บาแกตต์ฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง เปลือกกรอบบางๆ ให้เสียงที่อธิบายไม่ได้เมื่อกดเบา ๆ และมีเศษที่โปร่งและมีกลิ่นหอมซ่อนอยู่ภายใน เชื่อกันว่าบาแกตต์ตัวจริงสามารถลิ้มรสได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือชาวรัสเซียได้เตรียมมันที่บ้านมาเป็นเวลานาน

วันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีการอบบาแกตต์แบบฝรั่งเศสและแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติ สี และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่เลื่องลือของขนมปังประเภทนี้

ส่วนผสม (สำหรับบาแกตต์ 3-4 ชิ้น):

• แป้งอบ – 500 กรัม
• น้ำเย็น – 350 มล.
• น้ำอุ่น – 25 มล.
• ยีสต์แห้ง "ใช้งานอยู่" – 5 กรัม
• เกลือ – 10 กรัม

เคล็ดลับ: เพื่อวัดปริมาณอาหารที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้มาตราส่วนในครัว เนื่องจากวิธีการ "ด้วยตา" รวมถึงการวัดด้วยแก้วและช้อนชาใช้ไม่ได้ที่นี่ นอกจากนี้ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นยังไม่รวมถึงแป้งซึ่งคุณจะต้องใช้ในการทำบาแกตต์และสำหรับปัดฝุ่นบนถาดอบหรือหินพิเศษ

การเตรียมการ: การเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนโดยแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

วิธีนวดแป้งบาแกตต์อย่างถูกต้อง

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อบอุ่นและรอจนกระทั่งแป้งเริ่มเกิดฟองและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) ผสมแป้งและเกลือ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเย็น นวดแป้งอย่างต่อเนื่อง คุณยังสามารถใช้มิกเซอร์พร้อมไฟล์แนบพิเศษได้ ในกรณีนี้ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

นวดแป้งประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากด้านข้างของชามหรือชามผสมโดยสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

ฉันมีตัวเลือกวางแป้งไว้บนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู รอจนแป้งขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งโดยพลิกขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง

หลังจากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณต้องการอบบาแกตต์ - 3 ชิ้นถ้าคุณต้องการทำชิ้นยาวแบบคลาสสิก และ 4 ชิ้นถ้าคุณต้องการชิ้นสั้น

ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะเสร็จ

ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตั้งความเร็วเป็นปานกลางและลดเวลาในการนวดลงเหลือ 7-8 นาที

หลังจากนวดแป้งจนหมดแล้ว ให้วางลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเล็กน้อย แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด คุณสามารถอุ่นเตาอบได้ที่อุณหภูมิ 50-60 องศา ปิดเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ให้ชกลงแล้วนำกลับเข้าไปในที่อุ่น ๆ แล้วเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวด้วยฟิล์มยึด หรือเข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารขั้นต่อไป

คำอธิบาย: หากคุณต้องการให้ช่อง (รูอากาศ) ในเศษขนมปังที่เสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มปั้นบาแกตต์ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก ถ้าคุณชอบฟองอากาศเล็กๆ ให้แป้งขึ้นสามครั้ง ในกรณีนี้จะต้องนวดครั้งที่ 2 และ 3 เมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง

หากคุณไม่เคยทำมาก่อนให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดบาแกตต์ที่คุณต้องการ) โรยโต๊ะด้วยแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามประเพณีของฝรั่งเศส ให้ทำบาแกตต์แบบยาวหรือแบบสั้นด้วยมือของคุณ

ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นพับ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านเข้าด้านใน กดลงเล็กน้อยแล้วพับครึ่งตามยาว ใช้ฝ่ามือเจาะรูตรงกลางแล้วพับตามอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เริ่มยืดแป้งออกเบาๆ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้ใช้มือคลึงออกตามความยาวที่ต้องการ

เราขอเตือนคุณว่าบาแกตต์มีความยาวแบบคลาสสิกคือ 65 ซม.

วางขนมปังบนถาดอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักจนมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดขนมปังเป็นแนวเฉียงลึกประมาณ 1 ซม. โรยแป้งบนบาแกตต์ หรือทาด้วยนม หรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกการขึ้นรูป: โรยโต๊ะด้วยแป้งโรยไม้นวดแป้งแล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนเป็นม้วนแน่นตามด้านยาวแล้วยึดตะเข็บให้แน่น ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปแหลมแล้วดำเนินการตามที่เขียนไว้ด้านบน

กฎสำหรับการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

บาแกตต์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา ก่อนที่จะวางถาดอบที่มีขนมปังในเตาอบ ให้วางชามน้ำเคลือบฟันไว้ตรงนั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกที่สม่ำเสมอ สีทอง บางและกรอบ หลังจากเริ่มกระบวนการอบประมาณ 10 นาทีต้องนำภาชนะที่มีของเหลวออกและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175-180 องศา

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป - ก่อนอบให้ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์บนผนังเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนที่จะลดอุณหภูมิ

อบบาแกตต์เป็นเวลา 20 นาที ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในขนมปังด้วยเทอร์โมมิเตอร์พิเศษหลังจากผ่านไป 17 นาที - หากเป็น 90 องศาจากนั้นหลังจาก 2 นาทีสามารถนำบาแกตต์ออกมาได้หากสูงกว่านั้นให้นำออกมาทันที ไม่เช่นนั้นคุณจะแห้ง หมดแล้ว และถ้าน้อยกว่านั้น ให้เพิ่มเวลาอบเป็น 25 นาที .

ทำให้บาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใดให้คลุมขนมปังอบทันทีมิฉะนั้นความพยายามของคุณจะไร้ประโยชน์ - เปลือกที่บาแกตต์ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงมากจะนุ่มลง

หากคุณอบขนมปังมากกว่าที่จะกินได้ภายใน 1-2 วัน ให้แช่แข็งบาแกตต์แล้วละลายน้ำแข็งในตู้เย็น หากคุณต้องการทานขนมปังเย็นๆ แต่นุ่มและสดใหม่เป็นอาหารเช้า ให้นำบาแกตต์ออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้า

บาแกตต์แห้งเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารจานอร่อยมากได้อย่างรวดเร็ว - เพียงหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ถูด้วยกระเทียมเกลือทอดในน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยสมุนไพร กรูตองเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซุปครีม เช่น หัวหอม ชีส ถั่ว และฟักทอง หรือคุณสามารถทาเนยบาแกตต์ชิ้น โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย แล้วอบในเตาอบเพื่อทานคู่กับกาแฟยามเช้าของคุณ

สุดท้ายนี้ ฉันขอให้คำแนะนำอีกข้อหนึ่งแก่คุณ: หากคุณต้องการอบไม่ใช่แค่บาแกตต์แบบฝรั่งเศส แต่ต้องการอบบาแกตต์แบบมีรสชาติด้วย จากนั้นอบประมาณ 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ทาขนมปังด้วยเนยละลาย ซึ่งเพิ่ม กระเทียมผ่านการกดและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ

วันนี้เว็บไซต์จะบอกวิธีอบบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน เขายังจะมาแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติ กลิ่น และสีอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่มาของขนมปังประเภทนี้อีกด้วย
เนื้อหาสูตร:

บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีความยาวระดับชาติอย่างแท้จริง พร้อมด้วยหอยเชลล์ที่น่ารับประทานและเปลือกบางกรอบที่น่าอัศจรรย์ เมื่อกดเบา ๆ จะทำให้เกิดเสียงที่อธิบายไม่ได้และมีกลิ่นที่หอมกรุ่นและโปร่งสบายซ่อนอยู่ข้างใน หากคุณอบตามกฎทั้งหมด คุณจะได้รสชาติที่น่าทึ่งของขนมปังสดใหม่ เชื่อกันว่าบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆสามารถลิ้มรสได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือเตรียมมันที่บ้านมาเป็นเวลานาน เนื่องจากการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ทุกอย่างจึงง่ายและราคาไม่แพง เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า มันฝรั่ง หรือพาสต้าจำนวนมาก และนำมาทำเป็นแซนด์วิชและคานาเป้

• หากคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยของการอบบาแกตต์แสนอร่อย คุณสามารถอบขนมปังสดใหม่เป็นอาหารเช้าได้ในตอนเช้า เพราะนี่คือขนมปังสำเร็จรูป
• ส่วนผสมมาตรฐานสำหรับบาแกตต์: แป้ง เกลือ น้ำ ยีสต์ สูตรคลาสสิคไม่ควรมีน้ำมัน บางครั้งน้ำจะถูกแทนที่ด้วยเวย์หรือนม
• คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสสอนวิธีบดแป้งที่ร่อนแล้วด้วยยีสต์เปียก
• เมื่อก้อนยีสต์บดด้วยแป้งให้เติมน้ำอุ่นลงในผลิตภัณฑ์แล้วคลุกแป้งโดยเติมเกลือ
• แป้งอบขนมควรมีคุณภาพดี มีกลูเตน (โปรตีน) สูง
• นวดแป้งดังนี้: นำมาจากด้านล่างยกขึ้นและยืดออกเพื่อบังคับอากาศภายใน ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งแป้งเริ่มติดมือ
• แป้งที่นวดแล้วโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงและเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่า
• ในการสร้างบาแกตต์ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งที่ปัดฝุ่นแล้วขึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วรีดขึ้น
• ขนาดคลาสสิกของบาแกตต์: ยาว 65-70 ซม. กว้าง 5-6 ซม. สูง 3-4 ซม. น้ำหนัก 250 กรัม อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกสำหรับขนมปังและรูปทรงอื่น ๆ : กลม, ยาว, ง่ามที่ ปลายอวบอ้วนแหลมและพับเป็นซอง
• ขอบของแป้งถูกปิดผนึกเพื่อไม่ให้ม้วนออกระหว่างการอบ
• ใช้มีดคมๆ ตัดอย่างรวดเร็ว 5-7 ครั้งในแนวทแยงบนพื้นผิวของขนมปังในระยะห่างเท่ากันเพื่อไม่ให้แป้งติดใบมีด
• บาแกตต์ที่เสร็จแล้วจะถูกปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• โดยปกติขนมปังจะอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250°C ประตูเตาอบเปิดไม่ได้เพราะ... ขนมปังกลัวความเย็น
• ในการผลิตทางอุตสาหกรรมก่อนอบ ผนังของเตาอบจะถูกฉีดด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ ในการปรุงอาหารที่บ้าน ชามน้ำจะถูกวางไว้ใต้ถาดอบพร้อมขนมปัง
• ขนมอบคลาสสิกที่ทำจากแป้งยีสต์จะถูกทาด้วยไข่ก่อนอบ แต่พวกเขาไม่เคยทำเช่นนี้กับบาแกตต์ สามารถโรยด้วยแป้งหรือเมล็ดพืชเท่านั้น
• ความพร้อมของขนมปังถูกกำหนดโดยการเคาะ - ควรส่งเสียงว่างเปล่ากลวง
• ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน ดังนั้นจึงจะเหม็นอับได้ช้ากว่า

บาแกตต์เรียบง่ายมีชื่อเสียงในด้านเปลือกกรอบและโครงสร้างเป็นชั้นๆ ซึ่งทำให้แตกต่างจากขนมปังทั่วไป เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่เป็นขุย จึงมีวิธีการเฉพาะในการจัดการกับแป้ง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 262 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4 ชิ้น
• เวลาในการเตรียม - นวดแป้ง 10 นาที, ประมาณ 2 ชั่วโมงสำหรับแป้ง, อบ 10 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำ - 300 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเวย์)
• เกลือทะเล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม (2 ซอง)
• น้ำมันพืช - 50 มล
• งาหรือเมล็ดทานตะวัน - สำหรับโรยขนมปัง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. รวมแป้งกับยีสต์และผสม
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลและผสมอีกครั้ง
3. เทน้ำลงไปแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นและหลุดออกจากมือ ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งแล้วใช้มือยืดเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
5. รีดแป้งเป็นม้วนแล้วตัดหลาย ๆ ครั้ง
6. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและวางด้านตะเข็บขนมปังลง
7. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. หลังจากเวลานี้ให้โรยด้วยแป้งแล้วโรยด้วยงา
9. เปิดเตาอบที่ 230°C และอบขนมปังเป็นเวลา 10 นาที

สัญลักษณ์การทำอาหารของฝรั่งเศสคือบาแกตต์ หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่จะดีกว่ามาก อร่อยกว่าและน่าสนใจกว่าที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 400 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำอุ่น 200 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
2. คนผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเกิดฟองสีขาว
3. เติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่เกลือและแป้ง เทน้ำมันพืชแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น ยิ่งบดน้อยเท่าไร บาแกตต์ก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น
4. สร้างซาลาเปาที่ยาวและแคบโดยมีการตัดขนานกันหลายๆ ครั้ง
5. วางด้านตะเข็บบาแกตต์ลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ชั้นล่างเพื่อสร้างไอน้ำ
6. วางบาแกตต์ไว้ด้านบนและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 250°C จนเป็นสีเหลืองทอง

ขนมอบที่น่าทึ่ง เปลือกที่ละเอียดอ่อนและกรอบที่สุด เศษไร้น้ำหนัก - บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ พร้อมกาแฟสดหนึ่งแก้วและเนย - อร่อยเหลือเชื่อ...

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก
• น้ำดื่มอุ่น - 650 มล
• ยีสต์เร็ว - 21 กรัม (3 ซอง)
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนโต๊ะที่สะอาด และทำเป็นรอยเล็กๆ ตรงกลางเนินดิน
2. เทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงในบ่อพร้อมแป้ง
3. เพิ่มยีสต์ น้ำตาล และเกลือ
4. ผสมเนื้อหาด้วยช้อนโดยไม่ต้องสัมผัสผนังของสไลด์แป้ง ทำอย่างระมัดระวังจนกว่าเนื้อหาจะมีความสม่ำเสมอ
5. เริ่มนวดผลิตภัณฑ์โดยค่อยๆ เทน้ำอุ่นที่เหลือลงไป
6. นวดต่อจนแป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะมืออีกต่อไป
7. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ในการทำเช่นนี้ให้ยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นชั้น ๆ แล้วพับขอบเข้าหากึ่งกลาง พลิกก้อนเนื้อโดยให้ด้านตะเข็บลง
8. โรยแป้งด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนเดียวกัน วางบนถาดอบแล้วตัดให้ตื้นที่สุด
10. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
11. เปิดเตาอบที่ 230°C และอบบาแกตต์ตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
12. เมื่อขนมปังกรอบและเป็นสีทอง ให้นำไปพักบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น

ผลิตภัณฑ์มีเนื้ออยู่ภายในเปลือกกรอบบางครั้งโรยด้วยแป้ง ในรุ่นคลาสสิก ผลิตภัณฑ์นี้มีความยาวมากกว่าครึ่งเมตร และกว้างและสูงประมาณห้าเซนติเมตร บาแกตต์ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของฝรั่งเศส สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสนั้นคล้ายกันมาก แต่ให้โอกาสคุณทดลองไส้

ประวัติความเป็นมาของบาแกตต์

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวปรากฏครั้งแรกในสมัยนโปเลียน ตามตำนานควรสวมกางเกงโดยตรง แต่ตำนานนี้ไม่ทนต่อคำวิจารณ์เนื่องจากในตอนเย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกินไม่ได้แล้ว

เวอร์ชันที่น่าเชื่อถือกว่าคือเวอร์ชันที่ผู้แต่งบาแกตต์เป็นของออสเตรีย ในปีพ.ศ. 2382 มีการเปิดร้านในเมืองหลวงของฝรั่งเศสโดยจำหน่ายบาแกตต์แบบออสเตรีย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองจนผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของประเทศ

ตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารหลายอย่างเปลี่ยนไป แต่สูตรคลาสสิกสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบพร้อมรูปถ่ายสามารถอ่านได้ด้านล่าง สูตรนี้ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในปี 1993 เมื่อฝรั่งเศสออกกฎหมายอนุญาตให้ผู้ค้าขนมปังดำเนินธุรกิจของตนได้และไม่ต้องกลัวการแข่งขันในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรโฮมเมด

บาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสอันกว้างใหญ่เท่านั้น แต่คุณยังสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อีกด้วย กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ในทางกลับกัน น่าสนใจและสนุกสนาน มีหลายสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอหนึ่งในตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศส

ส่วนผสมในการทำบาแกตต์ 3 ชิ้น:

• ยีสต์กด - 15 กรัม;
• แป้งขาวพรีเมี่ยม - 3.75 ถ้วยประมาณ 480 กรัม
• น้ำอุ่นและสะอาด - 300 มล.
• น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
• น้ำตาล - ประมาณห้ากรัม
• เกลือ - ประมาณ 7 กรัม

ระหว่างปรุงอาหารควรเก็บน้ำมันไว้ใกล้ตัวจะดีกว่าเพราะอาจต้องใช้หล่อลื่นโต๊ะและอุปกรณ์ต่างๆ

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมด:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่มาก คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งจากนั้นแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมากขึ้นและจะช่วยให้ยีสต์พัฒนาได้ดีขึ้น

2. แบ่งยีสต์ที่อัดไว้เป็นแป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถทำได้ด้วยมือ

3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้

4. บดยีสต์ในแป้งด้วยมือจนเป็นเกล็ดละเอียด ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน

5. วางแป้งและยีสต์บดไว้ตรงกลางชามแล้วทำเป็นบ่อ เทน้ำลงไป อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 40 0

6. ผสมทุกอย่างด้วยส้อม

7. โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งที่ได้ลงไปแล้วนวดต่อไปบนโต๊ะ

8. แป้งควรมีความเหนียวเล็กน้อยและนุ่มมากอยู่เสมอ

9. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาไม่ให้มือติดมือ คุณต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับโต๊ะโดยเติมน้ำมันบาง ๆ ลงไป

10. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หากการนวดใช้เวลาน้อยลง แป้งจะไม่ฟูเพียงพอ และนี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างบาแกตต์ที่เหมาะสม หลังจากนวดประมาณห้านาที มันก็จะหยุดเกาะและกระบวนการก็จะง่ายขึ้น

11. วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำเป็นเวลา 90 นาที

12. เมื่อยกขึ้นแล้ว ให้ทิ้งกลับลงบนโต๊ะ

13. แบ่งเป็น 3-4 ส่วน

14. ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือ ขนาดควรเล็กกว่าขนาดแผ่น A4

15. พับขอบยาวด้านหนึ่งเข้าหากึ่งกลาง

16. ห่ออันที่สองเหมือนอันแรก

17. พับขอบแรกและที่สองอีกครั้งและยึดขอบให้แน่น

18. ม้วนบาแกตต์ในอนาคตลงบนโต๊ะเพื่อยืดออก ความหนาควรเท่ากันตลอดความยาว

19. ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสำหรับสองชิ้นที่เหลือ

20. วางไว้บนถาดอบที่โรยแป้งไว้ห่างกันประมาณห้าเซนติเมตร

21. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

22. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

23. 10 นาทีก่อนถึงช่วงเวลาที่ควรส่งบาแกตต์ไปที่เตาอบคุณจะต้องตัดมันในแนวทแยง

24. ก่อนนำผลิตภัณฑ์ไปปรุงคุณต้องนำกระทะเหล็กหล่อหรือภาชนะโลหะตั้งไฟบนเตาแล้วนำเข้าเตาอบ จากนั้นวางถาดอบด้วยบาแกตต์ในอนาคต

25. เทน้ำเย็นและสะอาดลงในจานใต้ถาดอบ

26. ปิดเตาอบ

27. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาขึ้นไปจนมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

28. นำจานที่เสร็จแล้วออกมาและเพื่อให้เปลือกนุ่ม แต่กรอบคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้โรยน้ำเล็กน้อยบนถาดอบก่อนทำเช่นนี้ รอประมาณห้านาทีเพื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อจดสูตรนี้สำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ คุณสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณด้วยขนมปังกรอบที่สดใหม่

การเติมชีสและกระเทียมจะทำให้จานมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น กระเทียมสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดอื่นๆ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย:

• บาแกตต์สำเร็จรูป - 1 ชิ้น ควรแห้งเล็กน้อย
• กระเทียม - 15 กรัม;
• ผักใบเขียว - ปริมาณใด ๆ
• เนย - ครึ่งแพ็ค;
• พาเมซานชีส - 100 กรัม

ส่วนประกอบจำนวนนี้จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟห้าครั้ง

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสกับชีสและกระเทียม:

1. ขูดชีสโดยใช้เครื่องขูด

2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

3. ละลายเนยเล็กน้อยแล้วผสมกับส่วนผสม

4. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

5. ผ่าบาแกตต์ลึกจนเกือบสุด

6. เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ในแต่ละชิ้นแล้วห่อบาแกตต์ด้วยกระดาษฟอยล์

7. วางบาแกตต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา รอ 25 นาที

8. เปิดฟอยล์แล้วอบต่ออีก 5 นาที

จานพร้อมแล้ว สามารถใช้เป็นจานแยกหรือพร้อมซุปได้

ประเภทของบาแกตต์

บาแกตต์ในโลกนี้มีสามประเภทที่แตกต่างกัน ตัวเลือกแรกคือบาแกตต์คลาสสิกที่มีเปลือกสีทองหรือสีเหลือง น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณ 250 กรัม

ประเภทที่สองคือบาแกตต์ขึ้นรูป อบในเตาอบอุตสาหกรรมและมีลวดลายบนฐานแสดงว่าทำด้วยเครื่องจักร

ประเภทที่สามคือฟารีน บาแกตต์นี้โรยแป้งก่อนปรุงอาหาร จึงไม่ทำให้เปลือกกรอบ อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิก รูปภาพของบาแกตต์ฝรั่งเศสประเภทต่างๆ จะแสดงอยู่ด้านล่าง

แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่บาแกตต์แต่ละประเภทก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะกับโต๊ะเกือบทุกประเภท

คุณสมบัติของบาแกตต์

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสมีความคล้ายคลึงกันมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีคุณสมบัติคล้ายกัน หนึ่งในนั้นคือแห้งเร็ว ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในตอนท้ายของวัน ดังนั้นร้านเบเกอรี่ในฝรั่งเศสจึงพยายามอบขนมปังในตอนเช้าเพื่อให้สามารถใช้งานได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติไปจนหมดวัน

บาแกตต์ในปารีส

มีการขายบาแกตต์มากกว่าครึ่งล้านชิ้นทุกวันในเมืองหลวงของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ในปารีส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีน้ำหนัก 200 กรัมพอดี ที่น่าสนใจในร้านเบเกอรี่คุณสามารถขอขายบาแกตต์เพียงครึ่งเดียวและผู้ซื้อไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธ

รูปร่างยาวได้รับความนิยมในหมู่คนจำนวนมากมายาวนาน ทุกวันนี้ บาแกตต์แพร่หลายไปทั่วโลกซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะเนื้อสีขาวสีทองและหลวมประกอบกับรสเค็มไม่ทำให้ใครเฉยเลย

ขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถอบได้ง่าย ๆ ที่บ้าน เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน มีสูตรมากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์อบนี้ แต่ทุกสูตรมีส่วนผสมเกือบเหมือนกันและแตกต่างกันแค่วิธีนวดแป้งเท่านั้น หากคุณต้องการสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยขนมปังแสนอร่อยเป็นประจำ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าหลังจากพยายามสองสามครั้ง คุณจะสามารถเตรียมบาแกตต์แสนอร่อยที่มีเนื้อนุ่มตรงกลางและเปลือกกรอบได้

ขนมปังบาแก็ต: สูตรอาหาร

ในการอบขนมปังฝรั่งเศสนี้ เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้ง 6 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนชา และน้ำอุ่น 2 ถ้วย

มาเริ่มเตรียมแป้งกัน ผสมแป้งหนึ่งในสี่ถ้วยกับน้ำอุ่นครึ่งถ้วย จากนั้นเติมยีสต์ลงไปและปล่อยให้ละลาย เมื่อโฟมเริ่มก่อตัว แป้งก็พร้อม

ผสมแป้งที่เหลือกับเกลือในชามลึก ในการทำเช่นนี้เราใช้ที่ตีธรรมดาหรือมิกเซอร์พร้อมตะขอเกี่ยว เพิ่มยีสต์ที่ละลายแล้วลงในแป้ง

เรากวนแป้งต่อไปโดยค่อยๆเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไป เมื่อแป้งเนียนและไม่มีน้ำเหลืออยู่ตามขอบชาม ให้หยุดคนและปล่อยทิ้งไว้สักครู่

เราผสมแป้งของเราต่อไป จำเป็นต้องเหนียวและแยกออกจากขอบจานได้ง่าย โดยเติมน้ำหรือแป้งลงไปเล็กน้อย

เมื่อได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้วอย่าหยุด แต่นวดต่ออีก 10-15 นาที (ถ้าคุณทำด้วยมือ) และหลายนาที (ถ้าคุณใช้เครื่องผสม) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลูเตนที่จำเป็นปรากฏขึ้นและส่วนผสมเข้ากันดี

หลังจากนั้นโรยแป้งด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า (ปกติประมาณ 2 ชั่วโมง) ให้ชกแป้งด้วยมือ ปิดฝาชาม แล้วพักให้ขึ้นอีกครั้ง เมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

ดังนั้นขั้นตอนที่ยากและยาวนานที่สุดในการเตรียมแป้งจึงสิ้นสุดลงและเราสามารถดำเนินการสร้างขนมปังในอนาคตได้โดยตรง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหลายส่วนม้วนเป็นสี่เหลี่ยมยาวแล้วม้วนให้แน่นที่สุดในหลอดโดยบีบปลายให้แน่น วางขนมปังบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังของเราขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายทิ้งไว้ 40-50 นาที จากนั้นเราก็ทำมีดบากบนก้อนและวางแผ่นอบในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังที่อุ่นไว้ที่ 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที ขนมปังบาแกตต์ของเราพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อย

คุณชอบบาแกตต์ที่นุ่มในและกรอบนอกไหม? วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบตามสูตรของ Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสชื่อดัง บาแกตต์ฝรั่งเศสเหล่านี้เรียกได้ว่าคลาสสิคซึ่งเตรียมมาหลายปีแล้ว แต่ถึงแม้จะสามารถเปลี่ยนรสนิยมของคุณได้เล็กน้อยด้วยการโรยชีสขูดบางส่วนหรือแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์ คุณสามารถทดลองอบขนมได้อย่างต่อเนื่อง เพราะด้วยเหตุนี้ คุณจึงได้ค้นพบรสชาติใหม่ๆ ที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน

เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายทั้งซุปและชา สามารถใช้ทำแซนวิชขนาดเล็ก คานาเป้ ขนมปังปิ้ง หรือแม้แต่ยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ และอบได้ ดังนั้นฉันคิดว่าการอบขนมอบที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้เป็นสิ่งที่ดีมาก สูตรนี้ดีและฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน และคนที่คุณรักจะซาบซึ้งในทักษะของคุณ ฉันอยากจะเสนอ Borscht ให้คุณด้วย เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• ยีสต์กดสด – 10 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 350 มล
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

จำนวนเสิร์ฟ: 6

อาหารยุโรป

เวลาอบ: 20 นาที

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

ปริมาณแคลอรี่: 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำบาแก็ตฝรั่งเศส

แป้งสำหรับบาแกตต์จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ผิดปกติก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้งแล้วจึงเติมของเหลว แต่มาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ เทแป้งลงในชามลึก ใส่ยีสต์และเกลือที่กดไว้ ในสูตรนี้ ไม่สามารถแทนที่ยีสต์แห้งได้ แต่ไม่ต้องกังวล เพราะรสชาติจะไม่ได้ยินเลย ฉันบดยีสต์กับแป้งเพื่อให้มันกระจายทั่วถึง

จากนั้นฉันก็เทน้ำลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ น้ำควรจะอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา หากคุณตรวจสอบอุณหภูมิด้วยมือก็ไม่ควรร้อน

ฉันผสมแป้งกับน้ำด้วยมือ

และหลังจากเริ่มนวดประมาณ 5 นาที คุณจะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

ฉันทาชามที่แป้งจะขึ้นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ทำงานได้ดีที่สุดในที่อบอุ่น

แป้งสมบูรณ์แบบฉันวางมันลงบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ทุบด้วยมือ แต่เพียงพลิกชามเพื่อให้มันหลุดออกมาเอง

ในการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน ฉันจึงตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กันทันที

สำหรับบาแกตต์ คุณไม่จำเป็นต้องรีดแป้งออก ฉันแค่ยืดมันออกด้วยมือให้ยาวและกว้างขึ้นเล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ตอนนี้ฉันพับครึ่งแล้วบีบขอบเพื่อให้ได้บาแกตต์ที่เท่ากัน

ฉันโอนบาแกตต์ที่ได้ลงบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบโดยเว้นระยะห่างจากกันเนื่องจากพวกมันจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

จากนั้นฉันก็ใช้ผ้าสะอาดคลุมพวกมันไว้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกมันมีขนาดโตขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน ก่อนอื่นฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาใส่ถาดอบที่มีบาแกตต์อยู่ข้างในและทุก ๆ สองสามนาทีฉันจะเปิดประตูแล้วฉีดสเปรย์บนผนังและผลิตภัณฑ์ด้วยตัวมันเอง เวลาในการอบจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของบาแกตต์ด้วย ฉันนำบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบซึ่งคุณต้องลองด้วยตัวเองอย่างไม่ต้องสงสัย ฉันหวังว่าฉันจะแสดงให้เห็นกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจน และสิ่งนี้จะช่วยให้คุณทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับช่วงเวลานี้และลองบาแกตต์ของเราที่มีเนื้อตรงกลางที่นุ่มและกรอบนอกนุ่มในอย่างไม่น่าเชื่อ ถือว่าคุ้มครับ เลยเอาเวลาไปอบบ้าง น่าทาน!