วันนี้มีเกี๊ยวซ่าเข้าวาระ! ฉันเตรียมแป้งสำหรับพวกเขาจากวิธีที่ง่ายที่สุดและ สินค้าที่มีจำหน่าย– มันออกมายอดเยี่ยมมาก และฉันอยากจะแบ่งปันสูตรกับคุณมากกว่า แต่คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ! ครั้งนี้เรากินเกี๊ยวกับกะหล่ำปลี...

ฉันแนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการก่อน:

250 มล. มาก น้ำเย็น

เกลือเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็นนี่อาจเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องใช้นวดแป้งสำหรับเกี๊ยว

ระดับความยากสูตรนี้: ทุกอย่างง่ายมาก

เวลาที่ใช้ในการนวดแป้ง:คุณจะต้องใช้เวลาเตรียม 5 นาที, 10-15 นาทีในการนวดแป้ง และประมาณครึ่งชั่วโมง (หรือมากกว่า) เพื่อให้แป้งพัก

ขั้นตอนที่แนะนำสำหรับสูตรนี้:

แน่นอนว่าเราเริ่มต้นกระบวนการทั้งหมดด้วยการร่อนแป้ง - นี่คือขั้นตอนในการทำงานกับแป้งชนิดใดก็ได้ซึ่งแนะนำว่าอย่าละเลย - นี่คือสิ่งที่คุณยายสอนฉันนี่คือสิ่งที่แม่ทำอยู่เสมอ ฉันทำตามคำแนะนำเหล่านี้เสมอ

ฉันขอแนะนำให้ใช้แป้งประมาณ 3/4 ของปริมาณทั้งหมด - หากจำเป็น ควรเพิ่มในภายหลังเล็กน้อยแทนที่จะใช้ส่วนเกิน

ตอนนี้โยนเกลือเล็กน้อยลงในชามที่มีแป้ง - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์สำหรับแป้งจำนวนนี้จะเหมาะสม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายที่เรามีในรายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ - น้ำเย็น ยิ่งกว่านั้นน้ำไม่ควรเย็น แต่เย็นมาก - แนะนำให้วัดก่อนใช้งาน ปริมาณที่ต้องการและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที

ดังนั้นเทน้ำลงในชามแล้วเริ่มผสมทุกอย่าง - ใช้ช้อนก่อนแล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นการนวดแบบแมนนวลโดยเติมแป้งที่เหลือเล็กน้อยหากจำเป็น

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าคุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน - 10-15 นาทีอย่างแน่นอน ระยะเวลาของการนวดจะเป็นตัวกำหนดว่าการนวดจะนุ่มนวล ยืดหยุ่น และน่าพึงพอใจเพียงใด

นี่คือขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ที่เรามี

ตอนนี้เราคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ฟิล์ม หรือใส่ในกระเป๋า - มันไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือการคลุมด้วยบางสิ่งเพื่อไม่ให้แป้งแห้งและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที ตามหลักการแล้ว 45-50 ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับมันในช่วงเวลานี้ แต่ในช่วง "พัก" มันจะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง - มันจะราบรื่นและอ่อนโยนมาก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้แล้ว - ฉันปรุงมันด้วยกะหล่ำปลีตุ๋น

แป้งเกี๊ยวไม่ได้เป็นเพียงส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานโปรดของทุกคนเท่านั้น แต่ยังเป็นการยกย่องประเพณีอีกด้วย ไม่สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านค้ากับแป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมที่บ้านได้ ไส้อร่อยและครีมเปรี้ยวสด จุดสุดยอดที่แท้จริงของทักษะการทำอาหารคือการรู้สูตรแป้งแยกต่างหากสำหรับเกี๊ยวที่มีไส้ต่างกัน

แม้ว่าเกี๊ยวจะสามารถพบได้ในหมู่ชาวสลาฟเกือบทั้งหมด แต่ก็ได้รับความนิยมมากที่สุดจากอาหารยูเครน. สูตรดั้งเดิมแป้งในยูเครนเกี่ยวข้องกับการใช้ kefir หรือเวย์, แป้งสาลี, โซดาและเกลือ ไม่มีการเติมไข่ลงในแป้ง

วันนี้มีการใช้สูตรที่คล้ายกันค่อนข้างบ่อย แต่มีวิธีอื่นอีกมากมายในการนวดแป้ง ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถนำน้ำเดือดมาทำแทนได้ มันยอดเยี่ยมสำหรับเกี๊ยว ไส้หวาน- ด้วยครีมเปรี้ยวแป้งจะนุ่มมากขึ้นและไข่ก็จะอร่อยและยืดหยุ่น คุณยังสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยพร้อมกับเกลือเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

แป้งก็รีดออกมาในรูปแบบต่างๆ- บางคนชอบเกี๊ยวที่มีผนังหนาและ จำนวนเล็กน้อยไส้ในขณะที่อย่างอื่นทำให้แป้งค่อนข้างบาง

หากเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง การทำเกี๊ยวก็ไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้เพียงแผ่ออกเป็นชั้น ๆ แล้วใช้แก้วตัดเป็นวงกลมเท่า ๆ กัน หลังจากเติมไส้แล้วจะต้องบีบขอบเพื่อสร้าง "หวี" ที่เป็นลอน - นามบัตรเกี๊ยวใด ๆ

เสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมครีมเปรี้ยว เกี๊ยวที่มีไส้เค็มเข้ากันได้ดีกับหัวหอมทอดหรือแคร็กเกอร์

ความลับในการทำแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นวันหยุดที่แท้จริงสำหรับทั้งครอบครัว ไส้เกี๊ยวมีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นคุณควรมีสูตรแป้งหลายสูตรในสต็อก หากคุณไม่ทราบ ทำอย่างไร แป้งอร่อยสำหรับเกี๊ยวที่บ้าน คำแนะนำต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ:

ความลับหมายเลข 1

ก่อนทำเกี๊ยว ให้พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง

ความลับหมายเลข 2

ควรใช้แป้งเป็นบางส่วนโดยไม่ต้องถอดออกจากฟิล์มหรือถุงจนหมด ความลับหมายเลข 3คุณต้องเริ่มนวดชูส์เพสตรี้ด้วยช้อน

ความลับหมายเลข 4

แป้งพร้อม

คุณต้องม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ (3-4 มม.) แล้วตัดเกี๊ยวออกโดยใช้แก้วหรือถ้วย

ความลับหมายเลข 5 คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งสำหรับทำเกี๊ยวเป็นเวลานาน ก็เพียงพอแล้วที่จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันความลับหมายเลข 6

ก่อนที่จะนวดแป้ง คุณต้องโรยแป้งด้วยมือ เนื่องจากแป้งเกี๊ยวมักจะค่อนข้างเหนียว ความลับหมายเลข 7เมื่อใส่ส่วนผสมลงในแป้ง ควรใส่แป้งน้อยกว่าในสูตรจะดีกว่าเพื่อให้ปรับความสม่ำเสมอของแป้งได้ง่ายขึ้น

ความลับหมายเลข 8 เมื่อเลือกสูตรแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าจะเตรียมเกี๊ยวอย่างไร เหมาะสำหรับจานนึ่งมากกว่า แป้งนุ่มตัวอย่างเช่นด้วย kefir และสำหรับการปรุงอาหารในน้ำเดือดคุณสามารถทำแป้งในน้ำได้

ความลับหมายเลข 9

• ที่
• การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้อง
• แป้งเกี๊ยวสุกเร็วมาก (1-2 นาทีหลังจากน้ำเดือด)
• เพื่อให้แป้งนุ่มเป็นพิเศษจึงเติมครีมเปรี้ยวลงไป หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นได้ ขอแนะนำให้ใช้
• น้ำต้มสุก

อุณหภูมิห้อง

- มันฝรั่งและหัวหอมเหมาะสำหรับการเติม แป้งจำนวนนี้จะต้องใช้มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น

วัตถุดิบ:

แป้ง – 450 กรัม;

ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ; เกลือ – ½ ช้อนชา;โซดา – ½ช้อนชา;

น้ำ – 100มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามลึกใส่เกลือและผสม

2. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามแยกผสมกับโซดา

ความลับหมายเลข 9

• 3. โอนครีมเปรี้ยวลงในชามด้วยแป้ง
• 4. เติมน้ำ
• ในส่วนเล็กๆ
• กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง

อุณหภูมิห้อง

5. นวดแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์ม

6. ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 20 นาทีในที่อุ่น ๆ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

เกี๊ยวหวานเป็นขนมพิเศษ ซึ่งหมายความว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวควรจะพิเศษ เมื่อเลือกเชอร์รี่เป็นไส้แล้วสิ่งสำคัญคือต้องทำแป้งที่ไม่แข็งตัวจากน้ำผลไม้ สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับเกี๊ยวที่จะปรุงในน้ำเดือด แป้งที่เสร็จแล้วจะเป็นเนื้อเดียวกันและจะติดมือเล็กน้อย

ความลับหมายเลข 9

• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา

อุณหภูมิห้อง

1. ผสมเบกกิ้งโซดา เกลือ และแป้งลงในชามลึก

2. เทน้ำมันพืชลงในแก้ว

3. ต้มน้ำให้เดือดเทน้ำมันลงในแก้ว

4. เทเนื้อหาของแก้วลงในชามแป้งแล้วคนด้วยช้อน

5. นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วเริ่มสร้างแบบจำลอง

เกี๊ยวกับคอทเทจชีสเป็นอาหารจานพิเศษที่มีให้เลือกทั้งหวานหรือเค็ม ขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟ แป้งจากสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งสองกรณีเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำเกี๊ยวได้โดยเติมแป้งอีกเล็กน้อย จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสมได้แป้งประมาณ 600 กรัม

ความลับหมายเลข 9

• แป้ง – 3 ถ้วย;
• 4. เติมน้ำ
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น

อุณหภูมิห้อง

1. ตอกไข่ลงในภาชนะเครื่องทำขนมปัง เติมเกลือและน้ำต้มสุก

2. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

3. เลือกโปรแกรม “Dough Kneading” หรือ “Dumplings” ขึ้นอยู่กับรุ่นเครื่องทำขนมปัง

4. รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้วใส่ในถุง

5. นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เกี๊ยวจากแป้งนี้ทำขึ้นตามประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารยูเครน - มีผนังหนา แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มมาก ตัวแป้งออกมามีขนาดใหญ่และโปร่งสบายไม่แห้งและยืดหยุ่น คุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ แทนที่จะเป็น kefir เวย์ก็เหมาะเช่นกัน - คุณจะต้องใช้ครึ่งแก้ว

ความลับหมายเลข 9

• แป้ง – 3 ถ้วย;
• Kefir – 2/3 ถ้วย;
• น้ำ - 1/3 ถ้วย;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• โซดา – 1 ช้อนชา

อุณหภูมิห้อง

1. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามลึก

2. ใส่เกลือและโซดาลงในแป้งผสม

3. เท kefir และน้ำลงในแก้วเดียว

4. เทเนื้อหาของแก้วลงในชามแป้งนวดแป้งด้วยมือ

5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

หากคุณต้องการทำอาหารมากที่สุด เกี๊ยวแสนอร่อย, เลือกสูตร ชูว์เพสตรี้จากการคัดเลือกของเรา สากลสำหรับเกี๊ยว นักหนา โพสท่า เกี๊ยว

มันกลับกลายเป็นว่าน่าอัศจรรย์มาก - แป้งพลาสติกที่ประสบความสำเร็จนี้ไม่เพียงแต่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังม้วนออกมาเป็นสภาพบางเฉียบอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย นอกจากนี้แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดจากแป้งนี้ได้ - แป้งไม่ฉีกขาดขอบติดกันได้ง่ายและผลิตภัณฑ์จะไม่แตกเมื่อต้มหรือนึ่ง

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• น้ำ - 200 มล
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก

ทำหลุมแล้วเทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงไป ผสมทุกอย่างด้วยช้อนหรือส้อม (หรือมือก็ได้หากต้องการ)

ตอนนี้เทแป้งลงไป น้ำเดือด- ต้องขอบคุณการใช้น้ำเดือดแทนน้ำเย็นที่ทำให้การบวมของกลูเตนดีขึ้นซึ่งในทางกลับกันจะปรับปรุงคุณภาพของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว - มันสามารถจัดการและยืดหยุ่นได้มากขึ้น จากนั้นปล่อยให้แป้งที่ต้มแล้วเย็นลงจนเป็นอุ่น

ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ (50 กรัม) แล้วนวดแป้งให้หนาแต่นุ่มที่ไม่เหนียวมือ หากจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม เนื่องจากมีความชื้นต่างกัน ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากหรือคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ตอนนี้แป้งชูพร้อมทำงานแล้ว - คุณสามารถปั้นได้

หากคุณยังไม่มีสูตรแป้งเกี๊ยวซ่าและเกี๊ยวสูตรโปรด อย่าลืมลองสูตรนี้ดู ขอให้มีความสุขกับเกี๊ยวแสนอร่อย!

สูตรที่ 2: ชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง

ปรากฎว่านุ่มฟูไม่เหนียวมือและพื้นผิวอื่น ๆ และไม่จำเป็นต้องเติมแป้งเมื่อทำแบบจำลองและนวด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนในการเตรียมขนมชูซึ่งคุณสามารถทำไม่เพียงแต่เกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยวด้วย วันนี้ฉันอยากจะแนะนำสูตรการทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง แน่นอนว่าเราจะเตรียมชูส์เพสตรี้ไว้

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ.

ไส้เกี๊ยว:

• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย

รีดชูว์เพสตรี้โดยไม่ต้องเติมแป้ง แป้งเป็นพลาสติกและไม่ติดกับพื้นผิว เราตัดวงกลมสำหรับเกี๊ยวในอนาคต

สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งแล้วทอดหัวหอมในกระทะ เกลือและพริกไทย เรานำทุกอย่างไปสู่สถานะน้ำซุปข้น ไส้เกี๊ยวกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว!

ปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่งในน้ำเค็มจนสุก เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเนยละลายเล็กน้อย

สูตรที่ 3: แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว - ชู

สูตรชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวที่แนะนำคือ ตัวเลือกที่ดีที่สุดจากสูตรที่ผมลอง เตรียมจานอย่างรวดเร็ว เกี๊ยวทำง่าย แป้งไม่เปียก และรสชาติก็สมบูรณ์แบบ

• น้ำ 2 แก้ว
• แป้ง 3-4 ถ้วย
• เกลือเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ไส้เกี๊ยว - อะไรก็ได้

มาเริ่มเตรียมชูวเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวโดยการนำน้ำไปต้มในกระทะ เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง ใส่แป้ง 1-1.5 ถ้วย

ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วสูงผสม ปะทะไม่มีก้อน

ใส่เกลือน้ำมันพืชและแป้งที่เหลือ นวดแป้งด้วยมือของคุณ

แป้งจะร้อนนิดหน่อย แต่ก็เป็นเรื่องปกติ - แค่อดทนไว้ นวดจนแป้ง “ติดมือ” มันควรจะหนาแน่นแต่นุ่มนวล

ห่อแป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ฉันใช้เครื่องในซึ่งเคยต้มจนนุ่มแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หัวหอมทอดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราทำเกี๊ยวตามปกติ แป้งปั้นง่ายมาก สามารถเปรียบเทียบได้กับดินน้ำมัน เราทำเกี๊ยวและปรุงในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก)

รดน้ำเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว เนยหรือน้ำมันพืชกับหัวหอมทอด

สูตรที่ 4: แป้งสากลสำหรับเกี๊ยว, เกี๊ยว, โพสท่า

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 3 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำเดือด 1 ถ้วย

ใส่เกลือลงในไข่แล้วตีด้วยส้อม

จากนั้นใส่แป้ง 3 ถ้วยและน้ำมันพืช 1 ช้อน

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเดือด 1 ถ้วย (ไม่ต้องกลัวจะไม่มีกาว)

ผสมกับช้อน

จากนั้นนวดด้วยมือ (ถ้าจำเป็นให้เติมแป้งเล็กน้อย)

เตรียมเกี๊ยวพร้อมไส้

สูตรที่ 5: ชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวกับเชอร์รี่ (พร้อมรูป)

• น้ำ - 250 กรัม
• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

แป้งครึ่งหนึ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ร่อนลงในชามขนาดใหญ่

ต้มน้ำและเติมเกลือ

ทำรูเล็ก ๆ ในแป้งที่ร่อนแล้วเทน้ำเดือดเป็นเส้นบาง ๆ นวดแป้งด้วยส้อมหรือเครื่องผสมพร้อมแนบแป้ง

เทน้ำมันลงในแป้งแล้วนวดต่อ

เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือ แป้งควรจะยืดหยุ่น นุ่ม และไม่เหนียวมือ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่

ก่อนทำเกี๊ยว ให้วางแป้งลงในโพลีเอทิลีนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น เก็บได้นานแต่ต้องแช่ตู้เย็น เวลาทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ให้รีดแป้งบนพื้นผิวที่ไม่ต้องโรยแป้ง เพราะ... แป้งหลุดออกง่าย

ในการเตรียมเกี๊ยวและเกี๊ยวกับเชอร์รี่มันฝรั่งหรือคอทเทจชีส ให้แผ่เป็นชั้นหนา 3-4 มม. พร้อมผลเบอร์รี่และแยมจะดีกว่าถ้าหนาขึ้น - หนา 4-5 มม. เพื่อไม่ให้ไส้รั่ว แก้วสำหรับการสร้างแบบจำลองสามารถตัดออกด้วยแก้วหรือรูปทรงอื่นที่มีคอกลมที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ด้วยความหนาของชั้น 3-4 มม. ปริมาณแป้งของเราจึงได้เกี๊ยวซ่าประมาณ 25 ชิ้น

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: แป้งชูสำหรับเกี๊ยว

• แป้ง - ข้าวสาลี เบี้ยประกันภัย- แก้ว 4 ใบ ไม่มีสไลเดอร์
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น (ไม่มีก็ได้)
• เกลือ - เหน็บแนม

เรามาเริ่มเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวซ่าหรือเกี๊ยวด้วยน้ำเดือดกันดีกว่า ในขณะที่กำลังเดือด ให้ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย ผู้ที่ไม่กินไข่ (หรือพยายามไม่กินไข่อย่างฉัน) ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป ตอนนี้ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่

ใช้ส้อมทำบ่อตรงกลางแป้งแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว เราดำเนินการอย่างรวดเร็ว ผสมแป้งกับน้ำเดือดให้ละเอียดด้วยส้อมและอย่าหยุด

เพิ่ม (หรือไม่เพิ่ม) ไข่ที่ตีแล้วผสมเกี๊ยวหรือต่อไปให้ละเอียด แป้งเกี๊ยว- สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทไข่ลงในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน

กวนชูว์เพสตรี้ต่อสำหรับเกี๊ยวกับเชอร์รี่ มันฝรั่ง หรือเกี๊ยวด้วยส้อมจนเย็นลงเล็กน้อย (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็ว) จากนั้นจึงนวดด้วยมือต่อไป

เมื่อชูพาสเพสตรี้สำหรับเกี๊ยวเซ็ตตัวตามภาพ...

เราวางมันไว้บนโต๊ะแล้วนวดต่อไปบนโต๊ะ แป้งเกี๊ยวไม่ติดอะไรเลยจึงไม่จำเป็นต้องโรยแป้งด้วย

นวดก้อนเป็นเวลา 10 นาทีจนเนียน สูตรแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองนั้นง่ายมาก

อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังจะทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวคุณควรทำแป้งไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็น ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คนเป็นเวลา 30 วินาทีทุกๆ 15 นาที หากคุณทิ้งชูร์เพสตรี้โดยไม่ใช้ผ้าเช็ดตัว ก็จะมีเปลือกบางๆ ปกคลุมไว้

เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีทำแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวแล้ว!

สูตรที่ 7 ง่าย ๆ: คัสตาร์ดแสนอร่อยที่ใกล้กับเกี๊ยวมากเกินไป

แป้งเกี๊ยวที่ "ถูกต้อง" มีความสำคัญพอๆ กับไส้ แม้แต่ไส้ที่อร่อยที่สุดก็ไม่สามารถรักษาเกี๊ยวได้หากมันแข็งหรือในทางกลับกันฉีกขาดระหว่างปรุงอาหาร แต่นวดแป้ง ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม- ไม่ใช่งานง่ายๆ คุณต้องนวดประมาณ 10-15 นาทีไม่น้อยจนเกินไปจึงจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ และนี่เป็นเรื่องยากทางร่างกายโดยเฉพาะเด็กผู้หญิงที่บอบบาง แต่มีทางออกที่ดี - เตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยว จัดทำขึ้นหลายครั้งเร็วขึ้นและง่ายขึ้นและ คุณภาพรสชาติไม่ด้อยไปกว่ารุ่นคลาสสิคเลย

• แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำสะอาด – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่หมวดหมู่ที่เลือก – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง (ละเอียด) – ½ ช้อนชา
• แป้งเล็กน้อยสำหรับคลึงแป้งและขึ้นรูปเกี๊ยว

แบ่งแป้งทั้งหมดที่มีไว้สำหรับทำแป้งออกครึ่งหนึ่ง ร่อน 1.5 ถ้วยแรกลงในชามลึกเป็นกอง

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง แม้ว่าคุณจะเตรียมเกี๊ยวที่มีไส้หวาน แต่แป้งก็จำเป็นต้องมีเกลือ จะทำให้ไม่จืดจางและเน้นรสชาติของไส้ ใช้เกลือละเอียดหรือละเอียดพิเศษเพื่อ ทดสอบเสร็จแล้วไม่มีการเฉลิมฉลองธัญพืช

ทำแป้งเล็กน้อยในกองแป้งแล้วเทน้ำมันพืชไร้กลิ่นดอกทานตะวันหรือมะกอกสักสองสามช้อนโต๊ะ - มันไม่สำคัญ น้ำมันจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือ

ต้มให้สะอาด น้ำดื่ม- เทน้ำหนึ่งถ้วยครึ่งลงในบ่อพร้อมกับน้ำมัน

ผสมชูว์เพสตรี้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง ในตอนแรกมันจะรวมตัวกันเป็นก้อน แต่คุณต้องกำจัดมันออกไปอย่างแน่นอน มวลจะออกมาประมาณเหมือนแป้งแพนเค้ก - หนา แต่ไม่แข็ง เย็นลงเล็กน้อย ฐานคัสตาร์ดสำหรับแป้งเกี๊ยวซ่าเพราะขั้นตอนต่อไปคือการเติมไข่และจาก อุณหภูมิสูงคนผิวขาวจะจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นให้พักประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 1: เลือกและเตรียมแป้ง

ก่อนอื่นก่อนที่จะเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อยคุณต้องเลือกแป้งคุณภาพสูงมาก แป้งชนิดที่ 2 คงจะเหมาะก็ประกอบด้วย จำนวนมากแร่ธาตุและวิตามิน เพราะในระหว่างการบดเมล็ดธัญพืชจะถูกบดขยี้พร้อมกับเปลือก คุณจะประสบความสำเร็จจากการทรมานเช่นนี้ แป้งที่ดีสำหรับเตรียมเกี๊ยว เกี๊ยว chebureks แพนเค้ก ชอร์ตเบรด

ขั้นตอนที่ 2: ร่อนแป้ง

แนะนำให้ทำทันทีก่อนเตรียมแป้ง ร่อนแป้งใช่แล้ว สิ่งนี้ทำเพื่อทำให้แห้ง คลายตัว และเสริมด้วยอากาศ ดังนั้นให้ใช้ตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียดแล้วกรองปริมาณแป้งสาลีที่คุณต้องการสำหรับการนวดลงในชามลึกที่แห้งและสะอาด จากนั้นจึงเติมแป้งลงไป ปริมาณที่ต้องการเกลือและตีเบา ๆ หรือดีกว่าให้คนให้เข้ากันจนเนียน เกลือนั้นดูดความชื้นได้มากดูดซับน้ำและกักเก็บไว้ซึ่งจะทำให้แป้งของคุณเป็นพลาสติกมากขึ้นแน่นขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างนุ่ม

ขั้นตอนที่ 3: นวดแป้ง

ไม่ว่ามันจะฟังดูตลกแค่ไหนก็ตามแต่ สำหรับแป้ง 1 ถ้วยและไข่ 1 ฟองคุณต้องการทุกอย่าง 2 ช้อนโต๊ะกลั่นบริสุทธิ์ น้ำ- เปิดเตาไปที่ระดับปานกลาง ใส่กาต้มน้ำลงไป แล้วต้มของเหลวให้เดือด ตอนนี้ด้วยมือที่สะอาด ให้เจาะรูเล็กๆ ในแป้งสาลีที่ร่อนไว้ และตอกไข่ไก่ที่ปอกเปลือกแล้ว 1 ฟองลงในหลุม จากนั้นแยก 2 ช้อนโต๊ะออกจากปริมาณน้ำต้มสุกทั้งหมดแล้วเทใส่แก้ว หลังจากที่ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที ให้เทน้ำลงในบ่อแป้งของไข่ไก่
เริ่มนวดแป้งโดยใช้มือจับแป้งจากขอบเนินเข้าหาตรงกลางและไม่ให้ของเหลวกระจายไปทั่วชาม

ขั้นตอนที่ 4: นวดแป้ง

วางแป้งกึ่งหนาที่ได้ไว้บนโต๊ะในครัวโดยโรยด้วยแป้งสาลีร่อนไว้ก่อนหน้านี้ และตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุดในการทำอาหาร แป้งไร้เชื้อ- นี่คือการนวด
แป้งคุณภาพสูงมันควรจะแน่นหนาและในเวลาเดียวกันก็ปั้นได้ง่าย ดังนั้นคุณต้องนวดไม่น้อย 10 – 15 นาทีและจะดีกว่าถ้ามีคนที่แข็งแกร่งกว่าเข้ามามีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ มือผู้ชายจากนั้นการนวดจะใช้เวลาน้อยลงสูงสุด 2 เท่า 5 นาที

ขั้นตอนที่ 5: ใส่แป้ง

ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้ววางลงในชามลึกที่คุณเริ่มนวดแล้วปิดภาชนะด้วยอาหาร ฟิล์มพลาสติกและพักแป้งไว้ 40 – 45 นาทีสิ่งนี้จะทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งจะทำให้งานเปิดตัวง่ายขึ้นมากสำหรับคุณ

ขั้นตอนที่ 6: แผ่แป้งออก

หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้วให้โรยโต๊ะด้วยแป้งสาลีที่ร่อนแล้วเล็กน้อย นำแป้งออกจากชามแล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แป้งที่เหลือกลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อไม่ให้แห้ง
วางชิ้นส่วนที่ตัดไว้บนโต๊ะแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง ยิ่งบางก็ยิ่งดีโดยประมาณ 1 มิลลิเมตร.เริ่มรีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเพื่อให้ชั้นบางเท่ากัน
เปลี่ยนทิศทางการกลิ้งเป็นระยะทำให้ชั้นแป้งบางลงและบางลง ควรมีความโปร่งใสยืดหยุ่นและเรียบเนียน จากนั้นเตรียมเกี๊ยวหรือเกี๊ยวจากแป้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟแป้งที่ถูกต้องสำหรับเกี๊ยว

แป้งที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยว ใช้เตรียมเกี๊ยวทันทีหลังจากนวดและผสมแล้ว คุณยังสามารถทำแผ่นแป้ง เกี๊ยว และบะหมี่จากแป้งนี้ได้ เมื่อปรุงอาหารอบในหม้อ แป้งนี้จะใช้คลุมคอภาชนะ แป้งจะติดแน่นรอบหม้อ และใช้เป็นฝาสำหรับรับประทานได้ แป้งไร้เชื้อสามารถเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็งสำหรับ 10 วัน- ปรุงอาหารด้วยความสุขและเพลิดเพลิน อาหารอร่อย- น่าทาน!

- - แป้งไร้เชื้อนั้นค่อนข้างแห้ง ดังนั้นหากแป้งเริ่มแห้ง ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ประมาณ 20 นาที ผ้าเช็ดตัวต้องชื้นไม่เปียก!

- – ไม่สามารถนวดแป้งได้ด้วยน้ำ แต่ต้องนวดด้วยนม ไวน์ขาวแห้ง หรือนมที่เจือจางด้วยน้ำ

- – เมื่อเลือกแป้งต้องระวังอย่างยิ่ง! แป้งสาลีเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีสีควรเป็นครีมอ่อนหรือสีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อยยกเว้นกฎเหล่านี้เท่านั้นคือ แป้งวอลเปเปอร์- กลิ่นของแป้งสดคุณภาพสูงควรสะอาดปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ความชื้น หรือความเหม็นอับ แป้งคุณภาพสูงมีรสชาติหวานเล็กน้อย รู้สึกหลวมเมื่อสัมผัส และมีเสียงดังเอี๊ยดที่นิ้วเล็กน้อย แป้งคุณภาพสูงรับประกันแป้งคุณภาพสูง!

- – หลังจากกลิ้งแล้ว แป้งจะแห้งเร็ว ดังนั้นเมื่อเตรียมเกี๊ยว คุณควรรีดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์แป้งหรือชวนทั้งครอบครัวมาทำเกี๊ยวก็จะช่วยเร่งการเตรียมอาหารจานอร่อยได้อย่างมาก!

เกี๊ยว – จานโปรดเด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาเตรียมไส้ทุกประเภทเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม ในฤดูหนาวจะเป็นคอทเทจชีสสับกับผลไม้แห้งหรือมันฝรั่งกับเห็ด และใน ฤดูร้อนผลไม้และผลเบอร์รี่วิธีที่จะไม่เตรียมเกี๊ยวด้วยเชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่

แป้งเกี๊ยวควรจะแน่นแต่นุ่ม ไม่เป็นก้อนหรือแป้งไม่ผสม ซึ่งเป็นผลจากการนวดประมาณ 10-15 นาที คุณ เกี๊ยวที่เหมาะสมพื้นผิวเรียบ แป้งไม่แตก

เพื่อการนวดที่มีคุณภาพต้องร่อนแป้ง อย่าพยายามซื้อแป้งเกรดสูงสุด หากคุณใช้แป้งเกรด 1 หรือ 2 แป้งจะมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นในการปั้นได้มากขึ้น หากจำเป็น ให้เติมแป้งระหว่างนวด เนื่องจากกลูเตนไม่ได้เหมือนกันเสมอไป คุณจึงอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

สำหรับ เมนูสำหรับเด็กลองทำเกี๊ยวหลากสีโดยใส่ลงในแป้ง สีย้อมธรรมชาติจากน้ำบีทรูทหรือผักโขม

แป้งเกี๊ยวคลาสสิก

ส่วนเกิน เกี๊ยวดิบวางบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัวแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงพลาสติก การเตรียมนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของใช้ในครัวเรือนได้นานถึงหนึ่งเดือน

เวลา - ครึ่งชั่วโมง ผลผลิต – 500 กรัม

ความลับหมายเลข 9

• แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 135 มล.;
• เกลือเสริม - ที่ปลายมีด
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

อุณหภูมิห้อง

1. ร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนแล้วใส่น้ำตาลลงไป
2. ตีไข่ด้วยเกลือ ค่อยๆ เติมน้ำ
3. เทส่วนผสมของเหลวลงในของแห้งแล้วนวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
4. ปล่อยให้แป้ง "สุก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนของแป้งฟู

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับไข่แดงและนม

แป้งชนิดนี้เหมาะกับการทำเกี๊ยวด้วย เติมนมเปรี้ยว- ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้แป้งสุกหลังจากนวดแล้ว คลุมด้วยผ้าลินินแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที

เวลา – 45 นาที ผลผลิต – 0.5 กก.

ความลับหมายเลข 9

• ดิบ ไข่แดง– 1 ชิ้น;
• แป้งชั้นที่ 1 – 325-375g;
• นม – 125 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง – 1 หยิก;
• แป้งสำหรับปัดฝุ่น – 50 กรัม

อุณหภูมิห้อง

1. เทไข่แดงที่ตีแล้วและเกลือลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วเริ่มนวดแป้ง
2. จากนั้นจึงเติมนมผสมลงไป น้ำตาลทราย- ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. วางก้อนแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่
4. หลังจากการเปิดรับแสงเป็นเวลา 30 นาที ให้เริ่มเตรียมเกี๊ยวซ่า

ในการเตรียมเกี๊ยวนึ่งควรปรุงแป้งบนจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์นมหมัก– kefir เวย์หรือครีมเปรี้ยว จากชุด สูตรนี้คุณจะได้รับ 8-9 เสิร์ฟ

เวลา – 40 นาที ผลผลิต – 750 กรัม

ความลับหมายเลข 9

• kefir ไขมัน 2-3% – 175 มล.;
• แป้งร่อน - 0.5 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

อุณหภูมิห้อง

1. ตีไข่ลงใน kefir ที่อุณหภูมิห้อง เติมเกลือและผสมด้วยส้อมจนเนียน
2. เพิ่มมวล kefir ลงในแป้งเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส นวดแป้งในชามก่อนแล้วจึงย้ายไปที่โต๊ะ นวดให้เข้ากันไม่ต้องสำรองแป้งไว้บนโต๊ะ
3. ปิดแป้งที่ได้ด้วยผ้าเช็ดปากปล่อยให้กลูเตนของแป้งบวมประมาณ 20-25 นาที

ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

แป้งที่นุ่มและจัดการได้ง่ายซึ่งง่ายต่อการปั้นเกี๊ยวกับเนื้อสับทุกชนิด แป้งห่อแบบนี้ ติดฟิล์ม, อยู่ได้ 3-5 วัน ห้องทำความเย็นหรือนานถึงหนึ่งเดือน - ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถปรุงด้วยนมและน้ำ

เวลา – 1 ชั่วโมง ผลผลิต – 700 กรัม