อาหารเนื้อมูสซึ่งเป็นสูตรอาหารที่สามารถพบได้ในอาหารต่างๆ ของโลก ถือเป็นของหายากและแปลกประหลาด ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมพวกเขาถึงมีเสน่ห์และพิเศษมาก เนื้อสัตว์ป่าถือว่ามีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์เลี้ยง สูตรอาหารเนื้อกวางพร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่ในเว็บไซต์ของเรา ดังนั้นคุณสามารถปรุงตับทอด, สโตรกานีนา, สตูว์, ริมฝีปากต้ม, กวางกวางทอด, ชิชเคบับ, สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ

สูตร Elk: ความลับในการทำน้ำดอง

ปรุงกวางเอลก์อย่างไรให้เนื้อค่อนข้างแข็งและหยาบกลายเป็นนุ่มและนุ่ม? มันง่ายมาก ทุกอย่างเกี่ยวกับการแช่ในน้ำหมักพิเศษที่มีความเป็นกรดซึ่งเตรียมด้วยส่วนผสมมากมาย
ตามเนื้อผ้าสามารถใช้น้ำกะหล่ำปลีดองหรือหางนมได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แตงกวาดองได้ ช่างฝีมือบางคนใช้น้ำส้มสายชูหรือไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง อย่าลืมใส่รากและผักต่างๆ ลงไป ซึ่งอาจเป็นผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง หัวหอม แครอท กระเทียม รากสีขาว เช่น คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หรือพาร์สนิป จะช่วยปรับปรุงรสชาติของน้ำดองเกือบทุกชนิด นอกจากนี้ยังมีการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากเช่นเกลือพริกไทยดำหรือพริกไทยขาว ฯลฯ ควรแช่เกมในสารละลายนี้เป็นเวลา 4-5 วันก่อนปรุงอาหาร หากหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ กระบวนการแช่จะมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เนื้อกวางสับ: คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรอาหารสำหรับกวางมูสมีหลายตัวเลือกในการเตรียมชิ้นเนื้อ: ในกระดาษฟอยล์, ในกระทะ, ในเตาอบหรือนึ่ง สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

• ชิ้นเนื้อสับ;
• การล่าสัตว์ทอด;
• กวางทอด

1. รสชาติของอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ ดังนั้นคุณต้องดำเนินการตามกระบวนการอย่างรอบคอบและรอบคอบ
2. เราทำความสะอาดและล้างเนื้อ ตัดผิวหนังและกระดูกเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดหลายครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. สำหรับเนื้อสับ ให้ใส่น้ำมันหมูหรือหมูติดมันลงในเนื้อกวางเพื่อให้เนื้อนุ่ม
4. อย่าลืมบดมันฝรั่งดิบเพราะจะดูดซับไขมันส่วนเกินและเพิ่มความฟูให้กับเนื้อชิ้นด้วย
5. จะดีกว่าถ้าแช่ขนมปังขาวในนมแล้วบีบออกใส่หัวหอมสับละเอียด (1-2 หัว) และกระเทียม (1-2 กลีบ) แต่คุณสามารถสับพวกมันได้
6. อย่าลืมโรยด้วยเครื่องเทศหอม
7. น้ำซุปหนึ่งแก้วเทลงในเนื้อสับ ก่อนหน้านี้คุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย หากไม่มีน้ำซุป คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่แต่น้ำต้มสุกได้ ไข่ดิบจะช่วยเพิ่มความหนืด
8. ต้องผสมเนื้อสับให้ละเอียดโดยกระจายทุกส่วนอย่างเท่าเทียมกัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมไฟฟ้าในครัวในครัวเรือนได้ แต่แม่บ้านที่แท้จริงผสมส่วนผสมด้วยมือแล้วนวดก้อนทั้งหมดอย่างระมัดระวัง พวกเขาบอกว่ากระบวนการแบบแมนนวลจะทำให้อาหารจานเสร็จมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

มูสทอด

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการสร้างส่วนต่างๆ ได้โดยตรง แต่ละชิ้นจะต้องรีดในเกล็ดขนมปังที่บดแล้วชุบเกล็ดขนมปัง
วางชิ้นเนื้อในกระทะที่อุ่นดี ทอดทั้งสองด้านโดยระวังอย่าให้ความร้อนสูงจนเกินไป
จากนั้นควรวางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วไว้ในกระทะหรือภาชนะอื่นสำหรับปรุงอาหารในเตาอบ เทซอสขาวแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที คุณสามารถวางกระทะหรือกระทะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน แต่ก็มีโอกาสที่ชิ้นเนื้ออาจไหม้ได้
เนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนหรือเปรี้ยว สำหรับกับข้าวคุณสามารถใช้มันบดหรือมันฝรั่งแบบบ้าน, ซีเรียลต่างๆ กับซอสแดง, ถั่วลันเตา, ถั่วต้ม, มะรุมขูด

หลังจากการถกเถียงและสนทนากันมากมายในสำนักงานระดับสูง พวกเขาก็ตัดสินใจ: จะมีการท่องเที่ยวเชิงกินในเขต Khabarovsk! ตามธรรมเนียมในกรณีเช่นนี้ เจ้าหน้าที่ได้จัดทำแผนปฏิบัติการ ระบุร้านกาแฟและร้านอาหารในคาบารอฟสค์ที่สามารถเสิร์ฟอาหารประจำชาติให้กับนักท่องเที่ยว และพัฒนาเส้นทางการท่องเที่ยวไปยังสถานที่ที่ไม่สามารถอดอาหารได้ แต่ความหมายของคำว่า "แบรนด์อาหารฟาร์อีสเทิร์น" แขวนอยู่ในอากาศ อะไรที่สามารถถือเป็นอาหารจานดั้งเดิมในประเทศของเราซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวตะวันออกไกลเท่านั้น?

เพื่อที่จะแก้ไขปัญหานี้อย่างน้อยก็เพียงเล็กน้อยทีมงานภาพยนตร์ของช่อง 5 (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ซึ่งนำเสนอโดยนักข่าว Danil Gorchakov และตากล้อง Alexey Sakhno ตัดสินใจไปที่ชานเมือง Khabarovsk ไปที่ร้านอาหาร Berloga และพวกเขาโทรหาฉันและบล็อกเกอร์ท่องเที่ยวชื่อดัง Dmitry Kulikov ในฐานะผู้เชี่ยวชาญ

ร้านอาหาร Berloga ได้รับเลือกด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น: เมนูของร้านประกอบด้วยอาหารมากมายจากสมุนไพรตะวันออกไกล พืชป่า และเกมท้องถิ่น เมื่อไม่นานนี้ Dmitry Kulikov ยังได้หยิบยกหัวข้อเกี่ยวกับแบรนด์อาหารฟาร์อีสเทิร์นบนหน้าโซเชียลเน็ตเวิร์กของเขา ดังนั้นเขาจึงมีสิ่งที่น่าสนใจที่จะบอกกับนักข่าวด้วย

โดยทั่วไปแล้วอาหารฟาร์อีสเทิร์นเรียกว่าอะไรได้บ้าง? ก่อนอื่นนี่อาจเป็นสิ่งที่มีอยู่ในอาหารปกติของชาวรัสเซียตะวันออกไกล มีอะไรอยู่ในอาหารของเรา? ปลา อาหารทะเล พืชป่าไทกา นี่คือสิ่งที่เราต้องเริ่มต้นเมื่อกำหนดแบรนด์อาหารฟาร์อีสเทิร์น

แต่ในขณะเดียวกันอาหารที่ปรุงจากปลาอาหารทะเลและพืชป่าไทกาได้รวมเอาลักษณะของอาหารของชนชาติต่าง ๆ ของโลกมาเป็นเวลานาน อย่าลืมว่าดินแดนตะวันออกไกลเป็นที่อยู่อาศัยของผู้คนทั้งจากตะวันตก (ยูเครน, เบลารุส, ตาตาร์) และจากตะวันออก (เกาหลี, จีน)

นอกจากนี้ชนเผ่าพื้นเมืองยังอาศัยอยู่ที่นี่และมีส่วนร่วมในอาหารท้องถิ่นอีกด้วย ปรากฎว่าการค้นหาจุดกึ่งกลางในการกำหนดแบรนด์อาหารฟาร์อีสท์เพียงแบรนด์เดียวไม่ใช่เรื่องง่าย...

แต่ฉันก็ยังได้ข้อสรุปสำหรับตัวเองและฉันคิดว่าเป็นทางเลือกที่เราสามารถเสนอสลัดตามแบรนด์ดังกล่าวซึ่งอยู่ในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารเกือบทั้งหมดในฟาร์อีสท์ นี่คือสลัดอามูร์! แผนที่เทคโนโลยีของสลัดนี้ได้รับการพัฒนาในร้านอาหาร Khabarovsk แห่งหนึ่งในช่วงทศวรรษที่ 50 พวกเขาตั้งชื่อสลัดเพื่อเป็นเกียรติแก่คุณพ่อคิวปิดซึ่งทุกฤดูใบไม้ร่วงปรนเปรอเราไม่เพียง แต่มีทิวทัศน์ที่งดงามและพระอาทิตย์ตกดินเท่านั้น แต่ยังมีปลาสีแดงด้วย: หากไม่มีปลาสีแดงสลัดนี้เป็นไปไม่ได้ สลัดนี้ยังต้องใช้มะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอก บางครั้งก็เพิ่มถั่วเขียวด้วย

ที่ร้านอาหาร Berloga (ซึ่งสลัดมีราคา 270 รูเบิล) ส่วนผสมเหล่านี้ราดด้วยคุณลักษณะอีกอย่างหนึ่งของฟาร์อีสเทิร์นนั่นคือคาเวียร์สีแดงซึ่งไม่ทำให้รสชาติของสลัดเสียเลย

Stroganina ยังมีมูลค่าสูงในตะวันออกไกล นอกจากนี้ยังอยู่ในเมนูของร้านอาหาร Berloga เราสั่งกวางแดงสโตรกานินา (150 กรัม - 330 รูเบิล) ในการเตรียมสโตรกานีนาคุณต้องมีสี่สิ่ง: เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม, มีดคมที่ดี, มือที่แข็งแกร่งและมีประสบการณ์และศีรษะที่นำทางกระบวนการในขณะที่ปฏิบัติตามกฎที่จำเป็น สโตรกานีนาถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งก่อนเวลาอันควร

เพื่อลิ้มรสสโตรกานีนาจุ่มใน "มาคานินา" - เกลือผสมกับพริกไทยดำป่นในอัตราส่วน 1: 1 ที่ร้านอาหาร Berloga มีมาคานินาอยู่บนโต๊ะ

เนื้อกวางแดงยังรวมอยู่ในส่วนผสมของสลัด "Forest Edge" (170 กรัม - 270 รูเบิล) สลัดยังรวมถึงแตงกวาและปาปริก้าด้วย เนื้อกวางแดงมีรสชาติสูง ในขณะที่เนื้อกวางแดงค่อนข้างนุ่มกว่าเมื่อเทียบกับกวางแดง

แต่เมื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ในร้านอาหาร Berloga (150 กรัม - 310 รูเบิล) พวกเขาจะใช้เนื้อวาปิติ กวางเอลค์ และกวางโรทันที ขณะที่ฉันกินเนื้อเยลลี่ที่ซื้อมา Alexey Sakhno และฉันก็ทะเลาะกัน ฉันขอมัสตาร์ดรัสเซียมาคู่กับเนื้อเยลลี่ แต่อเล็กซี่คิดว่ามัสตาร์ดจะทำให้รสชาติของเนื้อเยลลี่จริงๆ หายไป

เราได้รับการทดลองโดย Danil Gorchakov ซึ่งได้ลองเนื้อเยลลี่เป็นครั้งแรก (!!!) ในชีวิตของเขาและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง!

ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารตะวันออกไกลก็คือเฟิร์น เราใส่เกลือ ทอด ต้ม ตลอดเวลา เฟิร์นอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ จากเฟิร์นเราสั่งสลัด "ไทกา" (170 กรัม - 320 รูเบิล) พร้อมเนื้อกวางแดง เห็ดแชมปิญอง และกระเทียม สลัดกลายเป็นรสชาติที่แปลกมาก

เราตัดสินใจลอง wapiti cutlets ซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารพร้อมซอส lingonberry (2 ชิ้นและมันฝรั่งทอดชิ้น - 370 รูเบิล) รสชาตินั้นยอดเยี่ยม แต่เนื้อชิ้นนั้นดูแข็งสำหรับฉัน: บางทีคุณอาจต้องเพิ่มหัวหอมให้กับเนื้อสับมากกว่านี้?

แต่ชิ้นหอกกับมันฝรั่งบดนั้นสมบูรณ์แบบ (2 ชิ้นพร้อมมันฝรั่งบด - 250 รูเบิล)

เราไม่สามารถปฏิเสธความสุขที่ได้ลองเกี๊ยวกวางแดง (250 กรัม - 350 รูเบิล) ทุกอย่างเกี่ยวกับพวกเขาดี แต่มีน้อย: บริษัทของเราจัดการกับพวกเขาอย่างมีชื่อเสียงในเวลาไม่ถึงหนึ่งนาที!

lavash อาร์เมเนียแบบบาง (55 รูเบิล) ดูค่อนข้างแปลกบนโต๊ะฟาร์อีสเทิร์นในเย็นวันนั้น แต่ชาวอาร์เมเนียก็อาศัยอยู่ในตะวันออกไกลมาเป็นเวลานานแล้ว ทำไมพวกเขาจึงไม่ควรอ้างชื่อ "แบรนด์อาหารฟาร์อีสเทิร์น" ด้วย?

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับอาหารค่ำแบบตะวันออกไกลพร้อมเครื่องดื่มคือ 4,200 รูเบิล สิ่งสำคัญคือเราชอบอาหารและเข้าใกล้การแก้แบรนด์อาหารฟาร์อีสเทิร์น...

การตระเตรียม

ต้มส่วนที่เป็นเนื้อน้อยกว่าของซาก - ซี่โครง, กระดูกสันอก, คอและส่วนของสะบัก - ไม่ใช้ในการย่าง, ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ

สูตรวิดีโอ "สปาเก็ตตี้กับกวาง"

ครั้งนี้ Serge Markovich เสนออาหารรัสเซียพร้อมสำเนียงอิตาลีให้กับเรา - “สปาเก็ตตี้กับหมู”- ความลับของสูตรจะถูกเปิดเผยที่นี่และเดี๋ยวนี้!

สโตรกานีนา

วัตถุดิบ:

• เนื้อแช่แข็ง
• เกลือ.

การตระเตรียม

สำหรับอาหารจานง่ายๆ นี้ เนื้อและตับที่มีไขมันต่ำก็เหมาะสม แต่ต้องแช่แข็งให้แน่น 2-3 วัน- เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักล่าไซบีเรียและชาวภาคเหนือทั้งหมด วิธีทำอาหารนั้นง่ายมาก นำเนื้อหรือตับแช่แข็งชิ้นหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดที่แหลมคม หยิบด้วยมือของคุณทันที (ส้อมไม่สะดวกกว่า) จุ่มลงในเกลือ - แล้วจานก็พร้อมรับประทาน ในกรณีที่จำเป็นต้องเสริมกำลังอย่างรวดเร็วก็ไม่เท่ากันเพราะเนื้อดิบนำไปนึ่งได้ง่ายมาก รวดเร็ว อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรวิดีโอ "ลูกกวางในซอสมะเขือเทศ"

“ลูกกวางในซอสมะเขือเทศ”- ชื่อของอาหารจานนี้ทำให้ฉันน้ำลายสออยู่แล้ว ฉันเงียบไปแล้วเกี่ยวกับวิดีโอที่ปรมาจารย์เชฟ Serge Markovich สาธิตทักษะการทำอาหารของเขา

ซุป

วัตถุดิบ:

สำหรับกระดูกสันอก 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 2 ลิตร
• 2-3 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เตรียมจากกระดูกสันอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรมีเนื้อประมาณครึ่งกระทะเท่านั้นอาหารจึงจะเข้มข้นและอร่อย ปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลางจนเกือบสุก ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอม (เพื่อลิ้มรส) ทันทีก่อนที่จะเริ่มเดือด จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งสับสักสองสามชิ้นและหลังจากนั้น 10-15 นาทีสตูว์พร้อมแล้ว ควรรับประทานทันทีจะดีกว่า: รสชาติดีเป็นพิเศษเมื่อปรุงจากไฟ

ปากกวางย่าง

วัตถุดิบ:

• ริมฝีปากมูส;
• เนย 50 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละ 1 ราก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

จานนี้มีรสชาติเยี่ยมมาก มันไม่ง่ายเลยในการเตรียมตัว มันสำคัญมากที่จะต้องใส่เกลือให้ดีและปรุงในระดับปานกลางเพื่อที่จะได้ไม่แข็งและไม่นิ่มมาก ขั้นแรกควรล้างริมฝีปากให้ไหม้เกรียมและล้างให้สะอาด - นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและพูดตามตรงว่าไม่ได้นำมาซึ่งความสุข จำเป็นต้องกำจัดขนทั้งหมดออกและทาให้ผิวหนังเรียบเนียนเพื่อไม่ให้มองเห็นและไม่สามารถสัมผัสได้เมื่อรับประทานอาหาร จากนั้นวางริมฝีปาก (อันบน - ใหญ่และอันเล็ก - ล่าง) ลงในกระทะทั้งหมดเติมเกลือและ ใบกระวาน 2-3 ใบ(ไม่จำเป็นอีกต่อไป - กลิ่นธรรมชาติจะถูกทำลาย) พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ (เพื่อลิ้มรส) และปรุงอาหาร 2-2.5 ชมผ่านความร้อนปานกลาง จากนั้นทำให้ริมฝีปากเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางในกระทะที่อุ่นด้วยเนยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟโดยไม่ต้องใส่เครื่องเคียงในกระทะย่างโดยตรง lingonberries หนึ่งช้อนเต็มจะเน้นย้ำความซับซ้อนของอาหารจานนี้และรสชาติที่โดดเด่น ลิปาเตรียมและเคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซีย

ลิ้นต้ม

วัตถุดิบ:

สำหรับ 1 ภาษา:

• น้ำ 3 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด

การตระเตรียม

วิธีแรก

วางลิ้นที่สะอาดและล้างสะอาดแล้วลงในกระทะหรือกาต้มน้ำ แล้วปรุงด้วยเกลือและพริกไทย 2-3 ชม.คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน พริกไทย หัวหอม หรือจะเติมก็ได้ตามที่คุณต้องการ คุณต้องเสิร์ฟลิ้นต้มโดยตรงจากไฟจากนั้นมันจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงโดยเฉพาะส่วนที่ใกล้กับโคน - พวกมันจะอ้วนและนุ่มกว่า มะรุมหรือมัสตาร์ดรับประทานกับลิ้นต้มได้ดี

วิธีที่สอง

ใส่ลิ้นลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศลงไป (ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทย 5-6 เม็ด), หัวหอมสับ, แครอท, เกลือ, เติมน้ำแล้วปรุง 3-4 ชมจนกว่าจะพร้อม นำผิวหนังออกจากลิ้นที่ร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน

ตกแต่ง- มันบด, ถั่วลันเตา, มะรุม

เนื้อทอดชิ้นใหญ่

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อ 1-2 กิโลกรัม:

• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เนย 100 กรัม
• หัวกระเทียม พริกไทย เกลือ

การตระเตรียม

สำหรับอาหารจานนี้ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกดีกว่า - หลังจากปรุงอาหารแล้วจะอร่อยกว่าและอร่อยกว่า ชิ้นเนื้ออาจมีขนาดใหญ่หนักหลายกิโลกรัม แต่ความหนาไม่ควรเกิน 15 ซมและดียิ่งกว่านั้น - 10 - ล้างเนื้อให้สะอาด ตัดเส้นเลือดและฟิล์มด้านนอกทั้งหมดออก จากนั้นใช้มีดคมๆ เจาะเป็นรู จากนั้นสับกระเทียมและน้ำมันหมูให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง ถูเกลือและพริกไทย วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้บนถาดอบที่มีน้ำมันปรุงอาหารแล้วนำเข้าเตาอบ ทอดไม่น้อย 2 ชั่วโมงในขณะที่พลิกชิ้นเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมา เสิร์ฟทั้งหมดบนจาน ด้านข้างมันฝรั่งทอดทั้งใบ, ผักใบเขียว, lingonberries, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดองเป็นสิ่งที่ดี มัสตาร์ดและมะรุมเป็นเครื่องเทศที่ดี

สับสับ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:

• ไขมันกวางดิบ 100 กรัม
• ขนมปังขาว 1/4 ก้อน
• น้ำซุป 250 มล. (นม, น้ำ);
• 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน;
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

ชิ้นเนื้อสับจากเนื้อกวางในระหว่างการเตรียมปกติมักจะมีความหนาแน่นมาก เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นที่หลวม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมากขึ้น แนะนำให้ทำ 1 กกเพิ่มไขมันกวางดิบ, มันหมูหรือเนยลงในเนื้อ นอกจากนี้เมื่อเตรียมเนื้อสับก็เพิ่มด้วย ขนมปังขาว 25%(จำเป็นใจแข็ง) และ ของเหลว 25-30%- น้ำซุปเนื้อ นม หรือน้ำ ทอดชิ้นเนื้อตามปกติ (จุ่มเกล็ดขนมปังที่บดก่อนทอด)

การคั่ว

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อ 500 กรัม:

• เนย 50 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

ทอดเนื้อสับละเอียด เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยในกระทะจนสุก คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งสับละเอียดลงในเนื้อที่เกือบสุกแล้วผัดให้เข้ากันจนสุก เสิร์ฟทอดบนโต๊ะในกระทะ ดีเป็นเครื่องปรุงรสกะหล่ำปลีดอง, ผักดองและเห็ด, ผักใบเขียว เกี๊ยวไซบีเรียที่ทำจากเนื้อกวางนั้นดี (จะดีกว่าถ้าคุณใส่หมูติดมันเล็กน้อยลงในเนื้อสับ) คุณสามารถเตรียมอาหารทั้งหมดที่ปรุงจากเนื้อวัวและเนื้อแกะจากเนื้อกวางได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเนื้อป่านั้นดีกว่าเนื้อสัตว์ในบ้านเสมอ สัตว์ป่าหรือนกกินอาหารตามธรรมชาติและมีโอกาสที่จะเลือกอาหารเหล่านี้ ซึ่งหลายชนิดมีผลในการป้องกันและรักษาโรค โดยให้คุณสมบัติเดียวกันกับเนื้อเยื่อของสัตว์ที่กินสมุนไพรเหล่านี้

สเต็กเนื้อสันในกวางเอลค์ธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสันใน 900 กรัม:

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใส
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

ในบริเวณเอวใต้สันหลังของกวางเอลก์และกวางขนาดใหญ่อื่นๆ และกวางโร มีกล้ามเนื้ออ่อนตามยาว ทำงานได้ช้า 2 มัด ซึ่งเป็นของเนื้อสัตว์เกรดสูงสุดที่เรียกว่า คลิปหรือ เนื้อ- นำเนื้อสันในออกจากเอ็น (ฟิล์ม) แล้วตัดเส้นใยกล้ามเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ โดยมีความหนาประมาณ 3 ซมชั่งน้ำหนักประมาณ 150 กตีเบา ๆ แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากคุณมีน้ำหนักน้อยเกินไป ให้ใช้กล้ามเนื้อที่อ่อนที่สุดจากต้นขาด้านใน จากนั้นทอดในกระทะที่ทาน้ำมันร้อนๆ 15 นาที- สำหรับผู้ชื่นชอบสเต็กหายากจะรับประทานแบบทอดเท่านั้น 8-10 นาทีเพื่อให้น้ำเลือดคงอยู่ในความหนาของชิ้น เป็นกับข้าวเสิร์ฟมะรุมขูด ถั่วลันเตา มันฝรั่งทอด หรือกับข้าวอื่นๆ

สูตรวิดีโอ "สเต็กเนื้อกวาง"

จานกวางชนิดต่อไปจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานความอยากของสเต็กที่ปรุงอย่างโอชะ!

เยลลี่จากหัวและขาของกวางเอลค์

วัตถุดิบ:

สำหรับเครื่องใน 1 กิโลกรัม:

• เนื้อ 200 กรัม
• น้ำ 6 แก้ว
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เข็มสนเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เยลลี่หัวกวางจัดทำขึ้นจากเครื่องในธรรมดา ถอดกีบออกจากขาแล้วตัดกระดูกด้วยตะไบเนื้อละเอียด เพิ่มเนื้อกระดูกเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากคอ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรส ให้ใส่ใบกระวานหรือเข็มสนเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด

กวางเอลก์ย่าง

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อ 700 กรัม:

• น้ำดอง 400 มล.
• ผักโขม 100 กรัม
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• ซอส 200 มล. หรือแยม 150 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร
• 1 แครอท;
• รากผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
• คื่นฉ่ายหนึ่งชิ้น;
• พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
• ใบกระวาน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง- ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่ผักสับละเอียด, พริกไทย, ใบกระวาน ทำอาหาร 5-10 นาทีเทน้ำส้มสายชู เกลือ แล้วยกลงจากเตา เย็นและเครียด เนื้อชิ้นใหญ่แช่ในน้ำดองยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแล้วทอดในเตาอบ ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้น 1-2 ต่อการให้บริการเทน้ำเนื้อแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด ถั่วต้ม องุ่นดอง พลัม หรือสลัดกะหล่ำปลีแดง คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อกับซอสเผ็ด lingonberry หรือแยมแบล็คเคอแรนท์

เนื้อกวางเอลค์

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม:

• เบคอน 200 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไวน์แดง 1/2 แก้ว
• 3 ทรัฟเฟิล;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองต้ม
• 2 หัวหอม;
• 1 มะนาว
• 4-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำและสมุนไพร
• เกลือ.

การตระเตรียม

นำเนื้อปลาออกมาแล้วเทน้ำดองลงไป (น้ำส้มสายชู 4-5 แก้ว, ใบกระวาน 6-7 ชิ้น, พริกไทยดำ 30 ชิ้น, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 30 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว - ต้มทุกอย่าง)บน 5-6 ชม,สับกับเบคอน จากนั้นนำไปย่างจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่เบคอนลงในกระทะ (50 กรัม), น้ำมัน (50 กรัม), หัวหอม, มะนาวฝานไม่มีธัญพืช, กานพลู (ราก), พริกไทย, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, แพงพวย, หัวหอมสีเขียว เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ค่อย ๆ เทไวน์แดง น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วย,เคี่ยวจนสุก. เทซอสลงบนเนื้อ 3 ทรัฟเฟิลและ 1/2 ช้อนเต้าเจี้ยวหรือถั่วเหลืองต้ม เนื้อย่างเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีแดงสับและเค็มนำไปทอด น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ กับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, กานพลู 4-5 กลีบ, 1/2 ถ้วย ไวน์แดงต้มทุกอย่างแล้วปิดเนื้อย่างด้วยเครื่องเคียงนี้

เคบับ ELEK ต้ม

วัตถุดิบ:

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• เนื้อสัตว์ที่เลือก 600 กรัม;
• 1 หัวหอม;
• ชุดรากอะโรมาติก
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
• นม 1/4 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• พริกแดง 1 ช้อนชา
• 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือ.

การตระเตรียม

หั่นเนื้อกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือแล้วต้มในน้ำเดือดด้วย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนในไขมันที่เหลือ ผัดรากอะโรมาติกและหัวหอมสับจนนุ่ม โรยด้วยพริกไทยแดงบดแล้วเติมมะเขือเทศบด ละลายแป้งในนมแล้วเทลงไป ปล่อยให้เดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ยกลงจากเตา เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือมันฝรั่ง

เนื้อกวางทอดและกวางเอลก์

ยัดหลังและส่วนใหญ่ของแฮมหรือไหล่ แช่ในน้ำดอง ใส่น้ำมันหมูและทอดในเตาอบ หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นกว้างๆ 1-2 ชิ้นต่อมื้อ เทลงบนน้ำเนื้อ

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด ถั่วต้ม องุ่นดอง พลัม หรือสลัดกะหล่ำปลีแดง คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อกับซอสพริกไทยกับน้ำส้มสายชู ซอสเปรี้ยวหวานกับถั่ว ซอสเผ็ดกับทาร์รากอน ลิงกอนเบอร์รี่ หรือแยมแบล็คเคอร์แรนท์

สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง: เนื้อ 150 กรัม, น้ำดอง 75 กรัม, น้ำมันหมู 20 กรัม, น้ำมันหมู 5 กรัม, เครื่องเคียง 150 กรัม, เบอร์รี่ 75 กรัม, ซอส 50 กรัม หรือแยม 30 กรัม

จากหนังสือ Forest is the Breadwinner ผู้เขียน ดูโบรวิน อีวาน

กวาง “ไดอาน่า” เตรียมเนื้อกวางดังนี้ ขั้นแรก ทำความสะอาดฟิล์มและเอ็น ล้างออกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ในหม้อ ผัดหัวหอมสับและคื่นฉ่ายในน้ำมันหมูพร้อมกับพริกแดงป่น จากนั้นใส่เนื้อกวาง เนื้อ

จากหนังสืออาหารประจำชาติมารี ผู้เขียน เออร์ชอฟ เซมยอน กอร์เดวิช

เนื้อกวางตุ๋น หั่นเนื้อกวางเป็นชิ้นใหญ่ หนัก 1–1.5 กก. เทลงในน้ำดองและเก็บ (ตั้งแต่ 1-4 วัน) ไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6° จากนั้นเช็ดเนื้อหมักให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. เกลือเนื้อที่เตรียมไว้

จากหนังสือ การสูบบุหรี่ การอบแห้ง การทำเกลือ การอบ ผู้เขียน บับโควา โอลกา วิคโตรอฟนา

ส่วนผสมเนื้อกวางแห้ง: เนื้อกวาง 5 กิโลกรัม, กานพลู 5 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 200 กรัม ล้างเนื้อกวาง, เอาเส้นเอ็นขนาดใหญ่ออก, หั่นเป็นเส้น 3 ปอกเปลือกกระเทียมหนาซม. สำหรับ

จากหนังสือ Homemade Meat Delicacy ผู้เขียน วาซิลีวา ยาโรสลาวา วาซิลีฟนา

เนื้อกวาง - เนื้อกวางย่าง 1.5–2 กิโลกรัม (ในชิ้นเดียวด้านหลัง), เบคอน 100 กรัม, พริกไทยออลสไปซ์ (จาเมกา) 1 ช้อนชา, กานพลูบด 0.5 ช้อนชา, จูนิเปอร์เบอร์รี่บด 2-3 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา . ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก ตีเบา ๆ ถูด้วยส่วนผสมของดิน

จากหนังสือตำราอาหารของฮันเตอร์ ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

เนื้อกวางหมัก ส่วนผสม: เนื้อกวาง 10 กก. (เนื้อ), แครอท 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม, กระเทียม 50 กรัม, ยี่หร่าสด 4 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน, ใบกระวานสับ 2 ใบ, หัวหอม 80 กรัม, น้ำ 600 มล., 150 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เนย 100 กรัม พริกไทย เกลือ

จากหนังสือตำราอาหารคนเก็บเห็ด ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

เนื้อกวางแห้ง ส่วนผสม: เนื้อกวาง 5 กิโลกรัม, กระเทียม 13 กรัม สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1.5 ลิตร, กานพลู 5 กรัม, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม, เกลือ 250 กรัม : ล้างและปอกเนื้อกวางจากเอ็นขนาดใหญ่ หั่นเป็นเส้นหนา 3–3.5 ซม

จากหนังสือสโมคเฮาส์ 1,000 สูตรมหัศจรรย์ ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

เนื้อกวางรมควัน ส่วนผสม: เนื้อกวาง 10 กก. (เนื้ออก, ซี่โครง), น้ำมะนาว 250 มล., จูนิเปอร์เบอร์รี่บด 50 กรัม, ใบกระวาน 2-3 ใบ, น้ำตาล 10 กรัม, อบเชย 2 กรัม, ขิง 2 กรัม, กลีบ 2 กลีบ, เกลือ 350 กรัม, 10 ชิ้น กรัมพริกไทยดำป่น วิธีการเตรียม: ตะแกรงเนื้อกวางที่เตรียมไว้

จากหนังสือ การทำอาหารบนบาร์บีคิว ย่าง ย่างและไฟ ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

ส่วนผสมสตูว์เนื้อกวาง: เนื้อกวาง 1 กิโลกรัม (เนื้อหลัง), เนย 110 กรัม, แป้ง 110 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เห็ด 220 กรัม (มีก็ได้), เบคอนหั่นเต๋า 110 กรัม, ไวน์แดง 275 มล., 1/2 ช้อนชา อบเชย 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ พริกไทย เกลือ วิธีเตรียม: หั่นเนื้อกวาง

จากหนังสือการเตรียมผักดองอาหารแห้ง สูตรการล่าสัตว์ ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

เนื้อกวางกับเห็ด ส่วนผสม: เนื้อกวาง 600 กรัม, เห็ดสด 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 แก้ว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 50 กรัม น้ำมันหมู (น้ำมันหมู) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 หัวหอม เกลือ ใบกระวาน พริกไทย วิธีการเตรียม: หั่นเนื้อกวางให้ทั่วเมล็ดเป็น 4-5 ชิ้นแล้วแช่ไว้ข้ามคืน

จากหนังสือรสเผ็ด Basturma และแฮม ผู้เขียน ลุคยาเนนโก อินนา วลาดีมีรอฟนา

เนื้อกวางรมควัน ส่วนผสม: เนื้อกวาง 10 กก. (เนื้อหน้าอก, ซี่โครง), น้ำมะนาว 250 มล., จูนิเปอร์เบอร์รี่บด 50 กรัม, ใบกระวาน 2-3 ใบ, น้ำตาล 10 กรัม, อบเชย 2 กรัม, ขิง 2 กรัม, กลีบ 2 กลีบ, เกลือ 350 กรัม, 10 ชิ้น กรัมพริกไทยดำป่น วิธีเตรียม เนื้อกวางที่เตรียมไว้

จากหนังสือของผู้เขียน

เนื้อกวางตุ๋นกับเห็ดแชมปิญอง ส่วนผสม เนื้อกวาง – 1.5 กก. น้ำมันหมู – 100–150 กรัม เห็ดแชมปิญอง – 500 กรัม หัวหอม – 1–2 ชิ้น กระเทียม – 3–4 กลีบ เนยใส – 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง – 1 แก้ว แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรในสวน – 1 พวง

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสมเนื้อกวางแห้ง: เนื้อกวาง 5 กิโลกรัม, กระเทียม 13 กรัม สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 1/2 ลิตร, กานพลู 5 กรัม, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม, เกลือ 250 กรัม วิธีการเตรียม: ล้างเนื้อกวาง เอาเส้นเอ็นขนาดใหญ่ออก หั่นเป็นเส้นหนา 3–3.5 ซม

จากหนังสือของผู้เขียน

เนื้อกวางรมควัน ส่วนผสม: เนื้อกวาง 10 กก. (เนื้ออก, ซี่โครง), น้ำมะนาว 250 มล., จูนิเปอร์เบอร์รี่ 50 กรัม (บด), ใบกระวาน 2-3 ใบ, น้ำตาล 10 กรัม, อบเชย 2 กรัม, ขิง 2 กรัม, กลีบ 2 อัน, เกลือ 350 กรัม ,พริกไทยดำป่น 10 กรัม วิธีเตรียม ขูดเนื้อกวางที่เตรียมไว้

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสมเนื้อกวางสวีเดน: เนื้อกวาง 1 กิโลกรัม (เนื้อ), เนย 50 กรัม, เกลือ 10 กรัม, พริกไทยขาวบดสด 3 กรัม สำหรับน้ำซุป: น้ำ 1 1/2 ลิตร, กระดูกอานกวางเรนเดียร์ 500 กรัม, เนย 50 กรัม, แครอท 100 กรัม , รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม, กระเทียม 20 กรัม, ยี่หร่าป่น 2 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสมเนื้อกวางแห้ง: เนื้อกวาง 5 กิโลกรัม, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ดอกตูม 5 กลีบ, เมล็ดยี่หร่า 5 กรัม, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, เกลือ 200 กรัม ล้างเนื้อกวาง, เอาเส้นเอ็นขนาดใหญ่ออก, หั่นเป็นเส้นหนา 3 ซม. . ปอกกระเทียมล้าง สำหรับ

จากหนังสือของผู้เขียน

ส่วนผสม "เผ็ด" เนื้อกวาง: เนื้อกวาง 10 กิโลกรัม, รากมะรุม 10 กรัม, รากขิง 20 กรัม, ใบลูกเกดดำ 5 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, อบเชย 2 แท่ง, เกลือ 400 กรัม ล้างเนื้อกวาง ลอกเส้นเอ็นและฟิล์มขนาดใหญ่ออก หั่นเป็นเส้นหนา 5 เส้น เห็นใบแบล็คเคอร์แรนท์

มนุษยชาติมีวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการบำบัดด้วยความร้อน: การต้ม การทอด การอบ การตุ๋น... แต่มีอาหารจานเด็ดที่ไม่ต้องใช้เตาอบในการเตรียม สโตรกานีนาเนื้อถูกคิดค้นโดยคนทางเหนือซึ่งอาจมีปัญหาเรื่องไฟ แต่มีน้ำค้างแข็งอยู่เสมอ ค่อยๆ แพร่กระจายไปยังเขตอบอุ่น และผู้คนต่างประหลาดใจเมื่อรู้ว่าเนื้อดิบมีรสชาติอร่อยมาก

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ชาวไซบีเรียนและยาคุตเท่านั้นที่รู้เรื่องนี้ เชื้อชาติอื่นๆ ก็มีทางเลือกในการบริโภคเนื้อดิบเป็นของตนเอง เพียงพอที่จะระลึกถึงเซวิเช่ชาวเปรู (ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่เกี่ยวข้องกับอาหารตาตาร์) หรือคาร์ปาชโชจากอิตาลีที่มีแดดจ้า

ความลับของเนื้อสัตว์

เมื่อเตรียมสโตรกานีนาจากเนื้อสัตว์ สูตรส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับเนื้อกวางหรือกวางเอลก์ เป็นที่ชัดเจนว่าเกมไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับทุกคน ในพื้นที่ห่างไกลจากพื้นที่ล่าสัตว์ สโตรกานินาทำจากทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว ในกรณีหลังนี้ คุณต้องให้ความสำคัญกับเนื้อลูกวัวมากกว่า: มันทำให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม พ่อครัวที่ดีจะทำให้เนื้อสัตว์ทุกชนิดสมบูรณ์แบบ สำหรับเนื้อไส คุณกำลังมองหาอะไรที่สดใหม่ โดยเฉพาะเนื้อสันในหรือส่วนหลัง

ความลับของการหั่น

หากต้องการให้สโตรกานีนาละลายในปาก ควรหั่นให้ถูกต้อง วิธีดั้งเดิมนั้นยาวได้ถึง 10 ซม. และมีแถบบางๆ ควรมีความกว้างสามเซนติเมตรและหนาไม่เกิน 2 มม. เชฟบางคนแนะนำบันทึกนี้ ในกรณีนี้ความกว้างจะเพิ่มขึ้น แต่ความหนายังคงเหลือน้อยที่สุด

ทางภาคเหนือใช้มีดที่คมมากในการตัด แต่ถึงแม้ว่าอุปกรณ์จะลับคมได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ก็ต้องอาศัยประสบการณ์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ในสภาพแวดล้อมในเมือง ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องตัดซึ่งใช้หั่นชีสหรือไส้กรอก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้เป็นแถบตามความกว้างที่ต้องการ

ยาคุตเนื้อสโตรกานินา: สูตรพร้อมรูปถ่าย

วิธีคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานนี้เรียบง่ายจนถึงขั้นดั้งเดิม ซึ่งเราทราบว่าไม่ได้ทำให้รสชาติของมันดั้งเดิม

ก่อนที่จะเตรียมสโตรกานีนาจากเนื้อสัตว์ควรล้างให้สะอาดและปราศจากฟิล์ม จากนั้นให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วซ่อนไว้ในช่องแช่แข็งจนแข็ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นตามกฎที่กำหนดและในปริมาณที่คนนั่งโต๊ะรับประทานได้ ตัดแต่งถ้ามีไม่พอก็ดีกว่าเคี้ยวเนื้อที่ละลายแล้วไม่อร่อยอีกต่อไป “ นักประดิษฐ์” ของสูตรกินสโตรกานินาเนื้อโดยไม่ต้องปรุงรสใด ๆ เพียงแค่จุ่มลงในเกลือ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎนี้ คุณสามารถผสมเกลือและพริกไทย เติมมัสตาร์ด มะรุม หรือซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบลงในสโตรกานีนาได้

รุ่นที่สองของคลาสสิก

นี่คือวิธีที่ Khanty ชอบเตรียมอาหารของตน ความยากคือต้องหั่นเนื้อสด ไม่แช่แข็ง แต่ยังบางอยู่ งานนั้นยาก แต่โดยหลักการแล้วสามารถแก้ไขได้ แถบปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ สับหัวหอมใหญ่และกระเทียมทั้งหัวอย่างประณีต แถบเนื้อถูกรีดเข้าไปแล้วรีดเป็นม้วน เพื่อป้องกันไม่ให้แฉออก คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันหรือมัดด้วยด้ายก็ได้ ม้วนวางในชามกว้างในชั้นเดียวและเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ขาว) ข้ามคืนในตู้เย็นและคุณก็พร้อมรับประทาน สโตรกานีนาจากสูตรนี้ได้ผลดีเป็นพิเศษ ก่อนที่จะกินม้วนคุณต้องบีบมันเล็กน้อยแล้วถอด "ตัวยึด" ออก

สโตรกานินายัดไส้

นี่เป็นอีกวิธีในการทำสโตรกานินาจากเนื้อสัตว์ เนื้อสันในที่นี่ไม่แช่แข็ง: ไส้กรอกยาวยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและกระเทียมให้บ่อยที่สุด ในการทำเช่นนี้จะมีการตัดโดยวาง "ไส้" ไว้ พื้นผิวของเนื้อถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ พักเนื้อสันในไว้ที่อุณหภูมิห้องสักหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมเข้าสู่เนื้อ จากนั้นมันก็ถูกแช่แข็ง เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นตามขวางเป็นชิ้นกลมบางและโปร่งแสง

สโตรกานินาในสไตล์ยุโรป

ตามสูตรนี้สิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือสโตรกานีนา มันถูกหั่นแบบดั้งเดิมในสภาพที่แช่แข็งอย่างดีและเป็นไปตามกฎการตัด ความเผ็ดจะมาจากซอส โดยผสมซีอิ๊ว 1 ช็อต มัสตาร์ด 1 ช้อน น้ำมะนาวครึ่งลูก และน้ำมันมะกอก 1 ช้อน คุณสามารถแทนที่ด้วยดอกทานตะวันได้ แต่ไม่แนะนำ หากซอสดูเปรี้ยวหรือเค็มเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำแร่ ส่วนผสมที่ได้จะใช้ในการอัดจารบีจานที่จะวางชิ้นเนื้อไว้บนโต๊ะวางกลีบเนื้อลูกวัวไว้ด้านบนแล้วเทน้ำดองที่เหลือ สัมผัสสุดท้ายคือโรย "หุ่นนิ่ง" ด้วยผักชีลาวสับ เชฟบางคนแนะนำให้โรยสโตรกานีนาด้วยชีสขูด

สโตรกานีนาในสไตล์ชูบินสกี้

G. G. Shubin แทบจะไม่เป็นที่รู้จักของสาธารณชนทั่วไป ในขณะเดียวกันในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาเขาเป็นผู้อำนวยการเขตอนุรักษ์ธรรมชาติ Pechora-Ilychsky แม้ว่าชื่อของเขาจะถูกจารึกไว้ในความทรงจำของนักชิมอย่างแน่นอนเพราะอาหารจานที่อธิบายไว้ด้านล่าง เวอร์ชั่นดั้งเดิมใช้เนื้อกวาง แต่สโตรกานีนาที่ทำจากเนื้อหมูก็ฟังดูดีมากเช่นกัน สูตรอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการอบด้วยความร้อน ซึ่งควรดึงดูดผู้คนที่ระมัดระวังเป็นพิเศษเป็นพิเศษ

เนื้อถูกตัดตามคำแนะนำ แต่ไม่ได้เสิร์ฟทันที กระทะกว้างได้รับความร้อนอย่างดีและเคลือบ (เบา ๆ !) ด้วยเนยชิ้นหนึ่ง วางแถบเนื้อทันทีและเติมนมทันที ควรเป็นแบบชนบทโดยให้อ้วนที่สุด ชาวเมืองสามารถแทนที่ด้วยครีมได้ในกรณีนี้ - ไม่ใช่ครีมที่อ้วนที่สุด ใส่เกลือและพริกไทยทันทีหลังจากที่นมเดือด ไม่จำเป็นต้องคน ยกเว้นในตอนท้ายสุดเมื่อนมเดือดจนเกือบหมดแล้ว สโตรกานินาเนื้อ "สไตล์ชูบินสกี้" ถือว่าพร้อมแล้วในขณะที่กลิ่นหอมของเนื้อทอดลอยไปทั่วห้องครัว คุณไม่ควรเก็บจานไว้บนไฟนานเกินไป เพราะเนื้อที่ไหม้เกรียมจะสูญเสียความน่าดึงดูดส่วนใหญ่ไป สโตรกานีนาจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเสริมด้วยหัวหอมทอดจำนวนมาก

สโตรกานีนาในภาษายูเครน

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่ต่อต้านเนื้อดิบอย่างเด็ดขาด หมูหรือเนื้อวัวแช่แข็งถูกตัดเป็นเส้นยาวและบางมากเหมือนกัน ในเวลาเดียวกันหัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับเนื้อสัตว์, เกลือ, พริกไทยดำและแดง, วางมะเขือเทศ, กระเทียมบดและน้ำส้มสายชู ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำมา "ด้วยตา" ตามความชอบส่วนบุคคล น้ำมันพืชถูกให้ความร้อนในหม้อต้ม เมื่อร้อน เนื้อที่ไสแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะและเคี่ยวด้วยการกวนจนเปลี่ยนเป็นสีขาว กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ที่น่าสนใจคือแนะนำให้ทานแบบเย็นๆ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเบียร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่หวงเกลือและพริกไทย

สัมผัสถึงความแปลกใหม่ของเอเชีย

อาหารจีนและญี่ปุ่นเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนร่วมชาติของเรามายาวนาน และพวกเขาก็ค้นพบวิธีผสมผสานอาหารรัสเซียต้นตำรับเข้ากับรสชาติที่พวกเขาชื่นชอบ โปรดทราบว่าผลลัพธ์นั้นน่าสนใจและคุ้มค่าที่จะได้รับความสนใจจากนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด นอกจากนี้การนำสูตรอาหารมาสู่ชีวิตก็ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับพ่อครัวที่ขี้เกียจที่สุด จะต้องใช้หมูแช่แข็งไม่ติดมันหนึ่งกิโลกรัม มันถูกไสเป็นชิ้นบางที่สุดที่เป็นไปได้ ไม่จำเป็นต้องตัดเป็นเส้นอีกต่อไป มุมและทิศทางของการตัดไม่สำคัญ - ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะออกมานุ่มมาก

กระทะที่มีก้นลึกและหนา (ควรเป็นกระทะ) ให้ความร้อนได้ดีเมื่อมีน้ำมันเพียงพอ เทเนื้อทั้งหมดลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบนาที ในระหว่างนี้ คุณจะมีเวลาผสมซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งธรรมชาติครึ่งหนึ่ง ซอสที่ได้จะถูกเทลงในกระทะ ไฟจะเพิ่มขึ้นถึงระดับปานกลาง หัวหอมใหญ่สี่หัวถูกตัดเป็นครึ่งวงซึ่งเทลงในเนื้อ ทุกอย่างผสมกันและทิ้งไว้บนเตาอีกห้านาที จากนั้นใส่กระเทียมสี่กลีบ สับหยาบพอสมควร และใบโหระพาสับหนึ่งพวง สิ่งที่คุณต้องทำคือรอจนกว่าสโตรกานีนาจะถึง "มาตรฐาน" และคุณสามารถเชิญครอบครัวมาที่โต๊ะได้ อย่างไรก็ตาม มันคงกำลังเดินไปรอบๆ ในห้องครัวเพื่อดมกลิ่นอันน่ารับประทาน

เห็นได้ชัดว่าในตอนแรกคุณอยากจะลองอาหารจานใหม่ล่าสุด อย่างไรก็ตาม คำแนะนำของเรา: จงกล้าหาญและเสี่ยงที่จะได้ลิ้มรสสโตรกานีนาดิบของจริง รสชาติเป็นเลิศ การปรุงอาหารใช้เวลาน้อยที่สุด และมีความสุขที่สุด ลับมีดของคุณไปพร้อมๆ กัน...