ขนมพัฟมีสองประเภทคือแบบไม่มียีสต์และแบบไม่มียีสต์

ในขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ การเพิ่มขึ้นของแป้งเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของน้ำมันเท่านั้น: การระเหยในระหว่างการอบจะดันชั้นของแป้งออกจากกัน จากนั้นไขมันที่ละลายจะถูกดูดซึมเข้าสู่ชั้นของแป้งและป้องกันไม่ให้ติดกัน ด้วยกัน.

ในแป้งพัฟเพสตรี้ การเพิ่มขึ้นของแป้งเกิดขึ้นทั้งจากการกระทำของน้ำมันและกิจกรรมของยีสต์ ซึ่งทำให้ชั้นของแป้งคลายตัวและทำให้ฟูยิ่งขึ้น
ยีสต์ - ส่วนประกอบสำคัญในพัฟเพสตรี้ของยีสต์ ช่วยให้เกิดปฏิกิริยาของเอนไซม์และเคมีกายภาพทั้งหมดที่ส่งผลต่อการสร้างโครงสร้างและความยืดหยุ่นของแป้ง รวมถึงความพรุน รสชาติ และกลิ่นของขนมอบสำเร็จรูป

โดยทั่วไปเทคโนโลยีในการผลิตพัฟเพสตรี้ทั้งสองประเภทจะเหมือนกันคือวางมาการีนลงบนชั้นแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสจากนั้นจึงบีบแป้งด้วยซองแล้วรีดออก หน้าที่หลักของมาการีนคือแยกชั้นแป้งออกจากกันและป้องกันไม่ให้ติดกันเมื่อรีดและตัด
การเคลือบเกิดขึ้นโดยการรีดและพับแป้งที่มีมาการีนเป็นชั้นๆ ติดต่อกันเป็น 3-4 ชั้นในรูปแบบของหนังสือ ตามกฎแล้วขนมพัฟที่ไม่มียีสต์จะมี 144 - 288 ชั้นในแป้งยีสต์มีน้อยกว่า - จาก 24 ถึง 160 ชั้น

คุณภาพและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ขึ้นอยู่กับการเพิ่มขึ้นของแป้งในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ และในทางกลับกันจะสัมพันธ์กับความสามารถในการกักเก็บแก๊สของแป้ง แป้งที่ดีมีกลูเตนเข้มข้นเป็นส่วนประกอบหลักและ ช่วยให้แป้งขึ้นฟูดี

แป้ง

คุณสมบัติการอบของแป้งพัฟควรสูงกว่าเมื่อเทียบกับแป้งที่ใช้ในวิธีทำแป้งแบบดั้งเดิม คุณภาพของแป้งส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของแป้งที่ได้รับ ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนในแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง คุณภาพของกลูเตนเองรวมถึงปริมาณก็ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของแป้งดังนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งต่าง ๆ ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่มีกลูเตนที่มีคุณภาพต่างกัน

ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมแป้งพัฟ คุณต้องใช้แป้งที่มีลักษณะดังต่อไปนี้:

1. โปรตีนแห้ง 13%
2. กลูเตน 30-32%
3. P (ความยืดหยุ่นของแป้ง) = 90,
4. W(พลังงานทำลายล้าง) > 320,
5. เช่น (ดัชนีความยืดหยุ่น)=55,
6. ก =20-24,
7. พี/แอล=1.

หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มกลูเตนแห้งได้ (จาก 2 ถึง 4% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่ใช้)

คุณภาพของการทดสอบ alveogram ของโชแปง:

• - ตัวบ่งชี้ความยืดหยุ่นมีแนวโน้มที่จะ 100% การจงใจเปลี่ยนสมดุลของความยืดหยุ่นหนืดไปสู่ความยืดหยุ่นที่มากขึ้นของกลูเตน บางครั้งอาจทำให้กระบวนการนวดและขึ้นรูปแป้งมีความซับซ้อนขึ้น ในเวลาเดียวกัน สิ่งนี้มีส่วนทำให้ชิ้นแป้งมีความคงตัวของมิติที่ดีขึ้นในระหว่างกระบวนการละลายและการหมัก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก
• - อัตราการเพิ่มขึ้นของแป้งควรอยู่ระหว่าง 20 ถึง 22 หน่วย
• - กิจกรรมของอะไมเลสควรจะอ่อนแอ สำหรับแป้งที่มีภาวะ hypodiastatic (ซึ่งมีเอนไซม์จำนวนเล็กน้อยที่ทราบ) และจำเป็นต้องปรับปรุง จำเป็นต้องมีเอนไซม์หรือสารปรับปรุงเพิ่มเติมที่มีกิจกรรมโปรตีโอไลติกน้อยที่สุด
• - ปริมาณแป้งที่เสียหายควรต่ำที่สุด
• - ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณกรดไขมันไม่มากเกินไปจึงไม่อนุญาตให้ใช้แป้งถั่วเหลือง

ยีสต์

โดยทั่วไปแล้ว ยีสต์อัดสดจะใช้สำหรับพัฟเพสตรี้ จะต้องใส่ยีสต์ในประเทศประมาณสองเท่าของแป้งปกติ (มากถึง 10%) เนื่องจากเมื่อเย็นลง ความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซ - อัตราการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งคลายตัว - จะลดลงอย่างมาก มียีสต์ชนิดพิเศษที่ผลิตในยุโรปซึ่งต้องขอบคุณสายพันธุ์พิเศษและเทคโนโลยีการเพาะปลูก ทำให้สามารถทนต่อความหนาวเย็นได้ดีกว่ามาก สำหรับพัฟเพสตรี้แบบดั้งเดิม ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์อัดที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ที่ทนต่อออสโมโตเลอแรนต์หรือยีสต์ที่ทนต่อออสโมโตเลอแรนต์ในทันที จากการเลือกสรรของบริษัท Lesafre ยีสต์ "Saf-instant gold" (ทันที) และ "Record blue" (ยีสต์กด) เหมาะสมที่สุด

น้ำ
น้ำที่ใช้ผสมจะต้องสะอาด ซึ่งหมายความว่าไม่อิ่มตัวด้วยเกลือแร่หรือสารตกตะกอนมากนัก น้ำประปาธรรมดาสามารถใช้ได้ตราบใดที่ไม่มีฟลูออไรด์หรือคลอรีนมากเกินไป ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์ (1-2C) หากมีเครื่องทำน้ำแข็ง จะใช้น้ำแข็งบดเพื่อผลิตแป้งเย็น
ปริมาณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอที่แข็งแกร่งและหนาแน่นซึ่งจะช่วยจำกัดปรากฏการณ์การแพร่กระจายและการเกาะติดของชิ้นแป้งระหว่างการทำงาน ในพัฟเพสตรี้ที่จะแช่แข็ง ปริมาณน้ำจะลดลง 20% เมื่อเทียบกับแป้งโดทั่วไป

Sourdough เริ่ม

สารเริ่มต้นจากธรรมชาติจะทำให้แป้งโดเป็นกรดและด้วยเหตุนี้จึงทำให้กรอบกลูเตนของแป้งแข็งแรงขึ้น และเพิ่มความแข็งแรงและความยืดหยุ่น กรดแลคติคและกรดอะซิติกให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราอีกด้วย ความเป็นกรดของ sourdough สำหรับพัฟเพสตรี้เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุด: pH ควรอยู่ในช่วง 4.5-5 ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ 8-9 เพื่อให้ได้ความเป็นกรดนี้จำเป็นต้องใช้แผนการทำแป้งในระยะยาวซึ่งรวมถึงการเตรียมแป้งเปรี้ยวหลายขั้นตอนและการหมักแป้งในระยะยาว

สารเพิ่มประสิทธิภาพ
สำหรับการผลิตพัฟเพสตรี้นั้น มีการใช้สารปรุงแต่งหลายชนิด ซึ่งประกอบด้วยสารออกซิไดซ์ต่างๆ สารรีดิวซ์ อิมัลซิไฟเออร์ เอนไซม์ และสารดัดแปลง

สารเติมแต่งส่งผลต่อความพรุน เนื้อสัมผัส ปริมาตร และอายุการเก็บรักษาของแป้งในสถานะแช่แข็ง เพิ่มความเสถียรและความสามารถในการกักเก็บก๊าซ

หนึ่งในนั้น สารออกซิแดนท์- กรดแอสคอร์บิก การใช้งานดูเหมือนมีความเหมาะสมอย่างยิ่งเนื่องจากความสามารถในการเสริมโครงสร้างโปรตีนของแป้งให้แข็งแรง จึงให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นที่ดีขึ้น จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการให้กรดแอสคอร์บิกเกินขนาด มิฉะนั้นอาจเกิดปัญหาขึ้นเมื่อแปรรูปแป้งที่มีความหนาแน่นมากเกินไปโดยเครื่องจักร

ควรเติมกลูเตนในปริมาณที่จำกัด เนื่องจากไม่ได้ช่วยให้แป้งมีคุณภาพดีเสมอไป

อิมัลซิไฟเออร์- สิ่งเหล่านี้เป็นสารคล้ายไขมันที่ได้จากการสังเคราะห์ทางเคมี พวกเขารักษาเสถียรภาพของระบบของส่วนประกอบทั้งสองที่ไม่ปะปนกันภายใต้สภาวะปกติ อิมัลซิไฟเออร์จะก่อตัวเป็นสารเชิงซ้อนกับแป้งอะมิโลส จึงยับยั้งกระบวนการถอยหลังเข้าคลองได้อย่างมีนัยสำคัญ และปรับปรุงความสามารถในการทำงานเชิงกล ความสามารถในการขยาย และความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้ง ในการปรุงอาหารที่บ้าน เมื่อเตรียมพัฟเพสตรี้ด้วยตัวเอง มักใช้ไข่ไก่ ซึ่งมีไข่แดงซึ่งมีเลซิตินสูง
เอนไซม์(มอลต์และสารสกัด แป้งถั่วเหลือง เอนไซม์เชิงซ้อน ฯลฯ) ควรใช้เท่าที่จำเป็น ในการทำเช่นนี้คุณต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่มีกิจกรรมโปรตีโอไลติกที่อาจนำไปสู่ปรากฏการณ์การแพร่กระจายของชิ้นแป้ง มีการแสดงการใช้อัลฟา-อะไมเลสพิเศษ ซึ่งตัดแป้ง (อะไมโลเพคติน) ในตำแหน่งที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ก่อตัวเป็นเดกซ์ทริน เดกซ์ทรินก็ให้ความนุ่มนวลเมื่อเคี้ยว

ไฮโดรคอลลอยด์เป็นผลิตภัณฑ์จากการสกัดส่วนประกอบจากธรรมชาติ (เมล็ดพืช สาหร่าย อะคาเซีย...) เหล่านี้คือหมากฝรั่งตั๊กแตน (E410), หมากฝรั่งกระทิง (E 412), คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (E 466) เพิ่มความชุ่มชื้นอย่างมีนัยสำคัญ ลดการอพยพของน้ำ และช่วยให้ได้รับปริมาณน้ำที่มากขึ้น (ความนุ่มนวลดีขึ้น)

เกลือ.
แน่นอนว่าเกลือมีผลอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพัฟเพสตรี้ไม่ได้มีไว้สำหรับไส้หวาน นอกจากนี้เกลือแกงยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกลูเตน ด้วยเหตุนี้ ปริมาณจึงอยู่ในช่วง 1.5-2% สำหรับพัฟเพสตรี้แบบยีสต์ (เกลือ 1 กรัมจะเพิ่มแรงดันออสโมติก เช่น ซูโครส 6 กรัม!) สำหรับพัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์ จะมีการเติมเกลือในปริมาณไม่เกิน 4-5% ของน้ำหนักแป้ง
ซาฮารา
การเติมน้ำตาลลงในแป้งนอกเหนือจากการปรับปรุงรสชาติแล้ว ยังสร้างสารอาหารสำหรับยีสต์และช่วยเร่งกระบวนการหมักอีกด้วย สำหรับพัฟยีสต์ น้ำตาลจะถูกเติมลงในแป้งในอัตราประมาณ 15% หรือมากกว่านั้น จำเป็นต้องคำนึงถึงความสามารถในการดูดซับน้ำที่มากขึ้นของน้ำตาลดังนั้นจึงจำเป็นต้องแนะนำในระหว่างการนวดโดยไม่รบกวนการพัฒนาของกลูเตนชุบและให้น้ำในปริมาณที่มากขึ้นเล็กน้อย

ดังที่คุณทราบ กลูโคส (เดกซ์โทรส) น้ำเชื่อมกลูโคส น้ำตาลกลับ กากน้ำตาล และน้ำผึ้งจะกักเก็บความชื้นได้ดีกว่าซูโครส ดังนั้นเมื่อทำขนมพัฟ แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลบางส่วนด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลอินเวิร์ต กลูโคส) เนื่องจากกลูโคสมีความหวานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับซูโครส จึงจำเป็นต้องเติมเพิ่ม จากมุมมองของผลกระทบต่อกระบวนการหมัก ปริมาณที่สูงกว่าความดันออสโมติกจะสูงขึ้น ปริมาณน้ำตาลสำหรับขนมพัฟแบบดั้งเดิมอยู่ในช่วง 15-20%

ไขมัน
การเติมไขมันลงในแป้งทำให้เกิดการหล่อลื่นของกลูเตนและการกระจายน้ำที่สม่ำเสมอมากขึ้นในแป้ง ช่วยให้ส่วนประกอบโครงสร้างของแป้งและโครงกลูเตนและเมล็ดแป้งที่รวมอยู่ในแป้งเลื่อนได้สะดวก ด้วยเหตุนี้ ความสามารถของกรอบกลูเตนของแป้งในการยืดโดยไม่ทำลายภายใต้แรงกดดันของฟองก๊าซที่เพิ่มขึ้นในปริมาตรจึงเพิ่มขึ้น การมีไขมันยังช่วยป้องกันการขาดน้ำของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม แต่ด้วยเหตุนี้จึงต้องเติมอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพ (ไข่แดง) ลงในแป้ง ไขมันในแป้งส่วนใหญ่จะจับกับโปรตีน แป้ง และส่วนประกอบอื่นๆ ที่เป็นของแข็งของแป้ง ไขมันบางส่วนที่อยู่ในแป้งในสถานะของเหลวอาจมีอยู่ในสถานะของเหลวของแป้งในรูปของหยดไขมันเล็กๆ ผลิตภัณฑ์ไขมันที่มีจุดหลอมเหลว 30-33° C จะไม่จับกับส่วนประกอบของสถานะของแข็งของแป้ง แต่ยังคงอยู่ในรูปของอนุภาคของแข็งที่จะเริ่มละลายในระหว่างกระบวนการอบเท่านั้น

เราต้องไม่ลืมว่าไขมันจะส่งผลต่อความเป็นพลาสติกและความต้านทานเมื่อรีดด้วย
ตามเทคโนโลยีเก่าของโซเวียต ไม่มีการเติมไขมันลงในขนมพัฟ - เชื่อกันว่าส่วนของมาการีนที่ใช้ทำขนมพัฟก็เพียงพอแล้ว แต่ด้วยเทคโนโลยีนี้มวลแป้งจึงมีไขมันไม่เพียงพอเสมอไป ความเป็นพลาสติกของแป้งอยู่ในระดับต่ำและไม่สามารถทำแป้งที่มีชั้นจำนวนมากได้เหมือนที่ทำในยุโรป

ผลิตภัณฑ์ไข่.
ไข่แดงมีอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพมาก - เลซิติน นอกจากนี้ไข่ยังช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันอันละเอียดอ่อนให้กับแป้งอีกด้วย การใช้ไข่นอกเหนือจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแล้วยังช่วยเพิ่มความเสถียรให้กับระบบแป้ง - โปรตีน - ไขมัน (นั่นคือส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา)

ไข่สดใช้สำหรับการอบที่บ้าน แต่ในการผลิตข้อกำหนดสำหรับการแปรรูปไข่นั้นเข้มงวดมากดังนั้นในสมัยโซเวียตจึงใช้เฉพาะมวลไข่แช่แข็งเท่านั้น - การผสมซึ่งส่งผลต่อคุณภาพ ปัจจุบันผงไข่คุณภาพสูงที่ได้จากเทคโนโลยีสมัยใหม่คือ ใช้กันอย่างแพร่หลาย

ผลิตภัณฑ์นม
นมทำให้แป้งมีรสชาติพิเศษเนื่องจากมีแลคโตส น้ำตาลนม และไขมัน การเติมนมเหลวจะทำให้เราต้องพิจารณาปริมาณของเหลวสำหรับแป้งอีกครั้ง ดังนั้นจึงเติมนมผงลงในแป้ง ส่วนใหญ่มักใช้เวย์ผงราคาถูกแทนนมผง สำหรับแป้ง เวย์ผงชีสไม่แตกต่างจากนมผงพร่องมันเนยในแง่ของคุณภาพที่ต้องการ แต่มีราคาถูกกว่าในการผลิต

การนวดแป้งพัฟ
สำหรับพัฟเพสตรี้ จำเป็นต้องมีการนวดอย่างเข้มข้นเพื่อส่งเสริมการพัฒนาสูงสุดของกลูเตน
กฎพื้นฐานของการนวดคือ:

• การเติมยีสต์ล่าช้าระหว่างการนวด
• การได้แป้งเย็นเพื่อชะลอการหมัก
• การพัฒนากลูเตนแป้งสูงสุดเพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรของก๊าซและรูปร่างที่ดีขึ้น
• เตรียมแป้งที่แข็งแรงแต่เป็นพลาสติกสำหรับการรีดครั้งต่อไปและเพื่อจำกัดปรากฏการณ์การแพร่กระจาย
• พิสูจน์อักษรแป้งช้าในความเย็น

เมื่อนวดแป้งพัฟยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำเย็น (ในรูปของแผ่นน้ำแข็ง) ให้เทสารละลายกรด สารละลายไข่ ไขมัน น้ำตาล และเกลือลงในชาม จากนั้นจึงใส่แป้งแช่เย็นและสารเสริมคุณภาพ ในตอนท้ายสุดยีสต์จะถูกโหลดซึ่งก่อนหน้านี้จะเจือจางในน้ำเย็นบางส่วน สิ่งสำคัญมากคือต้องกระจายยีสต์ให้ทั่วแป้งและนวดได้ดีมาก

หลังจากนวดแล้ว แป้งจะไม่เหลืออยู่ในชามเพื่อพิสูจน์อักษร แต่วางไว้บนโต๊ะในตู้เย็น ข้อกังวลหลักในการเตรียมพัฟเพสตรี้ของยีสต์คือการป้องกันไม่ให้เซลล์ยีสต์ตื่นก่อนเวลาอันควรและเริ่มทำงาน ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องพักแป้งเพื่อสร้างกลูเตนกรอบดังนั้นกระบวนการทั้งหมดจะต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 องศา การผสมแป้งแบบเย็นจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างดีและมีคุณภาพสูง
ตามเทคโนโลยีที่ล้าสมัยขอแนะนำอย่างยิ่งให้รักษาแป้งให้อุ่นไม่เช่นนั้นเนยหรือมาการีนธรรมดาจะไม่นุ่มและจะแตกเป็นชิ้นในแป้งชั้นจะติดกัน แต่ในแป้งโดที่อุ่น ยีสต์เริ่มทำงาน และจะไม่มีปัญหาในการจัดการและเคลือบแป้งในภายหลังอีกต่อไป

การเคลือบแป้งและการขึ้นรูปช่องว่าง

ไขมันสำหรับชั้น

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของไขมันและการก่อตัวที่ถูกต้องก่อนที่กระบวนการรีดแป้งจะเริ่มขึ้น เนยหรือมาการีนที่คุณวางบนชั้นแป้งควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีความสูงของชั้นเท่ากันทั่วทั้งบริเวณ มิฉะนั้นในระหว่างกระบวนการรีดน้ำมันจะกระจายไม่สม่ำเสมอและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางส่วนมีเลือดออกในระหว่างการอบในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะแยกได้ไม่ดี ทั้งในกรณีแรกและกรณีที่สองคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์จะอยู่ห่างไกลจากที่ต้องการ ทางออกที่ง่ายที่สุดคือซื้อเนยที่เตรียมไว้ในรูปแบบของช่องว่างสำเร็จรูป

เทคโนโลยีเก่าของสหภาพโซเวียตอายุ 30 ปีเกี่ยวข้องกับการใช้มาการีนหรือเนยธรรมดาในขนมพัฟ ในเวลานั้น ไม่ได้ใช้มาการีนที่มีจุดหลอมเหลวสูง และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับชั้นของมาการีนที่สอบเทียบแล้ว แนะนำให้โรยแป้งระหว่างการเคลือบเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ เคลื่อนตัวสัมพันธ์กันในระหว่างกระบวนการรีด

สิ่งสำคัญคืออย่าปัดแป้งออกไปเพราะแป้งส่วนเกินจะทำให้แป้งแห้ง
สำหรับพัฟเพสตรี้คุณภาพสูง คุณภาพของไขมันเป็นสิ่งสำคัญมาก เทคโนโลยีสมัยใหม่จึงใช้เนยเทียมชนิดพิเศษที่มีความเป็นพลาสติกสูง เมื่อซื้อเนยเทียมคุณควรระวัง - มาการีนสำหรับแป้งยีสต์และแป้งไร้ยีสต์จะต้องมีความเป็นพลาสติกอิมัลซิไฟเออร์และจุดหลอมเหลวแตกต่างกัน หากคุณได้รับการเสนอมาการีน "สากล" สำหรับขนมพัฟและแม้แต่ในบล็อกขนาด 10 หรือ 20 กก. ในกรณีส่วนใหญ่นี่ก็เป็นมาการีนแบบโต๊ะธรรมดาไม่ว่าจะเรียกว่าสวยงามแค่ไหนก็ตาม จะไม่เกิดอันตรายใด ๆ แต่คุณจะไม่ได้ขนมพัฟคุณภาพระดับมืออาชีพ ด้วยมาการีนชนิดพิเศษที่ดี ชั้นต่างๆ จึงมีโครงสร้างที่เปราะบาง กรอบ และละเอียดอ่อนมาก ชั้นของพัฟเพสตรี้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

จุดหลอมเหลวของไขมันมีความสำคัญทางเทคโนโลยีที่สำคัญอย่างยิ่ง:

หากอุณหภูมิของแป้งสูงเกินไป แป้งจะนิ่มมากและชั้นของแป้งจะติดกันเมื่อรีดออกมา ที่อุณหภูมิต่ำไขมันจะสูญเสียความเป็นพลาสติกในขณะที่รีดชั้นไขมันในแป้งจะแตกและในเวลาเดียวกันก็ฉีกชั้นของแป้ง ต่อจากนั้นเมื่ออบแทนที่จะเพิ่มแป้งไอน้ำจะหลบหนีไปที่บริเวณที่แตกร้าวผลิตภัณฑ์จะมีรูปร่างผิดปกติและสูญเสียการนำเสนอ

จุดหลอมเหลวของมาการีนสำหรับแป้งพัฟคือ 36°C สำหรับแป้งไร้เชื้อจะมีอุณหภูมิประมาณ 43°C วิธีนี้ช่วยให้แป้งรีดออกมาได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่อุณหภูมิของแป้งไม่ควรถึงจุดหลอมเหลวของเนย
มาการีนสำหรับมืออาชีพประกอบด้วยอิมัลซิไฟเออร์ชนิดพิเศษ ซึ่งรับประกันความเป็นพลาสติกที่เพิ่มขึ้นและการรีดออกมาจากพัฟเพสตรี้ให้มีความหนาหนึ่งในสิบของมิลลิเมตร โดยไม่เสี่ยงต่อการแตกร้าว มาการีนสำหรับการแบ่งชั้นผลิตในชั้นสอบเทียบที่มีความหนา 20 หรือ 18 มม. แต่ละชั้นมีน้ำหนัก 2 กก. และบรรจุแยกกันในเปลือกฟอยล์
หากคุณถูกบังคับให้ใช้มาการีนหรือเนยธรรมดาสำหรับพัฟ คุณจะต้องซื้อที่กดที่ให้คุณปั้นแป้งได้

ความสม่ำเสมอของไขมันและแป้งเมื่อทาเป็นชั้นควรจะเหมือนกันทุกประการ

ระหว่างการกลิ้งหลายครั้งหรือหลังจากแต่ละครั้งสั้น ๆ พักแป้งเป็นชั้นๆ

ที่อุณหภูมิ 20°C สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์ และ

ที่อุณหภูมิ 10°C สำหรับยีสต์
ระยะเวลาพักระยะสั้น 15-20 นาทีดังกล่าวไม่เพียงช่วยให้เย็นลงเท่านั้น แต่ยังช่วยผ่อนคลายแป้งและบรรเทาความเครียดซึ่งอาจมีความเครียดเชิงกลที่รุนแรงระหว่างการรีด

เมื่อถึงจำนวนชั้นที่ระบุ พัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนาสูงสุด 5-7 มม. และนำไปตัดและขึ้นรูปเป็นช่องว่าง

ความคมขององค์ประกอบการตัดมีความสำคัญมาก ด้วยมีดทื่อ ขอบของผลิตภัณฑ์จะติดขัด จากนั้นจึงรวมเข้าด้วยกัน

ข้อสรุปหลัก- เก็บแป้งให้เย็นมาก.

ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้น้ำเย็น วัตถุดิบแช่เย็น และอุณหภูมิต่ำของพื้นผิวการทำงานและห้อง

ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็ง พิสูจน์อักษร และอบ

หลักการละลายที่เหมาะสมคือการเพิ่มอุณหภูมิของแป้งให้มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิการแช่แข็ง (ซึ่งน้ำเปลี่ยนจากของแข็งเป็นของเหลว) หรือสูงกว่าเล็กน้อย จุดประสงค์ของการละลายน้ำแข็งคือค่อยๆ เปลี่ยนผลึกน้ำแข็งให้เป็นน้ำเพื่อให้โปรตีนคอลลอยด์จากแป้งดูดซับได้
สำหรับการละลายน้ำแข็งและการพิสูจน์อักษร ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนถาดอบทันทีโดยมีระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์เพียงพอ - คุณต้องคำนึงถึงขนาดที่เพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเคลื่อนย้ายในภายหลัง
ระยะเวลาการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับสูตรของผลิตภัณฑ์ รูปร่าง ความหนา น้ำหนัก วิธีการละลายน้ำแข็ง อุณหภูมิ และความเร็วลมที่ใช้เป็นสารหล่อเย็น

เทคโนโลยีการทำผลิตภัณฑ์จากพัฟเพสตรี้ยีสต์: เตรียมแป้ง แบ่งเป็นชิ้น เตรียมเนยหรือมาการีน รีดและเคลือบแป้ง ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ การผลิตผลิตภัณฑ์ การแบ่งประเภท

เมื่อทำพัฟเพสตรี้ด้วยยีสต์ จะมีการใช้วิธีการคลายสองวิธี: การคลายตัวด้วยความช่วยเหลือของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตโดยยีสต์ และการสร้างชั้นเดียวกันกับการทำพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ

กระบวนการทำแป้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมแป้งยีสต์ การเคลือบแป้ง การปั้นผลิตภัณฑ์ และการพิสูจน์อักษร ในกรณีนี้จำเป็นต้องพิสูจน์อักษร เนื่องจากในระหว่างการเตรียมพัฟเพสตรี้ คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่จะระเหยออกไป และต้องใช้เวลาในการสะสมอีกครั้ง

เตรียมแป้งโดยใช้ฟองน้ำและวิธีตรงที่มีความหนาปานกลาง เมื่อทาด้วยเนยหรือมาการีน อุณหภูมิของทั้งสองอย่างควรอยู่ที่ 20-22 ที่อุณหภูมินี้เนยจะไม่ละลายและไม่ทะลุเข้าไปในแป้ง แต่จะสร้างชั้นพลาสติกระหว่างกันซึ่งช่วยให้คลายตัวได้ดีและเอื้อต่อการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ การเคลือบแป้งทำได้สองวิธี

วิธีแรก เนยหรือมาการีนถูกทำให้อ่อนตัวลงจนกลายเป็นพลาสติกโดยไม่มีก้อน หากตามสูตรผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลจำนวนมากให้เพิ่มบางส่วนเมื่อนวดแป้งและส่วนหนึ่งผสมกับเนย

แป้งแช่เย็นรีดเป็นชั้นหนา 1-2 ซม. ส่วนหนึ่งของชั้น (2/3) ปกคลุมด้วยเนยหรือมาการีนนิ่ม พับเป็นสามชั้นเพื่อให้ได้เนย 2 ชั้นและแป้ง 3 ชั้น ขอบของชั้นที่รีดถูกบีบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหลออกมา จากนั้นหมุนแผ่นแป้ง 90 องศา โรยด้วยแป้งแล้วรีดอีกครั้งให้มีความหนา 1 ซม. ปัดแป้งออกแล้วพับแผ่นเป็นสี่ส่วน ดังนั้นจึงมีเนยแปดชั้นในแป้ง เมื่อทำแป้งโดยใช้เนยจำนวนมาก ให้ม้วนออกอีกครั้งแล้วพับครึ่งสามหรือสี่ครั้งจะได้ 16, 24 หรือ 32 ชั้น เมื่อกลิ้งต่อไป ชั้นแป้งบางๆ และชั้นต่างๆ อาจแตกออก และชั้นของแป้งจะเสื่อมลง นอกจากนี้ชั้นของเนยจะบางมากจนไม่สามารถสังเกตชั้นของแป้งได้หลังจากการอบ

วิธีที่สองของการตัดแป้ง

ชิ้นส่วนของแป้งที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5 กิโลกรัมจะถูกทำให้เย็นลงที่ 17-18 องศา รีดออกเป็นชั้นที่มีความหนา 15-20 มม. และครึ่งหนึ่งของชั้นทาด้วยเนยหรือมาการีนที่ทำให้นิ่มลงจนได้ครีมเปรี้ยว พับครึ่งชั้นแล้วรีดซ้ำอีกครั้งโดยหล่อลื่นเนยเทียมครึ่งหนึ่งของชั้น หลังจากนั้นแป้งจะละลายประมาณ 20-30 นาทีแล้วรีดให้มีความหนา 5-6 มม. แป้งที่รีดออกมาจะถูกทาด้วยเนยเทียมที่ละลายอีกครั้งและมีการสร้างผลิตภัณฑ์ขึ้นมา

การเคลือบและตัดแป้งทำได้ที่อุณหภูมิ 20-22 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้น แป้งจะถูกทำให้เย็นลงเป็นระยะโดยต้องแน่ใจว่าเนยหรือมาการีนไม่แข็งตัว

หลังจากตัดแล้วผลิตภัณฑ์จะละลายประมาณ 10-12 นาที ที่อุณหภูมิไม่เกิน 35C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น น้ำมันอาจอ่อนตัวลงและรั่วไหลออกมา ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์แห้งและแข็ง หากการพิสูจน์อักษรดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน น้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปในแป้งและชั้นของแป้งก็จะหายไป

ผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิ 240-250C ที่อุณหภูมิสูงกว่า คุณจะไม่สามารถอบผลิตภัณฑ์ได้เนื่องจากเปลือกจะก่อตัวอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวและผลิตภัณฑ์จะอบได้ไม่ดี หากอุณหภูมิในการอบต่ำลง ผลิตภัณฑ์จะอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ และน้ำมันอาจรั่วไหลออกมา

ด้านล่างนี้เป็นข้อเสียของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์พัฟและสาเหตุของการเกิดขึ้น

จากพัฟเพสตรี้ คุณสามารถทำ: พัฟเพสตรี้กับแยม พัฟเพสตรี้ กับมาร์ซิแพน พัฟเพสตรี้ พัฟเพสตรี้ พัฟเพสตรี้

พัฟเพสตรี้กับแยม แป้ง 3950 น้ำตาลทราย 790 ไข่ 344 มาการีน 980 เกลือ 50 น้ำ 1400 ยีสต์ 120 น้ำหนักแป้ง: 7600 สำหรับไส้ - แยม 985 สำหรับการหล่อลื่น: ไข่ 146 ไขมันสำหรับแผ่น 25 ให้ผลผลิต 100 ชิ้น ชิ้นละ 75 กรัม

แป้งยีสต์ที่เตรียมโดยใช้วิธีตรงถูกประกบด้วยมาการีนและหลังจากเย็นลงแล้วจึงรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดตามยาวเป็นเส้นกว้าง 10 ซม. ตรงกลางของแถบแป้งที่ตัดจะเต็มไปด้วยแยมจากถุงขนม ขอบด้านหนึ่งของแถบทาด้วยไข่แล้วพันด้วยเชือกซึ่งตัดเป็นขนมปังแต่ละชิ้น วางขนมปังลงบนแผ่นแป้ง ทาไข่ แล้วอบที่อุณหภูมิ 250C จนสุก

ผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชั้นเขียวชอุ่ม สีชัดเจน สีน้ำตาลอ่อน ผิวมันเงา

พัฟเพสตรี้กับมาร์ซิปัน แป้ง 5270 น้ำตาลทราย 800 มาการีน 1545 รวมสำหรับกลิ้ง 1145 เมลางจ์ 955 เกลือ 50 น้ำ 1600 ยีสต์ 165 น้ำหนักแป้ง 10,000

สำหรับบรรจุ: น้ำตาลทราย 150 เมลางจ์ 300 เมล็ดถั่ว 820 มาร์ซิปัน 1200

สำหรับลิปสติก : น้ำตาลทราย 620 น้ำ 180 น้ำหนักลิปสติก 760.

สำหรับการหล่อลื่น: ไข่ 200 ไขมัน 25.

อัตราผลตอบแทน: 100 ชิ้น 100 กรัม หรือ 200 ชิ้น 50 กรัม

แถบแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ทำให้มีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยมีฐานประมาณ 10-12 ซม. ไส้มาร์ซิปันวางอยู่ที่ฐานของสามเหลี่ยม แป้งถูกพันรอบไส้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปทรงเกือกม้า ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกวางบนแผ่นขนมที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่และอบ หลังจากการอบประมาณ 30-40 นาทีผลิตภัณฑ์จะเสร็จสิ้นด้วยฟัดจ์อุ่น ๆ และโรยด้วยถั่วสับ ไส้มาร์ซิปันทำโดยการผสมและบดเมล็ดถั่วที่ปิ้งแล้วด้วยน้ำตาลและเนื้อผสม

รูปร่างของเกือกม้าที่มีขอบแหลมที่จุดแตกหักการแบ่งชั้นจะแสดงได้ดีด้านบนเคลือบด้วยฟองดองสีน้ำตาลอ่อนเศษเป็นปุยและสปริงตัวเมื่อกด

บุญ "ซองจดหมาย" รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนา 5-8 มม. บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ชั้นแป้งถูกตัดด้วยมีดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 8 x 8 ซม. และหนัก 55 กรัม มุมของชิ้นแป้งพับเข้าตรงกลางแล้วกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ วางซาลาเปาลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทาด้วยเนยโดยให้ซาลาเปาชิ้นหนึ่งสัมผัสกัน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะติดกันระหว่างพิสูจน์อักษรและการอบ

บุญ “หนังสือ”. แป้งสี่เหลี่ยมพับครึ่งและพับแป้งเป็นรูปหนังสือ ใช้มีดกดขอบเบา ๆ หรือมีการตัดตื้น ๆ

ผลิตภัณฑ์ที่ฟูและอ่อนนุ่มเมื่อกดอย่างรวดเร็วจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิม ผลิตภัณฑ์ที่ "แข็งตัว" อบไม่เพียงพอหรือเปลี่ยนรูปไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่าย

ไม่อนุญาตให้มีการรวมจากต่างประเทศในผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิด พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะต้องมีสีสม่ำเสมอไม่มีรอยไหม้ ผลิตภัณฑ์จะต้องมีรูพรุนสม่ำเสมอและอบอย่างดี

ตรวจสอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์โดยการชั่งน้ำหนักอย่างน้อย 10 พาย ส่วนเบี่ยงเบนลงจะต้องไม่เกิน 2.5% สำหรับพายที่มีน้ำหนัก 75-100 กรัม และมากกว่า 3% สำหรับพายที่มีน้ำหนัก 50 กรัม

พายที่มีน้ำหนักน้อย หัก ผิดรูป มีไส้เปลือย ไหม้ เหม็นอับ ไม่อบ หรือมีร่องรอยการเน่าเสีย ไม่ควรได้รับอนุญาตให้ขาย

เขาสัตว์ทำจากแป้งพัฟ รีดแป้งพัฟเพสตรี้เป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดเป็นชิ้นรูปลิ่ม วางไส้หนึ่งช้อนชาในแต่ละชิ้นแล้วห่อแป้งด้วยไส้เป็นม้วน เมื่อวางบนถาดอบหรือถาดที่ทาน้ำมัน ให้ยืดส่วนปลายของม้วนออกเล็กน้อยแล้วงอปลายบาง ๆ ให้เป็นรูปเกือกม้า ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์นั่งประมาณ 40-50 นาที แปรงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับทอดและถั่วหรือเศษแป้ง อบแตรเป็นเวลา 15--20 นาที ที่อุณหภูมิ 240--260°C สำหรับแป้งสาลี 3 ถ้วย - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน, เกลือ 1/2 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง, ยีสต์ 10 กรัม, นมหรือน้ำ 1 แก้ว สำหรับชั้น - เนยหรือมาการีน 300-400 กรัม สำหรับไส้ - แยม 1/2 ถ้วยแยมหรือแอปเปิ้ลสด 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน: สำหรับโรยหน้าแป้ง - แป้งสาลี, เนย, น้ำตาล, ไข่แดง 1 ฟอง อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

เขาสัตว์ทำจากแป้งพัฟ รีดแป้งพัฟเพสตรี้เป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดเป็นชิ้นรูปลิ่ม วางไส้หนึ่งช้อนชาในแต่ละชิ้นแล้วห่อแป้งด้วยไส้เป็นม้วน เมื่อวางบนถาดอบหรือถาดที่ทาน้ำมัน ให้ยืดส่วนปลายของม้วนออกเล็กน้อยแล้วงอปลายบาง ๆ ให้เป็นรูปเกือกม้า ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์นั่งประมาณ 40-50 นาที แปรงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับทอดและถั่วหรือเศษแป้ง อบแตรเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 240-260°C สำหรับแป้งสาลี 3 ถ้วย - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน, เกลือ 1/2 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง, ยีสต์ 10 กรัม, นมหรือน้ำ 1 แก้ว สำหรับชั้น - เนยหรือมาการีน 300-400 กรัม สำหรับไส้ - แยม 1/2 ถ้วยแยมหรือแอปเปิ้ลสด 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน: สำหรับโรยหน้าแป้ง - แป้งสาลี, เนย, น้ำตาล, ไข่แดง 1 ฟอง อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังที่ทำจากแป้งพัฟ รีดแป้งพัฟเพสตรี้เป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม นำมุมทั้งสี่ของแต่ละสี่เหลี่ยมมารวมกันตรงกลาง ใช้นิ้วกดแล้ววางบนแผ่นทาน้ำมันหรือถาดอบ ทาน้ำมันที่ขอบของผลิตภัณฑ์ ทิ้งไว้ 50-60 นาทีเพื่อแยกออกจากกัน จากนั้นทาด้านบนด้วยไข่ อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 230-- 250°C เป็นเวลา 10--15 นาที สำหรับแป้งสาลี 2 ถ้วย - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ยีสต์ 8 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา, นมหรือน้ำ 1 แก้ว, ไข่ 1 ฟองสำหรับทา เนย 200--300 กรัมสำหรับชั้นแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันเพื่อหล่อลื่น

ลอนทำจากแป้งพัฟ รีดแป้งพัฟเพสตรี้ออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. หั่นเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วสานเป็นแฟลเจลลา จากนั้นยืดแฟลเจลลาเหล่านี้เล็กน้อยแล้วม้วนเป็นลอนเพื่อให้ได้รูปทรงใดก็ได้ วางลอนที่พับไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันทิ้งไว้ 40-50 นาที แปรงพื้นผิวด้วยไข่ โรยด้วยน้ำตาลทราย รวมทั้งอัลมอนด์หรือถั่วสับ อบประมาณ 10--15 นาที ที่อุณหภูมิ 240--260°C สำหรับแป้งสาลี 2 ถ้วย - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน, ยีสต์ 8 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา, นมหรือน้ำ 1 แก้ว, ไข่ 1 ฟองสำหรับทา เนย 200---300 กรัมสำหรับชั้น

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบ

ผลิตภัณฑ์แป้งที่อบจะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้องไม่กระจาย พื้นผิวเรียบเป็นมันเงาไม่มีน้ำตาหรือรอยแตก และมีเปลือกสีทองหรือสีน้ำตาลอ่อน เศษขนมปังมีรูพรุน ไม่มีช่องว่าง ยืดหยุ่น ไม่แข็งตัว ไม่ร่วน และแนบสนิทกับเปลือกโลก ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดในพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟคือ:

• * สินค้ากึ่งสำเร็จรูปเป็นขุย ขึ้นไม่ดี มีความหนาติดกันเป็นชั้นๆ สาเหตุ: แป้งที่มีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย ขาดหรือไม่มีกรด อุณหภูมิสูงในห้องที่เตรียมแป้ง แป้งเย็นไม่เพียงพอ การรีดมากเกินไป อุณหภูมิในการอบต่ำ
• * ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นขุย มีการขึ้นและบวมไม่สม่ำเสมอ เหตุผล: มีรอยหยักทู่ ไม่ได้เจาะชั้นก่อนอบ
• * พัฟเพสตรี้จะแห้งและแข็ง เหตุผล: ชั้นไม่ได้รีดออกมาเพียงพอ อุณหภูมิในการอบต่ำ (น้ำมันรั่วไหลออกมา) น้ำมันอยู่ที่อุณหภูมิต่ำ
• * ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพัฟมีเศษหนาแน่นและแข็งตัว เหตุผล: อุณหภูมิในการอบสูง ในระหว่างการอบแผ่นอบต้องเผชิญกับความเครียดทางกล เวลาในการอบไม่เพียงพอ
• * พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีสีซีดและมีโทนสีเทา

เหตุผล: อุณหภูมิในการอบต่ำ

* พื้นผิวของผลิตภัณฑ์พัฟมีสีเข้ม เหตุผล: อุณหภูมิในการอบสูง

ตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ ลิ้นจะต้องมีรูปทรงยาว มีพื้นผิวที่ปกคลุมด้วยผลึกน้ำตาลทราย สีเหลืองอ่อน แป้งแห้ง และมีโครงสร้างเป็นชั้นเมื่อตัด

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่สะอาด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก ผลิตภัณฑ์วางอยู่ในแถวเดียวในถาดไม้หรือโลหะที่มีฝาปิด ด้านล่างของถาดบุด้วยกระดาษรองอบ ในระหว่างการเก็บรักษาต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด

ผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2...4 °C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 75% ตั้งแต่ 0.5 ถึง 3 วัน อายุการเก็บรักษาของขนมพัฟคือ 24 ชั่วโมง

วาดแผนภาพเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ “พายขนมพัฟอบ”

พายอบจากขนมพัฟ

พายจากขนมพัฟยีสต์ เตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีตรง พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วม้วนเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. ใส่เนยนิ่ม (50% ของบรรทัดฐาน) ลงตรงกลางชั้นแล้วปิดด้วย ส่วนหนึ่งของเลเยอร์ที่คุณใส่เนยแล้วปิดด้วยส่วนที่สามของเลเยอร์ จะได้แป้ง 3 ชั้น และเนย 2 ชั้น ในกรณีนี้จะมีน้ำมันอยู่ 8 ชั้น ควรรีดแป้งที่มีเนยจำนวนมากออกอีกครั้งและพับครึ่งสามหรือสี่ครั้งเพื่อให้ได้เนย 16, 24 หรือ 32 ชั้น ไม่แนะนำให้รีดแป้งอีกต่อไปเพราะชั้นอาจฉีกขาด ควรเตรียมและตัดแป้งที่อุณหภูมิ 17-20 ที่อุณหภูมิสูงกว่าในห้องควรทำให้แป้งเย็นลงเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าเนยไม่แข็งตัว (เนยแข็งสลายเมื่อรีดออกและแตกชั้นของ แป้งและรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ) รีดแป้งพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 5 มม. แล้วตัดตามยาวเป็นเส้นกว้าง 12-13 ซม. วางไส้ไว้ตามแถบ พับขอบด้านหนึ่งของแถบแป้ง (ตามยาว) ลงครึ่งหนึ่ง ปิดฝาไส้ แล้วถอยห่างจากขอบเล็กน้อย แล้วใช้มือกด ตัดท่อที่ได้ด้วยมีดคม ๆ ออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีน้ำหนัก 85-90 กรัม วางพายที่ขึ้นรูปไว้บนแผ่นที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 25-30 ในระหว่างการเลเยอร์ไม่ควรมีร่างอยู่ในห้องเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนแป้ง ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่หรือเนื้อผสม อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240 สำหรับพัฟเพสตรี้นั้นจะใช้ไส้แบบเดียวกับพายที่ทำจากแป้งยีสต์

สำหรับแป้ง: แป้ง 3200, เนยมาการีน 1500, ผสมกัน 200, กรดซิตริก 5, เกลือ 40, น้ำ 1,050; ทดสอบเอาต์พุต 5800; เนื้อสับ 3000; ผสมกันสำหรับทาพาย 150. ได้ 100 ชิ้น. ชิ้นละ 75 กรัม

แผนภาพเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ “พายขนมพัฟอบ”

เรามักจะเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งจากยีสต์ที่ซื้อในร้านหรือพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์เพราะง่าย รวดเร็ว และไม่แพงมาก โชคดีที่โรงงานผลิตสินค้าประเภทนี้มาถูกทางแล้ว แต่บางครั้งคุณก็สามารถที่จะนวดแป้งพัฟที่บ้านได้ และอย่ารีบปิดสูตรเพราะเราไม่ได้พูดถึงกระบวนการคลาสสิกที่ยาวนานและยุ่งยาก พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปสามารถทำที่บ้านได้ และ "นโปเลียน" หรือลิ้นของคุณจะกลายเป็นแบบที่คุณฝันถึงเท่านั้น

สูตรขนมพัฟ:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง (อาจร้อนกว่าเล็กน้อย) - 250 มล. (1 แก้ว)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 525 กรัม (3.5 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชู (1-9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้แป้งประมาณ 750 กรัม แต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ชั้นแป้งที่คุณเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต - ส่งไปที่ช่องแช่แข็งทันทีและคุณสามารถปรุงจากส่วนที่เหลือได้!

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น ใส่ไข่ลงไปผัด จากนั้นกรดอะซิติก (1 ช้อนโต๊ะ) คนอีกครั้งจนเนียน

ร่อนแป้งลงในแป้งแล้วเติมเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลา

ปริมาณแป้งในสูตรคือ 3.5 ถ้วย แต่อาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้นิดหน่อย (เนื่องจากเราทุกคนมีความหนาแน่นของแป้งต่างกัน) เน้นความสม่ำเสมอของแป้งขณะนวด

แป้งควรมารวมกันเป็นก้อนกลมและมีความนุ่มและยืดหยุ่น

แบ่งเนยที่อร่อยและดีที่สุดที่คุณมีออกเป็น 4 ส่วน เนยควรจะนุ่มและอยู่ในอุณหภูมิห้อง

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน

แผ่ออกเป็นชิ้นละ 0.3-0.5 ซม.

ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้ไม้พาย

ควรทาน้ำมันเป็นชั้นบางๆ ให้เท่าๆ กัน

ดังนั้นเปลือกแป้งจึงทาเนยให้ทั่ว

ตอนนี้เริ่มจากปลายม้วนแพนเค้กลงบนพินกลิ้ง (สามารถทาพินกลิ้งด้วยน้ำมันพืช)

เราทำการตัดตามยาว

นำหมุดกลิ้งออกจากแป้ง

และตอนนี้ ความสนใจ ความลับหลักจากสมุดบันทึกของครอบครัว: เมื่อพาย คุกกี้ ม้วนขนมพัฟของคุณอยู่บนถาดอบแล้ว ให้ฉีดผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยน้ำเย็น (สามารถทำได้จากขวดสเปรย์สำหรับฉีดดอกไม้หรือผ้าลินิน) . คุณต้องฉีดพ่นให้ทั่วเพื่อให้ชิ้นงานเปียกมาก หลังจากฉีดพ่นแล้วให้นำกระทะเข้าเตาอบ ฉันขอเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ทั้งหมดอบที่อุณหภูมิสูง (210 C ขึ้นไป)

คุณสามารถทำอะไรจากขนมพัฟ?

ของสมนาคุณมากมาย! โฮมเมดและอีกมากมาย

ฉันชอบทำขนมพัฟเหล่านี้จากขนมพัฟโฮมเมด: ฉันรีดแป้งเป็นชั้นแล้วเกลี่ยด้วยส่วนผสมของไข่แดง + น้ำตาล + คอทเทจชีส + ลูกเกด ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันวางมันลงบนถาดอบโรยด้วยน้ำปริมาณมากอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 210 C และอีก 20 นาทีที่ 180 C ปรากฏว่าอร่อยมาก!
ในช่องวิดีโอ You Tube ของฉันมีสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับแป้งพัฟ เทคโนโลยีแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่แป้งกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเป็นขุยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอและจดบันทึกวิธีนี้!

อย่าลืมบอกเราว่าคุณปรุงอะไรจากขนมพัฟ ความยากลำบากหรือคำถามใดเกิดขึ้นเมื่อเตรียมสูตรอาหารของฉัน - ฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถาม!

ฉันกำลังเขียนบทความนี้สำหรับผู้คลางแคลงใจที่บอกว่าการเริ่มต้นธุรกิจตอนนี้มีราคาแพงแล้วและช่องทั้งหมดถูกครอบครองแล้ว จำเป็นก่อนหน้านี้ เสียเวลาไปแล้ว ฯลฯ ฯลฯ ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถเปิดธุรกิจของคุณเองด้วยราคา iPhone ได้อย่างไร

ประกอบกิจการค้าขนมอบพัฟ

ประเด็นสำคัญทั้งหมดสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองด้วยเงินทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อยมารวมกันที่นี่

• เกณฑ์รายการต่ำ 1.5 - 2 พันดอลลาร์
• มาร์กอัปสูงจาก 100%
• ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยม

คุณต้องการอะไรอีกบ้างในการเริ่มต้นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ?

อ่า คำแนะนำโดยละเอียด! เอาล่ะคุณไป

อันดับแรกเรามาดูรูปแบบของร้านค้าปลีกกันก่อน นี่อาจเป็นร้านกาแฟริมถนน เต็นท์ หรือรถพ่วงประเภท Tonar เกือบทุกอาคารจะทำ พื้นที่ตั้งแต่ 4 ตร.ม. เมตร นั่นก็คือค่าเช่าค่อนข้างจะเพียงพอ

ตามตำแหน่งของวัตถุ เหล่านี้คือถนนสายกลางของเมือง อำเภอ สถานีรถไฟ ใกล้สถานศึกษา และตามท้องตลาด (ที่นี่แม่บ้านซื้อพัฟให้บ้านครั้งละสิบอัน)

เราจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

เตาอบแบบพาความร้อน, เครื่องพิสูจน์อักษร (จำเป็นสำหรับการละลายน้ำแข็งและการขึ้นแป้ง), ตู้แช่แข็งขนาด 400 ลิตร (เราเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไว้ข้างใน) นี่คืออุปกรณ์หลัก และข้อดีอีกอย่าง: เตาเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องดูดควัน

เตาอบที่มีเครื่องพิสูจน์อักษรจะมีราคาประมาณพันเหรียญสหรัฐ มีอุปกรณ์ของเรา มีอุปกรณ์นำเข้า (เช่น อิตาลี จาก SMEG) คุณสามารถซื้อตู้แช่แข็งมือสองได้ในราคา 5 - 8,000 รูเบิล

ตู้โชว์, ชั้นวางของ - ทำเพื่อจุดเฉพาะ ค่าใช้จ่ายที่นี่มีขนาดเล็ก บางทีคุณอาจจะเช่าศาลาที่มีทุกอย่างอยู่แล้วก็ได้

เครื่องบันทึกเงินสด (เป็นไปได้โดยไม่มีมัน)

ดังนั้นทั้งหมดนี้ฉันใส่ 1.5 USD

ข้อดีของผลิตภัณฑ์คือสินค้ากึ่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3 เดือน คุณไม่จำเป็นต้องมีเงินมากมายในการซื้อ และความสามารถในการทำกำไรที่สำคัญที่สุดคือสูง

โดยเฉลี่ยแล้วการซื้อผลิตภัณฑ์หนึ่งรายการจะมีราคา 5 รูเบิลต่อชิ้นราคาขายอยู่ที่ 12-15 รูเบิลต่อชิ้น

นั่นคือเราขายขนมอบพัฟ 500 ชิ้นด้วยมาร์กอัป 5 รูเบิลและทำกำไร 2,500 รูเบิลต่อวันซึ่งเท่ากับ 75,000 รูเบิลต่อเดือน ลบค่าใช้จ่าย (ค่าเช่า, ค่าไฟ, เงินเดือน) ห้าหมื่นยังคงสะอาดจากจุดเดียว เราพัฒนาเครือข่าย ทวีคูณผลกำไร

ตอนนี้เป็นอีกจุดสำคัญมากเมื่อผู้คนประสบปัญหากับธุรกิจนี้

คุณภาพสินค้า!

ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางรายเท่านั้นที่มีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง เป็นผลให้ผู้คนพยายามและไม่กลับมา ลองใช้ผลิตภัณฑ์และที่สำคัญที่สุดคือรวบรวมบทวิจารณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเมื่อคุณกำลังมองหาซัพพลายเออร์ จะมีขนมพัฟอร่อยๆให้ได้ลูกค้าประจำ และตามนั้นกำไร

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง ตอนนี้คุณได้เปิดที่ตั้งแรกของคุณแล้ว สร้างแบรนด์ทันที คิดชื่อที่สวยงาม เช่น "Fedotika" เป็นต้น การส่งเสริมคะแนนใหม่จะง่ายกว่า การจดจำแบรนด์ทำให้เกิดข้อได้เปรียบอย่างมาก

คุณเห็นไหมไม่มีอะไรซับซ้อน รวบรวมข้อมูลตามหัวข้อ เขียนแผนธุรกิจขนาดเล็ก แล้วไปต่อ!

แม้จะมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก แต่แม่บ้านหลายคนก็ชอบขนมอบแบบโฮมเมด หนึ่งในผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมคือขนมพัฟ กรอบ เบา โปร่งสบาย ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการทำพายและขนมอบ พิซซ่า พัฟหวานและเนื้อ การนวดแป้งไม่ใช่เรื่องง่ายและมีรายละเอียดปลีกย่อยซึ่งจะกล่าวถึงต่อไป

โครงสร้างของแป้งนี้ประกอบด้วยชั้นอากาศหลายชั้นที่เกิดขึ้นเมื่อเติมเนยลงไป มีทั้งขนมพัฟไร้ยีสต์และยีสต์ การเพิ่มขึ้นครั้งแรกเนื่องจากไอน้ำเท่านั้นส่วนที่สองคือ "ช่วย" โดยยีสต์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ

พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปที่บ้านสามารถแบ่งออกเป็น:

• คลาสสิค;
• นมเปรี้ยว;
• ครีม

สูตรแรกของการทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วคือการเติมน้ำและแป้งในอัตราส่วน 1:1 รวมถึงเกลือและเนย ในการเตรียมอย่างที่สองคุณจะต้องใช้แป้ง เนย และคอทเทจชีสในสัดส่วนที่เท่ากัน รวมถึงผงฟูและเกลือ หากต้องการทำครีมที่เหมาะกับขนมอบหวาน คุณต้องใช้แป้งสาลีพรีเมียม เนย เฮฟวี่ครีมโฮมเมด หรือครีมเปรี้ยว

• มีวิตามินบีที่ช่วยเสริมสร้างกระดูก เล็บ และเส้นผม
• คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากนำไปสู่การอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและการเติมเต็มร่างกายด้วยพลังงาน

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของขนมพัฟรวมถึงผลกระทบต่อไปนี้ต่อร่างกายมนุษย์:

1. ​ เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่สูงจึงมีโอกาสที่จะได้รับปอนด์พิเศษ
2. แป้งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นเบาหวานและความผิดปกติของการเผาผลาญ
3. การรับประทานพัฟเพสตรี้ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร ท้องผูก และท้องอืดได้

การทำตามสูตรขนมพัฟที่ไม่มียีสต์นั้นยากกว่าวิธีอื่น สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ต้องใช้ทักษะเท่านั้น แต่ยังต้องมีความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างบางประการด้วย การที่จะแป้งเป็นพัฟเพสตรี้นั้นต้องมีเนย คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์จากนั้นมันจะยืดหยุ่นมากขึ้น แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

หากคุณรวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นในรูปแบบของวอดก้าคอนญักหรือเหล้ารัมแป้งจะฟูมากขึ้นและรสชาติจะเข้มข้นและสดใส เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งทุกประเภทเตรียมจากแป้งพรีเมี่ยมร่อนที่ทำจากข้าวสาลี

เพื่อให้มีโครงสร้างพิเศษจึงใช้เนย แต่ในระหว่างการอดอาหารหรือเพื่อประหยัดเงินจะถูกแทนที่ด้วยมาการีน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายหรือไม่ใส่พัฟเพสตรี้เพื่อลิ้มรสก็ได้ ขึ้นอยู่กับประเภทการอบที่คุณวางแผน

โปรดทราบว่าส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแช่เย็น เพียงเท่านี้ก็รับประกันเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องของแป้งได้

พัฟเพสตรี้ที่ปรุงอย่างรวดเร็วซึ่งมีสูตรง่ายมาก เหมาะสำหรับขนมอบหลากหลายประเภท ตั้งแต่พายเนื้อไปจนถึงเค้กนโปเลียน

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งมื้อ:

• แป้ง 0.4 กิโลกรัม
• น้ำเย็น 0.5 ถ้วย
• ไข่หนึ่งฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• มาการีน 1 ซอง;
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

บดแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าด้วยมาการีนหรือเนยที่บดไว้แล้วโดยใช้มีดจนร่วน หากไม่ได้ผลแสดงว่าปัญหาอยู่ที่น้ำมัน - มันไม่เย็นสนิทดังนั้นจึงละลาย ผสมไข่ น้ำ และน้ำส้มสายชู แล้วเทลงในเนยและแป้ง จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนำออกจากตู้เย็น ให้ม้วนออกหลายๆ ครั้ง พับเป็น 2-3 ชั้น

การอบตามสูตรนี้จะมีความนุ่มและนุ่มผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• นม 250 มล.
• ยีสต์แห้งผง 7 กรัมหรือสด 20 กรัม
• เนยไขมันเต็ม สเปรดหรือมาการีน
• น้ำตาล 80 กรัม
• เกลือและวานิลลาอย่างละหนึ่งหยิบมือ
• ผิวเลมอน 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายปีแล้ว ขั้นแรกควรเตรียมผลิตภัณฑ์: นิ่มและตีเนยละลายยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อย ผสมแป้ง น้ำตาล และวานิลลาที่ผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้เข้าด้วยกัน เพิ่มเนย 50 กรัมลงในนมพร้อมยีสต์แล้วผสมโดยเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเตรียมแป้ง พักไว้ และปล่อยให้อากาศอิ่มตัว นวดแล้วนำไปแช่เย็น

รีดเนยที่เหลือระหว่างกระดาษรองอบขัดเงาสองแผ่นให้เป็นชั้นสี่เหลี่ยม แล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อแป้งขึ้นควรนวดและรีดเป็นชั้นๆ วางเค้กเนยที่รีดไว้ชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน ปิดขอบของแป้งแล้วโรยอีกครั้งเพื่อลดความหนาของชั้น พับม้วนเป็นสามส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที แผ่ออกพับและเย็นอีกสองครั้ง เอาแป้งที่ติดอยู่ออก

แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับไส้หวานเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับไส้ผัก เห็ด และเบอร์รี่ด้วย ในการเตรียมคุณจะต้องใช้แป้ง 100 กรัม, เนยและคอทเทจชีสแห้ง, ไข่ลูกเล็ก 1 ฟองหรือน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ สูตรที่ไม่มียีสต์ แป้งร่อนผสมกับคอทเทจชีสบด ตัดเนยเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วใส่แป้งลงในคอทเทจชีส บดส่วนผสมที่ได้ให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยโดยใช้มีดสองเล่มหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ตีไข่ (น้ำ) นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ไม่ควรปล่อยให้เนยละลายระหว่างการนวดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มวลควรยืดหยุ่นและหนาแน่น จากนั้นทำลูกบอลจากแป้งห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

การใช้สูตรต่างๆ สำหรับพัฟเพสตรี้ปรุงด่วนแบบไม่มียีสต์ คุณสามารถสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมอบสูตรดั้งเดิมแสนอร่อยได้ทุกวัน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!