สหภาพโซเวียตล่มสลายเมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว แต่มรดกของมันยังคงเป็นพื้นฐานของ DNA ของวัฒนธรรมและความคิดของรัสเซียสมัยใหม่ ปีใหม่- อาจเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดของความสัมพันธ์นี้หากเพียงเพราะในตอนเย็นของวันที่ 31 ตามกฎแล้วผู้ที่เกิดในสหภาพโซเวียตผู้ที่ศึกษาและผู้ที่อาศัยอยู่ในนั้นตลอดชีวิตส่วนใหญ่รวมตัวกันรอบโต๊ะ .

เพลิดเพลินกับแสงสีฟ้าทางช่อง One กับพ่อแม่และปู่ย่าตายายของคุณฟังข้อความทางโทรทัศน์ถัดไปจากผู้พิทักษ์หลักแห่งสายสัมพันธ์ทางจิตวิญญาณและแน่นอนว่ากินอาหารที่ไกลที่สุดในโลกจากเทรนด์การกิน - ทั้งหมดนี้คุณยังสามารถหาบางสิ่งบางอย่างได้ น่ารักเป็นพิเศษ ในเนื้อหานี้ FURFUR เล่าถึงบางสิ่งที่คุณอาจพบเจออีกครั้งเร็วๆ นี้ นั่นก็คืออาหารปีใหม่ของโซเวียต ไม่มีใครรู้ว่าเนื้อหานี้จะมีประโยชน์เพียงใด แต่มีแนวโน้มว่าจำเป็นมากที่สุดในการสร้างอารมณ์ปีใหม่ที่เหมาะสมดังนั้นเรามาดูประเด็นหลักกันดีกว่า

โอลิเวียร์

สลัดโอลิเวียร์ หรือที่รู้จักในชื่อ “เนื้อ” หรือที่รู้จักในชื่อ “เมืองหลวง” ราชาอย่างไม่เป็นทางการของโรงเรียนสลัดและการขาดแคลนอาหารของสหภาพโซเวียต - ปอดขั้นต่ำ ผักสด, มายองเนสสูงสุด อย่างไรก็ตาม คนหนุ่มสาวมักจะพกถังจากข้าวของของคุณยายไปงานปาร์ตี้ที่เป็นมิตรซึ่งดูเหมือนว่า "ไม่ต้องการอาหาร" แต่ต้องทำอะไรบางอย่างเพื่อทานของว่างที่มีแอลกอฮอล์เป็นลิตร

ไก่ยัดไส้

เป็นเมนูที่ใกล้เคียงมาตรฐานสากลมากที่สุดอย่างแน่นอน
เราคิดจริงๆว่าจะกินอะไรดี สัตว์ปีกทอดเป็นไปได้โดยไม่ต้องเริ่มต้น
กับข้าวหรือบัควีท แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงรายละเอียดปลีกย่อย

มิโมซ่า

หากคุณยังไม่เคยปฏิเสธโอลิเวียร์สักสองสามช้อนผักกระเฉดก็อยู่ในระดับนักชิมที่จริงจังแล้ว ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนคิดขึ้นมาว่าถูกบดขยี้ ไข่แดงชวนให้นึกถึงกลีบมิโมซ่า แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าสลัดสามารถรองรับได้พร้อมกัน เนยปลากระป๋อง ไข่ และแน่นอนว่าต้องมายองเนสทะเลด้วย

ปลาเยลลี่

สิ่งที่เรียกว่างูพิษ (อันที่จริงไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้เวลานานและเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในตารางปีใหม่ของสหภาพโซเวียต แม้ว่าเราจะยอมรับเงื่อนไขที่ว่าเยลลี่ปลาจะอร่อยได้ แต่ก็จำเป็นต้องทำงานที่ละเอียดอ่อนมากเพื่อไม่ให้เยลลี่นี้เสีย - หากปรุงนานเกินไปปลาจะแตกสลายจนเกือบเป็นโมเลกุลในเวลาต่อมา

แฮร์ริ่งอยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

ผลงานชิ้นเอกอีกชั้นหนึ่งที่ทาอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสิ่งที่คุณรู้ ส่วนผสมบังคับ ได้แก่ แฮร์ริ่ง หัวบีท และมันฝรั่ง โดยอาจเสริมด้วยไข่ต้ม แอปเปิ้ล และแครอท การผสมผสานระหว่างปลาเค็มและหัวบีทเพียงอย่างเดียวทำให้คุณนึกถึงการฆ่าตัวตายในวันหยุดในเพลง "The Irony of Fate"

วอดก้า

เช่นเดียวกับสถาบันกษัตริย์ในบริเตนใหญ่ แชมเปญเป็นสัญลักษณ์ของปีใหม่ แต่เรารู้ว่าวอดก้าทำหน้าที่ได้จริงทั้งหมด เพียงแต่ว่าหากไม่มียาอายุวัฒนะสี่สิบองศา ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถย่อยมายองเนสจำนวนนั้นและ ปลากระป๋องซึ่งสัญญาว่าจะมีโต๊ะรื่นเริงแบบดั้งเดิม

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

รมควันกระป๋อง ปลาตัวเล็กในน้ำมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอันดับหนึ่งบนโต๊ะปีใหม่ที่ดี เมื่อปลาทะเลชนิดหนึ่งถูกรมควัน จะเกิดเบนซิพรีนที่เป็นพิษ และเมื่อบริโภคอาหารกระป๋องดังกล่าว 50 กรัม คนๆ หนึ่งจะได้รับสารก่อมะเร็งในปริมาณไม่น้อยไปกว่าหลังจากสูบบุหรี่หนึ่งซอง

อันที่จริงประวัติศาสตร์ของแชมเปญโซเวียตถือเป็นความสำเร็จทางเทคโนโลยีที่จริงจังของสหภาพโซเวียต ข้อเท็จจริงที่ว่าในปี 1975 Moet ได้รับใบอนุญาตในการผลิต สปาร์กลิ้งไวน์ตามวิธีของโซเวียต และโดยทั่วไปแล้วเราซื้อของอื่น ๆ เพื่อประโยชน์ของเด็กผู้หญิงเท่านั้น

39963 7

30.09.14

ฉันควรใส่อะไรให้คุณ?
- สลัดหรือเนื้อย่าง?
-สลัด...และเนื้อย่าง.
"โชคชะตาประชดหรือสนุกกับการอาบน้ำ"

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราลืมประวัติศาสตร์ของเรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากทั่วทุกมุมโลกบนชั้นวางของเราอาหารจานโปรดในวัยเด็กหายไปจากโต๊ะปีใหม่และในสถานที่นั้นก็อร่อยไม่น้อย แต่ก็ยังไม่มีประวัติอาหารและผลิตภัณฑ์ และฉันตัดสินใจว่าเราควรกลับไปสู่อดีตของเราและจัดค่ำคืนแห่งความทรงจำหรือไม่ พูดตามตรงโต๊ะปีใหม่ของสหภาพโซเวียตนั้นไม่ได้น่าสนใจมากนักและอาหารบนนั้นก็เป็นแบบที่คุณไม่สามารถดึงหูออกไปได้ บางครั้งฉันยังรู้สึกคิดถึงเรื่องนั้น ไม่ว่าฉันจะสาบานกับตัวเองว่าจะไม่ทำอาหารกี่ครั้ง ฉันก็ยังคงทำสลัดโอลิเวียร์ ซึ่งเป็นปลาเฮอร์ริ่งชื่อดังภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ทุกปี แต่นี่ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่แม่และยายของเราเตรียมไว้ โดยพื้นฐานแล้ว ของฝากปีใหม่ประกอบด้วยสินค้าที่แจกตาม Order Tables อันโด่งดัง และสินค้าที่สามารถหยิบจับได้หลังจากยืนฝ่ารถติดในร้านค้าเป็นระยะทางหลายกิโลเมตร หลายคนจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไร ดังนั้นคุณลักษณะบังคับของเมนูปีใหม่คือ: แชมเปญโซเวียต, แท่ง ไส้กรอกรมควัน, คาเวียร์สีแดง 1 ขวด, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 1 ขวด, ถั่ว 1 ขวด, ช็อคโกแลต "สารพัน" หรือ "เชอร์รี่ในเหล้า" 1 ขวด, วอดก้า "Pshenichnaya" 1 ขวด, ปลาหมึก 1 ขวด หน่วยเป็นวินาที ปู่ของฉันได้รับอาหารจานพิเศษมากขึ้น ซึ่งรวมถึงสับปะรดหรือลูกพีชกระป๋อง คาเวียร์สีดำและผลไม้กระป๋อง ซึ่งมักจะเป็นส้มเขียวหวานหรือส้ม บางครั้งเป็นเป็ดหรือห่าน และส่วนใหญ่เป็นไก่ คุณยายของฉันเตรียมอาหารทุกประเภทจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งตอนนี้ยังนึกถึงความรู้สึกและกลิ่นหอมอันอ่อนโยนตั้งแต่วัยเด็กในความทรงจำของฉัน

สิ่งที่มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะในวันส่งท้ายปีเก่า ในตอนนี้ - สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย เยลลี่ และแอสพิค เจลลี่ปรุงสุกล่วงหน้าสองวันเพื่อให้เซ็ตตัวได้ดีขึ้น ฉันชอบเยลลี่จาก ตีนหมูและเนื้อวัว - มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ในตอนเช้าพวกเขาหยิบกระทะขนาดใหญ่ 20 ลิตรออกมาจากระเบียง แล้วก็หมูและ ขาเนื้อ,เนื้อมีกระดูกประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นนิดหน่อย แล้วน้ำก็ท่วมหมด. น้ำเย็นและปู่ก็วางกระทะบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่หัวหอม แครอท พริกไทย และใบกระวาน แล้วปรุงจนถึง 19.00 น. หรือนานกว่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณยายของฉันมักจะใส่เยลลี่ให้เค็มหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเอาออกเสมอ จากนั้นการชงทั้งหมดก็เย็นลงจนกระทั่ง อุณหภูมิห้องกระดูกถูกดึงออกจากน้ำซุป (ฉันกับพี่ชายรอพวกเขาอย่างไรบางครั้งเราก็ทะเลาะกันด้วยซ้ำ!) ด้วยเนื้อสัตว์และผัก หลังจากที่เอาเนื้อออกทั้งหมดแล้ว ฉันกับยายก็นั่งลงเพื่อสับมันอย่างประณีตมาก เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูก ฉันจำได้ว่ามือและริมฝีปากของฉันเหนียวเหนอะหนะจนหลุดออกมาจากมีด ในเวลานี้คุณปู่กำลังสับกระเทียมอยู่เป็นจำนวนมากและระมัดระวังมาก วางเนื้อในแม่พิมพ์ โรยด้วยกระเทียมด้านบนและเติมน้ำซุปที่กรองแล้ว และความงามทั้งหมดนี้ก็เข้าไปในตู้เย็น อย่าลืมทำแม่พิมพ์เล็กๆ ไว้เป็นการทดสอบ ซึ่งทุกคนได้รับอนุญาตให้ลองทำในตอนเช้า ที่เหลือไว้สำหรับวันหยุด

ในวันหยุด การเตรียมการเริ่มขึ้นในครัวในตอนเช้า - ปรุงผักสำหรับสลัดและนวดแป้งสำหรับพาย อย่างไรก็ตามสำหรับฉันพายถือเป็นคุณลักษณะหลักของปีใหม่ เรามักจะทำไส้สามไส้เสมอ - เป็นข้าวและไข่ - เพื่อธุรกิจ ส่วนฉันใส่กะหล่ำปลีและแยม ฉันจำได้ว่าฉันมาที่ห้องครัวได้อย่างไร และคุณยายของฉันก็ยืนอยู่ที่โต๊ะ มีแป้งเต็มตัวและนวดแป้งอยู่ แล้วพวกเขาก็วางใจให้ข้าพเจ้าจับตาดูเขาไว้เพื่อไม่ให้เขาหนีไป ตอนนี้เมื่อฉันเขียนความทรงจำเหล่านี้ มันจะกลายเป็นเรื่องตลกแน่นอน แต่แล้วฉันก็ถือว่านี่เป็นเรื่องสำคัญมากและไม่สามารถทำให้คนที่ฉันรักผิดหวังได้ ฉันจึงวิ่งไปที่ห้องครัวทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อตรวจสอบ คุณยายมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของเธอเอง แป้งยีสต์สำหรับพาย สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม เธอใช้ไข่ 1 ฟอง ยีสต์ 50 กรัม นม 2 แก้ว เนยละลาย 50 กรัม เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แป้งของเธอดูเบาและโปร่งสบายอยู่เสมอ จากนั้นเราก็นั่งลงเพื่อแกะสลัก คุณยายกลิ้งออก ตัดวงกลม วางไส้ แล้วฉันก็บีบมันแล้วย้ายไปที่กระดาน เราไม่เคยอบพาย แต่ทอดเท่านั้น

ว่าฉันทั้งหมดเกี่ยวกับตัวฉันเองและเกี่ยวกับตัวฉันเอง สำหรับปีใหม่ เป็นเรื่องปกติที่ครอบครัวจะปรุงอาหารที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบที่สุด ก่อนอื่นเลย มีของว่างวางอยู่บนโต๊ะ เริ่มให้บริการที่โต๊ะประมาณ 23.00 น. ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยสถานที่แรกคือคาเวียร์หรือแซนวิชกับคาเวียร์ โดยปกติจะซื้อล่วงหน้าบางครั้ง "ผ่านการเชื่อมต่อ" หรือใต้เคาน์เตอร์และเก็บไว้เป็นเวลานานจนถึงวันหยุด จากนั้นก็มาหั่นเนื้อและชีส แม้ว่าจะเรียกมันว่าชิ้นได้ยาก แต่โดยปกติแล้วจะวางไส้กรอกต้มและรมควันไว้บนจาน แม่มักจะอบหมูต้มสีชมพูและมักมีไขมันและกระเทียมอยู่เสมอ จากนั้นก็เปิดผักดองทุกประเภท - มะเขือเทศ, แตงกวาฮังการีและถ้าคุณโชคดีเห็ด เราไปรับพวกเขาโดยเฉพาะที่ร้านค้าที่ตั้งตรงข้ามโบสถ์พระมารดาของพระเจ้า "ความสุขที่ไม่คาดคิด" ใน Maryina Roshcha ซึ่งพวกเขาก็ขายร่างด้วย เบิร์ช SAP- อนึ่ง, มะเขือเทศสดและไม่มีผักในมอสโกในเวลานั้นในฤดูหนาว แต่มันเป็นแบบโฮมเมด กะหล่ำปลีดอง- สลัดถูกวางอยู่บนโต๊ะ ตามกฎแล้วมันคือสลัด Stolicny, Herring ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์, สลัดปลาหมึกกับไข่และ หัวหอมสีเขียวสลัดตับและบางครั้งก็สลัดมิโมซ่า และบางครั้งปลาแซลมอนสีชมพูก็ถูกแทนที่ด้วยปลาชนิดอื่น เช่น ปลาซันนี่ และแน่นอนว่าเป็นขวดปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เปิดอย่างระมัดระวัง และแน่นอนว่าอยู่บนจานรองใบเล็ก ในสหภาพโซเวียต ปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นตัววัดความเป็นอยู่ที่ดีและถึงแม้จะมีราคาถูก แต่คุณก็ยังต้องจัดการเพื่อให้ได้มา เราซื้อที่โอเชี่ยนสโตร์บนถนนมิราอเวนิว ถ้าใครจำได้ก็จะเข้าใจผมครับ พวกเขายังขายปลาเฮอริ่งชั้นดีซึ่งหั่นเป็นเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู โรยด้วยหัวหอมแล้ววางไว้บนโต๊ะ สำหรับอาหารจานหลัก เราก็เหมือนกับครอบครัวอื่นๆ ที่จะทานไก่อบทั้งตัว หมูอบหรือปลามากมาย ซึ่งบางอันก็หาซื้อได้ตามร้าน แล้วความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้ก็ถูกนำออกไป จานใหญ่ล้อมรอบด้วยมันฝรั่งอบหรือมันบด แน่นอนว่ามีแจกันที่มีส้มและลูกพลับอยู่ด้วย และข้างๆ ก็มีแจกันขนาดเล็กด้วย สับปะรดกระป๋องหรือลูกพีช มีการจัดแสดงแชมเปญและวอดก้า (หรือคอนยัค) สำหรับผู้ใหญ่ และน้ำมะนาว "Pinocchio" หรือ "Tarragon" ยอดนิยมสำหรับเด็ก เค้กสำเร็จรูปขาดแคลนจึงต้องอบขนมเองเป็นส่วนใหญ่ แม้ว่าจะมีบางครั้งที่เค้ก "Kyiv" หรือ "Polyot" ปรากฏบนโต๊ะ แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันชอบเค้ก “มันฝรั่ง” หรือ “จรวด” ซึ่งขายในร้านไอศกรีมใกล้เคียงของเรา และที่บ้านแม่ก็อบ "จอมปลวก" นั่นคือทั้งหมดที่ฉันจำได้ แน่นอนทุกคน วันหยุดปีใหม่มีกลิ่น รส และสีเป็นของตัวเอง ฉันมีสีส้มพร้อมกลิ่นหอมของพายโฮมเมดและรสชาติของน้ำมะนาวสำหรับเด็ก!

วันนี้เราสามารถทำซ้ำสูตรอาหารมากมายจากเมนูโซเวียต ฉันขอเสนออาหารโซเวียตปีใหม่ให้คุณ!

เมื่อนาฬิกาเป็นเวลา 5 นาทีถึง 12 นาฬิกา Zhenya Lukashin เพิ่งกลับมาพบกับ Nadya และประธานก็ปรากฏตัวขึ้นใต้ต้นไม้แล้วเราเปิดขวดแชมเปญถือแก้วในมือของเราและเตรียมกินของว่าง เครื่องดื่มอัดลม... ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์หรือโอลิเวียร์ ใช่ใช่บนโต๊ะของเราตามปกติอาหารโซเวียตยอดนิยม: สลัดกับ ลิ้นเนื้อ(โดยวิธีการที่มันหายากมากใน ยุคโซเวียต) ปลาหมัก และ ไก่ยัดไส้- และแน่นอน ส้มเขียวหวาน เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีพวกมัน! สำหรับกับข้าวเราต้มมันฝรั่ง สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเราทำไส้กรอกรมควันดิบที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ และสำหรับของหวาน... อืม... "นโปเลียน"! พบกับเมนูสไตล์โซเวียต

อย่างไรก็ตามการวิจัยแสดงให้เห็นว่าโต๊ะปกติที่มีชุดผลิตภัณฑ์ของสหภาพโซเวียตยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด จริงอยู่ที่บางครั้งมีการเพิ่มเป็ดหรือห่านลงไปซึ่งเป็นเครื่องบรรณาการให้กับประเพณีของยุโรปและสลัดกรีกบางประเภท ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงใน 20 ปี มีเพียงชีสหลากหลายชนิดมากขึ้น...

“มิโมซ่า”

จำนวนเสิร์ฟ: 6

3 มันฝรั่งต้ม

3 แครอท

ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง (แซลมอน, ปลาซัวรี่)

ไข่ 4 ฟอง

มายองเนส 200 กรัม

ขั้นตอนที่ 1ต้มแครอท มันฝรั่ง และไข่ ใจเย็นทุกอย่าง ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งและแครอท เครื่องขูดหยาบโดยไม่ต้องปะปนกัน

ขั้นตอนที่ 2- ปอกเปลือกไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ขูดคนขาวบนเครื่องขูดหยาบเพียงแค่บี้ไข่แดงแล้วคลุกเคล้าเล็กน้อยด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3- เปิดอาหารกระป๋องเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำมัน เปิดให้สุดแล้วบดปลาด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 4- ใช้แม่พิมพ์แบนที่มีด้านสูง วางสลัดเป็นชั้นๆ โดยทาแต่ละชั้นด้วยมายองเนสจำนวนเล็กน้อย มันฝรั่งอย่างแรก ตามด้วยแครอท ปลา โปรตีน หากรูปร่างมีขนาดเล็กก็สามารถทำซ้ำชั้นได้

ขั้นตอนที่ 5- ทาด้านบนสลัดด้วยมายองเนสหนา ๆ แล้วโรยด้วยไข่แดงบด

สลัดฤดูหนาว

จำนวนเสิร์ฟ: 6

ภาพ: Shutterstock.com

ลิ้นเนื้อ 500 กรัม

มันฝรั่ง 4 ลูก

ไข่ 4 ฟอง

ผักดอง 4 อัน

หัวหอมเล็ก 1 อัน

ถั่วเขียว 1 กระป๋อง

มายองเนส เกลือ สมุนไพร

ขั้นตอนที่ 1- ต้มมันฝรั่งและไข่ ต้มลิ้นแยกหรือนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2- ปอกไข่และมันฝรั่ง เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดลิ้นในลักษณะเดียวกัน ผสมทุกอย่าง

ขั้นตอนที่ 3- สับแตงกวาและประณีต หัวหอม- สับผักใบเขียว เพิ่มทุกอย่างลงในสลัด สุดท้ายใส่ถั่วลงไปหลังจากสะเด็ดน้ำออกแล้ว ปรุงรสด้วยมายองเนส

เนื้อเยลลี่ทำจากเนื้อสัตว์สามชนิด

จำนวนเสิร์ฟ: 10

2 แครอท

2 หัวหอม

2 รากผักชีฝรั่ง

เนื้อวัว 1 ก้าน

ขาหมู 2 ขา

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 ช้อนชา ข้าวโพดออลสไปซ์

ใบกระวาน 4-5 ใบ

กระเทียม 3 กลีบ

เกลือ

สีเขียว

ขั้นตอนที่ 1- ล้างเนื้อลงไป น้ำเย็น,แช่ค้างคืน.

ขั้นตอนที่ 2- ตั้งน้ำซุปให้สุก เติมน้ำใหม่ให้กับเนื้อสัตว์แล้วใส่ลงไป ความร้อนปานกลาง- เมื่อเดือดให้ปิดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลานานมากประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากเดือดแล้วคุณจะต้องเอาโฟมออกหลายครั้ง หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ให้ใส่หัวหอม แครอทปอกเปลือก และรากผักชีฝรั่งลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่ 3- หากเนื้อสัตว์มีไขมันและมีไขมันอยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปมาก คุณจะต้องใช้ช้อนเอาออกทุก ๆ ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ใส่ ใบกระวานและพริกไทย อย่าปิดฝากระทะตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 4- ปิดไฟ นำเนื้อออก นำผักออกจากน้ำซุปแล้วทิ้งไป แยกเนื้อออกจากกระดูก

ขั้นตอนที่ 5- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (1×1 ซม.) เติมเกลือลงในน้ำซุปแม้เกินความจำเป็นเล็กน้อย เมื่อเย็นตัวลงก็จะเค็มน้อยลง

ขั้นตอนที่ 6- วางเนื้อลงในพิมพ์ประมาณหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งของปริมาตร เทน้ำซุปลงไปด้านบน

ขั้นตอนที่ 7- ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ปลาหมัก

จำนวนเสิร์ฟ: 6

เนื้อปลา 400 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย

3 แครอท

3 หัวหอม

น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว (จากมะเขือเทศถึง น้ำผลไม้ของตัวเอง)

น้ำ 1 แก้ว

เกลือ

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู

ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1- การทำน้ำดอง: ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอม หั่นเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมก่อนจากนั้นจึงใส่แครอทลงไป ทอดเป็นเวลา 5 นาที

ขั้นตอนที่ 2- เพิ่ม น้ำมะเขือเทศ,เครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 9% 1-2 ช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งแก้ว (หรือ น้ำซุปปลา- ใส่น้ำตาล เกลือ พักให้เย็น

ขั้นตอนที่ 3- หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 2x2 ซม. ใส่พริกไทยและเกลือลงในแป้ง ม้วนปลาลงไปแล้วทอด น้ำมันพืชจนกว่าจะพร้อม

ขั้นตอนที่ 4- เทน้ำดองลงบนตัวปลา แช่เย็นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เคล็ดลับในการเตรียมโต๊ะปีใหม่: ควรซื้อผลิตภัณฑ์เมื่อใดและอย่างไรและจะเก็บไว้อย่างไรจนถึงวันหยุดปีใหม่

คาเวียร์เห็ด

จำนวนเสิร์ฟ: 6

เห็ดเค็ม 300 กรัม

ขาวแห้ง 100 กรัม

2 หัวหอม

ไข่แดงต้ม 4 ฟอง

มายองเนส 100 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ขั้นตอนที่ 1- แช่เห็ดแห้งข้ามคืน สะเด็ดน้ำและต้มในน้ำใหม่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2- ส่งเห็ดขาวต้มและเค็มผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจน สีทอง- เพิ่มเห็ดลงไปแล้วทอด

ขั้นตอนที่ 4- ต้มไข่ให้แข็ง เอาไข่แดงออก บดแล้วใส่เห็ดลงไป บีบกระเทียมตรงนั้น เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยมายองเนส เสิร์ฟแยกหรือยัดไส้ในไข่

ไก่ยัดไส้

จำนวนหน่วยบริโภค: 4

ไก่ 1 ตัว

ด๊อกวู้ดแห้ง 150 กรัม

ข้าวต้ม 100 กรัม

1 หัวหอม

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

เกลือปาปริก้าเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1- ล้างไก่แล้วลวก ถูด้วยเกลือและปาปริก้า ต้มข้าว.

ขั้นตอนที่ 2- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง สับด็อกวู้ดให้ละเอียด ผสมกับข้าว ใส่หัวหอม

ขั้นตอนที่ 3- ใส่ส่วนผสมนี้ลงในไก่แล้วเย็บซาก ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C

ขั้นตอนที่ 4- นำเข้าอบประมาณ 40 นาที โดยทาไก่เป็นระยะๆ โดยให้มีไขมันที่รั่วอยู่ เมื่อพร้อมแล้ว (เมื่อเจาะจะไหลออกจากซาก) น้ำผลไม้ใสไม่มีเลือด) ตัดด้าย ใส่ไส้ใส่จาน วางไก่ไว้ด้านบนก็ผ่าได้เลย

เค้ก "นโปเลียน"

จำนวนเสิร์ฟ: 8

เนย 400 กรัม

ไข่ 2 ฟอง

น้ำเย็น 2/3 ถ้วย

แป้ง 3 ถ้วย

3 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับ คัสตาร์ด

ไข่ 4 ฟอง

นม 1.5 ลิตร

น้ำตาล 2 ถ้วย

น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

เนย 200 กรัม

แป้ง 1/2 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1- เจือจางน้ำส้มสายชูและคอนยัคในน้ำ 2/3 ถ้วย ตีไข่ใส่แก้วหรือถ้วย เติมเกลือ คนให้เข้ากัน แต่อย่าตี ผสมกับน้ำคนให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 2- ตัดเนยจากตู้เย็นเป็นก้อน ร่อนแป้งสามถ้วย วางเนยไว้บนแป้ง สับแป้งและเนยจนได้แป้งที่เข้มข้นมาก ทำได้โดยใช้มีดเชฟขนาดใหญ่หรือไม้พายเหล็กบางชนิด อาจใช้เวลานานถึง 30 นาที

ขั้นตอนที่ 3- สร้างสไลด์จากแป้งเนยสร้างความหดหู่เทไข่ด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 4- แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนให้เป็นลูกบอล ปิดบัง ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5- ต้มครีม. ในกระทะที่มีด้านสูงและก้นแบน ตีไข่ ใส่น้ำตาล นม แป้ง และ น้ำตาลวานิลลา- ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน วางบนไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 6- คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ครีมไหม้ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยการตีไข่ เมื่อเริ่มเดือด ให้ปิดไฟแล้วใส่เนยลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น

ขั้นตอนที่ 7- เราอบเค้ก เปิดเตาอบที่ 220° C ในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้เริ่มรีดเค้กชั้นที่ 1 ออก แผ่เค้กบางๆ ออกมาซึ่งมีพื้นที่ประมาณเท่ากับถาดหรือจานที่จะวางเค้กไว้ รีดแป้งลงบนไม้นวดแป้งแล้ววางลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง ตัดขอบของแป้งตามจานที่จะวางเค้กไว้ ย้ายพวกมันออกไปเล็กน้อย ใช้ส้อมแทงเปลือกโลกบ่อยๆ แล้วเอาเข้าเตาอบ

ขั้นตอนที่ 8- นำเข้าอบประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ระวังให้ดี มันบางและไหม้ได้ง่าย เมื่อเค้กอบแล้ว ให้นำออกอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้เย็น แล้วใส่เศษลงในชาม - พวกเขาจะมีประโยชน์ในการโรยเค้ก

ขั้นตอนที่ 9- อบเค้กเพิ่มอีก 9 ชิ้นในลักษณะนี้

ขั้นตอนที่ 10- บดเศษเค้ก ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ วางเค้กที่แช่เย็นไว้ด้านล่างแล้วทาคัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะทับด้านบน (คุณต้องมีครีมเพียงพอสำหรับเค้กทั้ง 10 ชิ้น ระวังด้วย) โรยหน้าด้วยเค้กอีกชั้น ตามด้วยครีม และต่อไปจนถึงเค้ก 10 ชิ้น เราจบด้วยครีม

ขั้นตอนที่ 11- ปิดฝาแล้ววางเค้กในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง โรยด้วยเศษขนมปังก่อนเสิร์ฟ

รายการขายของชำสำหรับมื้อกลางวันทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ไก่ - 2 ชิ้น

ขาเนื้อ - 1 ชิ้น

ขาหมู - 2 ชิ้น

ลิ้นเนื้อ - 700 กรัม

ปลา

เนื้อปลาเนื้อขาว - 0.5 กก

ผลิตภัณฑ์นม

นม - 2 แพ็ค

ไข่ - 2 โหล

มายองเนส - 3 ซอง 250 กรัม

เนย - 3 แพ็ค 250 กรัมหรือ 700 กรัมโดยน้ำหนัก

ผัก

มันฝรั่ง 1.5 กก

หัวหอม - 1 กก

กระเทียม - 200 กรัม

ผักใบเขียว - 2 ช่อ (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)

อาหารกระป๋องและผักดอง

Saira ปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 2 กระป๋อง

ถั่วเขียว - 1 กระป๋อง

เห็ดเค็ม - 1 ขวด (0.5 ลิตร)

แตงกวาดอง - 1 ขวด (800 กรัม) หรือ 0.5 กก. โดยน้ำหนัก

เห็ดแห้ง - 100 กรัม

ด๊อกวู้ดแห้ง - 150 กรัม

ร้านขายของชำ

แป้ง - 2 กก

น้ำตาล - 1 กก

ข้าว - 0.5 กก

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ขวด

น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

ดังนั้นเพื่อน ๆ วันนี้จะมีโพสต์ที่ยิ่งใหญ่และน่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการเฉลิมฉลองปีใหม่) ประเพณีมากมายในการเฉลิมฉลองปีใหม่สมัยใหม่ปรากฏอย่างแม่นยำในยุคนั้นและประเพณีคลาสสิกก็เป็นรูปเป็นร่างในเวลาเดียวกัน โต๊ะปีใหม่"ซึ่งหลายคนยังคงชอบที่จะยึดถือมาจนถึงทุกวันนี้

เพื่อนของฉันเขียนถึงฉันว่าในยุคนั้นทุกอย่างสนุกและเต็มไปด้วยอารมณ์มากขึ้น แต่ฉันคิดว่าฉันพบคำอธิบายสำหรับสิ่งนี้ - ไม่น้อยไปกว่า "ความรู้สึก" ปาฏิหาริย์ปีใหม่"ในสหภาพโซเวียตมันเป็นเรื่องของความยากลำบากสำหรับประชาชนทั่วไปในการค้นหาทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับวันหยุด - ต้องซื้ออาหารสำหรับโต๊ะปีใหม่ล่วงหน้าหลายเดือนพวกเขาต้องหาต้นคริสต์มาสที่ดีและ พวกเขายังต้องคิดด้วยว่าจะหาของขวัญให้ญาติและเพื่อนได้จากที่ไหน และเมื่อทุกอย่างเรียบร้อยดี ก็เกิดความรู้สึกมหัศจรรย์และการเฉลิมฉลอง ตอนนี้ทุกอย่างง่ายขึ้นมาก และทำให้ปีใหม่รู้สึกมากขึ้นทุกวัน

ต้นคริสต์มาสและทีวี

02. ตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จำสิ่งนี้ได้ แต่การเฉลิมฉลองปีใหม่ในสหภาพโซเวียตนั้นได้รับอนุญาตเฉพาะในช่วงหลังสงครามเท่านั้น ในปี 1947 ในเวลาเดียวกันวันที่ 1 มกราคมก็ได้หยุดหนึ่งวัน ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าต้นคริสต์มาสนั้นถูกประดิษฐ์ขึ้นโดย "นักร้องชนชั้นกลาง" เท่านั้นที่เฉลิมฉลอง "วันหยุดราชวงศ์เก่า" อย่างลับๆ จากทางการโซเวียต

03. โดยทั่วไปในปี 1947 ต้นไม้ถูกส่งคืน และไม่กี่ปีต่อมาก็มีการติดตั้ง ต้นคริสต์มาสมันกลายเป็นประเพณีที่บ้านไปแล้ว สิ่งที่น่าสนใจคือจนถึงวันสุดท้าย "อุตสาหกรรมต้นคริสต์มาส" ที่เป็นที่ยอมรับไม่เคยปรากฏในสหภาพโซเวียต ต้นคริสต์มาสสดได้มาจากทุกที่ - ในเมืองใหญ่มีตลาดต้นคริสต์มาสในบางแห่ง แต่ส่วนใหญ่มักจะขาย ตะกรันโดยสิ้นเชิง - ต้นคริสต์มาสที่ดีไม่มากก็น้อยมักถูกขายโดยจ่ายเงินเพิ่มเติมเล็กน้อย "ตามคนของพวกเขา" และไม่ได้จบลงด้วยการค้าขายจำนวนมาก

เป็นเรื่องปกติที่จะเข้าไปในป่าและตัดต้นคริสต์มาส ซึ่งมักจะได้รับการดูแลในฤดูใบไม้ร่วงหรือแม้แต่ในฤดูร้อน

04. ไม่มีที่วางต้นคริสต์มาสที่สมเหตุสมผล ทุกคนที่นี่ทำทุกอย่างที่พวกเขาต้องการ - มีคนล้มไม้กางเขนลงจากกระดาน มีคนเททรายลงในถัง และมีคนติดต้นไม้ไว้กับหม้อน้ำที่ผูกติดกับเก้าอี้ - ใน การออกแบบต้นไม้นี้กินเวลานานกว่า และครั้งหนึ่งต้นคริสต์มาสเทียมที่ทำจากโพลีเอทิลีนได้รับความนิยม - ต้นคริสต์มาสสีเงินถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษเหมือนในภาพด้านล่าง:

05. ที่ไหนสักแห่งในช่วงอายุเจ็ดสิบประเพณีดูเหมือนจะเฉลิมฉลองปีใหม่ต่อหน้าทีวี - เมื่อถึงเวลานั้นทีวีก็แพร่กระจายไปอย่างกว้างขวางแล้วรายการเช่น "แสงสีฟ้า" ก็เริ่มปรากฏให้เห็นและในปี 1970 เบรจเนฟอ่านออกเสียง “คำปราศรัยปีใหม่ต่อประชาชน” เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียต ในปี 1986 มีเหตุการณ์ที่น่าสนใจเกิดขึ้น - กอร์บาชอฟแสดงความยินดีกับสหรัฐอเมริกาในปีใหม่และประธานาธิบดีเรแกนชาวอเมริกันแสดงความยินดีกับผู้อยู่อาศัยในสหภาพโซเวียตในปีใหม่:

ตารางปีใหม่และการขาดแคลน

06. พลเมืองโซเวียตเริ่มเตรียมการสร้างโต๊ะปีใหม่ล่วงหน้าหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน - ผลิตภัณฑ์ "ปีใหม่" ขาดตลาดและต้องซื้อมานานแล้ว "อาหารคลาสสิก" สำหรับการสร้างโต๊ะปีใหม่ของสหภาพโซเวียตมีลักษณะเช่นนี้ - ถั่วเขียวบัลแกเรีย, ปลาทะเลบอลติก, ปลาหมึกตะวันออกไกล (ต่อมา - ปูอัด), ไส้กรอกรมควันดิบ, ส้มเขียวหวาน Abkhazianต้องแน่ใจว่ามีมายองเนสและแชมเปญโซเวียต

บางครั้งสินค้าเหล่านี้ก็วางขายก่อนปีใหม่ซึ่งมักเรียกกันว่า "ทิ้ง" - "ไปเร็ว ๆ ส้มเขียวหวานถูกโยนออกไปที่ร้านขายของชำตรงหัวมุมถนน"

07. การวางขนมอบและเค้กที่ซื้อในร้านถือเป็นกฎของมารยาทที่ดี - ส่วนใหญ่มักจะมีคุณภาพด้อยกว่าของทำเอง (ปรุงในมาการีน ราดด้วยครีมเนยเข้มข้นและตกแต่งด้วยดอกกุหลาบสีกรด ) แต่ที่นี่ไม่ใช่คุณภาพที่มีคุณค่า แต่เป็นสถานะของสิ่งของ - เค้ก "ซื้อในร้าน" ที่ได้รับในคิวถือเป็นขนมที่มีราคาแพงและหายาก

08. ภาพนี้ถ่ายในแนวเค้ก - หางของเส้นอยู่บนถนนและในพื้นหลังของภาพคุณจะเห็นได้ว่าลูกค้าที่มีความสุขออกจากร้านอย่างไรโดยได้รับชัยชนะในการยกสองมือด้วยเค้กที่ได้รับชัยชนะอย่างซื่อสัตย์ - ดังนั้น เพื่อไม่ให้ถูกทับเมื่อออก

09. นอกจากนี้ยังมีการต่อคิวจำนวนมากสำหรับไส้กรอกรมควันดิบ - ไส้กรอกดังกล่าวมีมูลค่าเพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะยัดกระดาษเข้าไป (เช่นใน ไส้กรอกต้มหรือเป็นไส้กรอก) ซึ่งก็ทำได้ค่อนข้างดี ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- ซื้อไส้กรอกทั้งเป็นอาหารอันโอชะสำหรับโต๊ะวันหยุดและเป็นของขวัญ - การมาเยี่ยมพร้อมไส้กรอกรมควันดิบและเค้กที่ซื้อในร้านถือเป็นกฎแห่งมารยาทที่ดี

10. ในที่สุดโต๊ะปีใหม่ของโซเวียตเป็นอย่างไร? หากคุณสามารถยืนต่อแถวเพื่อซื้อไส้กรอกและเค้กที่หายากได้หลายแถวและยังดูแลการซื้ออาหารกระป๋องที่จำเป็นล่วงหน้า (ย้อนกลับไปในฤดูใบไม้ร่วง) โต๊ะปีใหม่ของคุณอาจมีหน้าตาแบบนี้ - สลัดโอลิเวียร์แฮร์ริ่งใต้ เสื้อคลุมขนสัตว์, สลัดมิโมซ่า, ไส้กรอกหั่นบาง ๆ 2-3 ชนิด, แซนวิชกับปลาทะเลชนิดหนึ่งและคาเวียร์สีแดง, ผักกระป๋องจากกระป๋อง (เป็นเรื่องยากสำหรับของสดในสหภาพโซเวียต) สำหรับของหวาน - เค้ก ส้มเขียวหวานและขนมหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - แชมเปญโซเวียต วอดก้าและสีแดง ไวน์แห้ง(ถ้าคุณจัดการเพื่อให้ได้มา) อาจมีบางอย่างที่ร้อนก็ได้ - ส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่อบกับมันฝรั่งหรือหมูต้ม

พวกเขามักจะตัดขนมปังจำนวนมากสำหรับโต๊ะ - ทั้งขาวดำ โดยส่วนตัวแล้วตอนนี้ฉันไม่ได้ซื้อขนมปังเลย (ฉันไม่มีถังเก็บขนมปังที่บ้านด้วยซ้ำ) แต่ในสหภาพโซเวียตนี่ถือเป็นสัญญาณของความเจริญรุ่งเรืองและชีวิตที่ได้รับอาหารอย่างดี

แขกและของขวัญ

11. ในวันปีใหม่ในสหภาพโซเวียต เป็นเรื่องปกติที่จะต้องไปเยี่ยมเยียน - ซึ่งพวกเขาก็เริ่มเตรียมตัวมานานแล้วเช่นกัน เมื่อไปเยี่ยมชม จำเป็นต้องแสดงด้านที่ดีที่สุดของคุณ - ผู้ชายต้องสวมชุดสูทหรืออย่างน้อยเสื้อเชิ้ตที่รีด และผู้หญิงก็ต้องมาทำผม - ช่างทำผมทำงานเร็วขึ้นในช่วงวันส่งท้ายปีเก่า

12. อะไรคือธรรมเนียมที่จะมอบให้กับเจ้าของที่เชิญคุณในปีใหม่? ของว่างบนโต๊ะถือเป็นของขวัญที่ดี - เค้กที่ซื้อจากร้านค้า, ชุดเค้ก ผลไม้ หรือไวน์บางชนิด คุณยังสามารถนำกล่องช็อคโกแลตหรือส้มเขียวหวานหนึ่งถุงมาด้วย

13. หากคุณต้องการให้อะไรที่จริงจังกว่านี้ ก็ต้องวุ่นวายอยู่แล้ว - หลังจากยืนต่อแถวหรือมีผู้ขายที่คุ้นเคยแล้ว คุณสามารถซื้อขวดเป็นของขวัญได้ อาหารกระป๋องที่ดี(คาเวียร์สีแดงหรือสีดำถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษ) ชาที่ดีหรือน้ำหอมที่หายาก

14. โดยส่วนตัวแล้วฉันรู้สึกเสียใจกับแม่บ้านชาวโซเวียตมาโดยตลอด - โดยปกติแล้วงานทำอาหารทั้งหมดจะตกอยู่บนบ่าของพวกเขา ตารางเทศกาลและเตรียมอพาร์ตเมนต์ไว้รับแขก ส่วนสามีก็รีบไปซื้อของและคนรู้จัก “ได้” ทุกสิ่งที่ต้องการ)

สิ่งต่างๆ ดังกล่าว คุณจำได้ไหมว่าเราเฉลิมฉลองปีใหม่ในปีไหน

ตารางปีใหม่ภายใต้สหภาพโซเวียตและตอนนี้ มีอะไรเปลี่ยนแปลงบ้าง?
คาเวียร์, แฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋อง - นี่คือวิธีที่ผู้คนกิน
เราใช้จ่ายไปเท่าไรบนโต๊ะปีใหม่ภายใต้สตาลิน, เบรจเนฟ, ครุสชอฟ, กอร์บาชอฟ, เยลต์ซินและตอนนี้เท่าไหร่
เรามักจะชอบที่จะเดินเล่น โดยเฉพาะช่วงปีใหม่ เราแตกสลายมากจนคว้ากระเป๋าเปล่าไป แต่ก็สายเกินไป ดังนั้นเราจึงตัดสินใจคำนวณว่าผู้คนใช้เงินเดือนส่วนใดในงานเลี้ยงปีใหม่ในประวัติศาสตร์ของประเทศของเราภายใต้ผู้ปกครองที่แตกต่างกัน

พ.ศ. 2480 (ค.ศ. 1937) สตาลินออกคำสั่ง!

ขนมปังปิ้ง: “ถึงผู้นำทุกยุคทุกสมัยและทุกชนชาติ!”

ดื่ม: วอดก้า

อาหารว่าง: มันฝรั่งบด, ปลาลิ้นหมา, เนื้อทอด, เนื้อทอด, ชีส, ปลาเฮอริ่ง Ivasi, น้ำมันหมู, ผักดองโฮมเมด

เงินเดือนเฉลี่ย: 502 รูเบิล*
* ตัวเลขระบุเป็นรูเบิล "เก่า" - ก่อนการปฏิรูปสกุลเงิน
ไม่กี่คนที่จำได้ แต่เป็นสตาลินที่มอบของขวัญอันทรงคุณค่าแก่พลเมืองโซเวียตในปี 1947 โดยประกาศให้วันที่ 1 มกราคมเป็นวันหยุด และก่อนหน้านี้ไม่เคยมีการเฉลิมฉลองปีใหม่อย่างเป็นทางการเลย ไม่ คนของเราชอบเดินเล่นมาโดยตลอด แต่วันหยุดนี้เริ่มแตกต่างจากเทศกาลอื่นๆ ด้วยกลิ่นฉุนของต้นคริสต์มาส ประเพณีการโยนสิ่งที่ดีที่สุดลงบนโต๊ะก็ปรากฏขึ้นทันที ผู้คนยังไม่มีเวลาที่จะหลีกหนีจากสงครามและพิเศษจริงๆ ความสุขในการทำอาหารไม่สามารถจ่ายได้ หมู่บ้านก็เข้ามาช่วยเหลือ จานสำหรับ งานฉลองปีใหม่ถูกนำมาจากหมู่บ้านจากญาติ แต่เราก็ยังต้องใช้เงิน วันหยุดสำหรับครอบครัวสี่คนมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?
เมนูวันหยุด
ไส้กรอกรมควัน 50 ถู./กก
2 ปลาเฮอริ่ง 4 rub./kg
วอดก้าขวด 14 ถู 40 โคเปค
ชีสครึ่งกิโลกรัม 60 rub./kg
คาเวียร์สีแดง 100 กรัม 250 rub./kg
ก้อนขนมปัง 7 ถู
กระป๋องเลนินกราด sprats 4 รูเบิล
มันฝรั่ง 1 rub./kg
หมู 2 กก. 25 ถู./กก.
ทั้งหมด: 185 ถู 40 โคเปค

เงินเดือนโดยเฉลี่ยจะเพียงพอสำหรับเกือบสามปีใหม่ดังกล่าว

มันเป็นอย่างไร
เอตุชทำของเล่นด้วยตัวเอง
Little Volodya Etush เฉลิมฉลองปีใหม่กับพ่อแม่ของเขาเสมอ ในช่วงก่อนสงคราม ห่านจะอยู่บนโต๊ะเสมอ แม่เลี้ยงนกไว้เป็นพิเศษเพื่อ อาหารเย็นเทศกาล- อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเรียบง่าย สลัดผัก, ผักดอง และไวน์โฮมเมด
อันเดิม ณ ขณะนั้น ตกแต่งคริสต์มาสหายากมาก นั่นเป็นเหตุผล ความงามสีเขียวมีชีวิตชีวาด้วยลูกบอลไม้ ม้า และดวงดาวแบบโฮมเมด
เมล็ดออก ปีเก่าอย่างสุภาพ
“ ขนมปังปิ้งส่วนใหญ่เป็น:“ เพื่อสตาลิน” และ“ สวัสดีปีใหม่” Vladimir Etush เล่า - แต่บรรยากาศมันช่าง... เอ๊ะ! เราไม่จำเป็นต้องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อความสนุกสนาน

และพรุ่งนี้ก็เกิดสงคราม... และในวันปีใหม่พวกเขาก็ระดมเงินหนึ่งร้อยกรัมเป็นแนวหน้า นักสู้ที่อดอยากครึ่งแก้วชนแก้วอะลูมิเนียม ปรารถนาให้กันและกัน เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ชัยชนะ

1962: เนื้อสัตว์ไม่เป็นมิตรกับข้าวโพด

ขนมปังปิ้ง: “สำหรับพื้นที่โซเวียต!”

เครื่องดื่ม: วอดก้า, แชมเปญ, ไวน์แห้ง, พอร์ต

อาหารเรียกน้ำย่อย: มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อ, กะหล่ำปลีม้วน, น้ำสลัดวิเนเกรตต์, ส้ม, หัวบีทกับมายองเนสและกระเทียม, แฮร์ริ่งกับเนยและหัวหอม, ปลาแซลมอน, ไส้กรอกรมควันดิบ, ชีส, น้ำมันหมู, แอปเปิ้ล

เงินเดือนเฉลี่ย: 86 รูเบิล
ปีใหม่ของ "ครุสชอฟ" แตกต่างจากของสตาลินในด้านความเจริญรุ่งเรืองเมื่อเปรียบเทียบกัน แต่การเฉลิมฉลองของเขาไม่ได้กลายเป็นงานเลี้ยงสังสรรค์ จากสถิติพบว่าชาวโซเวียตดื่มแอลกอฮอล์เพียง 3 ลิตรต่อปีเท่านั้น แอลกอฮอล์บริสุทธิ์- วันนี้ 18!
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีประเพณีอีกอย่างหนึ่งปรากฏขึ้น - เพื่อเปิดงานด้วยแชมเปญ พวกเขายังได้รับปลาแซลมอนหนึ่งชิ้นสำหรับวันหยุดด้วย โชคดีที่มีในร้านค้ามากมาย แซนวิชกับคาเวียร์และแฮม - สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะของสมัยนั้น แต่ความปรารถนาของครุสชอฟที่จะให้ประชาชนรับประทานอาหารข้าวโพดไม่เป็นที่เข้าใจของมวลชน
เมนูวันหยุด
วอดก้าขวด 3 ถู 62 คอป.
แชมเปญหนึ่งขวด 4 ถู 70 โคเปค
ขวดพอร์ต 2 รูเบิล 10 โกเปค
ไวน์ "ตาดำ" 4 ถู 50 โคเปค
หมู 2 กก. 1 ถู 80 บ. ต่อกิโลกรัม
ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว 56 โกเปค/กก.
ปลาแซลมอน 7 ถู 90 โคเปค ต่อกิโลกรัม
คาเวียร์สีแดง 100 กรัม 8 rub./kg
ส้ม - 2 ถู 50 โคเปค ต่อกิโลกรัม
ไส้กรอกรมควันดิบ 4 ถู 60 โคเปค ต่อกิโลกรัม
ชีสครึ่งกิโลกรัม 1 ถู 30 บ./กก.
ทั้งหมด: 33 ถู 23 โคเปค
เงินเดือนเกือบครึ่งเดือน!

มันเป็นอย่างไร
เชอร์วินท์จัดงานเลี้ยงกะหล่ำปลี
“ ในปี 1956 เราตัดสินใจที่จะรวมตัวกับพวกเขา” Alexander Shirvindt บอกกับ Komsomolskaya Pravda - ทุกคนได้รับมอบหมายงาน - เพื่อให้ได้สิ่งนั้น และพวกเขาก็ทำได้ - มีคนซื้อคอนยัคจากใต้เคาน์เตอร์ อีกคนได้ผลไม้ พวกเขาจัด Sabantuy ตัวจริง: พวกเขาร้องเพลงด้วยกีตาร์ เต้นเป็นวงกลม... กล่าวอีกนัยหนึ่งคือพวกเขาจัด "ปาร์ตี้กะหล่ำปลี" สำหรับนักเรียนจริงๆ

1980: ช่างเป็นสิ่งที่น่าขยะแขยง - นี่คือของคุณ ปลาเยลลี่!

ขนมปังปิ้ง: “เพื่อท้องฟ้าอันเงียบสงบเหนือศีรษะของคุณ!”

เครื่องดื่ม: คอนญักอาร์เมเนียหรือมอลโดวา วอดก้า แชมเปญ ไวน์จอร์เจีย ไวน์พอร์ต

อาหารเรียกน้ำย่อย: สลัดโอลิเวียร์ ปลาเยลลี่ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ไก่อบในเตาอบ มันบด เค้กนโปเลียน แอปเปิ้ล ส้ม ส้มเขียวหวาน น้ำสลัดวิเนเกรต

เงินเดือนเฉลี่ย: 177 รูเบิล 70 โกเปค
ยุคเบรจเนฟเป็นจุดเปลี่ยนในเศรษฐกิจของตารางปีใหม่ ดูเหมือนผู้คนจะมีเงินมากขึ้น แต่มีอาหารไม่เพียงพอสำหรับทุกคน แม้ว่าในทางกลับกัน ทุกคนพยายามที่จะผ่านการเชื่อมต่อไม่เพียงแต่เท่านั้น ถั่วเขียวแต่ยังมีคาเวียร์สีแดงด้วย... ภาพยนตร์ลัทธิ “The Irony of Fate, or Enjoy Your Bath!” นำความหลากหลายมาสู่เมนูรัสเซีย ปลาเยลลี่ก็ปรากฏขึ้นบนโต๊ะ แต่อาหารจานนี้ไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิม: ปลาสเตอร์เจียนนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งดังนั้นพอลลอคจึงมาอยู่ใต้เยลลี่ “ปลาเยลลี่ของคุณนี่มันน่าขยะแขยงอะไรเช่นนี้!” - ตามฮีโร่ของภาพยนตร์ผู้คนเริ่มขุ่นเคืองและกลับไปหาปลาเฮอริ่ง
ภายในปี 1980 สัญลักษณ์ลัทธิปีใหม่อีกอันปรากฏขึ้น - สลัดโอลิเวียร์ ปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้มีราคาเฉลี่ย 2 รูเบิล 45 โกเปค! ก ไม้ลอยกลายเป็นอาหารที่เรียกว่า “ไก่ในเตาอบ” แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนถือว่าเป็นเกียรติที่จะเตรียมมันก่อนที่เสียงระฆังจะดังขึ้น ความเก๋ไก๋พิเศษคือการเคลือบด้านไก่ด้วยมายองเนสจึงทำได้ เปลือกสีน้ำตาลทอง- ลบอีก 2 รูเบิล 30 kopecks จากงบประมาณของครอบครัว อย่าลืมอีกครั้งเกี่ยวกับหัวขาว "โซเวียตประกาย" สีแดงจอร์เจียนส่วนผสมสำหรับ "นโปเลียน" กลายเป็นประมาณ 50 รูเบิล คุณสามารถเฉลิมฉลอง 3.5 ปีใหม่ด้วยเงินเดือนของคุณ! เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนรุ่นเก่าชอบที่จะจดจำช่วงเวลาเหล่านั้นมาก...

มันเป็นอย่างไร
คาซานอฟหนีจากเบรจเนฟไปยังเปรู
Gennady Khazanov จำปี 1976 เป็นพิเศษ:
- วันที่ 31 ธันวาคม เราทำงานในเปรู ฉันเข้าร่วมโครงการปีใหม่ที่สถานทูตรัสเซีย มือบนนาฬิกาคืบคลานเข้าสู่เที่ยงคืนแล้ว และทุกคนบนเวทีก็ร้องเพลงและร้องเพลง ฉันอดใจไม่ไหว - ฉันหยิบขวด "โซเวียต" แล้วรีบวิ่งไป ฉันกระโดดขึ้นไปบนเวทีแล้วตะโกน: “ผู้คน! อีกสามนาที ปีใหม่! เปิดแชมเปญ! แค่ในสมัยนั้นก็สุดแล้ว เครื่องดื่มปีใหม่- แชมเปญถูกรินใส่แก้ว และพวกเราก็จบคอนเสิร์ตด้วยจิตวิญญาณอันเปี่ยมล้น

1987: เราต้องขับรถออกไป!

ขนมปังปิ้ง: “ขอให้รูเบิลยืนและมีเงิน!”

เครื่องดื่ม: วอดก้า แสงจันทร์ ไวน์แห้ง และไวน์โฮมเมด

อาหารว่าง: เนื้อสัตว์ใด ๆ แซนด์วิชกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแฮร์ริ่ง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" มันฝรั่งบด

เงินเดือนเฉลี่ย: 242 รูเบิล
ผู้คนต่างทักทายปีใหม่ 1987 ด้วยความสับสน หากหนึ่งปีที่แล้วอาหารเป็นเรื่องยาก แต่หามาได้แสดงว่าเมื่อถึงความสูงของเปเรสทรอยก้าพวกเขาก็หมดลงแล้ว อารมณ์หดหู่ยังทวีความรุนแรงมากขึ้นด้วยการประกาศต่อสู้กับความเมาสุรา วอดก้า - หลัง 14.00 น. และไม่เกินสองชิ้นต่อมือ ฉันยังต้องลืมเกี่ยวกับ 3.62 อันล้ำค่าด้วย - พวกเขาขอเชอร์โวเนตสำหรับขวดแล้ว เราออกไปอย่างดีที่สุดแล้ว พวกเขายืนกรานที่จะบางสิ่งบางอย่าง เติมน้ำตาล ลูกเกด ยีสต์ และดึงถุงมือยางปิดขวด ประชาชนที่จิบเหล้าพระจันทร์ดุด่าเลขาธิการกอร์บาชอฟ และไม่รู้ว่าต้องขอบคุณการต่อสู้กับความเมา พวกเขาเริ่มมีชีวิตยืนยาวขึ้นโดยเฉลี่ยสามปี อัตราการเสียชีวิตจากการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลดลงมากถึง 52 เปอร์เซ็นต์ และอัตราการเกิดเพิ่มขึ้นจาก 18 ให้กับเด็ก 21 คน ต่อ 1,000 คน !
เนื่องจากขาดแคลนอาหารจึงกลายเป็นราคาตลาด ฉันหมายถึงตอนนี้พวกเขาต้องซื้อในตลาด โดยเฉลี่ยแล้วโต๊ะปีใหม่มีราคา 150 รูเบิล จากเงินเดือนหลังงานเลี้ยงเหลือเพียง 92 รูเบิล...

มันเป็นอย่างไร
ภายใต้กอร์บาชอฟ อับดุลลอฟดื่มวิสกี้จากดิวตี้ฟรี
ในสมัยของกอร์บาชอฟ เมนูปีใหม่มีความหลากหลายมากกว่าในสมัยครุสชอฟมาก บนโต๊ะของ Oleg Yankovsky และ Alexander Abdulov มีอาหารทะเลที่เตรียมไว้ตามสั่งในร้านอาหารและวิสกี้ที่มีอายุหลายปี แน่นอนว่าวิสกี้นั้นนำมาจากร้านค้าปลอดภาษี!
และต้นคริสต์มาสก็เริ่มดูหรูหรามากขึ้น: การซื้อหลักคือมาลัยไฟฟ้าทุกชนิด
- ต้นคริสต์มาสซึ่งเป็นคุณลักษณะหลักของปีใหม่ที่ส่องประกายระยิบระยับและไฟที่ส่องสว่าง ช่วยยกระดับอารมณ์และทำให้เป็นเทศกาล เมื่อมองดูความงามที่เปล่งประกายแล้ว คุณคงอยากจะยิ้มและอิดโรยเมื่อรอคอยวันหยุด” อเล็กซานเดอร์ อับดุลอฟ ยอมรับ
1995: สับปะรดและสนิกเกอร์

ขนมปังปิ้ง: “เพื่อทรัพย์สินส่วนตัว!”

ดื่ม: วอดก้า, เหล้าหลอก "Amaretto", เหล้าคอนยัคหลอก "นโปเลียน"

อาหารเรียกน้ำย่อย: สลัดปูอัด เกี๊ยว แซลมอนสีชมพู สับปะรด
เทรนด์ใหม่ล่าสุดได้เพิ่มการมองโลกในแง่ดีให้กับชาวรัสเซีย จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคน มีของกินเยอะไม่มีเงิน แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่เราจะประหยัดเงินในช่วงปีใหม่ อะโวคาโด มะพร้าว และผลไม้แปลกใหม่อื่นๆ ปริมาณเล็กน้อยอยู่ที่โต๊ะของเรา ครอบครัวที่เห็นสับปะรดโดยทั่วไปถือว่ามีฐานะร่ำรวย และคนหนุ่มสาวก็เริ่มสนใจที่จะอาบน้ำผลไม้นี้ในแชมเปญหลอกของอิตาลีที่น่าขยะแขยง การดื่มวอดก้าขณะดูเยลต์ซินแสดงความยินดีที่คุณไม่ตกยุค “นโปเลียน”, “อามาเร็ตโต” - เรารู้สึกเหมือนเป็นตัวแทนของชนชั้นเจ้าของ เรารู้ในภายหลังว่าคอนยัคนี้ไม่ใช่ "นโปเลียน" เลย เรายังได้เรียนรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนสามารถเป็นเจ้าของได้...
“ม่านเหล็ก” พังทลายลงนานแล้ว ประชาชนของเราจึงเริ่มสอดแนมที่โต๊ะของชาวต่างชาติมากขึ้นเรื่อยๆ สัญลักษณ์ของมารยาทที่ดีคือห่านกับแอปเปิ้ล และสนิกเกอร์ส หั่นเป็นห้าชิ้น...
จากนั้นโอลิเวียร์ก็มีคู่แข่ง ผู้คนเริ่มตัดปูอัดอย่างรวดเร็วซึ่งไม่มีปูติดอยู่เลย คลุกเคล้ากับข้าวและมายองเนสที่แพร่หลาย แล้วส่งต่อเป็นอาหารจานพิเศษ
และอีกครั้ง - คาเวียร์ วอดก้า และแชมเปญ เงินเดือนไม่พอเอาอาหารมาวางบนโต๊ะ...

มันเป็นอย่างไร
Zadornov พูดกับผู้คนแทนเยลต์ซิน
นักเสียดสีมิคาอิลซาดอร์นอฟถือว่าวันที่ 31 ธันวาคม 2534 เป็นวันที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในชีวิตของเขา จากนั้นเขาก็เป็นผู้แสดงความยินดีกับอดีตชาวโซเวียตทั้งหมดทางโทรทัศน์ในวันปีใหม่
- ฉันคิดว่า: ถ้านักการเมืองรับบทบาทนักเสียดสีแล้วทำไมนักเสียดสีไม่รับบทบาทของพวกเขาล่ะ? - Zadornov กล่าว - ในปีนั้นด้วยเหตุผลบางประการ โทรทัศน์ไม่ได้ออกอากาศคำปราศรัยปีใหม่ของเยลต์ซิน ดังนั้นฉันจึงไปข้างหน้าและแสดงความยินดีกับคนของเรา “ในนามของทุกคนและทุกสิ่ง” ในการถ่ายทอดสด และฉันก็ชอบมันมากจนหยุดไม่ได้ และฉันไม่ได้สังเกตว่าปีใหม่มาถึงแล้ว
เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะคำพูดเสียดสี เราต้องเลื่อนเสียงระฆังออกไปหนึ่งนาที...

2008: บางคนมีทุกอย่าง บางคนมีโอลิเวียร์

โทสต์: “แค่นั้นแหละ!”

เครื่องดื่ม: วอดก้า แชมเปญ เบียร์ ค็อกเทล คอนยัค ไวน์ เตกีล่า (รวมมากกว่า 50 รายการ)

อาหารเรียกน้ำย่อย: เนื้อทอด, ปลาหมึก, กุ้ง, สับปะรด, คาเวียร์แดง, คาเวียร์ดำ, ห่านกับแอปเปิ้ล, มะเขือเทศสด,แตงกวา,สตรอเบอร์รี่ (รวมกว่า 1,000 รายการ)

เงินเดือนเฉลี่ย:
ทุกอย่างมีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่นั้นมา บางทีอาจมีเพียงโอลิเวียร์เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตาม ปีใหม่ที่มีความตะกละและการดื่มสุราได้กลายเป็นวันหยุดหลักของชาวรัสเซีย ราวกับว่าเราเชื่อในสโลแกน “คุณอยู่ได้เพียงครั้งเดียว!” และเราพยายามเฉลิมฉลองการเปลี่ยนแปลงวันที่ราวกับว่าเรากำลังทำมันเป็นครั้งสุดท้าย คุณไม่สามารถหนีไปได้ด้วยขวดเดียว เรามีรายได้ที่แตกต่างกัน และบางคนก็มีทุกอย่างอยู่บนโต๊ะ บางคนก็มีโอลิเวียร์ “คนรัสเซียโดยเฉลี่ย” ได้กลายเป็นแนวคิดทั่วไป แต่เรามาลองคำนวณดูว่าโต๊ะปีใหม่จะราคาเท่าไหร่หากเรามีเมนูที่จำกัดจากยุค 80 วอดก้า แชมเปญ ปลาแซลมอน ไก่ในเตาอบ ไส้กรอก ไวน์ แฮร์ริ่ง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"... เพิ่มขึ้นเป็นสองพัน คุณสามารถไปเดินเล่นได้ 4.5 เท่าของเงินเดือนโดยเฉลี่ย! แต่เราทุกคนเข้าใจดีว่าปีใหม่จะเกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวทุกๆ 365 วันเท่านั้น และสิ่งนี้ควรได้รับการเฉลิมฉลองอย่างเหมาะสม และโปรดทราบ: ตามการคำนวณของบริษัทการตลาด ในคืนวันที่ 1 มกราคมและวันถัดไปของวันหยุด จะมีการรับประทานและดื่มให้มากเท่ากับการบริโภคในสองเดือนปกติ ในขณะเดียวกัน หลายคนเฉลิมฉลองปีใหม่ไม่ได้ที่บ้าน แต่ในร้านอาหารที่เมนูมีความประณีตมากขึ้น สุภาพบุรุษที่ร่ำรวยกว่าจะบินไปเฉลิมฉลองการเริ่มต้นปีใหม่ในต่างประเทศ บางครั้งก็ไปยังสถานที่ที่ไม่มีหิมะ แต่โต๊ะก็ถูกจัดไว้ แก้วก็เต็ม...
http://dom.a42.ru/archives/4734