สิ่งที่พวกเขาไม่กินเข้าไป ประเทศต่างๆอา: แมลง เครื่องใน เนื้อเน่า. ในสวีเดน อาหารอันโอชะดังกล่าวรวมถึงปลาแฮร์ริ่งดองที่รู้จักกันดี (ซูร์สตรอมมิง) ไม่ใช่ทุกคนที่กินมัน แต่ทุกปีมันได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ปลาแฮร์ริ่งดองเป็นอาหารสวีเดนแบบดั้งเดิม แต่ความจริงข้อนี้ไม่ได้อธิบายการติดยาเสพติดจำนวนมาก เชื่อหรือไม่ว่าคนที่กินซูร์สตรอมมิงจะชอบรสชาติของปลาชนิดนี้มาก มิฉะนั้นจะกลืนไม่ได้

Surströmmingทำจากปลาเฮอริ่งบอลติกขนาดเล็ก จับได้ในฤดูใบไม้ผลิเค็มและหมักตามสูตรดั้งเดิม ประมาณหนึ่งเดือนก่อนที่จะวางขายในร้าน ปลาแฮร์ริ่งจะถูกบรรจุในกระป๋องสุญญากาศ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป และเมื่อเวลาผ่านไปขวดก็จะบวม ตามเนื้อผ้า โรงงานของผู้ผลิตส่วนใหญ่ตั้งอยู่ตามแนวชายฝั่งทางตอนเหนือของสวีเดน

Surströmmingไม่สามารถปฏิบัติได้เหมือนปกติ ปลากระป๋อง- หากแรงดันในขวดเพิ่มขึ้นและบวม ต้องเปิดขวดใต้น้ำ จากนั้นก่อนเสิร์ฟต้องล้างปลาใต้น้ำไหล ขอแนะนำให้เปิดขวดไว้ข้างนอก แต่ควรกินของที่อยู่ในบ้านจะดีกว่า - มิฉะนั้นแมลงวันจะแห่มาหาคุณทันที

Surströmming มีกลิ่นฉุนของปลาที่เน่าเปื่อย แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะนี้ชื่นชอบและผู้ที่ปรากฏตัวเมื่อเปิดขวดเป็นครั้งแรกมักจะเขินอายด้วยความสยดสยอง แต่รสชาติของปลาเฮอริ่งดองที่ปรุงสุกดีนั้นแตกต่างอย่างมากจากกลิ่นและใน ด้านบวก: มันทั้งเข้มข้นและละเอียดอ่อน เผ็ดและเค็ม

หากต้องการสัมผัสประสบการณ์เซอร์สตรอมมิงอย่างเหมาะสม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มอีกสองสามอย่าง ตามเนื้อผ้า เนื้อจะวางอยู่บนขนมปังแผ่นบางๆ ซึ่งทาเนยไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งอัลมอนด์และหัวหอมสับอีกด้วย ทั้งหมดนี้ม้วนเป็นม้วน (klämma) และรับประทานด้วยมือทั้งสองข้าง รสหวานมันฝรั่งและหัวหอมช่วยต่อต้านความรุนแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติเข้มข้นปลา. ทางภาคเหนือขนมปังไม่เพียงทาด้วยเนยเท่านั้น แต่ยังมีชีสเนื้อนุ่มด้วย นมแพะ(getmessmör).

ฤดู Surströmming จะเปิดในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิวางขาย อย่างไรก็ตาม นักเลงที่แท้จริงชอบจับปลาของปีที่แล้วมากกว่า ในช่วงเวลานี้ปลาเฮอริ่งจะนุ่มและได้รับรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่

กลิ่นมาจากไหน?

ปลาแฮร์ริ่งบอลติกดองดองจัดทำขึ้นโดยใช้วิธีโบราณที่ใช้ในการเก็บปลาในยุโรปเหนือและเอเชีย ในสมัยก่อน จานนี้เป็นอาหารประจำวันของชาวนาทางตอนเหนือของสวีเดน และนักล่ามักนำอาหารจานนี้ติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล วันนี้มีแนวโน้มมากขึ้น อาหารแบบดั้งเดิม- กินอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นเหม็น - การทดสอบจริงเกี่ยวกับความกล้าหาญ ซึ่งแบ่งผู้คนออกเป็นสองฝ่าย ได้แก่ แฟนตัวจริงของเซอร์สตรอมมิงและคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นของเขา

อัปเดต: 28/11/2018

ปูติดโฮล์ม และอักเนต้า ลิลจา

Pu Tidholm เป็นนักข่าว นักเขียน และนักวิจารณ์ชาวสวีเดน เป็นผู้มีส่วนร่วมในหนังสือพิมพ์รายวัน Dagens Nyheter และ Aftonbladet นิตยสาร Filter และ Fokus วิทยุสวีเดน และโทรทัศน์สวีเดน Agneta Lilja - อาจารย์อาวุโสของสถาบันประวัติศาสตร์และ การวิจัยสมัยใหม่ที่มหาวิทยาลัย Södertörn ในกรุงสตอกโฮล์ม

สิ่งที่น่ารังเกียจสำหรับชาวรัสเซียคืออร่อยสำหรับซิซิลี (หรือชาวสวีเดน)... อืม... อร่อย คุณจะไปกินข้าวไหม? ฉันยังไม่แนะนำฉันขอแนะนำให้คุณดู "ของอร่อยเน่า" ที่คัดสรรมาจากทั่วทุกมุมโลกหลังจากนั้นฉันคิดว่าคุณจะเบื่ออาหารไปอีกนาน

เอาล่ะ:

อาหารกูร์เมต์สวีเดน - ซูร์สตรอมมิง- นี่คือปลาแฮร์ริ่งหมักกระป๋องซึ่ง "หมัก" (เปรี้ยว) ในถังเป็นเวลาหลายเดือนและพูดง่ายๆก็คือเน่าเสียจริง ปลาจะมีของมีคม กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีรสเค็มมาก จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือบนขนมปัง และผู้ชื่นชอบตัวจริงจะรับประทานกับนมสดจากกระป๋องโดยตรง..

ชาวเมืองทางเหนือชื่นชอบอาหารที่มีรสชาติเป็นพิเศษ เช่น Russian Chukchi ของเราถือว่านี่เป็นของจริง เนื้อกวางเน่า- บุคคลที่ถูกฆ่าจะถูกเก็บไว้เป็นพิเศษในโรงนาเป็นเวลาหลายสัปดาห์จนกระทั่งได้กลิ่นเฉพาะ จากนั้นจึงนำสตูว์ไปปรุง กลิ่นในระหว่างการเตรียมซุปสามารถได้ยินได้ไกลหลายสิบเมตร

นี่เป็นอีกอันหนึ่งสำหรับคุณ อร่อยจากคนเหนือ - kiviak- หัวของแมวน้ำตายถูกตัดออก เนื้อในทั้งหมดถูกตัดออก ยกเว้นไขมันใต้ผิวหนังและอวัยวะใน จากนั้นยัดด้วยนก auks ที่ตายแล้วและยังไม่ได้ดึง (เช่นนกดังกล่าว) จากนั้นพวกเขาก็เย็บทั้งหมดและฝังไว้ในพื้นดินที่แข็งตัวเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้ เนื้อของออกซ์และแมวน้ำทั้งหมดจะเน่าเปื่อยไปด้วยกัน จึงมีวิตามินมากมายซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ทางเหนืออันไกลโพ้น รสชาติเหมือนมีกลิ่นเหม็นมาก ชีสเน่าบอกเลยว่าผู้ที่กล้าลองอาหารอันโอชะนี้

อาจเกิดอาการช็อคจริงได้ คาซู มาร์ซา อิตาเลียน- นี่เน่าเป็นพิเศษ ชีสแกะกับตัวอ่อน ชีสบิน- ไม่ใช่ประเภทของชีส แต่เป็นการกินมัน แตกต่างจากชีสประเภทอื่น Casu Marzu กินโดยตรงกับตัวอ่อนที่มีชีวิต แมลงรบกวน (ยาวได้ถึง 8 มม.) สามารถกระโดดได้สูงได้ถึง 15 ซม. ดังนั้นจึงแนะนำให้หลับตาขณะรับประทานคาซูมาร์ซู

อาหารจานหลักของชาวไอซ์แลนด์ ปีใหม่—ฮาคาร์ล- สำหรับจานนี้จะนำซากฉลามกรีนแลนด์ไปฝังในดินเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งแล้วแขวนไว้ในโรงนาอีก 4-6 เดือน ในช่วงเวลานี้ พิษและสารพิษในเนื้อสัตว์จะหายไป และถูกแทนที่ด้วยกลิ่นและรสชาติของปลาเน่าซึ่งชาวไอซ์แลนด์รับประทานอย่างเพลิดเพลิน ประเพณีนี้มาจากชาวไวกิ้ง อย่างไรก็ตามการผลิตฮาคาร์ลดำเนินการในวงกว้างในร้านค้าท้องถิ่น "อาหารอันโอชะ" ประจำชาตินี้ขายในลักษณะเดียวกับของขบเคี้ยวเบียร์ในประเทศของเรา

ไข่ร้อยปี- คุณคิดว่ามันเป็นสัญลักษณ์เปรียบเทียบหรือไม่? แต่ไม่มี นี่เป็นแบบดั้งเดิม อาหารจีน- ไข่ไก่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกวางลงในส่วนผสมที่มีปฏิกิริยาอัลคาไลน์รุนแรง - มะนาว, เกลือ, ดินเหนียว จากนั้นนำไข่ออกมา สีขาวกลายเป็นยาง และไข่แดงกลายเป็นครีม ยิ่งกว่านั้นไข่ยังมืดลงอย่างมากจนได้กลิ่นหอมเน่าอันเป็นเอกลักษณ์ ความเป็นด่างของอาหารอันโอชะถึงระดับสบู่ จริงอยู่ที่จัดทำขึ้นเพียงไม่กี่เดือนต่อปี

สุดท้ายนี้ เชื่อกันว่ามีชนเผ่าบางเผ่าในแอฟริกา จานพิเศษเนื้อจระเข้ แต่ไม่สด แต่พักได้สองสามสัปดาห์ จระเข้ถูกฆ่าในตอนแรก จากนั้นจึงทำการตัดตั้งแต่หัวจรดหาง ทำความสะอาดด้านในออก และฝังไว้ในทรายครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ เมื่อเนื้อถึงสภาพที่ต้องการก็นำออกมารับประทานในงานฉลอง สิ่งที่น่าสังเกตก็คืออาหารอันโอชะนี้รับประทานอย่างเคร่งครัดตามความอาวุโสในเผ่า เริ่มจากผู้นำและหมอผี และจากนั้นคนอื่นๆ ทั้งหมด จานนี้เรียกว่า Akiaurus ซึ่งแปลว่า "เนื้อศักดิ์สิทธิ์"

แต่อย่างที่เขาว่ากันทุกอย่างในโลกนี้มีความเกี่ยวข้องกัน เช่น คนอเมริกัน กั้งของเราสำหรับดื่มเบียร์หรือแมลงสาบรสที่เรากินด้วยความยินดีก็ถือว่าแปลกและกินไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นสุภาษิตจึงถูกนำมาใช้มากขึ้นกว่าเดิม - "ไม่มีสหายตามรสนิยมและสี"

อาหารประจำชาติของแต่ละประเทศมีลักษณะพิเศษเฉพาะสำหรับบางคนเท่านั้น บ่อยครั้งที่อาหารจากประเทศอื่น ๆ อาจดูไม่สวยสำหรับเราเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขามีกลิ่นเน่าเสียอย่างเด่นชัดเช่นปลาเฮอริ่งสวีเดน "ซูร์สตรอมมิง" เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ ผู้ที่ได้ลองชิมซูร์สตรอมมิงอาจมีความคิดเห็นสองประการ บางคนชอบ บางคนไม่ชอบมัน

มันคืออะไร?

ในการผลิต "ปลาเฮอริ่งเน่าสวีเดน" ที่มีชื่อเสียงนั้น ไม่ใช่ปลาเฮอริ่งที่หลายคนคิด แต่เป็นปลาเฮอริ่งบอลติกขนาดใหญ่ Surstromming (ภาษาสวีเดน) ทำด้วยวิธีที่ผิดปกติสำหรับการหมักปลาซึ่งมักใช้ในการเตรียมผัก ในคำอธิบายของ Surströmming เรามักจะได้ยินคำที่มีสีสันเช่น "ปลาเน่า" "ปลาที่ไม่สดครั้งแรก" หรือ "ปลาแฮร์ริ่งชั้นสอง" คำคุณศัพท์ทั้งหมดนี้ไม่ถูกต้องโดยพื้นฐานเนื่องจากมีเพียงปลาเกรดแรกเท่านั้นที่ใช้ในการผลิตอาหารจานนี้ซึ่งจะต้องจับสดๆ และไม่แช่แข็ง คำว่า "เน่าเสีย" ก็ไม่เหมาะที่จะอธิบายอาหารจานนี้เนื่องจากกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักนั้นแตกต่างโดยพื้นฐานจากกระบวนการสลายตัว

นั่นเป็นเหตุผล จานนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อการย่อยอาหารของผู้บริโภค

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปประมาณห้าศตวรรษ ในศตวรรษที่ 16 เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับคนสวีเดนความอดอยากและสงคราม มีปลาจำนวนมาก แต่มีการขาดเกลือสำหรับการทำเกลืออย่างหายนะ ดังนั้นวันหนึ่งปลาแฮร์ริ่งที่ไม่เค็มจึงมีรสเปรี้ยว และหากไม่มีผลิตภัณฑ์อื่น ผู้คนก็เริ่มรับประทานปลาเฮอริ่ง "อย่างมีรสชาติ" ผู้คนชอบรสชาติของอาหารจานนี้มากกว่ากลิ่น เป็นเวลานานปลาแฮร์ริ่งดองถูกใช้โดยกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป สิ่งต่างๆ ในประเทศก็ดีขึ้นและ จานแบบดั้งเดิมยังคงอยู่และส่วนที่ร่ำรวยกว่าของสังคมก็พยายามเช่นกัน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา surströmming ก็ได้กลายมาเป็น อาหารประจำชาติสวีเดน.

กลิ่นของซูร์สตรอมมิงชวนให้นึกถึงไข่เน่าในกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ จำนวนมากไฮโดรเจนซัลไฟด์ นักชิมอธิบายว่ารสชาติเผ็ดและมีรสเปรี้ยวคล้ายกับปลาเฮอริ่งเค็มกับเครื่องเทศ เนื่องจากคุณสมบัติที่ "มีกลิ่นหอม" โรงแรมจำนวนมากในสวีเดนจึงห้ามมิให้มีการบริโภคซูร์สตรอมมิงภายในห้องพักของตน เมื่อไม่นานมานี้ สนามบินในสวีเดนได้ประกาศห้ามขนส่ง "ปลาเฮอริ่งเน่า" ในกระเป๋าเดินทาง เนื่องจากปลาหมักสามารถระเบิดได้ในระหว่างการเขย่ากระเป๋าเดินทาง ซึ่งจะกลายเป็นเรื่องน่ารำคาญอย่างมากไม่เพียง แต่สำหรับเจ้าของกระเป๋าเดินทางที่มีปลาเท่านั้น แต่ สำหรับกระเป๋าข้างเคียงหลายใบด้วย

การผลิตซูร์สตรอมมิง

ก่อนหน้านี้ปลาเฮอริ่งเคยใช้ในการผลิตsurströmming แต่ในยุคปัจจุบันพวกเขาเริ่มใช้ปลาเฮอริ่ง - มันมีกระดูกน้อยลงและสะดวกกว่าที่จะเก็บรักษาทั้งหมดไว้ในกระป๋องโลหะ การผลิตปลาแฮร์ริ่งเน่าเสียจำนวนมากของสวีเดนเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นอย่างมากและในเวลานั้นจึงมีการตัดสินใจเปลี่ยนปลาแฮร์ริ่งเป็นปลาเฮอริ่ง การผลิตซูร์สตรอมมิงจะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด:

• ปลาแฮร์ริ่งถูกจับได้ในฤดูใบไม้ผลิ - ในเดือนเมษายน
• ปลาถูกตัดหัวและควักไส้ออกหากมีคาเวียร์ก็จะถูกทิ้งไว้
• วางปลาเฮอริ่งในสารละลายเกลือเข้มข้นโดยจะคงอยู่ในนั้นเป็นเวลา 2 วันหลังจากนั้นจึงล้างและส่งไปยังน้ำเกลืออื่น
• กำลังเตรียมพร้อม น้ำดองพิเศษประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ ซึ่งความลับยังไม่ถูกเปิดเผย
• ในน้ำเกลือนี้ปลาจะมีรสเปรี้ยวเป็นเวลา 2 เดือน
• ในช่วงกลางฤดูร้อนปลาจะถูกจัดเรียงในกระป๋องและปิดผนึก แต่กระบวนการหมักไม่หยุด - มันดำเนินต่อไปหลังจากบรรจุภัณฑ์ดังนั้นกระป๋องsurströmmingจึงบวมอยู่เสมอ
• ปลาร้ากระป๋องควรเก็บไว้ในตู้เย็น

โรงงานแห่งแรกสำหรับการแปรรูปปลาแฮร์ริ่งและผลิตปลาดองตั้งอยู่บนเกาะ Ulven ของสวีเดน

ผู้ผลิตซูสตรอมมิงแต่ละรายมีสูตรน้ำเกลือเป็นของตัวเอง เครื่องเทศที่ใช้ และความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลจะแตกต่างกันไป ซูร์สตรอมมิงที่จับสดๆ จะวางขายในช่วงปลายเดือนสิงหาคม แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้ชอบกินปลาจากฤดูกาลของปีที่แล้ว พวกเขาบอกว่ามันเป็นปลาเฮอริ่งที่ยืนหยัดมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้วซึ่งรสชาติของอาหารอันโอชะนี้ถูกเปิดเผยเป็นพิเศษ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะลิ้มรสอาหารอันโอชะของสวีเดน คุณต้องตัดสินใจว่าจะเปิดขวดอย่างไร เนื่องจากขวดอยู่ภายใต้ความกดดันเนื่องจากกระบวนการหมักภายในขวดเกิดขึ้นตลอดเวลา อันตรายคือน้ำมันที่ "มีกลิ่นหอม" ที่ใช้ถนอมปลาเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวใดๆ จะทิ้งกลิ่นไว้นานหลายเดือน วิธีแรกคือลดขวดโหลลงใต้น้ำแล้วเปิดขวดในน้ำโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นใส่เสื้อผ้าและเคาน์เตอร์ครัว วิธีที่สองคือเปิดขวดโหลในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

วิธีนี้จะทำให้ปลาแฮร์ริ่งมีเวลาระบายออกเล็กน้อย จากนั้นคุณก็สามารถนำขวดโหลเข้ามาในห้องอย่างใจเย็นและเริ่มเสิร์ฟได้

ก่อนรับประทานอาหาร ขอแนะนำให้ล้างซูร์สตรอมมิงใต้ก๊อกแล้วเอาหนังออกจากปลา ที่ง่ายที่สุดและ จานคลาสสิกกับปลาเฮอริ่งดอง - ขนมปังดำทาน้ำมัน เนยด้านบนของที่วางปลาไว้ด้านบนปิดด้วยมันฝรั่งต้มชิ้นหนึ่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือ หัวหอมสีเขียวและยัง ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวตัวอย่างเช่น ลิงกอนเบอร์รี่ บางคนชอบใช้surströmmingในอากาศบริสุทธิ์โดยตรงจาก กระป๋องดีบุก- ชาวสวีเดนเองใช้ "ปลาเฮอริ่งเน่า" เป็นของว่างสำหรับเบียร์หรือเหล้ายิน

หากคุณยังใหม่กับการรับประทานแฮร์ริ่งดองแสนอร่อย เราแนะนำให้คุณลองชิมซุปสตรอมมิงในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ตามประเพณีสวีเดนอย่างแท้จริง และคุณไม่ต้องกังวลกับการเปิดขวดในขณะที่ สูดอำพันไฮโดรเจนซัลไฟด์ ในสวีเดน ร้านอาหารเกือบทุกแห่งมีเมนูอาหารที่มีปลาแฮร์ริ่ง "เน่า" อยู่ในเมนู เพราะนี่เป็นความภาคภูมิใจอย่างแท้จริง เป็นอาหารอันโอชะ ผลิตภัณฑ์ระดับชาติ- ชาวสวีเดนเองก็ใช้ ปลาร้าไม่เพียงแต่สำหรับแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเพิ่มไปยังของว่างและสลัดต่างๆอีกด้วย

สูตรทำอาหาร

ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะของสวีเดนมักสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเตรียมปลาเฮอริ่งดองที่บ้าน? แม้ว่าองค์ประกอบของน้ำเกลือสำหรับการทำซูร์สตรอมมิงจะถูกเก็บเป็นความลับโดยผู้ผลิต แต่ก็มีสูตรอาหารสำหรับ โฮมเมดปลา "เน่า"

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 กิโลกรัม (แฮร์ริ่งหรือแฮร์ริ่งคัดสรรคุณภาพสูง)
• เกลือ 0.25 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน)
• น้ำตาล 0.05 กก.
• น้ำ 2 ลิตร

น้ำเกลือทำจากเกลือ น้ำตาล และน้ำ (เรียกว่าน้ำเกลือที่ใช้แช่ปลา) ก่อนปรุงอาหารจะต้องตัดหัวปลาและทำความสะอาดเครื่องในก่อน จากนั้นจึงล้างออกให้สะอาด วางปลาไว้ในภาชนะที่สะดวก (ไม่ใช่โลหะ) และเติมน้ำเกลือลงไป หลังจากนั้นจะต้องย้ายไปยังที่เย็น (ประมาณ 15 องศา) หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาได้ ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่พยายามแยกเนื้อออกจากกระดูก ถ้ามันหลุดออกง่าย แสดงว่าซูร์สตรอมมิงพร้อมแล้ว มิฉะนั้นเขาจะต้องยืนนิ่งและ "สุกงอม" ปลานี้อาจใช้เวลาปรุงนานถึง 2 เดือน ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จะอยู่ แต่ยังมีสูตรเร่งด่วนสำหรับผู้ที่ใจร้อนเป็นพิเศษอีกด้วย

สูตรด่วน

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• เกลือ 0.1 กิโลกรัม
• น้ำ 50 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.1 ลิตร
• น้ำมันพืช
• หัวหอม, แครอท - ไม่จำเป็น

ปลาถูกตัดหัว ทำความสะอาดเครื่องใน และล้างใต้น้ำไหล ถูซากปลาด้วยเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ปล่อยให้มันเป็นสภาพนี้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไป 2 วันจะต้องนำปลาออกล้างและหั่นเป็นชิ้น วางชิ้นส่วนในภาชนะเป็นชั้น ๆ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มผักสับได้ เพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำมันและน้ำ เรายืนต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมงและเร่งรีบ

วิธีรับประทานSurströmmingอย่างถูกต้องดูวิดีโอด้านล่าง

ด้วยโพสต์นี้ เราจึงตัดสินใจเปิดส่วนใหม่ในบล็อกของเรา จะอุทิศให้กับสถานที่ท่องเที่ยวของประเทศต่างๆ จริงไม่ธรรมดา แต่เป็นศาสตร์แห่งการกิน วันนี้เราจะมาพูดถึงชื่อเสียงที่ถกเถียงกันมาก จานสวีเดนซูร์สตรอมมิง (สวีเดน – ซูร์สตรอมมิง).

อาหารอันโอชะนี้ไม่มีใครสนใจ แม้ว่าบางคนจะชื่นชมรสชาติของปลาเฮอริ่งที่ไม่ธรรมดานี้ แต่บางคนกลับเกลียด "กลิ่น" ที่เน่าเสียของมันอย่างรุนแรง

ตอนที่ฉันยังเด็ก แม่บอกฉันว่าในบางประเทศ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจากมุมมองของรัสเซียถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะ ฉันไม่เชื่อมัน ตอนที่ฉันอายุหกขวบ สิ่งนี้ดูไร้สาระมาก ใครสามารถสมัครใจกินปลาเน่าหรือเนื้อมีกลิ่นเหม็นได้อย่างไร? แต่เรื่องราวติดอยู่ในจิตวิญญาณของฉัน และตอนนี้ สองทศวรรษหลังจากการสนทนานั้น ฉันได้ลองชิมปลาแฮร์ริ่งสวีเดนที่มีกลิ่นแบบซูร์สตรอมมิงโดยสมัครใจโดยสิ้นเชิง

ขณะรวบรวมข้อมูลก่อนการเดินทางไปสวีเดน ฉันพบบทความเกี่ยวกับซูร์สตรอมมิง - ปลาเฮอริ่งเน่า จริงๆ แล้วนี่ไม่ใช่ปลาเน่า แต่เป็นปลาดองหรือเปรี้ยว แต่คำว่า "เน่า" เป็นคำที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

เราหาได้เฉพาะที่ตลาดอาหารในเมืองหลักในสตอกโฮล์มเท่านั้น แล้วที่ร้านเดียว จากกระป๋องใหญ่สี่กระป๋องที่พวกเขามี เราเอาไปครึ่งหนึ่ง แน่นอนว่าเราจะไปลองอาหารจานนี้ที่รัสเซีย

สิ่งที่เหลืออยู่คือการขนส่งความสยองขวัญกระป๋องนี้ไปยังบ้านเกิดของเรา หลังจากห่อกระป๋องใส่ถุงหลายใบแล้วคลุมด้วยสิ่งของต่างๆ เราก็ใส่ไว้ในกระเป๋าเป้สะพายหลังซึ่งเราเช็คอินเป็นกระเป๋าเดินทาง จากนั้นเราก็บอกลากระเป๋าเป้และเสื้อผ้าในนั้น เรารู้ว่าความกดดันบนกระป๋องอาจทำให้ระเบิดบนเครื่องบินได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ขายมันในร้านค้าที่สนามบินสตอกโฮล์มอาร์ลันดา และสายการบินขนาดใหญ่ เช่น แอร์ฟรานซ์ และบริติชแอร์เวย์ ก็ห้ามนำอาหารอันโอชะนี้ขึ้นเครื่องในปี 2549 โดยทั่วไปแล้วปลาเฮอริ่งเกือบจะเป็นผู้ก่อการร้าย

เรากังวลเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ ไปจนถึงมอสโกว แต่พอได้รับสัมภาระที่ไม่มีกลิ่นผิดปกติเราก็สงบลง เราโชคดี: ขวดปลาแฮร์ริ่งพองตัว แต่ไม่ระเบิด ในระหว่างการขนส่ง สิ่งของต่างๆ ถูกโยนทิ้งไปทั่ว และมีเพียง “เบาะรองนั่ง” จากเสื้อผ้าเท่านั้นที่ทำให้ขาตั้งกล้องของฉันทะลุกระป๋องที่ “บวม” อยู่แล้วได้

และเมื่อวานนี้เมื่อพบคนที่มีใจเดียวกันในตัวเพื่อนของเราซึ่งเป็นบล็อกเกอร์อาหาร Olga fiery-ph0enix เราก็ไปที่สถานที่รกร้างริมฝั่งแม่น้ำ Pakhra เพื่อลิ้มรสอาหารอันโอชะของสวีเดนนี้

Surströmming เป็นที่รู้จักในสวีเดนมาเป็นเวลานาน หนึ่งในเรื่องราวต้นกำเนิดของมันเล่าว่าในช่วงศตวรรษที่ 16 ระหว่างช่วงสงคราม แหล่งเกลือสำรองของชาวสวีเดนนั้นยากจนมาก จึงมีการเติมเกลือเล็กน้อยลงในปลาแฮร์ริ่งสำหรับดองปลาที่หมักไว้ แต่สงครามและความอดอยากทำให้พวกเขาต้องกินปลาที่มีกลิ่นเหม็น เป็นผลให้ไม่มีใครเสียชีวิตจากอาการอาหารไม่ย่อย และบางคนถึงกับชอบปลาร้าด้วย ในหมู่คนยากจน การหมักปลาเฮอริ่งกลายเป็นเรื่องปกติมาก เนื่องจากต้องใช้เกลือน้อยกว่าซึ่งมีราคาแพงในขณะนั้น

ปลาเปรี้ยวไม่เพียงแต่ราคาถูก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วสารที่มีอยู่สามารถป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ สูตรอาหารปลาดองสามารถพบได้ในอาหารของประเทศอื่น ๆ เช่นนอร์เวย์หรือญี่ปุ่น

จำสำนวนรัสเซียที่ว่า “ศาสตราจารย์” ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว- และในสวีเดน คุณสามารถเป็นนักวิชาการเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งเปรี้ยวได้ ในประเทศนี้ ในปี 1999 มีการจัดงาน “SurströmmingsAkademien” เพื่อรักษาประเพณีการเตรียมและรับประทานปลาแฮร์ริ่งหมัก และในหมู่บ้านชายฝั่งทะเล Skeppsmaln (ฉันไม่แน่ใจว่าฉันถอดความอย่างถูกต้อง ในภาษาสวีเดนเขียนว่า Skeppsmaln) มีพิพิธภัณฑ์ที่จัดแสดงอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

แต่ลองกลับมาที่ประสบการณ์การใช้surströmmingกัน ภายใต้ความมืดมิด เราจึงตั้งรกรากอยู่ริมฝั่งปากครา เราจัดโต๊ะ เก้าอี้ ตัดส่วนที่จำเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติม: หัวหอม, มันฝรั่ง, ผักชีลาว, มะเขือเทศ

Olga ยืนกรานให้ Keith เปิดขวดโดยสวมถุงมือแพทย์ ตัวเขาเองยังปิดขวดโหลด้วยถุงอีกด้วย

มาตรการป้องกันถูกนำมาใช้ด้วยเหตุผลที่ดี รูแรกสุดที่ที่เปิดกระป๋องทิ้งไว้บนฝาและขวดก็ "พ่น" น้ำดองออกมา กลิ่นไหน? บรรจุภัณฑ์เปิดออกเล็กน้อยและ “กลิ่นหอม” ที่เข้มข้นและฉุนลอยอยู่เหนือแม่น้ำ ไข่เน่า- Keith เดินออกจากโต๊ะ สะเด็ดน้ำดองออกจากขวดแล้วล้างปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำ

ชีวิตก็ง่ายขึ้นทันที และในไม่ช้า เราก็แทบจะสำลักกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์นี้

จากนั้นกระบวนการปอกปลาเฮอริ่งอันยาวนานก็เริ่มขึ้น มันเป็นเรื่องยาก

เมื่อพิจารณาจากวิดีโอการตัดซูสตรอมมิง จำเป็นต้องเอาด้านในออกและขูดเนื้อออกจากผิวหนัง เป็นผลให้ปลาตัวหนึ่งให้เนื้อเพียงเล็กน้อยและมีคาเวียร์สองสามชั้น คีธเป็นผู้ชาย จึงตัดสินใจเสี่ยงชีวิตเพื่อช่วยพวกเรา และเขาก็หยิบอาหารอันโอชะแบบสวีเดนชิ้นหนึ่งเข้าปากของเขา

ปรากฏว่าเค็มไปนิดแต่ก็รับได้ จากนั้นฉันก็เริ่มทำแซนด์วิช ตามที่เขียนไว้ในเว็บไซต์ของสวีเดน

ใน สูตรอาหารสวีเดนมีการอธิบายว่าทาเนยหรือครีมเฟรช (หรือทั้งสองอย่างผสมกัน) บน "ฮีบบาง" (ในลักษณะที่มีลักษณะเป็นบางอย่างระหว่างขนมปังพิต้ากับขนมปัง) หัวหอมสับละเอียด วางซูร์สตรอมมิงสองสามชิ้น ปลาแฮร์ริ่งคือ คลุมด้วยมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ต หากต้องการให้เพิ่มมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง

ฉันไม่มีเนยและครีมเปรี้ยวที่บ้านดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยชีสครีมนุ่ม ๆ ซึ่งฉันก็เห็นพูดถึงแม้ว่าจะไม่ค่อยมีก็ตาม ฉันหวังว่าเราจะไม่บิดเบือนความจริงมากเกินไป รสชาติดั้งเดิม- ในความคิดของฉัน มันกลายเป็นการผสมผสานที่ดี

คุณสามารถกินซูร์สตรอมมิงได้ไม่ใช่แบบแซนวิช แต่กินกับหัวหอมและ มันฝรั่งต้ม- นอกจากนี้ พวกเขายังทำขนมอบแบบซูสตรอมมิงอีกด้วย ฉันกลัวที่จะจินตนาการว่าห้องครัวและโดยเฉพาะเตาอบจะมีกลิ่นอย่างไรในภายหลัง

จากการสังเกตของเรา แซนด์วิชที่มีปลาสองสามตัวก็เพียงพอที่จะทำให้คุณอิ่มได้

และเราชอบคาเวียร์มากกว่าเนื้อปลาเฮอริ่ง มันไม่เค็มขนาดนั้น

การกินซุปสตรอมมิงแบบนั้นอาจจะไม่คุ้มเลย เค็มมาก. มันฝรั่ง เนย และหัวหอมก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้

หลายคนกังวลว่าปลาแฮร์ริ่งนั้น "มีกลิ่นเหม็น" จึงหายไป เช่นรับประกันพิษ ไม่มีอะไรแบบนั้น Surströmming มีแต่กลิ่นน่ากลัว ไม่อย่างนั้นทุกอย่างจะเรียบร้อยดี เขายังมีแขกของเขาเองด้วย

ตำนานที่สองคือปลาแฮร์ริ่งดองต้อง "ฆ่าเชื้อ" ด้วยเหล้ายินเช่นเดียวกับชาวสวีเดน ไม่เช่นนั้น "ท้องเสียและเสียชีวิตสามวัน" เราไม่ได้ “ฆ่าเชื้อ” ตัวเราด้วยแอลกอฮอล์ เนื่องจากบริษัทของเราส่วนใหญ่ขับรถอยู่ และไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่ใช่แล้ว ซอสเซอร์สตรอมมิงส่วนใหญ่มักถูกล้างด้วยเหล้ายินและเบียร์ มันก็แค่อร่อย วิกิพีเดียบอกว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับล้างแฮร์ริ่งนี้ด้วยนมและชมเชยมัน เราไม่ได้เสี่ยงเลย

YouTube เต็มไปด้วยวิดีโอของผู้คนที่พยายามดิ้นรนและล้มป่วย ที่จริงแล้วทุกอย่างไม่น่ากลัวนัก แค่กินปลาเฮอริ่งรสเปรี้ยวแบบที่ชาวสวีเดนทำ แล้วคุณจะสนุกกับมัน อาจจะ. ไม่ว่าในกรณีใด ฉันชอบsurströmming ไม่ถึงกับสั่นแต่รสชาติถูกใจครับ จริงอยู่ดูเหมือนว่าใน บริษัท ของเรามีเพียงฉันคนเดียวที่ชอบเขา เห็นได้ชัดว่าการฝึกกับทุเรียนซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของชาวเมืองร้อนก็ทำให้รู้สึกได้ :)

ยังไงก็ตาม เรามีซูร์สตรอมมิงอีกขวดหนึ่ง ดังนั้นผู้ที่ปรารถนาสามารถเข้าร่วม ดื่มด่ำกับอาหาร หรือทดสอบกำลังใจของตนเองได้ มีบางอย่างสำหรับทุกคนที่นี่ :)

ถึงเวลาสรุปผลแบบทดสอบสแกนดิเนเวียข้อ 7 แล้ว งานไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผู้อ่านบล็อก นอร์สดา / ฝั่งเหนือ- ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงที่สามารถหาคำตอบได้มากที่สุดเสมอ คำถามที่ยาก- เจอกัน: องค์ประกอบหลักอย่างหนึ่งของอัตลักษณ์ชาวสวีเดนคือการก้าวข้ามขีดจำกัด

ซูร์สตรอมมิง. ภาพถ่าย: “ulvon.info”

ผู้สนับสนุนแบบทดสอบ: ล็อกอินอฟ_ลิป , a_poli , ไซด็อก
ความสนใจ! กองทุนรางวัลใกล้จะหมดลงแล้ว ฉันกำลังรอโทเค็น "เงินทุน" ใหม่จากผู้สนับสนุน!

ฉันนำเสนอรูปถ่ายที่ฉันถ่ายเองให้คุณทราบ

มีคนตัดสินใจว่าโถบรรจุชาหรือกาแฟ กล่องอาหารกลางวันหรือลูกชิ้น มีคนคิดว่ามันเป็นตัวกรองจากหน้ากากป้องกันแก๊สพิษหรือระเบิดควัน

ตั้งชื่อคำตอบที่ถูกต้องแล้ว evil_furr จากเมืองมินสค์ที่เป็นพี่น้องกัน: “Surströmming เป็นปลาแฮร์ริ่งเน่าเสีย :) เราค้นพบหนึ่งในนั้น (ถ้าใช่) ในช่วงกลางฤดูร้อน มันน่ากลัวที่จะเข้าใกล้ 10 เมตร!”

จริงๆ แล้วฉันมีขวดซุปเซอร์สตรอมมิงอยู่บนโต๊ะ - ปลาแฮร์ริ่งบอลติกดอง (หรือที่รู้จักในชื่อแฮร์ริ่ง) คุณสะกดชื่อสิ่งนี้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครผู้อาศัยอยู่ในเมืองหลวงของสวีเดนบอกเราเป็นภาษาสวีเดน ความก้าวร้าว .

แบรนด์อาหารกระป๋อง (Oscars Surströmming) ได้รับการระบุอย่างถูกต้องโดยชาวสตอกโฮล์มอีกคน tasha_k ซึ่งแชร์วิดีโอเกี่ยวกับชาวสวีเดนที่ปฏิบัติต่อผู้จัดรายการโทรทัศน์และเจ้าของภัตตาคารชาวอังกฤษให้กับเราด้วย เจมส์ โอลิเวอร์.

Surströmming แตกต่างจากปลาเฮอริ่งดองทั่วไปอย่างไร ในยุคกลาง เมื่อเกลือมีราคาแพงมาก ชาวสวีเดนเรียนรู้ที่จะเกลือโดยไม่ต้องใช้เกลือ หรือค่อนข้างเกือบจะไม่มีเลย ใส่เกลือในปริมาณที่พอเหมาะในการต้มเซอร์สตรอมมิงเพื่อให้แน่ใจว่าแฮร์ริ่งจะไม่เน่าแต่เริ่มหมัก กรดอะมิโนและกรดแลคติคที่ "ได้ผล" กับปลาเฮอริ่ง ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนและรสชาติอันประณีต

ตามที่อธิบายไว้บนเว็บไซต์ Vinbanken.seในศตวรรษที่ 16 มีการขาดแคลนเกลืออย่างแท้จริงในสวีเดน: เนื่องจากการไม่จ่ายเงินกู้ให้กับกษัตริย์สวีเดน กุสตาฟ วาสยาพ่อค้าชาวเยอรมันปฏิเสธที่จะจัดหาเกลือ การปรากฏตัวของเซอร์สตรอมมิงเกี่ยวข้องกับเรื่องราวนี้ สองร้อยปีต่อมา สวีเดนขาดเกลืออีกครั้ง ครั้งนี้ - เนื่องจากความขัดแย้งระหว่างชาวสวีเดนและอังกฤษ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในทั้งสองช่วงเวลาการผลิตปลาแฮร์ริ่งดองเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

อุลเวน. ภาพ: commons.wikimedia.org

"เมืองหลวงแห่งซูร์สตรอมมิง" คือเกาะแห่งนี้ อุลเวน(Ulvöarna) ตั้งอยู่ในอ่าว Bothnia ใกล้เมือง Örnsköldsvik ทางตอนเหนือของมณฑลÅngermanland Ulvönเป็นภูมิภาคที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักท่องเที่ยว เฮียวกะ คุสเตน(Höga kusten) หรือ ธนาคารสูง. เว็บไซต์ของเกาะ (อันที่จริงมีสองเกาะ - North Ulven และ South Ulven) กล่าวว่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ผู้คนบนเกาะได้จับปลาไวท์ฟิช ปลาแซลมอน และแฮร์ริ่ง

การเลือกใช้เครื่องจักรสำหรับโฆษณาอาหารกระป๋องบ่งบอกได้เป็นอย่างดีว่าชาวเมือง Ulvön เคารพการทำซูร์สตรอมมิงอย่างไร ใช่แล้ว นี่คือโรลส์-รอยซ์ตัวจริง! ภาพ: facebook.com/UlvonInfo

เกาะนี้กลายเป็นสถานที่ที่การผลิตซูสตรอมมิงถึงระดับร้ายแรงเป็นครั้งแรก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชาวบ้านในท้องถิ่นขายปลาแฮร์ริ่งดองในถังไม้อย่างแข็งขัน และในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 องค์กรขนาดใหญ่สำหรับการผลิตซูร์สตรอมมิงเริ่มดำเนินการใน Ulven ซึ่งเจ้าของร่วมซึ่งล้วนเป็น ชาวประมงของเกาะ

ในปี 1999 Ulvön ได้เปิดทำการ เซอร์สตรอมมิง อะคาเดมี(ซูร์สตรอมมิงซาคาเดเมียน). มี อีกด้วย สังคมเซอร์สตรอมมิง(ซูร์สตรอมมิงส์ซาลสกาเพท) และ การเคลื่อนไหวของผู้คนแบบ Surströmming(ซูร์สตรอมมิงเกนส์ โฟล์คโรเรลเซ). Surströmming Society สนับสนุนวัฒนธรรม "Surströmming" (รวมถึงการทำอาหาร) และเผยแพร่ความรู้ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ Surströmming ปลาแฮร์ริ่งดองถูกมองว่าที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุทางวัฒนธรรมและไม่น้อยไปกว่าผู้ถือประเพณี สมาชิกของ Surströmming Academy ติดต่อกับมหาวิทยาลัยและตัวแทนธุรกิจ และแน่นอนว่าจะมีการทดสอบ Surströmming ประเภทต่างๆ ทุกปี

สามารถดูข่าวล่าสุดเกี่ยวกับชีวิตของเกาะได้ที่ หน้าหนังสือบน Facebook

ดังที่ผู้อาศัยอยู่ในเดนมาร์กระบุไว้อย่างถูกต้อง เอวิก้า เกี่ยวกับปลาเฮอริ่งดอง " ทางตอนใต้ของประเทศพวกเขาไม่สงสัยเรื่องนี้น้อยไปกว่าคนอื่น ๆ ที่เห็นและที่สำคัญที่สุดคือกลิ่น" แท้จริงแล้ว ซูร์สตรอมมิงเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปเฉพาะทางตอนเหนือของสวีเดน - นอร์แลนด์ องค์กรหลายแห่งสำหรับการผลิตปลาแฮร์ริ่งดองกระป๋องดำเนินการบนชายฝั่งทางตอนเหนือของอ่าว Bothnia (Norrlandskusten) พวกเขาทั้งหมดผลิตซูร์สตรอมมิง - แต่ภายใต้ส่วนใหญ่ ยี่ห้อที่แตกต่างกัน- “การแสดงรอบปฐมทัศน์” ประจำปีของ Surströmming ตามธรรมเนียมจะจัดขึ้นในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม ทุกปีชาวสวีเดนบริโภคอาหารอันโอชะนี้ประมาณ 700 ตัน

ภาพถ่าย: “germundandersson.blogspot.com”

“บัตรโทรศัพท์” ของเซอร์สตรอมมิงนั้นน่าทึ่งมาก (ใน อย่างแท้จริงคำนี้) กลิ่นของปลาเฮอริ่งเน่า ตามที่ระบุไว้ในหนังสือที่จัดพิมพ์โดยสถาบันสวีเดน Majstång, Kräftor และ Luciaเมื่อเปิดขวดปลาเฮอริ่งดอง “กลิ่นจะฟุ้งกระจายจนแทบจะทนไม่ไหวสำหรับจมูกของคนที่ไม่คุ้นเคยกับการซูตรอมมิง”".

แรงดันภายในกระป๋องอาจทำให้นักชิมที่เปิดกระป๋องเปียกโชกไปด้วยน้ำดอง ดังนั้น surströmming จึงถูกเปิดอย่างระมัดระวังบนถนน และมักจะใส่ขวดโหลลงไปในน้ำก่อน เรามาดูกันว่าผู้เชี่ยวชาญชาวสแกนดิเนเวียคนหนึ่งเปิดขวดซูร์สตรอมมิงได้อย่างไร

สี่!

รูปถ่าย: matartikler.com

Surströmming มักรับประทานคู่กับขนมปังแฟลตเบรดนอร์ลันด์ไร้เชื้อ (tunnbröd) มันฝรั่งต้ม, เนย, หัวหอมหรือกระเทียมสับละเอียด, ครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ ล้างมันด้วยเซอร์สตรอมมิง ชาวสวีเดนดื่มเบียร์หรือเหล้ายิน

รูปถ่าย: ombiblioteket.wordpress.com

คุณอาจไม่เชื่อฉัน แต่การต้มเซอร์สตรอมมิงมักจะถูกล้างด้วยนม

เช่นเดียวกับชะเอมเทศ ซูสตรอมมิงไม่ได้ปลอดภัยแต่อย่างใด: ปริมาณไดออกซินใน ปลาเฮอริ่งดองเกินมาตรฐานของสหภาพยุโรป ดังนั้นความคลั่งไคล้ในการกินซุปสตรอมจึงไม่จำเป็น!

ชาวสวีเดนกินซูสตรอมมิง ภาพถ่าย: “phonkworks.se”

ว่ากันว่าของปีที่แล้วมักจะอร่อยกว่าของสด ฉันจะได้รู้ว่าสิ่งนี้ยุติธรรมแค่ไหนในเร็ว ๆ นี้ ท้ายที่สุดแล้ว ขวดที่ถูกถ่ายรูปว่าเป็น "ภาพลึกลับ" ก็อยู่ในตู้เย็นของฉันแล้ว พวกเขานำมันมาให้ฉันจากนอร์แลนด์ในฤดูร้อนนี้ และในไม่ช้าฉันก็จะเปิดส่วนที่บวมนี้ กระป๋องดีบุก- แน่นอนว่าฉันจะทำสิ่งนี้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ มาเสี่ยงกันเถอะ!

ชิมแล้วจะมีรายงานรูปภาพลงบล็อกแน่นอนห้ามพลาด

ขอขอบคุณผู้เข้าร่วมแบบทดสอบทุกคน! บล็อกเกอร์ทั้งหมดที่อยู่ในโพสต์จะได้รับ 100 แอลเจเจ.

ใช่แล้ว ในนอร์เวย์ พวกเขามีอะนาล็อกของตัวเองคือ surströmming - lutefisk แต่จะมีมากกว่านั้นในครั้งต่อไป

ป.ล. และสุดท้าย - Rolls-Royce ที่ "เซอร์สตรอมมิง" อีกคัน)

รปภ: บนเว็บไซต์ของผู้ผลิตรายหนึ่ง ฉันพบรายละเอียดเกี่ยวกับการผลิตเซอร์สตรอมมิง แฮร์ริ่งจับได้ในเดือนเมษายน-พฤษภาคม เก็บไว้ 20 ชั่วโมง น้ำเกลือแล้วควักไส้ทิ้งในถังด้วยวิธีสารละลายเดียวกัน บาร์เรลจะถูกเก็บไว้ในบ้านเป็นเวลา 8-10 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20 องศา เมื่อต้นเดือนกรกฎาคม อาหารอันโอชะจะถูกรีดใส่ขวดเป็นเวลาห้าสัปดาห์ สิบวันก่อน "รอบปฐมทัศน์" (ในเดือนสิงหาคม) สินค้ากระป๋องจะถูกส่งไปยังซัพพลายเออร์ ซึ่ง "ส่งต่อ" พวกเขาไปยังเครือข่ายการค้าปลีก