ยินดีต้อนรับทุกคนสู่โครงการของเรา!

ฉันชื่ออเล็กซานเดอร์ โซโลวีฟ ฉันไม่เพียงแต่เป็นผู้ประกอบการเท่านั้น แต่ยังเป็นพ่อของลูกสองคนด้วย และในเดือนมีนาคม ฉันจะกลายเป็นพ่อคนเป็นครั้งที่สาม สิ่งสุดท้ายที่ฉันต้องการคือให้สารเคมีแปลกๆ แก่ลูกๆ ก่อนอื่น ฉันต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง

ไรย์ ควาส – เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในรัสเซียได้รับความนิยมในหมู่ประชากรเกือบทั้งหมด เป็นผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติคและ การหมักยีสต์, kvass ส่งผลต่อร่างกายเช่น kefir, acidophilus หรือ kumiss Kvass ซัพพลายเออร์ของมากมาย แบคทีเรียที่มีประโยชน์ทำงานร่วมกับร่างกายของเราในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทุกชนิด:

• ทำให้การเผาผลาญและการทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• ยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้
• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

แต่ต่อไป ในขณะนี้ปัญหาคือผู้ผลิตเครื่องดื่มส่วนใหญ่ผลิตผลิตภัณฑ์ของตนจากชุดสารเคมีแต่งกลิ่น สีย้อม สารให้ความหวาน และสารกันบูด ในขณะที่ลืมไปว่า kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีชีวิตจริงที่อุดมไปด้วยรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และจะต้องผลิตด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

โครงการของเรานำเสนอ มีเอกลักษณ์และ เป็นธรรมชาติผลิตภัณฑ์ที่รักษาประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการผลิตเบียร์ kvass เรารู้วิธีผลิต kvass โดยไม่สร้างความเสียหาย เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมการผลิตและไม่มีการเติมส่วนผสมที่ละเมิดรสชาติและคุณประโยชน์โดยสิ้นเชิง

กฎโบราณเหล่านี้คือสิ่งที่เราต้องการให้ยึดถือเพื่อรักษาไว้ รสชาติที่แท้จริงควาสและนำไปให้ทุกครอบครัวชาวรัสเซียทุกคน โต๊ะครอบครัว.

kvass ของเราซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติ มีความแตกต่างพิเศษหลายประการ:

• เราปฏิบัติตาม วิธีดั้งเดิมการผลิตและการหมักสาโทจากเมล็ดธรรมชาติและแป้งไม่ขัดสี
• เราใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น (น้ำบาดาล มอลต์ แป้งข้าวไรน้ำผึ้งและแป้งข้าวไรย์)

• สินค้าของเราก็จะมีมาก ราคาไม่แพง(50 รูเบิลต่อลิตร kvass บรรจุขวดและ 45 รูเบิลต่อลิตรของ keg kvass โดยราคาเฉลี่ยต่อลิตรบนชั้นวางของในร้านอยู่ที่ 70 รูเบิล)

ของเรา เป้าหมายหลัก- สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่สามารถ รู้สึกอิสระที่จะดื่มทุกวัยและ ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของคุณ- ทุกวันนี้ เมื่อน้ำมะนาวและ kvass บรรจุขวดจากรสชาติทางเคมี สารกันบูด และน้ำประปา สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องมาก ในฤดูร้อนอากาศจะร้อนและในละติจูดทางใต้ก็ร้อนมากด้วยซ้ำ คุณต้องการดับกระหายโดยไม่กระทบต่อสุขภาพและสุขภาพของลูก ๆ ของคุณและได้รับประโยชน์จากเครื่องดื่ม แต่ก็ไม่ในทางกลับกัน เราต่างจากน้ำอัดลมที่มีสีบางๆ และรสชาติที่เข้าใจยาก เราต้องการสร้าง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยรสชาติที่สดใสเด่นชัด

อย่างไรก็ตาม ในการผลิต kvass คุณจะต้องมีอุปกรณ์ของคุณเอง ถังต้มเบียร์ของคุณเอง ถังหมักของคุณเอง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายการบรรจุขวด

เรามีประสบการณ์ในการผลิตเครื่องดื่มหมักสดจากมอลต์แล้ว เรากำลังพัฒนา และตอนนี้เราก็อยากทำ kvass ด้วย

ผู้ผลิตอุปกรณ์ซึ่งจัดหาโรงเบียร์ให้กับเราเมื่อปีที่แล้วได้ร่างแผนการผลิตทางเทคนิคและประมาณการและพร้อมที่จะจัดทำชุดอุปกรณ์สำหรับ kvass และน้ำมะนาวให้เราภายใน 45 วัน ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักเราพร้อมที่จะเริ่มการผลิตภายในหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนหลังจากเสร็จสิ้นโครงการนี้ เวลานี้จำเป็นสำหรับการผลิตและติดตั้งอุปกรณ์

เราเลือกผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ สร้างการออกแบบและเค้าโครงสำหรับฉลากของเรา และเรายังปรับปรุงสถานที่สำหรับการผลิต kvass ในภูมิภาค Astrakhan อีกด้วย

ต้นทุนของโครงการคำนวณตามความต้องการในการสร้างไม่เพียงแต่ kvass การหมักสดจากมอลต์และน้ำมะนาวจากวัตถุดิบธรรมชาติ แต่ยังเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาด้วย - บรรจุขวดที่ สายอัตโนมัติในขวดขนาด 1.5 และ 0.5 ลิตร- และสิ่งนี้ รายการค่าใช้จ่ายหลัก- วันหมดอายุ kvass ธรรมชาติมีขนาดเล็กเพื่อให้สามารถจัดเก็บ kvass ได้นานขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ แน่นอนว่าน้ำประปาเป็นบ่อบาดาลของเราเองซึ่งมีน้ำธรรมชาติที่บริสุทธิ์ที่สุด

เมื่อเรารวบรวมได้ 3 ล้าน เราจะก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไป - การเพิ่มปริมาณการผลิตและลดต้นทุนของ kvass และ เปิดตัวใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย:

การผลิตน้ำมะนาวแตงโมธรรมชาติ 100%! คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลที่นั่นด้วยซ้ำ ทุกคนรู้ดีว่าแตงโมมีรสหวานแค่ไหน

การผลิตขวด ชา kvass (คอมบูชา) - เครื่องดื่มธรรมชาติ 100% ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าที่สุด

การผลิตขวด ข้าวโอ๊ตเยลลี่กับผลเบอร์รี่ ไม่มีแป้ง- เครื่องดื่มจากธรรมชาติ 100%

การผลิตสบิทนีย์และน้ำผึ้ง

มีมากมาย วิวอร่อย kvass ธรรมชาติจากผลไม้และผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, บลูเบอร์รี่, lingonberry, คลาวด์เบอร์รี่, มะรุม, น้ำผึ้ง ฯลฯ มีพื้นที่สำหรับขยายการผลิตและการขาย อย่างไรก็ตามสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือและยังคงอยู่ ข้าวไรย์ kvassการหมักตามธรรมชาติ

โดยวิธีการ: หนึ่งในการซื้อของนายกรัฐมนตรีรัสเซีย Dmitry Medvedev ใน Astrakhan ในเดือนกันยายน 2559 คือ kvass! มิทรี เมดเวเดฟ ฉลาด! เป็นเหมือนมิทรี!

ฉันจำรสชาติได้เป็นอย่างดี kvass แบบโฮมเมดซึ่งคุณยายของฉันทำ คุณไม่พบสิ่งใดเช่นนี้ในขณะนี้ ทีมงานเราสร้างได้ มีประโยชน์, เป็นธรรมชาติและมาก สินค้าอร่อยซึ่งจะช่วยดับกระหาย เติมพลัง สดชื่น และจะปลอดภัยและราคาไม่แพง kvass ของเรามีรสชาติอร่อยกว่ามากและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำอัดลมหวานนำเข้าอีกด้วย น้ำบาดาล มอลต์ แป้งข้าวไรย์ น้ำตาล และแป้งเปรี้ยวจากข้าวไรย์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%!

เราขอเชิญคุณไม่เพียงแต่เป็นผู้ซื้อ แต่ยังเป็นพันธมิตรของโครงการของเราด้วย! นอกจากนี้เรายังสามารถผลิต kvass ที่มีตราสินค้าให้กับคุณได้โดยใช้โลโก้ของคุณและ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ตามคำขอของคุณด้วยน้ำผึ้ง, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่หรือตัวอย่างเช่นลูกเกด ทางเลือกมีมาก!

เราจะมอบรางวัลอย่างไร?

ผู้สนับสนุนแต่ละรายจะได้รับรางวัลโดยจัดส่งไปยังร้านค้าปลีกของคุณ ร้านค้าปลีกที่ใกล้ที่สุดของเครือเครื่องดื่มบรรจุขวดในเมืองของคุณ หรือที่บ้านของคุณ หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับการเข้าร่วมโครงการ โปรดเขียนถึงเรา:

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ยืนยันว่า bread kvass ควบคุมกิจกรรมนี้ ระบบทางเดินอาหาร- ป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ปรับปรุงโทนสีโดยรวมของร่างกาย และเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด

ทั้งหมดนี้เป็นเพราะขนมปัง kvass มีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์: กรดแลคติค วิตามิน กรดอะมิโนอิสระ ธาตุและเอนไซม์ต่างๆ

Bread kvass ใช้ในรัสเซีย ยูเครน และหลายชาติ อาหารเบลารุส- มันถูกเทลงบนหินร้อนในห้องอบไอน้ำของรัสเซียและในฤดูหนาวพวกเขาก็ราดด้วย kvass เย็นฉ่ำ

พันธุ์ ขนมปัง kvass- ความหลากหลาย: เปรี้ยวหรือหวานกับมิ้นต์กับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกับมะรุม okroshka พิเศษพร้อมกับผลไม้และส่วนผสมเบอร์รี่ต่างๆ - ลูกแพร์ลูกเกดดำ

ขั้นตอนการเตรียมขนมปัง kvass จริงนั้นใช้แรงงานค่อนข้างมาก ขั้นแรกให้แช่เมล็ดพืช (ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์) งอก นึ่ง ตากแห้ง บดและเตรียมสาโท เติมน้ำหมักไว้หลายวันแล้วเทลงไป ขั้นตอนทั้งหมดนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ การเตรียมขนมปัง kvass ที่บ้านทำได้ง่ายกว่ามากจากสมาธิที่มีขายทั่วไป ง่ายยิ่งขึ้นในการซื้อ kvass สำเร็จรูปจากถังหรือบรรจุขวดแล้ว

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด

แพทย์เชื่อว่าในแง่ของผลกระทบต่อร่างกาย kvass นั้นคล้ายคลึงกับ kefir, โยเกิร์ต, kumiss และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของการหมักกรดแลคติค เมื่อสองศตวรรษก่อน แพทย์รู้ดีว่า kvass ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและ "ขับ" เชื้อโรค

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ได้มีการสถาปนาขึ้น การผลิตภาคอุตสาหกรรม kvass พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ถึงคุณสมบัติทางยา อาหาร และการป้องกันของ kvass วันนี้คุณสามารถซื้อ kvass สำเร็จรูปซึ่งเป็นสารสกัดจากเครื่องดื่มหรือสาโท kvass ได้อย่างง่ายดาย

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงวิธีการเตรียม kvass จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - มีระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม kvass ที่ช่วยรักษาได้มากที่สุดคือแบบโฮมเมด และที่พบบ่อยที่สุดคือ kvass ที่ทำจากขนมปัง

วิธีการเลือก kvass

ในช่วงอากาศร้อน หนึ่งในเครื่องดื่มดับกระหายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ kvass เครื่องดื่มสลาฟแบบดั้งเดิมนี้เกือบจะหายไปในทศวรรษที่ 90 และต้นสหัสวรรษที่ 21 ใหม่ ผู้ผลิต kvass ในประเทศได้สละตำแหน่งต่อหน้าโซดาประเภทและชื่อต่างๆ ถังขนาดใหญ่บนล้อที่ใช้แก้วขายเครื่องดื่มนี้ได้หายไปจากภูมิทัศน์ของเมือง ตอนนี้สถานการณ์ดีขึ้น แต่ไม่ใช่ทุกสิ่งที่เรียกว่า kvass ที่จะเป็นเช่นนั้น

วิธีเลือกสลาฟนี้ เครื่องดื่มประจำชาติโดยไม่ต้องเจอของปลอม Alexander Telegin ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์จะช่วยเรา

เมื่อวันก่อนฉันเกือบโดนจับได้ขณะเลือก kvass ในร้าน เครื่องดื่มส่วนใหญ่บนชั้นวางคุ้นเคยกับฉันอยู่แล้ว ขวดที่ไม่คุ้นเคยซึ่งมีฉลากสีส้มสดใสและข้อความว่า "Monastic Kvass" ดึงดูดสายตาของฉัน ฉันเริ่มศึกษาองค์ประกอบของมันเป็นประจำ:“ น้ำบริสุทธิ์, คาร์บอนไดออกไซด์ (ว้าว, ฉันคิดว่าที่นี่สูบคาร์บอนไดออกไซด์ไปเท่าไหร่), กรดซิตริก(ทำไมต้องเพิ่มเพราะ kvass มีกรดในตัวเอง) หมัก ข้าวไรย์มอลต์(นี่คือส่วนประกอบของเชื้อแท้ชนิดแรก แต่ควรอยู่ใกล้ด้านบนสุดของรายการ) วัตถุเจือปนอาหาร kvass เข้มข้น สารให้ความหวานแอสปาร์แตม” (เอาน่า นี่คือเครื่องดื่ม kvass - โซดา!)

เมื่อพลิกขวดกลับฉันเห็นบางสิ่งบางอย่างที่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นทันที สำหรับคำที่พิมพ์ออกมาขนาดใหญ่มากว่า “KVAS” วลีที่ไม่มีความหมายว่า “ไม่ดื่ม” นั้นมีขนาดเล็กและเพิ่มเป็นสองบรรทัดอย่างสุขุมรอบคอบ ฉันแน่ใจว่าหลายคนถูกหลอกเหมือนฉัน

ฉันยังคงซื้อ “เครื่องดื่ม KVAS” นี้... เพื่อสะสม ระหว่างทางกลับบ้าน ภรรยาและลูกสาวของฉันก็จิบมันไปด้วย นี่คือรายงานการชิม หลังจาก "ดับกระหาย" ภรรยาของฉันและฉันกระหายน้ำไปตลอดทางและใฝ่ฝันที่จะบ้วนปากด้วยบางสิ่ง: สารให้ความหวานทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอเหนียวเหนอะหนะไว้นาน และลูกสาววัย 5 ขวบก็ดึงคอขวดออกจากปากทันทีและพูดอย่างมีความหมาย: "เหมือน kvass"

น่าแปลกที่เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเกือบทุกอย่างที่ขายที่นี่เนื่องจาก kvass เป็นขยะเช่นนี้ วันนี้ทุกอย่างแตกต่างออกไป

การหมักเป็นหัวของทุกสิ่ง

ทำไมฉันถึงมองในแง่ลบเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้? Kvass ไม่ใช่โซดา แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักที่เป็นเอกลักษณ์ - สองเท่า: กรดแลคติคและแอลกอฮอล์ จากผลแรกกรดแลคติคเกิดขึ้นทำให้มีความเปรี้ยวและความสดและการหมักแอลกอฮอล์จะทำให้เกิดแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

และถ้าคุณดูขวด kvass ที่ทันสมัยทั้งหมดคุณจะพบข้อมูลบนฉลากเสมอว่าทำโดยใช้วิธีการหมัก น่าแปลกที่แม้ว่าข้อมูลนี้ไม่จำเป็นต้องระบุ (ท้ายที่สุดแล้ว kvass เป็นผลิตภัณฑ์หมักตามคำจำกัดความ) มันไม่ได้ระบุไว้เท่านั้น แต่ยังเน้นย้ำอีกด้วย

บ่อยครั้งที่สิ่งนี้ถูกระบุไม่เพียงแต่ในแบบอักษรขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังเน้นด้วยความช่วยเหลือของสัญลักษณ์ต่างๆและลูกเล่นอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น บางครั้งพวกเขาเขียนว่า: "Kvass of live fermentation" "Real live fermentation" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "Live fermentation" ทั้งหมดนี้คือ "น้ำมันเนย" การหมักไม่สามารถตายได้กระบวนการนี้ยังมีชีวิตอยู่เสมอ - แบคทีเรียและเชื้อราที่ถูกฆ่าไม่ก่อให้เกิด การปล่อยให้พูดเกินจริงไปในสิ่งหนึ่ง ผู้ผลิตอาจไม่ถูกต้องทั้งหมดในรายละเอียดที่สำคัญอื่นๆ

เทคโนโลยีแหวกแนว

เช่น เมื่อพวกเขาสาบานตามประเพณี สำหรับคำจารึกเช่น "kvass รัสเซียดั้งเดิม" หรือ kvass นั้นทำขึ้นตาม " สูตรดั้งเดิม” หรือขึ้นอยู่กับ “ ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ Kvass ของสโลวีเนีย” ยังได้รับการปฏิบัติที่ดีกว่าด้วยการประชด และนี่คือเหตุผล การหมักแตกต่างจากการหมัก kvass รัสเซียดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักสองครั้งซึ่งเราเพิ่งเขียนถึง แต่ในปี 2548 มี kvass อีกอันปรากฏขึ้นซึ่งไม่ใช่แบบดั้งเดิม สามารถทำได้โดยการหมักประเภทเดียวเท่านั้น - แอลกอฮอล์... เช่น เบียร์ มันบด ไวน์ ลองนึกภาพประชด: kvass เป็นเครื่องดื่มอัดลมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเกิดจากการหมักแอลกอฮอล์ ไม่เชื่อฉันเหรอ?

นี่คือคำจำกัดความอย่างเป็นทางการของเครื่องดื่มจาก GOST R 52409-2005 ปัจจุบัน“ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และ การผลิตแอลกอฮอล์ต่ำ- ข้อกำหนดและคำจำกัดความ” ซึ่งนำมาใช้เมื่อ 5 ปีที่แล้ว: “ Kvass เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ระดับชาติที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ซึ่งเกิดจากการหมักที่ไม่สมบูรณ์ 1) แอลกอฮอล์หรือ 2) การหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติค ของสาโท”

คุณสามารถแยกแยะความแตกต่าง kvass รัสเซียแบบดั้งเดิมจากที่ทำขึ้นตามประเพณีใหม่โดยองค์ประกอบบนฉลาก กรดจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มประเภทหลัง (เน้นด้วยตัวหนา)

การหมักสองครั้งเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนมากจำเป็นต้องควบคุมเพื่อรักษาสัดส่วน: เพื่อไม่ให้มีกรดแลคติคเล็กน้อยซึ่งให้ความเปรี้ยวและความสดของ kvass และไม่มีแอลกอฮอล์มากนัก แต่ปรากฎว่าเทคโนโลยีสามารถทำให้ง่ายขึ้นได้ เหตุใดจึงต้องกังวลกับการหมักกรดแลคติคหากคุณสามารถเพิ่มกรดในภายหลังได้?

และตอนนี้มี kvass อยู่สองสามตัวที่ฉลากมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: กรดอาหาร- นมมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ใน kvass รัสเซียดั้งเดิมด้วย การหมักสองครั้งพวกมันถูกสร้างขึ้น ตามธรรมชาติและพวกมันจะถูกเพิ่มเข้าไปใน kvass ใหม่ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในลักษณะเดียวกับโซดา - เป็นกรด
ระวัง GOST!

เชื่อกันว่าหากมีการกล่าวถึง GOST ใด ๆ บนฉลากแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นคือสิ่งที่คุณต้องการ ในกรณีของ kvass ทุกอย่างซับซ้อนกว่า ตัวอย่างเช่นเราเจอเครื่องดื่มที่ระบุ GOST 28188-89 ในความเป็นจริง kvass วันนี้ถูกสร้างขึ้นตาม GOST ที่แตกต่างกัน - R53094-2008 “ Kvass ทั่วไป ข้อกำหนดทางเทคนิค- แต่ GOST นั้นถูกเรียกว่า "เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์" และควบคู่ไปกับ kvass และเครื่องดื่มหมักอื่นๆ GOST ได้อธิบายเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยน้ำผลไม้ เครื่องดื่มที่ทำจากวัสดุจากพืชที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ด รสชาติ และ "เครื่องดื่มอัดลม" อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ดังนั้นแทนที่จะใส่ kvass ในขวดที่มี GOST 28188-89 บนฉลาก กลับกลายเป็นว่า "เครื่องดื่ม Monastic Kvass"

เมล็ดถึงเมล็ดข้าว

Kvass ทำมาจากเกือบทุกอย่าง... ที่มีคาร์โบไฮเดรต รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้ แน่นอนว่า kvass ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือขนมปังหรือธัญพืช ส่วนใหญ่มักจะใช้แป้งและมอลต์จากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ แต่คุณสามารถทำ kvass จากแป้งหรือซีเรียลเกือบทุกชนิดแม้แต่ขนมปังและแครกเกอร์

แต่เหตุใด kvass ทั่วไปจึงไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ แต่มีสมาธิ? สาโท kvass- มันคืออะไร? ของเหลวข้นหนืดนี้มักจะมีสีน้ำตาลเข้มและมีจำหน่ายเป็นครั้งคราว การผลิตที่บ้านควาส เธอมี รสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอม ขนมปังข้าวไรย์ซึ่งถูกโอนไปยัง kvass

สาโทได้มาจากมอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์โดยเติมแป้งจากพืชชนิดเดียวกันและพืชชนิดอื่น ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกบดผสมเทน้ำต้มกรองระเหย - ผลลัพธ์คือสาโท โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นขั้นตอนแรกของการผลิต kvass จากนั้นยีสต์จะถูกเติมลงในสาโท หมัก และรับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

ผู้ผลิตสมัยใหม่ส่วนใหญ่ผลิต kvass จากสาโทสำเร็จรูปซึ่งในทางกลับกันผู้ผลิตรายอื่นก็ทำเพื่อพวกเขา

น้ำตาลมักถูกเติมลงใน kvass เกือบทุกครั้งหรือค่อนข้างจะเป็นน้ำตาล: นี่คือน้ำตาลทรายปกติหรือน้ำตาลทรายและฟรุกโตส, กลูโคส, เดกซ์โทรส, มอลโตสและอื่น ๆ รวมถึงน้ำผึ้ง

แต่บางครั้งเครื่องดื่มก็มีส่วนผสมของขนมหวานแปลกๆ ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบของหนึ่ง kvass มีส่วนผสมของอาหารหวานที่มีเครื่องหมายการค้า "Marmix 25" ประกอบด้วยฟรุคโตส 80% และส่วนที่เหลือเป็นสารให้ความหวาน: โพแทสเซียมอะเซซัลเฟม, โซเดียมไซคลาเมต, โซเดียมซัคคาริเนต แน่นอนว่าเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเรียกอย่างเป็นทางการว่า kvass และมันก็หมักได้ แต่ฉันชอบอะไรแบบดั้งเดิมมากกว่า

kvass สดหรือสารกันบูด?

นี่เป็นหนึ่งในคำถามหลักที่เกี่ยวข้องกับ kvass เครื่องดื่มซึ่งขายตั้งแต่ถังไปจนถึงบรรจุขวดในสมัยโซเวียตนั้นยังมีชีวิตอยู่ แต่ต้องบริโภคภายในสองวัน ซากสาโท kvass ยังคงมีชีวิตอยู่ (หมัก) และเครื่องดื่มก็เสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

วันนี้มีการทำ kvass ทุกชนิด แต่เนื่องจากคำว่า "การดำรงชีวิต" ไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมาย จึงถูกใช้ในทางที่ผิด ตัวอย่างเช่นใน kvass ที่ได้รับความนิยมมากฉันพบข้อมูลต่อไปนี้: "kvass ที่ผ่านการกรอง: เลื่อนออกไป, พาสเจอร์ไรส์" และยัง: "สด, โทนิค" มีความขัดแย้งที่ชัดเจนมากมายที่นี่

ประการแรก การแปลเป็นภาษาในชีวิตประจำวัน "พาสเจอร์ไรส์" มีค่าใกล้เคียงกับ "ตาย" โดยประมาณ: การพาสเจอร์ไรซ์คือการให้ความร้อนในระหว่างที่จุลินทรีย์ตาย แต่ kvass ดังกล่าวยังคงมีประโยชน์และขายได้มากที่สุด

ประการที่สอง kvass ที่ต้องปฏิบัติตาม การฆ่าเชื้อด้วยความเย็น— ผ่านตัวกรองพิเศษที่ช่วยกักเก็บแบคทีเรียและยีสต์ แน่นอนว่าพวกมันมีชีวิตชีวามากกว่าพาสเจอร์ไรส์ แต่คำนี้ก็ใช้ไม่ได้กับพวกมัน

ประการที่สาม kvass พาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถพิจารณาการเลื่อนออกไปได้อีกต่อไปเนื่องจากถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง

แต่โดยหลักการแล้ว วันนี้มี kvass ที่สามารถเรียกได้ว่าสดอย่างไม่เป็นทางการ เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีการกรองและไม่ชัดเจนซึ่งเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน สำหรับการเปรียบเทียบ: kvass พาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 6 เดือนและ kvass ที่เลื่อนออกไป - จาก 10 ถึง 30 วัน

คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ kvass

หากคุณต้องการ kvass แบบสด ดูวันหมดอายุสิ! นี่คือเครื่องดื่มที่ไม่กรองซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน
มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการของ kvass ที่ต้องระบุบนฉลาก:
kvass ที่กรองแล้วหมายความว่าเครื่องดื่มได้รับการทำให้กระจ่างโดยการกรอง (แต่นี่เป็นการบำบัดที่แตกต่างจากการฆ่าเชื้อ)
kvass ชี้แจงที่ไม่มีการกรองจะไม่ทำให้กระจ่างโดยใช้การกรองเชิงกล แต่ได้รับการปฏิบัติด้วยวัสดุชี้แจงพิเศษ
kvass ที่ไม่มีการกรองและไม่ชัดเจน - ไม่ได้ผ่านการกรองหรือการชี้แจงโดยใช้วัสดุพิเศษ อาจมีเมฆมากและมีตะกอน แต่ kvass นี้ใกล้เคียงกับความเป็นอยู่มากที่สุด
BARREL KVASS - คำจารึกนี้ไม่ได้รับการควบคุมโดยกฎหมายและไม่ได้มีความหมายอะไรที่สำคัญ
OKROSHCHNY KVASS - kvass สำหรับ okroshka ควรมีรสเปรี้ยวและหวานน้อยกว่า (ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในนั้นควรต่ำกว่าในการดื่ม kvass) แต่ในความเป็นจริงคำจารึกนี้ไม่ได้ถูกควบคุมโดยกฎหมายดังนั้นจึงสามารถใช้ได้โดยพลการ

วิธีทำ kvass ที่บ้านจากมอลต์

ไม่มีอะไรจะดับความกระหายของคุณในฤดูร้อนได้เหมือน kvass อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเครื่องดื่มนี้แม้จะทำตามสูตร แต่ก็ไม่สามารถทำให้อร่อยเหมือนที่บ้านได้ การทำ kvass ที่บ้านจากมอลต์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่เหลืออยู่คือสิ่งเล็กๆ น้อยๆ: ค้นหาสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เครื่องดื่มรัสเซียโบราณ - kvass รัสเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของ kvass อย่างถูกต้อง ในพงศาวดารโบราณมีการเก็บรักษาข้อมูลไว้ว่าใน เคียฟ มาตุภูมิเครื่องดื่มขนมปังถูกบริโภคอยู่เสมอและทุกที่ - โดยทั้งเจ้าชายและคนธรรมดา ในสมัยนั้นมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมด สูตรอาหารมากมายได้รับการเก็บรักษาและอยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ บนดินรัสเซียเชื่อกันมานานแล้วว่า kvass บนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน

ความจริงที่ว่า kvass ได้รับการยกย่องอย่างสูงใน Rus มาโดยตลอดนั้นพิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงของการดำรงอยู่ของอาชีพเช่นผู้สร้าง kvass เป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น ประเภทต่างๆ: ขนมปัง ผลไม้ เบอร์รี่ โอรอชเช่ นม เยี่ยมจริงๆมีรสชาติที่ถูกใจ คมชัดเล็กน้อย สดชื่น และด้วยส่วนผสมของนมและ กรดอะซิติกดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

kvass ทำมาจากอะไร?

Kvass เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักสาโทขนมปังที่ยังไม่เสร็จ นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มนี้มี เอทานอลในจำนวนร้อยละ 1.2 เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ kvass ในรัสเซียจึงจัดเป็นเบียร์แบบดั้งเดิมที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ จากเท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติเครื่องดื่มที่เติมพลังนี้ถูกสร้างขึ้นมา

Kvass เตรียมที่บ้านจากขนมปังมอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์และสารเติมแต่ง (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง) และไม่มีอะไรเพิ่มเติมที่จำเป็น แต่องค์ประกอบนี้เกิดขึ้นเฉพาะใน kvass ที่เตรียมไว้ที่บ้านเท่านั้น จัดเก็บสินค้านอกจากส่วนผสมที่จำเป็นแล้ว ยังประกอบด้วยสารให้ความหวาน รสชาติ และคาร์บอนไดออกไซด์อีกด้วย จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกาย แต่อาจทำให้เกิดอันตรายได้มาก

ศึกษาหัวข้อ kvass ต่อไป (กลายเป็นว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ - จนถึงจุดหนึ่งมันเริ่มเปรี้ยวหยุด "เป็นประกาย" และในบางครั้งมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้มันกลับมาเป็นปกติ) เราพบว่า ข้อมูลที่น่าสนใจบางอย่าง

มีความรู้สึกของ kvass ที่นิสัยเสียไม่ดีจนกระทั่งมันกลายเป็นเหมือนอะไรบางอย่างที่มีแอลกอฮอล์ในระดับหนึ่งและมีรสเปรี้ยว - คุณสามารถสัมผัสได้ในรสชาติไม่ใช่ kvass เลย เราตัดสินใจศึกษาว่าการหมัก kvass แตกต่างจากการเตรียมส่วนผสมเพื่อกลั่นเป็นแอลกอฮอล์อย่างไร

มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่นี่ ฉันร่างไว้ที่นี่ในบทความ

Celtic kvass - ในเหยือกดินเผา - ใต้เครื่องต้มเบียร์พร้อมงานปัก

ด้วยวิธีการที่หลากหลายในการเตรียม kvass ขนมปัง สาระสำคัญของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นโดยทั่วไปมีดังนี้ ส่วนผสมของแป้งและมอลต์กับน้ำที่เรียกว่าบดนั้นมีอายุเป็นเวลานาน ในระดับปานกลาง อุณหภูมิสูงในเตาอบซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งที่มีอยู่ในแป้งหรือขนมปังภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ diastase ที่ไม่มีการรวบรวมกันซึ่งพบในมอลต์ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและเดกซ์ทรินในเวลานี้

เราสังเกตเห็นสิ่งนี้แล้วเมื่อเราศึกษาการคั่วกาแฟ ที่อุณหภูมิหนึ่ง แป้งจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส และการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจอื่นๆ ก็เกิดขึ้น ตอนนี้เราทำโจ๊กแบบนี้: ใส่เมล็ดพืชที่แช่ไว้ลงในจานดินแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-210 องศา (เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง) จากนั้นเราต้องปล่อยให้มันเคี่ยวในเตาทำความเย็นหรือใต้ผ้าห่ม - นี่คือวิธีการทำ บัควีทสีเขียว(มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและ อัศจรรย์อะโรมาติก), ข้าวโอ๊ตเปล่า, ข้าวไรย์, อะไรก็ได้

แล้วไงล่ะ

เมื่อแป้งถูกเจือจางด้วยน้ำในถังในเวลาต่อมาและหลังจากเติมยีสต์แล้ว น้ำตาลที่ได้และส่วนที่ละลายได้อื่น ๆ ของแป้งและมอลต์จะถูกหมักภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่จัดระเบียบส่วนใหญ่สองประเภท: เชื้อราหมักแอลกอฮอล์และแบคทีเรียหมักกรดแลคติคซึ่งผลลัพธ์ก็คือ การก่อตัวของแอลกอฮอล์และกรดแลคติค.

เพราะ ส่วนผสมไม่ได้ต้มสาโท เป็นเวลานานจะถูกคงไว้ที่อุณหภูมิต่ำและความเย็นจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ นี่เป็นเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการทำให้สาโทเปรี้ยวนั่นคือ เพื่อพัฒนาการหมักกรดแลคติค- แม้จะมีการเติมยีสต์ (ที่บ้านเราเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว) การหมักแอลกอฮอล์ในสาโทเกิดขึ้นเพียงในระดับที่อ่อนแอเท่านั้นเนื่องจากเชื้อราในการหมักแอลกอฮอล์ไม่ทนต่อเงื่อนไขที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการเตรียมสาโทภายใต้การหมักกรดแลคติค มีความโดดเด่นและดำเนินไปอย่างแข็งขันจนขัดขวางการพัฒนาที่รุนแรงของการหมักแอลกอฮอล์

ตาม ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับในด้านเบียร์และ น้ำอัดลมจากขนมปังของสมาชิกที่สอดคล้องกันของ Russian Academy of Sciences Y. Sviridyuk นี่คือสิ่งที่ทำให้ kvass แตกต่างจากเบียร์ - วัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับเครื่องดื่มทั้งสองชนิดเหมือนกัน, จมูก วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป: เมื่อต้มเบียร์ทุกอย่างมุ่งเป้าไปที่ ป้องกันการเกิดกรดหมักซึ่งการบดถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นและเย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อให้การหมักแอลกอฮอล์ในเบียร์มีความโดดเด่น เมื่อเตรียม kvass สิ่งตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น.

บรากาและควาส

สิ่งสำคัญในกระบวนการผลิตส่วนผสม (สำหรับการกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ในภายหลัง) คือ เราศึกษาเพื่อทำความเข้าใจสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบด - สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับ kvass อย่างแน่นอน) คืออุณหภูมิในการหมัก ไม่ควรต่ำกว่า 18 C และไม่เกิน 24 C หากเกิดอาการเย็นจัดในช่วงเริ่มต้นของการหมัก กระบวนการจะหยุดลงได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าน้ำตาลจะยังไม่หมักทั้งหมดก็ตาม ที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะไม่สามารถทำงานได้ คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิให้ถึงระดับที่ต้องการและยีสต์จะสามารถทำงานให้เสร็จได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือ “เริ่มยีสต์” โดยการคนให้เข้ากัน อุณหภูมิสูงเป็นอันตรายมากกว่าอุณหภูมิต่ำ ที่อุณหภูมิสูง กิจกรรมของยีสต์สามารถช้าลงมากจนการเริ่มกระบวนการหมักจะยากหรือเป็นไปไม่ได้เลย หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเกินความจำเป็นและกระบวนการหมักไม่สามารถฟื้นคืนชีพได้อีกต่อไป คุณจะต้องเอาสาโทออกจากยีสต์ด้วยท่อยาง เพิ่มยีสต์ใหม่แล้ววางภาชนะที่บดไว้ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ จะไม่เกิน 20 C.

สังเกตว่า เราทำ kvass ที่ดีในช่วง 2 สัปดาห์แรกเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 25-26 องศา. สันนิษฐานได้ว่าการหมัก kvass เป็นการหมักแบบรวดเร็วและต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่า 24 องศา- จากนั้น kvass (โดยที่เราทำด้วยแป้งเปรี้ยวจาก kvass ก่อนหน้านี้) ก็จะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วภายในหนึ่งวัน และจะได้ “ประกายแวววาว” หากอากาศเย็นกว่า - เห็นได้ชัดว่า 24 องศา - ถือเป็นจุดวิกฤต - .

นอกจากสารที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว กรดแลกติกและแอลกอฮอล์ ยังมีสารอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักอีกด้วย ผลพลอยได้เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ กรดอะซิติก กรดฟอร์มิก ฯลฯ จากนั้นจึงตามด้วยแมนนิทอล เดกซ์ทริน เอสเทอร์ของกรดที่มีแอลกอฮอล์และสารอื่นๆ ทำให้ kvass มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

หลังจากเท kvass ลงในถังและขวดแล้ว การหมักในนั้นไม่หยุด.

การก่อตัวของกรดแลคติคจะเกิดขึ้นอย่างแรงที่สุดในช่วง 4-5 วันแรก จากนั้นจึงเกิดการหมักกรดอะซิติก ต่อมา ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของกรดแลกติกใน kvass เพิ่มขึ้น การหมักกรดแลกติกก็จะช้าลงและการหมักกรดอะซิติกก็จะเกิดขึ้นข้างหน้า

ยิ่งอุณหภูมิห้องของถัง kvass สูงเท่าไร กรดอะซิติกก็จะพัฒนาเร็วขึ้นเท่านั้น

เมื่อเตรียม kvass แน่นอนว่าจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย: ต้องนึ่งถังและถังให้ทั่ว - มิฉะนั้นพร้อมกับการก่อตัวของกรดแลคติคการหมักกรดบิวริกเกิดขึ้นและเมื่อบริโภค kvass ดังกล่าวจะผลิตและเพิ่มการพัฒนาของกรดบิวริกในลำไส้และอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารอย่างรุนแรง . นั่นคือเหตุผลที่ในสูตร kvass เรามักจะเทขนมปังด้วยน้ำต้มสุกจนเย็นลงถึง 60-70 องศา

จัดเตรียมอย่างสมเหตุสมผลและเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวัง kvass ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เป็นเวลา 2-3 เดือน.

หาก kvass ถูกจัดเก็บอย่างไม่ระมัดระวัง กระบวนการย่อยสลายจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า การหมักกรดอะซิติกมาก่อนและ จากนั้น kvass ก็ไม่เป็นที่พอใจ รสเปรี้ยว .

บางครั้ง kvass ได้รับคุณสมบัติของการยืดเป็นเกลียวซึ่งขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารเหนียวพิเศษ Kvass มักถูกปกคลุมด้วยราเชื้อรา ในเรื่องนี้ ควาเซ่ ดร. Georgievsky พบกรดไขมันลำดับสูงสุดซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นไนลอน

และประวัติเล็กน้อยของ kvass ใน Rus'

อาชีพของ "kvassnik" เป็นเรื่องปกติมากในรัสเซีย โดยทั่วไปแล้วคนงานของ Kvass จะเชี่ยวชาญใน kvass บางชนิดและมักถูกเรียกว่าข้าวบาร์เลย์, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล ฯลฯ “ คนงานของ Kvass” มาพร้อมกับ kvass หลายประเภท: หวาน, เปรี้ยว, สะระแหน่, กับลูกเกด, กับมะรุม, หนา, kvass , ทุกวัน, หอม, ขาว, okroshechny, มีกลิ่นหอม, กับลูกเดือย, กับพริกไทย...

จนถึงศตวรรษที่ 12 kvass in Rus' มีความแข็งแกร่งและข้นกว่าเบียร์สมัยใหม่ Kvass ได้รับการพิจารณา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และคำว่า "คนเมา" ในภาษาสมัยนั้นคือ "เชื้อจุลินทรีย์" ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 พวกเขาเริ่มแยกแยะ kvass ว่ามีรสเปรี้ยว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและ kvass เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามาก kvass ที่ทำให้มึนเมาเริ่มถูกเรียกว่า "สร้าง" นั่นคือต้มและไม่เปรี้ยวโดยพลการเหมือน kvass ทั่วไป

จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 มีหลายพันธุ์ kvass ปราศจากยีสต์(และไม่มีแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน) ปลอดภัยสำหรับการบริโภคทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เห็นได้ชัดว่าการเตรียมการมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายเราจะค่อยๆศึกษาเพิ่มเติม ดีจังเลย- เครื่องดื่มชนิดเดียวกันที่ทดแทนเกือบทุกอย่าง: ไม่จำเป็นต้องใช้แยมหรือผักดอง มีเพียงขนมปังและ kvass เท่านั้น :-) ดังนั้นจงเรียนรู้การทำอาหารให้ดี kvass แสนอร่อย- งานมีความสำคัญมาก

ทุกวันนี้ kvass สังเคราะห์จำนวนมาก (ที่เรียกว่า "เครื่องดื่ม kvass") ก็ผลิตในเชิงพาณิชย์เช่นกัน ตามกฎแล้วประกอบด้วยโซดา (สารละลายคาร์บอนไดออกไซด์) สารให้ความหวาน เครื่องปรุง - เครื่องจำลองรสชาติของ kvass และจำหน่ายใน ขวดพลาสติก- โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับ kvass

ตอนนี้ชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลงว่าทำไมไม่ได้รับ kvass เสมอไป

บทสรุปสำหรับวันนี้:

ในการเตรียม kvass ควรต้มน้ำดีกว่าปล่อยให้เย็นจนแทบจะจับนิ้วไม่ได้แล้วเทน้ำนี้ลงบนส่วนผสม (แป้ง + ขนมปังมอลต์แครกเกอร์รวมทั้งน้ำผึ้งและลูกเกด - อะไรก็ได้ที่คุณมี) มาเพิ่มแป้งเปรี้ยวกัน

ถังหมักเซลติกที่สวยงาม

ถัดไปเป็นขวดโหล (ควรเป็นแบบทึบแสง - เห็นได้ชัดว่าไม่จำเป็นต้องใช้แสง (ก่อนหน้านี้ใน) อ่างไม้เราทำ kvass) - เราใส่กล่องไม้อัดมาไว้ด้วยกัน - คลุมด้วยผ้าลินิน (kvassnik) แล้วใส่เข้าไป สถานที่ที่อบอุ่น- สูงกว่า 24 องศา

kvass รุ่นแรกสามารถเตรียมได้ภายใน 2-3 วัน จากนั้น (เมื่อมีบริเวณ kvass จำนวนมากและโตเต็มที่) ควรเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวัน เราระบาย kvass นำไปที่ห้องใต้ดินระบายสาโทบางส่วนเพื่อให้มีการต่ออายุอย่างต่อเนื่องเพิ่มมากขึ้นบวกกับน้ำผึ้งส่วนใหม่ ขนมปังสด,แป้งต้มน้ำเย็น-แล้วกลับเข้าไฟ

สิ่งที่ยากที่สุดคือการจัดหา อุณหภูมิที่ต้องการเมื่ออุณหภูมิภายนอกบ้านอยู่ที่ประมาณ 20 องศา บ้านจะไม่ได้รับความร้อนอีกต่อไป และอุณหภูมินี้ไม่เพียงพอสำหรับการหมัก kvass ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เตาเคยถูกให้ความร้อนสำหรับ kvass วางจานไว้ที่นั่นและอุณหภูมิก็ค่อยๆลดลง ดังนั้นเมื่ออากาศเย็น จะต้องวางจานที่มี kvass ไว้บนเตาเมื่อเตรียมอาหาร หรือใช้เครื่องทำความร้อนขนาดเล็กเพื่อให้อุ่นเพียงพอ

เช่นเดียวกับขนมปัง (เขียนไว้แล้วที่ไหนสักแห่งบนเว็บไซต์) - มันเข้ากันได้ดีอย่างที่เราพบใน "เรือนกระจก" (เราคลุมจานด้วยกล่อง) เมื่อยืนอยู่เหนือเครื่องทำความร้อน - ที่นั่นอุณหภูมิประมาณ 43- 38 องศา.

พรุ่งนี้ฉันจะทำสิ่งนี้:
ฉันต้มน้ำทำให้เย็นลงถึง 60-70 องศา เทสาโท (เติมน้ำผึ้ง) ใส่ขวดลงในลิ้นชักแล้วคลุมด้วยผ้าและคลุมไว้ใต้ผ้าห่ม - เพื่อให้อุณหภูมิลดลงช้ามาก และฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ให้ฉันชี้แจง: เพิ่มสตาร์ทเตอร์เฉพาะเมื่ออุณหภูมิของสาโทลดลงถึงระดับที่เหมาะสม (ประมาณ 25 องศา) มิฉะนั้นจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดจะตาย และในทางกลับกันถ้าคุณมี แป้งเปรี้ยวแสนอร่อยจากนั้นส่วนผสมทั้งหมด: น้ำ, แป้ง, มอลต์; - ดีบี ได้รับการรักษาล่วงหน้า การรักษาความร้อนเพื่อฆ่าคู่แข่งที่ไม่ต้องการ และลูกเกดที่มีชื่อเสียง (พวกเขาต้องการใครใน kvass - เพื่อให้รสชาติของ kvass มีกลิ่นผลไม้แช่อิ่มแห้ง) อาจไม่เพิ่มในปริมาณที่แน่นอน ยีสต์ป่าไปจนถึงวัฒนธรรมตั้งแต่เริ่มต้นของคุณ แต่อาจผลิตจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ดี - สิ่งนี้ถูกกำหนดโดย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ระหว่างการหมัก...

ฉันค้นหาเว็บไซต์หลายแห่ง พยายามหลายครั้งแต่ไม่สำเร็จ ในที่สุดทุกอย่างก็ได้รับการสรุปอย่างละเอียดและสมเหตุสมผล ทำได้ดี. ฉันจะกลับมาพร้อมความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์

:-) ขอบคุณ. และผลลัพธ์ - ใช่ น่าสนใจ!

ใช่เว็บไซต์ดีมาก

ฉันอยากจะแสดงความคิดเห็นในวลี: จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 มี kvass ไร้ยีสต์หลายชนิด (ดังนั้นจึงไม่มีแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน) ปลอดภัยสำหรับการบริโภคทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ไม่มีแอลกอฮอล์? ฉันไม่เห็นด้วย ยีสต์เป็นสิ่งประดิษฐ์แห่งศตวรรษที่ 20 แต่ไม่ได้หมายความว่าทุกสิ่งก่อนหน้านี้ปราศจากยีสต์ ใช่ ผู้คนอบขนมปัง ทำ kvass และอื่นๆ อีกมากมายโดยใช้แป้งเปรี้ยว แป้งเปรี้ยวรวมอะไรบ้าง? แบคทีเรียกรดแลคติค และ... ยีสต์! ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือ ยีสต์สมัยใหม่ตามวัฒนธรรมแล้ว ยีสต์สตาร์ทเตอร์เรียกว่าไวด์ เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายล่วงหน้าว่ายีสต์จะมีพฤติกรรมอย่างไร
มันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไร? มีใครคิดจริงๆ บ้างไหมว่ามีเพียงแบคทีเรียกรดแลคติคเท่านั้นที่ทำให้ขนมปังและให้ kvass มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่น่าพึงพอใจ?
หากมีผู้สงสัยในคำพูดของฉัน ลองดูว่า KMKZ คืออะไร - สารเริ่มต้นกรดแลคติคเข้มข้น แทบไม่มียีสต์เลย แต่ให้แป้ง คุณภาพรสชาติอย่างไรก็ตามอนิจจาไม่สามารถยกมันขึ้นมาได้เลยดังนั้นจึงมักเติมยีสต์ลงในแป้งด้วย Sergei เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างชัดเจนใน LiveJournal:

ตอนนี้เกี่ยวกับการใช้งานโดยผู้ใหญ่และเด็ก ไม่ต้องสงสัยเลย kvass เป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งมีมากมาย สารอาหารอย่างไรก็ตามสำหรับร่างกายของเรา kvass ใด ๆ (ที่เตรียมด้วย breadcrumbs กับ sourdough - ซึ่งท้ายที่สุดก็เป็นสิ่งเดียวกัน - หรือด้วยความช่วยเหลือของยีสต์) มีระดับซึ่งทำให้ผู้ขับขี่ไม่ได้รับอนุญาต เราได้ข้อสรุป - และสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีแม้ว่าเนื้อหาของวุฒิการศึกษาจะต่ำ แต่ก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับเด็ก ควรคำนึงด้วยว่า kvass เป็นเครื่องดื่มอัดลม (ไม่ว่าจะพูดอะไรก็ตาม) ดังนั้นมันเช่นเดียวกับ โซดาที่เป็นอันตรายไม่ควรให้เด็กเพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร (อาการจุกเสียดที่คุณแม่ทุกคนรู้จัก) =)

คาร์บอนไดออกไซด์ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย ดังนั้นอย่าสับสนกับโซดาที่เป็นอันตราย

เยี่ยมมากเพียงแค่มองหาคำตอบสำหรับหัวข้อนี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการหมัก kvass เพราะในฤดูร้อนมันง่ายตอนนี้เมื่ออุณหภูมิลดลง kvass ก็ไม่ประสบความสำเร็จมากนักฉันอยากจะชี้แจงกับผู้เขียนว่าคุณภาพของ kvass เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง ข้าวไรย์ถ้าอุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 15 องศา แทนที่จะเป็น 24-26 องศา หรือเวลาการหมักเพิ่มขึ้นเท่านั้นและคุณภาพของ kvass ก็ไม่ลดลง?

หากอุณหภูมิในการหมักไม่เพียงพอ การหมักแบบปกติอาจไม่ได้ผลเลย แน่นอนว่าความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่เวลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วย

วิธีเพิ่มอายุการเก็บของ kvass สูงสุด 7 วัน

kvass ที่เตรียมอย่างสมเหตุสมผลและเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวังโดยทั่วไปสามารถคงสภาพเดิมได้เป็นเวลา 2-3 เดือน

ฉันทำ kvass ที่ปราศจากยีสต์จากหัวบีท (ฉันล้างมัน, ตัดส่วนบนและหางออก, อย่าปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นเล็ก ๆเติมน้ำไว้ 2-3 วัน) และกล้วยไร้ยีสต์ (กล้วย 1 ลูก ต่อขวดโหลครึ่งลิตร ปอกเปลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ แล้วเติมน้ำไม่หมด 2-3 วัน kvass ก็พร้อม !). กล้วยต้องสุก นุ่ม ผิวเหลืองเท่านั้น

นอกจากนี้เรายังทำ beet kvass ในฤดูร้อนซึ่งอร่อยมากซึ่งเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา! แต่เรายังไม่ได้ลองกับกล้วยเลย

ต่อสู้กับแบคทีเรียกรดบิวทีริกโดยการต้ม และยิ่งกว่านั้นด้วยการทำให้น้ำเย็นลงถึง 60 องศา S ไม่มีเหตุผล: “สปอร์ที่เกิดจากแบคทีเรียกรดบิวทีริกมีความทนทานต่อผลข้างเคียงได้มาก ทนต่อการเดือดเป็นเวลาหลายนาที และตายได้ก็ต่อเมื่อผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานานเท่านั้น”
ที่พีเอช<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
นอกจากนี้ กรดบิวริกยังเป็นแอนแอโรบิกที่เข้มงวด กล่าวคือ พวกมันอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน กล่าวคือ ตามคำจำกัดความแล้ว พวกมันไม่สามารถอยู่ใน kvass ได้

ความคิดเห็นที่น่าสนใจมาก แต่มีความขัดแย้งมากมาย
ฉันเตรียม kvass ในขวดสามลิตรบนแครกเกอร์ปิ้งและแป้งข้าวไรย์
สัดส่วนน้ำตาลแครกเกอร์คงที่จนแป้งเปรี้ยวมีสีเข้มและ kvass มีคุณภาพแตกต่างกันมาก
และกฎทองในการทำ kvass คือการเดาด้วยความเปรี้ยวซึ่งฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตและฉันเห็นด้วยหนึ่งร้อยปอนด์
เมื่อคุณอ่านว่าต้องเติม kvass เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันนี่เป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิงมันสามารถเปรี้ยวได้แม้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงบนแป้งไรย์และแม้หลังจากสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22 องศาคุณก็สามารถจินตนาการได้ว่าอะไรจะเกิดขึ้น เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 26 องศา และหมักไว้ 2 วัน
คำถามคือเหตุใดจึงจำเป็นต้องใส่แครกเกอร์ที่อุณหภูมิ 70 องศาและไม่เทน้ำเดือดทับหรือต้มเป็นเวลา 10 นาทีตัวอย่างเช่นกระบวนการประเภทใดที่จะเกิดขึ้นกับอุณหภูมิที่แตกต่างกันเช่นนี้ฉันไม่ได้สังเกตเห็น ไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอนเช่นเดียวกับในการต้มมอลต์ไรย์หมักที่อุณหภูมิ 70 องศาและ 100

ของใช้ในครัวเรือน, หนังสือ

โรงสีบ้านเมล็ดพืช

ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร - รายการสถานที่ซื้อ

เกี่ยวกับโรงโม่แป้งที่บ้าน เครื่องรีดเมล็ดพืชสำหรับมูสลี่ และสถานที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ เครื่องอบแห้ง-อบแห้งด้วย

เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ เห็ดไมซีเลียม!

คุณอยากดื่ม okrosheka เย็นๆ บ่อยแค่ไหนในฤดูร้อน! ใช่ด้วย kvass แสนอร่อยเหมือนในวัยเด็ก! น่าเสียดายที่ตอนนี้คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ - ผู้ผลิตเสนอบางอย่างระหว่างชากับน้ำมะนาวโดยพยายามส่งต่อเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น และหลายคนคุ้นเคยกับรสชาตินี้แล้วและโดยทั่วไปเด็ก ๆ เชื่อว่านี่คือสิ่งที่ kvass ควรจะเป็น

เพื่อขจัดความเข้าใจผิดนี้คุณควรปฏิบัติต่อพวกเขาด้วย kvass แบบโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง มีหลายสูตรในการทำเครื่องดื่มโดยใช้ชิโครี แต่ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกัน ส่วนผสมทั้งหมดสามารถเข้าถึงได้ง่ายและใช้เวลาน้อยมาก

ชิกโครี kvass กับมะนาว

• น้ำตาลทราย – 300 กรัม
• ยีสต์กด – 50 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• ชิโครีทันทีหรือบด - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส
• น้ำต้มหรือน้ำบาดาล – 5 ลิตร

1. เตรียมภาชนะสำหรับ kvass - ล้างขวดพลาสติกหลาย ๆ ขวดให้สะอาด
2. เทน้ำลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
3. เพิ่มยีสต์ น้ำตาล และชิโครีที่นั่นแล้วผสม
4. ล้างมะนาวแล้วบดให้เป็นเนื้อพร้อมกับเปลือก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
5. ใส่น้ำมะนาวลงในผ้าขาวบาง มัดแล้วใส่ในน้ำที่เติมน้ำตาล ยีสต์ และชิโครี
6. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาดขณะบีบผ้ากอซและมะนาว
7. นำถุงมะนาวออกมาแล้วชิมส่วนผสม - ควรมีรสเปรี้ยว หากไม่มีรสชาติดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผงกรดซิตริกที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งได้ ครึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ก็เพียงพอแล้ว
8. เทองค์ประกอบที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ - ขวดพลาสติก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเติมจนสุดขอบ - คุณต้องเว้นระยะ 5-6 ซม. เพื่อให้ก๊าซสะสม หากไม่ทำเช่นนี้ ก๊าซที่เกิดขึ้นจะทำให้ภาชนะแตก
9. นำขวดที่ปิดสนิทไปตากแดด 2-3 ชั่วโมง
10. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเครื่องดื่มได้โดยกดบนภาชนะ - หากมีความหนาแน่นและไม่โค้งงอคุณสามารถวางเครื่องดื่มในที่เย็นได้ ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
11. คุณต้องเปิด kvass ที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นมันอาจจะ "ยิง" เหมือนแชมเปญ

สิ่งสำคัญคืออย่าให้องค์ประกอบถูกแสงแดดมากเกินไปมิฉะนั้นมันจะเริ่มหมัก ในกรณีนี้ มีความเสี่ยงสูงที่จะถูกบดมากกว่าเครื่องดื่มที่เติมพลัง

ชิกโครี kvass ด้วยกรดซิตริก

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับทำชิกโครี kvass ที่บ้าน เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ยีสต์กด 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม
• ชิโครีทันที 50 กรัม;
• กรดซิตริก 10 กรัม
• น้ำบาดาลหรือน้ำต้มสุก 5 ลิตร

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ
2. เทน้ำตาลและผงชิโครีลงไป
3. ผสมทุกอย่างแล้วปรุงน้ำเชื่อม
4. เย็นและเทน้ำเชื่อมลงในน้ำที่เหลืออีก 4 ลิตร
5. เพิ่มกรดซิตริกและคนให้เข้ากัน
6. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ให้เจือจางยีสต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเติมลงในน้ำด้วยน้ำเชื่อม
7. ปิดฝาทุกอย่างให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เท kvas ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น พร้อม!

หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มปริมาณมากขึ้น คุณควรใช้น้ำ 10 ลิตรและเพิ่มปริมาณส่วนผสมอื่นๆ จากสูตรเป็นสองเท่า

ชิกโครี kvass กับสะระแหน่

• น้ำดื่มอุ่น 4-5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม
• ทิงเจอร์สะระแหน่ (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาใด ๆ ในราคาไม่เกิน 20 รูเบิล) หากคุณต้องการดื่ม kvass ที่เดชาสูตรนี้ให้คุณใช้พืชสด - พวงเล็ก ๆ
• 3-5 ช้อนโต๊ะ ชิโครีที่ละลายน้ำได้
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (หรือครึ่งถุง)
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก

1. ต้มน้ำและละลายชิโครี, น้ำตาล, กรดซิตริกและทิงเจอร์มิ้นต์ลงไป
2. ปล่อยให้เย็น
3. ผสมยีสต์กับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขึ้น
4. เมื่อส่วนผสมหลักเย็นลงถึงประมาณ 30 o C ให้เทยีสต์ลงไป
5. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อการหมักเพิ่มเติม - ประมาณ 3 ชั่วโมง
6. สองสามชั่วโมงหลังจากการเริ่มหมักคุณสามารถลิ้มรสองค์ประกอบได้ - บางทีบางคนอาจชอบให้มันเปรี้ยวกว่านี้ ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกอีกเล็กน้อย
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในห้องอีกสองสามชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้)
8. ในตอนเช้าใส่ส่วนผสมในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง kvass เพื่อสุขภาพพร้อมแล้ว!

คำเตือน

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรชิกโครี kvass อะไรก็ตาม คุณควรจำไว้ว่าพืชชนิดนี้มีข้อดีและข้อเสียทั้งหมด ในบรรดาคุณสมบัติเชิงบวกที่เราสามารถสังเกตได้:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท
• ขจัดอาการท้องผูก
• การฟื้นฟูการทำงานของไตและตับอ่อนให้เป็นปกติ
• น้ำตาลในเลือดลดลง

แต่ก็มีข้อเสียที่ไม่ควรละเลยไม่ว่าในกรณีใด ๆ คือ:

• เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยที่สุด สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรตลอดจนเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีควรดื่มชิโครี kvass ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง
• ผู้ป่วยที่เป็นโรคตับและระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะในช่วงอาการกำเริบ
• ผู้ที่เป็นโรคเส้นเลือดขอด ริดสีดวงทวาร และโรคระบบทางเดินหายใจไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้
• เนื่องจากมีวิตามินซีสูงในชิโครี kvass จึงไม่แนะนำให้ดื่มสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบนี้

แต่ถึงแม้ว่าจะไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์ในการดื่มเครื่องดื่มสดชื่นนี้ แต่คุณไม่ควรดื่มมากเกินไปและดื่มหลายลิตรต่อวัน ควรจำไว้ว่าทุกอย่างดีพอสมควร จากนั้น kvass ที่น่าพึงพอใจและอร่อยซึ่งเตรียมตามสูตรที่บ้านก็จะมีสุขภาพที่ดีเช่นกัน!

บทความที่น่าสนใจ

ควาส(เทียบกับภาษารัสเซีย หมัก) - เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ซึ่งเกิดจากการหมักสาโทแอลกอฮอล์และกรดแลคติกที่ไม่สมบูรณ์

Kvass เตรียมได้ง่ายทั้งในอุตสาหกรรมและที่บ้าน ในการเตรียมยีสต์ kvass ที่บ้านมักใช้ยีสต์แครกเกอร์ (หรือดีกว่านั้นคือ kvass wort) และน้ำตาล เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษจึงมักเพิ่มผลเบอร์รี่มิ้นต์ฮ็อพแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกเกดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงใน kvass กลุ่ม kvass ที่ไม่ใช่ธัญพืชที่แยกจากกัน (วัตถุดิบเช่นหัวบีท, ทะเล buckthorn ฯลฯ ) ใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้านเป็นหลัก คุณสมบัติทางยาและอาหารของ kvass ดังกล่าวได้รับการศึกษาและอธิบายโดย B.V. Bolotov

Kvass เตรียมจากแป้งและขนมปังประเภทต่างๆ น้ำ และมอลต์ และเป็นผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติคและการหมักสารหวานที่มีแอลกอฮอล์บางส่วนซึ่งเกิดจากแป้งที่มีอยู่ในวัสดุเริ่มต้น แป้งที่ใช้ ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี บัควีต และข้าวโอ๊ต; พวกเขารับทั้งข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีต มอลต์ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ บางครั้ง kvass ก็ทำโดยไม่ต้องเติมมอลต์ ที่พบบ่อยที่สุดคือ ขนมปังควาส

ในการเตรียม kvass ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชเกือบทุกชนิด เติมน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน (ตัวอย่างเช่น สำหรับหัวไชเท้า kvass - หัวไชเท้าขูด)

สาระสำคัญของวิธีการดั้งเดิมในการเตรียม kvass มีดังนี้: ส่วนผสมของมอลต์, ข้าวไรย์, ข้าวสาลีหรือแป้งอื่น ๆ ที่ถ่ายในสัดส่วนที่แน่นอนซึ่งแตกต่างกันไปสำหรับ kvass ประเภทต่าง ๆ เทลงในอ่างไม้แล้วต้มด้วยน้ำเดือด เมื่อต้มมักจะใช้เวลาประมาณ 1/10 ของปริมาณน้ำทั้งหมดที่จะใช้สำหรับ kvass มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งหนา (บด) ที่เกิดขึ้นจะถูกกวนด้วยไม้พายจนกระทั่งมีรสหวานปรากฏขึ้น หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังเหล็กหล่อและวางอย่างหลังในเตาอบรัสเซียซึ่งได้รับความร้อนก่อนหน้านี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้เหล็กหล่อจะถูกลบออกจากเตาและบดส่วนผสมจะถูกย้ายเข้าไปในถังขนาดใหญ่จากนั้นเจือจางด้วยน้ำทิ้งไว้ให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมงและของเหลวที่ตกตะกอนหลังจากเติมยีสต์ลงไป (ไม่เกิน 1% ของวัสดุตั้งต้นทั้งหมด) เทลงในถังที่เตรียมไว้ บางครั้งใช้ขนมปังข้าวไรย์หมักแทนยีสต์ ถัง kvass วางอยู่บนธารน้ำแข็งหรือในห้องใต้ดิน โดยทั่วไปจะอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ kvass ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ที่ปริมาณและประเภทของวัสดุเริ่มต้นและในรายละเอียดของเทคนิคการเตรียมนั้นเอง ตัวอย่างเช่นใช้ทั้งน้ำเย็นและน้ำร้อนเพื่อเจือจางส่วนผสม เวลาพักของส่วนผสมในเตาเผาและสาโทในถังจะแตกต่างกันในวิธีการที่แตกต่างกัน ก่อนที่จะเทลงในถัง kvass ขนมปังบางพันธุ์จะปรุงรสด้วยน้ำตาล, ฮอป, มิ้นต์, ลูกเกด, กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง, vorain (น้ำผึ้งที่เหลือซึ่งเป็นผลพลอยได้เมื่อทำขี้ผึ้งเทียนจากรวงผึ้ง) และอื่น ๆ

เทคโนโลยีการผลิต (การเตรียม) ขนมปัง kvass

เทคโนโลยีการผลิต bread kvass ประกอบด้วย:

เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายขาว
- การเตรียมสาโท
- การเตรียมเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น
- การหมักสาโท
- การผสม kvass

อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของขนมปัง kvass คือ 2 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 °C

ด้วยวิธีการที่หลากหลายในการเตรียม kvass ขนมปัง สาระสำคัญของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นโดยทั่วไปมีดังนี้ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนผสมของแป้งและมอลต์กับน้ำที่เรียกว่าบดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงปานกลางในเตาอบซึ่งเป็นผลมาจากแป้งที่มีอยู่ในแป้งหรือขนมปังภายใต้ อิทธิพลของเอนไซม์ diastase ที่ไม่เป็นระเบียบซึ่งอยู่ในมอลต์จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและเดกซ์ทรินในเวลานี้ เมื่อเจือจางแป้งด้วยน้ำในถังในเวลาต่อมาและหลังจากเติมยีสต์ น้ำตาลที่ได้และส่วนที่ละลายได้อื่น ๆ ของแป้งและมอลต์จะได้รับการหมักภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่จัดระเบียบส่วนใหญ่สองประเภท: เชื้อราหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติค การหมักบาซิลลัสทำให้เกิดแอลกอฮอล์และกรดแลคติค เนื่องจากส่วนผสมไม่ได้ต้มสาโทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำและการทำความเย็นเกิดขึ้นอย่างช้าๆนี่เป็นเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการทำให้สาโทเปรี้ยวนั่นคือเพื่อการพัฒนาของการหมักกรดแลคติค แม้จะมีการเติมยีสต์ แต่การหมักแอลกอฮอล์ในสาโทเกิดขึ้นเพียงในระดับที่อ่อนแอเนื่องจากเชื้อราในการหมักแอลกอฮอล์ไม่สามารถทนต่อเงื่อนไขที่อธิบายไว้ข้างต้นในการเตรียมสาโทภายใต้การหมักกรดแลคติคเป็นหลักและดำเนินไปอย่างเข้มข้น ป้องกันการพัฒนาของการหมักแอลกอฮอล์อย่างรุนแรง
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับในด้านเบียร์และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากขนมปังสมาชิกที่สอดคล้องกันของ Russian Academy of Sciences Ya. Sviridyuk นี่คือสิ่งที่ทำให้ kvass แตกต่างจากเบียร์อย่างชัดเจน - วัสดุเริ่มต้นสำหรับเครื่องดื่มทั้งสองเหมือนกัน แต่วิธีการเตรียมแตกต่างกัน: เมื่อเตรียมเบียร์ทุกอย่างจะถูกควบคุมเพื่อป้องกันการเกิดกรดหมักซึ่งการบดจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อให้การหมักแอลกอฮอล์ในเบียร์มีความโดดเด่น ในขณะที่เตรียม kvass สิ่งตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น

นอกจากสารดังกล่าวแล้ว กรดแลกติกและแอลกอฮอล์แล้ว ผลพลอยได้อื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ กรดอะซิติก กรดฟอร์มิก ฯลฯ ตามด้วยแมนนิทอล เดกซ์ทริน กรดเอสเทอร์กับแอลกอฮอล์ และสารอื่นๆ ที่ให้ kvass รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หลังจากที่เท kvass ลงในถังและขวดแล้ว การหมักจะไม่หยุดลง การก่อตัวของกรดแลคติคจะเกิดขึ้นอย่างแรงที่สุดในช่วง 4-5 วันแรก จากนั้นจึงเกิดการหมักกรดอะซิติก ต่อมา ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของกรดแลกติกใน kvass เพิ่มขึ้น การหมักกรดแลกติกก็จะช้าลงและการหมักกรดอะซิติกก็จะเกิดขึ้นข้างหน้า ยิ่งอุณหภูมิห้องของถัง kvass สูงเท่าไร กรดอะซิติกก็จะพัฒนาเร็วขึ้นเท่านั้น

เมื่อเตรียม kvass ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย: ต้องนึ่งถังและถังอย่างทั่วถึงควรใช้น้ำต้มเพื่อเจือจางสาโท - มิฉะนั้นพร้อมกับการก่อตัวของกรดแลคติคการหมักกรดบิวริกจะเกิดขึ้นและ kvass ดังกล่าวเมื่อบริโภค ผลิตและส่งเสริมการพัฒนาของกรดบิวริกในลำไส้และอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารอย่างรุนแรง ควรจัดให้มีที่เก็บ Kvass ในสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุด - ห้องที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกถังที่สะอาด kvass ที่เตรียมอย่างสมเหตุสมผลและเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวังสามารถคงสภาพเดิมได้เป็นเวลา 2-3 เดือน หาก kvass ถูกจัดเก็บอย่างไม่ระมัดระวัง กระบวนการย่อยสลายจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า การหมักกรดอะซิติกมาก่อนและ kvass จะได้รับรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ บางครั้ง kvass ได้รับคุณสมบัติของการยืดเป็นเกลียวซึ่งขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารเหนียวพิเศษ Kvass มักถูกปกคลุมด้วยรารา ใน kvass ดังกล่าว Dr. Georgievsky พบกรดไขมันที่มีลำดับสูงสุดซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นไนลอน