เพื่อที่จะหั่นไก่เป็นชิ้นๆ ได้โดยไม่ยากนัก ใช้มีดที่ลับคมอย่างดี- ดึงขาออกจากตัวไก่เล็กน้อยแล้วใช้มีดเฉือนหนังออก จากนั้นเลาะเนื้อถึงข้อ หมุนต้นขาไปด้านข้างเพื่อแยกกระดูกทั้งสองออกจากกัน ตัดขาออกจากลำตัว ทำแบบเดียวกันกับขาที่สอง

ชิ้นส่วนที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นต้นขาและไม้ตีกลอง ตรงบริเวณรอยต่อของกระดูกหลักทั้งสองชิ้น ให้ใช้มีดตัด ทำได้ง่ายมากและง่ายดาย


ดังนั้นเราจึงมี 4 ชิ้นอร่อยอยู่แล้ว


วางไก่ไว้ตะแคง ตัดกระดูกซี่โครง และตัดอกโดยมีปีกจากด้านหลัง


หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ เราก็ได้อกไก่และกลับมาสำหรับน้ำซุปอีกครั้ง


วางเต้านมไว้บนเขียง โดยหงายผิวหนังขึ้น และตัดผิวหนังบริเวณคอออก


ตอนนี้ใช้มีดและมือของคุณเพื่อแยกกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางเต้านมออก กระดูกอ่อนยังใช้ในการทำน้ำซุปไก่ได้ดีอีกด้วย


ตัดอกไก่ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน


ตอนนี้ตัดเต้านมแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วนใต้ปีก ดังนั้นเราจึงได้ส่วนเนื้อเพิ่มอีก 4 ส่วน


ตัดส่วนบนของปีกออกแล้วใช้สำหรับน้ำซุป


เป็นผลให้เราได้รับเนื้อ 8 ชิ้นที่เกือบจะเหมือนกันซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารชวนน้ำลายสอได้


และจากส่วนเหล่านี้คุณสามารถเตรียมน้ำซุปไก่หอมสำหรับอาหารจานแรกและซอสได้ ตอนนี้คุณรู้วิธีหั่นไก่โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก


ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถามที่ว่า จะแล่ซากไก่ได้อย่างไร สำหรับหลาย ๆ คนเฉพาะความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่สำคัญ น้อยคนที่คิดถึงความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถก็มีข้อดีหลายประการ

ในการตัดไก่ ขอแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่มีดคมๆ เท่านั้น แต่ยังควรใช้กรรไกรทำครัวที่ดีด้วย เมื่อมองแวบแรกการแล่ไก่อาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและเข้าใจยาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อคุณเข้าใจขั้นตอนแล้ว การตัดซากไก่หนึ่งตัวจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ที่บ้านก็สะดวกที่จะหั่นไก่สำหรับทำอาหารเป็น 8 ส่วนและด้านหลัง

ในการตัดสัตว์ปีกคุณจะต้องมีเครื่องมือดังต่อไปนี้:

1. เขียง. การทำงานกับไก่จะไม่สมบูรณ์หากไม่ใช้เขียง สำหรับการตัดเนื้อแนะนำให้เลือกกระดานพลาสติกแข็ง พื้นผิวไม้ดูดซับกลิ่นจึงไม่เหมาะกับงานนี้ หรือหากไม่มีกระดานอื่นนอกจากไม้แนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มที่ทนทานก่อนเริ่มงาน
2. ความจุ. อย่าลืมเตรียมภาชนะ - เครื่องในที่ยาวหรือส่วนที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในนั้น
3. มีด มีมีดพิเศษสำหรับคว้านและตัด - มีปลายโค้ง หากเครื่องมือดังกล่าวไม่อยู่ในมือ ให้ใช้มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง
4. ส้อมแกะสลัก. ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถนำหัวใจ ปอด ลำไส้ พืชผล ตับ และกระเพาะอาหารออกจากซากอย่างระมัดระวัง ส้อมช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ โดยไม่กระทบต่อพื้นผิว
5. กรรไกรทำครัว. ใช้สำหรับตัดเส้นเอ็นของปีกและขา หากไม่มีกรรไกรดังกล่าว ก็ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะเปลี่ยนด้วยมีดคมๆ

การตรวจสอบความสดของไก่แช่เย็นแบบด่วน:

1. ตรวจดูไก่. หากมีรอยขีดข่วนหรือรอยช้ำบนซากผิวหนังเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทาควรปฏิเสธการซื้อ
2. ใส่ใจกับสี อายุของไก่ขึ้นอยู่กับสีผิว ในลูกอ่อนจะมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นเลือดชัดเจน หนังไก่แก่มีความหนาและมีโทนสีเหลือง
3. สัมผัสซากสัตว์ กดนิ้วของคุณบนเต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่น และจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากมีรอยบุบหลงเหลืออยู่หลังจากการกด นี่เป็นสัญญาณของความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
4. ดมกลิ่นซาก. ไก่สดมีกลิ่นเหมือนเนื้อดิบ หลีกเลี่ยงการซื้อไก่ที่มีกลิ่นเหมือนยาหรือรสอื่น

การฆ่าไก่เป็นข้อสรุปเชิงตรรกะของขั้นตอนการเจริญเติบโตและขุนสัตว์ปีก มีความจำเป็นต้องปรับปรุงสต็อก คัดแยกบุคคลที่ไม่มีท่าว่าจะดี หรือเตรียมซากเพื่อจำหน่าย

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดคุณจะต้องผ่านกระบวนการนี้ ถอนขนไก่, คว้านและหั่นซากเป็นชิ้นๆ หากคุณฆ่าไก่ครั้งละ 3-4 ตัว การถอนขนจะกระทำด้วยมือ และการแปรรูปนกแต่ละตัวจะใช้เวลา 25-35 นาที

หากจำเป็นต้องแปรรูปไก่จำนวนมาก การใช้วิธีถอนแบบกลไกโดยใช้ชุดสว่านที่มีความเร็วการหมุนที่ปรับได้ก็สมเหตุสมผลและมีประสิทธิภาพ

สิ่งที่ต้องเตรียมจากสินค้าคงคลังไปทำงาน

เพื่อให้การถอนและแล่ไก่ง่ายขึ้น ควรเตรียมล่วงหน้า:

• ถังเคลือบฟันสำหรับน้ำร้อน
• มีดสั้นคมที่ออกแบบมาเพื่อควักซาก
• หัวฉีดสำหรับตลับบรรจุแก๊สพร้อมตัวปรับเปลวไฟ
• กระป๋องก๊าซเหลวสำหรับสภาวะอุณหภูมิการทำงานที่มีอยู่
• แหนบ คีม ​​หรือคีมเพื่อเอา ​​"ตอ" ที่เหลือหลังจากดึงขนออก
• ถุงสำหรับขนและชิ้นส่วนที่ไม่ได้ใช้ของซาก
• ผ้าน้ำมันและถุงมือยางแบบบาง

วิธีการถอนขนไก่แบบแมนนวล

เริ่มถอนขนไก่จำเป็นทันทีหลังการฆ่า ก่อนที่ซากจะเย็นลงและขนจะถูกดึงออกจากผิวหนังได้ง่าย

หากมีการฆ่าสัตว์ปีกหลายหัว เพื่อช่วยให้กระบวนการถอนขนง่ายขึ้น ควรแช่ซากทันทีก่อนดำเนินการในภาชนะที่มีน้ำร้อน

อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ประมาณ 50 C และเวลาในการแช่คือ 30-40 วินาทีจนกระทั่งฟองอากาศออกจากขนหยุด

การถอนขนไก่บ้านอย่างเหมาะสม

ควรดึงผิวหนังรอบคอไปด้านหลังและมัดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกไปพร้อมกับขน

1. เราเริ่มต้นด้วยปีกและหางดึงขนขนาดใหญ่ออกมาในทิศทางของการเติบโตเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียการนำเสนอซาก อย่าจับเป็นช่อใหญ่ แค่เอาขนขนาดใหญ่ออกครั้งละ 3-4 อันก็เพียงพอแล้ว
2. ต่อไปเราย้ายไปที่ด้านหลังของซากและทำความสะอาดซากจากขนและขนปุยจากหางตามลำดับ เราใส่ใจเป็นพิเศษกับคอ ซึ่งเป็นบริเวณที่ผิวหนังบอบบางและขนจะถูกยึดไว้อย่างแน่นหนาและล้ำลึก
3. ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดหน้าอกและหน้าท้อง
4. เราดึงขนขนขนาดใหญ่ที่เหลือออกโดยใช้แหนบหรือขูดออกจากผิวหนังด้วยมีดทื่อ
5. ขั้นตอนสุดท้ายของการถอนและเตรียมซากเพื่อหั่นคือการย่างขนละเอียด

ใช้เตาและกระป๋องแก๊สเหลวซึ่งมีขายในร้านจำหน่ายอุปกรณ์นักท่องเที่ยว

ซากจะถูกถูด้วยรำหรือแป้งล่วงหน้าซึ่งช่วยให้คุณยกขนที่ติดอยู่กับหนังไก่ได้

ปรับระยะห่างถึงซากจากเตาและความเข้มของเปลวไฟเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย หลังจากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำแล้วส่งไปทำการคว้านและตัด

การถอนขนไก่แบบกลไก

คุณสามารถปรับแต่งกลไกการทำงานที่ซ้ำซากจำเจและใช้แรงงานเข้มข้นในการถอนซากนกได้โดยใช้สว่านหรือไขควงธรรมดาและอุปกรณ์ต่อพ่วงแบบพิเศษ

1. กระบอกที่มี "นิ้ว" ยางหมุนด้วยความเร็วที่กำหนดและขนจะถูกจับซึ่งจะถูกดึงออกจากผิวหนังของไก่โดยไม่ทำลายมัน
2. สว่านได้รับการแก้ไขบนพื้นผิวโต๊ะหรือโต๊ะทำงาน และสิ่งที่คุณต้องทำคือนำซากไปที่ถังซักและควบคุมกระบวนการถอนขน
3. ขนขนาดเล็กและ “ตอไม้” จะถูกเอาออกด้วยมือและผ่านการยิงขั้นสุดท้ายด้วยหัวเผาแก๊ส

กำจัดคอพอกออกจากไก่

คำแนะนำ - วิธีหั่นไก่โฮมเมดเป็นชิ้น ๆ ทีละขั้นตอน

การหั่นไก่แบบคลาสสิกคือ:

• การแยกปีกออกจากซาก เราย้ายปีกไปด้านข้างแล้วตัดเป็นวงกลมรอบข้อต่อ เราเปลี่ยนข้อต่อและตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก
• ช่องต้นขา. เราทำการตัดเป็นวงกลมรอบต้นขา ข้อต่อจะลึกขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนเหมือนในกรณีของปีก ขาสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยตัดตามข้อต่อ
• เราแบ่งซากไก่ที่เหลือออกเป็นสองส่วนโดยตัดตามซี่โครงตามส่วนล่างของกระดูกสันอก เราหักหลังและตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันด้วยมีด
• เราทำการตัดอีกครั้งตามกระดูกสันอกและสันเขาโดยได้เนื้อไก่สองส่วนเพื่อใช้ในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ตอนนี้ในร้านคุณสามารถซื้อส่วนของไก่ที่คุณต้องการได้ สะดวกมากอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม การรู้วิธีหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้นๆ ก็มีประโยชน์ อย่างแรกเลยเพราะการซื้อไก่ทั้งตัวจะถูกกว่า

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงไก่ทั้งตัวเสมอไป ส่วนใหญ่มักจะต้องหั่นเป็นบางส่วน คุณไม่จำเป็นต้องต้มไก่ทั้งตัวเพื่อสต๊อกเสมอไป ดังนั้นจึงต้องรู้และสามารถหั่นไก่เป็นชิ้นได้อย่างถูกต้อง

การตัดไก่เป็นส่วน ๆ เป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงและมีดคมๆ

วางอกไก่หงายขึ้น ตัดระหว่างต้นขากับซาก งอสะโพกไปด้านข้างเล็กน้อยแล้วเล็มข้อต่อ ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง

เป็นคุณที่ตัดขา สามารถตัดเป็นต้นขาและน่องได้ วิธีตัดขาจะเห็นได้ชัดเจนจากข้อต่อที่เชื่อมต้นขากับไม้ตีกลอง ให้คะแนนเนื้อและข้อต่อ หรือจะปรุงทั้งตัวก็ได้

ตอนนี้คุณต้องตัดปีกออก ในทำนองเดียวกัน คุณต้องตัดผิวหนังและเนื้อระหว่างปีกและอกก่อน ตัดผ่านข้อต่อ ตัดปีกที่สองออกในลักษณะเดียวกัน

ตอนนี้คุณต้องแยกอกไก่ออกจากด้านหลัง สามารถทำได้ด้วยมีด แต่สะดวกกว่าถ้าใช้กรรไกรทำครัวแบบพิเศษ ตัดด้านหลังออก ส่วนนี้กระดูกไก่ไม่หนามากและไก่ก็หั่นง่าย

นี่คือชิ้นส่วนไก่ที่เราได้รับ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเต้านมออกครึ่งหนึ่ง นี่คือจุดที่กระดูกแข็งที่สุด แต่ก็ยังตัดง่ายด้วยมีดคมๆ

ถ้าสูตรต้องใช้เนื้อปลา คุณสามารถแยกมันออกจากกระดูกและเอาหนังออกได้ทันที

ใส่ชิ้นไก่ลงในถุงหรือปรุงทันที

อย่างที่คุณเห็น การตัดไก่เป็นชิ้นๆ นั้นเป็นเรื่องง่าย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสองวิธีในการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ส่วนไหนที่จะทิ้งไว้เป็นน้ำซุปและส่วนใดที่สามารถใช้ในการเตรียมเนื้อสับตุ๋นและทอดไก่

คุณชอบสูตรหรือไม่? พิมพ์โดยคลิกที่ปุ่ม "เครื่องพิมพ์" หรือส่งทางอีเมลโดยคลิกที่ปุ่ม "จดหมาย" และอย่าลืมบอกเพื่อนของคุณ!