังน่าสนใจสำหรับโปรเซสเซอร์เนื่องจากราคาขายส่งค่อนข้างต่ำและอาหารอันโอชะราคาแพงดั้งเดิมที่สามารถเตรียมได้

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อกวาง จะใช้ซากสัตว์และครึ่งซากของสัตว์ที่เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐาน แช่เย็นหรือแช่แข็ง การตัดและเลาะกระดูกจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับการแปรรูปเบื้องต้นของซากเนื้อวัว

สูตรสำหรับการเตรียมแฮมกวางเรนเดียร์รมควันเกรดสูงสุด (TU 49 RSFSR 362)

วัตถุดิบ:ส่วนสะโพกของซากครึ่งตัวของกวางจำพวกที่ 1 แยกขาที่ข้อต่อขาออกจากส่วนศักดิ์สิทธิ์กับกระดูกสันหลังส่วนหาง เอาไขมันและกระดูกเชิงกรานออก

เอกอัครราชทูต:น้ำเกลือถูกฉีดเข้าไปในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อแฮมภายใต้ความดัน 3-5 * 10 5 Pa ปริมาณของเหลวคือ 8-10% ของมวลเริ่มต้นของวัตถุดิบ จากนั้นใส่เนื้อในภาชนะกดเทน้ำเกลือ (ปริมาณ 40-50% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ) ค้างไว้ 5-7 วันที่อุณหภูมิ 2-4 0 C

• เกลือแกงอาหาร - 13, 60
• น้ำตาล - ทราย - 1, 0
• โซเดียมไนไตรท์ - 0.075

ความหนาแน่นของน้ำเกลือคือ 1.0923 g / cm 3 (กำหนดโดยไฮโดรมิเตอร์)

การเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่:แช่แฮมเค็มในน้ำ 2-3 ชั่วโมง (อุณหภูมิไม่เกิน 20 0 C) ล้าง (อุณหภูมิน้ำ 30-40 0 C) แล้ววางบนตะแกรงในแถวเดียวเพื่อระบายน้ำเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นห่อแฮมด้วยฟิล์มกระดาษแก้ว (สามารถใช้วัสดุเปลือกอื่นๆ ได้เช่นกัน) มัดด้วยเส้นใหญ่และห่วง

การรักษาความร้อน:ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกรมควันและอบในโรงรมควัน Izhitsa GK ที่อุณหภูมิ 85-95 0 Сเป็นเวลา 11-12 ชั่วโมงจากนั้นทำให้เย็นลงในห้องที่อุณหภูมิความหนาของเนื้อ 0-8 0 С

อายุการเก็บรักษา:อนุญาตให้เก็บแฮมกวางเรนเดียร์รมควันที่อุณหภูมิ 0-8 0 Сและความชื้นสัมพัทธ์ 70-80% ภายใน 5 วันหลังจากสิ้นสุดกระบวนการผลิตรวมถึงที่องค์กรไม่เกิน 24 ชั่วโมง

เนื้อกวางเรนเดียร์รมควันเกรดสูงสุด (TU 49 RSFSR 362)

วัตถุดิบ:กล้ามเนื้อเอวและหลังจากซากกวางจำพวกที่ 1 หั่นเป็นชิ้นยาว 20-30 ซม.

เอกอัครราชทูต:ใส่วัตถุดิบลงในภาชนะกดแล้วเทน้ำเกลือ (ปริมาณ 40-50% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) ส่วนประกอบของน้ำเกลือนั้นเหมือนกับในการผลิตแฮมกวางเรนเดียร์อบรมควัน ที่อุณหภูมิ 2-4 0 C ระยะเวลาของเกลือคือ 3-4 วัน

การเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่:แช่วัตถุดิบที่เค็มในน้ำอุณหภูมิไม่เกิน 20 0 C เป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นล้างออก (อุณหภูมิน้ำ 30-40 0 C) แล้ววางบนตะแกรงในแถวเดียวเพื่อระบายน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นถูวัตถุดิบกับกระเทียมและพริกไทยดำในปริมาณ 2.5 และ 0.2 กก. ต่อวัตถุดิบ 100 กก. ตามลำดับ ห่อเนื้อในกระดาษแก้ว (หรือเปลือกอื่น ๆ ) มัดด้วยเกลียวแล้วม้วนขึ้น

สูบบุหรี่:ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรรมควันและอบที่อุณหภูมิ 85-95 0 C เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นกดที่อุณหภูมิ 10-12 0 C เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 0-8 0 C

พื้นที่จัดเก็บ:เงื่อนไขและข้อกำหนดเดียวกันกับแฮมกวางเรนเดียร์อบรมควัน

สูตรสำหรับการเตรียมลิ้นกวางในเบคอนรมควันต้มเกรดสูงสุด (TU 49 RSFSR 388)

วัตถุดิบ:ลิ้นกวางหนักอย่างน้อย 300 กรัม แปรรูป แช่แข็งหรือแช่เย็น เครื่องในหมูไม่ติดหนัง ใส่เกลือและไม่ใส่เกลือ แช่เย็นหรือแช่แข็ง

การเตรียมวัตถุดิบ:ทำความสะอาดลิ้นจากสิ่งสกปรก ล้างออกด้วยน้ำ ทำความสะอาดเนื้อเยื่อไขมัน เมือกและเลือด เนื้อใต้ลิ้น ต่อมน้ำเหลือง กระดูกอ่อนกล่องเสียง กระดูกไฮออยด์ หลังจากปอกแล้ว ให้ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น แล้วส่งตรงไปยังเอกอัครราชทูต อุณหภูมิความหนาของลิ้นควรอยู่ที่ 8-10 0 C ทำความสะอาดเบคอนจากสิ่งสกปรกและการตัดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ส่งเบคอนไม่ใส่เกลือให้ราชทูต

เอกอัครราชทูต:ใส่ลิ้นในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือ (ความหนาแน่น 1.0923 g / cm 3 อุณหภูมิ 4 0 C) ในปริมาณ 40-50% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบและทนต่อ 5-7 วันที่ 6 0 C

องค์ประกอบของน้ำเกลือ (มวลของส่วนผสมเป็นกิโลกรัมต่อน้ำ 100 ลิตร):

• เกลือ - 14, 60
• น้ำตาลทราย - 0, 10
• โซเดียมไนไตรท์ - 0.075

ขูดเบคอนที่ไม่ใส่เกลือให้ละเอียดด้วยเกลือแกง (การบริโภคเกลือแกงทั้งหมดโดยคำนึงถึงการเพิ่ม 12% ของมวลเบคอน) และเก็บไว้ 5-7 วันที่ 2-4 0 C

ลิ้นทำอาหารและเย็น:ต้มลิ้นเค็มในหม้อไอน้ำ (อัตราส่วนของลิ้นและน้ำ 45:55) ที่ 100 0 C เป็นเวลา 45-60 นาที ทำให้ลิ้นเชื่อมเย็นลงในห้องที่ 0-4 0 Сจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 10-12 0 Сในความหนาของลิ้น

เบคอนแบน:ทำความสะอาดเบคอนเค็มจากเกลือโดยแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 วินาทีแล้ววางบนจานความหนาไม่ควรเกิน 2 มม. กว้าง 15-18 ซม. และยาว 18-20 ซม.

การสร้าง:ใส่ลิ้นและเบคอนในเนื้อวัวแคบหรือเนื้อแกะ อัตราส่วนวัตถุดิบ (กก. ต่อ 100 กก.)

• ลิ้นกวางเรนเดียร์ต้มเค็ม - 80.0
• ไขมันหมูเค็มหั่นเป็นแผ่น - 20.0

ห่อลิ้นที่เย็นแล้วด้วยแผ่นเบคอนในชั้นเดียวใส่เข้าไปในปลายหูหนวกของ bungs เพื่อให้ปลายหูหนวกของเปลือกหอยวางบนเมือกของลิ้น ผูกผลิตภัณฑ์ด้วยเส้นใหญ่ทั้งสองด้านตามยาวและมีผ้าพันแผลสองชิ้นตามขวางทำเป็นห่วง

การรักษาความร้อน:ปรุงลิ้นกวางเรนเดียร์ปั้นในเบคอนที่อุณหภูมิ 80-85 0 C เป็นเวลา 50-60 นาทีในหม้อต้มน้ำหรือ 80-90 นาทีในห้องอบไอน้ำ ทำให้ลิ้นที่ต้มในห้องเย็นลงที่อุณหภูมิ 0-4 0 C จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 12-15 0 C ในความหนาของผลิตภัณฑ์แล้วส่งไปสูบบุหรี่

สูบบุหรี่ในโรงสูบบุหรี่ Izhitsa 1200M เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-22 0 C (สำหรับอุปกรณ์ทั่วไป เวลาสูบบุหรี่คือ 5-6 ชั่วโมง)

พื้นที่จัดเก็บ:ในสถานะระงับที่ 0-8 0 C และความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% ไม่เกิน 5 วันหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์รวมถึงที่องค์กรไม่เกิน 2 วัน

ลิ้นกวางเรนเดียร์รมควันเกรดสูงสุด (TU 49 RSFSR 387)

วัตถุดิบ:ลิ้นกวางน้ำหนักอย่างน้อย 300 กรัม แปรรูป แช่แข็งหรือแช่เย็น

การเตรียมการและการทูต:ดำเนินการในลักษณะเดียวกับลิ้นกวางเรนเดียร์รมควันต้มในเบคอน

การเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่:แช่ลิ้นในน้ำ (อุณหภูมิไม่เกิน 20 0 C) ล้างออก (อุณหภูมิน้ำ 30-40 0 C) แล้วเกลี่ยบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง มัดผลิตภัณฑ์ด้วยเส้นใหญ่ทำห่วงที่โคนลิ้นเพื่อแขวนในโรงโม้

สูบบุหรี่:ลิ้นสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 18-22 0 C ในโรงรมควัน Izhitsa 1200M เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง (ในโรงรมควันทั่วไปกระบวนการนี้ใช้เวลา 18-24 ชั่วโมง)

ตากในเครื่องอบผ้าเป็นเวลา 2-3 วันที่ 10-12 0 C และความชื้นสัมพัทธ์ 75-80%

พื้นที่จัดเก็บ:ไม่เกิน 15 วันหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี รวมถึงที่โรงงานผลิตไม่เกิน 2 วัน

เนื้อกวางรมควันมีรสชาติที่ผิดปกติและแปลกประหลาดเป็นอาหารอันโอชะและถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ไม่ติดมันซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำดองจากส่วนผสมของซอสและเครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการรมควันจะทำให้เนื้อมีรสชาติดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

งานอดิเรก - ส่วนผสม

เนื้อกวาง - 1 กก.

ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ

ซอส Worcestershire - ½ช้อนโต๊ะ

ซอสพริกหวาน - ¼ ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ

ขิงสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล

พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

ซอส Worcestershire ½ ถ้วย

งานอดิเรก - คำแนะนำ

ขั้นตอนที่ 1.

เราตัดเนื้อกวางที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามเส้นใยเพื่อให้ได้แถบยาวบาง ๆ เราใส่ไว้ในภาชนะที่สะดวกซึ่งจะสะดวกในการทิ้งเนื้อไว้เป็นเวลานาน

ขั้นตอนที่ 2

เราผสมเครื่องเทศทั้งหมด ปิดเนื้อด้วยส่วนผสมนี้เพื่อให้ผ่านการประมวลผลทุกด้าน ปิดฝาภาชนะและหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ # 3

เราวางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ วางไม้เสียบไว้บนไม้เสียบควันระหว่างไม้

ขั้นตอนที่ # 4

เรารมควันเนื้อกวางด้วยวิธีเย็นที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ # 5

หลังจากเวลาที่ระบุไว้ข้างต้น เราจะฟังเนื้อจากโรงรมควัน อบให้แห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบแบบพิเศษจนกว่าจะแห้งสนิท สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้ที่โต๊ะ

อร่อย!