กลูโคสเป็นหนึ่งในแหล่งโภชนาการอันทรงคุณค่าที่ย่อยง่ายที่สุด ซึ่งสามารถเพิ่มพลังงานสำรองของร่างกายและปรับปรุงการทำงานของร่างกายได้ วิธีเตรียมสารละลายกลูโคสและเหตุผล โปรดอ่านเพิ่มเติมในบทความ

สารละลายน้ำตาลกลูโคสมีกี่ประเภท?

มีสารละลายไอโซโทนิกและไฮเปอร์โทนิกของสารนี้

• สารละลายกลูโคสไอโซโทนิก 5% ใช้เพื่อเติมของเหลวสำรองในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้สารละลายกลูโคสนี้ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญซึ่งการเผาผลาญจะปล่อยพลังงานจำนวนมหาศาลในเนื้อเยื่อซึ่งเป็นพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของร่างกาย
• ในทางกลับกัน สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิก (10-40%) ใช้สำหรับการบริหารทางหลอดเลือดดำเข้าสู่ร่างกาย และช่วยเพิ่มความดันออสโมติกของเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของยาต้านพิษของตับ และเพิ่มการไหลของของเหลว ซึ่งส่งตรงจากเนื้อเยื่อไปสู่เลือด
• นอกเหนือจากการทำงานข้างต้นแล้ว การใช้สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิกยังช่วยขยายหลอดเลือด เพิ่มปริมาณปัสสาวะที่ร่างกายขับออกมา และกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ (กล้ามเนื้อหัวใจ)
• ในฐานะที่เป็นยาชูกำลังทั่วไป กลูโคสสามารถใช้กับโรคเรื้อรังที่มาพร้อมกับความเหนื่อยล้าทางร่างกายได้

วิธีเตรียมสารละลายกลูโคสที่บ้าน?

วันนี้สารละลายกลูโคสพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ของแพทย์เฉพาะทางทุกประเภท วิธีการรักษานี้กำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยด้วยโรคติดเชื้อต่างๆ โรคตับอักเสบ รวมถึงอาการมึนเมาที่เป็นไปได้ทั้งหมด วิธีเตรียมสารละลายกลูโคส ยาอื่น ๆ ที่ฉีดเข้าเส้นเลือดดำเข้าสู่ร่างกายมักจะเจือจางด้วยสารละลายกลูโคส

โปรดจำไว้ว่าในทางปฏิบัติในชีวิตประจำวัน แพทย์ส่วนใหญ่จะสั่งสารละลายน้ำตาลกลูโคส 5% และ 40% อย่างไรก็ตาม. ในบางกรณีมีความจำเป็นต้องเจือจางกลูโคสอื่น ๆ ซึ่งก็คือความเข้มข้น 10% และ 20% ของสารนี้

จะเตรียมสารละลายกลูโคสและคำนวณได้อย่างไร?

หากต้องการทราบวิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคสด้วยตนเอง โปรดอ่านและศึกษาวิธีการเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส 1 ลิตร (40%) ซึ่งโดยปกติจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมสูตรความเข้มข้นอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

คุณต้องใช้ถ้วยตวงปลอดเชื้อ กลูโคสแบบผง และตัวทำละลาย บ่อยครั้งที่น้ำถูกใช้เป็นตัวทำละลายซึ่งต้องเป็นไปตาม GOST FS 42-2619-89 ควรรับประทานกลูโคสในปริมาณมากโดยสำรองไว้เนื่องจากจะระเหยในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

วิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส - สูตรทางเลือก

คำนวณเศษส่วนมวลที่ต้องการของแต่ละส่วนประกอบเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสตามสูตร:

• (A*100)/(100-B)
• โดยที่ A คือมวลของกลูโคสปราศจากน้ำ
• B – ปริมาณน้ำในนั้น (เป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะเป็นการแก้ไขการระเหย)

ดังนั้นคุณต้องใส่กลูโคส 440 กรัมที่มีความชื้น 10% ลงในขวดวัดปริมาตรแล้วเติมน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงไป ทิ้งสารละลายไว้จนกว่ากลูโคสจะสลายตัวและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นจะต้องเติมปริมาตรนี้ให้เป็น 1 ลิตรแล้วกรอง

เมื่อเนื้อหาเชิงปริมาณของสารและความเข้มข้นของสารละลายสูงกว่าที่ต้องการ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยใช้น้ำเดียวกัน ปริมาตรน้ำที่ต้องการเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสสามารถคำนวณได้ดังนี้:

• X=(A*(C - B))/B,
• โดยที่ X คือปริมาตรน้ำที่ต้องใช้ในการเจือจาง (แสดงเป็นมล.)
• A คือปริมาตรของสารละลายที่ได้ มีหน่วยเป็น ml
• B คือความเข้มข้นของสารละลายที่ต้องการ (เป็น%)
• C คือความเข้มข้นที่แท้จริงของสารละลาย (เป็น%)

เมื่อสารละลายน้ำตาลกลูโคสถึงความเข้มข้นที่ต้องการ ให้เทสารละลายลงในขวด ติดฉลากระบุความเข้มข้นของสารละลายและชื่อ (ควรระบุวันที่ผลิตและหมายเลขรุ่นด้วย)

เก็บสารละลายกลูโคสในภาชนะสุญญากาศให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิไม่เกิน + 25°C

วิธีเตรียมสารละลายกลูโคส

• วิธีเตรียมสารละลายกลูโคส
• น้ำเกลือคืออะไร
• คุณสามารถใช้อะไรทำผลไม้แช่อิ่มสำหรับทารกได้?

โดยที่ A คือมวลของแอนไฮดรัส กลูโคสและ B คือเปอร์เซ็นต์ของน้ำในนั้น (นี่คือการแก้ไขการระเหย) จึงใส่ 440 กรัม กลูโคสโดยมีความชื้น 10% ลงในขวดวัดปริมาตร เติมน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้จนละลายจนหมดและเย็นลง จากนั้นนำปริมาตรน้ำหนึ่งลิตรแล้วกรอง

Invert Syrup คืออะไร และจะเตรียมอย่างไร?

น้ำเชื่อมกลับเป็นสารละลายที่เป็นน้ำของส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก ส่วนประกอบนี้ใช้แทนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดในการผลิตขนมอบจากแป้ง สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์แป้งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและมีสีทองเมื่ออบ

ที่บ้าน สามารถใช้น้ำเชื่อมกลับแทนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล กลูโคสขนม น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำผึ้งเหลวได้ การใช้ส่วนประกอบจะช่วยให้คุณบรรลุผลดังต่อไปนี้:

• ป้องกันการก่อตัวของผลึก (ในขนมหวาน ไส้ ครีม คุกกี้ ฯลฯ );
• การปรับปรุงรสชาติและกลิ่น
• เพิ่มระดับความพรุนของเศษขนมปังและความยืดหยุ่น
• ยืดอายุการเก็บของจานสำเร็จรูป
• แป้งจะมีสีทอง

เติมน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในขนมปัง เค้ก คุกกี้ ครีม ใช้สำหรับเตรียมมาสติก ไอซิ่งและมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ และขนมหวานอื่น ๆ โดยใช้แทนน้ำตาล ดังนั้นความหวานของผลิตภัณฑ์คือ 120% ของความหวานของซูโครส น้ำเชื่อมยังใช้ในการทำเหล้าพระจันทร์ เบียร์ kvass และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

ทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

กระบวนการทำน้ำเชื่อมเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเคมี - การไฮโดรไลซิสของกรดหรือเอนไซม์ของซูโครส ในการเตรียมสารละลายที่มีความหนืดคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำสะอาด 300 มล.
• 700 กรัม น้ำตาลทราย
• 4 กรัม กรดซิตริก
• 3 กรัม โซดา

ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสูตรของกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่มวลของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมากกว่าน้ำตาลที่ถูกไฮโดรไลซิสในตอนแรกนั่นคือจาก 340 ส่วนของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจะได้รับกลูโคสและซูโครส 360 ส่วนในปริมาณที่เท่ากัน .

ในการทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเองคุณต้องทำตามอัลกอริทึมนี้:

• ในการปรุงอาหารให้ใช้กระทะที่มีก้นหนาเพื่อให้น้ำเชื่อมอุ่นขึ้นและไม่ไหม้เทน้ำตาลลงไปแล้วเติมน้ำ
• ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาค่อยๆนำไปต้ม
• เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้เติมกรดซิตริกลงในองค์ประกอบแล้วผสม
• ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดควรดึงน้ำเชื่อมออกมาเป็นสายแล้วปิด
• เมื่อมวลเย็นลงถึง 80 องศา (โดยเฉลี่ยหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิด) จะถูกทำให้เป็นกลางด้วยโซดา - เป็นผลให้ปฏิกิริยาออกฤทธิ์จะเกิดขึ้นกับการก่อตัวของโฟมที่รุนแรง
• เมื่อเย็นตัวลง ส่วนผสมจะถูกคนเพื่อให้โฟมทั้งหมดหลุดออกมา จากนั้นจึงเทลงในขวดเพื่อเก็บไว้ต่อไป

มวลจะกลายเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจมีของเหลวปานกลางและระหว่างการเก็บรักษาจะแข็งตัว เก็บน้ำเชื่อมกลับหัวที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

น้ำเชื่อมคว่ำสำหรับบด

โดยการกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสม คุณสามารถบรรลุผล:

• การหมักอย่างรวดเร็ว - สูงสุดสองวัน ยีสต์จะพบกับน้ำตาล และแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ แล้วเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ในกรณีของน้ำเชื่อมกลับด้าน การแยกจะดำเนินการล่วงหน้า และปฏิกิริยาจะดำเนินการเร็วขึ้น
• มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - น้ำ 400 มล., กรดซิตริก - 4 กรัม น้ำตาลทรายละเอียดต่อกิโลกรัม (ไม่ใช้โซดาเพื่อสร้างแสงจันทร์) การเตรียม: ต้มน้ำกับน้ำตาลบนไฟอ่อน ๆ ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเติมกรดซิตริก ขึ้นอยู่กับรสชาติและคุณภาพกลิ่นที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สามารถปรุงได้นานถึงสองชั่วโมงจากนั้นก็จะเข้มข้นและเข้ม

สารละลายน้ำตาลกลูโคสมีกี่ประเภท?

มีสารละลายไอโซโทนิกและไฮเปอร์โทนิกของสารนี้

• สารละลายกลูโคสไอโซโทนิก 5% ใช้เพื่อเติมของเหลวสำรองในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้สารละลายกลูโคสนี้ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญซึ่งการเผาผลาญจะปล่อยพลังงานจำนวนมหาศาลในเนื้อเยื่อซึ่งเป็นพลังงานที่จำเป็นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของร่างกาย
• ในทางกลับกัน สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิก (10-40%) ใช้สำหรับการบริหารทางหลอดเลือดดำเข้าสู่ร่างกาย และช่วยเพิ่มความดันออสโมติกของเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญและการทำงานของยาต้านพิษของตับ และเพิ่มการไหลของของเหลว ซึ่งส่งตรงจากเนื้อเยื่อไปสู่เลือด
• นอกเหนือจากการทำงานข้างต้นแล้ว การใช้สารละลายน้ำตาลกลูโคสไฮเปอร์โทนิกยังช่วยขยายหลอดเลือด เพิ่มปริมาณปัสสาวะที่ร่างกายขับออกมา และกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ (กล้ามเนื้อหัวใจ)
• ในฐานะที่เป็นยาชูกำลังทั่วไป กลูโคสสามารถใช้กับโรคเรื้อรังที่มาพร้อมกับความเหนื่อยล้าทางร่างกายได้

วิธีเตรียมสารละลายกลูโคสที่บ้าน?

วันนี้สารละลายกลูโคสพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ของแพทย์เฉพาะทางทุกประเภท วิธีการรักษานี้กำหนดไว้สำหรับผู้ป่วยด้วยโรคติดเชื้อต่างๆ โรคตับอักเสบ รวมถึงอาการมึนเมาที่เป็นไปได้ทั้งหมด วิธีเตรียมสารละลายกลูโคส ยาอื่น ๆ ที่ฉีดเข้าเส้นเลือดดำเข้าสู่ร่างกายมักจะเจือจางด้วยสารละลายกลูโคส

โปรดจำไว้ว่าในทางปฏิบัติในชีวิตประจำวัน แพทย์ส่วนใหญ่จะสั่งสารละลายน้ำตาลกลูโคส 5% และ 40% อย่างไรก็ตาม. ในบางกรณีมีความจำเป็นต้องเจือจางกลูโคสอื่น ๆ ซึ่งก็คือความเข้มข้น 10% และ 20% ของสารนี้

จะเตรียมสารละลายกลูโคสและคำนวณได้อย่างไร?

หากต้องการทราบวิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคสด้วยตนเอง โปรดอ่านและศึกษาวิธีการเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส 1 ลิตร (40%) ซึ่งโดยปกติจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมสูตรความเข้มข้นอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

คุณต้องใช้ถ้วยตวงปลอดเชื้อ กลูโคสแบบผง และตัวทำละลาย บ่อยครั้งที่น้ำถูกใช้เป็นตัวทำละลายซึ่งต้องเป็นไปตาม GOST FS9 ควรรับประทานกลูโคสในปริมาณมากโดยสำรองไว้เนื่องจากจะระเหยในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ

วิธีเตรียมสารละลายน้ำตาลกลูโคส – สูตรทางเลือก

คำนวณเศษส่วนมวลที่ต้องการของแต่ละส่วนประกอบเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสตามสูตร:

• (A*100)/(100-B)
• โดยที่ A คือมวลของกลูโคสปราศจากน้ำ
• B – ปริมาณน้ำในนั้น (เป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะเป็นการแก้ไขการระเหย)

ดังนั้นคุณต้องใส่กลูโคส 440 กรัมที่มีความชื้น 10% ลงในขวดวัดปริมาตรแล้วเติมน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยลงไป ทิ้งสารละลายไว้จนกว่ากลูโคสจะสลายตัวและทำให้เย็นลง หลังจากนั้นจะต้องเติมปริมาตรนี้ให้เป็น 1 ลิตรแล้วกรอง

เมื่อเนื้อหาเชิงปริมาณของสารและความเข้มข้นของสารละลายสูงกว่าที่ต้องการ สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยใช้น้ำเดียวกัน ปริมาตรน้ำที่ต้องการเพื่อเตรียมสารละลายกลูโคสสามารถคำนวณได้ดังนี้:

• X=(A*(C - B))/B,
• โดยที่ X คือปริมาตรน้ำที่ต้องใช้ในการเจือจาง (แสดงเป็นมล.)
• A คือปริมาตรของสารละลายที่ได้ มีหน่วยเป็น ml
• B - ความเข้มข้นของสารละลายที่ต้องการ (เป็น%);
• C คือความเข้มข้นที่แท้จริงของสารละลาย (เป็น%)

เมื่อสารละลายน้ำตาลกลูโคสถึงความเข้มข้นที่ต้องการ ให้เทสารละลายลงในขวด ติดฉลากระบุความเข้มข้นของสารละลายและชื่อ (ควรระบุวันที่ผลิตและหมายเลขรุ่นด้วย)

เก็บสารละลายกลูโคสในภาชนะสุญญากาศให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิไม่เกิน + 25°C

วิธีทำกลูโคสที่บ้าน? วิธีทำกลูโคสที่บ้าน

กลูโคสสามารถผลิตได้ผ่านการสังเคราะห์ด้วยแสงและปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชัน

โมเลกุลแป้งขนาดใหญ่จะถูกไฮโดรไลซ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำและแตกตัวเป็นโมเลกุลที่มีขนาดเล็กลง ขั้นแรกให้สร้างแป้งที่ละลายน้ำได้จากนั้นจึงสร้าง "ตอไม้" ขนาดเล็ก - เดกซ์ทรินจากนั้นเป็นไดแซ็กคาไรด์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับซูโครสและอีกอย่างคือมอลโตสหรือน้ำตาลมอลต์ ในที่สุดการสลายมอลโตสจะทำให้เกิดกลูโคสซึ่งเป็นน้ำตาลองุ่น ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสสำเร็จรูปมักจะมีสารทรานซิชันทั้งหมด ในรูปแบบนี้เรียกว่ากากน้ำตาล

สำหรับแป้งเพสต์ครึ่งแก้ว ให้เติมกรดซัลฟิวริกเจือจางประมาณ 10% ประมาณ 1-2 ช้อนชา อย่าลืม: เมื่อเจือจางกรดซัลฟิวริก อย่าลืมเทกรดลงในน้ำ และอย่ากลับกัน!

ในทำนองเดียวกัน กากน้ำตาลถูกผลิตในปริมาณมากที่โรงงานแป้ง

ที่บ้านไม่มีทางอื่นนอกจากว่าคุณจะใช้เอนไซม์น้ำลายสำหรับแป้ง... แต่ทำไมกลูโคสถึงมีน้ำลายและแป้งล่ะ?)

วิธีทำกลูโคสจากน้ำตาลที่บ้าน?

หากคุณดื่มชาหนึ่งแก้วพร้อมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะทุกชั่วโมง คุณจะไม่สามารถกินอะไรได้ในระหว่างวันและไม่หิว ในร่างกายเอง น้ำตาลจะกลายเป็นกลูโคส ซึ่งคุณอาศัยอยู่ตลอดทั้งวัน ในรูปแบบบริสุทธิ์ ทำไมคุณถึงต้องการกลูโคสที่บ้าน? ไม่พบคำตอบ

ไม่มีทาง. หลังจากกินน้ำตาลเข้าไปเท่านั้น มันจะแตกตัวเป็นซูโครส จากนั้นจึงกลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ดังนั้นคุณจะไม่สามารถเตรียมน้ำตาลที่บ้านเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ใดๆ ก็ได้ ยกเว้นแต่สำหรับความต้องการแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น

วิธีเปลี่ยนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส: กลับน้ำเชื่อม (สูตร)

ส่วนผสมในการทำน้ำเชื่อม:

แบ่งปันเรื่องราวนี้

คุณอาจจะชอบ

32 ความคิดเห็น

สวัสดี! น้ำเชื่อมในรูปนี้ส่งตรงจากตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องคะ? ฉันทำน้ำเชื่อมตามสูตรของคุณ มันเย็นลงแล้ว แต่ก็เกือบจะเป็นของเหลวพอๆ กับที่ร้อน

อันนี้จากตู้เย็นค่ะ พอปล่อยไว้ในห้อง ก็จะบางลงหน่อย แต่ก็ไม่มากจนเกินไป คุณยังต้องทำความคุ้นเคยกับเตาของคุณ - ปรับเวลาและความรุนแรงของไฟ ฉันไม่ได้เป็นแบบนี้เสมอไป โดยเฉพาะถ้าฉันต้องทำอาหารนอกบ้าน เมื่อฉันทำอาหารโดยใช้ของฉัน ฉันเลือกเตาที่เล็กที่สุด ใช้กระทะขนาด 2 ลิตร (แม้ว่าฉันจะทำอาหารน้อยกว่าก็ตาม) เนื่องจากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามันให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า - กระทะที่มีผนังหนา - และฉันไม่ได้ปรุงอย่างเคร่งครัดภายในไม่กี่นาที (เพราะเหตุนี้สูตรจึงมีหลากหลายมาก) แต่ต้องดูก่อนว่ากระบวนการจะเป็นอย่างไร บางครั้งเมื่อมันเดือดมากเกินไปฉันก็เอาโลหะไปวางบนเตา จานหนึ่งหรือสองจานเพื่อยกกระทะขึ้นและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

สวัสดี! กรุณาบอกฉันว่าน้ำเชื่อมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

สามารถเก็บไว้ได้ง่ายในตู้เย็นได้สองสามเดือน

สวัสดีตอนเย็นกาลินา วันนี้ฉันทำ invert Syrup แล้วออกมาเหลวมากเมื่ออุ่น ถ้าใส่ในตู้เย็นจะยังแข็งตัวอยู่หรือไม่?

Oksana กลับด้านในความสม่ำเสมอและสีคล้ายกับน้ำผึ้งอ่อน แต่บางครั้งมันก็หนาขึ้นเล็กน้อยสำหรับฉันและมันก็ข้นขึ้นเล็กน้อยในตู้เย็น

สวัสดีตอนเย็นกาลินา วันนี้ฉันทำน้ำเชื่อมกลับกลายเป็นของเหลว แต่ในขณะที่ยังเย็นอยู่ มันจะแข็งตัวหรือฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ขอบคุณสำหรับบล็อกที่ยอดเยี่ยม ฉันเป็นแฟนตัวยงของคุณ ฉันพยายามทำหลายๆ อย่างโดยใช้สูตรอาหารของคุณ ทุกอย่างอร่อยอยู่เสมอ

Oksana ขอบคุณมาก!

สวัสดี Galina น้ำเชื่อมของฉันทิ้งตะกอนสีขาวขุ่นไว้ในตู้เย็น ฉันทำอะไรผิด? คุณเคยเห็นอะไรที่คล้ายกันในการฝึกฝนของคุณหรือไม่?

เอเลน่า สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันครั้งหนึ่ง ฉันใช้น้ำเชื่อมนี้ (ฉันไม่ได้ใช้ตะกอนเอง) ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น บางทีปฏิกิริยาการวางตัวเป็นกลางอาจไม่เสร็จสมบูรณ์ ใช่เดา)

ฉันทำตามสูตรของคุณ และลองทำแล้ว ผลออกมาโอเค จริงเป็นครั้งที่สอง ครั้งแรกที่ทำตามสูตรเดียว ทำเองเสร็จก็ได้ท๊อฟฟี่มาเลย 😂 ต้องทาแล้ว..

ใช่ ในการทดลองทำอาหารของฉัน ฉันมักจะชอบใช้มันในภายหลังเสมอ))))

คุณสามารถปรุงในอ่างน้ำได้หรือไม่?

ฉันไม่เห็นประเด็นในเรื่องนี้: จำเป็นต้องอาบน้ำเมื่อคุณต้องการปกป้องผลิตภัณฑ์จากความร้อนที่แรงเกินไปและรุนแรงเกินไปและอุณหภูมิของน้ำเดือดที่ 100 องศาช่วยให้คุณทำเช่นนี้ได้คุณต้องปรุงทันทีที่ อุณหภูมิเกิน 100 องศา

ควรเติมกรดร่วมกับน้ำตาลหรือเมื่อน้ำตาลละลายแล้ว?

ขั้นแรกผมทำน้ำเชื่อมแล้วเทกรดลงไป คำถามคือ: ฉันเทโซดาลงในน้ำเชื่อม ทุกอย่างเกิดฟอง เกิดฟอง และสงบลง เพราะมีน้ำเชื่อมอยู่ด้านล่าง และมีโฟมแช่แข็งอยู่ด้านบน เหมือนแยม ฉันพยายามดึงโฟมออกจนได้เป็นน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ แต่เมื่อฉันเทลงในขวด กลับกลายเป็นน้ำเชื่อมใสที่ด้านล่างและมีเมฆมากด้านบน โดยมีฟองเล็กๆ อยู่ข้างใน ฉันยังไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นบางทีในความอบอุ่นทุกอย่างจะ "เป็นกลาง" กับน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ใช่ไหม

ไม่มีอะไรผิดปกติ มันเกิดขึ้นกับฉัน มันจะค่อยๆ โปร่งใส

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ทุกอย่างได้ผล! ท้ายที่สุดแล้ว ทุกอย่างก็โปร่งใส โฟมอีกเล็กน้อยก็ถูกเอาออกจากด้านบน แค่นั้นเอง ขอบคุณ! แท้จริงแล้วผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพไม่ต้องการน้ำเชื่อมบ่อยนักมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะซื้อจำนวนมากและการซื้อเพียงเล็กน้อยก็ไม่ได้ผลกำไร และตอนนี้มีพื้นที่สำหรับกิจกรรมมากมาย!)))

นั่นแน่! มีมันติดตัวไว้เสมอ ถ้าไม่มี คุณก็เตรียมมันได้อย่างง่ายดาย!

สวัสดี! น้ำเชื่อมสุกเกินไปเล็กน้อย บอกฉันว่าฉันจำเป็นต้องทำซ้ำหรือไม่? สิ่งนี้จะส่งผลต่อคุณภาพของการเคลือบอย่างมากหรือไม่?

เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่แน่นอน เนื่องจากฉันไม่เห็นว่ามันสุกเกินไปแค่ไหน ฉันยังคงแนะนำว่าควรปรุงอีกครั้งเพื่อเคลือบจะดีกว่า และใช้อันนี้เป็นต้น ในแป้งขนมปังขิงหรือในสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ไม่มีความหนา

ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด! ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก

สวัสดี คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าน้ำเชื่อมกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มจริงๆ มันเป็นเรื่องปกติหรือมีอะไรผิดปกติ��

น้ำเชื่อมควรมีสีฟาง

ฉันมีคำถามนี้: ฉันควรทำอย่างไรหากไม่มีกรดซิตริกแบบผง

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยน้ำมะนาว และถ้าทำได้ ในสัดส่วนเท่าใด?

และคำถามอื่น: หากเป็นไปได้ เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาด้วยน้ำผลไม้แล้วเทลงในน้ำร้อนแล้วเทลงในน้ำตาล?

ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบของคุณ

ผู้อ่านและแฟนของคุณ Larisa

ลาริซาไม่มีประโยชน์ที่จะดับโซดาแล้วเทลงในสารละลาย กรดซิตริกจำเป็นต้องเป็นผลึก (เชื่อกันว่าฉันยังไม่ได้ทดลองใช้สารทดแทน) - มันป้องกันการตกผลึกของน้ำเชื่อมจึงเติมลงไปตอนเริ่มทำอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นกรดที่ส่งเสริมการสลายซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส - นี่คือสาระสำคัญของน้ำเชื่อมกลับด้านเช่นนี้ หากเติมกรดลงไปที่ส่วนท้าย มันก็จะไม่ทำหน้าที่ของมัน โซดาถูกนำมาใช้ที่ส่วนท้ายสุดเพื่อทำให้กรดที่ตกค้างที่เหลืออยู่ในตอนท้ายของการปรุงน้ำเชื่อมเป็นกลาง

สูตรนั้นง่าย แต่สำหรับฉันดูเหมือนไม่สมบูรณ์ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะเข้าใจว่าต้องปรุงน้ำเชื่อมนานแค่ไหนและเมื่อใดที่ต้องเติมกรดลิม ฉันจำเป็นต้องคนระหว่างทำอาหารหรือไม่?

แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างก็ใช้ได้

กาลินา - ขอบคุณ! ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก

ใช่ ขณะที่มันร้อนมันก็เป็นของเหลว แต่เมื่อเริ่มเย็นลง มันก็ข้นขึ้นเล็กน้อย

ฉันคิดว่ามันจะหนาขึ้นเมื่ออยู่ในตู้เย็น :)

มีคำถามเรื่องการรบกวน - ไม่จำเป็น มะนาวป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก

สุด ๆ! ใช่ นั่นคือเหตุผลที่ฉันมักจะเติมมะนาวลงในน้ำเชื่อมทั้งหมดเสมอ เพื่อความปลอดภัย และมักจะใส่ตั้งแต่ต้น ไม่เช่นนั้นบางครั้งฉันก็เห็นคำแนะนำให้เติมในตอนท้าย แต่อย่างใดฉันก็ไม่เข้าใจว่าทำไมในตอนท้าย

เกี่ยวกับฉัน

ชอบบนเฟสบุ๊ค

ค้นหา

ผงซักฟอกอเนกประสงค์: ราคาถูก แต่ไม่น่ารำคาญเลย

การโฆษณา

คลังบทความของบล็อก

• 2018 (40)
  • มีนาคม (15)
  • กุมภาพันธ์ (14)
  • มกราคม (11)

• 2017 (150)
  • ธันวาคม (13)
  • พฤศจิกายน (14)
  • ตุลาคม (15)
  • กันยายน (9)
  • สิงหาคม (8)
  • กรกฎาคม (11)
  • มิถุนายน (13)
  • พ.ค. (14)
  • เมษายน (14)
  • มีนาคม (9)
  • กุมภาพันธ์ (14)
  • มกราคม (16)

• 2016 (96)
  • ธันวาคม (15)
  • พฤศจิกายน (15)
  • ตุลาคม (10)
  • กันยายน (14)
  • สิงหาคม (2)
  • กรกฎาคม (7)
  • มิถุนายน (4)
  • พฤษภาคม (4)
  • เมษายน (5)
  • มีนาคม (11)
  • กุมภาพันธ์ (6)
  • มกราคม (3)

• 2015 (85)
  • ธันวาคม (3)
  • พฤศจิกายน (5)
  • ตุลาคม (4)
  • กันยายน (6)
  • สิงหาคม (7)
  • กรกฎาคม (4)
  • มิถุนายน (6)
  • พฤษภาคม (8)
  • เมษายน (8)
  • มีนาคม (10)
  • กุมภาพันธ์ (8)
  • มกราคม (16)

• ▼ 2014 (100)
  • ธันวาคม (13)
  • พฤศจิกายน (12)
  • ตุลาคม (8)
  • กันยายน (13)
  • สิงหาคม (14)
  • กรกฎาคม (6)
  • มิถุนายน (3)
  • พฤษภาคม (2)
  • เมษายน (6)
  • มีนาคม (5)
  • กุมภาพันธ์ (8)
  • มกราคม (10)

• 2013 (25)
  • ธันวาคม (13)
  • พฤศจิกายน (4)
  • ตุลาคม (4)
  • กรกฎาคม (4)

• 2012 (24)
  • พฤศจิกายน (3)
  • ตุลาคม (1)
  • กันยายน (5)
  • พฤษภาคม (1)
  • กุมภาพันธ์ (3)
  • มกราคม (11)

• 2011 (26)
  • ธันวาคม (6)
  • พฤศจิกายน (10)
  • ตุลาคม (7)
  • กันยายน (3)

• 2010 (26)
  • ธันวาคม (18)
  • พฤศจิกายน (8)

ผู้ติดตาม

แนะนำ

อินสตาแกรม

ติดตาม

เป็นที่นิยม

ป้ายกำกับ

เทมเพลตที่สร้างโดย: ThemeXpose สงวนลิขสิทธิ์.

น้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงและวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 130 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก 1.7 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 1.2 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรกให้ใช้กระทะที่ไม่ลึกมากแล้วเทน้ำตาลลงไป

ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 7

น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้าน

วัตถุดิบ

กรดซิตริก - 1.7 กรัม

• 276 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร

ฉันชอบขนมอบคริสต์มาสมาก ทั้งกลิ่น สี และโครงสร้าง บ่อยครั้งที่สูตรอาหารรวมน้ำเชื่อมกลูโคสไว้ในรายการส่วนผสม แต่เนื่องจากฉันไม่พบในร้านค้า ฉันจึงต้องละทิ้งสูตร แต่อย่างใดฉันก็เจอสูตรน้ำเชื่อมกลูโคสที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ฉันพยายามเตรียมมันสักครั้งและตั้งแต่นั้นมาฉันก็ไม่ได้มองหาน้ำเชื่อมนี้ในร้านค้าเลย แม้ว่าพูดตามตรงฉันเคยเห็นน้ำเชื่อมกลูโคสบนชั้นวางของในร้านมาสองสามครั้งแล้ว

ข้อดีของน้ำเชื่อมกลูโคสแบบโฮมเมดคือสามารถเตรียมใช้ในอนาคต เก็บได้ดี และวิธีที่ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมอบไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ คุณแค่ต้องลอง!

หากต้องการเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ ที่นี่เราจะต้องใช้ตาชั่งเพราะน้ำหนักของส่วนผสมมีความสำคัญขั้นพื้นฐาน

เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา

เทน้ำลงในกระทะด้วยน้ำตาล

วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลายในน้ำก่อน จากนั้นน้ำเชื่อมจะเดือด

เพิ่มกรดซิตริก

ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 25-30 นาทีจนข้น

นำกระทะด้วยน้ำเชื่อมออกจากเตา ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเติมโซดา จะเกิดปฏิกิริยาและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม

หากปล่อยน้ำเชื่อมไว้สักพักโฟมก็จะค่อยๆหายไป

เป็นผลให้คุณจะได้น้ำเชื่อมกลูโคสแบบโฮมเมดนี้ สามารถใช้สำหรับการอบได้แล้ว

สำหรับขนมปังขิงคริสต์มาส ฉันยังคงอุ่นน้ำเชื่อมกลูโคสที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที และได้สีคาราเมลที่สวยงาม น้ำเชื่อมนี้ยังทำให้ขนมอบมีสีที่สวยงามอีกด้วย แต่นี่เป็นไปตามความประสงค์และความชอบ

อย่างที่คุณเห็นที่บ้าน น้ำเชื่อมกลูโคสกลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์!

คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมกลูโคสแบบโฮมเมดในการอบได้ทันทีหรือเทลงในขวดแก้วปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

น้ำเชื่อมกลูโคส สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย

ฉันคิดว่าแม่บ้านที่มักจะทำขนมอบต่าง ๆ ด้วยตัวเองน่าจะคุ้นเคยกับสูตรการทำน้ำเชื่อมกลูโคสนี้ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าน้ำเชื่อมนี้มักใช้กับแป้งขนมปังขิงทำคุกกี้ตลอดจนครีมและขนมหวานต่างๆ สิ่งพิเศษเกี่ยวกับสูตรน้ำเชื่อมกลูโคสง่ายๆ นี้คือเมื่อถูกความร้อน น้ำตาลในนั้นจะแตกตัวเป็นกลูโคสและซูโครส จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เป็นผลให้น้ำเชื่อมมีความหนืดและโปร่งใสเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานและไม่ขึ้นกับน้ำตาลซึ่งสำคัญมาก

เติมน้ำตาลทรายตามปริมาณน้ำที่ระบุ

วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

จากนั้นเปลี่ยนความร้อนไปที่ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ใต้กระทะและปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลาหลายนาที

เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยให้เติมโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองเล็ก ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม

เมื่อฟองหายไปเกือบหมดแล้ว น้ำเชื่อมก็พร้อมใช้งาน คุณสามารถปรุงบางอย่างได้ทันทีหรือเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

คนตะกละขอให้คุณอร่อย!

เรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย:

ขิงอุดมไปด้วยวิตามิน ดังนั้นการใช้ขิงจึงจำเป็นเมื่ออากาศเย็น

อยากทำน้ำเชื่อมถั่วแบบเหลือเชื่อที่จะอร่อยมาก

น้ำเชื่อมวานิลลา หอม อร่อย และหวาน สำหรับไอศกรีม แพนเค้ก กาแฟ

ทำน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ของคุณเอง! การใช้งานมีความหลากหลายและสำหรับ...

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นสิ่งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้ขนมปังขิงและวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง

ฉันคิดว่าแม่บ้านที่มักจะทำขนมอบต่าง ๆ ด้วยตัวเองน่าจะคุ้นเคยกับสูตรการทำน้ำเชื่อมกลูโคสนี้ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าน้ำเชื่อมนี้มักใช้กับแป้งขนมปังขิงทำคุกกี้ตลอดจนครีมและขนมหวานต่างๆ สิ่งพิเศษเกี่ยวกับสูตรน้ำเชื่อมกลูโคสง่ายๆ นี้คือเมื่อถูกความร้อน น้ำตาลในนั้นจะแตกตัวเป็นกลูโคสและซูโครส จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ เป็นผลให้น้ำเชื่อมมีความหนืดและโปร่งใสเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานและไม่ขึ้นกับน้ำตาลซึ่งสำคัญมาก

จำนวนเสิร์ฟ: 1

สูตรน้ำเชื่อมกลูโคสแบบโฮมเมดง่ายๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 1 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 243 กิโลแคลอรี สูตรของผู้เขียนสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

• เวลาเตรียม: 18 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 243 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 เสิร์ฟ
• โอกาส: สำหรับเด็ก

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ของหวาน, น้ำเชื่อม

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค

• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำ - 130 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1.7 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 1.2 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้ใช้กระทะที่ไม่ลึกมากแล้วเทน้ำตาลลงไป
2. เติมน้ำตาลทรายตามปริมาณน้ำที่ระบุ
3. วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
4. หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง
5. จากนั้นเปลี่ยนไฟไปที่ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ใต้กระทะแล้วปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30-35 นาที
6. เมื่อน้ำเชื่อมของเราเย็นลงเล็กน้อยให้เติมโซดาลงไปหลังจากนั้นฟองเล็ก ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม
7. เมื่อฟองหายไปจนเกือบหมดแล้ว น้ำเชื่อมก็พร้อมใช้งาน คุณสามารถปรุงบางอย่างได้ทันทีหรือเทน้ำเชื่อมลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น น้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

อินเทอร์เน็ตและโซเชียลเน็ตเวิร์กระเบิดรูปถ่ายเค้กที่มีพื้นผิวมันวาวหรือกระจกเงาอย่างสมบูรณ์แบบ ปัจจุบันความเงาที่กินได้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมเค้ก พาย ขนมหวาน ขนมอบ และมูส

บางคนปกปิดพื้นผิวทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ด้วย "ความมันวาว" ในขณะที่บางคนปกปิดเพียงบางส่วนเท่านั้นโดยทิ้งรอยเปื้อนที่สวยงามไว้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งการตกแต่งขนมหวานดังกล่าวคงเป็นไปไม่ได้หากไม่มีส่วนผสมหลักของกระจกเคลือบ - น้ำเชื่อมกลูโคส

คุณสมบัติของน้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นหลายประการในธุรกิจขนมหวาน มีความหนืดเหนียวเหมือนน้ำผึ้งสดมาก ในเวลาเดียวกันน้ำเชื่อมมีความโปร่งใสและมีรสชาติคล้ายกับคาราเมล มีรสหวานน้อยกว่าน้ำผึ้งหรือน้ำตาลและไม่มีรสค้างอยู่ในคอ โดยพื้นฐานแล้ว น้ำเชื่อมกลูโคสคือความเข้มข้นของสารละลายโมโนแซ็กคาไรด์ในน้ำซึ่งได้มาจากไฮโดรไลซิสและการทำให้แป้งบริสุทธิ์

ตามธรรมชาติแล้ว แหล่งที่มาหลักของกลูโคสคือผลไม้และน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมกลูโคสสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมทำจากข้าวโพดและผู้ผลิตบางรายใช้แป้งมันฝรั่งสำหรับสิ่งนี้

น้ำเชื่อมกลูโคสเหลวสำเร็จรูปจำหน่ายในถังพลาสติก สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ นอกจากนี้ยังมีน้ำเชื่อมกลูโคสแห้ง - ในรูปแบบผงใช้สำหรับทารกและอาหารโภชนาการ

น้ำเชื่อมกลูโคสทำให้เกิดการตกผลึกของน้ำตาลอีกครั้ง โดยให้ความนุ่มนวล ความสดใหม่ และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ดีเยี่ยม ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ไม่ให้แห้ง น้ำเชื่อมกลูโคสมีความสามารถในการดูดความชื้นต่ำ - ดูดซับความชื้นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เป็นสารเคลือบป้องกัน และความหนืดที่ดีทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคลือบดังกล่าวสะดวกต่อการบริโภค

น้ำเชื่อมกลูโคสพบการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมหลายประเภท - ในการทำขนมและการอบ ในการผลิตเครื่องดื่มหวานและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยคุณสมบัติของน้ำเชื่อมกลูโคสช่วยปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งทุกประเภท นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในของหวาน ขนมปังขิง คุกกี้ ครีม อาหารตุรกี ขนมหวาน ไอศกรีม และแยมผิวส้ม

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นที่นิยมไม่เพียงเพราะคุณสมบัติของมันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะราคาที่ต่ำอีกด้วย เห็นพ้องกันว่าการปลูกข้าวโพดง่ายกว่าอ้อยหรือต้นน้ำตาลอื่นๆ

เมื่อสรุปทั้งหมดข้างต้น เราสามารถเน้นคุณสมบัติเฉพาะของน้ำเชื่อมกลูโคสดังต่อไปนี้:

1. ความล่าช้าและการลดการตกผลึก
2. ตัวบ่งชี้กิจกรรมของของเหลวลดลง
3. ให้กลิ่นหอมและสีเมื่อถูกความร้อน
4. การดูดซึมความชื้น

การเตรียมกระจกเงา

กระจกเงาที่สร้างขึ้นโดยใช้น้ำเชื่อมกลูโคสมีความแวววาว สามารถมีสีใดก็ได้หรือหลายเฉดสีรวมกัน และยังเป็นพลาสติกและน่าดึงดูดอีกด้วย คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้

ส่วนผสมสำหรับกระจกเงา:

• น้ำเชื่อมกลูโคส – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำ – 75 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต (สามารถแทนที่ด้วยดาร์ก) – 150 กรัม
• เจลาติน – 10 กรัม;
• สีย้อม - ไม่จำเป็น

แช่เจลาตินลงในน้ำครึ่งหนึ่ง ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาล นำมวลที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นรีบเทน้ำเชื่อมเดือดลงบนนมข้นหรือช็อกโกแลต นวดส่วนผสมโดยไม่ต้องตี จากนั้นใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเติมสีย้อม ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนกว่าคุณจะได้พื้นผิวที่เรียบเนียนไร้ฟอง

ปล่อยให้เคลือบที่ได้นั้นสูงชันเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงในตู้เย็น คุณสามารถใช้เคลือบได้หลังจากที่คุณให้ความร้อนถึง 35 องศาแล้ว - ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารในการวัดอุณหภูมิ

จำเป็นต้องคลุมผลิตภัณฑ์ขนมด้วยกระจกเงาหลังจากที่คุณทำให้เย็นลงอย่างทั่วถึงแล้ว วิธีนี้จะช่วยให้วางบนพื้นผิวของของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หลังจากนี้เค้กหรืออาหารอันโอชะอื่น ๆ ที่มีกระจกเงาจะดูสดใสจนไม่ปล่อยให้ใครเฉย และต้องขอบคุณน้ำเชื่อมกลูโคสของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

หากคุณต้องใช้กากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำเชื่อมเมเปิ้ล กลูโคสสำหรับขนม หรือแม้แต่น้ำผึ้งเหลวในการเตรียมอาหารจานใด และด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณไม่สามารถใช้ส่วนผสมเหล่านี้ได้ (คุณไม่มีหรือคุณแพ้) ควรทำอย่างไร คุณทำ?
และเขาจะมาช่วยเรา Gergiy หรือที่รู้จักในชื่อ Goga หรือที่รู้จักในชื่อ Zhora - INVERT SYRUP!

น้ำเชื่อมกลับทำหน้าที่แทนกากน้ำตาล (น้ำเชื่อมข้าวโพด) เนื่องจากมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก น้ำเชื่อมกลับเป็นสารละลายที่เป็นน้ำของส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเท่ากัน

น้ำเชื่อมกลับได้มาจากการให้ความร้อนสารละลายน้ำตาลด้วยกรดในระหว่างที่กระบวนการผกผันเกิดขึ้นซึ่งประกอบด้วยการแยกซูโครสออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส (โดยการไฮโดรไลซิสของกรดหรือเอนไซม์ของซูโครส) กรดที่ใช้สำหรับการผกผัน: ไฮโดรคลอริก, ซิตริก, แลคติก, อะซิติก

น้ำเชื่อมกลับด้าน นอกเหนือจากกลูโคสและฟรุกโตสแล้ว มักจะมีซูโครสที่เหลืออยู่ (ไม่ไฮโดรไลซ์) ในปริมาณหนึ่ง รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวและควบแน่น

ในการเตรียมน้ำตาลทรายทุกๆ 100 ส่วน ให้ใช้น้ำ 44 ส่วน (ดังนั้นสัดส่วนจะถูกคงไว้สำหรับน้ำเชื่อมที่มีปริมาตรน้อยลง) สารละลายน้ำตาลในน้ำร้อนถูกนำไปต้มขณะกวนจากนั้นเติมกรดและปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีถึงอุณหภูมิ 107-108 องศาซึ่งสอดคล้องกับการทดสอบด้ายตรงกลาง - หยดสองสามหยดจากช้อนลงไป น้ำเย็น หากอินพุตมี "สตริง" แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว หลังจากปรุงอาหารน้ำเชื่อมจะถูกทำให้เย็นลงที่ 80-90 องศาและทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายโซดาไบคาร์บอเนต การวางตัวเป็นกลางไม่ได้ดำเนินการเสมอไป จำเป็นหากการผกผันดำเนินการโดยใช้กรดไฮโดรคลอริกและเมื่อกลับด้านด้วยกรดอินทรีย์ - ในกรณีที่มีรสเปรี้ยวของน้ำเชื่อม ในการต่อต้านน้ำเชื่อมกลับด้านจะใช้โซดาไบคาร์บอเนตต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม: 4 กรัม กรดแลคติคความเข้มข้น 55%, 0.3 กรัมสำหรับกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้น, 4.2 กรัม สำหรับกรดซิตริกแบบผลึก เติมโซดาลงในน้ำเชื่อมในรูปของสารละลาย 10% ในกรณีนี้จะสังเกตเห็นการเกิดฟองอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงแล้วจึงสามารถนำมาใช้ได้ ที่อุณหภูมิ 16-20 องศา สามารถเก็บน้ำเชื่อมได้ประมาณหนึ่งเดือนขึ้นไป

ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นตามสมการต่อไปนี้

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(กลูโคส) + С6Н12О6(ฟรุกโตส)

ดังที่เห็นได้จากสมการ มวลของน้ำตาลอินเวิร์ตที่ได้จะมีมากกว่ามวลของซูโครสที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิส จากซูโครส 342 ส่วนจะได้กลูโคสและฟรุกโตส 360 ส่วนของปริมาณเท่ากัน

ความหนืดของน้ำเชื่อมกลับด้านและการขึ้นอยู่กับความหนืดของอุณหภูมินั้นใกล้เคียงกับความหนืดของสารละลายซูโครสที่สอดคล้องกับความเข้มข้น

ความหวานของน้ำเชื่อมอินเวิร์ตคือ 120% เมื่อเทียบกับซูโครส

น้ำเชื่อมอินเวิร์ตมีความหนืดต่ำกว่าเมื่อเทียบกับกากน้ำตาลและมีความสามารถในการดูดความชื้นสูงกว่า (ความสามารถในการดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม) ฟรุคโตสให้ความสามารถในการดูดความชื้นเพื่อกลับน้ำเชื่อม ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้น้ำเชื่อมกลับด้านยังช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดความชื้นอีกด้วย

วิธีทำน้ำเชื่อมกลับหัวที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 350 กรัม
น้ำร้อน 155 มล
กรดซิตริกผลึก 2 กรัม (2/3 ระดับช้อนชา)
เบกกิ้งโซดา 1.5 กรัม (ระดับ 1/4 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำตาลในน้ำร้อน นำสารละลายไปต้มแล้วเติมกรดซิตริก

ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 45 นาที

เมื่อปรุงน้ำเชื่อม ให้ใช้กระทะก้นหนาแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมากโดยเดือดจนแทบจะสังเกตไม่เห็น มิฉะนั้นน้ำเชื่อมอาจจะสุกเกินไปได้ง่าย - เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและหนาเกินไป

หลังจากต้มน้ำเชื่อมแล้ว ให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมสารละลายโซดา (ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางโซดาด้วยน้ำหนึ่งช้อนของหวาน) ในเวลาเดียวกันจะเริ่มเกิดฟองอย่างรวดเร็วซึ่งใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที เมื่อฟองหยุดลง น้ำเชื่อมก็พร้อม มีสีเหลืองและความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลว

สามารถเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านเพื่อใช้ในอนาคตได้ เก็บในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง

nbsp;

เหตุใดจึงจำเป็น?

น้ำเชื่อมอินเวิร์ตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม โดยเป็นสารยึดเกาะความชื้นและสารป้องกันการตกผลึก การทดแทนน้ำตาลทรายบางส่วนหรือทั้งหมดในแป้งจะช่วยเพิ่มความเป็นพลาสติก ช่วยให้สามารถเก็บขนมอบได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
ครีมและไส้ขนมอื่นๆ ที่ทำโดยใช้อินเวิร์ตไซรัปจะไม่เติมน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษา นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่มีระดับน้ำตาลสูง
การใช้น้ำเชื่อมกลับด้านเป็นเทคโนโลยีที่สะดวกสำหรับการจ่ายและการสูบน้ำ
น้ำเชื่อมกลับด้าน เนื่องจากคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก ทำให้กระบวนการหมักผลิตภัณฑ์ช้าลงและทำให้แป้งมีสีทอง
น้ำเชื่อมแบบกลับหัวยังสามารถใช้ในการผลิตฟัดจ์เพื่อป้องกันการเกิดน้ำตาล