แม่บ้านหลายคนกลัวพายและซาลาเปาเพราะไม่แน่ใจว่าจะสามารถนวดแป้งได้ถูกต้องและโปร่งสบาย ฉันเสนอสูตรอาหารที่ฉันใช้เองให้คุณและพวกเขาก็ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีทำแป้งยีสต์ที่โปร่งและอร่อยสำหรับพาย พาย ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ทุกชนิด

แป้งยีสต์สำหรับพายอันเขียวชอุ่มที่ทำจากนม

เครื่องครัว:ชาม; ปัดหรือช้อน ตะแกรง; กระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำแป้งพายด่วนด้วยยีสต์แห้งและยีสต์สด

แป้งพร้อม!

สูตรวิดีโอ

สูตรในวิดีโอเปิดเผยความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมแป้งด้วยยีสต์และนมสำหรับขนมอบทุกประเภทซึ่งยังคงความนุ่มและฟูเป็นเวลานาน

สูตรแป้งยีสต์ด่วนสำหรับพายบนน้ำ

จำนวนเสิร์ฟ: 18-20 ชิ้น.
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
เครื่องครัว:ชาม; ปัด; ตะแกรง; กระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ถุงกระดาษแก้ว

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

ดูการเตรียมแป้งยีสต์ที่ผิดปกติในสูตรวิดีโอ

แป้งยีสต์เขียวชอุ่มสำหรับพาย kefir

จำนวนเสิร์ฟ: 18-20 ชิ้น.
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
เครื่องครัว:ชาม; ปัดและช้อน ตะแกรง; ติดฟิล์มหรือผ้าสะอาด

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

แป้งนี้ทำให้เหลือเชื่อ

เตรียมแป้งมหัศจรรย์ด้วย kefir

แม่บ้านบางคนไม่ทราบวิธีเตรียมแป้งยีสต์อย่างเหมาะสม และบางครั้งก็ไม่มีเวลาทำ ในกรณีนี้สามารถแทนที่แป้ง kefir ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับแป้งมากที่สุด

ขนมชู

เหมาะกับขนมอบที่ทานช่วงเข้าพรรษาได้ ลักษณะเฉพาะของมันคือปรุงโดยไม่ใส่นมและไข่

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 4 ถ้วย
น้ำอุ่นและน้ำเดือด อย่างละ 1 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือ 1 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
ยีสต์ทันที 1 ซอง

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาล รอสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมซึมซาบ ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้ร่อนแป้ง

จากนั้นผสมกับยีสต์แล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว คนส่วนผสมตลอดเวลา จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีที่คุณนำแป้งเข้าสู่สถานะที่ต้องการให้เริ่มทำอาหารทันที โดยเตรียมไส้ทันที

แป้งมันฝรั่ง

หากคุณเตรียมมันบดสำหรับมื้อกลางวันแต่ปรุงเกินปริมาณ คุณสามารถใช้มันในการเตรียมแป้งได้ ความพิเศษของแป้งนี้คือเนื้อในมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม ในขณะที่ด้านนอกสามารถเคลือบด้วยเปลือกสีทองได้ แน่นอนว่าถ้าเราจะพูดถึงเรื่องการอบขนม

วัตถุดิบ:

เกลือ
แป้ง
ไข่
น้ำซุปข้น

วิธีเตรียมแป้งมันฝรั่ง:

ผสมหลังกับแป้งและไข่ โรยด้วยเกลือเล็กน้อย จำไว้ว่ามันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้นควรระวังปริมาณที่คุณเติมเข้าไป

การจัดการกับการทดสอบดังกล่าวค่อนข้างยาก มันไม่ยืดหยุ่น ยึดเกาะมือและหักง่าย ดังนั้นคุณต้องทำงานด้วยความระมัดระวัง จะสะดวกกว่าในการทำอาหารจานเล็กๆ เนื่องจากแป้งจำนวนเล็กน้อยจะจัดการได้ง่ายกว่า ในตอนแรก ด้วยเหตุทั้งหมดนี้ คุณอาจไม่สามารถปรุงอาหารตามที่คุณต้องการได้ แต่เมื่อคุณเข้าใจแล้ว ทุกอย่างจะเริ่มลงตัวสำหรับคุณ

แป้งนมเปรี้ยว

มันสุกเร็วและตัวแป้งเองก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมือนน้ำนมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไม่เข้มข้นเกินไป
ไข่
แป้ง 2 ถ้วย
โซดา 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

วิธีเตรียมแป้งนมเปรี้ยว:

นวดคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และโซดาเข้าด้วยกัน ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและนำส่วนผสมจนเนียน

ใส่ไข่และน้ำมันพืชลงในแป้งในอนาคต คนอีกครั้ง จากนั้นใส่แป้งทั้งหมด 1 แก้ว ค่อยๆ ใส่อีกแก้วผสมแป้งด้วยมือ

ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งเนื้อนุ่มที่ติดมือคุณเล็กน้อย วางมันลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าขี้ริ้วอื่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 - 40 นาที จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มปรุงอาหารได้

ขนมพัฟ

วัตถุดิบ:

แป้ง 250 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
เนย

วิธีเตรียมแป้งพัฟ:

ผสมแป้งกับเกลือ เทลงบนโต๊ะแล้ววางเนยแช่เย็นสองสามชิ้นลงไป ค่อยๆ เติมน้ำลงในส่วนผสมขณะนวดแป้ง

เมื่อเสร็จแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงแผ่ออกตามจำนวนชั้นที่ต้องการ

แป้งยีสต์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับพายเป็นการรับประกันว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้และพายจะคงความสดและรสชาติไว้เป็นเวลานาน

มีสองวิธีในการทำแป้ง ทั้งสองเหมาะสำหรับการอบพาย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออันหนึ่งเหมาะสำหรับไส้หวานและอีกอันหนึ่งสำหรับอันสด

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่สองสามฟอง;
• แป้งประมาณ 500 กรัม
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้แป้ง 30 หรือ 40% จากปริมาณที่คุณใช้ไปแล้ว ยีสต์แห้งประมาณครึ่งซอง และแน่นอนนม ประมาณ 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมนมและยีสต์ คุณต้องให้ความร้อนของเหลวเล็กน้อยแล้วเติมยีสต์พร้อมกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น
2. ในขณะที่ยีสต์ถึงสถานะที่ต้องการ ให้เตรียมภาชนะที่จะผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ร่อนแป้งและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นเทนมลงไปตรงนั้น ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการปกปิดบางสิ่งและค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมซึ่งแป้งในอนาคตควรยืนได้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีการปรุงด้วยยีสต์แห้ง?

คุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้ ในกรณีนี้จะมีการนำเสนอตัวเลือกเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งยีสต์สำหรับพายโดยใช้ยีสต์แห้งจากถุง

สินค้าที่ต้องการ:

• ยีสต์หนึ่งซอง แห้งเท่านั้น
• น้ำอุ่นประมาณ 150 มล. หรือนมชนิดเดียวกัน
• ไข่ดิบสองสามฟอง;
• คุณอาจต้องการแป้งประมาณครึ่งกิโลกรัม
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อยควรพึ่งพารสนิยมของคุณดีกว่า
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ลำดับของการกระทำ:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมของยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้เทเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น โปรดทราบว่าน้ำจะต้องอุ่น ไม่ร้อน ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวัง เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่นั่น ทิ้งไว้สักครู่: ฟองควรปรากฏบนพื้นผิว
2. ขั้นตอนต่อไป: นำทุกสิ่งที่คุณเหลือมาผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์ลงไปนำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างขึ้นดี

แป้งยีสต์สำหรับพายทอด

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายทอดต้องใช้วิธีการปรุงแบบตรง เนื่องจากไม่ต้องการการอบจำนวนมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• แก้วน้ำซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมได้หากต้องการ
• ยีสต์ช้อนเล็ก
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่สำหรับไส้หวาน หรือช้อนเล็กหนึ่งช้อนสำหรับเติมคาว
• แป้งพรีเมี่ยมประมาณ 500 กรัม
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ของเหลวปริมาณเล็กน้อยที่คุณตัดสินใจใช้ เพิ่มยีสต์ตามจำนวนที่ระบุและน้ำตาลเล็กน้อยลงไป
2. เทเกลือลงในแป้งแล้วเทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป
3. ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่างดูเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณควรจะมีลูกบอล วางไว้ในที่อบอุ่นนานถึงสองชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาลุกขึ้น หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

บนน้ำ

ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรเป็นฐาน: น้ำบริสุทธิ์หรือนมธรรมดา - ในทั้งสองกรณีผลลัพธ์ควรเป็นบวกเท่านั้น

เราจะต้อง:

• น้ำหนึ่งแก้ว - ประมาณ 200 มล.
• แป้ง 500 กรัม
• น้ำตาลช้อนเล็กและเกลือเล็กน้อย
• เนื้อหาของไข่สองฟอง
• ยีสต์แห้ง - ครึ่งแพ็ค

กระบวนการทำอาหาร:

1. การเตรียมส่วนผสมไม่แตกต่างจากนม: ควรเริ่มต้นด้วยการผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลเกลือและยีสต์ตามปริมาณที่ระบุ จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมเป็นเวลา 15-30 นาทีเพื่อให้ยีสต์เล่น
2. หลังจากนั้นของเหลวซึ่งได้สีเทาเนื่องจากการละลายของยีสต์จะถูกเทลงในแป้งซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด
3. ห่อมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่ที่เหมาะสมซึ่งอบอุ่นเพียงพอ กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

สำหรับพายอบ

นี่เป็นตัวเลือกสากลที่เหมาะสำหรับการเติมทุกประเภท

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งประมาณ 200 กรัม
• นมเล็กน้อย
• ยีสต์หนึ่งช้อนเล็ก
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• เกลือบนปลายมีดและน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
• ช้อนเนย

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มเตรียมแป้งด้วยยีสต์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลและแป้งเล็กน้อยในนมที่ให้ความร้อนประมาณ 30 องศา ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ผสมไว้ทั้งหมดไว้สองชั่วโมงเพื่อให้หมักได้ดี
2. องค์ประกอบหลังจากระยะเวลาที่กำหนด ควรเพิ่มปริมาตรแล้วลดลงอีกครั้ง หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถทำอาหารต่อได้
3. สำหรับมวลที่ตกลงมาคุณจะต้องเติมน้ำตาลแป้งเนยที่เหลือและตอกไข่ที่นั่น อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน และแน่นอนว่าเช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมนวดเป็นระยะๆ ต้องทำ 2-3 ครั้งซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพการอบและรสชาติ

แป้งพายฟูนุ่มที่ทำจากยีสต์

ในการทำพายให้ฟูคุณต้องเลือกสูตรที่ถูกต้อง วิธีการปรุงอาหารหรือตัวเลือกใดๆ ก็ตาม สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมีแป้ง ด้วยเหตุนี้แป้งจึงเบาบางและมีฟองและทำให้ขนมอบที่เสร็จแล้วมีความโปร่งสบาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำมันพืชเล็กน้อยและผงฟูประมาณสองช้อนเล็ก
• ไข่สองโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทราย 5 กรัม
• ยีสต์ 7 กรัมจากถุงคุณสามารถแทนที่ด้วยสดได้หากต้องการ
• แก้วน้ำหรือนม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ของเหลวที่เลือกสำหรับปรุงอาหารจะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์จำนวนมากเข้าไป: น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ คนส่วนผสมเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาที
2. ในขณะที่ยีสต์ถึงสถานะที่ต้องการให้ทำแป้ง ผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นผงฟู คุณจะต้องใช้หากแป้งไม่พอดี: เพิ่มลงในแป้งในปริมาณไม่เกินสองช้อนชา
3. เทน้ำ/นมที่ละลายส่วนผสมเป็นกลุ่มลงในภาชนะที่มีแป้ง สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมและปล่อยทิ้งไว้เพื่อเพิ่มขนาด โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง อย่าลืมลดแป้งลงเป็นระยะๆ

ไม่มีไข่

หากไม่มีไข่ในบ้าน แต่คุณมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเตรียมของหวาน คุณก็จะได้รับผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์หากไม่มีไข่เหล่านั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลประมาณสองช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งห่อเล็ก
• น้ำประมาณ 400 มล.
• น้ำมันพืช 40 มล.
• แป้ง 600 กรัม ต้องดูตอนทำอาหาร
• เกลือหนึ่งกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนจนไม่ร้อน ใส่ยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงไป
2. ในชามใบใหญ่ ผสมยีสต์เหลว แป้ง เนย น้ำตาลที่เหลือ และเกลือเข้าด้วยกัน
3. ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบ นำส่วนผสมจนเนียน คุณควรจบลงด้วยลูกบอลเหนียวเล็กน้อย โอนไปยังภาชนะอื่นซึ่งคุณต้องทาน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน
4. ปิดชามด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งเพื่อพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มวลควรมีขนาดใหญ่ขึ้นหลังจากนั้นควรลดลงและนำออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งยีสต์เนย - สูตรทีละขั้นตอน

การทำอาหารใช้เวลานาน แต่ถ้าทุกอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับการอบทุกประเภท

สินค้าที่ต้องการ:

• ยีสต์สด 30 กรัมหรือถุงแห้ง
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลประมาณ 120 กรัม
• ไข่สองฟอง;
• เนยห่อเล็ก
• เกลือเล็กน้อย
• แป้งมากกว่าสามแก้วเล็กน้อย
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนและน้ำตาลวานิลลาหากต้องการ

กระบวนการทำอาหาร:

1. สูตรนี้ต้องใช้นม แต่คุณสามารถใช้น้ำก็ได้ ของเหลวจะต้องได้รับความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 30-40 องศา และเติมน้ำตาล แป้ง และยีสต์ลงไปเล็กน้อย พักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 30 นาที มันควรจะเพิ่มขึ้นดีแล้วจึงลดลง หลังจากนี้ก็สามารถนำไปใช้ต่อได้
2. ใช้ชามขนาดใหญ่แล้วผสมน้ำตาล ไข่ และเนยที่นิ่มลงเล็กน้อย คุณไม่ควรใช้เครื่องผสม เพียงคนด้วยส้อมแล้วปัด จากนั้นเทของเหลวที่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆลงไป ในขั้นตอนเดียวกันคุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลวานิลลา
3. นำมวลมาสู่สภาวะเรียบเนียนและยืดหยุ่น ปิดลูกบอลที่เกิดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. หลังจากนั้นสักระยะหนึ่ง ภายในสองชั่วโมง มวลจะเริ่มเพิ่มขึ้นในภาชนะ ซึ่งหมายความว่าคุณต้องนวดเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มและใช้ในการอบ

วิธีการปรุงอาหารด้วย kefir?

เชื่อกันว่าพายที่ทำจากแป้ง kefir ยังคงความสดและนุ่มได้นานกว่ามาก ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย ข้อดีอีกอย่างคือมันพอดีเสมอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เคเฟอร์ 200 มล.
• ไข่มีความสด
• แป้งพรีเมี่ยมประมาณ 700 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• บรรจุภัณฑ์ยีสต์แห้ง
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร:

1. และเช่นเคย คุณต้องเริ่มเตรียมแป้งยีสต์ด้วยการ "ต้ม" ยีสต์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมกับน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที
2. ในขณะที่ส่วนผสมละลาย ให้ผสม kefir กับไข่ เกลือ และน้ำตาล Kefir ใช้เฉพาะที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นไม่เหมาะ
3. หลังจากเวลาที่กำหนดของเหลวที่มียีสต์จะถูกเทลงใน kefir เติมน้ำมันที่นี่และทุกอย่างก็ผสมกัน
4. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมแป้ง ต้องทำในส่วนต่างๆ โดยผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมกันเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ
5. วางก้อนที่ได้ลงในชามที่สะอาดห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะถูกบดขยี้และนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

สูตรขนม Choux สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรอาหารสำเร็จรูปใครๆ ก็บอกว่ารีบ และไม่ต้องใช้เวลาและส่วนผสมมากนัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ยีสต์หนึ่งซอง;
• น้ำตาลสองช้อน;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ;
• แป้งประมาณ 600 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ไม่รวมแป้ง คุณจะต้องการมันในภายหลังเล็กน้อย ควรใช้น้ำอุ่น
2. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งให้กับสิ่งที่เกิดขึ้นได้
3. เทน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วนวดมวลที่ได้ ที่สำคัญไม่ต้องเติมแป้งขณะนวด

แป้งพัฟ

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมพัฟเพสตรี้ เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน ส่วนใหญ่มักจะซื้อแบบสำเร็จรูป แต่โฮมเมดจะดีกว่าเสมอ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• บรรจุภัณฑ์ยีสต์
• น้ำตาลสามช้อน;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำ - น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• นมเล็กน้อย
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แป้ง 700 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำจนอุ่นเล็กน้อยแต่ไม่ร้อน เทยีสต์ลงไปแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที
2. เทแป้งลงในชามแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาลที่เหลือ ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นหรือขูดไว้ก่อนหน้านี้ ทางที่ดีควรนวดส่วนผสมที่เหลือด้วยมือ
3. ทิ้งแป้งไว้แล้วกลับคืนสู่น้ำพร้อมกับยีสต์ หลังจากเวลาที่กำหนด คุณจะต้องตอกไข่ที่นี่ เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน โดยรวมแล้วควรได้เต็มแก้ว
4. ตอนนี้ผสมของเหลวในแก้วกับมวลอื่น และนำมาปั้นเป็นลูกเนียน
5. มวลที่ได้ควรห่อด้วยผ้าธรรมชาติแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง

สูตรถือบวช

สูตรใด ๆ ก็เหมาะสมที่นี่สิ่งสำคัญคือไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ผสมยีสต์กับน้ำแล้วผสมแป้งและผลิตภัณฑ์เทกองแยกกัน จากนั้นจึงรวมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บ่อยครั้งที่ตัดสินใจเตรียมแป้งยีสต์เรายังไม่รู้ว่าไส้จะเป็นอะไร - หวานหรือเค็ม เรามักจะเริ่มทำอาหารโดยคิดถึงพายเชอร์รี่แสนอร่อย และเมื่อไส้หมดกะทันหันจะใช้กะหล่ำปลีตุ๋นและเห็ดทอด ด้านล่างนี้เราจะพูดถึงแป้งพายและพายที่ละเอียดอ่อนและหลากหลาย ทำไม่ยากผลิตภัณฑ์ออกมาอุดมสมบูรณ์และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบหลายส่วนในคราวเดียว นี่คือสูตรพายกับกะหล่ำปลีที่ทำจากแป้งยีสต์

เราจะใช้ยีสต์แห้งสามารถซื้อได้ล่วงหน้าและมันจะรอการหาประโยชน์จากการทำอาหารของเราอย่างใจเย็นวางอยู่บนชั้นวาง

เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้ เราต้องการสถานที่ที่อบอุ่นอย่างแน่นอน หากในฤดูร้อนการหาสถานที่อบอุ่นไม่ใช่เรื่องยากและในฤดูหนาวส่วนใหญ่มักเป็นหม้อน้ำดังนั้นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงจะหาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ยากกว่า มีสองตัวเลือกง่ายๆ

ขั้นแรกให้วางชามแป้งลงในชามอื่นที่มีขนาดใหญ่กว่า เราจะเทน้ำร้อนลงไป น้ำจะเย็นลงและแป้งจะขึ้น เมื่อเย็นลง ให้เทน้ำเดือดลงบนขอบภาชนะ

ตัวเลือกที่สองไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่สำหรับผู้ที่มีเตาอบแก๊สเท่านั้น ฉันยังไม่ได้ทำการทดลองที่คล้ายกันในด้านไฟฟ้า ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถรับรองผลลัพธ์ได้ เปิดเตาอบและเริ่มนวดแป้ง อุณหภูมิต่ำสุด เมื่อคุณนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ปิดเตาอบและรอประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้นำแป้งเข้าเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้ เรารอครึ่งชั่วโมง โดยปกติแล้วแป้งจะขึ้นได้ดีในช่วงเวลานี้ แม้ว่าสูตรจะระบุเวลาต่างกันก็ตาม

วัตถุดิบ:

• นม 250 มล.
• ยีสต์แห้ง 8 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 450-550 กรัม (เท่าที่แป้งจะดูดซับ)
• เนยหรือมาการีน 50 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 50 กรัม

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพาย พาย และขนมปัง

1. เราซื้อนมข้นสำหรับแป้ง ตามหลักการแล้วนี่คือนมโฮมเมด เทลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 40 องศา นมควรอุ่นพอเหมาะไม่ร้อน

2.ในขณะที่นมกำลังร้อน ให้ตอกไข่ลงในชามที่สะดวก ขั้นแรกให้ล้างด้วยเบกกิ้งโซดา

3.เทนมอุ่นๆตรงนี้

4. ตีนมและไข่จนเนียนและมีฟองเล็กน้อย

5. ใส่ยีสต์แห้ง มีการกระจายตัวค่อนข้างสม่ำเสมอและไม่พันกัน

6. เทน้ำตาลลงบนยีสต์แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน ยีสต์จะละลายในนมพร้อมกับน้ำตาลทันที

7. ผสมชามในที่อบอุ่น รอ 20 นาที หากเราทำทุกอย่างถูกต้อง หมวกโปร่งสบายสวยงามก็จะปรากฏขึ้นด้านบน

8. ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง (250 กรัม) ลงในแป้ง

9. นวดแป้งด้วยช้อน

10. แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้นและผนังชามก็เริ่มหลุดออกมาแล้ว

11. พักไว้สักสองสามนาที

12. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย

13. เทเนยที่ละลายแล้วลงในแป้งตามด้วยน้ำมันพืชกลั่น

หากคุณใช้น้ำมันอะโรมาติกแทนน้ำมันกลั่นแป้งดังกล่าวก็เหมาะสำหรับการเติมเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

14. ระหว่างนวดครั้งถัดไปแป้งจะจับตัวเป็นก้อน

15. ใช้ช้อนนวดแป้งให้ละเอียดก็ยังค่อนข้างนุ่ม

16. ใส่แป้งที่เหลือ (อีก 250 กรัม)

17. นวดแป้ง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยได้ แป้งที่เสร็จแล้วควรจะนุ่มและยืดหยุ่นและตั้งอยู่ด้านหลังชามได้ดี

แป้งยีสต์เนื้อนุ่มพร้อมแล้ว ในรูปแบบนี้สามารถห่อในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้

18. ก่อนเตรียมขนมปัง พาย และพาย ควรวางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

ในแต่ละครั้งต้องใช้ปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ระหว่างเตรียมสูตรนี้ ใช้แป้งพรีเมี่ยม 520 กรัม

เนื้อแป้งมีความเนียน ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำพายแสนอร่อย

ในบันทึกเก่าของฉันฉันพบสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่เรียกว่า "อากาศ" ซึ่งเมื่อเห็นแวบแรกจะรวมยีสต์และโซดาที่เข้ากันไม่ได้ ฉันค้นหาหนังสือและท่องอินเทอร์เน็ต อ่านบทวิจารณ์และการสนทนาในหัวข้อนี้ ฉันได้เรียนรู้ว่าไม่มีใครรู้ว่าส่วนประกอบทั้งสองนี้ทำงานร่วมกันอย่างไร แต่ในอาหารฮังการีการผสมผสานดังกล่าวถือเป็นแบบดั้งเดิม เลยสรุปว่าถ้าไม่ลองแล้วจะไม่เข้าใจอะไรเลย (ผมเคยจดสูตรไว้ครั้งหนึ่งไม่ได้ไร้ประโยชน์) ฉันทำมันครั้งเดียวและแป้งก็ออกมาเยี่ยมมาก!
มันอยู่กับแอปเปิ้ล

ฉันคิดว่าอาจเป็นเพียงอุบัติเหตุ โชคดีนะ? เมื่อวานฉันทำแป้งอีกครั้งและอบพายจากมัน ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน - พายโปร่ง นุ่ม นุ่ม - อบสำเร็จ การทำแป้งเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย โดยจะเข้ากันอย่างรวดเร็วภายใน 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง และไม่มีรสชาติของยีสต์หรือโซดา

แป้งยีสต์ด้วยการเติมโซดา "แอร์"

จะต้อง
นม 2 ช้อนโต๊ะ, มาการีน 200 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, ผงฟู 1 ช้อนชาหรือโซดา 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง + ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน, 1 กก. 50 กรัม - 1 กิโลกรัม 200 กรัม แป้ง หรือถ้าเป็นแก้ว (250 กรัม) ก็ 6.5 - 7.5 แก้ว

คำแนะนำ
เป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งสำหรับแป้งเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นของแข็งและทำให้เปียกโชกด้วยอากาศทำให้แป้งมีความโปร่งและฟูมากขึ้น
ปริมาณแป้งที่ต้องใช้ในการนวดแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง แป้งที่มีกลูเตนสูงถือว่าดีที่สุด ด้วยเหตุนี้สูตรจึงไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณแป้งที่ต้องการ

วิธีทำอาหาร
ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล มาการีนอุ่นที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน ในส่วนของมวลที่ได้ ให้เติมแป้งครึ่งหนึ่งที่ผสมกับโซดา (ไม่ร่อน) หรือผงฟู คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมแป้งที่เหลือทีละน้อย คนให้เข้ากัน แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังคงเกาะติดมือคุณ เทน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งแล้วนวดอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดมือ ปิดแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที

หากแป้งขึ้น แต่ไส้ยังไม่พร้อมให้นวดแป้งแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วพักไว้
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำพายได้เลย

เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทาไข่เบาๆ และเพื่อให้พายสวยงามและเงางามมากขึ้น ให้ทาไข่อีกครั้ง
ฉันเสียใจจริงๆ ที่ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับสภาพอากาศก่อนหน้านี้และด้วยเหตุนี้พายของทุกคนจึงไม่ได้ออกมาดี แต่ก็ดีกว่าไม่มาสาย
อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 - 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบ หากพายด้านบนเป็นสีน้ำตาลและด้านล่างซีด ให้คลุมด้วยกระดาษแล้วอบต่อไปจนกระทั่งด้านล่างของพายสุก

การเติมพายก็เหมาะสม แต่ด้วยแป้งชิ้นนี้ ฉันชอบแป้งที่ไม่หวานมากกว่า