เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ฉันมีแตงกวาจากสวนของตัวเองโดยไม่มีสารเคมีเลยไม่แช่มัน หากซื้อแตงกวาควรเติมน้ำไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้ยืน

ล้างแตงกวาในน้ำไหล
เราล้างขวดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาที

เราตั้งน้ำบนเตาให้ร้อนโดยคำนวณว่าโถขนาด 3 ลิตรจะใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง
เราล้างใบมะรุมและแบล็คเคอแรนท์ ใบกระวาน ลำต้นหรือร่มผักชีลาวใต้น้ำไหล ปอกกระเทียม
ตัดปลายแตงกวาที่ล้างแล้วออกทั้งสองด้าน
หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้ววางร่มหรือก้านผักชีลาว ใบกระวาน แบล็คเคอแรนท์ และใบมะรุมไว้ด้านล่าง

วางแตงกวาไว้บนแผ่น เพื่อให้ใส่แตงกวาลงในขวดได้สะดวก คุณต้องเอามือจุ่มน้ำก่อน จากนั้นแตงกวาจะลงไปในขวดเหมือนเครื่องจักร เติมน้ำเดือดลงในขวดที่เต็มไปด้วยแตงกวาปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้เทน้ำลงในภาชนะตวง (ฉันเทลงในแก้วขนาดลิตร) เพื่อกำหนดปริมาณน้ำ

จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลลงไปในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม
ในขณะเดียวกันใส่กระเทียมและพริกไทยสับลงในขวด

เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้เทลงในขวดจนเกือบถึงด้านบน แต่เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำส้มสายชู หลังจากน้ำเกลือเท 2 ช้อนชาลงในขวด น้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็ก

แตงกวาดองเค็มกรอบเป็นหนึ่งในอาหารฤดูร้อนยอดนิยมของนักชิมหลายคน พวกเขาเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และพวกมันก็พร้อมในเวลาเพียงครึ่งวัน ในการทบทวนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองแตงกวาดองอย่างรวดเร็ว
เนื้อหาสูตร:

วันนี้ฉันจะบอกสูตรวิธีเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยกรอบในเวลาอันสั้น แน่นอนว่ามีวิธีดองแตงกวาที่เร็วกว่าเช่นในถุงที่ไม่มีน้ำเกลือ แต่สูตรนี้ก็ดีมากเช่นกัน

แตงสำหรับดองควรมีสีเขียวสดใส ขนาดเล็ก แข็งแรง และมี “สิว” คุณสามารถซื้อสิ่งเหล่านี้ได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่จะดีกว่าที่ตลาดของคุณยาย สภาพความเป็นอยู่ในเมืองมีสิ่งอำนวยความสะดวกบางอย่าง เช่น การมีน้ำประปา แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือผักที่เดชาซึ่งคุณสามารถเอาแตงกวาออกจากสวนได้ทันทีก่อนที่จะเกลือ ผลไม้ดังกล่าวจะอร่อยชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบที่สุด

เครื่องเทศสำหรับดองสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต โดยขายชุดสมุนไพรพิเศษสำหรับแตงกวาดอง แต่เครื่องเทศก็มีขายที่ตลาดของยายฉันด้วย แม่บ้านแต่ละคนรวมช่อดอกที่เธอชอบมากที่สุดไว้ในชุดเครื่องเทศของเธอ ที่นิยมมากที่สุดคือร่มและผักชีลาวสด, มะรุม, ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่และทารากอน ใบเชอร์รี่ มะรุม และลูกเกดช่วยรักษาความยืดหยุ่นและความกรอบของแตง ในรายการข้างต้นคุณควรเพิ่มใบกระวาน, กานพลู, กระเทียม, พริกไทยดำ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 16 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2 กระป๋อง 0.5 ลิตร
• เวลาทำอาหาร - แช่ 30 นาที เตรียม 10 นาที เกลือ 6-8 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 10 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น
• Dill - กิ่งก้านหลายอัน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม - 500 มล.

เตรียมแตงกวาเค็มเบา ๆ ด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่

1. จัดเรียงแตงกวาอย่างระมัดระวัง โดยเอาแตงกวาที่เน่าเสียหรือสีเหลืองออก เรียงตามขนาดขนาดเท่าๆ กัน เพื่อให้เกลือเท่ากัน ใส่ในกะละมัง เติมน้ำเย็นลงไป ทิ้งแตงไว้ครึ่งชั่วโมง พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยของเหลวมีความกรอบและยืดหยุ่น ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องทำเป็นพิเศษหากเก็บแตงกวาเมื่อวานนี้

2. เตรียมขวดที่คุณจะดองแตงกวา ล้างสมุนไพรและใบทั้งหมดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แบ่งออกเป็น 4 ส่วน สองส่วนในแต่ละภาชนะ ด้านล่างและด้านบน วางสมุนไพรและเครื่องเทศส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด

3. ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน วางหนึ่งในนั้นไว้ในขวด

4. ล้างแตงกวาที่แช่ไว้ด้วยน้ำจืด เช็ดให้แห้ง แล้วใส่ในขวด เพื่อให้แตงกวาเค็มเร็วขึ้น ให้ตัดปลายทั้งสองข้างออก

5. วางสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศที่เหลือไว้บนแตงกวา

6. ละลายเกลือในน้ำร้อนแล้วผสมให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด จากนั้นเทลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แตงกวาจาก safonovayana

ฉันอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว มีสวนผักเล็กๆ เรามีพื้นที่ไม่มาก แต่เรามีเกือบทุกอย่างที่เราต้องการ ครอบครัวของเราชอบแตงกวามากเราเตรียมมันไว้เยอะมาก ฉันล้างขวดแล้วตากให้แห้ง ด้านล่างมีผักชีลาว กระเทียม พริกไทย ลอเรล ใบแบล็คเคอร์แรนท์ 2 ดอก วางแตงกวา มะเขือเทศ พริกหยวก แครอท และดอกกะหล่ำให้แน่น เติมน้ำเดือดหนึ่งครั้ง สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือ: 3 ลิตร ฉันใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในขวด มันเดือดปิดแล้วเติม เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนขึ้นและห่อ

แตงกวาดองจาก Varvara Plyushkin

ฉันพูดแบบนี้มาประมาณสิบแปดปีแล้ว
ล้างแตงกวา เราล้างขวด นึ่ง และนึ่งฝาด้วย เราใส่น้ำต้มในกระทะใบใหญ่ ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ใส่แตงกวาลงในขวด จำนวนนี้ทำได้ 4 ขวดขนาด 2 ลิตร การเตรียมเครื่องเทศ:
ใบผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด พริกไทย, กานพลู, กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชี, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, วอดก้า
น้ำเดือดแล้ว - เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที ในขณะที่เหยือกน้ำยืนอยู่ให้ใส่น้ำส่วนใหม่ต้มแล้วใส่ผักทั้งหมดลงไปที่นั่น - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลูกเกด
สะเด็ดน้ำออกจากขวด ตอนนี้เราใส่เครื่องปรุงรสลงในขวด: พริกไทยเล็กน้อย, กานพลู, ใบ l, กระเทียม, ผักชี, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อขวด
เมื่อน้ำเดือด ให้ยกฝาออกจากกระทะแล้วเทน้ำลงในขวดโหล เทวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะและกรดอะซิติก 1 ช้อนชา (ซึ่งเป็น 70%) ลงในแต่ละขวดที่อยู่ด้านบน
ม้วนฝาแล้วคว่ำลงจนถึงวันถัดไป
แตงกวาจะมีรสชาติอร่อยกรอบหวานอมเปรี้ยวเค็มปานกลางและสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

แตงกวาจาก Chigov

ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลทั้งหมด: ฉันเปิดกาต้มน้ำเก่าที่มีน้ำไม่มีฝาปิด แล้วคว่ำขวดลงในนั้น จากนั้นจึงฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
ในขวดปลอดเชื้อฉันใส่ถั่วดำและออลสไปซ์, 1-2 กลีบ, กระเทียม, พริกขี้หนู, พริกหวาน, ผักชีฝรั่งพวง, ใบลูกเกดที่ด้านล่าง, บางครั้งฉันก็ทำโดยไม่มีใบแล้วห่อแตงกวาให้แน่นจนแน่น คอ
ฉันเติมทั้งหมดนี้ด้วยน้ำดองร้อน: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลนำไปต้มเทใส่ขวดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
จากนั้นฉันก็เทมันลงในกระทะอีกครั้ง นำไปต้มแล้วเทลงบนขวดอีกครั้ง ฉันเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในขวดขนาด 3 หรือ 2 ลิตรแต่ละขวด แล้วปิดขวดทันที

แตงกวาดองจาก Kas-ta

เนื่องจากฉันขี้เกียจนิดหน่อยและอยากทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ผู้ช่วยเหลือจึงมาช่วยเหลือในรูปแบบของเครื่องปรุงรส
ฉันมักจะดองในขวดลิตรล้างแตงกวา (ของฉันเอง) ใส่ใบลูกเกดขนาดใหญ่ผักชีฝรั่งกระเทียมที่ด้านล่างของขวดแล้วใส่แตงกวา ฉันเทน้ำเดือดลงบนทุกสิ่ง
ตอนนี้เตรียมน้ำดอง:

• ฉันกินน้ำ 1.5 ลิตร
• แพ็คเก็ตเครื่องปรุงรส
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ของหวาน 1 ช้อน 70% uk. กรด
• และเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

ชาวโรมันโบราณรู้วิธีเตรียมแตงกวาดอง แต่จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นของรัสเซียไปไกลกว่านั้นและชาวเมือง Nizhny Novgorod ได้คิดค้นแตงกวาดองในฟักทอง คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร? แตงกวาดองได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซียมายาวนานในการจัดทำซึ่งเราไม่เท่ากันอย่างไม่ต้องสงสัยและน้ำเกลือที่มาพร้อมกับพวกมันก็เป็นเครื่องดื่มรัสเซียของเราเช่นกันซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่แน่นอนที่สุดสำหรับโรคที่รู้จักกันดี

เพื่อให้ผักดองประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ:

• คุณต้องเลือกแตงกวาสำหรับการดองอย่างถูกต้อง: ต้องมีขนาดเล็กจึงจะใส่ขวดได้ แตงกวาที่เลือกไม่ควรมีช่องว่างภายใน ควรเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและแข็งและมีผิวที่เป็นสิว ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย เพื่อการดองที่ดีขึ้นให้ตัดหางของแตงกวาออกแล้วแทงด้วยส้อม
• คุณภาพน้ำสำหรับแตงกวาดองก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นการดีถ้าคุณมีโอกาสใช้น้ำสะอาดจากบ่อน้ำ แต่ถ้าไม่ ให้กรองน้ำประปา คุณก็สามารถใช้น้ำขวดที่ซื้อมาได้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใด ยิ่งน้ำสะอาดมากขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
• จานที่ใช้ดองแตงกวาต้องสะอาดหมดจด ล้างขวดแก้วให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ ล้างออกให้สะอาด เทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง คุณยังสามารถอุ่นขวดได้เช่นในเตาอบที่อุณหภูมิ100-110ºС อย่าลืมต้มฝาโลหะ เช็ดให้แห้งเพื่อขจัดตะกรันที่ก่อตัวขึ้น และล้างฝาพลาสติกให้สะอาด และเทน้ำเดือดลงไปก่อนปิดขวด
• แตงกวาดองเรียกว่าแตงกวาดองเพราะเกลือมีบทบาทสำคัญในการเตรียม ในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา ซึ่งเหมาะสำหรับการดองแตงกวา ไม่ว่าดีหรือพระเจ้าห้ามเกลือทะเลก็ไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา - แตงกวาจะนิ่ม สูตรอาหารที่เลือกจะบอกคุณว่าคุณต้องการเกลือปริมาณเท่าใดต่อน้ำหนึ่งลิตรเพื่อเตรียมน้ำเกลือ โดยทั่วไปปริมาณเกลือจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 60 กรัม
• และสุดท้ายเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสสมุนไพรทุกประเภท บางคนชอบสีดำหรือออลสไปซ์ บางคนชอบเมล็ดมัสตาร์ดหรือกานพลู ชุดเครื่องเทศคลาสสิกตามปกติมีลักษณะดังนี้: พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกด แต่คุณสามารถไปเพิ่มเติมและเพิ่มเช่นโหระพา, ยี่หร่า, รากมะรุม, กระเทียม, มัสตาร์ด, ใบโอ๊กและเชอร์รี่ วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดและระหว่างแตงกวาแล้วปิดด้วยใบมะรุมหรือลูกเกดด้านบน เปลือกไม้โอ๊คสักชิ้นที่เติมลงในเครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้ผลไม้กรอบมากขึ้น

มีสองวิธีในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว: เย็นและร้อน
วิธีการเกลือแบบเย็นนั้นง่ายมาก ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นคนเกลือตามจำนวนที่ต้องการในน้ำเย็นแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดฝาขวดด้วยไนลอนที่อุ่นด้วยน้ำร้อน ในหนึ่งเดือนคุณจะได้รับผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน คุณไม่ควรเก็บแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในห้องอุ่น ๆ คุณจะทำลายผลิตภัณฑ์ - แตงกวาอาจระเบิดได้

แตงกวาดองร้อนเตรียมดังนี้: ละลายเกลือในน้ำเดือด, เพิ่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่สองสามใบ, ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่แล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ทิ้งขวดโหลไว้ด้วยผ้ากอซตามจำนวนวันที่ระบุไว้ในสูตร หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาขวดด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในน้ำเกลือ และมะรุมหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นวางใต้ฝาจะช่วยปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นอย่างนั้น ทฤษฎีเรารู้ว่าเป็นสิ่งที่ดี มาฝึกฝนกันดีกว่าเพราะสำหรับแม่บ้านคนใดความสามารถในการดองแตงกวาเป็นตัวบ่งชี้ทักษะการทำอาหารของเธอ

วิธีเกลือเย็น สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบลูกเกดเชอร์รี่และพลัม
ร่มผักชีฝรั่ง,
กลีบกระเทียม,
เกลือ (1 ช้อนโต๊ะกองสำหรับแต่ละขวด) น้ำ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม 2-3 กลีบ ใบผักชีฝรั่ง และร่มลงในขวดโหลที่สะอาดขนาด 3 ลิตร วางแตงกวาไว้แน่นบนเครื่องเทศ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เกลือพร้อมท็อปปิ้ง เติมน้ำต้มสุกเย็น ปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น พลิกขวดแตงกวาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัวและวางในที่เย็น น้ำเกลือจะมีขุ่นในตอนแรก แต่หลังจากนั้นจะเริ่มจางลง แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์และสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี ของเหลวเล็กน้อยอาจรั่วไหลออกมาจากใต้ฝาบางส่วน แต่คุณไม่สามารถเปิดขวดและเติมน้ำเกลือได้ แค่กินแตงกวาจากขวดนี้ก่อน

วิธีเกลือเย็น สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
ใบลูกเกดดำ 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
กระเทียม 1 กลีบ
รากหรือใบมะรุม 20 กรัม
8 พริกไทยดำ
¼ ถ้วย เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วกระโดดลงไปในน้ำเย็นจัดทันที บรรจุให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร โรยหน้าด้วยใบไม้ที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทย เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ ใส่วอดก้าแล้วปิดฝาขวดให้แน่นด้วยพลาสติก วางผักดองที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นทันที แตงกวามีความแข็งแรงและเป็นสีเขียว

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา
เกลือ,
น้ำตาล,
ใบกระวาน,
พริกไทย,
กรดซิตริก,
น้ำ.

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาตามขนาด แช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น ต้มน้ำเทแตงกวาอย่างระมัดระวังปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อถึงเวลาให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำอีกครั้งเทแตงกวาอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในเวลาเดียวกัน จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 โถ อย่าปล่อยให้ปริมาณน้ำตาลทำให้คุณสับสน มันทำให้แตงกวากรอบ แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ. เท ½ ช้อนชาลงในแต่ละขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือเดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณสามารถห่อแตงกวาได้หนึ่งวันหรือจะปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อโดยวางไว้ในที่มืด

แตงกวาดองกับเปลือกไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบลูกเกด,
พริกไทยดำ,
ผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบและรากมะรุม
กระเทียม,
เปลือกไม้โอ๊ค (ขายที่ร้านขายยา)
เกลือ.

การตระเตรียม:
วางใบมะรุม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น รากมะรุม พริกไทยดำ ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น และอย่างละ 1 ช้อนชาที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร เปลือกไม้โอ๊คลงในแต่ละขวด วางแตงกวาให้แน่นแล้ววางใบมะรุมไว้ด้านบน ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเย็นต้มสุกในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือพร้อมเติมน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ก่อนปิด เก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น

แตงกวาดอง “หอม”

ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 อัน
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบ
รากมะรุม 1 อัน
ใบมะรุม 2 ใบ
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน อย่างละ 3 ก้าน
5 พริกไทยดำ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 80 กรัม

การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด วางเครื่องเทศและแตงกวาเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของขวด วางผักชีลาวไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเย็น เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากที่โฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มให้เข้ากันแล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง ปิดฝาโลหะที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำ ห่ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผักดองประเทศ

วัตถุดิบ:
แตงกวา
กระเทียม,
ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง,
เกลือหยาบ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง ล้างขวดให้สะอาดใส่มะรุมผักชีฝรั่งกระเทียมและแตงกวาลงไป เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำกรอง วางใบมะรุมไว้บนขวดโหลเพื่อให้ปิดคอขวดไว้ วาง 3 ช้อนโต๊ะในผ้าขาวม้า กองเกลือแล้วผูกปม จำนวนก้อนดังกล่าวควรตรงกับจำนวนแตงกวา วางปมบนใบมะรุม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำสัมผัสกับก้อนเนื้อไม่เช่นนั้นเกลือจะไม่ละลาย วางขวดโหลไว้บนจาน เพราะของเหลวจะรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก และปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาก้อนออก ล้างผักชีลาวและใบมะรุมที่อยู่ด้านบนให้สะอาด สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้มให้เดือด เติมน้ำเพราะบางส่วนมีรั่วไหลออกมา เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมาก แต่ไม่ต้องกังวลหลังจากนั้นสักพักก็จะโปร่งใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งไม่ควรรบกวนคุณเช่นกัน เก็บผักดองไว้ในที่เย็นและมืด

แตงกวาดองในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
กระเทียม 5 กลีบ (ต่อ 1 ขวด)
เครื่องเทศใบหอม - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยกระเทียม ผักชีลาว เชอร์รี่ โอ๊ค มะรุม ใบลูกเกด ฯลฯ จากนั้นเทเกลือและน้ำที่แช่เย็นแล้วลงบนแตงกวาในขวด ปิดฝาขวดด้วยจานรองหรือจานแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวด ต้มน้ำเกลือใหม่โดยเติมน้ำ 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที น้ำเกลือจะไม่โปร่งใสนี่เป็นสิ่งจำเป็น

แตงกวาดองกับวอดก้า

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา
น้ำ 1.5 ลิตร
วอดก้า 150 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ
ก้านผักชีฝรั่ง,
ใบมะรุม

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายออก วางเครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้วบรรจุแตงกวาให้แน่น ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทสารละลายนี้ลงบนแตงกวา จากนั้นเทวอดก้าลงไป ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นประจำ ในวันที่ 4 ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบมะรุม,
ร่มผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบลูกเกดดำ
เกลือ,
มัสตาร์ด (ผง)

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้ดี ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะใส่แตงกวาให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือทุกอย่าง (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร) วางวงกลมไม้หรือจานขนาดใหญ่ไว้บนแตงกวา กดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 วัน อย่าลืมสังเกตแตงกวาและลอกโฟมออก หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วใส่แตงกวาและสมุนไพรลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว กรองน้ำเกลือ ต้ม เติมน้ำเดือด 1 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เติมน้ำเกลือลงในขวดรอ 10 นาทีสะเด็ดน้ำอีกครั้งต้มเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาเป็นครั้งสุดท้ายแล้วม้วนฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองกับพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา 5 กก.
ผักชีลาว 5 ก้านพร้อมร่ม
กระเทียม 10 กลีบ
ใบมะรุม 8 ใบ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบกระวาน 8 ใบ
พริกไทยดำ,
พริกแดง
เกลือ.

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการดอง ตัดปลายแล้วใส่ในกระทะ ใส่ผักชีลาว กระเทียม ใบลูกเกด และเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ระงับการกดขี่และทิ้งแตงกวาไว้สองวัน จากนั้นนำเครื่องเทศออกกรองน้ำเกลือล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศสดใส่ใบกระวานใบมะรุมและพริกไทยร้อนแดง (3-4 วงก็เพียงพอสำหรับขวด 1 ลิตร) ต้มน้ำเกลือเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1.5 กก.
น้ำมะเขือเทศสด 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ทาร์รากอน 10 กรัม
กระเทียม 6-8 กลีบ

การตระเตรียม:
เตรียมแตงกวา ขวด สมุนไพร และกระเทียม วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ ผักชีลาว และทารากอนไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งไว้ด้านบน บีบน้ำออกจากมะเขือเทศ (ใส่น้ำมะเขือเทศประมาณ 1.5 ลิตรลงในขวดขนาด 3 ลิตร) นำน้ำไปต้มละลายเกลือลงไปแล้วพักให้เย็น เทน้ำผลไม้ที่เย็นลงในขวดแตงกวาปิดด้วยฝาพลาสติกหลังจากเก็บไว้ในน้ำร้อนแล้วนำไปไว้ในที่มืดและเย็น

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ส่วนผสมสำหรับสูตรแตงกวาดองพร้อมใบมะรุม, ลูกเกดป่าและเชอร์รี่ป่า (ขึ้นอยู่กับน้ำดอง 1 ลิตร)

แตงกวาสด (แตง) - ปริมาณที่ต้องการเพื่อเติมขวดให้แน่นด้วยการเตรียม;

ใบมะรุม - 1 ขนาดเล็ก;

- ใบลูกเกดป่า - 7-8 ชิ้น;

- ใบเชอร์รี่ป่า - 4-6 ชิ้น;

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

พริกไทยดำ - 8 - 10 ชิ้น;

กานพลู - 1 ชิ้น;

ถั่วออลสไปซ์ - 1 ชิ้น;

กระเทียม - 1-5 กลีบ;

ร่มผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.3-0.4 ช้อนชา 90% (หรือน้ำส้มสายชู 80 มล. 9%)

สูตรแตงกวาดองพร้อมใบมะรุมลูกเกดป่าและเชอร์รี่ป่า

เราล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง (หากคุณเพิ่งมาจากสวนก็ไม่จำเป็นต้องแช่)

วางใบมะรุมที่ด้านล่างของขวดต้มแล้ววางแตงกวาไว้แน่น วางใบเชอร์รี่และลูกเกดและกลีบกระเทียมปอกเปลือกไว้ด้านบนของแตงกวา

ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดไว้ใต้คอแตงกวา เราปิดฝาขวดซึ่งเราจะขันสกรูแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10 นาที

เทของเหลวทั้งหมดออกจากขวด สำหรับสิ่งนี้ เราใช้ฝาปิดพิเศษที่มีรูหรือแค่กระชอน เราทำน้ำเกลือจากน้ำนี้ เรารอจนกระทั่งน้ำเดือด ใส่เกลือ, น้ำตาล, ผักชีลาว, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, กานพลู ลงในน้ำเดือด ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที

เติมขวดด้วยน้ำดองร้อน เรารอจนกว่าจะเย็นลง เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง ปิดเครื่อง เพิ่มน้ำส้มสายชู เติมขวดด้วยน้ำดองที่ได้

ต้มฝาในน้ำร้อนสักสองสามนาทีแล้วขันให้แน่นบนขวดแตงกวาดอง พลิกกลับและวางขวดโหลไว้บนฝา ปิดขวดโหลด้วยผ้าเช็ดตัว (ผ้า) ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

รสชาติในอุดมคติของแตงกวาดังกล่าวจะปรากฏในเดือนที่สามของการเก็บรักษา แตงกวาดองพร้อมใบมะรุมลูกเกดป่าและเชอร์รี่ป่าพร้อม

น่าทาน!