ในช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงของปี ครอบครัวส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการเตรียมผักและผลไม้ และแต่ละครอบครัวก็รักษาประเพณีของตนเอง การดองแตงกวาในฤดูหนาวในถังและไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นสูตรยอดนิยมโดยเฉพาะในครอบครัวที่เป็นเจ้าของที่ดินและห้องใต้ดินเย็น ความฝันของชาวเมืองหลายๆ คนคือการมีบ้านนอกเมืองที่สามารถปลูกผักและเก็บไว้ในอ่างขนาดใหญ่ได้ตลอดฤดูหนาว!

ในความเป็นจริงการดองแตงกวาในถังใช้เทคโนโลยีที่ง่ายมากซึ่งความลับหลักคือสัดส่วนของปริมาณแตงกวาเกลือและเครื่องเทศ ปฏิบัติตามพวกเขาคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์อร่อย ๆ อย่างแน่นอน - แตงกวาดอง! นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรแตงกวาดองจะประสบความสำเร็จหากเราสังเกตอุณหภูมิในการดอง เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

วิธีดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาบาร์เรลซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณานั้นเข้มข้นและกรอบและกลิ่นหอมของพวกมันก็เอาชนะอาหารจานอื่น ๆ ทั้งหมดบนโต๊ะ!

การดองแตงกวาในถังเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เนื่องจากไม่ใช่น้ำส้มสายชูหรือเกลือที่เป็นสารกันบูดของผักดอง แต่เป็นกรดแลคติคซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติคที่ออกซิไดซ์ผัก แบคทีเรียชนิดเดียวกันนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอย่างมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแตงกวาดองซึ่งเป็นสูตรที่เราจะศึกษาจึงได้รับความนิยมบนโต๊ะของเรา

เราจะต้อง:

• ถังไม้หรืออ่างไม้ สิ่งที่ดีที่สุดคือไม้โอ๊ค

ต้องล้างให้สะอาดนึ่งด้วยน้ำเดือดแล้วถูผนังด้านในด้วยสมุนไพรกระเทียมและใบโอ๊กที่ล้างให้สะอาด (แต่แห้ง)

• แตงกวาสดและแข็งแรง

ขั้นแรก จะต้องคัดแยกวัตถุดิบ นำชิ้นงานที่ซบเซาและได้รับบาดเจ็บออก จากนั้นควรล้างให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำแข็งอันใหม่ เนื่องจากจุลินทรีย์อาศัยอยู่บนพื้นผิวผัก ซึ่งอาจขัดแย้งกับแบคทีเรียกรดแลคติค และผักดองอาจเสื่อมสภาพในเวลาต่อมา ดังนั้นความบริสุทธิ์ของแตงกวาก่อนดองในฤดูหนาวจึงเป็นสิ่งสำคัญ!

ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ในการดองแตงกวาในถังไม่แนะนำให้ตัดปลายผลไม้ออก แต่ตัดเฉพาะส่วนหางเท่านั้น (ถ้ามี) วันที่ไม่มีการตัดแต่งกิ่งจะหมักได้ดี

เราใส่แตงกวาที่สะอาดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นลงไป โดยเฉพาะน้ำแร่หรือน้ำบาดาล คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในภาชนะได้ ปล่อยให้แตงกวาแช่ไว้ 2 ชั่วโมง

• เครื่องเทศและใบไม้

หากคุณมีถังไม้โอ๊คก็เยี่ยมมาก รับรองว่าแตงกวาจะกรอบ! แต่หากไม่มีเครื่องเทศมาตรฐาน แตงกวาดองจะสูญเสียกลิ่นหอมและความกรุบกรอบไป

ดังนั้นเราจึงเตรียมใบมะรุม, เชอร์รี่, กิ่งแบล็คเคอแรนท์พร้อมใบ, ก้านผักชีลาวผู้ใหญ่พร้อมร่มและเมล็ดพืช, กระเทียม น้ำหนักของเครื่องเทศทั้งหมดไม่ควรเกิน 5-7% ของน้ำหนักแตงกวา เหล่านั้น. ถ้าเรามีแตงกวา 10 กิโลกรัม ก็ควรมีเครื่องเทศไม่เกิน 500-600 กรัม เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 8-10 ซม.

• เกลือสินเธาว์

เกลือ - เกลือสินเธาว์ที่มีผลึกหยาบเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใด - เสริมไอโอดีนไม่เช่นนั้นการดองทั้งหมดจะนิ่มและถึงแม้จะมีรสชาติของไอโอดีนก็ตาม! สำหรับผลไม้ 10 กิโลกรัม เราใช้เกลือประมาณ 500-600 กรัม หรือสำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือสินเธาว์ประมาณ 50 กรัม

แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว

1. ปิดก้นถังที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพร กิ่ง และใบพืชบางส่วน หากคุณมีถังที่จุได้เหมือนถัง ให้แบ่งสมุนไพรทั้งหมดออกเป็นสี่ส่วนอย่างหยาบๆ ส่วนแรกคือการปิดด้านล่างของถัง

2. เราล้างแตงกวาที่แช่ในน้ำเย็นอีกครั้งแล้วเริ่มวางในแนวตั้งใกล้กันที่ด้านล่างของถังในแถวเดียว เมื่อเสร็จสิ้นแถวแรกแล้วเราก็คลุมด้วยเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งซึ่งเรา "วาง" "กองนักสู้แตงกวา" ที่สอง นอกจากนี้เรายังคลุมด้วยเครื่องเทศหลายชั้นแล้ววางแตงกวาที่เหลือโดยวางสมุนไพรและใบไม้ที่เหลือไว้ด้านบน แต่ละชั้นสามารถโรยด้วยกลีบกระเทียมแบ่งออกเป็นสองส่วน (ไม่จำเป็น)

3. เตรียมน้ำเกลือ เทเกลือที่วัดบนตาชั่งลงในบ่อที่สะอาด (หรือกรองแล้ว) หากคุณไม่มีระดับการทำอาหารให้เติมเกลือลงในช้อนโต๊ะเล็ก ๆ เช่น ช้อน "ไม่มีภูเขา" ไม่เช่นนั้นคุณสามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ เกลือจะต้องละลายในน้ำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนหรือมือคน เพื่อความแน่ใจ คุณสามารถต้มน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น

4. เติมแตงกวาของเราด้วยน้ำเกลือนี้เทช้าๆและระมัดระวังเพื่อไม่ให้เศษเกลือทั้งหมดเข้าไปในแตงกวาในถัง ผลไม้จะต้องถูกคลุมด้วยน้ำเกลือให้มิด

5. ปิดถังด้วยฝาปิดแบบพิเศษซึ่งยึดแน่นด้วยที่หนีบ หากไม่มีฝาดังกล่าวเราก็ปิดฝาดองด้วยวงกลมไม้ซึ่งเรากดทับด้านบน

6. เราทิ้งถังดองไว้ในสภาพห้องโดยมีอุณหภูมิอากาศ 18-20 องศาประมาณ 1-2 วันแล้วจึงย้ายไปยังห้องใต้ดินเย็นซึ่งอุณหภูมิเฉลี่ยจะผันผวนระหว่าง 5-10 องศา (ไม่อุ่นกว่า) .

อย่างที่คุณเห็นการดองแตงกวาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในถังเป็นสูตรง่าย ๆ และสามารถปฏิบัติตามได้แม้กระทั่งผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม แต่ของว่างนั้นคู่ควรกับราชา!

แตงกวาดองในขวด

สูตรแตงกวาแบบถังดำเนินการใน 2 ขั้นตอน: ขั้นแรกให้หมักผักแล้วเก็บรักษาไว้ในขวด

ด่านที่ 1

ล้างผลไม้สดที่แข็งแรงซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกันอย่างระมัดระวัง ควรใช้ฟองน้ำที่สะอาดและใต้น้ำไหล ใส่น้ำแข็งลงในภาชนะขนาดใหญ่ (หากน้ำประปาดูอุ่น ให้เติมน้ำแข็งลงในน้ำ) น้ำควรท่วมแตงกวาจนหมด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เติมน้ำแข็งเป็นระยะๆ

การเตรียมจานสำหรับการดอง นี่อาจเป็นถังพลาสติกหรือเคลือบฟันซึ่งต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังด้วยโซดาและล้าง

ล้างเครื่องเทศให้สะอาดแล้วนำไปผึ่งให้แห้ง เหล่านี้คือใบและรากของมะรุม, ผักชีฝรั่งที่มีลำต้น, ร่มและเมล็ดพืช (ไม่ควรสุกเกินไปและแห้ง), ใบและกิ่งของลูกเกดดำ, เชอร์รี่, กระเทียม เราตัดใบใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วบดด้วยมือเล็กน้อย นอกจากนี้เรายังตัดก้านผักชีฝรั่งออกเป็นหลายส่วนและกระเทียมครึ่งหนึ่ง อย่าลืมว่าปริมาณเครื่องเทศทั้งหมดไม่ควรเกิน 5% ของปริมาณแตงกวา

เราเริ่มดอง: ปิดก้นถังที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศและลูกเกดและใบเชอร์รี่ - เพียงหนึ่งในสามของจำนวนทั้งหมด วางแตงกวาครึ่งลูกไว้ด้านบนโดยไม่ต้องห่อให้แน่นเกินไป ปิดด้วยเครื่องเทศที่สองในสามและเพิ่มผักส่วนที่สองสำหรับดอง โรยหน้าด้วยสมุนไพรที่เหลือ

เตรียมน้ำดองสำหรับการเท สำหรับน้ำดองเราใช้น้ำให้มากที่สุดเท่าที่เรามีแตงกวาหนึ่งกิโลกรัมถึงแม้จะไม่สำคัญก็ตาม

โดยยังคงรักษาสัดส่วนของเกลือและน้ำต่อลิตร สำหรับน้ำ 1 ลิตร เราใช้เกลือประมาณ 50-60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะเต็ม) เราตวงน้ำบริสุทธิ์ที่เย็นแล้วและเจือจางเกลือตามจำนวนที่ต้องการจนกระทั่งละลายหมด และเทแตงกวาลงไปจนท่วมด้วยน้ำเกลือ

ทิ้งไว้ในที่สงบโดยมีอุณหภูมิแวดล้อม 18-22 องศา เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียกรดแลคติคจะเริ่มเพิ่มจำนวนและผักของเราจะเปรี้ยว หากโฟมปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการเกลือจะต้องนำออกอย่างระมัดระวัง เราผ่านด่านแรกแล้ว!

ด่านที่สอง

ขั้นตอนที่สองของการดองแตงกวาดองซึ่งเป็นสูตรที่เราสามารถทำซ้ำได้ง่ายประกอบด้วยแตงกวาดองที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยน้ำเกลือร้อน เรากำลังทำอะไรอยู่?

เรานำถังของเราพร้อมแตงกวาดองแล้วเทน้ำเกลือทั้งหมดลงในกระทะที่มีปริมาตรที่เหมาะสม - โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ วางแตงกวาในขวดในแนวตั้ง เราดันมันให้แน่น!

วางน้ำเกลือลงในกระทะบนกองไฟ นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงบนแตงกวาดอง เรารอประมาณ 5-10 นาทีแล้วเทน้ำเกลือจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ มาต้มกันเถอะ เทแตงกวาอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที

หลังจากการเติมครั้งที่สาม ให้ปิดขวดด้วยฝาโลหะปลอดเชื้อหรือฝาพลาสติกชนิดพิเศษที่สร้างสุญญากาศทันที น้ำเกลือควรอยู่จนถึงคอขวด

เมื่อปิดขวดด้วยผักดองแล้วเราก็วางมัน (โดยไม่คว่ำมันลง) ในตำแหน่งที่ไม่เด่นและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อการพาสเจอร์ไรส์ต่อไป พร้อม!

สูตรแตงกวาดองของเราจะทำให้คุณพึงพอใจกับความเรียบง่ายและสมาชิกในครอบครัวของคุณด้วยกลิ่นหอมรสชาติความกรอบและความสามารถของคุณ!

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าที่ "ตลาดฟาร์มรวม" คุณสามารถซื้อกรอบอร่อยเค็มเล็กน้อยก่อนแล้วจึงใส่ "แตงกวาถัง" ตามปกติได้อย่างไร ปัจจุบันวิธีการดองแตงกวาที่บ้านนี้ไม่ค่อยได้ใช้มากนัก

แตงกวาดองเหมาะสำหรับการทำสลัดซุปดองและเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว ด้วยการเตรียมแตงกวาแบบถังตามสูตรนี้ คุณสามารถรักษาปริมาณสารอาหารที่มีอยู่ในนั้นได้สูงสุด

ส่วนผสมในการเตรียมการเตรียม “แตงกวาถังในขวดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน”,
สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - สองก้าน;
• กระเทียม - หนึ่งหัว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สูตรการเตรียมแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้แตงกวาสุกมากเกินไป แตงกวาในขวดควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย น้ำเกลือควรมีสีขุ่นและมีรสเปรี้ยวและเค็ม คุณสามารถใช้กระเทียมเพิ่มได้ก็อร่อยในตัวเอง อย่าลืมพริกไทยดำ (3-5 เม็ด) ต่อกระปุก

1. สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกแตงกวาสีเขียวเนื้อแน่น แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. หลังจากแช่แล้วให้ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายทั้งสองด้าน
3. นำมะรุมและผักชีลาวมาล้างให้สะอาดและแห้งเล็กน้อย หั่นมะรุมเป็นชิ้นห้าเซนติเมตร เรายังตัดผักชีฝรั่งด้วย วางมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร (ขั้นแรกให้ล้างขวดให้ดีแล้วเทน้ำเดือดลงไป)
4. ปอกเปลือกหัวกระเทียม ใส่กลีบกระเทียมลงในขวด
5. วางแตงกวา ควรวางแตงกวาขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด เติมแตงกวาลูกเล็กไว้ด้านบนขวด
6. ใช้เกลือ 100 กรัม
7. ละลายเกลือในน้ำเย็นหนึ่งขวด (แตงกวาหนึ่งขวดสามลิตรใช้น้ำประมาณ 1.5 ลิตร) ขั้นแรกควรละลายเกลือในน้ำหนึ่งลิตรจะดีกว่า เทน้ำเกลือลงในขวดแตงกวา และเติมน้ำที่เหลือให้ท่วมแตงกวา ทิ้งแตงกวาไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันโดยปิดฝาขวดไว้ด้านบน
8. เราใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษเพื่อถนอมอาหาร โดยสะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในขวด เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
9. หลังจากระบายน้ำเกลือออกจากขวดแล้วแตงกวาก็จะลดลงเล็กน้อยดังนั้นเพื่อความหนาแน่นคุณต้องเพิ่มแตงกวาจากขวดอื่น วางขวดโหลเปล่าครึ่งใบไว้ในตู้เย็น แล้วใช้แตงกวาแบบใส่เกลือเล็กน้อยต่อไป จากนั้นเทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแตงกวา
10. เราม้วนขวดที่มีฝาปิด (ต้องล้างฝาและลวกด้วยน้ำเดือดก่อน) เราพลิกขวดและตรวจสอบความแน่นของฝาเช่น มีฟองออกมาจากใต้ฝาหรือเปล่า?
11. หลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้ว ให้ย้ายแตงกวาเพื่อจัดเก็บไปยังที่เย็น โดยควรวางไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากยืนอยู่ในห้องใต้ดินประมาณสองเดือนแตงกวาก็จะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

ก่อนเสิร์ฟให้วางแตงกวาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นแตงกวาจะมีความกรอบและแข็งขึ้น

แตงกวาดองถัง

1. จัดเรียงแตงกวาโดยเลือกแตงกวาที่สุกเกินไปและเสียหาย
2. แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
3. ที่ด้านล่างของจานดอง (ถัง, กระทะ, ถัง) วางชั้นของพืชรสเผ็ด: ผักชีลาวที่มีช่อดอก, ทารากอน, รากมะรุม, กระเทียม, พริกชี้ฟ้าและใบเชอร์รี่จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้ง, เครื่องเทศอีกครั้งบนพวกเขา, จากนั้นแตงกวา อีกครั้งแล้วโรยด้วยพืชรสเผ็ด เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้ แล้ววางตุ้มน้ำหนัก

เก็บแตงกวาที่อุณหภูมิ 0-3°C

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

• สำหรับแตงกวาลูกเล็กคุณต้องใช้เกลือ 600 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
• และสำหรับชิ้นใหญ่ - 700 กรัม

อัตราส่วนเครื่องเทศโดยประมาณสำหรับแตงกวา 20 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง - 600 กรัม, รากมะรุม - 100 กรัม, กระเทียม - 60 กรัม, พริกชี้ฟ้า - 100 กรัม, ทารากอน - 100 กรัม

แตงกวาดองในขวดเป็นสูตรที่ใช้กันทั่วไปในทุกวันนี้ ท้ายที่สุดแล้ว กะหล่ำปลี แตงกวา และมะเขือเทศในถัง แม้แต่ในหมู่บ้าน ก็จมลงสู่การลืมเลือนไปนานแล้ว แต่ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติของผักดองที่ลืมไปครึ่งหนึ่งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูยังคงอยู่ ฉันรู้อยู่แล้วว่าความแตกต่างนั้นเล็กน้อย เนื่องจากเทคโนโลยีและเป้าหมายเหมือนกัน: เพื่อให้ได้การหมักกรดแลคติค ซึ่งส่งผลให้เกิดกรดแลคติค วิธีนี้จะช่วยให้เรารักษาแตงกวาโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วันนี้เราจะทำน้ำเกลือโดยใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งสำหรับดองแตงกวา การคำนวณโถขนาด 1 ลิตร

ดังนั้นในการเตรียมแตงกวาดองในขวด (เช่นถัง) เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ

ใช้แตงกวาขนาดเล็กที่แข็งแรง ล้างให้ดี เก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเช่นเคยเพื่อไล่อากาศออกจากผลไม้ ตัดปลายออก

ต้มน้ำเกลือ ใส่เกลือ (ช้อนระดับ) และเครื่องเทศลงในน้ำ

วางแตงกวาในขวดที่ปลอดเชื้อปิดฝาง่ายๆ แล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน

น้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีขาว - แสดงว่ากระบวนการหมักกรดแลคติคได้เริ่มขึ้นแล้ว จากนั้นน้ำเกลือก็จะเกิดฟองขึ้น ดังนั้นจึงควรใส่ขวดลงในจานหรือจานรองจะดีกว่า แม้ว่าฉันจะไม่เคยทำหกเลยก็ตาม

เทน้ำเกลือลงในกระทะ ล้างแตงกวาลงในขวดโดยตรงหรือเอาออกจากขวด

เติมน้ำครึ่งแก้วลงในน้ำเกลือแล้วต้ม

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่งลงไปก่อนหน้านี้ได้

สะเด็ดน้ำ นำไปต้มแล้วเติมอีกครั้ง

เป็นครั้งที่สามให้เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขวดทันที

วางขวดไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์จนเย็นสนิท แตงกวาดองในขวดก็พร้อมเหมือนถัง คุณสามารถเก็บไว้ในห้องของคุณได้

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ผ่านไปสักปีเดียวโดยที่ฉันไม่ต้องสะสมแตงกวาในฤดูหนาว บางครั้งอาจเป็นงานที่ลำบาก แต่ก็คุ้มค่า ในฤดูหนาว คุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างยิ่งจากการเปิดขวดผักดองโฮมเมด มันฝรั่งทอด หรือแก้ว โดยทั่วไปแล้วมันคุ้มค่าดังนั้นอย่าขี้เกียจ แต่จับตาดูการเก็บเกี่ยวแตงกวาให้ตรงเวลาเพื่อไม่ให้นอนเลยเวลาที่กำหนด แตงกวาก็มีฤดูกาล คุณต้องจับช่วงเวลาที่แตงกวาบดเติบโตเพราะเป็นแตงกวาที่เหมาะสำหรับการดอง แตงกวาเรือนกระจกจะไม่ยืนแทนคุณและขวดทั้งหมดจะมีรสเปรี้ยว แต่แตงกวาบดนั้นยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับการเตรียมการใด ๆ และจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวภายใต้ฝาปิดโดยไม่มีปัญหาหรือยุ่งยาก แตงกวาบดทำให้สุกได้ดีกลางแดด รสอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ แตงกวาเหล่านี้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม สำหรับผู้ที่ชอบผักดองในขวดแบบถัง ฉันจะบอกสูตรง่ายๆ และผ่านการพิสูจน์แล้วของฉันพร้อมรูปถ่ายให้คุณฟัง รสชาติของแตงกวาดองนั้นยอดเยี่ยมมากแม้ว่าจะมาจากขวดธรรมดาก็ตาม รสชาติเหมือนออกมาจากถัง เป็นปาฏิหาริย์ แค่นั้นเอง มาเริ่มบรรจุกระป๋องด้วยกันเถอะ! แน่นอน. คุณจะชอบสิ่งเหล่านี้เช่นกัน



ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

- แตงกวา 500 กรัม
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
- ใบมะรุม 0.5 ใบ
- 1-2 ชิ้น ใบกระวาน,
- 4-5 ชิ้น พริกไทย,
- เกลือ 10 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราล้างแตงกวา สมุนไพร กระเทียมปอกเปลือก สะดวกในการใช้ชามขนาดใหญ่แล้วล้างผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดที่นั่น เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อความปลอดภัย




วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ล้างฆ่าเชื้อ: ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยและใบกระวาน ด้วยเครื่องเทศเหล่านี้แตงกวาจะอร่อยและมีกลิ่นหอม




ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วเติมภาชนะให้แน่น




เทเกลือลงในน้ำเย็นแล้วคนเล็กน้อยเพื่อให้เกลือเริ่มละลาย วิธีนี้เราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวา






เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาในขวด โดยเติมจนเกือบถึงด้านบน ปิดฝาเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ในห้องให้เปรี้ยว




หลังจากผ่านไป 1-2 วัน แตงกวาจะหมัก มีรสเปรี้ยว และอาจเกิดฟองที่คอ นี่เป็นสัญญาณของการหมักอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ แตงกวาที่เป็นกรดนั้นเกือบจะเหมือนกับแตงกวาถัง




สะเด็ดน้ำดองแล้วต้ม จากนั้นนำออกจากเตาทันที




เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนฝา ปล่อยให้เย็นภายใต้ “เสื้อคลุมขนสัตว์” ของผ้าห่ม และเก็บไว้ในที่เย็นและมืด มาดูวิธีการเตรียมตัว

ผักดองที่ใส่ขวดเหล่านี้กลายเป็นเหมือนผักดองถัง ฉันเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่ทำให้ง่ายต่อการเตรียมแตงกวาที่กรอบและคมชัดในขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดไนลอน แตงกวาดองด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูร้อนในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นสบาย

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับชิ้นงาน เพียงแค่ล้างให้สะอาด ในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติค แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะตาย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

ใช้เวลาเตรียมการ 30-40 วัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ยี่หร่า – 15 กรัม;
• ผักชี – 15 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 กรัม;
• ใบมะรุมโอ๊คเชอร์รี่

น้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือแกง – 55 กรัม

การเตรียมผักดองในขวด

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง จำเป็นต้องแช่ผักก่อนดองเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแตงกวาที่แช่ไว้

เราล้างแตงกวาและตัดปลายเพื่อให้สามารถเค็มได้ดีขึ้น

จากนั้นแช่สิ่งที่เรียกว่า “ช่อดอกไม้” หรือ “ไม้กวาด” ในน้ำ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าผักเขียวของคุณยายที่ตลาด บ่อยครั้งที่ช่อดอกไม้ประกอบด้วยใบมะรุมลูกเกดโอ๊คและเชอร์รี่โดยทั่วไปแล้วใบที่มีแทนนิน

ปอกกระเทียมแล้วใช้มีดบดเบาๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมของกระเทียม ตวงและผสมเครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยดำ

สำหรับการเกลือโดยใช้วิธีนี้ ควรใช้ขวดที่มีความจุ 1 ถึง 3 ลิตร กระทะเคลือบฟัน หรือถัง วางใบมะรุมที่ด้านล่าง จากนั้นแตงกวา ผักชีลาวสับละเอียด กระเทียม เครื่องเทศ และชั้นของใบอีกครั้ง

เติมลงไปด้านบนแล้วเทน้ำเย็นลงไป จากนั้นสะเด็ดน้ำวัดและเติมเกลือแกงตามจำนวนที่ต้องการ

ตั้งน้ำเกลือให้เดือด เย็น และเทน้ำเกลือเย็นลงบนผัก

เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งผักดองไว้ 7 วันที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้กระบวนการหมักกรดแลคติคเริ่มต้นขึ้น

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องย้ายขวดโหลไปที่ห้องใต้ดินเย็นและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 30-40 วัน หลังจากเวลานี้ การหมักจะสิ้นสุดลงและสามารถเสิร์ฟแตงกวาได้ เรียกน้ำย่อย