คอทเทจชีสสามารถทำจากนมไขมันต่ำและไขมันต่ำ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ มีของตัวเอง วัวและนมโฮมเมด

คุณสามารถพร่องมันเนยนมจากนมได้ คุณสามารถผ่านเครื่องแยกและรับครีมได้ และปรุงคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยหรือมีไขมันต่ำ

คอทเทจชีสเตรียมจากนมเปรี้ยวเท่านั้น ในการทำคอทเทจชีสคุณภาพดีต้องพาสเจอร์ไรส์นมก่อนการหมักโดยให้ความร้อนในอ่างน้ำถึง 80 องศา

จากนั้นทำให้นมอุ่นเย็นลงถึง 36 องศาแล้วหมักในปริมาณ 3-5% ของปริมาณนมที่เตรียมไว้ ห่อนมหมักไว้ในผ้าห่มแล้ววางในที่อุ่น

นมหมักควรอยู่ในรูปของก้อนหนาแน่น หางนมไม่ควรแยกตัว สำหรับทำนมเปรี้ยว นมบูดควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันกับพื้นผิวมันวาวซีรั่มมีความโปร่งใสสีเขียว หากหมักนมไม่ดี นมเปรี้ยวจะกลายเป็นธัญพืชและมีมันน้อย นมเปรี้ยวและแห้งเกินไปจะเกิดจากนมที่ผ่านการหมักมากเกินไป

ควรย้ายนมที่หมักด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือเพียงแค่จานไปยังกระทะอื่นอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าจับหางนม วางกระทะใส่นมลงในอ่างน้ำ แน่นอนคุณสามารถจุดไฟได้ แต่ควรปรุงคอทเทจชีสในอ่างน้ำจะดีกว่า อุณหภูมิของน้ำไม่สูงกว่า 55 องศา ก้อนนมจะต้องกวนอย่างระมัดระวังอย่างต่อเนื่องเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ อุ่นขึ้น นมเปรี้ยว curdles สร้างชีสกระท่อม

เมื่ออุณหภูมิของก้อนนมสูงถึง 40 องศา หากไม่สามารถวัดอุณหภูมิได้ จะสามารถกำหนดความพร้อมของนมเปรี้ยวได้ด้วยสายตา ก้อนนมเปรี้ยวทั้งหมดจะขดตัว และจะดูเหมือนก้อนนมเปรี้ยวที่ลอยอยู่ในหางนม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องยกออกจากความร้อนแล้ว บ่อยครั้งที่อุณหภูมิไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่เด็ดขาดความพร้อมของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของนมความหนาแน่นและปริมาณไขมัน

ต้องถอดคอทเทจชีสร้อนที่เตรียมไว้และย้ายไปยังถุงผ้าลินินหรือผ้ากอซจากหลายชั้น แขวนคอทเทจชีสหนึ่งถุงเพื่อให้หางนมเป็นแก้ว จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในชามแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้แห้ง คอทเทจชีสทำจากนมพร่องมันเนยมีรสชาติอร่อย หอมหวาน มีรสนมเฉพาะ คอทเทจชีสไร้ไขมันมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเก็บคอทเทจชีสไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายวัน

ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมัน 1 กิโลกรัมที่บ้าน คุณต้องใช้นมสด 7-8 กิโลกรัม ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำ คุณต้องมีหางนม 9-10 กิโลกรัม

คุณสามารถฝากคำตอบหรือติดตามกลับจากไซต์ของคุณเองได้

วิธีการพร่องมันเนยคอทเทจชีส

วิธีลดไขมันคอทเทจชีสที่บ้าน

ในบท ทำอาหารใน.สำหรับคำถาม จะล้างคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างไร? ตัวอย่างเช่น ด้วย 2% เพื่อสร้างเปอร์เซ็นต์ที่เล็กกว่านี้? มอบให้โดยผู้เขียน *@แคทเธอรีน@ *คำตอบที่ดีที่สุดคือคอทเทจชีสไขมันต่ำที่ทำจากนมพร่องมันเนย สำหรับคอทเทจชีสสำเร็จรูป ไม่สามารถเปลี่ยนปริมาณไขมันลงได้ (เพิ่มเนยหรือครีมเปรี้ยว)

2% คือไขมันเพียง 2 กรัมจากคอทเทจชีส 100 กรัม เนยเพียงครึ่งช้อนชา ไม่จำเป็นกับการอดอาหารที่ทำให้วิกลจริต ไขมัน (นม) เพียงเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากนัก และตับจะทำงานได้ตามปกติ

Katya ถ้าคุณกลัวที่จะดีขึ้นให้กินชีสกระท่อมน้อยลง แทนที่ด้วยเนื้อหรือเบคอนและคุณจะอิ่ม

เทคอทเทจชีสด้วยน้ำอุ่น ล้างให้สะอาด แล้วกรองผ่านกระชอน ไขมันจะยังคงอยู่ในน้ำ

น้อยกว่ามาก

เจือจางด้วยสิ่งที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า เช่น โยเกิร์ต ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใช้งานอย่างไร แค่กินน้อยลง 2 เท่าก็เห็นผล ถ้าสำหรับการเติมให้เจือจางผักใบเขียวด้วยหัวหอมสมุนไพรที่คุณโปรดปรานคุณสามารถใช้เจลาตินเพื่อทำเยลลี่กับคอทเทจชีสได้ ชีสจะออกมาเป็นแบบไหนก็อร่อยเช่นกันสำหรับเยลลี่นี้ควรใช้นมให้ร้อนขึ้น เช่นเดียวกับคอทเทจชีส เทคอทเทจชีสของคุณเองลงไป แล้วปล่อยให้นมกลายเป็นเวย์ คอทเทจชีสจะอร่อยขึ้น ทำเยลลี่จากหางนมด้วยคอทเทจชีส หางนมที่เหลือสามารถนำมาทำเป็นเจลลี่ในรูปแบบต่างๆ ลองคิดดูสิ ฉันชอบทานกับชา ทานเล่นๆ แทนชีส

สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

โฮมเพจ » เบ็ดเตล็ด » สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะโต้แย้งเกี่ยวกับข้อดีของคอทเทจชีสที่ทำเองที่บ้านมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารประจำวันรับประกันกระดูก ฟัน ผม และเล็บที่แข็งแรงสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว - ตั้งแต่ทารกที่เล็กที่สุดไปจนถึงผู้ที่มีอายุมากขึ้น อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมที่เตรียมที่บ้านไม่เกิน 2 วันในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์รุ่นอุตสาหกรรมสามารถเก็บไว้ได้ตามคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์เป็นเวลาหลายสัปดาห์ซึ่งยืนยันว่ามีสารกันบูดจำนวนมากในนมเปรี้ยว

ทำคอทเทจชีสจากนมโฮมเมด

กฎหลักเมื่อทำสิ่งนี้คือความใส่ใจในกระบวนการอุ่นโยเกิร์ต วัตถุดิบที่ไม่ได้รับความร้อนจะส่งผลให้คอทเทจชีสเปรี้ยวและเปียกเกินไป ความร้อนที่มากเกินไป - จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้ง

• นมสด 1 ลิตรจากวัวของเพื่อนบ้าน
• กระทะที่มีขนาดเหมาะสมและอีกอันใหญ่กว่าเล็กน้อย
• กระชอน;
• ผ้าฝ้ายหลวมเช่นผ้ากอซ

ทำชีสกระท่อมที่บ้าน:

1. ทิ้งนมไว้หนึ่งวันในที่อุ่น ๆ เพื่อการหมัก
2. เทโยเกิร์ตที่ได้ลงในกระทะ
3. วางจานขนาดใหญ่ที่เติมน้ำหนึ่งในสามบนกองไฟ
4. วางกระทะใส่นมเปรี้ยวลงไป
5. อุ่นจนมองเห็นก้อนชีสกระท่อมจากหางนมและจากผนังของจานโดยไม่ต้องให้ผลิตภัณฑ์เดือด
6. เวลาที่ใช้ในการแยกนมออกเป็นเวย์และเคิร์ดจะแตกต่างกันเสมอ เนื่องจากส่วนประกอบของวัตถุดิบจะไม่เหมือนกัน โดยปกติกระบวนการดังกล่าวจะใช้เวลา 25 ถึง 30 นาที แต่ไม่ถูกต้อง พนักงานต้อนรับแต่ละคนค่อยๆได้รับประสบการณ์จากช่วงเวลาระหว่างการเริ่มต้นการทำความร้อนและการสิ้นสุดของขั้นตอน
7. ในกระชอน ให้วางผ้าก๊อซเท่าๆ กัน เพื่อให้ปลายผ้าห้อยออกด้านนอก
8. เทเวย์เย็นเล็กน้อยกับคอทเทจชีสลงบนผ้าขาวบางทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ของเหลวไหลออก
9. ผูกมัดเป็นปมอย่างระมัดระวังแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือวางไว้ใต้แท่นกด การกดไม่ควรหนักเกินไปเพื่อไม่ให้บดก้อนนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้ว เป้าหมายหลักของมันคือการกำจัดของเหลวออกจากผลิตภัณฑ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป

คอทเทจชีสสำเร็จรูปที่ทำจากนมเปรี้ยวสามารถรับประทานสดๆ ได้ หรือคุณจะใส่ลูกเกด ผลไม้หวาน และน้ำตาลลงไปเพื่อให้เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบหวานหรือชีสเค้กก็ได้

วิธีทำคอทเทจชีสไร้ไขมันที่บ้าน

นมจากฟาร์มหรือโฮมเมดมักจะมีไขมันสูง ซึ่งไม่ดีเสมอไปหากคุณมีน้ำหนักเกินหรือมีปัญหาสุขภาพ ในกรณีนี้ควรใช้นมพร่องมันเนยของการผลิตในภาคอุตสาหกรรมเป็นวัตถุดิบตั้งต้น

ผลิตภัณฑ์และเครื่องมือที่จำเป็น:

• ลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์
• หม้อสองขนาดต่างกัน
• ตาข่าย;
• กระชอน.

การเตรียมชีสกระท่อมอาหาร:

1. เทนมพาสเจอร์ไรส์ไขมันต่ำลงในภาชนะที่เล็กกว่าและพักไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะหมักนานกว่ามาก ดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการจึงวางขนมปังไว้ในนั้น
2. วางภาชนะที่มีนมเปรี้ยวลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ
3. เก็บโครงสร้างไว้ในที่ร้อนช้าประมาณครึ่งชั่วโมง จนกว่าหางนมจะแยกออกจากก้อนนมเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์
4. วางผ้าก๊อซบนกระชอนแล้วเทส่วนผสมของเต้าหู้อย่างระมัดระวัง
5. ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก มัดปลายผ้าเพื่อให้คอทเทจชีสอยู่ในปมผ้ากอซ และแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้คอทเทจชีสระบายออกจนหมด

คอทเทจชีสโฮมเมดไขมันต่ำที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความอ่อนโยนมาก มีรสชาติแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปเล็กน้อยสำหรับทุกคน และเป็นที่รักของเด็ก ๆ เป็นพิเศษ

โพสต์ใน

เพิ่มความคิดเห็น ยกเลิกการตอบ

ตอบคำถาม

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์อยู่ภายใต้ลิขสิทธิ์ การใช้วัสดุจากเว็บไซต์สามารถทำได้โดยได้รับความยินยอมจากฝ่ายบริหาร

คอทเทจชีสที่เตรียมเองที่บ้านถือว่าดีกว่าของที่ซื้อตามร้านหลายเท่าเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งในรูปของสารกันบูดและสารทำให้คงตัว

เนื้อหา:

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งรวมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นม คอทเทจชีสคุณภาพสูงให้โปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมัน วิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุแก่ร่างกาย (แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส) มันมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร, สำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต, ผู้ที่มีกิจกรรมทางกายเพิ่มขึ้นและผู้สูงอายุ

คุณสมบัติของการปรุงชีสกระท่อม

วิธีการทำคอทเทจชีสที่บ้านที่ทันสมัยซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมนี้ไม่ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงใด ๆ และไม่แตกต่างจากกระบวนการที่บรรพบุรุษของเราใช้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ได้มาจากโยเกิร์ตอุ่น (นมเปรี้ยว) ที่ใส่ในถุงผ้าลินินเพื่อแยกส่วนที่หนาแน่น (คอทเทจชีส) ออกจากของเหลว (หางนม)

สูตรชีสกระท่อมแบบคลาสสิกที่บ้าน

มี "สูตรการเล่นระยะยาว" ในอุดมคติเมื่อการสกัดผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดำเนินไปโดยลำพังโดยที่คุณไม่ต้องเข้าไปแทรกแซงโดยตรง กระบวนการทั้งหมดนั้นง่ายและคุณสามารถรับคอทเทจชีสจากนมได้ในวันที่สองหรือสามหลังจากการหมักตามธรรมชาติ เมื่ออยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยด้านอุณหภูมิ เวย์จะแยกออกจากโยเกิร์ตเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิต

ในการรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ให้เตรียม:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตร
• คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่ 2 ตู้: ตู้หนึ่งใหญ่กว่าและอีกตู้หนึ่งเล็กกว่า
• กระชอน;
• ผ้าฝ้ายสะอาดหรือผ้าก๊อซหนาๆ

คำแนะนำในการทำชีสกระท่อมที่บ้าน:

1. เทนมลงในภาชนะที่ปิดสนิท อย่ารบกวน ปล่อยให้เปรี้ยวสองสามวัน (อัตราการหมักจะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิ)
2. หลังจากภาชนะที่มีส่วนผสมที่หมักแล้วมีความหนาแน่นแล้วให้ใส่ไฟช้าในอ่างน้ำ ปรุงอาหารโดยคนเบา ๆ ประมาณ 15-20 นาทีจนก้อนนมเปรี้ยวก่อตัวขึ้น
3. ทันทีที่มวลที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยขัดผิวเป็นคอทเทจชีสและหางนม ให้พักไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
4. ถัดไปเตรียมจานขนาดใหญ่วางกระชอนซึ่งคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดหนา (ตะแกรงไม่เหมาะสำหรับการจัดการดังกล่าว)
5. เทมวลลงบนผ้าที่เตรียมไว้ มัดเป็นปม แล้วแขวนไว้บนภาชนะที่เตรียมไว้ เพื่อให้เวย์ที่แยกไว้สามารถระบายลงไปได้ ทันทีที่หางนมหยุดหยด นมเปรี้ยวก็พร้อม

วิธีทำนมเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลา 2-3 วัน ลองทำนมเปรี้ยว "ทันที" ในขณะที่คุณสามารถ "เล่น" กับผลลัพธ์สุดท้ายของรสชาติของผลิตภัณฑ์และลักษณะของผลิตภัณฑ์ คุณจะได้รับคอทเทจชีสที่คงเส้นคงวาเมื่อนมเปรี้ยวไหลออกมาเป็นเวลาหนึ่งวันคอทเทจชีสที่อ่อนนุ่มจะถูกเตรียมเกือบจะในทันที - โดยการบีบหางนมด้วยมือตามปกติ ปริมาณไขมันและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกจะขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของส่วนประกอบดั้งเดิม

ในการรับคอทเทจชีส 200 กรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 500 มล.
• kefir 500 มล.

ขั้นตอนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. เทนมลงในภาชนะที่มีความจุเพียงพอ (อย่างน้อย 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม
2. ทันทีที่นมเริ่มเดือดให้ลดความแรงของไฟและเริ่มเท kefir ลงในของเหลวเดือดทันทีในลำธารบาง ๆ
3. จากนั้นเพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วเริ่มกวนมวลอย่างช้าๆ
4. เมื่อกระบวนการจับตัวเป็นก้อนเริ่มต้นขึ้น (การแยกเวย์ออกจากโปรตีน) ให้ปิดไฟ ปิดฝาจานและทิ้งส่วนผสมไว้ตามลำพังชั่วขณะ (การแข็งตัวจะยังคงเกิดขึ้นในชิ้นงานหล่อเย็น)
5. จากนั้นทำทุกอย่างตามปกติ: โยนก้อนเย็นลงบนผ้าโปร่งหนาแล้วมัดเป็นปมแล้วแขวนไว้เพื่อระบายซีรั่ม

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีสกระท่อมที่บ้าน

คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสที่บ้านได้จากทั้งนมโฮมเมดและนมพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์นมวัวในชนบทจะอ้วนกว่า มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า และมีต้นทุนที่ถูกกว่า คอทเทจชีสจากนมจากเคาน์เตอร์จะกลายเป็นแบบไร้ไขมัน เบา เนื้อละเอียด นุ่มน้อยกว่า และแพงกว่าสองเท่า

ไม่ว่าคุณจะเลือกนมชนิดใดในตอนแรกสำหรับทำคอทเทจชีส มีความแตกต่างบางประการโดยที่คุณไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดมีคุณภาพต่ำ:

• นมเปรี้ยวควรเป็นธรรมชาติโดยไม่มีการแทรกแซงของคุณและไม่ว่าในกรณีใดในตู้เย็น
• ในระหว่างการอุ่นนมเปรี้ยวสิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนเกินไปเนื่องจากหากนมเปรี้ยวสัมผัสกับอุณหภูมิที่มากเกินไป นมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและรสชาติของมันจะแข็งและแห้ง
• ในทางกลับกัน หากคุณไม่นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังอุณหภูมิที่ต้องการในขณะที่ให้ความร้อนในอ่างน้ำ คุณจะได้มวลยางที่เอาต์พุตซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากคอทเทจชีสอย่างสิ้นเชิง
• สีเขียวของเวย์ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อนมเปรี้ยวร้อนแสดงว่าโยเกิร์ต "สุก" เพียงพอแล้ว

ควรพิจารณาว่ามวลสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะแตกต่างกันเช่นกัน: ผลผลิตของคอทเทจชีสจากนมโฮมเมดสามลิตรจะมีขนาดใหญ่กว่ามาก (ประมาณ 1 กิโลกรัม) มากกว่านมที่ซื้อจากร้านค้าในปริมาณเท่ากัน (600-700 ช).

ประเภทของชีสกระท่อม

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ตามเทคโนโลยีการผลิตเป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกชีสกระท่อม ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาทำตามวิธีการเตรียม (แยกต่างหากและดั้งเดิม) และตามปริมาณไขมัน

ชีสกระท่อมคืออะไร

ตามปริมาณไขมันชีสกระท่อมแบ่งออกเป็น:

• ปราศจากไขมัน (% ไขมันสูงถึง 1.8);
• ไม่ติดมัน (มีไขมันน้อยกว่า 3%);
• ตัวหนา (9%);
• คลาสสิก (จาก 4-18%);
• ไขมัน (% ของไขมันไม่น้อยกว่า 18)

วิธีดั้งเดิมในการทำคอทเทจชีสนั้นมีความเป็นกรด (เตรียมโดยใช้นมพร่องมันเนยโดยใช้แป้งเปรี้ยว) และแอซิดเรนเน็ต (ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ ในกรณีนี้แป้งเปรี้ยวจะเสริมด้วยเอนไซม์เปปซิน)

ด้วยวิธีการแยกต่างหากจะได้ชีสกระท่อมพร่องมันเนยแบบเม็ดซึ่งเตรียมจากนมพร่องมันเนยที่แยกจากกัน ด้วยวิธีนี้เมื่อเติมครีมคุณจะได้คอทเทจชีสที่มีไขมัน

ทำคอทเทจชีสจากนม

ที่บ้านข้อมูลเฉพาะและเทคโนโลยีในการทำคอทเทจชีสจากนมนั้นเหมือนกันและไม่ซับซ้อน นมพาสเจอร์ไรส์ แช่เย็น และปรุงรสด้วยแป้งเปรี้ยว (คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต นมอบหมัก) สัดส่วนมาตรฐาน: ใช้แป้งเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้และวางไว้ 8-10 ชั่วโมงในที่อบอุ่น หลังจากนั้นก้อนเคิร์ดจะถูกแยกออกจากหางนม คอทเทจชีสสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวได้ หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ครีมหรือผลไม้

Kefir ชีสกระท่อมที่บ้าน

นมเปรี้ยวที่ทำจากคีเฟอร์จะมีเนื้อละเอียด นุ่ม แต่มีรสเปรี้ยว เป็นการดีที่จะใช้คอทเทจชีสในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหรือเป็นอาหารอิสระโดยเพิ่มผลไม้หรือแยมหวาน การเตรียมคอทเทจชีสจาก kefir นั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการที่ได้รับจากนม: kefir นั้นต้องผ่านการอบด้วยความร้อนหลังจากนั้นนมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากหางนม

สูตรสำหรับการได้รับคอทเทจชีสจากคีเฟอร์แช่แข็งนั้นถือว่าน่าสนใจ: ใส่นมเปรี้ยวก้อนหนึ่งแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องในถุงผ้า ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา หลังจากกระบวนการแยกของเหลวออกจากส่วนที่เป็นของแข็ง คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่รอคอยมานาน

วิธีทำคอทเทจชีสไร้ไขมันที่บ้าน

คอทเทจชีสที่ทำจากนมพร่องมันเนยเป็นอาหารและในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์พลังงานที่มีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด คอทเทจชีสไร้ไขมันเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารไขมันต่ำ โดยมีไขมันน้อยกว่า 1.8% ต่อ 100 กรัม

กระบวนการนี้ใช้นมที่ไม่มีไขมันพาสเจอร์ไรส์หรือนม 1% ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดคล้ายกับการได้รับคอทเทจชีสจากนมธรรมดา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการหมักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยวิธีธรรมชาติจะนานกว่ามาก ดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการให้เริ่มวัฒนธรรมในรูปแบบต่ำ ใช้โยเกิร์ตไขมันหรือคีเฟอร์ ในการเปรี้ยวนมหนึ่งลิตรคุณต้องมี 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่าเหล้า

วิธีทำคอทเทจชีสเม็ดเล็ก

คอทเทจชีสธรรมดาหลากหลายชนิด - คอทเทจชีสแบบเม็ด - เป็นอาหารแคลอรีต่ำที่ไม่มีข้อห้าม มันเตรียมจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์โดยใช้การหมักพิเศษ - แคลเซียมคลอไรด์ รสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากการอิ่มตัวของธัญพืชที่ปราศจากไขมันด้วยครีมนมและเกลือ

ในการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• นมพร่องมันเนย 1 ลิตร
• 1.5 เซนต์ ล. แคลเซียมคลอไรด์;
• 6 ศิลปะ ล. ครีม (ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสปรุงสุกจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นของครีม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็ว:

1. ในภาชนะที่ไม่เคลือบฟันให้อุ่นนมจนเกือบเดือด
2. หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์และผสมให้เข้ากัน
3. องค์ประกอบจะต้องยืนอยู่ชั่วขณะเพื่อแยกเมล็ดนมเปรี้ยวออกจากของเหลว
4. แยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม
5. เกลือผลิตภัณฑ์ที่แห้งแล้วและเพิ่มครีม คอทเทจชีสโฮมเมดเม็ดเล็กพร้อมแล้ว

ทำคอทเทจชีส

คุณสามารถลองทำผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยตัวคุณเอง - คอทเทจชีสชีส

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชีสกระท่อมไขมันโฮมเมด 200 กรัม
• นม 200 มล.
• ส่วนผสมของไข่หนึ่งฟองกับเนย 50 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ชีสโฮมเมดเตรียมดังนี้:

1. ใส่คอทเทจชีสโฮมเมด (จะดีกว่าถ้าเป็นแบบเม็ดและมีปริมาณเวย์ต่ำ) ลงในชาม เทนมลงไป แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม
2. หลังจากเดือด ลดไฟ คนเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดของกระทะได้รับความร้อนเท่ากัน
3. ทันทีที่หางนมแยกตัวออกจากจาน ให้ทิ้งก้อนนมเปรี้ยวที่ได้ลงในกระชอนหรือผ้าก๊อซหนาๆ
4. โอนมวลเต้าหู้แห้งไปยังหม้อซึ่งคุณจะปรุงชีส
5. เพิ่มส่วนผสมของเนย ไข่ โซดา และเกลือลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คน.
6. จากนั้นปรุงอาหารทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-8 นาทีกวนตลอดเวลา
7. ความพร้อมของชีสนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: มันจะยืด, เหนียว, หนืดและเริ่มที่จะล้าหลังผนังหม้อ
8. เทชีสร้อนลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้แข็งตัว

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน - ดูวิดีโอ:

หลังจากเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดแล้วคุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ - หางนมซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมขนมอบต่าง ๆ และในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน

สวัสดีเพื่อน!

ในบทความนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงชีสกระท่อมแสนอร่อยจากนมพร่องมันเนยที่บ้านและมีวิธีอื่นใดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำจากนมโฮมเมดทั้งหมด

• ทำคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยที่บ้าน
• ระบอบอุณหภูมิเพื่อให้ความร้อนกับชีสกระท่อมไขมันต่ำที่ทำเองที่บ้าน
• การเตรียมชีสกระท่อมกึ่งไขมันจากนมผง
• คอทเทจชีสไขมันต่ำทำจากนมสด

ที่บ้านสามารถเตรียมคอทเทจชีสได้จากนมโฮมเมด:

• ไม่มีไขมันจากนมพร่องมันเนย
• ตัวหนาจากหางนมผสมกับนมสด
• นมไขมันต่ำ

ความเป็นกรดและโครงสร้างของคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมดกำลังเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับสภาวะของการทำให้นมขาดมันเนย / นมสดเปรี้ยว วิธีการและอุณหภูมิเมื่อละลายลิ่มเลือด.

ทำคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยที่บ้าน

เทคโนโลยีในการทำคอทเทจชีสจากนมพร่องมันเนยนั้นง่ายมาก นมถูกขับผ่านเครื่องแยก โดยแบ่งเป็นครีมและหางนม ผลตอบแทนถูกเทลงในขวดและตั้งเป็นรสเปรี้ยว
หลังจากการกลั่น ฉันแนะนำให้รีดนมพร่องมันเนยให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18 - 19 องศา และปล่อยให้เดือดที่อุณหภูมิแวดล้อม 20 - 22 องศา ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิเช่นนี้ สิ่งที่ตรงกันข้ามจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างช้าๆ เวลาการสุกของเต้าหู้จะเพิ่มขึ้น และนมเปรี้ยวจะออกรสหวานอมเปรี้ยวอ่อนๆ นมเปรี้ยวที่เตรียมจากก้อนดังกล่าวแบ่งออกเป็นชั้น ๆ
สำคัญ!ที่อุณหภูมิห้องสูงกว่า 22 - 23 องศา สิ่งที่ตรงกันข้ามจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและนมเปรี้ยวจะร่วน แข็ง ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลง.

ระบอบอุณหภูมิเพื่อให้ความร้อนกับชีสกระท่อมไขมันต่ำที่ทำเองที่บ้าน

สะดวกในการจมคอทเทจชีสโฮมเมดในขวดโหล มีการอธิบายกลไกโดยละเอียดในบทความ ...
ขึ้นอยู่กับประเภทของคอทเทจชีสที่คุณต้องการ (แห้งหรือเปียก) เปลี่ยน:

1. ความเข้มของความร้อน
2. อุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาต
3. เวลาอุ่นเครื่อง

หากหลังมีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิสูงกว่า 23 องศาและก้อนเนื้อลอยขึ้น คุณต้องอุ่นอย่างเบามือโดยใช้ไฟปานกลาง ในการรับชีสกระท่อมเปียกจากก้อนดังกล่าวอุณหภูมิความร้อนสูงสุดคือ 45 องศา สำหรับแห้ง - 55 องศา
หากก้อนเนื้อกระจายตัวเท่าๆ กันในโถและลดลงถึงหนึ่งในสาม ให้อุ่นด้วยไฟปานกลางถึง 50 - 55 องศา หากต้องการได้นมเปรี้ยวที่นุ่มและชื้นขึ้น และมากถึง 60 องศาหากต้องการ ต้องแห้ง
คุณต้องให้ความร้อนแก่ก้อนเลือดมากแค่ไหนและจะทราบได้อย่างไรว่าเมื่อใดควรดึงเหยือกออกจากน้ำร้อน ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับรายละเอียดนี้ในบทความ ...
คำแนะนำ!เมื่อเตรียมคอทเทจชีสทุกชนิด ฉันแนะนำให้ตัดก้อนออกเพื่อให้ตรงกลางร้อนยิ่งขึ้น

การเตรียมชีสกระท่อมกึ่งไขมันจากนมผง

นมพร่องมันเนยสามารถใช้ทำคอทเทจชีสกึ่งไขมันได้ ในการทำเช่นนี้ จะมีการเติมนมทั้งหมดลงในส่วนส่งคืนทันทีหลังจากการคัดแยก ผสมหางนมสองส่วนกับนมโฮมเมดหนึ่งส่วน ซึ่งควรจะเย็น ปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิ 22 - 23 องศา
คอทเทจชีสจากนมนั้นได้เป็นชิ้นหรือเป็นชั้น มันยืดหยุ่นและไม่สลาย คอทเทจชีสไขมันต่ำอุ่นที่อุณหภูมิ 50 - 60 องศาเหนือไฟปานกลาง
หลังจากถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและก้อนจะร้อนจนสุก ยิ่งคอทเทจชีสได้รับความร้อนนานเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งแข็งและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสไขมันต่ำทำจากนมสด

แต่ไม่ใช่ทุกบ้านจะมีเครื่องแยก เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำจากนมสดที่บ้านโดยไม่ต้องแยก แน่นอน!
ใส่ขวดโหลในที่เย็นจัด (แต่ไม่ต้องแช่แข็ง) สักสองสามวัน ด้านบนจะตกตะกอนและไขมันนมเกือบทั้งหมดจะกลายเป็นครีม เรารวบรวมอย่างระมัดระวัง ยิ่งคุณถอดส่วนบนอย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่ คอทเทจชีสที่ได้ก็จะยิ่งมีความมันน้อยลงเท่านั้นครีมจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับกาแฟหรือชายามเช้าของคุณ
เนื่องจากนมเย็นมาก อุณหภูมิ 22 - 24 องศาจึงเปรี้ยวได้ และจะใช้เวลานานกว่านมเปรี้ยวจะสุก คอทเทจชีสดังกล่าวถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนปานกลางจนถึง 50-60 องศาจากนั้นจึงเก็บไว้บนไฟอ่อนจนสุก คอทเทจชีสจากนมชนิดนี้จะนุ่มคล้ายกับไขมันมาก

สำคัญ!นมเปรี้ยวสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดทุกชนิดควรอยู่ห่างจากแหล่งความร้อน
เพื่อนรัก. ไว้เจอกันครั้งหน้าเราจะมาคุยกันว่ายังไง
ลิขสิทธิ์ © Natalia Ivashchenko 1 พฤศจิกายน 2558

กว่าพันปีของการสื่อสารกับผลิตภัณฑ์นมคน ๆ หนึ่งได้เรียนรู้การทำคอทเทจชีสประเภทต่าง ๆ และอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายโดยมีส่วนร่วม - ทั้งของหวานที่หนึ่งและที่สองและในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีอาหารมากกว่า 150 รายการที่สามารถปรุงด้วยคอทเทจชีสได้! อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารและใช้ในอาหารทารก หลายคนเป็นยาและเหมาะสำหรับอาหารทารก นอกจากนี้ชีสกระท่อมเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก - นม, ครีม, ครีมและ kefir, น้ำตาล, แยม, ผัก, ผลเบอร์รี่และผลไม้

เทคโนโลยีการทำคอทเทจชีสให้การรักษาและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการสูง ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกช่วงอายุปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ในคอทเทจชีสสำเร็จรูปคุณจะพบชุดของกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ แร่ธาตุ (แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก กรดโฟลิก เลซิติน โคลีน) และวิตามินบี 2 ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเหมาะสำหรับการให้อาหารเด็กและผู้ใหญ่ ช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกระดูกอ่อนของโครงกระดูก ปรับปรุงการเผาผลาญ การทำงานของไตและหัวใจ ต่อสู้กับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด และกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือด

ชีสกระท่อมที่มีไขมันเปรี้ยวเป็นกระบวนการที่ง่ายและเข้าใจได้: เตรียมจากนมไขมันเต็มส่วน ไม่ต้องรอจนกว่านมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว - เพียงแค่เติม kefir หรือครีมเปรี้ยวลงไปเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งไฟ แต่อย่านำไปต้ม นมจะจับตัวเป็นก้อนภายในไม่กี่นาทีและกระบวนการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมจะเร็วขึ้น

คอทเทจชีสเผาเตรียมได้อย่างสมบูรณ์แบบจากนมพาสเจอร์ไรส์เย็นหรือนมต้มซึ่งคุณต้องเพิ่มสารละลายแคลเซียมคลอไรด์แล้วทำให้เปรี้ยว - และคอทเทจชีสไร้เชื้อก็พร้อม!

ชีสกระท่อมไขมันมีไขมัน 9 ถึง 18% และมีปริมาณแคลอรี่สูง - 2200 Kcal ซึ่งสูงกว่าเนื้อวัว! คอทเทจชีสไร้ไขมันมีปริมาณไขมันต่ำกว่า 9% และมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 1,090 กิโลแคลอรี

การเตรียมชีสกระท่อมอาหารไขมันต่ำต้องใช้นมพร่องมันเนย - หาได้ง่ายกว่าในร้านค้าทั่วไปในเมืองมากกว่านมไขมันเต็มปกติดังนั้นจึงไม่มีปัญหากับวัตถุดิบ

คอทเทจชีสปราศจากไขมันเตรียมที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง ขั้นแรก คุณต้องพาสเจอร์ไรส์นม ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย - ต้มหรือทำให้ร้อนถึง 80 ° C ค้างไว้ประมาณ 15 นาที

จากนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้เย็นอย่างรวดเร็วถึง 30 องศาในอ่างน้ำเย็น หลังจากนั้นจึงนำนมที่เย็นแล้วไปหมัก คุณสามารถทำได้โดยใช้น้ำหมักชีวภาพหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการได้คอทเทจชีสไร้ไขมัน ทางที่ดีควรหมักตามธรรมชาติ นั่นคือรอจนกว่านมเปรี้ยวเอง อย่าลืมใส่หม้อนมไว้ในที่อุ่น ๆ

คุณเพียงแค่ต้องรอให้เกิดก้อนหนาแน่นซึ่งก่อตัวขึ้นที่ด้านบนและซีรั่มจะตกลงมา และระวัง - ก้อนที่หมักน้อยจะทำให้นมเปรี้ยวคุณภาพต่ำเน่าเสียได้ และนมเปรี้ยวที่หมักมากเกินไปจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป

ระบายหางนมที่เหลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางและทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง นมเปรี้ยวของคุณพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงตามดุลยพินิจของคุณ - เกลือ, น้ำตาล, อบเชย, วานิลลา ฯลฯ

อย่าลืมว่าคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบโฮมเมดนั้นได้มาจากนมซึ่งหมักด้วยจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ ดังนั้นคอทเทจชีสจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ ซึ่งการกระทำดังกล่าวจะไม่หยุดลงเมื่อนมเปรี้ยวพร้อม แท้จริงแล้วในหนึ่งหรือสองวัน คอทเทจชีสจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวจนไม่เหมาะสมและเป็นอันตรายต่อการกิน แม้จะอยู่ในตู้เย็นนานกว่าสองวันก็ไม่แนะนำให้เก็บไว้

คอทเทจชีสที่ทำจากนมสดดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีรสเปรี้ยวโดยบังเอิญเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เพราะอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นพยายามกินเฉพาะคอทเทจชีสสดที่คุณเพิ่งปรุงหรือให้แน่ใจว่าได้อุ่นคอทเทจชีสที่อยู่ในตู้เย็นมาระยะหนึ่งแล้ว!

รสชาติของคอทเทจชีสจากธรรมชาติที่ถูกลืมไปนาน ประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้กระตุ้นให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นพยายามปรุงอาหารด้วยมือของพวกเขาเอง

แม้แต่คอทเทจชีสที่ซื้อจากร้านค้าที่อร่อยที่สุดก็จำเป็นต้องมีสารปรุงแต่งเทียม แต่อาจมีน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับมาตรฐานที่ใช้ในองค์กรของผู้ผลิต ที่ดีที่สุด สิ่งเหล่านี้จะเป็นสารกันบูดและเครื่องปรุงที่ไม่เป็นอันตราย แย่ที่สุดก็คือสารทดแทนไขมันนม

การทดลองกับสิ่งที่เป็นหนึ่งในอาหารหลักนั้นไม่สามารถดีต่อสุขภาพได้

ตัวอย่างเช่นสำหรับเด็ก "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" ดังกล่าวมีความเหมาะสมในทางทฤษฎีเท่านั้น หลายคนที่ไม่สนใจสุขภาพและโภชนาการที่เหมาะสมของลูกและตัวเองเริ่มสนใจโอกาสในการทำคอทเทจชีส โยเกิร์ต และ ชีสทำเองที่บ้าน

คอทเทจชีสไม่มีอะไรมากไปกว่านมหมักที่เอาหางนมออก สามารถเตรียมแบบดั้งเดิมหรือแยกกันได้

คอทเทจชีสที่เตรียมแบบดั้งเดิมสามารถหมักด้วยแป้งเปรี้ยว (กรด) หรือเติมเพปซิน (เรนเน็ต) ตามระดับไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นแบ่งออกเป็นหลายประเภท: ปราศจากไขมัน, ไขมันต่ำ, คลาสสิค, ไขมัน

คอทเทจชีสที่เตรียมแยกต่างหากนั้นแตกต่างกันตรงที่ใช้นมพร่องมันเนย มวลเม็ดที่ได้จะผสมกับครีมก่อนใช้

เล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

คุณค่าของคอทเทจชีสในอาหารของมนุษย์ไม่ได้ถูกตั้งคำถามมาเป็นเวลานาน แคลเซียม โปรตีนจากนมที่ย่อยง่าย สังกะสี กรดอะมิโน ทำให้อาหารนี้ขาดไม่ได้และจำเป็นสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

การบริโภคชีสกระท่อมเป็นประจำทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและป้องกันกระบวนการเน่าเสีย ให้ฮีโมโกลบินในระดับที่จำเป็น

ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ส่งเสริมการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว รวมถึงหลังการเจ็บป่วย แนะนำให้บริโภคคอทเทจชีสไขมันต่ำหากคุณต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อหรือลดน้ำหนักส่วนเกิน

คอทเทจชีสรวมอยู่ในอาหารบังคับสำหรับทารกด้วย สามารถให้ได้แล้วตั้งแต่หกเดือนมันจะช่วยให้การเจริญเติบโตของกระดูกฟันถูกต้องแก้ปัญหาการทำงานของลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์และเพิ่มการย่อยได้ของอาหาร

คอทเทจชีสนมแพะเป็นสิ่งที่ดีอย่างยิ่งสำหรับเด็กเนื่องจากไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร นมเปรี้ยวนมแพะจะไม่เพียงเป็นอาหารแต่ยังเป็นยาอีกด้วย เป็นหนึ่งในวิธีธรรมชาติบำบัดโรคกระเพาะที่ดีที่สุด

วิธีทำคอทเทจชีสธรรมชาติที่บ้านเราจะบอกต่อ

สูตรคลาสสิก

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ปราศจากสารเติมแต่งและรับประกันปริมาณสารอาหาร คุณสามารถลองทำคอทเทจชีสที่บ้านได้ ไม่ยากอย่างที่คิด

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูงสุดควรซื้อนมธรรมชาติ

สำหรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม คุณต้องการนมอย่างน้อย 3 ลิตร

ใส่นมในที่อุ่น ๆ เพื่อให้เปรี้ยวตามธรรมชาติ - ก้อนควรก่อตัวขึ้น หลังจากเปรี้ยว (ยิ่งเร็วยิ่งดี) ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนเตาบนกองไฟขนาดเล็ก

เป็นการดีกว่าที่จะใส่นมที่ซื้อมาทันทีในกระทะ แต่ถ้าคุณต้องเทลงไป คุณต้องทำอย่างระมัดระวัง อย่าเขย่าโยเกิร์ตที่ได้

คุณต้องอุ่นอย่างระมัดระวังอย่าขยับออกจากเตาอย่าละสายตาจากเนื้อหา ทันทีที่หางนมแยกออกจากกัน ต้องถอดกระทะออก อย่านำไปต้มมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสีย

หลังจากทำให้กระทะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วให้กรองมวลนมเปรี้ยว ผ้าโปร่งวางในตะแกรงหรือกระชอนธรรมดาหลายชั้น (ขนาดของผ้าโปร่งควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของตะแกรง)

เวย์สามารถใช้ทำขนมหรือทำขนมได้ ดังนั้นคุณต้องเปลี่ยนภาชนะใต้ตะแกรง

หลังจากเทมวลทั้งหมดแล้วผ้ากอซจะถูกมัดและห่อผลที่มีนมเปรี้ยวสำเร็จรูปเกือบจะถูกระงับจนกว่าหางนมจะระบายออกจนหมด

คุณไม่ควรเร่งกระบวนการหากคุณบีบเวย์ที่เหลือด้วยมือคอทเทจชีสจะแห้งเกินไป ทันทีที่หยดหยุดตก คอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน

เพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในนมและเพื่อป้องกันการเดือดให้อุ่นหม้อด้วยนมเปรี้ยวในอ่างน้ำนั่นคือวางไว้ในหม้ออีกใบที่ใหญ่กว่า ขนาดเติมน้ำ. สิ่งนี้จะให้ความร้อนที่สม่ำเสมอและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

มีการอธิบายวิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกที่แตกต่างกันเล็กน้อยในโครงเรื่องวิดีโอ:

ชีสกระท่อมธัญพืชที่บ้าน

มีผลิตภัณฑ์อื่นที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้คือคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนมาก วิธีที่ง่ายมากที่จะทำที่บ้านจะมีการหารือต่อไป

ในการลองครั้งแรกคุณต้องทำ:

• นมหนึ่งลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เกลือเล็กน้อย

นมดีกว่าที่จะกินไขมันต่ำ บนกองไฟเล็ก ๆ นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 50 0 C (คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับของเหลวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ) จากนั้นจะต้องเทแคลเซียมคลอไรด์ลงไป (ในขณะที่กวนเบา ๆ )

นมเปรี้ยวจะเกิดขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา แต่คุณต้องรอการก่อตัวของธัญพืชและจากนั้นจะต้องนำกระทะออกจากความร้อนเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องเย็นลง และเพื่อให้เกิดขึ้นเร็วขึ้น สามารถใส่ในน้ำเย็นได้

ควรสังเกตว่ากระบวนการกวนที่เริ่มต้นก่อนหน้านี้ไม่ควรถูกขัดจังหวะแม้แต่วินาทีเดียว จากนั้นหางนมจะแยกออกจากนมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและทั่วถึง

คอทเทจชีสถูกกรองผ่านผ้าโปร่ง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) ในขั้นตอนนี้สามารถใส่เกลือได้

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับมีแคลอรีต่ำ มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก ตลอดจนผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากนม

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ kefir ที่ปราศจากไขมัน

คอทเทจชีสประเภทที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นซึ่งเตรียมง่ายและสะดวกคือคอทเทจชีสคีเฟอร์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับอาหารอันโอชะที่บ้านคือการซื้อ kefir แพ็คเกจปกติแล้วแช่แข็ง

เมื่อมันแข็งตัวให้นำออกมานำบรรจุภัณฑ์ออก (สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถราดด้วยน้ำอุ่นได้) วางบนตะแกรงที่คุ้นเคยแล้วปล่อยให้ละลายและสะเด็ดน้ำ

เป็นผลให้คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดจำนวนเล็กน้อยจะยังคงอยู่บนผ้ากอซ

คอทเทจชีสไขมันต่ำสามารถมอบให้กับเด็กเล็กและเลี้ยงตัวเองได้

คุณยังสามารถทำให้ร้อนในอ่างน้ำโดยคนตลอดเวลา มันจะระบายประมาณสองชั่วโมง

วิธีทำคอทเทจชีสเผา

เมื่อเริ่มกินผลิตภัณฑ์โฮมเมดแล้วเป็นการยากที่จะหยุดดังนั้นรายการการทดลองในครัวจึงสามารถเสริมด้วยคอทเทจชีสที่เผาได้

ตามชื่อที่บอกไว้ ผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้มีปริมาณแคลเซียมสูง ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร มีประโยชน์สำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ ในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมซึ่งแสดงไว้ข้างต้น นั่นคือคุณต้องเตรียม:

• นม (คำนวณปริมาณโดยจำไว้ว่าคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาน้อยกว่าสามเท่า)
• แคลเซียมคลอไรด์ (สารละลาย 10% ของร้านขายยาสำหรับนมแต่ละลิตร - ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ) หรือแคลเซียมแลคเตต (คำนวณที่ 6 กรัม - นี่คือหนึ่งช้อนชาต่อลิตร)

เมื่อนมเปรี้ยวถูกไฟไหม้จะมีการเติมแคลเซียมคลอไรด์และผสม ขั้นตอนที่เหลือทำในลักษณะเดียวกับสูตรคอทเทจชีสสูตรแรกในบทความนี้ทุกประการ

ผลิตภัณฑ์นมเสริมนี้ย่อยง่ายดังนั้นโปรดจำไว้ว่าบรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ใหญ่ไม่เกิน 100 กรัมก่อนที่คุณจะเริ่มให้เด็กเล็กเป็นประจำควรปรึกษาแพทย์

ทำชีสที่บ้าน

เมื่อตัดสินใจที่จะกระจายอาหารของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตของคุณเองคุณไม่ควรหยุดและเพิ่มชีสโฮมเมดในรายการผลิตภัณฑ์ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำชีสจากคอทเทจชีสที่บ้าน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้คุณภาพตามที่คาดหวัง ทุกอย่างต้องทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร จากนั้นนักชิมในครอบครัวจะไม่มีอะไรต้องบ่น

ก่อนอื่นคุณต้องพยายามปรุงชีสนมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุด สำหรับเขาคุณต้อง:

• นม - ขวดครึ่งลิตร
• ชีสกระท่อมไขมันครึ่งกิโลกรัม (อย่าระบุว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติเช่นผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม)
• เนยเล็กน้อย - 50 กรัม - นี่คือช้อนโต๊ะกองบวกเพียงช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

มีส่วนผสมไม่มากนักและมีความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในความเป็นธรรมชาติของชีสที่เตรียมไว้ จะไม่มีสารเติมแต่งไม่มีสารทดแทน เพียงอย่างเดียวสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้คุณได้รับประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์ และหลังจากประสบความสำเร็จ คุณก็จะได้รับประโยชน์เพิ่มเติม

ดังนั้นคอทเทจชีสแบบละเอียดจึงถูกบดในกระทะขนาดใหญ่พอสมควรจากนั้นเติมนมเดือดลงไปและคนให้เข้ากัน (โดยที่ไม่มี!) ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน หากคุณปรุงนานขึ้น ชีสจะแน่นขึ้น

จากนั้นด้วยวิธีที่คุ้นเคยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะต้องได้รับอนุญาตให้ระบายออก แต่ตอนนี้เมื่อทุกอย่างหมดแล้วคุณควรบีบปมผ้ากอซด้วยมือของคุณอย่างแรง หลังจากนั้นมวลจะถูกวางไว้ในกระทะที่สะอาด มันจะต้องใส่เกลือ, น้ำมันและโซดา

จากนั้น - บนกองไฟเล็ก ๆ ไม่เกินสองสามนาที และกวน!

ชีสจะเริ่มล้าหลังผนังกระทะทีละน้อยจากนั้นจะต้องนำออกจากความร้อนและตั้งให้เย็น (การทำความเย็นช้าที่อุณหภูมิห้อง) สัมผัสสุดท้ายคือมวลมีรูปร่างวางไว้ในภาชนะแก้วหรือเซรามิก (ต้องทาน้ำมันล่วงหน้า) และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คุณสามารถใช้คอทเทจชีสโฮมเมดได้ตามต้องการ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแซนวิชร้อนและพิซซ่า ชีสนี้ละลายเมื่อถูกความร้อน ทำให้อาหารและของว่างมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ถูกลืมไปนาน

สำหรับผู้ที่ไม่สามารถปฏิเสธชีสสดได้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความฝันที่จะลดน้ำหนักควรเตรียมจากคอทเทจชีสไขมันต่ำ โดยวิธีการนี้จะดีต่อสุขภาพเพราะการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมอย่างต่อเนื่องจะก่อให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด

มาดูวิธีทำชีสจากคอทเทจชีสด้วยวิธีนี้ในวิดีโอคลิปถัดไป:

มีวิธีทำชีสที่บ้านที่เร็วและง่ายกว่า สำหรับเขาคุณต้อง:

• น้ำนม;
• คีเฟอร์;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ ถั่ว สมุนไพรแห้ง

ส่วนผสมสองอย่างแรกนำมาในอัตราส่วน 3/1 (เช่นสำหรับนม 3 ลิตร - kefir หนึ่งลิตร) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

นมอุ่น แต่ไม่เดือดเพิ่ม kefir และเกลือทันทีผสมและเก็บไว้ในกองไฟอีกสองสามนาที ในขณะนี้หากคุณต้องการทำสิ่งที่ผิดปกติคุณสามารถเพิ่มถั่ว, สมุนไพรแห้ง, เครื่องปรุงรสแห้งลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนมเปรี้ยว

มวลของก้อนเนื้อที่เกิดขึ้นจะต้องถูกกรองผ่านผ้ากอซ จากนั้นวางในแม่พิมพ์สำหรับกดโดยไม่ต้องเอาออกจากผ้ากอซ (อาจเป็นกระชอนธรรมดา วางผ้าขนหนูไว้ข้างใต้) กดลงโดยให้โหลดเล็กน้อยอยู่ด้านบน

ในอีกไม่กี่ชั่วโมงชีสนมเปรี้ยวจะพร้อม ยิ่งอยู่ภายใต้แรงกดดันนานเท่าใด ความหนาแน่นก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

เค้กวิเศษ - นี่คือลักษณะที่มองจากด้านข้าง ไม่ ไม่ใช่เพราะพวกเขาไม่มีจริง พวกเขาเพิ่งได้รับความรักด้วยพลังที่น่ากลัว คุณอาจเดาได้แล้ว! สัมผัสเสน่ห์และความประณีตแบบฝรั่งเศส!

คุณสามารถทำชีสแสนอร่อยจากนมด้วยมือของคุณเองได้หากคุณศึกษาสูตรอาหารใน คุณจะประสบความสำเร็จ!

และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำข้าวต้มกับนมให้อร่อย อร่อย!

มีข้อห้ามในการใช้หรือไม่?

มีข้อห้ามเล็กน้อยในการใช้คอทเทจชีส มีข้อห้ามใช้ในผู้ที่แพ้โปรตีนนม โรคไต (โปรตีนจำนวนมาก) และหลอดเลือด (หากคอทเทจชีสมีไขมัน จะเพิ่มคอเลสเตอรอล) โรคกระเพาะและแผลพุพองไม่อนุญาตให้ใช้คอทเทจชีสอย่างต่อเนื่อง

อย่างไรก็ตามคนที่มีสุขภาพค่อนข้างดีควรปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ความหลงใหลในคอทเทจชีสที่มากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เผาแล้วสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลของแร่ธาตุในร่างกาย

นอกจากนี้ระดับความเป็นกรดของกระเพาะอาหารยังเปลี่ยนแปลงได้ การทำงานของลำไส้อาจหยุดชะงักได้ อย่ากินคอทเทจชีสที่อุณหภูมิสูง ไอ หอบหืด และโรคผิวหนัง

ควรรับประทานเฉพาะคอทเทจชีสที่สดใหม่เท่านั้น ควรรับประทานทันทีเมื่อพร้อม

เพื่อให้กระบวนการทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและผลงานเป็นไปตามความคาดหวัง คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด และคำนึงถึงเคล็ดลับด้านล่างด้วย

เมื่อทำคอทเทจชีสไม่ควรปล่อยให้นมเดือด (ใช้กับสูตรดั้งเดิม) มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและหยาบในภายหลัง ควรใช้นมธรรมชาติทั้งหมด

จำเป็นต้องใช้จานที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบด้วยสารเคลือบที่ไม่บุบสลาย

จำเป็นต้องอุ่นนมด้วยไฟอ่อน ๆ และสำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถลองไม่ผสมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

มีเคล็ดลับมากมายจากผู้เชี่ยวชาญในการทำคอทเทจชีส ซึ่งแนะนำว่าอย่าคนผลิตภัณฑ์เลย นั่นคือปล่อยให้มันขดตัวตามธรรมชาติ ขอแนะนำไม่เพียง แต่บีบคอทเทจชีสด้วยมือของคุณเท่านั้น แต่ยังไม่ควรตากในผ้ากอซมากเกินไป (ไม่เกิน 2 ชั่วโมง) มิฉะนั้นจะแห้ง

หากคุณต้องการได้คอทเทจชีสที่หนาแน่นขึ้น คุณควรวางน้ำหนักบนมัดที่มีมวล เช่น ขวดน้ำบนกระดาน หางนมต้องออกมาชัดเจน มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์นมจะเปรี้ยว

สำหรับการจัดเก็บเราต้องจำไว้ว่าคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่สุดชนิดหนึ่งดังนั้นจึงควรบริโภคทันที แต่ถ้าคุณยังต้องเก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่เกิน 2 วันและคุณไม่จำเป็นต้อง บรรจุในโพลีเอทิลีน คุณสามารถห่อด้วยผ้าลินินสีขาวเหมือนในสมัยก่อน

มีวิธีอื่น - ให้แช่แข็งอย่างรวดเร็วแล้วเก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 2 เดือน หากแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะไม่สูญเสียรสชาติและประโยชน์

แน่นอนว่าการทำคอทเทจชีสและชีสที่บ้านต้องใช้เวลามากกว่าการซื้อในร้าน แต่ความคิดในการกินผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดจากธรรมชาตินั้นดีมากจนคุณแทบจะไม่ต้องเสียใจกับเวลาและความพยายามที่ใช้ไป

ในที่สุดเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีปรุงคอทเทจชีสที่บ้านอีกวิธีหนึ่ง กระบวนการนี้ค่อนข้างน่าสนใจและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ดูวิดีโอด้านล่าง: