คำแนะนำ

ปลาหมึกยักษ์สดควรมีเนื้อแน่น มีลักษณะคล้ายปลาทะเล สีผิวควรเป็นสีน้ำตาล และตาสีขาวควรโปร่งใสและขาว ขอแนะนำให้ซื้อปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนักมากถึง เนื่องจากมีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า

ล้าง ปลาหมึกยักษ์

ผิวจากความสดชื่น ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึกยักษ์

ตอนนี้ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึกยักษ์

จาก ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึกยักษ์หรือจะราดด้วยไวน์

โปรดทราบ

ถูกต้องและอร่อยแค่ไหน. ปรุงปลาหมึกยักษ์- อาหารจากผู้อาศัยอยู่ในทะเลลึกนี้น่าสนใจและน่าพึงพอใจ ปรุงปลาหมึกยักษ์สามารถทำได้หลายวิธี เราขอเสนอสูตรด่วนให้คุณทราบ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):

• ปลาหมึกยักษ์ 2 ซาก
• กระเทียม,
• หอมแดง 3 ชิ้น,
• คื่นฉ่าย 1 พวง
• แครอท 1 อัน
• ผักกาดหอม 2 ชิ้น,
• สาขาโหระพา
• มะกอก 300 มล.
• ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

เอาตาและจะงอยปากของปลาหมึกยักษ์ออก แล้วล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ถัดไปต้องทุบซากเล็กน้อยเพื่อการใช้งานนี้ daikon สับหอมแดง กระเทียม และโหระพาเป็นชิ้นใหญ่

ผสมผักแล้วทอดในน้ำมันมะกอก ผักต้องปรุงให้สุกดี ดังนั้นควรคนเป็นครั้งคราว เพิ่มเกลือพริกไทยและไทม์ไทม์

วางซากปลาหมึกยักษ์ไว้ในผัก ( ปลาหมึกยักษ์ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้มาก่อน) เติมไวน์หนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วทอดเป็นเวลา 20

ในขณะที่ปลาหมึกกำลังทำอาหาร ให้เตรียมกับข้าว นำใบออกจากผักกาดหอมแล้วตัดแกนออกเป็น 2 ชิ้น แตกกระทะและทอดผักกาดหอมครึ่งหนึ่งโดยคว่ำลงด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม

วางปลาหมึกยักษ์และผักกาดหอมทอดลงบนจานแล้วเทลงไป เติมน้ำที่ปลาหมึกปล่อยออกมา

บทความที่เกี่ยวข้อง

ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อใหญ่อันหนึ่ง ยิ่งปลาหมึกยักษ์เนื้อยิ่งแข็ง เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนี้นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม จะต้องทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม

คำแนะนำ

ล้าง ปลาหมึกยักษ์ใต้น้ำไหล คัดแยกหนวดแต่ละอัน กำจัดทรายและสิ่งสกปรกที่เหลือทั้งหมด

ตัดศีรษะใต้ตาเล็กน้อย ดึงหนวดออกแล้วพักไว้ ตัดและทำความสะอาดโพรงของซากด้วยมีด บีบจะงอยปากแรงๆ ตัดออกแล้วทิ้งไป ล้างศีรษะ ทำความสะอาดเครื่องในให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก

ผิวจากความสดชื่น ปลาหมึกยักษ์ยากมากที่จะถอดออก ดังนั้นผู้ปรุงอาหารส่วนใหญ่มักปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะได้รับการบำบัดความร้อน หากคุณยังคงต้องการเอาเปลือกออก ให้ปรุง ปลาหมึกยักษ์ในน้ำประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้เย็น แล้วเอาผิวหนังออกจากซากที่เย็น

ตอนนี้ ปลาหมึกยักษ์สามารถปรุงหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งซากไว้เสมอ ปลาหมึกยักษ์ก่อนหน้านี้จะทำให้เนื้อกล้ามเนื้อที่เหนียวนุ่มลงอย่างเห็นได้ชัด ใส่เปลือกที่ปอกเปลือกแล้ว ปลาหมึกยักษ์ใส่ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ควรเป็นเวลา 2-3 วัน น้ำที่มีอยู่ในโครงสร้างกล้ามเนื้อ ปลาหมึกยักษ์กลายเป็นน้ำแข็งจะขยายตัวฉีกเส้นใย เพื่อละลายน้ำแข็ง ปลาหมึกยักษ์ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 6-10 ชั่วโมง

จาก ปลาหมึกยักษ์คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมาก เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ เนย ข้าว ไวน์ และซีอิ๊ว ปลาหมึกยักษ์ไม่เพียงแต่อร่อยในสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย เช่น ลองทำชิชเคบับจาก ปลาหมึกยักษ์หรือจะราดด้วยไวน์

โปรดทราบ

ปลาหมึกยักษ์มีประโยชน์มาก เนื้อปลาหมึกที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นแหล่งแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม และวิตามินจำนวนมาก

ปลาหมึกยักษ์เป็นอาหารอันโอชะของมหาสมุทรที่น่าทึ่ง เนื้อปลาหมึกอ่อนมีความนุ่มมากและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่โดดเด่น ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมอาหารจานหลักและสลัด

คุณจะต้อง

• • สำหรับสูตรแรก:
• ปลาหมึกยักษ์;
• แครอท;
• กระเทียม;
• เนย;
• วางมะเขือเทศ
• ใบโหระพา;
• สะระแหน่;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ออริกาโน;
• มะกอก;
• ถั่วเขียวกระป๋อง
• ไวน์แดงแห้ง
• สำหรับสูตรที่สอง:
• ปลาหมึกยักษ์;
• หอมแดง;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ;
• ซอสหอยนางรม;
• พริกไทย;
• น้ำมันมะกอก
• มะเขือเทศเชอร์รี่
• สำหรับสูตรที่สาม:
• ปลาหมึกยักษ์;
• สลัด;
• มะเขือเทศ;
• น้ำมันมะกอก
• มะนาว;
• เกลือทะเล

คำแนะนำ

การทำสตูว์ใช้ปลาหมึกยักษ์ 750 กรัม ควักไส้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขูดแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูดหยาบ ปอกหัวหอมสามลูกแล้วสับเป็นก้อน จากนั้นสับกระเทียมสามกลีบ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนย 40 กรัมลงไป ทอดหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มปลาหมึกยักษ์และทอดด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที วางแครอทลงในกระทะแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดกับมะเขือเทศบดสองช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยใบโหระพา เกลือ พริกไทย และออริกาโนตามชอบ หั่นมะกอก 10 ลูกเป็นชิ้นแล้วใส่ปลาหมึกและใส่เนื้อหาของขวดเดียวด้วย เททุกอย่างลงไปด้วยไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟเป็นกับข้าว

อบปลาหมึกยักษ์กับซอสหอยนางรม ก่อนอื่นคุณต้องมีธนู หั่นหัวหอมแดง 5 หัวเป็นวงบาง ๆ ลวกและจุ่มลงในสารละลายที่เตรียมจากน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำปลาหมึกยักษ์หนึ่งกิโลกรัมมาเอาเครื่องใน ตา และถุงหมึกออกทั้งหมด ต้มน้ำในหม้อแล้วจุ่มทุกคนลงไปในนั้นเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นลอกผิวหนังและฟิล์มที่คล้ำออก ห่อปลาหมึกด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนในครัว เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางปลาหมึกลงไป อบประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระทะออก เคลือบปลาหมึกแต่ละตัวด้วยซอสหอยนางรมและพริกไทย เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 250 องศาเซลเซียส และปรุงต่ออีก 10 นาที วางปลาหมึกที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำมันมะกอกลงไป โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอรี่ แล้ววางหัวหอมดองไว้ด้านบน

เตรียมสลัดจากปลาหมึกหนุ่ม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรในกระทะแล้วเติมไวน์แดงแห้ง 100 กรัม ใส่ปลาหมึกยักษ์ที่ควักไส้ออก 500 กรัมลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นให้เย็น ลอกเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมหนึ่งลูกเป็นเส้น สับผักกาดหอม 80 กรัม แล้วสับมะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวครึ่งลูก โรยตามชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตกแต่งสลัดด้วยมะนาวฝานบางๆ

ในความเป็นจริงปลาหมึกยักษ์ตัวเล็กนั้นไม่เล็กเลย - พวกมันค่อนข้างโตเต็มวัยและมีขนาดใหญ่ในสายพันธุ์ปลาหมึกยักษ์ Aegina คุณสามารถใช้พวกมันเพื่อเตรียมอาหารจานเดียวกับที่คุณใช้กับอาหารจานใหญ่ได้ แต่การใช้ขนาดจิ๋วและทำให้สูตรอาหารพิเศษบางอย่างดูน่าสนใจกว่ามาก

คุณจะต้อง

• • ปลาหมึกยักษ์เสียบไม้หมัก
• ปลาหมึกขนาดเล็กที่ทำความสะอาด 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย;
• 1 มะนาว
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ออริกาโนสับสด 2 ช้อนชา
• กานพลูบด 1 ช้อนชา;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ไม้เคบับ
• พาสต้ากับปลาหมึกตัวเล็ก
• ปลาหมึกขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
• ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย;
• สปาเก็ตตี้ 1 ห่อ;
• ใบสะระแหน่สด 12 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ
• สะเก็ดพริกแดงเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก
• พริกไทย.

คำแนะนำ

เตรียมน้ำดอง เทน้ำมันลงในชามหรือภาชนะ บีบน้ำมะนาว ใส่กระเทียมบดและเครื่องเทศลงไป วางปลาหมึกลงในน้ำดอง ผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิด ใส่ในตู้เย็นและหมักเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง

ใช้กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเติมเกลือแล้วนำไปต้ม วางไว้ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาประมาณ 8 นาทีจนอัลเดนเต้ ระบายผ่านกระชอน วางพาสต้ากลับเข้าไปในกระทะ ปิดฝาและพักไว้

วางปลาหมึกไว้ในกระทะขนาดใหญ่อีกหม้อ เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำให้พอท่วมปลาหมึก เปิดไฟให้สูงและปรุงจนเปลี่ยนสี นำออกจากเตาทันที ระบายและพักไว้

หั่นกระเทียมเป็นกลีบยาวบางๆ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่แล้วทอดกระเทียม ใส่พริกและซอสมะเขือเทศ อุ่นซอสประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เพิ่มสปาเก็ตตี้และปลาหมึกยักษ์และผสมให้เข้ากัน เพิ่มใบสะระแหน่และปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

หากคุณได้ปลาหมึกสดที่ยังไม่ปอกเปลือก การทำความสะอาดก็ง่ายมาก เอามีดเอาตาทั้งสองข้างออก พลิกปลาหมึกเข้าด้านในเหมือนถุงมือ ค้นหาจงอยปากที่อยู่ระหว่างหนวดตรงกลาง โดยที่ส่วนหัวและลำตัวของหอยมาบรรจบกันและตัดออกด้วย นำด้านในทั้งหมดออก ระวังอย่าให้ถุงหมึกฉีกขาด ล้างปลาหมึกใต้น้ำไหล

ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณจะพบสินค้าลดราคาที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าคุ้นเคย แต่คุณยังคงอยากลองมัน เช่นเดียวกับที่คุณต้องการการผจญภัยครั้งใหม่ กิจกรรมที่น่าตื่นเต้น และรสนิยมใหม่ ๆ แล้วคำถามก็คืบคลานเข้ามา: ทำอาหารยังไง? คุณควรเข้าหาจากฝ่ายไหน? รวมถึงปลาหมึกยักษ์ด้วย

คุณจะต้อง

• • ปลาหมึกยักษ์หนึ่งตัวหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

คำแนะนำ

ขั้นแรก ทำความเข้าใจส่วนทางทฤษฎี: - ปลาหมึก มีการรับประทานในหลายวัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น คนญี่ปุ่นเตรียมซูชิโดยใช้วัตถุดิบ ร่างกายไม่มีเลย มันสร้างจากกล้ามเนื้อล้วนๆ กล้ามเนื้อมีโครงสร้างหลายชั้นที่ซับซ้อน เมื่อสุก โปรตีนจะแข็งตัวและเนื้ออาจแข็งได้

เอาปลาหมึกยักษ์; เลือกลูกที่ดีกว่าซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม เนื้อควรแน่น ผิวควรมันวาวและเป็นสีน้ำตาล ส่วนตาสีขาวควรมีขนาดใหญ่และโปร่งใส กลิ่นปลาหมึกจะคล้ายกับปลาธรรมดาไม่เด่นชัดมาก

ล้างปลาหมึกยักษ์ในน้ำเย็น ผ่านหนวดแต่ละอันและกำจัดสิ่งสกปรก เมือกที่เป็นไปได้ และ "ความประหลาดใจ" อื่น ๆ ถ้าอย่างนั้นคุณต้องควักไส้ออก: ตัดส่วนหัวเหนือตาของปลาหมึกยักษ์ พลิกลำตัวแล้วเอาเครื่องใน ดวงตา และถุงหมึกออก จากนั้นเอาจะงอยปากออก: ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบส่วนของร่างกายระหว่างหนวดแล้วตัดอวัยวะออก ผิวหนังของหนวดสามารถดึงออกจากปลาหมึกต้มได้เหมือนถุงน่อง

เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนุ่มอยู่เสมอ มีสองวิธีในการเตรียมปลาหมึกยักษ์ น้ำที่อยู่ในเนื้อเยื่อจะกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายการเชื่อมต่อทางกล้ามเนื้อตามธรรมชาติ พักปลาหมึกไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง แล้วปล่อยให้ละลายบนชั้นบนสุดของตู้เย็น คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับของแช่แข็งที่ซื้อมา วิธีที่สองเหมาะเมื่อไม่มีเวลาแช่แข็ง นี่เป็นวิธี “ทำให้ปลาหมึกยักษ์ตกใจ” เตรียมกระทะสองใบ: เติมกระทะใบแรกด้วยน้ำน้ำแข็ง และกระทะที่สองเติมน้ำแล้วต้ม นำปลาหมึกยักษ์มาไว้ข้างหัวแล้วลดระดับลงสลับกัน ขั้นแรกลงในกระทะที่มีน้ำเดือด จากนั้นจึงลงในน้ำเย็น ห้าถึงหกครั้งก็เพียงพอแล้ว เนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะถูกทำลายบางส่วน จากนั้นวางปลาหมึกยักษ์ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนสุก

โปรดทราบ

ปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมต้องปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 40 นาที หากน้ำหนักเพิ่มขึ้น 1 กิโลกรัม คุณต้องเพิ่มเวลาทำอาหารอีก 15 นาที

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกยักษ์ ที่นี่คือที่สำหรับคุณ

ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณชื่นชอบหมึกยักษ์และตามล่าพวกมันอยู่ตลอดเวลา ความรักได้ผ่านมานานหลายศตวรรษและตอนนี้ชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแม้จะมีตัวเลือกมากมาย แต่ก็กินปลาหมึกยักษ์ในรูปแบบใดก็ได้อย่างมีความสุข หอยเค็ม แห้ง สด และต้มมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะกับน้ำมันมะกอก ปลาหมึกยักษ์มีโปรตีนจำนวนมากและยังช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย

ปลาหมึกยักษ์ขนาดเล็กและขนาดกลางมักจะขายทั้งตัวและง่ายต่อการเลือก ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหน ดวงตาของมันก็เลือกปลาหมึกยักษ์ได้ พูดง่ายๆ ก็คือ สิ่งเหล่านี้เป็นกระจกสะท้อนถึงคุณภาพของเขา หอยที่ดีและกินได้ควรมีตาที่โปร่งใส ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดออก และบนชั้นวางคุณจะเห็นเพียงหนวดซึ่งโดยธรรมชาติแล้วไม่มีตา ที่นี่คุณควรเน้นที่สีผิว ควรจะเป็นมันเงาและมีสีน้ำตาลสวยงาม คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยไม่ลังเล แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาหมึกยักษ์ที่มีจุดดำที่ปลายหนวดและผิวหนังฉีกขาด ไม่สดหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง

ปลาหมึกยักษ์ชอบทำอาหารในประเทศแถบเอเชียและยุโรป ในอาหารเอเชีย หอยมักจะต้มง่ายๆ หนวดต้มเป็นพื้นฐานของสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่

ก่อนปรุงอาหาร หนวดจะถูกล้างในน้ำ โดยควรใช้น้ำไหล จากนั้นเทน้ำเย็นลงไป และหลังจากน้ำเดือดแล้วเท่านั้น ให้ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึกยักษ์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่หอยต้องเย็นลงในน้ำเดียวกับที่ต้ม นำปลาหมึกยักษ์ที่เย็นแล้วออกจากภาชนะ ปอกเปลือกและเตรียมตามสูตรที่คุณชอบ

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ถุงหมึกของปลาหมึกยักษ์จะถูกเอาออกก่อน อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป หมึกยังสามารถใช้ได้กับหลายสูตร พวกเขายังเอาจะงอยปากและดวงตาออกด้วยซ้ำ หลังจากนั้นซากจะถูกล้างในน้ำตีด้วยค้อนทุบเนื้อธรรมดาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บ่อยครั้งในอาหารนี้ปลาหมึกยักษ์ผัดในน้ำมันมะกอกแล้วตุ๋นพร้อมกับผักและเติมไวน์

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง

หนวดของปลาหมึกยักษ์นั้นมีคุณค่า สิ่งสำคัญคือไม่ใช่ยาง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาสามารถตีด้วยค้อนทุบเนื้อได้ แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่สงบสุข จำเป็นต้องตรวจสอบเวลาในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดและอย่าให้หอยแข็งตัวในน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม หากเวลาผ่านไป คุณจะต้องอดทนและปรุงปลาหมึกยักษ์จนกินได้ ในระหว่างการปรุงอาหาร หอยจะต้องผ่านหลายขั้นตอน

วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์

ต้องจับจังหวะแล้วจับปลาหมึกตอนที่ยังไม่แข็งหรือรอจังหวะนี้ก่อน มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้อาหารจานนี้ออกมาอร่อยได้ นั่นคือระหว่างทำอาหาร ให้โยนจุกไวน์ลงในกระทะ

ปลาหมึกยักษ์ปรุงด้วยอะไร?

ปลาหมึกยักษ์รวมอยู่ในซุปเกือบทั้งหมดที่มีอาหารทะเลหลายประเภท สินค้าเข้ากันได้ดีกับปลาหมึก และตอนนี้พ่อครัวหลายคนทำชิ้นเนื้อจากหอยเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม จานนี้เด็กๆ ก็รับประทานได้ง่าย ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเอาจะงอยปากของปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ออก ควักไส้ออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม สมุนไพร และหัวหอมลงในเนื้อสับ จากนั้นม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ทำอาหารปลาหมึกหนุ่ม

ก็เพียงพอที่จะเก็บชิ้นเนื้อไว้ในกระทะเป็นเวลาสองถึงสามนาที อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับศิลปิน ปลาหมึกยักษ์และปลาหมึกเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ซึ่งดีต่อเส้นเสียงและช่วยให้คุณรักษาเสียงของคุณได้เป็นเวลานาน ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักร้องที่เก่งที่สุดคือชาวอิตาลีที่กินอาหารทะเลเกือบทุกวัน

มีอะไรอีกที่เข้ากันได้ดีกับจานปลาหมึกยักษ์?

พืชตระกูลถั่วทุกชนิด เช่น ถั่ว ผัก สมุนไพร และแน่นอนว่าซีอิ๊วหรือน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์

ชาวญี่ปุ่นเสิร์ฟปลาหมึกยักษ์กับข้าว สาหร่าย และวาซาบิ ชาวจีนฉลาดและปลอมตัวหอยด้วยซอส ชาวโปรตุเกสชอบปลาหมึกยักษ์ในแป้ง ในขณะที่ชาวอิตาลีชอบใส่ในซุปเพื่อความเข้มข้น

คุณสามารถกินปลาหมึกทั้งเป็นได้ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่คนเกาหลีชอบทำ แต่ในรัสเซียพวกเขาแนะนำให้ทำสลัดกับปลาหมึกยักษ์ มีน้ำหนักเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่ใบผักกาดหอมลงในสลัดได้อย่างปลอดภัยเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์มะนาว แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป สำหรับสลัดและซาซิมิ รูปร่างหน้าตาเป็นสิ่งสำคัญเสมอ จึงต้องพยายามตัดหนวดให้สวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีถ้วยดูดอยู่บนสายพานหรือวงกลมแต่ละอัน

สูตรปลาหมึกยอดนิยม

Octopus feijoada (อาหารโปรตุเกส)

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีปลาหมึกยักษ์ 1.5 กิโลกรัม, ถั่ว 1 ถ้วย, กระเทียม 5 กลีบ, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู, หัวหอม 4 หัว, เกลือ, ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำบด, แครอทขนาดกลาง 3 หัวและไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว

ต้องแช่ถั่วไว้หนึ่งหรือสองวัน ตากแห้งและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หั่นปลาหมึกยักษ์ต้ม (ใส่หัวหอมและน้ำมันมะกอก) ผัดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอกและน้ำมันหมูในกระทะ ถัดไปเพิ่มหัวหอมสับและแครอทหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสทั้งหมดนี้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวต่อ เพิ่มไวน์ขาวแล้วนำจานไปต้ม

จากนั้นจึงใส่ปลาหมึกยักษ์และถั่วสับลงไป เติมน้ำเติมเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นให้นำถั่วออกมาสองสามช้อนแล้วใช้ส้อมบดแล้วใส่กลับเข้าไป คนและเคี่ยวจนข้น ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ปลาหมึกยักษ์ทอด (อาหารมอลตา)

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ปลาหมึกยักษ์ 0.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ชิ้น หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 8 ชิ้น มะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับ 1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศและไวน์แดง 1 แก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องเอาตาและถุงหมึกของปลาหมึกออก ล้างซากใต้น้ำไหล ตีและหั่นเป็นชิ้น ผัดหัวหอมในน้ำมันเพิ่มปลาหมึกแล้วทอดสักครู่ จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว จำเป็นต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งและเติมน้ำร้อน ปลาหมึกยักษ์นี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือสปาเก็ตตี้ ควรเพิ่มเครื่องเคียงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สลัดปลาหมึกยักษ์ (อาหารไซปรัส)

รับประทาน 300 กรัม ปลาหมึกยักษ์ น้ำ 1.5 ลิตร 1 ช้อนชา เกลือ, หัวหอม 1-2 หัว, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ, ต้นหอม 2 ใบ, มะกอกเขียว 90 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

หั่นปลาหมึกยักษ์ เอาจะงอยปากออก แล้วปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากนั้นก็เช็ดหอยให้แห้ง ในเวลานี้ให้ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ในเวลาเดียวกันให้สับหัวหอมแล้วใส่หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมที่ได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังและเนย

ปลาหมึกยักษ์ทอด

เมื่อวานนี้ ขณะเยี่ยมชมเมืองจาฟฟาเพื่อทำธุรกิจ ฉันมองเข้าไปในร้านขายปลา และลองจินตนาการถึงความประหลาดใจของฉันเมื่อฉันเห็นหมึกตัวเล็กอยู่บนเคาน์เตอร์ แม้จะแข็งตัวเล็กน้อยก็ตาม ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะได้พบกับสิ่งนี้ในอิสราเอล การซื้อปลาหมึกที่นี่ไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นปลาหมึกยักษ์! ฉันตัดสินใจซื้อมันเนื่องจากโชคดังกล่าวกำลังมาอยู่ในมือของฉัน มาทำปลาหมึกทอดกันเถอะ!

สิ่งที่ฉันจะต้องมี:
ปลาหมึกตัวเล็ก 500 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยหลากสี
พริกแดงขนาดเล็ก 2-4 เม็ดสับละเอียด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ.

1. ก่อนอื่น ต้องทำความสะอาดปลาหมึกยักษ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันเอามีดคมเล็ก ๆ แล้วเอาด้านในออก

อวัยวะภายในอยู่ในบริเวณศีรษะ หากต้องการนำออก คุณจะต้องตัดศีรษะหรือกรีดและทำความสะอาดเนื้อหาทั้งหมดอย่างทั่วถึง
ต่อไปก็เอาจะงอยปากออก ฉันเอาซากสัตว์ออกแล้วใช้นิ้วชี้กางจะงอยปากแล้วเอาออก

แล้วเธอก็โยนมันทิ้งไป พวกเขาจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ฉันล้างซากให้สะอาดและบาดแผลที่ศีรษะใน 2 หรือ 3 แห่ง เพียงเท่านี้ การประมวลผลก็เสร็จสมบูรณ์ ฉันวางซากที่ทำความสะอาดแล้วลงในจานตื้น

2. การเตรียมปลาหมึกสำหรับทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันใส่ปลาหมึกยักษ์ น้ำมัน กระเทียม พริกไทย และพริกลงในชามแล้วหมักเป็นเวลา 30 นาที ฉันตั้งกระทะบาร์บีคิวที่แบนมากให้ร้อน หรือคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อก็ได้ถ้าคุณมี

ทอดปลาหมึกครั้งละ 3 ตัว โดยกลับด้านบ่อยๆ เป็นเวลา 3 นาทีหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาว

ระวังอย่าปรุงมากเกินไป! ชุดแรกพร้อมแล้ว โรยด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาวคั้น ฉันเสิร์ฟทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานด้วยก้านผักชี (ผักชี) หรือพริกไทยหลายกลีบ

สูตรนี้สามารถใช้ในการเตรียมปลาหมึกได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างซากให้แห้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเส้น ปรุงแบบเดียวกับปลาหมึก แต่อย่าปรุงมากเกินไป ไม่อย่างนั้นมันจะเหนียว

ทั้งตัว ปลาหมึกยักษ์คือกล้ามเนื้อมัดใหญ่เส้นหนึ่ง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงนุ่มและนุ่ม การเตรียมปลาหมึกยักษ์ต้องมีขั้นตอนพิเศษ

ดังนั้นเราจึงมี ปลาหมึกยักษ์สด- ควรมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นคาวเล็กน้อย ผิวควรมีสีน้ำตาลเป็นมันเงา ส่วนตาสีขาวควรมีขนาดใหญ่และโปร่งใสอย่างแน่นอน (ปกติจะดีกว่า) ปรุงปลาหมึกยักษ์หนักประมาณกิโลกรัมจะได้เนื้อนุ่มกว่า) ปลาหมึกยักษ์ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล โดยผ่านหนวดแต่ละข้างเพื่อกำจัดสิ่งตกค้างทั้งหมดที่อาจค้างอยู่ในหนวดและเอาเครื่องในออก ทำความสะอาดเส้นผมของคุณอย่างทั่วถึงและสระผมได้ดีทั้งภายในและภายนอก

เตรียมปลาหมึกยักษ์

ใต้ผิวหนัง ปลาหมึกยักษ์มีชั้นกล้ามเนื้อที่ซับซ้อนประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อ 5 ชั้นที่ทับซ้อนกัน ความแข็งแรงของเนื้อเยื่อนั้นมั่นใจได้ด้วยการสวมใส่ที่แน่นหนาและการผสมผสานที่ซับซ้อนขององค์ประกอบโครงสร้างของกล้ามเนื้อและเมื่อต้มกล้ามเนื้อเหล่านี้จะหดตัว มีสองวิธีในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้

วิธีแรกเป็น ปลาหมึกยักษ์แช่แข็งก่อนปรุงอาหาร (คุณสามารถตำปลาหมึกให้นิ่มได้ แต่การแช่แข็งจะมีประสิทธิภาพมากกว่า) ใส่อันที่สะอาด ปลาหมึกยักษ์วางในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง (ควร 2-3 วัน) ปลาหมึกยักษ์มีน้ำเพียงพอและกลายเป็นน้ำแข็ง มีแนวโน้มที่จะขยายตัว ฉีกเส้นประสาทและเส้นใย หากต้องการละลายน้ำแข็งคุณเพียงแค่ต้องปล่อยทิ้งไว้ ปลาหมึกยักษ์ในตู้เย็น (ในลักษณะเดียวกัน ละลายน้ำแข็งปลาหมึกยักษ์, หากคุณซื้อแบบแช่แข็งไปแล้ว แนะนำให้ซื้อล่วงหน้าหนึ่งวันเป็นอย่างน้อย)

วิธีที่สองที่มีชื่อเสียงที่สุดน่าจะเป็น” ทำให้ปลาหมึกยักษ์ตกใจ". วิธีทำให้ปลาหมึกยักษ์ตกใจ- คุณต้องจับปลาหมึกยักษ์ไว้ข้างหัวอย่างรวดเร็วประมาณห้าหรือหกครั้ง แล้วจุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นจึงจุ่มลงในน้ำแล้วปรุงอาหารในที่สุด เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว คอลลาเจน (พื้นฐานของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของร่างกาย) จึงถูกทำลาย และผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มและนุ่มมากขึ้น (เมื่อถูกความร้อน คอลลาเจนมีคุณสมบัติในการสลายตัว เกลียวสามคลายออก โซ่จะถูกแยกออกจากกัน จากนั้นเมื่อมวลที่พันกันของโซ่ที่พันกันเย็นตัวลง มันจะดูดซับน้ำโดยรอบทั้งหมดจนกลายเป็นเจลาติน)

ปลาหมึกยักษ์สุก

เสมอ ปรุงปลาหมึกยักษ์ในกระทะกว้างขนาดใหญ่เพื่อให้ครอบคลุมด้วยน้ำเปล่าโดยไม่ต้องใส่เกลือโดยเติมใบกระวาน, หัวหอม, กานพลูกระเทียม (ไม่ต้องปอกเปลือกเพียงแค่บดด้วยมีด), กานพลูและพริกไทยซึ่งจะให้รสชาติที่เข้มข้น ปลาหมึกยักษ์(แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม)

ทันทีที่น้ำเดือดให้ "ทำให้ตกใจ" ปลาหมึกยักษ์แล้วปรุงพร้อมกับมันฝรั่ง (ใส่มันฝรั่งขนาดกลางต่อปลาหมึกยักษ์ 1.5 กิโลกรัม)

เมื่อมันฝรั่งสุก ให้ปิดไฟแล้วทิ้งปลาหมึกไว้ในน้ำประมาณ 25 นาที หากต้องการตรวจสอบความสุก คุณสามารถใช้ส้อมแทงด้านบนของหนวดปลาหมึกได้ และหากส้อมเข้าไปได้ง่าย ปลาหมึกยักษ์ก็พร้อมแล้ว เอามันออกจากน้ำ

การเตรียมปลาหมึกขั้นสุดท้าย

ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดให้เสร็จสิ้น ตัดส่วนของร่างกายโดยให้หัวอยู่ระหว่างถุงกับหนวดแล้วโยนทิ้งไป บีบและตัดอวัยวะเคี้ยวของปลาหมึกยักษ์ที่อยู่ระหว่างหนวดออก

คุณคิดว่าเนื้อปลาหมึกยักษ์ที่แปลกใหม่มีรสชาติเลิศเฉพาะในอาหารของเชฟที่ร้านอาหารชั้นนำเท่านั้นหรือไม่ เพราะเหตุใด อย่าดูถูกความสามารถของคุณ! เชื่อฉันเถอะว่าใครๆ ก็ทำปลาหมึกอร่อยๆ ได้ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องมีความอดทน ทักษะ และความรู้เกี่ยวกับความลับบางประการเล็กน้อย เราจะพูดถึงพวกเขาเพิ่มเติม

สดเท่านั้น!

หากคุณได้รับหอยแบบแช่เย็นหรือสด ให้เน้นที่ตัวชี้วัดคุณภาพต่อไปนี้:

• ดวงตาโปร่งใส (ไม่ว่ามันจะฟังดูน่าขนลุกแค่ไหนก็ตาม);
• ผิวสีน้ำตาลมันวาว
• เมื่อคลำ ผิวหนังยังคงสภาพเดิม
• มีกลิ่นคาวเล็กน้อย (รุนแรงบ่งบอกถึงความเหม็นอับ)

รสชาติของอาหารจานปลาหมึกนั้นขึ้นอยู่กับขนาดเริ่มต้นของหอย มีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถจับชิ้นงานขนาดใหญ่ได้ (ขนาดตัวมากกว่า 60 ซม. น้ำหนักมากกว่า 1.5 กก.) ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านควรใช้หอยขนาดกลางและขนาดเล็กจะดีกว่า ขายทั้งใบดังนั้นการเลือกจึงง่ายกว่า

วิธีเตรียมปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้อง

เชฟผู้มีประสบการณ์รู้วิธีปรุงปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง หากไม่มีทักษะที่เหมาะสม ควรละลายน้ำแข็งก่อนจะดีกว่า หลังจากนำบรรจุภัณฑ์ออกแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะหรือชามลึกแล้วละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

คุณไม่ควรเติมน้ำเย็นเพื่อเร่งกระบวนการ - สารที่มีประโยชน์มากมายจะหลุดออกจากเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรใช้น้ำร้อนโดยเด็ดขาด - มันจะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เมื่อเนื้อนิ่มให้ใส่ในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นและเตรียมตามสูตรในการเตรียมหอยสด

วิธีการตัดปลาหมึกยักษ์

หอยเป็นกล้ามเนื้อแข็งที่รับประทานได้ แต่เขาก็มีอวัยวะที่กินไม่ได้เช่นกัน ต้องลบออกอย่างระมัดระวังโดยใช้อัลกอริทึมต่อไปนี้:

• เราล้างหนวดแต่ละอันอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล เพื่อขจัดสิ่งสกปรก ทราย และเมือก หลังเป็นปัญหาที่จะเอาออกจากคนหนุ่มสาว แต่ถ้ายังคงอยู่เนื้อจะมีรสเค็มหรือขม เมือกจะถูกขูดออกด้วยมีดหรือใช้ผ้าหยาบขณะซักผ้า จากนั้นหนวดแต่ละเส้นจะถูกเช็ดด้วยเกลืออย่างดี
• ใช้มีดแยกหนวดออกจากศีรษะใต้ตา จากนั้นจึงเอาตา ถุงหมึก และจะงอยปากออก ล้างเนื้ออีกครั้ง
• แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาผิวหนังออกทันที แนะนำให้ลวกเนื้อด้วยน้ำเดือดแล้วจึงปอกเปลือก คุณสามารถลวกในน้ำเดือดที่เป็นกรดหรือน้ำเค็มแล้วทำความสะอาดหอยในขณะที่ยังร้อนอยู่
• หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ตีและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เราเอามันเป็นบางส่วน

คุณยังสามารถหาซื้อหนวดปลาหมึกยักษ์ TM NUCHAR ได้อีกด้วย แช่เย็นหรือแช่แข็ง - กฎในการเลือกยังคงเหมือนเดิม ภายนอกผิวควรเป็นมันเงา สีน้ำตาล โดยไม่เกิดความเสียหาย หากมีจุดดำมองเห็นน้ำตา และแยกออกจากเนื้อ เป็นไปได้มากว่าหนวดถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง

กดหนวดแล้วดูว่าพื้นผิวฟื้นตัวได้เร็วแค่ไหน - หนวดที่สดใหม่จะกลับสู่สภาพเดิมอย่างแน่นอน กลิ่นคาวฉุน บ่งบอกว่าเนื้อไม่สด

การทำความสะอาดและการเตรียมหนวดจะเป็นไปตามกฎเดียวกันกับปลาหมึกยักษ์ทั้งตัว สิ่งสำคัญคือต้องทุบเนื้อให้ละเอียดก่อนปรุงอาหารเนื่องจากหนวดขนาดใหญ่ถูกนำมาจากคนตัวใหญ่ซึ่งเนื้อไม่นุ่มเท่าของลูกอ่อน

หากคุณไม่มีเวลาแปรรูป ให้ซื้อปลาหมึกยักษ์ TM NUCHAR ซึ่งหมักในน้ำผลไม้ของมันเองและเกือบจะพร้อมรับประทานแล้ว ในการเตรียมอาหารแขนขาจะถูกบด: หั่นเป็นวงกลม, ลูกบาศก์, ชิ้น

ทำอาหารปลาหมึกยักษ์บนตะแกรง

ทันทีหลังจากทำความสะอาด สามารถอบเนื้อในเตาอบหรือบนตะแกรงได้ สูตรที่ง่ายและรวดเร็วนี้ใช้ปลาหมึกยักษ์สำหรับทารก แต่ชิ้นสำหรับผู้ใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นก็ใช้ได้เช่นกัน คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาว

ปลาหมึกยักษ์ทอดใช้เวลาประมาณ 10 นาที เคลือบเนื้อด้วยน้ำมันแล้ววางบนตะแกรงที่อุ่นไว้ เมื่อสุกแล้วให้กลับด้านอีกด้าน หลังจากที่บลัชออนอ่อนโยนปรากฏขึ้น ให้ลบออก

ปลาหมึกยักษ์ย่างเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมขูด น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาวคั้น

ปรุงอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง!

เกือบทุกสูตรแนะนำให้ใช้เนื้อต้ม แต่ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าเราปรุงปลาหมึกยักษ์ในน้ำจืดเท่านั้น! มันดูดซับเกลืออย่างแข็งขันซึ่งทำให้แข็งเกือบเป็น "ยาง"

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงหนวดปลาหมึกยักษ์หรือหอยทั้งตัว: วิธีการและเวลาในการปรุงอาหาร ควรจุ่มลงในน้ำเดือดโดยให้หนวดไปข้างหน้าเท่านั้น: ทันทีที่หนวดที่จุ่มอยู่ขดตัว ให้ลดหอยลงจนสุด คุณต้องปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง หากคุณพลาดช่วงเวลานี้คุณจะต้องปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกและปล่อยให้เย็น

กฎเดียวกันนี้ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการปรุงอาหารนั้นน้อยมาก ปลาหมึกยักษ์มักใช้สำหรับสลัด วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์ในกรณีนี้? เนื้อที่เตรียมไว้ 800 กรัมผสมกับกระเทียมสับ 2-3 กลีบน้ำมันมะกอกหนึ่งในสามถ้วยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นใส่ใบผักกาดหอม พริกหยวกหั่น และสมุนไพรต่างๆ ลงในชามสลัด แล้วโรยหน้าด้วยปลาหมึกยักษ์ดอง สัมผัสสุดท้ายคือการโรยสลัดด้วยน้ำมะนาว

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้หอยขนาดกลางได้ แต่คุณต้องตัดหนวดเพื่อให้แต่ละชิ้นมีตัวดูด ทำให้สลัดดูสวยงามยิ่งขึ้น

วิธีการทอดปลาหมึกยักษ์

สำหรับจานทอดมักใช้หอยขนาดกลางต้มไว้ล่วงหน้า (ประมาณ 5 นาที) แล้วหั่นเป็นก้อน เตรียมส่วนผสมของกระเทียม น้ำมะนาว (ตามชอบ) และน้ำมันมะกอกหลายกลีบแยกกัน

สูตรปลาหมึกยักษ์นี้ต้องทอดชิ้นเนื้อในกระทะร้อนโดยใช้ไฟแรง โดยสะเด็ดน้ำที่ปล่อยออกมา หลังจากนั้นให้เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทอดอีกครั้งจนน้ำระเหยหมด (ประมาณ 10-15 นาที) ก่อนนำเนื้อออกจากเตา ให้เติมพริกไทย ออริกาโน หรือสมุนไพรใดๆ ตามชอบก่อน จานเสร็จแล้ววางบนจานและเสิร์ฟร้อน

คุณสามารถตุ๋นปลาหมึกยักษ์ได้!

เมื่อค้นหาเมนูปลาหมึกยักษ์ที่มีรูปถ่าย คุณอาจเจอภาพอาหารจานเด็ดที่ชวนน้ำลายสออย่างเหลือเชื่อ หนึ่งในส่วนผสมที่ดีที่สุดคือเนื้อหอยและถั่ว ในการเตรียมจาน ก่อนอื่นให้แช่ถั่วไว้แล้วต้มถั่วหนึ่งแก้วในน้ำสะอาด (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้เตรียมเนื้อหอย (2 กก.): ปอกเปลือกและต้มโดยเติมหัวหอม 1 หัวและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (6 นาที)

ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้เตรียมฐานผักในกระทะหรือกระทะ ในน้ำมันหรือน้ำมันหมู ทอดหัวหอม (หัวหอม 1 หัว) แครอท (ขนาดกลาง 3 หัว) กระเทียม (ครึ่งหัว) หั่นเป็นชิ้น เมื่อเป็นสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ให้เทไวน์ขาวแห้ง น้ำมันมะกอก (6 ช้อนโต๊ะ) ครึ่งแก้ว แล้วนำไปต้ม หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เดือดพร้อมกับถั่ว พริกไทยเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกไทย), เกลือ, ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที วางจานบนจานและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

การปรุงปลาหมึกยักษ์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงสูตรเหล่านี้เท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องล้าง ปอกเปลือก และต้มเนื้ออย่างเหมาะสมเท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องของจินตนาการของคุณ

ปลาหมึกยักษ์ในอาหารของโลก

เนื้อหอยเป็นเรื่องธรรมดาในอาหารของเอเชียและยุโรป ใช้ในค็อกเทลอาหารทะเลสำหรับทำซุปและสลัด ปลาหมึกเป็นเพื่อนในอุดมคติในส่วนผสมดังกล่าว ผักใบเขียว ผัก พืชตระกูลถั่ว รวมถึงน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับปลาหมึกยักษ์

บ่อยครั้งที่ปลาหมึกยักษ์ต้มเพียงอย่างเดียว ชาวโปรตุเกสชอบปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้แป้ง คนจีนราดด้วยซอสทุกประเภท และคนญี่ปุ่นชอบปรุงรสด้วยสาหร่าย ข้าว และวาซาบิ ชาวอิตาเลียนชอบการย่างและการตุ๋น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์ เนื้อสัตว์ปรุงสุกมักเสิร์ฟพร้อมผัก วิธีการบริโภคที่ฟุ่มเฟือยที่สุดถูกนำมาใช้โดยชาวเกาหลี - พวกเขากินหอยทั้งเป็น!

ปลาหมึกยักษ์เป็นกล้ามเนื้อใหญ่อันหนึ่ง ยิ่งปลาหมึกยักษ์เนื้อยิ่งแข็ง เพื่อให้เนื้อปลาหมึกนี้นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม จะต้องทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม

คำแนะนำ

ปลาหมึกยักษ์สดควรมีเนื้อแน่น มีกลิ่นคาวทะเล สีผิวควรเป็นสีน้ำตาล และตาขาวควรโปร่งใสและเป็นสีขาว ขอแนะนำให้ซื้อปลาหมึกยักษ์ที่มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า

ล้าง ปลาหมึกยักษ์ใต้น้ำไหล คัดแยกหนวดแต่ละอัน กำจัดทรายและสิ่งสกปรกที่เหลือทั้งหมด

ตัดศีรษะใต้ตาเล็กน้อย ดึงหนวดออกแล้วพักไว้ ตัดตาและทำความสะอาดโพรงของซากด้วยมีด บีบจะงอยปากแรงๆ ตัดออกแล้วทิ้งไป ล้างศีรษะ ทำความสะอาดเครื่องในให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก

ผิวจากความสดชื่น ปลาหมึกยักษ์ยากมากที่จะถอดออก ดังนั้นผู้ปรุงอาหารส่วนใหญ่มักปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะได้รับการบำบัดความร้อน หากคุณยังคงต้องการเอาเปลือกออก ให้ปรุง ปลาหมึกยักษ์ในน้ำประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้เย็น แล้วเอาผิวหนังออกจากซากที่เย็น

ตอนนี้ ปลาหมึกยักษ์สามารถปรุงหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งซากไว้เสมอ ปลาหมึกยักษ์ก่อนหน้านี้จะทำให้เนื้อกล้ามเนื้อที่เหนียวนุ่มลงอย่างเห็นได้ชัด ใส่เปลือกที่ปอกเปลือกแล้ว ปลาหมึกยักษ์ใส่ในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ควรเป็นเวลา 2-3 วัน น้ำที่มีอยู่ในโครงสร้างกล้ามเนื้อ ปลาหมึกยักษ์กลายเป็นน้ำแข็งจะขยายตัวฉีกเส้นประสาทและเส้นใยแข็ง เพื่อละลายน้ำแข็ง ปลาหมึกยักษ์ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 6-10 ชั่วโมง

จาก ปลาหมึกยักษ์คุณสามารถเตรียมอาหารได้จำนวนมาก เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ มะนาว น้ำมันมะกอก ข้าว ไวน์ และซีอิ๊ว ปลาหมึกยักษ์ไม่เพียงแต่อร่อยในสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย เช่น ลองทำชิชเคบับจาก ปลาหมึกยักษ์หรือตุ๋นในไวน์แดง

โปรดทราบ

ปลาหมึกยักษ์มีประโยชน์มาก เนื้อปลาหมึกที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นแหล่งแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ซีลีเนียม และวิตามินจำนวนมาก