หากเราพูดถึงพายแอปเปิ้ลเยอรมันโดยเฉพาะ บางครั้งพายก็มาพร้อมกับครีม และมักจะเสิร์ฟแบบนั้นกับน้ำตาลผงหรืออบเชย - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอารมณ์ของพนักงานต้อนรับและความชอบของเธอเป็นหลัก หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ครีม โดยปกติแล้วซอสนมจะเตรียมไว้เพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติและความคงตัวของคัสตาร์ด แม้ว่าครีมพายมักจะมีของเหลวมากกว่าก็ตาม นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในประเภทของแป้งที่ใช้สำหรับพายแอปเปิ้ล ตัวอย่างเช่นเค้กสปันจ์คลาสสิกเตรียมไว้สำหรับชาร์ล็อตต์ แต่ใช้แป้งไร้เชื้อหรือขนมชนิดร่วนสำหรับ Tarte Tatin พายแอปเปิ้ลตามสูตรเยอรมันมีสูตรของตัวเอง แม้ว่าความสอดคล้องจะมีลักษณะคล้ายกับบิสกิตและส่วนผสมของมันก็มีลักษณะเป็นขนมชนิดร่วนมากกว่า แต่จริงๆ แล้วมันไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง นั่นคือเหตุผลที่เราหวังว่าคุณจะสนใจทำสูตรอาหารนี้กับเราเป็นพิเศษ แต่ก่อนที่เราจะเรียนรู้วิธีทำพายแอปเปิ้ล Apfelkuchen เราจะพูดคุยกันเล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติของมันและดูว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการเตรียมนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่

ประวัติความเป็นมาของพายแอปเปิ้ลเยอรมัน Apfelkuchen

แล้วประวัติศาสตร์การทำอาหารจะบอกเราเกี่ยวกับพายแอปเปิ้ลนี้และสูตรของมันได้อย่างไร? สิ่งแรกที่ไม่อาจเงียบได้คือความนิยมของอาหารจานนี้ในบ้านเกิดของ Apfelkuchen พายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติเยอรมันจนกลายเป็นส่วนหนึ่งของศิลปะพื้นบ้านด้วยซ้ำ ดังนั้น เพื่อแสดงความผิดหวังในสถานการณ์ที่ไม่ประสบผลสำเร็จ ชาวเยอรมันมักพูดว่า "der kuchen ist angebrannt" ซึ่งแปลว่า "พายถูกไฟไหม้" ถ้าเราพูดถึงพายเยอรมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดฝ่ามือก็เป็นของแอปเปิ้ลอย่างไม่มีเงื่อนไข โดยทั่วไปแล้ว แอปเปิ้ลในเยอรมนีเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ทำจากของหวานซอสพายเพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นและซุปซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติ! ชาวเยอรมันทุกคนไม่ว่าพวกเขาจะอาศัยอยู่ที่ไหนก็ตาม ซึมซับการเตรียมพายแอปเปิ้ลด้วยนมแม่ และใช้ทักษะนี้อย่างประสบความสำเร็จตลอดชีวิต โดยทั่วไปแล้วประเพณีการอบพายแอปเปิ้ลแบบโฮมเมดไม่เพียงมีคุณค่าในทางปฏิบัติเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางพิธีกรรมอีกด้วย

ประเด็นก็คือแอปเปิ้ลเป็นผลไม้ชนิดใหม่ล่าสุดที่สุกแล้วในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง นั่นคือเหตุผลที่ฤดูเก็บแอปเปิ้ลถือเป็นการสิ้นสุดการเก็บเกี่ยว และพายแอปเปิ้ลกลายเป็นสัญลักษณ์ของโต๊ะที่อุดมสมบูรณ์และฤดูหนาวที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี ดังนั้นประวัติความเป็นมาของพายแอปเปิ้ลจึงเกี่ยวข้องโดยตรงกับความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คนมาโดยตลอด พายแอปเปิ้ลที่อร่อยที่สุดมักทำในปีที่มีการเก็บเกี่ยวดีที่สุด โดยธรรมชาติแล้วตัวแทนของแต่ละสัญชาติเพิ่มรสชาติของตัวเองลงในพาย บางคนทำพายแอปเปิ้ลกับคาราเมลเหมือนชาวฝรั่งเศส บางคนคิดว่าจำเป็นต้องเติมเนยเหมือนชาวรัสเซีย และชาวเยอรมันชอบอัลมอนด์เกล็ดและครีมเนย ต้องขอบคุณสัมผัสดั้งเดิมเหล่านี้ที่ทำให้พายได้รับเสน่ห์และรสชาติของตัวเอง เช่นเดียวกับในกรณีของ Apfelkuchen สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ - พายแอปเปิ้ลโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าเค้กที่ประณีตที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันชุ่มฉ่ำ นุ่ม และร้อนจัด แต่เราจะกลับมาที่วิธีการอบพายแอปเปิ้ลในภายหลัง แต่ตอนนี้เรามาพูดถึงคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์กันดีกว่า

ประโยชน์ของพายแอปเปิ้ลเยอรมัน Apfelkuchen

แอปเปิ้ลมีประโยชน์อย่างไร?

มาเริ่มกันตามประเพณีด้วยส่วนผสมหลัก แอปเปิ้ลเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมาเป็นเวลาหลายพันปี แม้กระทั่งก่อนยุคของเราก็มีพืชผลนี้อย่างน้อย 25 สายพันธุ์ แอปเปิ้ลทุกลูกมักประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน เส้นใยอาหาร และกรดอินทรีย์ โดยไม่คำนึงถึงพันธุ์และประเภทใด ประโยชน์ของแอปเปิ้ลนั้นไม่อาจปฏิเสธได้เนื่องจากมีวิตามินซี PP และ A ไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับการขาดสารอาหารรอง แอปเปิ้ลมีส่วนประกอบอยู่ไม่น้อย ตั้งแต่แมกนีเซียมไปจนถึงธาตุเหล็ก นอกจากนี้แอปเปิ้ลยังมีเพคตินและสารประกอบฟีนอลอีกด้วย แอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่กี่ชนิดที่สามารถฟื้นฟูการเผาผลาญของบุคคลได้ และยังแนะนำให้รับประทานเพื่อรักษาภาวะหลอดเลือดแข็งตัวและความเครียดอย่างต่อเนื่อง นี่คือผลไม้ที่ทำให้คุณมีสุขภาพดีขึ้น สวยขึ้น และอ่อนกว่าวัยได้ และพายแอปเปิ้ลเยอรมันจะทำให้กระบวนการเปลี่ยนแปลงมีรสชาติดียิ่งขึ้น

อัลมอนด์มีประโยชน์อย่างไร?

อัลมอนด์เป็นยา ในสมัยนั้นเมื่อไม่มีใครเคยได้ยินเรื่องเภสัชกรรม แพทย์โบราณก็รักษาโรคต่างๆ ด้วยถั่วชนิดนี้ องค์ประกอบของอัลมอนด์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิดรวมทั้งมาโครและธาตุขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังมีสารประกอบไนโตรเจนและโปรตีนอันทรงคุณค่า ได้แก่ โกลบูลินและอะมาดีน ประกอบด้วยกลูโคส เส้นใย สารไนโตรเจน และน้ำมันไขมัน อัลมอนด์และน้ำมันมีผลในการปลอบประโลมและห่อหุ้มอย่างน่าอัศจรรย์ และเป็นยาขับเสมหะที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคทางเดินหายใจ น้ำมันมีผลดีเยี่ยมต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ลดอัตราการเต้นของหัวใจที่เพิ่มขึ้น และช่วยรักษาโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร ข้อเท็จจริงทั้งหมดนี้พูดถึงประโยชน์และความสำคัญของอัลมอนด์ในอาหารของเรา และหากพวกเขามาที่โต๊ะของคุณพร้อมกับ Apfelkuchen เราก็จะดีใจเท่านั้น

เนยมีประโยชน์อย่างไร?

ประการแรก น้ำมันดีต่อสุขภาพและแม้กระทั่งไขมันสัตว์ที่จำเป็นสำหรับร่างกายก็อยู่ในขอบเขตที่เหมาะสมด้วย น้ำมันประกอบด้วยวิตามินมากมายและธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กที่เป็นประโยชน์ เป็นเนยที่มีประโยชน์มากสำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร วิตามินที่มีอยู่ในวิตามิน A เช่น A จะช่วยรักษาแผลและบาดแผลเล็กๆ โดยทั่วไปแล้วมักจะให้ “น้ำหล่อลื่น” ที่จำเป็นต่อกระเพาะอาหาร ไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันส่งเสริมการผลิตพลังงานและเร่งการต่ออายุของเซลล์สมอง แต่ประโยชน์ทั้งหมดเหล่านี้เกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในระดับปานกลางเท่านั้น หากคุณไม่ จำกัด ตัวเองอยู่เพียงนั้นแทนที่จะได้รับประโยชน์คุณสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายที่ไม่สามารถแก้ไขได้ในรูปแบบของหลอดเลือดและน้ำหนักส่วนเกิน

ไข่ไก่มีประโยชน์อย่างไร?

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้มาแล้วนับครั้งไม่ถ้วน และคุณทุกคนก็ทราบถึงทัศนคติที่เคารพต่อผลิตภัณฑ์นี้อย่างยิ่ง และต้องขอบคุณองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ใช่เรื่องตลกพวกเขามีวิตามิน 12 ชนิดและองค์ประกอบมาโครและจุลภาคทั้งหมดที่มนุษย์รู้จัก - บางทีอาจมีเพียงไข่เท่านั้นที่สามารถอวดสิ่งนี้ได้ พวกเขายังมีโคลีนด้วย โดยที่การสร้างเซลล์ใหม่รวมถึงสมองก็เป็นไปไม่ได้ เรายินดีรับผลิตภัณฑ์นี้ในทุกจาน และถ้าเราอบพายแอปเปิ้ล เราก็จะทำไม่ได้ถ้าไม่มีไข่

แป้งมีประโยชน์อย่างไร?

แป้งมีประโยชน์แต่ไม่ใช่แป้งทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งคุณภาพเยี่ยมซึ่งเราทุกคนคุ้นเคยเป็นอย่างดี น่าเสียดาย เป็นเพียง "หุ่นเชิด" เพราะไม่มีประโยชน์เหลืออยู่ในแป้งในระหว่างขั้นตอนการบดและการเตรียม: ทั้งจมูกข้าวและเปลือก มีทางออก - ใช้แป้งสะกด (จากข้าวสาลีป่า), แป้งโฮลเกรน (สำหรับการผลิตที่นำเมล็ดธัญพืชทั้งหมด) หรือจากข้าวสาลีดูรัม วิธีนี้จะมีประโยชน์มากขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย แต่จากแป้งคุณภาพเยี่ยม อย่างน้อยคุณก็สามารถเพิ่มพลังงานได้ แม้จะไม่นาน แต่รับประกันและรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมพายแอปเปิ้ลที่บ้านและมีแป้งธรรมดาอยู่ในมือเท่านั้น อย่าลังเลที่จะใช้มัน รับประกันความพึงพอใจ

ดังนั้นเราจึงได้ชี้แจงคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับประวัติของอาหารจานนี้และผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ตอนนี้ด้วยใจบริสุทธิ์เราขอเสนอพายแอปเปิ้ลและสูตรพร้อมรูปถ่ายให้กับคุณ

ส่วนผสมในการทำพายแอปเปิ้ล Apfelkuchen

• แอปเปิ้ล - 700 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์เกล็ด - 70 กรัม
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำพายแอปเปิ้ล Apfelkuchen

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อน
2. ใส่เนยนิ่มลงในชาม

   

3. เทน้ำตาลที่ต้องการในสูตรลงในเนย

   

4. ใช้ตะขอแป้งของเครื่องผสม ผสมเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกัน

   

5. ตอนนี้เพิ่มไข่ลงในน้ำมันแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

   

6. เป็นผลให้เราได้ส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอดังภาพ

   

7. ร่อนแป้งลงในชามแล้วเติมเกลือเล็กน้อยลงไป

   

8. ตอนนี้เพิ่มผงฟูสำหรับแป้ง

   

9. รวมส่วนผสมที่ใช้แป้งกับแป้งเนยน้ำตาลและไข่ที่เตรียมไว้

   

10. เราได้แป้งที่เสร็จแล้วซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ

    

11. เราเตรียมถาดอบและด้วยเหตุนี้เราจึงปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ

    

12. เมื่อแม่พิมพ์พร้อมแล้ว ให้กระจายแป้งให้ทั่ว

    

13. ตอนนี้ล้างและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น

    

14. วางแอปเปิ้ลลงบนแป้งเป็นชั้น ๆ เพื่อให้แต่ละแถวถัดไปทับซ้อนกับอันก่อนหน้า

    

    วางแอปเปิ้ลลงบนแป้งให้แน่น

15. ตอนนี้เรามาเตรียมคาราเมลกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลผงลงในกระทะแล้วรอจนละลายเป็นน้ำเชื่อม

    

16. ตอนนี้เทอัลมอนด์ชิปลงในคาราเมลแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองคนตลอดเวลา

    

17. ทันทีที่อัลมอนด์ปิ้งคุณควรเทลงบนแอปเปิ้ลทันทีไม่เช่นนั้นพวกมันจะแห้งและกลายเป็นขนมคาราเมล

    

18. เปิดเตาอบที่ 175 องศาแล้ววางพายลงไป

    

19. พายแอปเปิ้ลจะยังคงอยู่ในเตาอบประมาณ 45 นาทีจนสุก

    

20. เป็นผลให้เมื่อทุกอย่างพร้อมคุณจะมีพายแอปเปิ้ลแสนอร่อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชากาแฟหรือโกโก้

    

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมพายแอปเปิ้ลแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายจาก HozOboz เราหวังว่าคุณจะประทับใจและเริ่มต้นปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการนี้เป็นครั้งคราว หากคุณมีสูตรเฉพาะของตัวเอง และพายแอปเปิ้ลพร้อมรูปถ่ายก็ไม่มีข้อยกเว้น เราหวังว่าจะได้รับคำแนะนำและสูตรอาหารจากคุณ อย่าลืมว่าการทำอาหารเป็นกลุ่มนั้นน่าสนใจกว่าการทำอาหารคนเดียวมาก และเมื่อคุณทำพายแอปเปิ้ลแสนอร่อยจริงๆ คุณสามารถบอกสูตรให้ทุกคนทราบและแบ่งปันรูปถ่ายได้ เรายินดีที่จะขอบคุณ เป็นเรื่องดีที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอัจฉริยะ! ขอให้ทุกคนมีอารมณ์ดี อาหารอร่อย และความอร่อย HozOboz เพื่อนของคุณเสมอ

คุณเคยทำพายแอปเปิ้ลเยอรมันแล้วหรือยัง? 😀 ไม่? แต่เปล่าประโยชน์! 😉 ท้ายที่สุด มันช่างงดงามมาก... ซับซ้อนกว่าชาร์ล็อตต์เล็กน้อย แต่ก็น่าสนใจกว่าด้วย! แป้งที่นุ่มและโปร่งสบายมากรวมกับแอปเปิ้ล - อร่อยอยู่แล้ว! และพายร้อนๆที่เสร็จแล้วก็ทาด้วยมะนาวฟองดอง กลิ่นเปรี้ยวเหล่านี้ทำให้ขนมอบมีรสชาติพิเศษ!

พายแอปเปิ้ลเยอรมันมีหลายพันธุ์ เช่นเดียวกับของเรา - ยีสต์และทราย เปิดและปิด... มีหลายแบบสำหรับนวดแป้งเพื่อรีดและยังมีแบบที่มีความคงตัวของของเหลวมากกว่า วันนี้เรามีทางเลือกที่สองแม้ว่าจะเรียกมันว่างูพิษได้ยากก็ตาม ความสม่ำเสมอของแป้งมีความมันและหนากว่าชาร์ลอตต์แบบคลาสสิก

ฉันควรใช้แอปเปิ้ลอะไรกับพายนี้? ฉันเอาอันที่เปรี้ยวที่สุดที่มีอยู่! ฉันชอบพันธุ์เปรี้ยวหวานในการอบ-เข้า ...

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอบเชยกระวานหรือวานิลลาเพื่อลิ้มรส แต่ฉันทำได้โดยไม่มีพวกเขา ตัวเลือกอื่นๆ สำหรับส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ ถั่ว ลูกเกด หรือผลไม้แห้งอื่นๆ...

แต่... ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง พายที่ยอดเยี่ยมนี้ต้องได้รับการชิม และไม่ต้องพูดถึง! 😀 งั้นมาทำขนมอร่อยๆ นี้กันดีกว่า!

ส่วนผสมหลัก:

• แอปเปิ้ล - 800 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม (หรือเพิ่มเป็น 200 กรัม)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1 ถ้วย*
• ผงฟู - 2 ช้อนชา

* 1 ถ้วย = ของเหลว 200 มล. = แป้ง 125 กรัม

ฟัดจ์สำหรับด้านบนของพาย:

• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว (น้ำผลไม้) - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมพายเยอรมัน:

ฉันนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วรอให้เนยนิ่มลง คุณควรเริ่มปรุงอาหารเมื่อได้ความคงตัวที่เหมาะสมแล้วเท่านั้น
ตีเนย น้ำตาล และเกลือโดยใช้ที่ตีไฟฟ้า

จากนั้นฉันก็แนะนำไข่ทั้ง 4 ฟองทีละฟอง

ตีส่วนผสมหลังจากใส่ไข่แต่ละครั้ง

แป้งผสมกับผงฟูแล้วร่อนลงในส่วนผสมเนยไข่

ฉันฟาดมันด้วยความเร็วสูงสุดแต่เร็วมาก! ไม่เกิน 20 วินาที!

ฉันล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ตัดผิวหนังออก และเอาแกนออก ฉันหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนแล้วส่งไปทดสอบ

ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง แต่เบา ๆ ด้วยช้อน วางไว้ในรูปแบบจาระบี เส้นผ่านศูนย์กลางของฉันคือ 26 ซม. แต่ถึงแม้ว่าคุณจะอยู่ที่ 22-24 ซม. ก็ไม่เป็นไร - พายก็จะสูงขึ้นเล็กน้อย คุณอาจต้องเก็บไว้ในเตาอบนานกว่านั้น ไม่ใช่ 40 นาที แต่ต้อง 50 นาที

ฉันใส่มันในเตาอบ และอบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200"C ฉันดูด้านบนแล้วพอเป็นสีน้ำตาลก็คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

สำหรับเลมอนฟัดจ์ ฉันบีบน้ำจากมะนาว 2 ชิ้นลงในน้ำตาลผง

บดด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง

พายที่นำออกมาใหม่ๆ ยังคงร้อนอยู่นั้นถูกทาด้วยเลมอนเคิร์ตให้ทั่วพื้นผิว

ปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระทะเล็กน้อยแล้วนำไปใส่จานเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณสามารถตัดมันออกเป็นส่วน ๆ ได้แล้ว และเตรียมให้ทุกคนมาขอเพิ่ม!!

พายที่อร่อยและนุ่มน่าประหลาดใจพร้อมกลิ่นแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว! ดังเก้ โคเช่ ดอยช์แลนด์ส! -

ชมประกาศบทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิกหน้า Baking Online ใน

“ร้านอาหารของ New Kaliningrad.Ru” เข้าร่วมค่ำคืนที่อุทิศให้กับอาหารปรัสเซียนตะวันออกที่อพาร์ทเมนต์พิพิธภัณฑ์ Altes Haus Elena Selezneva นักแปล ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ของ Königsberg พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาชอบทำอาหารที่นี่ก่อนสงคราม และแสดงอาหารสองจาน ได้แก่ สลัดมันฝรั่งคลาสสิกและพายที่ทำจากแอปเปิ้ลและเศษขนมปัง

Elena Selezneva พูดถึงประเพณีการทำอาหารของKönigsbergers:

เป็นเวลานานสิ่งต่าง ๆ เป็นเช่นนี้: เมื่อวานมีสงครามและวันนี้เราได้รับภูมิภาคคาลินินกราดและจนถึงสิ้นยุค 80 - ต้นยุค 90 ตลอดช่วงเวลานี้ - ผู้คนอาศัยอยู่ที่นี่ก่อนสงครามอย่างไรพวกเขาไปที่ไหน กินสิ่งที่พวกเขาปรุงที่บ้านและทำไม - ถูกซ่อนไว้จากเราโดยสิ้นเชิง และโดยธรรมชาติแล้ว เราพยายามเติมเต็มช่องว่างของข้อมูลนี้ด้วยการพูดคุยกับผู้คนที่เคยอาศัยอยู่ที่นี่มาก่อน และผู้เริ่มมาที่นี่ในยุค 90

ตอนนั้นฉันเพิ่งเรียนจบมหาวิทยาลัยและได้พบกับนักท่องเที่ยวชาวเยอรมันกลุ่มแรกซึ่งฉันยังคงรักษาความสัมพันธ์อันดีด้วย ฉันสนใจที่จะเรียนรู้ประวัติศาสตร์ของสถานที่ที่ฉันอาศัยอยู่และที่ฉันชอบผ่านการทำอาหาร และฉันขอให้เพื่อนชาวเยอรมันนำตำราอาหารหลายๆ เล่มมาด้วย

หนังสือเล่มโปรดเล่มหนึ่งของฉันในหัวข้อนี้คือ “Doennigs Kochbuch - Das ostpreußische Familien-Kochbuch” - ตำราอาหาร Doennigs - ตำราอาหารสำหรับครอบครัวปรัสเซียนตะวันออก คุณอาจพูดได้ว่าหนังสือเล่มนี้เป็นพระคัมภีร์คหกรรมศาสตร์ของแม่บ้านชาวปรัสเซียนตะวันออก และเขียนในลักษณะที่คุณสามารถไว้วางใจได้อย่างแน่นอน สถานการณ์เมื่อคุณปรุงอาหารสิ่งหนึ่งตามสูตร แต่ออกมาแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในกรณีนี้จะไม่รวมอยู่ด้วย หนังสือเล่มนี้ทำให้ฉันหลงรักการทำอาหารปรัสเซียนตะวันออก

ประเพณีการทำอาหารของพื้นที่นี้มีการใช้ประโยชน์สูงสุดจากทุกสิ่งที่ที่ดินและฟาร์มที่ตั้งอยู่ในพื้นที่นี้จัดให้ แม้ว่าในKönigsbergจะมีร้านค้าที่มีสินค้าในยุคอาณานิคมซึ่งคุณสามารถซื้อเครื่องเทศเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจและสิ่งที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ก็ไม่มีอาหารกูร์เมต์และซอสที่ซับซ้อน

ในระดับที่มากขึ้น อาหารของปรัสเซียตะวันออกเป็นแบบบ้านและเรียบง่าย: ใช้ผักรากจำนวนมากในรูปแบบต่างๆ บางครั้งเมื่อหันไปหาแหล่งอาหารของฉัน ฉันคิดว่า: เหตุใดประเพณีการแปรรูปและการเตรียมผักตามฤดูกาลและผักรากของเราจึงสูญหายไปและไม่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน

อาหารจานหนึ่งที่เราจะเตรียมวันนี้คือทำจากผักราก - สลัดมันฝรั่ง

สลัดมันฝรั่ง

นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวเมืองKönigsberg ซึ่งจัดทำและเสิร์ฟในการเฉลิมฉลองของครอบครัว จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายสิ่งเดียวที่คุณต้องคำนึงถึงเมื่อเตรียมสลัดนี้คือส่วนผสมบางอย่างที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อนนั่นคือคืนนี้เราต้มมันฝรั่งและเตรียมน้ำสลัดแล้วเราจะได้สลัด วันพรุ่งนี้เท่านั้นเอง จานนี้สามารถเสิร์ฟแยกกัน เสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเสิร์ฟเป็นกับข้าวก็ได้ เช่น ใส่เนื้อสัตว์ ปลา เนื้อสับ กะหล่ำปลีแดงตุ๋น หรือกะหล่ำปลีดองกับลูกพรุน หรือไส้กรอกโฮมเมด

ดังนั้นเราจึงต้องการมันฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างที่พวกเขาพูดว่าเป็นพันธุ์ที่ "แข็ง" นั่นคือไม่ใช่แป้ง เราเลือกมันฝรั่งที่มีขนาดใกล้เคียงกันและต้มในแจ็คเก็ตในตอนเย็น สะเด็ดน้ำและปอกมันฝรั่งที่ยังร้อนอยู่ เราหั่นมันฝรั่งปอกเปลือกร้อน ๆ ออกเป็น "ก้อน" แล้วเติมน้ำซุป - อาจเป็นผัก (ปรุงสุกด้วยราก) หรือเนื้อสัตว์ก็ได้ ควรมีน้ำซุปเพียงพอเพื่อให้อยู่ใต้มันฝรั่งชั้นล่าง: ผักสับไม่ควรลอยอยู่ในน้ำซุป คุณจะทำสลัดนี้ครั้งหรือสองครั้ง และคุณจะเข้าใจว่าต้องใช้ส่วนผสมในสัดส่วนเท่าใด ตัวอย่างเช่น สำหรับมันฝรั่งต้ม 3 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำซุป 1 ลิตรครึ่ง

ในฐานะที่เป็นน้ำสลัดแบบดั้งเดิมสำหรับมันฝรั่ง เราใช้แตงกวาดอง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมฉ่ำซึ่งเราสับด้วย ลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม และหมักในน้ำส้มสายชูที่ดีโดยเติมเกลือเล็กน้อยและ น้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มน้ำสลัดนี้ลงในมันฝรั่งแล้วปล่อยสลัดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เรามีพื้นฐานแล้ว

สิ่งสุดท้ายที่ฉันทำคือนำน้ำมันพืชดีๆ หนึ่งแก้ว ใส่น้ำส้มสายชู 1 ใน 3 แก้ว มัสตาร์ดตามชอบ เกลือและพริกไทย ไธม์แห้ง แล้วเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน นี่คือสิ่งที่เราจะปรุงรสสลัดก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสดได้ นี่คือวิธีการเตรียมสลัดมันฝรั่งในเมือง Königsberg และยังคงเตรียมเช่นนี้ในเยอรมนีจนถึงทุกวันนี้

ชาวเยอรมันที่ชอบอาหารที่เข้มข้นกว่าก็เติมส่วนผสมของครีมปกติและครีมเปรี้ยวลงในสลัดเป็นซอส - ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าสิ่งนี้ทำให้รสชาติของสลัดเปลี่ยนไป แต่มันกลับอ้วนขึ้นและมีแคลอรี่สูงขึ้นอย่างแน่นอน นั่นเป็นความลับทั้งหมด ที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยม คุณสามารถเพิ่มเนื้อปลาเฮอริ่งหรือถังหมูรมควันลงไปได้ แต่คุณคุ้นเคยกับฐานพื้นฐานอยู่แล้ว

ขอทานแอปเปิ้ล

ไม่มีมื้ออาหารของครอบครัวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน ตอนแรกฉันต้องการทำอาหารที่แปลเป็นภาษารัสเซียเรียกว่า "ชอล์ก" ซึ่งเป็นอินทผลัมสับแท่งสั้นผสมกับน้ำตาลผง กานพลู อบเชยและขิงหวาน

แต่ความจริงก็คือเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ครอบครัวที่มีรายได้ปานกลางบางครอบครัวไม่สามารถซื้ออาหารจานนี้ได้ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเตรียมอาหารจานหวานยอดนิยมอีกจานหนึ่งในเวลานั้น - เรียกว่า "แอปเปิ้ลขอทาน" ทำไมถึงเรียกอย่างนั้นก็ไม่รู้อาจเป็นเพราะพายอันนี้อร่อยจนใครๆก็ถามหาและบางทีอาจเป็นเพราะส่วนผสมในนั้นอย่างที่เขาว่า “แย่”

มาดูขนมปังดำธรรมดาๆ ของเมื่อวานหรือวันก่อนกัน เช่น “Darnitsky” เราส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่จะได้ความสอดคล้องที่น่าสนใจเมื่อเราใช้ตัวเลือกการตัดทั้งสองแบบ ผสมขนมปังกับน้ำตาลผงและอบเชย ทาเนยดีๆ บนถาดอบ วางขนมปังชั้นแรกลงไป จากนั้นวางแอปเปิ้ลลวกด้วยน้ำตาล ตามด้วยขนมปังอีกชั้น ทาด้านบนของพายด้วยครีมหรือครีมโรยด้วยอบเชยหรือน้ำตาลผงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที

ฉันเคยเห็นพายมากมายในช่วงเวลาของฉัน - ทั้งแอปเปิ้ลและอย่างอื่นทุกประเภท แต่สูตรสำหรับพายนี้อยู่ในตำราอาหารของฉันตลอดไป - อร่อยมากแปลกและอ่อนโยน คอทเทจชีสและพายแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่น่าทึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย!

และความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสมจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับทั้งกระบวนการและผลลัพธ์ พายนี้เป็นส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จของเพสตรี้ชอร์ตคัสต์ร่วน คอตเทจชีสวานิลลาเนื้อนุ่ม แอปเปิ้ลหวานที่มีกลิ่นอบเชยเล็กน้อย และเมอแรงค์ชั้นบนสุด

สำหรับแป้ง (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30x18):

• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• มาการีน 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ¼ ช้อนโต๊ะ ล. โซดา

สำหรับชั้นนมเปรี้ยว

• คอทเทจชีสเนื้อนุ่ม 250 กรัม (หากคอทเทจชีสมีเม็ดหยาบ ให้ถูผ่านตะแกรง)
• 1/3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ไข่แดง 1 ฟอง
• วานิลลิน

สำหรับชั้นแอปเปิ้ล

• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 4-5 ลูก
• อบเชย

สำหรับเมอแรงค์ (หรือซูเฟล่)

• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง

เปิดเตาอบที่ 180-190° รวมไข่แดง, น้ำตาลทราย, มาการีนครีมละลาย, ครีมเปรี้ยว, ผงฟู; ผสมจนเนียน ร่อนแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งขนมชนิดร่วนให้นุ่ม เรากระจายแป้งลงในแม่พิมพ์ทำด้านต่ำแล้วแทงด้วยส้อม

ในการเตรียมมวลนมเปรี้ยวให้บดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาลทราย, ไข่แดง, วานิลลิน, นมข้น (ไม่จำเป็น) กระจายส่วนผสมนมเปรี้ยวให้ทั่วส่วนผสมขนมชนิดร่วน

ปอกแอปเปิ้ล (ไม่จำเป็น) และเมล็ดพืช หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นแอปเปิ้ลเท่า ๆ กันที่ด้านบนของชั้นนมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยอบเชย อบประมาณ 25-30 นาที

ในขณะเดียวกันก็เตรียมเมอแรงค์: ตีไข่ขาว, โรยด้วยน้ำมะนาว, ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป สำหรับซูเฟล่ น้ำตาลสองสามช้อนก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับเมอแรงค์ คุณต้องมีน้ำตาลเพิ่ม

ไม่ว่าในกรณีใด คนตีไข่ขาวจะต้องตีจนตั้งยอดแข็งและมั่นคงด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ กระจายส่วนผสมโปรตีนลงบนพายที่เสร็จแล้วแล้วอบต่ออีก 10 หรือ 15 นาที (ลดความร้อนลงเหลือ 170°) ปล่อยให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลง ตัดพายที่เย็นแล้วออกเป็นส่วนๆ กินเพื่อสุขภาพ!

ฉันอยากจะนำเสนอสูตรสำหรับชอร์ตเค้กแอปเปิ้ลเยอรมันที่อร่อยมากและฉ่ำมากซึ่งเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมสำหรับชา สูตรพายแอปเปิ้ลนั้นง่ายมาก: และเตรียมจากส่วนผสมที่มีอยู่ พายแอปเปิ้ลที่ละลายในปากนี้จะทำให้ทุกคนพอใจ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และกลิ่นหอมอันน่ารับประทานและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อจะทำให้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะอย่างรวดเร็ว มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1.5-2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 0.10 ถ้วย;
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• โซดา - 0.25 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• คอทเทจชีส - 250 กรัม;
• อบเชย, น้ำมะนาว, วานิลลิน, นมข้น - ตามที่คุณต้องการ

สิ่งน่าสนใจที่ควรรู้: พายเยอรมันเป็นขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเยอรมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเตรียมด้วยน้ำตาลผงหรืออบเชย แต่บางครั้งก็ทาครีมได้ จากนั้นจึงเตรียมซอสนมพิเศษซึ่งมีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายกับคัสตาร์ด

ชอร์ตเค้กแอปเปิ้ลเยอรมัน. สูตรทีละขั้นตอน

1. เราใช้ภาชนะขนาดกลาง ใส่เนย โซดา ไข่แดง 1 ฟอง ครีมเปรี้ยว และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทั้งหมดนี้จนเนียน
2. เพิ่มแป้งลงในมวลที่ได้ (ต้องร่อนก่อนทำเช่นนี้) และเราเริ่มนวดจนได้แป้งทรายที่นุ่ม
3. วางแป้งที่เตรียมไว้บนถาดอบเพื่ออบต่อไป จากนั้นเราก็ทำด้านข้างแล้วแทงด้วยมีด
4. ต่อไปเราจะนำคอทเทจชีส ใส่น้ำตาลนมข้น 1 ไข่แดงและวานิลลินลงไป: บดทุกอย่างให้เข้ากัน เราแจกจ่ายมวลที่ได้ให้กับขนมชอร์ตคัสต์ที่เสร็จแล้ว
5. เตรียมไส้: หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนมวลนมเปรี้ยว สุดท้ายโรยด้วยอบเชย

เป็นทางเลือก. คุณยายของฉันมักจะเคลือบขนมอบแอปเปิ้ลด้วยช็อคโกแลตเคลือบ: มันเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและเติมเต็มรสชาติที่ไม่ธรรมดาของพาย

1. พายพร้อมสำหรับการอบ วางไว้ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที
2. ในระหว่างนี้ ตีน้ำมะนาวกับไข่ขาวให้เข้ากัน เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (โดยไม่หยุดตี)
3. เมื่อพายอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วเกลี่ยส่วนผสมโปรตีนลงไป แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง : ประมาณ 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 165-180 องศา

พายเยอรมันไส้แอปเปิ้ลแสนอร่อยที่ละลายในปาก และจะดื่มชาสักแก้วหรือนมสักแก้วก็จะยิ่งน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น และเช่นเคยครอบครัวและเพื่อนของคุณจะพึงพอใจ และตำราอาหารของคุณจะถูกเติมเต็มด้วยของหวานที่ยอดเยี่ยมอีกชิ้นหนึ่ง ทำอาหารกับฉันและ "ฉันชอบทำอาหาร" - เรารู้วิธีทำให้คุณพอใจและทำให้คุณประหลาดใจ