1 ช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

2 ชิ้น

1 ชิ้น

1 ชิ้น

20%

200 กรัม

2 ชิ้น

4 สาขา

0.5 ช้อนชา

1/4 ช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ความง่ายในการเตรียมพาย เช่น พายผักหรือเนื้อแบบเปิดด้านบน อาจอยู่ในขั้นตอนการทำอาหาร ข้อดีคือไส้ทั้งหมดและแป้งรอบๆ อบได้ค่อนข้างดีและไม่คงความดิบ ดังที่มักพบเห็นในพายปิดเมื่อแป้งพร้อม แต่ใกล้กับไส้เปียก มันยังค่อนข้างชื้น แต่วันนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษกับพายที่ทำในหม้อหุงช้า ความงามของพวกเขาอยู่ที่ว่าพวกเขาไม่ค่อยถูกเผาไหม้ด้วยวิธีการเตรียมนี้และไส้สีน้ำตาลก็ดูน่าดึงดูดใจมาก และไม่ไหม้หรือแห้งเหมือนที่มักพบในเตาอบทั่วไป ตัวอย่างหนึ่งของพายเปิดด้านบนแสนอร่อยคือพายไก่บวบ

แป้งจะเป็นขุยซึ่งทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้พายยังอร่อยทั้งร้อนและเย็น ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้ทุกอย่างอยู่บนโต๊ะและพร้อมรับประทาน เมื่อยังหนุ่มก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกบวบ แต่ถ้าคุณมีบวบแก่ที่มีเปลือกแข็งกว่า ก็ควรเล็มออกก่อนจะดีกว่า นอกจากบวบแล้ว ยังสามารถใช้บวบซึ่งมีสีผิวสีเขียวอ่อนได้อีกด้วย แต่วันนี้เราจะนำบวบมาทำอาหาร


ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสดและมีคุณภาพสูง ควรเตรียมอาหารบางประเภทไว้ล่วงหน้า ต้องนำเนยออกจากช่องแช่แข็งทันทีเพื่อให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่แยกกันโดยใช้ที่ตีในชามลึก ปล่อยให้พวกเขานั่งสักพักแล้วคุณจะต้องตีพวกเขาอีกครั้งพร้อมกับครีมและเครื่องเทศเพื่อให้ได้ไส้ สำหรับเนื้อไก่ ควรใช้ส่วนของอกจะดีกว่า เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ ต้องขูดบวบแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้สามารถคั้นน้ำออกมาได้ น้ำส่วนเกินอาจทำให้แป้งอบได้ไม่ดี สับหัวหอมและผักชีฝรั่งสดอย่างประณีต ถ้าคุณชอบที่จะคลี่หัวหอมในพาย ให้หั่นเป็นครึ่งวง


มาเริ่มเตรียมแป้งกัน เทแป้งลงในชาม ใส่เกลือและผสม วางเนยนิ่มที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน จากนั้นนวดทุกอย่างจนเป็นเกล็ดแป้งที่อ่อนนุ่ม คุณต้องนวดทุกอย่างด้วยมือ ไม่ใช่แบบช้าๆ แต่เป็นการเคลื่อนไหวที่รวดเร็ว


จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วนวดทุกอย่างจนได้แป้งที่นุ่ม แป้งควรจะนุ่มและค่อนข้างยืดหยุ่น แต่เพื่อที่จะพร้อมสำหรับการอบในที่สุดควรเก็บไว้ในที่เย็นสักระยะหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรนวดแป้งนานเกินไปนะคะ มันจะแข็งค่ะ รีดแป้งเป็นรูปลูกบอลแล้ววางลงบนฟิล์ม เราห่อทุกอย่างแล้ววางบนชั้นวางฟรีในตู้เย็น แป้งควรนั่งอยู่ที่นั่นประมาณ 30 นาที


ขณะนี้ขณะที่แป้งกำลังเย็น คุณสามารถผสมส่วนผสมไส้ได้ นำผ้าเช็ดตัวที่มีซูกินีสับแล้วม้วนลงในถุง ซึ่งจะปล่อยน้ำออกเมื่อบิด สกัดน้ำจากผักด้วยวิธีนี้ ตอนนี้บวบสามารถผสมกับเนื้อไก่ดิบได้ บางครั้งฉันหวังว่าฉันจะได้ลิ้มรสบวบในพายจริงๆ ในกรณีเช่นนี้ ฉันไม่ขูดมัน แต่หั่นเป็นก้อน จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องบีบน้ำออกมา


ตอนนี้ฉันเปิด multicooker ในโหมด "การทอด" เป็นเวลา 20-30 นาทีและในช่วงเวลานี้ฉันจะทอดบวบหัวหอมและไก่เบา ๆ แต่แยกกันทั้งหมดเท่านั้น สำหรับการทอดฉันเติมน้ำมันพืชอีกช้อนโต๊ะในแต่ละส่วนผสม ไม่ควรผัดผักและเนื้อสัตว์เข้าด้วยกันในหม้อหุงช้าเพราะจะเคี่ยวเพราะน้ำผลไม้แทนที่จะทอด
ตอนนี้ชามหลายเมนูถูกคลุมด้วยแถบกระดาษรองอบ (กระดาษ parchment ตัดเป็นเส้น) นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นวงกลมซึ่งมีขนาดประมาณชามหลายเมนูซึ่งใหญ่กว่าเพียง 2-3 ซม. หลังจากนั้นแป้งจะถูกวางในหม้อหุงข้าวหลายเมนูและปรับระดับเพื่อให้คุณได้ด้านสูง 2-3 ซม.


หลังจากนั้นควรวางไส้ทอดลงบนแป้ง - ไก่และผักที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเทไข่ครีมเปรี้ยวผักชีลาวและเครื่องเทศลงไปทันที ปรับระดับทุกอย่างให้ดีด้วยไม้พาย


ตอนนี้ควรเปิด multicooker ไปที่โหมด "การอบ" และเวลาทำอาหารควรตั้งไว้ที่ 1 ชั่วโมง 45 นาที เมื่อเสร็จแล้วไส้จะยังคงชื้นอยู่แต่จะไม่กระจาย แต่จะเซ็ตตัว และก่อตัวไม่มากก็น้อย ขอบแป้งควรจะเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมอร่อยทั้งจาน


พายถูกนำออกจากชามโดยใช้แถบกระดาษ นำกระดาษทั้งหมดออกและวางเค้กอย่างระมัดระวังบนจานหรือถาดกลม ไม่จำเป็นต้องโรยหรือตกแต่งเค้กด้วยสิ่งใดๆ ท้ายที่สุดรูปร่างหน้าตาของเขาเองก็สวยงามมาก

มาเตรียมกรีกแสนอร่อยกับบวบกันเถอะ สูตรนั้นง่ายมากไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ พายมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากการผสมผสานระหว่างแป้งนุ่มกับแป้งฉ่ำจะไม่ทำให้ใครเฉย อย่าลืมเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านและดูว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้ง 140 กรัม
• 450-500 กรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ชิ้น;
• หัวหอม 90-100 กรัม
• 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา

พายบวบกรีกแสนอร่อย สูตรทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นมาเตรียมบวบ: ล้างมัน เล็มปลายแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. จากนั้น ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในชามที่มีบวบ
3. ขูดชีสแข็งลงบนผักในชามบนเครื่องขูดแบบละเอียด
4. ร่อนแป้งลงในชามที่สะดวก ใส่ผงฟู เกลือ สมุนไพรเดอโพรวองซ์ และผสมทุกอย่าง
5. ตีไข่ลงในชามที่สะดวกแล้วตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู (ฉันตีประมาณหนึ่งนาที) ใส่น้ำมันมะกอกลงในไข่ที่ตีแล้วตีต่อประมาณสามสิบวินาที
6. เทส่วนผสมไข่ลงในผักขูดและชีสผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
7. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้วกระจายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ
8. วางกระทะในระดับปานกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณสี่สิบถึงสี่สิบห้านาที
9. จากนั้นนำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสิบนาที (เค้กจะละลายเล็กน้อย) ดึงออกจากพิมพ์ นำกระดาษ parchment ออกแล้วตักใส่จาน

พายบวบพร้อมแล้วจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน ฉันชอบทำอาหาร

“ฉันเคยลองอะไรที่คล้ายกันที่ไหนสักแห่งแล้ว!” - นี่คือความคิดที่เกิดขึ้นหลังจากลองพายบวบลิกูเรีย

แน่นอน! รสชาติของไส้นั้นชวนให้นึกถึงพายผักดองของเราซึ่งอบกับข้าวด้วย ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่คุณคาดหวังได้จากพายลิกูเรีย เป็นเรื่องปกติที่จะสันนิษฐานว่ารสชาติของไส้พายจะเบาลงเนื่องจากการใช้ซูกินีและชีสสด

คุณสมบัติพิเศษของสูตรดั้งเดิมคือการใช้บวบหลากหลายในท้องถิ่นที่เรียกว่าทรอมเบตต้า เนื้อผลไม้อ่อนมีความหนาแน่นมากมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

จะใช้สูตรอาหารโดยไม่ต้องมีส่วนผสมหลักที่มีคุณสมบัติบางอย่างอยู่ในมือได้อย่างไร? สิ่งที่คุณต้องทำคือทดลองด้วยตัวเองหรือใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของผู้ทดลองที่มีประสบการณ์ ไม่ว่าในกรณีใด จงรับผิดเป็นการส่วนตัวเสมอ

สูตรพายที่ผมจะยกมาด้านล่างนี้เป็นผลจากประสบการณ์อบพาย 3 ชิ้นที่มาพร้อมความยุ่งยากในการเตรียมไส้ที่ตามมา หลังจากเริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร "ง่ายๆ" จากเว็บไซต์สำหรับผู้หญิง ในที่สุดฉันก็ต้องหันไปหาบล็อกเกอร์อาหารที่อาศัยอยู่ใน Liguria โดยตรง โดยใช้คำแนะนำของพวกเขาที่มุ่งออกแบบรสชาติของพาย

เป็นอีกครั้งที่ฉันได้เห็นว่านิตยสารยอดนิยมตั้งใจลดความซับซ้อนของสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเพื่อดึงดูดความสนใจไปที่สิ่งพิมพ์ ไม่ใช่วัฒนธรรมในครัว

พายบวบ Ligurian / Torta alle zucchine ligure

ส่วนผสมสำหรับพิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.

สำหรับแป้ง: แป้ง 250 กรัม, น้ำ 125 มล., น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย

สำหรับไส้: บวบ 1 กก., หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียมกลีบ, ข้าว 100 กรัม, ชีสขูด 100 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย, มาจอแรม (แห้งหรือสด), น้ำมันมะกอก

นวดแป้งจากส่วนผสมข้างต้นแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที

จากบวบที่เตรียมไว้ให้เลือกส่วนที่หนาแน่นที่สุด 200-300 กรัมซึ่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดบวบที่เหลือบนเครื่องขูดหยาบ โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในกระชอน (ควรใช้แบบเบา) เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินจากพืชระบายออก จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อย!!! บีบมวลออก อย่าเทของเหลวที่สะสมออกมา!

เติมน้ำลงในของเหลวที่สะสมไว้จะได้ปริมาตรประมาณ 200-250 มล. ในของเหลวปริมาตรนี้ ให้ต้มข้าวเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งควรจะคงความดิบไว้ครึ่งหนึ่ง หากในระหว่างการหุงของเหลวไม่ดูดซึมเข้าไปในข้าวทั้งหมด จะต้องระบายส่วนที่เหลือออก

ในกระทะในน้ำมันมะกอก เคี่ยวหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดจนนิ่ม จากนั้นใส่บวบหั่นเต๋าและผัดร่วมกับหัวหอมเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่บวบขูดและเครื่องปรุงต่างๆ ในรูปของเครื่องเทศและสมุนไพรลงไป กระทะเดียวกัน ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาทีจากนั้นจึงทำให้ผักเย็นลง

ผสมผักแช่เย็นกับข้าว ชีสขูด และไข่ ปรับเกลือและพริกไทย

จากแป้งที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ให้ปั้นเปลือกพายสองชั้นตามวิธีที่อธิบายไว้ จัดเรียงขอบสามชั้น (ด้านล่างหนึ่งและสองด้านบน) ที่ด้านบนของพาย โดยทาพื้นผิวด้วยนมหรือเนย

อบในเตาอบอุ่นถึง 180 C จนสุก

ปล่อยให้เค้กนั่งอย่างน้อยค้างคืนก่อนเสิร์ฟ รสชาติจะหรูหราขึ้นอย่างแน่นอน

เมื่อจัดเก็บไม่ควรห่อพายในถุงเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความกรอบ

ความคิดเห็นของฉัน

คำชี้แจงที่สำคัญที่สุดเกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลักของไส้พาย

ฉันใช้บวบธรรมดาที่มีผิวสีเขียวเข้ม เนื้อผลไม้ค่อนข้างเป็นน้ำดังนั้นฉันจึงขูด 2/3 ปริมาณเพื่อแยกผักออกจากของเหลวส่วนเกิน

ควรสังเกตว่าในเวอร์ชันแรกฉันใช้เฉพาะบวบขูดและบีบเท่านั้น ในวันที่สอง พายดูเหมือนแห้งเกินไปและไม่มีรสชาติของผัก

ฉันไม่ชอบตัวเลือกที่สองมากนักเมื่อใช้บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นไส้ ประการแรกมีของเสียขนาดใหญ่ในรูปของส่วนเมล็ดกลาง ประการที่สองรสชาติสุดท้ายของไส้ไม่สม่ำเสมอเกินไป

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมีตัวเลือกว่าเมื่อใช้บวบประเภทนี้ 2/3 ของขนาดสามารถขูดและบีบของเหลวส่วนเกินออกได้ และ 1/3 สามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อรักษารสชาติของผักได้

ฉันควรใช้ข้าวชนิดใด? ชาวลิกูเรียนอ้างว่าแต่อย่างใด ฉันมีเพียงอันเดียวที่ใช้สำหรับริซอตโต้ ฉันไม่เห็นความแตกต่างพื้นฐานว่าข้าวชนิดนี้สามารถใช้ได้หรือไม่ใช้

การใช้ของเหลวจากบวบคั้นหรือไม่นั้นเป็นการตัดสินใจที่เป็นอิสระและไม่สามารถใช้ได้กับเทคนิคการทำพายแบบดั้งเดิม

การตัดสินใจว่าจะใช้แป้งยืดแบบดั้งเดิมในการอบหรือหันมาใช้แป้งพัฟเป็นสิ่งสำคัญมากกว่า นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกออนไลน์สำหรับพัฟเพสตรี้ แต่มีปริมาณไส้น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด

แป้งยืดช่วยให้คุณสามารถเตรียมพายที่มีไส้มากมาย ในวันที่สอง เปลือกของแป้งจะยังคงความกรอบและไม่เปียกแม้ที่ก้นแป้ง เช่นเดียวกับที่ทำกับพัฟเพสตรี้

รวมสูตรไว้ใน

สูตรพายนี้พิเศษมาก เพราะแม่สามีชาวอิตาลีของฉันที่เกิดและอาศัยอยู่ในลิกูเรียแบ่งปันกับฉัน เธอเป็นแม่บ้านมาตลอดชีวิต เธอจึงทำอาหารเก่งมาก และพายชิ้นนี้ก็เป็นหนึ่งในอาหารจานเด่นของเธอ ซึ่งเป็นของโปรดของสามีฉัน และตอนนี้ก็เป็นของฉันแล้ว! 🙂 พายเสิร์ฟแบบเย็น ดังนั้นทางที่ดีควรเตรียมไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน เหมาะสำหรับช่วงฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าวของอิตาลี เนื่องจากมีแสงสว่างค่อนข้างน้อย

วัตถุดิบ:

แป้ง 2 แผ่น (คุณสามารถทำเองได้ - หากคุณซื้อแบบสำเร็จรูปขนมพัฟจะดีกว่า)

บวบ 600 กรัม ทรอมเบตต้า

ไข่ 2-3 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาด)

พาเมซานขูด 50 กรัม

ข้าวต้มหนึ่งกำมือ

มาจอแรมแห้ง (ไม่จำเป็น)

น้ำมันมะกอก

เครื่องมือ:

กระดาษรองอบ

สับหัวหอมอย่างประณีต

สับบวบอย่างประณีต

นอกจากนี้ที่สำคัญ: ใน Liguria พวกเขาใช้ trombetta zucchini

มีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า มีน้ำน้อย และหากขายพร้อมดอกไม้ ก็สามารถตัดและเพิ่มดอกไม้ได้เช่นกัน บวบเหล่านี้มีเปลือกบางและไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แค่ล้างให้สะอาด แต่การค้นหาพวกมันไม่ใช่เรื่องง่ายแม้แต่ในอิตาลีเอง ไม่ต้องพูดถึงรัสเซีย หากไม่พบฉันคิดว่าคุณสามารถใช้แบบธรรมดาได้ แต่เฉพาะแบบที่อายุน้อยมากเท่านั้น

เพิ่มบวบลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาทีคนตลอดเวลา

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในเวลาเดียวกันคุณต้องต้มข้าว

ฉันใช้แบบที่คุณทำรีซอตโต้ด้วย (อาร์โบริโอ) แต่คุณสามารถใช้ข้าวขาวอะไรก็ได้

หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เพิ่มพาร์เมซานลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมและบวบแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มไข่ที่ตีให้เข้ากัน (ฉันตีด้วยมือเช่นเดียวกับไข่เจียว) ผสม.

เพิ่มข้าวต้ม, มาจอแรม, เกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันเพิ่มสามหยิก) จากนั้นผสมให้เข้ากัน:

เตรียมแป้ง:

หากซื้อแป้งตามกฎแล้วจะขายพร้อมกระดาษรองอบอยู่แล้ว ต้องนำแป้งออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร แป้งควรจะค่อนข้างบาง ดังนั้นหากจำเป็นให้คลึงออกอีก

วางแป้งแผ่นแรกลงบนถาดอบ ผ่านแป้งด้วยส้อม รูเล็กๆ จะช่วยปกป้องไม่ให้ไหม้และบวมมากเกินไป