ในฤดูหนาว ผักดองแบบเย็นเป็นที่ต้องการค่อนข้างมาก เราใช้มันในการประกอบอาหาร และถ้ากระบวนการดองแตงกวาเย็นในขวดโดยตรงนั้นง่ายมาก ทำไมไม่เตรียมแตงกวาไว้ที่บ้านสำหรับครอบครัวของคุณล่ะ ยิ่งไปกว่านั้น หากหลังจากที่คุณมีผลไม้เหลือขนาดใหญ่แล้ว คุณสามารถดองได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมสำหรับแตงกวาดองเย็น:

วิธีเตรียมผักดองด้วยวิธีเย็น:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาเอาน้ำเกลือออกจากขวดต้องแช่ในน้ำเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้นไม้ถูกแสงแดดเป็นเวลานานหลังจากเก็บมา กระบวนการนี้ไม่จำเป็นหากคุณเกลือแตงกวาในถังไม้โอ๊คหรือกระทะนั่นคือในภาชนะเดียว แต่มีขนาดกว้างขวางมาก หากคุณตัดสินใจที่จะไม่แช่ผลไม้ ให้เอาช่อดอกออกแล้วล้างแตงกวาให้สะอาด

2. ภาชนะแก้วไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเหมือนในสูตร แต่ต้องล้างด้วยโซดา หลังจากนั้นให้ล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำไหล ไม่จำเป็นต้องทำให้จานแห้งเพียงสะเด็ดน้ำที่เหลืออยู่
ตอนนี้ม้วนก้นขวดหรือขวดแล้ววางใบมะรุม วางผักชีฝรั่ง กลีบกระเทียมปอกเปลือก และพริกไทยร้อนสักชิ้น นอกจากนี้ใบลูกเกดประมาณ 2 ใบ ใบโอ๊ก 2 ใบ และใบเชอร์รี่ 1 ใบจะไปที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่พริกไทยลงไปด้วย
คำแนะนำ: อย่าวางผักใบเขียวหนาเกินไปบนเตียง วิธีที่ดีที่สุดคือวางใบไม้ไว้ระหว่างแตงกวา

3. เลือกแตงกวาที่ใหญ่ที่สุดแล้ววางไว้ในขวดให้แน่นโดยขนานกันในแนวตั้ง เชื่อกันว่าควรวางแตงกวาขนาดใหญ่ไว้ในขวดไม่ใช่วางไว้ และทำซ้ำเตียงสีเขียวอีกครั้งนั่นคือวางใบสองสามใบไว้บนแตงกวาชั้นแรก วางแตงกวาขนาดเล็กไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยสมุนไพรที่เหลืออีกครั้ง

4. ทีนี้มาจัดการกับเกลือกันดีกว่า คุณควรคำนึงว่าปริมาณเกลือโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา ยิ่งแตงกวามีขนาดใหญ่ เกลือในน้ำเกลือก็จะน้อยลง เนื่องจากยิ่งผักมีขนาดใหญ่ ชิ้นก็ยิ่งใส่ลงในขวดน้อยลงเท่านั้น และในทางกลับกันหากแตงกวามีขนาดเล็กให้เติมเกลือเพิ่ม แต่ปริมาณสูงสุดต่อน้ำ 1,500 มิลลิลิตรคือ 100 กรัม
สำหรับแตงกวาขนาดที่ระบุในภาพ ให้ใช้เกลือ 90 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร คุณสามารถวัดปริมาณเกลือได้โดยใช้ถ้วยตวงปกติหากคุณไม่มีตาชั่งในห้องครัว แต่แก้วนั้นประกอบด้วยการวัดเกลือ น้ำตาล ซีเรียล ฯลฯ อย่างแน่นอน ขายที่ร้านฮาร์ดแวร์และมีราคาค่อนข้างถูก

5. ข้อแตกต่างอีกอย่างหนึ่งเนื่องจากแตงกวาเหล่านี้เค็มในเย็นซึ่งหมายความว่าคุณสามารถนำน้ำจากก๊อกน้ำได้โดยตรง หรือซื้อน้ำบริสุทธิ์จากร้านค้า แต่วิธีที่ดีที่สุดคือการต้มน้ำในหม้อพร้อมเกลือ จากนั้นจึงทำให้เย็นสนิท (จนถึงอุณหภูมิห้อง) แล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด

6. เราปิดขวดทั้งหมดด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้ววางลงในถาดหรือชามบางประเภท ทิ้งผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
บันทึก: เมื่อแตงกวาเริ่ม "เล่น" นั่นคือกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นน้ำจะเริ่มไหลออกจากขวดทีละน้อย นี่คือเหตุผลที่เราวางขวดไว้บนพาเลท
หลังจากเก็บผักดองที่ผ่านกระบวนการเย็นไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันแล้ว คุณก็ไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับพวกมันอีกต่อไป เพียงใส่ขวดโหลในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน (ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 5 องศา)
หากไม่มีสถานที่ดังกล่าวในบ้านและในฤดูหนาวคุณอยากกินกับผักดองคุณต้องเปลี่ยนน้ำเกลือและผักดองแบบครบวงจร
ดังนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดแล้วเอาแตงกวาใส่ชาม ทิ้งผักใบเขียวทั้งหมด คุณสามารถเหลือเพียงกระเทียมและพริกไทยเท่านั้น ล้างแตงกวาแต่ละอันหากมีคราบสีขาว

7. ล้างขวดแล้วใส่สมุนไพรสดลงไปอีกครั้งในปริมาณเท่ากัน ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ให้ใส่ผักดองลงในขวดโหล ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทน้ำเดียวกันลงในกระทะใบเดียวแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

8. เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด และเติมแอสไพริน 3 เม็ด

9. เทน้ำเดือดด้านบนเพื่อให้ไหลออกมาตรงๆ ปิดฝาที่ปลอดเชื้อแล้วพลิกขึ้น

วิธีการฆ่าเชื้อฝาอธิบายไว้ใน

แตงกวาดองเย็นเหล่านี้สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว หากคุณมีห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือพื้นที่ในตู้เย็นมาก ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเกลือและพลิกกลับ ถ้าคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์และไม่มีที่สำหรับเก็บในตู้เย็นแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือและเก็บผักดองไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว วิธีการทำเช่นนี้มีการอธิบายไว้โดยละเอียด และหากมีอะไรไม่ชัดเจนให้ถามในความคิดเห็น

ผักดองเป็นส่วนสำคัญของอาหารฤดูหนาว พวกมันอร่อยทั้งกับตัวเองและในสลัดและของว่างที่หลากหลาย ในบทความนี้เราจะดูวิธีการทำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เราแต่ละคนชอบกินของอร่อย แตงกวาดองเป็นทางออกที่ดีทั้งสำหรับการบริโภคเพียงอย่างเดียวและเป็นส่วนหนึ่งของสลัดต่างๆ เราเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาฤดูหนาว

ในการดองแตงกวาด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• แตงกวา;
• ขวดล้างและทำให้แห้งล่วงหน้า
• น้ำเย็น (ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ);
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบมะรุมสองสามใบ;
• กระเทียมปอกเปลือกหลายกลีบ
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง;
• มัสตาร์ดแห้ง
• ชิลี;

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการเก็บรักษา คุณต้องตุนขวดและฝาปิดที่มีขนาดเหมาะสมก่อน ฝาครอบสามารถใช้ได้ทั้งไนลอนหรือโลหะ อย่างไรก็ตามอย่างหลังอาจมีผลกระทบในรูปของการกัดกร่อนของโลหะทั้งภายในและภายนอก

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บรักษา ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (สำหรับแตงกวาที่ซื้อจากร้านค้า ควรเพิ่มเวลาเป็น 6 ชั่วโมง) ด้วยการดำเนินการที่เรียบง่ายนี้ ผักจะใช้น้ำตามปริมาณที่ต้องการและไม่ต้องนำออกจากน้ำเกลือในภายหลัง ซึ่งจะทำให้ของเหลวคงอยู่ตามปริมาณที่ต้องการ หลังจากแช่แล้วให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำไหล

ล้างฝาและขวดโหล ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่แนะนำให้เทน้ำเดือดอย่างน้อยที่สุด

วางแตงกวาในขวดใส่สมุนไพร ในขั้นตอนนี้ควรใช้เครื่องปรุงรสด้วย: มัสตาร์ด, กระเทียม, พริกไทย, พริก

เอากระทะเติมน้ำ เติมเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะทุก ๆ ลิตร ดังนั้นสำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้องใช้ของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งและเกลือสามช้อนโต๊ะ คนสารละลายที่ได้และพักไว้ ไม่ควรเติมเกลือเข้มข้นไม่ว่าในกรณีใด จากนั้นเติมให้เต็มคอปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

ตรวจสอบกระป๋อง 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์เพื่อดูการก่อตัวของเชื้อราบนแตงกวาที่ไม่เคลือบด้วยน้ำเกลือ แต่ละคนจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือให้เต็ม! หากมีของเหลวน้อยเกินไปก็ควรเติมที่ขอบขวด (องค์ประกอบของสารละลายยังคงเหมือนเดิม: เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

ไม่ต้องกังวลเรื่องการหมัก นี่เป็นเรื่องปกติ ยิ่งสถานที่ที่คุณเก็บแยมไว้เย็นเท่าไร กระบวนการหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 35-40 วัน

เพื่อให้แตงกวาของคุณอร่อยและกรอบ ให้ทำตามคำแนะนำ:

• เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือจะสม่ำเสมอ ให้วางแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• ใบโอ๊กจะเพิ่มความกรอบให้กับผัก
• อย่าวางแตงกวาชิดกันจนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะสูญเสียความกรอบ
• ใช้เกลือสินเธาว์ เกลือละเอียดและเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้แตงกวานิ่มเกินไป
• ตัดปลายออกเพื่อป้องกันตัวเองจากไนเตรต

ในขวดร้อนที่ไม่มีน้ำส้มสายชูใต้ฝาเหล็ก

การดองแตงกวาแบบร้อนๆ เป็นเทคนิคที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น สูตรง่ายๆ แต่ผ่านกาลเวลานี้สามารถเตรียมแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ คุณจะต้องการ (สำหรับขวดหนึ่งลิตร):

• แตงกวา – 800 กรัม;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• รากมะรุม - ชิ้นยาว 2-4 เซนติเมตร
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ลูกเกดและเชอร์รี่ 2 ใบ
• ใบมะรุม;
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ - ช้อนโต๊ะกอง

ก่อนอื่นให้แยกแตงกวาออก ควรมีความหนาแน่นและมีผิวหนังที่สมบูรณ์ ล้างด้วยน้ำไหลและตัดปลายทั้งสองด้าน

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในเวลานี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาเหล็ก

เราล้างผักชีลาว, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, รากมะรุมและใบ หั่นใบมะรุมเป็นชิ้นเล็กๆ เราทำซ้ำสิ่งเดียวกันจากราก ปอกกระเทียม

วางพริกไทย ลูกเกด และใบเชอร์รี่ไว้ด้านล่าง ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบมะรุมลงไปครึ่งหนึ่ง

เราบรรจุแตงกวาให้แน่นที่สุดโดยพยายามลดพื้นที่ว่างภายในขวดให้เหลือน้อยที่สุด วางกระเทียม ผักชีลาว และมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน เทสารละลายลงไป ปิดฝาแล้ววางไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็น ควรเก็บไว้1-2วัน

เทน้ำเกลือลงในกระทะ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟให้เดือด เติมขวดแตงกวาด้วยวิธีนี้

เราขันขวดโหลให้แน่นแล้วคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าพันคอหรือผ้าพันคออุ่น ๆ แล้วเก็บไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำออกมาเก็บในที่มืด

แตงกวาดองสำหรับเก็บในฤดูหนาวในอพาร์ตเมนต์

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บแยมไว้ในห้องใต้ดินดังนั้นสูตรสำหรับเก็บผักในอพาร์ทเมนต์จึงเป็นที่นิยมในหมู่คนรักผักดอง เรานำเสนอสิ่งที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการดองต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อฝาขวดแล้วสามารถล้างขวดด้วยน้ำเดือดได้

วางเครื่องเทศที่ด้านล่างซึ่งรวมอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า "ไม้กวาดดอง" ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะหรือที่ตลาด คุณยังสามารถเพิ่มใบมะรุมหรือทาร์รากอนเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับแตงกวา หั่นเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดที่สุด

บรรจุแตงกวาลงในขวด โดยพยายามเว้นที่ว่างข้างในให้น้อยที่สุด

เตรียมน้ำเกลือ: คุณจะต้องใช้เกลือ 3 ถ้วยสำหรับน้ำสิบลิตร คนสารละลายให้ละเอียดแล้วเทลงบนแตงกวา ทิ้งไว้สักสองสามวัน

ในวันที่สามให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ เนื่องจากแตงกวาหย่อนคล้อยเราจึงหยิบขวดหนึ่งขวดแล้วย้ายไปที่ขวดอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักวางชิดกันแน่น

เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาสองครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ต้มน้ำเกลือแล้วเทออกเพื่อให้สารละลายครอบคลุมผักทั้งหมด เราปิดขวด พลิกกลับด้าน และวางไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืน หลังจากนั้นเราจะย้ายมันไปยังสถานที่ที่มืดที่สุดในอพาร์ตเมนต์

สูตรผักดองกรอบที่อร่อยที่สุด

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนถือว่าสูตรของเธอดีที่สุด อย่างไรก็ตาม เราจะแบ่งปันวิธีการดองแตงกวาให้กับคุณซึ่งสามารถกลายมาเป็นสิ่งที่คุณโปรดปรานได้อย่างง่ายดาย แตงกวากรอบเผ็ดหวานเล็กน้อย

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มิลลิลิตร
• แตงกวา – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• ใบกระวาน – 20 กรัม;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พวงผักชีฝรั่ง

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ล้างแล้ว เพิ่มพริกไทยดำและผักชีฝรั่ง

ล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำไหลและตัดปลาย วางในขวดให้แน่น

สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทน้ำดองร้อนลงในขวดแตงกวา เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้มแล้วใส่ขวดปิดฝาไว้ที่นั่นเพื่อให้น้ำถึงครึ่งหนึ่งของภาชนะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที อย่าตกใจถ้าแตงกวาเปลี่ยนสี นี่เป็นเรื่องปกติ

เรานำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ในหัวข้อการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว:

1. มะเขือเทศหมัก – 11 สูตรมะเขือเทศแสนอร่อย

เราขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยสำหรับการดองแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม;
• พริกหยวก;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู
• เกลือหยาบ

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาจะแน่นและกรอบ ให้แช่ในน้ำเย็นก่อน

ใส่ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่หนึ่งใบ และลูกเกดดำลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ว เราวางแตงกวาไว้บนผักใบเขียวจะดีกว่าถ้าใช้ผักเล็ก ๆ เราหั่นพริกหยวกเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่นั่น

ปอกกระเทียมแล้ววางเป็นชิ้นรอบๆ ขอบขวด วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบนของแตงกวา

ต้มน้ำ. เทลงบนแตงกวา รอสิบนาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เติมของเหลวลงในขวด ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง

เตรียมสารละลายสำหรับดอง วางน้ำที่ระบายออกไว้บนกองไฟ เติมเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เติมน้ำเพื่อทดแทนสิ่งที่ระเหยไปแล้ว

ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูเข้มข้น 1 ช้อนชาความเข้มข้น 70%

เติมขวดโหลด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดฝาไว้ พลิกกลับด้านแล้วห่ออย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อหาอุ่นขึ้นอย่างดี ท้ายที่สุดเราเตรียมแตงกวาดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นนี่จึงสำคัญมาก

เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นและมืด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

สูตรนี้ถูกใจคนรักอาหารรสจัดอย่างแน่นอน และมันง่ายมากที่จะทำการดอง! ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แตงกวา – 10 กิโลกรัม
• กระเทียมจะดีกว่าถ้ายังอ่อน – 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่และมะรุม
• พริกแดงขม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ผงมัสตาร์ด – 150 กรัม;
• พริกไทย

เช่นเดียวกับวิธีอื่นๆ ในการดองแตงกวา ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ต้มน้ำในกระทะแล้วทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทเกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไว้ที่ด้านล่างสุดของแต่ละขวด วางแตงกวาไว้ด้านบน เทลงในน้ำเกลือแล้วเติมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มลงไป ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในที่มืด ผักจะพร้อมในอีกประมาณหนึ่งเดือน

วิธีเกลืออย่างถูกต้อง: ความลับและกฎเกณฑ์

แม่บ้านหลายคนคิดว่าการเตรียมผักดองแสนอร่อยนั้นเป็นงานที่ยาก อย่างไรก็ตาม การอนุรักษ์จะไม่มีปัญหาหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ

• เลือกแตงกวาที่มีคุณภาพ แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือถ้าคุณปลูกมันบนเตียงในสวนของคุณเอง อย่างไรก็ตาม ของที่ซื้อจากร้านค้าก็ใช้ได้เช่นกัน เลือกใช้แตงกวาลูกเล็กมากกว่าเพราะมันดองได้ดีกว่าและใส่ขวดได้แน่นกว่า พยายามใช้ผักอ่อนในการเตรียมอาหารโดยเฉพาะ ควรจับให้แน่นและไม่มืดจนเกินไป
• ควรดองแตงกวาในน้ำสะอาดจะดีกว่า
• ใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเว้นเพราะจะทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
• เกลือสินเธาว์เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา ด้วยเหตุนี้ผักจึงมีรสชาติที่เข้มข้น
• เพื่อป้องกันขวดโหลไม่ให้ระเบิด ให้เติมวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

อาหารอร่อยเป็นหนึ่งในเคล็ดลับของชีวิตที่มีความสุข และการเตรียมแบบโฮมเมดสามารถจัดเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างปลอดภัย! ตอนนี้คุณรู้สูตรแตงกวาดองที่ดีที่สุดแล้วและคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างง่ายดาย

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว- สูตรที่เร็วและผ่านการทดสอบมากที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านพร้อมบทวิจารณ์เชิงบวกนับล้านซึ่งจะทำให้คนที่คุณรักทุกคนพอใจ ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมื่อฤดูกาลผักสดผ่านไปนานแล้ว ผักดองที่มีกลิ่นหอมจะช่วยกระจายเมนูประจำวันของคุณ เราได้เตรียมสูตรง่าย ๆ สองสูตรสำหรับคุณโดยเฉพาะ โดยสูตรหนึ่งเติมวอดก้าลงในน้ำเกลือและอีกสูตรเติมผงมัสตาร์ด

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาฤดูหนาวเป็นความบันเทิงหลักของแม่บ้านทุกคนในช่วงเก็บเกี่ยว ในเดือนมิถุนายนพวกเขาทำแยมสตรอเบอร์รี่ในเดือนกรกฎาคม - และในเดือนสิงหาคมพวกเขาจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ในการเตรียมสลัดผักและแม้แต่ในเดือนกันยายนก็ยังมีผักที่สามารถเตรียมได้เช่นกะหล่ำปลีพริกหยวกมะเขือเทศสีเขียว ผักดองที่ชื่นชอบมากที่สุดของสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างที่พวกเขาพูดกันตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่คือแตงกวากรอบ พวกเขาเป็นทั้งของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดและเป็นอาหารเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับมื้ออาหารที่บ้าน และไม่มีอาหารที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบมากไปกว่ามันฝรั่งทอดกับผักดองสำหรับมื้อเย็น

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวตามเนื้อผ้าในหมู่บ้านพวกเขาจะเตรียมในถังไม้ขนาดใหญ่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดองอื่น ๆ - เห็ด, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี แน่นอนว่าแม่บ้านยุคใหม่เลือกภาชนะที่สะดวกและหลากหลายสำหรับการเตรียมอาหาร - ขวดแก้วซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นขนาดสามลิตร การเปิดขวดแตงกวาในฤดูหนาวจะทำให้คุณสามารถจัดเตรียมของว่างสำหรับแขก หั่นสลัด และตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว

เราจะเตรียมแตงกวาในขวดตามสูตรที่ผิดปกติ - ด้วยน้ำซึ่งจะเติมลงในน้ำเกลือโดยตรง เป็นส่วนผสมที่ช่วยรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ดีในขวดซึ่งสามารถเก็บแตงกวาได้นาน 1-2 ปี

แตงกวา - 2 กก

ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น

ใบลูกเกดดำอ่อน - 5 ชิ้น

ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

กระเทียม - 2 กลีบ

ใบมะรุม - 1 ชิ้น

พริกไทยดำ - 8 ถั่ว

วอดก้า - 50 มล

น้ำ - 1.5 ลิตร

ผลไม้สีเขียวจำนวนนี้เพียงพอสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวดโดยประมาณ อย่าลืมเลือกผลไม้ขนาดเล็กและอย่าลืมว่าควรเลือกพันธุ์ดองพิเศษสำหรับการดอง เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีผิว "แหลม" มีหนามสีดำขนาดเล็ก มันเป็นพันธุ์ดองเหล่านี้ที่จะมีความกรอบหลังจากการดองโดยมีเนื้อแน่นและผิวที่อ่อนนุ่ม

ผัก

คำอธิบาย

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนถัง– ของว่างที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจืดๆ บนโต๊ะในฤดูหนาว

น่าสัมผัสรสเค็มกรอบและมีกลิ่นหอมของสมุนไพรฤดูร้อนและถังไม้โอ๊ค - ด้วยแตงกวาเหล่านี้โรยด้วยน้ำมันพืชจากเมล็ดทานตะวันทอดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและหัวหอมมากมายที่น่ารับประทาน มันฝรั่งต้ม ปอกเปลือกแล้วต้มทั้งตัวหรือต้มในเครื่องแบบ แตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ในสลัดเนื้อสัตว์และผัก และน้ำสลัดวิเนเกรต เติมลงในซอสดองหรือสตูว์เนื้อ.

แน่นอนว่าแตงกวาดังกล่าวสามารถซื้อได้โดยการเดินผ่านตลาดฟาร์มรวมหรือคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านและเพลิดเพลินกับพวกมันตลอดฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับความอร่อย

ในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเหมือนผักดองแบบถังคุณไม่จำเป็นต้องมีถัง เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ภาชนะต่าง ๆ สิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณและมีฝาปิด อาจเป็นขวดโหลขนาด 3 ลิตร ถังเซรามิก หรือถังพลาสติกที่เหมาะสำหรับเก็บอาหาร

ปริมาตรเป็นสิ่งสำคัญเพราะยิ่งมีขนาดใหญ่แตงกวาก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นหรือยิ่งสามารถดองได้มากขึ้นเท่านั้น เราใช้ถังขนาด 4 ลิตร เครื่องเทศจำนวนมากทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมและกรอบและการดองโดยใช้การหมักตามธรรมชาติช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของแตงกวาได้แตงกวาดองไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือห่อ

และข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนการเตรียมผักดองเช่นเดียวกับในถังก็คือผลไม้ทุกขนาดเหมาะสำหรับการดองตั้งแต่แตงไปจนถึงตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและโดยลักษณะเฉพาะแล้วพวกมันจะมีรสชาติดีกว่าของเล็ก ๆ สูตรง่ายๆของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วในเมืองสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติเหมือนแตงกวาในถัง

วัตถุดิบ

ขั้นตอน



เราเลือกแตงกวาที่จะดองเย็น แตงกวาทุกชนิดจะเหมาะสม แต่แตงกวาที่มีผิวหนาถือว่าเหมาะสมที่สุด ขนาดของแตงกวาไม่สำคัญ แต่จะดีกว่าถ้าแตงกวาในภาชนะเดียวมีขนาดเท่ากันโดยประมาณซึ่งจะช่วยให้สามารถใส่เกลือได้อย่างเท่าเทียมกัน.



แม้ว่าแตงกวาจะไม่เค็มเกินไปไม่ว่าในกรณีใดแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม มาเตรียมอาหารที่เราจะดองแตงกวากันเราล้างขวด ถัง ฝาปิดด้วยโซดา และล้างด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก



สิ่งสำคัญคืออาหารต้องไม่มีตำหนิ เนื่องจากแตงกวาจะหมักและเกิดแรงกดดันภายในขวด และภาชนะพลาสติกจะต้องเหมาะสมกับใช้กับอาหาร เราเลือกอาหารสำหรับดองแตงกวาตามขนาดของแตงกวาที่เราจะใช้ วิธีที่สะดวกที่สุดในการหยิบขวดขนาดที่แตงกวารู้สึกสบายใจและเมื่อวางช่องว่างก็จะน้อยที่สุด.



ช่องว่างขนาดใหญ่ช่วยให้แตงกวานิ่มลง แม้ว่าการบรรจุแน่นเกินไปก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน



ขอแนะนำให้ดองแตงกวาที่ไม่พอดีกับขวดในภาชนะที่จะวางผลไม้ไว้ในนั้นให้แน่นที่สุด เราขอแนะนำภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด- จากนั้นแช่ในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาได้รับความชื้นและไม่ดูดซับน้ำเกลือมากนักในระหว่างกระบวนการดอง



เราคัดแยกสมุนไพรและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดมือ และเตรียมสำหรับการแปรรูปต่อไป



เราแยกกิ่งเชอร์รี่ออกด้วยใบไม้ เราแยกผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นภาชนะต่างๆ เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บเพิ่มเติม เราเพียงแค่ฉีกใบแล้วสับกิ่งไม้ด้วยเปลือกไม้โดยใช้กรรไกรตัดสวน.



เราทำเช่นเดียวกันกับกิ่งโอ๊กเช่นเดียวกับกิ่งเชอร์รี่



เตรียมกระเทียม: ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้น



เราล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกพร้อมกับเมล็ดพืช



แช่เหง้ามะรุมในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำความสะอาดดินที่เหลืออยู่ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ



เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เราก็เริ่มขั้นตอนการเติมเราจะเพิ่มก้านผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ไธม์และมิ้นต์โดยไม่ต้องสับ



ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้เราวางสมุนไพรที่เก็บเกี่ยวครึ่งหนึ่งและกิ่งสับ, มะรุมและกระเทียมสับ, พริกไทยดำและใบกระวาน



วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผักที่เหลือ



โรยเกลือครัวหยาบ



เติมน้ำสะอาดที่เย็นมาก โดยหลักการแล้วควรมาจากบ่อน้ำหรือทำความสะอาดแล้ว สิ่งสำคัญคือไม่ใช่น้ำประปาเนื่องจากสารเคมีที่ใช้ในการทำน้ำให้บริสุทธิ์ส่งผลเสียต่อกระบวนการดองและรสชาติของแตงกวา เราพยายามเทน้ำอย่างช้าๆ และพยายามเทเกลือออกไปเสมอมีฝาปิดแต่อย่าให้แน่น เราทิ้งแตงกวาไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น



เราวางภาชนะที่บรรจุไว้บนจานหรือถาด เนื่องจากถังจะเริ่มรั่วระหว่างการหมักแตงกวา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในสองวันแรก.



หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ นี่เป็นการเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แตงกวาเริ่มเปรี้ยว



ในอีกสองวันข้างหน้า น้ำในแตงกวาจะเริ่มขุ่นและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น



ปิดฝาถังให้แน่น เรานำแตงกวาไปที่ห้องใต้ดิน พวกเขาจะต้องอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ น้ำเกลือจะจางลงที่ด้านบนของถัง และน้ำเกลือที่มีขุ่นกว่าจะจมลงด้านล่าง แตงกวาที่เค็มจนหมดจะได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัวของแตงกวาในถังถ้าคุณเห็นทั้งหมดนี้ด้วยตาของคุณเอง แสดงว่าแตงกวาดองพร้อมเป็นถังแล้ว



ณ จุดนี้ การเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว แตงกวาดองในลักษณะนี้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิปีหน้าโดยยังคงความกรอบและมีกลิ่นหอม.



น่าทาน!

1. เกลือควรเป็นเกลือบริโภคเสริมไอโอดีนไม่เหมาะกับสูตรนี้

2. หากคุณใส่รากมะรุมลงในโถแตงกวาจะคงอยู่ได้นานโดยไม่ทำให้เปรี้ยว

3. หากไม่มีน้ำพุอยู่ใกล้ ๆ สามารถเตรียมน้ำดองจากน้ำสะอาดธรรมดาได้ เจือจางเกลือในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้มให้เย็น เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวา ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็นจนกระทั่งก๊าซที่ผลิตได้หยุดถูกกำจัดออกจนหมดและเกิดตะกอนสีขาวบนแตงกวา

4. หากคุณต้องการม้วนผักดองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องสะเด็ดน้ำเกลือออกจากผักดองที่เสร็จแล้ว ล้างตะกอนทั้งหมดออกจากขวด - ล้างแตงกวาและเครื่องเทศด้วยน้ำเย็น 3-4 ครั้ง เทน้ำเย็นสะอาดลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อ ม้วนขวดแตงกวาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกคว่ำ ห่อขึ้นแล้วปล่อยให้เย็นช้าๆ แตงกวาดังกล่าวใช้เวลานานมากโดยไม่สูญเสียรสชาติและสี