ปลาประหลาดนี้เป็นปลาดุก เธอดูน่ากลัว หัวโตมีหนวด ลำตัวยาวได้ถึง 5 เมตร และมีน้ำหนักมากถึง 300 กก. อย่างไรก็ตาม สัตว์ประหลาดดังกล่าวมีข้อเสียสองประการ ประการแรก การดึงพวกมันขึ้นฝั่งค่อนข้างมีปัญหา และประการที่สอง เนื้อของพวกมันมีรสชาติเหมือนโคลน ดังนั้นปลาดุกตัวเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 15-20 กิโลกรัมจึงถูกใช้เป็นอาหารมากขึ้น พวกเขามีเนื้อที่อร่อยมากและผู้ขายเนื้อปลาดุกที่ไร้ยางอายบางคนอาจส่งผ่านเป็นปลาสเตอร์เจียน

ข้อได้เปรียบหลักของปลานี้คือไม่มีเกล็ดและไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อ ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะขูดออกด้วยมีดและไม่ต้องทำความสะอาด

ตัดปลาดุกดังนี้ ขั้นแรกให้แยกส่วนหัวในบริเวณที่มีครีบอก จากนั้นท้องก็ผ่าตามยาวถึงครีบทวาร ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถทำลายถุงน้ำดีของเขาได้ มิฉะนั้น น้ำดีจะหก และเนื้อจะขม ด้านในจะถูกลบออกจากท้องและผนังด้านในได้รับการทำความสะอาดด้วยฟิล์ม ในการกำจัดครีบกระดูกเชิงกรานและหลัง ต้องทำกรีดตามครีบแต่ละข้างจนถึงกระดูกสันหลังทั้งสองข้าง จากนั้นใช้นิ้วดึงครีบออกจากตัวปลา เหมาะสำหรับปลาตัวเล็ก หากคุณกำลังเตรียมปลาดุกขนาดใหญ่ ควรเอาไส้ออกแล้วสับด้วยขวานเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะสะดวกสำหรับการตัดต่อไป ขนาดของชิ้นจะขึ้นอยู่กับสูตรปลาดุกที่คุณเลือก

บ่อยครั้งที่ส่วนต่าง ๆ ของปลาถูกโยนทิ้งไปซึ่งมีน้ำดีจากถุงน้ำดีที่ถูกตัด แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แค่ถูสถานที่เหล่านี้ด้วยเกลือแล้วล้างออก

เนื้อปลาดุก โดยเฉพาะปลาดุกตัวใหญ่ มักมีกลิ่นโคลน คุณสามารถกำจัดมันได้โดยเทน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวแห้งลงบนตัวปลา แล้วล้างออกหลังจากผ่านไป 15-20 นาที คุณสามารถแช่เนื้อในนมได้หลายชั่วโมง สิ่งนี้จะกำจัดกลิ่นทั้งหมดด้วย

โซมะสามารถปรุงได้หลายวิธี: ต้ม ทอด (รวมทั้งทอด) อบ ทำเคบับ เนื้อชิ้นทอด และสตูว์เนื้อวัว ปรากฎว่าปลาดุกอร่อยมากอบในเตาอบ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกสูตรปลาดุกที่ดีที่สุด

ปลาดุกทอดกับชีสและซอสเห็ด

ต้องใช้เนื้อปลาดุก 500-600 กรัม ไข่ 2 ฟอง ชีสแข็ง 150 กรัม เซโมลินาสามช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง และผักชีลาว สำหรับซอส คุณต้องใช้แชมเปญ 150 กรัม หัวหอม 1 หัว แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว และน้ำมันพืช

บดเนื้อปลาดุกในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่, เซโมลินา, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือและพริกไทยลงไป ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ชีสขูดละเอียด จากนั้นใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เตรียมซอสแยกต่างหาก ต้มเห็ดเกลือ เรากรองน้ำซุปและสับเห็ดอย่างประณีต ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช ใส่แป้งระหว่างทอด จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดหนึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวทั้งหมด เราทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสับแช่เย็นม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเราก็ใส่ในซอสและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที

สูตรการทำปลาดุกก็คือบาร์บีคิว

คุณต้องใช้เนื้อปลาดุกสองกิโลกรัม, มะนาวหนึ่งลูก, มัสตาร์ดและมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาล, เกลือ, บดและปรุงรสสำหรับปลา ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บีบมะนาวแล้วผสมน้ำกับมัสตาร์ดและสมุนไพรสับ จากนั้นใส่มายองเนส น้ำตาล เครื่องปรุงรสปลา พริกไทยขาวป่น และเกลือ คุณต้องหั่นเป็นก้อนใหญ่ใส่ในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที เราใส่เนื้อดองบนไม้เสียบและทอดบนถ่าน หากไม่มีวิธีก่อไฟ คุณสามารถอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ปิดไว้ มันจะอร่อยด้วย

เนื้อปลาดุกสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายประเภท เช่น ทอด พาย พาย ปลาอบ หรือแม้แต่เคบับ แต่เพื่อให้พวกมันอร่อยและมีกลิ่นหอม คุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้อง

ปลาต่างชาติ - ปลาดุก

ปลาดุกอาศัยอยู่ในแม่น้ำสายสำคัญเกือบทั้งหมดในรัสเซีย พวกเขาออกหากินเวลากลางคืน ในระหว่างวัน ปลาดุกจะนอนอยู่ในแอ่งน้ำลึกที่ก้นบ่อโคลนซึ่งถูกฝังอยู่ในโคลน นี่คือปลาขนาดใหญ่อย่างแท้จริงที่มีความยาวถึง 5 เมตรและหนักถึง 3 ควินตาล แต่ยักษ์ใหญ่เหล่านี้หาได้ยาก และการได้ถ้วยรางวัลจากน้ำนั้นเป็นปัญหามาก สำหรับการปรุงอาหารตัวอย่างจะใช้อย่างสุภาพมากขึ้น - มากถึง 20 กก. เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมเนื้อปลาดุกยังอร่อย

นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ไม่มีเกล็ดซึ่งหมายความว่าในระหว่างการประมวลผลห้องครัวจะสะอาด ข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการของปลาดุกคือปลาดุกไม่มีกระดูกเล็กๆ ในกล้ามเนื้อและหาง มีเพียงกระดูกสันหลังและซี่โครงเท่านั้น

วิธีล้างปลาดุกก่อนปรุง

ไม่มีเกล็ดบนผิวหนังของปลาดุก แต่มันถูกปกคลุมด้วยเมือกอย่างล้นเหลือซึ่งมีกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณไม่กำจัดมันคุณสามารถทำลายจานที่เตรียมไว้ได้อย่างทั่วถึง แต่โดยทั่วไปแล้ว การทำความสะอาดปลาดุกไม่ใช่เรื่องยาก

• ขั้นแรกให้โรยปลาด้วยเกลือหยาบ (หรือม้วน)
• ถูด้วยฟองน้ำหรือผ้าเช็ดปากเก่า (คุณสามารถใช้มือที่สวมถุงมือได้)
• ใช้ด้านทื่อของมีดขูดเกลือและเมือกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง เราต้องพยายามทำให้สีผิวเป็นสีอ่อนๆ
• ล้างปลาให้ดี
• ถ้าน้ำมูกยังไม่หมด ต้องทำขั้นตอนทั้งหมดซ้ำอีกครั้ง
• ในสภาพ "ทุ่งนา" คุณสามารถทำความสะอาดปลาดุกโดยใช้ขี้เถ้าไม้แทนเกลือ

ผิวของปลานี้มีความทนทาน คุณจึงสามารถทำความสะอาดได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียหาย

ปลาดุกไม่มีหนามแหลมคมที่ครีบหลังและอุ้งเชิงกราน เช่น คอนหรือคอนหอก แต่มีหนามแหลมที่ครีบหน้า (ใกล้เหงือก) ที่อาจทำให้เกิดการบาดเจ็บได้ การเจาะเหล่านี้เจ็บปวดมาก ดังนั้นขณะทำงาน คุณควรระวัง หรืออย่างแรกเลย ให้เอาครีบออกด้วยการตัดออกด้วยกรรไกรทำครัวหรือมีด

การผ่าท้อง

หลังจากที่คุณทำความสะอาดปลาดุกเสร็จแล้ว คุณสามารถเริ่มควักไส้ได้ สำหรับสิ่งนี้:

• การวางปลาไว้บนหลังควรทำการเจาะตื้นใกล้กับหัวเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับอวัยวะภายใน สอดปลายมีดเข้าไปในรูโดยให้ใบมีดขึ้นแล้วดึงช่องท้องเล็กน้อยด้วยการตัดหน้าท้องจากหัวถึงทวารหนัก
• ขยายแผลและเอาอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องฉีกหัวในขณะที่พยายามอย่าทุบถุงน้ำดี - น้ำดีที่ติดเนื้อจะทำให้มันขม
• ตัดเหงือกและดึงออกพร้อมกับอวัยวะภายใน
• ผนังด้านในของท้องต้องทำความสะอาดฟิล์มอย่างดี
• ตัดทั้งสองด้านตามครีบ จากนั้นดึงออกด้วยมือหรือคีม โดยเริ่มจากด้านข้างของหางไปทางศีรษะ
• หากพบคาเวียร์ในระหว่างการผ่า จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังแล้วทำความสะอาดออกจากฟิล์ม สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยส้อมธรรมดา คาเวียร์ปลาดุกเค็มหรือทอดเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

เมื่อน้ำดีเข้าเนื้อ ส่วนใหญ่มักจะหั่นเป็นชิ้นแล้วโยนทิ้ง ไม่ควรทำอย่างนั้น น้ำดีจะต้องล้างหรือเช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปากและสถานที่ที่มันเข้าไปควรถูด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ล้างเกลือออก และคุณสามารถส่งชิ้นส่วนเหล่านี้ไปทำอาหารได้อย่างปลอดภัย

วิธีแยกเยื่อกระดาษ

หากจำเป็น ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดหัวก่อน จากนั้นควรวางปลาไว้ด้านข้าง จากหางไปทางด้านหลังให้ตัดแบบตื้นโดยวางใบมีดขนานกับพื้นโต๊ะพยายามเก็บไว้ตามกระดูกสันหลัง จากนั้นดึงขอบเยื่อตามรอยบาก ใช้ปลายมีดกรีดให้ลึกถึงกระดูกซี่โครง

หมุนใบมีดไปตามซี่โครงเอาเนื้อออกจากด้านหน้าของซากอย่างระมัดระวังโดยไม่ตัดหาง ยกส่วนที่ตัดของเนื้อแล้ววางมีดขนานกับกระดูกสันหลังแล้วเคลื่อนไปตามกระดูกสันหลังแล้วตัดเนื้อออกจากหาง พลิกซากแล้วแล่อีกด้านหนึ่ง

ไม่จำเป็นต้องทิ้งหัวและกระดูก ใช้สำหรับทำน้ำซุปหรือต้มเมื่อทำซุปปลาคู่

การลอกผิว

สำหรับการปรุงเนื้อสับหรือชิชเคบับ ไม่จำเป็นต้องใช้หนัง ซึ่งหมายความว่าสามารถแกะออกได้ การทำเช่นนี้จากซากปลาดุกทั้งตัวสะดวกกว่าไม่ใช่จากเนื้อ

• ขั้นแรก จะต้องล้างปลา ควักไส้และเอาครีบออก
• หลังจากนั้นด้วยมีดคม ๆ คุณต้องทำการกรีดผิวหนังเป็นวงกลมตามร่างกายหลังเหงือกและอีกอันตรงกลางหลังตามลำตัว
• ใช้คีมจับที่ขอบของผิวหนังใกล้ศีรษะแล้วดึงไปทางหาง ตัดแต่งด้วยมีดถ้าจำเป็น
• เมื่อลอกผิวหนังออกจากซากด้านหนึ่งแล้ว ก็ลอกออกจากอีกด้านหนึ่งเช่นเดียวกัน

คุณสามารถตัดซากเป็นส่วนหรือเนื้อ

เป็นผิวที่มีกลิ่นโคลนแรง ดังนั้น เมื่อเอามันออกจากซาก คุณก็สามารถกำจัดกลิ่นนี้ได้เกือบหมด

การเอาหนังออกจากตัวปลาจะสะดวกกว่ามากถ้าติดเหงือกไว้

วิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะตัว

ปลาดุกไม่ได้นำมาทำอาหารเสมอไปเพราะมีกลิ่นเฉพาะของโคลนที่เนื้อของมันมีอยู่ ยิ่งปลาตัวใหญ่และอายุมาก กลิ่นก็จะยิ่งอ่อนไหว คุณสามารถลดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างมากโดยการเอาผิวหนังออกจากปลาดุก เพื่อกำจัดมันให้หมดก่อนปรุงอาหารคุณต้องเทเนื้อด้วยน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวแห้งยืนประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออก

คุณสามารถแช่โสมในนมได้ 2-3 ชั่วโมง วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะขจัดกลิ่น แต่ยังทำให้เนื้อมีรสชาติดีขึ้นด้วย ในระหว่างการปรุงอาหาร จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะปรุงรสปลาดุกด้วยเครื่องเทศ รวมทั้งเครื่องเทศและพริกไทยดำ

ปลานี้มีลักษณะรมควันดีมากและไม่ว่าจะรมควันเย็นหรือร้อน มันทำสเต็กบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมและแม้แต่เคบับ

จากเนื้อปลาดุกที่ปอกเปลือกและแปรรูปอย่างเหมาะสม คุณสามารถเตรียมอาหารต่างๆ มากมายที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ปลาดุกเป็นปลาที่แตกต่างจากตัวแทนทั่วไป มันอาศัยอยู่ที่ก้นแม่น้ำและออกหากินเวลากลางคืน เนื่องจากปลาอยู่ด้านล่างตลอดเวลา ผิวหนังจึงถูกปกคลุมไปด้วยเมือกที่มีกลิ่นของตะกอน

ในขณะเดียวกันก็ไม่มีเกล็ดในร่างกาย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดปลาดุก ผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้วิธีการพิเศษ และสิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากการไม่มีเกล็ดและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังรวมถึงหนามที่อาจทำให้เกิดบาดแผลที่สำคัญ

การตระเตรียม

เมื่อเริ่มทำงานกับปลาดุก สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าครีบส่วนน่องมีหนามแหลมคมที่อาจบาดเจ็บสาหัสได้ ดังนั้นคุณควรตัดมันออกด้วยมีดหรือกรรไกรก่อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดปลาจากอวัยวะภายใน คุณต้องเตรียมมันก่อน ก่อนอื่น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบุคคลนั้นเสียชีวิต มิฉะนั้น อาจทำร้ายพ่อครัวได้ ปลาดุกเป็นปลาที่แข็งแรงมาก ในการทำเช่นนี้คุณควรตัดหางซึ่งในอนาคตจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

หลังจากนั้นคุณควรทำความสะอาดผิวของเมือกและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์บางส่วน สำหรับสิ่งนี้ปลาดุกจะรีดด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคุณจะต้องล้างซากศพด้วยการขูดเมือกออก สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ฟองน้ำแข็งหรือขูดเมือกออกด้วยใบมีดด้านทื่อของมีด ไม่ต้องกลัวว่าจะทำร้ายผิว เพราะในปลาดุกมีความหนามากและยากต่อการทำลาย ดังนั้นคุณจึงสามารถทำความสะอาดได้อย่างแข็งขัน

ควรแปรงจนกว่าผิวจะเป็นสีอ่อน หากวิธีนี้ไม่ได้ผลในครั้งแรก คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนได้ ปลาดุกมักจะเตรียมออกทริปตกปลาทันทีหลังจากจับในเงื่อนไขเหล่านี้สามารถกำจัดเมือกด้วยขี้เถ้าสิ่งสำคัญคือต้องล้างซากให้สะอาดหลังจากนั้น

การผ่าท้อง

หลังจากกำจัดเมือกแล้ว คุณสามารถเริ่มไส้ปลาดุกได้ กระบวนการนี้มีความแตกต่างบ้างเมื่อเทียบกับการควักปลาอื่นๆ เนื่องจากผิวมีความหนาจึงต้องใช้ความพยายามในการตัด

ในการตัดช่องท้องอย่างถูกต้อง คุณต้องหันหลังให้ปลาดุกแล้วเจาะที่โคนศีรษะเล็กน้อย จากนั้นดึงผิวหนังด้วยมีดอย่างระมัดระวังจากด้านในคุณต้องตัดมันพยายามอย่าทำลายอวัยวะภายในของปลา ถ้าถุงน้ำดีแตกและเข้าไปโดนเนื้อ จะทำให้เสียรสชาติ

คำแนะนำ! เพื่อรักษาเนื้อที่มีน้ำดีจำเป็นต้องเติมเกลือที่ปนเปื้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณต้องล้างเนื้อและใช้สำหรับทำอาหาร

ต้องเอาอวัยวะภายในออกจากช่องท้องอย่างระมัดระวังโดยไม่ฉีกออกจากศีรษะ จากนั้นต้องตัดเหงือกและเอาอวัยวะภายในออกด้วย หลังจากนั้นจะต้องล้างปลาและลอกฟิล์มที่หุ้มด้านในของปลาออกให้หมด ควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างทั่วถึง ดึงครีบออกโดยทำแผลรูปลิ่มทั้งสองด้าน

ถ้าภายในของปลาดุกมีคาเวียร์ จะต้องเอามันออก นำออกจากฟิล์มแล้วทอดหรือใส่เกลือ เธอมีรสนิยมดีเยี่ยม

แล่เนื้อและลอกหนัง

ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้องจะไม่สมบูรณ์หากคุณไม่ทราบวิธีลอกหนังซากและแยกเนื้อ หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนนี้ได้

จะดีกว่าที่จะลอกหนังปลาดุกเมื่อปลายังไม่เสียหาย ไม่ใช่เมื่อเนื้อปลาถูกตัดไปแล้ว การทำความสะอาดซากจากผิวหนังจะสะดวกที่สุดโดยการแขวนไว้ที่เหงือก ด้วยเหตุนี้จึงทำการกรีดบริเวณใกล้ศีรษะและด้านหลังตลอดความยาวของปลา จากนั้นดึงผิวหนังลงมาด้วยเหตุนี้คุณสามารถขอคีมได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่หลุดออกมาเพราะฉะนั้นคุณต้องหั่นให้ทันเวลา เนื่องจากผิวหนังมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นการขจัดออกจึงสามารถกำจัดได้

คำแนะนำ! เพื่อขจัดกลิ่นให้หมดไป คุณต้องแช่เนื้อในนมหรือไวน์ขาว

หลังจากที่เอาผิวหนังออกแล้ว ก็สามารถเอาเนื้อออกจากกระดูกสันหลังได้ ปลาดุกไม่มีกระดูกเล็กๆ มีแต่กระดูกสันหลังและซี่โครง ดังนั้นเมื่อแยกพวกมันออกคุณจะได้เนื้อที่บริสุทธิ์ที่สุด ต้องตัดออกโดยทำการกรีดตามกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง จากนั้นให้ลึกถึงกระดูกซี่โครง แต่ไม่ทำให้เสียหาย ส่งมีดไปตามซี่โครงแล้วแกะเนื้อออก ตัดเนื้อออกจากหาง ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่ง

กระดูกสันหลังและหัวเหมาะสำหรับน้ำซุปหรือซุปปลา ดังนั้นอย่าทิ้ง สามารถเตรียมอาหารจานต่าง ๆ ได้จากเนื้อสัตว์ ปลาดุกทำเคบับที่ยอดเยี่ยมหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพราะไม่มีกระดูกเลย เมื่อรู้วิธีทำความสะอาดปลาและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณสามารถดื่มด่ำกับอาหารค่ำเนื้อนุ่มๆ ได้เป็นประจำ

คำแนะนำ

คำแนะนำ

ทางเลือกเป็นของคุณ:

รับโค้ดฝังตัวสำหรับบล็อกหรือเว็บไซต์ >>>

บ่อยครั้งที่ปลาดุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวใหญ่มีกลิ่นโคลนเล็กน้อย คุณสามารถกำจัดกลิ่นนี้ได้ดังนี้ ปลาขนาดกลาง (มากถึง 5 กก.) ควรเทน้ำมะนาวและเก็บไว้สิบถึงยี่สิบนาที ปลาขนาดใหญ่จำเป็นต้องถลกหนัง แขวนปลาไว้บนเชือก (สามารถลอดผ่านตาหรือเหงือกได้) ใช้มีดคมๆ กรีดรอบศีรษะ แล้วใช้ผ้าแห้งจับที่รอยบากแล้วดึงออกอย่างแหลมคมจากบนลงล่าง , เหมือนถุงน่อง
หากปลาดุกถูกจับในแม่น้ำหรือทะเลสาบและไม่ได้ซื้อในร้านค้า (ซึ่งน่าจะมาจากฟาร์มเลี้ยงปลา) ขอแนะนำให้แช่เนื้อในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง กลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดจะหายไป
และแม้กระทั่งก่อนที่จะปรุงปลาดุก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ถูผิวของปลาดุกด้วยเกลือแล้วล้างออก

โสมถูกตัดดังนี้:
ล้างปลาใต้น้ำไหลเย็น ปลาตัวนี้ไม่มีเกล็ด ดังนั้นปลาดุกควรขูดด้วยมีดและผ่าออกเล็กน้อยเท่านั้น
วางปลาไว้บนเขียง ใช้มีดที่คมที่สุด กรีดจากหางถึงศีรษะ

ด้านในจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและฟิล์มจะถูกลบออกจากช่องท้อง

ถุงน้ำดีจะถูกลบออก - ตั้งอยู่ที่ฐานของตับ

มันสำคัญมากที่จะไม่ทำลายถุงน้ำดีเมื่อควักปลา (สามารถเห็นได้ชัดเจนในภาพ)
คำแนะนำ : หากคุณยังทำถุงน้ำดีเสียหาย อย่ารีบโยนส่วนต่างๆ ของปลาที่มีน้ำดีออก ถูพวกเขาด้วยเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและพวกเขาจะค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร

ตอนนี้คุณต้องเอาเหงือกออก พวกเขาถูกตัดด้วยมีดหรือกรรไกร เอาออกและทิ้ง จากนั้นปลาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น

ต่อไปก็ตัดหัวและหางของปลา
ครีบหลังและกระดูกเชิงกรานจะถูกลบออกดังนี้: มีรอยบากที่กระดูกสันหลังตลอดครีบทั้งสองข้าง จากนั้นใช้นิ้วดึงครีบออกจากตัวปลา
คำแนะนำ : อย่ารีบโยนหัวหางและครีบคุณสามารถปรุงซุปปลาแสนอร่อยจากส่วนเหล่านี้

ปลาจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ เพื่อทำอาหารในภายหลัง

โซมะปรุงด้วยวิธีต่างๆ: ต้ม ทอด และบาร์บีคิวทำจากโสม
ทางเลือกเป็นของคุณ:

แหล่งที่มา "