การเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวอาจเป็นหนึ่งในเรื่องที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้าน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ไม่ง่ายเลย และต้องใช้ไหวพริบเช่นกัน ความสนใจเป็นพิเศษ- แตงกวาสำหรับดองควรมีขนาดเล็ก - จากนั้นจึงใส่ในขวดได้ มีแตงกวาลูกอ่อนและลูกเล็ก รสหวานและไม่มีช่องว่างอยู่ข้างใน ดังนั้นพวกมันจึงกระทืบ ผิวหนังควรมีหนามแหลมและสิวสีดำ แต่แบบเรียบที่มีหนามแหลมสีขาวจะเหมาะกับสลัดมากกว่า หากคุณเลือกผักอย่างถูกต้องใช้น้ำสะอาดและคำนึงถึงเทคนิคบางอย่างด้วยแตงกวาที่อร่อยและกรอบจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจในฤดูหนาว แตงกวาสำหรับฤดูหนาวอาจมีรสหวาน เปรี้ยว หรือดองก็ได้ เพื่อให้แตงกวาดองมีรสเปรี้ยวคุณเพียงแค่ต้องเติมกรดซิตริกลงในไส้ ในบทความนี้เราจะดูเรื่องที่พบบ่อยที่สุดและ สูตรที่ประสบความสำเร็จแตงกวา

สูตรแตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• แตงกวาสด
• น้ำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือพร้อมสไลด์สำหรับแต่ละขวด (3 ลิตร)
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ
• กระเทียม;
• ใบมะรุม;
• วอดก้า;
• ทาร์รากอน;
• 1 ชิ้น กรดอะซิติลซาลิไซลิกสำหรับแต่ละขวด

วิธีทำอาหาร:
การเพิ่มแท็บเล็ตลงในแตงกวา สูตรนี้เป็นไปตามประเพณีโบราณ แตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

1. ขั้นแรกให้ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วตัดหางทั้งสองข้างออก

1. วางช่อดอกผักชีฝรั่ง ใบมะรุม กระเทียม พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ล. เกลือและทาร์รากอน หากแม่บ้านต้องการแทนที่จะเทลงในขวดคุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำที่คุณจะเทแตงกวาลงไปได้ ใส่แตงกวาลงในขวดอย่างสวยงาม

1. กรอก น้ำเย็นปิดฝาแล้วทิ้งขวดไว้ 3 วันเพื่อให้แตงกวาชุ่มด้วยน้ำเกลือและเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา วางขวดโหลไว้บนถาดหรือในชามเพราะของเหลวจะรั่วไหลออกมา

1. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่คุณจะต้มอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ตะกอนที่อยู่ก้นขวดไหลไปพร้อมกับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ. ขณะที่กำลังเดือด ให้ล้างแตงกวาออกจากขวดใต้น้ำไหล ฆ่าเชื้อฝา เพิ่มแอสไพรินหนึ่งเม็ดและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าลงในแต่ละขวด เทน้ำเกลือต้มสุกใส่แตงกวาในขวด ขันสกรูที่ฝา ห่อในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท เก็บในห้องใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่นๆ

แตงกวาเปรี้ยวพร้อมกรุบกรอบพร้อมแล้ว!

แตงกวาดอง - สูตรสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์

หนึ่งในวิธีการที่ดีเยี่ยมในการเก็บรักษาแตงกวาคือการดอง ภาษารัสเซีย วิธีดั้งเดิมการเตรียมการทำให้ได้ผักที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง

ส่วนประกอบ:

8 กก แตงกวาสด;หินเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน); กระเทียม 3 หัว;

วิธีเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว:

1. คัดแยกแตงกวาลูกเล็ก (ที่มีสิว) ดึงหางออกจากทั้งสองด้านแล้วล้างออกให้สะอาด หลังจากนั้นให้เติมน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้ง

1. ล้างผักทั้งหมดแล้วสับหยาบ ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม

1. นำถังเคลือบฟันหรือภาชนะอื่นๆ มาใส่ในกะละมัง วางแตงกวาในถังให้แน่นแล้วโรยด้วยกระเทียม วางกรีนไว้ด้านบน โดยเหลือพื้นที่กว้างเท่าฝ่ามือจนถึงขอบถัง

1. เทน้ำลงในขวดขนาด 3 ลิตร ( อุณหภูมิห้อง- เติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะ (ไม่กอง) แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เทน้ำลงในถังสำหรับแตงกวา เติมขวดอื่นด้วยวิธีเดียวกันแล้วทำซ้ำ เป็นผลให้แตงกวาควรถูกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์และควรคลุมสีเขียวบางส่วน

1. วางจานไว้บนผักและสมุนไพรในถังเพื่อให้ครอบคลุมทุกอย่าง ด้านบน - วางโถขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำไว้เป็นตุ้มน้ำหนัก วางถังไว้ในที่มืดโดยไม่มีแสงแดดส่องโดยตรงเป็นเวลาประมาณ 3 วัน ขุ่น สีขาวน้ำเกลือบ่งบอกถึงการหมักกรดแลคติค

ในวันที่ 4 ให้โยนกรีนทั้งหมดออกจากถัง กรองและต้มน้ำเกลืออีกครั้ง โดยเอาโฟมออก

1. ใส่แตงกวาในขวดขนาด 1 ลิตร เทน้ำเกลือจนสุดขอบ คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวที่สะอาด แล้วทิ้งไว้ 8 นาที เทน้ำเกลือทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ฆ่าเชื้อฝา

1. เทน้ำเกลือที่ต้มสุกแล้วลงในขวดโหลจนถึงขอบ คลุมด้วยฝาปิดและซีล

1. พลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี

แตงกวาดองในธนาคารอยู่ ของว่างที่ดีรวมถึงเป็นส่วนประกอบของสลัดและอาหารมากมาย

ทุกที่มีความแตกต่างของตัวเองและลองพิจารณาบางส่วนกัน

ผู้ที่ไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษ แต่มีเพียงความปรารถนาที่จะกินอะไรบางอย่างในฤดูหนาวที่คุณมั่นใจในคุณภาพและประโยชน์ 100% เมื่อคุณรู้ว่าผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณไม่มีหมายเลข "E" จำนวนมากและมีไททาเนียมไดออกไซด์ทุกชนิดเป็นสารกันบูด

ข้อควรสนใจ: เพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่างในแตงกวา ให้เลือกแตงกวาอ่อนและแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง น้ำเย็น- หากน้ำร้อน ให้เติมน้ำแข็ง (ไม่เช่นนั้นแตงกวาอาจเริ่มหมักก่อนบรรจุกระป๋อง) หรือเพียงแค่เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด

เอกลักษณ์ของแบรนด์ แตงกวาดอง – น้ำเกลือขุ่น- ดังนั้นอย่าปล่อยให้ความขุ่นมัวมารบกวนคุณ

เมื่อใช้กระเทียมฤดูหนาวซึ่งมี "ความชั่วร้าย" มากกว่า ปริมาณจะน้อยกว่ากระเทียมฤดูใบไม้ผลิ 20-25% สัญญาณของกระเทียมฤดูหนาวคือการมีแกนกลางคล้ายต้นไม้

แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรแตงกวากรอบโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ให้เราเตือนคุณ: การรักษาความร้อนแตงกวาดังกล่าวยังคงดำเนินการอยู่ แต่ไม่สามารถเรียกว่าการทำหมันได้ การต้มน้ำเกลือที่ผสมไว้จะเป็นวิธีหยุดกระบวนการหมักเพื่อไม่ให้ไปไกลเกินไปและไม่ให้ความเปรี้ยวมากเกินไปกับแตงกวาที่เสร็จแล้ว

ส่วนผสมสูตรที่ต้องการ:

• แตงกวาสด – 3 กก.
• น้ำประปากรอง - 2 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น – 5-6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกดดำ– เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3-4 ใบ;
• เกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเต็มต่อน้ำ 1 ลิตร

นอกจากนี้ คุณต้องมีคลังแสงที่พร้อมรบของ:

• ที่วางหม้อผ้า
• ภาชนะสำหรับการหมัก
• ภาชนะสำหรับต้มน้ำเกลือผสม;
• ขวดแก้ว
• ครอบคลุมสำหรับพวกเขา
• ผ้าขนหนู
• เครื่องเย็บกระดาษ (ถ้าใช้. ฝาปิดที่เรียบง่ายพร้อมปะเก็นยาง)

การตระเตรียม:

1. วางใบกระวาน ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก

2. วางแตงกวาไว้ด้านบน เติมน้ำเพื่อให้มีพื้นที่ว่างเหลือด้านบนของภาชนะ 6-8 ซม.

3. เทเกลือลงในน้ำที่เตรียมไว้สำหรับราดแตงกวา คนให้เข้ากันจนละลายหมด เติม น้ำเกลือแตงกวาโดยเว้นพื้นที่ไว้ 3-4 ซม. ถึงขอบเพื่อให้น้ำเกลือเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักวางใบมะรุมไว้ด้านบนคลุมด้วยแผ่นแบนขนาดใหญ่หรือวงกลมไม้วางแรงกด

4. เก็บที่อุณหภูมิห้องจนขุ่นและเป็นฟอง สัญญาณให้หยุดกระบวนการควรเป็นการหยุดการเกิดฟอง หลังจากนั้นแตงกวาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะอีกวันเพื่อรับประกันน้ำเกลือเทลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟให้เดือด

5. ในขณะที่น้ำเกลือเดือดให้ลวก น้ำเดือดแตงกวาในภาชนะเดียวกับที่หมัก

6. ใส่แตงกวาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือเดือดลงไป พักไว้โดยไม่ต้องม้วนขึ้น ปิดฝาไว้ประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทลงในหม้อ ขวดที่มีแตงกวาแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ก่อนเติมครั้งที่สอง ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและเมล็ดกานพลู 2-3 เมล็ดลงในแต่ละขวด

ตัวบ่งชี้ความถูกต้องของการดำเนินการทั้งหมดที่ดำเนินการคือการชี้แจงอย่างค่อยเป็นค่อยไปของน้ำเกลือที่มีเมฆมากในตอนแรก - ตะกอนที่มีเมฆทั้งหมดจะอยู่ด้านล่าง

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอน

ในขั้นตอนแรกจะใช้อ่างถังหรือกะละมังเพื่อให้คุณสามารถปิดฝาแล้วกดด้วยแรงกด ในอนาคตคุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่ล้างอย่างดีหรือฆ่าเชื้อได้

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ “พิเศษ” หรือเกลือสินเธาว์ (ไม่มีไอโอดีน)
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ใบมะรุมขนาดใหญ่
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

และเตรียมผ้าคลุมไนลอนที่เรียกว่า "สองชั้น" มีด้านลึกและวางไว้ที่คอขวดเมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำเดือดเท่านั้น พวกเขาไม่ได้ปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่จำเป็น - แตงกวาดองควร "หายใจ" เพื่อหลบหนีจากใต้ฝา

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดปลายทั้งสองข้างเล็กน้อย - สิ่งนี้จะช่วยให้ดีขึ้นและมีความเค็มสม่ำเสมอและลิ้มรสปลายที่ตัดเพื่อความขมที่เป็นไปได้

2. วางกระเทียม ร่มผักชีลาว และพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะหมักที่ลวกด้วยน้ำเดือด

3. วางแตงกวา

4. โรยหน้าด้วยใบมะรุมและเกลือ

5. เทน้ำเย็นลงบนแตงกวา...

...และปิดฝาไว้

เขย่าขวดจนเกลือละลายหมด

6. เก็บแตงกวาไว้ในสถานะนี้นานถึง 6 วัน เปิดฝาออก ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนจับโฟมทั้งหมด ย้ายแตงกวาใส่ขวด ทิ้งผักชีลาวและมะรุม เทน้ำเกลือขุ่นและปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดที่อุ่นในน้ำเดือด

7. เก็บที่อุณหภูมิ 10 ถึง 18⁰С

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมมัสตาร์ด

แตงกวาเหล่านี้มีรสชาติเหมือนแตงกวาถัง มัสตาร์ดสำหรับพวกเขาไม่ได้มาจากเมล็ด แต่อยู่ในรูปแบบ ผงมัสตาร์ด- เพื่อไม่ให้เพิ่มความขุ่นให้กับน้ำเกลือควรใส่ผงมัสตาร์ดลงในถุงผ้าลินินที่มัดแน่นที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด

ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็นสามขวดสามลิตรโดยปริมาตร แม้ว่าการใช้การกดขี่ในการหมักประเภทนี้จะเป็นการดีกว่าหากใช้กระบวนการนี้เอง อ่างไม้หรือชามที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ในอนาคตหากต้องการความสะดวกคุณสามารถโอนแตงกวาหมักแล้วลงในขวดตามปริมาตรที่ต้องการได้

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 4 กิโลกรัม
• น้ำดื่มกรอง - 3 ลิตร;
• เกลือแกง – 200 แก้วกรัมไม่มีสไลด์
• กระเทียม – กลีบขนาดกลาง 12-15 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 10-12 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 10 ชิ้น;
• ใบโอ๊คและ/หรือลูกเกดดำ – 12-15 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด – 3 ตาราง ช้อนกอง

กระบวนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สุดท้ายล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

2. วางส่วนผสมสำหรับดองในภาชนะสำหรับดองเป็นชั้น ๆ สลับแตงกวา ผักชีลาว เครื่องเทศ ฯลฯ: วางถุงผ้าลินินที่ด้านล่างสุด อันดับแรก ตรงกลางทางเรขาคณิตโดยประมาณของภาชนะ

3. ใบมะรุมที่ล้างสะอาดแล้ววางอยู่ด้านบน

4. ละลายเกลือให้ละเอียดโดยไม่มีสารตกค้างในน้ำเย็นเทลงบนชั้นที่เตรียมไว้

5. ปิดชิ้นงานที่เทด้วยแผ่นแบนกลับหัวขนาดใหญ่แล้วกดลงด้านบนด้วยน้ำหนัก นี่อาจเป็นขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ

6. ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้ในที่ร่มเงาในอพาร์ทเมนท์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน น้ำเกลือควรมีสีขุ่นเท่ากับนมที่เจือจางมาก

7. หลังจากนี้ คุณสามารถเก็บตัวอย่าง จัดเรียงแตงกวาพร้อมเครื่องเทศในภาชนะจัดเก็บ วางไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือบนชั้นวางด้านล่าง (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) ของตู้เย็น

หากมีการเคลือบสีขาวบนแตงกวา ให้ลวกด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น และเก็บไว้ในที่เย็น หากมีฟองอยู่ในน้ำเกลือให้หมักทิ้งไว้อีก 8-10 ชั่วโมง การมีโฟมบ่งบอกว่ากระบวนการหมักยังไม่เสร็จสิ้น

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเก็บรักษานี้ (โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อหรือให้ความร้อน) มีกระบวนการคล้ายกับกะหล่ำปลีดอง เพียงแต่ใช้เวลาน้อยกว่าและไม่ต้องใช้การเตรียมปริมาณมาก

ปริมาณของส่วนผสมขึ้นอยู่กับแตงกวา 1 ขวดขนาดสามลิตร

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมัก

• แตงกวาสด – 1.5 กก
• ใบมะรุมขนาดกลาง – 3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 5-6 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ – 3 โต๊ะ ช้อนกอง;
• พริกไทยร้อน – เพื่อลิ้มรส (ปกติ 4-5 ถั่ว)

อย่าใส่กระเทียมและพริกไทยมากเกินไป! ส่วนเกินจะรบกวนการหมัก

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาอย่างระมัดระวังหลังแช่น้ำ โดยไม่ทำให้เปลือกเสียหาย คุณสามารถเล็มปลายได้เพียงเล็กน้อย

2. เช็ดแตงกวาที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

3. ใส่แตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ในขวดขนาดสามลิตร

4. ละลายเกลือในปริมาณประมาณ 750 มล น้ำดื่ม(หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำประปา ให้ส่งผ่านการแลกเปลี่ยนไอออนหรือตัวกรองเงิน)

5. น้ำเกลือเทแตงกวาลงในขวดแล้วเติม น้ำธรรมดาปิดฝาด้านบนแล้วหมุนขวดแรงๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในสารละลาย

ตอนนี้คุณต้องรอให้กระบวนการตามธรรมชาติของการหมักน้ำเกลือและแตงกวาในนั้นเริ่มต้นขึ้น มันค่อนข้างคล้ายกับเมื่อน้ำเกลือในขวดแตงกวาดองรีดร้อนมีเมฆมาก แต่นั่นหมายถึงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน ในที่นี้บ่งบอกถึงการหมักเท่านั้น

ควรเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นประมาณ 4-5 วันน้ำเกลือจะมีสีขุ่นและในรูปแบบนี้ควรใส่ขวดโหลโดยไม่ต้องปิดในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 8-12 องศา เติมน้ำลงในขวดเป็นระยะๆ เพื่อให้เต็ม

สูตรแตงกวาดองในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก

สูตรที่ไม่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุด แต่เป็นอนาธิปไตยซึ่งแนะนำให้ใช้เครื่องเทศสำหรับแตงกวา "สิ่งที่คุณต้องการและมากเท่าที่คุณต้องการ" เสรีภาพในการแสดงออกที่สมบูรณ์! และสูตรนี้เป็นแชมป์ในการหมักแตงกวาด้วยความเรียบง่ายและเข้าถึงได้ แต่ความเรียบง่ายต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการล้างส่วนประกอบของการหมักอย่างดี

การต้มน้ำเกลือที่หมักแล้วไม่ถือเป็นการฆ่าเชื้อ นี่เป็นเพียงวิธีการกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักอย่างเต็มความสามารถ

การจัดเก็บแตงกวาดองตามสูตรนี้เป็นไปได้แม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง - หากได้รับความร้อนโดยไม่มีความคลั่งไคล้และอุณหภูมิในฤดูหนาวจะอยู่ระหว่าง 21-23 องศา

วัตถุดิบ:

• “ชุดอนาธิปไตย” ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ อาจรวมถึงใบและรากมะรุม, ใบ - เชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, โอ๊คและแม้แต่ต้นเบิร์ช (ฉันมีโอกาสลองแล้วว้าว!), เมล็ดมัสตาร์ด, ร่มผักชีลาวหรือยี่หร่า, กลีบกระเทียม, ผักชี (เมล็ดผักชี) - เพื่อลิ้มรส และความชอบ;
• แตงกวา – 3 กก.
• น้ำบาดาล น้ำบาดาล กรองหรือต้มและทำให้เย็นจากก๊อกน้ำ – 2.5 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหินหรือเกลือ "พิเศษ" - ในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. แตงกวาและส่วนผสมอื่น ๆ วางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่สะดวกโดยมีคอกว้าง (ถัง, กะละมัง, อ่าง)

2. เกลือเจือจางในน้ำและเนื้อหาของภาชนะเทในลักษณะที่บดภายใต้ความกดดันและซ่อนอยู่ใต้น้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการหมัก ระดับน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการ ดังนั้นให้เว้นระยะขอบภาชนะไว้ 4-5 ซม.

3. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องในที่ร่มเป็นเวลา 4-6 วัน ให้นำแตงกวาออกจากถัง เอาโฟมออกแล้วทิ้ง ล้างแตงกวาด้วยน้ำอุ่น น้ำเกลือ(ความเข้มข้นของเกลือเท่ากับในน้ำเกลือ) วางบนผ้าสะอาด

4. ต้มน้ำเกลือในกระทะประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทแตงกวาใส่ในขวดในขณะที่เดือด

5. เก็บไว้แบบนี้ ปิดฝา แต่อย่าม้วน เป็นเวลา 5-6 นาที เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ชิ้นงานดังกล่าวสามารถยืนที่อุณหภูมิห้องได้ไม่จำกัดเวลา อย่างน้อยหนึ่งปี - แน่นอน! หากใช้ซีลที่ไม่ปิดสนิทและเช่นฝาไนลอนที่มีฝาปิดร้อนที่คอก็ควรเก็บขวดดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือในที่เย็น ๆ

คำหลัง. สั้น ๆ เกี่ยวกับประเด็นหลักและหลักการของการดองแตงกวา:

ดอง – กระบวนการทางชีวเคมีเมื่อกรดแลคติคเกิดขึ้นเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในภาชนะที่เกิดการหมัก อันเดียวกับที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดอง

ชาวเมืองที่คุ้นเคยกับการซื้อแตงกวาดองม้วนในขวดที่ปลอดเชื้อส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคยกับอาหารรัสเซียต้นตำรับเช่นนี้ แต่เปล่าประโยชน์! ดอง (เช่นเดียวกับ แตงกวาเค็มเล็กน้อย) มีสุขภาพดีกว่ามากและมีรสชาติอร่อยกว่าหากปรุงด้วยจิตวิญญาณและถูกต้อง

ซื้อแตงกวาเหล่านี้สักสองสามอันที่ตลาด ลองดูสิ ถามผู้ขายว่าพวกเขาทำได้อย่างไร - และเตรียมการแบบโฮมเมดของคุณเองได้เลย!

และ - คำแนะนำทั่วไปสำหรับทุกคนที่ฝึกผักกระป๋องจากสวนที่เดชาหรือซื้อในช่วงฤดูกาล (ขณะนี้มีราคาน้อยที่สุด): หาอ่างไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) ที่มีปริมาตร 8 ลิตรขึ้นไป! ขอแนะนำ!

จะไม่ใช้พื้นที่มากนักแม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง (จะมีระเบียงชั้นลอยหรือตู้เก็บของอยู่เสมอและในช่วงนอกฤดูคุณสามารถเก็บสิ่งของได้ทุกประเภทแม้แต่ของที่กินไม่ได้) และ สำหรับการหมักในระยะแรก พริกไทย แตงกวา หรือกะหล่ำปลีจะมีประโยชน์มาก! ในจานพลาสติกหรือเคลือบฟัน การหมักอาจไม่ประสบผลสำเร็จเสมอไป

ขั้นแรกให้ตัดก้นแตงกวาออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นเมื่อแตงกวาแช่น้ำแล้ว ให้ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อ (ฉันทำในเตาอบ คุณสามารถทำในกาต้มน้ำหรือนึ่งให้คนอื่นก็ได้ แล้วแต่สะดวกและคุ้นเคยมากกว่า)

เรารอให้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเย็นลงเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้และเริ่มใส่ส่วนผสมของเราลงไป

ฉันใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปที่ก้นขวด จากนั้นฉันก็โยนผักชีลาวลงในขวดแล้วเริ่มบรรจุแตงกวาให้แน่น

เมื่อบรรจุขวดแตงกวาแน่นฉันก็ใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนและอาจมีผักชีลาวด้วย
จากนั้นฉันก็เทเกลือลงในขวด บน โถสามลิตรฉันเอาเกลือที่ยังไม่เติมหนึ่งเซนติเมตร

ฉันเทน้ำเย็นลงบนเกลือนี้ พยายามค่อยๆ เทลงไปเพื่อให้เกลือละลาย ถ้าไม่มีเวลา มันก็จะละลายเองในภายหลัง

ฉันวางขวดดังกล่าวลงบนจานเพราะ น้ำเกลือรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก ปิดฝาไว้ แต่อย่าปิดฝาด้วยไนลอนแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 2-3 วัน
ความขุ่นมัวและลักษณะของโฟมดังกล่าวไม่ควรน่าตกใจ นี่เป็นกระบวนการหมักตามปกติ

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ขึ้นอยู่กับระดับการหมักที่คุณต้องการสำหรับแตงกวา ฉันเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มประมาณหนึ่งนาที ฉันเติมน้ำเล็กน้อยพร้อม ๆ กันเพราะอาจมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ

จากนั้นฉันก็เทน้ำเกลือนี้กลับเข้าไปในขวดทันทีแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว บางคนคลุมด้วยไนลอน แต่ฉันชอบม้วนมากกว่า

ฉันพลิกขวดโหลที่ม้วนไว้แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ที่กำบังอันอบอุ่น เช่น ใต้เสื้อแจ็คเก็ต

โดยหลักการแล้ว นั่นคือกระบวนการผลิตทั้งหมด แต่ฉันยังเก็บขวดโหลที่ปิดสนิททั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะนำไปเก็บในห้องใต้ดิน จากนั้นขวดจะไม่ระเบิดในอนาคต

ขยะในขวดแตงกวาดองไม่ควรน่ากลัวซึ่งเป็นเรื่องปกติเมื่อเวลาผ่านไปมันจะตกตะกอนซึ่งจะมีอยู่ในขวดและนี่ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

ครั้งแรกฉันกลัวสิ่งนี้ ฉันคิดว่าไม่มีอะไรได้ผล แต่กลับกลายเป็นว่าแตงกวานั้นดี
แตงกวาดองเหล่านี้มีรสชาติอร่อยมาก กรอบ และนำไปใช้ในซอสดอง มันฝรั่ง หรือในสลัดได้ สามีของฉันไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากขวดในฤดูหนาวเขายังดื่มน้ำเกลือด้วยซ้ำ (ไม่ใช่อาการเมาค้าง แต่ก็เป็นเช่นนั้น :))

โดยวิธีการที่คุณไม่จำเป็นต้องม้วนฝาแตงกวาดังกล่าว แต่ปิดให้แน่นด้วยผ้าไนลอนทันทีหมักไว้สองสามวันแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นพวกมันจะออกมาดีเยี่ยม แตงกวาเค็มเล็กน้อยที่คุณสามารถกินได้ตอนนี้

ฉันแนะนำให้พยายามเตรียมตัวด้วย

สูตรอาหารทีละขั้นตอนในการเตรียมแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

2018-07-05 นาตาเลีย ดันชิชัก

ระดับ
สูตรอาหาร

399

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

0.9 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

3 กรัม

17 กิโลแคลอรี

ตัวเลือก 1. สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาจะถูกดองถ้าน้ำดองไม่ใช่น้ำส้มสายชู แต่เป็นกรดแลคติกซึ่งผลิตในระหว่างกระบวนการหมัก ด้วยเหตุนี้น้ำเกลือจึงขุ่นและรสชาติของผักก็เข้มข้น

วัตถุดิบ

• พริกครึ่งลูก
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
• แตงกวาสดสองกิโลกรัม
• กระเทียมห้าชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 20 กรัมต่อชิ้น
• ออลสไปซ์สิบถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• ใบกระวานเจ็ดใบ

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

เราล้างแตงกวาใส่ไว้ในภาชนะทรงลึกเท น้ำสะอาดและแช่ไว้หกชั่วโมง ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ปล่อยให้แห้ง

ล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ หรือนำเข้าเตาอบสักครู่ วางเครื่องเทศและสมุนไพรครึ่งหนึ่งไว้ด้านล่าง เติมแตงกวาลงในขวดให้เต็มสองในสาม วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำแร่สามลิตร เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน จากนั้นเทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

เติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเดือดปิดฝา ฝาดีบุกและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำ โถสามลิตร - 20 นาที โถลิตร - 15 นาที ใช้กุญแจปิดผนึกอย่างแน่นหนา พลิกกลับและทำให้เย็น ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำพุหรือน้ำกรองที่มีความกระด้างสูง ก่อนหมักต้องแช่แตงกวาไว้หลายชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 2 สูตรด่วนสำหรับแตงกวาดองแบบเปิดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเตรียมแตงกวาดองแบบดั้งเดิมไม่ได้เกี่ยวข้องกับการม้วนเป็นขวด ถ้าจะเก็บไว้. ภาชนะแก้วมันถูกปิดแล้ว ปกไนลอน- แตงกวาสามารถหมักในขวดโหล ถัง หรือถังเคลือบฟันได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณหมักผักได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วัตถุดิบ

• ผักชีฝรั่ง 800 กรัม
• เกลือหิน 850 กรัม
• แตงกวาสดขนาดกลางสิบกิโลกรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• ใบมะรุม 100 กรัม
• น้ำแร่สิบลิตร
• ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
• พริก;
• รากมะรุม 30 กรัม

วิธีเตรียมแตงกวาดองอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

แช่แตงกวาที่ล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเมล็ดและก้านออกจากพริก ตัดเป็นวงแหวน ล้างมะรุมและใบเชอร์รี่ ล้างผักชีลาวแล้วหั่นเป็นกิ่งขนาด 15 ซม.

ล้างกระบอกด้วยยาต้มใบถั่วเข้มข้น บดกระเทียมสองกลีบด้วยการกดแล้วถูด้านในภาชนะด้วย

แบ่งสมุนไพรและเครื่องเทศออกเป็นสองส่วน วางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง เติมแตงกวาลงในภาชนะแล้วกดให้แน่น โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ

ต้มน้ำแร่สิบลิตรโดยเติมเกลือลงไป ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนผัก ปิดด้านบนด้วยผ้าฝ้ายเนื้อหนาแล้วปิดด้วยฝาไม้ วางส่วนโค้งไว้ด้านบน ทิ้งถังแตงกวาไว้ในห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

คุณต้องแน่ใจว่าแตงกวาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ หากระดับลดลงให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ กรดซิตริกและเกลือ เพิ่มลงในถัง ด้วยวิธีนี้แตงกวาสามารถปรุงในกระทะหรือถังได้

ตัวเลือก 3. แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองเป็นของว่างยอดนิยมของใครหลายๆ คน ขึ้นอยู่กับสูตรพวกเขาสามารถกลายเป็นนุ่มหรือในทางตรงกันข้ามกรอบและฉ่ำ ปริมาณมากสมุนไพรและเครื่องเทศจะทำให้รสชาติของผักมีรสเผ็ดร้อนและฉุน

วัตถุดิบ

• แตงกวาสด - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือสินเธาว์ - 25 กรัมต่อลิตร
• ใบกระวานสองใบ;
• กระเทียมหัวเล็ก
• ใบลูกเกดดำ
• แหวนพริกไทยร้อน
• ผักชีฝรั่งกับเมล็ด - กิ่งก้าน;
• มะรุมใบเล็ก
• พริกไทยดำ - ห้าถั่ว;
• คื่นฉ่าย - กิ่งเล็ก ๆ
• ออลสไปซ์ - สามถั่ว;
• กิ่งก้านของทาร์รากอน

วิธีการปรุงอาหาร

วางแตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกันลงในอ่างลึกแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป ทิ้งไว้แปดชั่วโมง

ล้างขวดให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง สมุนไพรรสเผ็ดล้าง. เราแยกกระเทียมออกเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือก ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบเราใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้และกระเทียมสองกลีบ

วางแตงกวาในขวด โรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียม เทน้ำแร่เย็นลงในกระทะแล้วละลายเกลือลงไป เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้สามวันปิดฝา

เทน้ำเกลือที่ขุ่นจัดลงในกระทะ วางบนไฟแล้วนำไปต้ม เติมแตงกวาอีกครั้งแล้วปิดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราจะทำซ้ำขั้นตอนนี้ เราฆ่าเชื้อฝาและทำซ้ำขั้นตอนนี้ เราม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นหนึ่งวัน

กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์หากน้ำเกลือหยุดเกิดฟอง หากฝาบวม ให้เปิดขวดแล้วต้มน้ำเกลือ 3 ครั้ง แล้วเทลงบนแตงกวา ล้างก่อนเสิร์ฟ ผักดองจากแผ่นสีขาว

ตัวเลือก 4. แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดกลายเป็นกรอบอร่อยมากและฉ่ำ พวกเขามีรสชาติเหมือนถัง

วัตถุดิบ

• แตงกวาสดสิบกิโลกรัม
• รากมะรุมปอกเปลือก
• มัสตาร์ดแห้งครึ่งแก้ว
• ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 400 กรัมพร้อมร่ม
• กระเทียมสองหัว

น้ำเกลือ

• น้ำแร่ห้าลิตร
• เกลือหินบดละเอียด 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

จัดเรียงแตงกวาล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง กระทะเคลือบฟันล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ล้างใบเชอร์รี่และก้านผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้ง วางผักใบเขียวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่นกัน แล้วก็มีใบไม้อีกชั้นหนึ่ง เติมกระทะแบบนี้สลับชั้นกัน

โรยมัสตาร์ด ละลายเกลือในน้ำแร่ห้าลิตรแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนแตงกวาเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด ปิดด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากเทน้ำเดือดลงไปแล้ว ทิ้งไว้หลายวันจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง เก็บแตงกวาไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถเทมัสตาร์ดลงในกระทะโดยตรง หรือใส่ในถุงผ้า จุ่มลงในน้ำเกลือ แล้วเอาออกเมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง แตงกวาจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณถอดจานออกเป็นครั้งคราวแล้วล้างด้วยน้ำเดือด

ตัวเลือก 5. แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวภายใต้ผ้าไนล่อน

แตงกวาดองนั้นเตรียมง่ายและมี รสชาติเข้มข้น- วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับฝาปิดที่ใช้ปิดขวดในระหว่างกระบวนการหมัก แตงกวาดองยังเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลด้วย

วัตถุดิบ

• แตงกวาสด - สามกิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม;
• กระเทียม - สี่กลีบ;
• ใบเชอร์รี่ - หกชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - พวง;
• ใบมะรุม

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างแตงกวา ตัดปลายและใส่ในภาชนะ เทน้ำเย็นลงบนผักแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหกชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้ผักหดตัวในระหว่างกระบวนการหมัก

ล้างขวดสามลิตรให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างและทำให้แห้ง วางผักชีลาว กลีบกระเทียมปอกเปลือก ใบเชอร์รี่ และมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ตอนนี้วางแตงกวาให้แน่น

คลุมผักด้วยก้านสมุนไพร กานพลูกระเทียม มะรุม และใบเชอร์รี่ ละลายในน้ำแร่หนึ่งแก้ว เกลือสินเธาว์- เทน้ำเกลือลงในขวดพร้อมแตงกวาแล้วเติมน้ำแร่ลงไปด้านบน ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดิน

โปรดจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำเกลือจะเกิดฟองและหกออกจากขวด ดังนั้นให้วางไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้า

ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะหมักแตงกวาแทนที่จะดอง แตงกวาดองมีรสเปรี้ยวเค็มและ กลิ่นหอมซึ่งกระจายไปทั่วบ้านทันที ผักดองใน ถังไม้โอ๊ค- อ่างเยอะมาก เพียงพอสำหรับใช้ตลอดฤดูหนาว ปัจจุบันมีคนเพียงไม่กี่คนที่มีอ่าง แต่สามารถแทนที่ด้วยขวดธรรมดาได้ สูตรอาหารง่าย ๆ จะช่วยคุณเตรียมแตงกวาดองเย็น ๆ ในขวดสำหรับฤดูหนาว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง sourdough และผักดองคือกระบวนการหมักซึ่งใช้เวลา 4 ถึง 7 วัน เนื่องจากการหมักแตงกวาจึงมีรสเปรี้ยว กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ในห้องเย็น ความเข้มจะลดลง เมื่อหมักจะเกิดโฟมขึ้นบนพื้นผิวในวันที่ 3-4 ซึ่งจะต้องลบออก นี่เป็นสัญญาณที่แน่นอนว่าทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างที่ควรจะเป็นและแตงกวาก็จะพร้อมในไม่ช้า

วิธีที่ง่ายที่สุด

สินค้า:

• แตงกวาที่เลือก 2-2.5 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-6 อัน
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด;
• กระเทียม 7-8 กลีบ

การตระเตรียม:

ผักแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ให้แช่จากพื้นดินประมาณ 2-4 ชั่วโมง ผลไม้ที่สะอาดจะถูกเอาออก ซับด้วยผ้าขนหนู และปลายมีดเล็มด้วย

ใส่กระเทียม พริกไทย และผักชีลาวลงในขวดแห้ง ด้านบนมีแตงกวาเรียงกันเป็นแถว

สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำจนเต็มขวด แต่น้ำควรท่วมผลไม้จนหมด

เติมเกลือแล้วเติมน้ำสะอาดแต่เย็นลงไป ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 5-7 วัน

เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากภาชนะลงในกระทะ ต้มและเทกลับเข้าไปในขวด ฆ่าเชื้อชิ้นงานในน้ำเดือดเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นปิดฝาให้สนิท และปล่อยให้ภาชนะเย็นลงอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาดองกับมะรุม

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของการเตรียมการมักจะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นมะรุม จะดีกว่าถ้าใช้รากมะรุมจากการเก็บเกี่ยวสดซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่า

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2.5-3 กิโลกรัม
• รากมะรุม 2-3 อัน
• 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กลีบกระเทียม - 5-6 ชิ้น;
• พริกไทย, ถั่ว - 3-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

รากมะรุมจะถูกล้างและกำจัดออก ชั้นบนสุด- จากนั้นใช้มีดหรือที่ขูดสับมะรุมแล้ววางลงที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาด

ล้างแตงกวาด้วยน้ำ ตัดปลายออกแล้วใส่ในขวด เพิ่มกระเทียมและพริกไทยลงในผลไม้

ในกระทะตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิ 35-40 องศาแล้วละลายเกลือลงไป เทสารละลายอุ่นสดลงในแตงแล้วทิ้งไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลา 5-6 วันเพื่อทำให้สุก

เมื่อผักหมักแล้ว ให้สะเด็ดของเหลวแล้วนำไปต้มสามครั้งติดต่อกัน เทส่วนผสมร้อนลงบนแตงกวาจนสุดแล้วม้วนฝาขึ้น

เก็บในตู้เย็นหรือที่เย็นใด ๆ ที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 15 องศา

แตงกวาดองสไตล์คันทรี่

หากคุณมีกะละมังหรือถังที่บ้าน คุณสามารถหมักแตงกวาได้ทีละครั้ง ทางเก่า- ก่อนปรุงอาหารให้ล้างอ่างหรือถังด้วยผงโซดาแล้วเทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง

สารประกอบ:

• ผักชีฝรั่ง - 2.5-2.8 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5-8 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วลันเตาสองสามอัน;
• ใบโอ๊ก 4-5 ใบ

การตระเตรียม:

ล้างแตงกวาและเอาก้านออก โอนผักลงในชาม

กระเทียมปอกเปลือกและแยกออกเป็นกลีบ กานพลูจะถูกเพิ่มลงในผัก

วางใบโอ๊กไว้ด้านบนและใต้ผลไม้กานพลูและเกลือเทลงในการเตรียม

เทน้ำอุ่น 4 ลิตรลงในอ่าง วางจานไว้บนแตงกวาแล้วกดให้แน่น วางขวดน้ำหรือแรงดันอื่นๆ ไว้บนจาน

รอประมาณ 5-6 วันจนกว่าสตาร์ทเตอร์จะหมด น้ำเกลือถูกระบายออกและต้มไฟประมาณ 5-6 นาที แตงกวาจะถูกวางในขวดที่สะอาดและเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อน ขวดจะถูกฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนและใส่เข้าไปในห้องใต้ดินหลังจากเย็นลง

แตงกวาดองรสเผ็ด

เพื่อให้แตงกวามีรสเผ็ดขึ้นเล็กน้อยจึงใช้พริกแดงในการเตรียม นำเมล็ดออกก่อนมิฉะนั้นการเตรียมการจะเผ็ดเกินไป

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2-2.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ร่ม;
• พริกแดง - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ใส่กระเทียมและผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แตงกวาวางเรียงกันเป็นกอง

พริกแดงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวและกว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกแทรกไว้ระหว่างแตงกวา

น้ำอุ่นเล็กน้อย (3-3.5 ลิตร) และเกลือละลาย เท น้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ

เนื้อหาหมักเป็นเวลา 4-6 วัน เมื่อไม่เกิดฟองอีกต่อไป น้ำเกลือจะถูกระบายออกและต้มบนเตา 2-3 ครั้งเป็นเวลา 5 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงแล้วปิดฝา พลิกขวดโหลแล้ววางบนฝา ในรูปแบบนี้ควรทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องจึงควรเก็บไว้

สำคัญ! หลังจากเปิดแล้วควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งเดือน

เครื่องเทศ

รสชาติของแตงกวาสามารถเสริมด้วยลูกเกดสดหรือใบราสเบอร์รี่รวมทั้งใบเชอร์รี่ ใบไม้ทั้งหมดจะถูกเด็ดออกในวันที่เตรียมหรือวันก่อน ยิ่งใบสดมากเท่าไร ผักก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 3-3.2 กก.
• เชอร์รี่และลูกเกดดำ 5-6 ใบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 2 หยิก;
• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:

หางของผลไม้ถูกตัดออกแล้วใส่ในขวด เมื่อวางแตงกวาหนึ่งแถว ใบเชอร์รี่และลูกเกดจะวางกระเทียมไว้ระหว่างแถวและด้านบนและปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย

วางแตงกวาอีกแถวหนึ่งให้เล็กกว่าอันก่อนหน้า ปิดด้านบนอีกครั้งด้วยเศษใบไม้และกระเทียม

เทเกลือลงในขวดแล้วเติมน้ำ 4 ลิตร เขย่าเนื้อหาเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วปริมาตรและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5-6 วัน

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ชิ้นงานจะถูกสเตอริไลซ์ น้ำร้อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขวดเย็น คุณสามารถลองแตงกวาได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ เมื่อแตงกวามีรสเผ็ดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

ถ้าคุณมีผงมัสตาร์ดที่บ้านก็จะกลายมาเป็น นอกจากนี้ที่ดีแตงกวาดอง สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างแสนอร่อยปริมาณผงในองค์ประกอบสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าได้ แทนที่จะใช้ผงมัสตาร์ด มัสตาร์ดจากหลอดก็เหมาะสม มีความคงตัวที่น่าพอใจและผสมได้ดีกับน้ำ

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง - 2-2.2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด 4-6 ใบ

การตระเตรียม:

ปลายของแตงที่ล้างแล้วจะถูกตัดและวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มร่มผักชีลาว กระเทียม และใบลูกเกดลงในแตงกวา

ละลายเกลือและมัสตาร์ดในน้ำแล้วเท น้ำเกลือเนื้อหาของขวด

แตงกวาหมักเป็นเวลา 5-6 วันจากนั้นกรองน้ำผลไม้ผ่านผ้าขาวแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ความสนใจ! หากปริมาณน้ำเกลือลดลงอย่างเห็นได้ชัด ให้เติมน้ำหนึ่งแก้วลงไป

น้ำเกลือเทลงในขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที เก็บแตงกวาไว้ในที่มืด ห่างจากแหล่งความร้อน อายุการเก็บรักษาอย่างน้อยหนึ่งปี

แตงกวาดองเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเนื้อสัตว์หรือผัก รสชาติเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอม มันฝรั่งทอดหรือ กะหล่ำปลีตุ๋น- แตงกวาดองจะถูกเพิ่มลงในการผสมหรือ สตูว์ผัก. ช่องว่างสากลมันจะมีประโยชน์ในห้องครัวเสมอหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น

สมัครสมาชิกช่องใน Yandex.Zen! คลิก "สมัครสมาชิกช่อง" เพื่ออ่านไซต์ในฟีด Yandex