คุณรู้วิธีทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยหรือไม่? คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้าสำหรับฤดูกาลกะหล่ำปลีดอง ดังนั้นฉันจะแสดงสูตรกะหล่ำปลีดองโฮมเมดที่อร่อยมากให้คุณดู ฉันได้มันมาจากคุณยาย ดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะถูกต้องหรือไม่

กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดอร่อยมากคุณแค่เลียนิ้ว! สูตรนี้ผ่านการทดสอบมาหลายปีแล้ว!

วันนี้คุณจะพบตัวเลือกต่าง ๆ มากมายสำหรับการเตรียมการ วิธีการของฉันถือได้ว่าคลาสสิก - มันอร่อยและกรอบ น้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมสับส่วนหนึ่งจะทำให้กลายเป็นจานศักดิ์สิทธิ์

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน - เกลือเท่าไหร่

คำถามหลักที่สนใจแม่บ้านทุกคน นี่เป็นสิ่งสำคัญจริงๆ ถ้าใส่เกลือจานจะไม่อร่อย ถ้าไม่แจ้ง ทุกอย่างจะบูดบึ้ง บรรทัดฐานคลาสสิกคือ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม

สิ่งที่คุณต้องทำกะหล่ำปลีดอง

1. กะหล่ำปลีฤดูหนาว - พันธุ์ฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการดอง ฉันเลือก "ตัวอย่าง" ที่แบนและแบนซึ่งดูเหมือนม้วนกะหล่ำปลี สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการหมักอย่างแน่นอน โดยจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง
2. เกลือ.หินธรรมดา แต่ไม่ใช่ทะเลหรือเสริมไอโอดีน ไม่จำเป็นต้องมีความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในเรื่องนี้
3. แครอท.ขูดบนเครื่องขูดเกาหลีจะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและรสชาติที่น่ารับประทาน
4. พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ฉันเพิ่มมันอย่างแน่นอนเพื่อรสชาติและความเผ็ดร้อน
5. พริกไทยร้อนในฝัก สามารถเลือกส่วนผสมได้ สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดกว่า
6. ใบกระวาน. ปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติของตัวเอง
7. เมล็ดผักชีฝรั่ง ตามความต้องการสำหรับมือสมัครเล่น บางคนไม่สามารถจินตนาการถึงรสชาติได้หากไม่มีมัน

เมื่อใดเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีในเดือนตุลาคม 2560

เวลาที่ดีที่สุดในการดองคือช่วงข้างขึ้น คุณไม่ควรละเลยกฎนี้เพื่อไม่ให้มองหาสาเหตุของความล้มเหลวในภายหลัง ดังนั้นเราจึงเตรียมปฏิทินจันทรคติและเลือกวันที่ ในเดือนตุลาคม วันนี้คือวันที่ 1-3 ตุลาคม และ 23-31 ตุลาคม

จำนวนสินค้า

• มวลกะหล่ำปลีฝอย – 1 กก
• แครอท – 2 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน
• ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
• เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น)

วิธีดองกะหล่ำปลีกรอบของคุณยาย

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ หรือพริกหยวกได้หากต้องการ

• เพิ่มพริกไทย ใบกระวาน และเมล็ดผักชีฝรั่ง
• โอนไปยังชามแก้วหรือเคลือบฟัน นี่อาจเป็นขวดแก้ว กระทะเคลือบฟัน เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้
• ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการอัดส่วนผสมผักลงในชามให้แน่นมาก ช่วยตัวเองด้วยหมัดหรือไม้ดันตามที่คุณต้องการ วางส่วนผสมให้แน่นที่สุดเมื่อกดแล้วน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น

คำแนะนำ: มือและอุปกรณ์ในการทำงานต้องสะอาด ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียและจุลินทรีย์อาจเข้ามาได้

• ปิดด้านบนด้วยจานรองหรือจานแล้วปิดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้เศษหรือเศษอาหารเข้าไป วางของหนักไว้ด้านบนเป็นน้ำหนัก นี่อาจเป็นขวดน้ำ ซีเรียล หรือหินสะอาดชนิดพิเศษสำหรับจุดประสงค์ดังกล่าว (การกดขี่)
• ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ต้องวางจานในชาม เนื่องจากกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและน้ำอาจล้นออกมา หากเกิดฟองแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ควรถอดออกด้วยช้อนที่สะอาดและเจาะเนื้อหาของจานด้วยแท่งบาง ๆ วันละสองครั้ง อย่าปล่อยให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของการหมักทำให้คุณกลัว นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น

คำแนะนำ: อย่าลืมเจาะไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะพัง

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ฉันพูดถึง เป็นอาหารจานเด็ด โดยสามารถเติมลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซุปกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลี และสลัดได้ ลองทำอาหารกับเราแล้วคุณจะประสบความสำเร็จในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้! แล้วพบกันใหม่ ฉันรอคอยการมาเยือนของคุณ!

การสนทนา: 5 ความคิดเห็น

กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีมาก ฉันมักจะเตรียมขวดสามลิตรสองสามลิตรสำหรับฤดูหนาว ปีนี้ฉันซื้ออ่างไม้ขนาด 10 ลิตรฉันจะทดลองพวกเขาบอกว่าถ้าใช้ไม้รสชาติดีกว่า

คำตอบ

1. โพสต์ผลลัพธ์ของคุณ Alevtina ปล่อยให้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ!

   คำตอบ

สูตรของคุณกลายเป็นกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยม! ฉันรู้สึกอย่างนั้นข้างขึ้นและถึงเวลาหมักกะหล่ำปลี)))) แต่มันก็เป็นเช่นนี้: ฉันยืนจึงสับกะหล่ำปลี "เคี่ยว" แล้วฉันก็รู้สึกถึงรสชาติของกะหล่ำปลีดองจริงๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอโรมาแบบโฮมเมด... อืม .. อยากได้มากเลย! ฉันจำได้ว่าฉันเห็นสูตรของคุณจึงไปดู) และในขณะเดียวกันฉันก็ตุ๋นกะหล่ำปลีสับสำหรับกะหล่ำปลีใหม่) และฉันก็ซื้อเนยสดที่ตลาด และวันนี้หลังจากผ่านไปสามวัน กะหล่ำปลีกรอบของเราก็พร้อมแล้ว! ไชโย ไชโย! ฉันไปกับมันฝรั่งต้มไม่ฉันเพิ่งบินหนีไป) แต่ก็มีบางอย่างเหลือซ่อนอยู่ในตู้เย็น)))) ขอบคุณสำหรับรายละเอียดและรายละเอียดปลีกย่อยดูเหมือนจะไม่มีอะไรซับซ้อน แต่คุณให้ประโยชน์ คำแนะนำ. และทุกอย่างก็เป็นไปตามที่ควร) และฤดูกาลที่แล้วฉันได้กะหล่ำปลีดองที่ถูกต้องแค่สองสามครั้งเท่านั้น และครั้งที่เหลือมันก็นิ่มเกินไปหรือเค็มเกินไป และอันนี้ก็กำลังดี! ฉันหวังว่ามันจะได้ผลเสมอตอนนี้ ;)

คำตอบ

1. จะดีเสมอเมื่อสูตรอาหารออกมาดี แวะมาครับ :)

   คำตอบ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการดองกะหล่ำปลีคือการไม่ใส่เกลือในช่วงพระจันทร์เต็มดวง

คำตอบ

กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีมาก เกือบทุกคนรักเธอ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่หมักมันเอง บางคนซื้อที่ตลาด บางคนส่งต่อให้ผู้อื่นจากญาติของพวกเขา วันนี้ฉันจะเขียนสูตรกะหล่ำปลีดองโฮมเมดแสนอร่อย การเตรียมก็ไม่ยาก คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายเช่นกัน

ฉันกะหล่ำปลีดองในขวดสามลิตร เมื่อหมดฉันก็ทำมากขึ้น คุณสามารถหมักในภาชนะแก้วไม้หรือเคลือบฟันได้ หากเป็นกระทะเคลือบฟันก็ไม่ควรมีเศษอยู่ในนั้น คุณไม่สามารถหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกหรือสแตนเลสได้

เกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองควรหยาบไม่มีไอโอดีน เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและไม่กรุบกรอบ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในกะหล่ำปลี: พริกไทยดำ, ยี่หร่า, กานพลู, เมล็ดผักชีลาว คุณยังสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว: แครนเบอร์รี่, lingonberries และแม้แต่ผลไม้รสเปรี้ยว: แอปเปิ้ล, ลูกพลัม แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับแม่บ้านทุกคน กะหล่ำปลีดองสูตรคลาสสิกประกอบด้วยกะหล่ำปลี แครอท เกลือ และน้ำตาลเท่านั้น

สูตรกะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำเกลือ

สำหรับขวดสามลิตรคุณต้องใช้กะหล่ำปลีประมาณ 3.2 กิโลกรัม และแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนเกลือสัดส่วนคลาสสิกคือ 20 กรัม เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บกะหล่ำปลีเป็นเวลานานคุณสามารถเพิ่มเกลือน้อยลงได้

กะหล่ำปลีควรจะแน่นไม่หลวมเพื่อไม่ให้มีรสขม

กะหล่ำปลีจะต้องสับ

ปอกแครอทหนึ่งอันแล้วเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลี ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมด้วยมือขณะบดกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำไหลออก แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบ หากคุณมีกะละมังขนาดใหญ่คุณสามารถผสมกะหล่ำปลีและแครอททั้งหมดลงไปผสมและนวดในชามหรือบนโต๊ะก็ได้

ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในขวดโหล (หรือภาชนะอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ) เมื่อวางกะหล่ำปลีจะต้องบดให้แน่นด้วยมือหรือด้วยเครื่องบดไม้ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือหรือน้ำ กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งมีปริมาณมาก

ปิดฝาขวดที่บรรจุไว้ด้วยผ้าปิดกันฝุ่นหรือผ้ากอซ วางขวดลงในภาชนะใดก็ได้ เพราะในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากซึ่งจะไหลออกจากขวด

ทิ้งกะหล่ำปลีไว้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

ในระหว่างการหมักวันละสองครั้งจะต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้จนถึงวันเดียวกัน (คุณสามารถใช้กิ่งเบิร์ชที่ปอกเปลือกแล้ว) เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในกรณีนี้ระดับน้ำจะลดลง

สลัดกะหล่ำปลีดองทำจากหัวหอมและสาหร่ายทะเลอร่อย พวกเขาใช้มันทำพาย น้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซุปกะหล่ำปลีมันยังตุ๋นและทอดอีกด้วย น่าทาน!

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก
• แครอท - 1 ชิ้น ใหญ่

การตระเตรียม.

สูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือ เนื่องจากกะหล่ำปลีจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือจึงไม่จำเป็นต้องบดเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรครึ่งต้มแล้วใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ผัดน้ำเกลือจนน้ำตาลและเกลือละลาย คุณต้องใส่เครื่องเทศในน้ำร้อน: ใบกระวาน, พริกไทยดำ (5-6 ชิ้น)

เพียงเท่านี้น้ำเกลือก็พร้อม ปล่อยให้มันเย็นลง

สับกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและขูดแครอท คุณสามารถใช้เครื่องขูดแครอทแบบเกาหลีก็ได้ ซึ่งในกรณีนี้แครอทจะดูสวยงาม ผสมผักแต่อย่าบด ใส่ส่วนผสมผักลงในขวด ไม่จำเป็นต้องอัดให้แน่นเหมือนในกรณีของแป้งเปรี้ยวที่ไม่มีน้ำเกลือ คุณต้องออกจากห้องสำหรับน้ำเกลือ ดังนั้นจึงใช้กะหล่ำปลีน้อยลงสำหรับตัวเลือกนี้

กะหล่ำปลีเทด้วยน้ำเกลือเย็น

สิ่งสำคัญ: ห้ามเติมน้ำร้อน มิฉะนั้นแบคทีเรียที่หมักกะหล่ำปลีจะตาย และกะหล่ำปลีอาจขึ้นราได้

จากนั้นวางขวดโหลลงในชาม เพราะน้ำเกลือจะหกออกมาระหว่างการหมัก คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีให้อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน โดยใช้แท่งไม้แทงในตอนเช้าและตอนเย็นจนถึงด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็น

น่าทาน!

หากคุณต้องการปรุงกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยพร้อมหัวบีทอ่าน

เขียนความคิดเห็นว่าคุณทำกะหล่ำปลีดองอย่างไรและแบ่งปันสูตรอาหารเหล่านี้กับเพื่อนของคุณบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย

คำนำ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในผักดองที่อร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมที่สุด พวกเขาชอบที่จะแยกมันออกจากกัน และหากไม่มีมัน ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอย่างอื่น (น้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ) ที่อร่อยจริงๆ กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีกว่ากะหล่ำปลีสด - ไม่เพียงแต่ยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่มีอยู่ในผักที่ตัดจากสวนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารรักษาที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์อีกด้วย

แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกผักนี้ ก่อนอื่นควรสังเกตว่าเป็นการดีที่สุด ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสมและเมื่อซื้อหรือเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ตัดจากสวนคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน

คุณควรใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปลายหรือดีกว่านั้น ในช่วงต้นจะแย่กว่านั้นคือหัวของพวกเขาหลวมและมีน้ำตาลน้อยกว่ามากซึ่งจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักระหว่างการดองด้วย ดังนั้นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคือช่วงกลางถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อส้อมของผักพันธุ์ปลายนี้ทำให้สุกและได้รับความหนาแน่นที่ต้องการ

คุณควรเลือกเฉพาะส้อมที่สุกดีจริงๆ เท่านั้น เพราะจะมีน้ำตาลเพียงพอ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ แบนเล็กน้อยและเกือบเป็นสีขาวบริสุทธิ์ ขนาดที่น่าประทับใจจะบ่งบอกถึงวุฒิภาวะที่เพียงพอ อย่างไรก็ตามหัวกะหล่ำปลีไม่ควรใหญ่เกินไปเช่นกัน ประการแรกการตัดมันไม่สะดวกนักและประการที่สองอาจเป็นไปได้ว่าผักดังกล่าว "เลี้ยง" ด้วยปุ๋ยที่ช่วยเร่งการเจริญเติบโต

เมื่อเลือกส้อม คุณต้องใส่ใจกับใบด้านนอกด้านบนที่ปกคลุมไว้ พวกเขาควรจะเป็นสีเขียวอ่อน หากพวกมันเกือบจะเป็นสีขาว เป็นไปได้มากว่าหัวกะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็งและผู้ขายต้องการซ่อนสิ่งนี้จึงเอาใบด้านบนออก

ก้านควรจะไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย หนาแน่นและเป็นสีขาว ใบควรไม่มีสิ่งเจือปน จุด หรือรูใดๆ กลิ่นของหัวกะหล่ำปลีควรเป็นผักและสด ถ้ามีกลิ่นเน่าก็ต้องเลือกส้อมอันอื่น

การเลือกอุปกรณ์สำหรับการหมัก

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการหมักผักคือไม้ ก่อนหน้านี้มีการใช้ถังไม้โอ๊คหรืออ่างน้ำ หากหมักกะหล่ำปลีในภาชนะเช่นนี้จะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม

การทดแทนจานไม้โอ๊คที่คุ้มค่านั้นถูกเคลือบฟัน เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการใช้งานคือเคลือบฟันบนพื้นผิวด้านในทั้งหมดของภาชนะไม่ควรมีเศษหรือรอยแตก คุณสามารถใช้ถังเคลือบ หม้อ และแม้แต่ถังก็ได้ ภาชนะดินเผาก็เหมาะเช่นกัน

หากคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณต้องทานอาหารที่มีขนาดน่าประทับใจอย่างแน่นอน เฉพาะในปริมาณมากเท่านั้นที่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้ดีอย่างแท้จริง

ภาชนะเหล็ก อลูมิเนียม และพลาสติกไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

กรดแลคติกที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีระหว่างการดองและน้ำเกลือจะทำปฏิกิริยากับโลหะหรือพลาสติก ด้วยเหตุนี้ชิ้นงานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาจเกิดการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายได้

เมื่อไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและคุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอพาร์ตเมนต์ ควรใช้ขวดแก้ว ปริมาตรต้องมีอย่างน้อย 3 ลิตร

ส่วนผสมและอัตราส่วน

อาหารจานหลักคือกะหล่ำปลี แครอท และเกลือ เราใช้กะหล่ำปลีมากที่สุดเท่าที่เราจะหมัก แครอท - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง ทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสหวานน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และกรอบมากขึ้น อีกทั้งรูปลักษณ์ของอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะก็ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ในสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้แครอท 1 กิโลกรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แค่นั้นก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถทำอะไรได้มากกว่านั้น ตามที่เสนอในตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ หากคุณใช้แครอทมากเกินไป มันจะท่วมท้นรสชาติของกะหล่ำปลี

เกลือเป็นการสนทนาที่แยกจากกัน สิ่งสำคัญคือไม่ควรเกิน 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่เป็นการหมัก แต่เป็นการดอง ข้อกำหนดประการที่สองสำหรับเกลือคือต้องไม่มีไอโอดีน ควรใช้หยาบ แต่ก็สามารถบดละเอียดได้เช่นกันเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีไม่อร่อย ไม่กรอบ และอาจกินไม่ได้ - ลื่น

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ: เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, มะรุมและอื่น ๆ พวกเขาจะให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนในการเตรียม อย่างไรก็ตาม คุณต้องระมัดระวังในการเพิ่ม หากคุณใส่มากเกินไป เครื่องเทศจะกลบรสชาติตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี

มักเติมน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกะหล่ำปลียังไม่สุกหรือมีพันธุ์ต้นๆ โดยปกติจะใช้ในสัดส่วนเดียวกับเกลือ - มากถึง 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม ประการแรกน้ำตาลช่วยเพิ่มการหมักและประการที่สองกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนมากขึ้นบางครั้งก็มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าด้วย

บางคนใส่กะหล่ำปลีดองโดยเติมผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ เช่น พลัม แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเพิ่มหัวบีท กะหล่ำปลีจะได้สีทับทิมและมีรสชาติที่ผิดปกติ

วิธีหั่นผักอย่างถูกวิธี

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีทั้งหมดได้โดยแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนหรือหลายส่วน ตัดใบออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หรือเล็ก สามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แล้วสับเป็นเส้นแคบๆ ตัวเลือกสุดท้ายมักใช้บ่อยที่สุด วิธีนี้ช่วยให้ผักหมักได้เร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้น นอกจากนี้คุณต้องสับให้ละเอียดพอสมควร แต่ก็ไม่ควรสับมากเกินไปเช่นกัน มิฉะนั้นชิ้นสับจะนิ่มลงในระหว่างการหมักและกะหล่ำปลีจะกลายเป็นโจ๊กและไม่กรอบ

คุณสามารถฉีกด้วยมีดคมๆ ยิ่งไปกว่านั้น - เครื่องทำลายเอกสารพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อสับกะหล่ำปลี ด้วยความช่วยเหลือผักนี้จะถูกหั่นอย่างถูกต้องและรวดเร็ว

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องขูดเพื่อสับหัวกะหล่ำปลีโดยเด็ดขาด ชิ้นส่วนของใบไม้จะเล็กเกินไปและแหลกสลายพวกเขาจะไม่กรอบอีกต่อไปและน้ำจะถูกปล่อยออกมาก่อนเวลาอันควร

โดยไม่คำนึงถึงสูตรแครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดธรรมดาที่มีตาข่ายขนาดใหญ่หรือขนาดกลางได้ แครอทสไตล์เกาหลีมักใช้ปรุงอาหาร

หากสูตรต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลเบอร์รี่ก็จะเหลือทั้งลูกพลัมด้วยหรือผ่าครึ่ง แต่ในกรณีใด ๆ เมล็ดจะถูกเอาออก และหัวบีทจะถูกหั่นตามดุลยพินิจของคุณ: ครึ่งหนึ่ง, ออกเป็นหลายส่วนหรือเป็นชิ้น, จาน ตัวเล็กและตัวเล็กควรทิ้งให้ดีที่สุด

วิธีการและสภาวะอุณหภูมิในการหมัก

มีสองวิธีหลักตามอัตภาพเรียกว่าเปียกและแห้ง ในกรณีแรกเมื่อใช้กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและเครื่องเทศแล้ววางให้แน่นในภาชนะหมักหรือวางเป็นชั้นกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แอปเปิ้ลเบอร์รี่หรืออื่น ๆ ) หากอยู่ในสูตร จากนั้นทุกอย่างจะถูกเทด้วยน้ำเกลือต้มเย็นหรือร้อน หากเติมน้ำตาล น้ำตาลจะละลายพร้อมกับเกลือขณะเดือด

โดยใช้วิธีแห้งเป็นพื้นฐานในสูตร ขั้นแรกให้ผสมหรือบดกะหล่ำปลีด้วยเกลือแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นผสมกับแครอท โดยปกติจะทำในถ้วยเคลือบฟันเป็นบางส่วน นำกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทตามสัดส่วน 1 ส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก บดให้แน่นตามที่แสดงในวิดีโอ จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับส่วนถัดไป ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แอปเปิ้ลเบอร์รี่หรืออื่น ๆ ) จะถูกวางไว้ในภาชนะในชั้นคู่ขนานหากควรมีอยู่ กะหล่ำปลีไม่เต็มไปด้วยน้ำหรือน้ำเกลือ แต่หมักในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

หากในสูตรต้องใช้น้ำตาลหรือเครื่องเทศ ให้เติมในขณะผสมกะหล่ำปลีกับแครอท คุณไม่ควรบดหรือบดผักมากเกินไปมิฉะนั้นการเตรียมจะไม่กรอบ

ไม่ว่าจะใช้วิธีและสูตรการหมักแบบใด ต่อไปที่ต้องทำคือคลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด แล้วกด (น้ำหนัก) ลงไป ในการทำเช่นนี้ให้วางฝาเคลือบฟันหรือแผ่นขนาดที่เหมาะสมลงในภาชนะกว้างแล้ววางของไว้ด้านบน - หินธรรมชาติที่ล้างแล้วหรือขวดน้ำ วัตถุที่เป็นโลหะจะไม่ทำงาน หากหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล คุณจะไม่ทิ้งอะไรเลยหรือใช้น้ำขวดเล็กก็ได้

สองสามวันแรก - ปกติสามวันหรือบางครั้งอาจมากกว่านั้น - ควรหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเก็บเกี่ยวผักนี้ จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง มีความจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดจากการหมักออกเป็นประจำและเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยเครื่องครัวไม้ที่สะอาดเพื่อให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาหลบหนีออกมา หากคุณไม่ทำทั้งหมดนี้ คุณก็สามารถลืมของว่างที่อร่อยและยิ่งกว่านั้นได้ นั่นคือของขบเคี้ยวกรุบกรอบ การเตรียมการจะมีรสขมและเปียก

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและน้ำเกลือมีสีจางลง กะหล่ำปลีก็สามารถรับประทานได้แล้วแม้ว่าจะยังผ่านการหมักน้อยก็ตาม ควรวางภาชนะที่มีมันไว้ในที่เย็นและมืด ไปที่ห้องใต้ดินดีกว่า แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถไปที่ตู้เย็นได้ หากต้องการหมักให้สมบูรณ์กะหล่ำปลีจะต้องยืนอยู่ที่นั่นอีกประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 9 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักเพิ่มเติมและการเก็บรักษาในภายหลังคือ 0–+2 o C