ก่อนหน้านี้ ทุกครอบครัวก่อนวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ต่างก็มีประเพณีการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด สำหรับเราแต่ละคน เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมเป็นรสชาติของวัยเด็กและความสะดวกสบายของบ้านพ่อแม่ของเรา

ในโลกแห่งความเป็นจริง มีเพียงไม่กี่คนที่มารวมตัวกันเช่นนี้ในยามเย็นอันเงียบสงบเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยให้กับครอบครัวของตน และคุณรวบรวมครอบครัวของคุณมารวมกันและทำเกี๊ยวแสนอร่อย เวลาที่อยู่กับครอบครัวนั้นประเมินค่าไม่ได้

เรามารำลึกถึงเรื่องราวเบื้องหลังเล็กๆ น้อยๆ ว่าเกี๊ยวชิ้นแรกมาจากไหนและใครเป็นผู้เริ่มเตรียมเกี๊ยวซ่า ตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นธรรมเนียมสำหรับชาวอูราลและไซบีเรียในการเตรียมเกี๊ยว เกี๊ยวเข้ามาในอาหารรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 15 เมื่อดินแดนตะวันออกเข้าร่วมกับรัสเซีย

คำว่า pelmen นำมาจากภาษาของชาวอูราลของ Komi และ Udmurts ซึ่งแปลว่า 'หูแป้ง' (pel - ear, nyan - ขนมปัง, แป้ง)

เกี๊ยวทำจากแป้งรีดบางไร้เชื้อ มักทำเป็นรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมหรือสี่เหลี่ยม โดยบีบขอบให้เข้ากัน เนื้อสับที่ดีที่สุดถือเป็นส่วนผสมของเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับได้

ต้มเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยหรือต้มเป็นเวลาหลายนาที น้ำซุปเนื้อ- เกี๊ยวเสิร์ฟร้อนหากเป็นอาหารจานหลักให้ใส่เนยครีมเปรี้ยวน้ำส้มสายชู หากเสิร์ฟในน้ำซุปเป็นอาหารจานแรก

เกี๊ยวไซบีเรียจะต้องแช่แข็งก่อนปรุงอาหารซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น ยังสะดวกในสภาพอากาศของไซบีเรีย

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งและเนื้อสับ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดคุณมาถูกที่แล้วเราจะช่วยคุณและให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งให้สมบูรณ์แบบเนื้อสับฉ่ำและเรียบง่ายและ รูปแบบอร่อยการเตรียมการ

เมนู:

1. สูตรแป้งเกี๊ยว

ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว ส่วนใหญ่เราต้องการส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งและน้ำ โดยการผสมส่วนผสมเพียงสองอย่างและเติมเกลือเล็กน้อย เราก็จะได้แป้งที่ยืดหยุ่นได้ดีเยี่ยม
แม่บ้านบางคนแนะนำให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน ไข่ และแม้กระทั่งนมวัว แต่เราจะไม่ทำเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำ 250 กรัม
• แป้ง 750 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทแป้งลงในภาชนะทรงลึก เจาะรูตรงกลางด้านบน ใส่เกลือ แล้วเทน้ำลงไป

2. นวดและนวดแป้งโดยใช้ความพยายามเพียงพอ เราควรได้ลูกบอลที่เรียบและยืดหยุ่นดี

3. แป้งพร้อมต้องห่อด้วยถุงพลาสติกหรือ ติดฟิล์มและทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที - จะทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อกลิ้ง

การเติมคือเคล็ดลับ ประการแรก เปอร์เซ็นต์ของเกี๊ยวที่อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับไส้

คลาสสิกก็คือคลาสสิก แต่ความซ้ำซากจำเจบ่อยครั้งกลับกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและน่าเบื่อ เรามาดูกันว่าเราสามารถเพิ่มอะไรอีกลงในเนื้อสับเพื่อทำให้เกี๊ยวอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อสันใน 0.5 กก.
• หัวผักกาดหัวหอม 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำครึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มแล้วล้างออก ปอกหัวหอมแล้วบดพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันใส่เกลือและพริกไทย ปล่อยให้เนื้อสับเสร็จแล้วพักไว้ 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมน้ำครึ่งแก้วลงไปผสมเนื้อสับอีกครั้งแล้วเริ่มทำเกี๊ยว

3.สูตรเกี๊ยวเนื้อแบบโฮมเมด

โอ้ย เกี๊ยวซ่าโฮมเมดพวกนี้ พอคิดดูแล้ว ก็อยากกินทันที ปรุงด้วยมือของคุณเองด้วยสุดจิตวิญญาณและหัวใจของคุณพวกมันอร่อยและชุ่มฉ่ำจนต้องกระโดดเข้าปากทีละคน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• หัวหอม 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หมู 500 กรัม

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งจากน้ำและแป้งเหมือนที่เราทำในสูตรแรก ระหว่างที่แป้งพักตัวอยู่ ก็มาทำเนื้อสับสำหรับทำเกี๊ยวค่ะ เราเลือกเนื้อหมู

2 - ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อกับหัวหอม เติมน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำเล็กน้อยให้กับเนื้อสับ และผสมเนื้อสับให้ละเอียด

3. เราใช้แป้งชิ้นไม่ใหญ่มากปั้นเป็นก้อนกลมแล้วรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง

4 - ใช้แก้วหรืออะไรก็ได้ที่คุณสะดวก ตัดแป้งออกเป็นวงกลม สำหรับเรานี่คือแก้วใบเล็กที่มีขอบแหลมคม วางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ตรงกลางแก้ว ปริมาณเนื้อสับที่ใช้ขึ้นอยู่กับขนาดของวงกลมที่หั่น

5. พับขอบของแป้งแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง ต่อไปเราจะเชื่อมต่อ ตรงข้ามเคล็ดลับเกี๊ยว

6. คุณจะได้เกี๊ยวมากมาย แต่เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งให้โรยกระดานด้วยแป้งวางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก

7. ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือ แล้วใส่เกี๊ยวลงไปในน้ำ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน เมื่อเกี๊ยวเริ่มลอย ให้นำไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที

8. วางเกี๊ยวที่เตรียมไว้บนจานและเสิร์ฟร้อน ด้วยครีมหรือน้ำส้มสายชู เรียกน้ำย่อย!

4.สูตรเกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 750 กรัม
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยสมุนไพร
• เนื้อสับ+หมู

การตระเตรียม:

1. นวดแป้ง ร่อนแป้งทำเป็นก้อนเล็ก ๆ เทไข่ลงไปโรยเกลือแล้วเทน้ำอุ่น นวดแป้ง ควรยืดหยุ่นและไม่ยึดติดกับมือหรือท็อปโต๊ะ

วางแป้งที่ได้ลงในจานลึกที่อบอุ่น ปิดฝาแล้วพักไว้ 30 นาทีซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น

2. หั่นหัวหอมและสมุนไพร แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด (เนื้อสับ หัวหอม สมุนไพร เกลือ และพริกไทยตามชอบ)

3. หลังจากครบ 30 นาที ให้นำแป้งออกจากจาน รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดวงกลมออกจากแป้ง นำวงกลมที่ตัดออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป งอวงกลมลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ เราเชื่อมต่อมุมเข้าด้วยกัน

4. โยนเกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วลงในน้ำเดือดเล็กน้อย น้ำเกลือและปรุงอาหารหลังจากพื้นผิวประมาณ 10 นาที วางบนจานและเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร น่าทาน!

5.เกี๊ยวในหม้อ

สามารถทำเกี๊ยวได้ จานเทศกาล,แค่อบในหม้อ รูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติ และกลิ่นหอมจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เกี๊ยวทำเอง 20 ชิ้น
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• ชีส พันธุ์ดูรัม 60 กรัม
• เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มเกี๊ยวตามจำนวนที่ต้องการจนสุก
2. วางเกี๊ยวที่สุกแล้วลงในหม้อที่ทาน้ำมัน ใส่เนย ปิดทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับละเอียด แล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป
3. ขูดชีสแข็งไปด้านบนสุด ปิดฝาแล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศาจนกระทั่งชีสเป็นสีน้ำตาล
เรียกน้ำย่อย!

6.เกี๊ยวไซบีเรีย

เคล็ดลับความอร่อยของเกี๊ยวสไตล์ไซบีเรียน

1. คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ สำหรับเนื้อสับ ไส้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อหลักคือเนื้อวัว
2.เย็น. แป้งสำเร็จรูปและเนื้อสับต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะทำให้การสร้างแบบจำลองง่ายขึ้นและปรับปรุงรสชาติของอาหาร
3. ความสมดุลของน้ำ จำเป็นต้องรักษาทั้งเมื่อเตรียมเนื้อสับและเมื่อปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 0.4 กก
• เนื้อแกะ - 0.3 กก
• เนื้อหมู - 0.2 กก
• หัวผักกาดหัวหอม - 3 ชิ้น
• แป้ง - 1 กก
• ไข่ไก่ - 3 ช
• น้ำ - 400 มล.

การตระเตรียม:

1. น้ำจะต้องทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็งก่อน แต่เพื่อไม่ให้น้ำแข็งตัว
2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ตีไข่ในชาม ทำบ่อไว้ด้านบนของสไลด์ที่ได้ แล้วเทไข่ลงไป
3. นวดแป้ง เทน้ำเย็นทีละน้อย แป้งจะค่อยๆดูดซับน้ำและแป้งจะยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเรื่อยๆ
4. เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้ห่อในถุงพลาสติกหรือฟิล์ม แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
5. เตรียมเนื้อสับ บดเนื้อและหัวหอมทั้ง 3 ประเภทในเครื่องบดเนื้อ เกลือและเติมน้ำเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
6. แป้งพักแล้ว มาเริ่มการสร้างแบบจำลองกันดีกว่า แยกชิ้นเล็กๆ ออกจากแป้ง ม้วนเป็นไส้กรอก เราตัดไส้กรอกที่ได้ออกจากแป้งเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม.
7. แผ่แต่ละชิ้นออกด้วยหมุดกลิ้ง วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม พับชิ้นแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบให้เป็นครึ่งวงกลม เราเชื่อมต่อมุมด้านล่างเข้าด้วยกันแล้วคุณจะได้เกี๊ยวกรอบ

ประเพณี "โซเวียต" ในการเก็บเกี๊ยวบนระเบียงในฤดูหนาวนั้นสมเหตุสมผลไม่เพียง แต่สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเกี๊ยวแช่แข็งจะปล่อยน้ำออกมาได้ดีกว่ามากเมื่อปรุงสุก ในสมัยก่อนมีการเติมน้ำแข็งบดลงในเนื้อสับเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ดังนั้น แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะปรุงทุกสิ่งที่คุณทำทันที ให้วางเกี๊ยวไว้บนระเบียงสักพัก (หากเป็นฤดูหนาว) หรือทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็ง

น่าทาน!

7.Video - เกี๊ยวโฮมเมด

น่าทาน!

ฉันพร้อมจะคุกเข่าต่อหน้าผู้คิดค้นเกี๊ยวซ่า

ใคร อะไร ที่ไหน ทำไม เมื่อใด - ฉันขอแนะนำให้ทิ้งคำถามเกี่ยวกับ "สัญชาติ" ของเกี๊ยวต้นกำเนิดและหัวข้อที่ถกเถียงอื่น ๆ ไว้ในภายหลัง หากตอนนี้เราเจาะลึกเข้าไปในป่าแห่งประวัติศาสตร์ค้นหาว่าประเทศใดที่พวกเขาคิดแนวคิดการต้มเนื้อสับห่อด้วยแป้งเป็นชิ้นแรกในประเทศใดการสนทนาก็จะกลายเป็นการถกเถียงกันยาวนานหลายชั่วโมง โดยจะไม่มีใครเปลี่ยนความคิดเห็นของตนต่อไปแต่ยังคงมั่นใจว่าตนเองถูกต้อง

ดังนั้นก่อนอื่น มาทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด จัดโต๊ะ แล้วค่อยพูดถึงสิ่งที่เป็นที่ถกเถียงกัน เกี่ยวกับวิธีการไส้และการสร้างแบบจำลอง ขนาด และแป้งสำหรับเกี๊ยว และเกี่ยวกับใคร ที่ไหน อย่างไร และด้วยอะไร และแม้แต่น้อยเกี่ยวกับที่มาของเกี๊ยว

บทความเกี่ยวกับอะไร?

ไส้เกี๊ยว

เกี๊ยวเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ 80% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับมัน - หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพไม่ดีและงานเลอะเทอะ รสชาติของเกี๊ยวจะไม่เพียงทำให้แย่ลง แต่จะแย่ลงอีกด้วย ไส้คือหัวใจของเกี๊ยว ดังนั้นเรามาเตรียมมันด้วยหัวใจทั้งหมด ใส่ข้อคิดดีๆ และคำอวยพรมากมายให้ทุกคนที่นั่งร่วมโต๊ะในค่ำคืนนี้มีความสุขและสุขภาพแข็งแรง

ประเภทคลาสสิกคือเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมเนื้อสับ แต่คลาสสิกถึงแม้จะดีอยู่เสมอ แต่มักจะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและน่าเบื่อ จำไว้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ในเกี๊ยวอีกบ้าง

เนื้อสับคลาสสิก

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ลอกฟิล์มออก แล้วม้วนให้เป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม ผสมให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เติมน้ำครึ่งแก้วผสมเนื้อสับแล้วเริ่มทำเกี๊ยว

ปลาสับ

• เนื้อปลา 1 กก.
• 2 หัวหอม;

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ก้อนเล็ก ๆและทอดในน้ำมันพืชจน สีทอง.
บดปลาที่หักกระดูกในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับหัวหอม เกลือพริกไทยและเริ่มทำเกี๊ยว

ไก่สับ

• เนื้อไก่ 1 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• นมครึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทย

ล้างเนื้อและบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือพริกไทยครีมนมและผสมให้เข้ากัน เนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

สับเห็ด

• เห็ดป่า 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 3-4 หัว;
• น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย

ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วทอดในน้ำมันพืช บดในเครื่องบดเนื้อ
หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดบิดใส่เกลือและพริกไทย เสร็จแล้วเริ่มทำเกี๊ยวได้เลย

เนื้อสับชีส

• คอทเทจชีส 0.8 กก.
• 0.2 กก ชีสนุ่ม(เฟต้า, เฟต้าชีส);
• ผักใบเขียวขนาดใหญ่ 2 ช่อ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

บดคอทเทจชีสและชีสในเครื่องบดเนื้อผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้ ทุกคน ไปที่เครื่องมาเริ่มทำเกี๊ยวกันดีกว่า

นอกจากตัวเลือกที่ระบุไว้แล้ว คุณสามารถใช้เนื้อสับอื่นๆ ได้ ฉันกินเกี๊ยวโฮมเมดกับมะเขือเทศและชีส สาหร่ายทะเลและไข่ต้ม, มันฝรั่งและแชมปิญอง, กวางเอลค์และเนื้อม้า เกี๊ยวมังสวิรัติพร้อมแครอท กะหล่ำปลีและขึ้นฉ่าย ฟักทอง และหัวหอม ฉันกิน แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอย่างน้อยหนึ่งในนั้นก็สะท้อนอยู่ในจิตวิญญาณของฉันด้วยความหวาดกลัวและยินดี: ท้ายที่สุดสิ่งเดียวที่ดีกว่าเกี๊ยวธรรมดาที่มีเนื้อสับคือชามของเกี๊ยวแบบเดียวกัน!

แป้งสำหรับเกี๊ยว

ความสำเร็จที่เหลืออีก 20% ของเกี๊ยวที่เตรียมไว้จะมอบให้กับแป้ง ไม่ แน่นอน ยังมีปัจจัยอีกนับร้อยที่สำคัญ (มือของพนักงานต้อนรับ อารมณ์ น้ำ การเสิร์ฟ โต๊ะ บริษัท...) แต่ถ้าเราพูดโดยละอารมณ์ออกไป ส่วนที่เหลืออีก 20% ยังคงอยู่ นำมาด้วยแป้งและน้ำ - ส่วนประกอบพื้นฐาน แป้งเกี๊ยว- รวมทั้งไข่และเนยถ้าคุณเพิ่ม

แม่บ้านมักโต้เถียงกันว่าแป้งเกี๊ยวของใครดีกว่ากัน ฉันคิดว่าสิ่งนี้: สิ่งที่หยั่งรากในครัวของคุณดีกว่า ที่ครอบครัวคุณคุ้นเคยสูตรที่คิดมาแบบละเอียดที่สุดเราจึงชอบและพร้อมที่จะส่งต่อให้ลูกสาวหรือลูกสะใภ้ของเราพร้อมกับเครื่องลายครามจีนและเงินทวด ต่างหู

ฉันอาจจะเริ่มต้นด้วย รุ่นคลาสสิกด้วยแป้งน้ำที่ไม่มีไข่ นี่คือสิ่งที่แม่สามีของฉันทำ ด้านล่างนี้คือคำพูดโดยตรงของเธอ แล้วฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรของแม่ - สูตรแป้งเกี๊ยวกับไข่

แป้งเกี๊ยวซ่า สูตรใช้น้ำเปล่า

“แป้งและน้ำ ทั้งหมด. การผสมส่วนผสมเพียงสองอย่างอย่างถูกต้อง (เอาล่ะ เกลือก็มีประโยชน์แต่ไม่นับรวม) คุณจะได้ส่วนผสมที่สวยงามและเรียบเนียน แป้งยืดหยุ่นที่ไม่เท่าใครในย่านนี้!

แบ่งปันความลับของแป้งที่ "ถูกต้อง" แม่บ้านแนะนำให้เติมน้ำมันพืชไข่นมลงไปในน้ำเล็กน้อย - แต่ละอันมี "ความสนุก" ของตัวเองฉันชอบสไตล์มินิมอลลิสต์ - ผ่านการทดสอบมานานหลายทศวรรษและมากกว่าหนึ่ง รุ่นนักกินในครอบครัวของเรา ในความคิดของฉัน นมไม่ได้ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเลย ไข่เป็นของเสียมากเกินไป ซึ่งทำให้แป้งหยาบด้วย ฉันพร้อมที่จะเติมน้ำมันเพิ่มแล้ว แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ตระหนักดีว่าสิ่งนี้ก็ไม่จำเป็นเช่นกัน มันไม่จำเป็นเลย เชื่อประสบการณ์ของฉันเถอะ”

แป้งเกี๊ยวธรรมดา
เวอร์ชันคลาสสิกเป็นเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด เข้าถึงได้มากที่สุด และใช้บ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำแป้งเกี๊ยวซ่า

ร่อนแป้งลงในชาม ทำหลุมด้านบน ใส่เกลือ และเทน้ำออก

นวดแป้ง - จากความพยายามของคุณคุณควรได้ลูกบอลที่เรียบเนียนและน่ารื่นรมย์ซึ่งเมื่อตัดแล้วจะไม่ทิ้งรอยไว้บนมีดไม่เกาะติดและให้พื้นผิวเรียบมันวาวเมื่อตัด นอกจากนี้แป้งไม่ควรเกลี่ย แต่ก็ไม่แน่นจนเกินไป

คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและกลูเตน มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกและสัญชาตญาณของคุณ - ไม่มีใครไม่ใช่สูตรเดียวที่จะให้อัตราส่วนแป้งกับน้ำที่แน่นอนแก่คุณ

ควรห่อแป้งโดที่เสร็จแล้วในถุงพลาสติก (หรือปิดด้วยวิธีอื่น ดูรูป) แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที การจัดการง่ายๆ นี้จะทำให้แป้งเรียบเนียนขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และทำงานได้ง่ายขึ้น

คุณจะคัดค้านอะไรที่นี่?

แท้จริงแล้วมันกลับกลายเป็นว่า แป้งที่ดี- ยืดหยุ่นได้อ่อนโยน อัตราส่วนที่ถูกต้องน้ำและแป้งให้ผลลัพธ์ที่พิเศษ อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้จักแม่ของฉัน เธอไม่เห็นด้วย:

“แป้งไม่น่าสนใจที่จะใช้ แต่มีรสชาติเหมือนยาง กินแบบนี้ได้ยังไง? เว้นแต่ไก่จะหายไปหมด! หรือคอเลสเตอรอลสูงห้ามไม่กินไข่? สูตรคลาสสิก- นี่คือสูตรของฉัน เขียนไว้:

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว (อุ่นปานกลาง)
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช (บางครั้ง)
• ½ ช้อนชา เกลือ

จากนั้น - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ: ฉันเทแป้งลงในกอง, ทำหลุมในรูปของช่องทางแล้วเติมน้ำ, น้ำมัน, ตอกไข่ลงในช่องทาง ฉันนวดค่อยๆ ฉันเติมแป้งลงไปจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ แต่ฉันไม่เคยทำให้แข็งเลย ส่วนผสมมีระบุไว้ค่อนข้างมาก สัดส่วนที่แน่นอนไม่จำเป็นต้องมีสัญชาตญาณซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น - พวกเขาได้สัญชาตญาณมาจากไหน?

ฉันใช้น้ำมันพืชถ้าฉันปั้น "โดยสำรอง" และฉันรู้ว่าจะต้องแช่แข็งบางส่วน - เมื่อใช้น้ำมันแป้งจะไม่แห้งเป็นเวลานานและไม่แตกเมื่อแช่แข็ง”

แป้งเกี๊ยวมังสวิรัติทำจากแป้ง "แข็ง"

ฉันอยู่ฝ่ายไหน? ฉันเคยกินข้าวบ้านแม่แต่ตั้งแต่มาเป็นมังสวิรัติฉันก็ทำอาหารเหมือนแม่สามีแต่...ฉันซื้อแป้งสาลีดูรัมฝรั่งเศสจากร้าน Auchan มาผสมกับแป้งค่ะ เบี้ยประกันภัยและนวดแป้งตามอัตราส่วนแป้ง 250 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม นั่นคือทั้งหมด: วิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดของคณิตศาสตร์และ แป้งที่สมบูรณ์แบบ- ไม่มีคำว่า "เยลลี่" เลย แต่เป็น "พาสต้าจากอิตาลี"

อีกไม่กี่ สูตรยอดนิยมแป้งเกี๊ยว

แป้งเกี๊ยวชู

แป้งตามสูตรนี้ใช้งานได้ง่ายกว่าจริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติมในการรีดและตัดเป็นวงกลม แต่รสชาติของมันยังห่างไกลจากความคลาสสิก - ดูเหมือนมีความหนืดเล็กน้อยนุ่มเกินไป "เปียก" มากกว่าหรือ ดิบด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม มันก็คุ้มค่าที่จะลองดู เพียงเพื่อทำความเข้าใจว่าการทำงานของคุณสะดวกและง่ายขึ้นแค่ไหน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว
ผสมเกลือกับแป้ง ร่อนแล้วเทลงในชาม ทำกรวย เทน้ำมันลงไป และ น้ำเดือด- ผสมด้วยส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ นวดแป้งบนโต๊ะอย่างดี - ไม่ควรยึดติดกับพื้นผิวเลยและสบายมือมาก

แป้งเกี๊ยว Kefir

อีกสูตรง่ายๆ มีสองส่วนผสมด้วย แต่แทนที่จะใช้น้ำ kefir ใช้แป้ง 400 กรัมต่อแก้ว kefir และไม่ต้องรีบไปไหน เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วใช้ช้อนนวดเบาๆ จากนั้นค่อย ๆ ใส่ส่วนที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งนี้ควรพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้น

ลักษณะเฉพาะของแป้งเกี๊ยวที่ทำด้วย kefir คือคุณไม่สามารถรีดให้บางเกินไปได้ แต่กลับกลายเป็นนุ่มมาก

การทำเกี๊ยว

ในการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดภูเขาคุณสามารถรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้ว ส่วนที่เหลือของแป้งจะถูกรวบรวมอีกครั้งเป็นลูกบอลแล้วนวดอีกครั้งจากนั้นจึงรีดออกและกลายเป็นช่องว่างสำหรับเกี๊ยวอีกครั้ง นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้องและสง่างามที่สุดอย่างแน่นอน แต่ก็ต้องใช้แรงงานมากเช่นกัน

คุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายกว่านี้ - ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็น "ไส้กรอก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

ตัดเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างเท่ากัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมเล็กๆ เพื่อทำเกี๊ยว

ขั้นแรกให้เกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อน (ในภาพเห็นได้ชัดเจน ปริมาณที่ต้องการ),

พับขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบเข้าหากันเหมือนเกี๊ยว

หลังจากนั้นเกี๊ยวควรแสดงคลาสยิมนาสติก ม้วนผมครึ่งหนึ่งอีกครั้ง จากนั้นเป็นลูกบอลโดยเชื่อมต่อขอบ

โดยทั่วไปตัวเลือกนั้นยอดเยี่ยมมาก - โดยมีเงื่อนไขว่าคุณสามารถตัดแป้งที่เหมือนกันด้วยตาได้: เกี๊ยวที่มีขนาดต่างกันจะดูค่อนข้างเลอะเทอะ

วิธีที่สามคือการใช้เครื่องทำเกี๊ยวทุกชนิด

เรียบง่าย รวดเร็ว แต่รูปลักษณ์...

หากภาพลวงตาของเกี๊ยวสีเทาที่ซื้อในร้านซึ่งมีไส้คลุมเครือแทนเนื้อสับไม่รบกวนคุณ ให้เลือกอุปกรณ์ที่มีประโยชน์แล้วดำเนินการต่อ!

เรื่องขนาด

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับไครเมีย Karaites หรือไม่? ชนพื้นเมืองของแหลมไครเมียยังสามารถอวดต้นแบบเกี๊ยวของตัวเองได้ด้วย - มีจานที่เรียกว่า "khamur-dolma" ในอาหารของพวกเขา - แป้งชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟในน้ำซุปเข้มข้นซึ่งมีเนื้อสับส่วนเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ ดังนั้นชาวคาราอิเตยังคงเชื่อว่าช้อนโต๊ะมาตรฐานควรบรรจุเกี๊ยวขนาดเล็กได้อย่างน้อย 8 ชิ้น แปด คุณจินตนาการได้ไหม? นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิดหรืออติพจน์ - แม่บ้านชาวคาไรต์ตัวจริงตัดวงกลมแป้งออก... ด้วยแหวนแต่งงานของเธอ

แต่เกี่ยวกับ เกี๊ยวไซบีเรียฉันไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนสม่ำเสมอ ว่ากันว่าครั้งหนึ่งมันใหญ่โตเกือบเท่าฝ่ามือของคุณ แต่มีหลักฐานอื่น ครอบครัวของฉันมีความทรงจำเกี่ยวกับย่าทวของฉันซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กของเธอในไซบีเรีย - จากนั้นเธอก็นำเรื่องราวเกี่ยวกับนมซึ่งคุณยายขายในฤดูหนาวห่อด้วยผ้าขี้ริ้ว (เทลงในชามแช่แข็งนำออกมาและนำไป ตลาดที่ไม่มีตู้คอนเทนเนอร์) เกี่ยวกับเด็กทารกที่นอนตอนกลางคืนบนหมอนและปูด้วยผ้านวม และแน่นอนว่าเกี่ยวกับเกี๊ยวโฮมเมด พวกเขาบอกว่าขนาดของเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรใหญ่กว่าพรรคของนิ้วก้อย และดีกว่า - น้อยกว่า!

แน่นอนว่าไม่มีใครคาดหวังให้คุณรีบมองหาของตกแต่งที่เหมาะสมทันทีเพื่อฝึกทำเกี๊ยวตามขนาดที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม การสร้างอันธพาลขนาด XXXL ยังไม่คุ้ม เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเกี๊ยว ไม่ใช่ chebureks

ความลับในการทำอาหาร

จำเรื่องตลกมีหนวดเคราเกี่ยวกับวิถีชีวิต "หอพัก" ได้ไหม? ถ้าอยากเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิม ให้เอาเกี๊ยวไปจุ่มน้ำ ใบกระวาน.

ดังนั้นไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหนและวางแผนที่จะเป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมอาหารฉันขอแนะนำให้คุณอย่าลืมเกี่ยวกับ "ลอเรล" - แน่นอนว่ามันจะไม่เปลี่ยนรสชาติอย่างรุนแรง จานสำเร็จรูปอย่างไรก็ตาม จะเพิ่มกลิ่นอันละเอียดอ่อนที่เข้าใจยากให้กับกลิ่นหอมโดยรวม

นอกจากใบกระวานแล้ว ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะเติมถั่วลันเตาลงไปในน้ำเพื่อทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ใช่แล้ว และที่สำคัญที่สุด – เกลือ! อย่าลืมใส่เกลือสำหรับเกี๊ยว ถ้าคุณปรุงในนั้น น้ำจืดมันจะจืดชืด ขี้เหนียว เศร้าและเศร้าหมอง

คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ในการปรุงอาหาร - สุภาพบุรุษ เกี๊ยว ควรรู้สึกสบายใจ ไม่มีอะไรควรจำกัดเสรีภาพในการเคลื่อนไหวของพวกเขา นอกจากนี้พวกเขายังชอบเมื่อไม่มีใครบุกรุกพื้นที่ใกล้ชิดของพวกเขา เฮ้ ใจเย็นๆ โดยไม่ต้องคลั่งไคล้: คุณไม่ควรลดหม้อต้มน้ำลงในอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ แค่กระทะขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

เราใช้น้ำถึงสองในสามของปริมาตรเติมเกลือใส่ใบกระวานและพริกไทยปิดฝาแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด หลังจากนี้เราจะเพิ่มเกี๊ยว - ไม่ ไม่ ไม่ใช่ทั้งหมด คุณไม่ควรเทลงในกระทะเป็นกลุ่ม! แต่ละคนต้องการความสนใจ - ดังนั้นเราจึงจับแต่ละคนไว้ในมือแล้วโยนมันลงในกระทะทีละรายการ

ผัดเป็นครั้งคราว อย่าหักโหมจนเกินไป! โจ๊กร่วนคุณคงทำไม่สำเร็จหรอก แค่เกี๊ยวไม่ติดก้นก็เพียงพอแล้ว

เกี๊ยวลอยหรือเปล่า? เยี่ยมมาก อีกครึ่งนาทีและ... น้ำเดือดหรือเปล่า? ลดไฟลงและปล่อยให้เกี๊ยวสุกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเริ่มนำออกจากกระทะ หากคุณปรุงเกี๊ยวแช่แข็ง ให้ปล่อยให้มันปรุงต่ออีกสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นจึงนำออกมา หากคุณรู้สึกไม่มั่นคงจริงๆ ให้หาเกี๊ยวที่ใหญ่ที่สุดในกระทะ ตกปลาออก ตักใส่จานแล้วผ่าครึ่ง แป้งสุกแล้วใช่ไหม? เนื้อดิบหรือเปล่าคะ? เอาล่ะ รีบไปหาสหายที่เหลือของคุณเร็วเข้า!

อินนิงส์

เมื่อนำเกี๊ยวออกจากน้ำอย่าโลภและใส่เนยสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม - มันจะเพิ่มรสชาติอย่างมากและจะไม่ยอมให้อาหารเย็นของคุณติดกันเป็น "เกี๊ยว" ที่ใหญ่กว่าอันเดียว

แล้วความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มต้นขึ้น สิ่งที่ไม่ควรกินเกี๊ยวโฮมเมดด้วย? ครีมเปรี้ยวมุกหรูหรา – เรียบง่าย เข้มข้น ละเอียดอ่อน... สีเหลือง เนย– นุ่ม ห่อหุ้ม เข้มข้น... มายองเนสที่ไม่เป็นที่นิยมและไม่ชอบอย่างทั่วถึง – รสเผ็ด นุ่มนวล เป็นมันเงา สตริง, มัสตาร์ดหอม– เฉียบคม ร้อนแรง ภูมิใจ สว่าง ซอสมะเขือเทศ– เข้มข้น เผ็ด นุ่ม น้ำส้มสายชูถึงแม้จะมีรสชาติแบน แต่ก็มีน้ำส้มสายชูที่มีรสเปรี้ยว คม และมีหนามอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าจะสามารถมีผู้สนับสนุนนับพันคนในการต่อสู้เพื่อเคียงคู่กับเกี๊ยวก็ตาม

อย่าขี้เกียจ - หากมีการรวมตัวกันที่โต๊ะ ครอบครัวใหญ่เป็นไปได้มากว่าจะมีแฟน ๆ ของซอสโยเกิร์ตกับกระเทียมและส่วนผสมมะเขือเทศกับสมุนไพรและเนยครีมเปรี้ยวและมายองเนส นำทุกสิ่งที่คุณมี! คุณจะไม่เสียใจมัน

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นการมีไว้บนโต๊ะก็ไม่เสียหายอะไร สลัดผัก, ผักใบเขียว, น้ำซุป เห็นได้ชัดว่าแทบไม่มีใครเปลี่ยนอาหารจานหลักเป็นอาหารที่เบากว่า อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะกินผักอย่างน้อยหรือดื่มน้ำซุปเพียงเล็กน้อย ท้องของคุณก็จะง่ายขึ้น โดยทั่วไป งานของคุณคือพยายามทำให้ "เครื่องเคียง" ของเกี๊ยวดูน่ารับประทานเหมือนกับอาหารจานเด่น

ตัวเลือกและรูปแบบของสูตรเกี๊ยว

ยกเว้น รุ่นดั้งเดิม เกี๊ยวต้มคุณสามารถหาพวงได้ วิธีการที่ไม่ได้มาตรฐานกำลังเตรียมอาหารจานนี้ แน่นอนสำนวนที่ว่า “ถ้าเหนื่อย. เกี๊ยวคลาสสิก"ฟังดูค่อนข้างน่าขันและแม้กระทั่งการเยาะเย้ย แต่ก็ยัง - ถ้าคุณเบื่อ เกี๊ยวปกติหรือหากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ ให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งที่ให้มา แล้วคุณจะไม่เสียใจ!

เกี๊ยวในหม้อ

คุณคิดว่าสามารถทำเกี๊ยวได้มากขึ้นหรือไม่ จานสุดหรู- ค่อนข้าง! อบในหม้อ - แล้วคุณจะได้รับวันหยุด การเฉลิมฉลอง และความสุข

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 15-20 ชิ้น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 50 กรัม ชีสแข็งสมุนไพรหลายก้าน เกลือ พริกไทย

วิธีทำเกี๊ยวในหม้อต้มเกี๊ยวจนสุกใส่ในหม้อที่ทาน้ำมันแล้วเติมน้ำมันที่เหลือโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสแข็งขูดปิดฝาแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

เกี๊ยวทอด

แต่ที่นี่คุณไม่สามารถโกหกได้: ท้ายที่สุดแล้ว เกี๊ยวทอด เป็นอาหารที่มีรากฐานมาจากจีน - เอเชีย อร่อยและเข้มข้น - อ่อนโยน เนื้อสับฉ่ำซ่อนอยู่ใต้แป้งกรุบกรอบ อัศจรรย์!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:เกี๊ยว 15-20 ชิ้น น้ำมันพืช 1 แก้ว

วิธีทำเกี๊ยวทอด- เทน้ำมันลงในทัพพีหรือกระทะ ขนาดเล็ก- อุ่นเครื่องได้ดี ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วทอดจน เปลือกโลกสีทอง- เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนกระดาษแบบใช้แล้วทิ้ง กระดาษเช็ดมือ- เสิร์ฟร้อน
อร่อยกับซีอิ๊ว

เกี๊ยวขี้เกียจ

แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการเกี๊ยวจริงๆ แต่คุณหมดเวลาแล้ว? จากนั้นเราก็ต้องทำอาหาร เกี๊ยวขี้เกียจ!

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย 1 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:เนื้อ 400 กรัม (หมู เนื้อวัว หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) หัวหอม 1 หัว เกลือ และพริกไทยตามชอบ

ส่วนผสมสำหรับซอส:ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 1.5 ถ้วย, น้ำ 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, สมุนไพรแห้งตามชอบ

วิธีทำเกี๊ยวขี้เกียจ
เตรียมเนื้อสับ - บิดเนื้อและหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
จากส่วนผสมเหล่านี้คลุกแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมซึ่งมีความยาวมากกว่าความกว้างมาก
วางเนื้อสับลงบนแป้ง กระจายให้ทั่วพื้นผิว โดยเว้นระยะขอบกว้างไว้ 2 ซม. ตัดเข้า แบ่งชิ้นส่วน, โอนไปยังจานอบ
ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำ กระเทียม เกลือ และสมุนไพร เทซอสที่ได้ลงบนเกี๊ยวขี้เกียจ อบจนสุก - อุณหภูมิ 180 องศา เวลา - 30 นาที
ขี้เกียจทาน!

รู้ไหม...

เกี๊ยวมีกี่ชื่อ?

จริงๆ เท่าไหร่คะ? Boraki, โพสท่า, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, หมอผี - ทั้งหมดนี้เป็นเกี๊ยวและพวกเขาทั้งหมดมีประวัติ "มีหนวดเครา" เป็นของตัวเอง บทสนทนาไม่มีที่สิ้นสุด การโต้แย้งนั้นไม่สร้างสรรค์ แต่ฉันขอแนะนำให้เราคุยกันอย่างน้อยสักหน่อย หัวข้อนี้มีความอุดมสมบูรณ์มาก!

ราวีโอลี่

ชาวอิตาเลียนที่รับประทานพาสต้าโรยด้วยชีสพาร์เมซานอย่างไม่อั้น จะยิ้มกว้างและตัดอารมณ์ออกไป อย่างแรกคือราวีโอลี่ และไม่มีตะปู... เกี๊ยว! จากนั้นพวกเขาจะเทไวน์อีกแก้วให้ตัวเองแล้วยิ้มอีกครั้งเพียงย้ายการสนทนาไปยังหัวข้ออื่น: เถียงทำไมถ้าทุกอย่างชัดเจนแล้ว: ในตอนแรกมี S... ราวีโอลี่!

ขิ่นกาลี

ชาวจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานจะเชิญคุณมาร่วมโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารทุกประเภทอย่างมีอัธยาศัย พวกเขาจะเทไวน์หนา ๆ และทำขนมปังปิ้ง - แน่นอนว่าสำหรับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นที่มาพร้อมกับอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ - คินคาลี พวกเขาจะเทอีกครั้ง - ทั้งเพื่อตัวเองและสำหรับคุณแน่นอนและเมื่อคุณตัดสินใจที่จะแทรกคำเกี่ยวกับบรรพบุรุษที่ยอดเยี่ยมพอ ๆ กันที่คิดค้นเกี๊ยวพวกเขาจะขัดจังหวะคุณอย่างรวดเร็วและมีอัธยาศัยดีและดื่มอวยพรอีกครั้ง - แม้กระทั่ง สง่างามและสับสนมากขึ้น คุณจะหลงอยู่ในป่าแห่งความซับซ้อนทางวาจา และก่อนที่คุณจะมีเวลารู้ตัว คุณเกือบจะเชื่อว่าพวกคินกาลีเป็นลูกคนหัวปี

เกี๊ยว

ชาวจีนพูดน้อยจะชงชาและนิ่งเงียบ แต่คุณจะรู้สึกด้วยผิวของคุณว่าไม่มีอะไรในโลกนี้ที่เก่าแก่ไปกว่าเกี๊ยว ยกเว้นประเทศจีนเอง

เกดเซ่

ชาวญี่ปุ่นจะนวดแป้งเพื่อตอบสนองต่อสิ่งนี้ แป้งข้าวเจ้าพวกเขาจะติดเกี๊ยวซ่าอันหรูหรา และหยิบขวดสาเกออกมา พวกเขาจะเริ่มการสนทนาที่ยาวนานเกี่ยวกับจักรพรรดิ พูดคุยเกี่ยวกับเทศกาลดอกเบญจมาศ และคำพูดของบาโช จะไม่มีคำพูดใดเกี่ยวกับเกี๊ยว ไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับแป้งเกี๊ยว แต่คุณจะออกจากโต๊ะด้วยความรู้สึกอย่างต่อเนื่องว่าคุณเชื่อมั่นเป็นเวลาสองชั่วโมงว่าเกลือทั้งหมดอยู่ในเกี๊ยวซ่า ส่วนที่เหลือเป็นเพียงฝุ่น

เกี๊ยว

ชาวยูเครนที่ใจกว้างและร่าเริงจะมองคุณด้วยความงุนงงและจะไม่เข้าใจเลยว่าเรากำลังพูดถึงเกี๊ยวชนิดใดแม้ว่าโกกอลผู้ยิ่งใหญ่จะอธิบายอย่างชัดเจนและชัดเจนว่าควรกินเกี๊ยวอย่างไรอย่างไรและเมื่อไหร่ และเกี๊ยว - พวกมันเป็นเพียงเกี๊ยวแบบโฮมเมดไม่มีอะไรเทียบได้กับเกี๊ยวแบบโฮมเมดซึ่งพวกเขาสร้างอนุสาวรีย์ในยูเครนด้วยซ้ำ!

มันติ

ตาตาร์และมองโกลคาซัคและเติร์กจะสับเนื้อสับจากไหล่ติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับฝูงชนแล้วพูดว่าพวกเขาจะตัดมันอย่างไร: ไม่มีอะไรจนกว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่น แต่เมื่อแกะหัวหอมและตั๊กแตนตำข้าวปรากฏขึ้นบางทีอาจมีใครบางคนอยู่ที่ไหนสักแห่ง - ฉันบังเอิญเจอเกี๊ยวซ่าขึ้นมา

ฯลฯ ฯลฯ

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นวิธีการรวมครอบครัว

ลองซื้อเนื้อสัตว์สามหรือสี่กิโลกรัม (อย่าเสียเวลากับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่น่าสนใจมันไม่เหมือนกันผ้าดิบ) บิดเป็นเนื้อสับ ทำแป้งเกี๊ยวซ่า. รวบรวมทั้งครอบครัว - ป้า ลุง แม่ทูนหัว พ่อทูนหัว พี่ชาย แม่สื่อ อย่าลืมเกี่ยวกับคุณยายโอลยา - แน่นอนว่าเธออายุหนึ่งร้อยปีในช่วงอาหารกลางวัน แต่หากไม่มีเธอครอบครัวก็จะไม่สดใสและร่าเริงนัก

และเริ่มทำพิธี ให้ใครสักคนแผ่แป้งเกี๊ยวออก มีคนตัดเป็นวงกลม ชิ้นที่สามรวบรวมแป้งที่เหลือเป็นลูกบอลแล้วนวดอีกครั้ง และชิ้นที่สี่เติมแป้งด้วยเนื้อสับ บุคคลที่ห้าสามารถมอบหมายให้ติดเกี๊ยวได้ และคนที่หกสามารถมอบหมายให้วางเกี๊ยวไว้บนกระดานได้ หลังจากผ่านไป 10 นาที เช่นเดียวกับใน Mad Tea Party ให้เปลี่ยนสถานที่ บทบาท และงานต่างๆ และอีกครั้ง - เป็นวงกลม: ม้วนออก ตัด เติม ประกอบ ติดกาว...

ในขณะที่ทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดคุณต้องพูดคุยอย่างแน่นอน - ซุบซิบเกี่ยวกับคัทย่าที่เพิกเฉยต่องานของครอบครัวเพราะเธอตกหลุมรัก "แพะตัวจริง" และขี่ม้าออกไปเดตกับเขา เกี่ยวกับ Verka, Petka, Svetka เกี่ยวกับราคาผักชีฝรั่งและกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดในหมู่บ้าน คุยกันได้ไหม พลังของผู้หญิงและความรู้บรรพบุรุษ การทำนายดวงชะตาด้วยไข่ และวิธีการขจัดตาปีศาจ สนทนาเกี่ยวกับบาทหลวงคนใหม่ที่โบสถ์ท้องถิ่น และพูดคุยเกี่ยวกับเด็กๆ ที่มาร่วมโบสถ์ระหว่างรอการสนทนา พูดคุยเกี่ยวกับอะไรก็ได้ - สิ่งสำคัญคือการพูดคุยอย่างสนุกสนานและนำมาซึ่งความสุข: ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะไม่อร่อยทดสอบล้านครั้ง!

อย่าลืมซ่อนถั่ว พริกไทยดำสองสามลูก หรือช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งแทนเนื้อสับในเกี๊ยว และสำหรับผู้ที่ได้รับ "ตั๋วนำโชค" อย่าลืมนึกถึงรางวัลหรือของรางวัลด้วย การเล่นตลกที่ไร้เดียงสา แต่มันทำให้ครอบครัวใกล้ชิดกันมากขึ้น! เชื่อฉันสิ คุณจะจำไปอีกหลายปีว่าคุณปู่ Sergei ทำหน้าบูดบึ้งหลังจากกินเกี๊ยวกับแครอท และ Vitka ตัวน้อยก็แสดงอาการฮึดฮัดด้วยความผิดหวังหลังจากกัด "เกี๊ยวนำโชค" ที่มีแป้งอยู่ข้างในแทนที่จะเป็นเนื้อสับ

เอ๊ะ ฉันนั่งอยู่หน้าคอมพิวเตอร์ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจะไปทำเกี๊ยวเอง - โชคดีที่มีสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของมนุษยชาติอยู่ในช่องแช่แข็งอยู่เสมอ!

“เมื่อไม่มีกำลังใจในชีวิต
แล้วต้องทำอย่างไร? กินเกี๊ยว!”
M. V. Blinov "เพลงเกี่ยวกับเกี๊ยว"

ช่างเป็นเรื่องน่ายินดีที่ทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทั้งครอบครัวรับงานนี้และการทำเกี๊ยวกลายเป็นพิธีกรรมและเมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นเรื่องดี ประเพณีของครอบครัว- และถ้าคุณเข้าใกล้สิ่งนี้ด้วยความยินดีและจิตวิญญาณจานนั้นก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เกี๊ยวซ่าทำเองก็ประมาณนี้ วิธีปฏิบัติก็ออกมาเป็นยังไง! ในเกือบทุก อาหารประจำชาติมีเกี๊ยว "เวอร์ชัน" ของตัวเอง และไม่มีอะไรต้องแปลกใจที่นี่ - แม้แต่นักหนาและพายก็ถือเป็นญาติห่าง ๆ ของ "หูที่มีเนื้อ" ตัวอย่างเช่น manti, kinkali หรือ ravioli ไม่มีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวใช่ไหม ทั้งหมดนี้แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารยกเว้นความหนาของเปลือกแป้ง

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งเกี๊ยวอย่างที่ทุกคนรู้จักคือแป้งไข่และน้ำ แต่เนื้อสับสามารถเป็นได้เกือบทุกอย่าง! เกี๊ยวโฮมเมดไม่ได้ปรุงเฉพาะกับหมูสับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเท่านั้น มีเกี๊ยวใส่ไข่และเห็ด พร้อมปลา หัวไชเท้า ถั่ว มะเขือเทศและชีส กุ้งและปลาหมึก พร้อมแฮม ข้าว ซูกินี ถั่วเลนทิล เฟต้าชีส และสมุนไพร ใส่หัวหอม กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในไส้ จึงเป็นอาหารจานนี้ รสชาติที่แตกต่างและกลิ่นหอม เกี๊ยวซึ่งอาจประกอบด้วยคอทเทจชีส มันฝรั่ง และถั่ว ยังคงแตกต่างจากเกี๊ยวในด้านรูปร่าง ขนาด และความหนาของแป้ง เกี๊ยวโฮมเมดแท้ๆมีรูปร่างเหมือนหูและแป้งสำหรับพวกมันก็รีดออกมาบางมาก โดยวิธีการหลังจากนวดแป้งจะต้องเก็บไว้ประมาณ 20-30 นาทีจึงจะยืดหยุ่นมากขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่ามากที่สุด เกี๊ยวแสนอร่อย- มีขนาดเล็กมาก สุกเร็วขึ้นและมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ปรากฎว่ารู้สึก รสชาติที่แท้จริงเกี๊ยวคุณต้องเอาของทั้งหมดเข้าปากและอย่ากัดเป็นชิ้น เพื่อให้เกี๊ยวแบบโฮมเมดสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้บ่อยขึ้นคุณสามารถติดมันในปริมาณมากขึ้นและแช่แข็งไว้ วางเกี๊ยวในช่องแช่แข็งวางบนกระดานแล้วโรยด้วยแป้งแล้วหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงก็ใส่ลงในถุง ถุงกระดาษแก้วหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีฝาปิดมิดชิด

ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดพร้อมหัวหอม (ในเปลือกถ้าเป็นไปได้) และใบกระวานหรือในน้ำซุป และเพื่อให้เกี๊ยวที่ปรุงสุกดูน่ารับประทานและมีโทนสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามเกี๊ยวไม่เพียงสามารถต้มได้เท่านั้น แต่ยังทอดอบด้วยชีสในเตาอบเคี่ยวในหม้อและแม้แต่ใส่ในซุป เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนย มายองเนส ครีม น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ด หรือในน้ำซุป

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการเติม:
เนื้อ 200 กรัม
หมู 200 กรัม
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
½ ช้อนชา เกลือ,

การตระเตรียม:
จากส่วนผสมข้างต้น นวดแป้งแล้วพักไว้ 30-40 นาที เนื้อสับและหมูสับกับกระเทียม, หัวหอม, ใส่นม, เกลือ, ดำ พริกไทยป่นและคนให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นแฟลเจลลา แล้วหั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ห่อเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว บีบขอบแล้วเชื่อมมุม เกี๊ยวพร้อมต้มในน้ำเค็มเดือด เสิร์ฟพร้อมน้ำมันและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 250 กรัม
น้ำ 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ.
สำหรับการเติม:
ตับ 200 กรัม
เห็ดแห้ง 10-15 กรัม
ไข่แดงต้ม 4 ฟอง

การตระเตรียม:
แช่ เห็ดแห้งวี น้ำเย็นสำหรับคืนนี้ ล้างตับให้สะอาด เอาเส้นเลือดและฟิล์มออก และแช่ไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน ในตอนเช้านวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ต้มเห็ดจนนิ่ม ทอดตับที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมันหมูแล้วเคี่ยวจนนิ่ม เห็ด ตับ และ ไข่แดงต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดเนื้อสับ ปั้นเกี๊ยวเป็นหูแล้วต้มในน้ำเค็ม

เกี๊ยวโฮมเมดกับไก่และเห็ด

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการเติม:
เนื้อไก่ 500 กรัม
500 ก แชมเปญสด,
ครึ่งถ้วย ครีม,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมแป้งพักไว้ 30-40 นาที ส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ สับแชมเปญที่ล้างแล้วอย่างประณีตแล้วทอดในเนย จากนั้นนำมาผสมกับ ไก่สับใส่ครีม เกลือ นวดและพักไว้ 20 นาที ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วเป็นวงกลม วาง 1 ช้อนชาตรงกลางของแต่ละชิ้น เนื้อสับและทำเกี๊ยว ต้มตามปกติ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
⅔ สแต็ค น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการเติม:
เนื้อเป็ด 150 กรัม
เนื้อ 250 กรัม
1 หัวหอม
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ใส่เนื้อเป็ด เนื้อวัว และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง พริกไทยเกลือเติมนมและผสมให้เข้ากัน ปั้นเกี๊ยวแล้วต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง น้ำอุ่น
½ ช้อนชา เกลือ.
สำหรับการเติม:
เนื้อปลา 400 กรัม
1 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา เกลือ,
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งเทลงบนโต๊ะสร้างความหดหู่เทน้ำอุ่นลงไปเติมเกลือแล้วนวดแป้ง ให้ฉันยืน แป้งสำเร็จรูป 20 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้น แล้วสับหัวหอม ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำเกี๊ยวและวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ วางเกี๊ยวและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ครึ่งถ้วย น้ำ,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติม:
ปลาหมึก 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกปลาหมึก ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วสับรวมกับหัวหอม ใส่ไข่ น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน ทำแป้งที่ร่อนไว้เป็นรู เทน้ำอุ่นลงไป ใส่ไข่ เกลือ แล้วคลุกแป้งให้แข็ง ม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมแล้ววางเนื้อสับสุกลูกเล็ก ๆ ไว้ในแต่ละชิ้น ทำเกี๊ยวและปรุงในน้ำเค็มเดือด และก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยละลายลงไป

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 กอง แป้ง,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติม:
บวบขนาดกลาง 1 อัน
1 หัวหอม
ครึ่งถ้วย น้ำนม,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมแป้งโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักไว้ 20-30 นาที ขูดบวบปอกเปลือกและเมล็ดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มนมลงในบวบขูดคนให้เข้ากันตั้งไฟแล้วนำมวลที่ได้ไปต้ม สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วจากนั้นใส่บวบลงไปผสมให้เข้ากันและเย็น รีดแป้งเป็นชั้นแล้วตัดเป็นวงกลม ทำเกี๊ยวและต้มในน้ำเค็ม เกี๊ยวยังสามารถเตรียมด้วยหัวไชเท้าสับ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหัวไชเท้า 450 กรัมบนเครื่องขูดหยาบเคี่ยวกับครีมเปรี้ยวและเนยเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเย็น เกี๊ยวซ่าด้วย ผักสับ- สวย จานถือศีลต้องเตรียมเฉพาะแป้งโดยไม่มีไข่

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำ 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติม:
มันฝรั่งต้ม 300 กรัม
50 ก ถั่วกระป๋อง,
1 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, พริกไทยดำป่น - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
มันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม ตั้งแต่เนย พริกไทย เกลือ น้ำตาล และ กรดซิตริกเตรียมน้ำสลัด เทน้ำสลัดนี้ลงบนส่วนผสมของหัวหอม ถั่วกระป๋อง และมันฝรั่ง แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นเกี๊ยวโดยใช้ไส้แช่เย็น ใส่เกี๊ยวต้มในน้ำเค็มลงในจานลึก ปรุงรสด้วยเนยและโรยด้วยสมุนไพรสับ

จาก หัวหอมสีเขียวและไข่ด้วย ไส้เยี่ยมมากสำหรับเกี๊ยว ในการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมสีเขียว 500 กรัมผสมกับสับ 5 ชิ้น ไข่ต้มให้ใส่เนยละลายและเกลือลงไป เตรียมแป้งตามสูตรใด ๆ รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ปั้นเป็นเกี๊ยวแล้วต้มในน้ำเค็มเดือด เสิร์ฟพร้อมครีม

เกี๊ยวโฮมเมดกับกะหล่ำปลีดองและ วอลนัท

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 700 กรัม
2 กอง น้ำ,
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติม:
กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
1 กอง วอลนัทปอกเปลือก,
ไข่ต้ม 2 ฟอง
เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นวดแป้งแล้วพักไว้ 30 นาที กะหล่ำปลีดองวางในกระทะแล้วเติมพริกแดงป่นเล็กน้อยเคี่ยวใต้ฝา เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย ไข่ต้มสุกและวอลนัท นวดเนื้อสับใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรสแล้วเติมเกี๊ยว

ปเอลเมนีผัดกับกระเทียมและแครอท

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
ไข่ 2 ฟอง
สำหรับการเติม:
หมู 200 กรัม
เนื้อ 200 กรัม
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นวดแป้งเกี๊ยวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วนวดอีกครั้ง ส่งหมูและเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ใช้มีดสับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงไป เนื้อสับ,เกลือ,พริกไทย ผัดพอสุก เติมไส้เล็กน้อย ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

เกี๊ยวโฮมเมดอบกับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
4 กอง แป้ง,
1 กอง น้ำ,
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติม:
หมู 300 กรัม
เนื้อ 300 กรัม
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการอบในเตาอบ:
เนยใส 50 กรัม
ชีสแข็ง 200 กรัม

การตระเตรียม:
นวดแป้งจากแป้ง ไข่ น้ำ แล้วทิ้งไว้ 30 นาที สับเนื้อและหมูสองครั้ง เพิ่มหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแก้วด้วยแก้วใส่ 1 ช้อนชาลงไป เนื้อสับแล้วบีบขอบ ต้มเกี๊ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นวางลงบนแผ่นทาน้ำมัน เนยใสแผ่นอบและโรยด้วยชีสขูดอย่างหนา อบที่อุณหภูมิ 200°C จนชีสละลายและ เปลือกสีน้ำตาลทอง.

เกี๊ยวตุ๋นกับผัก

วัตถุดิบ:
เกี๊ยวโฮมเมด 20 อัน
แครอท 1 อัน
ดอกกะหล่ำ 100 กรัม
มะเขือยาว 100 กรัม
บวบ 100 อัน
แชมเปญ 100 กรัม
ปาปริก้า 100 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน
เกลือ, สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หย่า น้ำซุปก้อน, ใส่เกลือ พริกไทยดำ และ ผักชีฝรั่งแห้ง- เคี่ยวผักในน้ำซุปจนเกือบสุก จากนั้นใส่เกี๊ยวลงในส่วนผสมผักแล้วเคี่ยวมวลที่ได้จนสุก เสิร์ฟในจานลึกพร้อมกับน้ำซุปและผัก โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
เกี๊ยว 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
2 กอง น้ำนม,
3 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย
ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดจนสุก จากนั้นจึงใส่ช้อนมีรูลงในหม้อเซรามิกแล้วเติมส่วนผสมลงไป ไข่ดิบและนมเค็มใส่ครีมและเนย วางหม้อในเตาอบและอบเกี๊ยวในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160°C เป็นเวลา 25 นาที

มันมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และเต็มไปด้วยจิตวิญญาณเสมอ เพราะอาหารโฮมเมดปรุงด้วยจิตวิญญาณเสมอ

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ถือเป็นอาหารนานาชาติซึ่งอาหารประจำชาติแต่ละอย่างมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง ชาวจีนกินเกี๊ยว ชาว Buryats และชาวมองโกลชอบโพสท่าต่างๆ kreplach เกี๊ยวเนื้อทรงสามเหลี่ยมจัดทำในอิสราเอล คินคาลีเป็นที่นิยมในจอร์เจีย และหมอผีเป็นที่นิยมในเบลารุส ชาวอิตาเลียนทำเนื้อสับสำหรับราวีโอลี่ไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วยซึ่งชาวทิเบตเคารพ เกี๊ยวผัก momos และชาวเยอรมันเตรียม maultaschen ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวโดยมีผักโขมอยู่ในเนื้อสับ แม้แต่ในรัสเซียอาหารจานนี้ก็เตรียมในรูปแบบต่างๆ: ใน ตำราอาหารคุณสามารถพบเกี๊ยวไซบีเรีย อูราล อามูร์ ฟาร์อีสเทิร์น มอสโก และเกี๊ยวรัสเซียตัวน้อย

เกี๊ยวที่ซื้อจากร้านหรือทำเอง?

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นสิ่งที่หายากในทุกวันนี้ เนื่องจากเรามีงานยุ่ง บางครั้งเราจึงทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งเราอยากจะจัดวันหยุดให้กับคนที่เรารักและปรนเปรอพวกเขาจริงๆ เกี๊ยวแสนอร่อยอัดแน่นไปด้วยเนื้อแท้ เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีและทั้งครอบครัวก็สามารถทำเองได้ มีสูตรมากมายคุณเพียงแค่ต้องค้นหาให้ได้มากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมและปรับให้เหมาะกับคุณ

“ถูกต้อง” เนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

ในสูตรไซบีเรียสำหรับเนื้อสับขอแนะนำให้ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว (หรือดีกว่านั้นคือเนื้อลูกวัว) และเนื้อหมูควรมีไขมันเพียงพอเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแห้ง หากเนื้อสับเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้นแนะนำให้เจือจางด้วยพื้นดิน น้ำมันหมู- เป็นที่เชื่อกันมากขึ้นว่า พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อในเนื้อสับยิ่งอร่อยมากขึ้นดังนั้นเนื้อแกะและสัตว์ปีกจึงเหมาะสำหรับเกี๊ยวและในสูตรอาหารบางสูตรคุณยังสามารถเห็นของแปลกจากป่า - กวางเนื้อกวางเนื้อกวางและหมี ควรใช้เนื้อสดโดยไม่มีเส้นเลือดหรือฟิล์ม หากคุณซื้อเนื้อวัว ให้เลือกเนื้ออกและไหล่ และเมื่อเลือกเนื้อหมู ให้เลือกไหล่หรือคอ

สำหรับ เกี๊ยวปลาปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - ทั้งทะเลและแม่น้ำตราบใดที่มีกระดูกน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูหรือเนยเล็กน้อยลงในปลาแห้งได้ คุณยังสามารถทำเกี๊ยวด้วยผัก เห็ด และผลไม้ได้

ตามเนื้อผ้าเนื้อสับจะถูกเติมลงในเนื้อสับ หัวหอมและยิ่งมากไส้ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ในหมู่บ้านในไซบีเรีย จำเป็นต้องมีน้ำแข็งบดหรือแครนเบอร์รี่แช่แข็ง บลูเบอร์รี่ และน้ำคลาวด์เบอร์รี่รวมอยู่ด้วย เพื่อความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อนแม่บ้านบางคนจึงใส่กะหล่ำปลีบดมันฝรั่งหรือบวบลงในเนื้อ ฉันควรเติมไข่ นม หรือครีมลงในเนื้อสับหรือไม่? ขึ้นอยู่กับนิสัยการทำอาหาร ในขณะที่ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ บางครั้งก็ปรุงรสเนื้อสับ ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ความลับในการทำแป้งเกี๊ยว

ก่อนที่จะนวดแป้งจะต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและ สินค้าสำเร็จรูปมันดูฟูขึ้นเพราะสูตรไม่มีหัวเชื้อ เทคโนโลยีการทำอาหาร แป้งไร้เชื้อเดือดลงไปเทแป้งลงในชามหรือบนโต๊ะแล้วเจาะรูให้ไข่แตกแล้วเติมน้ำและเกลือลงไป ในบางกรณีน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม kefir และ น้ำมันพืช, ไข่ไม่ได้มีอยู่ในทุกสูตร

มีมาก วิธีที่น่าสนใจเตรียมแป้งเมื่อนมร้อนแล้วจึงนำมาผสมกับไข่ เกลือ และ จำนวนเล็กน้อยแป้ง. จากนั้นให้อุ่น "แป้ง" จนข้นในอ่างน้ำแล้วผสมกับแป้งที่เหลือ แป้งที่ทำตามสูตรนี้จะนุ่มนุ่มและอร่อยมาก คุณยังสามารถเตรียมชูส์เพสตรี้ได้ด้วย โดยเทน้ำเดือดลงบนแป้งแล้วเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดลงในมวลที่ได้ ขนมชูไม่ติดมือและไม่ฉีกขาดดังนั้นการแกะสลักจึงน่าพึงพอใจกว่ามาก ส่วนที่เพิ่มเข้าไป สีผสมอาหารและผลิตภัณฑ์ระบายสีบางชนิดจะเปลี่ยนสีของแป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะร่าเริงและมีสีสัน ขมิ้นให้สีเหลืองเข้ม ผักโขมบดให้สีเขียว และ วางมะเขือเทศทำให้เกี๊ยวมีสีแดงส้ม

นวดแป้งให้เข้ากันโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปิดด้วยชามทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นี้ ขั้นตอนสำคัญไม่ควรข้ามเพราะในช่วง "พัก" กลูเตนของแป้งจะฟูแป้งจะยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้นและไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและการปรุงอาหารแม้ว่าจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ ก็ตาม

การเตรียมเกี๊ยวทำได้สองวิธี วิธีแรกคือการรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 มม.) ตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์หรือแก้วแล้ววางเนื้อสับไว้ตรงกลาง วิธีที่สองคือการสร้างเชือกจากแป้งซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละอันจะรีดแยกกัน วิธีทำเกี๊ยวอย่างถูกต้อง - ด้วยมือของคุณหรือในเครื่องทำเกี๊ยว? ในความเป็นจริง รูปร่างไม่สำคัญ เครื่องทำเกี๊ยวจะช่วยประหยัดเวลา และคุณจะได้เกี๊ยวที่เรียบร้อย สวยงาม และคล้ายกัน อย่างไรก็ตามหากรูปแบบที่ “ถูกต้อง” เป็นเรื่องของเกียรติสำหรับคุณที่จะรักษาครอบครัว ประเพณีการทำอาหาร,ทำเกี๊ยวด้วยวิธีโบราณและบีบขอบให้เรียบร้อย

วิธีทำเกี๊ยวที่ถูกต้องและอร่อย

ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาทีในน้ำเดือดเค็ม ผัก เนื้อสัตว์ หรือ น้ำซุปปลาซึ่งมักจะเติมใบกระวานและหัวหอมลงไป เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณต้องปล่อยให้มันเคี่ยวสักครู่แล้วจึงยกออกจากเตา เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ต้มหรือมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, มะรุม, น้ำส้มสายชู 3%, ซอสมะเขือเทศและซอสใด ๆ ที่คุณชอบ อย่าลืมวางพริกไทยดำหรือแดง เนยหั่นบาง ๆ และสมุนไพรสับไว้ข้างจาน

เกี๊ยวยังปรุงในเตาอบหรือนึ่งทอดในกระทะ (ดิบหรือสุก) เปลือกสีน้ำตาลทองกรอบทำให้น่ารับประทานเป็นพิเศษ เกี๊ยวทอดเทครีมเปรี้ยวแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรส

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งเกี๊ยว ให้ทำทันที ไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะปล่อยน้ำออกมาและผลิตภัณฑ์จะดูไม่น่าดู ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่แนะนำให้ชะลอการปรุงเกี๊ยว และทำไมต้องชะลอความสุข? หากคุณเข้าใจวิธีเตรียมเกี๊ยวที่บ้านอย่างถูกต้อง ครอบครัวของคุณจะหยุดซื้อเกี๊ยวที่ซื้อจากร้าน เพราะอาหารทำเองนั้นไม่มีใครเทียบได้เสมอ!

เกี๊ยวก็มี จานอร่อยจากแป้งและเนื้อไร้เชื้อ และบางทีอาจไม่มีใครสนใจพวกเขาเลย ทุกคนรักพวกเขาทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และข้อพิสูจน์ก็คือชั้นวางของในร้านซึ่งคุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดจากผู้ผลิตหลายราย

และผู้ที่ซื้อพวกมันในร้านมักจะรู้ดีว่าอันไหนคุ้มค่าและอันไหนไม่ ยิ่งไปกว่านั้น นอกเหนือจากไส้แล้ว พวกเขายังใส่ใจกับแป้งอยู่เสมอและคุณมักจะได้ยินว่าในเกี๊ยวบางอันนั้นมีรสชาติดีกว่าอันอื่น ๆ

แต่ทุกคนคงเห็นพ้องกันว่าคุณจะไม่พบอะไรที่ดีไปกว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมดและแป้งแบบโฮมเมดทุกที่ แม้ว่าเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าจะมีราคาแพงที่สุด แต่ก็ไม่เคยจะมีรสชาติดีไปกว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมดเลย

และทั้งหมดเป็นเพราะแม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหารจานนี้และแต่ละคนก็มีของตัวเอง สูตรลายเซ็นเตรียมแป้ง มีสูตรดังกล่าวค่อนข้างมากและแม่บ้านทุกคนเชื่อว่าสูตรของเธอดีที่สุด

วันนี้ฉันเสนอที่จะจัดการกับทุกคน สูตรที่มีชื่อเสียงและค้นหาว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร และตัวเลือกใดดีที่สุดสำหรับการเตรียมเกี๊ยว และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและความลับบางประการในการเตรียมการ

แป้งเกี๊ยว - ความลับและหลักการทั่วไปในการเตรียม

แม้ว่าแป้งเกี๊ยว (ไร้เชื้อ) จะถูกเรียกเช่นนี้ แต่ก็ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการเตรียมต่างๆ พาสต้า, เกี๊ยว, นักหนา, มันติ และถึงแม้ว่าอย่างแรกจะต้ม แต่อย่างหลังก็นึ่งและเคบูเรกิก็ทอดในน้ำมันด้วยซ้ำ แต่พื้นฐานสำหรับคอร์สที่สองทั้งหมดนี้ทำจากแป้งเกือบจะเหมือนกัน

หากคุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์ โปรดแชร์บน เครือข่ายสังคมออนไลน์ปุ่มต่างๆ อยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของบทความ และถ้าคุณมีเป็นของตัวเอง สูตรดั้งเดิมเตรียมแป้งเกี๊ยวแสนอร่อย แบ่งปันกับเราในความคิดเห็น ทั้งสองกรณีจะดีมาก!

และสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมเกี๊ยวในวันนี้ - ขอให้เจริญอาหาร!